مبادئ صنع المخزون

دائمًا ما يكون المخزون محلي الصنع أفضل من الأسهم المشتراة من المتجر. ولا يجب أن يكون صنع مخزونك الخاص أمرًا صعبًا أو مضيعة للوقت. بمساعدة بعض المبادئ العامة ، ستتمكن من صنع كل شيء من مخزون دجاج لمخزون السمك دون الحاجة إلى إلقاء نظرة على الوصفة.

القواعد الاساسية

1. القاعدة العامة التي تنطبق على كل نوع من أنواع المرق هي البدء بالماء البارد. (إذا لم تبدأ بالماء البارد ، فمن شبه المؤكد أنك ستنتهي بمخزون غائم مليء بالشوائب).

2. لا تغلي المرق أبدًا. هذا للسبب نفسه تمامًا مثل # 1.

3. ربما الأهم هو عدم إضافة الملح إلى المرق أبدًا. عندما تقوم بإعداد مخزون ، فأنت تركز على جميع النكهات. لا ينبغي أن يكون الملح أحدهم. من المحتمل أن تركز مخزونك أكثر عندما تصنع صلصة أو حساء. سترغب في أن تكون قادرًا على التحكم في مستوى الملح لاحقًا.

كل شيء آخر تحتاج إلى معرفته

يحتوي كل مخزون من اللحوم على ثلاثة مكونات: عظام الحيوانات ، والعطريات ، والماء.

يجب تقليم عظام الحيوانات من أكبر قدر ممكن من الدهون والجلد. إذا تركت الكثير من الدهون ، فسيؤدي ذلك إلى تكوين مخزون دهني. أيضًا ، قم بتقطيع القطع الكبيرة - وبهذه الطريقة ستعرض مساحة أكبر للطهي وتستخلص المزيد من النكهة من عظامك. تنطبق قاعدة خاصة عند صنع مخزون السمك: استخدم دائمًا عظام سمكة بيضاء خالية من الدهون ، أو ستنتهي بمخزون مريب للغاية. على سبيل المثال ، تجنب استخدام الأسماك مثل السلمون. بعض الأمثلة الجيدة على الأسماك التي يمكن استخدامها تشمل البرانزينو والهلبوت والبلطي والفلوك.

تتكون العطريات من ميرابوا ، ونسبة 2: 1: 1 من البصل والجزر والكرفس ، وكذلك باقة من العنب ، وحفنة من الزعتر ، وزوجين من أوراق الغار ، وحوالي ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الكامل. كم تريد؟ يجب أن تزن العطريات عادة حوالي عشرين بالمائة من وزن العظام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الكراث ، والثوم ، ومعجون الطماطم ، أو بضع فصوص (القرنفل قوي جدًا وقليلًا منه يقطع شوطًا طويلاً).

لا تتردد في التجربة. على سبيل المثال ، القاعدة الأساسية التي أستخدمها عند صنع مرق الدجاج هي عبارة عن حفنة من البصل المفروم وزوجين من الجزر وبضع سيقان من الكرفس لجسم دجاجة واحدة (تزن حوالي 1.5 رطل).

الباقي سهل.


ابدأ بقاعدة النكهة

ابدأ بالتشويح أو التعرق (الطهي بلطف في الدهون) قاعدة نكهة عطرية من الخضار (الكراث والثوم ، الميربويكس ، أو السفريتو) في الزبدة أو زيت الزيتون أو أي نوع آخر من الدهون. هذا يطلق نكهاتهم ويغمرونها في الصلصة أثناء طهيها.


ابدأ بقاعدة النكهة

ابدأ بالتشويح أو التعرق (الطهي بلطف في الدهون) قاعدة نكهة عطرية من الخضار (الكراث والثوم ، الميربويكس ، أو السفريتو) في الزبدة أو زيت الزيتون أو أي نوع آخر من الدهون. هذا يطلق نكهاتهم ويغمرونها في الصلصة أثناء طهيها.


ابدأ بقاعدة النكهة

ابدأ بالتشويح أو التعرق (الطهي بلطف في الدهون) قاعدة نكهة عطرية من الخضار (الكراث والثوم ، الميربويكس ، أو السفريتو) في الزبدة أو زيت الزيتون أو أي نوع آخر من الدهون. هذا يطلق نكهاتهم ويغمرونها في الصلصة أثناء طهيها.


ابدأ بقاعدة النكهة

ابدأ بالتشويح أو التعرق (الطهي بلطف في الدهون) قاعدة نكهة عطرية من الخضار (الكراث والثوم ، الميربويكس ، أو السفريتو) في الزبدة أو زيت الزيتون أو أي نوع آخر من الدهون. هذا يطلق نكهاتهم ويغمرونها في الصلصة أثناء طهيها.


ابدأ بقاعدة النكهة

ابدأ بالتشويح أو التعرق (الطهي بلطف في الدهون) قاعدة نكهة عطرية من الخضار (الكراث والثوم ، الميربويكس ، أو السفريتو) في الزبدة أو زيت الزيتون أو أي نوع آخر من الدهون. هذا يطلق نكهاتهم ويغمرونها في الصلصة أثناء طهيها.


ابدأ بقاعدة النكهة

ابدأ بالتشويح أو التعرق (الطهي بلطف في الدهون) قاعدة نكهة عطرية من الخضار (الكراث والثوم ، الميربويكس ، أو السفريتو) في الزبدة أو زيت الزيتون أو أي نوع آخر من الدهون. هذا يطلق نكهاتهم ويغمرونها في الصلصة أثناء طهيها.


ابدأ بقاعدة النكهة

ابدأ بالتشويح أو التعرق (الطهي بلطف في الدهون) قاعدة نكهة عطرية من الخضار (الكراث والثوم ، الميربويكس ، أو السفريتو) في الزبدة أو زيت الزيتون أو أي نوع آخر من الدهون. هذا يطلق نكهاتهم ويغمرونها في الصلصة أثناء طهيها.


ابدأ بقاعدة النكهة

ابدأ بالتشويح أو التعرق (الطهي بلطف في الدهون) قاعدة نكهة عطرية من الخضار (الكراث والثوم ، الميربويكس ، أو السفريتو) في الزبدة أو زيت الزيتون أو أي نوع آخر من الدهون. هذا يطلق نكهاتهم ويغمرونها في الصلصة أثناء طهيها.


ابدأ بقاعدة النكهة

ابدأ بالتشويح أو التعرق (الطهي بلطف في الدهون) قاعدة نكهة عطرية من الخضار (الكراث والثوم ، الميربويكس ، أو السفريتو) في الزبدة أو زيت الزيتون أو أي نوع آخر من الدهون. هذا يطلق نكهاتهم ويغمرونها في الصلصة أثناء طهيها.


ابدأ بقاعدة النكهة

ابدأ بالتشويح أو التعرق (الطهي بلطف في الدهون) قاعدة نكهة عطرية من الخضار (الكراث والثوم ، الميربويكس ، أو السفريتو) في الزبدة أو زيت الزيتون أو أي نوع آخر من الدهون. هذا يطلق نكهاتهم ويغمرونها في الصلصة أثناء طهيها.


شاهد الفيديو: Početna zaliha pirotehnike za 20202021 godinu (كانون الثاني 2022).