وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

سؤال وجواب مع أماندا هيسر من نيويورك تايمز

سؤال وجواب مع أماندا هيسر من نيويورك تايمز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تخيل أن لديك مفتاح قبو ضخم تحت الأرض يضم بعضًا من أفضل الوصفات عبر التاريخ - حسنًا ، هذا المفتاح متاح الآن للشراء على Amazon في شكل The Essential New York Times Cookbook. بدلاً من الاضطرار إلى الجلوس في قبو مظلم وعفن ، والتقليب من خلال بكرة بعد بكرة من الميكروفيش ، المؤلف أماندا هيسر لقد أنجزت هذا العمل لنا جميعًا: لقد استغرقت أكثر من 6 سنوات لاختبار أكثر من 1400 وصفة من أجل إكمال هذه المجموعة الواسعة من أشهرها مرات وصفات منذ عام 1850.

من اللافت للنظر أن نرى التغييرات على مر السنين ، والأكثر من ذلك أن نرى أوجه التشابه. تبدو الوصفة السريعة والسهلة لـ Baked Mushroom وكأنها شيء منشور اليوم ، ولكنه في الواقع من عام 1877. Salade À La Romaine، مرتديًا عصير الليمون وزيت الزيتون ، يبدو وكأنه طبق أعددته لتناول العشاء الليلة الماضية ، ولكنه أيضًا من عام 1877.

من خلال الفكاهة والرحمة التي استخدمتها في كتابة كتاب الطبخ الثاقب هذا ، تشارك هيسر تجربتها في إنشائه أدناه.

هذا مشروع لا يصدق ومشروع ضخم ؛ هل كان لديك جزء مفضل من العملية؟

لقد أحببت التجربة بأكملها لأكون صريحًا لأن ثلثي العملية على الأقل تم قضاءها في اختبار الوصفة والمرور بها اوقات نيويورك' المحفوظات بطريقة عملية للغاية ، للحصول على فكرة عن كيفية تشكيل الكتاب. طلبت في الواقع من القراء إخباري بوصفاتهم المفضلة ، وقد أرشدوني حقًا أثناء بحثي في ​​الأرشيف. سألت أيضًا كتّاب الطعام والشيفات الذين ساهموا في وصفاتهم المفضلة ، وكانوا أيضًا متعاونين حقًا.

ما هي أصعب الأشياء في وضع كتاب الطبخ هذا معًا؟

تحديد ما يمكن أن يدخل فيه. شعرت بالمسؤولية لتضمين مجموعة شاملة تم تمثيلها ال نيويورك تايمز على مر السنين.

كيف تعتقد أن القراء سيستخدمون هذا الكتاب؟

إنه كتاب لا غنى عنه ، وليس مجرد متحف للوصفات. إنه انعكاس لكيفية تطور الطبخ لدينا على مدار الـ 150 عامًا الماضية. إنه مليء بالعديد من الكلاسيكيات التي نعرفها ونحبها وجميع الاتجاهات التي مررنا بها. كان هناك عصر التيراميسو عندما كان موجودًا في كل قائمة مطعم وفي مرات نشر العديد من الوصفات ، وأيضًا جنون البانيني ، وما إلى ذلك. نظرًا لأن الورقة غطت الصناعة والاتجاهات على مدار الـ 150 عامًا الماضية ، فقد استحوذت على الكثير من الكتاب والطهاة الذين نعرفهم ونحبهم مثل مارسيلا هازان ، وكريغ كليبورن ، أليس ووترز وجيمي أوليفر ينظرون حقًا إلى هؤلاء الأشخاص الذين كنا نتطلع إليهم على مر السنين. اوقات نيويورك لطالما نشرنا الوصفات التي نطبخها في المنزل ولكن أيضًا وصفات المشروع الرائعة مثل كاسوليت أو توردوكين ، والكتاب هو مزيج رائع من كل ذلك.

ما هي الفترة الزمنية ، إن وجدت ، التي ترى أنها شهدت أكبر قدر من التغيير في أسلوب وعادات الأكل؟ هل كانت دورية على الإطلاق ، أم أن هناك أي أنماط لاحظتها؟

أود أن أقول ذلك في 19ذ كان هناك الكثير من التركيز على الموسمية التي اختفت وعادت بالفعل مع أليس ووترز. أكبر تغيير في الطبخ المنزلي اليوم هو أننا نضيف الكثير من القوام والنكهات والأبعاد المختلفة إلى أطباقنا ؛ لدينا توقعات أعلى ولكننا نريد أيضًا أن تكون الأمور بسيطة. أعلم أن الأمر يبدو وكأنه تناقض ، لكننا وجدنا طريقة للطهي ببساطة باستخدام أطباق معقدة للغاية. كما تبدو الوصفات القديمة أكثر أحادية اللون وذات بعد واحد ، وهذا ليس بالأمر السيئ ؛ الأمر مختلف تمامًا.

هل هناك وقت أصبحت فيه الوصفات أكثر تركيزًا على الشيف؟ هل هذا أيضًا عندما اكتسب الطهاة مكانة مرموقة كمهنة؟

حدث ذلك في منتصف الثمانينيات في صفحات ملف مرات، ثم التقطت في التسعينيات و 2000 ؛ لقد أتت ثقافة الطهاة حقًا لتبهر الناس.

هل سبق لك أن لاحظت وجود اختلال في التوازن أو تغير في المساهمات حسب الجنس؟ هل كان المساهمون الأوائل في الغالب من الإناث أم الذكور؟

في 19ذ كان من الصعب تحديد القرن لأن الناس كتبوا بالأحرف الأولى من اسمهم وليس أسمائهم الكاملة. على الرغم من ذلك ، لا أرى اليوم أي اختلال في مساهمات الجنسين.

فيما يتعلق بالوعي الصحي ، هل رأيت أنه يرتفع أو ينخفض ​​خلال أي فترة زمنية؟

أعتقد أنه كان هناك دائمًا اهتمام أساسي بالصحة ، سواء كان مرتبطًا بشكل مباشر بالصفحات أم لا. أعتقد أنه كان في الثمانينيات بدأت ماريان بوروس عمود الأكل جيدًا الذي فعلته لفترة طويلة ؛ كان هذا نوعًا من تايمز الإقرار بالأكل والطبخ الصحي. لقد اتبعوا دائمًا نهج تغطية جميع أنواع الوصفات والاتجاهات المختلفة.

كيف كانت الوصفات خلال الحرب العالمية الأولى والثانية؟

استنفدت تغطية الطعام خلال الحرب العالمية الأولى كثيرًا ، ولست متأكدًا من السبب. لكنها التقطت خلال الحرب العالمية الثانية ، وكان هناك الكثير من الوصفات والمقالات حول تقنين واستخدام الأجزاء بشكل جيد.

هل كانت هناك أي مكونات كانت شائعة في أوائل القرن العشرين ولم نعد نستخدمها اليوم؟

ليس حقًا ، ولكن كانت هناك أشياء مثل salsify يبدو أنها تعود ببطء في قوائم المطاعم وربما حتى في المطبخ المنزلي. كانت هناك كمية لا بأس بها من الكرشة ومخلفاتها التي أصبحت أكثر شيوعًا الآن ولكنها لا تزال غير شائعة. كان هناك أيضًا الكثير من الطهي باستخدام شحم الخنزير في 19ذ قرن ، ولكن كان هناك أيضًا استخدام للزيوت وزيت الزيتون أيضًا.

ما هما كتاب الطبخ المفضل لديك؟

إدوارد دي بومين الطبخ الفرنسي في عشر دقائق، إنه كتاب قديم. لكن كان لديه صوت كتابي رائع ، نوعًا ما في وقت مبكر في الطهي الفعال. باتريشيا ويلز الطبخ بيسترو هي فكرة أخرى لأنني شعرت أنها أخذت عالم الطهي الفرنسي الصغير ، وإذا لم تقضِ وقتًا هناك ، فقد جعلته متاحًا حقًا.

ما هي إحدى وجباتك المفضلة لتحضيرها؟ مثل طبق الذهاب إلى المنزل عندما تكون متعبًا أو تعود إلى المنزل متأخرًا.

إنه في الواقع طبق يصنعه زوجي كثيرًا ، معكرونة كل شيء آماتريسيانا ، وسيكون هذا هو المفضل لدي. أحب أيضًا صنع المعكرونة المكونة من خمسة أجبان حيث أطهو المعكرونة لمدة 6 دقائق ثم أخلطها مع أنواع مختلفة من الجبن وأخبزها على درجة 500 درجة حتى تصبح لذيذة ومقرمشة من الأعلى. لا أعرف لماذا هذه كلها أطباق معكرونة ، لكني أحب أيضًا معكرونة باميلا شيريد الصيفية الموجودة بالفعل في كتاب الطبخ. تقطع حفنة من الثوم والريحان وتترك ليوم واحد بزيت الزيتون والطماطم المفرومة. ثم تخلطه مع مكعّبات المعكرونة الساخنة ومكعبات الموزاريلا حتى تنضج الجبن ، وتختلط جميع النكهات معًا وتندمج النكهات في الطبق بأكمله. لذلك ليس الجو حارًا في الواقع عند تناوله ، لكنه شيء أحب أن أصنعه كثيرًا في الصيف.

هل تعتقد أن عالم المدونات والمواقع التفاعلية مثل The Daily Meal و Food52 تعمل بطريقة ما كما كانت تعمل كتب الطبخ المجتمعية في الماضي؟

نعم ، إنهم بالتأكيد يحتفلون بالطهاة المنزليين ، لكنني لن أقول إنهم ذهبوا بعيدًا. أظهر انتشار مدونات الطبخ أن الطهاة في المنزل يعرفون حقًا الكثير ولديهم الكثير من الوصفات والأفكار الأصلية لمشاركتها بالإضافة إلى الصور الجميلة.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century، أماندا هيسر

أمضت أماندا هيسر السنوات الست الماضية في غربلة أرشيفات نيويورك تايمز للبحث عن أفضل وصفات الطعام التي ظهرت في تلك الصحيفة على مدار الـ 150 عامًا الماضية. والنتيجة هي "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." يمكن أن يصبح كتاب الطبخ الضخم هذا كلاسيكيًا.

هيسر هو كاتب طعام معروف. بدأت بحثها لهذا المشروع عن طريق التماس الاقتراحات من قراء التايمز. تدفقت الاقتراحات. طبخ هيسر أكثر من 1400 طبق في كل واحدة من الوصفات التي جعلته في الكتاب. تم إعداد العديد منهم عدة مرات للتأكد من أنهم على حق. تصف هيسر في هذه المقابلة كيف جربت كل هذه الأطباق على عائلتها وزوجها ورضيعها التوأم. كانت كل وصفة مهروسة ليتذوقها أطفالها.

مع دخولنا موسم العطلات هذا ، يقوم الكثير منا بجلب كتب الطبخ المفضلة لدينا لإعداد تلك الوجبات الخاصة. قد يحظى كتاب الطبخ هذا بمكانة مرموقة في العديد من المطابخ.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century، أماندا هيسر

أمضت أماندا هيسر السنوات الست الماضية في غربلة أرشيفات نيويورك تايمز للبحث عن أفضل وصفات الطعام التي ظهرت في تلك الصحيفة على مدار الـ 150 عامًا الماضية. والنتيجة هي "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." يمكن أن يصبح كتاب الطبخ الضخم هذا كلاسيكيًا.

هيسر هو كاتب طعام معروف. بدأت بحثها لهذا المشروع عن طريق التماس الاقتراحات من قراء التايمز. تدفقت الاقتراحات. طبخ هيسر أكثر من 1400 طبق في كل واحدة من الوصفات التي جعلته في الكتاب. تم إعداد العديد منهم عدة مرات للتأكد من أنهم على حق. تصف هيسر في هذه المقابلة كيف جربت كل هذه الأطباق على عائلتها وزوجها ورضيعها التوأم. كانت كل وصفة مهروسة ليتذوقها أطفالها.

مع دخولنا موسم العطلات هذا ، يقوم الكثير منا بجلب كتب الطبخ المفضلة لدينا لإعداد تلك الوجبات الخاصة. قد يحظى كتاب الطبخ هذا بمكانة مرموقة في العديد من المطابخ.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century، أماندا هيسر

أمضت أماندا هيسر السنوات الست الماضية في غربلة أرشيفات نيويورك تايمز للبحث عن أفضل وصفات الطعام التي ظهرت في تلك الصحيفة على مدار الـ 150 عامًا الماضية. والنتيجة هي "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." يمكن أن يتحول كتاب الطبخ الضخم هذا إلى كتاب كلاسيكي.

هيسر هو كاتب طعام معروف. بدأت بحثها لهذا المشروع عن طريق التماس الاقتراحات من قراء التايمز. تدفقت الاقتراحات. طبخ هيسر أكثر من 1400 طبق كل واحدة من الوصفات التي أدخلتها في الكتاب. تم إعداد العديد منهم عدة مرات للتأكد من أنهم على حق. تصف هيسر في هذه المقابلة كيف جربت كل هذه الأطباق على عائلتها وزوجها ورضيعها التوأم. كانت كل وصفة مهروسة ليتذوقها أطفالها.

مع دخولنا موسم العطلات هذا ، يقوم الكثير منا بجلب كتب الطبخ المفضلة لدينا لإعداد تلك الوجبات الخاصة. قد يحظى كتاب الطبخ هذا بمكانة مرموقة في العديد من المطابخ.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century، أماندا هيسر

أمضت أماندا هيسر السنوات الست الماضية في غربلة أرشيفات نيويورك تايمز للبحث عن أفضل وصفات الطعام التي ظهرت في تلك الصحيفة على مدار الـ 150 عامًا الماضية. والنتيجة هي "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." يمكن أن يتحول كتاب الطبخ الضخم هذا إلى كتاب كلاسيكي.

هيسر هو كاتب طعام معروف. بدأت بحثها لهذا المشروع عن طريق التماس الاقتراحات من قراء التايمز. تدفقت الاقتراحات. طبخ هيسر أكثر من 1400 طبق في كل واحدة من الوصفات التي جعلته في الكتاب. تم إعداد العديد منهم عدة مرات للتأكد من أنهم على حق. تصف هيسر في هذه المقابلة كيف جربت كل هذه الأطباق على عائلتها وزوجها ورضيعها التوأم. كانت كل وصفة مهروسة ليتذوقها أطفالها.

مع دخولنا موسم العطلات هذا ، يقوم الكثير منا بجلب كتب الطبخ المفضلة لدينا لإعداد تلك الوجبات الخاصة. قد يحظى كتاب الطبخ هذا بمكانة مرموقة في العديد من المطابخ.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century، أماندا هيسر

أمضت أماندا هيسر السنوات الست الماضية في غربلة أرشيفات نيويورك تايمز للبحث عن أفضل وصفات الطعام التي ظهرت في تلك الصحيفة على مدار الـ 150 عامًا الماضية. والنتيجة هي "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." يمكن أن يتحول كتاب الطبخ الضخم هذا إلى كتاب كلاسيكي.

هيسر هو كاتب طعام معروف. بدأت بحثها لهذا المشروع عن طريق التماس الاقتراحات من قراء التايمز. تدفقت الاقتراحات. طبخ هيسر أكثر من 1400 طبق كل واحدة من الوصفات التي أدخلتها في الكتاب. تم إعداد العديد منهم عدة مرات للتأكد من أنهم على حق. تصف هيسر في هذه المقابلة كيف جربت كل هذه الأطباق على عائلتها وزوجها ورضيعها التوأم. كانت كل وصفة مهروسة ليتذوقها أطفالها.

مع دخولنا موسم العطلات هذا ، يقوم الكثير منا بجلب كتب الطبخ المفضلة لدينا لإعداد تلك الوجبات الخاصة. قد يحظى كتاب الطبخ هذا بمكانة مرموقة في العديد من المطابخ.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century، أماندا هيسر

أمضت أماندا هيسر السنوات الست الماضية في غربلة أرشيفات نيويورك تايمز للبحث عن أفضل وصفات الطعام التي ظهرت في تلك الصحيفة على مدار الـ 150 عامًا الماضية. والنتيجة هي "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." يمكن أن يصبح كتاب الطبخ الضخم هذا كلاسيكيًا.

هيسر هو كاتب طعام معروف. بدأت بحثها لهذا المشروع عن طريق التماس الاقتراحات من قراء التايمز. تدفقت الاقتراحات. طبخ هيسر أكثر من 1400 طبق في كل واحدة من الوصفات التي جعلته في الكتاب. تم إعداد العديد منهم عدة مرات للتأكد من أنهم على حق. تصف هيسر في هذه المقابلة كيف جربت كل هذه الأطباق على عائلتها وزوجها ورضيعها التوأم. كانت كل وصفة مهروسة ليتذوقها أطفالها.

مع دخولنا موسم العطلات هذا ، يقوم الكثير منا بجلب كتب الطبخ المفضلة لدينا لإعداد تلك الوجبات الخاصة. قد يحظى كتاب الطبخ هذا بمكانة مرموقة في العديد من المطابخ.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century، أماندا هيسر

أمضت أماندا هيسر السنوات الست الماضية في غربلة أرشيفات نيويورك تايمز للبحث عن أفضل وصفات الطعام التي ظهرت في تلك الصحيفة على مدار الـ 150 عامًا الماضية. والنتيجة هي "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." يمكن أن يصبح كتاب الطبخ الضخم هذا كلاسيكيًا.

هيسر هو كاتب طعام معروف. بدأت بحثها لهذا المشروع عن طريق التماس الاقتراحات من قراء التايمز. تدفقت الاقتراحات. طبخ هيسر أكثر من 1400 طبق كل واحدة من الوصفات التي أدخلتها في الكتاب. تم إعداد العديد منهم عدة مرات للتأكد من أنهم على حق. تصف هيسر في هذه المقابلة كيف جربت كل هذه الأطباق على عائلتها وزوجها ورضيعها التوأم. كانت كل وصفة مهروسة ليتذوقها أطفالها.

مع دخولنا موسم العطلات هذا ، يقوم الكثير منا بجلب كتب الطبخ المفضلة لدينا لإعداد تلك الوجبات الخاصة. قد يحظى كتاب الطبخ هذا بمكانة مرموقة في العديد من المطابخ.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century، أماندا هيسر

أمضت أماندا هيسر السنوات الست الماضية في غربلة أرشيفات نيويورك تايمز للبحث عن أفضل وصفات الطعام التي ظهرت في تلك الصحيفة على مدار الـ 150 عامًا الماضية. والنتيجة هي "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." يمكن أن يتحول كتاب الطبخ الضخم هذا إلى كتاب كلاسيكي.

هيسر هو كاتب طعام معروف. بدأت بحثها لهذا المشروع عن طريق التماس الاقتراحات من قراء التايمز. تدفقت الاقتراحات. طبخ هيسر أكثر من 1400 طبق كل واحدة من الوصفات التي أدخلتها في الكتاب. تم إعداد العديد منهم عدة مرات للتأكد من أنهم على حق. تصف هيسر في هذه المقابلة كيف جربت كل هذه الأطباق على عائلتها وزوجها ورضيعها التوأم. كانت كل وصفة مهروسة ليتذوقها أطفالها.

مع دخولنا موسم العطلات هذا ، يقوم الكثير منا بجلب كتب الطبخ المفضلة لدينا لإعداد تلك الوجبات الخاصة. قد يحظى كتاب الطبخ هذا بمكانة مرموقة في العديد من المطابخ.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century، أماندا هيسر

أمضت أماندا هيسر السنوات الست الماضية في غربلة أرشيفات نيويورك تايمز للبحث عن أفضل وصفات الطعام التي ظهرت في تلك الصحيفة على مدار الـ 150 عامًا الماضية. والنتيجة هي "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." يمكن أن يتحول كتاب الطبخ الضخم هذا إلى كتاب كلاسيكي.

هيسر هو كاتب طعام معروف. بدأت بحثها لهذا المشروع عن طريق التماس الاقتراحات من قراء التايمز. تدفقت الاقتراحات. طبخ هيسر أكثر من 1400 طبق كل واحدة من الوصفات التي أدخلتها في الكتاب. تم إعداد العديد منهم عدة مرات للتأكد من أنهم على حق. تصف هيسر في هذه المقابلة كيف جربت كل هذه الأطباق على عائلتها وزوجها ورضيعها التوأم. كانت كل وصفة مهروسة ليتذوقها أطفالها.

مع دخولنا موسم العطلات هذا ، يقوم الكثير منا بجلب كتب الطبخ المفضلة لدينا لإعداد تلك الوجبات الخاصة. قد يحظى كتاب الطبخ هذا بمكانة مرموقة في العديد من المطابخ.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century، أماندا هيسر

أمضت أماندا هيسر السنوات الست الماضية في غربلة أرشيفات نيويورك تايمز للبحث عن أفضل وصفات الطعام التي ظهرت في تلك الصحيفة على مدار الـ 150 عامًا الماضية. والنتيجة هي "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." يمكن أن يصبح كتاب الطبخ الضخم هذا كلاسيكيًا.

هيسر هو كاتب طعام معروف. بدأت بحثها لهذا المشروع عن طريق التماس الاقتراحات من قراء التايمز. تدفقت الاقتراحات. طبخ هيسر أكثر من 1400 طبق في كل واحدة من الوصفات التي جعلته في الكتاب. تم إعداد العديد منهم عدة مرات للتأكد من أنهم على حق. تصف هيسر في هذه المقابلة كيف جربت كل هذه الأطباق على عائلتها وزوجها ورضيعها التوأم. كانت كل وصفة مهروسة ليتذوقها أطفالها.

مع دخولنا موسم العطلات هذا ، يقوم الكثير منا بجلب كتب الطبخ المفضلة لدينا لإعداد تلك الوجبات الخاصة. قد يحظى كتاب الطبخ هذا بمكانة مرموقة في العديد من المطابخ.


شاهد الفيديو: صحيفة نيويورك تايمز الأمريكية: الإمارات تستخدم تطبيق تو توك للتجسس على مستخدميه (قد 2022).


تعليقات:

  1. Wiellatun

    في رأيي لم تكن على حق. أعرض مناقشته. اكتب لي في PM ، سنتعامل معها.

  2. Hayward

    هل ستتمكن من العثور بسرعة على هذه الجملة واحدة؟

  3. Walbrydge

    أعتقد أنك مخطئ. أدخل سنناقش. اكتب لي في PM ، سنتعامل معها.

  4. Muirfinn

    هذا ليس على الإطلاق ما هو ضروري بالنسبة لي. هل هناك متغيرات أخرى؟

  5. Shakasa

    هو - عظيم!

  6. Gow

    الرسائل الشخصية للجميع الخروج اليوم؟



اكتب رسالة