وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

انتقد نادي ركوب الخيل لوجبة لحم حصان

انتقد نادي ركوب الخيل لوجبة لحم حصان

حكم على فريق من محبي الخيول بتناولهم لحوم الخيول

ويكيميديا ​​/ ديتر جوزوبيت

اكتشف نادي ركوب الخيل بالجامعة فلاك لرعايته مطعم لحوم الخيول.

من المؤكد أن فرسان جامعة لينشوبينج في جنوب السويد يحبون خيولهم ، لكنهم الآن موضع بعض الإدانة في الجامعة بعد أن تم القبض على الفريق يستمتع بالخيول على أطباقهم وكذلك تحت سروجهم.

وفقًا لـ The Local ، يقيم نادي ركوب الخيل بالجامعة حفلة سنوية في أحد المطاعم ، وكان لدى منظمي النادي هذا العام فكرة الذهاب إلى De Klomp ، وهي مؤسسة معروفة بتقديم لحوم الخيول بشكل أساسي. وبحسب ما ورد حضر الفريق كمجموعة كبيرة واستمتع بمزيج من اللحوم المقددة وطبق رئيسي من لحم الحصان المشوي مع البطاطا الدافئة وسلطة الخضار مع المايونيز التشيلي. تم إقران القائمة مع بيرة تسمى Dead Pony.

لم يكن الكثيرون سعداء باختيار مطعم نادي ركوب الخيل ، وبدأ طالب آخر عريضة لإدانة فريق ركوب الخيل. وبحسب ما ورد وقع أكثر من 1000 شخص على الالتماس ضد الفريق لرعايته مطعم لحوم الخيول.

قالت فريدا داجسجارد ، أمينة صندوق نادي ركوب الخيل ونائبة رئيسها: "اعتقدنا أننا قد نتلقى بعض التعليقات المزعجة ، لكن ليس أن هؤلاء الأشخاص سيبدؤون التماسًا - بالتأكيد لا. لقد بدأت على شكل مزحة. قال أحدهم أنه ربما يمكننا اختبار لحم الحصان. بادئ ذي بدء ، ضحكنا ، ثم اعتقدنا أنه شيء يمكننا فعله بالفعل ".

مالك De Klomp ، Take Aanstoot ، ليس غريباً عن الجدل وقال إنه يرحب بالجدل حول وجبة نادي ركوب الخيل.

قال: "أريد أن يتحدث المزيد من الناس عن إنتاج اللحوم وعدم إهدار الطعام ، لأننا نهدر الطعام لأننا نعتقد أن بعض الأشياء لطيفة للغاية ولا يمكن تناولها".


أنماط الأكل: هل تأكل لحم الحصان؟

مرحبًا ، أيها القراء الطيبون! إنه & # 8217s يوم الإثنين ، مما يعني أن الوقت قد حان لإجراء استطلاع آخر لـ Eating Styles. أثار موضوع هذا الأسبوع & # 8217s أحد أصدقائي (الذي يعرف أنني أحب الخيول) نشره على حائط Facebook الخاص بي مع هذا المقال من The Oatmeal الذي يوضح لماذا يجب أن نأكل الخيول بدلاً من ركوبها. كانت المقالة مزحة ، أو على الأقل أخذتها على أنها مزحة حتى رأيت هذا الإعلان من Huffington Post عن بريطانيا & # 8217s الأميرة آن التي توضح لماذا يجب على البريطانيين التفكير بجدية في تناول لحم الحصان.

على الرغم من أن تناول لحوم الخيول لا يزال ممارسة محظورة إلى حد كبير في أمريكا ، إلا أنه يقع أيضًا ضمن حدود القبول الاجتماعي والطهي في بلدان أخرى مثل فرنسا والصين وألمانيا واليابان. ماذا عنك & # 8211 هل تأكل لحم الحصان؟ في ثقافة تجنب لحوم الخيول التي لدينا الآن ، لن أتفاجأ إذا قلت لا. ولكن ماذا لو أصبح لحم الحصان وجبة معترف بها للأمريكيين؟ ماذا لو كان كل أصدقائك يفعلون ذلك؟ هل ستجربها بعد ذلك؟ صوّت أدناه واشرح إجابتك في التعليقات.

آخر المشاركات التي كتبها سام (انظر جميع)

المنشورات ذات الصلة

أنماط الأكل: إصدار تقنية الشوكة

أنماط الأكل: إصدار عيد الشكر

9 الردود

لقد أكلت & # 8217 لحم الحصان في بودابست. طعمها مثل لحم البقر الحار الرطب المقدد.

أنا & # 8217m مجري وأنا & # 8217 أكلت لحم الحصان من قبل. إذا زرت المجر من قبل ، فإنني أوصيك بتجربة السلامي والنقانق المصنوعة من لحم الحصان. طعمها جيد حقًا ، لكنها أغلى قليلاً من اللحوم الباردة العادية.

إيه ، لما لا؟ أنا & # 8217m لست في عجلة من أمرنا لإضافتها إلى نظامي الغذائي ، لكنني & # 8217d على الأقل أحاول ذلك إذا وضعه أحدهم أمامي. أنا أحب الخيول ككائنات حية ، لكن عاطفة مماثلة لم تمنعني من تناول الطعام على الأرانب.

كان لدي لحم حصان في ألمانيا. ملخص MTeat & # 8217s مثالي. كان لها نكهات اللحم البقري ولكن بدون الثقل اللحمي. فقط أحلى قليلاً من اللحم البقري أيضًا.

عندما ذهبت أنا ووالدتي لأول مرة إلى إيطاليا من أجل إنهاء دراساتي الصوتية الكلاسيكية ، شعرت أمي بالرعب من عدد محلات جزارة لحوم الخيول التي مررنا بها. كان لدى جدتي خيول في مزرعة مزرعتهم. كانت ماما تحبهم ولديها الخوف الأمريكي الفطري من تناول لحم الحصان.
لكنني كنت مفتونًا لأنني أحب اللحوم بجميع أنواعها ، وقد جربت أنواعًا مختلفة مثل الماعز (جامي لكن لذيذ) في المكسيك والدب في الجنوب الغربي (جامي جدًا) ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم غير التقليدية الأخرى. لكنني كنت أشعر بالفضول بشأن لحم الخيل لأنه محظور في الولايات المتحدة ولكنه كان ، قبل 25 عامًا ، مشهورًا جدًا في أوروبا ويعتبر أفضل اللحوم للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم أو نقص الدم. لذلك ، عندما عادت ماما إلى المنزل من المستشفى وساقها في جبيرة بعد حادث طريق ، ولأول مرة في حياتي ، في سن العشرين ، أثناء غيابها ، كان علي إعداد وجبات الطعام ، في البداية قمت بإعداد الأطباق العادية واستمتعت بتعلم أنني ورثت قدرات الطبخ التي كانت تمتلكها والدتي التي كانت تعمل في المطعم ذات مرة. ولكن في أحد الأيام ، مررت بجزار لحم الخيل ، استحوذت عليّ عفريت واشتريت شريحتين من شرائح لحم الحصان. في ذلك المساء ، صنعتها لتناول العشاء لكنني لم أخبر أمي ما هي اللحوم ، وقد أحببناهما معًا. لذيذ ، لحمي ، أحلى قليلاً من لحم البقر. في اليوم التالي ، أعددت اثنين آخرين ، وأخيراً اعترفت لأمي بما كانا عليه بعد العشاء. شعرت بالرعب وأخبرتني ألا أشتريها مرة أخرى. ولقول الحقيقة ، على الرغم من أنها كانت لا تزال جيدة ، في المرة الثانية ، كان طعم اللحم حلوًا جدًا ، وغثيانًا تقريبًا. وشعرت حقًا أنني لم أستطع أكلها مرة أخرى ، ليس لأنها كانت لحم خيل ، ولكن لأنني لا أحب تذوق اللحم الحلو.
لقد أصبحت في الواقع حلوة بشكل مثير للغثيان. لكن الولايات المتحدة ، مثل إنجلترا ، دول محبة للخيول ، لذا فإن التحيز ضد لحم الخيل ليس منطقيًا ، إنه عاطفي ، وربما أثرت النكهة الحلوة أيضًا على التحيز ضد تناوله. ومع ذلك ، من الغريب أنه لا يوجد تحيز ضد أكل الضأن أو الأرانب. وهم مخلوقات محبوبة أيضًا. يبدو أن بعض البشر لديهم ألفة مع الخيول لا تنطبق على الحيوانات الأخرى الصالحة للأكل.

لا أعرف لماذا يستمر الناس في أكل أي لحوم & # 8230.
ما يعطي الإنسان الحق في أن يأخذ حياة أخرى.
المشكلة هي أنهم يأخذون أنفسهم ولا يضعون أنفسهم في مكان آخر & # 8217s.
تريد الحيوانات أن تعيش & # 8211 بقدر ما نعيش.
أنت تجعل معدتك & # 8217 قبرًا حيًا للحيوانات الميتة إذا كنت تأكل اللحوم.
فكر في معاناتهم ، تخيل خوف خيول الخوف ، الذين يشعرون بالتوتر بطبيعتهم ، في الواقع كل الحيوانات.
شاهد & # 8216Earthlings.com & # 8217 أو & # 8216 تعرف على لحومك & # 8217 ، كن مدركًا لمعاناتهم وبعد ذلك بمجرد أن ترى الجانب الآخر & # 8211 قرر ما إذا كنت ستستمر في تناول شيء ليس لك ، أو خذ اللطف الطريق ، والتخلي عن اللحوم والألبان.

يناير - أنت محق تمامًا. ليس لدينا أي حق في قتل الأرواح. إذا كانت المسالخ تحتوي على جدران زجاجية وكان بإمكان الجمهور مشاهدة & # 8220 food & # 8221 يكافحون ويصرخون ويقاتلون من أجل حياتهم في الرعب & # 8230 ، فلن يأكل أحد اللحوم. كل حيوان هو فرد ، له شخصية ، روابط عائلية عاطفية قوية ، وروح جميلة. احترام الحياة هو معتقد أساسي لجميع الأديان الرئيسية ، ولكن معظمهم يختارون تجاهل ذلك.

مثل العديد من النباتيين ، يخطئ جان وسامانثا. لقد رأيت حيوانات تُذبح وما زلت آكل اللحوم. لقد ذبحت الحيوانات بنفسي وما زلت آكل اللحوم. أنا & # 8217 لقد اصطدت وأكلت ما قتلته & # 8217. الأرانب والحملان لطيفة وأنا آكلها. الخيول ليست مميزة ، فهي لذيذة.

نعم ، لقد أكلت لحم الحصان النيئ (في اليابان ، حيث يطلق عليه & # 8217s البساشي ويغمس في صلصة الصويا بالثوم الحار) وهو لذيذ.


لحم الحصان

لقد سمعنا جميعًا هذه العبارة ، وتأتي عندما كان الحصان في القائمة. لقد كانت عبارة مهمة بالنسبة لي كطفل لأنني نشأت مع خيول ، عادة ما تكون خمسة في حين أن ستة. لقد كانت هواية والدتي و # 8217s والسبب الرئيسي الذي جعلني أمضيت حوالي 13 صيفًا من شبابي حتى انضممت إلى الجيش. أنا أعرف الخيول والدبابير والدبابير الأرضية جيدًا. أعلم أيضًا أن دفن حصان ميت يتطلب ثقبًا كبيرًا. & # 8217s ليست حفرة تحفرها باليد. تريد نقطة مرجعية؟ حفر عنابر لدفن سيارة. هذا & # 8217s حول الحق إلا أنه عليك أن تجعله عميقًا وإلا ستحفر الحيوانات آكلة اللحوم إليه. حتى وصول حصان ميت إلى الحفرة هو عمل روتيني خاصة إذا مات في كشك في الحظيرة.

لم تجلب والدتي خيولًا حية إلى المنزل فحسب ، بل أحضرت لحومها أيضًا. اشتريناه من متجر الجزار من حين لآخر. كان لا بد من فصله عن اللحم البقري & # 8212 الجانب الآخر من المتجر & # 8212 ولكن كان هناك العديد من القطع المختلفة التي تلبي احتياجات المتسوقين الكنديين. في الواقع ، كان لحم الخيول موجودًا في قائمة الطعام في نادي هارفارد لأعضاء هيئة التدريس حتى عام 1983. كان طعامًا شائعًا في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية وكان يُستهلك بكميات لأنه لم يتم تقنينه. يخبرنا علماء الآثار أن الإنسان الأوائل كان يصطاد ويأكل الخيول. أصبحوا وحوش الحمل في وقت لاحق. يُطلق على الخيول اسم الوحش النبيل لأنها ستحاول دائمًا أن تفعل ما تطلبه منها.

هنا & # 8217s قليلاً من التوافه بالنسبة لك: هنري فورد يكره الخيول. كرههم. قال إنه عمل بجد لتطوير السيارة لتحرير الإنسان من ثقافة الخيول. تأمل في ذلك. هنا & # 8217s رجل ساعد في تغيير مجتمع بأكمله & # 8212 العالم & # 8212 لأنه يكره حيوانًا معينًا. ثم مرة أخرى ، كان بإمكان أي شخص يحب الخيول ، والتي كانت العضلات الرئيسية في ذلك اليوم ، أن يطور السيارة لأنهم أرادوا إنقاذ الخيول من كل هذا العمل والمعاناة. في كلتا الحالتين ، وضع محرك الاحتراق الداخلي حدًا لثقافة الخيل.

يعود حظر لحوم الخيول إلى القرن الثامن. طلب كل من البابا زاكاري وغريغوري الثالث للقديس بونيفاس أن يمنع مبشريه من أكل لحوم الخيول ، لأنه كان له علاقة قوية بالطقوس الوثنية الجرمانية التي كان المسيحيون يحاولون القضاء عليها. كان الألمان القدامى يحبون لحوم الخيول الخاصة بهم ، وما زالوا يفعلون ذلك وحتى عام 2005 كانت الولايات المتحدة المصدر الرئيسي للحوم الخيول من الدرجة الأولى.

كان شراء لحوم الخيول وذبح الخيول من أجل اللحوم التجارية أمرًا غير قانوني في الولايات المتحدة من عام 2006 حتى 18 نوفمبر 2011 ، على الرغم من أنه كان متاحًا في بلدان أخرى خلال تلك الأوقات. قد يكون لحم الحصان في الأسواق الأمريكية في أوائل عام 2012 ، لكن من المؤكد أنه سيثير جدلاً عامًا. العائق القانوني الوحيد على الصعيد الوطني هو تمويل مفتشي اللحوم الفيدراليين. ومع ذلك ، فقد حظرت ولايات كاليفورنيا وإلينوي ذبح الخيول للاستهلاك البشري ، وتنظم أكثر من اثنتي عشرة ولاية بإحكام بيع لحوم الخيول. ليس كذلك في مكان آخر.

يوجد في اليابان & # 8217s طبق ساشيمي مصنوع من لحم الحصان. تحظى الخيول بشعبية كبيرة في فرنسا. من وجهة نظر الطهي ، فإن لحم الحصان قليل الدهن ، على طول طعم وملمس الموظ أو الغزلان أو الكنغر. لونه رمادي ، جاف ، أحلى من لحم البقر ، ويحسن نكهته بشكل كبير عن طريق إضافة الدهون عند الطهي أو من ماء مالح. الطازجة أفضل بكثير من المجمدة.

كما ذكر في أماكن أخرى ، لن يأكل معظم الناس حيواناتهم الأليفة ، بغض النظر عن ماهية تلك الحيوانات الأليفة. عندما أقابل شخصًا لديه زاحف لحيوان أليف ، يجب أن أذكر نفسي بذلك على الأقل ، فأنا أقوم ببعض النكات في غير محلها من أحذية الإغوانا أو حساء السلحفاة. على الرغم من أننا أكلنا لحوم الخيول ، فإن أكل خيولنا عندما ماتت لم يكن خيارًا. قمنا بدفن جينجر وبوني وتشيكو وروستي وماري وسوتي. وأنا متأكد من أنه بعد مرور كل هذه السنوات سوف أزعجني الفعل لو أننا أكلنا تلك الحيوانات الأليفة الكبيرة المحبوبة. ومع ذلك ، بعد فوات الأوان كل هذه السنوات ، قمنا أيضًا بدفن الكثير من اللحوم. بلغ وزنهم مجتمعة حوالي 6000 رطل. حتى بعد التتبيل سيكون من ثلاثة إلى أربعة آلاف رطل من اللحم ، طنين منها. هذا & # 8217s الكثير من الطعام لوضعه في الأرض. إذا كانت تربية الماشية التي نأكلها هي إهدار لموارد الأرض فما هو دفن حصان أليف؟

للخيول قطع كما هو الحال مع لحم البقر ، مع أجزاء طرية أكثر أو أقل. عادة ما نشتري شرائح اللحم لكن انتهى بها الأمر في اليخنة أكثر من المقلية. بدون بعض الليونة والدهن ، فإن المقلاة لا تعالج لحم الحصان بشكل جيد. اليخنات كانت ممتازة. في الواقع ، أحببت والدتي وجبات العشاء المغلية في نيو إنجلاند. كان لدينا ذلك تقريبًا كل يوم أحد عن كل يوم أحد كنت أعيش فيه في المنزل & # 8212 بدون استثناء & # 8212 وأكثر من مرة كان هناك قطعة من لحم الحصان تزداد طرية بسبب الحرارة الطويلة والرطبة.

يقول الطاهي كريه الفم جوردون رامزي إن الحصان يتمتع بصحة جيدة ، فهو مليء بنصف دهون اللحم البقري ويحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر بكثير من لحم البقر. يصفه بأنه & # 8220slightly gamey & # 8221 and & # 8220packed with protein. & # 8221 لا أتذكر أنه كان لطيفًا على الإطلاق.

في حين أن هناك أسبابًا مشروعة لعدم أكل الخيول على الجانب الإيجابي ، فإن الخيول لا تعاني من مرض جنون البقر.

  • 1 1/2 رطل (675 جم) لحم خيل مطحون أو مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) زيت زيتون
  • صلصة طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) زيت زيتون
  • 1 كوب (250 مل) صلصة طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) سكر بني أو عسل
  • 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) خردل
  • 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) صلصة ورشسترشاير
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير

في مقلاة ، اقلي لحم الحصان بالزيت. صفي اللحم وتخلصي من دهون الطهي. ضع اللحم مرة أخرى في المقلاة. في وعاء زجاجي ، اخلطي جميع مكونات الصلصة. تصب في المقلاة فوق اللحم. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. قدميها مع المعكرونة ورشي جبنة البارميزان أو البيكورينو.

مشكلة لحم الخيل هي أننا ثقافة كيميائيين. لا توجد خيول أدرك أنها لم تعالج بجميع أنواع الأدوية (معظمها غير مناسب للحيوانات المعدة للذبح). إذا قمت بتربية الخيول من أجل اللحوم ، فسيكون هناك قيود صارمة مرتبطة بما يمكن معالجتها. لم يكن الأمر كذلك بالنسبة لتوريد لحوم الخيول و # 8211 خاصة إمدادات لحم خيل السباق. لا يستخدمونه كثيرًا في تشغيل الحصان ، أو إبقائه على أربع أرجل طويلة بما يكفي لشحنه إلى الجزار. ليس لسبب عاطفي ، ولكن بسبب تهديدات صحية حقيقية ، لا تأكل لحم الخيل إلا إذا كنت تعرف شخصيًا مكان تربيته وأنه آمن!

هل هذا استنتاجي أم لديك دليل على قوله؟ لقد نشأت مع الخيول ونادرًا ما كان لديهم أي دواء إلا في حالات المرض. كان هذا قبل فيروس النيل الغربي. ولكن حتى الآن ، فإن جدول اللقطات للخيول قليل جدًا ، أربعة أو خمسة على الأكثر. ومع ذلك ، يتم تحصين الماشية بشكل روتيني وإعطائها المضادات الحيوية ، من ثماني إلى 10 طلقات سنويًا ، أكثر في حالة المرض. أعتقد أنه إذا كان من المحتمل أن يحتوي أي لحم على أدوية وما إلى ذلك ، فسيكون من الماشية وليس الخيول.

عملت في صناعة خيول السباق لمدة 13 عامًا ويمكنني أن أؤكد أنهم يتلقون جميع أنواع الحقن والمخدرات.

كنت & # 8217 مالكًا للخيول طوال حياتي ، ولذا عندما واجهت حصانًا في قائمة الطعام في فيتنام ، كنت أعاني من أزمة ضمير ، تليها زجاجة من نبيذ الأرز. في النهاية ، جربته ، وكان لذيذًا. لقد تم نقعها وطهيها على عصا ، لكنها كانت جميلة & # 8211 مثل لحم البقر ، ولكن كان لها أيضًا طعم مشابه لجلد الدجاج المقرمش.
حصان الركوب العادي أو حصان السباق ، في رأيي ، غير مناسب للطاولة. معظم خيول الركوب ، وأعتقد أن جميع خيول السباق ، قد تم إعطاؤهم بوت (مضاد للالتهاب عن طريق الفم) مرة واحدة على الأقل. ستحصل عليه خيول السباق قبل وبعد معظم السباقات للتأكد من تجاوزها لأي إصابات.
تنص بوضوح على العبوة أنه لا يجب إعطاء الزبد للحيوانات التي سيتم استخدامها للاستهلاك البشري.

في منتصف 1970 & # 8217s لفترة طويلة من قبل وربما حتى الآن ، تم اختبار بول وأحيانًا براز خيول السباق والكلاب المشبوهة والمشتبه بها من قبل بعض الدول (ربما جميع الدول التي لديها برامج سباقات) للمخدرات. لفترة من الوقت ، كان اكتشاف بعض المنشطات يمثل تحديًا. مع معدات اليوم قد يكونون قادرين على معرفة مكان نمو الشوفان الذي أكله الحصان صباح أمس. لا أعرف ماذا لو سمح بأي أدوية لعلاج حيوانات السباق. أفترض أنه إذا كان الدواء سيؤثر على أداء الحيوانات ، فمن الأفضل أن يتم استقلابه أو إفرازه بكميات غير قابلة للكشف قبل السباق.

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


إنهم يموتون في النهاية: الخيول ، بما في ذلك المتسابقون من أصحاب الخيول الأصيلة ، يتم ذبحهم من أجل تحقيق ربح كبير بعض السفر لساعات طويلة في ظروف قاسية

في أعلى الطريق من مجتمع ثري في تشينو هيلز ، تحت أشعة الشمس الحارقة ، يقوم رجل يرتدي قبعة بيسبول بتحميل الخيول لنقلها إلى الذبح.

بعض الحيوانات تتحرك ببطء ، نتيجة الشيخوخة أو الإصابات ، لكن من الواضح أن البعض الآخر مكيف جيدًا ، وأصيلة جديدة خارج المسار.

تستمر يد المزرعة في التحميل حتى يصلح 46 حصانًا في الشاحنة ذات الطابقين المصممة لنقل الماشية والخنازير ، وهي حيوانات أصغر من الخيول. ستسافر الخيول في هذه الأحياء القريبة حتى تكساس ، إلى أحد مسالخ الخيول العشر التي خضعت للتفتيش من قبل وزارة الزراعة الأمريكية. في النهاية ، سيتم بيعها للاستهلاك البشري في أوروبا واليابان.

كثيرون في صناعة السباقات غير مدركين لسوق لحم الخيول ، ومن يعرفون ، يفترض الكثيرون أن الخيول التي يتم ذبحها ليست خيولهم ، وأن الخيول التي تذهب بطريقة ما تكون أقل في الفصل. لكن لا النسب المثيرة للإعجاب ولا سجل السباق الفائز يوفران إعفاء.

حصل Proud Duke ، وهو ابن خليج Splendid Courage ، على 143،350 دولارًا في السباق لمدة أربع سنوات في جنوب كاليفورنيا. في النهاية ، استقل شاحنة ماشية في تشينو هيلز وتم ذبحه في فورت. قيمة. كسبت Wine Girl ، من Debonair Roger ، 104485 دولارًا في السباقات ، وأنجبت مهرتين وتم إرسالها إلى حظائر الانتظار في انتظار الشحن.

الأمهات التي تحمل أمهارًا باهظة الثمن غير معفاة أيضًا. في العام الماضي ، تم العثور على أفراس في مهرا لـ Habitony ، الذي أنجب أفضل بال لمنافس Breeders 'Cup Classic ، و Olympic Native ، الذي يبلغ 3500 دولار ، في أقلام الاحتفاظ.

المشهد يحدث بألفة مذهلة. تزدحم الخيول على الشاحنة. يبدأ البعض في خدش الأرضية المعدنية وعض بعضهم البعض. يحدق الآخرون من بين الشرائح. تتجمع الأفراس والفحول والمزارعون معًا ، ويقفون كتفًا إلى ورك وأنف للردود في الرحلة التي تستغرق 18 ساعة. قبل أن يبدأوا الرحلة ، كانت معاطفهم مبللة بالعرق ويبدو أن أحدهم ينزف من الفم.

يد المزرعة تقول للسائق بضع كلمات ، وتغادر الشاحنة. ثم يعود إلى الحظائر لإعادة ترتيب الخيول التي ما زالت تنتظر.ستسافر الشاحنة الـ 46 الموجودة على الشاحنة بدون طعام أو ماء أو استراحة إلى مصنع تعبئة اللحوم التابع لشركة Beltex Corporation في فورت. قيمة. هناك سيحصل كل منهم على رصاصة في الرأس كما هو مطلوب بموجب قانون الذبح الإنساني.

يعمل الرجل الذي يقوم بتحميل الشاحنة لدى ليونارد جرينير ، صاحب حوالي 20 فدانًا في تشينو هيلز والتي تعد بمثابة محطة أخيرة للعديد من الخيول. يمكنه العمل بنفس السهولة لصالح Slim Hart للماشية في هارت في كورونا.

يشتري كل من Grenier و Hart ، اللذان يرأسان العمليتين الوحيدتين في جنوب كاليفورنيا اللتين توفران الخيول للمسالخ ، الحيوانات من مجموعة متنوعة من البائعين. يحصلون على خيول الفناء الخلفي في المزادات المحلية الأسبوعية والأصيلة في المبيعات التي تلبي احتياجات مجتمع السباقات. في كثير من الأحيان لا يضطرون إلى الخروج. الناس من المسارات والمزارع المحلية ومنشآت البناء ، حيث يتم إرسال الخيول للتعافي ، في بعض الأحيان يجلبون الحيوانات إلى اثنين من مربي الماشية.

غالبًا ما يكون خيلتا السباق السابقان اللذان يشتريهما هارت وجرينير من الخيول الأصيلة التي لم يكن من المتوقع أن يفوزا بها أو المتسابقون الذين أصيبوا بعد فترة تعافيهم. ولأن مشتري اللحوم يمكنهم استخدام الحيوانات الحية فقط ، فهناك حافز لإبقاء الخيول على قيد الحياة حتى تذهب إلى المسلخ. الحيوانات المصابة التي كان من الممكن أن تُعطى حقنة قاتلة في المسار - وإرسالها لتشريح الجثة وفقًا لما يقتضيه قانون كاليفورنيا - يتم الاحتفاظ بها على قيد الحياة وإرسالها إلى مزرعة جرينير أو هارت.

يمكن أن تكون الحيوانات التي تأتي من المزارع عبارة عن عدّاء مصابين ، أو أفراس عقيمة ، أو أطفال أعوج ، أو خيول لم يدفع أصحابها فاتورة اللوح. بالنسبة إلى Grenier و Hart ، فإنهم مجرد خيول تبيع بسعر أقل من أسعار الجنيه التي ستدفعها المسالخ.

يقوم Grenier ، وهو فارس مدى الحياة ومالك خيل سباق ، بتقييم الحيوانات في قطعة أرضه لتحديد ما إذا كان يمكن بيعها كخيول سرج أو أي شيء أكثر ربحية من خيول المسالخ.

مثل عمال عضلات الظهر في المضمار ، يستيقظ جرينير مبكرًا ويقضي ساعات طويلة سبعة أيام في الأسبوع مع خيوله. قال إنه يحب المخلوقات ذات الأرجل الأربعة.

قال "لا يمكنك أن تفعل هذا إذا لم تفعل".

يقوم Grenier باستمرار بتقييم الخيول وشرائها وبيعها وتربيتها والتحدث عنها ورعايتها.

لكن في الغالب ، يتعلق الأمر بالشراء والبيع. لا يزال يتذكر لماذا بدأ في شحن الخيول للذبح في أوائل السبعينيات.

"أتذكر اليوم الذي أخبرني فيه رجل أنه سيدفع 20 سنتًا للرطل. كان الأمر أشبه بإخبارك شخص ما أنه سيسلمك 100000 دولار غدًا ".

إنه تاجر خيول ويحب الحركة. في مزاد بيع الخيول الأخير الذي استمر ليومين ، وقف جرينير بالقرب من مراقب المزايدة طوال مدة المزاد كل يوم. من جثمه على الدرابزين ، شاهد 425 حصانًا يدخلون الحلبة. قام بالمزايدة على العديد واشترى أخيرًا 12.

اشترت منافسته دونا هارت ثمانية. سليم هارت ، زوج دونا ، لم يرد على المكالمات المتكررة للتعليق على هذه القصة.

قال جرينير: "هذا هو الملاذ الأخير عندما يتم شحنها لشراء المعلبات". "الكثير منهم لا يركبون."

المسلخ أكثر من الملاذ الأخير فقد أصبح قاع السوق. أي حصان قد يُباع بأقل من المال الذي يدفعه المسلخ يصبح أكثر قيمة ميتًا منه على قيد الحياة.

يقوم Grenier and Hart الآن بالمزايدة على مدرسة ركوب الخيل أو مربي الفناء الخلفي الذي ربما اشترى سلالة أصيلة خارج المضمار مقابل 200 دولار.

وبالنسبة لمالكي خيول السباق الذين يفكرون في الحفاظ على سلالة غير أصيلة ، فإن تكلفة البديل ، صيانة الحصان ، أكبر من تكلفة الفرصة البديلة لعملية بيع ضائعة. هناك فواتير صعود ، وفواتير طبيب بيطري ، وفواتير تدريب ، إذا كان الحصان سليمًا. تتراوح الأسعار اليومية لركوب الخيل في مزارع كاليفورنيا من 6 دولارات إلى 16 دولارًا في اليوم لأمهات تربية الخيول. الخيول التي تتعافى من الإصابات وتحتاج إلى مزيد من الاهتمام هي ، في المتوسط ​​، 8 دولارات إضافية ، وفقًا لإحدى النشرة الإخبارية للصناعة.

قد يكلف الحصان ذو الوتر المنحني الذي يتطلب ستة أشهر راحة قدرها 4320 دولارًا أمريكيًا في فواتير الصعود إلى الطائرة وحدها. ومن ثم ليس هناك ما يضمن أن الحصان سيحصل على شيك إذا عاد إلى المضمار.

حتى "التدمير البشري" للحيوان له تكاليفه.

قال جرينير: "إذا كان لديك المال لإحباطهم ، فلا حرج في القيام بذلك". "ولكن كم من الناس لديهم المال للقيام بذلك؟

"دفعها إلى أسفل يكلف بضع مئات من الدولارات ، وبعد ذلك بحلول الوقت الذي يتم فيه سحبها بعيدًا. . . ماذا ستفعل؟ هذا ، أو خذ 500 دولار ، خاصة إذا لم يكن لديك أي ارتباط به؟ "

وبالنسبة إلى جرينير وهارت ومربي اللحوم الذين يتعاملون مع ذبح الخيول ، فإن تجارة الخيول تبدو منطقية في المحصلة النهائية. تزن سلالة كاملة النمو في أي مكان من 900 إلى 1300 رطل. المسالخ تدفع ما يصل إلى دولار واحد للرطل. حددت شركة California Thoroughbred Sales and Barretts ، وهما الشركتان اللتان تلبي احتياجات صناعة السباقات في الولاية ، السعر الأساسي لمبيعات الخيول الأخيرة عند 500 دولار.

بالنسبة لتاجر الخيول الذي يشتري حصانًا مقابل 600 دولار في مزاد يوم الثلاثاء ، كما فعل جرينير ، ولديه شاحنة مصفوفة ليوم الثلاثاء المقبل ، قد تكون النتيجة 400 دولار ، أقل من علف الأسبوع. هذا على حصان واحد. أرسل 46 كل أسبوع وسترتفع الأرباح مع الحجم.

لا يوجد سوق للحوم الخيول في الولايات المتحدة ، لكن الطلب عليها قوي في مناطق أخرى من العالم. تجاوزت قيمة تصدير لحوم الخيول الأمريكية العام الماضي 128 مليون دولار. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تم ذبح 243585 حصانًا في هذا البلد للاستهلاك البشري في أماكن أخرى. تم نقل 46494 آخرين إلى المسالخ في كندا.

في عام 1992 ، باعت صناعة ذبح الخيول الأمريكية لحوم الخيول بمتوسط ​​1.38 دولار للرطل. ولم تكن شرائح اللحم التي يتم تناولها في فرنسا واليابان هي الأجزاء التي تم بيعها.

قال Robin Lohnes من American Horse Protection Assn: "بشكل أساسي ، يتم استخدام جميع المنتجات الثانوية تقريبًا في شكل أو شكل واحد". "يذهبون للحصول على طعام الحيوانات الأليفة ، ويمكن استخدام وجبة العظام في الأسمدة ، وتذهب الجلود إلى المنتجات الجلدية."

بينما تقوم وزارة الزراعة الأمريكية بفحص كل حصان يتم ذبحه من أجل الصحة والسلامة - في العام الماضي تم رفض أقل من 1 ٪ - لا تسجل الوكالة أعداد كل سلالة تمر عبر المسالخ.

قال شارون جونستون من منظمة Horsepower International ، وهي منظمة ضغط: "إنهم يكسبون المزيد من الأموال على الحيوانات ذات العظام الأصغر". "هناك درجات مختلفة من لحوم الخيول ، والسلالات الأصيلة هي أعلى درجة عادةً لأنها حيوانات أصغر سناً."

ومع ذلك ، فإن جونستون يهتم أكثر بمعاملة الحيوانات المذبوحة قبل قتلها. يتم تنظيم طريقة الذبح فقط فيدراليًا ، ولا يتناول قانون ولاية كاليفورنيا نقل الخيول ومعاملة تلك الخيول.

مشروع قانون صاغته شركة Horsepower International ، AB2039 ، من شأنه أن يضع اللوائح الخاصة بشحن الخيول إلى المسالخ. من بين المتطلبات: يجب أن تكون الخيول قادرة على الوقوف منتصبة ورأسها فوق فحولها الكاهلة ويجب أن تسافر الأفراس بشكل منفصل لا يمكن شحن الأفراس في الثلث الأخير من الحمل ، ولمنع نقل الخيول المعطلة ، تتطلب الفاتورة أن تكون الحيوانات قادرة على تحمل الوزن على جميع الأرجل الأربع.

تم التوقيع على القانون من قبل الحاكم بيت ويلسون ويدخل حيز التنفيذ في الأول من يناير. تم تصميم مشروع قانون آخر ، AB1809 ، لحظر تعثر الخيول من الساقين للترفيه أو الرياضة. مات مشروع القانون في اللجنة ، و شارو مسابقات رعاة البقر استمر.

يستأجر جرينير بعض الخيول التي تنتظر شحنها إلى مسابقات رعاة البقر هذه ، حيث تُستخدم الخيول في أحداث الشبال. بدلاً من اصطياد الماشية من القرون ، يتم إلقاء الحبل للقبض على حصان خائف وراكض من الأرجل الأمامية. ثم يسحب الروبر ساقي الحصان للخارج من أسفل ويسقط الحيوان في التراب.

يتم تأجير هذه الحيوانات بسعر يومي. بعد بضع لفات عبر حلبة مسابقات رعاة البقر ، يتم شحنها للذبح.

لكن ، مرة أخرى ، هذا الطريق هو الملاذ الأخير. يحاول Grenier بيع ما يستطيع بسعر أعلى قبل شحنه ، ولكن ليس إلى حد الصراع مع الشاحنات المتجهة إلى تكساس.

تتقاضى شركة الشحن نفس المبلغ سواء كانت الشاحنة ذات الطبقتين ممتلئة أم لا. من مصلحة جرينير أن ترسل ما يلزم لتلبية الحد الأقصى للوزن المسموح به وهو 47000 رطل.

تدير إيفا مارينا وكيم كيرشر وهيلين ميريديث مؤسسة Pegasus ، وهي منظمة غير ربحية مصممة لإنقاذ أكبر عدد ممكن من الخيول من الذبح ورحلة عبر البلاد التي يجب أن تسبقها. يحظر قانون ولاية كاليفورنيا ذبح الخيول للاستهلاك الآدمي.

قامت مارينا ، ممثلة الفنانة ، بتدريب الخيول في مسقط رأسها السويد قبل الهجرة إلى جنوب كاليفورنيا. كيرشر هو متحمس للخيول مدى الحياة انضم إلى Pegasus بعد سماع إعلان إذاعي لأحد جامعي الأموال الأوائل للمجموعة. ميريديث تدرب الخيول في سانتا أنيتا مع زوجها ديريك. Cardmania الفائز بكأس المربيين في حظيرة.

تتمتع النساء الثلاث بعلاقة ودية مع جرينير وعلاقة أكثر توتراً مع آل هارت.

يمنحهم Grenier الوصول المجاني إلى علفه ، وفي كل يوم تقريبًا يوجد واحد من الثلاثة ، يبحث في الحظائر المتربة في محاولة لتحديد الخيول التي يمكن أن تذهب إلى ملاك جدد. يستخدمون مزرعة Chino كصالة عرض من نوع ما ، مما يجلب المشترين المحتملين للنظر في الخيول. ثم يتفاوض المشتري مباشرة مع Grenier.

يوافق جرينير على أن النساء يقمن بعمل جيد ، معترفاً: "إنهن يبيعن خيولاً لم أكن لأتمكن من بيعها قبل بضع سنوات". لكنهم يقومون بعمله أيضًا من أجله ، ويدفع عملاؤهم أكثر من بيلتكس.

في كثير من الأحيان ، سيحمل Grenier حصانًا من أجلهم ، وينقله من القلم الرئيسي إلى أحد الأكشاك الموجودة خلف مكتبه. ولكن إذا اضطر إلى ملء شاحنة ، فإن أي شيء لم يتم بيعه معرض للخطر.

في النهاية ، يأمل أعضاء مؤسسة Pegasus في شراء أو استئجار مركز تدريب حيث يمكنهم الاحتفاظ بالخيول أثناء البحث عن ملاك جدد. إذا كانت لديهم مساحة لركوب الخيول ، فيمكنهم أن يقدموا للمدربين والمالكين بديلاً لهذه الأنواع من محطات طريق الخيول - والتي تسمى أحيانًا الكثير من العلف. مع حالة Pegasus غير الربحية ، يمكن لأي شخص يتبرع بحصان للمؤسسة أن يحصل على خصم ضريبي بقيمة تزيد عن السعر الذي سيدفعه Grenier و Hart.

في وقت سابق من هذا العام ، اكتشفت مارينا وميريديث خصيًا بدا في صحة جيدة. لقد أتاح التقليب لأعلى على الشفاه وتدوين رقم الوشم الوصول إلى مزيد من المعلومات. اتضح أن المخصي ، المسمى Wishful Thinker ، كان في حالة بدنية مثالية.

صُدم فابيو نور ، المدرب المعروف بإطعام خيوله بالخس والمياه المعبأة في زجاجات ، ورعاية حيواناته بشكل عام ، عندما اكتشف أن الحصان الذي قام بتدريبه قد انتهى به المطاف في منطقة العلف.

بصفته حصان سباق ، لم يُظهر Wishful Thinker الكثير من الوعود أو حتى أي سبب لمواصلة التدريب ، لذلك لم يعطه لمربي صغير. تم إرسال الحصان للترصيع لمدة عامين حتى لم يعد بإمكان الرجل الاحتفاظ به واتصل بـ Nor لإعادة الحصان.

ولم يمنح Wishful Thinker لسائق شركة Hubbard Horse Transportation ، الذي قام بتجنيد الحصان وخطط لاستخدامه في شد الماشية. لم ينجح ذلك ، لذلك باع سائق الشاحنة Wishful Thinker إلى إسطبل ركوب.

وجد بيغاسوس الحصان في موقف Grenier في انتظار الشاحنة التالية إلى تكساس.

"لقد فوجئت عندما اتصلت هيلين (ميريديث) ،" لم يقل ولا. "لا أريد أن يذهب أي من خيولي إلى القاتل. سأخرجهم في مكان ما إذا اضطررت لذلك ".

في بعض الأحيان يكون الطريق من مضمار السباق إلى إطعام الكثير أكثر مباشرة. أدت جهود بيغاسوس أيضًا إلى ظهور جحش أصيل في الخليج بدا بصحة جيدة باستثناء ضمادة ضيقة بشكل مريب على ساقه.

كان هذا الجحش يبلغ من العمر 3 سنوات اسمه ثري مايك. وفاز بآخر بدايته في 17 أبريل في سانتا أنيتا ليتوج بـ 11 سباقًا. في بدايته الأولى ، قبل ثمانية أشهر ، كان فائزًا بنصف الطول في ديل مار. عندما وجده بيغاسوس ، كان قد ربح 25950 دولارًا.

كسر ثلاثة مايك عظمة مدفع خلال تمرين الصباح ، منهيا مسيرته في السباقات. قال كريج لويس ، الذي درب Interco Colt ، إنه ناقش الأمر مع المالكين وأخبر رئيس العمال أن يعطي الجحش بعيدًا.

قال لويس إنه فوجئ وانزعاج لسماع العثور على الجحش في حظيرة المذبحة في جرينيرز. كان يعتقد أنه أعطى الحصان لمنزل جيد ، وبعد أن يتعافى ، سيكون ثري مايكس حصانًا لركوب الخيل.

قال لويس إنه للعمل بالساعات التي يستغرقها التدريب ، عليك أن تحب الخيول ولا تريد أن تراها تُذبح.

قال: "يشعر معظم مالكي بنفس الطريقة التي أشعر بها". "إنهم لا يهتمون إذا تخلوا عنها. هم فقط لا يريدون ذبحها ".

أنقذ Pegasus Three Mike’s من Grenier's ووجد منزلًا جديدًا له كحصان ركوب. عند رؤية الأشعة السينية ، اقترح الطبيب البيطري للمالك الجديد أن يُقتل الحصان بسبب خطورة الإصابة ، لكن تم إبطال مفعول الحصان.

يرى مدربون آخرون أن صناعة الذبح شر لا بد منه. السباق هو مشروع لكسب المال ، والتدريب والامتلاك أعمال ذات عائد أساسي. المدرب المحلي بايرون ألين يبيع علانية وفي كثير من الأحيان إلى جرينير وهارت.

قال: "أبيع لهؤلاء الأولاد لأن لديهم دائمًا سوقًا".

يحتفظ ألين بفرقة من 40 من الأمهات ودائمًا ما يستبعد النسل الذي لن يتمكن من المشاركة في السباقات ، وغالبًا ما يأخذ الحيوانات الشابة السليمة مباشرة إلى أماكن العلف.

قال: "من الواضح أنك إذا كنت تعمل في هذا المجال ، فإنك تفعل ذلك لأنك تحب الخيول". "أنت لا تفعل ذلك لأنك تريد بيعها كطعام للكلاب."

لكن ، أضاف ألين ، لا يمكنه الاحتفاظ بجميع الخيول التي يربيها.

قال: "سيصل إلى نقطة لا يستطيع فيها الأشخاص الذين يريدون فعل الخير من خلال خيولهم ، لأن لديهم الكثير لإطعامهم". "إذا احتفظت بكل الأشياء السيئة ، فلا يمكنك أن تفعل الصواب من قبل الطيبين."

ولكن إذا كان الجيدون هم الذين يكسبون رزقهم ، فإن آلاف الخيول التي تولد كل عام لا تحسب. في عام 1989 ، سجل نادي الجوكي 48196 مهرًا أصيلًا. في العام الماضي ، عندما كان الأطفال في سن 3 سنوات ، وصل 53٪ فقط إلى السباقات ، وفقًا لمجلة The Bloodhorse ، وسيستمر عدد الخيول التي تم تدريبها من هذا المحصول في الانخفاض مع تقدمهم في السن.

قدرت المجلة التكلفة السنوية للمالك بـ 20000 دولار لكل حصان. باستخدام ذلك كنقطة التعادل ، حصل 11 ٪ فقط على احتفاظهم.

بعبارة أخرى ، من محصول مهر يبلغ 48196 ، يكسب فقط 2809 مهر تكلفة المالك ، أي أقل من 6٪.

على الرغم من أن Pegasus هي مجموعة جديدة ، إلا أن مارينا قامت بإنقاذ الخيول لمدة أربع سنوات. حسب تقديراتها ، فقد ساعدت في إنقاذ أكثر من 200 من الرحلة المؤلمة والموت في المسلخ. ولكن بعد ذلك ، يمكن لشركة Grenier شحن ما يصل إلى 46 حصانًا في الأسبوع. وقد يقوم هارت بشحن المزيد.

بدأت Pegasus أيضًا برنامج "تموت بكرامة" للخيول التي ذهبت بعيدًا جدًا عندما تم اكتشافها في حظائر العلف. كانت إحدى الفرس المعطلة عاجزة عن القتال من أجل نصيبها من الطعام في الحظيرة المزدحمة. اشترتها Pegasus من Grenier وقام طبيب بيطري بإعطاء حقنة قاتلة للفرس النحيف والكستنائي.


يأكلون الخيول ، أليس كذلك؟

هذا تهديد غريب! ألن يكون من الرائع الذهاب إلى هناك لزيارة بلد النبيذ ، ومشاهدة الفن في فلورنسا ، وتعلم بعض التاريخ في روما ، والاستمتاع بشواطئ البحر الأدرياتيكي؟

ليس إذا سمعت ما سبق وأنت حصان! خاصة إذا كنت حصانًا في اليوم الذي اعتدت فيه الركوب في موطني يوغوسلافيا المنقرض الآن.

مع العدد الإجمالي للخيول في البلاد صغير ومتضائل بعد حل سلاح الفرسان في عام 1948 ، مع التوسع الحضري السريع للبلاد مما قلل من عدد الخيول التي تعمل في الحقول ، وقبل أن تبدأ رياضات الفروسية في الإقلاع مرة أخرى في أواخر الثمانينيات ، لم يكن هناك بحاجة إلى مسلخ مخصص للخيل. من حين لآخر يتم ذبح حالة ملحة حقًا في مسلخ للماشية. سيُقتل حصان في عذاب بعد الإصابة على الفور (على سبيل المثال ، في مضمار السباق) ويتم التبرع بلحومه إلى حديقة حيوان بلغراد المقيدة دائمًا مقابل النقود للأسود والحيوانات آكلة اللحوم الأخرى ، لكن معظم الخيول في نهاية حياتهم انتهت على متن شاحنات متوجهة إلى سوق اللحوم في إيطاليا (وربما القليل منها أيضًا إلى النمسا - لكن ليس لدي إمكانية الوصول إلى أي مستندات ، فقط ما كان يعرفه جميع العاملين في مجال الخيول في ذلك الوقت).

مع وصول كل لحوم الخيول إلى إيطاليا ، لم يتبق الكثير للاستهلاك المحلي. وهكذا نشأت أجيال كاملة دون أن تتذوقها أبدًا. الثقافة تغيرت تدريجيا. كان جزار أحصنة يمتلك متجرا في بلغراد منذ حوالي عقد من الزمان في الستينيات ، لكنه اضطر إلى الإغلاق بسبب انخفاض الطلب. لاحقًا ، في منتصف الثمانينيات من القرن الماضي ، افتتح جزار آخر من رواد الأعمال متجرًا للحوم الخيول ، وهذه المرة روج له باعتباره طعامًا شهيًا وليس بديلًا نفعيًا ورخيصًا للحوم البقر. هذا المتجر لم يدم طويلًا أيضًا.

على الرغم من عدم وجود محرمات ضد أكل الخيول في البلقان ، إلا أن هناك بالتأكيد قوى ثقافية تمنعه ​​من أن يحظى بنفس الشعبية كما هو الحال بالنسبة لجيرانه في الغرب ، وهذه القوى مقسمة حسب الأجيال.

وفقًا لكبار السن ، وخاصة أولئك الذين لديهم ذكريات واضحة عن الحرب العالمية الثانية ، كان لحم الخيل طعامًا فقيرًا ، فقط للاستهلاك في أوقات الحرب أو المجاعة. إذا كنت تستطيع شراء اللحم البقري ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، والدجاج ، فلماذا يجب أن تنحني إلى مستوى منخفض بحيث تأكل لحم الحصان القاسي الحمضي؟

من ناحية أخرى ، رأى الصغار الخيول بطريقة أقل نفعية بكثير. لم يتذكروا آلاف خيول الفرسان وخيول العربات وخيول الجر التي كانت تملأ الريف. لم يتذكروا الفقر والجوع. كان لكل حصان قابلوه اسمًا ، سواء كان حصانًا صغيرًا في مدرسة ركوب الخيل ، أو حصانًا رياضيًا جميلًا بشكل مذهل.

من الواضح أنه لا يمكن إقناع أي من الفئتين العمريتين بسهولة أن لحم الخيل هو طعام شهي.

رأيت ذلك الانقسام بين الأجيال في ذات يوم ، في الثمانينيات. قمنا بشوي بعض شرائح اللحم ... في الحظيرة ، مباشرة بعد أن انتهينا من ركوب خيولنا والعناية بها ومداعبتها. كانت هناك خيول بالداخل ، تمضغ شوفانها بسعادة في أكشاكها. كانت هناك خيول أخرى في الخارج ، مقطعة إلى شرائح وتشوي على الشواية. كم كانت مشاعر الجميع متضاربة!

لكن كانت هذه فرصة ممتازة لنا جميعًا لمناقشة ومناقشة الجوانب الأخلاقية والنفعية والاقتصادية والتغذوية والبيئية وغيرها من الزوايا لاستهلاك الخيول. لماذا وجد كبار السن أنه من الأسهل أكل اللحوم مقارنة بالقوم الأصغر سنًا؟ لماذا كان الأمر أسهل على الرجال منه على النساء؟ لماذا وجده البعض لذيذاً والبعض الآخر كره قوامه وطعمه؟ العديد من الفتيات الصغيرات المهووسات بالمهر لن يلمسه ، بينما حاول الأولاد الأصغر سنه على الرغم من الاشمئزاز الواضح.

في النهاية ، كل هذا يعود إلى الأسماء. لا يمكنك أن تأكل حيوانًا كنت تعرف اسمه عندما كان على قيد الحياة. الاسم يعطيها شخصية. حيوان تعرفه هو أيضًا حيوان تعرفه جيدًا - مظهره وسلوكه وشخصيته. إنه صديق. الأصدقاء لا يأكلون الأصدقاء.

شرائح اللحم التي جئناها من حصان لم نكن نعرف عنه شيئًا. ليس الاسم ، ولا العمر ، والجنس ، والتكاثر ، واللون ، وأي شيء.ربما كان المالك السابق يحب هذا الحصان حقًا ، فقد بكى عند تحميله على شاحنة المسالخ. تمامًا مثل يوم واحد ، بالتأكيد ، كان شخص ما في إيطاليا سيأكل لحم خيولنا التي أحببناها ، ويمكن أن يفعل ذلك بسبب عدم معرفته بتلك الخيول شخصيًا.

ولكن من خلال شراء وتناول لحم هذا الحصان ، ساعدنا المالك السابق على تعويض بعض الخسائر المالية. ربما كان مزارعًا فقد حصانًا ضروريًا للعمل في مزرعته. بدون أخذ سعر اللحم للحصان القديم ، لن يتمكن المزارع من شراء حصان جديد ، ولن يكون قادرًا على العمل في المزرعة وإطعام أسرته. دائرة الحياة كانت ستنكسر ، الإنسان والفرس.

كان هذا هو اقتصاد ملكية الخيول الفردية من قبل الأشخاص العاديين. بالطبع ، إذا كنت غنيًا أو تعيش في بلد غني ، وإذا كان بإمكانك تحمل جميع خيولك في المراعي حتى تموت الموت الطبيعي ، فافعل ذلك بكل الوسائل. لكن معظم الناس لا يستطيعون تحمل ذلك. ومع ذلك فهم بحاجة إلى امتلاك الخيول لكسب عيشهم. يعد تناول لحم الخيل جزءًا أساسيًا من هذا الاقتصاد.

أستطيع أن أشهد أن هذا البيان صحيح.

ولكن بعد ذلك أصبح الأمر صعبًا. أصبحت المشكلة أكثر تعقيدًا. بعد كل شيء ، من السهل نسبيًا على الفرد أن يقرر عدم تناول لحم الحصان بسبب مخاوف أخلاقية. لكن هذا هو لحم الحصان الميت الذي مات من أجل توفير ذلك اللحم. لذا ، كيف تحاول استخدام الاعتبارات الأخلاقية لشرح سبب رفضك أكل لحم الحصان الذي لا يزال على قيد الحياة؟ أنا أتحدث عن الخصيتين المتبلتين اللذيذتين للفحل الذي لا يزال يقفز في الحقل. في بلد تعتبر فيه المخلفات جزءًا طبيعيًا تمامًا من المأكولات اليومية ، ويمكن للمرء أن يطلب حلوى الخبز في أي مطعم لائق. لم يلحق أي ضرر بأي حيوان. فلماذا لا تأكله؟ سؤال ليس من السهل الإجابة. ومن الواضح جدًا أن الإجابة ليست متجذرة في الأخلاق أو الاقتصاد أو البيئة أو التغذية أو المخاوف الصحية. إنها نفسية وجمالية ، وبالتالي فهي متجذرة في الثقافة.

وهذا هو المكان الذي نغير فيه التروس ، حيث نحتاج إلى البدء في مقارنة الثقافات ، في هذه الحالة البلقان مع أمريكا.

"تتصرف أم لا ، أنت ذاهب إلى المكسيك!"

السؤال "هل نأكل لحم الخيل؟" يقترن بالسؤال ذي الصلة "هل نذبح الخيول؟". في كلا البلدين ، يتم الاستعانة بمصادر خارجية في معظم عمليات ذبح الخيول (والاستهلاك) إلى دول أخرى (إيطاليا في حالة البلقان ، والمكسيك في حالة الولايات المتحدة الأمريكية). لكن المواقف مختلفة. هناك ، إذا كان هناك المزيد من الخيول وكان هناك المزيد من الشهية للحوم ، فسيتم ذبح الخيول دون أي اعتراض تقريبًا. بدون معارضة عاطفية كبيرة لأكل الخيول ، سيسمح للقوى الاقتصادية أن تملي ما يحدث على الأرض.

هنا ، يوجد الكثير من الخيول ، ولكن بسبب عدم وجود شهية للحوم على الإطلاق ، فإن ذبح الخيول يعتبر فكرة سيئة للغاية. ومن هنا جاءت هذه الصرخة عندما أصبح ذبح الخيول قانونيًا مرة أخرى بعد فترة طويلة (وفتح مسلخ محفوف بالصعوبات).

إذا كان من السهل اصطياد حيدات القرن ، فستكون غذاءً أساسيًا في بعض الثقافات على الأقل.

التحول في الثقافة الذي بدأت ملاحظته في الثمانينيات هناك ، حدث بالفعل قبل ذلك بكثير هنا في الولايات المتحدة. لا تزال الخيول تستخدم في الزراعة هناك ، خاصة في المناطق الجبلية حيث تكون الجرارات غير فعالة وغير اقتصادية. لا يستطيع العديد من صغار المزارعين شراء الجرارات ، أو لديهم القليل من الأراضي التي يحتاجون إليها. لا يزال كبار السن يتذكرون الحياة في المزرعة ، وحتى الأطفال رأوا الخيول تعمل في الحقل. حدثت الحركة من بلد إلى آخر مؤخرًا.

هنا ، انتقلت الزراعة منذ فترة طويلة من صغار المزارعين إلى الأعمال التجارية الزراعية العملاقة. قلة قليلة من الناس لديهم أي خبرة شخصية مع حصان يعمل على الأرض. تُستخدم معظم الخيول للمتعة والرياضة - لها أسماء وتُعامل كحيوانات أليفة ، وليس كوحوش ثقيلة.

أيضا ، هناك إفراط في إنتاج الخيول هنا. يتم تربية الكثير من الخيول ، وغالبًا ما تكون ذات نوعية رديئة ، لدرجة أن الكثير منها لا يركب على الإطلاق - يذهبون مباشرة إلى المكسيك وهم لا يزالون صغارًا. لا يقتصر الأمر على ذبح الخيول القديمة أو المريضة أو العرجاء ، إنها مهرات تتمتع بصحة جيدة! إنها ليست مجرد دائرة طبيعية للحياة ، إنها إنتاج خيول للذبح مباشرة.

ثم هناك قضية سلامة الغذاء. هناك سبب يمنع أوروبا من استيراد لحوم الخيل الأمريكية ، بغض النظر عن حجم الطلب (والطلب ينخفض ​​هناك أيضًا). لا يعرف المرء أبدًا ما إذا كان اللحم جاء من فرس سباق (أو ما إذا كان لحم حصان على الإطلاق). قواعد استخدام المخدرات (من المنشطات إلى مسكنات الألم) في خيول السباق في الولايات المتحدة متساهلة جدًا مقارنة بالدول الأخرى ، لدرجة أنه من شبه المؤكد أن لحم حصان السباق الأمريكي غير صالح للاستهلاك البشري. وكيف يمكن للمرء أن يعرف ما إذا كانت شريحة اللحم أو النقانق أتت من حصان جر أو حصان سباق؟ مع احتمال أن يكون أكل الخيول في أمريكا أمرًا خطيرًا ، فليس من الغريب ألا يفعل الناس ذلك ، وسرعان ما يتلاشى التقليد الثقافي المتمثل في أكل الخيول. إذا لم يأكل والداك لحوم الخيول ، فلن يأكلها أيضًا. تبدأ عادات الطعام الثقافية في المنزل.

ولكن هناك أسباب أخرى تجعل الثقافة الأمريكية تعارض بشدة أكل (وبالتالي ذبح) الخيول. لقد أشرت بشكل غامض إلى بعض هؤلاء بالفعل ، لكنني الآن بحاجة إلى أن أكون أكثر وضوحًا. ولهذا ، نحتاج إلى العودة إلى المعلم القديم ، عالم الأنثروبولوجيا مارشال ساهلينز ، ومقاله عام 1976 La Pensee Bourgeoise: المجتمع الغربي كثقافة ، حيث ألقى نظرة فاحصة على سبب أكل الأمريكيين للأبقار والخنازير ، لكن لا يفعلون ذلك. أكل الخيول والكلاب.

رجولي الرجال في علف لوط.

صحيح ، "في معظم أنحاء العالم ، يشعر الناس بالامتنان لتناول كل ما هو متاح لهم". مناطق شاسعة من الكوكب بها نباتات شحيحة. الزراعة النباتية مستحيلة بسبب سوء التربة. يحتاج الناس ويريدون العيش هناك على أي حال ، على الأقل كبدو رحل إن لم يكن مستوطنين ، لكنهم لا يستطيعون إعالة أنفسهم على جذر أو توت في بعض الأحيان. يجب أن يحملوا طعامهم معهم ، لكن هذا أيضًا يستهلك الطاقة. لذا فإن أفضل طريقة للبقاء على قيد الحياة في مثل هذه البيئات القاسية هي جعل الطعام يمشي معهم. الماشية والماعز والأغنام والجمال والحمير والبغال والحمير ونعم الخيول هي مصادر الغذاء اليومي من اللحوم والألبان.

ومع ذلك ، فإن النقطة لا تقتصر فقط على استهلاك الفائدة ، فالعلاقة الإنتاجية للمجتمع الأمريكي مع البيئة الخاصة به يتم تنظيمها من خلال تقييمات محددة للأكل وعدم صلاحية الأكل ، وهي نفسها نوعية ولا يمكن تبريرها بأي حال من الأحوال بميزة بيولوجية أو إيكولوجية أو اقتصادية.

لا يوجد سبب غذائي لعدم أكل الحصان. إذا كان هناك أي شيء ، فقد يكون لحم الحصان بعض المزايا على لحم البقر. إذا كان إنتاج لحوم الخيول صناعة كبيرة وقابلة للحياة بسبب ارتفاع الطلب ، فسيكون لها تأثير بيئي مماثل لصناعة لحوم الأبقار الآن ، وستكون الاقتصاديات هي نفسها أيضًا. يرجع انخفاض الطلب إلى الثقافة ، والتي تحدد حتى كيفية إدراك طعم الطعام. ليس من المستغرب أن تصبح التفضيلات الغذائية متأصلة بعمق ، وتؤدي عروض الأطعمة غير المعتادة محليًا إلى ردود فعل سلبية قوية تستند بالكامل إلى العواطف ، بدلاً من الحسابات المنطقية. لذلك ، حتى في أوقات الأزمات والمجاعات ، تمنع تلك العوائق الثقافية والعاطفية السكان من الاستفادة من مصادر الغذاء المتاحة ، بغض النظر عن الجهود الحكومية أو المؤسسية أو العلمية أو الإعلامية للمساعدة في توعية السكان بها. ردود الفعل الغاضبة مبنية بالكامل على المعايير الثقافية والشعور العاطفي بالاشمئزاز. يستخدم Sahlins هذا المثال من Honolulu Advertiser بتاريخ 15 أبريل 1973:

قال غالاغر: "يجب أن تُحب الخيول وتُركب". "بعبارة أخرى ، تظهر الخيول عاطفة ، حيث الماشية التي يتم تربيتها من أجل لحوم البقر ... لم يكن لديهم من قبل شخص يداعبها أو يفرشها ، أو أي شيء من هذا القبيل. لشراء حصان شخص ما وذبحه ، هذا ، أنا فقط لا أراه. "

في أزمة ، تكشف تناقضات النظام عن نفسها. خلال التضخم النيزكي لأسعار المواد الغذائية في ربيع عام 1973 ، لم تنهار الرأسمالية الأمريكية - بل على العكس تمامًا ، لكن الانقسامات في النظام الغذائي ظهرت على السطح. اقترح المسؤولون الحكوميون المسؤولون أن الناس قد ينصحون بشراء قطع اللحم الأرخص ثمناً مثل الكلى أو القلب أو الأحشاء - فبعد كل شيء ، فهي مغذية مثل الهامبرغر. بالنسبة للأمريكيين ، جعل هذا الاقتراح الخاص ماري أنطوانيت تبدو وكأنها نموذج للتعاطف (انظر الشكل 10). يبدو أن سبب الاشمئزاز يذهب إلى نفس المنطق حيث تم الترحيب ببعض المحاولات البغيضة لاستبدال لحم الحصان بلحم البقر خلال نفس الفترة.

عندما جئت إلى الولايات المتحدة ، فهمت أنني لن آكل الحصان هنا على الإطلاق. وهو أمر جيد بالنسبة لي - لقد جربت شريحة لحم مرة واحدة ونقانق مرة واحدة ، وبينما كانوا على ما يرام ، يمكنني العيش بدونهم تمامًا. ولكن عندما قمنا بإخصاء زوج من المهور في الحظيرة ، لم يلمس أي من البيض الخصيتين. لكن تم إعدادهم بخبرة من قبل صديق أمريكي من أصل أفريقي وأكلناهم بتقدير كبير.

يقدم Salome رأس وحيد القرن المحمص ، والذي يشمل الخدين والشفتين واللسان والدماغ.

كما كتبت مطولاً قبل بضع سنوات ، تكمن إحدى خصائص المطبخ الأمريكي ، بسبب الثقافة ، في تاريخه. عندما نتحدث عن تفضيلات الطعام في البلقان ، فإننا نغطي إلى حد كبير كل من يعيش هناك - كانت التقسيمات الطبقية والتقسيمات الثقافية دائمًا ضئيلة للغاية هناك. لكن عندما نتحدث عن تفضيلات الطعام الأمريكية ، فإننا نميل إلى نسيان جزء كبير من الثقافة الأمريكية. يفضل البيض لحم البقر على الأنواع الأخرى ، ولن يأكلوا فضلاتهم بشكل عام تقريبًا. لكن هناك ثقافة موازية كاملة ، غالبًا ما يتم ذكرها. طعام الروح ، والطعام الجنوبي ، وجميع المخلفات والأجزاء الداخلية وطرق القتل والأطعمة الغريبة التي تم طهيها ، ووصفات أتقنتها أجيال من الأمريكيين الأفارقة ، سليل العبيد الذين ثبتوا شرائح اللحم للسادة البيض وتعلموا كيفية الاستفادة من كل شيء آخر من الذبائح. ليس لديهم مشكلة مع مخلفاتها - أو حصان - لأن هذا مكون ما بين الجرثومية لهذا التقسيم الفرعي للثقافة الأمريكية. ساهلينز:

فالناس الأكثر فقراً يشترون التخفيضات الأرخص ثمناً لأنهم من اللحوم الأقل جودة من الناحية الاجتماعية. لكن الفقر في المقام الأول مشفر عرقيًا وعرقيًا. يدخل السود والبيض بشكل متفاوت في سوق العمل الأمريكية ، ومشاركتهم أمرت بالتمييز البغيض لـ "الحضارة" النسبية. الأسود موجود في المجتمع الأمريكي باعتباره الوحشي بيننا ، والطبيعة الموضوعية في الثقافة نفسها. ومع ذلك ، وبفضل التوزيع اللاحق للدخل ، فإن "دونية" السود يتم إدراكها أيضًا على أنها تدنيس للطهي. قد يكون "طعام الروح" فضيلة. ولكن فقط مثل نفي المنطق العام الذي يتم فيه تأكيد التدهور الثقافي من خلال التفضيلات الغذائية الشبيهة بأكل لحوم البشر ، حتى عندما يتم تأكيد هذه السمة المجازية للطعام من خلال حالة أولئك الذين يفضلون ذلك. لن أستحضر "ما يسمى بالطوتمية" فقط في تشبيه عرضي لسمك النقانق. صحيح أن ليفي شتراوس يكتب كما لو أن الطوطمية قد تراجعت في مجتمعنا إلى عدد قليل من المنتجعات الهامشية أو الممارسات العرضية (I 963a 1966). ومن العدل بما فيه الكفاية - بمعنى أن "العامل الطوطمي" ، الذي يوضح الاختلافات في السلسلة الثقافية للاختلافات في الأنواع الطبيعية ، لم يعد معمارية رئيسية للنظام الثقافي. لكن يجب على المرء أن يتساءل عما إذا لم يتم استبداله بأنواع وأنواع من الأشياء المصنعة ، والتي مثل الفئات الطوطمية لديها القدرة على جعل حتى ترسيم حدود أصحابها الأفراد إجراءً للتصنيف الاجتماعي. (يقترح زميلي ميلتون سينجر أن ما قاله فرويد عن التمايز القومي يمكن تعميمه على الرأسمالية ، أي أنه نرجسية فيما يتعلق بالاختلافات الطفيفة).

ثم يتعمق مارشال ساهلينز في مسألة الكلمات والأسماء. كما يذكرنا ، قال ريد كوين: "ليس من الآداب أن تقطع أي شخص تعرفت عليه." الخيول (والكلاب) لها أسماء. معظم الأبقار (والخنازير) لا تفعل ذلك.

تحتوي عضلات حيوانات الطعام المقبولة على ألقاب لطيفة تخفي أجزاء الحيوان والحيوان الذي أتت منه. يوجد لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. هناك شرائح اللحم وعظام تي وجولة وتشاك. لكن الأنواع غير المقبولة ليس لديها مثل هذه الأسماء اللطيفة لعضلاتها. لحم الحصان يسمى لحم الحصان. سيكون الكلب لحوم الكلاب. لا شيء لإخفائه. وبالمثل ، فإن أسماء الأجزاء الداخلية ليست لطيفة ، فهي تخفي المصدر الواضح: الكبد هو الكبد ، واللسان هو اللسان ، والكلى كلوية (على الرغم من أن الأمعاء تصبح كرشة ، والخصيتين ، ربما بسبب التزمت ، تصبح الخبز الأبيض). Sahlins مرة أخرى:

ترتبط القابلية للأكل عكسيا بالإنسانية. ينطبق الشيء نفسه على التفضيلات والتسميات الشائعة المطبقة على الأجزاء الصالحة للأكل من الحيوان. يضع الأمريكيون تمييزًا قاطعًا بين الأجزاء "الداخلية" و "الخارجية" التي تمثل لهم نفس مبدأ العلاقة بالإنسانية ، مجازيًا. يتم إخفاء الطبيعة العضوية للجسد (العضلات والدهون) في الحال ويتم الإشارة إلى تفضيلها من خلال المصطلح العام "لحم" ، ومرة ​​أخرى من خلال اصطلاحات معينة مثل "مشوي" أو "شريحة لحم" أو "قطع" أو "تشاك" بينما تُعرف الأعضاء الداخلية بصراحة على هذا النحو (أو "الداخلية") ، وبشكل أكثر تحديدًا باسم "القلب" و "اللسان" و "الكلى" وما إلى ذلك - باستثناء أنها تتحول بشكل ملطف من خلال عملية التحضير إلى المنتجات على أنها "خبز حلو". بعبارة أخرى ، يتم استيعاب الأجزاء الداخلية والخارجية على التوالي وتمييزها عن أجزاء من جسم الإنسان - على نفس النموذج الذي نتصور فيه "ذواتنا الداخلية" على أنها "ذواتنا الحقيقية" - وفقًا لذلك ، تم تصنيف فئتين على أنهما أكثر أو أقل ملاءمة للاستهلاك البشري. وبالتالي ، فإن التمييز بين "داخلي" و "خارجي" يكرر داخل الحيوان التمايز المرسوم بين الأنواع الصالحة للأكل والتابو ، ويشكل الكل منطقًا واحدًا على مستويين مع التضمين المتسق لحظر أكل لحوم البشر. هذا هو المنطق الرمزي الذي ينظم الطلب. القيمة الاجتماعية لشريحة اللحم أو المشوي ، بالمقارنة مع الكرشة أو اللسان ، هي ما يكمن وراء الاختلاف في القيمة الاقتصادية. من وجهة النظر التغذوية ، سيكون من الصعب الدفاع عن فكرة التخفيضات "الأفضل" و "الأدنى". علاوة على ذلك ، تظل شرائح اللحم أغلى اللحوم على الرغم من أن إمدادها المطلق أكبر بكثير من لسان البقرة ، فهناك شريحة لحم للبقرة أكثر بكثير من لسانها. لكن أكثر من ذلك ، ينضم المخطط الرمزي للأكل إلى ذلك الذي ينظم علاقات الإنتاج لتعجيل ، من خلال توزيع الدخل والطلب ، نظام طوطمي كامل ، يوحد في سلسلة متوازية من الاختلافات مكانة الأشخاص وما يأكلونه.

بالطبع ، هناك اختلافات ثقافية (ولغوية) بين الدول فيما يتعلق بكيفية تسمية الحيوانات وكيفية تسميتها لأجزاء الجسم الصالحة للأكل. الفرنسية مختلفة تمامًا عن الإنجليزية في هذا الصدد ، على سبيل المثال. في الصربية ، الكلمات التي تدل على لحوم العضلات من حيوانات مختلفة ليست لطيفة ولكنها مشتقة مباشرة من أسماء تلك الأنواع: govedo = govedina (ماشية = لحم بقر) ، tele = teletina (عجل = لحم عجل) ، ovca = ovcetina (خروف = لحم ضأن) ). عندما يكون تناول الحيوانات ضرورة اقتصادية وثقافية على حد سواء ، حيث لا يوجد محرمات أو حتى قلق خفيف بشأن تناول اللحوم ، فلا داعي لابتكار تمويه لغوي.

لكن أكثر ما أجده مثيرًا للاهتمام في مقال مارشال ساهلينز هو هذا المقطع:

يعتمد استغلال البيئة الأمريكية ، نمط العلاقة مع المناظر الطبيعية ، على نموذج الوجبة التي تتضمن عنصر لحم مركزي مع دعم محيطي من الكربوهيدرات والخضروات - بينما مركزية اللحوم ، وهي أيضًا فكرة تستحضر "قوتها" القطب الذكوري لقانون الطعام الجنسي الذي يجب أن يعود إلى التعريف الهندو-أوروبي للماشية أو الثروة القابلة للزيادة بالرجولة. لا غنى عن اللحوم باعتبارها "القوة" ، وشريحة اللحم باعتبارها مثالًا للحوم الرجولية ، تظل شرطًا أساسيًا للنظام الغذائي الأمريكي (لاحظ جدول تدريب الفرق الرياضية ، في كرة القدم على وجه الخصوص). ومن ثم أيضًا بنية مقابلة للإنتاج الزراعي لحبوب الأعلاف ، وبالتالي ارتباط محدد للأسواق العالمية - وكلها ستتغير بين عشية وضحاها إذا أكلنا الكلاب. بالمقارنة مع هذا الحساب الهادف لتفضيلات الطعام ، فإن العرض والطلب والسعر يقدم فائدة الوسائل المؤسسية لنظام لا يشمل تكاليف الإنتاج في مبادئ التسلسل الهرمي الخاصة به. "تكاليف الفرصة" لعقلانيتنا الاقتصادية هي تكوين ثانوي ، تعبير عن العلاقات التي تم تقديمها بالفعل. بنوع آخر من التفكير ، برزت لاحقة ضمن قيود منطق النظام ذي المعنى. وبالتالي ، فإن التابو على الخيول والكلاب يجعل من غير المعقول استهلاك مجموعة من الحيوانات التي يكون إنتاجها ممكنًا عمليًا والتي لا ينبغي احتقارها من الناحية التغذوية.

الوجبة الأمريكية - شريحة لحم بقري كبيرة غنية بالعصارة محاطة بقليل من الخضار بشكل أساسي للزينة - كوجبة رجولية. وجبة الرائد ، راعي البقر ، الاكتفاء الذاتي ، الناجي ، الفرداني القاسي. شريحة لحم البقر باعتبارها سليل شريحة لحم اصطادها الصياد في الماضي. شريحة لحم البقر كنتاج للعمل الجاد في البيئة القاسية في المساحات الشاسعة للغرب الأمريكي. فقط أصعب حاجة تنطبق. الأساطير الثقافية التي أدت إلى وضع لحوم البقر في القمة ، والتي أدت إلى النفور من تناول أي نوع آخر (ليس للرجال مفتولي العضلات!) ، مما أدى إلى حظر أكل الخيول (الرفاق وزملاء العمل في الإنتاج الصعب للحوم البقر) ، وقد أدى ذلك في النهاية إلى زيادة إنتاج لحوم الأبقار لعدد متزايد من السكان من خلال دمجها من المزارع الصغيرة إلى قطع أعلاف ضخمة مملوكة للأعمال التجارية الزراعية الكبيرة. لذلك ، قد تنبع كل من التعليمات الغذائية غير المنطقية وغير الاقتصادية والمضرة بالبيئة في الولايات المتحدة والمحرمات ضد أكل الحصان من نفس المصدر الثقافي - الرجل الرائد المبكر المكتفي ذاتيًا.

لكن هذا كان منذ قرون. بالتأكيد لقد أحرزنا تقدمًا منذ ذلك الحين. تذكر عندما صنع مايكل بولان الدائرة الكاملة ، من تغذية الكثير (الصيد الرمزي) من خلال سلسلة من العمليات الصغيرة العضوية والمحلية إلى الصيد الحقيقي غير الرمزي ، واجه صعوبة في سحب الزناد. نحن الآن أكثر تحضرا.

في كتابه A Primate’s Memoir ، يتحدث روبرت سابولسكي عن كيفية تعديل نظامه الغذائي اعتمادًا على مكان وجوده. في وقت سابق من حياته المهنية كان يقسم سنته إلى نصفين. خلال النصف الذي يقضيه في تدريس علم الأعصاب في سانفورد ، كان نباتيًا. في أمريكا ، لدى المرء هذا الخيار. لكن في النصف الآخر من العام ، درس البابون في الحقل في إفريقيا ، أكل ما أصلحه السكان المحليون. نعم ، ساق حمار وحشي.ليس فقط لأنه كان سيهين المضيفين برفضه ، ولكن إذا رفض ذلك ، فسيتكبد ذلك نفقات إضافية وجهدًا من المضيفين - سيتعين عليهم العثور على طعام نباتي مغذي كل يوم له ، وهو أمر ليس من السهل القيام به في ذلك منطقة. هناك أسباب وجيهة تجعل النظام الغذائي المحلي يعتمد أساسًا على الحيوانات التي يتم اصطيادها.

وبالتالي ، قد تمنعنا الجذور العميقة للثقافة الأمريكية من أكل الخيول. على الرغم من أنه لا معنى له اقتصاديًا أو صحيًا أو غذائيًا أو بيئيًا ، إلا أنه لا بأس به لأنه منطقي ثقافيًا ويمكننا تحمل هذا المحظور.

ولكن يجب علينا إعادة تحليل سبب استمرار الرجولة التي عفا عليها الزمن في توجيه الطريقة التي تعمل بها تعليماتنا الغذائية بطرق ضارة وربما نقوم بشيء بناء حيال ذلك لإدخالها في القرن الحادي والعشرين ، بعيدًا إلى حد ما عن لحوم الأبقار والأعلاف العملاقة ونحو المزيد من الاستدامة ، نظام غذائي معقول ومتوازن غذائيًا وصديقًا للبيئة والصحة العامة.

مارشال ساهلينز ، لابينسي بورجواز: المجتمع الغربي كثقافة ، في الثقافة والعقل العملي (شيكاغو: مطبعة جامعة شيكاغو ، 1976) (ص 166 - 179)

صورة لي: الصورة الأصلية لروس كريش ، فوتوشوب بواسطة ميندي ويسبرغر.

يونيكورن على الشواية وعلى الطبق ، فن أصلي من Taymouth Hours ، القرن الرابع عشر ، في المكتبة البريطانية ، فوتوشوب إضافي لسارة جي بيغز. نُشر في الأصل في يوم كذبة أبريل بواسطة جوليان هاريسون في مدونة المخطوطات في العصور الوسطى بالمكتبة البريطانية.


لحم الحصان يهرول مرة أخرى على الأطباق؟

كانت علامة على الأوقات التي ظهر فيها جزار الخيول في الفيلم الفرنسي الرائج اميلي مغلق للأبد.

الحصان الصغير & # 8217s رأسه فوق الباب الذي تشير إليه أميلي كواحد من معالمها الباريسية المفضلة اختفى منذ عامين ، جنبًا إلى جنب مع الجزار ، والبوابات الحديدية الحمراء القديمة ، المطلية الآن باللون الأزرق ، بمثابة مدخل للهاتف المحمول متجر الهواتف.

على الرغم من أن تناول الخيل يعتبر من المحرمات في العديد من الثقافات ، لا سيما في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، إلا أنه كان جزءًا من الحياة الفرنسية منذ أواخر القرن التاسع عشر.
ولكن في حين أن اللحوم بشكل عام لا تزال شائعة في فرنسا ، يبدو أن الحصان يركب في غروب الشمس. وفقًا لإحصاءات مركز معلومات اللحوم الفرنسية ، CIV ، انخفض عدد جزارين الخيول من حوالي 1300 إلى أقل من 1000 بين عامي 1999 و 2002 فقط.

ومع ذلك ، فإن حفنة من الطهاة ومحبي لحوم الخيول يبذلون قصارى جهدهم لإحياء الذوق.

لحم الحصان أكثر صحة قليلاً

يعتقد الكثير من الفرنسيين أنه أكثر صحة من اللحوم الأخرى. & # 8220 لحم الحصان منخفض نسبيًا في الدهون ونسبة عالية من الحديد ، & # 8221 قال Xavier Panier ، وهو طبيب متخصص في التغذية والمعالجة المثلية. & # 8220 الطعام الذي تأكله الخيول طبيعي أكثر واللحوم أسهل على أجسامنا للاستيعاب. & # 8221

على عكس منتجي لحوم البقر ، الذين نجوا من مشاكل مرض جنون البقر ، لم تتعافى صناعة لحوم الخيول الفرنسية من مجموعة من مخاوف داء الشعرينات على مدار الثلاثين عامًا الماضية.

بعد محو الخيول من القوائم ، اليوم العديد من المطاعم الباريسية بما في ذلك ليس كروكس ، ليس بيسينليتس بار لا راسين ، ساردينا أ تافولا و لو تاكسي جان، أعد تشغيله وأصبح العملاء يأكلونه.

إنها مسألة ذوق
الجزار الحرفي ميشيل برونون ، الذي يدير متجر الجزارة الذي يحمل اسمه في سوق Beauvau المغطى في شرق باريس ، يزود ثلاثة من هذه المطاعم بلحوم الخيول ولا يجد صعوبة في فهم هذه النهضة المصغرة.
& # 8220It & # 8217s تقليد وهو & # 8217s طعم ، & # 8221 قال أثناء ترتيب قطع الحصان التي تشمل entrecote ، فيليه و tournedos.

تكمن المشكلة في أنه في حين أن معظم الهواة مثل برونون يقولون إن الحصان يشبه اللحم البقري في النكهة والملمس ، إلا أنه من الناحية العقلية لا يزال طعمًا مكتسبًا.
& # 8220 كنا نأكله عندما كنت صغيراً ، & # 8221 قال Gaelle Bienvenu ، 20 ، الذي يعمل في Brunon ، & # 8220 ولكن عندما اكتشفت أنه حصان ، قلت ، & # 8216 لا مرة أخرى. & # 8221
& # 8220 يمكنك & # 8217t أكله إذا كنت تفكر في الخيول التي تجري على الشاطئ ، & # 8221 واصلت ، أثناء تحويل جانب من اللحم إلى قطع صغيرة ، & # 8220 وهذا & # 8217s حول كل ما يتطلبه الأمر لإبعاد معظم الناس. & # 8221

استولى رئيسها برونون على مساحته قبل ثماني سنوات من جزار مخصص للخيول كانت مبيعاته باهظة.

افتتح أول جزار حصان باريسي في عام 1866 ، استجابة لاحتياجات العملاء الأفقر الذين يريدون لحومًا جيدة بسعر منخفض. بعد بضع سنوات ، عندما تعرضت المدينة للحصار من البروسيين ، شهد الحصان زيادة كبيرة في الاستهلاك. وفي السنوات الأخيرة ، قدم جزارو الخيول حلاً طارئًا يوم الاثنين من خلال البقاء مفتوحًا عند إغلاق متاجر الطعام الأخرى لقضاء إجازتهم الأسبوعية.
& # 8220 لحسن الحظ ، أبيع أشياء أخرى ، & # 8221 قال برونون. & # 8220 تقدير تقريبي: قد أبيع كيلو حصان مقابل 15 من اللحم البقري ، ولكن عندما يشتريه الناس ، & # 8221 قال ، وهو يسقط طلبًا كبيرًا لعميل أكبر سنًا ، & # 8220 ، يشترون الكثير. إما يتجنبونه ، أو يأكلون أطنانًا. & # 8221

يقع الشيف أوتيس ليبرت في الفئة الأخيرة. إنه يستمتع بتجهيز الخيول وبيعها لدرجة أنه لا يبيع اللحم البقري في مطعمه الباريسي ، لو تاكسي جان.
& # 8220 هل يشتكي الناس من عدم وجود لحوم البقر؟ نعم! لكن يمكنهم الذهاب إلى مكان آخر ، & # 8221 قال. & # 8220 من يريد اللحوم يمكنه أكل الحصان. & # 8221

في البيت يمارس ما يبشر به. & # 8220 أقمنا عشاءًا فرنسيًا يابانيًا في المنزل في الليلة الماضية حيث صنعت رزًا على شكل حصان باستخدام الوسابي وزيت الزيتون ، & # 8221 قال. & # 8220 كانت ممتازة. & # 8221

بالنسبة إلى ليبرت ، يتمثل التحدي الأكبر والأكبر في جعل الناس يستمتعون بشيء يعتقدون أنهم سيكرهونه. & # 8220 حتى الأمريكيين ، إذا كانوا قد عاشوا هنا لفترة من الوقت ، فسوف يجربونها ، & # 8221 قال.

بدأ ليبرت بتقديم طبق إنتركوت كلاسيكي والآن ، طالما أنه يستطيع الحصول عليها من جزاره ، فإنه يحب إعداد قطعة فرنسية ممتلئة الجسم تسمى بوير الذي يعده على طراز روسيني ، مع لوح كبير من كبد الأوز الذي يذوب فوق القمة.

إنه ليس وحيدًا في حماسه للخيول.

الكسندر لازرجس هو مؤسس نادي بوني، مجموعة من الأشخاص يجتمعون مرة كل شهر في ليه كروكسوأكل الحصان. & # 8220 القاعدة الأولى لنادي بوني ، & # 8221 قال في حانة حي الدخان ، & # 8220is إذا كنت لا تأكل الحصان ، فأنت & # 8217 لست في النادي. & # 8221

لكن بالنسبة إلى Lazerges ، الذي يدير قسم الثقافة في المجلة الفرنسية تكنيكارت، فكرة نادي بوني هو أكثر من كونه دائرة اجتماعية وشبكات للأفكار من 20 إلى 30 عامًا أكثر من كونه عرضًا للحوم الخيول.

& # 8220 & # 91 أكل الحصان هو & # 93 لمسة خاصة للمجموعة. إنه & # 8217s ليس الهدف ، لكنه & # 8217s متعة ، & # 8221 قال. هو & # 8217s مدمن مخدرات أيضا. عندما يتلقى مكالمة ، لا يرن هاتفه الخلوي & # 8217t & ndash هو صهيل.
عندما سئل عما تعلمه عن لحوم الخيل منذ أن أسس النادي ، كانت إجابته 100 & # 37 آكلة اللحوم. & # 8220 أنه & # 8217s جيد. & # 8221

لكن عند سؤاله عما إذا كانت 10 سنوات على الخط ، فإن عام 2007 سينخفض ​​باعتباره العام الذي شهد نهضة الخيول ، قدم كل من برونون ولازرجس تجاهلًا لغاليك.
كان رد فعل الشيف ليبرت مختلفًا. & # 8220I & # 8217m أنطلق. & # 8221


محتوى المقال

فانكوفر - كان فوستر ، وهو مهر يبلغ من العمر عامين ، متجهًا إلى مسلخ بالقرب من كاملوبس عندما تم شراؤه مباشرة من الشاحنة وبيعه لاحقًا إلى Southlands Riding Club.

كان فوستر واحدًا من ثلاثة مهور مخصصة للذبح والتي وصلت يوم الجمعة إلى برنامج إنقاذ وإعادة تأهيل الخيول التابع لنادي ركوب الخيل لبدء فصل جديد في الحياة. الحصان الرابع في البرنامج هو تابيثا ، وهي فرس تبلغ من العمر ثماني سنوات كان يملكها مواطن سابق في ساوثلاندز أصيب بالسرطان ولم يعد قادرًا على رعاية الحصان.

"نحن متحمسون جدا. قال بروك سوندرز ، رئيس نادي ساوثلاندز للفروسية: "من الواضح أنه من الجيد إنقاذ الخيول ، وقصصهم كانت حزينة حقًا". "أنا مرتبط جدًا بهم."

وقالت إن النادي سيكون قادرًا على رعاية أربعة خيول إنقاذ في وقت واحد ، وتدريبهم على ركوب الخيل. سيوفر البرنامج فرص ركوب للأعضاء الشباب في Vancouver Pony Club بمجرد إعادة تأهيل الخيول.

يتم إعادة تأهيل الخيول التي تم إنقاذها من قبل المدربة روبين هانت ومجموعة من المتطوعين من النادي الذين سيساعدونها في التمرين والتدريب. سيساعد أعضاء نادي المهر أيضًا في العناية بالخيول ورعايتها وإطعامها.

قال سوندرز إنه في حين أن رسوم التبني كانت ضئيلة بالنسبة للخيول ، فإن التكلفة تكمن في الصيانة. إنهم يأملون أن يساعد الرعاة في تكلفة رعايتهم ، ويبحث النادي أيضًا عن تبرعات مثل البطانيات والبطانيات.

وأضافت أن البرنامج سيحاول بيع أحد الخيول لمنزل معتمد بمجرد إعادة تأهيله وإحضار حيوان إنقاذ آخر.

ومن بين الخيول الأخرى التي تم إنقاذها الآنسة سانتلي بلو ، وهي فرس تبلغ من العمر ست سنوات كانت تنتظر في المزاد في كشك طوال اليوم مع أربعة فوط ، أحدهم كان مهرها.

و Swagger ، الأقل خجلًا من المهور التي تم إنقاذها ، هو مخصب يبلغ من العمر أربع سنوات تم شراؤه في مزاد في يوجين بولاية أوريغون. عندما تم تقديم عرض ناجح ضد أحد مشتري اللحوم.

في عام 2014 ، تم ذبح 66775 حصانًا في مرافق تم تفتيشها على المستوى الفيدرالي والمحلي في كندا ، وفقًا لوزارة الزراعة والأغذية الزراعية الكندية. هناك نوعان من مصانع معالجة لحوم الخيول في كيبيك ، اثنان في ألبرتا وواحد في كولومبيا البريطانية. - معالجات اللحوم KML في Westwold ، بالقرب من كاملوبس.

هل هناك المزيد لهذه القصة؟ نود أن نسمع منك عن هذا أو أي قصص أخرى تعتقد أنه يجب علينا معرفتها. انقر هنا أو انتقل إلى vancouversun.com/moretothestory

تصحيح: ذكرت نسخة سابقة من هذه القصة أن هناك ثلاثة مصانع لمعالجة لحوم الخيول في كيبيك ، وهناك اثنان فقط.


تذكروا فرديناند: الموت المأساوي لأحد الفائزين بالديربي

فرديناند (12 مارس 1983 - 2002) كان حصان سباق أصيل فاز بسباق كنتاكي ديربي 1986 و 1987 Breeders & # 8217 Cup Classic. حصل على جائزة Eclipse لعام 1987 عن حصان العام. ربح فرديناند من زملائه 3،777،978 دولارًا من أموال الجائزة.

مات فرديناند ، الفائز بلقب كنتاكي ديربي عام 1986 ، والذي استمر في الفوز بلقب حصان العام في العام التالي و # 8217 بفوز دراماتيكي على بطل الديربي 1987 أليشيبا في Breeders & # 8217 Cup Classic.

علم The Blood-Horse أن الابن الكستنائي الكبير لـ Nijinsky II توفي في وقت ما في عام 2002 ، على الأرجح في مسلخ في اليابان ، حيث كانت مسيرته المهنية في مربط الخيول غير ناجحة.

حاولت المراسل باربرا باير ، كما هو مفصل في قصة حصرية في عدد 26 يوليو من The Blood-Horse ، التعرف على مكان وجود فرديناند & # 8217s بعد أن استفسر أحد أفراد عائلة Howard Keck التي امتلكت الحصان وربته عن عودته إلى الولايات المتحدة ، حيث بدأ حياته المهنية في مربط الخيول. بصفته حصان سباق ، فاز فرديناند بثمانية من أصل 29 بداية وحصل على 3،777،978 دولارًا ، تقاعدًا باعتباره خامس الفائز بالمال على الإطلاق. أعطى فوزه في كنتاكي ديربي المدرب تشارلي ويتينغهام أول نجاح له في تلك الكلاسيكية ، وكان هذا هو الفوز بالديربي الأخير للفارس بيل شوميكر.

تقاعد فرديناند للتربية في عام 1989 في مزرعة كليبورن بالقرب من باريس ، كنتاكي ، حيث وُلد. كانت رسوم مربطه الأولية 30 ألف دولار أمريكي ، لكنه حقق نجاحًا ضئيلًا كحصان من محاصيله القليلة الأولى من العدائين.

تم بيعه لشركة Japan & # 8217s JS Company في خريف عام 1994 في الوقت الذي كانت فيه مزارع التربية اليابانية تطارد تربية أمريكية وأوروبية بقوة ، قضى فرديناند ستة مواسم تكاثر في Arrow Stud في جزيرة هوكايدو الشمالية ، من 1995-2000. في البداية كان يتمتع بشعبية لدى المربين المحليين (تزاوج مع 77 فرسًا في سنته الأولى) ، تم تربيته في 10 أفراس فقط في سنته الأخيرة في Arrow ، واختار أصحابه التخلص منه.

بعد فشل الجهود التي بذلها طاقم المزرعة لوضع فرديناند مع نادٍ لركوب الخيل ، مرر إلى يد تاجر خيول من مونبيتسو باليابان يُدعى يوشيكازو واتانابي وغادر المزرعة في 3 فبراير / شباط 2001. ولم تُبذل أي محاولة للاتصال بأي من كيك. الأسرة أو مزرعة كليبورن.

أخبر واتانابي باير في البداية أن فرديناند كان & # 8220 مقدمًا لصديق. & # 8221 عندما طلبت مزيدًا من المعلومات ، قيل لها إن فرديناند & # 8220 كان مغمورًا وأعتقد أنه & # 8217s في نادي ركوب الخيل بعيدًا من هنا . & # 8221 في الواقع ، أظهرت السجلات أن فرديناند قد تربى إلى ستة أفراس في عام 2001 ثم اثنان في عام 2002. وقد أمضى فترة من الوقت في مزرعة جوشيما بالقرب من نيكابو ، حيث رآه عامل سابق في مربط السهم.

أخيرًا ، عندما أخبرت باير واتانابي أنها تريد رؤية فرديناند ، تغيرت القصة مرة أخرى. & # 8220 في الواقع ، لم يعد موجودًا بعد الآن ، & # 8221 قيل لها. & # 8220 تم التخلص منه في أواخر العام الماضي. & # 8221 تم إلغاء تسجيل فرديناند & # 8217s في اليابان في 1 سبتمبر 2002 ، علم باير.

& # 8220 في اليابان ، مصطلح & # 8216 تم التخلص من & # 8217 يستخدم ليعني ذبح ، & # 8221 كتب باير في The Blood-Horse. & # 8220 لا أحد يستطيع أن يقول على وجه اليقين متى وأين التقى فرديناند بنهايته ، ولكن يبدو أنه التقى بها في مسلخ. & # 8221

& # 8220 لسوء الحظ ، بالنسبة لأولئك المتمرسين في الحقائق التي تتجاوز بريق ومجد مضمار السباق ، لم يكن الأمر مفاجئًا ، & # 8221 باير كتب. & # 8220Ferdinand & # 8217s هي قصة كل فحل مستورد تقريبًا في اليابان في ذلك الوقت الذي لم تعد فيه الأرقام لصالحه. في بلد يستمر فيه السباقات في الازدهار من قبل أعلى محافظ في العالم وعائدات المراهنات الفلكية ، فإن مصير فرديناند & # 8217 ليس الاستثناء. إنها القاعدة. & # 8221

& # 8220That & # 8217s فقط مثير للاشمئزاز ، & # 8221 قال Dell Hancock ، الذي تدير عائلته مزرعة Claiborne ، عند سماعه نبأ مصير Ferdinand & # 8217s المحتمل. & # 8220It & # 8217s محزن للغاية ، ولكن لا يوجد شيء يمكن لأي شخص فعله الآن باستثناء دعم جهود John Hettinger & # 8217s لوقف ذبح الخيول الأصيلة في هذا البلد. هذا لن & # 8217t يغير أي شيء في اليابان & # 8230 أن يحدث هذا لفائز ديربي أمر مروع. & # 8221

في حين أن اليابانيين هم من بين المجتمعات التي تستهلك لحوم الخيول ، فمن المرجح أن يتم استخدام الثوروبريد المذبوح في أغذية الحيوانات الأليفة ، لأن اللحوم التي يستهلكها البشر هي سلالة معينة من الخيول تربى خصيصًا لهذا الغرض. ليس من غير المألوف ذبح مخزون التربية المستوردة الذي لم يعد مفيدًا والعديد من الخيول اليابانية الأصيلة المحلية. يعد نقص الأراضي وارتفاع تكلفة الحفاظ على حصان معاش من الأسباب التي تجعل الذبح يعتبر بديلاً. كما هو الحال في الولايات المتحدة ، حيث يُعد الذبح أيضًا خيارًا متاحًا لمالكي الخيول ، يحاول عدد من المنظمات توفير منازل لخيول السباق المتقاعدين والمتقاعدين والفحول والأفراس. تمول رابطة السباقات اليابانية برنامجًا واحدًا يستفيد منه حاليًا 90 حصانًا.

من بين الأشخاص الذين التقى بهم باير وتحدث معهم أثناء محاولته معرفة مصير فرديناند & # 8217 ، كان توشيهارو كايبازاوا ، الذي عمل كعريس فحل في مربط السهم خلال سنوات الحصان & # 8217 هناك. وصف البطل السابق & # 8220 بأنه ألطف حصان يمكن أن تتخيله. لقد جاء & # 8217d عندما اتصلت به في المرعى. ويمكن لأي شخص أن يقوده برفقة رسن فقط. & # 8230 هو & # 8217d يأتي إلي ويضغط رأسه ضدي. لقد كان لطيفًا جدًا. & # 8221

& # 8220 أريد أن أغضب مما حدث له ، & # 8221 وأضاف كايبازاوا. & # 8220It & # 8217s فقط بلا قلب ، بلا قلب جدًا. & # 8221


My Pig & # 8217s Toenails

يقول المسؤولون عن الدعاية إنه يجب أن أقوم بتوصيل الكتاب ، لكن لديّ قلق أكثر إلحاحًا: حقيقة أنني لم أتلق نصيحة جيدة من آخر مشاركة لي حول كيفية قص أظافر أصابع قدم الخنزير.

اقترح شخص واحد أنني استخدم الخنازير الخاصة بي من أجل & # 8220s رزق. & # 8221 الذي خطر ببالي. لكن يمكنني & # 8217t أكل أي شيء اضطررت إلى تنظيفه بعد ذلك. مما يعني أنني الآن نباتي ولا يزال لدي خنزير مشلول جزئيًا ويحتاج إلى قطع أظافر قدمها.

إلى جانب ذلك ، هذا ما بدوا عليه عندما وصلوا لأول مرة:

على عكس الحيوانات الأخرى في المزرعة (القصة الخلفية & GT) ، كانت الخنازير هدية. أعطاهم لي أطفالي في عيد ميلادي ، وكيف تخبر أطفالك & # 8211 الذين يعتقدون أنهم & # 8217 قدموا لك أفضل هدية على الإطلاق & # 8211 أن لديك بالفعل عددًا كبيرًا جدًا من الحيوانات (النافرة) بالفعل؟ لقد اشتروهم من مربي أطلق عليهم & # 8220teacup & # 8221 خنازير ووعدوا بأنهم & # 8217d لا يزنون أبدًا أكثر من 30 رطلاً.

حق. وأنا & # 8217m سيدة جوديفا تركب عارية في الأفق على حصان حسن التصرف.

هل هناك أي محامين يمكنهم ، باسم العدالة المدنية ، فعل أي شيء حيال ذلك هذا & # 8230

(انظر تلك الابتسامة المزيفة على وجه زوج ابنتي؟ لقد كان جزءًا من أفضل مؤامرة لعيد ميلاد أو هدية على الإطلاق ، وكلما جاء إلى المزرعة ، كان يداعب الخنازير ويبتسم ويحاول التظاهر كما لو كانوا & # 8217 لا يزال لطيفًا في محاولة للتستر على ذنبه. إنه يعتقد أنني & # 8217m غبي).

في البداية ، عندما كانت الخنازير لا تزال أقل من 30 رطلاً ، تركتها تعيش في المنزل. ألبستهم سترات وردية ورسمت أظافرهم. أعطيتهم أسماء لطيفة ، والتي نسيتها منذ فترة طويلة ، لأنه بمجرد أن بدأوا في التوسع (75 رطلاً في ستة أشهر) وصدموا طاولة المطبخ كلما جاعوا وأخذوا أشياء تبدو وكأنها أرغفة لحم من أعقابهم ، بدأت في الاتصال بهم & # 8220 هذه الأشياء & # 8221 وهو الاسم الوحيد الذي يذهبون إليه الآن. بشكل أكثر تحديدًا: الشيء 1 والشيء 2.

بمجرد أن يسخن الطقس ، قررت أنه يجب أن تكون الأشياء مجانية التجوال ونقلتها إلى الخارج. لقد وضعتهم في حظيرة صغيرة مع الدجاج حيث لديهم شقتهم المنفصلة مع منزل للكلاب كبير بما يكفي لكل من البطانيات والألعاب. لقد جابوا العقار كما يشاءون وازدهروا: 125 جنيهًا بعمر واحد 150 جنيهًا في سن الثانية 200 جنيه حاليًا ولا يزالون في ازدهار.

لقد أصبحوا سمينين لدرجة أنه بعد فترة ، لم يعد بإمكانك & # 8217t رؤية أرجلهم بعد الآن. ثم أصبحوا أكثر بدانة واختفت أعينهم تحت لفائف من دهن الحاجب. لقد أصبحوا سمينين لدرجة أنه عندما تجولت إحداهن في الطريق ، منعت حركة المرور (شاحنتان وسيارة توصيل البريد) لمدة 20 دقيقة حتى أقنعها أخيرًا بالعودة إلى الفناء بعجين لفة الهلال.

كانت القشة الأخيرة عندما علق أحدهم في باب منزل الكلب. أصيبت بالذعر وصرخت / صرخت بصوت عالٍ ، اتصل الجيران على بعد نصف ميل من الطريق برقم 911 ، لأنهم اعتقدوا أن شخصًا ما قُتل (أخبروني لاحقًا أنهم لا يعرفون & # 8217t ماذا او ما كان الصوت الرهيب لكنه بدا وكأنه شيء للاتصال برقم 911). بحلول الوقت الذي وصل فيه العمدة ، كانت الخنزير قد جرَّت نفسها من الحظيرة إلى الفناء ، ولا تزال تصرخ ، وكان بيت الكلب لا يزال ملتصقًا بجسدها.

كان رد فعل العمدة & # 8217s الأول هو الوصول إلى بندقيته (ويجب أن أعترف ، لم أفعل الكثير لمنعه).ولكن بعد ذلك ، يجب أن يكون تدريبه على SWAT قد بدأ: لقد خلع سترته وركض في منزل الكلب ، ثم قفز على سطحه ، مما أدى إلى ثقله بما يكفي للخنزير الصاخب لسحب جسدها بقية الطريق.

بعد ذلك ، اتبعت الخنازير نظامًا غذائيًا. لا شيء سوى الماء والخس لمدة أسبوع. ومع ذلك ، لم يجر هذا الأمر & # 8217t بشكل جيد ، وقرروا الهروب من المنزل ، مما يعني أن الزيارة التالية للعمدة & # 8217s حدثت بعد جار آخر يسمى 911 للإبلاغ عن & # 8220big ، أشياء سوداء & # 8221 مهاجمة علب القمامة الخاصة بها.

بحلول الوقت الذي كانت فيه الخنازير تبلغ من العمر عامين ونصف ، لم تعد خنازير: لقد كانت أبقارًا عملاقة ، مشعرة ، سوداء بلا أرجل أو عيون. ولأنهم لم يتمكنوا من الرؤية بشكل جيد ، فقد اصطدموا بالأشياء كثيرًا ، وعندما ركض أحدهم في حفرة صغيرة في الأرض ، ألقت ظهرها ، مما أصاب رجليها الخلفيتين بالشلل.

اقترح الطبيب البيطري & # 8217s أن تكون & # 8220put down. & # 8221

لو أطلق عليها العمدة النار أو دهستها شاحنة توصيل البريد ، لما فقدت الكثير من النوم. ولكن للتسبب في موت شيء ما & # 8230 جيدًا ، أعتقد أن أي شيء تقريبًا أفضل من الموت. حتى لو اضطررت إلى جر نفسك من ساقيك الأماميتين مثل حيوان الفظ على الشاطئ ، فمن المحتمل أن يكون أفضل من عدمه يجرى. لذلك تركتها تعيش.

والآن & # 8230 نمت أظافر قدمها لتصبح حوالي سبع بوصات ، لأنها تستطيع & # 8217t التحرك بما يكفي لارتدائها. حاولت قطعهم عندما بدأوا حياة خاصة بهم ، لكنها تزن الآن 250 رطلاً ولا تريد أي شخص يعبث بأصابع قدمها.


[عدل] لحوم الخيول في مختلف البلدان

[عدل] النمسا

حصان ليبيركاس متوفر ويحظى بشعبية كبيرة في العديد من أكشاك الهوت دوج. يمكن أيضًا تحضير الزلابية بلحم الحصان أو السبانخ أو التيرولين جراوكاس (جبن اللبن الرائب). يتم تناولها من حين لآخر بمفردها أو في حساء أو كطبق جانبي.

[عدل] بلجيكا

في بلجيكا ، لحم الحصان (paardenvlees في الهولندية و viande chevaline باللغة الفرنسية) ذات قيمة عالية. يتم استخدامه في رز شرائح اللحم ، حيث تتناسب النكهة الغنية لحم الحصان بشكل أفضل مع التوابل اللاذعة المستخدمة في التحضير [ بحاجة لمصدر ]. إلى جانب تقديمها نيئة ، يمكن شويها لفترة قصيرة ، مما ينتج عنه قشرة خارجية وداخلية خام ورطبة. لحم الحصان المدخن يحظى بشعبية كبيرة كوجبة الإفطار ولحم الساندويتش. تحظى شرائح لحم الخيول أيضًا بشعبية كبيرة في مدينة فيلفورد ، حيث يوجد عدد قليل من المطاعم المتخصصة في هذا الطبق. سجق الحصان هو تخصص محلي معروف في Lokeren مع الاعتراف الأوروبي.

يُعتقد على نطاق واسع أن البطاطس البلجيكية التقليدية المقلية (فريتس بوميس) تم طهيه في دهون الحصان [ بحاجة لمصدر ] ، ولكن في الواقع تم استخدام دهن الثور (الشحم) ، على الرغم من أنه لأسباب صحية تم استبداله بزيت الجوز (يعتبره الكثيرون أقل شأنا).

[عدل] كندا

يبدو أن الزراعة في كيبيك تزدهر في ظل الحظر المفروض على الولايات المتحدة. هناك تجارة لحوم الخيول مزدهرة في هذه المقاطعة ، حيث يتوفر اللحم في معظم سلاسل محلات السوبر ماركت. يتم أيضًا بيع لحم الخيول في الطرف الآخر من البلاد ، في سوق جزيرة جرانفيل في وسط مدينة فانكوفر حيث ، وفقًا لـ زمن مراجع مجلة قام بتهريبها إلى الولايات المتحدة ، تبين أنها "لحم حلو ، غني ، فائق النضارة ، طري بشكل غريب ، أقرب إلى لحم البقر من لحم الغزال". [12] يتوفر لحم الخيول أيضًا في محلات الجزارة ومحلات السوبر ماركت الراقية في تورنتو ، ولا سيما في مزارع فييستا في وسط مدينة تورنتو. بصرف النظر عن تراث المطبخ الفرنسي في أحد أطراف البلاد وعشاق الطعام المغامرين في فانكوفر في الطرف الآخر ، ومع ذلك ، فإن غالبية كندا تشترك في محرمات لحوم الخيول مع بقية الأنجلوسفير. تتجلى هذه العقلية بشكل خاص في ألبرتا ، حيث توجد صناعات وثقافات قوية لسباق الخيل وتربية الخيول منذ تأسيس المقاطعة.

[عدل] شيلي

في تشيلي يتم استخدامه في تشاركي .

[تحرير] الصين

لا يتوفر لحم الحصان في معظم أنحاء الصين ، على الرغم من أنه مقبول بشكل عام لدى الصينيين. يرجع السبب الرئيسي في افتقارها إلى الشعبية إلى قلة توافرها وبعض الشائعات التي تقول إن مذاق لحم الخيل سيء أو ضار بالصحة ، حتى أنه سام. في خلاصة وافية للمواد الطبية كتب لي شيزن ، وهو نص صيدلاني نُشر في عام 1596 ، "للتخفيف من السموم الناتجة عن أكل لحم الحصان ، يمكن للمرء أن يشرب عصير الجزر ويأكل اللوز". اليوم ، في جنوب غرب الصين ، توجد أطباق شهيرة محليًا مثل لحم الحصان والأرز الشعيرية (马肉 米粉) في قويلين. في الشمال الغربي ، يأكل الكازاخيون لحم الحصان (انظر أدناه.

[عدل] فرنسا

في فرنسا ، محلات جزارة متخصصة (متاجر chevalines) بيع لحوم الخيل حيث أن محلات الجزارة العادية ممنوعة منذ زمن طويل من التعامل بها. ومع ذلك ، فمنذ التسعينيات ، يمكن العثور عليها في محلات الجزارة في السوبر ماركت وغيرها.

[عدل] ألمانيا

في ألمانيا ، يتم استخدام لحم الحصان سويربراتن في بعض مناطق ألمانيا ، أصبح نوع متبل بقوة من أطباق اللحم المطهو ​​ببطء حلو المذاق في القرنين الماضيين أكثر شيوعًا. روسورست (سجق الحصان) هو سجق يحتوي على لحم الخيل ولحم البقر ونادرًا ما يباع في بافاريا. لا يستخدم لحم الحصان بشكل عام في الأطباق الألمانية.

[عدل] أيسلندا

في أيسلندا يؤكل كلاهما مفروم وشرائح لحم ، ويستخدم أيضًا في اليخنات والفوندو ، ويتمتع بنكهته القوية. لها دور خاص في ثقافة الجزيرة وتاريخها ، حيث كان استهلاكها أحد التنازلات التي تم الحصول عليها عندما تبنى الأيسلنديون الإسكندنافيون الوثنيون المسيحية في نهاية المطاف في عام 1000.

[عدل] إندونيسيا

في إندونيسيا ، يُعرف أحد أنواع الساتيه (قطع لحم مشوية تقدم مع الصلصة الحارة) باسم شبع جاران مصنوع من لحم الحصان. يتم تقديم هذا الطعام الشهي من يوجياكارتا مع شرائح الكراث الطازج (بصل أحمر صغير) والفلفل وصلصة الصويا الحلوة. [ بحاجة لمصدر ]

[عدل] إيطاليا

المطبخ الإيطالي إقليمي للغاية. يستخدم لحم الحصان في الحساء يسمى باستيسادا، تُقدم كشرائح لحم الحصان أو الجحش ، مثل النجارة ، أو تُصنع في البريساولا. تستخدم دهون الحصان في وصفات مثل بيزيتي دي كافالو . في منطقة فينيتو ، يتم تحضير طبق يتكون من لحم الحصان المبشور والمملح على فراش من الجرجير مغطى بزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج. أيضا في فينيتو ، تسمى نقانق لحم الحصان الساليسيا دي إكوينو أو السلامي ، وشرائح رقيقة من لحم الحصان تسمى سفيلاتشي مباع. شريحة لحم الحصان المستقيمة كارني دي كافالو، على غرار شريحة لحم Porterhouse الأمريكية الكلاسيكية ، يتوفر بشكل عام في منطقة Alto Adige / Südtirol في جبال الألب الإيطالية. في سردينيا sa pezz'e cuadduis ، أحد أكثر اللحوم شهرة ويباع أيضًا في أكشاك نموذجية مع خبز panino con carne di cavallo. يميل الطهاة والمستهلكون إلى تقدير تفرده من خلال تقديمه نادرًا قدر الإمكان. يتم طهي الحمير أيضًا ، على سبيل المثال كصلصة معكرونة تسمى ستراكوتو داسينو. وفقًا لكاتب الطعام البريطاني ماثيو فورت ، "يعود مذاق الحمير والحصان إلى الأيام التي كانت فيها هذه الحيوانات جزءًا من الحياة الزراعية اليومية. في الأسلوب المقتصد وغير العاطفي للمجتمعات الزراعية ، كان يُنظر إلى جميع الحيوانات على أنها مصدر البروتين. لم تكن النفايات خيارًا ". [29]

[تحرير] اليابان

في المطبخ الياباني ، يسمى لحم الحصان النيء ساكورا (桜) أو ساكورانيكو (桜 肉 ، ساكورا يعني زهر الكرز ، نيكو يعني اللحم) بسبب لونه الوردي. يمكن تقديمه نيئًا مثل الساشيمي في شرائح رقيقة مغموسة في صلصة الصويا ، غالبًا مع إضافة الزنجبيل والبصل. في هذه الحالة ، يتم استدعاؤه البساشي (اليابانية: 馬刺 し). البساشي هو جزء أساسي من المطبخ الياباني وهو نادر الوجود إيزاكايا لا تقدمه. توجد أيضًا الدهون ، عادةً من الرقبة ، على شكل البساشي، على الرغم من أنها بيضاء وليست وردية. يوجد لحم الحصان أيضًا في بعض الأحيان في قوائم الطعام لـ ياكينيكو (نوع من الشواء) ، حيث يطلق عليه بانيكو (馬肉 ، حرفيا ، "لحم حصان") أو باجوشي ("الحصان المشوي على أسياخ") شرائح رقيقة من لحم الحصان النيء تقدم أحيانًا ملفوفة بورق شيزو. تشتهر كوماموتو وناغانو وشيتا البساشي، وهو شائع في منطقة توهوكو أيضًا. هناك أيضا حلوى مصنوعة من لحم الحصان تسمى البساشي بوظة. [30] تشتهر الشركة التي تصنعها بنكهات الآيس كريم غير العادية ، وكثير منها لا تحظى بشعبية كبيرة.

[عدل] كازاخستان

يعتبر لحم الحصان في كازاخستان جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الجذور البدوية للسكان. [31] بعض الأطباق تشمل النقانق تسمى كازي و شوجوك مصنوعة من اللحم باستخدام الأحشاء مثل جلد النقانق ، زايا مصنوعة من لحم الورك المدخن والمسلوق ، زهل مصنوعة من دهون الرقبة وهي مدخنة ومسلوقة ، كارتا مصنوعة من جزء من المستقيم يتم تدخينه وغليه و سور بعد التي يتم الاحتفاظ بها كلحوم مجففة. [32]

[عدل] مالطا

في مالطا ، لحم الفحل (المالطي: لحوم طعيميل ) شائع الاستخدام في أطباق مختلفة. عادة ما يتم قليها أو خبزها في صلصة النبيذ الأبيض. لا يزال هناك عدد قليل من متاجر لحوم الخيول وعدد قليل من المطاعم يقدمها للسكان المحليين والسياح. [33]

[عدل] منغوليا

منغوليا ، أمة تشتهر بمراعيها البدوية ومهاراتها في الفروسية ، تضم أيضًا لحوم الخيول في القائمة. المنغوليون يصنعون أيضًا نبيذًا من حليب الحصان ، انظر kumis.

[عدل] هولندا

في هولندا ، لحم حصان مدخن (paardenrookvlees) يباع على شكل شرائح اللحم ويؤكل على الخبز. هناك أيضًا أنواع مختلفة من اللحم البقري. يستخدم لحم الحصان أيضًا في النقانق (paardenworst). شعبية كلاهما تختلف إقليميا.

[عدل] النرويج

يستخدم لحم الحصان في النرويج في بعض النقانق ، مثل Vossafår.

[عدل] بولندا

تستخدم في إنتاج كابانوس ، في الآونة الأخيرة في انخفاض شعبيتها. غالبًا ما يتم تصدير الخيول الحية القديمة إلى إيطاليا ليتم ذبحها. تثير هذه الممارسة أيضًا الجدل

[عدل] سلوفينيا

يتوفر لحم الحصان بشكل عام في سلوفينيا. كولت ستيك (žrebičkov zrezek) في بعض المطاعم ويوجد مطعم شهير للوجبات السريعة في ليوبليانا يسمى هوت هورس يقدم الهامبرغر المصنوع من لحم الحصان. [34] [35]

[عدل] السويد

في السويد ، يتفوق لحم الحصان على لحم الضأن ولحم الضأن معًا. [18] يتوفر لحم الحصان المدخن / المقدد على نطاق واسع كقطع بارد تحت الاسم همبرغر (لحم همبرغر). تميل إلى أن تكون شرائح رفيعة جدًا ومالحة إلى حد ما ، تذكر قليلاً بلحم الخنزير المشوي. غوستافسكورف، السجق المدخن المصنوع من لحم الحصان ، يحظى أيضًا بشعبية كبيرة ، خاصة في مقاطعة دالارنا ، حيث يتم صنعه. إنه مشابه للسلامي أو الميدوورست ويستخدم كبديل لهما في السندويشات.

[عدل] سويسرا

في سويسرا ، يمكن استخدام لحم الحصان في Fondue Bourguignonne. شريحة لحم الحصان شائعة جدًا أيضًا ، خاصة في الغرب الناطق بالفرنسية ، ولكن أيضًا أكثر وأكثر في الجزء الناطق بالألمانية. تخصص يعرف باسم mostbröckli مصنوع من لحم البقر أو لحم الحصان. يستخدم لحم الحصان أيضًا في مجموعة كبيرة من النقانق في شمال سويسرا الناطق بالألمانية. كما هو الحال في شمال إيطاليا ، في الجنوب الناطق بالإيطالية ، يُصنع "salametti" (النقانق) المحلي أحيانًا من لحم الحصان.

[عدل] المملكة المتحدة

في المملكة المتحدة ، لا يعد ذبح الخيول وإعدادها واستهلاكها للطعام مخالفًا للقانون ، على الرغم من أنه في الممارسة العملية أصبح قديمًا منذ ثلاثينيات القرن الماضي وهناك محرمات قوية ضده (انظر أعلاه). كان يؤكل عندما كانت اللحوم الأخرى نادرة ، كما هو الحال في أوقات الحرب [36] [37] (كما كان لحم الحوت ، الذي لم يكن شائعًا على الإطلاق وأصبح الآن من المحرمات). إن بيع لحوم الخيول في محلات السوبر ماركت والجزارين ضئيل للغاية ، ويتم استيراد معظم لحوم الخيول المستهلكة في المملكة المتحدة من أوروبا ، وخاصة جنوب فرنسا ، حيث يتوفر على نطاق واسع. [38]

قد يتم استهلاك لحم الحصان عن غير قصد. كشفت دراسة أجرتها وكالة معايير الغذاء لعام 2003 أن السلامي يحتوي أحيانًا على لحم خيل ، دون إدراج هذا المكون. الإدراج مطلوب قانونًا.

[تحرير] الولايات المتحدة

نادرًا ما يؤكل لحم الخيول في الولايات المتحدة ومن الصعب الحصول على لحم الخيل بشكل قانوني. تُربى الخيول بدلاً من ذلك كحيوانات أليفة أو لأغراض العمل (حرس الحدود ، وأعمال الشرطة ، وتربية المواشي). يحمل لحم الخيول من المحرمات في الثقافة الأمريكية مثل تلك الموجودة في المملكة المتحدة الموصوفة سابقًا ، باستثناء حقيقة أنه من غير المألوف للغاية العثور عليه حتى في شكله المستورد.

يتضمن تقييد الاستهلاك البشري من لحوم الخيول في الولايات المتحدة بشكل عام تشريعات على مستوى الولاية والمستوى المحلي. في عام 1915 ، على سبيل المثال ، قام مجلس مدينة نيويورك للصحة بتعديل القانون الصحي ، مما جعل بيع لحم الخيل قانونيًا [39]. خلال الحرب العالمية الثانية ، نظرًا لقلة المعروض وارتفاع أسعار لحوم البقر ، شرعت نيوجيرسي في بيعها ، ولكن في نهاية الحرب ، حظرت الدولة مرة أخرى بيع لحوم الخيول ، ربما استجابةً لضغوط لوبي لحوم البقر.

في عام 1951 ، ذكرت مجلة تايم من بورتلاند بولاية أوريغون: "لحم الفرس ، الذي كان يؤكل حتى الآن على أنه حيلة أو فقط كملاذ أخير ، أصبح عنصرًا مهمًا على طاولات بورتلاند. الآن كان هناك ثلاثة أضعاف عدد جزار الخيول ، يبيعون ثلاثة أضعاف اللحوم ". مشيرًا إلى أن "الأشخاص الذين اعتادوا التظاهر بأنه مخصص للكلب قد خرجوا الآن على الفور وقالوا إنه كان على الطاولة" ، وقدموا نصائح لطهي وعاء تحميص من شرائح الخيول والخيول. تم الكشف عن وضع مماثل في عام 1973 ، عندما رفع التضخم تكلفة اللحوم التقليدية. ذكرت مجلة تايم أن "كارلسون ، محل جزارة في ويستبروك بولاية كونيتيكت ، والذي تحول مؤخرًا إلى لحوم خيول حصريًا ، يبيع الآن حوالي 6000 رطل من الأشياء يوميًا". أنتج المتجر دليلاً مؤلفًا من 28 صفحة بعنوان "Carlson’s Horsemeat Cook Book" ، مع وصفات للفلفل الحار كون كارن وكرات اللحم الألمانية ولحم حصان البيرة والمزيد. [40]

كان لدى نادي أعضاء هيئة التدريس بجامعة هارفارد لحوم الخيول في القائمة لأكثر من مائة عام ، حتى عام 1985. [41] كان متاحًا هناك بأمر خاص مؤخرًا أكثر من ذلك. حتى عام 2007 ، كان عدد قليل من مسالخ لحوم الخيول لا تزال موجودة في الولايات المتحدة ، حيث تبيع اللحوم إلى حدائق الحيوان لإطعام الحيوانات آكلة اللحوم ، وتصدرها للاستهلاك البشري ، ولكن تم إغلاق آخرها مؤخرًا بأمر من المحكمة. [42] [43]


شاهد الفيديو: رياضة ركوب الخيل في غزة نادي الجواد للفروسية (ديسمبر 2021).