اللوز المزجج مع أقراص سكرية

لنبدأ بالفندان:

أولا نضع وعاء في الفريزر.

ضعي الماء في قدر كبير واسكبي السكر في المنتصف وضعيه على النار مع الحرص على أنه عندما يبدأ في الغليان لا يلمس السكر جدران القدر.

عندما يتكاثف الشراب بدرجة كافية ويصدر فقاعات على السطح ، فهذه علامة على أن الشراب جاهز.

الآن أصبح من الضروري إجراء اختبار له ، يمكنه المضي قدمًا على النحو التالي:

1. ضع قطرة من الشراب على صحن ، إذا بقي مستديرًا ، لا يقطر ويتصلب في بضع ثوانٍ يعني أن الشراب جاهز.

2. ضع الماء البارد في كوب واترك قطرة من الشراب تقطر ، إذا ذاب وذهب إلى القاع بأي حال من الأحوال الشراب غير جاهز ويجب أن يغلي.

بدلاً من ذلك ، إذا تحولت قطرة الشراب إلى كرة ، فهذا يعني أنها جاهزة.

يذوب الكاكاو في كوب مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد ويضاف إلى الشراب ويوضع العسل.

اسكب الشراب بسرعة في الوعاء البارد وابدأ الخلط. ستبرد التركيبة بسرعة وستتصلب كثيرًا ثم نتوقف عن الخلط ونترك أقراص الفوندان جانبًا.

قبل استخدامها ، ضعيها في حمام البخار واخلطيها جيدًا حتى تذوب وتصبح سائلة ويمكن استخدامها لتزيين الكيك. إذا كان لا يزال كثيفًا وسميكًا جدًا ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء.


قمح: افصل بياض البيض عن الصفار واخلطه جيدًا مع السكر. نضيف الصفار ثم الطحين والكاكاو والبيكنج باودر. اخلطيها برفق باستخدام ملعقة واسكبي التركيبة في المقلاة.

اخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تجتاز اختبار عود الأسنان.

قطع بارد نصفين أفقيًا ، شراب وملء بالقشدة.


كريم: ينقع الجيلاتين في القليل من الماء.

اخفقي البيض في حمام بخار مع السكر حتى تتكاثف القشدة الحامضة ، أضيفي الشوكولاتة المفرومة ناعماً واخلطيها جيداً حتى تذوب. نضع الكريمة جانباً ونذوب الجيلاتين على نار خفيفة دون أن يغلي ، يضاف شيئاً فشيئاً في الكريمة ، ويخلط جيداً.

تُترك الكريمة التي يتم الحصول عليها على هذا النحو لتبرد ثم تُمزج بالزبدة.

شراب مركز: نضع السكر في قدر على نار خفيفة ، ونقلب باستمرار حتى يتحول لونه إلى البني ، ثم اسكبه بحذر شديد لأن الماء "يقلب". اتركه على النار حتى يذوب كل الكراميل. يتم استخدامه بنكهة باردة مع خلاصة الروم


المجسم:

بعد تقطيع سطح الكيك وشربه وشربه بالكريمة ، اقطع الحواف القبيحة وقم بتقسيمها إلى مربعات بحيث يكون جانبها حوالي 5-6 سم.

صب أقراص سائلة وساخنة على كل قطعة. قم بتبريده وتزيينه كما تريد.


كيفية تحضير كريمة الشوكولاتة للجزر

تذوب الشوكولاتة على البخار في قدر صغيرة. يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من الزبدة أو زيت اللمعان. يتم تلميع الزجاجات بفرشاة أو يتم تقطير التزجيج عليها ، مما يخلق أنماطًا مجردة (أمي تصنعها هكذا وترشها بخيوط من التزجيج ، وهي لا تغطيها بالكامل). بينما لا تزال الكريمة مبللة ولزجة ، يمكن تزيينها بالبندق المفروم من السكين.

لقد قمت برش البندق المسحوق فقط في وسط كل جزيرة ، وليس على السطح بأكمله.

أنا مستعد! تُترك الجزر لترتاح لمدة 24 ساعة على الأقل في الصواني أو على شوايات المطبخ. خلال هذا الوقت ، تجمد كريمة التزيين وتبدأ القمم في التجميد من كريمة الزبدة. من هم في المنزل يضحكون عليهم ولا يمتنعون عن اختبارهم :). هذه الجزر رفيعة جدًا!

بعد أن يصلب التزجيج ، لا يلزم اتخاذ احتياطات خاصة في التعامل مع الجزر. يمكن وضعها في طبقات على صواني تتناسب مع أنواع أخرى من الكعك. في الصور أدناه يظهر أيضًا ملف نسخة معدلة من isler-cookie مع جوز الهند وكريم الحليب المكثف والبرتقال الصقيل.

يمكنك الاحتفاظ بهذه الجزر في صناديق كرتونية مغلقة وتخزينها في البرد ، في المخزن.

في أوقات أخرى زينتهم بأربع حبات الجوز.

وكما قلت في البداية ، فهي غير موجودة عيد الميلاد أو عيد الفصح بدون islere.

يمكنك العثور عليها هنا بشكل منفصل ووصفة كريمة الكاكاو (شوكولا). يمكن استخدامه للكعك أو الكعك أو ملفات تعريف الارتباط الأخرى.

هنا نسخة أخرى من تزيين هذه الجزر. أنا على اليسار ملفات تعريف الارتباط الطرية مع المربى 3 2 1.


كعكة اللوز ، مغطاة بالكاكاو ، شراب الروم وكريمة الزبدة

وصفات الطهاة فيسيل ، وصفات مصورة: لوز مع أقراص سكرية وكريمة. يمكن العثور على وصفات الكريمة والكعك الخاصة بي هنا. كيك شوكولاتة سريع مع كريمة غاناش شوكولاتة والتونكا. وهو عبارة عن أقراص سكرية من اللوز ، وإكليرس ، والحلويات وغيرها من الكعك. إليك 5 وصفات بكريمة الكيك ، لذيذة وسهلة التحضير! استكمل فيما يتعلق بكريمة الكاكاو ، فقط في النهاية ، عندما يتم دمج الكريمة المخفوقة وتكوين الشوكولاتة المذابة في الكريمة السائلة ، يتم استخدامها. في الكريم ، يمكنك أيضًا إضافة خلاصة الروم أو الجوز المطحون. هل يمكن استبدال الكريمة بغاناش الشوكولاتة؟

كعكة اللوز ، مع الكثير من كريمة الشوكولاتة ، غنية بالشراب والثلج. استكشف اللوحة و bdquo cream cake & rdquo التي أنشأتها feldioaraconsta on. Amandine & # 8211 حلوى محلية الصنع # 8211 كعك مارا بوبا ، وصفات كعكة ، كعك بوندت. Amandine خطوة بخطوة & # 8211 وصفة فيديو لكونترتوب: 200 جرام سكر 150 جرام طحين 5 بيضات 4 ملاعق كبيرة. Suhaida & # 8211 Cocoa Cream & # 8211 الوصفة القديمة والأصلية. كيف نستخدم أقراص سكرية في الكريمات أو الزجاج (اللوز) أو الحلوى؟

وصفة كريمة الجناش بالشوكولاتة الداكنة.


حصص: 1 وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

نحتاج إلى مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع مزدوج ، وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ من محضر الطعام ، ومقياس حرارة ، إذا لم يكن لديك ، وبدونه ، لا أملكه ، سواء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك الصلب ، أو الرخام ، الفولاذ المقاوم للصدأ أو كونترتوب الجرانيت (كان لدي فقط سطح الطاولة الذي يشبه الرخام ولكن ليس لدي أي فكرة عن ماهيته وقد نجح). أولاً ، نقوم بتقليل جميع الأدوات التي يجب التخلص منها عندما نضع أيدينا عليها. ضع وعاء الروبوت في الفريزر أثناء تحضير الشراب.

ضعي السكر وشراب الجلوكوز والماء في مقلاة من الستانلس ستيل واخلطيهم بملعقة سيليكون حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم نضع المقلاة على النار ، يجب أن تكون النار عالية ونتركها تغلي ، إذا كان لديك مقياس حرارة يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 114 درجة مئوية ، إذا لم يكن لديك كما كانت حالتي ، اتركها تغلي من أجل 4-5 دقائق ثم قم بإجراء الاختبار التالي ، خذ شرابًا بين إصبعين وعند فصل أصابعك يجب أن يتكون خيط من حوالي 5-7 مم. من الجيد وجود فرشاة بجانبنا ، ونقعها في الماء البارد وتمريرها على جدران المقلاة حتى لا يتبلور السكر ، وإذا تشكلت رغوة ، نقوم بإزالتها بمساعدة مادة إزالة الشحوم جيدًا. ملعقة. بعد إجراء الاختبار باستخدام خيط الشراب ، نرفع المقلاة عن النار ونخرج الوعاء من الفريزر ونسكب الشراب الساخن. دعها تصل إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية أو حوالي 35-45 دقيقة ، ثم نبدأ في الخلط بسرعة متوسطة ، لقد خلطت في الرابعة ، والثالثة بدا الأمر بطيئًا بعض الشيء ، وأخلط حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الأبيض ليصبح مرنًا معجون. ثم يتم قلبه على سطح العمل ومعالجته لبضع دقائق باستخدام المقبض. تسمى هذه العملية بالجدولة وتساعد على تجانس الفوندان وتذويب أي حبيبات سكر وكذلك تبريد الفوندان تمامًا. الفوندان جاهز لوضعه في ورق تغليف وتخزينه في الثلاجة أو حتى في الفريزر. لاستخدامها ، يتم تسخين الفوندان في ميكروويف أو حمام بخار. يمكن تلوينه بأصباغ الهلام أو الكاكاو حسب التفضيلات.


مدونة adi`s - Jurnal culinar


مكونات كونترتوب: مكونات الكريم:



نقطع الكيكة إلى مكعبات وتزين كل قطعة بثلج الشوكولاتة. ضعي قطعة من كريمة الشوكولاتة فوق كل قطعة كعكة.

7 تعليقات:

آه ، فرحة ، جمال ، أفضل كعكة ، وتبدو رائعة لك! هل يمكنني تذوق القليل؟

واو أعجبني كيف يبدو! تهانينا ، لا بد أنه مجنون! سأمرر هذه الوصفة لقائمة عيد الفصح. أنا أصنع الحلويات وأمي الباقي :)

تهانينا! خرج رائع! يا له من شغف جعلني. أوه أوه.

إذا كان بإمكاني تذوق هذا العجب الصغير ، فأنا أحبه
مساء الخير


اللوز محلي الصنع مع نيس ، الصقيل & # 8211 إنه سهل التحضير ولذيذ جدا ، معطر جدا

1. بالنسبة للكونترتوب ، افصل الصفار عن بياض البيض. باستخدام الخلاط ، اخفق بياض البيض. أضيفي السكر تدريجيًا واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

2. في وعاء منفصل ، اخلطي الصفار بالملح والزيت. صب التركيبة فوق رغوة بياض البيض.

3. أضف مسحوق الكاكاو والدقيق والبيكنج باودر. تخلط بعناية ، في اتجاه واحد ، حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.

4. تُسكب نصف كمية العجين في صينية مغطاة بورق الخبز. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. نفعل الشيء نفسه مع العجين المتبقي ، في النهاية علينا الحصول على 2 كونترتوب.

5. للقشدة ، اخفقي البيض مع السكر وسخني الخليط في حمام بخار. نضيف نيس المذاب في الماء والشوكولاتة وعصير الليمون. ارفعي القدر عن النار واخلطيه جيدًا. تضاف الكريمة المخفوقة وتخلط جيدا.

6. للشراب ، ضعي السكر في وعاء مكرمل. يضاف الماء تدريجياً ويقلب. يغلي على نار خفيفة ثم يضاف عصير الليمون في النهاية.

7.لتشكيل الكعكة ، نشرب القمم ونغطيها بالكريمة.


اللوز المزجج مع نيس & # 8211 وصفة بسيطة لصباح مفعم بالحيوية

1. بالنسبة للكونترتوب ، افصل الصفار عن بياض البيض. باستخدام الخلاط ، اخفق بياض البيض. أضيفي السكر تدريجيًا واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

2. في وعاء منفصل ، اخلطي الصفار بالملح والزيت. صب التركيبة فوق رغوة بياض البيض.

3. أضف مسحوق الكاكاو والدقيق والبيكنج باودر. تخلط بعناية ، في اتجاه واحد ، حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.

4. تُسكب نصف كمية العجين في صينية مغطاة بورق الخبز. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. نفعل الشيء نفسه مع العجين المتبقي ، في النهاية علينا الحصول على 2 من العنب البري.

5. للقشدة ، اخفقي البيض مع السكر وسخني الخليط في حمام بخار. نضيف نيس المذاب في الماء والشوكولاتة وعصير الليمون. ارفعي القدر عن النار واخلطيه جيدًا. تضاف الكريمة المخفوقة وتخلط جيدا.

6. للشراب ، ضعي السكر في وعاء مكرمل. يضاف الماء تدريجياً ويقلب. يغلي على نار خفيفة ثم يضاف عصير الليمون في النهاية.

7.لتشكيل الكعكة ، نشرب القمم ونغطيها بالكريمة.


AMANDINA & # 8211 قصة الكعكة والوصفات القديمة اللذيذة

Amandina عبارة عن كعكة بسيطة من دقيق اللوز (دقيق اللوز) والشوكولاتة ، التي وصلت إلى الإمارات الرومانية في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، على سلسلة فرنسية ، لأن العديد من صانعي الحلويات الرومانيين أو أولئك الذين استقروا في بوخارست كانوا يتدربون بالفعل في باريس. تم إرسال Grigore Capșa ، على سبيل المثال ، للدراسة في "Maison Boissier" ، وقد سمحت له المهارة المكتسبة هناك بتقديم منتجاته في معرض باريس عام 1889.

اماندين مع شوكولاتة جاناش

الضرورية منها: 8 بيضات ، 8 ملاعق كبيرة سكر (حوالي 240 جرام) ، 4 ملاعق كبيرة زيت ، 8 ملاعق كبيرة طحين لوز (100 جرام) ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 4 ملاعق كبيرة كاكاو (100 جرام) زبدة & # 8211500 جرام زبدة غير مملحة ، 200 جرام سكر بودرة ، 3 ملاعق كبيرة كاكاو ، 3 صفار بيض ، 1 قارورة صقيل رم (غاناش، أقراص سكرية) - 500 غرام شوكولاتة منزلية ، 50 مل شراب كريم دسم & # 8211 500 مل ماء ، 300 غرام سكر ، 50 مل كابتشينو ، 50 مل رم أو 1 أمبولة من خلاصة الروم.

مطابقة الكيك: يخفق بياض البيض أولاً ، ثم يضاف إليه صفار البيض ودقيق اللوز ، ثم يخلط قليلاً مع الكاكاو والبيكنج باودر. تُسكب التركيبة في صينية توضع في الفرن للحصول على سطح رقيق. في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشراب الذي سيُمزج به الجزء العلوي ، وهو مصنوع من الماء المغلي مع السكر والقهوة أو الكابتشينو ، في النهاية مع إضافة بضع قطرات من خلاصة الروم. يتكون الكريم من زبدة ناعمة غير مملحة & # 8211 في درجة حرارة الغرفة & # 8211 يخلط مع مسحوق السكر ، ويخلط حتى يذوب السكر ، ثم يضاف بدوره صفار البيض المخفوق والكاكاو وخلاصة الروم مرة أخرى ، ثم استمر في الخلط حتى تحصل على كريم ناعم حريري. والتزجيج ، في الواقع ، هو أ غاناش من الشوكولاتة المنزلية المفرومة جيدًا قبل التقديم مع القليل جدًا من الكريمة الدهنية في باين ماري. كما يضع بعض صانعي الحلويات المكررة قشر البرتقال ومبشورًا على المنضدة ويستخدمون المشروبات الكحولية الفاخرة الأخرى بدلاً من خلاصة الروم. أشهرها هو Grand Marnier ، وهو مشروب كحولي بنكهة البرتقال تم إنشاؤه في عام 1880 بواسطة Alexandre Marnier-Lapostolle ومصنوع من خليط من الكونياك وجوهر البرتقال المر وسكر القصب البني.


فيلادلفيا مافن مرقش :)

أستطيع أن أقول إنني أحب الكعك وكلما فعلت ذلك ، كلما توصلت إلى أفكار حول كيف يمكنني جعلها مميزة في كل مرة وبطريقة مختلفة ، على الرغم من أن الفكرة الأساسية هي نفسها.

أنا أستخدم نفس وصفة عجينة المافن

اخلطي البيض مع الحليب والزيت والسكر حتى يذوب السكر ثم أضيفي باقي المكونات الجافة والدقيق الممزوج بالبيكنج باودر ورشة ملح. في النهاية أضفت 4 أرباع الكمثرى من الكومبوت لمنحهم رائحة وجوهر مختلفين من الكرز. يتم وضع العجينة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة في أوراق الكعك ومن الواضح أنها في صينية الخبز.

لقد صنعت أيضًا كلمة لهم ليكونوا أحلى & # 8230200 غرام جبنة فيلادلفيا (جبنة كريمية) مع 200 جرام زبدة و 1-2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ، ممزوج جيدًا مع الخلاط لأنني أردت إعطاء الكريمة واللون الذي أضفته القليل من صبغة الجل (ما زلت أستخدمه لصنع أقراص سكرية) ولكن يمكنك أيضًا استخدام عصير البنجر إذا كنت تريد أن يكون أكثر طبيعية.

الكريمة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة ، وضعتها في مسحوق سيليكون ثم قمت بتزيين الكعك بعد أن تبرد جيدًا. من السهل جدًا صنعها وببعض الخيال يمكنك إنشاءها وتزيينها بعدة طرق.


اللوز مع Fondant Glaze & # 8211 أفضل من حلوى اللوز

إعداد كونترتوب: اخفقي بياض البيض مع السكر حتى تحصلي على رغوة صلبة. يُمزج صفار البيض بشكل منفصل مع الملح والفانيليا والزيت. يُخلط صفار البيض المخلوط قليلاً مع بياض البيض المخفوق والدقيق الممزوج بمسحوق الخبز والكاكاو. ادمج جميع المكونات جيدًا. يتم وضع التركيبة التي تم الحصول عليها في شكل بقطر 30 سم × 20 سم ، مبطنة بورق الخبز وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، تُخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وتترك لتبرد تمامًا ثم تقطع إلى صفحتين.

تحضير الكريم: نخلط البيض مع السكر والحليب والكاكاو. يتم وضع التركيبة التي تم الحصول عليها على النار مع التحريك باستمرار. عندما يبدأ في التكاثف ، أضيفي الزبدة والفانيليا وخلاصة الروم ، واخلطيهم جيدًا ، ثم ارفعيهم عن النار واتركيهم ليبردوا.

تحضير أقراص سكرية: ضع وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ في الفريزر ليكون باردًا قدر الإمكان. في قدر ، اغلي السكر والجلوكوز والماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك حتى الغليان دون التحريك في قدر ، حتى يتكاثف الشراب. إذا تراكمت الرغوة على سطح الشراب ، يتم تناولها باستخدام رغوة. قياس درجة الحرارة في القدر ، يجب أن تكون حوالي 112 درجة مئوية.

يتم نقل التركيبة المغلية إلى الوعاء المحفوظ في الفريزر ، ومن المتوقع أن تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية ويتم خلطها حتى تتحول التركيبة إلى اللون الأبيض وتصبح متسقة. إذا كنت ترغب في تلوينه ، أضف الكاكاو قبل الخلط ، واخلطه واسكبه على الفور على اللوز لأنه يتماسك بسرعة.

تجميع الكعكة

ضع الورقة الأولى من سطح العمل في صينية وشراب. أضيفي الكريمة ووزعيها بالتساوي. ضع الورقة الثانية على سطح العمل ، وشراب واضغط برفق. تُرفع أطراف الكيك ثم تُضاف طبقة رقيقة من الكريمة.

تذوب الشوكولاتة في وعاء على حمام بخار وتخلط جيدا بالزيت. كل كعكة مزججة بعجينة السكر ، وتوضع على ورق خاص ومزينة بكريمة البندق. احفظي الكيك باردًا لمدة ساعة. نتمنى لك شهية طيبة وتزيد من طبخك!


فيديو: Home Made Almond Paste Thermochef (شهر اكتوبر 2021).