وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

كلمة الفم: أفضل ما في شيكاغو في City Girl Chicago

كلمة الفم: أفضل ما في شيكاغو في City Girl Chicago

الأفضل في الطعام والشراب من أحد سكان شيكاغو المحليين

ولدت كارا ، المعروفة أيضًا باسم City Girl Chicago ، في شيكاغو. تعيش وتتنفس وتأكل شيكاغو. في أي وقت لا تبحث فيه عن مطعم جديد أو مختلف في شيكاغو ، يمكن العثور عليها وهي تستكشف عالم الطهي بطرق أخرى. سواء كانت تستوعب معلومات من طهاة عالميين ، أو تحضر دروس طبخ ، أو أحداث من المزرعة إلى المائدة ، أو تختبر تشغيل وصفة في مطبخها ، فإنها تدون حول كل شيء في City Girl Chicago.

الغداء: بقالة ساوثبورت

مولع ب: جراهام إليوت

القيمة الأفضل: مون عامي جابي

مشهد البار / المشروبات: بار الخمور في مود

غداء عمل: NoMI

برجر: تيرزو بيانو (لامب برجر)

بيتزا: لا ماديا

ساندويتش: هانا بريتزل

شاحنة الغذاء: تاكيرو فيوجن

إقليمي: عظم الترقوة

جوهرة مخفية: بارس كوف

المكسيكي / أمريكا اللاتينية: XOCO

اليابانية: واكامونو

إسباني / تاباس: إلتواء

التايلاندية / جنوب شرق آسيا: فراشة

قائمة النبيذ: غرفة التذوق

صينى: لاو سزي تشوان

مأكولات بحرية: هوبليف - اذهب لبلح البحر ، ابق لتناول الجعة

شريحة لحم: تانجو سور

إيطالي: سبياجيا

الحلويات: معجنات سارة

هندي: فيراسواي

وايلد كارد: Bonsoiree


ميدويست داينرز التي تفعل ذلك بشكل صحيح

لا أحد يجد Delta Diner عن طريق الصدفة. العملاء عبارة عن مزيج من نظامي ليلة البرغر من المدن المجاورة والحجاج الذين يتم إغرائهم بالكلام الشفهي (ولمسة Midas من Guy Fieri). حتى مع وجود خطوط صيفية طويلة ، يتمتع المكان بجودة صوفية - أعجوبة فضية تم رفعها من قبرها في نيويورك وسقطت بشكل متعارض على طول مقاطعة H في نورث وودز في ويسكونسن ، بالقرب من بحيرة سوبيريور.

Delta Diner: وجهة بعيدة مع أجواء الروح القديمة وترقيات الطعام مثل الخبز المحمص الفرنسي المحشو بالماسكاربوني أو بيدرو ميكس بيني.

في الداخل ، تفوح من الهواء رائحة البطاطس المقلية والخبز المحمص الداكن. الفرخ المغطى بالبقسماط ذهبي ، وسمك الشعير في أكوابهم المصقولة. لكن الآيس كريم يأتي من Purple Door الشهير في ميلووكي ، و jalapeños يغمز بخفة من الكعك النرويجي "الساخن". تمول المكافأة المضمنة أجرًا معيشيًا للموظفين ، وهو أمر جدير بالملاحظة في أي مكان ولكن بشكل خاص في المناطق الريفية. عندما افتتح تود ونينا بوشر دلتا في عام 2003 ، أثار تعديل التقاليد بعض التذمر. يتذكر تود قائلاً: "أراد الكثير من الناس أن نكون تمامًا مثل المكان الموجود على الطريق في نهر آيرون ، ولكن في مبنى لامع ومكلف للغاية".

يعرف مستخدمو Delta Diner: لن تحصل على قائمة طعام. عندما يعلم الخادم الخاص بك أنك مبتدئ ، فسوف يقرأ كل طبق متاح في ذلك اليوم بتفاصيل سريعة.

ذلك لأن الأمريكيين يأخذون وجبات العشاء على محمل شخصي. يقول تود: "لقد دخلوا في دمك". بدأ هذا النوع كعربات تجرها الخيول تبيع طعامًا رخيصًا ودافئًا للرجال الذين يعملون في وظائف طويلة ومتعبة. نحن نعتز بروح المساواة. نجد العزاء في إلمامهم. لا نتوقع منهم أن يكونوا بوتقة ابتكار الطهي. ومع ذلك ، في العقد الماضي ، كثير منهم كذلك. يروجون للمنتجات المحلية والمشروبات الغازية المنزلية والعدس المغربي. يتدفق البوربون بحرية مثل القهوة. البعض يخطئ الهدف ، لكن الكثيرين ، مثل دلتا ، يحصلون على المزيج الصحيح تمامًا. إنهم يتخطون حدود ما يمكن أن يكون عليه العشاء ، مع فهم ما يجب أن يكون عليه - مكان منخفض المستوى حيث يمكن لأي شخص المشي فيه ، وتخفيف عبء الحياة وطلب طبق من الطعام مذاقه ، ربما بشكل غير متوقع ، مثل المنزل.

إعادة تعريف التوقعات

نظر الشيف جوناثان بروكس في كل هذا قبل افتتاح Milktooth في إنديانابوليس. يشرح قائلاً: "معظم رواد المطعم ، لا يتعين عليك حتى إلقاء نظرة على القائمة وأنت تعرف بالفعل ما هو موجود". "لم أكن أريد أن أفعل ذلك." لن تجد الفطائر أو الهاش براون في Milktooth ، ولكنك ستجد أبناء عمومتهم الروحيين: طفل هولندي شوريزو لذيذ أو لاتيك مغمور بالفجل الطازج المبشور. يستشهد جوناثان بعشاء Steer-In التاريخي لـ Indy كتأثير. يتمتع Milktooth بالروح المنزلية الكبيرة ، وتتبع قائمته معالم التقاليد ، باستثناء كل طبق موحي.

Milktooth: يعتبر أحد أفضل المطاعم في المدينة (أو حتى في البلد) ، مع قائمة طعام عالمية ومعجنات وكوكتيلات مبتكرة - ولكن لا توجد خدمة حجز أو عشاء. يقول الشيف جوناثان بروكس: "العشاء يتمثل في ثلاثة أشياء: أحدها هو الخدمة السريعة. والثاني هو عائلة حقيقية من الأشخاص الذين يعملون هناك. وثالثًا ، يجب أن تكون غير رسمية بما يكفي لتكون مرتاحًا أن تكون هناك جائع. "

يعرف مستخدمو Milktooth: يتم تشجيع أخذ العينات والمشاركة بقوة. يعد طلب الكثير جزءًا من المتعة ، وأحيانًا يتم تقديم الطعام على مرحلتين ، حيث يكون جاهزًا.

في آيوا سيتي ، يتخذ Pullman Bar and Diner نهجًا مرتفعًا منخفضًا. قبل بضع سنوات ، قام Matt Swift و Nate Kaeding بجولة في مكان شاغر ضيق وتخيلوا سيارة طعام أنيقة ذات سقف مقوس وأضواء كروية. يقول شريكهم كوري كينت: "أردنا أن يكون الطعام أجزاءً متساوية مألوفة وغير متوقعة". هذا يعني أن بعض الزوار سيتذكرون بولمان باعتباره المكان الذي جربوا فيه نخاع العظام لأول مرة. سيبقى الآخرون مع الهامبرغر المغلف بالجبن الأمريكي. ولما لا؟ انها ممتازة.

أكثر من بولمان أو ميلكتوث ، غداء Dove’s Luncheonette في شيكاغو قديم بالكامل ، بألواح خشبية وصندوق موسيقى وكتب أعواد الثقاب بجانب الباب. القائمة ، مع ذلك ، تتجه جنوبا إلى الجنوب إلى سيفيتشي ، تاماليس وفطيرة هورتشاتا. استجوب المزيج ، وشريك وطاهي Dove ، بول كاهان ، عدادات ، "نحن عشاء مكسيكي للطعام الروحي. لماذا لا تكون فريدة من نوعها؟ " لا يزال الكثير من الناس يفكرون بشكل حدسي في رواد المطعم على أنهم مجال للخبز الأبيض ورغيف اللحم ، لكنهم دائمًا ما يعكسون عاداتنا في الطبخ في المنزل. اليوم نشتري المزيد من الخضار ، ونتوق إلى التوابل الأكثر جرأة ، ونكافئ من المصادر المحلية ونشيد بالحداثة. إذا تغير رواد المطعم ، فذلك لأننا قد تغيرنا أيضًا.

مجتمع التغذية

هناك شيء واحد ثابت ، على الرغم من ذلك: يجب أن يشعر الدخول إلى العشاء وكأنه حضن. أو ، إذا كنت في مطعم Tiny Diner في مينيابوليس ، فتقدم خطوة خارج، إلى حديقة حضرية ، وفناء مظلل بألواح شمسية ، ورف دراجات مزدحم ، ومسرح منسوج من الفروع. إذا طلبت وردة مع سلطة خبز الذرة أو سمك السلمون المدخن بنديكت ، يتم سكبها من الصنبور لتجنب نفايات التغليف. روح 2018 بالتأكيد ، لكن قناعات المالك كيم بارتمان الخضراء تغني في تناغم مع هذا الحي اليسر ، يبدو كما لو أن Tiny Diner موجودة منذ عقود ، وليس فقط بضع سنوات.

Tiny Diner: مركز يانع وصديق للبيئة مع حدائق مورقة ، وراكبي الدراجات ومشاة الكلاب (بالإضافة إلى تلقيح النحل والفراشات).

يعرف مستخدمو Tiny Diner: في ليالي الخميس (يونيو حتى أكتوبر) ، يستضيف المطعم سوقًا لصغار المزارعين في ساحة انتظار السيارات الخاصة به.

ليس بعيدًا ، المكان الذي يُدعى سيرلين كان يتمتع بعمر طويل حقيقي لكنه كان يكافح. في عام 2013 ، اشترى إيدي وو وأعاد إحياء المقهى الذي يبلغ من العمر 67 عامًا باسم Cook Saint Paul. استقطبت أغانيه الكورية الكلاسيكية ، مثل الفطائر المغطاة بأجنحة الشواء الحارة ، أعمالًا جديدة. لكن إيدي احتفظ بصناديق الصحف وبأسعار متواضعة وخادم اسمه كاندي ليونز. لا يزال كبار السن يجلسون في النافذة ويطلبون بيضتين بسهولة - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين حقًا للسؤال. كاندي يعرف بالفعل.

Cook Saint Paul: مقهى تاريخي مُعاد اختراعه في شارع Payne Avenue للطبقة العاملة ، مع خط كوري غير متوقع - ومربى فراولة منزلية الصنع. يعرف المنظمون: يقدم Cook وجبتي الإفطار والغداء فقط ، لكن شاهد وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على معلومات حول وجبات العشاء المنبثقة والعشاء الكوري التقليدي.

دجاج وكعكة في كوك سانت بول.

في بعض الأحيان ، تمسك حياة العشاء بشخص لا يبحث عنه حتى. في أحد الأيام ، عندما نظرت مولي ميتشل ولوسي بيترز إلى مطعم مغلق في ديترويت ، مر رجل بالقرب منه وسأل عما إذا كانا يريدان استئجارها. "لم تكن هناك ذرة واحدة من الكتابة على الجدران. لم تكن النوافذ مكسورة. تقول مولي: "يمكنك أن تقول أن الناس قد راقبوها". على أمل استعادة القليل مما فقد مؤقتًا ، ابتكر أبناء العمومة Rose’s Fine Food ، التي ترتكز على البطاطس المشوية و flapjacks الحنطة السوداء وفريق من المؤمنين الذين يشاركون المؤسسين التزامهم بحلم العشاء.

في Rose's ، The Staff Favorites هو وعاء أرز نباتي مع الكيمتشي والبيض المقلي.

روز هي صغيرة ، لكنها تتألق مع الحياة. في زاوية شارع رمادي ، إنه تذكير بأن رواد المطعم يتغذون مع المجتمع بقدر ما تذوب الفطيرة أو الفطيرة. في الواقع ، في معظمها ، تم بناء الاتصال البشري مباشرة. منضدة العشاء تكسر الجدران بين الجزء الأمامي من المنزل والخلف ، والخادم والمخدوم ، ذوي الياقات الزرقاء والبيضاء. تقول مولي: "كبار السن ، والأطفال ، وعمال البناء - في مرحلة ما ، يأتي الجميع إلى مطعم". لأن كل شخص لديه مقعد. الكل ينتمي. ويغادر الجميع ممتلئين.

مالكة روز مولي ميتشل (يمين) ، مع ابنة عمها والمؤسس المشارك لوسي بيترز. تقول مولي: "كانت وظيفتي الأولى في مطعم في بلدتي الصغيرة". "كنت خجولًا ، ووقعت في حب ثقافة التواجد بشكل عرضي مع المجتمع. كنت أتمنى دائمًا أن يكون الطعام أفضل. كانت هذه هي القطعة المفقودة."

Rose’s Fine Food: وجبة عشاء سعيدة ومزدحمة ، أسسها اثنان من أبناء العم في مهمة لتعزيز المجتمع من خلال الطعام الصحي والتوظيف الهادف. يعرف المنظمون: ليس هناك مجال لانتظار طاولة بالداخل ، لذا إذا كان الجو ممطرًا ، أحضر مظلة.


ميدويست داينرز التي تفعل ذلك بشكل صحيح

لا أحد يجد Delta Diner عن طريق الصدفة. العملاء عبارة عن مزيج من نظامي ليلة البرغر من المدن المجاورة والحجاج الذين يتم إغرائهم بالكلام الشفهي (ولمسة Midas من Guy Fieri). حتى مع وجود خطوط صيفية طويلة ، يتمتع المكان بجودة صوفية - أعجوبة فضية تم رفعها من قبرها في نيويورك وسقطت بشكل متعارض على طول مقاطعة H في نورث وودز في ويسكونسن ، بالقرب من بحيرة سوبيريور.

Delta Diner: وجهة بعيدة مع أجواء الروح القديمة وترقيات الطعام مثل الخبز المحمص الفرنسي المحشو بالماسكاربوني أو بيدرو ميكس بيني.

في الداخل ، تفوح من الهواء رائحة البطاطس المقلية والخبز المحمص الداكن. الفرخ المغطى بالبقسماط ذهبي ، وسمك الشعير في أكوابهم المصقولة. لكن الآيس كريم يأتي من Purple Door الشهير في ميلووكي ، و jalapeños يغمز بخفة من الكعك النرويجي "الساخن". تمول المكافأة المضمنة أجرًا معيشيًا للموظفين ، وهو أمر جدير بالملاحظة في أي مكان ولكن بشكل خاص في المناطق الريفية. عندما افتتح تود ونينا بوشر دلتا في عام 2003 ، أثار تعديل التقاليد بعض التذمر. يتذكر تود قائلاً: "أراد الكثير من الناس أن نكون تمامًا مثل المكان الموجود على الطريق في نهر آيرون ، ولكن في مبنى لامع ومكلف للغاية".

يعرف مستخدمو Delta Diner: لن تحصل على قائمة طعام. عندما يعلم الخادم الخاص بك أنك مبتدئ ، فسوف يقرأ كل طبق متاح في ذلك اليوم بتفاصيل سريعة.

ذلك لأن الأمريكيين يأخذون وجبات العشاء على محمل شخصي. يقول تود: "لقد دخلوا في دمك". بدأ هذا النوع كعربات تجرها الخيول تبيع طعامًا رخيصًا ودافئًا للرجال الذين يعملون في وظائف طويلة ومتعبة. نحن نعتز بروح المساواة. نجد العزاء في إلمامهم. لا نتوقع منهم أن يكونوا بوتقة ابتكار الطهي. ومع ذلك ، في العقد الماضي ، كثير منهم كذلك. يروجون للمنتجات المحلية والمشروبات الغازية المنزلية والعدس المغربي. يتدفق البوربون بحرية مثل القهوة. البعض يخطئ الهدف ، لكن الكثيرين ، مثل دلتا ، يحصلون على المزيج الصحيح تمامًا. إنهم يتخطون حدود ما يمكن أن يكون عليه العشاء ، مع فهم ما يجب أن يكون عليه - مكان منخفض المستوى حيث يمكن لأي شخص المشي فيه ، وتخفيف عبء الحياة وطلب طبق من الطعام مذاقه ، ربما بشكل غير متوقع ، مثل المنزل.

إعادة تعريف التوقعات

نظر الشيف جوناثان بروكس في كل هذا قبل افتتاح Milktooth في إنديانابوليس. يشرح قائلاً: "معظم رواد المطعم ، لا يتعين عليك حتى إلقاء نظرة على القائمة وأنت تعرف بالفعل ما هو موجود". "لم أكن أريد أن أفعل ذلك." لن تجد الفطائر أو الهاش براونز في Milktooth ، ولكنك ستجد أبناء عمومتهم الروحيين: طفل هولندي شوريزو لذيذ أو لاتيك مغمور بالفجل الطازج المبشور. يستشهد جوناثان بعشاء Steer-In التاريخي لـ Indy كتأثير. يتمتع Milktooth بالروح المنزلية الكبيرة ، وتتبع قائمته معالم التقاليد ، باستثناء كل طبق موحي.

Milktooth: يعتبر أحد أفضل المطاعم في المدينة (أو حتى في البلد) ، مع قائمة طعام عالمية ومعجنات وكوكتيلات مبتكرة - ولكن لا توجد خدمة حجز أو عشاء. يقول الشيف جوناثان بروكس: "العشاء يتمثل في ثلاثة أشياء: أحدها هو الخدمة السريعة. والثاني هو عائلة حقيقية من الأشخاص الذين يعملون هناك. وثالثًا ، يجب أن تكون غير رسمية بما يكفي بحيث يمكنك أن تكون مرتاحًا أن تكون هناك جائع. "

يعرف مستخدمو Milktooth: يتم تشجيع أخذ العينات والمشاركة بقوة. يعد طلب الكثير جزءًا من المتعة ، وأحيانًا يتم تقديم الطعام على مرحلتين ، حيث يكون جاهزًا.

في آيوا سيتي ، يتخذ Pullman Bar and Diner نهجًا مرتفعًا منخفضًا. قبل بضع سنوات ، قام Matt Swift و Nate Kaeding بجولة في مكان شاغر ضيق وتخيلوا سيارة طعام أنيقة ذات سقف مقوس وأضواء كروية. يقول شريكهم كوري كينت: "أردنا أن يكون الطعام أجزاءً متساوية مألوفة وغير متوقعة". هذا يعني أن بعض الزوار سيتذكرون بولمان باعتباره المكان الذي جربوا فيه نخاع العظام لأول مرة. سيبقى الآخرون مع الهامبرغر المغلف بالجبن الأمريكي. ولما لا؟ انها ممتازة.

أكثر من بولمان أو ميلكتوث ، غداء Dove’s Luncheonette في شيكاغو قديم بالكامل ، بألواح خشبية وصندوق موسيقى وكتب أعواد الثقاب بجانب الباب. القائمة ، مع ذلك ، تنحرف جنوبا إلى الجنوب إلى سيفيتشي ، تاماليس وفطيرة هورتشاتا. استجوب المزيج ، وشريك وطاهي Dove ، بول كاهان ، عدادات ، "نحن عشاء مكسيكي للطعام الروحي. لماذا لا تكون فريدة من نوعها؟ " لا يزال الكثير من الناس يفكرون بشكل حدسي في رواد المطعم على أنهم مجال للخبز الأبيض ورغيف اللحم ، لكنهم دائمًا ما يعكسون عاداتنا في الطبخ في المنزل. اليوم نشتري المزيد من الخضار ، ونتوق إلى التوابل الأكثر جرأة ، ونكافئ من المصادر المحلية ونشيد بالحداثة. إذا تغير رواد المطعم ، فذلك لأننا قد تغيرنا أيضًا.

مجتمع التغذية

هناك شيء واحد ثابت ، على الرغم من ذلك: يجب أن يشعر الدخول إلى العشاء وكأنه حضن. أو ، إذا كنت في مطعم Tiny Diner في مينيابوليس ، فتقدم خطوة خارج، إلى حديقة حضرية ، وفناء مظلل بألواح شمسية ، ورف دراجات مزدحم ، ومسرح منسوج من الفروع. إذا طلبت وردة مع سلطة خبز الذرة أو سمك السلمون المدخن بنديكت ، يتم سكبها من الصنبور لتجنب نفايات التغليف. روح 2018 بالتأكيد ، لكن قناعات المالك كيم بارتمان الخضراء تغني في تناغم مع هذا الحي اليسر ، يبدو كما لو أن Tiny Diner موجودة منذ عقود ، وليس فقط بضع سنوات.

Tiny Diner: مركز يانع وصديق للبيئة مع حدائق مورقة ، وراكبي الدراجات ومشاة الكلاب (بالإضافة إلى تلقيح النحل والفراشات).

يعرف مستخدمو Tiny Diner: في ليالي الخميس (يونيو حتى أكتوبر) ، يستضيف المطعم سوقًا لصغار المزارعين في ساحة انتظار السيارات الخاصة به.

ليس بعيدًا ، المكان الذي يُدعى سيرلين كان يتمتع بعمر طويل حقيقي لكنه كان يكافح. في عام 2013 ، اشترى إيدي وو وأعاد إحياء المقهى الذي يبلغ من العمر 67 عامًا باسم Cook Saint Paul. استقطبت أغانيه الكورية الكلاسيكية ، مثل الفطائر المغطاة بأجنحة الشواء الحارة ، أعمالًا جديدة. لكن إدي احتفظ بصناديق الصحف وبأسعار متواضعة وخادم اسمه كاندي ليونز. لا يزال كبار السن يجلسون في النافذة ويطلبون بيضتين بسهولة - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين حقًا للسؤال. كاندي يعرف بالفعل.

Cook Saint Paul: مقهى تاريخي مُعاد اختراعه في شارع Payne Avenue للطبقة العاملة ، مع خط كوري غير متوقع - ومربى فراولة منزلية الصنع. يعرف المنظمون: يقدم Cook وجبتي الإفطار والغداء فقط ، لكن شاهد وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على معلومات حول وجبات العشاء المنبثقة والعشاء الكوري التقليدي.

دجاج وكعكة في كوك سانت بول.

في بعض الأحيان ، تمسك حياة العشاء بشخص لا يبحث عنه حتى. في أحد الأيام ، عندما نظرت مولي ميتشل ولوسي بيترز إلى مطعم مغلق في ديترويت ، مر رجل بالقرب منه وسأل عما إذا كانا يريدان استئجارها. "لم تكن هناك ذرة واحدة من الكتابة على الجدران. لم تكن النوافذ مكسورة. تقول مولي: "يمكنك أن تقول أن الناس قد راقبوها". على أمل استعادة القليل مما فقد مؤقتًا ، ابتكر أبناء العمومة Rose’s Fine Food ، التي ترتكز على البطاطس المشوية و flapjacks الحنطة السوداء وفريق من المؤمنين الذين يشاركون المؤسسين التزامهم بحلم العشاء.

في Rose's ، The Staff Favorites هو وعاء أرز نباتي مع الكيمتشي والبيض المقلي.

روز هي صغيرة ، لكنها تتألق مع الحياة. في زاوية شارع رمادي ، إنه تذكير بأن رواد المطعم يتغذون مع المجتمع بقدر ما تذوب الفطيرة أو الفطيرة. في الواقع ، في معظمها ، تم بناء الاتصال البشري مباشرة. منضدة العشاء تكسر الجدران بين الجزء الأمامي من المنزل والخلف ، والخادم والمخدوم ، ذوي الياقات الزرقاء والبيضاء. تقول مولي: "كبار السن ، والأطفال ، وعمال البناء - في مرحلة ما ، يأتي الجميع إلى مطعم". لأن كل شخص لديه مقعد. الكل ينتمي. ويغادر الجميع ممتلئين.

مالكة روز مولي ميتشل (يمين) ، مع ابنة عمها والمؤسس المشارك لوسي بيترز. تقول مولي: "كانت وظيفتي الأولى في مطعم في بلدتي الصغيرة". "كنت خجولًا ، ووقعت في حب ثقافة التواجد بشكل عرضي مع المجتمع. كنت أتمنى دائمًا أن يكون الطعام أفضل. كانت هذه هي القطعة المفقودة."

Rose’s Fine Food: وجبة عشاء سعيدة ومزدحمة ، أسسها اثنان من أبناء العم في مهمة لتعزيز المجتمع من خلال الطعام الصحي والتوظيف الهادف. يعرف المنظمون: ليس هناك مجال لانتظار طاولة بالداخل ، لذا إذا كان الجو ممطرًا ، أحضر مظلة.


داينرز الغرب الأوسط التي تفعل ذلك بشكل صحيح

لا أحد يجد Delta Diner عن طريق الصدفة. العملاء عبارة عن مزيج من نظامي ليلة البرغر من المدن المجاورة والحجاج الذين يتم إغرائهم بالكلام الشفهي (ولمسة Midas من Guy Fieri). حتى مع وجود خطوط صيفية طويلة ، يتمتع المكان بجودة صوفية - أعجوبة فضية تم رفعها من قبرها في نيويورك وسقطت بشكل متعارض على طول مقاطعة H في نورث وودز في ويسكونسن ، بالقرب من بحيرة سوبيريور.

Delta Diner: وجهة بعيدة مع أجواء الروح القديمة وترقيات الطعام مثل الخبز المحمص الفرنسي المحشو بالماسكاربوني أو بيدرو ميكس بيني.

في الداخل ، تفوح من الهواء رائحة البطاطس المقلية والخبز المحمص الداكن. الفرخ المغطى بالبقسماط ذهبي ، وسمك الشعير في أكوابهم المصقولة. لكن الآيس كريم يأتي من Purple Door الشهير في ميلووكي ، و jalapeños يغمز بخفة من الكعك النرويجي "الساخن". تمول المكافأة المضمنة أجرًا معيشيًا للموظفين ، وهو أمر جدير بالملاحظة في أي مكان ولكن بشكل خاص في المناطق الريفية. عندما افتتح تود ونينا بوشر دلتا في عام 2003 ، أثار تعديل التقاليد بعض التذمر. يتذكر تود قائلاً: "أراد الكثير من الناس أن نكون تمامًا مثل المكان الموجود على الطريق في نهر آيرون ، ولكن في مبنى لامع ومكلف للغاية".

يعرف مستخدمو Delta Diner: لن تحصل على قائمة طعام.عندما يعلم الخادم الخاص بك أنك مبتدئ ، فسوف يقرأ كل طبق متاح في ذلك اليوم بتفاصيل سريعة.

ذلك لأن الأمريكيين يأخذون وجبات العشاء على محمل شخصي. يقول تود: "لقد دخلوا في دمك". بدأ هذا النوع كعربات تجرها الخيول تبيع طعامًا رخيصًا ودافئًا للرجال الذين يعملون في وظائف طويلة ومتعبة. نحن نعتز بروح المساواة. نجد العزاء في إلمامهم. لا نتوقع منهم أن يكونوا بوتقة ابتكار الطهي. ومع ذلك ، في العقد الماضي ، كثير منهم كذلك. يروجون للمنتجات المحلية والمشروبات الغازية المنزلية والعدس المغربي. يتدفق البوربون بحرية مثل القهوة. البعض يخطئ الهدف ، لكن الكثيرين ، مثل دلتا ، يحصلون على المزيج الصحيح تمامًا. إنهم يتخطون حدود ما يمكن أن يكون عليه العشاء ، مع فهم ما يجب أن يكون عليه - مكان منخفض المستوى حيث يمكن لأي شخص المشي فيه ، وتخفيف عبء الحياة وطلب طبق من الطعام مذاقه ، ربما بشكل غير متوقع ، مثل المنزل.

إعادة تعريف التوقعات

نظر الشيف جوناثان بروكس في كل هذا قبل افتتاح Milktooth في إنديانابوليس. يشرح قائلاً: "معظم رواد المطعم ، لا يتعين عليك حتى إلقاء نظرة على القائمة وأنت تعرف بالفعل ما هو موجود". "لم أكن أريد أن أفعل ذلك." لن تجد الفطائر أو الهاش براونز في Milktooth ، ولكنك ستجد أبناء عمومتهم الروحيين: طفل هولندي شوريزو لذيذ أو لاتيك مغمور بالفجل الطازج المبشور. يستشهد جوناثان بعشاء Steer-In التاريخي لـ Indy كتأثير. يتمتع Milktooth بالروح المنزلية الكبيرة ، وتتبع قائمته معالم التقاليد ، باستثناء كل طبق موحي.

Milktooth: يعتبر أحد أفضل المطاعم في المدينة (أو حتى في البلد) ، مع قائمة طعام عالمية ومعجنات وكوكتيلات مبتكرة - ولكن لا توجد خدمة حجز أو عشاء. يقول الشيف جوناثان بروكس: "العشاء يتمثل في ثلاثة أشياء: أحدها هو الخدمة السريعة. والثاني هو عائلة حقيقية من الأشخاص الذين يعملون هناك. وثالثًا ، يجب أن تكون غير رسمية بما يكفي بحيث يمكنك أن تكون مرتاحًا أن تكون هناك جائع. "

يعرف مستخدمو Milktooth: يتم تشجيع أخذ العينات والمشاركة بقوة. يعد طلب الكثير جزءًا من المتعة ، وأحيانًا يتم تقديم الطعام على مرحلتين ، حيث يكون جاهزًا.

في آيوا سيتي ، يتخذ Pullman Bar and Diner نهجًا مرتفعًا منخفضًا. قبل بضع سنوات ، قام Matt Swift و Nate Kaeding بجولة في مكان شاغر ضيق وتخيلوا سيارة طعام أنيقة ذات سقف مقوس وأضواء كروية. يقول شريكهم كوري كينت: "أردنا أن يكون الطعام أجزاءً متساوية مألوفة وغير متوقعة". هذا يعني أن بعض الزوار سيتذكرون بولمان باعتباره المكان الذي جربوا فيه نخاع العظام لأول مرة. سيبقى الآخرون مع الهامبرغر المغلف بالجبن الأمريكي. ولما لا؟ انها ممتازة.

أكثر من بولمان أو ميلكتوث ، غداء Dove’s Luncheonette في شيكاغو قديم بالكامل ، بألواح خشبية وصندوق موسيقى وكتب أعواد الثقاب بجانب الباب. القائمة ، مع ذلك ، تنحرف جنوبا إلى الجنوب إلى سيفيتشي ، تاماليس وفطيرة هورتشاتا. استجوب المزيج ، وشريك وطاهي Dove ، بول كاهان ، عدادات ، "نحن عشاء مكسيكي للطعام الروحي. لماذا لا تكون فريدة من نوعها؟ " لا يزال الكثير من الناس يفكرون بشكل حدسي في رواد المطعم على أنهم مجال للخبز الأبيض ورغيف اللحم ، لكنهم دائمًا ما يعكسون عاداتنا في الطبخ في المنزل. اليوم نشتري المزيد من الخضار ، ونتوق إلى التوابل الأكثر جرأة ، ونكافئ من المصادر المحلية ونشيد بالحداثة. إذا تغير رواد المطعم ، فذلك لأننا قد تغيرنا أيضًا.

مجتمع التغذية

هناك شيء واحد ثابت ، على الرغم من ذلك: يجب أن يشعر الدخول إلى العشاء وكأنه حضن. أو ، إذا كنت في مطعم Tiny Diner في مينيابوليس ، فتقدم خطوة خارج، إلى حديقة حضرية ، وفناء مظلل بألواح شمسية ، ورف دراجات مزدحم ، ومسرح منسوج من الفروع. إذا طلبت وردة مع سلطة خبز الذرة أو سمك السلمون المدخن بنديكت ، يتم سكبها من الصنبور لتجنب نفايات التغليف. روح 2018 بالتأكيد ، لكن قناعات المالك كيم بارتمان الخضراء تغني في تناغم مع هذا الحي اليسر ، يبدو كما لو أن Tiny Diner موجودة منذ عقود ، وليس فقط بضع سنوات.

Tiny Diner: مركز يانع وصديق للبيئة مع حدائق مورقة ، وراكبي الدراجات ومشاة الكلاب (بالإضافة إلى تلقيح النحل والفراشات).

يعرف مستخدمو Tiny Diner: في ليالي الخميس (يونيو حتى أكتوبر) ، يستضيف المطعم سوقًا لصغار المزارعين في ساحة انتظار السيارات الخاصة به.

ليس بعيدًا ، المكان الذي يُدعى سيرلين كان يتمتع بعمر طويل حقيقي لكنه كان يكافح. في عام 2013 ، اشترى إيدي وو وأعاد إحياء المقهى الذي يبلغ من العمر 67 عامًا باسم Cook Saint Paul. استقطبت أغانيه الكورية الكلاسيكية ، مثل الفطائر المغطاة بأجنحة الشواء الحارة ، أعمالًا جديدة. لكن إدي احتفظ بصناديق الصحف وبأسعار متواضعة وخادم اسمه كاندي ليونز. لا يزال كبار السن يجلسون في النافذة ويطلبون بيضتين بسهولة - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين حقًا للسؤال. كاندي يعرف بالفعل.

Cook Saint Paul: مقهى تاريخي مُعاد اختراعه في شارع Payne Avenue للطبقة العاملة ، مع خط كوري غير متوقع - ومربى فراولة منزلية الصنع. يعرف المنظمون: يقدم Cook وجبتي الإفطار والغداء فقط ، لكن شاهد وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على معلومات حول وجبات العشاء المنبثقة والعشاء الكوري التقليدي.

دجاج وكعكة في كوك سانت بول.

في بعض الأحيان ، تمسك حياة العشاء بشخص لا يبحث عنه حتى. في أحد الأيام ، عندما نظرت مولي ميتشل ولوسي بيترز إلى مطعم مغلق في ديترويت ، مر رجل بالقرب منه وسأل عما إذا كانا يريدان استئجارها. "لم تكن هناك ذرة واحدة من الكتابة على الجدران. لم تكن النوافذ مكسورة. تقول مولي: "يمكنك أن تقول أن الناس قد راقبوها". على أمل استعادة القليل مما فقد مؤقتًا ، ابتكر أبناء العمومة Rose’s Fine Food ، التي ترتكز على البطاطس المشوية و flapjacks الحنطة السوداء وفريق من المؤمنين الذين يشاركون المؤسسين التزامهم بحلم العشاء.

في Rose's ، The Staff Favorites هو وعاء أرز نباتي مع الكيمتشي والبيض المقلي.

روز هي صغيرة ، لكنها تتألق مع الحياة. في زاوية شارع رمادي ، إنه تذكير بأن رواد المطعم يتغذون مع المجتمع بقدر ما تذوب الفطيرة أو الفطيرة. في الواقع ، في معظمها ، تم بناء الاتصال البشري مباشرة. منضدة العشاء تكسر الجدران بين الجزء الأمامي من المنزل والخلف ، والخادم والمخدوم ، ذوي الياقات الزرقاء والبيضاء. تقول مولي: "كبار السن ، والأطفال ، وعمال البناء - في مرحلة ما ، يأتي الجميع إلى مطعم". لأن كل شخص لديه مقعد. الكل ينتمي. ويغادر الجميع ممتلئين.

مالكة روز مولي ميتشل (يمين) ، مع ابنة عمها والمؤسس المشارك لوسي بيترز. تقول مولي: "كانت وظيفتي الأولى في مطعم في بلدتي الصغيرة". "كنت خجولًا ، ووقعت في حب ثقافة التواجد بشكل عرضي مع المجتمع. كنت أتمنى دائمًا أن يكون الطعام أفضل. كانت هذه هي القطعة المفقودة."

Rose’s Fine Food: وجبة عشاء سعيدة ومزدحمة ، أسسها اثنان من أبناء العم في مهمة لتعزيز المجتمع من خلال الطعام الصحي والتوظيف الهادف. يعرف المنظمون: ليس هناك مجال لانتظار طاولة بالداخل ، لذا إذا كان الجو ممطرًا ، أحضر مظلة.


داينرز الغرب الأوسط التي تفعل ذلك بشكل صحيح

لا أحد يجد Delta Diner عن طريق الصدفة. العملاء عبارة عن مزيج من نظامي ليلة البرغر من المدن المجاورة والحجاج الذين يتم إغرائهم بالكلام الشفهي (ولمسة Midas من Guy Fieri). حتى مع وجود خطوط صيفية طويلة ، يتمتع المكان بجودة صوفية - أعجوبة فضية تم رفعها من قبرها في نيويورك وسقطت بشكل متعارض على طول مقاطعة H في نورث وودز في ويسكونسن ، بالقرب من بحيرة سوبيريور.

Delta Diner: وجهة بعيدة مع أجواء الروح القديمة وترقيات الطعام مثل الخبز المحمص الفرنسي المحشو بالماسكاربوني أو بيدرو ميكس بيني.

في الداخل ، تفوح من الهواء رائحة البطاطس المقلية والخبز المحمص الداكن. الفرخ المغطى بالبقسماط ذهبي ، وسمك الشعير في أكوابهم المصقولة. لكن الآيس كريم يأتي من Purple Door الشهير في ميلووكي ، و jalapeños يغمز بخفة من الكعك النرويجي "الساخن". تمول المكافأة المضمنة أجرًا معيشيًا للموظفين ، وهو أمر جدير بالملاحظة في أي مكان ولكن بشكل خاص في المناطق الريفية. عندما افتتح تود ونينا بوشر دلتا في عام 2003 ، أثار تعديل التقاليد بعض التذمر. يتذكر تود قائلاً: "أراد الكثير من الناس أن نكون تمامًا مثل المكان الموجود على الطريق في نهر آيرون ، ولكن في مبنى لامع ومكلف للغاية".

يعرف مستخدمو Delta Diner: لن تحصل على قائمة طعام. عندما يعلم الخادم الخاص بك أنك مبتدئ ، فسوف يقرأ كل طبق متاح في ذلك اليوم بتفاصيل سريعة.

ذلك لأن الأمريكيين يأخذون وجبات العشاء على محمل شخصي. يقول تود: "لقد دخلوا في دمك". بدأ هذا النوع كعربات تجرها الخيول تبيع طعامًا رخيصًا ودافئًا للرجال الذين يعملون في وظائف طويلة ومتعبة. نحن نعتز بروح المساواة. نجد العزاء في إلمامهم. لا نتوقع منهم أن يكونوا بوتقة ابتكار الطهي. ومع ذلك ، في العقد الماضي ، كثير منهم كذلك. يروجون للمنتجات المحلية والمشروبات الغازية المنزلية والعدس المغربي. يتدفق البوربون بحرية مثل القهوة. البعض يخطئ الهدف ، لكن الكثيرين ، مثل دلتا ، يحصلون على المزيج الصحيح تمامًا. إنهم يتخطون حدود ما يمكن أن يكون عليه العشاء ، مع فهم ما يجب أن يكون عليه - مكان منخفض المستوى حيث يمكن لأي شخص المشي فيه ، وتخفيف عبء الحياة وطلب طبق من الطعام مذاقه ، ربما بشكل غير متوقع ، مثل المنزل.

إعادة تعريف التوقعات

نظر الشيف جوناثان بروكس في كل هذا قبل افتتاح Milktooth في إنديانابوليس. يشرح قائلاً: "معظم رواد المطعم ، لا يتعين عليك حتى إلقاء نظرة على القائمة وأنت تعرف بالفعل ما هو موجود". "لم أكن أريد أن أفعل ذلك." لن تجد الفطائر أو الهاش براونز في Milktooth ، ولكنك ستجد أبناء عمومتهم الروحيين: طفل هولندي شوريزو لذيذ أو لاتيك مغمور بالفجل الطازج المبشور. يستشهد جوناثان بعشاء Steer-In التاريخي لـ Indy كتأثير. يتمتع Milktooth بالروح المنزلية الكبيرة ، وتتبع قائمته معالم التقاليد ، باستثناء كل طبق موحي.

Milktooth: يعتبر أحد أفضل المطاعم في المدينة (أو حتى في البلد) ، مع قائمة طعام عالمية ومعجنات وكوكتيلات مبتكرة - ولكن لا توجد خدمة حجز أو عشاء. يقول الشيف جوناثان بروكس: "العشاء يتمثل في ثلاثة أشياء: أحدها هو الخدمة السريعة. والثاني هو عائلة حقيقية من الأشخاص الذين يعملون هناك. وثالثًا ، يجب أن تكون غير رسمية بما يكفي بحيث يمكنك أن تكون مرتاحًا أن تكون هناك جائع. "

يعرف مستخدمو Milktooth: يتم تشجيع أخذ العينات والمشاركة بقوة. يعد طلب الكثير جزءًا من المتعة ، وأحيانًا يتم تقديم الطعام على مرحلتين ، حيث يكون جاهزًا.

في آيوا سيتي ، يتخذ Pullman Bar and Diner نهجًا مرتفعًا منخفضًا. قبل بضع سنوات ، قام Matt Swift و Nate Kaeding بجولة في مكان شاغر ضيق وتخيلوا سيارة طعام أنيقة ذات سقف مقوس وأضواء كروية. يقول شريكهم كوري كينت: "أردنا أن يكون الطعام أجزاءً متساوية مألوفة وغير متوقعة". هذا يعني أن بعض الزوار سيتذكرون بولمان باعتباره المكان الذي جربوا فيه نخاع العظام لأول مرة. سيبقى الآخرون مع الهامبرغر المغلف بالجبن الأمريكي. ولما لا؟ انها ممتازة.

أكثر من بولمان أو ميلكتوث ، غداء Dove’s Luncheonette في شيكاغو قديم بالكامل ، بألواح خشبية وصندوق موسيقى وكتب أعواد الثقاب بجانب الباب. القائمة ، مع ذلك ، تنحرف جنوبا إلى الجنوب إلى سيفيتشي ، تاماليس وفطيرة هورتشاتا. استجوب المزيج ، وشريك وطاهي Dove ، بول كاهان ، عدادات ، "نحن عشاء مكسيكي للطعام الروحي. لماذا لا تكون فريدة من نوعها؟ " لا يزال الكثير من الناس يفكرون بشكل حدسي في رواد المطعم على أنهم مجال للخبز الأبيض ورغيف اللحم ، لكنهم دائمًا ما يعكسون عاداتنا في الطبخ في المنزل. اليوم نشتري المزيد من الخضار ، ونتوق إلى التوابل الأكثر جرأة ، ونكافئ من المصادر المحلية ونشيد بالحداثة. إذا تغير رواد المطعم ، فذلك لأننا قد تغيرنا أيضًا.

مجتمع التغذية

هناك شيء واحد ثابت ، على الرغم من ذلك: يجب أن يشعر الدخول إلى العشاء وكأنه حضن. أو ، إذا كنت في مطعم Tiny Diner في مينيابوليس ، فتقدم خطوة خارج، إلى حديقة حضرية ، وفناء مظلل بألواح شمسية ، ورف دراجات مزدحم ، ومسرح منسوج من الفروع. إذا طلبت وردة مع سلطة خبز الذرة أو سمك السلمون المدخن بنديكت ، يتم سكبها من الصنبور لتجنب نفايات التغليف. روح 2018 بالتأكيد ، لكن قناعات المالك كيم بارتمان الخضراء تغني في تناغم مع هذا الحي اليسر ، يبدو كما لو أن Tiny Diner موجودة منذ عقود ، وليس فقط بضع سنوات.

Tiny Diner: مركز يانع وصديق للبيئة مع حدائق مورقة ، وراكبي الدراجات ومشاة الكلاب (بالإضافة إلى تلقيح النحل والفراشات).

يعرف مستخدمو Tiny Diner: في ليالي الخميس (يونيو حتى أكتوبر) ، يستضيف المطعم سوقًا لصغار المزارعين في ساحة انتظار السيارات الخاصة به.

ليس بعيدًا ، المكان الذي يُدعى سيرلين كان يتمتع بعمر طويل حقيقي لكنه كان يكافح. في عام 2013 ، اشترى إيدي وو وأعاد إحياء المقهى الذي يبلغ من العمر 67 عامًا باسم Cook Saint Paul. استقطبت أغانيه الكورية الكلاسيكية ، مثل الفطائر المغطاة بأجنحة الشواء الحارة ، أعمالًا جديدة. لكن إدي احتفظ بصناديق الصحف وبأسعار متواضعة وخادم اسمه كاندي ليونز. لا يزال كبار السن يجلسون في النافذة ويطلبون بيضتين بسهولة - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين حقًا للسؤال. كاندي يعرف بالفعل.

Cook Saint Paul: مقهى تاريخي مُعاد اختراعه في شارع Payne Avenue للطبقة العاملة ، مع خط كوري غير متوقع - ومربى فراولة منزلية الصنع. يعرف المنظمون: يقدم Cook وجبتي الإفطار والغداء فقط ، لكن شاهد وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على معلومات حول وجبات العشاء المنبثقة والعشاء الكوري التقليدي.

دجاج وكعكة في كوك سانت بول.

في بعض الأحيان ، تمسك حياة العشاء بشخص لا يبحث عنه حتى. في أحد الأيام ، عندما نظرت مولي ميتشل ولوسي بيترز إلى مطعم مغلق في ديترويت ، مر رجل بالقرب منه وسأل عما إذا كانا يريدان استئجارها. "لم تكن هناك ذرة واحدة من الكتابة على الجدران. لم تكن النوافذ مكسورة. تقول مولي: "يمكنك أن تقول أن الناس قد راقبوها". على أمل استعادة القليل مما فقد مؤقتًا ، ابتكر أبناء العمومة Rose’s Fine Food ، التي ترتكز على البطاطس المشوية و flapjacks الحنطة السوداء وفريق من المؤمنين الذين يشاركون المؤسسين التزامهم بحلم العشاء.

في Rose's ، The Staff Favorites هو وعاء أرز نباتي مع الكيمتشي والبيض المقلي.

روز هي صغيرة ، لكنها تتألق مع الحياة. في زاوية شارع رمادي ، إنه تذكير بأن رواد المطعم يتغذون مع المجتمع بقدر ما تذوب الفطيرة أو الفطيرة. في الواقع ، في معظمها ، تم بناء الاتصال البشري مباشرة. منضدة العشاء تكسر الجدران بين الجزء الأمامي من المنزل والخلف ، والخادم والمخدوم ، ذوي الياقات الزرقاء والبيضاء. تقول مولي: "كبار السن ، والأطفال ، وعمال البناء - في مرحلة ما ، يأتي الجميع إلى مطعم". لأن كل شخص لديه مقعد. الكل ينتمي. ويغادر الجميع ممتلئين.

مالكة روز مولي ميتشل (يمين) ، مع ابنة عمها والمؤسس المشارك لوسي بيترز. تقول مولي: "كانت وظيفتي الأولى في مطعم في بلدتي الصغيرة". "كنت خجولًا ، ووقعت في حب ثقافة التواجد بشكل عرضي مع المجتمع. كنت أتمنى دائمًا أن يكون الطعام أفضل. كانت هذه هي القطعة المفقودة."

Rose’s Fine Food: وجبة عشاء سعيدة ومزدحمة ، أسسها اثنان من أبناء العم في مهمة لتعزيز المجتمع من خلال الطعام الصحي والتوظيف الهادف. يعرف المنظمون: ليس هناك مجال لانتظار طاولة بالداخل ، لذا إذا كان الجو ممطرًا ، أحضر مظلة.


داينرز الغرب الأوسط التي تفعل ذلك بشكل صحيح

لا أحد يجد Delta Diner عن طريق الصدفة. العملاء عبارة عن مزيج من نظامي ليلة البرغر من المدن المجاورة والحجاج الذين يتم إغرائهم بالكلام الشفهي (ولمسة Midas من Guy Fieri). حتى مع وجود خطوط صيفية طويلة ، يتمتع المكان بجودة صوفية - أعجوبة فضية تم رفعها من قبرها في نيويورك وسقطت بشكل متعارض على طول مقاطعة H في نورث وودز في ويسكونسن ، بالقرب من بحيرة سوبيريور.

Delta Diner: وجهة بعيدة مع أجواء الروح القديمة وترقيات الطعام مثل الخبز المحمص الفرنسي المحشو بالماسكاربوني أو بيدرو ميكس بيني.

في الداخل ، تفوح من الهواء رائحة البطاطس المقلية والخبز المحمص الداكن. الفرخ المغطى بالبقسماط ذهبي ، وسمك الشعير في أكوابهم المصقولة. لكن الآيس كريم يأتي من Purple Door الشهير في ميلووكي ، و jalapeños يغمز بخفة من الكعك النرويجي "الساخن". تمول المكافأة المضمنة أجرًا معيشيًا للموظفين ، وهو أمر جدير بالملاحظة في أي مكان ولكن بشكل خاص في المناطق الريفية. عندما افتتح تود ونينا بوشر دلتا في عام 2003 ، أثار تعديل التقاليد بعض التذمر. يتذكر تود قائلاً: "أراد الكثير من الناس أن نكون تمامًا مثل المكان الموجود على الطريق في نهر آيرون ، ولكن في مبنى لامع ومكلف للغاية".

يعرف مستخدمو Delta Diner: لن تحصل على قائمة طعام. عندما يعلم الخادم الخاص بك أنك مبتدئ ، فسوف يقرأ كل طبق متاح في ذلك اليوم بتفاصيل سريعة.

ذلك لأن الأمريكيين يأخذون وجبات العشاء على محمل شخصي. يقول تود: "لقد دخلوا في دمك". بدأ هذا النوع كعربات تجرها الخيول تبيع طعامًا رخيصًا ودافئًا للرجال الذين يعملون في وظائف طويلة ومتعبة. نحن نعتز بروح المساواة. نجد العزاء في إلمامهم. لا نتوقع منهم أن يكونوا بوتقة ابتكار الطهي. ومع ذلك ، في العقد الماضي ، كثير منهم كذلك. يروجون للمنتجات المحلية والمشروبات الغازية المنزلية والعدس المغربي. يتدفق البوربون بحرية مثل القهوة. البعض يخطئ الهدف ، لكن الكثيرين ، مثل دلتا ، يحصلون على المزيج الصحيح تمامًا. إنهم يتخطون حدود ما يمكن أن يكون عليه العشاء ، مع فهم ما يجب أن يكون عليه - مكان منخفض المستوى حيث يمكن لأي شخص المشي فيه ، وتخفيف عبء الحياة وطلب طبق من الطعام مذاقه ، ربما بشكل غير متوقع ، مثل المنزل.

إعادة تعريف التوقعات

نظر الشيف جوناثان بروكس في كل هذا قبل افتتاح Milktooth في إنديانابوليس. يشرح قائلاً: "معظم رواد المطعم ، لا يتعين عليك حتى إلقاء نظرة على القائمة وأنت تعرف بالفعل ما هو موجود". "لم أكن أريد أن أفعل ذلك." لن تجد الفطائر أو الهاش براونز في Milktooth ، ولكنك ستجد أبناء عمومتهم الروحيين: طفل هولندي شوريزو لذيذ أو لاتيك مغمور بالفجل الطازج المبشور. يستشهد جوناثان بعشاء Steer-In التاريخي لـ Indy كتأثير. يتمتع Milktooth بالروح المنزلية الكبيرة ، وتتبع قائمته معالم التقاليد ، باستثناء كل طبق موحي.

Milktooth: يعتبر أحد أفضل المطاعم في المدينة (أو حتى في البلد) ، مع قائمة طعام عالمية ومعجنات وكوكتيلات مبتكرة - ولكن لا توجد خدمة حجز أو عشاء. يقول الشيف جوناثان بروكس: "العشاء يتمثل في ثلاثة أشياء: أحدها هو الخدمة السريعة. والثاني هو عائلة حقيقية من الأشخاص الذين يعملون هناك. وثالثًا ، يجب أن تكون غير رسمية بما يكفي بحيث يمكنك أن تكون مرتاحًا أن تكون هناك جائع. "

يعرف مستخدمو Milktooth: يتم تشجيع أخذ العينات والمشاركة بقوة. يعد طلب الكثير جزءًا من المتعة ، وأحيانًا يتم تقديم الطعام على مرحلتين ، حيث يكون جاهزًا.

في آيوا سيتي ، يتخذ Pullman Bar and Diner نهجًا مرتفعًا منخفضًا. قبل بضع سنوات ، قام Matt Swift و Nate Kaeding بجولة في مكان شاغر ضيق وتخيلوا سيارة طعام أنيقة ذات سقف مقوس وأضواء كروية. يقول شريكهم كوري كينت: "أردنا أن يكون الطعام أجزاءً متساوية مألوفة وغير متوقعة". هذا يعني أن بعض الزوار سيتذكرون بولمان باعتباره المكان الذي جربوا فيه نخاع العظام لأول مرة. سيبقى الآخرون مع الهامبرغر المغلف بالجبن الأمريكي. ولما لا؟ انها ممتازة.

أكثر من بولمان أو ميلكتوث ، غداء Dove’s Luncheonette في شيكاغو قديم بالكامل ، بألواح خشبية وصندوق موسيقى وكتب أعواد الثقاب بجانب الباب. القائمة ، مع ذلك ، تنحرف جنوبا إلى الجنوب إلى سيفيتشي ، تاماليس وفطيرة هورتشاتا. استجوب المزيج ، وشريك وطاهي Dove ، بول كاهان ، عدادات ، "نحن عشاء مكسيكي للطعام الروحي. لماذا لا تكون فريدة من نوعها؟ " لا يزال الكثير من الناس يفكرون بشكل حدسي في رواد المطعم على أنهم مجال للخبز الأبيض ورغيف اللحم ، لكنهم دائمًا ما يعكسون عاداتنا في الطبخ في المنزل. اليوم نشتري المزيد من الخضار ، ونتوق إلى التوابل الأكثر جرأة ، ونكافئ من المصادر المحلية ونشيد بالحداثة. إذا تغير رواد المطعم ، فذلك لأننا قد تغيرنا أيضًا.

مجتمع التغذية

هناك شيء واحد ثابت ، على الرغم من ذلك: يجب أن يشعر الدخول إلى العشاء وكأنه حضن. أو ، إذا كنت في مطعم Tiny Diner في مينيابوليس ، فتقدم خطوة خارج، إلى حديقة حضرية ، وفناء مظلل بألواح شمسية ، ورف دراجات مزدحم ، ومسرح منسوج من الفروع. إذا طلبت وردة مع سلطة خبز الذرة أو سمك السلمون المدخن بنديكت ، يتم سكبها من الصنبور لتجنب نفايات التغليف. روح 2018 بالتأكيد ، لكن قناعات المالك كيم بارتمان الخضراء تغني في تناغم مع هذا الحي اليسر ، يبدو كما لو أن Tiny Diner موجودة منذ عقود ، وليس فقط بضع سنوات.

Tiny Diner: مركز يانع وصديق للبيئة مع حدائق مورقة ، وراكبي الدراجات ومشاة الكلاب (بالإضافة إلى تلقيح النحل والفراشات).

يعرف مستخدمو Tiny Diner: في ليالي الخميس (يونيو حتى أكتوبر) ، يستضيف المطعم سوقًا لصغار المزارعين في ساحة انتظار السيارات الخاصة به.

ليس بعيدًا ، المكان الذي يُدعى سيرلين كان يتمتع بعمر طويل حقيقي لكنه كان يكافح. في عام 2013 ، اشترى إيدي وو وأعاد إحياء المقهى الذي يبلغ من العمر 67 عامًا باسم Cook Saint Paul. استقطبت أغانيه الكورية الكلاسيكية ، مثل الفطائر المغطاة بأجنحة الشواء الحارة ، أعمالًا جديدة. لكن إدي احتفظ بصناديق الصحف وبأسعار متواضعة وخادم اسمه كاندي ليونز. لا يزال كبار السن يجلسون في النافذة ويطلبون بيضتين بسهولة - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين حقًا للسؤال. كاندي يعرف بالفعل.

Cook Saint Paul: مقهى تاريخي مُعاد اختراعه في شارع Payne Avenue للطبقة العاملة ، مع خط كوري غير متوقع - ومربى فراولة منزلية الصنع. يعرف المنظمون: يقدم Cook وجبتي الإفطار والغداء فقط ، لكن شاهد وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على معلومات حول وجبات العشاء المنبثقة والعشاء الكوري التقليدي.

دجاج وكعكة في كوك سانت بول.

في بعض الأحيان ، تمسك حياة العشاء بشخص لا يبحث عنه حتى. في أحد الأيام ، عندما نظرت مولي ميتشل ولوسي بيترز إلى مطعم مغلق في ديترويت ، مر رجل بالقرب منه وسأل عما إذا كانا يريدان استئجارها. "لم تكن هناك ذرة واحدة من الكتابة على الجدران. لم تكن النوافذ مكسورة. تقول مولي: "يمكنك أن تقول أن الناس قد راقبوها". على أمل استعادة القليل مما فقد مؤقتًا ، ابتكر أبناء العمومة Rose’s Fine Food ، التي ترتكز على البطاطس المشوية و flapjacks الحنطة السوداء وفريق من المؤمنين الذين يشاركون المؤسسين التزامهم بحلم العشاء.

في Rose's ، The Staff Favorites هو وعاء أرز نباتي مع الكيمتشي والبيض المقلي.

روز هي صغيرة ، لكنها تتألق مع الحياة. في زاوية شارع رمادي ، إنه تذكير بأن رواد المطعم يتغذون مع المجتمع بقدر ما تذوب الفطيرة أو الفطيرة. في الواقع ، في معظمها ، تم بناء الاتصال البشري مباشرة. منضدة العشاء تكسر الجدران بين الجزء الأمامي من المنزل والخلف ، والخادم والمخدوم ، ذوي الياقات الزرقاء والبيضاء. تقول مولي: "كبار السن ، والأطفال ، وعمال البناء - في مرحلة ما ، يأتي الجميع إلى مطعم". لأن كل شخص لديه مقعد. الكل ينتمي. ويغادر الجميع ممتلئين.

مالكة روز مولي ميتشل (يمين) ، مع ابنة عمها والمؤسس المشارك لوسي بيترز. تقول مولي: "كانت وظيفتي الأولى في مطعم في بلدتي الصغيرة". "كنت خجولًا ، ووقعت في حب ثقافة التواجد بشكل عرضي مع المجتمع. كنت أتمنى دائمًا أن يكون الطعام أفضل. كانت هذه هي القطعة المفقودة."

Rose’s Fine Food: وجبة عشاء سعيدة ومزدحمة ، أسسها اثنان من أبناء العم في مهمة لتعزيز المجتمع من خلال الطعام الصحي والتوظيف الهادف. يعرف المنظمون: ليس هناك مجال لانتظار طاولة بالداخل ، لذا إذا كان الجو ممطرًا ، أحضر مظلة.


داينرز الغرب الأوسط التي تفعل ذلك بشكل صحيح

لا أحد يجد Delta Diner عن طريق الصدفة. العملاء عبارة عن مزيج من نظامي ليلة البرغر من المدن المجاورة والحجاج الذين يتم إغرائهم بالكلام الشفهي (ولمسة Midas من Guy Fieri). حتى مع وجود خطوط صيفية طويلة ، يتمتع المكان بجودة صوفية - أعجوبة فضية تم رفعها من قبرها في نيويورك وسقطت بشكل متعارض على طول مقاطعة H في نورث وودز في ويسكونسن ، بالقرب من بحيرة سوبيريور.

Delta Diner: وجهة بعيدة مع أجواء الروح القديمة وترقيات الطعام مثل الخبز المحمص الفرنسي المحشو بالماسكاربوني أو بيدرو ميكس بيني.

في الداخل ، تفوح من الهواء رائحة البطاطس المقلية والخبز المحمص الداكن. الفرخ المغطى بالبقسماط ذهبي ، وسمك الشعير في أكوابهم المصقولة. لكن الآيس كريم يأتي من Purple Door الشهير في ميلووكي ، و jalapeños يغمز بخفة من الكعك النرويجي "الساخن". تمول المكافأة المضمنة أجرًا معيشيًا للموظفين ، وهو أمر جدير بالملاحظة في أي مكان ولكن بشكل خاص في المناطق الريفية. عندما افتتح تود ونينا بوشر دلتا في عام 2003 ، أثار تعديل التقاليد بعض التذمر. يتذكر تود قائلاً: "أراد الكثير من الناس أن نكون تمامًا مثل المكان الموجود على الطريق في نهر آيرون ، ولكن في مبنى لامع ومكلف للغاية".

يعرف مستخدمو Delta Diner: لن تحصل على قائمة طعام. عندما يعلم الخادم الخاص بك أنك مبتدئ ، فسوف يقرأ كل طبق متاح في ذلك اليوم بتفاصيل سريعة.

ذلك لأن الأمريكيين يأخذون وجبات العشاء على محمل شخصي. يقول تود: "لقد دخلوا في دمك". بدأ هذا النوع كعربات تجرها الخيول تبيع طعامًا رخيصًا ودافئًا للرجال الذين يعملون في وظائف طويلة ومتعبة. نحن نعتز بروح المساواة. نجد العزاء في إلمامهم. لا نتوقع منهم أن يكونوا بوتقة ابتكار الطهي. ومع ذلك ، في العقد الماضي ، كثير منهم كذلك. يروجون للمنتجات المحلية والمشروبات الغازية المنزلية والعدس المغربي. يتدفق البوربون بحرية مثل القهوة. البعض يخطئ الهدف ، لكن الكثيرين ، مثل دلتا ، يحصلون على المزيج الصحيح تمامًا. إنهم يتخطون حدود ما يمكن أن يكون عليه العشاء ، مع فهم ما يجب أن يكون عليه - مكان منخفض المستوى حيث يمكن لأي شخص المشي فيه ، وتخفيف عبء الحياة وطلب طبق من الطعام مذاقه ، ربما بشكل غير متوقع ، مثل المنزل.

إعادة تعريف التوقعات

نظر الشيف جوناثان بروكس في كل هذا قبل افتتاح Milktooth في إنديانابوليس. يشرح قائلاً: "معظم رواد المطعم ، لا يتعين عليك حتى إلقاء نظرة على القائمة وأنت تعرف بالفعل ما هو موجود". "لم أكن أريد أن أفعل ذلك." لن تجد الفطائر أو الهاش براونز في Milktooth ، ولكنك ستجد أبناء عمومتهم الروحيين: طفل هولندي شوريزو لذيذ أو لاتيك مغمور بالفجل الطازج المبشور. يستشهد جوناثان بعشاء Steer-In التاريخي لـ Indy كتأثير. يتمتع Milktooth بالروح المنزلية الكبيرة ، وتتبع قائمته معالم التقاليد ، باستثناء كل طبق موحي.

Milktooth: يعتبر أحد أفضل المطاعم في المدينة (أو حتى في البلد) ، مع قائمة طعام عالمية ومعجنات وكوكتيلات مبتكرة - ولكن لا توجد خدمة حجز أو عشاء. يقول الشيف جوناثان بروكس: "العشاء يتمثل في ثلاثة أشياء: أحدها هو الخدمة السريعة. والثاني هو عائلة حقيقية من الأشخاص الذين يعملون هناك. وثالثًا ، يجب أن تكون غير رسمية بما يكفي بحيث يمكنك أن تكون مرتاحًا أن تكون هناك جائع. "

يعرف مستخدمو Milktooth: يتم تشجيع أخذ العينات والمشاركة بقوة. يعد طلب الكثير جزءًا من المتعة ، وأحيانًا يتم تقديم الطعام على مرحلتين ، حيث يكون جاهزًا.

في آيوا سيتي ، يتخذ Pullman Bar and Diner نهجًا مرتفعًا منخفضًا. قبل بضع سنوات ، قام Matt Swift و Nate Kaeding بجولة في مكان شاغر ضيق وتخيلوا سيارة طعام أنيقة ذات سقف مقوس وأضواء كروية. يقول شريكهم كوري كينت: "أردنا أن يكون الطعام أجزاءً متساوية مألوفة وغير متوقعة". هذا يعني أن بعض الزوار سيتذكرون بولمان باعتباره المكان الذي جربوا فيه نخاع العظام لأول مرة. سيبقى الآخرون مع الهامبرغر المغلف بالجبن الأمريكي. ولما لا؟ انها ممتازة.

أكثر من بولمان أو ميلكتوث ، غداء Dove’s Luncheonette في شيكاغو قديم بالكامل ، بألواح خشبية وصندوق موسيقى وكتب أعواد الثقاب بجانب الباب. القائمة ، مع ذلك ، تنحرف جنوبا إلى الجنوب إلى سيفيتشي ، تاماليس وفطيرة هورتشاتا. استجوب المزيج ، وشريك وطاهي Dove ، بول كاهان ، عدادات ، "نحن عشاء مكسيكي للطعام الروحي. لماذا لا تكون فريدة من نوعها؟ " لا يزال الكثير من الناس يفكرون بشكل حدسي في رواد المطعم على أنهم مجال للخبز الأبيض ورغيف اللحم ، لكنهم دائمًا ما يعكسون عاداتنا في الطبخ في المنزل. اليوم نشتري المزيد من الخضار ، ونتوق إلى التوابل الأكثر جرأة ، ونكافئ من المصادر المحلية ونشيد بالحداثة. إذا تغير رواد المطعم ، فذلك لأننا قد تغيرنا أيضًا.

مجتمع التغذية

هناك شيء واحد ثابت ، على الرغم من ذلك: يجب أن يشعر الدخول إلى العشاء وكأنه حضن. أو ، إذا كنت في مطعم Tiny Diner في مينيابوليس ، فتقدم خطوة خارج، إلى حديقة حضرية ، وفناء مظلل بألواح شمسية ، ورف دراجات مزدحم ، ومسرح منسوج من الفروع. إذا طلبت وردة مع سلطة خبز الذرة أو سمك السلمون المدخن بنديكت ، يتم سكبها من الصنبور لتجنب نفايات التغليف. روح 2018 بالتأكيد ، لكن قناعات المالك كيم بارتمان الخضراء تغني في تناغم مع هذا الحي اليسر ، يبدو كما لو أن Tiny Diner موجودة منذ عقود ، وليس فقط بضع سنوات.

Tiny Diner: مركز يانع وصديق للبيئة مع حدائق مورقة ، وراكبي الدراجات ومشاة الكلاب (بالإضافة إلى تلقيح النحل والفراشات).

يعرف مستخدمو Tiny Diner: في ليالي الخميس (يونيو حتى أكتوبر) ، يستضيف المطعم سوقًا لصغار المزارعين في ساحة انتظار السيارات الخاصة به.

ليس بعيدًا ، المكان الذي يُدعى سيرلين كان يتمتع بعمر طويل حقيقي لكنه كان يكافح. في عام 2013 ، اشترى إيدي وو وأعاد إحياء المقهى الذي يبلغ من العمر 67 عامًا باسم Cook Saint Paul. استقطبت أغانيه الكورية الكلاسيكية ، مثل الفطائر المغطاة بأجنحة الشواء الحارة ، أعمالًا جديدة. لكن إدي احتفظ بصناديق الصحف وبأسعار متواضعة وخادم اسمه كاندي ليونز. لا يزال كبار السن يجلسون في النافذة ويطلبون بيضتين بسهولة - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين حقًا للسؤال. كاندي يعرف بالفعل.

Cook Saint Paul: مقهى تاريخي مُعاد اختراعه في شارع Payne Avenue للطبقة العاملة ، مع خط كوري غير متوقع - ومربى فراولة منزلية الصنع. يعرف المنظمون: يقدم Cook وجبتي الإفطار والغداء فقط ، لكن شاهد وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على معلومات حول وجبات العشاء المنبثقة والعشاء الكوري التقليدي.

دجاج وكعكة في كوك سانت بول.

في بعض الأحيان ، تمسك حياة العشاء بشخص لا يبحث عنه حتى. في أحد الأيام ، عندما نظرت مولي ميتشل ولوسي بيترز إلى مطعم مغلق في ديترويت ، مر رجل بالقرب منه وسأل عما إذا كانا يريدان استئجارها. "لم تكن هناك ذرة واحدة من الكتابة على الجدران. لم تكن النوافذ مكسورة. تقول مولي: "يمكنك أن تقول أن الناس قد راقبوها". على أمل استعادة القليل مما فقد مؤقتًا ، ابتكر أبناء العمومة Rose’s Fine Food ، التي ترتكز على البطاطس المشوية و flapjacks الحنطة السوداء وفريق من المؤمنين الذين يشاركون المؤسسين التزامهم بحلم العشاء.

في Rose's ، The Staff Favorites هو وعاء أرز نباتي مع الكيمتشي والبيض المقلي.

روز هي صغيرة ، لكنها تتألق مع الحياة. في زاوية شارع رمادي ، إنه تذكير بأن رواد المطعم يتغذون مع المجتمع بقدر ما تذوب الفطيرة أو الفطيرة. في الواقع ، في معظمها ، تم بناء الاتصال البشري مباشرة. منضدة العشاء تكسر الجدران بين الجزء الأمامي من المنزل والخلف ، والخادم والمخدوم ، ذوي الياقات الزرقاء والبيضاء. تقول مولي: "كبار السن ، والأطفال ، وعمال البناء - في مرحلة ما ، يأتي الجميع إلى مطعم". لأن كل شخص لديه مقعد. الكل ينتمي. ويغادر الجميع ممتلئين.

مالكة روز مولي ميتشل (يمين) ، مع ابنة عمها والمؤسس المشارك لوسي بيترز. تقول مولي: "كانت وظيفتي الأولى في مطعم في بلدتي الصغيرة". "كنت خجولًا ، ووقعت في حب ثقافة التواجد بشكل عرضي مع المجتمع. كنت أتمنى دائمًا أن يكون الطعام أفضل. كانت هذه هي القطعة المفقودة."

Rose’s Fine Food: وجبة عشاء سعيدة ومزدحمة ، أسسها اثنان من أبناء العم في مهمة لتعزيز المجتمع من خلال الطعام الصحي والتوظيف الهادف. يعرف المنظمون: ليس هناك مجال لانتظار طاولة بالداخل ، لذا إذا كان الجو ممطرًا ، أحضر مظلة.


داينرز الغرب الأوسط التي تفعل ذلك بشكل صحيح

لا أحد يجد Delta Diner عن طريق الصدفة. العملاء عبارة عن مزيج من نظامي ليلة البرغر من المدن المجاورة والحجاج الذين يتم إغرائهم بالكلام الشفهي (ولمسة Midas من Guy Fieri). حتى مع وجود خطوط صيفية طويلة ، يتمتع المكان بجودة صوفية - أعجوبة فضية تم رفعها من قبرها في نيويورك وسقطت بشكل متعارض على طول مقاطعة H في نورث وودز في ويسكونسن ، بالقرب من بحيرة سوبيريور.

Delta Diner: وجهة بعيدة مع أجواء الروح القديمة وترقيات الطعام مثل الخبز المحمص الفرنسي المحشو بالماسكاربوني أو بيدرو ميكس بيني.

في الداخل ، تفوح من الهواء رائحة البطاطس المقلية والخبز المحمص الداكن. الفرخ المغطى بالبقسماط ذهبي ، وسمك الشعير في أكوابهم المصقولة. لكن الآيس كريم يأتي من Purple Door الشهير في ميلووكي ، و jalapeños يغمز بخفة من الكعك النرويجي "الساخن". تمول المكافأة المضمنة أجرًا معيشيًا للموظفين ، وهو أمر جدير بالملاحظة في أي مكان ولكن بشكل خاص في المناطق الريفية. عندما افتتح تود ونينا بوشر دلتا في عام 2003 ، أثار تعديل التقاليد بعض التذمر. يتذكر تود قائلاً: "أراد الكثير من الناس أن نكون تمامًا مثل المكان الموجود على الطريق في نهر آيرون ، ولكن في مبنى لامع ومكلف للغاية".

يعرف مستخدمو Delta Diner: لن تحصل على قائمة طعام. عندما يعلم الخادم الخاص بك أنك مبتدئ ، فسوف يقرأ كل طبق متاح في ذلك اليوم بتفاصيل سريعة.

ذلك لأن الأمريكيين يأخذون وجبات العشاء على محمل شخصي. يقول تود: "لقد دخلوا في دمك". بدأ هذا النوع كعربات تجرها الخيول تبيع طعامًا رخيصًا ودافئًا للرجال الذين يعملون في وظائف طويلة ومتعبة. نحن نعتز بروح المساواة. نجد العزاء في إلمامهم. لا نتوقع منهم أن يكونوا بوتقة ابتكار الطهي. ومع ذلك ، في العقد الماضي ، كثير منهم كذلك. يروجون للمنتجات المحلية والمشروبات الغازية المنزلية والعدس المغربي. يتدفق البوربون بحرية مثل القهوة. البعض يخطئ الهدف ، لكن الكثيرين ، مثل دلتا ، يحصلون على المزيج الصحيح تمامًا. إنهم يتخطون حدود ما يمكن أن يكون عليه العشاء ، مع فهم ما يجب أن يكون عليه - مكان منخفض المستوى حيث يمكن لأي شخص المشي فيه ، وتخفيف عبء الحياة وطلب طبق من الطعام مذاقه ، ربما بشكل غير متوقع ، مثل المنزل.

إعادة تعريف التوقعات

نظر الشيف جوناثان بروكس في كل هذا قبل افتتاح Milktooth في إنديانابوليس. يشرح قائلاً: "معظم رواد المطعم ، لا يتعين عليك حتى إلقاء نظرة على القائمة وأنت تعرف بالفعل ما هو موجود". "لم أكن أريد أن أفعل ذلك." لن تجد الفطائر أو الهاش براونز في Milktooth ، ولكنك ستجد أبناء عمومتهم الروحيين: طفل هولندي شوريزو لذيذ أو لاتيك مغمور بالفجل الطازج المبشور. يستشهد جوناثان بعشاء Steer-In التاريخي لـ Indy كتأثير. يتمتع Milktooth بالروح المنزلية الكبيرة ، وتتبع قائمته معالم التقاليد ، باستثناء كل طبق موحي.

Milktooth: يعتبر أحد أفضل المطاعم في المدينة (أو حتى في البلد) ، مع قائمة طعام عالمية ومعجنات وكوكتيلات مبتكرة - ولكن لا توجد خدمة حجز أو عشاء. يقول الشيف جوناثان بروكس: "العشاء يتمثل في ثلاثة أشياء: أحدها هو الخدمة السريعة. والثاني هو عائلة حقيقية من الأشخاص الذين يعملون هناك. وثالثًا ، يجب أن تكون غير رسمية بما يكفي بحيث يمكنك أن تكون مرتاحًا أن تكون هناك جائع. "

يعرف مستخدمو Milktooth: يتم تشجيع أخذ العينات والمشاركة بقوة. يعد طلب الكثير جزءًا من المتعة ، وأحيانًا يتم تقديم الطعام على مرحلتين ، حيث يكون جاهزًا.

في آيوا سيتي ، يتخذ Pullman Bar and Diner نهجًا مرتفعًا منخفضًا. قبل بضع سنوات ، قام Matt Swift و Nate Kaeding بجولة في مكان شاغر ضيق وتخيلوا سيارة طعام أنيقة ذات سقف مقوس وأضواء كروية. يقول شريكهم كوري كينت: "أردنا أن يكون الطعام أجزاءً متساوية مألوفة وغير متوقعة". هذا يعني أن بعض الزوار سيتذكرون بولمان باعتباره المكان الذي جربوا فيه نخاع العظام لأول مرة. سيبقى الآخرون مع الهامبرغر المغلف بالجبن الأمريكي. ولما لا؟ انها ممتازة.

أكثر من بولمان أو ميلكتوث ، غداء Dove’s Luncheonette في شيكاغو قديم بالكامل ، بألواح خشبية وصندوق موسيقى وكتب أعواد الثقاب بجانب الباب. القائمة ، مع ذلك ، تنحرف جنوبا إلى الجنوب إلى سيفيتشي ، تاماليس وفطيرة هورتشاتا. استجوب المزيج ، وشريك وطاهي Dove ، بول كاهان ، عدادات ، "نحن عشاء مكسيكي للطعام الروحي. لماذا لا تكون فريدة من نوعها؟ " لا يزال الكثير من الناس يفكرون بشكل حدسي في رواد المطعم على أنهم مجال للخبز الأبيض ورغيف اللحم ، لكنهم دائمًا ما يعكسون عاداتنا في الطبخ في المنزل. اليوم نشتري المزيد من الخضار ، ونتوق إلى التوابل الأكثر جرأة ، ونكافئ من المصادر المحلية ونشيد بالحداثة. إذا تغير رواد المطعم ، فذلك لأننا قد تغيرنا أيضًا.

مجتمع التغذية

هناك شيء واحد ثابت ، على الرغم من ذلك: يجب أن يشعر الدخول إلى العشاء وكأنه حضن. أو ، إذا كنت في مطعم Tiny Diner في مينيابوليس ، فتقدم خطوة خارج، إلى حديقة حضرية ، وفناء مظلل بألواح شمسية ، ورف دراجات مزدحم ، ومسرح منسوج من الفروع. إذا طلبت وردة مع سلطة خبز الذرة أو سمك السلمون المدخن بنديكت ، يتم سكبها من الصنبور لتجنب نفايات التغليف. روح 2018 بالتأكيد ، لكن قناعات المالك كيم بارتمان الخضراء تغني في تناغم مع هذا الحي اليسر ، يبدو كما لو أن Tiny Diner موجودة منذ عقود ، وليس فقط بضع سنوات.

Tiny Diner: مركز يانع وصديق للبيئة مع حدائق مورقة ، وراكبي الدراجات ومشاة الكلاب (بالإضافة إلى تلقيح النحل والفراشات).

يعرف مستخدمو Tiny Diner: في ليالي الخميس (يونيو حتى أكتوبر) ، يستضيف المطعم سوقًا لصغار المزارعين في ساحة انتظار السيارات الخاصة به.

ليس بعيدًا ، المكان الذي يُدعى سيرلين كان يتمتع بعمر طويل حقيقي لكنه كان يكافح. في عام 2013 ، اشترى إيدي وو وأعاد إحياء المقهى الذي يبلغ من العمر 67 عامًا باسم Cook Saint Paul. استقطبت أغانيه الكورية الكلاسيكية ، مثل الفطائر المغطاة بأجنحة الشواء الحارة ، أعمالًا جديدة. لكن إدي احتفظ بصناديق الصحف وبأسعار متواضعة وخادم اسمه كاندي ليونز. لا يزال كبار السن يجلسون في النافذة ويطلبون بيضتين بسهولة - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين حقًا للسؤال. كاندي يعرف بالفعل.

Cook Saint Paul: مقهى تاريخي مُعاد اختراعه في شارع Payne Avenue للطبقة العاملة ، مع خط كوري غير متوقع - ومربى فراولة منزلية الصنع. يعرف المنظمون: يقدم Cook وجبتي الإفطار والغداء فقط ، لكن شاهد وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على معلومات حول وجبات العشاء المنبثقة والعشاء الكوري التقليدي.

دجاج وكعكة في كوك سانت بول.

في بعض الأحيان ، تمسك حياة العشاء بشخص لا يبحث عنه حتى. في أحد الأيام ، عندما نظرت مولي ميتشل ولوسي بيترز إلى مطعم مغلق في ديترويت ، مر رجل بالقرب منه وسأل عما إذا كانا يريدان استئجارها. "لم تكن هناك ذرة واحدة من الكتابة على الجدران. لم تكن النوافذ مكسورة. تقول مولي: "يمكنك أن تقول أن الناس قد راقبوها".على أمل استعادة القليل مما فقد مؤقتًا ، ابتكر أبناء العمومة Rose’s Fine Food ، التي ترتكز على البطاطس المشوية و flapjacks الحنطة السوداء وفريق من المؤمنين الذين يشاركون المؤسسين التزامهم بحلم العشاء.

في Rose's ، The Staff Favorites هو وعاء أرز نباتي مع الكيمتشي والبيض المقلي.

روز هي صغيرة ، لكنها تتألق مع الحياة. في زاوية شارع رمادي ، إنه تذكير بأن رواد المطعم يتغذون مع المجتمع بقدر ما تذوب الفطيرة أو الفطيرة. في الواقع ، في معظمها ، تم بناء الاتصال البشري مباشرة. منضدة العشاء تكسر الجدران بين الجزء الأمامي من المنزل والخلف ، والخادم والمخدوم ، ذوي الياقات الزرقاء والبيضاء. تقول مولي: "كبار السن ، والأطفال ، وعمال البناء - في مرحلة ما ، يأتي الجميع إلى مطعم". لأن كل شخص لديه مقعد. الكل ينتمي. ويغادر الجميع ممتلئين.

مالكة روز مولي ميتشل (يمين) ، مع ابنة عمها والمؤسس المشارك لوسي بيترز. تقول مولي: "كانت وظيفتي الأولى في مطعم في بلدتي الصغيرة". "كنت خجولًا ، ووقعت في حب ثقافة التواجد بشكل عرضي مع المجتمع. كنت أتمنى دائمًا أن يكون الطعام أفضل. كانت هذه هي القطعة المفقودة."

Rose’s Fine Food: وجبة عشاء سعيدة ومزدحمة ، أسسها اثنان من أبناء العم في مهمة لتعزيز المجتمع من خلال الطعام الصحي والتوظيف الهادف. يعرف المنظمون: ليس هناك مجال لانتظار طاولة بالداخل ، لذا إذا كان الجو ممطرًا ، أحضر مظلة.


داينرز الغرب الأوسط التي تفعل ذلك بشكل صحيح

لا أحد يجد Delta Diner عن طريق الصدفة. العملاء عبارة عن مزيج من نظامي ليلة البرغر من المدن المجاورة والحجاج الذين يتم إغرائهم بالكلام الشفهي (ولمسة Midas من Guy Fieri). حتى مع وجود خطوط صيفية طويلة ، يتمتع المكان بجودة صوفية - أعجوبة فضية تم رفعها من قبرها في نيويورك وسقطت بشكل متعارض على طول مقاطعة H في نورث وودز في ويسكونسن ، بالقرب من بحيرة سوبيريور.

Delta Diner: وجهة بعيدة مع أجواء الروح القديمة وترقيات الطعام مثل الخبز المحمص الفرنسي المحشو بالماسكاربوني أو بيدرو ميكس بيني.

في الداخل ، تفوح من الهواء رائحة البطاطس المقلية والخبز المحمص الداكن. الفرخ المغطى بالبقسماط ذهبي ، وسمك الشعير في أكوابهم المصقولة. لكن الآيس كريم يأتي من Purple Door الشهير في ميلووكي ، و jalapeños يغمز بخفة من الكعك النرويجي "الساخن". تمول المكافأة المضمنة أجرًا معيشيًا للموظفين ، وهو أمر جدير بالملاحظة في أي مكان ولكن بشكل خاص في المناطق الريفية. عندما افتتح تود ونينا بوشر دلتا في عام 2003 ، أثار تعديل التقاليد بعض التذمر. يتذكر تود قائلاً: "أراد الكثير من الناس أن نكون تمامًا مثل المكان الموجود على الطريق في نهر آيرون ، ولكن في مبنى لامع ومكلف للغاية".

يعرف مستخدمو Delta Diner: لن تحصل على قائمة طعام. عندما يعلم الخادم الخاص بك أنك مبتدئ ، فسوف يقرأ كل طبق متاح في ذلك اليوم بتفاصيل سريعة.

ذلك لأن الأمريكيين يأخذون وجبات العشاء على محمل شخصي. يقول تود: "لقد دخلوا في دمك". بدأ هذا النوع كعربات تجرها الخيول تبيع طعامًا رخيصًا ودافئًا للرجال الذين يعملون في وظائف طويلة ومتعبة. نحن نعتز بروح المساواة. نجد العزاء في إلمامهم. لا نتوقع منهم أن يكونوا بوتقة ابتكار الطهي. ومع ذلك ، في العقد الماضي ، كثير منهم كذلك. يروجون للمنتجات المحلية والمشروبات الغازية المنزلية والعدس المغربي. يتدفق البوربون بحرية مثل القهوة. البعض يخطئ الهدف ، لكن الكثيرين ، مثل دلتا ، يحصلون على المزيج الصحيح تمامًا. إنهم يتخطون حدود ما يمكن أن يكون عليه العشاء ، مع فهم ما يجب أن يكون عليه - مكان منخفض المستوى حيث يمكن لأي شخص المشي فيه ، وتخفيف عبء الحياة وطلب طبق من الطعام مذاقه ، ربما بشكل غير متوقع ، مثل المنزل.

إعادة تعريف التوقعات

نظر الشيف جوناثان بروكس في كل هذا قبل افتتاح Milktooth في إنديانابوليس. يشرح قائلاً: "معظم رواد المطعم ، لا يتعين عليك حتى إلقاء نظرة على القائمة وأنت تعرف بالفعل ما هو موجود". "لم أكن أريد أن أفعل ذلك." لن تجد الفطائر أو الهاش براونز في Milktooth ، ولكنك ستجد أبناء عمومتهم الروحيين: طفل هولندي شوريزو لذيذ أو لاتيك مغمور بالفجل الطازج المبشور. يستشهد جوناثان بعشاء Steer-In التاريخي لـ Indy كتأثير. يتمتع Milktooth بالروح المنزلية الكبيرة ، وتتبع قائمته معالم التقاليد ، باستثناء كل طبق موحي.

Milktooth: يعتبر أحد أفضل المطاعم في المدينة (أو حتى في البلد) ، مع قائمة طعام عالمية ومعجنات وكوكتيلات مبتكرة - ولكن لا توجد خدمة حجز أو عشاء. يقول الشيف جوناثان بروكس: "العشاء يتمثل في ثلاثة أشياء: أحدها هو الخدمة السريعة. والثاني هو عائلة حقيقية من الأشخاص الذين يعملون هناك. وثالثًا ، يجب أن تكون غير رسمية بما يكفي بحيث يمكنك أن تكون مرتاحًا أن تكون هناك جائع. "

يعرف مستخدمو Milktooth: يتم تشجيع أخذ العينات والمشاركة بقوة. يعد طلب الكثير جزءًا من المتعة ، وأحيانًا يتم تقديم الطعام على مرحلتين ، حيث يكون جاهزًا.

في آيوا سيتي ، يتخذ Pullman Bar and Diner نهجًا مرتفعًا منخفضًا. قبل بضع سنوات ، قام Matt Swift و Nate Kaeding بجولة في مكان شاغر ضيق وتخيلوا سيارة طعام أنيقة ذات سقف مقوس وأضواء كروية. يقول شريكهم كوري كينت: "أردنا أن يكون الطعام أجزاءً متساوية مألوفة وغير متوقعة". هذا يعني أن بعض الزوار سيتذكرون بولمان باعتباره المكان الذي جربوا فيه نخاع العظام لأول مرة. سيبقى الآخرون مع الهامبرغر المغلف بالجبن الأمريكي. ولما لا؟ انها ممتازة.

أكثر من بولمان أو ميلكتوث ، غداء Dove’s Luncheonette في شيكاغو قديم بالكامل ، بألواح خشبية وصندوق موسيقى وكتب أعواد الثقاب بجانب الباب. القائمة ، مع ذلك ، تنحرف جنوبا إلى الجنوب إلى سيفيتشي ، تاماليس وفطيرة هورتشاتا. استجوب المزيج ، وشريك وطاهي Dove ، بول كاهان ، عدادات ، "نحن عشاء مكسيكي للطعام الروحي. لماذا لا تكون فريدة من نوعها؟ " لا يزال الكثير من الناس يفكرون بشكل حدسي في رواد المطعم على أنهم مجال للخبز الأبيض ورغيف اللحم ، لكنهم دائمًا ما يعكسون عاداتنا في الطبخ في المنزل. اليوم نشتري المزيد من الخضار ، ونتوق إلى التوابل الأكثر جرأة ، ونكافئ من المصادر المحلية ونشيد بالحداثة. إذا تغير رواد المطعم ، فذلك لأننا قد تغيرنا أيضًا.

مجتمع التغذية

هناك شيء واحد ثابت ، على الرغم من ذلك: يجب أن يشعر الدخول إلى العشاء وكأنه حضن. أو ، إذا كنت في مطعم Tiny Diner في مينيابوليس ، فتقدم خطوة خارج، إلى حديقة حضرية ، وفناء مظلل بألواح شمسية ، ورف دراجات مزدحم ، ومسرح منسوج من الفروع. إذا طلبت وردة مع سلطة خبز الذرة أو سمك السلمون المدخن بنديكت ، يتم سكبها من الصنبور لتجنب نفايات التغليف. روح 2018 بالتأكيد ، لكن قناعات المالك كيم بارتمان الخضراء تغني في تناغم مع هذا الحي اليسر ، يبدو كما لو أن Tiny Diner موجودة منذ عقود ، وليس فقط بضع سنوات.

Tiny Diner: مركز يانع وصديق للبيئة مع حدائق مورقة ، وراكبي الدراجات ومشاة الكلاب (بالإضافة إلى تلقيح النحل والفراشات).

يعرف مستخدمو Tiny Diner: في ليالي الخميس (يونيو حتى أكتوبر) ، يستضيف المطعم سوقًا لصغار المزارعين في ساحة انتظار السيارات الخاصة به.

ليس بعيدًا ، المكان الذي يُدعى سيرلين كان يتمتع بعمر طويل حقيقي لكنه كان يكافح. في عام 2013 ، اشترى إيدي وو وأعاد إحياء المقهى الذي يبلغ من العمر 67 عامًا باسم Cook Saint Paul. استقطبت أغانيه الكورية الكلاسيكية ، مثل الفطائر المغطاة بأجنحة الشواء الحارة ، أعمالًا جديدة. لكن إدي احتفظ بصناديق الصحف وبأسعار متواضعة وخادم اسمه كاندي ليونز. لا يزال كبار السن يجلسون في النافذة ويطلبون بيضتين بسهولة - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين حقًا للسؤال. كاندي يعرف بالفعل.

Cook Saint Paul: مقهى تاريخي مُعاد اختراعه في شارع Payne Avenue للطبقة العاملة ، مع خط كوري غير متوقع - ومربى فراولة منزلية الصنع. يعرف المنظمون: يقدم Cook وجبتي الإفطار والغداء فقط ، لكن شاهد وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على معلومات حول وجبات العشاء المنبثقة والعشاء الكوري التقليدي.

دجاج وكعكة في كوك سانت بول.

في بعض الأحيان ، تمسك حياة العشاء بشخص لا يبحث عنه حتى. في أحد الأيام ، عندما نظرت مولي ميتشل ولوسي بيترز إلى مطعم مغلق في ديترويت ، مر رجل بالقرب منه وسأل عما إذا كانا يريدان استئجارها. "لم تكن هناك ذرة واحدة من الكتابة على الجدران. لم تكن النوافذ مكسورة. تقول مولي: "يمكنك أن تقول أن الناس قد راقبوها". على أمل استعادة القليل مما فقد مؤقتًا ، ابتكر أبناء العمومة Rose’s Fine Food ، التي ترتكز على البطاطس المشوية و flapjacks الحنطة السوداء وفريق من المؤمنين الذين يشاركون المؤسسين التزامهم بحلم العشاء.

في Rose's ، The Staff Favorites هو وعاء أرز نباتي مع الكيمتشي والبيض المقلي.

روز هي صغيرة ، لكنها تتألق مع الحياة. في زاوية شارع رمادي ، إنه تذكير بأن رواد المطعم يتغذون مع المجتمع بقدر ما تذوب الفطيرة أو الفطيرة. في الواقع ، في معظمها ، تم بناء الاتصال البشري مباشرة. منضدة العشاء تكسر الجدران بين الجزء الأمامي من المنزل والخلف ، والخادم والمخدوم ، ذوي الياقات الزرقاء والبيضاء. تقول مولي: "كبار السن ، والأطفال ، وعمال البناء - في مرحلة ما ، يأتي الجميع إلى مطعم". لأن كل شخص لديه مقعد. الكل ينتمي. ويغادر الجميع ممتلئين.

مالكة روز مولي ميتشل (يمين) ، مع ابنة عمها والمؤسس المشارك لوسي بيترز. تقول مولي: "كانت وظيفتي الأولى في مطعم في بلدتي الصغيرة". "كنت خجولًا ، ووقعت في حب ثقافة التواجد بشكل عرضي مع المجتمع. كنت أتمنى دائمًا أن يكون الطعام أفضل. كانت هذه هي القطعة المفقودة."

Rose’s Fine Food: وجبة عشاء سعيدة ومزدحمة ، أسسها اثنان من أبناء العم في مهمة لتعزيز المجتمع من خلال الطعام الصحي والتوظيف الهادف. يعرف المنظمون: ليس هناك مجال لانتظار طاولة بالداخل ، لذا إذا كان الجو ممطرًا ، أحضر مظلة.


داينرز الغرب الأوسط التي تفعل ذلك بشكل صحيح

لا أحد يجد Delta Diner عن طريق الصدفة. العملاء عبارة عن مزيج من نظامي ليلة البرغر من المدن المجاورة والحجاج الذين يتم إغرائهم بالكلام الشفهي (ولمسة Midas من Guy Fieri). حتى مع وجود خطوط صيفية طويلة ، يتمتع المكان بجودة صوفية - أعجوبة فضية تم رفعها من قبرها في نيويورك وسقطت بشكل متعارض على طول مقاطعة H في نورث وودز في ويسكونسن ، بالقرب من بحيرة سوبيريور.

Delta Diner: وجهة بعيدة مع أجواء الروح القديمة وترقيات الطعام مثل الخبز المحمص الفرنسي المحشو بالماسكاربوني أو بيدرو ميكس بيني.

في الداخل ، تفوح من الهواء رائحة البطاطس المقلية والخبز المحمص الداكن. الفرخ المغطى بالبقسماط ذهبي ، وسمك الشعير في أكوابهم المصقولة. لكن الآيس كريم يأتي من Purple Door الشهير في ميلووكي ، و jalapeños يغمز بخفة من الكعك النرويجي "الساخن". تمول المكافأة المضمنة أجرًا معيشيًا للموظفين ، وهو أمر جدير بالملاحظة في أي مكان ولكن بشكل خاص في المناطق الريفية. عندما افتتح تود ونينا بوشر دلتا في عام 2003 ، أثار تعديل التقاليد بعض التذمر. يتذكر تود قائلاً: "أراد الكثير من الناس أن نكون تمامًا مثل المكان الموجود على الطريق في نهر آيرون ، ولكن في مبنى لامع ومكلف للغاية".

يعرف مستخدمو Delta Diner: لن تحصل على قائمة طعام. عندما يعلم الخادم الخاص بك أنك مبتدئ ، فسوف يقرأ كل طبق متاح في ذلك اليوم بتفاصيل سريعة.

ذلك لأن الأمريكيين يأخذون وجبات العشاء على محمل شخصي. يقول تود: "لقد دخلوا في دمك". بدأ هذا النوع كعربات تجرها الخيول تبيع طعامًا رخيصًا ودافئًا للرجال الذين يعملون في وظائف طويلة ومتعبة. نحن نعتز بروح المساواة. نجد العزاء في إلمامهم. لا نتوقع منهم أن يكونوا بوتقة ابتكار الطهي. ومع ذلك ، في العقد الماضي ، كثير منهم كذلك. يروجون للمنتجات المحلية والمشروبات الغازية المنزلية والعدس المغربي. يتدفق البوربون بحرية مثل القهوة. البعض يخطئ الهدف ، لكن الكثيرين ، مثل دلتا ، يحصلون على المزيج الصحيح تمامًا. إنهم يتخطون حدود ما يمكن أن يكون عليه العشاء ، مع فهم ما يجب أن يكون عليه - مكان منخفض المستوى حيث يمكن لأي شخص المشي فيه ، وتخفيف عبء الحياة وطلب طبق من الطعام مذاقه ، ربما بشكل غير متوقع ، مثل المنزل.

إعادة تعريف التوقعات

نظر الشيف جوناثان بروكس في كل هذا قبل افتتاح Milktooth في إنديانابوليس. يشرح قائلاً: "معظم رواد المطعم ، لا يتعين عليك حتى إلقاء نظرة على القائمة وأنت تعرف بالفعل ما هو موجود". "لم أكن أريد أن أفعل ذلك." لن تجد الفطائر أو الهاش براونز في Milktooth ، ولكنك ستجد أبناء عمومتهم الروحيين: طفل هولندي شوريزو لذيذ أو لاتيك مغمور بالفجل الطازج المبشور. يستشهد جوناثان بعشاء Steer-In التاريخي لـ Indy كتأثير. يتمتع Milktooth بالروح المنزلية الكبيرة ، وتتبع قائمته معالم التقاليد ، باستثناء كل طبق موحي.

Milktooth: يعتبر أحد أفضل المطاعم في المدينة (أو حتى في البلد) ، مع قائمة طعام عالمية ومعجنات وكوكتيلات مبتكرة - ولكن لا توجد خدمة حجز أو عشاء. يقول الشيف جوناثان بروكس: "العشاء يتمثل في ثلاثة أشياء: أحدها هو الخدمة السريعة. والثاني هو عائلة حقيقية من الأشخاص الذين يعملون هناك. وثالثًا ، يجب أن تكون غير رسمية بما يكفي بحيث يمكنك أن تكون مرتاحًا أن تكون هناك جائع. "

يعرف مستخدمو Milktooth: يتم تشجيع أخذ العينات والمشاركة بقوة. يعد طلب الكثير جزءًا من المتعة ، وأحيانًا يتم تقديم الطعام على مرحلتين ، حيث يكون جاهزًا.

في آيوا سيتي ، يتخذ Pullman Bar and Diner نهجًا مرتفعًا منخفضًا. قبل بضع سنوات ، قام Matt Swift و Nate Kaeding بجولة في مكان شاغر ضيق وتخيلوا سيارة طعام أنيقة ذات سقف مقوس وأضواء كروية. يقول شريكهم كوري كينت: "أردنا أن يكون الطعام أجزاءً متساوية مألوفة وغير متوقعة". هذا يعني أن بعض الزوار سيتذكرون بولمان باعتباره المكان الذي جربوا فيه نخاع العظام لأول مرة. سيبقى الآخرون مع الهامبرغر المغلف بالجبن الأمريكي. ولما لا؟ انها ممتازة.

أكثر من بولمان أو ميلكتوث ، غداء Dove’s Luncheonette في شيكاغو قديم بالكامل ، بألواح خشبية وصندوق موسيقى وكتب أعواد الثقاب بجانب الباب. القائمة ، مع ذلك ، تنحرف جنوبا إلى الجنوب إلى سيفيتشي ، تاماليس وفطيرة هورتشاتا. استجوب المزيج ، وشريك وطاهي Dove ، بول كاهان ، عدادات ، "نحن عشاء مكسيكي للطعام الروحي. لماذا لا تكون فريدة من نوعها؟ " لا يزال الكثير من الناس يفكرون بشكل حدسي في رواد المطعم على أنهم مجال للخبز الأبيض ورغيف اللحم ، لكنهم دائمًا ما يعكسون عاداتنا في الطبخ في المنزل. اليوم نشتري المزيد من الخضار ، ونتوق إلى التوابل الأكثر جرأة ، ونكافئ من المصادر المحلية ونشيد بالحداثة. إذا تغير رواد المطعم ، فذلك لأننا قد تغيرنا أيضًا.

مجتمع التغذية

هناك شيء واحد ثابت ، على الرغم من ذلك: يجب أن يشعر الدخول إلى العشاء وكأنه حضن. أو ، إذا كنت في مطعم Tiny Diner في مينيابوليس ، فتقدم خطوة خارج، إلى حديقة حضرية ، وفناء مظلل بألواح شمسية ، ورف دراجات مزدحم ، ومسرح منسوج من الفروع. إذا طلبت وردة مع سلطة خبز الذرة أو سمك السلمون المدخن بنديكت ، يتم سكبها من الصنبور لتجنب نفايات التغليف. روح 2018 بالتأكيد ، لكن قناعات المالك كيم بارتمان الخضراء تغني في تناغم مع هذا الحي اليسر ، يبدو كما لو أن Tiny Diner موجودة منذ عقود ، وليس فقط بضع سنوات.

Tiny Diner: مركز يانع وصديق للبيئة مع حدائق مورقة ، وراكبي الدراجات ومشاة الكلاب (بالإضافة إلى تلقيح النحل والفراشات).

يعرف مستخدمو Tiny Diner: في ليالي الخميس (يونيو حتى أكتوبر) ، يستضيف المطعم سوقًا لصغار المزارعين في ساحة انتظار السيارات الخاصة به.

ليس بعيدًا ، المكان الذي يُدعى سيرلين كان يتمتع بعمر طويل حقيقي لكنه كان يكافح. في عام 2013 ، اشترى إيدي وو وأعاد إحياء المقهى الذي يبلغ من العمر 67 عامًا باسم Cook Saint Paul. استقطبت أغانيه الكورية الكلاسيكية ، مثل الفطائر المغطاة بأجنحة الشواء الحارة ، أعمالًا جديدة. لكن إدي احتفظ بصناديق الصحف وبأسعار متواضعة وخادم اسمه كاندي ليونز. لا يزال كبار السن يجلسون في النافذة ويطلبون بيضتين بسهولة - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين حقًا للسؤال. كاندي يعرف بالفعل.

Cook Saint Paul: مقهى تاريخي مُعاد اختراعه في شارع Payne Avenue للطبقة العاملة ، مع خط كوري غير متوقع - ومربى فراولة منزلية الصنع. يعرف المنظمون: يقدم Cook وجبتي الإفطار والغداء فقط ، لكن شاهد وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على معلومات حول وجبات العشاء المنبثقة والعشاء الكوري التقليدي.

دجاج وكعكة في كوك سانت بول.

في بعض الأحيان ، تمسك حياة العشاء بشخص لا يبحث عنه حتى. في أحد الأيام ، عندما نظرت مولي ميتشل ولوسي بيترز إلى مطعم مغلق في ديترويت ، مر رجل بالقرب منه وسأل عما إذا كانا يريدان استئجارها. "لم تكن هناك ذرة واحدة من الكتابة على الجدران. لم تكن النوافذ مكسورة. تقول مولي: "يمكنك أن تقول أن الناس قد راقبوها". على أمل استعادة القليل مما فقد مؤقتًا ، ابتكر أبناء العمومة Rose’s Fine Food ، التي ترتكز على البطاطس المشوية و flapjacks الحنطة السوداء وفريق من المؤمنين الذين يشاركون المؤسسين التزامهم بحلم العشاء.

في Rose's ، The Staff Favorites هو وعاء أرز نباتي مع الكيمتشي والبيض المقلي.

روز هي صغيرة ، لكنها تتألق مع الحياة. في زاوية شارع رمادي ، إنه تذكير بأن رواد المطعم يتغذون مع المجتمع بقدر ما تذوب الفطيرة أو الفطيرة. في الواقع ، في معظمها ، تم بناء الاتصال البشري مباشرة. منضدة العشاء تكسر الجدران بين الجزء الأمامي من المنزل والخلف ، والخادم والمخدوم ، ذوي الياقات الزرقاء والبيضاء. تقول مولي: "كبار السن ، والأطفال ، وعمال البناء - في مرحلة ما ، يأتي الجميع إلى مطعم". لأن كل شخص لديه مقعد. الكل ينتمي. ويغادر الجميع ممتلئين.

مالكة روز مولي ميتشل (يمين) ، مع ابنة عمها والمؤسس المشارك لوسي بيترز. تقول مولي: "كانت وظيفتي الأولى في مطعم في بلدتي الصغيرة". "كنت خجولًا ، ووقعت في حب ثقافة التواجد بشكل عرضي مع المجتمع. كنت أتمنى دائمًا أن يكون الطعام أفضل. كانت هذه هي القطعة المفقودة."

Rose’s Fine Food: وجبة عشاء سعيدة ومزدحمة ، أسسها اثنان من أبناء العم في مهمة لتعزيز المجتمع من خلال الطعام الصحي والتوظيف الهادف. يعرف المنظمون: ليس هناك مجال لانتظار طاولة بالداخل ، لذا إذا كان الجو ممطرًا ، أحضر مظلة.


داينرز الغرب الأوسط التي تفعل ذلك بشكل صحيح

لا أحد يجد Delta Diner عن طريق الصدفة. العملاء عبارة عن مزيج من نظامي ليلة البرغر من المدن المجاورة والحجاج الذين يتم إغرائهم بالكلام الشفهي (ولمسة Midas من Guy Fieri). حتى مع وجود خطوط صيفية طويلة ، يتمتع المكان بجودة صوفية - أعجوبة فضية تم رفعها من قبرها في نيويورك وسقطت بشكل متعارض على طول مقاطعة H في نورث وودز في ويسكونسن ، بالقرب من بحيرة سوبيريور.

Delta Diner: وجهة بعيدة مع أجواء الروح القديمة وترقيات الطعام مثل الخبز المحمص الفرنسي المحشو بالماسكاربوني أو بيدرو ميكس بيني.

في الداخل ، تفوح من الهواء رائحة البطاطس المقلية والخبز المحمص الداكن. الفرخ المغطى بالبقسماط ذهبي ، وسمك الشعير في أكوابهم المصقولة. لكن الآيس كريم يأتي من Purple Door الشهير في ميلووكي ، و jalapeños يغمز بخفة من الكعك النرويجي "الساخن". تمول المكافأة المضمنة أجرًا معيشيًا للموظفين ، وهو أمر جدير بالملاحظة في أي مكان ولكن بشكل خاص في المناطق الريفية. عندما افتتح تود ونينا بوشر دلتا في عام 2003 ، أثار تعديل التقاليد بعض التذمر. يتذكر تود قائلاً: "أراد الكثير من الناس أن نكون تمامًا مثل المكان الموجود على الطريق في نهر آيرون ، ولكن في مبنى لامع ومكلف للغاية".

يعرف مستخدمو Delta Diner: لن تحصل على قائمة طعام.عندما يعلم الخادم الخاص بك أنك مبتدئ ، فسوف يقرأ كل طبق متاح في ذلك اليوم بتفاصيل سريعة.

ذلك لأن الأمريكيين يأخذون وجبات العشاء على محمل شخصي. يقول تود: "لقد دخلوا في دمك". بدأ هذا النوع كعربات تجرها الخيول تبيع طعامًا رخيصًا ودافئًا للرجال الذين يعملون في وظائف طويلة ومتعبة. نحن نعتز بروح المساواة. نجد العزاء في إلمامهم. لا نتوقع منهم أن يكونوا بوتقة ابتكار الطهي. ومع ذلك ، في العقد الماضي ، كثير منهم كذلك. يروجون للمنتجات المحلية والمشروبات الغازية المنزلية والعدس المغربي. يتدفق البوربون بحرية مثل القهوة. البعض يخطئ الهدف ، لكن الكثيرين ، مثل دلتا ، يحصلون على المزيج الصحيح تمامًا. إنهم يتخطون حدود ما يمكن أن يكون عليه العشاء ، مع فهم ما يجب أن يكون عليه - مكان منخفض المستوى حيث يمكن لأي شخص المشي فيه ، وتخفيف عبء الحياة وطلب طبق من الطعام مذاقه ، ربما بشكل غير متوقع ، مثل المنزل.

إعادة تعريف التوقعات

نظر الشيف جوناثان بروكس في كل هذا قبل افتتاح Milktooth في إنديانابوليس. يشرح قائلاً: "معظم رواد المطعم ، لا يتعين عليك حتى إلقاء نظرة على القائمة وأنت تعرف بالفعل ما هو موجود". "لم أكن أريد أن أفعل ذلك." لن تجد الفطائر أو الهاش براونز في Milktooth ، ولكنك ستجد أبناء عمومتهم الروحيين: طفل هولندي شوريزو لذيذ أو لاتيك مغمور بالفجل الطازج المبشور. يستشهد جوناثان بعشاء Steer-In التاريخي لـ Indy كتأثير. يتمتع Milktooth بالروح المنزلية الكبيرة ، وتتبع قائمته معالم التقاليد ، باستثناء كل طبق موحي.

Milktooth: يعتبر أحد أفضل المطاعم في المدينة (أو حتى في البلد) ، مع قائمة طعام عالمية ومعجنات وكوكتيلات مبتكرة - ولكن لا توجد خدمة حجز أو عشاء. يقول الشيف جوناثان بروكس: "العشاء يتمثل في ثلاثة أشياء: أحدها هو الخدمة السريعة. والثاني هو عائلة حقيقية من الأشخاص الذين يعملون هناك. وثالثًا ، يجب أن تكون غير رسمية بما يكفي بحيث يمكنك أن تكون مرتاحًا أن تكون هناك جائع. "

يعرف مستخدمو Milktooth: يتم تشجيع أخذ العينات والمشاركة بقوة. يعد طلب الكثير جزءًا من المتعة ، وأحيانًا يتم تقديم الطعام على مرحلتين ، حيث يكون جاهزًا.

في آيوا سيتي ، يتخذ Pullman Bar and Diner نهجًا مرتفعًا منخفضًا. قبل بضع سنوات ، قام Matt Swift و Nate Kaeding بجولة في مكان شاغر ضيق وتخيلوا سيارة طعام أنيقة ذات سقف مقوس وأضواء كروية. يقول شريكهم كوري كينت: "أردنا أن يكون الطعام أجزاءً متساوية مألوفة وغير متوقعة". هذا يعني أن بعض الزوار سيتذكرون بولمان باعتباره المكان الذي جربوا فيه نخاع العظام لأول مرة. سيبقى الآخرون مع الهامبرغر المغلف بالجبن الأمريكي. ولما لا؟ انها ممتازة.

أكثر من بولمان أو ميلكتوث ، غداء Dove’s Luncheonette في شيكاغو قديم بالكامل ، بألواح خشبية وصندوق موسيقى وكتب أعواد الثقاب بجانب الباب. القائمة ، مع ذلك ، تنحرف جنوبا إلى الجنوب إلى سيفيتشي ، تاماليس وفطيرة هورتشاتا. استجوب المزيج ، وشريك وطاهي Dove ، بول كاهان ، عدادات ، "نحن عشاء مكسيكي للطعام الروحي. لماذا لا تكون فريدة من نوعها؟ " لا يزال الكثير من الناس يفكرون بشكل حدسي في رواد المطعم على أنهم مجال للخبز الأبيض ورغيف اللحم ، لكنهم دائمًا ما يعكسون عاداتنا في الطبخ في المنزل. اليوم نشتري المزيد من الخضار ، ونتوق إلى التوابل الأكثر جرأة ، ونكافئ من المصادر المحلية ونشيد بالحداثة. إذا تغير رواد المطعم ، فذلك لأننا قد تغيرنا أيضًا.

مجتمع التغذية

هناك شيء واحد ثابت ، على الرغم من ذلك: يجب أن يشعر الدخول إلى العشاء وكأنه حضن. أو ، إذا كنت في مطعم Tiny Diner في مينيابوليس ، فتقدم خطوة خارج، إلى حديقة حضرية ، وفناء مظلل بألواح شمسية ، ورف دراجات مزدحم ، ومسرح منسوج من الفروع. إذا طلبت وردة مع سلطة خبز الذرة أو سمك السلمون المدخن بنديكت ، يتم سكبها من الصنبور لتجنب نفايات التغليف. روح 2018 بالتأكيد ، لكن قناعات المالك كيم بارتمان الخضراء تغني في تناغم مع هذا الحي اليسر ، يبدو كما لو أن Tiny Diner موجودة منذ عقود ، وليس فقط بضع سنوات.

Tiny Diner: مركز يانع وصديق للبيئة مع حدائق مورقة ، وراكبي الدراجات ومشاة الكلاب (بالإضافة إلى تلقيح النحل والفراشات).

يعرف مستخدمو Tiny Diner: في ليالي الخميس (يونيو حتى أكتوبر) ، يستضيف المطعم سوقًا لصغار المزارعين في ساحة انتظار السيارات الخاصة به.

ليس بعيدًا ، المكان الذي يُدعى سيرلين كان يتمتع بعمر طويل حقيقي لكنه كان يكافح. في عام 2013 ، اشترى إيدي وو وأعاد إحياء المقهى الذي يبلغ من العمر 67 عامًا باسم Cook Saint Paul. استقطبت أغانيه الكورية الكلاسيكية ، مثل الفطائر المغطاة بأجنحة الشواء الحارة ، أعمالًا جديدة. لكن إدي احتفظ بصناديق الصحف وبأسعار متواضعة وخادم اسمه كاندي ليونز. لا يزال كبار السن يجلسون في النافذة ويطلبون بيضتين بسهولة - على الرغم من أنهم ليسوا مضطرين حقًا للسؤال. كاندي يعرف بالفعل.

Cook Saint Paul: مقهى تاريخي مُعاد اختراعه في شارع Payne Avenue للطبقة العاملة ، مع خط كوري غير متوقع - ومربى فراولة منزلية الصنع. يعرف المنظمون: يقدم Cook وجبتي الإفطار والغداء فقط ، لكن شاهد وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على معلومات حول وجبات العشاء المنبثقة والعشاء الكوري التقليدي.

دجاج وكعكة في كوك سانت بول.

في بعض الأحيان ، تمسك حياة العشاء بشخص لا يبحث عنه حتى. في أحد الأيام ، عندما نظرت مولي ميتشل ولوسي بيترز إلى مطعم مغلق في ديترويت ، مر رجل بالقرب منه وسأل عما إذا كانا يريدان استئجارها. "لم تكن هناك ذرة واحدة من الكتابة على الجدران. لم تكن النوافذ مكسورة. تقول مولي: "يمكنك أن تقول أن الناس قد راقبوها". على أمل استعادة القليل مما فقد مؤقتًا ، ابتكر أبناء العمومة Rose’s Fine Food ، التي ترتكز على البطاطس المشوية و flapjacks الحنطة السوداء وفريق من المؤمنين الذين يشاركون المؤسسين التزامهم بحلم العشاء.

في Rose's ، The Staff Favorites هو وعاء أرز نباتي مع الكيمتشي والبيض المقلي.

روز هي صغيرة ، لكنها تتألق مع الحياة. في زاوية شارع رمادي ، إنه تذكير بأن رواد المطعم يتغذون مع المجتمع بقدر ما تذوب الفطيرة أو الفطيرة. في الواقع ، في معظمها ، تم بناء الاتصال البشري مباشرة. منضدة العشاء تكسر الجدران بين الجزء الأمامي من المنزل والخلف ، والخادم والمخدوم ، ذوي الياقات الزرقاء والبيضاء. تقول مولي: "كبار السن ، والأطفال ، وعمال البناء - في مرحلة ما ، يأتي الجميع إلى مطعم". لأن كل شخص لديه مقعد. الكل ينتمي. ويغادر الجميع ممتلئين.

مالكة روز مولي ميتشل (يمين) ، مع ابنة عمها والمؤسس المشارك لوسي بيترز. تقول مولي: "كانت وظيفتي الأولى في مطعم في بلدتي الصغيرة". "كنت خجولًا ، ووقعت في حب ثقافة التواجد بشكل عرضي مع المجتمع. كنت أتمنى دائمًا أن يكون الطعام أفضل. كانت هذه هي القطعة المفقودة."

Rose’s Fine Food: وجبة عشاء سعيدة ومزدحمة ، أسسها اثنان من أبناء العم في مهمة لتعزيز المجتمع من خلال الطعام الصحي والتوظيف الهادف. يعرف المنظمون: ليس هناك مجال لانتظار طاولة بالداخل ، لذا إذا كان الجو ممطرًا ، أحضر مظلة.


شاهد الفيديو: رحلتي إلى منطقة شيكاغو. My trip to Chicago (ديسمبر 2021).