ارفع مخلبًا لأزواج سرطان البحر

هل هناك أي نوع من الطعام مرادف للصيف أكثر من سرطان البحر؟ سواء أكنت تلتقط لفافة جراد البحر الدافئة على الممشى الخشبي أو تلتقطها بالكامل - المخالب والذيل وكل شيء - في الفناء ، يبدو أن طبق المحار هذا دائمًا ما يكون أفضل قليلاً عندما يكون مصحوبًا بالسماء المشمسة والنسمات الدافئة. أوه ، والنبيذ المناسب ، بالطبع.

غني وحلو ولذيذ وزبداني - بفضل الزبدة المسحوبة التي توجد عادة بجانبها - يصنع سرطان البحر من الاقتران المثير للاهتمام. الحيلة هي اختيار نبيذ يحتوي على حمض جيد ، للتخلص من الثراء وإبراز نضارة الأسماك ، ولكن أيضًا بجسم دائري أو قوام كريمي ، لتتناسب مع وزن سرطان البحر.

على الرغم من أن الاحتمالات لا حصر لها ، ويتم تشجيع التجريب دائمًا ، فيما يلي أربعة من نبيذنا المفضل الصديق للكركند. لذا اربطي على صدرية ، جهزي أداة تكسير القشرة ، وحفري!

ألبارينيو من رياس بايكساس

غالبًا ما يقال أن ما ينمو معًا ، يتجمع معًا ، وهذا النبيذ الأبيض المنتج على طول الساحل الأطلسي لإسبانيا هو الاقتران النهائي للمحار. عادةً ما يكون ألبارينيو غنيًا بالحمض مع نكهات الحمضيات الطازجة والمعادن الخطيرة ، وبعض الأمثلة لها قشدة رقيقة تتزاوج جيدًا مع سرطان البحر. ال 2013 ألبارينيو دي فيفينيانيس، Rías Baixas (24.99 دولارًا) هو مثال رائع على ذلك ، مع نكهة كريمية ونكهات الليمون والليمون والخوخ الناضج والأحجار الرطبة - لذيذة تمامًا. لقد أحببنا أيضًا 2013 أبيليو ألبارينيو، Rías Baixas (11.99 دولارًا) بنكهات التفاح الأحمر اللامع ولمسة نهائية نظيفة - بالتأكيد مفضل لدى الجماهير.

تكساكولي

هل ترغب في عصر القليل من الليمون فوق الكركند؟ إذن يجب أن تشرب Txakoli ، الذي ينحدر من إقليم الباسك في شمال إسبانيا. في حين أن ارتفاع حامضه ومعادنه يضفي عليه بعض أوجه التشابه مع Albariño ، إلا أن Txakoli (يُنطق بـ "cha-koh-lee") يميل إلى أن يكون أقل في الكحول وفوارًا قليلاً ، مما يجعله منظفًا مثاليًا للمحار الغني. ال 2013 موكوروا تكساكولي، Getariako Txakolina (17.99 دولارًا) مشرق جدًا ونابض بالحياة ، مع أطنان من التجعيد الفموي ، والشفاه ، وحمض الليمون والمعادن المالحة. لا حاجة لأوتاد الليمون إذا كنت تشرب هذا النبيذ!

غير مطبوخ ، أو سوبتلي-أوكيد ، شاردونيه

الآن ، نحن لا نتحدث عن نوع شمعة شاردونيه المصنوعة من خشب البلوط ، برائحة الفانيليا. على الرغم من أن هذا يميل إلى أن يكون نموذجًا أصليًا ، إلا أن هناك العديد من مصانع النبيذ في كل من العالم الجديد والقديم تنتج شاردونيه نظيفًا مع القليل من البلوط أو بدونه. يحتوي العنب على حمض كافٍ فقط للوقوف في وجه الكركند ، بجسم أكثر استدارة وامتلاء. لمسة من البلوط تبرز القوام الكريمي الناعم أيضًا. ستكون المناطق الأكثر برودة في كاليفورنيا وبحيرات Finger في نيويورك وبورجوندي ، ولا سيما الجزء الجنوبي من المنطقة ، مناطق جيدة للنظر إليها. ال 2012 دوتون-غولدفيلد داتون رانش شاردونيه، Russian River Valley (27.99 دولارًا) يتطابق مع جراد البحر الزبدي ويضيء الطبق ، مع نكهات التفاح ولمسة من بلوط الفانيليا.

بابلي ، أي وكل!

يستحق طبق المناسبات الخاصة نبيذًا للمناسبات الخاصة ، وما الذي يلبس الأشياء أكثر من كأس من الشمبانيا؟ ستكون الماسات ذات الجودة الكريمية اللذيذة هي أفضل تطابق لكركند كامل. لا يوجد طبق أفضل لفرقعة زجاجة من الشمبانيا الحقيقية ، مع فقاعاتها الناعمة المليئة بالفم والخبز المحمص الكلاسيكي ، لكن طبق كريم من فرنسا سيكون ممتازًا أيضًا. للتفاخر ، جرب NV Charles Heidsieck Brut Réserve. نيفادا تشارلز هيدسيك بروت ريزيرف الشمبانيا (64.99 دولارًا) ، وهي رائعة حقًا - تحيي فقاعات الحمضيات المفعمة بالحيوية في المقدمة ، وتتطور إلى نكهات لذيذة تبقى لفترة طويلة بعد الرشفة الأخيرة. مثل الاسترخاء في أرجوحة شبكية عند غروب الشمس. الصديقة للميزانية NV Domaine Philippe Tessier Crémant de Loire، وادي لوار (14.99 دولارًا) يوازن ملوحة جراد البحر بالزبدة جيدًا مع نكهات الحمضيات الناعمة المستديرة والقليل من الطباشير.


سلو مخلب جراد البحر

هنا ، سلطة السلو المقرمشة ، الكريمية ، المألوفة اللذيذة مليئة بلحم الكركند الغني اللذيذ & # 8211 لطبق سيكون في المنزل تمامًا في حفلة الشاطئ كما في حفل عشاء أنيق. للمناسبات التي قد لا تستحق التساهل مع سرطان البحر ، لا تتردد في استبدال الجمبري أو سرطان البحر.

مكونات

1/2 كوب مايونيز 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة 2 ملاعق كبيرة كريمة خفق 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض أو أكثر حسب الرغبة 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن ، مقسم أو أكثر حسب الرغبة كيس واحد بحجم 10 أونصات ملفوف مبشور ناعماً أو سلو مزيج 3 أكواب جرجير معبأ بشكل فضفاض (1 1/2 أوقية)
نصف رأس صغير من الراديكيو ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة (يجب أن يكون لديك حوالي 1 3/4 كوب)
1 كراث ، نصفه بالطول ومقطع إلى شرائح رقيقة
1 ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج ، بالإضافة إلى الأغصان للتزيين
12 أونصة من لحم الكركند المطبوخ ، مقطّع أو مبشور إلى قطع صغيرة الحجم 8 أو 16 مخالب لوبستر صغيرة مطبوخة

الطرق / الخطوات
في وعاء صغير ، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة والقشدة والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اجلس جانبا. (يمكنك تحضير خليط المايونيز لمدة تصل إلى 3 أيام مقدمًا ، وتخزينه مغطى في الثلاجة).

في وعاء كبير ، اخلطي الملعقة الكبيرة المتبقية من الملح و 2 كوب من الماء البارد مع الخفق لإذابة الملح. أضف الكرنب وإذا لزم الأمر ، كمية ماء إضافية كافية لتغطيتها. نقع لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. (إذا ضغطت على & # 8217re للوقت ، يمكنك تخطي هذه الخطوة & # 8211 تساعد في جعل الكرنب أكثر هشاشة ومقرمشًا ، لكنه ليس حرجًا.) صفي الملفوف وأعده إلى الوعاء. يُضاف الجرجير ، والراديكيو ، والكراث ، والطرخون المفروم ، ويقلب الكركند برفق. يُضاف مزيج المايونيز ويُقلب المزيج برفق. تذوق بشكل مثالي مع النبيذ الخاص بك ، وأضف المزيد من الملح و / أو الفلفل إذا أردت.

رتب سلو الكركند على طبق أو على طبق فردي ، وقسمها بالتساوي. ضعي فوقها مخالب الكركند وأغصان الطرخون وقدميها.


أطباق جانبية لذيذة من السلطعون تتناسب تمامًا مع المأكولات البحرية المفضلة لديك

السلطعون من اللحوم الغنية والحلوة. أفضل جوانب عشاء السلطعون تكمل أرجل السلطعون واللحوم دون التغلب عليها. فيما يلي مجموعة من أفضل أطباق السلطعون الجانبية:

  • خرشوف على البخار مع الثوم والزبدة
  • بطاطا مقلية كوتاج كت
  • تفحم بروكسل براعم
  • صلصة الليمون و زبدة الثوم
  • صلصة المايونيز بالبراندي
  • بطاطس مهروسة بالثوم مطبوخة مرتين
  • كوسة ، بصل و هشة ذرة
  • سلطة سيزر باللوز
  • نودلز بالسمسم والزنجبيل البارد مع صلصة الفول السوداني
  • أفوكادو بيض منقوع

استمر في القراءة للحصول على قائمتنا الكاملة لأفضل الأطباق الجانبية لتكملها عشاء السلطعون القادم.

جوانب تقليدية

الاحتمالات هي أنك إذا كنت تحب السلطعون ، فقد أحببته لفترة من الوقت وواجهت العديد من أطباق عشاء الكربوهيدرات التقليدية المفضلة. تعد الخضار المحمصة والعصرية والبطاطس الكريمية وتغميسات الزبدة الكلاسيكية محبوبة لأسباب وجيهة - متعددة الاستخدامات وبسيطة ، فهي تكمل تمامًا المذاق الحلو لسرطان البحر.

1. خضروات مشوية

يتمتع السلطعون بطعم حلو وزبداني ، لذا من المهم اختيار جانب لا يطغى على اللحم الخفيف. تعتبر الخضروات المشوية أو المشوية رفيقًا مثاليًا لعشاء السلطعون اللذيذ. جرب طهي الجزر حتى يصبح هشًا وطريًا - النكهة الترابية للجزر تتناسب تمامًا مع نعومة السلطعون التي تذوب في فمك. شوي الهليون لإبراز النغمات البراقة. نضمن لك نجاحًا مضمونًا في آنٍ واحد ، كرنب بروكسل اللذيذ والمقرمش والناعم والمحمص. إذا كان بإمكانك الوصول إلى شواية أو مقلاة شواء ، فاستخدم حرارة نار حقيقية لطهي بعض الخضار ومنحها نكهات مدخنة خفيفة. حاول خلط مجموعة متنوعة من الخضروات في الموسم لإضفاء نكهة عميقة على وجبتك. خلال العشاء الصيفي ، يُمزج الكوسة والفلفل للحصول على طبق خفيف منعش. في الخريف ، جرب الخضار الدسمة مثل الجزر والبصل والقرع. تمتزج الخضار المشوية أو المحمصة جيدًا مع جميع أنواع السلطعون ، وهذا جزء من سبب كونها جانبًا تقليديًا. جرب تقديمهم إلى جانب وجبات السلطعون الساخنة أو الباردة ، وحتى إقرانهم بكعك السلطعون المقلي.

2. بطاطا كريمية

تعتبر البطاطس الرقيقة والقشدية الرفيق الطبيعي لسرطان البحر - والخيارات لا حصر لها تقريبًا. تحمص أصابع البطاطس مع إكليل الجبل والزعتر للحصول على نكهة راقية ، أو التمسك بالأساسيات وسحق وعاء من البطاطس المهروسة. لكن الأساسيات لا يجب أن تكون مملة على قدم المساواة - رش زبدة الثوم والقشدة الحامضة فوقها للحصول على لمسة ذواقة. جرّب البطاطس المهروسة بالثوم المخبوزة مرتين للحصول على جانب أكثر دسمًا - ضعيها بقطع الزبدة والجبن لمزيد من اللذة قبل الخبز. إذا كان لديك أي لحم سلطعون إضافي ، يمكنك وضعه في البطاطس المهروسة للحصول على نكهة دسمة. قم بطهي أسافين البطاطس الحمراء مع الخضار المنعشة أو قم بغليها بالملح والزبدة للحصول على طبق البطاطس المملح الأصلي من نيو إنجلاند. لا يمكنك أبدًا تناول الكثير من الجبن في حياتك ، لذا اقلي بعض فطائر البطاطس بالجبن للحصول على لمسة غير تقليدية على الجانب التقليدي. مع مجموعة لا حصر لها من طرق الطهي والإضافات الممكنة ، تعد البطاطس طبقًا جانبيًا سهل التحضير ومُحسَّنًا من شأنه أن يملأ عشاء السلطعون بسرعة.

3. صلصة الليمون والثوم

من المحتمل أن يكون غمس زبدة الليمون والثوم هو رفيق السلطعون الأكثر شهرة. تجمع الوصفة القياسية بين الزبدة المصفاة وملعقة من الليمون وقليل من الثوم - تعطي النكهة الحمضية الخفيفة نكهة خفيفة ومنعشة لسرطان البحر ، ويخلط الثوم مع الزبدة الناعمة لإعطاء طعم لذيذ تمامًا. لا تتردد في توابل الصلصة البسيطة. تضيف ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير سماكة وحلاوة إلى الغمس. أضف أعشابًا وتوابلًا إضافية مثل البقدونس أو إكليل الجبل أو الملح والفلفل ، لكن احذر من المبالغة في تناولها - مفتاح هذه الصلصة هو بساطتها. الغمس جيد بما يكفي للوقوف بمفرده ، لذا احتفظ بقائمة المكونات منخفضة. يعتبر التغميس والصلصات القائمة على الزبدة أفضل مع أطباق السلطعون الدافئة أو في درجة حرارة الغرفة. سوف تتجمد الصلصة إذا تم إقرانها بلحم السلطعون البارد ، لذلك إذا كنت تقدم وجبة سلطعون باردة ، فمن الأفضل إقرانها بصلصة كريمية مختلفة.

في بعض الليالي ، ليس لديك الكثير من الوقت. لكن لا تقلق - فهذه الأطباق الجانبية البسيطة لا تتطلب الكثير من الجهد لتكون لذيذة. جرب أحد هذه الجوانب الثلاثة اللذيذة والسريعة عندما تقترب من الموعد النهائي لتناول العشاء.

1. بطاطس مقلية

البطاطا هي بالفعل مكمل ممتاز لسرطان البحر. تأخذهم البطاطس المقلية إلى المستوى التالي من الذوق والراحة - لا شيء يضاهي اللمسة السريعة المقرمشة للبطاطس المقلية. بالنسبة للبطاطس المقلية الكلاسيكية والسريعة ، كل ما تحتاجه هو بطاطس روسيت ودقيق وفلفل حلو وزيت نباتي وثوم وملح البصل. بمجرد تقطيع البطاطس إلى أقسام رفيعة ، اغمسها في خليط الأعشاب والبهارات ، ثم اقليها فوق الموقد. تعتبر البطاطس المقلية جانبًا ساحرًا للطعام الأصابع لعشاء السلطعون ، وهي الرفيق المثالي لأرجل السلطعون أو وجبات السلطعون الأخرى التي تتطلب منك تناولها بيديك. جرب بعض أنواع البطاطس المقلية مثل شرائح اللحم المقلية السميكة أو بطاطس الفرن الهشة والمقرمشة لمزيد من الاهتمام. البطاطس المقلية عبارة عن شرائح بطاطس تذوب في فمك متبل بالفلفل الحار والأعشاب ، وتتميز أسافين البطاطا الحلوة بدرجة خفيفة من النغمات الحلوة التي تقترن بشكل جميل مع السلطعون والمأكولات البحرية. بغض النظر عن طريقة تقطيعها ، تعد البطاطس المقلية طبقًا جانبيًا ممتعًا وسريعًا ولذيذًا لعشاء السلطعون.

2. الخضار النيئة أو المطبوخة على البخار

لا تقلق إذا لم يكن لديك وقت لتحميص أو شواء الخضار النيئة أو المطبوخة على البخار فهي طبق جانبي سريع وخفيف لوجبة سرطان البحر. سلق الفاصوليا الخضراء في ماء مملح جيدًا واقليها بالثوم والفلفل الأحمر والزبدة للحصول على جانب طازج ولذيذ يكون جاهزًا في أقل من 20 دقيقة. قم بطهي الخضروات الصلبة مثل البروكلي والقرنبيط والجزر للحصول على طبق جانبي خفيف يكمل المذاق الغني والمليء لعشاء السلطعون. لمزيد من النكهة ، زيني الخضار المطهوة على البخار بكمية كبيرة من زبدة الثوم. يمكنك أيضًا ترك بعض الخضروات نيئة للحصول على جانب سريع للغاية - قم بتقطيع الجزر إلى شرائح طويلة مثالية لغمس أو تقطيع البروكلي إلى زهيرات صغيرة لسهولة التعامل. تتمتع الخضروات النيئة بميزة إمكانية غمسها في نفس الصلصة مثل السلطعون ، مما يقلل من وقت التحضير. الفلفل الحلو والكرفس والبازلاء هي خيارات أخرى لتغميس الخضار بشكل جيد.

3. التغميسات المنكهة والصلصات

لا يتطلب الأمر الكثير لعمل صلصة سلسة ولذيذة. فكرة بسيطة وسريعة هي صنع مايونيز بنكهة خاصة بك. أضف الشبت الطازج ، وخردل ديجون ، وعصير الليمون من أجل مايونيز ديجون ، أو ارمِ بعض توابل الشيبوتلي للحصول على ركلة جنوبية. للحصول على مكمل حلو وحامض مثالي لأرجل السلطعون المطبوخة على البخار ، قم بخلط المايونيز المملوء بالبراندي. يُمزج صلصة هولنديز باردة مع الكريمة الحامضة والقليل من الخردل لغمسة ناعمة ودسمة. إذا كنت تحب القليل من الحرارة مع السلطعون ، اخلط صلصة ديابلو الحارة. باستخدام الطماطم والثوم وشيلي سيرانو ، ستعيد هذه الصلصة السميكة ضيوفك للمزيد. من الأفضل أن يكون لديك مجموعة متنوعة من الصلصات المتاحة على الطاولة لضيوفك للاختيار من بينها - تناول صلصة غمس الزبدة الكلاسيكية بجانب المايونيز أو الهولنديز. سيخلق هذا انتشارًا ممتعًا يدعو الجميع لاستكشاف خيارات نكهة مختلفة ، لكنه لن يكلفك ساعات من التحضير.

لإضفاء لمسة راقية على عشاء السلطعون ، جرب أحد هذه الجوانب الذواقة الفاخرة.

1. الخرشوف الطازج

يعتبر الخرشوف من الأطعمة الراقية التي يتم تناولها على شكل أصابع ، ويتمتع بنكهة خفيفة وجوزية مع مسحة ليمون خفيفة. يمكنك تحضير الأرضي شوكي بعدة طرق: تحميصها بالأعشاب الطازجة والثوم ، أو تحشوها بالزبدة ، والجبن ، وفتات الخبز ، أو تخبزها بعصر الليمون ورذاذ زيت الزيتون. للحصول على طبق بسيط وأنيق ، قم بتغطية الأرضي شوكي بالثوم والزبدة ثم قم بالبخار لمدة 20 دقيقة تقريبًا لتنعيم الأوراق. بمجرد طهيها ، قدم لكل ضيف خرشوف كامل وصلصة الزبدة أو المايونيز للغطس. كمكافأة ، يمكنك استخدام بعض الصلصات نفسها لكل من السلطعون والخرشوف. كل من الخضار والقشريات بشكل جميل مع صلصة زبدة الليمون والثوم أو صلصة المايونيز المنكهة ، مما يسمح لك بتقليل وقت التحضير دون التضحية بالنكهة أو الطبقة.

2. سلطة خضراء مقرمشة

للحصول على طبق جانبي بسيط ومتطور ، جرب يدك في سلطة طازجة. حافظ على البساطة مع سلطة رومين مع صلصة منزلية مصنوعة من الكراث والخردل وعصير الليمون والملح والفلفل. استمتع بقليل من القلب مع سلطة سيزر باللوز ، كاملة مع الخبز المحمص على الطريقة الإيطالية المخبوزة في المنزل وجبن البارميزان والأنشوجة والخردل والثوم. قدمي سلطة الكمثرى والكاجو لإعطاء العشاء الخاص بك لمسة من الفاكهة - هذه السلطة الخفيفة توفر تباينًا منعشًا مع لحم السلطعون الحلو بالزبدة. قم بشواء التفاح للحصول على سلطة مدخنة في أواخر الخريف ، أو قم بخلط صلصة النبيذ الأحمر الفخمة معًا لمنح سلطتك المفضلة ترقية رائعة. خيارات طبق جانبي من السلطة الخضراء لا حصر لها - بغض النظر عن عدد وجبات عشاء السلطعون التي تستضيفها في الموسم ، فمن المؤكد أنك ستجد السلطة المثالية لتكمل كل مناسبة.

3. صلصة الكوكتيل

امنح عشاء السلطعون صفًا فوريًا مع صلصة الكوكتيل محلية الصنع. لكن لمجرد أنها محلية الصنع لا يعني أنها معقدة للغاية. يمكنك صنع صلصة كوكتيل غنية ولذيذة من خلال الجمع بين الكاتشب والفجل الحار والورسيستيرشاير وصلصة تاباسكو مع الليمون. جرب كميات مختلفة من كل صلصة ، أو أضف الفلفل الأسود المطحون الطازج للحصول على ركلة إضافية.

جوانب فريدة

إذا كنت تشعر كما لو كنت في طبق جانبي ، فتفرع من خلال تجربة بعض هذه الجوانب الفريدة ولكن اللذيذة لعشاء السلطعون القادم.

1. الذرة الحلوة

بالنسبة للعديد من الأشخاص ، لا يتبادر إلى الذهن الذرة على الفور عندما يفكرون في عشاء السلطعون. لكن الخضروات الحلوة ومتعددة الاستخدامات هي مرافقة لذيذة لوجبة سرطان البحر. للحصول على طبق جانبي سهل يمكنك تناوله بيديك ، ما عليك سوى طهي الذرة على قطعة خبز بعصير الليمون والسكر ودهنها بالزبدة والثوم والملح قبل التقديم. غلفي آذان الذرة بورق الألمنيوم واشويها على الفحم الساخن للحصول على جانب طري ومليء بالدخان. اخلطي الذرة المقرمشة والطماطم وفلفل الهالبينو والبصل المفروم للحصول على سلطة ذرة منعشة وخفيفة. تُقلى الكوسا والبصل والذرة المقطعة على نار متوسطة للحصول على تجزئة نباتية زبدانية وطرية. قم بقلي بعض فطائر الذرة الحلوة للحصول على جانب مقرمش يمكنك تناوله بسهولة بيديك.

2. النودلز الآسيوية والخضروات والصلصات

جرب إقران السلطعون مع طبق جانبي مستوحى من الطراز الآسيوي لتناول عشاء منعش وفريد ​​لا يُنسى. للحصول على صلصة غمس مبتكرة ، جرب يدك نước مم, صلصة سمك فيتنامية تقليدية تجمع بين خل الأرز وعصير الليمون الطازج والثوم والسكر والفلفل الحار وجذر الزنجبيل للحصول على نكهة حلوة وحارة. ستضفي هذه الصلصة الخفيفة نكهة جديدة على عشاء السلطعون وهي مثالية بجانب أرجل السلطعون المطهوة على البخار. قم بإقران نودلز السمسم والزنجبيل البارد مع صلصة الفول السوداني الحارة وشرائح الخضار الطازجة لإضافة عمق لعشاء السلطعون. استمتع ببعض المرح في المطبخ لصنع الخيار المطحون - قم بتقطيع الخيار بسكين ثقيل حتى يتمكنوا من امتصاص الملح وزيت الفلفل الحار والثوم ومخلل الأرز اللامع. تُقلى الفاصوليا الخضراء الجافة مع صلصة الثوم للحصول على جانب طازج ومقرمش وخفيف يتناسب جيدًا مع أطباق السلطعون الغنية.

3. بيض شيطاني

قد يكون البيض الشيطاني هو الطبق الجانبي لعشاء الصيف الدافئ. طعام أصابع دسم ولذيذ ، يقترن بشكل جميل مع مجموعة واسعة من الأطباق ، بما في ذلك سرطان البحر. لمذاق كلاسيكي ، اخلطي المايونيز والخل والخردل مع صفار البيض والغبار بالفلفل الحلو. لكن يمكن تخصيص البيض المخفوق بسهولة - استخدم الأفوكادو والليمون لإضفاء لمسة خضراء على الوصفة التقليدية ، أو قم بتزيين المزيج بقطع من لحم الخنزير المقدد العصير وفلفل الهالبينو المفروم للحصول على نكهة جنوبية غربية حارة. يمكنك أيضًا إضافة بعض صلصة الجاموس إلى البيض للحصول على ركلة إضافية. جرب وضع طبق من البيض المنعش في عشاء السلطعون القادم - ربما لن يكون لديك بقايا طعام بحلول نهاية الليل.

تسليم السلطعون الطازج إلى باب منزلك

ليس عليك العيش على الساحل لتناول عشاء سرطان البحر الطازج. في Maine Lobster Now ، نحن متخصصون في جلب أفضل المأكولات البحرية الطازجة من الشاطئ إلى باب منزلك. نمنح أي شخص في البلد القدرة على تجربة النكهات الغنية والمشرقة للمأكولات البحرية في ولاية مين ، بغض النظر عن المكان الذي يعيشون فيه. تصفح اختياراتنا كينج كراب على الإنترنت والعثور على منتجات متميزة مثل أرجل كراب ملك ألاسكا الأحمر لعشاء شهي ولذيذ ولذيذ مضمون لإبهار ضيوفك. لنغلق المسافة بينك وبين الساحل.


وصفة كوكتيل Claw Lobster من فور سيزونز

& # 8211 شاهد المزيد على: http://taste.fourseasons.com/recipe/the-claw-cocktail/#sthash.jSHqPEkm.dpuf هذا الأسبوع لدي كوكتيلات الكركند في المخ. بدأ كل شيء عندما صادفت صورة مذهلة لماري ملطخة بالدماء مزينة بمخلب جراد البحر التي دفعتني إلى الكتابة.

هذا الأسبوع لدي كوكتيلات الكركند في المخ. بدأ كل شيء عندما صادفت صورة مذهلة لماري ملطخة بالدماء مزينة بمخلب جراد البحر مما دفعني لكتابة منشور مدونة كل شيء عن جراد البحر الدموي ماري.

إن جراد البحر الدامي ماري هو & # 8217t قفزة إبداعية ضخمة بالنظر إلى أن العديد من ماري الدموي تتضمن عصير البطلينوس في الوصفة. الوصفة التالية & # 8211 & # 8220 The Claw Cocktail & # 8221 & # 8211 من النادل جاستن تايلور في فندق فور سيزونز فانكوفر هي أكثر ميلًا إلى المغامرة لأن العديد من المكونات أقل إقرانًا تقليديًا لجراد البحر. أتخيل أن نكهة هذا المشروب ستكون مماثلة لمذاق قطعة من سوشي جراد البحر. الوصفة معروضة على موقع The Four Seasons Taste وأقوم بتضمينها أدناه. اذا جربتها، اعلمني بذلك!

وصفة كوكتيل Claw Lobster & # 8211 من فور سيزونز في فانكوفر


كيفية تحضير ذيول الكركند

لدي طريقة عندما يتعلق الأمر بطهي ذيل الكركند ، فبدلاً من طهيه بالكامل والذي أعتقد أنه يؤدي إلى طهي غير متساوٍ ، أقوم بأخذ مقص المطبخ وأقطعه بالطول لأسفل المركز بحيث يكون الذيل في قطعتين منفصلتين ، متساويتين مع كل اللحم المكشوف . هذه هي الطريقة التي أحضر بها ذيول الكركند في كل مرة تقريبًا ، ولا يمكن أن يكون الأمر أسهل نظرًا لأنه لا يوجد شيء تحتاج إلى القيام به.

  • احصل على زوج جيد حقًا من مقصات المطبخ.
  • بدءًا من نهاية الذيل ، اقطع شقًا حتى مكان الجسد.
  • استخدم المقص واقطع الجزء العلوي من الذيل لأسفل في المنتصف بالطول. افعل الشيء نفسه مع الجزء السفلي من الغلاف.
  • استخدم سكينًا حادًا لتقطيع القشرة واللحوم سريعًا بالكامل.
  • أنت الآن & # 8217 جاهز للطهي!

جزر القمر- لانجوست لا فانيلا (لوبستر بصلصة الفانيليا)

مؤلف المطبخ الدولي

مكونات

  • 2 & # 32 الكركند الحي & # 32 1 1 / 4- إلى 1 1/2 رطل لكل منهما
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 زيت زيتون
  • 7 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة
  • 3 & # 32 كراث متوسط ​​& # 32 مقشر ومفروم ناعماً
  • 1/4 & # 32 كوب & # 32 نبيذ أبيض
  • 1 1/2 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 خل النبيذ الأبيض
  • 1/2 & # 32 الفانيليا & # 32 انقسام بالطول
  • 1/2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3/4 & # 32 رطل & # 32 طرية السبانخ & # 32 الجذعية
  • شرائح البصل الصغيرة فيداليا إلى عملات معدنية
  • براعم البرسيم العطاء & # 32 أو براعم أخرى

تعليمات


تحضير الكركند للطبخ

نقع الكركند

من الضروري العمل مع الكركند عندما يكون ساخناً ، وإلا فإن الدهون الموجودة في اللحم سوف تتجمد وتجعل من الصعب إخراج الكركند من قشرته.

  • ضع ستة من 1 1/2 إلى 2 رطل من الكركند في وعاء محكم. قم بتغطيته بالماء البارد لتحديد المقدار الذي ستحتاجه. قم بتصفية الماء وقياسه وضع الماء في وعاء كبير. اترك الماء يغلي وأضف 1/2 كوب من الخل الأبيض المقطر لكل 8 ليترات من الماء الذي تستخدمه.
  • بعد إضافة الخل ، اسكب السائل المغلي على الكركند واتركه ينقع لمدة 2 إلى 3 دقائق (3 دقائق لكل 2 رطل من الكركند). لحجز الماء ، استخدم ملقطًا لإزالة الكركند من الماء. ضعها على صفيحة ذات جوانب أو لوحة موضوعة فوق الحوض ومن الفوضوي تفكيك الكركند.
  • باستخدام منشفة أو قفازات مطاطية للمساعدة في إمساك الكركند الساخن ، أمسك بذيل الكركند والكركند وقم بلف وشد الذيل لفصله عن الجسم. لف الذراعين واسحبهما لفصلهما وإعادة الذراعين إلى الماء الساخن لمدة 5 دقائق إضافية. حجز الجثث.

نزع اللحم

  • بالنسبة للذيل ، أمسك الذيل بشكل مسطح وقم بلف مروحة الذيل إلى جانب واحد ثم اسحبها وتخلص منها. استخدم أصابعك لدفع اللحم برفق عبر طرف الذيل ، واسحب اللحم للخارج من خلال الفتحة الكبيرة. تجاهل قذيفة الذيل. ضعي لحم الذيل على ظهره وقطعيه بالطول من المنتصف. قم بإزالة الوريد الذي يمر عبر الجزء العلوي من اللحم. ضع القطع النهائية على صينية مبطنة بالمناشف الورقية.
  • للمخالب ، بعد 5 دقائق ، أخرج الذراعين من الماء الساخن. لف المفصل لإزالته من المخلب. امسك المخلب في يدك واسحب لأسفل لفك الكماشة السفلية. قم بكسرها من كل جانب واسحبه مباشرة. يجب ربط الغضروف من داخل المخلب بالكماشة ويجب أن يظل لحم المخلب سليمًا. قد لا تنجح دائمًا في الاحتفاظ بلحمة المخلب قطعة واحدة ، ولكن مع الممارسة سيزداد معدل نجاحك.
  • لا يزال ممسكًا بالمخلب ، قم بتكسير الجزء العلوي من الصدفة بظهر نصل السكين الثقيل ، على بعد حوالي 3/4 بوصة من المفصل حيث تم تثبيت المفصل. تريد أن تمر عبر القشرة دون إتلاف اللحم. اقلب المخلب وكرر الإجراء مرة ثانية. حرك السكين لفك القشرة وكسرها. اسحب الجزء السفلي من الغلاف.
  • هز المخلب لإزالة اللحم (إذا لم يسقط ، اقطع طرف قشرة المخلب وانفخ في الفتحة لتحرير اللحم). أضف المخالب إلى لحم الذيل.
  • بالنسبة لمفاصل الأصابع ، قم بقطع المفصل العلوي للمفصل الذي كان متصلًا بجسم الكركند والحفر. استخدم مقصًا لقطع القشرة بامتداد الحافة الخارجية الملساء لمفصل الإصبع. استخدم أصابعك لفتح القشرة وإزالة اللحم. أضف اللحم المفصل إلى الذيل والمخالب. غطي قطع الكركند بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم.
  • اسحب للخلف وتخلص من القشرة العلوية للكركند بما في ذلك الرؤوس والهوائي ، وأزل تومالي (الرمادي) ، والبطارخ (الأخضر الغامق) ، والرئتين الريشيتين ، والكيس الموجود خلف الرأس. قد ترغب في الاحتفاظ بتومالي وبطارخ لاستخدامات أخرى (يمكن لفهما وتجميدهما بشكل منفصل) ، لكن تخلصي من الرئتين وضعيهما في كيس. سوف تترك مع الأجساد والساقين. اشطفها جيدًا تحت الماء البارد واستخدمها على الفور أو قم بتجميدها لعمل مرق الكركند أو المقياس & # xE9.

وصفة مارك ماك إيوان & # 039s المميزة لوبستر سبونز

يعد Chef Mark McEwan أحد أنجح الطهاة في تورنتو ، ولديه إمبراطورية طعام تضم مطاعم تورنتو ONE و North 44 و Bymark و Fabricca ، وهي شركة تموين ومحلات أطعمة للذواقة وخط وطني لأواني الطهي - ناهيك عن التحكيم في فن الطهي سلسلة المنافسة كندا المفرومة.

إذن ، أين يذهب مارك للاسترخاء من جدول أعماله المزدحم؟ يتجه شمالًا إلى كوخه المصمم خصيصًا على الواجهة البحرية على خليج جورجيا. "نحن نحب أن نستيقظ هنا بقدر ما نستطيع ، خاصة في فصل الصيف" ، هذا ما قاله الأب المتزوج لطفلين بالغين ، والذي يحب التجديف على الخليج وصمم منزله بإطلالات رائعة من نافذة ممتدة من الأرض حتى السقف على ماء.

الصورة: © Instagram / @ themcewangroup

مع نبيذ Stoneleigh في نيوزيلندا ، استضاف مارك عشاء خاصًا هذا الربيع للفائزة بالمسابقة جودي هاريسون من أوتاوا وخمسة من أصدقائها. بمساعدة موظفي مطعمه ، أعد قائمة طعام شهيّة من خمسة أطباق ، والتي تضمنت سمك القد في جزيرة فوغو مع بايبيريد ، وكروكيت سمك القد المدخن ، والأنشوجة البيضاء ، وجبن الماركونا اللوز ، ورافيولي البازلاء الحلوة مع الزبدة البنية ، والفطر الربيعي ، وفطيرة البيكورينو وكريمة الموز مع قشرة كعكة الغريبة الفول السوداني.

لكنه بدأ المساء بملاعق الكركند ، وهو طبق مميز من ONE كان موجودًا في القائمة منذ البداية. "لقد تجرأنا على إزالته من القائمة مرة واحدة ولكن لم يكن عملاؤنا يتناولونه" ، يتذكر مارك بضحك. هنا ، يشاركك وصفة المقبلات ذات الحجم الصغير ، جنبًا إلى جنب مع اختيارك من النبيذ من Stoneleigh.

ملاعق نوفا سكوشا لوبستر

مكونات

  • 1 جراد البحر من نوفا سكوشا يارموث ، حوالي 1 رطل ، مطبوخ بشكل جزئي ومقشر (التعليمات أدناه)
  • ½ رشة ملح وفلفل

بيوري مونتي

تعليمات

1. لتحضير بيوري مونتي ، على نار متوسطة ، سخني الفيرموث في قدر حتى يبدأ في الغليان ، ثم اخفض الحرارة. أضيفي قطعة من الزبدة واخفقيها حتى تستحلب. استمر في إضافة الزبدة ، قطعة تلو الأخرى ، حتى تمتزج كل الزبدة. يحفظ دافئا عند درجة حرارة بين 160 و 180 درجة فهرنهايت للحفاظ على المستحلب.

2. قطّع الكركند المطبوخ (انظر التعليمات أدناه) إلى قطع صغيرة الحجم. يُضاف إلى بيوري مونتي ويُطهى حتى يسخن ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. موسم.

3. رتب 12 ملاعق حساء من الخزف الصيني على طبق أو اثنين. ضعي القليل من الكزبرة على كل ملعقة ، ثم قسّم الكركند بالتساوي بين الملاعق. رشي القليل من البوري مونتي على القمة ، وقدميه.

لوبستر مطبوخ

تعليمات

1. أحضر 8 كوارتز من الماء البارد ليغلي في قدر كبير بما يكفي لاستيعاب سرطان البحر. يُضاف الخل ويُرفع عن النار.

2. أضف الكركند ، وغطيه ، ثم قم بإزالته بعد دقيقتين بملقط. بقطعة قماش المطبخ ، قم بلف المخالب وأعدها إلى الوعاء لمدة 5 دقائق إضافية. افصل الذيل عن الجسم. قم بلف مروحة الذيل ، وأدخل إبهامًا ، وادفع لحم الكركند للخارج. إزالة المفاصل من المخالب. اسحب الكماشة لأسفل وانقلها من جانب إلى آخر. يجب أن تنفصل مع الغضروف المرفق ، تاركًا المخلب سليمًا. كسر قشرة المخلب وإزالة اللحم المخلب. تقطع مفاصل الأصابع بمقص المطبخ وإزالة اللحم المفروم.

3. ضعي لحم الكركند في الثلاجة لحين الحاجة.

الأزواج:
2015 Stoneleigh Marlborough Sauvignon Blanc (17.95 دولارًا ، متاح على مدار العام)
يعرض Sauvignon Blanc هذا الروائح العطرية للفاكهة الاستوائية المرتفعة ، مع شخصيات زهرة العاطفة والجريب فروت وأزهار الحمضيات. من الأفضل تقديمها مبردة قليلاً بمفردها أو مع اللحوم البيضاء الرقيقة أو أطباق المأكولات البحرية.

2015 Stoneleigh Latitude Sauvignon Blanc (21.95 دولارًا ، إصدار محدود مقدم من خلال Vintages)
يعرض Sauvignon Blanc هذا روائح الفاكهة الاستوائية والأناناس الطازج والباشن فروت مع ملاحظات الحمضيات الأساسية ، والتي تتبع حتى ذوق الفاكهة الاستوائية ونكهة الجريب فروت. يُفضل تقديمه مبردًا قليلاً ، إنه نبيذ الكيوي المشوي الرائع الذي يمكن الاستمتاع به أيضًا مع سلطة الدجاج الدافئة أو أطباق المأكولات البحرية.


هل يمكنك اقتراح أي أزواج نبيذ محددة مع جراد البحر؟

الآن وقد وضعنا بعض القواعد الأساسية عندما يتعلق الأمر بالعثور على أفضل أنواع النبيذ مع سرطان البحر ، فلنلقِ نظرة على بعض الأمثلة المحددة. كما هو الحال دائمًا ، ستلعب التفضيلات الشخصية الخاصة بك ، ليس فقط طريقة التحضير ، ولكن أيضًا ما يتم تقديمه مع الكركند أو بجانبه.

1. للحصول على نكهة خفيفة وحلوة قليلاً ، يعمل بروسيكو مثل سانتا مارغريتا سوبروريور. نبيذ بروسيكو هذا ، من إيطاليا ، هو نبيذ فوار لطيف غير عتيق يتميز بملاحظات كمثرى هشة ولكن خفيفة. لمسات من الليمون تجعل مشروبًا منعشًا متعدد الاستخدامات بما يكفي لتقديمه جنبًا إلى جنب مع الذيل المشوي أو المخالب المخبوزة الحلوة.

يجف النبيذ مع فقاعات ناعمة وحيوية وإجاص رقيق ورائحة فاكهة التفاح ولمسة نهائية مقرمشة. سواء تم تقديمها في بداية أمسية جميلة لشخصين أو تناولها خلال وجبة مفعمة بالحيوية مع الأصدقاء ، فإن هذه الشمبانيا الشهيرة تتميز بتنوعها على الطاولة التي يمكن مشاركتها مرارًا وتكرارًا.

الليمون الطازج ، زهر الحمضيات ، ورائحة التفاح الأخضر مع لمسة من البريوش تسبق الحنك الخصب من النكتارين الأبيض ، والبطيخ المن ، ونكهة الحمضيات التي تهتز بحموضة معدنية تضفي لمسة نهائية كريمية مدهشة.

عشاق النبيذ - ألمانيا - "تغري قشور العسل واليوسفي أنف ريسلينج الجاف الأنيق هذا. نكهات الخوخ الأبيض والجريب فروت ناضجة وغنية على الحنك ، مما يضفي رائحة الفم الكريهة والزيتية تقريبًا. ضربات من الفولاذ والحمض على يقرض البراعة النهائية. "

نبيذ جاف ومقرمش يتميز برائحة الفواكه الاستوائية والجريب فروت الأبيض وبرش الليمون وزهر العسل. يمتلئ الحنك بالحمضيات المنعشة والمعادن ، متوازنة مع إحساس الفم المستدير الغني. لمحات من الليمون والموز الناضج والجوافة والنكتارين الأبيض تكمل اللمسة النهائية لهذا النبيذ المنعش الذي لا يقاوم.

لا توجد ملكية في Muscadet تقدم نبيذًا أفضل أو أكثر إثارة للاهتمام من Luneau ‐ Papin ، وبالنظر إلى الأسعار المطلوبة ، لا يوجد عذر لأي محب للنبيذ لا يتعرف عليهم.

هذا هو أحد أكثر أنواع النبيذ تعبيراً في مجموعة ليو ديت. معطر وكريم وجذاب ، فإن 2017 لديها الكثير لتقدمه. ينبثق الشنين من Happy Canyon Vineyard ، حيث زرع أول Chenin في تسمية تشتهر بأصنافها من بوردو.


سلطة المعكرونة الباردة بالأعشاب بالليمون والثوم

سلطة المعكرونة الباردة هي طعام مفضل للطهي في الخارج ورقاقة تستحق أنصاف جراد البحر المشوية أو المطبوخة على البخار. لا تستخدم سلطة المعكرونة هذه المايونيز في تتبيلاتها ، لذلك يمكن تركها على طاولات البوفيه ، وتقديمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة.


شاهد الفيديو: انظر ماذا يفعل سرطان البحر عند سمع الاذان (كانون الثاني 2022).