وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

بلح البحر على البخار مع الشمر والطرخون

بلح البحر على البخار مع الشمر والطرخون

يستخدم De Laurentiis بيروني ، وهي بيرة إيطالية ، في هذا الطبق الذي يستغرق 20 دقيقة ، ولكن أي بيرة ذات قوام خفيف ستعمل وستعمل على إقران مشروب مثالي أيضًا.

مكونات

  • 1 بصلة شمر صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2 حبات متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 2 رطل من بلح البحر ، مغسول ، منزوع الدهن
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة الطرخون المفروم
  • شرائح محمصة من الخبز على الطريقة الريفية (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في إناء متوسط ​​على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الشمر والكراث ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته ويبدأ في النعومة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الثوم ويُتبل بالملح ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة.

  • يُضاف بلح البحر ويُحرّك برفق مرة أو مرتين لتغطيتها بالزيت. صب الجعة وحركها مرة أخرى لتغطيها. غطي القدر وبلح البحر على البخار مع التحريك حتى المنتصف حتى تفتح لمدة 3 دقائق. (تخلصي من أي بلح البحر الذي لا يفتح.) أضيفي الزبدة إلى القدر واخلطيها حتى تذوب الزبدة في صوص القدر وتغطى بلح البحر.

  • انقلي بلح البحر والصلصة إلى وعاء تقديم وضعي الطرخون فوقها. قدميها مع الخبز بجانبها للتغميس.

وصفة من جيادا ، فندق كرومويل ، لاس فيغاس ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 570 دهون (جم) 31 دهون مشبعة (جم) 13 كوليسترول (مجم) 130 كربوهيدرات (جم) 27 الألياف الغذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 38 صوديوم (مجم) 620 تعليقات

كيفية صنع أفضل بلح البحر على البخار

هذا الدليل المصور خطوة بخطوة لأسهل وصفة بلح البحر المطهو ​​على البخار هي طريقة رائعة يمكنك الاحتفاظ بها في جيبك الخلفي. يستغرق الأمر أقل من 30 دقيقة ، ما لا يقل عن خمسة مكونات ، ومن السهل حفظها ، لأنه لم يتم تعيين أي من القياسات على الحجر. يمكنك تعديل المكونات كما يحلو لك ، لكننا قمنا بتضمين ثلاثة أشكال لذيذة لتبدأ.

يعد بلح البحر المطهو ​​على البخار خيارًا رائعًا لحفل عشاء سهل - إذا قمت بشرائه طازجًا في السوق ، يمكنك ببساطة فتح زجاجة من النبيذ الأبيض ، وصب كوبًا بنفسك ، واستخدام الباقي لإضافته إلى صلصة لذيذة. خبز باغيت مقرمش لامتصاص العصائر.

هذا الطبق مثير للإعجاب بما فيه الكفاية بالنسبة للشركة وربما ليس طبقًا لديك كل يوم (على سبيل المثال ، مرحبًا ، عشاء عيد الحب) ، على الرغم من أن هذه الوصفة في الأساس بسيطة جدًا بحيث يمكنك بسهولة تناول العشاء لشخصين على الطاولة في نصف ساعة في ليلة من أيام الأسبوع. (مع الحد الأدنى من التنظيف أيضًا ، نظرًا لأنك لست مضطرًا حتى لقياس مقلاة واحدة ، سواء كانت مقلاة أو فرنًا هولنديًا ، ستفعل ذلك.)

فرن Le Creuset Signature المصنوع من الحديد الزهر الهولندي ، 359.99 دولارًا في Sur la Table

بمجرد أن تتقن هذه التقنية ، يمكنك تبخير بلح البحر بسهولة ، في أي مكان وفي أي وقت - ولا تتردد في شراء رطل أو اثنين عندما تبدو جذابة بشكل خاص في سوق السمك. ستعرف فقط ما ستفعله معهم.

1. اختر بلح البحر

أولاً ، تأكد من شراء بلح البحر الطازج المتاح. ابحث عن بلح البحر الذي له رائحة نقية مثل المحيط وتخلص من أي محار به قذائف مكسورة أو خفيف أو ثقيل بشكل غير عادي. إذا كان بلح البحر مفتوحًا قليلاً ، فاضغط عليه على المنضدة وسيؤدي إلى رد فعل منعكس لإغلاق القشرة. إذا لم يغلق ، فتجاهله.

2. الحفاظ عليها طازجة

تذكر: بلح البحر على قيد الحياة وتريد إبقائه باردًا قدر الإمكان في الثلاجة حتى يتم طهيه. انشرها في طبقة واحدة وقم بتغطيتها بمنشفة ورقية مبللة أو في مصفاة فوق الثلج للمساعدة في إبقائها طازجة قدر الإمكان.

3. تحضير بلح البحر

حان الوقت الآن لإزالة بلح البحر الخاص بك! افرك كل بلح على حدة وسترى خيطًا بنيًا صغيرًا (اللحية) يتدلى من كل منها. جر بقوة بأصابعك واسحب هذا من بلح البحر - بعض بلح البحر تفقد اللحية بالفعل ، لذلك لا تقلق إذا لم تراها. اللحية ليست ضارة لكنها ليست جيدة المذاق ، افعل ما بوسعك لإزالة اللحى من كل بلح البحر ولكن لا داعي لإثارة الجنون.

4. بناء قاعدتك

نقطع أربعة فصوص من الثوم وبصل واحد.

سخني قطعة من الزبدة في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة وعند الرغوة أضيفي الثوم المفروم والبصل. يُضاف الملح والفلفل ويُطهى حتى يصبح طريًا قليلاً ، لكن ليس بنيًا.

5. البخار

أضف بلح البحر في طبقة واحدة ، واسكب كمية كافية من النبيذ الأبيض لتغطي المقلاة بالكامل بحوالي نصف بوصة من خليط النبيذ والزبدة والثوم والبصل. غطها بغطاء (أو صينية خبز إذا لم يكن لديك غطاء كبير بما يكفي) لتبخير بلح البحر وطهيها على نار متوسطة عالية لبضع دقائق.

تحقق من بلح البحر بعد حوالي خمس دقائق لمعرفة ما إذا كانت قد فتحت ، مما يشير إلى أنها قد انتهت. رجي المقلاة لتوزيع الصلصة بالتساوي. إذا فتحت غالبية بلح البحر ، ارفع المقلاة عن النار. لكن لا تتردد في الاستمرار في الحرارة لبضع دقائق حتى يتم فتح معظم بلح البحر - تخلص من أي بلح البحر المعلق الذي لم يفتح ليكون في الجانب الآمن.

6. طبق ، خمر ، استمتع

يمكنك تقديم بلح البحر اللذيذ المطهو ​​على البخار مباشرة من المقلاة ، أو صب المرق في وعاء ضحل وتقديمه مع الرغيف الفرنسي. رش اندفاعة من بيرنو (روح اليانسون) على بلح البحر المطبوخ إذا كنت تميل إلى ذلك. كما أن إضافة عصير الليمون هي إضافة مرحب بها.

Pernod ، 35.99 دولارًا أمريكيًا على Drizly

ثم استرخ واستمتع بالتحفة ذات المقلاة الواحدة التي صنعتها في أقل من 30 دقيقة:

وصفات بلح البحر على البخار

جرب بعض الاختلافات في النكهات الكلاسيكية عندما تكون مستعدًا للتوسع.

بلح البحر التشيلي المدخن

ينضم الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر إلى البصل لهذا البصل ، والذي يتميز أيضًا بالثوم والشيبوتلي والبابريكا المدخنة والكمون (فقط للمبتدئين). احصل على وصفة بلح البحر التشيلي المدخن.

بلح البحر بالكاري الأحمر

تتميز وصفة بلح البحر الخالية من النبيذ بلمسة تايلاندية ، مع معجون الكاري الأحمر وعشب الليمون وحليب جوز الهند في المزيج. انتهى الأمر بالريحان التايلاندي المعطر والليمون الطازج. احصل على وصفة بلح البحر بالكاري الأحمر.

بلح البحر مع الشمر والليمون والبيرة البلجيكية

رذاذ من الكريمة يُثري الصلصة لهذا التسليم ، المصنوع من البيرة البلجيكية المرّة قليلاً بدلاً من النبيذ المعتاد. يُقلى الشمر الطازج مع البصل لبدء الأشياء. احصل على وصفة بلح البحر مع الشمر والليمون والبيرة البلجيكية.

القصة الأصلية من تأليف فريق Chowhound Food Team ، وتحديثها Caitlin M. O’Shaughnessy و Jen Wheeler. جميع الصور بواسطة كريس روشيل لـ Chowhound ، ما لم يذكر خلاف ذلك.


بلح البحر بالكراميل والشمر والكراث

تُمزج جميع المكونات في قدر. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى ينفتح بلح البحر ، حوالي 3 دقائق. صفي المرق واحتفظ بلح البحر.

في مقلاة كبيرة نذوب الزبدة. يُضاف الشمر ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج والشمر قليلاً بالكراميل ، لمدة 8 دقائق أخرى. يرفع عن النار.

في قدر ، ذوبي الزبدة. يضاف الكراث ويطهى على نار معتدلة لمدة دقيقتين حتى ينضج. يُضاف بلح البحر والبيرنود ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. أضف مرق بلح البحر وخليط الشمر. غطي المحار واتركيه حتى ينفتح ، لمدة 5 دقائق تقريبًا باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل بلح البحر إلى وعاء كبير عند فتحه.

اجلب المرق على نار هادئة. يُخفق في كريمة الزبدة ويُخفق بالجليد ويُتبل بالملح. يضاف كل بلح البحر ويطهى حتى يسخن. انقل بلح البحر والمرق إلى أطباق للزينة بالطرخون. تقدم مع خبز الباجيت المحمص.


سلطة بلح البحر والجريب فروت

ملفتة للنظر: سلطة بلح البحر والجريب فروت. تصوير: جوناثان لوفكين / الأوبزرفر

هناك شيء مثير للفضول حول السلطة المنعشة في يوم بارد. هشاشة الشمر ، ونوتات الحمضيات من الجريب فروت ، ونكهات اليانسون النقية للشبت الطازج تتناقض مع بقية العروض الشتوية الغنية بالكربوهيدرات.

بلح البحر 500 جرام
الجريب فروت الوردي 2 ، مبرد
الشمرة 1 لمبة
خيار نصف واحد كبير
أوراق البقدونس حفنة
سعف الشبت حفنة

للتتبيلة:
عصير جريب فروت محجوز 3 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون 5 ملاعق كبيرة
نبات الكبر الصغير 2 ملعقة صغيرة

اغسل لحية بلح البحر وافحصها وأزلها. ضع بلح البحر في مقلاة عميقة كبيرة. يُسكب في كوب من الماء ويوضع على نار عالية ، ويُغطى المقلاة بغطاء مُحكم. يُغلى المزيج ثم يُترك على البخار لمدة 2 أو 3 دقائق حتى تنفتح القشرة. نرفعها عن النار ونتركها في المقلاة.

قم بإزالة القشرة من الجريب فروت بسكين حاد ثم أزل الشرائح ، مع توفير أكبر قدر ممكن من العصير. قطعي الشمر إلى نصفين من طرف إلى قاعدة ثم إلى شرائح رقيقة وأضيفيها إلى الجريب فروت ، مع تقليب الشمر بعصير الجريب فروت لمنع تغير لونه.

قشر الخيار وقطعه إلى نصفين بالطول ثم أزل البذور واللب بملعقة صغيرة. قطعيها إلى قطع بسماكة 1 سم وأضيفيها إلى الجريب فروت.

اسحب أوراق البقدونس من سيقانها ، وأضفها إلى السلطة ، ثم اقطع الشبت تقريبًا وقم بطيها أيضًا.

في وعاء صغير ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من عصير الجريب فروت المحفوظ (يمكنك شرب الباقي) وزيت الزيتون وطحن الملح والفلفل الأسود والكبر. أزل بلح البحر من قشره وأضفه إلى الصلصة ، ثم قم بطيه من خلال الشمر والجريب فروت ، وقدميه.

تهدف الأوبزرفر إلى نشر وصفات للأسماك المصنفة على أنها مستدامة من قبل دليل الأسماك الجيدة لجمعية الحفاظ على البحار


Garlicky Beer + بلح البحر الطرخون على البخار

  • المؤلف: نكهات كبيرة من مطبخ صغير - أشلي كوفيلي
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطهي: 25 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
  • المحصول: 4 حصص 1 ×
  • التصنيف: الطبق الرئيسي
  • الطريقة: شواء
  • المطبخ: أمريكي

وصف

أطلق النار على الشواية وافتح مشروبًا باردًا & # 8211 نحن نحتفل بشهر البيرة بأناقة مع المأكولات البحرية والكيلباسة والبيرة المصنوعة يدويًا!

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • 1 1/2 رطل من بلح البحر ، مُنظّف ومزيل اللحاء
  • 4 فصوص ثوم ، 3 مهروسة و 1 متبقية كاملة
  • 2 كراث ، مقطع إلى شرائح (حوالي 3/4 كوب)
  • 1 1/2 كوب طماطم مفرومة خشنة
  • 2 & # 8211 3 أغصان الطرخون الطازج (حوالي 1 ملعقة كبيرة من الأوراق) ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 7 أونصات نقانق كيلباسة ، مقسمة إلى نصفين بالطول
  • 12 أوقية من البيرة (استخدمت علبة واحدة من Old Chub Scotch Ale)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 باغيت ، مقطعة إلى شرائح بسمك 3/4 بوصة

تعليمات

  1. ضع فرنًا هولنديًا كبيرًا مقاومًا للهب (ويفضل الحديد الزهر) على شواية خارجية وقم بالتسخين المسبق إلى متوسط ​​عالي.
  2. أثناء التسخين المسبق للشواية ، ضع بلح البحر في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري البارد. يمكنك استخدام فرشاة خضروات لتنظيف أي طين / حطام. هناك & # 8217s برنامج تعليمي رائع حول كيفية تنظيف بلح البحر وإزالته على الأطعمة الجادة إذا كان لا يزال لديك لحى ملحقة.
  3. بمجرد أن تصبح الشواية ساخنة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى الفرن الهولندي مع 3 فصوص من الثوم والكراث المهروس. طهي لمدة 1 دقيقة. أضيفي الطماطم والطرخون والملح ورقائق الفلفل واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الطماطم لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  4. أثناء طهي الخضار ، ادهن النقانق بالزيت وضع جانب القطع لأسفل مباشرة على الشواية. قم بالطهي حتى يتفحم جيدًا ، اقلبه واستمر في الطهي حتى يتفحم الجانب الآخر أيضًا. يُرفع عن النار إلى لوح التقطيع ويترك ليبرد قليلاً قبل تقطيعه إلى أنصاف أقمار.
  5. بمجرد أن تصبح الطماطم طرية ، اسكب البيرة في الفرن الهولندي. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُضاف بلح البحر ويُحرَّك جيدًا ويُغطَّى بغطاء مُحكم الإغلاق. اترك بلح البحر ينضج ، مغطى ، مع التحريك مرة أو مرتين ، حتى ينفجر جميعًا ، حوالي 7-15 دقيقة.
  6. أثناء طهي بلح البحر ، ادهن جانبي شرائح الرغيف الفرنسي بالزيت. ضعه مباشرة على الشواية حتى يتفحم بشكل جيد من كلا الجانبين. اقطع رأس فص الثوم كله. بعد خروج الخبز من الشواية ، افركي الجانب المقطوع من فص الثوم على جانب واحد من كل قطعة من الرغيف الفرنسي. اجلس جانبا.
  7. بعد فتح بلح البحر ، أضيفي شرائح كيلباسا المشوية والزبدة إلى الفرن الهولندي. قلبي حتى تذوب الزبدة وامتزج النقانق.
  8. قسّم بلح البحر والعصائر على 4 أوعية ، وتخلص من أي وعاء لم يفتح أثناء الطهي. قدميها مع خبز الثوم لتقطيع العصائر. زيّني الطرخون بمزيد من الطرخون ، إذا رغبت في ذلك. يتمتع!

الكلمات الدالة: بلح البحر ، بيرة ، بيرة ، شواء ، طرخون ، كيلباسة ، سجق مدخن

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة على bigflavours على Instagram وهاشتاغ #cookbigflavours

هل تريد أن ترى ما طبخه أي شخص آخر هذا العام لشهر البيرة؟ تحقق من الجولة أدناه!

هيذر من جميع الطرق تؤدي إلى المطبخ صنع ماهي ماهي البرغر المزجج بصلصة الشواء IPA-Hoisin
جولي من Bread Booze Bacon صنعت Chorizo ​​Queso Fundido
قام مات من Nomageddon بإعداد Hush Puppies مع صوص شيدر مدخن
صوفيا من نيويورك Foodgasm جعلت Dale & # 8217s Super Juicy Beer Can Chicken


تحضير

الخطوة 1

سخني زيت الزيتون في فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف الثوم والشمر إلى أن يصبح طريًا ورائحة ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الجزر ويُتبّل بالملح والفلفل واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الجزر طريًا لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف الفيرموث ويُغلى للتقليل قليلاً. أضيفي الطماطم والطرخون ، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضار ، لمدة 15 دقيقة.

يقلب مع نصف كوب ماء وبلح البحر. ارفعي النار وغطيها واطبخي حتى ينفتح بلح البحر ، من 3 إلى 5 دقائق. (تحقق من منتصف الطريق وانقل أي بلح البحر المفتوح إلى وعاء التقديم.) انقل كل بلح البحر إلى وعاء التقديم ، وتخلص من أي بلح لا يفتح. تبلي الصلصة بالفلفل وإذا لزم الأمر ، ضعي الملح ، ثم اسكبي فوق بلح البحر. قدميها مع الخبز.

كيفية قص "لمبة فنيل"
ضع بصلة الشمر منتصبة (السيقان متجهة لأعلى. اقطعها من خلال البصلة ، اقطعها إلى نصفين على طول خط الساق. بمعنى آخر ، سوف تقطع كل ساق إلى نصفين كجزء من القطع.

انظر الآن إلى داخل المصباح الذي كشفته. هل ترى هذا الشيء المثلث الذي يبدأ من أسفل المصباح ويشير إلى الأعلى؟ هذا هو اللب ، وهو صلب للغاية. اقطعها من نصفي المصباح.

الآن ضع كل نصف من الجانبين المقطوع لأسفل ، والسيقان متجهة لليمين (أو اليسار ، وقم بعمل شرائح رفيعة. ما هو "الرقيق"؟ حاول أن يكون سمكه 1/16 بوصة ، ولكن عليك أن تدرك أنه لا يمكنك قصه بشكل رفيع جدًا ، وأي شيء 1/8 بوصة أو أقل سمكًا هو قليل السُمك بدرجة كافية


بلح البحر على البخار مع الشمر والطرخون - الوصفات

هل تعلم أنه في غضون 5 دقائق فقط يمكنك تناول وجبة لذيذة من بلح البحر على البخار؟ أحد الأطعمة السريعة الأصلية في الطبيعة الأم ، يمكن تحضير بلح البحر بعدة طرق من الطهي على البخار أو المخبوز أو المخبوز أو المطهي أو التقليب في السلطة.

انقر فوق كل مما يلي لعرض الوصفات:

بلح البحر الأزرق المطهو ​​على البخار "أيلاند جولد" مع النبيذ

وقت التحضير: دقيقتان وقت الطهي: 5-6 دقائق

مكونات:

2 رطل. بلح البحر الذهبي الجزيرة 2 أوقية. نبيذ أبيض
1 فص ثوم (مقطع) 2 ملعقة كبيرة. البصل المفروم)

تحضير:
يوضع النبيذ والثوم والبصل وبلح البحر في قدر ، ويُطهى على نار عالية لمدة 5-6 دقائق أو حتى ينفتح بلح البحر. يقدم مع الزبدة المذابة (اختياري).

بلح البحر الأزرق "آيلاند جولد" على الطريقة التايلاندية

مكونات:
2 رطل. بلح البحر الذهبي الجزيرة 2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك التايلاندية أو الفيتنامية
2 علبة حليب جوز الهند 2 ملعقة كبيرة. كزبرة (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة. الزنجبيل الطازج (المفروم) 1 ملعقة كبيرة. معجون الكاري الأحمر

تحضير:
سخني حليب جوز الهند وصلصة السمك والزنجبيل ومعجون الكاري على درجة حرارة متوسطة حتى تتكاثف الصلصة. يُضاف بلح البحر ويُطهى لمدة 5-6 دقائق أو حتى ينفتح. يُقلب بلح البحر في الصلصة ، ثم يُرش بالكزبرة المفرومة. يصنع 4 مقبلات أو طبقين رئيسيين إذا تم تقديمه مع نودلز آسيوية أو أرز مطهو على البخار.

مكونات:

5 أرطال بلح البحر الذهبي على البخار 1 لتر زيت كانولا
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر 1 كوب بصل أحمر مقطع شرائح
1 كوب بصل أخضر مفروم 2 ملعقة كبيرة. زعتر مجفف
3 فصوص ثوم (مفرومة) ملح فلفل

طريقة التحضير: (تنتج 6 مقبلات)
بلح البحر بالبخار في قدر بخاري لمدة 6 دقائق تقريبًا. ضعه في وعاء واتركه يبرد. يُمزج الزيت والخل والثوم والزعتر والملح والفلفل. يضاف البصل الأحمر والبصل الأخضر ويترك لمدة ساعة. اسكبي التتبيلة فوق بلح البحر في وعاء عدة مرات لتغطي بلح البحر بالتساوي. يجب أن ينقع بلح البحر في ماء مالح لمدة ساعة على الأقل ويحتفظ به لمدة أسبوع على الأقل. قبل التقديم مباشرة ، اسكب القليل من التتبيلة على بلح البحر. قدميها بمفردها أو أضيفيها إلى المعكرونة أو السلطات.

سلطة بلح البحر المتبلة مع الشمر وخل الحمضيات

خل الحمضيات
مكونات:

1/2 كوب (125 مل) زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير برتقال
1/4 كوب (60 مل) من خل النبيذ الأبيض 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خردل ديجون
2 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون لتذوق الملح والفلفل
2 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون

تحضير:
ضعي عصائر الخردل والخل والحمضيات في وعاء الخلط واخفقيها.

أضف الزيت في تيار بطيء وثابت أثناء الخلط باستمرار.

تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

سلطة بلح البحر
مكونات:

4 رطل (1.8 كجم) بلح البحر 1/4 كوب (60 مل) بصل أخضر (مقطع شرائح)
1 كوب (250 مل) شمر (شرائح رقيقة) 1/4 كوب (60 مل) ريحان (شيفوناد)
1 كوب (250 مل) جزر (جوليان) 1/4 كوب (60 مل) بقدونس (مقطع)
3/4 كوب (180 مل) خل حمضيات 1/4 كوب (60 مل) ثوم (مفروم)
1/2 كوب (125 مل) نبيذ أبيض 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
1/2 كوب (125 مل) بصل مقطع 2 ملعقة كبيرة (30 مل) طرخون طازج (مقطع)
1/2 كوب (125 مل) فلفل أحمر (جوليان) 1 ملعقة كبيرة (15 مل) قشر ليمون
1/2 كوب (125 مل) فلفل أخضر (جوليان) لتذوق الملح والفلفل
1/2 كوب (125 مل) فلفل أصفر (جوليان)

تحضير:
يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.

يُضاف النبيذ الأبيض وبلح البحر ، ويُغطى ويُطهى على نار عالية حتى تنفتح القشرة (حوالي 5 - 7 دقائق).

أخرج بلح البحر من القدر واتركه يبرد ثم أخرجه من قشره.

قلل العصير المتبقي في الإناء إلى النصف. بارد واحتياطي.

اخلطي لحم بلح البحر والخضروات والأعشاب وقشر الليمون مع 1 كوب من سائل الطبخ المبرد.

يُضاف خل الحمضيات ويُتبّل بالملح والفلفل.

باستا بلح البحر الأزرق الكريمية "آيلاند جولد"

مكونات:

1 رطل باستا جافة (Linguini أو
يوصى باستخدام فيتوتشيني)
2 رطل بلح البحر
8 أوقية كريم (35٪ مليون متر مكعب)
3 أوقية من النبيذ الأبيض
2 ملعقة كبيرة كراث ، مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة أعشاب مفرومة
(مثل الشبت والثوم المعمر ،
الطرخون والبقدونس)
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

تحضير:
تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية لكن متماسكة قليلاً (الدنت). برّدي المعكرونة وقلّبيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر ويقلى الكراث والثوم. يُضاف بلح البحر والنبيذ الأبيض ويُغلى المزيج على نار هادئة.

غطيه واتركيه بالبخار لمدة 5-7 دقائق (حسب الحجم).

عندما يفتح بلح البحر ، أخرجه واحتفظ به ساخناً. قلل السائل بمقدار النصف وأضف الكريم. قلل الكريم حتى يبدأ في التكاثف. أضيفي الأعشاب واخفقي باقي الزبدة. يتبل بالملح والفلفل الطازج.

أعد تسخين المعكرونة في الماء المغلي وضعها في الصلصة.

استمر في تقليل الصلصة حتى تصل إلى القوام المطلوب.

توضع المعكرونة والصلصة في أطباق المعكرونة وتزين بلح البحر المطبوخ.

بلح البحر الأزرق المطهو ​​على البخار "آيلاند جولد" مع الكاري

مكونات:

2 رطل بلح البحر
3 أوقية من النبيذ الأبيض
2 أوقية كريم ثقيل (35٪)
1 حبة طماطم صغيرة (مقشرة ،
البذور والمكعبات)
2 ملعقة كبيرة من الكراث المفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
5 بذور شمر
1/2 ملعقة صغيرة بيستو
1 ساق كرفس (مفرومة ناعماً)
1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
لتذوق الملح والفلفل

تحضير:
ضعي الكراث والثوم وبذور الشمر والكرفس ومسحوق الكاري والنبيذ الأبيض في قدر واتركيه على نار هادئة.

يُضاف بلح البحر ويُغطى ويُترك لمدة 5-7 دقائق أو حتى ينفتح بلح البحر.

يرفع بلح البحر ويوضع في طبق التقديم.

يُغلى السائل المتبقي ويُضاف الكريمة والطماطم والبقدونس والبيستو.

يتبل السائل بالملح والفلفل ويصب فوق بلح البحر.

بلح البحر الأزرق "آيلاند جولد" المطهو ​​على البخار مع الطماطم والأعشاب

مكونات:

2 رطل بلح البحر
2 كوب كامل مقشر ومقطع
طماطم
2 أوقية من النبيذ الأبيض
2 ملعقة كبيرة أعشاب مفرومة (مثل الشبت ،
الثوم المعمر والطرخون والبقدونس)
2 ملعقة كبيرة من الكراث المفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زبدة
بضع قطرات من صلصة تاباسكو

تحضير:
يُسخن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر ويقلى الكراث والثوم. يُضاف بلح البحر والنبيذ الأبيض ويُغلى المزيج على نار هادئة. غطيه واتركيه بالبخار لمدة 5-7 دقائق (حسب الحجم).

عندما يفتح بلح البحر ، أخرجه واحتفظ به ساخناً.

قللي السائل في القدر بمقدار الثلث ، أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. أضيفي الأعشاب والزبدة وصلصة تاباسكو وتبليها بالملح والفلفل الطازج وقلبي.

ضعي بلح البحر في وعاء واسكبي مرق الطماطم فوقه وقدميه.

بلح البحر الأزرق "آيلاند جولد" المطهو ​​على البخار

مكونات:

2 رطل بلح البحر
8 أوقية كريم (35٪ مليون متر مكعب)
3 أوقية من النبيذ الأبيض
2 ملعقة كبيرة أعشاب مفرومة
(مثل الشبت والثوم المعمر والطرخون ،
والبقدونس)
2 ملعقة كبيرة كراث ، مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

تحضير:
تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة ويقلى الكراث والثوم.

يُضاف بلح البحر والنبيذ الأبيض ويُغلى المزيج على نار هادئة.

غطيه واتركيه بالبخار لمدة 5-7 دقائق (حسب الحجم). عندما يفتح بلح البحر ، أخرجه واحتفظ به ساخناً.

قلل السائل بمقدار النصف وأضف الكريم. قلل الكريم حتى يبدأ في التكاثف. أضيفي الأعشاب واخفقي باقي الزبدة. يتبل بالملح والفلفل الطازج.

ضع بلح البحر المطبوخ في سلطانيات واسكب الصلصة فوقه أو قدم الصلصة على الجانب كصلصة غمس.


ريستو لوبستر

1 كراث (جزء أبيض فقط) ، جوليينيد

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

3 كراث ، في مكعب 1/8 بوصة

400 جرام أرز أربوريو أو أرز كارنارولي

1 كوب من النبيذ الأبيض ، ويفضل أن يكون جافًا

1 لتر من مرقة الكركند (الوصفة أدناه)

2 كركند (ذيل ومخلب)

ربع كوب جبن بارميزان مبشور أو جبن جرانا بادانو

قشر وعصير 1 ليمونة

ملح كوشير أو ملح البحر الناعم

فلفل أسود مطحون ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

براعم البازلاء ، براعم عباد الشمس أو الخضر الصغيرة من اختيارك

سخني زيت الزيتون والزبدة برفق في مقلاة ثقيلة. بمجرد أن يسخن ، أضف الكراث والعرق حتى يصبح شفافًا. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك حتى تبدأ الحبات في التكسير ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُقلب في النبيذ والفلفل الحار: يُطهى على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا ، حتى يتم امتصاص كل السائل ، من 2 إلى 4 دقائق. صبي مغرفة من مرق اللوبستر المغلي فوق الأرز. اتركيه ينضج مع التحريك باستمرار حتى يمتص الأرز السائل. استمري في إضافة المرقة مع التحريك من حين لآخر واتركيه يمتص حتى ينضج الأرز لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ملاحظة: لا يجوز لك استخدام كل المخزون.

أثناء طهي الأرز ، قطع لحم ذيل الكركند إلى قطع 1/2 بوصة. توضع جانباً مع قطع لحم مخلبية في الثلاجة.

عندما ينضج الأرز ، يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه لحم ذيل الكركند المحفوظ وجبن البارميزان والثوم المعمر ونصف قشر الليمون وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. تذوق وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون الإضافي حسب الرغبة. توضع قطع اللحم المخلبية فوق الريزوتو الجاهز وتغطى حتى التقديم.

قبل التقديم مباشرة ، قم بفك الريزوتو بالقوام المرغوب مع القليل من المرق وقدميه على الفور. ترش كل حصة بزيت الزيتون مع رشها بقشر الليمون والبقدونس المفروم.

قلبي براعم البازلاء (أو غيرها من الخضر) مع عصير الليمون المتبقي ، وقليلًا من ملح الكوشر وقليل من الفلفل. حول جزء من الريزوتو مع الخضر.

1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة

1 كراث (قمم خضراء فقط) ، مفرومة

قشرتان من الكركند (أجسام ، أرجل ، قذائف مخالب و / أو قذائف ذيل)

في قدر ثقيل القاع ، سخني زيت الزيتون وعرق البصل والجزر والكرفس والكراث والثوم حتى يصبح شبه شفاف ويبدأ في النعومة. يُضاف معجون الطماطم ويُغلف الخضار جيدًا ويُطهى لمدة دقيقتين.

تأكد من أن قشور جسم الكركند لا تحتوي على حطام. سحق القشور بمقبض السكين أو مطرقة اللحم وأضفها إلى القدر. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

رش البراندي على القذائف. Flambé ، ثم استخدم الرطوبة المتبقية لإزالة الوعاء من الوعاء. أضف الزعتر والماء البارد بما يكفي لتغطية القشور بسخاء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق. خففي الحرارة وأضيفي الطرخون واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. يُرفع القدر عن النار ، ويُترك لمدة دقيقتين ، ثم يُصفى من خلال مصفاة أو منخل ناعم. قم بعيار ما يزيد قليلاً عن 1 لتر (2-1 / 3 مكاييل) من المرق في قدر نظيف ، ضعه على نار خفيفة واتركه يغلي على نار خفيفة جدًا.


وصفات

بلح البحر متعدد الاستخدامات للغاية ولا شيء يضاهي مقلاة بلح البحر. نضيف النبيذ الأبيض وبعض الخضار ، بما في ذلك الجزر والشمر. تختلف المكونات. استبدل النبيذ بالبيرة واختر الخضروات التي تفضلها. تقدم مع رقائق البطاطس أو الخبز الفرنسي.

اشطف بلح البحر بكمية وفيرة من الماء البارد. يجب التخلص من بلح البحر المكسور أو بلح البحر المفتوح الذي يظل مفتوحًا حتى بعد النقر برفق على القشرة. سخني زيت الزيتون في مقلاة بلح البحر واقلي البصل والثوم والجزر والكراث والشمر لبضع دقائق. نضيف ورق الغار ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. أضف كوبًا من الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لتليين الخضار قليلاً. يجعل تناول الطعام أسهل ويكون للخضروات نكهة أكثر. أضف بلح البحر إلى المقلاة مع النبيذ الأبيض. يُغلى المزيج ويُغطّى المقلاة بغطاء. اترك بلح البحر يغلي على نار عالية لبضع دقائق حتى تنفتح جميع القشرة. رجي مرة واحدة للتأكد من فتح بلح البحر في المقلاة أيضًا. يُزين بالبقدونس ذو الأوراق المسطحة.

نصيحة! أضف ملعقة من القشدة الطازجة عندما ينضج بلح البحر.

  • بلح البحر الهولندي المستزرع في القاع منتج Bekijk dit

يضيف اليانسون والشمر الحد الأدنى من نبات الخوخ إلى بلح البحر

ينبع شغفي لبلح البحر المطهو ​​على البخار برائحة الشمر من يوم في جنوب فرنسا منذ أكثر من 20 عامًا ، عندما جلست في حانة صغيرة وكنت أخطط بخجل إلى حد ما لطلب طبق سلطة. بعد ذلك ، تم تسليم وعاء ضخم من بلح البحر ذو الرائحة القوية إلى رجل على الطاولة المجاورة ، وغيرت رأيي بجرأة. تم رمي بلح البحر الساخن بشكل أساسي ببذور الشمر والشمر ، وهو ما استطعت رؤيته ، لكن باقة ونكهة عرق السوس كانت أقوى بكثير مما يمكن أن توفره هذه المجموعة وحدها.

لاحقًا ، أدركت أنه يجب أن يكون هناك مكون سري: مشروب اليانسون ، إما بيرنود أو ريكارد. (كان هناك وقت تم فيه استخدام الأفسنتين ، المصنوع من الشيح ، ولكن تم الإعلان عنه كعقار ضار في فرنسا في عام 1915.) اكتشفت منذ ذلك الحين أن هناك بالفعل عنصرًا آخر - اليانسون النجمي - الذي سينتج نفس الشيء الشدة التي يقدمها المسكرات ، لكني أفضل الاحتفاظ بها لبلح البحر اليانسون بنكهة آسيوية.

يمكنك أن تقرر بنفسك الطريقة التي تختارها للحصول على طعم اليانسون ، وبالفعل ما مدى قوة هذا المذاق. هناك العديد والعديد من الأعشاب والتوابل والخضروات والتوابل الأخرى التي يمكنك استخدامها للحصول على نكهة عرق السوس. فكر في بذور اليانسون أو مسحوق اليانسون المطحون المكون من خمسة توابل أوزو أو الراكي ، المشروبات الكحولية برائحة اليانسون في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​الطرخون ، الشيرفيل ، وحتى الريحان - وخاصة الريحان التايلاندي. (يمكنك على الأرجح رمي بضع قطع من Good & amp Plenty بينما أنت & # x27re في ذلك.)

يعمل الشمر الطازج بشكل جيد هنا بشكل خاص لأنه يمكنك إضافته بكمية كبيرة بما يكفي ليصبح مكونًا أساسيًا في الطبق - ليس فقط نكهة ، بل خضروات أيضًا. والتوقيت مثالي: في الوقت القصير الذي يستغرقه طهي بلح البحر على البخار ، يصبح الشمر طريًا ولكنه غير طري. أحب بذور الشمر أيضًا ، ليس فقط من أجل مذاقها ولكن أيضًا من أجل قرمشتها المرضية.

أما بالنسبة لبلح البحر ، فهناك كميات متزايدة من الأنواع المستزرعة في السوق ، وغالبًا ما تأتي من جزيرة الأمير إدوارد ، التي أصبحت بسرعة عاصمة لاستزراع بلح البحر في الشرق. هذه سهلة التنظيف (تكاد تكون نظيفة بما يكفي لتناولها دون غسل ، لكنها لا تزال تستحق المراجعة السريعة) ، مع اللحوم الممتلئة والقليل جدًا من المواد المرفوضة.

ومع ذلك ، فهي لطيفة للغاية. لا يوجد بلح البحر أفضل مذاقًا من بلح البحر البري الجيد. لسوء الحظ ، عادة ما يكون تنظيفها أكثر صعوبة ، مع وجود نسبة أعلى من الأصداف المكسورة واللحوم الصغيرة المنكمشة أحيانًا. عند شراء بلح البحر ، تحقق من الأصداف بعناية ، واطلب فتح أحدها إن أمكن.

النقع ليس ضروريًا في الحقيقة مع أي بلح البحر ، لكن الفرك الشامل ضروري. (هذا أسهل بكثير مع تلك التي تربى في المزرعة لأنها غالبًا ما تزرع على الحبال.) يجب أيضًا إزالة & # x27 & # x27beard ، & # x27 & # x27 النمو الخضري على الجانب المسطح من الصدفة. أي بلح البحر الذي لا ينغلق عند لمسه برفق على سطح صلب (المنضدة أو الحوض أو بلح البحر الآخر أو الملعقة) يكون ميتًا ويجب التخلص منه مع أي بلح به قذائف مكسورة.

بروفانس بخار بفنيل

الوقت: من 15 إلى 30 دقيقة ، حسب وقت التنظيف

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة

1 بصلة شمر (حوالي 1 رطل) ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح رفيعة

2 ملاعق طعام من بذور الشمر

1/2 كوب بيرنو أو ريكارد (أو يانسون 4 نجوم)

1 كوب طماطم مقطعة حسب الرغبة (معلبة ناعمة ، مصفاة أولاً)

1 غصن طرخون ، إذا رغبت في ذلك

ما لا يقل عن 4 أرطال من بلح البحر الكبير ، مغسول جيدًا.

1. ضعي الزيت في قدر كبير وقلدي الحرارة إلى متوسطة بعد دقيقة واحدة ، أضيفي الثوم والشمر وبذور الشمر والمسكرات والطماطم والطرخون إذا كنت تستخدمينها. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة تقريبًا. نضيف بلح البحر ، ونغطي القدر ونشعل النار على نار عالية.

2. يُطهى مع رج القدر من حين لآخر ، حتى ينفتح بلح البحر ، من 5 إلى 10 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة بلح البحر والشمر في وعاء التقديم ، ثم صفي أي سائل فوقهما وقدميهما.

الاختلاف: لتحضير الطبق على الطريقة الآسيوية ، يُمزج بلح البحر في وعاء بارد مع عود قرفة ، 4 يانسون ، ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا وملعقتان كبيرتان من الماء. قم بتغطيته واطهيه كما هو مذكور أعلاه في الخطوة 2. إذا أمكن ، ارمِ نصف كوب من أوراق الريحان التايلاندية الممزقة.


شاهد الفيديو: طريقة طهي المحار بصلصةاكثر من رائعة (كانون الثاني 2022).