وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

ديل تالدي كتابة كتاب الطبخ لعام 2015

ديل تالدي كتابة كتاب الطبخ لعام 2015

يقال إن الشيف وراء Pork Slope و Talde يكتب كتاب طبخ "غير أصيل بفخر"

يقال إن ديل تالدي المفضل في نيويورك يعمل على كتاب طبخ.

يقال إن ديل تالدي المفضل في نيويورك خلف Talde and Pork Slope في بروكلين يكتب كتابًا للطبخ ، وفقًا لتقارير Grub Street.

تالدي السابق كبار الطهاة متسابق سوف تنشر كتاب طبخ استنادًا إلى "النكهات الآسيوية الجريئة والعلامة التجارية الأمريكية لمطعم تالدي" بارك سلوب "الذي يحمل اسم" تالدي "، كما يقول بابليشرز ماركت بليس. افتتح Talde ، الذي التحق بمعهد الطهي في أمريكا وعمل تحت إشراف Jean-Georges Vongerichten و Masaharu Morimoto ، Talde في عام 2012 ، تلاه Pork Slope وشراكة بين الطهاة في Thistle Hill Tavern.

الكتاب ، المقرر إصداره عام 2015 ، ستنشره Grand Central Life & Style ، وسيشترك في تأليفه JJ Goode (المؤلف المشارك لكتابي April Bloomfield و Andy Ricker للطبخ). تقارير الآكل ذلك لن تكون الوصفات من مجموعة الانصهار الآسيوية التي غالبًا ما يتم الازدراء بها؛ بدلاً من ذلك ، يشير الناشر إلى أنه "أمريكي آسيوي وهو انعكاس للطريقة التي يأكل بها الناس اليوم". يمكن لعشاق Talde أن يأملوا فقط في لحم الخنزير المملح والزلابية المعمر ، ولحم البقر قصير الأضلاع كاري ، والأرز المقلي بسرطان البحر (ناهيك عن إدامامي الحمص).


Dale Talde & # 8217s Short Rib Kare-Kare Recipe

لا تطلق على طعام طاهي بروكلين ديل تالدي "أطباق آسيوية" ، لأنها ليست كذلك. إنه أمريكي آسيوي ، تحية لنشأة فلبينية (وفخورة) في أرض مليئة بالقطع الناجتس ، وسندويشات الإفطار ، ومآدب العشاء. في كتاب الطبخ الجديد الخاص به ، يأخذ Talde نسخة كلاسيكية ، ويقلبها ويقلبها على مؤخرتها ، بصراحة ، لكن هذه الوصفة القصيرة من الضلع & # 8217s كلاسيكية عائلية.

مرحبًا بكم في عيد الميلاد الفلبيني. هناك أطفال يصرخون على يسارك ، وحالات ميلر هاي لايف على يمينك وحوالي 4000 شخص في غرفة المعيشة لأي عمة أو ابن عم أو ابن عم كان على استعداد لاستضافته في ذلك العام. عندما كنت طفلاً ، كنت أنتظر هذا طوال العام. كانت فرصتي لأكل كاري كاري لعمتي كاتالينا.

لا يعني ذلك أن الطعام الآخر لم يكن مخدرًا أيضًا. كان هناك حساء فطيرة باللحم الأم ولحم الخنزير في عيد الميلاد المطلي بالسكر بالكراميل وعصير الأناناس. أحضر دائما شخص ما أروز فالينسيانا، نسخة فلبينية من الباييلا ، صفراء من الكركم بدلاً من الزعفران ومصنوعة من الأرز اللزج والنقانق الصينية والروبيان والبازلاء. أكلت مثل الوحش ولكني احتفظت دائمًا بالمكان لعدة حصص من kare-kare ، وهي حساء فلبيني كلاسيكي غني بالفول السوداني وغير تقليدي من عجينة الروبيان. احتفظت العمة كاتالينا بالحساء لعيد الميلاد ، لأن صنعها استغرق وقتًا طويلاً. استخدمت ذيل الثور والأحشاء. أنا صخرة أضلاعه قصيرة. الحساء غني جدًا لدرجة أنك قد تحتاج إلى بعض الكرنب والباذنجان والفاصوليا الطويلة لتتناوله.

Dale Talde & # 8217s Short Rib Kare-Kare Recipe

  • وقت التحضير: 40 دقيقة
  • وقت الطبخ: 4 ساعات و 30 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 8

مكونات

ضلوع قصيرة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور annatto (المعروفة أيضًا باسم بذور أشيوت المتوفرة في الأسواق اللاتينية)
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 1 بصلة متوسطة الحجم (1/2 رطل) ، مفرومة خشنة
  • 1 (2 أونصة) من الزنجبيل المقشر (حوالي 4 × 1 1/2 بوصة) ، مفروم تقريبًا
  • 2 فص ثوم متوسط ​​مهروس ومقشر
  • 2 من الفلفل الحار التايلندي الأحمر الطازج ، مقطعتان إلى نصفين بالطول (بما في ذلك البذور)
  • 1/3 إلى 1/2 كوب من معجون الروبيان سوفريتو ، أو باريو فييستا المشوي جيدًا
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • حبة طماطم متوسطة الحجم (حوالي نصف رطل) ، مفرومة خشنة
  • 4 أكواب من حليب جوز الهند
  • 1/4 كوب خل أبيض مقطر
  • 5 أرطال من الأضلاع القصيرة من لحم البقر منزوع العظم (مشذب من الدهون الزائدة) أو مشوي تشاك ، مقطّع إلى قطع بحجم 3 بوصات تقريبًا
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني ناعمة
معجون الروبيان سوفريتو
  • 2 1/4 أوقية من بيلكان (ربع طوبة 8.8 أوقية) ، مفتتة بشكل خشن بأيدي مرتدية قفاز
  • 1/2 كوب زيت نباتي
  • 3 ملاعق كبيرة بذور أناتو
  • 1 رطل من الطماطم ، منزوعة البذور ومفرومة خشناً
  • 1 بصلة متوسطة الحجم (حوالي 3/4 باوند) ، مفرومة خشنة
  • 10 فصوص ثوم متوسطة مفرومة خشناً
  • 1 (1 أونصة) من الزنجبيل المقشر (حوالي 2 × 1/2 بوصة) ، مقطع تقريبًا
  • 10 فلفل أحمر تايلاندي طازج ، منبع ومفرومة خشنة (بما في ذلك البذور)
  • 2 1/2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكركم
  • 1/2 كوب خل أبيض مقطر
  • 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
للتقديم
  • خل الثوم والفلفل الحار
  • ينبع الكزبرة شرائح رقيقة
  • رقائق جوز الهند غير المحلاة المحمصة

الاتجاهات

لسوفريتو

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع بيلكان على طبقتين من رقائق الألومنيوم واطوِها لعمل حزمة. ضعها على رف الفرن واخبزها ، واقلبها مرة واحدة ، فقط حتى تنبعث منها رائحة كريهة حقًا ، لكن قبل أن يتصل جيرانك بالشرطة ، حوالي 5 دقائق. ضع العبوة جانبًا.

يُمزج الزيت وبذور الأناتو في مقلاة كبيرة ، ويُترك على نار متوسطة ، وانتظر حتى تنفجر البذور قليلاً ، حوالي 5 دقائق. صفي الزيت الأحمر الفاتح ، وتخلصي من البذور.

ضعي الزيت في المقلاة وضعيه على نار متوسطة وأضيفي الطماطم والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكركم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل طريًا جدًا ، من 15 إلى 20 دقيقة. يُضاف البيلكان المحمص ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية ليمنح المزيج نكهته. دع الخليط يبرد حتى يسخن.

يُهرس المزيج في الخلاط مع الخل والسكر حتى يصبح ناعمًا جدًا.

قم بتخزين السوفريتو في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد أو في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.

للأضلاع القصيرة

يُمزج الزيت ، وبذور الأناتو ، والكركم في فرن هولندي كبير أو قدر مقاوم للفرن ، ويوضع على نار متوسطة عالية ، ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لون الزيت ضارب إلى الحمرة ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل بنيًا عند الأطراف ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يقلب معجون الجمبري والسكر ويطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق أخرى. استخدم يديك لإضافة الطماطم مع عصر القطع لتحرير عصيرها. يُطهى مع التحريك من حين لآخر وكشط القدر لإخراج الأشياء العالقة به ، حتى تبدأ الطماطم في التفتت ، من 5 إلى 7 دقائق.

أضيفي حليب جوز الهند والخل واتركيه حتى يغلي. يُضاف اللحم البقري في طبقة متساوية إلى حد ما ، ويُغطى القدر بإحكام ، ويُطهى في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتفتت (مثل المشوي في القدر أكثر من لحم الخنزير المسحوب) ، حوالي 3 ساعات.

استخدم ملعقة مثقوبة لنقل اللحم إلى طبق وصفي السائل في وعاء كبير ، مع التخلص من المواد الصلبة. أعد السائل إلى القدر ، وضعه على نار خفيفة جدًا ، اخفقي في زبدة الفول السوداني حتى تمتزج تمامًا ، وأعد اللحم البقري إلى السائل. تبّل بالملح (أو أفضل من معجون الروبيان) حسب الرغبة ، أشعل النار على نار متوسطة ، اترك السائل على نار هادئة ، قلّب جيدًا ، ثم أطفئ النار.

يمكنك تناولها على الفور - مغطاة بخل الثوم والفلفل الحار وسيقان الكزبرة ورقائق جوز الهند المحمصة - لكنها أفضل بعد أيام قليلة من طهيها.

اتركي اللحم يبرد في السائل وغطيه واحفظيه في الثلاجة. أعد تسخينه برفق عندما تكون مستعدًا لتناول الطعام.


أرز الكيمتشي المقلي لدايل تالدي سوف يفجر عقلك

ماذا & # x27s في ثلاجتك في أي وقت يقول الكثير عنك. في هذه السلسلة ، جي كيو تواصلت مع الطهاة المشهورين بسؤال بسيط مخادع ، وإن كان كاشفاً: ماذا تطبخ عندما & # x27re بمفردك ولا يشاهدك أحد؟

يفخر الشيف Dale Talde بنفسه في الطبخ بتحد غير أصيل للمأكولات الآسيوية الأمريكية. لم يتم تناقل وصفاته من جيل إلى جيل ، فهي عبارة عن اندماج من هو ، والأهم من ذلك ، ما يحب وضعه في بطنه. يقول: "لأكون صادقًا ، هذا ما أحب أن آكله تمامًا". "أعني أنها أنانية ، لكني أحب البرغر والناتشوز وأجنحة الدجاج ، كما أنني أحب راحة الأرز مع أي شيء."

هذا هو السبب في أنه في مطعمه Talde في بروكلين ، سترى عناصر قائمة غريبة مثل فطائر البسكويت المملح ، ورامين الإفطار ، وطبقه اللذيذ بجنون (إذا كان غير مقدس) يأخذ على الوسادة التايلاندية ، المصنوعة من لحم الخنزير المقدد الدهني والمحار المقلي. على بعد بضعة مبانٍ من الطريق في بار Pork Slope الذي يعمل فيه بعد العمل ، يقدم تيتس برجر بالجبن وشريحة لحم خنزير بانه مي. (فقط لا تطلق على ما يفعله "مزيج آسيوي").

بمجرد أن تعرف أن كل شيء مختلط ومذاقه جيد ، اتركه على الموقد واتركه يحترق في القاع. ستكون خطوة القواد هي رمي بيضة مقلية في الأعلى.

هذا الشهر ، سيصدر له كتاب طبخ جديد بعنوان أمريكي آسيوي: وصفات غير أصلية بفخر من الفلبين إلى بروكلين. وعلى الرغم من أنه يفضل عدم الطهي لنفسه عندما يكون خارج العمل ، إلا أنه لديه وصفة الذهاب إلى إذا كان يضرب عن الطعام ولم تكن زوجته موجودة: أرز الكيمتشي المقلي ، طبق مليء بقطع مقرمشة من السبام ، وخز الفم رقائق الفلفل الحار وقطع الكيمتشي المخمرة المقرمشة. إنه ليس أجمل طبق. لكنها ستذهلك.

ديل تالدي: "أنا لا أطبخ لنفسي في المنزل تقريبًا. لا أريد غسل الصحون. إن الأمر يتعلق بكونك كسولًا أكثر من القيام بالشيء الآخر. أحب أن أطبخ ، كما تعلم ، أحصل على كأس بوربون. ولكن في أعقاب ذلك ، عندما يتم تدمير المنزل. ثم أنا مثل ، لا أريد الطهي بعد الآن. كان يجب أن أكون قد مشيت للتو إلى Popeye وكان لدي ستة قطع سخيف وأنتهي من ذلك.

"أنا أحب هذه الوصفة لأنني عادة ما يكون لدي بالفعل كل هذا القرف في الثلاجة. عندما أكون في المنزل ، أريد شيئًا سهلًا وسريعًا ولذيذًا. الرسائل غير المرغوب فيها لا تتعفن ، لذا فهي لا تذهب إلى أي مكان. الكيمتشي مدلل بالفعل - إنه في طريقه للخروج بالفعل. معظم هذه الأشياء لدي بالفعل تقشعر لها الأبدان في سرير الأطفال. هناك دائمًا أرز بارد في مكان ما. لدي دائمًا صلصة الصويا ، عادةً البصل والثوم في مراحل مختلفة من التسوس. الزبدة دائما. بالنسبة لي ، أحد الأسباب التي تجعلني أحب هذه الوصفة هو أنها سريعة جدًا. أنت تفسد هذا الأمر ، لا يزال طعمه جيدًا. إذا كان لدي ديك رومي أو بقايا شريحة لحم من العشاء ، فهذه طريقة جيدة لحرقها. لا أريد أن تضيع شريحة اللحم ، لذا سأضعها في أرز الكيمتشي المقلي.

"بمجرد أن تعرف أن كل شيء مختلط وأن طعمه كله جيد ، اتركه على الموقد واتركه يحترق في القاع. ستكون خطوة القواد هي رمي بيضة مقلية في الأعلى. هذا شيء يمكنك حقًا إطعامه لإطعام خمسة أو ستة أشخاص. كيف نجعل هذا أكثر؟ يبدو أن هذا موضوع متكرر للعديد من الأطباق الآسيوية.

“هذا أفضل من تقديمه مباشرة من المقلاة. عندما كنت عازبًا ، كنت آكل كل شيء مباشرة من المقلاة. إذا لم أكن متزوجة ، لكنت أكلت كل شيء من حاويات كوارت. ستكون تلك الأطباق الوحيدة في منزلي. يمكنك أن تكون كسولًا وتطبخ طعامًا رائعًا ".


حجزها

قد يخشى الأطفال العودة إلى المدرسة ، لكننا متحمسون جدًا لقراءة الكتب & # x2014 كتب الطبخ ، وهذا هو.

تقدم Fall ثروة من الإصدارات الجديدة ، بما في ذلك أحدث كتب الطهاة Yotam Ottolenghi و Jacques Pépin التي تعتمد على التقنية من أعمال مارك بيتمان وأليس ووترز التي ظهرت لأول مرة من دايل تالدي وأليكس ستوباك وفريق The Dead Rabbit ومجموعة كبيرة من الألقاب التي تجعلنا نريد لحجز رحلة إلى المكسيك ، stat.

إليكم كتب الطبخ الثمانية عشر التي لا نطيق الانتظار حتى نأخذها إلى المطبخ.

الروائع

أمريكي آسيوي: وصفات غير أصلية بفخر من الفلبين إلى بروكلينبقلم ديل تالدي وجي جي جود (Grand Central Life & amp Style ، 15 سبتمبر ، 32 دولارًا)
ولد من جذوره الفلبينية وهوسه الدائم بالوجبات السريعة الأمريكية ، ويعني نهج Dale Talde "غير الأصيل بفخر" أننا نستمتع بإبداعات مثل Buttered-Toast Ramen و Kung Pao Chicken Wings. في كتابه الأول ، يشارك Talde الأطباق من إمبراطورية مطاعمه الصغيرة في بروكلين ، بما في ذلك Pretzel Pork-and-Chive Dumplings ، بالإضافة إلى أفكاره حول MSG ، و bodegas ، ونعم ، الأصالة.

بيش بيج إيزي: 101 وصفة منزلية مطبوخة في نيو أورلينزبواسطة جون بيش (Andrews McMeel Publishing ، 29 سبتمبر ، 25 دولارًا)
يعتبر كتاب الطهي الرابع لجون بيش رمز نولا عمليًا أكثر من أي مجلدات سابقة له. هناك الكثير من نكهات نيو أورلينز ، لكن بيش كتب هذا الكتاب بشكل أقل من كونه طاهيًا حائزًا على جائزة جيمس بيرد مع عشرات المطاعم باسمه وأكثر من كونه أبًا مشغولًا يتوق إلى خدمة أسرته نوع الطعام اللذيذ والحيوي الذي نشأ عليه (فكر في أطباق شهية ذات وعاء واحد مثل الدجاج والسجق البامية). طوال الوقت ، يشارك Besh ذكريات حياته ويأكل في نيو أورلينز ، بالإضافة إلى لقطات من مواقعه المحلية المفضلة.

جاك بيبين القلب والروح في المطبخبواسطة جاك بيبين (هوتون ميفلين هاركورت ، 6 أكتوبر ، 35 دولارًا)
كرّس الشيف الفرنسي الأسطوري ومدرس الطهي جاك بيبين أحدث كتبه للطبخ للأطعمة اليومية التي يطبخها في المنزل. ينصب التركيز على الذوق الرفيع بأقل ضجة. معظم الطعام يميل إلى الفرنسية & # x2014think Gougères with Cheese and Tomato Tatin ، ولكنك ستجد أيضًا تندرز الدجاج المشوي مع Chimichurri و Chirashi Sushi. وتلك اللوحات الرائعة متناثرة في جميع أنحاء الكتاب؟ هؤلاء من Pépin أيضًا.

كتاب الطبخ NoMadبقلم دانيال هام وويل غيدارا وليو روبتشيك (Ten Speed ​​Press ، 13 أكتوبر ، 100 دولار)
عندما كتبوا أول كتاب طبخ لهم ، أحد عشر ماديسون بارك، يهدف الثلاثي المطعم الخارق إلى سهولة الوصول ، ولكن هذه المرة ، هم أكثر إخلاصًا للمطبخ الاحترافي. ليس كل طبق معقدًا ، لكنك ستحتاج إلى ميزان. لحسن الحظ ، يتم تضمين الدجاج المشوي الكامل المحبوب من NoMad مع حشوة Black Truffle Brioche. في كتاب كوكتيل المكافآت ، يقدم عالم خلط NoMad ومدير البار Leo Robitschek دليل خدمة يلامس كل شيء من ملاعق البار إلى تقلبات الحمضيات المشتعلة.

NOPI: كتاب الطبخبقلم يوتام أوتولينغي ورامائيل سكالي (Ten Speed ​​Press ، 20 أكتوبر ، 40 دولارًا)
أحدث إصدار من Yotam Ottolenghi يتميز بطهي أكثر مشاركة من معجبيه الذين اعتادوا على & # x2014 هو أيضًا أقل تركيزًا على الخضار. يأتي الطعام من NOPI ، مطعم الأكل الفاخر بلندن حيث المؤلف المشارك رامايل سكالي هو رئيس الطهاة. تم تبسيط أطباق مثل Spiced Buttermilk Cod مع Urad Dal ، ولكن هذا بالتأكيد كتاب طبخ للمطعم. توقيعات Ottolenghi & # x2014 نكهات كثيفة ، تركيبات فريدة ، تركيبات حية & # x2014 persist ، ولكن بفضل جذور سكالي الماليزية ، تتقاطع بجرأة في المخزن الآسيوي. سيساعدك المسرد الشامل على التنقل في كل تلك المكونات الجديدة.

كتاب الطبخ الاسكندنافيبواسطة ماغنوس نيلسون (مطبعة فايدون ، 26 أكتوبر ، 50 دولارًا)
يهدف هذا الكتاب الضخم إلى التعرف على جوهر المطبخ الاسكندنافي ، باستخدام الطعام لاستكشاف تاريخ وثقافة مشتركة. المؤلف Magnus Nilsson ، رئيس الطهاة في Fäviken Magasinet السويدية ، صريح بشأن استحالة مهمته ويعلن صراحة عدم اكتمال عمله. ومع ذلك ، فإن الغوص العميق في طعام الدنمارك وفنلندا وجرينلاند وأيسلندا والنرويج والسويد وجزر فارو يقدم أكثر من 700 وصفة. يجب أن يساعدك الدليل في العثور على المكونات ، على الرغم من صعوبة تعقب البفن.

زهاف: عالم الطبخ الإسرائيليبقلم مايكل سولومونوف وستيفن كوك (روكس مارتن / هوتون ميفلين هاركورت ، 6 أكتوبر ، 35 دولارًا)
بالنسبة للطاهي الإسرائيلي المولد مايكل سولومونوف ، كان افتتاح مطعم "زهاف" في فيلادلفيا يتعلق بجلب تجربة تناول الطعام الإسرائيلية إلى أمريكا ، والآن ، مع كتابه الأول للطبخ ، يهدف إلى جذب جمهور أكبر. يقدم زهاف فصلاً كاملاً مخصصًا للطحينة ، وهي عجينة بذور السمسم التي تعد العمود الفقري للحمص الشهير لسولومونوف وتستخدم في إعداد عدد لا يحصى من الأطباق الحلوة والمالحة مثل البطاطس المقلية مع هريسه كوكيز الطحينة والطحينة.

كتاب الطبخ للأغذية الصينيةبواسطة داني بوين وكريس ينج (أنتوني بوردان / إكو ، 10 نوفمبر ، 35 دولارًا)
يُعرف داني بوين بعمله غير المتوقع & # x2014the الأصلي Mission Chinese Food في سان فرانسيسكو بدأ كنافذة منبثقة داخل مطعم صيني حالي & # x2014 وفي كتاب الطبخ الجديد ، يتحدى التوقعات مرة أخرى. بالتأكيد ، هناك وصفات ، بما في ذلك وصفاته الشهيرة Kung Pao Pastrami. هناك أيضًا خلفية درامية إلزامية للطاهي ، لكن بوين ، بطبيعة الحال ، يتخذ نهجًا فريدًا. في سلسلة من المحادثات ، ناقش الشيف وفريقه كل شيء حتى يومنا هذا ، بما في ذلك طفولة Bowien في أوكلاهوما ، ووظيفته الأولى في نيويورك وافتتاح موقع MCF الثاني في مدينة نيويورك.

طريق المكسيك

هارتوود: نكهات برية براقة من حافة يوكاتانبقلم إريك ويرنر وميا هنري (الحرفي ، 20 أكتوبر ، 40 دولارًا)
مع سرد القصص السخي والتصوير الخصب والمطبخ على الحطب ، هارتوود يكاد يكون النقل مثل مطعم الهواء الطلق Eric Werner و Mya Henry في براري شبه جزيرة يوكاتان في المكسيك. Werner هو الشيف ويقوم بمعظم أعمال الطهي على النار ، ولكن هنا ، يقدم إرشادات حول تحقيق تأثيرات مماثلة في المنزل لأطباق مثل Grilled Lobster with Creamed Yuca. ستجد في الصفحات التي تحلم بها معلومات عملية ، مثل كيفية تنظيف وتتبيل الشواية ودليل خطوة بخطوة لشوي سمكة كاملة.

المكسيك من الداخل الى الخارجبقلم إنريكي أولفيرا (مطبعة فايدون ، 19 أكتوبر ، 60 دولارًا)
بعد خمسة عشر عامًا من افتتاح مطعمه الأسطوري في مكسيكو سيتي ، بوجول ، وبعد عام واحد من ظهوره الأول في أمريكا مع مطعم كوزمي في نيويورك ، كتب الطاهي المكسيكي إنريكي أولفيرا أول كتاب طبخ له باللغة الإنجليزية. معظم الوصفات متعددة المكونات ذات المستوى الاحترافي من Pujol ، بما في ذلك لعبتها المميزة على ذرة الشارع المكسيكية (Baby Corn مع Chicatana Ant و Coffee و Chile Costeño Mayonnaise). النصف الثاني من الكتاب مخصص لبقيتنا ويضم أطباق يسهل الوصول إليها ، بما في ذلك tostadas و chilaquiles. وبالنسبة لأي شخص لا يعرف ما الذي يعنيه التخلص ، يتضمن Olvera تحطيمًا شاملاً للمكونات والمعدات والتقنيات.

التاكو: وصفات واستفزازاتبواسطة أليكس ستوباك وجوردانا روثمان (كلاركسون بوتر ، 20 أكتوبر ، 32.50 دولارًا)
رحلة Alex Stupak من طاهي المعجنات الشهير في Alinea و WD-50 إلى مبشر الطبخ المكسيكي موثقة جيدًا. في كتابه الأول للطهي ، يركز Stupak ، رئيس الطهاة / مالك ثلاثة مطاعم مكسيكية في مدينة نيويورك ، على سندويشات التاكو ، بدءًا من رقائق الذرة والدقيق ، ثم السالسا والشامات ، ثم مجموعة واسعة من الحشوات التقليدية والمبتكرة.

كسر الخبز

بيان كويتي: فن الخبزبقلم زاكاري جولبر مع بيتر كامينسكي (ريغان آرتس ، 17 نوفمبر ، 50 دولارًا)
في غضون خمس سنوات قصيرة ، حقق مخبز Zachary Golper's Brooklyn ، Bien Cuit ، شعبية قريبة من مستوى العبادة. كتاب طبخه الأول مذهل ، مليء بالطعام الجميل واللقطات المقربة للخبز. إذا كان لديك الطموح والصبر & # x2014 تتطلب معظم الوصفات خلطًا يدويًا وتخميرًا طويلًا & # x2014 ، يمكنك صنع خبز الباجيت والعجين المخمر من Golper ، بالإضافة إلى خبز الزيتون ، و Ciabatta و Port and Fig Rolls. يشارك جولبر أيضًا حكمته حول القمح المحلي ، والمقبلات ، والقياس باستخدام مقياس ولماذا يكون الخبز تقريبًا ولكن ليس محترقًا تمامًا ، أو بين cuit، الأذواق جيدة جدا.

كتاب الطبخ الساخن الخبز المطبخ: الخبز الحرفي من جميع أنحاء العالمبقلم جيسامين والدمان رودريغيز وجوليا تورشين (كلاركسون بوتر ، 13 أكتوبر ، 35 دولارًا)
بعد أقل من عقد من إطلاق Hot Bread Kitchen ، وهو مخبز ومؤسسة اجتماعية مقرها مدينة نيويورك تقوم بتدريب النساء المهاجرات وتمكينهن من النجاح في صناعة المواد الغذائية ، جمعت المؤسس جيسامين والدمان رودريكيز الوصفات والقصص وراء مخبزها القائم على المهمة. مفضل مطبخ الخبز الساخن ، بما في ذلك المطبخ المغربي ، الفارسي نان إي بارباري و Traditional Onion Bialys كلها هنا ، بالإضافة إلى أطباق من المطابخ المنزلية لعائلة Hot Bread Kitchen.

معمل الغذاء: طهي منزلي أفضل من خلال العلمبواسطة J. Kenji López-Alt (شركة دبليو دبليو نورتون وأمبير ، 21 سبتمبر ، 50 دولارًا)
استنادًا إلى عمود تناول الطعام الجاد الذي يحمل نفس الاسم ، يُعد كتاب جيه كينجي لوبيز-ألت نهجًا علميًا صارمًا للطهي المنزلي. من ناحية أخرى ، كان من الممكن أن ينحرف هذا إلى منطقة الكتب المدرسية ، لكن López-Alt مليء بالحماس والفضول لموضوعه لدرجة أنه كتب مقلبًا للصفحات. سواء أكان الأمر يتعلق بالبيض المخفوق أو شواء شرائح اللحم ، فإن López-Alt تقدم الطريقة الأفضل والأكثر فاعلية. خارج الوصفات ، ستجد هذا موردًا شاملاً للمكونات والمعدات والتقنيات.

مصفوفة مطبخ مارك بيتمان: أكثر من 700 وصفة وأساليب بسيطة لخلطها ومطابقتها لإمكانيات لا نهاية لهابقلم مارك بيتمان (كتب بام كراوس ، 27 أكتوبر ، 35 دولارًا)
نيويورك تايمز كاتب العمود مارك بيتمان هو سيد الطهي غير المعقد ، وسوف يكون المعجبون بلا شك على دراية بالمفهوم الكامن وراء كتابه الأخير للطبخ: تعلم حفنة من الوصفات الأساسية وبقليل من الإبداع ، يمكنك تحضير وجبات شهية طوال العمر. هذا كتاب مدفوع بصريًا يتجنب الوصفات التقليدية للرسوم البيانية والأوصاف الموجزة. ستجد الحمص بأربع طرق ، و 12 طريقة جازباتشو وتسعة أرصدة سريعة ، بالإضافة إلى "مولدات الوصفات" من Bittman للباييلا والسندويتشات والبيض المسلوق. وبالنسبة لأي شخص يكافح من أجل إنشاء قائمة حفل عشاء ، يقدم Bittman مصفوفة تأخذك من الكوكتيلات إلى الحلوى.

عام مطبخي: 136 وصفة أنقذت حياتيبقلم روث رايشل (راندوم هاوس ، 29 سبتمبر ، 35 دولارًا)
متي جورميه أغلقت في عام 2009 ، ودمر عالم الغذاء ولم تكن رئيسة التحرير روث رايشل عاطلة عن العمل فحسب ، بل فقدت. في البحث عن ملاذ في المطبخ ، أمضى Reichl العام التالي في إعادة اكتشاف قوى الشفاء للطهي. في أول كتاب طبخ لها منذ 43 عامًا ، تشارك رايشل الوصفات التي ساعدتها في إيجاد طريقها. مع الحد الأدنى من الضجة & # x2014no المصممون أو الأضواء الإضافية ، تم تصوير الكتاب في منزل Reichl's Hudson Valley & # x2014 ويعكس حياتها على Twitter ، تتضمن كل وصفة تغريدة أرسلها Reichl في يوم صنعها. من بين الكنوز ، ستجد كتف لحم الخنزير المشوي ، Congee و Perfect Pound Cake.

مخزني: مكونات محلية الصنع تجعل وجبات بسيطة خاصة بكبواسطة أليس ووترز (كتب بام كراوس ، 15 سبتمبر ، 25 دولارًا)
قد تكون Alice Waters وجهًا لروح المزرعة إلى المائدة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بتحويل كل تلك الخضار العضوية واللحوم التي يتم تربيتها بشكل مستدام إلى وجبات فعلية ، يقول مؤسس Edible Schoolyard إن السر الحقيقي هو مخزن جيد التجهيز. في هذا الحجم الضئيل ، تشارك ووترز وصفات لمختلف خلطات التوابل والتوابل والجبن والمعلبات والمخزونات التي تملأ غرفة تخزينها. ستجد المواد الغذائية الأساسية مثل حليب اللوز ، وكذلك العناصر الموسمية أو الخاصة بالمناسبات مثل أوراق التين المجففة. بدلاً من الصور ، يعرض الكتاب رسومًا توضيحية لابنة ووترز ، فاني سينجر.

دليل مشروبات الأرانب الميتة: وصفات سرية وحكايات البار من صبيان بلفاست غزا عالم الكوكتيلبقلم شون مولدون وجاك ماكغاري وبن شيفر (هوتون ميفلين هاركورت ، 13 أكتوبر ، 27 دولارًا)
مثل بار الكوكتيل الحائز على جائزة في مانهاتن السفلى & # x2014 ، تم تسمية The Dead Rabbit Grocery and Grog كأفضل بار في العالم في حكايات الكوكتيل الصيف الماضي & # x2014 ، تم تخصيص كتاب شون مولدون وجاك ماكغاري الأول الذي طال انتظاره للكوكتيلات المستوحاة من التاريخ. المشروبات مثل Pistache Fizz و Red Cup No. 2 و Mulled Egg-Wine ليست كلاسيكية ولكنها مشروبات منسية منذ فترة طويلة تم تحديثها وتحسينها. بالإضافة إلى حموضتهم التي تم بحثها بدقة ، الإسكافيون ، الجلاب ، السحق والرافعات ، يروي مولدون وماكغاري قصة أصلهم ، التي يعود تاريخها إلى أيامهم في بلفاست. لأي شخص مهتم بثقافة الكوكتيل ، إنها قراءة رائعة.


احصل على نسخة


تفاصيل المنتج

أعلى مراجعة من كندا

كانت هناك مشكلة في تصفية الاستعراضات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

كنت أبحث عن كتاب طبخ فلبيني وتعثرت في هذا وفكرت ، لم لا؟ لا أعرف الكثير عن الشيف تالدي لأنني جديد إلى حد ما في لعبة الطهي. أنا أدرك جيدًا أن هذه الوصفات غير أصلية وأقدر أنه يظل حقيقيًا ويبقي الأشياء بسيطة.

اتصل بي نانسي غير مرح إذا كان عليك ذلك. أنا أطرح نجمة واحدة لأنني متحفظ جدًا ولم أتوقع حقًا أي لغة نابية طوال هذا الكتاب (آسف شيف تالدي). لقد استمتعت بكتاب الطبخ هذا بشكل عام وسأتمسك به وأستغرق وقتًا من يومي لطمس الألفاظ النابية وإعادة دمج هذا الكتاب في نسخة نظيفة LOL.


Dale Talde & # 39s & # 39Proudly Inauthentic & # 39 Take on McDonald & # 39s Chicken Nuggets and Apple Pie

ديل تالدي ، والطاهي المقيم في نيويورك ونيوجيرسي خلف Talde و Pork Slope و Thistle Hill Tavern ، والمعروف أكثر باسم المتسابق الموسمين في كبار الطهاة ، سيكون أول من يخبرك أنه & # x27s طفل من أوائل التسعينيات نشأ بين الثقافات. النتيجة: وُلد تالدي في الولايات المتحدة لأبوين فلبينيين وترعرع في شيكاغو ، وقد طور أسلوب طهي يصفه بأنه يخرج عن التقاليد والأصالة ويقترب من سروالي. & quot

صدر للتو أول كتاب طبخ له - أمريكي آسيوي: وصفات غير أصلية بفخر من الفلبين إلى بروكلين ، الذي كتبه مع كاتب الطعام جيه جود - يعرض هذا النمط المميز المميز للعرض. سواء كان ذلك يجمع بين الدجاج المقلي المقرمش على الطريقة الكورية مع العنب ، أو إعادة إحياء الأطباق التي أعدتها والدته في المنزل ، أو صنع تشيكن ماك ناجتس وفطائر التفاح المقلية المستوحاة من ماكدونالدز ، فإن Talde قد انتهى من التعامل مع الأصالة وفقًا لشروط أي شخص. ملك.

بين الثقافات

بعنوان تالدي الكتاب الأمريكية آسيوية لسبب ما. يقول Talde ، & quot أنا ولدت في أمريكا ، لكنني عشت في أسرة فلبينية للغاية. لقد نشأت في منزل حيث خلعنا أحذيتنا وارتدنا النعال حول المنزل ، حيث بدأت في صنع قدر من الأرز قبل أن يعود والدك إلى المنزل. كان الأصدقاء الأمريكيون يأكلون زبدة الفول السوداني وسندويشات الجيلي ، وحيث كان الانتظار في خط الغداء أسفر عن طبق مكدس عاليًا بأصابع تتأرجح. & quot؛ لن يكون ذلك غداءًا مقبولًا في منزلي أبدًا ، لكنه كان مقبولًا عندما كنت خارج منزلي ، & quot بالنسبة لكتاب الطبخ ، & quot ؛ أخذنا هذه النقطة المتميزة ، وانطلقنا من هناك. & quot ؛ كما هو الحال ، يتحدى ، & quot

غلاف كتاب الطبخ الجديد لتالدي ، آسيوي أمريكي.

& # x27 غير أصلية بفخر & # x27

& quot؛ أثناء نشأتي ، كان هناك شيء غير أصيل بشكل طبيعي حول من كنت والدوائر التي ركضت فيها ، ويتذكر تالدي. يتذكر سماعه محادثة بين والدته وبعض أصدقائها في يوم أخذته إلى العمل الذي كانوا يتحدثون فيه Ilonggo ، إحدى لهجات الفلبين ، وقد صرحوا بحزم ، & quot & # x27Dale ليست فلبينية. & # x27 & quot في تلك اللحظة ، كما يقول ، & quot لقد بدأت أدرك ، أشعر أنني & # x27m فلبينية ، لكنني & # x27m ليس كذلك. أنا & # x27m غريب في كل مكان أذهب إليه. بالنسبة لمعظم أصدقائي الأمريكيين ، أنا & # x27 م من ثقافة آسيوية لا توصف ولا يعرفون عنها حتى. تمسكت بذلك لفترة من الوقت ولم & # x27t أعرف المكان المناسب لي. حتى بدأت في امتلاكه. & quot

كانت فكرة أن الأصالة بالنسبة له قد تعني فئة جديدة (أو مجموعة من الأشياء) تمامًا ، وأراد أن يتألق ذلك في الطعام في مطاعمه. & quot؛ نحن جيل جديد & quot؛ يشرح ، والطعام الذي يصنعه هو انعكاس لتلك التجربة. استخف البعض بطعامه ووصفه بأنه اندماج غير أصيل ، لكنه لم يزعجه: & quotIt & # x27s أصيل بالنسبة لي ، لأنه & # x27s حياتي. السؤال الحقيقي هو: هل طعمها جيد؟ & quot

افعلها من أجل الذكريات

قلة من الأطعمة تحمل نفس القدر من الوزن العاطفي لتالدي مثل الوجبات السريعة. عندما كان طفلاً ، كان تناول الطعام في سلاسل الوجبات السريعة مثل McDonald & # x27s محظورًا تمامًا. في المنزل ، كنت أتناول الطعام من الأنف إلى الذيل قبل أن يتحدث الناس عن أشياء من هذا القبيل. & quot ؛ أصبحت الوجبات السريعة & quot؛ أحادي القرن الذهبي & quot؛ الذي كان يعلم بوجوده ولكنه كان دائمًا بعيد المنال. على الرغم من أن والده كان يأخذه أحيانًا لتناول الوجبات السريعة ، إلا أنه لم يأكل ويندي وماكدونالدز على متن القارب إلا بعد أن بدأ في جني أمواله الخاصة. لقد كان متحمسًا جدًا حيال ذلك.

على الرغم من ذكريات مبيعات McDonald & # x27s المجنونة حيث حصلت عليه 5 دولارات على 20 قطعة شذرات ، فهو يعرف أيضًا أن الذوق الفعلي ، على حد قوله ، & quot؛ لم يكن جيدًا أبدًا. & quot ؛ ما هو أفضل & # x27s؟ هندسة قطع الناجتس وفطائر التفاح الخاصة به على غرار ماكدونالدز التي في الواقع ذات مذاق جيد - وتقدم في مقدمة الحنين إلى الماضي. & quotIt & # x27s أن متلازمة الشيف بيتر بان ، & quot هو يصف. & quot نحن & # x27t نريد أن نكبر. إذا تمكنا من إعادة إنشاء تلك الأشياء التي تجعلنا نشعر بأننا قادرون على التمسك بشبابنا ، فسنقوم بذلك. & quot

تناول Talde's قطع دجاج ماكدونالدز.

ناجتس دجاج ميكي دي ، على طريقة تالدي

بالنسبة له ، يجب أن تكون قطع الدجاج المثالية ، أولاً وقبل كل شيء ، رطبة من الداخل ومقرمشة من الخارج. الأمر كله يتعلق بسحق القشرة وتشققها. بالنسبة لصلصات التغميس ، ما دامت هناك خيارات & اقتباسات. الفترة ، & quot انه يوافق. & quot عسل الخردل ، باربيكيو ، رانش ، صوص حار ، صوص بافلو ، حلو وحامض. أعطهم كلهم ​​لي

لقد قام هو وفريقه في Pork Slope بتصميم عكسي لنسخة McDonald & # x27s & مثل بدون طين الدجاج الغريب ، الكريب ، الوردي. & quot ترجمة مع الفخذ. نقطعها وننقعها في اللبن والصلصة الحارة. ثم نستخدم دقيق الأرز في الخليط الخاص بنا ، لأنه & # x27s كل شيء يتعلق بسحق القشرة. & quot ؛ لقد حاول ذات مرة إخراجهم من قائمة Pork Slope وكاد الآباء أن يثوروا ، & quot ؛ كانوا مثل ، & # x27 ماذا تفعل؟ هذا هو الشيء الوحيد الذي يأكله طفلي ، & # x27 & quot هو يمزح.

فطيرة التفاح المقلية على طريقة تالدي ميكي دي

فطيرة التفاح ، ولكن ليس عند الأقواس الذهبية

يقول تالدي: "عندما تكون هذه الأشياء طازجة من القلاية ، فإنها تكون ، على سبيل المثال ، رابع أكثر المواد سخونة على وجه الأرض: إنها الشمس ، والحمم البركانية المنصهرة ، والبيتزا المجمدة الطازجة من الفرن ، ثم هذا الشيء".

بدأ تناوله لفطيرة التفاح McDonald & # x27s عندما أحضر أحد الموظفين (الذي يدير أيضًا bodega) روتي مسبق الصنع لتناول وجبة عائلية في Talde في بروكلين (مطعم الشيف & # x27s الذي يحمل اسمًا ، أي). كانت تالدي مستوحاة ، وتتذكر ، & quot ؛ كانت العجين مقلية جيدًا ، وتجمدت جيدًا ، وكانت رائعة حقًا عند ملؤها. لقد صنعنا نسختنا الخاصة من محمصة Strudel. & quot

افضل من الاصلي

عندما يتعلق الأمر بذلك ، يريد Talde فقط أن يجعل نسخته الحالية أفضل من أي شيء يأكله في ذكريات ضبابية مليئة بالحنين إلى الماضي. & quot إن McRib فظيع ، إنه & # x27s حقًا مجرد هذه الذاكرة العزيزة التي أمتلكها. إن McBao الذي أقوم به الآن بناءً على ذلك أفضل بكثير من الهراء الأصلي. الفكرة دائمًا هي جعلها أفضل. & quot؛ بيتزا الخبز الفرنسي والكعك الإنجليزي ، احترس من Talde & # x27s القادمة إليك.


كتب الطبخ الإقليمية 2015: الشمال الشرقي

يسلط عدد من كتب الطبخ الخريفية الضوء على الوصفات التي تم تطويرها في المطاعم وموردي الطعام الآخرين في جميع أنحاء الشمال الشرقي. في سبتمبر ، ستصدر صحيفة الجري التي تتخذ من فيلادلفيا مقراً لها العقعق: حلويات ومقبلات من فيلادلفيا ورسكووس فافوريت باي باي بوتيك بواسطة Holly Ricciardi مع Miriam Harris ، والذي يعرض الفطائر الحلوة والمالحة ، والكيش ، ومخفوق الفطيرة ، والمزيد & mdashthink لحم الخنزير ، والكراث ، و Dijon Potpie فطيرة اللوز الحامض والكرز وفطيرة الحلوى المليئة بالبوربون.

تقول كريستين ويورا ، كبيرة المحررين في Running Press ، إن النسخ لن تُباع في المكتبات فحسب ، بل أيضًا & ldquo على طول شرائح الفطيرة في متجر Magpie & rsquos للطوب وقذائف الهاون ، & rdquo الذي افتتح في عام 2012.

Some 66 years before Magpie opened, Vrest and Ellen Orton started the Vermont Country Store in Weston, Vt. today, millions receive its catalogue, which offers everything from checked blankets and jelly glasses to pantry staples like maple syrup, pancake mix, and preserves. Grand Central Life & Style&rsquos The Vermont Country Store Cookbook: Recipes, History and Lore from the Classic American General Store by Ellen Ecker Ogden and Andrea Diehl, with the Orton Family (Sept.), could benefit from name recognition among a surprising demographic.

& ldquo نيويورك تايمز has written about how the store&rsquos catalogue is the escape catalogue for hipsters in New York and elsewhere,&rdquo says editorial director Karen Murgolo. &ldquoSo the cookbook may appeal to all the Millennials preserving and making candies from scratch.&rdquo

Even if the clichéd New York hipster is canning vegetables and brewing up sourdough starter, restaurant culture remains ingrained in the fabric of New York City life. In September, Rizzoli is releasing City Harvest: 100 Recipes from New York&rsquos Best Restaurants by Florence Fabricant, a cookbook author and food critic for the نيويورك تايمز. Proceeds benefit the local food distribution charity City Harvest.

Fabricant adapted for the home cook recipes from big names on the N.Y.C. food scene, among them Dominique Ansel, Tom Colicchio, Anita Lo, François Payard, Ivy Stark, and Jean-Georges Vongerichten.

More Northeast Cookbooks for Fall

50 Great Bed & Breakfasts and Inns: New England by Susan Sulich (Running Press, Aug.). More than 100 recipes&mdashBlock Island baked bluefish and wild Maine blueberry strata, to name two&mdashshowcase the kitchens of B&Bs and inns in Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, and Vermont.

Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from the Philippines to Brooklyn by Dale Talde, with J.J. Goode (Grand Central Life & Style, Sept.). Talde, a Top Chef alum and owner of the eponymous Park Slope restaurant, puts a signature spin on Asian dishes, whether adding bacon and oysters to pad thai or wrapping pork dumplings in pretzel dough.

The Hot Bread Kitchen Cookbook: Artisanal Baking from Around the World by Jessamyn Waldman Rodriguez and Julia Turshen (Clarkson Potter, Oct.). Rodriguez founded the N.Y.C. bakery in 2007 with a mission to train foreign-born and low-income women and men for careers in the specialty food industry.

Battersby: Extraordinary Food from an Ordinary Kitchen by Joseph Ogrodnek and Walker Stern (Grand Central Life & Style, Oct.). From the small (4&rsquo x 6&rsquo) kitchen of this Brooklyn restaurant emerge dishes such as crispy kale salad with Brussels sprouts and kohlrabi, and duck breast with quince and radishes.

Sarabeth&rsquos Good Morning Cookbook: Breakfast, Brunch, and Baking by Sarabeth Levine (Rizzoli, Oct.). Levine, who founded the first Sarabeth&rsquos location on N.Y.C.&rsquos Upper West Side in 1982, offers a collection of more than 130 recipes for dishes that still command lines around the block.

التاكو: وصفات واستفزازات by Alex Stupak and Jordana Rothman (Clarkson Potter, Oct.). Stupak, owner of New York City&rsquos Empellón Taqueria, showcases traditional and innovative versions of the Mexican staple, from pineapple-topped al pastor to a pastrami with mustard seeds version.


Dale Talde teaches us how to make pretzel dumplings and breakfast ramen

Dale Talde, known for his eponymous Park Slope restaurant Talde (369 7th Ave., Brooklyn), is sharing his culinary secrets.

His new cookbook, “Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from The Philippines to Brooklyn,” contains recipes that established Chef Talde on New York’s vast epicurean map.

From Pad Thai with oysters and bacon to Talde’s iconic Pretzel Pork-and-Chive Dumplings, “Asian-American” may help you skip the notoriously long wait at Talde and recreate your own feast fit for a top chef.

Chef Talde demonstrated two of his most unique, delicious dishes to help guide us with his new cookbook.

Watch him teach us his kitchen tricks and check out the recipes below to re-create Talde deliciousness at home.

“Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from The Philippines to Brooklyn” comes out on September 15 and is available in local bookstores and online.


Dale Talde

Chef Dale Talde has competed twice on كبار الطهاة in season four in Chicago, and season eight, All-Stars in New York City. He also went back to the kitchen to compete on Top Chef Duels. Dale’s passion for cooking began at a young age in his native Chicago where he learned to prepare meals alongside his mother in the kitchen. The proud son of Filipino immigrants, he grew up immersed in his family’s cultural heritage, while also enjoying the life of a typical American kid.

Dale applies this distinct Asian-American experience to his menus and hospitality concepts. His tie to culture and the arts is a strong and subtle thread in all his creations. In September of 2015, Dale’s released his first cookbook, Asian American, to rave reviews. Beyond Asian American food, he has opened and consulted on projects focused on Cantonese cuisine, Japanese cuisine, Italian cuisine, traditional bar and grills, rooftops, and nightclubs. A builder and inventor at heart, he drives the creative process for his company Food Crush Hospitality. In 2019, Dale opened Goosefeather at the Tarrytown House Estate in New York, and in the following year, it was named one of Esquire’s Best New Restaurants in America. One of his upcoming projects includes the opening of Talde Noodle and Dumpling in LaGuardia Airport’s newly renovated Terminal B Headhouse.

He has also competed on Chopped, ايرون شيف امريكا, Knife Fight and was also head judge on Knife Fight season 4, as well as guest judge on both Chopped و Beat Bobby Flay. With a strong connection to media, Dale goes beyond creating brick and mortar concepts and writes screenplays, develops show treatments, and builds creative content for social media platforms and more.

Curtis Stone

Curtis Stone

Curtis Stone (curtisstone.com) is an internationally known chef, TV host, entrepreneur and نيويورك تايمز bestselling author. His philosophy to cook as Mother Nature intended inspires Curtis to keep his recipes simple, using local, seasonal and organic ingredients and allowing the food to speak for itself. Curtis is recognized around the globe for his ability to help home cooks find confidence in the kitchen with delicious, doable recipes and easy cooking techniques.

Born in Melbourne, Australia, Curtis first found his passion for food whilst watching his grandmother make her legendary fudge and his mother roast her perfect pork crackling. He quickly learnt to appreciate the beauty of creating -- and eating -- homemade food and cherished the way it brought people together. That early lesson would ultimately become Curtis' ethos and the foundation of his culinary career.

After finishing culinary school, he took a job cooking at the Savoy Hotel in Melbourne before heading to London, where he honed his skills under legendary three-star Michelin genius, Marco Pierre White, at Café Royal, Mirabelle. and the highly revered Quo Vadis.

Curtis opened a multi-functional culinary headquarters in Beverly Hills in January 2014, featuring a test kitchen and his dream, little restaurant, Maude (mauderestaurant.com).

While living in London, Curtis appeared in several UK cooking shows before catching the eye of television producers in Australia. At the age of 27, he became the star of a new cooking series called Surfing the Menu. It was an international hit that led to his first American show, TLC’s Take Home Chef in 2006 -- the same year the blondhaired, blue-eyed young gun was named one of الناس magazine's Sexiest Men Alive. Curtis broke into US primetime network television with appearances on NBC's Celebrity Apprentice, America's Next Great Restaurant and The Biggest Loser. In 2012, Curtis co-hosted Bravo’s Around the World in 80 Plates and reprised his role as host of the network's popular culinary competition توب شيف ماسترز, which returned for a fifth season in 2013. In addition to this, Curtis is host of the new edition of the Top Chef franchise, Top Chef Duels, scheduled to air this summer. As a frequent guest since ABC’s The Chew's launch in September 2011, Curtis officially joined the ensemble cast as a regular guest co-host in November 2013.

As the author of five cookbooks, Curtis has shared his culinary know-how with readers around the globe. Surfing the Menu و Surfing the Menu Again (ABC Books 2004, 2005), penned with his friend and fellow Aussie chef Ben O’Donoghue, were followed by Cooking with Curtis (Pavilion 2005), a solo effort that celebrated seasonal fare and brought his chef's expertise down-to-earth for the home cook. Setting out to prove that good food doesn't need to be fussy, Curtis then released Relaxed Cooking with Curtis Stone: Recipes to Put You in My Favorite Mood (Clarkson Potter 2009).

Curtis launched his fifth cookbook, a نيويورك تايمز best-seller: What's For Dinner?: Recipes for a Busy Life in April 2013 (Ballantine). His sixth cookbook is set for release in April 2015. Curtis also contributes to a variety of food and lifestyle magazines. He is a food columnist for the wildly popular O Magazine, contributing on a bimonthly basis. His debut column was published in the October 2013 issue.

Curtis developed Kitchen Solutions, a line of sleek and functional cookware, in 2007 after spending thousands of hours with home cooks in their own kitchens. The goal is to bring confidence to the kitchen with tools that help make cooking inspired and effortless. The first chef to debut an eponymous product line at Williams-Sonoma, Curtis has expanded the range to include close to 250 items, which in addition to Williams-Sonoma are available at HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk and fine specialty retailers throughout the US, Canada, Mexico, Australia, Singapore and Belgium.

Curtis' restaurant Maude (mauderestaurant.com) is the culmination of all his life and career experiences captured into an intimate setting. Curtis always dreamed of opening his own restaurant so when the perfect space in Beverly Hills became available, he jumped at the chance to make it his own. Curtis' passion project Maude, named after his grandmother, offers a market driven, prix-fixe monthly menu designed to create an intimate chef's table experience for the entire dining room, where every seat is within a comfortable distance to the open kitchen. Each month a single ingredient inspires a menu of nine tasting plates, and this celebrated ingredient is creatively woven, to varying degrees, through each course.

Curtis has fostered long-term relationships with charities around the world, including Feeding America in the US and Cottage by the Sea and Make-A-Wish in Australia. He currently lives in Los Angeles with his wife, actress Lindsay Price, two-year-old son, Hudson, and golden retriever Sully. In his spare time he enjoys hiking, gardening, surfing -- and cooking. For Curtis, cooking always brings fun. "There really is no better gift than a home-cooked meal and enjoying a good laugh around the table."

جيل سيمونز

جيل سيمونز

Gail Simmons is a trained culinary expert, food writer, and dynamic television personality. Since the show’s inception in 2006, she has lent her extensive expertise as permanent judge on Bravo’s Emmy-winning series كبار الطهاة, currently in its 18th season. She is also the host of the upcoming series Top Chef Amateurs, giving talented home cooks the opportunity of a lifetime to test their skills in the illustrious Top Chef kitchen. A familiar face in the Top Chef franchise, she served as head critic on توب شيف ماسترز, hosted توب شيف جست حلويات and was a judge on Universal Kids’ Top Chef Jr. Gail hosts ايرون شيف كندا and was co-host of The Feed on FYI.

Her first cookbook, Bringing It Home: Favorite Recipes from a Life of Adventurous Eating, was released by Grand Central Publishing in October 2017. Nominated for an IACP award for Best General Cookbook, it features accessible recipes and smart techniques inspired by Gail’s world travels. Gail’s first book, a memoir titled Talking With My Mouth Full, was published by Hyperion in February 2012.

From 2004 to 2019 Gail was Special Projects Director at Food & Wine magazine. During her tenure she wrote a monthly column, helped create the video series #FWCooks and worked closely with the country’s top culinary talent on events and chef-related initiatives, including overseeing the annual F&W Classic in Aspen, America’s premier culinary event. Prior to working at Food & Wine, Gail was the special events manager for Chef Daniel Boulud’s restaurant empire.

Born and raised in Toronto, Canada, Gail moved to New York City in 1999 to attend culinary school at what is now the Institute of Culinary Education. She then trained in the kitchens of legendary Le Cirque 2000 and groundbreaking Vong restaurants and worked as the assistant to Vogue's esteemed food critic, Jeffrey Steingarten.

In 2014, Gail and her business partner Samantha Hanks, founded Bumble Pie Productions, an original content company dedicated to discovering and promoting new female voices in the food and lifestyle space. Their first series, Star Plates—a collaboration with Drew Barrymore’s Flower Films and Authentic Entertainment—premiered in Fall 2016 on the Food Network.

In addition, Gail is a weekly contributor to The Dish On Oz and makes frequent appearances on NBC’s TODAY, ABC’s صباح الخير امريكا، و ال عرض راشيل راي، من بين أمور أخرى. She has been featured in publications such as People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, and was named the #1 Reality TV Judge in America by the New York Post.

In February 2013, Gail was appointed Entrepreneur-in-Residence at Babson College, a mentoring role where she works with student entrepreneurs, helping them develop food-related social enterprises. In April 2016, she received the Award of Excellence by Spoons Across America, a non-profit organization dedicated to educating children about the benefits of healthy eating. She is an active board member and supporter of City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads, and the Institute of Culinary Education.

Gail currently lives in New York City with her husband, Jeremy and their children, Dahlia and Kole.

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson returns as a judge for for the twelfth season of كبار الطهاة as a series judge. A competitor on Top Chef Duels as a series judge. A competitor on توب شيف ماسترز Season 3, Hugh is the chef/owner of Five & Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South and The Florence. In addition, Acheson also serves as a series judge on Bravo's newest culinary competition series, Top Chef Duels.

Born and raised in Ottawa, Canada Hugh started cooking at a young age and decided to make it his career. At age 15, he began working in restaurants after school and learning as much as possible. Today, Hugh's experience includes working under Chef Rob MacDonald where he learned stylized French cuisine, wine and etiquette at the renowned Henri Burger restaurant in Ottawa as well as in San Francisco as the chef de cuisine with Chef Mike Fennelly at Mecca, and later as opening sous-chef with famed Chef Gary Danko at his namesake restaurant.

Taking these experiences, Hugh developed a style of his own forging together the beauty of the South with the flavors of Europe and opening the critically acclaimed Athens, GA, restaurant Five & Ten in March of 2000. Hugh went on to open The National, with fellow chef Peter Dale, in 2007. His Atlanta-based restaurant Empire State South opened in 2010 and most recently, in 2014 Hugh opened both Cinco y Diez, in Athens, and The Florence in Savannah.

Hugh's fresh approach to Southern food has earned him a great deal of recognition including Food & Wine's Best New Chef (2002), the AJC Restaurant of the Year (2007), a 2007 Rising Star from StarChefs.com and winner of their Mentor Award in 2012, and a six-time James Beard nominee for Best Chef Southeast (2007, 2008, 2009, 2010, 2011 and 2012) and winner in 2012. Chef Mario Batali chose Hugh as one of the 100 contemporary chefs in Phaidon Press' Coco: 10 World Leading Master Choose 100 Contemporary Chefs.

In addition to running three restaurants, Hugh has published two cookbooks. His first, titled A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for your Kitchen, was published by Clarkson Potter in the fall of 2011 and won the James Beard Award for Best American Cookbook in 2012. His second, titled Pick a Pickle: 50 Recipes for Pickles, Relishes and Fermented Snacks came out in the spring of 2014. He is in the process of writing his third, which is due out in 2015.

وولفغانغ باك

وولفغانغ باك

The name Wolfgang Puck is synonymous with the best of restaurant hospitality and the ultimate in all aspects of the culinary arts. The famous chef has built an empire that encompasses three separate Wolfgang Puck entities: Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering, and Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puck began cooking at his mother's side as a child. She was a chef in the Austrian town where he was born, and with her encouragement, Wolfgang began his formal training at 14 years of age. As a young chef he worked in some of France's greatest restaurants, including Maxim's in Paris, the Hotel de Paris in Monaco, and the Michelin 3-starred L'Oustau de Baumanière in Provence. At the age of 24, Wolfgang took the advice of a friend and left Europe for the United States. His first job was at the restaurant La Tour in Indianapolis, where he worked from 1973 to 1975.

Wolfgang came to Los Angeles in 1975 and very quickly garnered the attention of the Hollywood elite as chef and eventually part owner of Ma Maison in West Hollywood. His dynamic personality and culinary brilliance that bridged tradition and invention made Ma Maison a magnet for the rich and famous, with Wolfgang as the star attraction. He had an innate understanding of the potential for California cuisine, and was pivotal in its rise to national attention during the late 1970s.

From Ma Maison, Wolfgang went on to create his first flagship restaurant, Spago, originally located in West Hollywood on the Sunset Strip. From its opening day in 1982, Spago was an instant success and culinary phenomenon. His early signature dishes, such as haute cuisine pizzas topped with smoked salmon and caviar, and Sonoma baby lamb with braised greens and rosemary, put him and Spago on the gourmet map, not just in Los Angeles but throughout the world. Wolfgang and Spago earned many accolades during its popular 18 years in West Hollywood, including winning the prestigious James Beard Foundation Award for Outstanding Chef of the Year, twice, in 1991 and 1998, and the James Beard Foundation Award for Restaurant of the Year in 1994. Wolfgang is the only chef to have won the Outstanding Chef of the Year Award two times.

In 1983, following the success of Spago, Puck went on to open Chinois on Main in Santa Monica. His early exposure to Southern California's multicultural population intrigued him, inspiring him to fuse the Asian flavors and products of Koreatown, Chinatown, and Thaitown with his French- and California-based cuisine in a fine dining setting. Chinois on Main brought diners a fresh and imaginative Asian-fusion menu that laid the groundwork for fusion cooking in America.

In 1989, Wolfgang opened his third restaurant, Postrio, in the Prescott Hotel off San Francisco's Union Square. Postrio also draws upon the multi-ethnic nature of its surroundings. Its contemporary American cuisine, with its emphasis on local ingredients, continues to draw rave reviews in Northern California's highly competitive culinary market.

In 1997, Wolfgang moved Spago to an elegant setting on Cañon Drive in Beverly Hills. His Beverly Hills menu blazed new ground, with a combination of updated Spago classics and newly conceived items created by the award-winning talents of Managing Partner/Executive Chef Lee Hefter and Executive Pastry Chef Sherry Yard. The seasonal menu also draws from Wolfgang's favorite childhood dishes, offering a selection of Austrian specialties such as Wienerschnitzel and Kaiserschmarren. Spago Beverly Hills recently garnered two coveted Michelin Stars, one of only three Los Angeles restaurants to achieve this accolade.

In 2006, Wolfgang opened CUT, a sleek, contemporary steakhouse at the acclaimed Beverly Wilshire, a Four Seasons Hotel. After only one year, CUT earned a prestigious Michelin star. Wolfgang has changed the way Americans cook and eat by mixing formal French techniques and Asian- and California-influenced aesthetics with the highest quality ingredients. He also has changed the face of dining in cities throughout the nation, first in Los Angeles, then in Las Vegas, where he was the first star chef to create a contemporary fine dining restaurant, paving the way for other celebrated chefs and the city's metamorphosis into a dining destination.

After opening Spago in the Forum Shops at Caesars in 1992, Wolfgang went on to open five additional restaurants including Chinois in the Forum Shops at Caesars in 1998, Postrio at The Venetian and Trattoria del Lupo in the Mandalay Bay Resort and Casino in 1999, Wolfgang Puck Bar & Grill at MGM Grand in 2004 and CUT at The Palazzo in 2008.

Since 2001, Wolfgang and his Fine Dining Group have opened restaurants across the United States from Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille at the Borgata Hotel Casino & Spa in 2006) to Maui (Spago at the Four Seasons Resort in 2001). These also include The Source in Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille at MGM Grand Detroit (2007), Spago at The Ritz Carlton, Bachelor Gulch in Colorado (2007), Five Sixty by Wolfgang Puck at Reunion Tower in Dallas (2009) and Wolfgang Puck Bar & Grill at L.A. Live (2009).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Best known for her role on كبار الطهاة Season 4, Antonia Lofaso is one of America's most loved chefs and shows off her culinary skills with her feisty Italian personality on Top Chef: All Stars.

Most recently Lofaso has gone from television personality to business owner and is currently executive chef and owner of Black Market in Studio City, California. Fans of her restaurant on the west side can now experience her creations closer to home as her brand new restaurant Scopa currently opened its doors in Venice, California.

With a lifelong passion for cooking, Lofaso chased her dreams and has managed to balance her busy career with being a single parent. She shares her secrets and tips in her book The Busy Mom's Cookbook re-released in paperback.

Lofaso attended the prestigious French Culinary Institute, and upon graduating was hired at Beverly Hills' best known restaurant, Wolfgang Puck's Spago. Under the mentorship of Executive Chef Lee Hefter, Lofaso refined her skills and technique, and spent six years working at the famed L.A. hotspot. After mastering the cuisine at Spago, Lofaso made the difficult decision to leave and pursue a new adventure. Within weeks, she was hired by SBE to run the kitchen at their new upscale L.A. supper club, Foxtail. Upon starting her new role at Foxtail, Lofaso's career encountered a monumental boom when Bravo came calling and recruited her for Season 4 of its highly acclaimed cooking competition show كبار الطهاة. In addition to her restaurant and television experience, Lofaso can also include private chef to some of Hollywood's biggest stars in her repertoire.

She currently resides in Los Angeles with her daughter Xea.

Art Smith

Art Smith

Returning to Top Chef Masters, Chef Art Smith is the executive chef and co-owner of five restaurants, including Table fifty-two, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art, and Joanne Tratorria. Once day-to-day chef to Oprah Winfrey, the two-time James Beard Award recipient has made regular television appearances on programs such as Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, و Top Chef Masters. A contributing editor to O, the Oprah Magazine, Smith is also the author of three award-winning cookbooks: Back to the Table Kitchen Life: Real Food for Real Families و Back to the Family. In addition to food, philanthropy is one of Art’s passions. In 2007 he received the Humanitarian of the year award from the James Beard Foundation. After watching himself on توب شيف ماسترز Season 1 and being diagnosed with diabetes, Smith underwent a complete transformation and dropped 100 pounds. Smith now watches what he eats -- six small meals a day -- and has run multiple marathons.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Born and raised in Los Angeles, California, Brooke Williamson has carved out an impressive résumé of leading roles and achievements, including being the youngest female chef to ever cook at the James Beard House, winning كبار الطهاة Season 14 in Charleston, and most recently, being crowned the first winner of Tournament of Champions in spring 2020. Brooke was the runner up on كبار الطهاة season 10 in Seattle and also competed on Top Chef Duels.

Brooke began her career as a teacher’s assistant at the Epicurean Institute of Los Angeles, followed by her first kitchen position as a pastry assistant at Fenix at the Argyle Hotel, under the tutelage of Michelin-starred Chef Ken Frank. Next, she worked her way up to sous chef at Chef Michael McCarty’s Michael’s of Santa Monica. She later staged at the renowned Daniel restaurant by Daniel Boulud in New York City. Two years later, Williamson was appointed her first executive chef position at the notable Los Angeles restaurant Boxer. Then, she opened the Brentwood eatery Zax as Executive Chef, where she began to develop her signature California-inspired cuisine and met her husband and business partner, Nick Roberts.

In 2014, the couple debuted a unique four-in-one-concept, Playa Provisions, featuring a grab-and-go marketplace, King Beach an artisanal ice cream shop, Small Batch a seafood dining spot, Dockside and an intimate whiskey bar, Grain.

Brooke works alongside Roberts creating new menus and running the front and back of house, takes her chef talents on the road to local and national food events and festivals, and regularly participates in philanthropic efforts with No Kid Hungry.

Chris "CJ" Jacobson

Chris "CJ" Jacobson

Orange County-born C.J. Jacobson grew up relatively indifferent to food but his rich life experiences eventually converged to create an intense dedication to cooking. His craft is best described as "rustic-refined" and revolves around a profound respect for the hyper-seasonal, local ingredients he brings into his kitchen at Girasol in Studio City, CA, which he conceptually collaborated on with Jorge Pultera, former manager at The Ivy, Koi and Red O.

Jacobson has always been one for a good competition, even before starring on كبار الطهاة. He attended Pepperdine University in Malibu on a volleyball scholarship, made the U.S. National Volleyball Team, and just missed an opportunity to compete in the 2000 Olympic Games in Sydney. But a professional volleyball career took him to Belgium, Israel, and the Netherlands, where he discovered food could be exciting and inspiring. Returning to L.A. after his volleyball career, Jacobson did a three-day immersion at Mélisse, the Michelin two-star restaurant in Santa Monica where he realized the kitchen would be the next arena in which he would compete. He enrolled at the Le Cordon Bleu-affiliated College of Culinary Arts in Pasadena, graduating in 2004. Jacobson's first professional job was cooking at Axe, a highly regarded restaurant with an ingredient-driven California menu. He went on to work throughout Los Angeles and as a private chef for VIPs such as Arianna Huffington and Guess clothing's Marciano family.

A bout with cancer didn't slow Jacobson down but fueled his intensity for cooking and love of life. After his first appearance on كبار الطهاة in 2007, he assumed the position of executive chef at The Yard, a gastropub in Venice. The following year, Jacobson participated in the renowned James Beard Celebrity Chef Tour. In 2012, he staged at the world-renowned Copenhagen restaurant Noma.

When he's not in the kitchen, Jacobson enjoys music and has recently rediscovered his passion for the game of volleyball. But leisure time is scarce, as the dedicated 37-year-old chef is consumed by the study and preparation of food.

Dale Talde

Dale Talde

Chef Dale Talde has competed twice on كبار الطهاة in season four in Chicago, and season eight, All-Stars in New York City. He also went back to the kitchen to compete on Top Chef Duels. Dale’s passion for cooking began at a young age in his native Chicago where he learned to prepare meals alongside his mother in the kitchen. The proud son of Filipino immigrants, he grew up immersed in his family’s cultural heritage, while also enjoying the life of a typical American kid.

Dale applies this distinct Asian-American experience to his menus and hospitality concepts. His tie to culture and the arts is a strong and subtle thread in all his creations. In September of 2015, Dale’s released his first cookbook, Asian American, to rave reviews. Beyond Asian American food, he has opened and consulted on projects focused on Cantonese cuisine, Japanese cuisine, Italian cuisine, traditional bar and grills, rooftops, and nightclubs. A builder and inventor at heart, he drives the creative process for his company Food Crush Hospitality. In 2019, Dale opened Goosefeather at the Tarrytown House Estate in New York, and in the following year, it was named one of Esquire’s Best New Restaurants in America. One of his upcoming projects includes the opening of Talde Noodle and Dumpling in LaGuardia Airport’s newly renovated Terminal B Headhouse.

He has also competed on Chopped, ايرون شيف امريكا, Knife Fight and was also head judge on Knife Fight season 4, as well as guest judge on both Chopped و Beat Bobby Flay. With a strong connection to media, Dale goes beyond creating brick and mortar concepts and writes screenplays, develops show treatments, and builds creative content for social media platforms and more.

David Burke

David Burke

Blurring the lines between chef, artist, entrepreneur and inventor, David Burke is one of the leading pioneers in American cooking today. His fascination with ingredients and the art of the meal has fueled a thirty-year career marked by creativity, critical acclaim and the introduction of revolutionary products and cooking techniques. His passion for food and for the restaurant industry shows no signs of slowing down.

Burke graduated from the Culinary Institute of America and soon thereafter traveled to France where he completed several stages with notable chefs such as Pierre Troisgros, Georges Blanc and Gaston Lenôtre. Burke's mastery of French culinary technique was confirmed when, at age 26, he won France's coveted Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for unparalleled skill and creativity with his native cuisine. Burke returned to the U.S. as a sous chef for Waldy Malouf at La Cremaillere and then for Charlie Palmer at The River Café, where he ascended to executive chef and earned three stars from اوقات نيويورك.

In 1992, Burke opened the Park Avenue Café with Smith & Wollensky CEO Alan Stillman, and then, in 1996, he became vice president of culinary development for the Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke has been honored with Japan's Nippon Award of Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence and the CIA's August Escoffier Award. Nation's Restaurant News named Burke one of the 50 Top R&D Culinarians and تايم آوت نيويورك honored him as the "Best Culinary Prankster" in 2003. In May 2009, Burke was inducted into the Who's Who of Food & Beverage in America by the James Beard Foundation. In that same month, he also won the distinctive Menu Masters award from Nation's Restaurant News, naming him one of the nation"s most celebrated culinary innovators.

In February 2012, Burke was honored by the culinary school at Johnson & Wales University with the Distinguished Visiting Chef Award, which is given to the world's most influential and celebrated chefs. In November 2012, he was named Restaurateur of the Year by the New Jersey Restaurant Association. In the same month, he was honored with a Concierge Choice Award, celebrating the best in New York City hospitality, winning the best chef award. In 2013, Burke was nominated to "Best Chefs America," a new benchmark in American cooking whereby chefs name the peers who are the most inspiring and impressive in the business. In 2013, the David Burke Group was recognized by Restaurant Hospitality magazine as having one of the "Coolest Multiconcept Companies in the Land." The article highlights restaurant corporations with an enviable business concept that others can't wait to replicate. In addition, it cites the numerous incarnations of Chef Burke's creative vision, from David Burke Townhouse to David Burke Fishtail, from Burke in the Box to David Burke's Primehouse.

Chef Burke's vast talents have been showcased recently on television, including season two of توب شيف ماسترز, a guest spot on the Every Day with Rachael Ray show and as a mentor to Breckenridge Bourbon distiller Bryan Nolt on Bloomberg's small-business television series The Mentor. In 2013, he returned to season five of توب شيف ماسترز.

Burke's visibility as a celebrity chef has also led to consultant positions with hotels, cruise lines and food experts. Most recently, he was invited to join the Holland America Line Culinary Council alongside renowned international chefs Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter and Elizabeth Falkner. In this capacity, Burke will consult on the cruise line's culinary initiatives, including the Culinary Arts Center enrichment program, and provide signature recipes which will be featured on all 15 ships. In 2003, Burke teamed up with Donatella Arpaia to open davidburke & donatella (now known as David Burke Townhouse, of which he has sole ownership). In 2005 came David Burke at Bloomingdale's, a dual-concept restaurant offering both a full service Burke Bar Café on one side and a Burke in the Box eat-in concept on the other.

In 2006 Burke opened up David Burke’s Primehouse in The James Hotel Chicago. His restaurant collection continued to grow that same year when he purchased culinary career began under founders Markus and Hubert Peter. His next ventures included David Burke Prime at Foxwoods Resort Casino in Connecticut and David Burke Fishtail in Manhattan, both of which opened in 2008. In February 2011, he opened David Burke Kitchen at The James Hotel New York in SoHo, bringing his signature whimsical style to downtown Manhattan.

In 2013, Burke made great strides in expanding his restaurant empire and enhancing his partnerships with other reputable companies. In the summer of 2013, he opened Burke's Bacon Bar in the James Hotel Chicago, a high-end sandwich and "to-go" concept featuring artisan and top-notch bacons from around the country. BBB features Burke's signature "Handwiches" -- palm-sized sandwiches packed with creative combinations of fresh ingredients -- as well as salads and sweets, all featuring bacon, in some form, as an ingredient. In 2014, Burke will bring his SoHo concept, David Burke Kitchen, which features modern takes on farmhouse cuisine, to the ski resort town of Aspen, Colorado.

During his tenure at The River Café, Burke began experimenting with interesting ingredients and cooking techniques. His first culinary innovations, including Pastrami Salmon (now available through Acme Smoked Fist), flavored oils and tuna tartare, revolutionized gastronomic technique. During his 12-year period at the Park Avenue Café, Burke created GourmetPops, ready-to-serve cheesecake lollipops. His Can o' Cake concept, where cake is mixed, baked and eaten from a portable tin, is used throughout his restaurants. Most recently, he teamed with 12NtM to create two non-alcoholic sparkling beverages, available in gourmet retailers such as Whole Foods and at his New York locations. Additionally, Burke is actively involved with culinology, an approach to food that blends the culinary arts and food technology. To that end, he is the chief culinary advisor to the Skinny Eats line of flavor-enhancing produtts.

In 2011, Burke received the ultimate honor presented to inventors: a United States patent. It was awarded to him for the unique process by which he uses pink Himalayan salt to dry-age his steaks. Burke lines the walls of his dry-aging room with brickes of the alt, which imparts a subtle flavor to the beef and renders it incredibly tender. Burke's steaks can be dry-aged for anywhere from 28 to 55, 75, or even as long as 100 days using this process.

Burke's first cookbook, Cooking with David Burke, and his second, David Burke's New American Classics launched in April 2006. He is currently working on his third book, due out in 2015.


شاهد الفيديو: كيف تتعلم الطبخ (ديسمبر 2021).