ستروجانوف اللحم

  • بصلة واحدة
  • 2 فص ثوم
  • 400 جرام من لحم العجل
  • 3 فطر مشروم
  • 200 جرام كريمة سائلة للطبخ
  • 2 ملاعق كبيرة خردل
  • 5o مل من النبيذ الأبيض
  • ملح وفلفل
  • البقدونس الأخضر

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

كيفية تحضير وصفة لحم البقر ستروجانوف:

يتم تقطيع لحم العجل إلى شرائح رقيقة. قشر البصل والثوم وقطعيهما إلى مكعبات. سخني القليل من الزيت في مقلاة واقلي البصل والثوم. نضيف اللحم ونتركه يلين جيداً من جميع الجوانب. أضف النبيذ. عندما تبدأ في التقاط قشرة خفيفة ، اسكب المزيج من المقلاة في وعاء واحتفظ به دافئًا. قشر الفطر وقطعه إلى شرائح ثم اقليه في المقلاة. عندما تنضج ، أضيفي اللحم فوقها والقشدة السائلة والملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج حتى تتكاثف الصلصة. في النهاية ، أضيفي الخردل واخلطي جيدًا على النار. أطفئي النار ورشي البقدونس المفروم ناعماً. يقدم مع الأرز البني.


Stroganoff - عمل فن الطهي

حول وصفة لحوم البقر Stroganoff (أو Stroganov) هناك غموض حول كل من الأصالة والاسم المعطى. تقول إحدى الأساطير أن الوصفة اخترعها طاهي الكونت ستروناغوف أثناء إقامته في سيبيريا. نظرًا لأن اللحم الذي كان على وشك طهيه كان مجمدًا ، اعتقد الطباخ أن الطريقة الأكيدة لتحضيره هي تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة. تقول أسطورة أخرى أن الوصفة ابتكرها أيضًا طاهي الكونت ، الذي قام بتقطيع اللحم إلى شرائح لمساعدة العد الذين فقدوا جميع أسنانه تقريبًا.

من ناحية أخرى ، وأقرب إلى الحقيقة ، هناك أسطورة تذكر أن الوصفة تم إنشاؤها في محكمة الكونت. الكسندر غريغوريفيشي ستروجانوف، آخر صف طويل من التهم والبارونات الروس ، الذين أبقوا الطاولة مفتوحة في قصره. يترك الكونت المدخل مجانيًا للطاولات في القصر لأي شخص يحترم قواعد اللباس أو لأي شخص مثقف. تبرع ألكسندر جريجوريفيتش ستروجانوف (1795-1891) بمكتبته لجامعة تومسك وأنشأ جامعة أوديسا.

ظهرت النقوش الأولى حول هذه الوصفة في عام 1861 في كتاب الطبخ الذي كتبته إيلينا إيفانوفنا مولوخوفيتس ، حيث حددت "لحم البقر لا ستروجانوف ، مع الخردل". تم تحضيره من مكعبات لحم بقري سوتيه (وليس شرائح) وتقديمه في صلصة مصنوعة من الحساء والخردل والقشدة الحامضة. بعد ذلك ، كانت هناك العديد من الوصفات التي تحتوي ، بالإضافة إلى اللحم البقري ، والفطر و / أو البصل ، والنبيذ أو الكونياك ، إلخ.

خضعت الوصفة للعديد من التغييرات بمرور الوقت وأصبحت طعامًا شائعًا للغاية ليس فقط في أوروبا ولكن أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية والصين واليابان وإيران. يمكن حاليًا صنع ستروجانوف باللحم البقري أو صدور الدجاج أو الديك الرومي ، كل منطقة تتكيف مع الوصفة (مع النبيذ بدلاً من المرق ، مع أو بدون الفطر ، وما إلى ذلك) والتزيين الذي يتم تقديم اللحم به.

صُنعت وصفة Stroganoff لإرضاء الأذواق المزروعة ، وهي بسيطة ولكنها في نفس الوقت راقية


13. تفاح متبل

لحم البقر ستروجانوف مالح بشكل يبعث على السخرية ، لذلك في بعض الأحيان كل ما تحتاجه هو مشروب لطيف للتغلب على هذا الثراء. وهذا & rsquos لا شيء لا يمكن أن يفعله كوب لطيف من عصير التفاح المتبل & rsquot.

لصنع ، صب جالون من عصير التفاح في وعاء. يُضاف القرنفل وعود القرفة وشريحة البرتقال والبهارات الكاملة. لتحلية ، يقلب في كوب سكر بني. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. يم.


بيف ستروجانوف - الوصفة الأسطورية التي غزت العالم كله!

لحم البقر (العجل) Stroganoff هي وصفة كلاسيكية للمطبخ الروسي ، ظهرت في منتصف القرن التاسع عشر ، والتي أصبحت بالفعل مشهورة في جميع أنحاء العالم ، ولكن في الوقت نفسه خضعت أيضًا لبعض التغييرات من حيث المكونات. الوصفة الكلاسيكية تحتوي على لحم بقري سوتيه ، يقدم في صلصة الخردل مع اللحم البقري والقشدة الحامضة.

الوصفة التي يقدمها الفريق اليوم Bucăratul.eu إنه ليس الأصلي تمامًا ، ولكنه لذيذ للغاية ، وطري للغاية وعطر ، ويتم طهيه بشكل بسيط وسريع للغاية. إنه طعام مناسب للمواقف التي تجد فيها ضيوفًا على عتبة الباب. نوصيك بشدة بتجربتها. سوف يعجبك بالتأكيد! شهية طيبة!

مكونات

- 600 جرام لحم عجل

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير

1. اغسل اللحم جيداً (عضلات ، كرات اللحم يجب أن يكون اللحم طرياً) ونظفه من أي قشور.

2. نقطع اللحم إلى شرائح (عمودية على الألياف) بحوالي 1.5-2 سم.

3. اخفقي قطع اللحم بمطرقة شنيتزل حتى تصل إلى سمك 0.5-1 سم ثم قطّعيها إلى شرائح.

4. نقطع البصل إلى أنصاف دوائر ويقلى قليلاً في القليل من الزيت حتى يصبح شفافاً.

5. يُضاف اللحم فوق البصل ويُرش بالملح والفلفل ويُحمّر على نار عالية لمدة 5-6 دقائق مع التحريك باستمرار.

6. عندما ينضج اللحم قليلاً ، نضيف الدقيق ونخلط ونقلى كل شيء لمدة 2-3 دقائق أخرى.

7. أضيفي الكريمة واخلطي واتركي الخليط على نار هادئة لمدة دقيقتين. نضيف الشبت المفروم ناعما.


إيزي بيف ستروجانوف

وصفة لحم البقر ستروجانوف هذه سهلة التحضير لأنها تبدأ ببقايا اللحم البقري المشوي أو المشوي في وعاء أو لحم الصدر أو حتى اللحم البقري المشوي الذي تم شراؤه من المتجر. يمكنك حتى استخدام شرائح اللحم المتبقية ولا داعي للقلق بشأن ما إذا كانت صلبة أو مطبوخة أكثر من اللازم. عند استخدام لحم البقر المطبوخ بهذه الطريقة ، فإن ستروجانوف يعيد اللحم البقري إلى الحياة. لذلك كل ما عليك فعله هو صنع الصلصة. لتوفير الوقت ، ابحث عن الفطر إذا أردت.

هذه الوصفة سهلة أيضًا لأنها تحتوي على علبة كريمة مكثفة من حساء الفطر. إذا كنت ترغب في ترقية الوصفة قليلاً ، فإن بعض المتاجر والعلامات التجارية ، مثل Trader Joe's و Pacific Natural Foods ، على التوالي ، تبيع نسخًا من الكريمة المكثفة من حساء الفطر المصنوع من مكونات طبيعية بالكامل. يمكنك حتى صنع شوربة الكريمة المكثفة الخاصة بك إذا أردت.

قدمي هذا الستروغانوف مع نودلز البيض المطبوخ الساخن وسلطة خضراء. يميل إلى أن يكون نوعًا من ستروجانوف للأطفال بسبب المعكرونة والطبيعة الكريمية للحوم البقر. يمكنك أيضًا تجربته مع الأرز أو أرز القرنبيط أو البطاطس المهروسة.


مما تتكون صلصة ستروجانوف؟

صلصة ستروجانوف عبارة عن مرق كريمة حامضة مصنوعة من مرق اللحم البقري المُكثف بالدقيق. يُنكه الخردل ويحتوي على فطر.

أنا أحب اللون البني الفاتح الكريمي مقابل اللحم البقري البني الذهبي الغامق!

إذا كان لديك بقايا طعام أو كنت تستعد للوجبات ، فسيظل لحم البقر ستروجانوف في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. لكن كن حذرًا جدًا عند إعادة التسخين حتى لا تفرط في طهي اللحم!

أتساءل عما إذا كان يمكنك تجميد لحم البقر ستروجانوف؟

نعم يمكنك ذلك! فازت القشدة الحامضة & # 8217t منفصلة أو تجمد. قم بإذابة الثلج ثم إعادة تسخينه & # 8211 احرص على عدم الإفراط في طهي اللحم عند إعادة تسخينه.


جفف اللحم بالمناشف الورقية. قطع اللحم البقري إلى شرائح بسمك 2 بوصة حوالي 1/2 بوصة. نرش اللحم بالملح والفلفل ونتركه جانبا.

تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.

يُمزج الدقيق ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.

اسكبي مرقة اللحم تدريجيًا مع التحريك والطهي حتى يصبح المزيج سميكًا وناعمًا.

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون والملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف البصل المقطع ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ادفع البصل إلى جانب واحد من المقلاة. نضيف اللحم على دفعات ونقلبه حتى يصبح لونه بني فاتح على كلا الجانبين. بمجرد الانتهاء ، ادفع اللحم المشوي في البصل لإفساح المجال للدفعة التالية.

بمجرد أن يصبح كل اللحم بنيًا ، أضيفي اللحم البقري والبصل إلى الصلصة السميكة. غطي المزيج واطهيه على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 10 دقائق.

نأخذ ملعقة كبيرة أو اثنتين من الصلصة الحارة ونضيفها إلى الكريمة الحامضة وتخلط جيداً. وهذا ما يسمى التقسية ويمنع القشدة الحامضة من التخثر.

قلبي الكريما الحامضة في الصلصة وسخنيها لكن لا تغلي.

رتبي ستروجانوف اللحم على طبق فوق نودلز بالزبدة ، إذا رغبت في ذلك ، وزينيه بالبقدونس المفروم الطازج.

ما هو أفضل لحم بقر لستروجانوف؟

تستدعي هذه الوصفة شريحة لحم الخاصرة ، وهي قطع طرية من اللحم. نظرًا لعدم طهي اللحم البقري لفترة طويلة في هذه الوصفة ، لا ينبغي أن يكون اللحم البقري قاسًا أو يتطلب وقتًا طويلاً بطيئًا في الطهي. إذا لم تتمكن من العثور على لحم الخاصرة ، يمكنك استخدام شرائح لحم الضلع الخالية من العظم أو شرائح سمك فيليه أو لحم بقري تندرلوين. (تندرلوين غالي الثمن ، لكنه ممتاز في ستروجانوف.) إذا كنت تستخدم قطعًا أكثر صرامة من اللحم البقري ، فقط لاحظ أنه سيحتاج إلى مزيد من الوقت في الغليان ولكن احذر من الإفراط في طهيه.


لنطبخ

400 غرام لحم بقري (كان لدي محلول ملحي أبيض وكان ممتازًا)
8-10 فطر مشروم
150 مل كريمة حلوة (للطبخ)
25-30 مل من البراندي (+ 100 أخرى للوصول إلى الإيقاع :))
1 ملعقة صغيرة خردل كلاسيكي
1 ملعقة صغيرة خردل مع التوت
صلصة رسيستيرشاير
زيت الزيتون
ملح ، فلفل أسود

نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة. الفطر كذلك.
سخني المقلاة جيدًا واقلي اللحم في زيت الزيتون لمدة 4-5 دقائق ، على نار متوسطة عالية.
يُضاف البراندي ويُطهى اللحم على نار خفيفة ، إما بإمالة المقلاة نحو اللهب أو باستخدام عود الثقاب. احرص على عدم إخافة المصور ، كما فعلت & # 8230

أضيفي الفطر وبعد 1-2 دقيقة تبلي كل شيء بكل من الخردل وصلصة ورشيسترشاير والملح والفلفل.

بعد دقيقة أخرى ، أضيفي الكريمة واتركي كل شيء على النار لمدة دقيقتين إضافيتين ، لتكثيف الصلصة قليلاً.

تهانينا! لقد صنعت لحم بقر ستروجانوف

لقد أضفت جزءًا كبيرًا من الأرز مع الكاري والخضروات (البازلاء والبصل والجزر والفطر [الذي تركوه وكان عارًا عليهم :)]).


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من مرق اللحم البقري ، مقطّع عبر الحبوب إلى شرائح بحجم 1/4 × 1/2 بوصة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو إسباني
  • نصف كوب زبدة
  • 1 بصل مفروم
  • 1 رطل من الفطر الطازج المقطع
  • يمكن 1 (10.5 أونصة) مرق لحم بقري مكثف ، مقسم
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة كاتشب
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 (16 أونصة) عبوة واسعة من نودلز البيض
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • رشة بابريكا للتزيين

يتبل اللحم بالملح والفلفل والبابريكا الإسبانية.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يقلى البصل والفطر في الزبدة المذابة حتى ينضج البصل ، من 5 إلى 7 دقائق ينقل إلى وعاء ، مع الاحتفاظ ببعض الزبدة في المقلاة.

يُطهى اللحم ويقلب في الزبدة المحتجزة حتى يصبح لونه بني فاتح ، من 5 إلى 7 دقائق.

قلبي 2/3 كوب مرق لحم بقري ، ونبيذ أبيض ، وثوم ، وكاتشب في خليط اللحم البقري ، وتبليهم بالملح والفلفل. ضعي غطاء على المقلاة واطهي الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُطهى نودلز البيض في الماء المغلي ، مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج تمامًا ولكن متماسكة مع اللدغة ، حوالي 5 دقائق من التصفية.

اخفقي ما تبقى من مرق اللحم البقري والدقيق معًا في وعاء ثم أضيفي إلى خليط اللحم البقري. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ويُغلى لمدة دقيقة. خففي النار وأضيفي الكريمة الحامضة وقلبي حتى تتجانس المكونات بسلاسة. تُسكب فوق نودلز البيض وتُزين بالفلفل الحلو.


ملخص الوصفة

  • 1 عبوة (12 أونصة) نودلز بيض مطبوخة ومصفاة
  • 6 أونصات فطر طازج مقطع إلى شرائح
  • 1 بصلة مفرومة
  • نصف كوب زبدة
  • 2 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب مرق لحم بقري
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. تُطهى نودلز البيض في الماء المغلي حتى تنضج ، حوالي 8 دقائق. بالوعة.

في غضون ذلك ، تحضير الصلصة. في مقلاة كبيرة ، يُطهى الفطر والبصل في ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة حتى يذبل من المقلاة.

باستخدام نفس المقلاة ، تذوب الزبدة المتبقية. يُطهى اللحم المفروم في الزبدة المذابة حتى يحمر. امزج الدقيق. يقلب في مرق اللحم ، ويطهى حتى يصبح كثيفًا قليلاً. يُضاف مزيج الفطر والبصل ويُقلب في القشدة الحامضة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. استمر في الطهي حتى تصبح الصلصة ساخنة ، ولكن ليس الغليان. قدمي الصلصة فوق نودلز البيض.


وصفة №3. ستروجانوف بقر مع مخلل

اتضح أن لحم البقر اللذيذ Stroganoff ليس فقط مع الفطر ، ولكن أيضًا مع المخللات. أيضًا ، تختلف هذه الوصفة عن حقيقة أن الطريقة الكلاسيكية لتحضير الصلصة نستخدم القشدة الحامضة والقشدة الحامضة. هذه الصلصة أكثر اعتدالًا ، وسوف يذوب اللحم في فمك فقط.

لتحضير لحم بقر ستروجانوف بالمخللات ، ستحتاج من المكونات التالية:

1. فيليه لحم بقري - 500 جرام.

3. فطر طازج - 200 جرام.

4. مخلل - 5 قطع متوسطة الحجم.

الزيت النباتي 7. - 3 ملاعق كبيرة.

8. ملح ، فلفل أسود ، بهارات وبهارات حسب الرغبة.

تعليمات التحضير:

1. يقشر البصل ويشطف ويقطع إلى مكعبات أو نصف حلقات. ينظف الفطر ويغسل جيدًا تحت الماء الجاري ، ويقطع إلى شرائح رقيقة. لتحضير هذا الطبق ، من الضروري استخدام الملح ، وهو أفضل - طبل. اشطفي بالخيار المقطّع إلى أعواد ، ثم اعصري السائل الزائد. يُغسل لحم البقر بالماء البارد ، ويُجفف بمناشف ورقية ويقطع إلى قطع صغيرة.

2. سخني كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة ، واقلي شرائح اللحم لتشكيل قشرة لذيذة. في مقلاة أو قدر أخرى ، سخني الزيت واقلي البصل المفروم والفطر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما يتبخر كل السائل تمامًا ، يُضاف اللحم البقري والمخللات ويُمزج ويُقلى معًا لمدة خمس دقائق. في وعاء منفصل ، اخلطي الكريمة والخردل. نملأ محتويات المقلاة ونضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات والتوابل المفضلة ونخفف النار ونحرك ونغلي ونغطيها لمدة عشر دقائق أخرى.

يقدم هذا الطبق النهائي مع البطاطس المهروسة والبازلاء الخضراء. بالعافية!