وصفة الباذنجان والبارميزان

  • وصفات
  • النظام الغذائي ونمط الحياة
  • نباتي
  • وجبات نباتية

طبق سهل للغاية ومضمون لإرضاءه. تُغطى شرائح الباذنجان بخلطة البارميزان وتُخبز وتقدم مع صلصة الطماطم الحارة.

83 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • حبة باذنجان مقشرة ومقطعة إلى شرائح 5 ملم
  • ملح للتذوق
  • 2 بيض
  • 2 ملاعق كبيرة حليب
  • 40 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 60 جرام جرثومة القمح
  • 500 جرام صلصة مكرونة أساسها الطماطم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 125 جرام جبن موزاريلا مبشور

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 45 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. نرش شرائح الباذنجان بقليل من الملح على كل جانب. توضع على صينية خبز وتترك جانباً لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، ربتي بمناشف المطبخ لإزالة الرطوبة المتراكمة.
  3. في هذه الأثناء ، اخفقي البيض والحليب معًا في وعاء الخلط. اجلس جانبا.
  4. اخلطي البارميزان وبذر القمح معًا واتركيه جانبًا.
  5. اغمس الباذنجان في البيضة ، واترك الفائض يتساقط ، ثم اضغط في خليط البارميزان حتى يغطى من الجانبين. تخلصي برفق من أي فائض من جبن البارميزان وضعي الباذنجان في صينية خبز. كرر مع الباذنجان المتبقي.
  6. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى تصبح طرية وبنية ذهبية ، من 15 إلى 20 دقيقة.
  7. في هذه الأثناء ، سخني صلصة الطماطم مع الفلفل الحار على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة. عندما ينضج الباذنجان ، تُسكب الصلصة فوقه ويُرش بجبنة الموزاريلا للتقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(87)

المراجعات باللغة الإنجليزية (59)

بواسطة كولين الطباخ

أحب هذه الوصفة لأنها صحية ولدي معظم مكوناتها. لقد أجريت بعض التغييرات بالرغم من ذلك. لقد قمت بزيت المقلاة بزيت الزيتون الذي كنت سعيدًا به لأن الشرائح كانت لزجة قليلاً في المقلاة. لقد قطعت الباذنجان إلى شرائح ، وأغمسها في البيض ثم جبن البارميزان وتبليها بالثوم. ثم يخبز لونه بنياً ذهبياً ثم يعلوه الصلصة والمزيد من جبن البارميزان. أنا أحب هذه الوصفة البسيطة. كانت الوجبة لذيذة جدا. بالتأكيد سأستخدم هذه الوصفة مرة أخرى. شكرا جزيلا لك. - 11 سبتمبر 2010

بواسطة EastNashMommy

EastNashMommy هنا! سعيد جدا أن الناس يحبون هذه الوصفة. أردت أن أخبرك أنه عندما صنعته الليلة الماضية ، استخدمت عددًا قليلاً من جولات الباذنجان المخبوزة لصنع "بيتزا" صغيرة. وزعي القليل من الصلصة على الوجه ثم أضيفي الجبن. كان أطفالي يأكلونها بأيديهم - تمامًا مثل البيتزا الصغيرة. طفل يبلغ من العمر 7 سنوات ويبلغ من العمر عامين أحبها! -06 يناير 2011


أبراج الباذنجان

لا أستطيع التفكير في وصفة خضروات إيطالية أفضل من الباذنجان البارميجيانا ، أو melanzana alla parmigiana باللغة الإيطالية ، ولكن في حين أن النكهة لا تصدق حقًا ، إلا أنها ليست دائمًا أكثر الأطباق أناقة في الطبق. بالتأكيد ، كطبق رئيسي ، يمكن تقديم هذا بشكل جميل في طبق فرن ضخم في وسط الطاولة ، ولكن - ما لم تكن نسختك متماسكة تمامًا - على طبق كمبتدئ أصغر أو طبق جانبي ، فإنه دائمًا ما يبدو محبطًا قليلاً .

لذلك ، بدأت أفكر في طريقة لإعادة اختراع إحدى وصفاتي المفضلة في طبق رائع المظهر والمذاق.

منذ مشاهدة Disney & # 8217s راتاتوي، لقد أردت أن أصنع نسختي الخاصة من هذا & # 8216 الطبق النهائي & # 8217 من المشهد الأخير (انقر هنا لمشاهدة إذا لم تكن مألوفًا لك & # 8217) وبينما لم أكن حريصًا جدًا على صنع راتاتوي ، اعتقدت أن هذا كلاسيكي يمكن أن يعمل مزيج الباذنجان والجبن والطماطم ببراعة لهذا الغرض. من المسلم به أن الباذنجان الخاص بي لا يبدو & # 8216Pixar-perfect & # 8217 كطبق في هذا الفيلم (هل هذه الطريقة في الطلاء ممكنة حتى؟) ، لكن نسختي تقدم طريقة مختلفة وأصلية وأكثر دقة في هذه الوصفة التقليدية هذا شيء رائع للاستمتاع به كمقبلات أو كطبق جانبي.

هذه الوصفة بسيطة للغاية وتعتمد على نكهات وصفة الباذنجان الكلاسيكية ، مع صلصة الطماطم سريعة التحضير ومليئة بالنكهة. لا أعلم أن جميع وصفات الباذنجان تحتوي على جبن الموزاريلا ، وعلى الرغم من عدم الحاجة إليها مطلقًا في النسخة الأصلية ، إلا أنها تساعد حقًا في الحفاظ على تماسك الأشياء هنا ، لذا أوصي بشدة بالاحتفاظ بها.

في الواقع ، أعتقد أن أفضل جبن موزاريلا يمكن استخدامه هنا هو النوع الرخيص الذي يحتوي على كمية أقل من السائل ، وحيث أنه يذوب يساعد حقًا في لصق طبقات هذه الأبراج معًا.


وصفة الباذنجان بارميجيانا

مكونات:

700 جرام باذنجان
250 جرام صلصة طماطم
250 جرام شرائح جبن موزاريلا (أو جبن توما)
80 جرام مبشور جرانا بادانو الجبن أو كاسيوكافالو جبنه
طحين
ريحان
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح
فلفل

قطّع الباذنجان إلى شرائح وملح. اتركيهم في مصفاة ، مغطاة بوزن ، لاستخراج السائل الزائد لمدة 30 دقيقة. ثم جفف شرائح الباذنجان بمنشفة ورقية نظيفة واغمسها في الدقيق.

اقليها بالزيت الساخن وصفيها على مناشف ورقية بمجرد طهيها على الجانبين.

تُوزّع ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم في طبق فرن. أضف طبقة من الباذنجان المقلي (لا بأس إذا تداخلت قليلاً) ، وحفنة من جبن جرانا (أو بارميجيانو) ، ورشة ملح ، وشرائح جبن موزاريلا ، وأوراق ريحان مفرومة. رشي المزيد من صلصة الطماطم.

احتفظ بطبقات متناوبة من المكونات: أولاً ، الباذنجان متبوعًا بجبنة الجرانا ، وجبن الموزاريلا ، والريحان ، وأخيراً صلصة الطماطم. ننتهي بطبقة من الموزاريلا ، ونضيف رشة من الجبن مع رشة من الفلفل. اخبز في 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة. يقدم ساخنا.


ملخص الوصفة

  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 باذنجان صغير مقطع إلى شرائح بسمك 3/4 بوصة
  • 1 كوب فتات خبز مجفف ، متبلة
  • 1 كوب جبن موزاريلا مبشور
  • نصف كوب صلصة إسباجيتي
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

في وعاء صغير نخفق البيض والماء معا. ضع فتات الخبز في طبق ضحل. تُغمس شرائح الباذنجان في خليط البيض ثم في الفتات ، مع التأكد من تغطيتها جيدًا.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يسخن. أضف شرائح الباذنجان وقلل الحرارة إلى متوسطة. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصبح طرياً. نرش جبنة الموزاريلا فوق الباذنجان خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي حتى تذوب.

أثناء طهي الباذنجان ، امزج صلصة السباغيتي ورقائق الفلفل في كوب قياس آمن في الميكروويف. يُغطى بغطاء بلاستيكي ويُطهى على نار عالية لمدة دقيقتين أو حتى يسخن تمامًا.


كيفية تحضير Parmigiana di Melanzane

قطّع الباذنجان الطازج (الباذنجان) إلى شرائح رفيعة. ادهنيها بزيت الزيتون ثم اشويها أو اقليها في المقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. يتبل بالملح ويترك جانبا. اصنع صلصة الطماطم عن طريق تليين البصل المفروم في بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف الفطر المفروم ويُطهى حتى يتحول إلى اللون البني ثم يُضاف الثوم والأعشاب. نسكب الطماطم المفرومة وتتبل بالملح والفلفل. اترك الصلصة تنضج لمدة 10-15 دقيقة حتى تنخفض قليلاً. ضعي الباذنجان المطبوخ مع الصلصة وجبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان. ضعي جبنة Parmigiana di Melanzane في الفرن واتركيها للخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى تنفجر الصلصة ويصبح لون الجبن بنياً ذهبياً. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق ثم قدميها مع الريحان الطازج.


مكونات

& quot جبنة وفلفل أسود & quot طارالي صناعة يدوية

& مرات تسوق الآن

صلصة الطماطم الجاهزة مع التونة والكبر

& مرات تسوق الآن

Orecchiette مع اللفت الأخضر مع المقبلات والحلوى وزيت الزيتون البكر الممتاز

& مرات تسوق الآن

صلصة طماطم منزلية الصنع "لا روستيكا"

& مرات تسوق الآن

صلصة طماطم جاهزة مع الفلفل الحلو

& مرات تسوق الآن

& مرات تسوق الآن

صلصة الطماطم الصفراء 420 غرام

& مرات تسوق الآن

ثوم تاراليني ، زيت زيتون وفلفل حار

& مرات تسوق الآن

ملخص الوصفة

  • زيت زيتون بكر ممتاز للدهن
  • 2 بيض كبير
  • 3/4 كوب فتات خبز جاف سادة
  • 3/4 كوب جبن بارميزان مبشور ناعماً ، بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 2 باذنجان كبير (إجمالي 2 1/2 رطل) مقشر ومقطع إلى شرائح 1/2 بوصة
  • 6 أكواب (48 أونصة) من صلصة الطماطم المكتنزة التي يتم شراؤها من المتجر أو صلصة الطماطم المكتنزة منزليًا
  • 1 1/2 كوب جبن موزاريلا مبشور

يسخن الفرن على 375 درجة. تُدهن 2 صفيحة خبز بالزيت وتُترك جانباً. في وعاء عريض ضحل ، اخفقي البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء. في وعاء آخر ، يُمزج فتات الخبز مع 3/4 كوب من جبن البارميزان والأوريغانو والريحان بالملح والفلفل.

تُغمس شرائح الباذنجان في خليط البيض ، وتترك الفائض بالتنقيط ، ثم تُغمر في خليط فتات الخبز ، وتُغطى جيدًا على ورق الخبز. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من 20 إلى 25 دقيقة. اقلب الشرائح واستمر في الخبز حتى يصبح لونها بنيًا على الجانب الآخر ، 20 إلى 25 دقيقة أخرى. أخرجها من الفرن وارفع حرارة الفرن إلى 400 درجة.

انشر كوبين من الصلصة في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة. رتب نصف حبة الباذنجان في طبق مغطى بكوبين صوص ، ثم نصف كوب جبن موزاريلا. كرري العملية مع الباذنجان المتبقي والصلصة والموزاريلا مع رش 2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان. اخبزيها حتى تنفجر الصلصة ويذوب الجبن لمدة 15 إلى 20 دقيقة. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


ما هو الباذنجان بارميجيانا

قم أولاً بتحضير الباذنجان عن طريق تقطيعه إلى شرائح ، ثم قليه قليلاً بأقل قدر ممكن من الزيت ، اطبخ الشرائح على دفعات واتركها جانبًا. أضف أقل كمية ممكنة من الزيت إلى شرائح الباذنجان عند القلي ، إذا قمت بطهي الشرائح بكمية كبيرة من الزيت ، يمكن أن تكون شرائح الباذنجان دهنية أو رطبة. بعد ذلك ، اصنع صلصة طماطم تقليدية غنية بالطماطم والبصل والثوم. في طبق فرن ، صلصة الطماطم ، شرائح الباذنجان ، أوراق الريحان وجبنة الموزاريلا المبشورة والبارميزان ، كرر الطبقات التي تنتهي بطبقة الجبن. اخبزي أخيرا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا


مسقعة بالطحينة

هذه النسخة النباتية المشرقية من المسقعة أخف بكثير من نظيرتها اليونانية ، حيث أن النكهة الرئيسية هي صلصة الطماطم المكثفة. لا تتخطى تتبيلة الطحينة - نكهة بذور السمسم واللبن الزبادي النقيض رائع للطبق نفسه وتقريبه بشكل مثالي.

يخدم 4
2 باذنجان
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت إضافي للدهن بالفرشاة والتقطير
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مهروسة
400 جرام طماطم مفرومة
1 ملعقة كبيرة هريس طماطم
6 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح
400 غرام من الحمص ، مصفى
ملح وفلفل أسود
أوراق البقدونس المفروم

لتتبيلة الطحينة
125 جرام زبادي
40 جرام طحينة
رشة زعتر

1 خذ حبة باذنجان وقطّعها إلى مكعبات صغيرة الحجم وضعها على طبق وغطّها بالملح. توضع جانبا لمدة 15 دقيقة لاستخراج كل العصائر المرة. قطّعي الباذنجان الآخر إلى شرائح ، ثم ضعي الملح جانباً.

2 سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة واقلي البصل لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يبدأ في النعومة والكراميل.

3 اشطف مكعبات الباذنجان وأضفه إلى المقلاة بملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون. يُطهى مع التحريك من وقت لآخر لمدة 10 دقائق حتى تنضج المكعبات وتتحول إلى اللون الذهبي.

4 يُضاف الثوم ويُطهى في حرارة المقلاة لبضع دقائق حتى تشم رائحته. اسكبي الطماطم المفرومة وهريس الطماطم واتركي كل شيء على نار هادئة. غطي المزيج واطهيه على أقل درجة حرارة لمدة 15 دقيقة.

5 اشطف الملح من الباذنجان المتبقي. سخني الشواية وزيت صينية الخبز. ادهني شرائح الباذنجان بالزيت واشويها حتى تصبح ذهبية اللون ، مع تقليبها في منتصفها. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / علامة الغاز 6.

6 ضعي طبقة من صلصة الباذنجان في قاع طبق فرن ، ثم غطيه بشرائح الطماطم والحمص وأخيراً الباذنجان المشوي. رشي القليل من زيت الزيتون الإضافي.

7 اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، حتى تصبح فقاعات وذهبية في الأعلى.

8 لتحضير الصلصة ، اخلطي الزبادي والطحينة والزعتر معًا حسب الرغبة. نثر البقدونس المفروم فوق المسقعة وقدمها مع صلصة الطحينة.

Comptoir Libanais بقلم توني كيتوس ودان ليبارد (تمهيد)


خطوات تحضير نودل الباذنجان الإيطالي بوعاء واحد وجبنة البارميزان

عرق نودلز الباذنجان

في وعاء كبير ، ضعي نودلز الباذنجان ورشي ملعقة صغيرة ملح. ارميه واتركيه حتى يتعرق لمدة 20-30 دقيقة.

تحضير الصلصة

في قدر كبير أو مقلاة ، أضيفي 12 كوب زيت زيتون ، 25 طماطم كرزية مقطعة إلى أرباع وبذور ، 2 فص ثوم مفروم ، ملعقة صغيرة زعتر ، 1 رشة من رقائق الفلفل الحار إذا كنت تستخدم ، و 5 أوراق ريحان مفروم. يُطهى برفق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أو حتى يتبخر السائل وتصبح الطماطم طرية.