وصفة باباس برافاس الكوبية

  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • خضروات جذرية
  • البطاطس
  • أطباق البطاطس الجانبية

كوبي يأخذ هذا الطبق الجانبي البطاطا الحار ، مثالي مع بيض الإفطار.


بيدفوردشير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 4 قطع لحم مقدد
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 فلفل أخضر مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 3 حبات متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 3 أكواب)
  • 1 ملعقة صغيرة جويا سازون مع هابانيرو
  • 1 فلفل أحمر مشوي ، مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة قبر
  • بصل أخضر مقطّع إلى شرائح (اختياري)
  • صلصة أجي الأصلية الحارة أو غيرها من صلصة الفلفل الحار حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. يُقلى لحم الخنزير المقدد على نار خفيفة إلى متوسطة في مقلاة كبيرة مغطاة حتى يتحول الدهن. نضيف زيت الزيتون والبصل والفلفل الأخضر ونستمر في القلي حتى ينضج البصل.
  2. يضاف الثوم والبطاطا ويخلط جيدا.
  3. يرش على بهارات جويا ويغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
  4. يُضاف الفلفل الأحمر المحمص والكبر ويُترك على نار خفيفة. ينضج الطبق عندما تنضج البطاطس بالشوكة ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة. يقدم مع البصل الأخضر وصلصة الفلفل الحار.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة الباتاتاس الاسبانية برافاس (بطاطا مقلية اسبانية مع الصلصة الحارة)

قد تتم رعاية هذه المقالة أو تضمين منتج مقدم أو ارتباط تابع. انظر في التذييل وإخلاء المسؤولية التابعة للحصول على التفاصيل الكاملة.

أحد أكثر التاباس الإسبانية شيوعًا ، باتاتاس برافاس ، بسيط الصنع ، ورخيص نسبيًا ، وطعمه مثل الجنة. أفضل ما في الأمر أنه يمكنك بسهولة إضافة أي توابل أو عشب حسب ذوقك ، حيث يمكن تعديل معظم الوصفات الإسبانية تمامًا.

اليوم ، نحن & rsquoll نشارك نسختنا من وصفة الباتاتاس برافاس التي تضمن لك التهامها مرارًا وتكرارًا.

البطاطس المقلية هي واحدة من تلك الوجبات التي لا تتشابك مع الحدود الثقافية والحدود الوطنية. هذه الوصفة لها تنوعها الخاص في كل مطبخ في جميع أنحاء العالم ، من البطاطا المقلية الهندية إلى الهاش براون الأمريكية والفريتيس الهولندية والبلجيكية.

هذا المزيج المثالي من البطاطس المخبوزة بشكل مثالي مع صلصة برافاس المدخنة والحارة يكفي لإيقاظ براعم التذوق لديك. تُباع Patatas bravas في كل حانة تقريبًا في إسبانيا وهي وجبة غريبة تشاركها بين أصدقائك أو عائلتك أو حتى زملائك من مكان عملك.


كيفية جعل Patatas Bravas & # 8211 تعليمات خطوة بخطوة

لعمل وصفة باباس برافاس ، يمكنك التحقق من بطاقة الوصفة في أسفل هذا المنشور للحصول على القياسات الدقيقة.

لأولئك الذين يريدون رؤية الخطوات ، يمكنك العثور على صور عملية الوصفة في هذا القسم.

بهذه الطريقة ، إذا كان لديك أي أسئلة يمكنك متابعتها جنبًا إلى جنب مع كيفية صنعنا لبرافاس Patatas الخاص بنا ويمكن أن تقارن ما تقوم به!

أولاً ، اغلي البطاطس مع قشرتها في قدر من الماء الساخن على الموقد حتى تنضج تقريبيا العطاء ولكن لم ينته تماما.

يجب أن تكون قادرًا على ثقبها بشوكة ولكن لا ينبغي أن تنزلق عبر البطاطس بسهولة.

أخرجي البطاطس من القدر وضعيها جانبًا حتى تبرد.

في غضون ذلك ، حضري صلصة برافاس. أولاً ، قشر البصل واقطعه جيدًا. أيضا ، قشر فص الثوم واقطعه أو اضغط عليه من خلال عصارة الثوم.

في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني 1/4 كوب من زيت الزيتون.

عندما يسخن الزيت ، نضيف البصل ونقلبه على نار متوسطة عالية لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح نصف شفاف.

يضاف الثوم المهروس ويقلى لبضع دقائق أخرى. تأكد من عدم حرق الثوم وإلا سوف يصبح مرًا.

خففي النار وأضيفي الفلفل الحلو المدخن وكذلك الفلفل الحلو (أو رقائق الفلفل الأحمر) واخلطي جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.

يمكنك ضبط كمية الفلفل الحلو المستخدمة وفقًا لتحمل التوابل. ملعقتان كبيرتان تعطيها ركلة ، لكنها & # 8217s لا تطاق.

بعد خلط الفلفل الحلو ، أضيفي الدقيق واخلطيهم جيدًا حتى لا يكون هناك كتل طحين.

دع كل شيء يجلس في المقلاة الساخنة لمدة دقيقة (حتى يفقد الطحين & # 8220 طعم الطحين & # 8221).

ثم أضيفي المرق شيئًا فشيئًا مع التقليب المستمر بملعقتك الخشبية. استمر في التقليب حتى تمتزج الصلصة جيدًا.

ارفعي الحرارة مرة أخرى قليلاً واتركي الصلصة تنضج. أضف الملح حسب الرغبة.

اترك الصلصة تنضج لمدة 4-5 دقائق حتى تتكاثف جيدًا. يقلب بانتظام.

بمجرد أن يصبح قوام الصلصة سميكًا ودسمًا ، ارفع المقلاة عن النار واتركها تبرد لبضع دقائق.

ثم امزج الصلصة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

نعود إلى البطاطس. قشرهم أولاً ، ثم قطّعهم إلى مكعبات بحجم اللدغة.

يُسخّن 1/4 كوب زيت زيتون في مقلاة كبيرة.

عندما يكون الجو ساخنًا بدرجة كافية (اختبر ذلك عن طريق غمس ملعقة خشبية في الزيت & # 8211 إذا كانت هناك فقاعات صغيرة تتشكل حولها ، يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية) ، أضف ما يقرب من نصف مكعبات البطاطس.

اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك ، قد تتمكن من إضافة المزيد أو أقل & # 8211 فقط لا تكدس المقلاة.

تقلى مكعبات البطاطس على نار متوسطة حتى تنضج بالكامل ويصبح لونها بنيا ذهبيا خفيفا من الخارج.

اقلب قطع البطاطس بانتظام. لا & # 8217t درجة الحرارة مرتفعة للغاية & # 8211 لا تريد أن تصبح الجوانب الخارجية مظلمة للغاية بينما لا يتم طهي الداخل بالكامل.

بمجرد أن تنضج البطاطس ، أخرجها من المقلاة بملعقة تصفية وضعها في طبق مبطن بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

ثم اقلي الدفعة الثانية من البطاطس بنفس الطريقة.

شراب الباتاتاس الخاص بنا مع القليل من البقدونس المفروم وكميات كبيرة من الصلصة!

أضيفي الملح حسب الرغبة ، ثم قدمي الباتاتاس برافاس في وعاء وزينيه ببعض صلصة البرافاس وكذلك بعض البقدونس المفروم.

إذا كنت ترغب في قطع توابل الصلصة قليلاً ، يمكنك أيضًا تقديم أيولي (مايونيز بالثوم) بالإضافة إلى & # 8211 أو حتى & # 8211 من صلصة برافاس.


ملخص الوصفة

  • 2 بطاطس خمري مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
  • 2 كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 فلفل أحمر مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 (14 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة ومصفاة
  • نصف كوب مايونيز

تُمزج البطاطس مع 2 كوب زيت زيتون و 3 ملاعق صغيرة ملح في مقلاة كبيرة باردة. يُسخن على نار خفيفة ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، من 12 إلى 15 دقيقة. ارفعي النار إلى درجة حرارة مرتفعة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ، من 5 إلى 6 دقائق. صفي مناديل ورقية.

سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل ويقلب مع 1 ملعقة صغيرة ملح في الزيت الساخن لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى ينضج البصل. يُضاف الثوم والفلفل الحار والبابريكا المدخنة على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يقلب في الطماطم ويعود لينضج. انقلي خليط الطماطم إلى الخلاط وغطيه وهرس حتى تنضج صلصة الطماطم.

قدمي الباتاتاس برافاس مع هريس الطماطم والمايونيز للتغميس.


وصفة باتاتاس برافاس | طبخ الكتاب

ظننت أنني سأبدأ أسبوعنا من المقبلات من كتاب تاباس بواسطة سيمون وإينيس أورتيجا مع أحد أشهر أطباق التاباس وأكثرها شهرة ، باتاتاس برافاس. يتفاوت تحضير برافاس الباتاتا بشكل كبير - فبعض الأنواع يتم قليها والبعض الآخر مسلوق ، والصلصات تعتمد على الطماطم أو الخل ، وأحيانًا يتم تغطية الباتاتا بالكوريزو أو الدجاج أو السمك. عادة ما تجد الأيولي بالثوم طريقها إلى المزيج ، إما على الجانب أو في الأعلى.

هذه الوصفة هي الأقرب للنسخة الكاتالونية أو الفالنسية ، مع بطاطا شمعية مسلوقة مغموسة في الخل وصلصة أساسها الزيت مع الفلفل الحلو والثوم ومسحوق الفلفل الحار أو صلصة ورسيستيرشاير. لقد استخدمت الثلاثة لصنع الصلصة التي كانت مدخن ، حار قليلاً وله ثراء طفيف من Worcestershire. هذه الباتاتا رائعة بمفردها وتتناسب تمامًا مع البيرة الباردة أو كأس من النبيذ الأبيض ، ولكن إذا كان لديك بضع دقائق إضافية لتحضير دفعة من الأيولي ، فلن يضر ذلك بالتأكيد.


باباس برافاس متبل مع أفوكادو كريما

3 أرطال كينبيك بطاطس
زيت الزيتون
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 كوب كريمة حامضة
1 أفوكادو
1 فص ثوم صغير مفروم
1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
4 قطع هلابينو مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
زيت للقلي
مزيج التوابل (انظر أدناه)
6 أغصان كزبرة للتزيين
أسافين الليمون
ملح مالدون كمقبلات

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون محمص
1/2 ملعقة شاي أربول شيلي
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور الطازج

في وعاء ، اخلطي الكمون مع الشيلي أربول والملح وقشر الليمون. اجلس جانبا

تعليمات

ضعي البطاطس في صينية للخبز ورشي عليها زيت الزيتون و 2 ملاعق كبيرة من الماء. يتبل بالملح والفلفل. يُغطى بورق القصدير ويُشوى حتى يصبح طريًا ، من 40 إلى 50 دقيقة. دعهم يبردوا. أخرجيها من الفرن وقطعيها إلى قطع حجمها 1 إنش.

في هذه الأثناء ، في وعاء أو خلاط ، اخلطي أو اخفقي الكريمة الحامضة والأفوكادو والثوم وعصير الليمون. الموسم مع الملح. اجلس جانبا.

في غضون ذلك ، تُقلب شرائح الهالبينو في الدقيق والملح والفلفل.

سخني الزيت في قدر ثقيل. تقلى البطاطس حتى تنضج تقريبًا ، تصبح ذهبية ومقرمشة. أضيفي الهالبينو في الدقيقة الأخيرة حتى يتحول لون الهالبينو والجالابينو إلى البني الذهبي والمقرمش.

أزلها وصفيها جيدًا. أضيفي خليط التوابل. ضعيها في وعاء ورشيها بملح مالدون وزينها بأغصان الكزبرة وأوتاد الليمون. تقدم مع وعاء من أفوكادو كريما للتغميس.

اصنع هذه الوصفة؟

انشر صورتك وقم بوضع علامة علىchefjoanneweir على Instagram.
نود أن نرى كيف تحولت لك!

الوصفات وجولات الطهي وفصول الطبخ والمزيد

من خلال التسجيل ، ستتلقى عروض Joanne Weir والعروض الترويجية والرسائل الأخرى. أنت توافق أيضًا على سياسة خصوصية Joanne Weir. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.


باتاتاس برافاس

لا يوجد شيء إسباني أكثر من التاباس والأكثر أصالة على الإطلاق ، الذي أعرضه اليوم هو باتاتاس برافاس.

كيفية تحضير الباتاتاس برافاس؟

باتاتاس برافاس ، المعروف أيضًا باسم باباس برافاس أو patatas a la bravaتتكون من البطاطس البيضاء المقطعة إلى مكعبات حوالي 1 بوصة ، وهي مقلية بزيت الزيتون البكر مع عدد قليل من فصوص الثوم وصلصة حارة تسمى & # 8220salsa brava & # 8221. ثم تُسكب هذه الصلصة على البطاطس المقلية الساخنة.

كل شخص لديه وصفة الباتاتاس برافاس المفضلة لديهم ، وهي بلا شك الأفضل ، والأكثر & # 8220 أصالة & # 8221 وصفة ، وبالطبع ، في إسبانيا ، لا توجد وصفتان متماثلتان. باختصار ، كل مدينة لها وصفتها الخاصة وتدعي أنها الأكثر أصالة والأفضل!

المنشورات ذات الصلة:

الصلصا برافا

لكي تكون برافاس ، يجب أن تكون الباتاتا مصحوبة بسخاء بصلصة تجعلها & # 8220brave & # 8221. في الواقع ، يأتي اسم patatas bravas من التوابل السائدة وعليك أن تكون شجاعًا لأكلها. تأتي هذه البهارات من الفلفل الحار ، أحد المكونات الأساسية لهذه الصلصة.

هذا هو المكان الذي تتعقد فيه الأمور لأنه اعتمادًا على مكان وجودك في إسبانيا ، ستتغير وصفة صلصة باتاتاس برافاس: ستكون الصلصة أكثر أو أقل توابلًا ، وقد تكون المكونات الرئيسية مختلفة أو ستكون أكثر أو أقل سائلة.

غالبًا ما تخضع مكونات هذه الصلصة للجدل. تختلف بشكل أساسي في جانبين:

هناك من يصر على إدخال الطماطم ومن يعتقد أنه لا ينبغي أن يكون هناك لون وأن اللون يرجع فقط إلى الفلفل الأحمر والفلفل الحار.

في مدريد ، حيث ربما تم إنشاء هذه الوصفة ، تتكون صلصة برافاس بشكل أساسي من الطماطم والفلفل الحار. في كاتالونيا وفي منطقة بلنسية ، يتم تحضيرها بالثوم وزيت الزيتون البكر والفلفل الحار والفلفل الحلو. في الأندلس ، عادة ما يصاحب الباتاتا علي أولي (أيولي) ، مستحلب من زيت الزيتون والثوم.

في بعض الأحيان ، يُضاف المايونيز على البطاطس أو على الجانب لجعل الصلصة أقل حارة.

مهما كانت الوصفة ، منذ عام 2008 ، باتاتاس برافاس هي واحدة من العديد من الأطباق الإسبانية التقليدية في القائمة الرسمية التي وضعتها الأمم المتحدة.

ما هو أصل برافاس باتاتاس؟

أصل هذا الطبق ليس واضحًا جدًا. ينسبه البعض إلى Casa Pellico ويقول آخرون إنه تم تقديمه لأول مرة في فندق Casona. كلاهما بارات شهيرة في مدريد.

لقد اختفى هذان الشريطان الآن ، ولكن ما هو مؤكد أنه كان حوالي عام 1960 وحتى اليوم ، لا يزال الناس يتحدثون عن الخطوط الأسطورية حول هذين القضبان ، فقط لتذوق برافاس الباتاتاس. وهذه السطور شهادة وليست أسطورة!

أول آثار مكتوبة للمصطلح & # 8220patatas bravas & # 8221 تعود إلى عام 1967 ، عندما كتب عنها الصحفي لويس كارانديل في كتابه ، فيفير في مدريد (يعيش في مدريد):

& # 8220las patatas bravas، que en algunos sitios se llaman & # 8216patatas a lo pobre & # 8217، son patatas fritas con salsa picante، como uno se imagina que los pobres comerían las patatas، es decir، untando pan en la salsa & #

ترجمة :
& # 8220Patatas bravas ، والتي يطلق عليها في بعض الأماكن & # 8216patatas a lo pobre & # 8217 (بطاطس الفقراء) هي بطاطس مقلية مع صلصة حارة ، لأن المرء يتخيل أن الفقراء أكلوا البطاطس ، أي لطاخة الخبز في الصلصة & # 8221

على الرغم من عدم وجود أي أثر للمصطلح & # 8220bravas & # 8221 في الماضي ، يبدو أن طبقًا مشابهًا تم تناوله في مدريد من قبل الطبقات الدنيا على الأقل في القرن الرابع عشر ، أو حتى قبل ذلك.

Ángel Muro Giori ، كاتب إسباني وذواقة ، يشير إلى أطباق معينة في عام 1893 قائلاً: & # 8220 & # 8230 cualquier salsa، cualquier aliño، conocidos o por conocer، convienen a las patatas، [& # 8230] incluso con sebo y con azafrán ، que es como las gastan los pobres de Madrid) & # 8221 التي يمكن ترجمتها إلى & # 8230 & # 8220 أي صوص ، أي توابل معروفة ، مناسبة للبطاطس ، [& # 8230] حتى مع شحم الخنزير والزعفران ، مثل صرفها على فقراء مدريد & # 8220.

من خلال هذه الكلمات ، يُفترض أن الفئات الشعبية كانت تتناول بالفعل أطباق البطاطس والتوابل المشابهة لما نعرفه اليوم باسم & # 8220bravas & # 8221 وأن ​​قاع الأطباق يميل إلى أن يكون حارًا.

وهنا اليوم # 8217s باتاتاس برافاس التي أصبحت واحدة من أكثر التاباس نموذجية في إسبانيا.

ما هو التاباس؟

إذا كنت تفكر في شيء إسباني نموذجي ، فما الذي يخطر ببالك؟ مصارعة الثيران؟ الأندلس؟ بايلا؟ فلامنكو؟ سانجريا؟ تورتيلا؟ في الواقع ، هناك الكثير من الأشياء التي تذكرنا بإسبانيا ، ولكن الأكثر شيوعًا هي التاباس على الأرجح! في الواقع ، يعتبر التاباس تقليدًا لا يمكن العثور عليه إلا في إسبانيا ، تمامًا مثل المزة من المأكولات اليونانية واللبنانية وأي شخص يسافر عبر إسبانيا مفتون بهذه العادة البسيطة ، التي هي فريدة من نوعها في نفس الوقت.

تعرّف أكاديمية Real Academia Española (الأكاديمية الملكية الإسبانية ، RAE) التاباس على أنه & # 8220 أي جزء من الأطعمة الصلبة التي يمكن أن تصاحب مشروبًا & # 8221.

ما هو اصل التاباس؟

تأتي كلمة تابا من الكلمة الفرنجية تابو والتي تعني بالفرنسية انقر على أو حشا (عازلة) التي تستمد منها الكلمة القشتالية تابار مما يعني & # 8220 لملء & # 8221 أو & # 8220 لتغطية & # 8221 (زجاج في هذه الحالة). وفقًا لنظرية أخرى ، يتم تفسير معنى & # 8220tapas & # 8221 من خلال حقيقة أنه في البداية ، يمكن للمرء أن يكون بمثابة مقبلات لشريحة من الخبز مع الجبن ، أو تشاركوتيري أو أي شيء آخر يوضع مباشرة على كأس النبيذ ، وبالتالي تشكيل نوع من الغطاء.

وقد ألهم هذا نظرية شائعة مفادها أن العادة القديمة المتمثلة في تغطية المشروبات بطبق لحمايتها من الذباب أو الغبار قد تطورت مع إضافة وجبة خفيفة صغيرة ، تُستهلك مباشرة من الزجاج. هناك نظرية أخرى مفادها أن المقبلات اللذيذة ، مثل الجبن ، كانت تستخدم لإخفاء أو & # 8220cover & # 8221 رائحة النبيذ الفاسد.

ترتبط العديد من الأساطير بولادة التاباس ، وكلها تقريبًا تتعلق بالملك ألفونسو العاشر ذا سيج في القرن الثالث عشر.

لكني سأتحدث إليكم فقط عن الحكاية الأكثر شهرة التي تخبرنا أن الملك ، في إحدى زياراته الرسمية إلى قادس ، طلب كأسًا من خيريز ، وعندها فقط ، كانت هناك مسودة قوية جدًا. لمنع ملء النبيذ بالرمل ، كان لدى النادل فكرة جيدة أن يضع شريحة من لحم الخنزير على كأس النبيذ. سأله الملك عن سبب قيامه بمثل هذا الشيء فاعتذر النادل وأجاب بأنه & # 8220tapa & # 8221 (غطاء) لمنع تلف النبيذ بسبب الرمال. أعجب الملك بالفكرة ، فأكل التابا وشرب الخمر وطلب مشروبًا آخر مع & # 8220tapa & # 8221. طلب أعضاء البلاط الآخرون الذين رافقوا الملك نفس الشيء ، وهنا كيف ولدت الشهيرة & # 8220tapa & # 8221!

تعزو نظرية أخرى أصل التاباس إلى حقيقة أنها كانت تقدم كوجبات خفيفة بعد العمل أو كوجبات خفيفة ميريندا، الوجبات الخفيفة الشهيرة التي يتم تقديمها في حوالي الساعة 6 مساءً كانت في الأساس وسيلة لسد الفجوة بين الغداء والعشاء ، والتي لا يتم تقديمها عادةً قبل الساعة 10 مساءً في إسبانيا. كان التابا والشراب وسيلة لترويض الجوع حتى المساء.

لم تتغير الأمور كثيرًا ، لكن ثقافة التاباس أصبحت الآن أكثر تنوعًا لأنه يمكنك تناولها طوال اليوم. سواء لتناول الإفطار أو لتناول وجبة خفيفة في منتصف الصباح أو في موعد عمل أو رومانسي لتناول طعام الغداء أو العشاء ، يمكن تقديم التاباس كوجبة رئيسية أو مقبلات أو لمجرد تناول مشروب. الاستمتاع بالتاباس ، تمامًا مثل هذا ، في أي وقت ، يسمى تابي.

لكن النظرية الأكثر قبولًا ، التي كانت ستجعل الإسبان يأكلون التاباس حقًا ، تعود إلى المرسوم الملكي الصادر عن فيليب الثالث في القرن السادس عشر ، والذي كان يهدف إلى محاربة السكر في المدن الإسبانية ، وأصر على حقيقة أن يجب تقديم المشروبات الكحولية مع & # 8220 قطعة لذيذة & # 8221.

من هذه الأساطير الرئيسية (وهناك الكثير من الأساطير الأخرى) حول أصل مصطلح تابا ، هناك العديد من الإصدارات المحلية ، المعروفة أكثر أو أقل. مع كل منها ، يشير أصل التابا إما إلى طريقة لتقليل السكر ، أو لحماية المشروب ، أو لترويض الجوع أثناء انتظار الوجبة.

ما هي أنواع التاباس الرئيسية؟

توجد قائمة طويلة جدًا من المقبلات التقليدية ، ولكن إليك بعضًا من أشهر أنواع التاباس:

بوكيرون، أنشوجة متبل أو مقلي
كالاماريس لا رومانا، حبار مقلي
اسيتوناسزيتون متبل
البونديجاس، الكفتة
تورتيلا اسبانيولاعجة البطاطس مع البصل
باروشاس، سردين مقلي صغير
بيمينتوس أسادوس، فلفل رومي متبل بزيت الزيتون والثوم
بيمينتوس دي بادرون، فلفل أخضر سوتيه بزيت الزيتون
Ibéricos y quesos & # 8211 مجموعة مختارة من اللحوم والأجبان.
شيشارونز، ريليتس
انسالاديلا روسا، سلطة من الخضار المقطعة الباردة مع المايونيز ، على غرار سلطة أوليفييه.
Queso manchego، جبن غنم من منطقة لامانشا في وسط إسبانيا.
Salpicón de marisco، سلطة محضرة من بقايا المأكولات البحرية الصغيرة والسمك والفلفل في الخل
& # 8211 وبالطبع & # 8230 لدينا برافاس باتاتاس!

تعتبر التاباس طريقة حياة حقيقية ونشاطًا اجتماعيًا وطريقة ودية لمقابلة الأشخاص والأصدقاء على مشروب للدردشة والضحك وتذوق هذه الأطباق النموذجية!

لقد تذوقنا برافاس الباتاتا اللذيذة هذه مع جازباتشو جيد ، وعلى الرغم من عدد شراب باتاتاس الذي تذوقناه قبل شهر خلال إجازتنا الصيفية في الأندلس ، ما زلنا نستمتع بها مع كأس من السانجريا!


ملخص الوصفة

  • صلصة التغميس:
  • 1 فص ثوم مفروم أو أكثر حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • رشة ملح
  • 1 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة كبيرة خل شيري أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
  • ملعقة صغيرة فلفل شيبوتلي مطحون
  • رشة فلفل حريف أو أكثر حسب الرغبة
  • مزيج التوابل:
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملعقة صغيرة فلفل شيبوتلي مطحون
  • 2 ليتر ماء بارد
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 ورق الغار
  • 2 رطل من البطاطس ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 2 كوب زيت نباتي للقلي

يُمزج الثوم مع 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة ، ورشة ملح في الهاون والمدقة أو معالج الطعام حتى تصبح ناعمة. اخلطي المايونيز مع خل شيري ومعجون الطماطم وربع ملعقة صغيرة من مسحوق شيبوتلي تشيلي وفلفل حريف حتى يتجانس الخليط. غطي الصلصة وضعيها في الثلاجة.

اخلطي 1 ملعقة كبيرة ملح ، فلفل أسود ، 12 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة ، و 12 ملعقة صغيرة من مسحوق شيبوتلي تشيلي في وعاء صغير. ضع مزيج التوابل جانبا.

يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُحرَّك ملعقة كبيرة ملح وملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة والكمون وأوراق الغار في الماء. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

تُقلب البطاطس في مزيج الماء والبابريكا وتُغلى وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ولكن لم تنضج تمامًا ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. يجب إدخال طرف سكين التقشير بسهولة في وسط مكعب البطاطس. صفي البطاطس وانقليها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو فرن هولندي إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضيفي مكعبات البطاطا المبردة واطهيها مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من 5 إلى 6 دقائق. انقل البطاطس إلى صينية خبز مبطنة بمناشف ورقية لتبرد قليلاً. يُقلب في وعاء مع مزيج التوابل ويُقدم مع صلصة التغميس.


وصفة الصلصا برافا

لقد انتهيت من إجازة طويلة إلى إسبانيا ، حيث كان الباتاتاس برافاس هو النشا المفضل لمرافقة جميع اللحوم المقددة والجبن المعتق والخضروات المقلية التي كانت تتكون من العديد من وجبات التاباس الخاصة بي. خلال رحلتي التي استغرقت أسبوعين ونصف الأسبوع ، لم أجد قط نوعين من صلصات الباتاتا برافاس التي كانت متشابهة - تراوحت بين صلصات الطماطم الرفيعة المدخنة إلى صلصة الثوم السميكة ، ولكل منها سحرها الخاص.

بينما قادني ذوقي الشخصي إلى الإعجاب بإصدارات الأيولي الحارة بشكل أفضل ، كانت صلصات الطماطم متعددة الطبقات الأكثر تميزًا ولفت الانتباه. كان لهذه البطاطس كثافة قوية لدرجة أنه لم تكن هناك حاجة إلا إلى القليل جدًا لتذوق البطاطا الكريمية الهشة.

دفعني الأسبوع الأول المجهد في العمل إلى التوق إلى استعادة ليالي الاسترخاء الطويلة في مطعم بوديغاس وتابيرناس الأسباني ، لذلك قمت بقلي بعض البطاطس ووضعت ما أعتقد أنه مكان جميل في تفسير الصلصا برافا. إلى الطماطم والبصل والفلفل الأحمر ، أضفت المزيد من الثوم والخل والبابريكا الساخنة والمدخنة أكثر مما كنت أعتقد أنه ضروري لتحقيق النكهة القوية والدخان والحرارة التي جعلت هذه الصلصة لا تنسى. تم نقلي إلى إسبانيا في لحظة.


أصيلة وصفة باتاتاس برافاس (بطاطس حارة)

مقتبس قليلاً من Hispacocina (وصفة YouTube)

  • 4 حبات متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم (مقشرة أو غير مقشرة حسب اختيارك)
  • زيت للقلي (كنت أستخدم عباد الشمس)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (مدخنة أو حلوة حسب ذوقك)
  • 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف (استخدمت 1 ملعقة صغيرة وكانت الصلصة حارة جدًا)
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 2 ملعقة كبيرة طحين
  • 200 مل (7 أونصة) مرق الدجاج
  • ملح للتذوق

اختياري: مايونيز أو صلصة أيولي تقدم مع البطاطس

يُغلى قدر من الماء ثم يُضاف البطاطس المفرومة. يُترك على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق ، ثم يُصفّى في مصفاة ويُترك جانبًا.

في مقلاة ، اقلي البصل في زيت الزيتون الساخن (رشي القليل من الملح على البصل) لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك. لا تدعها بنية. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل الأحمر والفلفل الحار والفلفل الأبيض وقلبي.

أضيفي الدقيق وحركي واستمري في الطهي لمدة 3 دقائق ثم أضيفي مرق الدجاج ببطء.

قلبي باستمرار حتى يتم إضافة المرقة بالكامل ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك كثيرًا.

يُرفع عن النار ويُعالج بخلاط الغمر حتى يصبح ناعماً (أو يُعالج في الخلاط) ويُترك جانباً.

سخني كمية كافية من الزيت لقلي البطاطس ، ثم أضيفي نصفها في كل مرة ، إلا إذا كنت تستخدمين قدرًا كبيرًا جدًا أو مقلاة. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم توضع على طبق أو وعاء مبطن بمنشفة ورقية. كرر مع النصف التالي.

هناك عدة طرق لخدمة الإسبانية Patatas Bravas. في بعض الأحيان ، يتم تقديم البطاطس في طبق مع صلصة برافا على الجانب ، جنبًا إلى جنب مع بعض المايونيز أو صلصة الأيولي. في أوقات أخرى ، يتم خلط الصلصة مع القليل من المايونيز لعمل صلصة أقل حارة. في كلتا الحالتين ، يمكن سكب هذه الصلصات فوق طبق البطاطس أو عصرها من زجاجة بهار. أنا أحب وصفة الباتاتاس برافاس الأصيلة هذه!

لقد صنعت aioli سريعًا للسماح لعائلتي بتجربة جميع الخيارات. ما هي الطريقة التي تفضلها؟ هل تحب وصفة باتاتاس برافاس الإسبانية؟ دعني اعرف!

إذا كنت ستزور برشلونة ، يمكنك أن تجد كل ما تحتاجه لتنظيم رحلتك والتخطيط لها هنا & # 8230

قم بزيارة برشلونة

لا تفوت أي منشور آخر ، انقر أدناه للتسجيل للحصول على وصفاتي المجانية ومنشورات السفر!
(أعدك بعدم مشاركة معلوماتك أو بيعها ، على الإطلاق!)


شاهد الفيديو: Patatas Bravas -- Crispy Potatoes with Spicy Garlic u0026 Chili Aioli (ديسمبر 2021).