وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

بنه مي بويز: طعام فيتنامي في تورنتو

بنه مي بويز: طعام فيتنامي في تورنتو

الطعام الفيتنامي في تورنتو

إذا كنت تبحث عن وجبات فيتنامية سريعة بسعر رائع في تورونتو ، فلا تبحث أكثر من ذلك بنه مي بويز.

رواد Banh Mi Boys مدمنون. هم الكيمتشي فرايز, مفضل كبير للعملاء المخلصين ، يتكون من البطاطس المقلية المغطاة بلحم الخنزير والكيمتشي والبصل الأخضر والمايونيز المنزلي. يقدم Banh Mi عناصر مثل بطن لحم الخنزير المكون من 5 توابل ، ولحم البقر المطهو ​​ببطء بانه مي ، وكونفيت البط ، والدجاج المقلي على البخار. تتوفر سلطة jicama-papaya إذا كنت تبحث عن شيء أخف قليلاً ، وتبلغ تكلفة السندويشات المقطعة بكميات كبيرة حوالي 5.99 دولارات.

الطعام ، على الرغم من خرق البطن تمامًا (الكيمتشي فرايز تأتي بـ 1183 سعرة حرارية و 86 جرامًا من الدهون) سريعة ولذيذة ، تذكرنا بالكلاسيكيات الفيتنامية. يتطلع Banh Mi أيضًا إلى إضافة طبق جمبري إلى تشكيلة الفريق. تحقق مما يقدمونه في 392 Queen St W أو 399 Yonge Street.


كيف ولدت نيو أورلينز حركة فتى فيتنامية

أخبرني حكيم الساندويتش الجديد Cam Boudreaux ، مشيرًا إلى الصلصات التقليدية التي تتصدر الأيقونة: "لم أذهب إلى مجال الأعمال الصبيانية للتحديق في الطماطم خارج الموسم ، وخس آيسبرغ ، ومايونيز هيلمانز طوال اليوم". ساندويتش نيو اورليانز. "لا يعني ذلك أن هناك أي خطأ في ذلك ،" يسارع في الإضافة.

عندما افتتح Boudreaux Killer Poboys مع زوجته ، April Bellows ، في الجزء الخلفي من حانة French Quarter Irish قبل خمس سنوات ، تخيل متجرًا للساندويتشات مليئًا بالتقاليد. أصبح فتى اللحم البقري المشوي - السندويتش القذر الذي يعمل في أيام العمل من حطام تشاك المشوي والمرق ببطء - وحشًا مطهوًا بطهي غينيس مطهوًا بصلصة الفجل. نظرًا لأن مطبخ صندوق الأحذية في المطعم يفتقر إلى المقلاة ، فقد تطور فتى المدينة الكلاسيكي ، ولكن الآن أصبح صبي البطاطا المقلية الغامض عبارة عن نوع من البطاطا الحلوة المحمصة التي يتم جمعها في الخضار المطهو ​​ببطء والبازلاء ذات العيون السوداء وشمير البقان.

لكن أكبر تغيير لبودرو جاء باختياره للخبز. فبدلاً من الاعتماد على الخبز الفرنسي العريق في المدينة - وهو نوع من الرغيف الفرنسي ، بقشرة زجاجية مقرمشة وجيدة التهوية ، وتقريباً ذائبة على اللسان - التفت إلى أرغفة فيتنامية مماثلة ولكنها مميزة تسمى b & aacutenh م & igrave.

على الرغم من كل ادعاءاتها التقدمية والمدينة الصغيرة ، فإن نيو أورليانز وسكانها يقاومون التغيير بانتظام ، خاصة عندما يتعلق الأمر بطعامنا. في عام 2014 ، غطت ما لا يقل عن أربعة منافذ إعلامية على مستوى الولاية الغضب عبر الإنترنت الموجه ضدها المحترم فتى المجلة "الجديد": المحار المقلي مع لحم الخنزير المقدد وسلطة التفاح على كعكة بريوش. (في الآونة الأخيرة ، هدد سكان نيو أورلينز جميعًا بوقوع أعمال شغب في الشوارع بعد أن تجرأت ديزني على إعادة تخيل البامية المحبوبة لدينا).

الصورة عبر First We Feast Original

قد يُعتبر الطعم والتبديل في Boudreaux المتمحور حول الخبز فضيحة إن لم يكن لإلمام نيو أورليانز بالمطبخ الفيتنامي. افتتحت الموجة الأولى من اللاجئين الفيتناميين الذين وصلوا إلى لويزيانا بعد سقوط سايغون في أبريل 1975 مطاعم ومحلات بقالة ، لا سيما في جيوب الضواحي في نيو أورلينز الشرقية والمدن المقابلة لنهر المسيسيبي من المدينة. حقق هؤلاء الفيتناميون الجدد من لويزيانا نجاحات كبيرة في صناعات الجمبري والمحار. لقد فتحوا بولانجر وبوديغاس ، التي كانت تبيع في بعض الأحيان pho ، وغالبًا ما تكون صوانيًا مغلفة بالانكماش من لفائف الربيع ، ولكن دائمًا ، مع التنازل عن تقاليد سوق الحي ، الأولاد.

في الآونة الأخيرة ، وخاصة في ما بعد كاترينا نيو أورلينز ، انتقل الطعام الفيتنامي من الأطراف إلى المركز. ظهرت ثلاثة مطاعم في وقت واحد تقريبًا على طول منطقة التسوق الأنيقة في شارع Magazine Street. هناك شاحنة طعام فيتنامية. قام صانع الخبز بإثارة صلصة السامبال والهويسين وصوص الشواء. المقاهي تقدم أطباق c & agrave ph & ecirc sữa & aacute جنبًا إلى جنب مع اللاتيه المثلج. عمل الطهاة غير الفيتناميين مع المزارعين لإحضار النعناع غير المألوف والريحان إلى مطابخهم. افتتح نصير في الضواحي عمره عقدين اسمه Nine Roses موقعًا في وسط الحي الفرنسي.

كما هو الحال في معظم أمريكا ، انضم pho and bun و nuoc mam إلى لغة الطهي العامية. ثم هناك شطيرة فيتنام المفضلة ، b & aacutenh m & igrave. مشاركة اسم مع الرغيف الفرنسي الذي يستخدم كسفينة ، فإن New Orleans b & aacutenh m & igrave ، مثل b & aacutenh m & igraves من Hoi An إلى مقاطعة Orange County ، مُغطى باللحوم الباردة و p & acirct & eacute ، لحم بقري مشوي أو دجاج مغطى بالمايونيز مع خضار مخلل ونبات الهلام الطازج والخيار والكزبرة وانتهت ببضع قطع من أومامي-بومب من صلصة توابل ماجي. ولكن نظرًا لأن جاذبية الصبي أقوى من معظم الأطعمة المحلية ، فقد تم بيع واستهلاك b & aacutenh m & igrave (حرفيًا: "الخبز المصنوع من القمح") تحت الاسم المستعار "الفتى الفيتنامي".

"بما أن المطبخ الفيتنامي ينضم إلى البانثيون الذي يمثل مشهد الأطعمة في نيو أورلينز ، فهل يمكن لـ b & aacutenh m & igrave الوقوف بمفرده في بلدة بوي بوي؟"

سواء كان تسويقًا ذكيًا أو استسلامًا للاتفاقيات ، يتمتع b & aacutenh m & igrave بمكانة فريدة في نيو أورلينز — pho ، على سبيل المثال ، لم يتم الإعلان عنه مطلقًا على أنه "لحم البقر المعكرونة البامية". على الرغم من أن ظهور b & aacutenh m & igrave لا يشكل تهديدًا على المدينة. هيمنة الصبي - هذا الدور ينتمي إلى امتياز ضار (Free Smells!) مملوك محليًا لبطل معين في Super Bowl - تحول إلى شطيرة - قد يعرض انتشار الصبي في كل مكان ثقافة وتاريخ الشطيرة الفيتنامية للخطر. بينما ينضم المطبخ الفيتنامي إلى البانثيون الذي يمثل مشهد الأطعمة في نيو أورلينز ، هل يمكن لـ b & aacutenh m & igrave الوقوف بمفرده في بلدة بوي بوي؟

من الصعب تحديد متى هبط b & aacutenh m & igrave لأول مرة في نيو أورلينز ، ولكن كان مطعمًا يُدعى Pho Tau Bay هو الذي كشف لأول مرة معظم السكان المحليين غير الفيتناميين ، بما في ذلك Cam Boudreaux وأنا ، للشطيرة.

تم افتتاح Pho Tau Bay في عام 1982 من قبل Karl و Tuyet Takacs ، وهو فرع من نوع ما من امتياز Saigon pho الشهير الذي يحمل نفس الاسم. عندما كان جنديًا عسكريًا شابًا متمركزًا في جنوب فيتنام ، كان كارل تاكاكس مهووسًا بفو تاي ، أو حساء معكرونة اللحم البقري النادر ، في خليج فو تاو - كان يأكل مرة واحدة سبعة أطباق في جلسة واحدة. وسرعان ما وقع في حب ابنة صاحب المطعم ، توييت. تزوجا ونقلوا عائلتها إلى لويزيانا ، وافتتحوا محل لبيع السلع المستعملة ، واستبدله في النهاية بمدافع الهاون ، في بلدة جريتنا القريبة.

على الرغم من أن pho ركزت دائمًا على قائمة Pho Tau Bay ، إلا أن b & aacutenh m & igrave هو الذي ساعد إمبراطورية Pho Tau Bay المصغرة على التوسع إلى ستة مواقع عندما ضرب إعصار كاترينا. (أغلقت الفيضانات جميع السفن باستثناء السفينة الرئيسية ، التي اقتلعتها شركة وول مارت في أوائل عام 2015. في مايو 2016 ، أعادت عائلة تاكاك فتح موقع أغلقته العاصفة في وسط مدينة نيو أورلينز). بدأ الأب الإعلان في الجريدة الأسبوعية المحلية. تم استبدال قاعدة العملاء التي يغلب عليها الفيتناميين من قبل زبائن غير فيتناميين ، لذلك قام بتغيير القائمة ليقرأ ، "بنه ميل / بنمط فيتنامي بوي بويز" ، وهو الوصف الذي لا يزال ساريًا حتى اليوم.

الصورة عبر First We Feast Original

يوضح تاكاكس الابن: "كمرجع ، لشخص لم يسبق له أن حصل على b & aacutenh m & igrave ، إنه فتى فيتنامي" ، قبل أن يعدل أنه "لا شيء مثل صبي". على الرغم من أن كلا السندوتشات سريعة ، وغير مكلفة ، وتشبع أحفاد الرغيف الفرنسي ، إلا أن الخبز يتباعد بما يكفي لاستحقاق التصنيف الخاص به. يقول: "الخبز مختلف تمامًا". "لديها كثافة. إنه جيد التهوية ، زبداني. لها نكهة على عكس ولدك النموذجي من نيو أورلينز ".

يؤكد تاكاكس جونيور أن التشابه الأساسي هو العالم المحتوي خارج الكعكة: جذور السندويشات من الطبقة العاملة المهاجرة. مرة أخرى في اليوم ، قبل أن يصبح خليج Pho Tau محبوبًا في عالم الطعام في نيو أورلينز ، كان الصيادون الفيتناميون يطلبون b & aacutenh m & igrave بواسطة كيس. كانوا سيظهرون في الساعة 8 صباحًا ، كما يتذكر ، وهم يشربون وعاءًا مليئًا بالفو ، ويطلبون 20 أو 30 b & aacutenh m & igraves للقارب. ستتوقف العائلات الفيتنامية التي تنطلق على الطرق في طريقها إلى شواطئ فلوريدا بانهاندل أو لزيارة أبناء العمومة في هيوستن للحصول على بضع عشرات من الوجبات المحمولة والمغلفة بورق الشمع.

تدين نيو أورلينز ، مثلها مثل جميع مدن الساندويتش العظيمة ، بثقافتها الشطيرة لمهاجريها من ذوي الياقات الزرقاء. تنسب المعتقدات المحلية إلى المهاجر الصقلي سالفاتور لوبو ، المالك في بقالة سنترال ، لاختراعه المافوليتا: كومة مملوءة بالزيت من اللحوم المعالجة والأجبان القديمة المغطاة بالقرنبيط وسلطة الزيتون المرصعة بالجزر ومحشوة في رغيف دائري من السمسم. وفقًا لأكثر الحكاية التي تُروى حول أصول الشطيرة الغامضة ، تم صياغة هذا الصبي الشهير خلال إضراب عربات الترام الذي استمر صيفًا في عام 1929. الأخوان مارتن المغامرون ، بيني وكلوفيس ، قادة الموصلات السابقون الذين تحولوا إلى مالكي مكاتب الغداء ، إطعام لاقطي العبور الجائعين بسندويشات مجانية. يتذكر بيني بعد سنوات: "لقد أطعمنا هؤلاء الرجال مجانًا حتى انتهاء الإضراب" ، "كلما رأينا أحد الرجال المضربين قادمًا ، كان أحدنا يقول ،" هنا يأتي صبي مسكين آخر ".

ما حشوه مارتينز في هؤلاء الأولاد يظل ضائعًا في التاريخ - البطاطا المقلية المخفوقة في مرق اللحم البقري المشوي هو التخمين الأكثر ترجيحًا - لكننا نعلم أن جون غيندوسا ، وهو من الجيل الأول من صقلية ، قدم الخبز. نظرًا لتكاثر محلات البقالة الزاوية وعدادات السندوتشات المتخصصة في الأولاد - وهو الشخص النادر الذي يصر على تسميتهم بالأولاد الفقراء - في كل حي من أحياء المدينة ، خرجت غالبية أرغفة الخبز الفرنسية من أفران المخابز المملوكة للمهاجرين الألمان: بيندر ، ريسينج و Bacher و Klotzbach و Leidenheimer.

كان المخبز الصغير الذي بناه جورج لايدنهايمر في عام 1896 يتاجر بالأرغفة السمراء الكثيفة في موطنه الأصلي ديديسهايم ، ومنذ ذلك الحين استحوذ على معظم منافسيه ليصبح مرادفًا للشطيرة الأولى في المدينة. "غرق أسنانك في قطعة من عبادة نيو أورلينز — ،" تشجع شاحنات التوصيل المنتشرة في الشركة في لهجة الطبقة العاملة المحلية ، "فتى لايدنهايمر !!"

لا يختلف أصل New Orleans b & aacutenh m & igrave. في أقصى شرق المدينة ، تطفو على ضفاف Bayou Sauvage ، يوجد الحي المعروف رسميًا باسم Village de l’Est ولكن يُسمى بالعامية فرساي ، على اسم مشروع الإسكان العام الذي آوى في الأصل اللاجئين الفيتناميين الأوائل في المنطقة. على طول الطريق السريع المهجور الذي يربط فرساي بالعالم ، تعج ساحة انتظار السيارات في مطعم ومخبز دونج فونج أورينتال بالسكان المحليين والسياح الذين يسارعون بأكياس ورقية محشوة إلى سياراتهم. معظمهم ، غير راغبين في مقاومة الإغراء ، يجلسون على الرصيف ، لفات مغطاة بالفتات ، الأسفلت تحت أقدامهم مغطى بخيوط من الجزر المخلل والديكون ، بينما يفكرون بهدوء في آخر قضمات ملفوفة بورق الألمنيوم ب & aacutenh m & igrave.

في الداخل ، بعد رفوف فطائر اللحم ، وفطائر البيض ، والقلقاس المطبوخ بالبخار ، زوج من النساء - ثلاث نساء خلال فترة الغداء في عطلة نهاية الأسبوع - يعملن على عداد الشطائر بسرعة صامتة ، وهي إتقان آلي يظهر كما لو كان بإمكانهن صنع شطيرة من قبل أكمل العميل طلبه. قال لين تران غارزا ، صاحب مخبز دونغ فونغ ، بفخر: "إنهم سريعون للغاية" ، "أعتقد أنهم يستطيعون نقل أي شخص بقدر السرعة".

الصورة عبر First We Feast Original

افتتح والدا جارزا ، دي وهونج تران ، دونج فونج في عام 1981 ، وهو أول مخبز فيتنامي في المنطقة. قامت Huong ، ابنة خباز مشهور في Saigon ، ببناء الأعمال التجارية في صناعة كعك القمر ، والمعجنات غير المستقرة المليئة بحبوب المونج ، والفاصوليا الحمراء الحلوة ، والدوريان ، أو معجون بذور اللوتس وتؤكل تقليديًا حول الاعتدال الخريفي. بينما أمضى De ، وهو من قدامى المحاربين في سلاح الجو الفيتنامي الجنوبي والمهندس الطموح ، ما يقرب من عقد من الزمان في إعداد وصفة b & aacutenh m & igrave. درس كتب الخبز ، وقارن بين أرغفة الولد ، وأجبر أطفاله على أكل كعكة بعد كعكة غير مقبولة من نوع b & aacutenh m & igrave.

يتذكر جارزا: "لقد أحضر الكثير إلى المنزل لكي نحاول". "كنا مثل ،" لا! "- لم يكن الأمر جيدًا تمامًا. كنا دائما الاختبار ، خنازير غينيا ". بحلول عام 1991 ، كان De قد أتقن b & aacutenhm & igrave. لقد بدأوا بالسرد رقم 1 الخاص ، المسمى đặc biệt ، أو لحم الخنزير والكبد واللحوم الباردة واللحوم. من هناك ، تمت إضافة ستة عشر سندويشًا إضافيًا ، من رقم 2 (بات & إستيرك تشلوا ، لحم الخنزير الفيتنامي) إلى رقم 17 (lạp xưởng ، النقانق الصينية) ، تدريجياً إلى القائمة. هرع غير الفيتناميين لطلب السندويشات في جزء من المدينة يفتقر إلى المحلات التجارية للأولاد.

"لم يعد لدينا الكثير من الجيل الفيتنامي الأكبر سنًا بعد الآن ،" يعترف جارزا. "جيل الشباب - نحاول أن نجعل آبائنا يجربون أطعمة وأشياء أخرى ، لذا. وتقول إن الكثير من الأطعمة التقليدية قد تتلاشى "، مشيرة إلى انخفاض مبيعات كعكة القمر الخاصة بوالدتها. لكن طبق b & aacutenh m & igrave والسندويشات والأرغفة أصبح أكثر شيوعًا من أي وقت مضى. بعد كاترينا ، أطلق Dong Phuong أسطولًا من شاحنات التوصيل في شوارع نيو أورليانز ، مما ساعد على انتشار عبادة b & aacutenh m & igrave ، بالإضافة إلى كعكة الملك للمخابز خلال موسم الكرنفال. اليوم ، تقدم تلك الشاحنات إلى أكثر من 100 حساب منطقة.

مع وجود أكثر من حسابات كافية للخدمة ، ما لا يقل عن ثلاثة مخابز مملوكة لفيتناميين - Chez Pierre و Golden و Hi-Do - منافس Dong Phung منذ فترة طويلة - يصنعون ويوزعون كعكات b & aacutenh m & igrave الخاصة بهم. وبعد ذلك ، هناك مالك الطاهي مايك جولوتا في مطعم MoPho ، وهو مطعم يجمع بين النكهات الفيتنامية وجنوب لويزيانا ، والذي كلف صانع الخبز David Weiss من Weiss Guys Bakery لابتكار مطعم هجين من نوع b & aacutenh m & igrave-po. يقول جولوتا: "أردت هذه الوسيلة السعيدة". "لم أكن أريدها مقرمشة تمامًا مثل لايدنهايمر ، وليست كثيفة مثل دونغ فونج." معًا ، قاموا بصياغة مسدس يتماشى مع قائمة MoPho لعروض السندوتشات ، والتي يجمع العديد منها حشوات بوي التقليدية (الجمبري المقلي أو المحار المقلي أو لحم الخنزير المسحوب) مع صلصة b & aacutenh m & igrave التقليدية (خضروات مخللة وأعشاب طازجة و jalape & ntildeo ). تضحك جولوتا: "من المحتمل أن أذهب إلى الجحيم من أجل هذا". "[تلك الشطيرة] هو إهمال كامل."

ولكن أفضل أمل لـ b & aacutenh m & igrave للتقدم إلى ما بعد وضع "الفتى الفيتنامي" هو في Banh Mi Boys. مقصف صغير ملحق بمحطة وقود تكساكو عند تقاطع طريق سريع مزدحم في ضاحية ميتايري ، يوازن Banh Mi Boys الملعب من خلال تقديم قوائم قائمة منفصلة لـ b & aacutenh m & igrave ، يتم تقديمها على خبز Dong Phuong ، ويتم توصيل الأولاد عبر عشر بوصات من رغيف Leidenheimer.

قال لي رئيس Banh Mi Boy Peter Nguyen "والداي تقليديان". "لقد أرادوا شيئًا مؤكدًا" عندما قرروا بناء المساحة المجاورة للشركة العائلية. أرادت والدته أن تفتح متجرًا بسيطًا للأولاد ، يشبه إلى حد كبير المتجر الذي كانوا يمتلكونه في أسفل الشارع قبل أن يأخذه كاترينا بعيدًا. يقول نجوين: "أردت أن أتعلم الفيتنامية ، لأننا فيتناميون". "ولم أكن أريد أن أفعل مكان آخر للصور. أردت التركيز على b & aacutenh m & igrave ".

"منذ أكثر من عام بقليل ، يمثل Banh Mi Boys موقعًا للتقارب الهائل ، وهو مكان يقف فيه الصبي و b & aacutenh m & igrave جنبًا إلى جنب."

لقد كانت معركة - قاتل الأولاد للحصول على قائمة طعام مع السبرينغ رولز ، وكانت أمي تتنازع مع ابنها. Nguyen مع صفر خبرة مطبخ احترافية ، جرب طوال الوقت مع السندويشات: طبق فيتنامي من شرائح اللحم المشوية والبيض ، يُدعى b & ograve n & eacute يُلقى على a b & aacutenh m & igrave مختنقًا من Oysters Rockefeller ، تخصص نيو أورليانز منذ عام 1899 ، محشور في صبي صغير رغيف. وصل عملاء Instagramming ، تراجعت أمي (إنها تخدم الأولاد مرة أخرى في إحدى الضواحي على الجانب الآخر من المدينة).

أكثر من عام بقليل ، يمثل Banh Mi Boys موقعًا للتقارب الهائل ، وهو مكان يقف فيه الصبي و b & aacutenh m & igrave جنبًا إلى جنب. يقول نجوين: "يشعر العملاء الذين نشأوا على لحم البقر المشوي أو الذين يتخوفون من شطائر الكبد والحلوى والسندويشات اللذيذة بالارتياح لأننا نمتلك كليهما" ، "لكنني جعلت الكثير من الأشخاص يتجهون إلى b & aacutenh m & igrave." الآن يخلط الزوار المتكررون ويطابقون الخبز والضمادات. إذا كنت ترغب في تقليم فتى النقانق الساخن الخاص بك مع الجزر المختار والكزبرة الطازجة ، يمكن لـ Banh Mi Boys القيام بذلك. كرات اللحم الفيتنامية (x & iacuteu mại) مبللة بالمايونيز ومزينة بشرائح المخلل ، لماذا لا؟ التباديل لا حصر له.

في آخر زيارة لي إلى Banh Mi Boys ، سحبني Peter Nguyen جانبًا وقدم لي صدفة بلاستيكية مملوءة بأحدث تجربته ، وهي تدور حول تخصص محلي: بودنغ الخبز المصنوع من أرغفة عمرها يوم واحد من Dong Phuong b & aacutenh m & igrave. "لم أستطع صنع بودنغ الخبز العادي" ، هز كتفيه وأنا أغرق ملعقتي في أحدث لقمة من ثقافة نيو أورلينز.


يتجاوز كتاب الطبخ الفيتنامي النباتي pho and banh mi

عندما انتقل الشيف المولود في كيتشنر كاميرون ستوش وعائلته إلى هانوي ، لم يكن يعرف الكثير عن المأكولات الفيتنامية خارج أطباق pho و banh mi والأطباق الطازجة. وسرعان ما تفاجأ بمجموعة متنوعة من عروض الطهي ، وانجذب بشكل خاص إلى المأكولات النباتية التي تلاعبت ببراعة بالتوفو والمنتجات الموسمية الطازجة.

الشيف ، الذي أمضى عقدًا من الزمن في الطهي في منزل الحاكم العام & # 8217s في أوتاوا لأدريان كلاركسون وميشا & # 235lle جان وديفيد جونستون ، انتقل إلى هانوي في عام 2012 عندما حصلت زوجته الدبلوماسية عائشة ريخي على وظيفة في السفارة الكندية في فيتنام.

& # 8220 بعد عام من وصولنا ، قرر ابني الصغير أن يصبح نباتيًا ، & # 8221 Stauch يقول. & # 8220 في الأسواق ، كان من السهل معرفة مصدر المنتجات وكيف يتم زراعتها ، لكن كان من الصعب على اللحوم ، لذلك قررنا كعائلة أن نتناول كميات أقل من اللحوم والمأكولات البحرية. & # 8221

في الوقت نفسه ، كان أصدقاؤه النباتيون الذين يسافرون في جميع أنحاء فيتنام يطلبون النصيحة. لم يعرفوا ماذا يطلبون أو أين يأكلون.

لاحظ Stauch وجود عدد قليل من الكتب الإنجليزية المخصصة للطهي الفيتنامي النباتي وبدأ بحثه.

والنتيجة هي Vegetarian فيتنام (47 دولارًا ، Norton) ، مجلد بغلاف مقوى من 288 صفحة به حوالي 100 وصفة للطهاة المنزليين الراغبين في تجاوز السبرينغ رولز. توضح المقدمة تفاصيل تطور النظام النباتي في فيتنام.

ذهب Stauch ، الذي يعيش الآن في بانكوك ، في رحلات بحثية إلى مدارس الطهي وأكشاك الطعام والمطاعم النباتية الحديثة ، بالإضافة إلى الأديرة والمراهبات حيث كان البوذيون يطبخون بدون لحوم لآلاف السنين ، وقاموا بتدوين الوصفات من الرهبان والراهبات الذين فتحوا أماكنهم. مطابخ له. لقد تعلم ما يكفي من الفيتناميين ليكونوا قادرين على شرح مشروعه ، على أمل أن يشاركوا وصفاتهم لكتابه. شخص واحد تواصل معه هو فيتنام & # 8217s التي تعادل جوليا تشايلد ، شخصية الطعام نجوين دزوان كام فان. شاركت وصفات عائلية وعلمت Stauch كيفية استخدام جلود التوفو. يخصص Stauch فصلا لهذا.

& # 8220 لقد كان يومًا مميزًا حقًا للتعلم من شخص مثلها قام بتعليم الكثير من الناس في ذلك البلد كيفية الطهي. أظهر أنك & # 8217 جادًا بشأن ثقافتهم وتقاليدهم العائلية & # 8212 والقدرة على التحدث ببعض اللغة & # 8212 كسر بعض هذه الحواجز ودعوني أتعرف على هذه الأطعمة ، & # 8221 Stauch يقول.

يقول Stauch إن الطهاة شاركوا وصفاتهم لأنهم لم يروا أنه منافس ، لأنه لم يكن سيقيم كشكًا بجانبهم ويبيع الطعام الذي علموه أن يصنعه.

& # 8220 عندما أخبرتهم أنني أبحث عن طعام نباتي ، كانوا على استعداد لمشاركة معرفتهم لأنهم يريدون الترويج لطعامهم خارج البلاد ، & # 8221 قال.

تشمل وصفات الكتاب & # 8217s السلطات والحساء والتوفو وأنواع السيتان الرئيسية والأرز وأطباق المعكرونة بالإضافة إلى الحلويات والمشروبات ، مثل الليتشي المنعش وأوراق الريحان التي تقضي على العطش.

قدمي المشروب مع سلطة الكاكايا الصغيرة والكركم والتوفو والمشروم ملفوفين بأوراق التنبول. إنها وجبة عشاء سهلة ومليئة بالنكهات الحلوة والحامضة والمالحة والحارة.

نباتي فيتنام يضع أيضًا تطور الطهي في فيتنام & # 8217 في السياق. إنه يشرح الحركات السياسية والدينية التي شكلت كيف يأكل الناس في فيتنام اليوم. كانت الحركة النباتية في البلاد رقم 8217 نتيجة لإدخال الغزاة الصينيين البوذية إلى البلاد منذ آلاف السنين.

سقطت البلاد تحت الحكم الاستعماري الفرنسي في عام 1887 ، تاركة إرثًا من ثقافة المقاهي والخبز الطازج في كل ركن من أركان الشوارع. في الآونة الأخيرة ، أدت تداعيات حرب الهند الصينية الأولى في & # 821740s و # 821750s إلى انقسام فيتنام إلى الأجزاء الشمالية والجنوبية ، حيث طور كل منهما تقاليد الطهي الخاصة به بمرور الوقت.

& # 8220It & # 8217s دائمًا من المهم معرفة سياق الطبق الذي يشاركه هذا الشخص معي ، & # 8221 يقول Stauch ، وهو خريج مدرسة Stratford Chefs School. & # 8220 هذا الكتاب عن تقاسم المعرفة ، وليس عن اكتشاف شيء ما. يشرح التعرف على السياق التاريخي أشياء مثل كيف أدت التجارة بين جنوب فيتنام وجنوب الهند إلى كريب أرز مقرمش يشبه دوسة. & # 8221

يمكن للطهاة المنزليين الذين يرغبون في إلقاء نظرة فاحصة على الأطباق في كتاب الطبخ Stauch & # 8217s الانضمام إليه في جولة طعام حول فيتنام تنظمها شركة السفر Bestway Tours and Safaris ومقرها بريتش كولومبيا. في الرحلة ، سيزور المسافرون الأسواق وأكشاك الطعام التي ألهمت الكتاب ويلتقون بالطهاة المحليين للحصول على نظرة ثاقبة لمشاهد تناول الطعام في فيتنام و 8217.

& # 8220 الوجبات الجاهزة التي أريد أن يخرجها الناس من هذا هي مدى حيوية الطعام الفيتنامي ومثيره ، & # 8221 Stauch يقول. & # 8220 أريد من الناس ألا ينظروا فقط إلى الوصفات ، ولكن أيضًا يقرؤوا الملحق والمقدمة حتى يحصلوا على هذه المعرفة في رحلاتهم & # 8221

سلطة يونغ جاك فروت (Goi mit Chay)

يوصي Stauch القراء بالبدء بهذه الوصفة. # 8217s مليئة بالنكهات العشبية الطازجة ، والقوام المقرمش وصلصة الفلفل الحلو. يمكن العثور على معظم المكونات في محلات البقالة الكبرى (قد تتطلب الكزبرة الفيتنامية رحلة إلى الحي الصيني). استخدم فاكهة الكاكايا الخضراء الصغيرة في الماء ، وليس المحلول الملحي ، وليس الكاكايا الصفراء الناضجة في الشراب الذي يستخدم في الحلويات. إذا لم تتمكن من العثور على الكزبرة الفيتنامية ، فاستبدل الريحان التايلاندي أو ضاعف كمية الكزبرة. يمكن العثور على الكراث المقلي في محلات البقالة الآسيوية ، إذا كنت لا تريد قلي الكراث الخاص بك. إذا كنت كسولًا للغاية ، فلا تحمص بذور السمسم ومقرمشات الأرز.

للتزيين

1 ملعقة كبيرة (15 مل) بذور السمسم الأسود أو الأبيض

1 كراث صغير

1/2 كوب (125 مل) زيت نباتي أو زيت كانولا

4-12 مقرمشات الأرز بالسمسم ، اعتمادًا على حجم البسكويت

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، أضيفي بذور السمسم. رجّ المقلاة من حين لآخر حتى تصبح البذور عطرة ومحمصة قليلاً ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. نرفع عن النار ونتركها ترتاح في وعاء. اجلس جانبا.

يُقشر الكراث ويقطع إلى شرائح رفيعة بالعرض. قسّم شرائح الكراث إلى حلقات. سخني الزيت في قدر صغير على نار متوسطة عالية. عندما يصل الزيت إلى 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) ، يُضاف الكراث ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. قم بإزالة الكراث من الزيت بملعقة مثقوبة واتركه على منشفة ورقية. اجلس جانبا.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضع البسكويت على صينية خبز مبطنة وقم بتحميصها لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع التقليب في منتصف الطريق ، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. ازالة من الحرارة. اجلس جانبا.

للتتبيلة

3 ملاعق كبيرة (45 مل) سكر محبب

1/4 كوب (60 مل) ماء

2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل الأرز

1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة الصويا الصينية أو اليابانية الخفيفة

تحميل.

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة (20 مل) عصير الليمون

1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) الملح كوشير

1 ريد بيرد & # 8217s عين الفلفل الحار أو الفلفل الحار التايلاندي ، مقطعة إلى شرائح بالطول ، وبذورها ومقطعة ناعماً (اتركها في البذور لمزيد من الحرارة)

1 فص ثوم مفروم ناعماً

في وعاء خلط صغير ، اخفقي السكر والماء وخل الأرز وصلصة الصويا وعصير الليمون والملح حتى يذوب السكر تمامًا. اخفقي في الفلفل الحار والثوم. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. اجلس جانبا.

للسلطة

17 أوقية. (482 جرام) يمكن الشباب من الكاكايا الخضراء في الماء ، وشطفها وتصريفها

1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي

1/4 رطل (112 جم) فطر المحار ، مقلّم ومقطّع إلى قطع صغيرة الحجم (حوالي 1-1 / 4 كوب)

1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) الملح كوشير

1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) فلفل اسود

1/2 جزرة متوسطة مقطعة إلى أعواد ثقاب (حوالي نصف كوب)

1/2 بصلة بيضاء صغيرة مقطعة شرائح رقيقة

1/3 كوب (80 مل) أوراق الكزبرة الفيتنامية المفرومة خشناً

2 ملعقة كبيرة (30 مل) أوراق الكزبرة المفرومة خشنة

2 ملعقة كبيرة (30 مل) أوراق نعناع مفرومة خشنة

قطّع الكاكايا إلى قطع صغيرة الحجم ، مع التخلص من أي قطع صلبة. ضع في وعاء خلط كبير. اجلس جانبا.

في مقلاة صغيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة. أضف الفطر والملح والفلفل. يقلى # 233 حتى يصبح الفطر بنيا ذهبيا ، حوالي 5 دقائق. أضف الفطر المطبوخ إلى جانب واحد من وعاء الخلط ، وادفع الكاكايا إلى جانب آخر. دع الفطر يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُضاف الجزر والبصل والكزبرة والكزبرة والنعناع إلى وعاء. أضيفي نصف الصلصة وقلبي السلطة. المذاق. أضف المزيد من الصلصة حسب الضرورة. تُقسّم السلطة إلى أوعية للتقديم وتُزين ببذور السمسم المحمّص والكراث المقلي ومقرمشات الأرز المحمّص.


الفيتنامي بو بوي

يعتبر banh mi عنصرًا أساسيًا في فيتنام ، وفي لويزيانا يطلق عليه أحيانًا "الصبي الفيتنامي". بمجرد العثور عليها فقط في المخابز الفيتنامية ومحلات المعكرونة حول أطراف نيو أورلينز ، أصبحت الآن شائعة بشكل متزايد في جميع أنحاء منطقة المترو.

نيو أورلينز ، لوس أنجلوس - لا يعد اندماج الطهي فكرة عصرية للطهاة الفيتناميين. بعد كل شيء ، يُظهر طعامهم التقليدي أحيانًا الطابع الذي تركه قرن من التاريخ الاستعماري الفرنسي على بلدهم. للحصول على درس يدوي حول هذا الموضوع ، ما عليك سوى طلب بانه مي ، الساندويتش الفيتنامي المصنوع على خبز فرنسي مقرمش وملطخ بالباتي.

يعتبر banh mi عنصرًا أساسيًا في فيتنام ، وفي لويزيانا يطلق عليه أحيانًا "الصبي الفيتنامي". بمجرد العثور عليها فقط في المخابز الفيتنامية ومحلات المعكرونة حول أطراف نيو أورلينز ، أصبحت الآن شائعة بشكل متزايد في جميع أنحاء منطقة المترو.

أضافت المزيد من المطاعم الرئيسية في عموم آسيا بانه مي ، كما أن منطقة Warehouse District الراقية التي تسمى Cochon Butcher تتميز الآن بواحد في قائمتها. في العام الماضي ، دخل متجر الساندويتشات في نيو أورلينز إيست بانه مي ساو ماي في أحد إبداعاته التي تحمل الاسم نفسه في المنافسة في مهرجان الحفاظ على بوي بوي في نيو أورلينز. بالتزامن مع بعض أشهر الأولاد في المدينة ، حصل هذا الدخول الغريب إلى حد ما على جائزة مرموقة.

يعد خبز banh mi ضروريًا ، وهو مختلف تمامًا عن أرغفة po-boy المحلية التي تحتوي على لحم البقر المشوي والمحار المقلي. تمزج الوصفة التقليدية دقيق الأرز الآسيوي مع دقيق القمح للحصول على رغيف فردي ذو وزن استوائي. إنه أكثر نعومة ورطوبة من أرغفة po-boy ، بينما يظل السطح الخارجي ذو الجلد الرقيق هشًا.

في هذا المهد ، يحشر صانع banh mi مجموعة متنوعة من الحشوات ، على الرغم من أن المزيج التقليدي يشمل لحم الخنزير ، ولحم الخنزير الفيتنامي الدهني ولحم الخنزير المشوي ، بالإضافة إلى الهدية الفرنسية من المايونيز ومخلب من الجزر المبشور والفجل ، ورمح من الخيار الرطب ، أغصان الكزبرة الباردة والهالابينو الخام الساخنة بشدة.

إنه مقدد ، محكم ، طازج ، معقد ولكنه ليس ثقيلًا. على الرغم من أنها ليست كبيرة ، إلا أن إحدى هذه السندويشات تعد وجبة غداء خفيفة معقولة في يوم صيفي حار.

قبل كاترينا ، كان لمتجر المعكرونة Pho Tau Bay أربعة مواقع في منطقة المترو ، مما يجعله المورد الأكثر سهولة للوصول إلى banh mi في المدينة. فقط خليج Pho Tau الأصلي في Gretna نجا من العاصفة ، لكنه لا يزال يحمل شعلة banh mi مع عشرات الأصناف ، بما في ذلك نسخة نباتية نادرة مصنوعة من التوفو المقلي.

هناك عدد قليل من المخابز المحلية المتنافسة التي تنتج أرغفة بانه مي ، ولكن الأبرز هو دونغ فونج ، وهو مركب في نيو أورليانز شرق فيتنامي بالقرب من مصنع ميتشود للصواريخ التابع لناسا. هذه الأرغفة منفوشة وجيدة التهوية ولكنها تنضغط لتصبح كثيفة ومضغوطة تحت ضغط عضتك. يطلب العملاء السندوتشات من القائمة في مطعم Dong Phuong ، أو يحصلون على الكثير من الأكياس للذهاب من المخبز الملحق.

من المعايير التقليدية لشرائح لحم الخنزير والخضروات المقرمشة ، وجد صانعو بان مي عالمًا من حشوات الساندويتش الجديدة ، من السمان المحمص إلى الجمبري المشوي. من يدري ، إذا استمر تطور الشطائر لفترة كافية في نيو أورلينز ، فقد نرى يومًا ما بانه مصنوعًا من المحار المقلي أو اللحم البقري المشوي والمرق.

إليكم بعض مزودي منطقة نيو أورليانز في بان مي ، الفتى الفيتنامي:


بنه مي بويز: تصادم الفيتنام والكورية والفرنسية اليرقة في تورنتو

خلال الزيارات القليلة الماضية إلى تورنتو كنت أشق طريقي إلى Banh Mi Boys. يقع موقعهم في شارع Yonge ، جنوب الكلية ، على مقربة من المكان الذي أقيم فيه غالبًا ، ودخلت قدمي لأول مرة إلى المطعم المزدحم عندما التقيت بصديق لتناول طعام الغداء. كنت أسمع عن هذا المكان لفترة من الوقت الآن ولكن لم أفكر فيه كثيرًا. أنا أحب بان مي ، الشطيرة الفيتنامية على الرغيف الفرنسي ، وفكرة مغادرة الحي الصيني ودفع أكثر من أربعة دولارات مقابل هذه الشطيرة التي يبلغ طولها نصف قدم بدت سخيفة بالنسبة لي. لم أكن لأخمن أبدًا أن أحلامي بتناول وجبات سريعة قذرة ستتحقق بطريقة ما من خلال تناول نكش آسيوي غير دهني في مكان أنيق وعصري.

متجر موقع شارع يونج أمامه. أعلى الصورة: في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار & # 8211 Five Spice Pork Belly Banh Mi ، Tofu Fries ، Tofu Taco ، Panko Tofu Steamed Bao.

لكن ها هو ذا. يعرف Banh Mi Boys كيف يصنعون وجبات سريعة جيدة ورخيصة ويقومون بذلك بشكل جيد. يبدأون بـ banh mi في عشرة أصناف مختلفة مغلفة في كعك أقصر من الأحجام الفائقة المعتادة. يمكن أن يكون banh mi من النوع التقليدي & # 8212 مثل الدجاج المشوي ولحم الخنزير المشوي والتوفو والليمون واللحم البقري المطهو ​​& # 8212 ولكن بعد ذلك يتعمق في الزاوية الإبداعية. يمكنك أيضًا الحصول على طبق بانه مي مع كونفيت البط (إيماءة أخرى للتأثير الفرنسي) ، كرات اللحم ، لحم الخنزير المسحوب ، & # 8220 خمسة بطن لحم الخنزير بالتوابل & # 8221 ولحم البقر kalbi (الشواء الكوري) ، كلها مخنوقة في الجزر المخلل والكزبرة والخيار. ينتقل العامل الكوري أيضًا إلى منطقة البطاطس. فرايز مع بنه مي؟ لما لا؟ وهذه ليست مجرد بطاطس عادية ، بل هي بطاطس مقلية مع طبقة من الكيمتشي أو التوفو ، أو مصنوعة من الجياكاما أو البطاطا المقلية.

هل يمكننا مجرد لحظة للحديث عن مدى جودة مزيج طعام الكيمتشي والعشاء؟ أنا & # 8217 لقد قمت بالفعل بالاتصال ببرغر الكيمتشي ، واسمحوا لي أن أخبركم ، الكيمتشي والمايونيز عنى لنكون معا. الملفوف المتبل المتبل فوق شرائح البطاطا المقلية مع القليل من المايونيز والمزين بالبصل الأخضر يصنعان مجموعة رائعة من الطهي معًا ، حتى مع التوفو. وهناك الكثير من عروض التوفو في القائمة لأولئك الذين يبحثون عن عناصر صديقة للنباتيين ، وأود أن أوصي بشدة بالتوفو المقرمش ، والصديق العميق في كعكة على البخار (أو باو). يُقصد من الباو المطهو ​​على البخار أن يكون وجبات خفيفة صغيرة ، لذا فهو ليس وجبة في حد ذاته ، لكن التوفو المقرمش مع شرائح من الفجل الأصفر بين كعك القمح اللذيذ يجعلك تتساءل عن سبب فشل الكعك المطهو ​​على البخار في مطعم كندي للوجبات السريعة من قبل. لبانه مي بويز.

In addition to the banh mi, steamed buns and fries you can also order their side salads of duck confit or grilled chicken, which we did not try. And of course, tacos. A trendy place like Banh Mi Boys would be foolish not to ride the wave of Asian fusion tacos. Banh Mi Boys has five offerings: Kalbi beef (Korean food again!), pulled pork, grilled chicken, squid and tofu. I tried the tofu taco and while it was good, the only critique I had was that all the sandwich-like menu items were starting to taste the same. I mean, the spicing is excellent, the produce fresh, and the execution fantastic, but all the pickled carrots and cilantro was making me taste the exploitation of economies of scale. (Got a great deal on the same ten ingredients? Let’s put them in everything!) Though I get that the usual customers were probably not ordering all the items at once to taste and share, after a meal of trying all three sandwich items — banh mi, steamed bun and tacos — my mouth could not distinguish what it was invited to with the next bite. However, for all these items plus the fries, including drinks and taxes, came to about $25 CDN. Quite a deal for a very large meal for two.

Grilled Chicken Banh Mi and Panko Tofu Steamed Bao.

Plus, you get to sit in a small, but clean and glossy interior and not pretend to act cool siting in a rundown diner for a meal of the same price. Good thing they have a second location, fittingly at Queen street west and Spadina, right below Chinatown and in the direction of Ossington hipster coolness. I would advise that visitors drop by right before the noon hour rush (both locations open at 11 am, Monday to Saturday) or drop by during the weekends when the tiny locations are clear of office-types swooping in for their takeout orders. And make sure you accompany your banh mi with the kimchi fries. As well with an order of the steamed bao. And the tacos. Heck, just order everything.

Up Next in Eating Asian in Toronto:
Hua Sang, Barrio Coreano, and more.


Banh Mi Boys: Vietnamese Food in Toronto - Recipes

Banh Mi Boys is currently open but their offerings and services may be affected due to the pandemic. Please contact the business directly for more information about any changes. Is this your business? Please contact us if you would like to update this message.

Banh Mi Boys have returned from a hiatus at the corner of Queen and Spadina. It seems the Boys have retreated during their winter break for a complete reno having been closed for several months. Ditching the cheap and cheerful, they've arrived with a new sleek look and expanded menu. But for all that cackle and spackle, do the sandwiches offer more than the joints up Spadina ?

In the vein of Salad King , Banh Mi Boys have added a glossy interior that masks any trace of their former self. Ample tables and counter seating are a welcomed addition - no longer just a grab-and-go place.

The menu is extensive for Banh Mi sandwiches ranging from duck confit ($7.49) and squid (5.99) to a more apt beef cheek (5.99) and pork belly (5.99). Modern additions that elevate this type of Vietnamese street food. A little late to the party, tacos (3.99), were added by customers requests. Steamed Bao fried chicken (3.49) definitely leapt off their flat screen menu - what did not was the Kimchi Fries that looked nothing more like luke warm kimchi smothering soggy fries.

We ordered: Pork Belly and Beef Cheek Banh Mi with a side of Jicama Papaya Salad (2.99) and the Steam Bao Fried Chicken. Within minutes, the place was slammed with a line up nearing the door - even still, our order was up in under fifteen.

The Banh Mi is good, not stellar, but maybe I've been spoiled by Matty Matheson's version . Way too many carrots and not nearly enough cilantro or scallions, the sandwich became more of a slaw towards last bite. Still, the price is on point and the ingredients are top notch - especially the baguette. The five spice pork belly was the favourite of the two.

Fried Chicken Steam Bao is a concept done right! The meat, moist and tender, is covered by a spiced panko crust with a dollop of spicy mayo. Oddly, it reminded me of a country fried steak on a biscuit. The Papaya Salad brightened the rest of the meal and was a good note to end on.

Last Fall, Bahn Mi Boys were the new kids on the block but much has changed in their absence. Just a stones throw, Come And Get It has become the go-to-go sandwich place of late catering to the biz lunch rush albeit different menus but similar concepts, so let the boys duke it out and may the best sandwich win.


Banh Mi Boys: Vietnamese Food in Toronto - Recipes

I really feel sorry for a lot of the other places that compete with Banh mi Boys as it's the best place.

BBQ Chicken sandwich is incredible. Sweet fries are great as are the Kimchi fries if you are really hungry!

Great place, good value and staff always polite.

81 - 85 of 360 المراجعات

This is a good place to have lunch. The kimchi fries are good as well as the grilled pork banh mi. The pork is nicely cooked and infused with lemongrass. Balanced out with the marinated carrots and daikon in the banh mi.

Fast service, delicious food.. you will enjoy your sandwich..especially if you are going to see your favorite game or to watch a movie.. and you are running out of time

Kimchi fries are to die for. Amazing takeout service with delicious food. Everything on the menu is delicious, but the pork is the best.

Tasted the grilled chicken banh mi, grilled pork banh mi and kimchi fries and they're all delicious. If you're craving banh mi, this is the place to go. And if you really want a sandwich, this is also the place to go. No point in going to other fast food joints. Also, it's fast and great value.


Recipe: Banh Mi

As with the po’ boy, the most important aspect in banh mi construction is the bread. It looks like a French baguette, but the wheat flour is cut with rice flour to create a lighter, crisper, somehow sog-proof vehicle for the porky, livery goodness within. If you’re lucky enough to live in a part of the United States with a Vietnamese bakery, like Dong Phuong in New Orleans, get your bread there. Otherwise, as for po’ boys, try the lightweight “Italian” or “French” bread that’s delivered daily to most large grocery stores. The shape isn’t exactly right, but the consistency is closer in spirit than actual French baguette.

You can, of course, buy pâté for this sandwich, but it’s easy and fast enough to cook some fresh chicken livers and make a softer-edged variation on chicken liver vinaigrette, as per below.

مكونات:

½ pound chicken livers, trimmed of connective tissue and fat
Salt and freshly ground black pepper to taste
5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
¼ cup dry white wine
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1 to 2 tablespoons canola oil, as needed
نصف كوب مايونيز
4 (7-inch) Vietnamese baguettes, sliced lengthwise
1 (7-ounce) can classic SPAM, thinly sliced
2 cups do chua (pickled daikon and carrots), drained well and patted dry
2 Thai bird chili or jalapeño peppers, very thinly sliced
8 sprigs fresh cilantro, leaves only, coarsely chopped
Soy sauce to taste

Special Equipment:

Blender or food processor

تحضير:

Season the livers well with salt and pepper. Heat 2 tablespoons of the butter in a large, heavy-bottom sauté pan until it foams and subsides. Add the livers and cook for about 3 minutes per side, until nicely seared. Remove the livers from the pan and transfer them to the blender. Deglaze the pan with the wine and vinegar, stirring well with a wooden spoon to dislodge the browned bits. Once the sharp smell of alcohol and vinegar subsides, remove the pan from the heat and transfer its contents to the blender and puree with the livers, adding a bit of oil as needed to keep the mixture loose. Scrape out into a mixing bowl to cool. Taste and adjust seasoning if necessary. This will yield about 2 cups loose pâté.

In a clean mixing bowl, combine the remaining butter, which should be at room temperature, and the mayonnaise and mix well to incorporate. With a butter knife, spread the inside of each baguette with some of the mayonnaise mixture, and then with some of the liver mixture. Add a layer of sliced SPAM to each sandwich, then top with do chua, pepper slices, and cilantro. Season with a sprinkle of soy sauce and serve at once.

Originally published in Appetites: A Cookbook by Anthony Bourdain and Laurie Woolever.


Bánh Mì: The Rise of the Vietnamese Sandwich

Since the Vietnam War ended 40 years ago, Vietnamese have shared much of their culture with the larger world. But many of us who fled as refugees could not have imagined that the Vietnamese sandwich, bánh mì, would one day become an international sandwich sensation, a culinary wonder of our globalized age.

Today it has spread from Saigon to California and from there to the rest of the planet. Every city in North America now has its own bánh mì shop or chain: Bánh Mì Saigon in New York, Bun Mee in San Francisco, BONMi in Washington, DC, Bánh Mì Bá Get in Chicago, Bánh Mì Boys in Toronto. Bánh mì is standard food truck fare from San Diego to Boston. يم! Brands, owner of Kentucky Fried Chicken, Taco Bell, and Pizza Hut, has opened Bánh Shop fast-food outlets in Dallas.

South of the border in Mexico City is a bright red and yellow bánh mì food truck called Ñham Ñham. Shops and chains have sprung up everywhere else in London there is Kêu!, Bánhmì11, and, next to St. Paul's Cathedral, Banh Mi Bay. Among the options in Shanghai is Mr. V, whose menu includes the Obscene Double Triple--bánh mì with headcheese, Vietnamese sausage, and peppercorn terrine in Singapore, you can try Bánh Mì 888 one of the busiest in Tokyo is a place simply called Bánh Mì Sandwich.

It is an airy French baguette with a thin crunchy crust that could contain a cornucopia of roast chicken or pork, homemade pâté, cured ham, headcheese, a mélange of pickled daikon radish and carrot, slices of cucumber and chili pepper, a generous sprinkling of cilantro leaves, a few dashes of Maggi sauce, and a spread of mayonnaise. At once spicy, salty, sour, savory, sweet, and aromatic: a bite into a well stacked bánh mì is always a moment of rapture.

Bánh mì's origins, as its architectural foundation indicates, of course, are in France. The French arrived in Vietnam initially as missionaries in the seventeenth century and established colonial control of Vietnam in 1887 with the formation of La Fédération Indochinoise. The French brought their language and their food, including eventually the baguette, the long thin loaf of bread that became popular in France in the early twentieth century. Growing up in Hanoi my grandmother called it bánh tây, literally Western-style bread. By the 1950s the Vietnamese started to tinker with it and, signaling Vietnamese appropriation of the baguette, started calling it bánh mì--simply, wheat bread. Some recipes called for a mix of rice flour with the wheat flour. The aim was to make it fluffier than the French baguette, allowing it to be easily stuffed with Vietnamese delights.

Bánh mì has long been a food staple of the working poor. Bánh mì stalls and carts are everywhere in the streets of Vietnam, providing simple and delicious sustenance, typically for breakfast or the midday meal, to the masses. It was street food long before street food became an obsession with foodies--in those days, some well-to-do Vietnamese shunned street vendors out of concern about typhoid fever and other illnesses. Ingredients like the sweet, crunchy fresh vegetables and pungent herbs and spices are what make the bánh mì Vietnamese. An essential component of the Vietnamese way is Maggi sauce, a Swiss-made savory seasoning introduced by the French.

The Vietnamese sandwich could be found in the communities of Vietnamese students and émigrés in France from the 1950s onwards. The traiteur Hoa Nam in the thirteenth arrondissement of Paris has been selling bánh mì wrapped in wax paper for years, although the foodie trend in bánh mì is now evident in bobo (bourgeois and bohemian) spots on the Right Bank like Saigon Sandwich and Bulma.

But it was the mass exodus of Vietnamese with the Fall of Saigon in 1975 that propelled the Vietnamese sandwich on its way to global stardom. In no time, refugees in the United States were opening Vietnamese restaurants, bakeries, and delicatessens, offering up all the dishes from the homeland--including bánh mì--for fellow refugees and curious American diners alike.

Some trace bánh mì's cultural migration to the sandwich's burst of popularity in California's Silicon Valley.

Vietnamese refugees eager to build new lives in America had flocked to the area to work in the booming high-tech industry's assembly lines. In 1980, a man called Lê Văn Bá and his sons parked a food truck outside a computer manufacturing plant, targeting Vietnamese who couldn't go far or spend much for lunch. Lê, a wealthy sugar merchant who had lost everything in the Communist takeover of South Vietnam, sold the cheapest fare around, including Vietnamese baguette sandwiches. It didn't take long before bánh mì caught on with non-Vietnamese workers as well as local college students.

By 1983, Lê's sons, Chieu and Henry, turned the success of the sandwich into Lee Bros. Foodservices, Inc.--the family Americanized their name to Lee--which today serves more than five hundred independently owned food trucks throughout northern California. The business also evolved into Lee's Sandwiches, a fast food chain of dozens of shops selling bánh mì from San Francisco to Houston. Cathy Chaplin, author of the Food Lover's Guide to Los Angeles, once blogged, "If there was a Lee's Sandwiches for every McDonald's, the world would be a better place." Indeed, when Lê died, his obituary in the San Jose Mercury News called him the Ray Kroc of Vietnamese sandwiches.

Bánh mì's meteoric rise in the past few years is probably best explained by a convergence of pop-culture food trends in the United States--the popularity of food trucks dishing up tasty and inventive street food, the explosion in food blogging, the phenomenal success of television cooking shows, and the advent of the celebrity chef. The bánh mì craze has produced an authority on the subject, Andrea Nguyen, a northern California writer whose blog, Viet World Kitchen, explores the culinary traditions of Vietnam as well as of Asia more broadly. She published The Bánh Mì Handbook: Recipes for Crazy-Delicious Vietnamese Sandwiches, which made National Public Radio's list of best cookbooks of 2014.

"Vietnamese bánh mì offers a wealth of textures," Nguyen told me. "Crispy bread! Fatty mayo and meats! Crunchy pickles! Hot chilies! Refreshing cucumber and herbs!" Nguyen attributes bánh mì's crossover appeal to its familiarity and adaptability. "It's pretty, not overly mysterious for people interested in exploring new cuisines," she says. "It's varied in fresh vegetables, light flavors, and people can more or less identify what they're eating. Vietnamese cuisine blends East Asia with Southeast Asia, South Asia and the West. Bánh mì is the perfect hybrid." One of her recent blog posts: "Laughing Cow Cheese Omelet Bánh Mì Recipe."

Pauline Nguyen, cookbook author and owner of the Red Lantern, Sidney's top Vietnamese restaurant, sees the bánh mì's attraction in its exquisite taste. "Let's face it, the traditional French baguette with jambon, a bit of fromage, and possibly some cornichon, doesn't quite compare," she says. "You have a beautiful balance of the sweet and piquant of pickled vegetable, the heat of chilies, and richness of the pâté and mayonnaise, along with the unctuousness of the pork terrine, the aromas of the coriander and spring onion, and of course the texture of crisp baguette."

Just as the cheap price drew Vietnamese to bánh mì, says Minh Tsai, CEO of the Hodo Soy tofu business in Oakland, it is one of the reasons for its spreading interest among non-Vietnamese. He explains that bánh mì was quickly recognized as a bargain because Americans always perceived Vietnamese food as tasty yet inexpensive. For the same reason, he adds, phở, the Vietnamese noodle soup, likewise has become a ubiquitous dish across America.

"It was all about volume and cheap labor," says Steve Do, among the boat people who fled Vietnam for the United States in the 1980s, who found financial success in real estate and Internet technology stocks. "I lived with bánh mì while going to high school and college, and I knew several families who worked in the business," he told me. "Families working together making sandwiches eliminate labor cost--even underage kids make sandwiches after school to help the family out. Often the stores don't hire anyone but Vietnamese newcomers who work under the table while still on government subsidies. It's the refugee way, but it works."

If bánh mì survives as common street food in Vietnam today, I imagine that some vendors would get a kick out of knowing that the Việt Kiều--Vietnamese overseas--took the sandwich on to international fame and glory.

Andrew Lam is an editor with New America Media and author of the "Perfume Dreams: Reflections on the Vietnamese Diaspora," and "East Eats West: Writing in Two Hemispheres." His latest book is "Birds of Paradise Lost," a short story collection, was published in 2013 and won a Pen/Josephine Miles Literary Award in 2014. The above essay is an excerpt from a longer version in The Cairo Review.


Vietnam's banh mi on the rise in Bay Area, beyond

Let's face it. We're a sandwich society. From hoagies to cheesesteaks to BLTs, there's something about bread as a bookend for meat and veggies that we just can't resist.

Take the rise of banh mi in modern America. The tangy Vietnamese sandwiches are as ingrained in Orange County as they are in po' boy-rich New Orleans. Here in the Bay Area, you'll find banh mi in nearly every town, while San Jose is home to Lee's Sandwiches and also launched Chicago's popular Ba Le franchise.

Banh mi lovers can flock from sandwich shops to food trucks to full-service restaurants to get their fix. ولما لا؟ At $3 apiece, give or take a dollar, banh mi is one of the cheapest meals around.

"It's a staple," says Lele Huong, whose family opened Cam Huong in Oakland in 1986. "Everybody likes it, and you can eat it for breakfast, lunch and dinner - just like you can eat pho at 5 in the morning or late at night."

A bite of Ba Le Banh Mi's fried egg sandwich, and I'm in comfort food paradise, a trail of crumbs marking the way. What tickles me more, though, is the history of the sandwich.

Sometimes called a Vietnamese sandwich or a Saigon sub, the lineage is largely French. The French introduced the baguette and delicacies like pate and cornichons during colonial times, and, as the years went by, their sandwich was slowly hybridized by the Vietnamese.

Wheat flour, which had to be imported, was cut with rice flour, which gave rolls their signature airiness. Cornichons became pickled carrots and daikon. Pricey goose and duck livers were replaced by pork and chicken livers.

Add in staple Vietnamese herbs and spices, and the modern banh mi was born.

Making banh mi

You start with a toasted baguette, perhaps hollowed out to make room for the filling. Slather mayo on one side, pate on the other. Add some pickled daikon and carrot, cucumber, cilantro, jalapeno, and your choice of protein. Top it off with a sprinkle of Maggi seasoning or soy sauce.

It's a sandwich you can easily slap together at home (see recipes), though it's best to leave the bread to the pros. It's what most of the Bay Area's sandwich shops do, Cam Huong and Thanh Huong being among the exceptions.

Saigon Sandwiches, for example, uses bread from Bakers of Paris in Brisbane. Like the French, they use only wheat flour for their rolls. That trademark banh mi crust - one bite, and it shatters into a thousand pieces - comes from the rolls being baked in rack ovens with hot air pulsed in, creating a thin crust all-around.

'Easy to eat'

"What they want is a light crust that makes a sandwich easy to eat and doesn't compete with the inside - because the inside is so good," says Bakers of Paris owner Lionel Robbe-Jedeau.

Indeed, banh mi thit nguoi is considered the classic, a pork-heavy combination of cold cuts and pate. Saigon has an outstanding meatball sandwich Little Vietnam Cafe in San Francisco excels with its five-spice chicken and Cam Huong offers a unique savory grilled beef with onions.

Nowadays, it's not unusual to find banh mi with salmon and avocado. But traditionally, Vietnamese cold cuts are at the very heart of banh mi.

Worth a read - and a test-drive - is Andrea Nguyen's "Into the Vietnamese Kitchen," which demystifies charcuterie like head cheese and pate. Not only is her Chicken Liver Pate decadent, but it's wholly do-able.

Nguyen, who grew up in Orange County and lives in the Bay Area, remembers her parents buying banh mi by the dozen. At $1 a piece back in the day, they didn't break the bank. Nor were they meant to hold you over for very long.

"You walk away with crumbs raining down, and you're as happy as a clam," Nguyen recalls with a laugh. "And an hour and a half later, you're hungry again."

My own banh mi passage began years ago in coastal Vietnam. A friend and I were backpacking from the south to the north, and bought banh mi at every street stall we encountered.

We never knew what we'd get in our baguettes. Once, there was just a smear of pate to go with the tangy vegetables. Another time, a fried egg was added. Sometimes, we got nothing - the carts were nowhere to be found.

Those banh mi-free days always seemed a little off. Thankfully, they never lasted very long. A new town always brought a new round of beguiling baguettes.

-- See H8 for recipes and shops

Banh mi favorites

Here are some of our favorite Bay Area banh mi shops. Please add your favorites to this list on sfgate.com/food.

Ba Le Banh Mi, 1909 International Blvd. (at 15th Avenue), Oakland, (510) 261-9800.

Cam Huong, 702 International Blvd. (near Seventh Avenue), Oakland, (510) 444-2500. Also 920 Webster St. (at 11th Street), Oakland, (510) 444-8800.

Huong Lan Sandwich, 1655 Tully Road (near South King Road), San Jose, (408) 258-8868.

Little Vietnam Cafe, 309 Sixth Ave. (near Clement Street), San Francisco, (415) 876-0283.

Saigon Sandwich, 560 Larkin St. (near Eddy Street), San Francisco, (415) 474-5698.

Thanh Huong, 2050 N. Capitol Ave. (near Northwood Drive), San Jose, (408) 297-0595. Also 2593 Senter Road (near Feldspar), San Jose, (408) 297-0595.

Little Vietnam Cafe's Banh Mi Ga

Makes about 6 1-cup servings

This tiny shop in San Francisco's Richmond District serves one of the best Vietnamese chicken sandwiches in the Bay Area. Rather than shredded chicken, the cafe uses whole chicken thighs marinated in a 5-spice dressing. While great in sandwiches, the chicken can also be used in salads and stir-fries.

  • 6 boneless chicken thighs, butterflied
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 2 tablespoons minced fresh ginger
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 1/4 cup fish sauce
  • 1/4 teaspoon 5-spice powder
  • 1 teaspoon ground tumeric

تعليمات: Wash and dry chicken thighs set aside. Combine the garlic, ginger, sugar, soy sauce, fish sauce, 5-spice powder and turmeric in a medium-size bowl. Add the chicken thighs and coat to marinate pieces evenly. Refrigerate for up to 6 hours.

Prepare a grill. Once ready, grill chicken for about 10 to 12 minutes on each side, until done, basting chicken twice with leftover marinade. Remove from grill, transfer to a plate, and use in banh mi, salad or over rice.

The calories and other nutrients absorbed from marinades and syrups vary and are difficult to estimate. Therefore, this recipe contains no analysis.

Pickled Daikon & Carrots

Makes about 2 cups

These pickled vegetables are at the heart of every Vietnamese sandwich. Sweet, tangy and crunchy, they also make a fantastic condiment for grilled meats. It's worth the extra time to julienne the vegetables - it makes for a nice crunch. These will keep up to 1 month in the refrigerator.

  • 1/2 pound carrots, peeled and cut into matchsticks
  • 1/2 pound daikon, peeled and cut into matchsticks
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 teaspoon + 1/2 cup sugar
  • 1 cup distilled white vinegar
  • 1 cup hot water

تعليمات: Place the cut carrots and daikons in a large mixing bowl sprinkle with the salt and 1 teaspoon sugar. Toss and let sit for about 5 minutes, until the vegetables begin to give. Rinse and drain the vegetables in a colander, then place them in a 1-quart jar.

Combine the 1/2 cup sugar, vinegar and water in a medium-size mixing bowl stir to dissolve. Pour the brine into over the vegetables, fully submerging the vegetables. Let stand for about an hour. After that, store in the refrigerator. The vegetables are best after several days of brining.

The calories and other nutrients absorbed from brines vary and are difficult to estimate. Therefore, this recipe contains no analysis.

Chicken Liver Pate

Makes one 3-pound loaf

This recipe is adapted from "Into the Vietnamese Kitchen," by Bay Area cookbook author Andrea Nguyen (Ten Speed Press, 2006). Pork fatback is found at most Asian or Mexican grocery stores. The key is to use the fattiest ground meats possible - this isn't the time for lean cuts. The pate will keep in the refrigerator for 10 days, but it gets soggy if frozen.

  • 1 small yellow onion, cut into 1/2-inch pieces
  • 5 large garlic cloves, peeled and roughly chopped
  • 1/2 pound pork fatback, cut into 1/2-inch pieces
  • 1 pound chicken livers, yellowish membranes trimmed
  • 2/3 pound ground pork, coarsely chopped to loosen
  • 1/3 pound ground beef, coarsely chopped to loosen
  • 2 بيض كبير
  • 3 tablespoons Cognac
  • 3/4 teaspoon ground black pepper
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 3/4 teaspoon Chinese 5-spice powder
  • -- Butter for greasing the pan and parchment
  • 2 to 3 bay leaves

تعليمات: Place the onion and garlic in a food processor, pulse to mince, then transfer to a large mixing bowl. Add the pork fatback, chicken livers, ground pork, ground beef, eggs, Cognac, pepper, salt and five-spice powder. Mix well with a rubber spatula.

Working in batches, place the mixture in a food processor and process into a smooth, light tan, loose paste, scraping down the sides of the bowl. Each batch should take about 2 minutes transfer to a large mixing bowl, and use a spatula to mix all the batches together.

Check the seasoning: Saute a spoonful in a small skillet until well done, let cool, taste and adjust if necessary.

Meanwhile, place a rack in the middle of the oven and preheat the oven to 350°. Bring a kettle of water to a boil, then lower the heat to keep it hot.

Butter a 6-cup loaf pan. Scrape in the pate mixture smooth the top with a spatula. Bang the pan on a stable countertop to remove air bubbles. Arrange the bay leaves on top.

Butter a piece of parchment paper large enough to cover the pate and place it, buttered-side down, over the pate. Cover snugly with aluminum foil, leaving about 1 inch overhang to wrap around the pan.

Place the loaf pan in a larger baking pan and pour enough boiling water into the baking pan to come about 1 inch up the sides of the loaf pan. Bake for about 1 1/2 hours, or until the internal temperature of the pate registers 160° on an instant-read thermometer.

Remove the baking pan from the oven and set the loaf pan aside to cool for about 1 hour, then place a same-size loaf pan on top of the covered pate, and weight it down with a 5-pound brick or a few cans of food to compact the pate and create a smoother texture. When the pate is completely cool, in about an hour, remove the weight and pour off excess juices that have collected in the pan. Refrigerate for 1 or 2 days to let flavors blend.

To serve, unmold the cold pate, discarding the foil and parchment paper. Cut the pate into thin slices or a 1/2-inch thick slab, and lay out on a serving plate. Let the pate come to room temperature before serving. For banh mi, spread a generous amount on a toasted baguette.

Per 1/8 -pound serving: 92 calories, 7 g protein, 1 g carbohydrate, 6 g fat (2 g saturated), 87 mg cholesterol, 293 mg sodium, 0 g fiber.

Basic Mayonnaise

Makes about 2 1/2 cups

This recipe is adapted from Gregory Dao, who runs Veck's Saigon Street Food in Orange County. Dao uses vinegar instead of the lemon juice for acidity.

  • 2 whole eggs
  • 1 صفار بيضة
  • 1 tablespoon rice vinegar or distilled white vinegar (see Note)
  • 1 teaspoon salt + more to taste
  • -- Pinch of ground white pepper
  • 2 cups canola oil

تعليمات: Place the eggs, extra yolk, vinegar, salt and pepper in a food processor and blend about 1 to 2 minutes, until slightly foamy. With the machine running, add the oil drop by drop, being careful not to break the emulsion, until the mixture begins to thicken. Continue adding the oil in a slow, steady stream until all of it is incorporated. Taste and adjust the seasoning if necessary. Refrigerate in an airtight jar - it should keep for several days.

ملحوظة: Rice vinegar is milder than distilled, so adjust to your taste. Use distilled vinegar for a punchier mayo, or a mix of both for a milder taste.

Per tablespoon: 102 calories, 0 g protein, 0 g carbohydrate, 11 g fat (1 g saturated), 16 mg cholesterol, 57 mg sodium, 0 g fiber.


المراجعات

Wonderful. I've made this several times and everyone loves it. Double the fish and soy sauce. Also you can use a store bought rotisserie chicken and debone it. I like that much better than just chicken breasts.

A good base recipe - I ended up sauteeing the chicken and onions (and a little garlic) with the oil, and combining that with the soy & fish sauces, instead of putting them on the bread. Used Braunswieger instead of regular liverwurst, because that's what was cheap/available, but it ended up adding the perfect pork-y, organ-meat-y flavor. The pickled carrots and daikon are my absolute favorite part of Banh Mi. If you want to make the real deal, check out the Do Chua recipe on the Vietworldkitchen blog. (it's still super easy, but needs at least an hour to sit)

كان هذا لذيذ للغاية. I was craving something savory and tangy with a touch of sweet and this hit all the best spots!

لذيذ! Each year I look for new recipes to use the Daikon from my CSA. This one will go into the keeper file for sure. I used ciabatta for the bread,added the veg oil, fish and soy sauces to the slaw (as suggested by other reviewers)and used the leftover pepper from my hot sauce making (master hot sauce on this site) in the place of the jalapenos. The only change I would make in the future is to add some siraycha to the mayo and maybe try some other types of pate (loved the liverwurst by always looking for a new twist).

أحببت هذا! I've only had (many) banh mi from two different restaurants, so I don't have much to compare it to. However, this recipe completely satisfied my cravings. And, while I've generally shied away from liverwurst in my life, it was a great addition to this sandwich. So refreshing and perfect.

Fantastic Banh Mi! Wouldn't change a thing.

No no no! Why would this recipe use liverwurst when it's just as easy to get tinned pate to use (which is the authentic ingredient)? And why would one put fish sauce and soy sauce on the bread? At least the mayo and cilantro are spot-on. As someone married to a Vietnamese man, I'll just keep making them the authentic way, or I'll go get some for $2 each!

I have had the real thing, and I thought this was authentic. The person who criticizes it for having liverwurst in it is being silly. There are banh mi made with liverwurst all over SF, and they are good. In any case, I used some leftover roast duck meat rather than chicken and liverwurst, radish leaves instead of cilantro, and kewpie mayo. This all worked out great. I agree with others that the amount of fish sauce is too much. I reduced to about 1/2 T. I think the kewpie mayo makes a pretty big difference.

Excellent and easy. I would use different bread. Will make it again.

As someone who has never had a Vietnamese bahn mi and therefore was not comparing this to anything, I found it to be an amazingly delicious sandwich! I love all the flavors and the spice of the jalapenos was perfect.

This is a perfectly fine sandwich, but it's nothing whatsoever like a real banh mi. It's as close to a real Vietnamese sandwich as chop suey is to real Chinese food. Why not make the real thing? It's just as easy.

ولا حتى قريبة. Where's the garlic? What's with the liverwurst - so you can use chicken instead of pork? Try the recipe at recipezaar dot com #26412. Just serve sliced jalapenos on side for those who don't like heat.

This was a decent tasting sandwich, however, it did not compare remotely to any Vietnamese sandwiches I have had "out." Also, the daikon/carrot/vinegar combination had a VERY unpleasant, unappetizing odor. I couldn't put my finger on it as none of those ingredients separately smelled bad. I will not be making this again.

We had a Vietnamese sandwich at a little carry-out restaurant in Boston, which we loved and when I saw this recipe I had to make it. لم يخيب! Yum, yum, yum. We did skip the liverwurst.

Tasty but missing something. Since the Vietnamese takeout has the same thing for less than $3. I wouldn't bother to make it again.

This isn't true recipe, living in San Francisco where there is one on every block, it doesn't taste truly the same. To fix that, make you own mayonasie, make sure all vegetables are picked, and you a sourdough roll.

We had a sandwich similar to this in Boston at a small Vietnamese storefront. We had fond memories of it so I was thrilled to find this recipe. I made it without the liverwurst and it was still excellent - definitely going in the regular rotation.

This tastes exactly like the wonderful Vietnamese sandwich shops (although the traditional Vietnamese version uses roast pork, not chicken - I think the pork tastes better, certainly more authentic). I have loved these sandwiches for years. Don't be tempted to skip or substitute ingredients, especially the cilantro - you will miss the authentic taste that comes from all these flavors blending together. Many people add Hoisin Sauce as a condiment in the restaurants, an addition I strongly recommend!

As has been said, you can leave out the liverwurst, but I always add some siraycha (red vietnamese hot sauce) it was always on these sandwiches when I lived in Hawaii.

This was a great change of pace. Asked my husband if he wanted a sandwich, didn't ask what kind, but I know he loves Braunschweiger. Kept trying to tell how great it was with his mouth full. Bad manners, that boy, but excellent taste. Asks me for it all the time now.

Don't let the liverwurst or pate turn you off from making this dish. simply leave off that ingredient and you will still have a FABULOUS sandwich. Exceptional copy of the sandwiches I get at my corner Vietnamese deli!

I followed the recipe exactly. An unusual but tasty combination! I found that the liverwurst over- powered much of the other ingrediants so next time I'll use a little less. I may also add the fish sauce & soy sauce to the slaw rather than spread it on the bread as I could not taste either. My whole family loved the combination of textures & flavors so we'll be making this one again.

I didn't think my family would like these but the combination really worked and they are delicious! We often have leftover chicken so the only thing I had to buy special was the liverwurst and daikon. We will make these again.

Tasty recipe! The only modification I made was to decrease the fish sauce to 1 1/2 teaspoons. Also drained the slaw by squeezing it thoroughly with my hands 'til almost dry. Great sandwich with and w/out mayo.

Interesting mix of ingredients. All do-able but had to leave the May(?) out, just seemed. wrong. Great slaw for the sandwich, cut the amount of vinegar, seemed to be a bit much, added cilantro to the slaw. Overall a great idea, workable/tweakable


شاهد الفيديو: One of the best Filipino restaurants in Toronto, CASA manila - بهترین رستوران فیلیپینی در تورنتو (ديسمبر 2021).