وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

يعتبر كافيار Vendace السويدي من الأطعمة الشهية على مستوى جائزة نوبل

يعتبر كافيار Vendace السويدي من الأطعمة الشهية على مستوى جائزة نوبل

كاليكس لوجروم ، "الكافيار" ، أو البطارخ ، من عدة أنواع من أسماك المياه العذبة الأوروبية من جنس Coregonus - وأبرزها الثمار (Coregonus albula) - هو طعام شهي ذو قيمة عالية في السويد. يتم صيدها في المقام الأول في Bottenviken ، أو خليج بوثنيا ، في الروافد الشمالية الشرقية من البلاد (منطقة يتم الترويج لها على أنها لابلاند السويدية لأغراض السياحة ، على الرغم من أنها ليست داخل المقاطعة التي تحمل هذا الاسم) - يتم تقديمها بشكل حتمي في المآدب الهامة في ذلك البلد ، بما في ذلك حفلات الزفاف وعشاء جائزة نوبل. في عام 2010 ، أدرك الاتحاد الأوروبي تفرد البطارخ من خلال منحه حالة جغرافية محمية - وهي فئة تشترك فيها منتجات بارزة أخرى مثل الشمبانيا وجبن روكفور وجامون سيرانو والخل البلسمي التقليدي.

يشرح بار إنالا ، مدير الاتصالات البالغ من العمر 39 عامًا في جمعية السياحة البيئية السويدية ، وهو أيضًا صياد متعطش ، سبب تميز هذا البطارخ. "على الجانب السويدي من Bottenviken ،" هناك بيئة فريدة من نوعها للبحر والأرخبيل ، حيث تجلب الأنهار الكبيرة - Kalix و by و Pite و Lule و Råne و Töre و Sangis و Torne - المياه العذبة من الجبال نزولاً إلى الخليج. إنها واحدة من أهم مناطق مياه البحر في العالم حيث يبلغ محتوى الملح 0.3 في المائة فقط. كما أن البحر مليء بالمعادن [من بينها السترونشيوم واليود والسيلينيوم والبروم والليثيوم] ، مثل المياه الذائبة تجلبهم من صخور الجبال. وإمدادات المياه العذبة هائلة لدرجة أن البحر كله يدور كل ثلاث سنوات ، والمياه النظيفة ، مع انخفاض ملوحتها ، تهيئ الظروف المثالية للعيش والتكاثر ". تعطي نفس الظروف أيضًا نكهة فريدة من نوعها.

الخليج غني بالأسماك ، بما في ذلك ليس فقط الثمار ولكن أيضًا أنواع أخرى من الأسماك البيضاء (Coregonus lavaretus) ، وكذلك سمك السلمون والسلمون المرقط وسمك الرنجة والجثم والبايك والبربوت. إنالا - الذي يأتي من سلسلة طويلة من الصيادين ، كما يقول ، وكان يصطاد طوال حياته - يقطن في الغالب سمك السلمون والسمك الأبيض ، ولكن في بعض الأحيان يبيعون أيضًا. يقول: "منذ عام 2015 ، حصلت على رخصة الصيد التجاري الخاصة بي ، لكنها ليست مصدر رزقي الرئيسي".

يتم تنظيم مصايد السلمون في خليج بوثيا بشكل جيد ، ويتم صيدها على أساس الحصص. تم اعتماد مصايد الأسماك على أنها مستدامة في عام 2015 من قبل مجلس الإشراف البحري ومكتب فيريتاس (وكالة فحص وإصدار شهادات عالمية) وهيئات دولية أخرى ، كما يقول إينالا ، "بالنسبة إلى البيع ، من المحتمل أن نرى اللوائح المعمول بها لموسم الصيد المقبل . "

يبدأ هذا الموسم في 20 سبتمبر ، ويستمر حوالي خمسة أسابيع ، اعتمادًا على درجة حرارة الماء وعوامل أخرى. يتم أخذ حوالي ثلاثة ملايين رطل من الأسماك كل عام ، مفصولة باليد حسب الجنس. يبلغ طول السمكة عادة من ست إلى ثماني بوصات ، ولا تحمل كل أنثى أكثر من عُشر إلى خمس أونصة من البطارخ. بعد إزالته ، يُشطف البطارخ ويجفف ويُملح ثم يُجمد عادةً. يفسر شاقة العملية ندرتها النسبية ، وسعرها - رسميًا حوالي 425 دولارًا للكيلو (193 دولارًا للرطل) ، على الرغم من أن إينالا تقول إنه مع جهات الاتصال الصحيحة ، يمكن الحصول على كيلو من صياد محلي مقابل حوالي 145 دولارًا.

ويضيف أن هناك 70 صيادًا مرخصًا ، أكثر أو أقل ، في لابلاند السويدية ، لكن ترخيص البيع مطلوب فقط لسفن الصيد. أولئك الذين يستخدمون الشباك أو الفخاخ لا يحتاجون إلى ترخيص.

ويضيف إينالا: "أود أن أقول إن الصيادين المحليين يفخرون بالحرفية الكامنة وراء إنتاج كاليكس لوجروم". "أيضًا ، إنه رمز يمكننا أن ننتج شيئًا جيدًا بما يكفي لعشاء جائزة نوبل. أعتقد أن هذا كان شيئًا أشعل منطقة لابلاند السويدية بأكملها لتكون أكثر فخراً بمخزننا المحلي - وهو أمر رائع ، بالمناسبة."

تعد Gunhild Stensmyr ، مالكة فندق Arthotel في Tornedalen ، على نهر Torne ، بطلة التخصصات المحلية ، حيث تخدم عملائها الدوليين مثل لحوم الأيل والرنة ، و "عندما يتعلق الأمر بالأسماك والسمك الأبيض والسلمون من Torne وإذا ممكن سمك الفرخ من البحيرات القريبة. "

لدى Gunhild ذكريات جميلة عن Kalix löjrom. تتذكر قائلة: "لقد تناولنا طبق لوجروم طازجًا ، غير مجمّد ،" لتناول الإفطار خلال موسم الصيد ، وتناولناه في كناكبرود [خبز مقرمش] مع البصل الأصفر المفروم. لقد أحببناها جميعًا. لم نأكل البطارخ فحسب ، بل أكلنا السمكة كلها مسلوقة ".

تقول إن الزمن تغير. البطارخ متوفر ، لكنه مكلف للغاية لتناوله كل يوم. وتقول: "لقد ساهمت الهجرة الكبيرة من تورنيدالين منذ الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي في حقيقة أنه لم يعد هناك الكثير من الناس يصطادون هنا. فالهجرات تعني أن الحياة اليومية والتقاليد تتغير باستمرار. لقد توقف الصيد بالكامل تقريبًا. وعلينا الآن شراء البطارخ مثل أي شخص آخر وبنفس السعر ".

ماذا يشبه طعم كاليكس لوجروم؟ يقول بار إنالا: "أوه ، صعب". "الطعم معتدل ولذيذ ، ملح وبحر".

يتوفر Kalix löjrom أحيانًا ، ويتم تجميده ، عن طريق البريد في الولايات المتحدة.


شاهد الفيديو: جائزة نوبل للآداب 2011 للشاعر السويدي توماس ترونسترومر (ديسمبر 2021).