البط المشوي (البط البري)

بطة مشوية ، خاصة البط البري ، محشوة بإكليل الجبل ، بصل ، تفاح ، قرنفل ، مع صوص مرق ، شيري جاف وكريمة.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل تعلم أن الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الحصول على بطة برية في هذا البلد هي إطلاق النار عليها بنفسك ، أو أن يكون لديك أصدقاء صيادون كرماء بشكل غير عادي يشاركونهم فضلهم؟

انه القانون. يمكن اصطياد بعض الطيور المهاجرة في الموسم ، ولكن لا يمكن بيعها.

كنا المحظوظين الذين تلقوا بعض البط البط البري مؤخرًا من أصدقائنا في الصيد هانك وهولي. لم أكن قد أكلت قط ، ناهيك عن طهي البط البري ، واسمحوا لي أن أخبركم ، إنها تجربة مختلفة تمامًا عن العمل مع البط من متجر البقالة.

ما يلي هو وصفة فضفاضة والعديد من الملاحظات حول طهي البط البري ، لمصلحتي الخاصة لذلك أتذكر في المرة القادمة ، وكذلك لأي شخص آخر قد يكون لديه فرصة لطهي البط البري.

بالنسبة لأي منكم ممن تصادف أن يكونوا صيادي بطة متمرسين ، فلا تتردد في تقديم اقتراحات للطهي في التعليقات.

من الأفضل طهي البط البري وتناوله بشكل نادر

أول شيء يجب ملاحظته هو أن البط البري لا يشبه الدجاج أو الديك الرومي الذي يتعين عليك طهيه حتى لا ترى اللون الوردي. من الأفضل أن تؤكل البط البري نادر.

مطبوخة بشكل صحيح ، العصائر حمراء ، غير واضحة ، أشبه بشريحة لحم حمراء جميلة. اللحم نفسه أحمر عقيق عميق.

إذا أفرطت في طهي البط البري ، فسيكون طعمه مثل الكبد

من السهل الإفراط في طهي اللحم ، مثل الإفراط في طهي لحم المتن. ماعدا عندما تفرط في طهي البط البري ، يكون طعم اللحم مثل الكبد.

طعم البط البري يعتمد بشكل كبير على المكان الذي تتغذى فيه تلك البطة. وفقًا لـ Joy of Cooking ، يمكن أن يكون بط المياه الضحلة التي تتغذى على الحبوب المحلية ، مثل البط البري ، و widgeons ، والبط البري ، عصاريًا جدًا ، بينما يتغذى البط الغطس على الأسماك ، مما يؤثر على نكهتها.

البط البري له نكهة أكثر من البط المستأنس

البط البري أكثر مذاقًا من البط المستأنس ، حيث تحصل عضلاته على تمرين مستمر ، وهذا هو السبب أيضًا في أن لحمه أحمر جدًا. الطعم أقرب إلى شريحة لحم من الدجاج.

جربت وصفتين ، واحدة مع إكليل الجبل في التجويف وصوص كريمة شيري ، والأخرى بقشر البرتقال في التجويف وصلصة تقليل عصير البرتقال. اتفقنا جميعًا على أن وصفة إكليل الجبل كانت رائعة وأن وصفة البرتقال لا تستحق التكرار.

إذن ، هذه هي الوصفة التي أحببناها ، لاحظ أنه لا توجد كميات محددة ، فهذه الوصفة هي عبارة عن إرشادات فضفاضة أكثر من أي شيء آخر.

وصفة البط المشوي (البط البري)

مكونات

  • بطة كاملة برية (غير مدجنة) ، مهيأة (منزوعة الأحشاء ، إزالة الرأس والقدمين ، مقطوعة نظيفة من الريش ، مطلقة وأية مناطق بها كدمات)
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح خشن
  • إكليل الجبل
  • بصلة
  • تفاح
  • قفازات كاملة
  • شيري جاف
  • كريم

طريقة

1 سخني الفرن وحشي البط: يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. افحص البطة لمعرفة ما إذا كان هناك أي ريش دبابيس متبقي ، إذا كان الأمر كذلك ، فقم بإزالتها.

اشطف البطة بالماء. جفف جيدًا باستخدام المناشف الورقية.

يُحشى البط بقليل من غصن إكليل الجبل ، وشريحة تفاح بها بضع فصوص لتثبيتها في مكانها ، وإسفين صغير من البصل.

2 ادهن البط من الداخل والخارج بزيت الزيتون. رش جميع جوانب البط بالملح الخشن.

3 تحميص جانب صدر البط: ضع صدر البط لأعلى ، على رف مشوي في مقلاة شواء. ضعها في الرف الأوسط للفرن 450 درجة فهرنهايت. اخفض الحرارة على الفور إلى 425 درجة فهرنهايت.

تعتمد أوقات الطهي على تنوع البط. عادة ما يزن البط البط البري أقل من رطل ويطهى في 10-15 دقيقة. بحسب متعة الطبخ يمكن أن يستغرق البطة ما يصل إلى 25 دقيقة. تم عمل بطتنا بشكل مثالي في 13 دقيقة. كانت بطة أخرى قمنا بطهيها لمدة 17 دقيقة مبالغًا فيها قليلاً.

غالبًا ما لا تكون موازين حرارة اللحوم مفيدة جدًا مع الدجاج الصغير لأنه لا يوجد ما يكفي من اللحم لوضع مقياس الحرارة فيه. ولكن إذا كان لديك مقياس حرارة للقراءة الفورية ويمكنك الحصول على قراءة جيدة ، يقترح صديقي هانك الطهي حتى تصل البطة إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 135 درجة فهرنهايت. إذا أخطأت في الجانب النادر والضعيف ، فيمكنك دائمًا إعادة الطائر إلى الفرن لبضع دقائق أخرى إذا لم يتم القيام بذلك بشكل كافٍ.

إذا كنت لا تستخدم مقياس حرارة اللحوم ، لاختبار مدى نضجها ، يمكنك إخراج الطائر من الفرن وقطع جزء منه بطرف سكين حاد. لاحظ أن العصائر ستصبح حمراء اللون ، واللحوم ستصبح حمراء تمامًا. تريد أن يكون اللحم نادرًا (البط البري فقط) ؛ يجب أن تبدو مثل شريحة لحم نادرة (وليست نيئة). كلما تم طهي اللحم بعد المرحلة النادرة ، كلما زاد طعمه أو طعمه.

4 دعنا نرتاح: أخرج البطة من الفرن وانزعها إلى رف أو طبق منفصل لتستريح ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تُرفع الحشوة في التجويف قبل التقديم.

5 اصنع مرق من المرق: أثناء استراحة البط ، إذا كان هناك تقطير في مقلاة التحميص ، اسكب الدهون الزائدة (احتفظ بهذه الدهون الرائعة لوصفة أخرى).

ضعي مقلاة التحميص على الموقد ، وسخنيها إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم قومي بإزالة اللمعان باستخدام القليل من الشيري الجاف أو النبيذ الأبيض.

اكشط الأجزاء ذات اللون البني باستخدام ملعقة معدنية. استخدم خفاقة معدنية لتفتيت القطع بشكل أكبر في النبيذ.

قلل ثم أضف القليل من الكريمة (وبعض توت العرعر إذا كنت تريد لمسة إضافية). تصب في طبق مرق أو وعاء صغير.

6 قدمي: قدمي البط مع الأرز البري والمرق. البط البط البري هو بط واحد يخدم.

لاحظ أنه يمكنك الحصول على مخزون ممتاز من جثة البط. ضع جثث البط في قدر ، وقم بتغطيتها بشبر واحد من الماء البارد ، واتركها على نار هادئة ، وخفض الحرارة حتى تغمر الفقاعات بالكاد ، واتركها تطهى لمدة 3 ساعات. ثم يصفى المرق في وعاء زجاجي ، ويترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ويبرد. استخدم مرق البط بدلاً من مرق الدجاج للوصفات.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


البط البري هو واحد من أصغر البط البري في بريطانيا و rsquos وينتمي إلى الأنواع المبتلة. تتميز برقابها القصيرة وعلامات الذكور ذات الألوان الزاهية والريش المميز.

تشتهر البط البري بصغر حجمها وسرعاتها في الطيران السريعة واللحوم اللذيذة. يمكن أيضًا إعداد الوصفات الكلاسيكية للبط مثل الفرنسية ، والبط l & rsquoorange ، باستخدام البط البري عالي الجودة مثل البط البري. يتم تقديم وصفة البط المشوي الشهيرة مع رقائق اللعبة (شرائح رقيقة وبطاطا مقلية ، وهي كلاسيكية لحوم الطرائد) والخضروات المطهوة على البخار والمرق والأرز من بين أشياء أخرى كثيرة.

أين توجد البط البري؟

تعيش الأنواع البرية وتتغذى في المياه العذبة الضحلة ، وتتغذى على سطح الماء. هناك العديد من الأنواع الفرعية من البط البري في جميع أنحاء العالم ويمكن طهيها جميعًا بنفس الطريقة. في المملكة المتحدة ، انتقلت الطيور بشكل عام من الأرض المرتفعة إلى المنخفضة في الشتاء والعكس صحيح في الصيف. غالبًا ما يكون هناك تدفق كبير للطيور من أقصى الشمال خلال فترة الشتاء.

كيف لطهي البط البري

أحيانًا ما يكون البط البري محفوفًا بالمخاطر بعض الشيء من حيث النكهة. يعتبر مالارد ، أكبر أنواع البط البري وأكثرها شيوعًا ، أكثر موثوقية عندما يتعلق الأمر بالنكهة الجيدة ويمكنه إطعام ما يقرب من شخصين إلى ثلاثة أشخاص. ومع ذلك ، يفتقر مالاردز إلى المذاق المرغوب فيه لبط البط الصغير. في أحسن الأحوال ، يكون البط البري رائعًا عند تحميصه أو طهيه ، ولكن للأسف ، نظرًا لعدم القدرة على التنبؤ بالطيور ، قد يكون أحيانًا قاسياً بنكهة غريبة مريبة.

ما الذي تبحث عنه عند شراء البط البري

يمتد موسم البط البري من 1 سبتمبر إلى 31 يناير. يمكن شراء الطيور من مزودي لحوم الطرائد الموثوق بهم وخدمات الطلب عبر البريد الذين يجب أن يكونوا قادرين على تقديم معلومات حول البط ومن أين هو و rsquos بالإضافة إلى نصائح حول كيفية طهي وإعداد الطيور. يجب أن يكون لحم الطائر طازج المظهر مع القليل من الشوائب. ابحث عن الريش الشارد على الجسم وأي دموع في الجسد. مثل كل الألعاب ، للحصول على نكهة أكثر ثراءً وامتلاءً ، يجب ترك اللحم معلقًا لمدة 2-3 أيام تقريبًا.

كيف تطبخ وتقدم البط البري

يعتبر لحم البط طعامًا شهيًا في العديد من الثقافات حول العالم. نظرًا لحجم الطائر ، فإن البط البري الكامل لكل شخص هو جزء كافٍ للوجبة. نظرًا لأن الطيور هزيلة إلى حد ما ، يمكن أن تجف وتصبح باهتة عند طهيها ، لذا لا ينبغي أبدًا الإفراط في طهيها. من الأفضل تقديم البطة باللون الوردي لتجنب الإفراط في طهيها. إنه أقرب بكثير في نوع اللحم إلى شريحة لحم البقر منه إلى الدجاج ، ويجب ألا تتدفق عصائر البط البري صافية ، بل يجب أن تكون حمراء مثل اللحم البقري النادر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع ماء مالح جيد على الجلد لحوالي 4-24 ساعة يمكن أن يحافظ على رطوبة البط ونضارته ، كما يتم تحسين هذا أيضًا عن طريق قطع الجلد لمساعدة ماء مالح على اختراق المزيد.

نظرًا لأن موسم البط البري في الخريف وبداية الشتاء ، فإن النكهات الطازجة والقلبية والقوية ترافقه جيدًا. أيضًا ، لذلك فإن الذبيحة ليست ضائعة ، فإن العظام تشكل مخزونًا كبيرًا للأطباق المستقبلية.


ملاحظات Cook & # x27s:

البطة أو الأوز التي يتم شراؤها من المتجر تحتوي على قدر كبير من الدهون ويجب إزالتها أثناء وقت الطهي. يطير الأوز والبط البري لمسافات طويلة ويوجد القليل جدًا من الدهون على الطيور البرية. يجب إضافة الدهون الزائدة لضمان رطوبة الطائر.

يمكن تحويل السائل المطبوخ من الطائر إلى مرق من خلال تكثيفه بنشا الذرة أو الدقيق ورو الحليب.

يمكنك استخدام المارجرين بدلاً من الزبدة وأي نكهة تفضلها من لحم الخنزير المقدد. استخدم 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة من اختيارك. يمكنك استخدام 2 إلى 3 أكواب من أي فاكهة مجففة وطازجة تريدها لهذا الغرض. إذا لم يكن تجويف الجسم ممتلئًا ، فقم بإنهاءه بالمزيد من الفاكهة.

يمكنك تحميص الطائر في فرن مسخن مسبقًا في أي مكان بين 325 إلى 350 درجة فهرنهايت (165 إلى 175 درجة مئوية) ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل. إذا لم يختبر الطائر بعد وقت التحميص الأولي ، فارجع إلى الفرن وأعد الفحص كل 10 دقائق حتى ينضج تمامًا.


المزيد من المقالات

يعتبر لحم البط طعامًا شهيًا في الثقافات حول العالم ، والبط البري على وجه الخصوص. توجد أنواع مختلفة من البط ، وهي متخصصة في الحياة إما في المياه العذبة أو المالحة. البط البري المعروف بصغر حجمه وسرعته في الطيران ولحومه اللذيذة هو البط البري. هناك العديد من الأنواع الفرعية من البط البري البري ، لكنها تتطلب جميعًا نفس إجراءات الطهي الأساسية التي ينتج عنها قطعة لحم طرية وعصرية ولذيذة.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

قم بإزالة أي ريش ودبابيس من لحم البط البري.

اشطف البط البري بالماء واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.

افركي الجزء الخارجي من اللحم بزيت الزيتون وأضيفي الملح والفلفل.

يوضع جانب صدر البط البري لأعلى في مقلاة ويوضع على الرف الأوسط في الفرن.

قم بطهي البط البري لمدة 10 إلى 15 دقيقة لكل رطل.

قطع جزء من لحم البط البري للتحقق من نضجه. يجب أن تكون اللحوم والعصائر حمراء للندرة ، على غرار شرائح اللحم البقري النيئة.


وصفة البط البري المحمص

لا يمكن بيع البط البري في الولايات المتحدة. إما أن تبحث عن نفسك أو يكون لديك صديق لطيف بما يكفي لمنحك مكافأة صيدهم.
هذه الوصفة لا تنطبق على البط المنزلي.
يجب معاملة البط البري مثل لحم البقر - نادر / متوسط ​​النضج. إذا تم طهي البط البري أكثر من اللازم ، يصبح اللحم قاسيًا ولطيفًا.
لقد استخدمت Teal من مطاردة قام بها G في سبتمبر الماضي. البط البري عبارة عن وحدة تغذية مياه صغيرة ضحلة. يتغذى بط المياه الضحلة على النباتات المائية وهي خفيفة للغاية. يتغذى البط الغطس على الأسماك والقشريات. لديهم نكهة الألعاب وتتطلب معاملة مختلفة. السماح بطائر واحد لكل شخص. يزن الاثنان البط البري 1 رطل 4 أوقية.
تحميص البط البري الكامل هو حل وسط. جلد مقرمش = فوق اللحم المطبوخ. أنا أفضل أن يكون اللحم مطبوخًا بشكل صحيح وأن أضحي بالقشرة المقرمشة.

2 البط البري - تم تنظيفه وإزالة ريش الدبوس
3 حبات شمندر مع الخضر
24 عنب أحمر بدون بذور
2 حبة كراث
1 ضلع كرفس
1/2 بصلة متوسطة
EVOO
ملح البحر
فلفل مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة زبدة مجمدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 (أو اثنان أو ثلاثة) زبدة درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
3/4 كوب مرق دجاج

يسخن الفرن إلى 475 فهرنهايت (246 درجة مئوية)
نظف البط جيدًا. قم بإزالة ريش الدبوس ، يساعد زوج من ملاقط المطبخ.
يجف تماما. اضطررت إلى التجفيف عدة مرات من الداخل والخارج.
اثقب الجلد في عدة أماكن باستخدام سيخ أو سن سكين حاد. ضع السيخ أو السكين بشكل موازي للجسم لتجنب ثقب اللحم.
افركي طبقة رقيقة من زيت الزيتون الصافي من الداخل والخارج
يتبل بسخاء بالملح والفلفل من الداخل والخارج
قطع الخضر من البنجر
اغسل جيدا ، صفي وجفف.
فرم خشن
قطعي 12 حبة من العنب إلى نصفين بالطول
احتفظ بالـ 12 حبة عنب المتبقية
في وعاء كبير نضع قطع العنب وخضر البنجر بالملح والفلفل
اغسل وقشر جذور البنجر
مقطعة إلى مكعبات صغيرة
يغسل ويقطع الكراث إلى شرائح 3/4 & quot
كرفس نرد صغير
يقطع البصل الخشن
ندهن طاسة التحميص بطبقة رقيقة من زيت الزيتون الصافي
ضع الكراث في المقلاة مع قطع الجانب لأعلى
نثر الكمية المتبقية من العنب والخضار في المقلاة
يتبل بالملح والفلفل
رشي عليه 1 TBSP EVOO
قم بحشو البط بخضر البنجر وقطع العنب في مكعبات من الزبدة المجمدة أثناء الحشو (1/2 ملعقة كبيرة لكل بطة)
ضع البط فوق صدر الخضار
إذا كان لديك خليط أخضر / عنب أكثر مما تحتاج إلى حشو البط فوق الخضار.
شوي لمدة 15 دقيقة
زيادة الحرارة للشواء
طهي لمدة دقيقتين
اقلب البط إلى الخلف واشويه لمدة 3 دقائق
نخرجه من الفرن وننقل البط إلى طبق للراحة لمدة 10 دقائق. حافظ على الدفء ولكن لا تخيم. لدي منطقة تدفئة على سطح الطهي. إذا كان لديك فرن تحميص ، اضبطه على 170 درجة فهرنهايت (76.67 درجة مئوية) للحفاظ على دفء البط.
لن يتم الانتهاء من الخضار. نقل إلى مقلاة
أضف 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف و 3/4 كوب مرق الدجاج
يُغلى المزيج
خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق
ستظل الخضروات ذات ملمس
إذا كان هناك الكثير من السوائل ، قم بزيادة الحرارة إلى درجة الغليان وتقليلها
قلبي 1 (أو اثنين أو ثلاثة) زبدة درجة حرارة الغرفة.


ابحث عن ألذ الوصفات هنا

يسخن الفرن إلى 450 أو 500 درجة.

جفف الطائر بمنشفة ورقية وقم بملح جلد البط.

حمري البط في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، ويفضل استخدام دهن البط ، لكن الزيت سيفي بالغرض. استخدم الملقط لقلبه حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. سيستغرق ذلك بضع دقائق للحصول على اللون البني الذهبي الذي يدفع براعم التذوق لديك إلى الجنون.

أغلق الموقد وارفع البطة بالملقط ثم ضع قطعتين من الكرفس أو الجزر تحتها في المقلاة. ضع البطة ذات اللون البني عليها ، مع رفع جانب الثدي.

ضعي الشيبانج كله في الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل لطائر صغير مثل البط البري ، وأكثر لطائر أكبر.

ابدأ بفحص الطائر بعد 10 دقائق (أكثر للطيور الكبيرة) عن طريق إدخال مقياس حرارة اللحوم في الثدي. عندما يصل إلى 135 درجة ، أخرجه من الفرن.

ضع الطائر على لوح تقطيع وقم بتغطيته بخيمة مصنوعة من رقائق الألومنيوم. اتركه يرتاح لمدة خمس دقائق على الأقل. (سيؤدي هذا إلى رفع درجة الحرارة إلى حوالي 145 ، مما يجعل نازي الطعام أكثر سعادة).

للطيور الصغيرة مثل البط البري ، تقدم كاملة. يمكن تقطيع الطيور الأكبر حجمًا ، مثل البطة والدببة ، إلى نصفين (يمكنك استخدام الساطور أو مقص المطبخ) وستخدم اثنين.

قدميها مع طبق جانبي أو سلطة مفضلة لديك. تلميح: ستكون ممتنًا إذا كان لديك خبز أو أي عنصر نشوي آخر لامتصاص العصائر.

جرب هذه الوصفة مرة واحدة وسترى لماذا لا نخرج بطة في منزلنا أبدًا - لا يوجد سبب لعدم تذوق الطائر بأكمله.


البط البري المحمص بنكهة الحمضيات

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة دهن بط
  • 4 تيل ، مقطوع ومرتدي
  • ملح البحر ناعم
  • 90 جرام زبدة ذائبة
  • 2 برتقالة حمراء (أو برتقالة أخرى أو كليمنتين أو 1 جريب فروت وردي حلو)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت بندق
  • 4 حفنة من أوراق الفلفل - جرجير ، جرجير ، ميزونا أو مزيج من الأوراق المماثلة

طريقة

  1. أول شيء يجب القيام به هو تسخين الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية.
  2. ضعي دهن البط في مقلاة صغيرة وسخنيها إلى درجة حرارة مرتفعة. باستخدام الملقط لتثبيت فتحة تجويف البط البري (نهاية الذيل) لأعلى ، اسكب القليل من الدهون الأزيز وقم بتدوير البط البري حتى يتدفق الدهن حول التجويف. يساعد ذلك على إغلاق وتنظيف الجزء الداخلي من الطائر حتى يكون له أنظف نكهة. بمجرد الانتهاء من ذلك مع الطيور الأربعة ، قم بطلائها بالزبدة المذابة وتبلها بالملح.
  3. ضع مقلاة كبيرة ذات قاعدة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة - ويفضل أن تكون بمقبض مقاوم للفرن ، وإلا فستكون هناك حاجة إلى صينية شواء. ضع كل البط البري في جانب صدر المقلاة لأسفل وقم بتحميرها من جميع الجوانب عن طريق التقليب بالملقط. يجب أن تكون ذات لون بني ذهبي جميل. أضف القليل من الزبدة إذا كانت المقلاة جافة وراقب الحرارة بعناية حتى لا تحترق. انقلها إلى الفرن وشويها لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. يجب أن يكون ثدي البط البري صلبًا وقد تكون هناك قطرات حمراء على السطح ، مما يعني أن اللحم ينضج بدرجة متوسطة. نخرجه من الفرن ونتركه جانباً لمدة 10 دقائق.
  4. قشر البرتقال بسكين وشريحة. رتب على طبق أو أطباق بأوراق السلطة ثم دهنها بزيت البندق. نحت الثديين من العظم ، ودمج الساق ، وقص المفصل بالمقص. ثم تقدم.

مرة واحدة فقط شاهدت جمال الصباح الباكر لرحلة البط البري. لقد ولدت في ويست كونتري واكتشفت مقاطعة سوفولك العظيمة في وقت متأخر ، حيث أعمل في مهرجان للطعام في الدبرغ. تمت دعوة زوجي من قبل مضيفينا للاستيقاظ عند الفجر لإطلاق النار على البط البري وسط الأهوار بالقرب من المدينة. كان هذا المشهد الوحي. لقد اعتدنا على خلفية الغابات والأراضي السفلية الطباشيرية والجو الغربي الرطب أثناء التصوير ، هنا كنا في البرد الجاف ، مختبئين بين القصب الطويل في ساعة مبكرة بشكل مروّع. لاحظ زوجي أن البط البري سريع التحليق يمثل تحديًا هائلاً - إطلاق نار مناسب. لا يهم. كنت أشرب في روعة الصباح ، وكان أهم ما في الأمر هو اللحظة التي مرت فيها أشرعة بارجة حمراء من دم الثور بصمت على مسافة قصيرة ، والقارب مخفي بواسطة القصب. غريب جدا. لكن ماذا عن نهاية اللعبة ، البط الصغير نفسه؟ هل يستحق الانزعاج الناجم عن الانحناء على قطعة الأرض الجافة الوحيدة المتاحة لما بدا وكأنه ساعات؟ بالتااكيد.


تعمل هذه الوصفة بشكل رائع مع جميع البط ، لكن يفضل استخدام البطة ، والبنتيل ، والبط الخشبي ، والبط البري. سيخدم اثنان من البطاطس أو اثنين من البينتيل 4 أكلة صحية مع المثبتات. ثلاث بطات خشبية أو 4 بطات تيل تخدم مجموعة من 4 أشخاص. وصفة البط المشوي هذه بسيطة جدًا وسهلة التحضير. من المهم استخدام الجلد المقطوع على البط في وصفة البط المشوي وإلا سوف يجف عند طهيه.

البط (يعتمد العدد على الحجم)
1 فص ثوم لكل طائر مفروم
ملح
فلفل
تفاح (نصف تفاحة صغيرة لكل طائر) مقطعة إلى شرائح
بصل (ربع بصل كبير لكل طائر) مقطع
1 أعواد كرفس مفرومة
لحم مقدد (شريحتان لكل طائر)
زبدة 1 عود

رش الطيور بالفلفل والملح والثوم من الداخل والخارج. ضع التفاح والبصل والكرفس في تجويف كل طائر. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد على صدر كل طائر. ضع الطيور في مقلاة الشواء ، بحيث يكون الصدر مع قليل من الماء في قاع المقلاة. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم وضعها في فرن مسخن مسبقًا على 300. حجم الطائر سيحدد مدة الطهي ولكن البط الكبير يستغرق بشكل عام 1.5 ساعة على الأقل. دهن الطيور بالزبدة المذابة كل 20 دقيقة. قم بإزالة ورق القصدير قبل 20 دقيقة من تقديمه للطائر البني إذا رغبت في ذلك. يمكن تناول الحشوة إذا رغبت في ذلك ولكن الهدف الرئيسي هو إزالة طعم اللعبة.


وصفة لعبة البرية: عطلة مشوي بطة البرية

مكونات

1 لتر بطة أو 2 مولارد
2 جزر مفروم
½ ج. خل
2 تفاح مقطع
2 فص ثوم مفروم
2 حبات جزر مقطعة
2 بطاطس متوسطة مفرومة
2 ت. ملح
½ ج. ماء
½ ج. التوت البري
أرز ، بطاطا مشوية أو بطاطا حلوة مشوية
زيت الطهي
2 شرائط من لحم الخنزير المقدد (اختياري)
ملح وفلفل حسب الرغبة
ماء بارد

الاتجاهات

  1. انقع البط (البط) في ماء مالح من الخل والثوم والملح وماء بارد كافٍ لتغطيته.
  2. تنقع بين عشية وضحاها.
  3. يتبل بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
  4. بني جيدًا في مقلاة مدهونة قليلاً بالزيت لإزالة الدهون الزائدة.
  5. يُحشى كل تجويف بالبطاطس المقطعة والجزر والتفاح والتوت البري. هذه الحشوة ، التي يتم التخلص منها بعد الطهي ، تمتص الدهون غير المرغوب فيها والنكهة البرية.
  6. ضع كوبين من الجزر في قاع إناء الفخار ليكون بمثابة رف للبط (البط).
  7. ضع البط المحشو في وعاء.
  8. أضف نصف كوب ماء.
  9. غطيه في مقلاة من الحديد الزهر أو طبق خبز آمن في الفرن ، واطهيه على نار عالية لمدة ساعتين ، ثم قلبي المزيج على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 8 ساعات. قبل التقديم ، قم بإزالة الخضار المفرومة من كل تجويف.
  10. يقدم مع الأرز أو البطاطا المخبوزة أو البطاطا الحلوة المخبوزة.
  11. إذا تم سلخ البط ، ضعي شريحتين من لحم الخنزير المقدد على كل صدر وضعيهما تحت الفروج لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم.

تعرف على المزيد حول العناصر تستخدم لهذه الوصفة عن طريق النقر فوق الصور

امنح كوب قهوة الغزال "Big Bucks Coffee Cup" لهذا الرجل المميز أو الأب أو الجد أو الابن أو الصديق في حياتك.


ثلاث وصفات رائعة للبط البري

موسم البط البري على قدم وساق في معظم أنحاء الولايات المتحدة ، وحصل الصيادون في عدة مناطق على مكافأة إضافية تتمثل في طائر إضافي أو طائرين في حد الحقيبة اليومية. نأمل ، إذا كان التصوير في بداية الموسم الخاص بك قيد التشغيل ، فهذا يعني الكثير من البط البري للشواء. إذا كنت & # 8217re محظوظًا بما يكفي للحد ، فإليك ثلاث وصفات رائعة لتجربتها هذا الشهر.

مكونات
& # 8211 4 صدور البط البري ، فيليه من العظام
& # 8211 1 كوب مسكربون أو جبن كريمي طري
& # 8211 3 فصوص ثوم مفروم
& # 8211 2 فلفل حار مقطع إلى مكعبات
& # 8211 ¼ كوب كزبرة مفرومة ناعماً
& # 8211 كوشير ملح وفلفل

الاتجاهات
1. باستخدام سكين صغير حاد ، قم بتقطيع الجيب في جانب كل صدر بطيء ، مع الحرص على عدم قطع اللحم بالكامل. قم بتتبيل جانبي اللحم بالملح والفلفل.

2. اخفقي الماسكاربوني مع الثوم المفروم ومكعبات الهالبينو والكزبرة.

3. نحشى كل ثدي بملعقة من خليط الجبن والأعشاب. استخدم المسواك لإغلاق الجيب قدر الإمكان.

4. يُشوى صدر البط البري على نار ساخنة حتى ينضج فقط بدرجة متوسطة - نادرة.

المزيد للقراءة

كيفية ضبط القوس المركب: دليل تفصيلي للصيادين

تعلم كيفية ضبط القوس المركب للصيد ليس علم الصواريخ. يمكنك أن تفعل ذلك. هذا هو دليلك


طريقة

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة.
  2. قم بزيت مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر بقليل من الزيت (أقوم بتنظيف المنجم بالزيت وإزالة الفائض بمنشفة ورقية).
  3. سخني المقلاة على الموقد على نار متوسطة عالية حتى ساخنة جدًا.
  4. تبلي البط على كلا الجانبين بالملح والفلفل.
  5. احرق البطة على أنصاف جانب الجلد لأسفل ، واضغط عليها لأسفل حتى يكون لجلد البط أقصى تلامس مع المقلاة الساخنة. تريد أن تحصل على بشرة هشة وذهبية ، تستغرق البطة الكبيرة ما يقرب من 10 دقائق.
  6. باستخدام الملقط ، ارفع نصفي البط وتحقق لمعرفة ما إذا كان هناك أي ريش يخرج من الجلد.
  7. إذا كان الأمر كذلك ، فاحرقها بالولاعة أو مصباح المطبخ أو الموقد.
  8. اقلب نصف البطة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
  9. نضع الصينية في الفرن وتحمص لمدة 5-8 دقائق ، أو حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 135 درجة -140 درجة للندرة المتوسطة.
  10. يجب أن تكون العصائر زهرية ودهنية وليست دموية ، ويجب أن يبدو لحم الصدر ورديًا.
  11. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لبضع دقائق. افصلي الرجل عن لحم الصدر وقطعي الثدي إلى شرائح رفيعة.
  12. تقدم مع صلصة التفاح.

صلصة التفاح

تعجبني فكرة صنع صلصة التفاح الخاصة بي في الخريف عندما يكون هناك الكثير من التفاح والبط. ولكن يمكنك بسهولة استخدام الصلصة المفضلة لديك التي اشتريتها من المتجر بدلاً من ذلك وحفظ التفاح لفطيرة.

  1. قشر ولب التفاح ، وقطّع إلى مكعبات بحجم 1/3 بوصة.
  2. قلبي ما يكفي من عصير الليمون لتغطية قطع التفاح ومنعها من التحول إلى اللون البني.
  3. في قدر كبير على نار متوسطة ، اخلطي الزيت مع بذور الخردل والكمون.
  4. اطبخي حتى تبدأ البذور في التحميص والفرقعة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يتكرمل ، حوالي 6 دقائق.
  5. يُضاف الثوم والزنجبيل والكركم وفلفل سيرانو ويُطهى على نار متوسطة حتى تفوح رائحته.
  6. يضاف السكر البني ويقلب حتى يبدأ في الذوبان لمدة دقيقتين.
  7. يضاف الخل ويترك على نار هادئة.
  8. طهي لمدة 10 دقائق لدمج النكهات.
  9. أضيفي مكعبات التفاح والزبيب والتوت البري.
  10. يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج التفاح.
  11. يُضاف العسل ويُطهى على نار خفيفة حتى يتماسك.
  12. اضبط التوابل بالملح أو العسل أو عصير الليمون الإضافي حسب الحاجة.

احتفل بعيد الأب و # 39 مع بعض الأطعمة الرائعة واحضر إلى المنزل مجموعة Mega Spice بالكامل.

& quot هذا مفيد لرجلك العجوز ، لأنه يأكل بشكل أفضل. وهو مفيد لك ، لأنك ستأكل بشكل أفضل عندما تكون مع رجلك العجوز. إذاً فهو فوز للجميع ، وهو ما يدور حوله تقديم الهدايا! & quot - ستيفن رينيلا


شاهد الفيديو: How to grill Wild Duck. Recipe (ديسمبر 2021).