وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

الهليون المحمص مع الفول السوداني الطازج والموريلز

الهليون المحمص مع الفول السوداني الطازج والموريلز

مكونات

  • 1/2 أوقية فطر موريل مجفف ، مغسول
  • 1 ملعقة كبيرة خل شيري
  • 1 رطل من الفول الطازج المقشر (حوالي 1 كوب)
  • 1 1/2 رطل من الهليون السميك ، مقشور
  • 3 شرائح بانسيتا أو لحم مقدد ، مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المفروم الطازج

تحضير الوصفة

  • يُغلى 1/2 كوب ماء في قدر صغير. أضف الفطر. ازالة من الحرارة. ضع الكراث في وعاء صغير. أضف الخل. دع الخليط يقف لمدة 30 دقيقة.

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. تُطهى فوا في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. بالوعة. اشطفها بالماء البارد. قم بإزالة القشرة الخارجية لكل حبة فافا وتخلص منها ؛ نقل فافا إلى وعاء متوسط.

  • ضع الهليون على صينية خبز كبيرة. رشي عليها 1 ملعقة كبيرة زيت. يرش بالملح والفلفل. إرم إلى معطف. يُحمص الهليون حتى يصبح طريًا عند ثقبه بالسيخ ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

  • في هذه الأثناء ، صفي الفطر وقطعيه إلى شرائح رفيعة. تُقلى البانسيتا في قدر على نار متوسطة حتى تنضج ، لمدة 5 دقائق. أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت وشرائح الفطر ؛ يقلى لمدة 2 دقيقة. يضاف خليط الكراث. ينضج لمدة 2 دقيقة. أضيفي فافا وقلبيها لتسخينها. يقلب في الزعتر. يتبل خليط الفول والفطر حسب الرغبة بالملح والفلفل.

  • ضع الهليون على طبق. ضعي فوقها خليط الفول والفطر وقدميها.

الصور من قبل Pornchai Mittongtare قسم التعليقات

احتفل بالربيع أنتج هذا Cinco de Mayo مع الأطباق المكسيكية النباتية

في الولايات المتحدة ، يُنظر إلى Cinco de Mayo في الغالب على أنه ذريعة لشرب المرغريتا والبيرة المكسيكية ، وأخذ لقطات من التكيلا ، وتناول الكثير من سندويشات التاكو والبوريتو والأطعمة المكسيكية الأخرى. ما يتم تجاهله غالبًا (إلى جانب الأهمية الفعلية للعطلة) هو حقيقة أنها أيضًا ربيع أخيرًا ، ولكن هذا يستحق الاحتفال أيضًا. فلماذا لا تجمع بين المكونات الموسمية الطازجة والتقاليد المكسيكية والتكس مكس تكريما لكلتا المناسبتين؟

المواد الخام 9 أنتج اشتراكات يجب أن تعرفها عندما تفكر في طعام مكسيكي (أو تكس مكس) ، فمن المحتمل أن تذهب مباشرة إلى أشياء مثل سندويشات التاكو المليئة باللحوم ، أو الفاهيتا ، أو البوريتو ، وإذا دخلت الخضروات في المعادلة ، على الأرجح على شكل فلفل مشوي وبصل وصلصة. إذا كنت تعتقد نباتي مكسيكي أو تكس مكس ، ربما يستحضر عقلك في المقام الأول الأرز والجبن والفاصوليا ، وربما الجواكامولي. كل هذه الأشياء رائعة بالطبع ، ولكن هناك خيارات أكثر إثارة للاهتمام لوجبات Cinco de Mayo الخالية من اللحوم. في حين أن الكثيرين ليسوا ما تسمونه تقليديًا ، لم يعد ذلك بمثابة ضربة على طبق ، طالما كان طعمه جيدًا. وتبرز جميع هذه الوصفات الخاصة منتجات الربيع الطازجة لتحقيق أقصى استفادة من تغيير المواسم و Cinco de Mayo.


الريكوتا المخبوزة مع خضار الربيع

ديفيد مالوش لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: سيمون أندروز.

إليك طبق متعدد الأغراض مثالي لفصل الربيع ، ولكن يمكنه أيضًا إبراز المواسم الأخرى. إنه يأتي من Dan Kluger في Loring Place في Greenwich Village. لقد صنعه في الشتاء ، مرصعًا بالقرع والفطر. لفصل الربيع ، نثر سلالم مخلل ، وفافا ، وبصل أخضر فوقها. لكنه قال إنه يمكن استخدام خضروات موسمية أخرى مثل الخرشوف والبازلاء والفطر والهليون. مع اقتراب فصل الصيف ، سيكون هناك مجموعة مختلفة من الشخصيات التي يجب مراعاتها ، مثل الكوسة والطماطم الكرزية والفلفل. يعمل الطبق كدورة أولية لأربعة أشخاص أو طبق غداء لشخصين ، ويمكن حتى أن يحل محل السلطة والجبن في عشاء أكثر تفصيلاً. و [مدش] فلورنس فابريكانت


طبق في اليوم: 30 شيئًا للطهي في أبريل

إليك قائمة منسقة خصيصًا من 30 شيئًا للطهي في أبريل! لقد انتهكنا أخيرًا موسم الخضار الربيعي - الهليون ، وخضار الأطفال ، وفطر موريل ، والأليوم الطرية وما شابه ذلك - لذا اذهب إلى هذا المنتشر الطازج مثل محارب شتوي متعطش للمنتجات! احصد الكثير من المساحات الخضراء ، وبينما أنت & # 8217re في سوق المزارعين ، التقط البيض والحليب المليء بسعادة الدجاج والأبقار الذين يمكنهم أخيرًا إطلاق سراحهم مرة أخرى. هذا & # 8217s حيث & # 8217s في.

وصفة: بيض كروستيني

مربي أكثر من سلطة البيض التقليدية المليئة بالمايونيز ، هذه السندويشات ذات الوجه المفتوح تحصل على نكهة مالحة لاذعة من الأنشوجة والكبر وقليل من قرمشة من الفجل. أحب أن أخرج هذا المزيج على شكل هرولة ، وأكديس البيض وآخرون على شرائح صغيرة ورفيعة من الرغيف الفرنسي. ولكن بالنسبة للعشاء الخفيف أو تناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل أو الغداء ، فإن رغيف الريف المقرمش هو خيار أفضل وأكثر قلبًا. في كلتا الحالتين ، من المهم استخدام مكونات جيدة حقًا هنا لأن النكهة تعتمد عليها تمامًا. ابحث عن بيض السوق للمزارعين والأنشوجة المستوردة المعبأة بزيت الزيتون والزبدة الجيدة الغنية بالدهون. على الرغم من أن كل هذا قد يبدو ثمينًا للغاية ، إلا أن هذه التفاصيل مهمة حقًا عندما تخدمهم عراة عمليًا. جربها وانظر.

قم بشوي هذه الاختناقات الصغيرة ببعض النبيذ الأبيض والثوم وحفر فيها.

الوصفة: أبريل بلومفيلد & # 8217s الخرشوف المحمص في وعاء

أحد الأسباب التي تجعلني أشعر بالدوار حول فصل الربيع هو الخرشوف ، خاصة تلك الصغيرة ذات الأطراف المغلقة بإحكام ، مثل الزهرة في الليل. يتردد بعض الطهاة في المنزل في ملء حقائبهم بالخرشوف ، ولكن إليك ما يجب معرفته: يجب قلب الخرشوف - تقطع الأوراق الشائكة والقطع الأخرى غير الصالحة للأكل. أنا أحب هذه العملية تمامًا. إنه تأملي ومرضي بمجرد أن تتعود عليه. في هذا الطبق ، يتحول لون الخرشوف السمين إلى لون بني ومقرمش ، ويبدو وكأنه ورود غريبة وجميلة. الحموضة في النبيذ الأبيض تخترق الخضار الغنية والكثيفة ، جنبًا إلى جنب مع الملوثات العضوية الثابتة من نبات الكبر ، يسلط الضوء على الأعشاب الفريدة للخرشوف.

هناك & # 8217s بيتزا لكل موسم. اصنع هذا في الربيع

الوصفة: بيتزا بروسيوتو مع الهليون المحمص والبازلاء الطازجة

حسنًا ، حان الوقت لتكريم أحد الطهاة المفضلين لدي ، نيجيلا لوسون. لا ، طعامها ليس صعب الإرضاء. لا ، أنا لا أحب كل وصفاتها. لكن اللعنة إذا لم تكن سعيدة في المطبخ ومثيرة أثناء الطهي. قبل وقت طويل من ذهابي إلى مدرسة الطهي ، تعلمت أكثر من بعض حيل المطبخ المفيدة حقًا من السيدة لوسون ، بما في ذلك كيفية صنع ريسي بيسي. إذا لم تكن مألوفًا ، ريسي بيسي هو أكلة إيطاليّة مع البازلاء. معظم الوصفات التي رأيتها هي الأرز الأبيض الأساسي الذي يعتمد على البازلاء الطازجة المنتقاة للتو لإضفاء الحيوية عليها. ليس الأمر كذلك مع Nigella: إنها تصنع صلصة البازلاء الغنية ثم تضيفها إلى الريزوتو في النهاية ، مما ينتج عنه وعاء أخضر حيوي من الأرز المنقوش بالبازلاء الممتلئة والحيوية بالنكهة. لقد اتخذت هذا المفهوم واستخدمته كصلصة مكرونة لسنوات ، حتى يوم واحد بقيت بعضًا منه وقمت بتلطيخه على بيتزا ، وكانت النتائج مبهجة. بعض البازلاء الإضافية ، وشرائح قليلة ممزقة من بروسيوتو وجبن بارميزان إضافي ولديك نسختي من البيتزا ه بيسي.

أجمل كروستيني منهم جميعا. (الصورة: بتر هومز أند جاردنز.)

الوصفة: فجل مشوي كروستيني

منذ وقت ليس ببعيد ، كان الفجل يؤكل نيئًا أو على سلطة أو كخبز مقرمش. تم اكتشاف جميع أنواع الطرق الإبداعية لإقناع نكهة حلوة طبيعية بالحرارة عن طريق التحميص والطهي - والشوي الآن.

رقيق ، قشاري ، مالح على طبق.

الوصفة: بطاطس محمرة بملح إمبر مع كريمة البصل الأخضر

البطاطس المملحة هي عجب للنظر. أولئك الذين يعتقدون أنهم قد اختبروا الجوهر الحقيقي للنشا الترابي وهو البطاطس ولكنهم لم يجربوا هذه الطريقة هم في حالة مفاجأة. السر هو عدم الخوف من الملح. تُسلق البطاطس المملحة الحقيقية في ماء مملح بنسبة 1 رطل ملح لكل 4 أرطال من البطاطس. نعم ، هذا كثير من الملح. إنه الكثير من الملح لدرجة أنه يتبلور على قشرة البطاطس المطبوخة ، مما يجعلها تبدو وكأنها شيء تم حفره في الحفريات الأثرية. لكن ، يا فتى ، هل طعمها رائع.

ديم سوم في المنزل ، أي شخص؟

الوصفة: Charles Phan & # 8217s Famous Chive Cakes

كعك الثوم المعمر هذا هو طبق صيني تقليدي من ديم سام أثبت شعبيته الشديدة في Slanted Door. إنها رائعة لتقديمها كمقبلات في حفلة ، خاصة لأنه يمكنك جعلها متقدمة وإعادة تسخينها ببساطة حسب الضرورة.

استفد من موسم المنحدرات والفول مع هذه السلطة. (الصورة: فرانسواز فيلنوف.)

الوصفة: سلطة الفول مع مخلل وجبن الماعز

تتميز المنحدرات بموسم قصير جدًا ، ولكن عندما يحل الربيع ، تكون موجودة في كل قائمة مطعم. أوراقها متعددة الاستخدامات ، وتضيف حرارة من الثوم إلى البيستو والخل والصلصات الأخرى. يمكن أيضًا ذبولها في مقلاة سوتيه مع أشياء موسمية أخرى مثل المورلس ، والتي هي أيضًا موجودة الآن. لمبة المنحدر أكثر حدة من الأوراق. على الرغم من أنها تفتقر إلى اللون الأخضر الزمردي الرائع للأوراق ، إلا أن نسيجها يجعله مخللًا رائعًا.

قدمي الخضروات الربيعية بالطريقة الهولندية التقليدية.

وصفة: الهليون الأبيض الهولندي

واحدة من الأشياء الرائعة في قوائم الربيع هي كل أطباق الخضار الخضراء الطازجة. مكان لتناول الطعام طويل الأمد في وسط المدينة ، يقدم مايكل مكارتي ، الذي يملكه صاحب المطعم مايكل مكارتي ، وصفة هولندية كان علينا تجربتها: الهليون الأبيض الهولندي المطبوخ بالحمضيات (في الواقع مزيج من الأبيض والأخضر) مع صلصة الزبدة المليئة بالنبيذ ، وهو سائل. بيض مسلوق وقليل من جبن البارميزان. القليل من prosciutto لا تؤذي أحدا أيضا.

اجعلها لذيذة مع البروكلي. (الصورة: سارة ريمنجتون).

وصفة: ترياكي توفو بروكوليت على الأرز البري

مع صلصة الترياكي محلية الصنع والتوفو المقلي والفلفل الأحمر المقلي والبروكلي والأرز البري اللذيذ ، تحتوي هذه المقلاة على كل شيء. هذه الوصفة تصنع صلصة ترياكي إضافية ، لأنني أحب أن يكون لدي هذه الصلصة في ثلاجتي لتقديمها مع الخضار أو الأرز. البروكلي من الخضار اللذيذة المليئة بالفيتامينات والمعادن. خليط بين البروكلي واللفت الصيني ، إنه حلو بمهارة وطعمه يشبه الهليون تقريبًا. يُعرف أيضًا باسم البروكلي والبروكلي الصغير. إذا لم تكن قد جربته من قبل ، فهذه مقدمة مثالية لسحر القرنبيط.

البصل الأخضر: ليس على قائمة الإضافات المعتادة الخاصة بك ، ولكن ليس أقل ترحيب!

الوصفة: سبرينغ بصل بيتزا

البيتزا هي الواجهة المثالية لبصل الربيع الأخضر. يتم طهيها بسرعة ، مما يسمح لهذه البراعم الطرية ومصابيحها بالاندماج مع جبن الموزاريلا الناز وأعشاب الحديقة الطازجة. يسمح حجر البيتزا للحصول على أفضل قشرة مقرمشة ، سواء كنت تستخدم الشواية أو الفرن. أحب أن أصنع قشرة نصف قمح كامل بنفسي ، ولكن هناك الكثير من الإصدارات الجيدة المعدة مسبقًا إذا لم يكن لديك الوقت لصنع عجينة البيتزا من الصفر.

الصورة: إيرين كونكيل أضف بعض الألوان إلى كآبة السلطة.

الوصفة: سلطة السلق مع قلوب الخرشوف وزيتون كالاماتا

يعتبر الخرشوف أساسًا نوعين من الخضروات في واحدة. في هذه الوصفة ، نستخدم القلب ، وهو طري مع نسيج في مكان ما بين البطاطس الكريمية حقًا واللفت المحمص. ولكن يمكنك أيضًا أن تأكل الجزء السفلي من الأوراق ، وتغمس في بعض الليمون محلي الصنع أو الزبدة المذابة مع عصير الليمون المختلط. قدمي الأوراق كوجبة خفيفة أثناء تحضير باقي الوجبة. إنه مثل Tootsie Pop من الخضروات. كما قال ليل كيم ذات مرة أثناء الغناء عن الخرشوف: كم عدد الأوراق اللازمة للوصول إلى المركز؟

تعتبر حزم المعكرونة النباتية بالسمسم علاجًا ملونًا لكل شخص في الحفلة.

الوصفة: حزم نودل السمسم النباتية

لا يمكن الحصول على أي شيء لطيف أو أكثر لذيذ. مثالي للالتقاط والدفع في وجهك أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك تقديمه على طبق مثل الأميرة. النودلز الطويلة تعني العمر الطويل ، لذا لا تكسر النودلز قبل سلقها. استخدم أطول قدر من المعكرونة يمكنك أن تجده في أكبر قدر من الماء المغلي. يمكنك القيام بذلك قبل بضع ساعات والاحتفاظ بها في صينية تقديم مغطاة بغلاف بلاستيكي حتى تصبح جاهزة للتقديم.

الهليون المقرمش والجبن طريقة جيدة لأكل الخضر. (الصورة: إيفان سونغ ، مصممة الأزياء: كايتلين دوروس.)

وصفة: الهليون فريكو

عندما يتعلق الأمر بالعامل الهش ، فإن القليل من الأشياء تتطابق مع فريكو جيد الصنع. أكثر بقليل من الجبن المبشور المكدس على صفيحة خبز وتسخينه في شكل دائري مقرمش ، إنه مطعم إيطالي أساسي يقوم بواجب مضاعف مثل البسكويت. مع نبتة الربيع (نظريًا) ، أردت دمج نضارة الهليون الصغير للحصول على لمسة كلاسيكية. ما ظهر هو مزيج من الرماح الخضراء الطرية مع قرمشة إضافية من الجبن المحمص بالفلفل. أكله بمفرده ، كومة بعض الخضر في الأعلى ، أو ضع قطعة من prosciutto في الأعلى. فريكو ليسيوس.

وجبة شهية بلا لحم تلتصق بعظامك. (الصورة: جينيفر ماكجروثر.)

الوصفة: كوسا مع السلق السويسري والليمون الحار

أنا أقدر النكهة المالحة والمعدنية الضعيفة للسلق السويسري ، ويمكن لأوراق النبات والسيقان أن تجلب نكهة مختلفة وملمسًا مختلفًا للطهي. أحب استخدامها بشكل منفصل ، مع تقليب السيقان القاسية في زيت الزيتون ، كما قد تفعل مع الكرفس أو البصل. تنعم السيقان قليلاً ، وتفقد قوامها القاسي. على النقيض من ذلك ، تصبح الأوراق باهتة مع الطهي الممتد ، لذلك أفضل إضافتها في النهاية حتى تذبل في حرارة الفاصوليا الدافئة ومرق الدجاج ولكن تحافظ على لونها اللامع. يساعد القليل من الليمون على تفتيح النكهات الترابية للفاصوليا والخضراوات.

طبق بورتلاند الأخضر ، مباشرة في مطبخك بالمنزل.

الوصفة: سلطة الفجل والمعشة والجرجير

هذه السلطة عبارة عن أزواج من المعجنات الحلوة مع جرجير الفلفل والفجل بثلاثة ألوان لمذاق الربيع النابض بالحياة. يتشكل الفجل الأخضر الصيني على شكل دايكون ، ولكنه ذو لون أخضر فاتح. فجل البطيخ أخضر من الخارج ، ولحم أرجواني ملفت للنظر ، ويرتبط أيضًا بالديكون. تكمن الفكرة هنا في جعل سلطتك ملونة ، لذا فإن أنواع بيض عيد الفصح والفطور الفرنسي تعد خيارات أيضًا في حالة عدم توفر الفجل الأخضر أو ​​البطيخ.

جيوب الخير المقرمشة. (الصورة: مارين كاروسو).

الوصفة: الثوم المعمر الصيني والتوفو المضغوط

تعد هذه الجيوب الهشة من الخير متعة في صنعها بل وحتى تناولها بشكل أفضل. إنها وجبة خفيفة صينية شهيرة مليئة بقضمة الثوم الطفيفة من الثوم المعمر الصيني والعمق اللذيذ للتوفو المعصور. تضيف شعرية السيلوفان الشفافة الجسم والبيض يربط المكونات معًا. يضيف بعض الطهاة الجمبري المجفف ، لكنني أفضل تجنب تعكير النكهات.

يقف هذا الكراث المطهو ​​طويلًا وفخورًا ومستعدًا لإحداث انطباع أول رائع لعشاق الخضار في حياتك.

وصفة: الكسكس مع الكراث والليمون

أنا أحب الكراث. إنها مختلفة ، طعمها مذهل ، فهي سهلة الطهي وليست باهظة الثمن. غالبًا ما تكون مجرد مكون في الوصفة ، ولكنها هنا تحتل مركز الصدارة في طبق السلطة. لإضافة المزيد من المواد ، قمت بتجميعهم مع لآلئ الكسكس الإسرائيلية الممتلئة ، وبعض البذور من أجل القرمشة والذوق ، والأعشاب الطازجة. بسيطة ، لذيذة ، ملفتة للنظر.

يتعاون السلطعون القلبية اللذيذة والفطر الترابي في هذه الوصفة المثالية لفاتح الشهية الربيعية!

وصفة: فطر موريل محشي السلطعون

المورلات الطازجة المحشوة بسرطان البحر هي واحدة من المقبلات المفضلة لدي. ستجد العديد من الاختلافات حول الموضوع. يمكن تحضيرها مسبقًا ثم خبزها قبل التقديم مباشرة. أعتقد أن Dungeness crab هو الأفضل لأنني فتى West Coast ، لكن استخدم أي سلطعون تريده. تأكد من غسل وتجفيف التوت جيدًا بعد تقطيعه إلى نصفين. تشتهر بإيواء الحشرات والحطام. على عكس أنواع الفطر الأخرى ، لا تمتص المورلات الكثير من الماء وبالتالي تحافظ على قوامها.

اخبز الجبن البري مباشرة في الخرشوف. (الصورة: علي بابا).

الوصفة: الخرشوف مع صلصة البري المخبوزة

لست متأكدًا من أن هذه الوصفة إيطالية حقًا ، حيث أن طبق الجبن البري كمرافقة رئيسية لـ الخرشوف، ولكن اتضح أنه جيد جدًا لدرجة أنني أردت مشاركته معك على أي حال. بدلًا من غمس أوراق الخرشوف في الزبدة أو الأيولي أو أي صلصة أخرى ، اخبز صلصة كريمية مقرمشة مطبوخة بالبري في الأعلى واتركي الصلصة تنساب في كل مكان. تبدو كخطه؟

تخلص من المرارة الطفيفة للسلق السويسري مع ترابية الفطر.

الوصفة: سلق سويسري مع زبدة شيتاكي

السلق السويسري ليس أخضرًا مرًا تمامًا ، ولكنه ليس حلوى أيضًا. لإبراز نكهتها الطازجة المعتدلة الشبيهة بالسبانخ ، أقوم بطهيها بالفطر الترابي والزعتر.

بيلاف القمح الأخضر النابض بالحياة هو الجانب المثالي للحوم المشوية البسيطة - جربها مع لحم الضأن!

الوصفة: بيلاف القمح المكسر مع البازلاء

لقد توصلت إلى هذا الطبق في أحد الربيع عندما أردت إنشاء عرض للكثير من البازلاء: مشكلة ملحة ، لأنهم كانوا يتدفقون من حديقتي بشكل أسرع مما يمكنني طهيه. أردت أيضًا التأكد من أن قطع السكر قد تم تحضيرها بطريقة تقل فيها مخاطر الإفراط في طهيها ، والذي أعتقد أنه غالبًا ما يكون مصيرهم المؤسف. البازلاء لطيفة جدًا مقترنة بالقمح المكسور ، وهو مكون لم أفكر فيه إلا في سياق وجبة الإفطار. نكهة الجوز ومضغ القمح المكسور يكملان السكر الحلو والبازلاء الإنجليزية. إن هرس بعض البازلاء وتقليب البوريه في القمح يؤكد أن النكهة الخضراء الطازجة التي تخبرنا أن الربيع هنا.

(الصورة: سارة ريمنجتون)

وصفة: سبانخ مع كريات مع شيدر

هذه طريقة جميلة للاستمتاع بالسبانخ والكراث ، كما أنها تعد وجبة غداء منزلية ومرضية. إضافة الخردل والفلفل الأبيض وزبدة التفاح تضفي عليها طابعًا بريطانيًا للغاية. قدميها مع بيضة في الأعلى وتحميصها جانبًا للحصول على وجبة خاصة إضافية في منتصف النهار.

لست متأكدا من كيفية أكل هذا الفجل كله؟ لا يتعب لحم الخنزير المقدد والزبدة أبدًا من المجيء إلى الإنقاذ.

الوصفة: فجل الربيع مع زبدة بيكون

يمكننا التشميع مرارًا وتكرارًا حول تعقيد ودقة هذه الزبدة المركبة ، ولكن في الحقيقة ، الاسم يقول كل شيء: زبدة لحم الخنزير المقدد. قدميها مع الفجل في الربيع والخبز محلي الصنع طوال العام.

ترفع كتلة البوراتا الحريرية هذه عصيدة من دقيق الذرة من الهليون البسيط إلى مكانة النجم.

وصفة: الهليون بولينتا مع بوراتا

الكومة الناعمة من عصيدة من دقيق الذرة هي قطعة قماش فارغة لوجبة ، جاهزة لاستيعاب كل ما تريد وضعه على القمة. غالبًا ما أقوم بطهي وعاء مليء بالقليل كمنصة هبوط لجميع أنواع بقايا الطعام التي ليست كبيرة بما يكفي ليتم استدعاؤها العشاء بمفردها - تلك الملاعق من الضلوع القصيرة المطهية الليلة الماضية ، وعاء من الخضار المقلية ، ذلك كمية صغيرة من الفاصوليا المطبوخة التي ليس لها وجهة أخرى. في هذه الوصفة ، عصيدة من دقيق الذرة عبارة عن سرير للهليون المحمص وجبن البوراتا - نوع من جبن الموزاريلا الذي يفرز الكريمة عندما تخزه. إنها وجبة مريحة وجديرة بالرفقة على حد سواء ، خاصة إذا كنت تقدمها مع شريحة لحم نادرة أو شرائح لحم خنزير. أنا عادة أصنع عصيدة من دقيق الذرة مع الماء. ولكن إذا كنت تريد نكهة أكثر ثراءً ولديك مخزون جيد في الفريزر ، فلا تتردد في استبداله بكل السائل أو جزء منه في أي من الوصفات الواردة في هذا الفصل.

لمسة شتوية على طبق ياباني فازت & # 8217t تجعلك تفوت السبانخ. (الصورة: ريموند هام.)

وصفة: شارد أوشيتاشي السويسري

تُستخدم رقائق البونيتو ​​المجففة ، وهي سمكة مرتبطة بالماكريل والتونة ، كتوابل مالحة ودخانية خفيفة في اليابان لعدة قرون. تتوفر رقائق Bonito في الأسواق الآسيوية والعديد من محلات السوبر ماركت و Asian Food Grocer.

هذه السندويشات الجميلة من البنجر والريكوتا سوف ترضي النباتيين والحيوانات آكلة اللحوم على حد سواء.

الوصفة: شطائر البنجر المحمص مع جبنة الريكوتا المعمر

عند تجميعها لأول مرة ، تكون هذه السندويشات كبيرة ولذيذة باللونين الأرجواني والأبيض. بين عشية وضحاها ، أقاموا بشكل جيد وحصلت الريكوتا الكريمية على لون وردي جميل من البنجر. الثوم المعمر حساس ويعزز الريكوتا ، لكن البصل الأخضر سيكون بديلاً لذيذًا وأكثر قوة قليلاً.

لا تترك الكراث خارج نظامك الغذائي.

وصفة: الكراث الحلو والحامض مع اللبن الرائب

لقد فعلت ذلك من قبل ، وأنا أفعل ذلك مرة أخرى هنا ، أي وضع الكراث في وسط طبق كبير قائم بذاته. هذا ليس بالأمر التافه بالنسبة للخضروات التي عادةً ما تُعطى الوظيفة الجانبية لتذوق أشياء أخرى ، مثل المرق والحساء. أجد دسم الكراث ونكهة البصل الحلو مرضية للغاية. هذا الطبق ، مع الكشمش الذي يشبه الجوهرة ، يجعل بداية أنيقة. استخدم حبات الكراث الطويلة والرقيقة نسبيًا إذا كان بإمكانك العثور عليها بخلاف ذلك ، فقط قلص عددها إلى النصف.

اصنعي هذه السلطة الخضراء النابضة بالحياة مع بعض من أشهى البيض.

الوصفة: سلطة الهليون واللوز مع بيض السمان المتبل

هذه سلطة جميلة وأنيقة حقًا مليئة بالأذواق البارزة والقوام المتباين. بيض السمان من الأشياء التي يصعب تقشيرها - استخدم أظافرك وسكينًا صغيرًا حادًا - ولكنها تستحق العناء. إذا لم تتمكن من الحصول عليها ، فاستخدم بيض الدجاج وقدم واحدة لكل شخص.

البازلاء الربيعية الزاهية والحمضية هي الاقتران المثالي للأسقلوب النضرة.

الوصفة: ليمون سبرينج بازلاء مع سكالوب محمر

الإسكالوب سريع للغاية في الطهي ولكنه يحتاج حقًا إلى مقلاة كبيرة بما يكفي لمنح كل منهم مساحة كبيرة للتنفس. لضمان قشرة ذهبية على كل أسقلوب ، امسح المقلاة بين الدفعات. الرطوبة المتبقية من الدفعة الأولى ستمنع الثانية من الاحتراق بشكل صحيح. إذا كان بإمكانك العثور على براعم البازلاء في سوق المزارعين ، فهذا هو الوقت المثالي لعرضها على أنها زينة.

انسى الحمص. فلافل الفلافل هي أكثر متعة للقول ، على أي حال. (الصورة: علي بابا).

الوصفة: فافا فول فلافل

الربيع هو الوقت المثالي لتناول حبوب الفول الموسمية الوفيرة لجميع احتياجاتك من البقوليات. مثل الحمص ، الفول يعد هريسًا لذيذًا ، وعندما يجف ويعاد تكوينه ، يكون لذيذًا بنفس الدرجة. فلافل. نظرًا لكونهما متشابهين في الملمس ، يمكن عادةً استبدال الفول والحمص ببعضهما البعض. مزيج من الفافا المجففة والتوابل سيتماسك ككرة مقلية أفضل من الفول الطازج ، لكن ضع في اعتبارك أنه يجب نقعها وترطيبها لمدة 24 ساعة كاملة.


7 أطعمة ربيعية لا تريد تفويتها

مع تغير الموسم يأتي فضل لذيذ من المحاصيل الجديدة. في حين أن الأشهر الباردة تقدم مجموعة من الخضروات الجذرية المثالية لليخنات اللذيذة ، فإن حصاد الربيع يضم مجموعة متنوعة من المنتجات الخفيفة واللذيذة المثالية لتحضير أطباق سهلة للنزهات وحفلات الشواء. ألقِ نظرة على بعض ما ستراه قريبًا في متجر البقالة المحلي وأسواق المزارعين.

فراولة

في حين أنه من الصحيح أنه يمكنك شراء الفراولة من متجر البقالة على مدار العام ، إلا أن هذه التوت ليست طازجة ، حيث يتم شحنها غالبًا من أماكن بعيدة. حتى الفراولة العضوية يمكن أن تحمل كمية لا بأس بها من المبيدات الحشرية ، نظرًا لأن معايير الدول الأجنبية للعضوية لا تتوافق غالبًا مع المعايير الأمريكية. ابق عينيك مفتوحتين للفراولة العضوية الطازجة المزروعة محليًا والتي تصل إلى الرفوف بدءًا من أبريل (أو في مايو أو حتى يونيو في المناخات الشمالية).

من أوائل الخضروات الربيعية التي ستجدها هي الهليون الطازج. تعتبر سيقان الهليون مصدرًا عاليًا للغاية لحمض الفوليك ، ويتم حصادها لأول مرة في الفترة من مارس إلى مايو (مرة أخرى ، اعتمادًا على مناخك). هذه الحراب الخضراء الطرية لذيذة المقلية أو المقلية أو توضع مباشرة على الشواية.

يأتي السكر المفاجئ أو الثلج أو البازلاء الخضراء لأول مرة في الموسم في أبريل. تعد هذه البقوليات اللذيذة مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف النباتية. اعتمادًا على التنوع الذي تختاره ، ستحصل على مساعدة صحية من فيتامينات ب ، جنبًا إلى جنب مع الزنك الإضافي في البازلاء الخضراء وفيتامين ج المضاف في أنواع السكر المفاجئة والثلج.

تم حصاد هذه الخضار ذات الشكل الغريب لأول مرة في شهر مارس ، وهي بالكاد تشبه شيئًا صالحًا للأكل ، ولكنها توفر ثروة من التغذية. يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك ، ويمكن إضافة الخرشوف إلى السلطات أو الاستمتاع بتحميصها مع التغميس اللذيذ.

الفول مصدر ممتاز للبروتين النباتي ، سيساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول. يتم حصاد الفاصوليا في أوائل أشهر الربيع. يمكن أن تؤكل فافا الصغيرة مقشرة وخامة ، في حين يجب أولاً تقشير الفاصوليا الناضجة لأن الطلاء صعب للغاية للأكل. أضف فافا إلى السلطات والشوربات ، أو ادخله في البرغر النباتي.

يجب أن يبدأ الكرز ، وهو عنصر أساسي في فصل الصيف ، في الوصول إلى أرفف السوبر ماركت في أوائل شهر مايو. لا نهاية للأطباق التي يمكنك تحضيرها بهذه الحلوى اللذيذة. تدمج الفطائر والتارت والكعك مزيجًا مثاليًا من الحلاوة والقوام ، في حين يمكن إضافة الكرز الخام إلى السلطات والجبن والصلصات أو الاستمتاع بها بمفردها.

فطر موريل

يعتبر هذا الفطر البري ، أحد أفراد عائلة الكمأة ، طعامًا شهيًا يتم تقديمه غالبًا في المطاعم الراقية أو الموجودة في المتاجر المتخصصة. قوامها الذي يشبه قرص العسل يعمل كإسفنجة لامتصاص نكهات الصلصات من حولها ، مما يجعلها إضافة مثالية لأطباق المعكرونة (تذكر استخدام المعكرونة الخالية من الغلوتين). تضيف نكهة الجوز لمسة فريدة للسلطات وتشكيلات الخضار الأخرى.

هل أنت جائع بعد؟ إليك بعض الوصفات الربيعية التي يمكنك تحضيرها باستخدام بعض هذه المكونات الموسمية.

هليون بسيط و فطر موريل مقلي

مكونات:

  • 1 حزمة هليون عضوي
  • 1 رطل من فطر موريل العضوي الطازج
  • 2 ملعقة كبيرة. زبدة عضوية
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • الثوم المعمر العضوي المفروم ، الشيرفيل أو الزعتر

تحضير:

  1. تقليم الهليون وقطع الرماح إلى أطوال 1 بوصة.
  2. نظف الموز عن طريق النقع لفترة وجيزة في وعاء كبير من الماء البارد. قم بمضمضهم قليلاً ثم ارفعهم من الماء. يمكن ترك المورلات الصغيرة كاملة ، يجب قطع الأكبر منها إلى النصف.
  3. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. يُضاف المزيد ويُطهى مع التحريك حتى يبدأ في إطلاق السائل ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الهليون ، ويُغطى ويُطهى حتى يصبح الهليون أخضر زاهيًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انزع الغطاء واطهيه مع التحريك حتى يتبخر معظم السائل الموجود في المقلاة وتُغطى الخضروات للتو بالصلصة ، الناتج عن اختلاط السوائل بالزبدة.
  4. يرفع عن النار ويتبل حسب الرغبة مع رشة ملح وفلفل. تُزين بالثوم المعمر أو الزعتر أو الزعتر حسب الرغبة. قدميها ساخنة أو دافئة.

كسكس خضار الربيع (خالي من الغلوتين)

مكونات:

  • 4 بصل أخضر عضوي
  • 2 ليمون عضوي
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون مقسم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 رطل من الفول العضوي
  • 1 رطل بازلاء إنجليزية عضوية
  • 1/2 رطل بازلاء عضوية
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 4 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار العضوي
  • كوبان من الكسكس الخالي من الغلوتين (Lundberg Farms تصنع أصناف الأرز البني المحمص)
  • 1/2 كوب جبن فيتا عضوي مفتت

تحضير:

  1. نفرم البصل ناعما. توضع جانباً ربع حبة البصل المفروم. ضعي 3/4 بصلة متبقية في وعاء صغير.
  2. لجعل البصل الأخضر مذاقًا: نكهة 1 من الليمون ، مع الحرص على تجنب اللب الأبيض المر. أضف الحماس إلى البصل. قم بعصر كل من الليمون وأضف العصير إلى مزيج قشر البصل. قلّب 1/4 كوب من زيت الزيتون. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضع المذاق جانبا.
  3. قشر الفول وسلقه وأعد قشره. قشر البازلاء الإنجليزية. تقليم وتقطيع البازلاء المفاجئة وتقطيعها إلى قطع 1/2 بوصة.
  4. في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني ملعقة كبيرة متبقية. زيت الزيتون على نار متوسطة. نضيف البصل المحفوظ والثوم. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج البصل والثوم حوالي 3 دقائق. إضافة المرق وتقديمهم ليغلي. يضاف الكسكس ويقلب. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح المزيج كثيفًا ولكن لا يزال سائبًا ، حوالي 12 دقيقة في حالة استخدام الأرز البني المحمص (الخالي من الغلوتين) الكسكس (في حالة استخدام كسكس القمح ، وهو ما لا نوصي به ، يُطهى لمدة 5 دقائق فقط). يقلب في البازلاء والبازلاء. استمر في الطهي مع التحريك لمدة 3 دقائق أخرى. نضيف الفول. يُطهى حتى ينضج الكسكس والخضروات ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
  5. قدمي الكسكس الساخن أو الدافئ أو في درجة حرارة الغرفة مع صلصة البصل الأخضر وجبنة الفيتا.

الخرشوف مع صلصة نبيذ الثوم المحمص

مكونات:

  • 2 رأس ثوم عضوي كامل
  • 4 خرشوف عضوي وسط
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 كوب مرق نباتي عضوي
  • 1 ملعقة كبيرة. زبدة عضوية
  • 1/4 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • بقدونس عضوي طازج مقطع

تحضير:


الفول هو المفضل في الربيع في جنوب ووسط إيطاليا. هذه السلطة مقتبسة من Patricia Wells & # 8217 ، تراتوريا، (William Morrow 1993) شائعًا كبداية أو كجزء من انتشار المقبلات. استخدم جبن الماعز الطري إذا لم تتمكن من العثور إلا على قطعة صلبة من البيكورينو. إذا كان هناك بقايا طعام ، اقلي الفاصوليا والجبن بقليل من الزيت في مقلاة صغيرة. إنها عطرة ولذيذة كمقبلات دافئة.
يصنع من 8 إلى 12 حصص

  • 2 رطل من الفول الطازج غير المقشور (حوالي 2 كوب من الفاصوليا المقشرة)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المقطعة بالمقص
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (رقائق فلفل أحمر حار) ، أو حسب الرغبة
  • 8 أونصات من الجبن الطري وجبن الحليب # 8217s مثل البيكورينو أو الماعز الطازج وجبن الحليب # 8217s ، المقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

قشر الفول واسلقه كما هو موضح أعلاه في كيفية الحصول على الحبة.
في وعاء متوسط ​​، اخلطي جميع المكونات وقلبيها حتى تمتزج. طعم التوابل.


ملاحظات الطعام

وصلت علامة السرطانات SpringSoft-shell. تأتي الأطباق الموسمية ، وهي علامة معينة على الربيع لسكان نيويورك ، من مياه فلوريدا ومتوفرة في عدد قليل من مؤسسات الأسماك في جميع أنحاء المدينة. مع تقدم الموسم ، ستصبح متاحة على نطاق أوسع. وفقًا لممثلي Fulton Fish Market ، فإن الأسعار معقولة ، مع الأخذ في الاعتبار أنها بداية الموسم. سيكون السرطانات أرخص في وقت لاحق حيث أصبحت الإمدادات من خليج تشيسابيك وفيرة.

في Rosedale Fish and Oyster Market ، 1129 Lexington Avenue (79th Street) ، تبلغ تكلفة الأصداف الناعمة الجامبو 3 دولارات لكل منها ، بينما يتقاضى Balducci & # x27s ، 424 Avenue of the Americas (Ninth Street) 3 دولارات مقابل السرطانات الكبيرة. يبدو الفرق بين الكبير والجامبو طفيفًا جدًا ، ويجب على الطهاة المنزليين الاعتماد على سلطعون ، سواء كان كبير أو كبير ، لكل وجبة ، أكثر لمن يأكلون بشدة.

في تحضير الأصداف اللينة ، الأبسط هو الأفضل. اغمس كل سلطعون في الدقيق واقليها لفترة وجيزة. اندفاعة من عصير الليمون أو الليمون تكمل المهمة.

في علامة أخرى لهذا الموسم ، مقابل 1.98 دولارًا للرطل ، يحتوي Balducci & # x27s على أول فافا ، أو فول عريض ، شوهد في جميع أنحاء المدينة هذا الربيع. هذه هي الفاصوليا الصغيرة غير الناضجة التي يحب الإيطاليون تناولها نيئة ، مقشورة من الكبسولة ، مع الأغنام الطرية وجبن الحليب مثل caciotto أو pecorino.

يصل المورلات الأولى إلى نيويورك من الساحل الغربي ، ومعظمها من ولاية أوريغون ، حيث يبدو أن أفضل المحاصيل وأكثرها غزارة من هذه الفطر البري النادر والمعطر بشكل جميل ينمو. يحتوي Bloomingdale & # x27s على صفراء (أو بيضاء ، كما يطلق عليها أحيانًا) من ولاية أوريغون مقابل 17.50 دولارًا ونصف باوند. في الأسفل في سوهو ، في Dean & amp Deluca ، 121 Prince Street (Greene Street) ، يبلغ سعر الفطر 5 دولارات لربع رطل.

يقول Jim Laurence ، مدير قسم الأغذية الطازجة في Bloomingdale & # x27s ، إن المورلات الصفراء أكثر اعتدالًا وحساسية في النكهة من تلك السوداء ، والتي يجب أن تأتي في غضون أسبوع إلى 10 أيام. ويوصي بطهي المورلات الصفراء لفترة وجيزة ، مع أقل عدد ممكن من النكهات الأخرى ، حتى لا يتم إخفاء نكهتها. قال إنهم يظلون منتعشين لمدة تصل إلى أسبوع ، وإذا لم يتم استخدامها على الفور ، فيجب تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة. عندما يجف ، يمكن الاحتفاظ بالمورلس لعدة أشهر.

قد يرغب الطهاة المرهقون أو المشغولون جدًا في الاستعداد لعيد الفصح ليلة الجمعة في الاستفادة من أطباق عيد الفصح المعدة في Neuman & amp Bogdonoff ، متجر الطلبات الجاهزة في 1385 Third Avenue (79th Street). كبد الدجاج المفروم (5 دولارات للرطل) ، حساء الدجاج مع كرات ماتسو (7 دولارات للربع) وسمك الجيفلت اللذيذ (4 دولارات لكل رطل) مع الفجل الأحمر هي من بين عروض الدورة الأولى. تشمل الأطباق الرئيسية لحم الصدر (9 دولارات للرطل) ، والدجاج المشوي (4 دولارات للنصف) أو دجاج كورنيش ممتلئ الجسم محشو بالخضروات المفرومة مع وجبة ماتسو (5 دولارات لكل منهما).

هناك خضروات ربيعية بالإضافة إلى tsimmes ، وهي مزيج من البطاطا الحلوة والخوخ والزبيب والمشمش والتي ، وفقًا لستايسي بوجدونوف ، المالك المشارك للمحل ، & # x27 & # x27 هي واحدة من تلك الأطباق اليهودية الخفيفة التي تلتصق بك الأفخاذ بدلاً من الضلوع. & # x27 & # x27 يتم صنع tsimmes في Neuman & amp Bogdonoff بدون شمالتز (دهن الدجاج) ولحم الصدر المبشور ، مما يجعله أخف من الطبق المعتاد. It costs $6 a pound.

For sweets, the shop has a dense matzoh kugel with apples, raisins and walnuts ($4.50 a pound), macaroons ($10 a pound) and various cakes, including Passover sponge cakes, both wine-flavored and citrus-flavored ($5 a loaf), as well as chocolate and carrot roulades ($10 and $8 for six inches) and a chocolate mousse cake ($6 to $24, depending on the size). The cakes, which are made by Cindy Oɻrien, are flourless, but Paul Neuman, the other owner of the shop, says they do contain butter and eggs and are not kosher.

The New York Public Library will sponsor lectures this month and next on ethnic and American regional cooking as experienced by four well- known cooks and cookbook authors. The lectures, which will cost $5 each, will take place Wednesday evenings at 6 P.M. in the Trustees' Room at the Central Library, Fifth Avenue and 42d Street. They are intended to draw attention to the library's collection of cookbooks and culinary texts, estimated to number 28,000 volumes.

On April 24, Helen Nash will talk about innovations in kosher cooking Julie Sahni will discuss the cuisines of India on May 1 Elizabeth Andoh will describe Japanese food on May 8, and on May 22 Joan Nathan, author of 'ɺn American Folklife Cookbook'' (Schocken), will talk about regional American cooking.

Tickets for any or all lectures should be ordered before April 17 by sending a check and a stamped, self- addressed envelope to the Public Education Program, New York Public Library, Room M-6, Fifth Avenue and 42d Street, New York, N.Y. 10018. Or telephone 212-930-0855.

A plump, fresh capon might make a nice alternative to the usual ham or lamb for Easter Sunday dinner. Capons under seven pounds are $1.79 a pound at Jefferson Market, 455 Avenue of the Americas (10th Street), and larger birds are $2.39 a pound. With a stuffing of fresh wild morels and garnished with new potatoes, asparagus, little carrots and peas, a roasted capon makes a lovely seasonal presentation.

Another spring dish that does well for the Easter centerpiece is veal. Breast of veal, bone in, is $1.59 a pound at Jefferson. If you bring your own stuffing, the butcher will bone, stuff and roll it at no extra charge.

Ottomanelli's Market, at 61-05 Woodside Avenue in Woodside, Queens, also has capons for the holiday, but Michael Ottomanelli suggests one of his prosciutto-wrapped shoulder roasts of veal ($5.98 a pound) or a bacon-wrapped roast stuffed with prosciutto and garlic ($4.98 a pound).

Balducci's has little squablike petits poussins, flown in from California, at $7.50 a pound. Each one weighs about a pound and makes one serving. They can be stuffed with rice and wild mushrooms and quickly roasted in a hot oven. Paula Wolfert, who teaches cooking and has written several cookbooks, splits the birds, dredges them in dried herbs such as ground coriander, ginger and cumin, and sears them in a very hot frying pan, weighting them down with a heavier pan, for a presentation that recalls New Orleans blackened fish.


Giada's 30-Minute Pasta with Mushrooms and Asparagus — Meatless Monday

The beauty of pasta is that, like a pizza crust or a slice of bread, it's a culinary blank canvas just waiting to be dressed up with your choice of flavors. The usual standbys, like marinara and Alfredo sauces, may be go-to picks for topping noodles, but there's nearly no limit to the ingredients you can use to create a sauce all your own.

In her quick-fix recipe for Creamy Farfalle with Cremini, Asparagus and Walnuts (pictured above), Giada De Laurentiis reinvents the idea of a traditional cream-based sauce by using — believe it or not — no cream at all. She starts with a base of earthy mushrooms and in-season asparagus, then adds the noodles and the mascarpone cheese, which will not only hug the bow ties but also provide the richness and silky texture you know and love. Follow Giada's lead and keep some of the pasta water on hand you may need it to thin the sauce as you combine it with the pasta. For a bit of welcome texture, add crunchy toasted walnuts to round out the dish before serving.

Meatless Monday, an international movement, encourages people everywhere to cut meat one day a week for personal and planetary health. Browse more Meatless Monday recipes.


Roasted Asparagus with Fresh Favas and Morels - Recipes

Here we are, Little League baseball season once again, the third time since I started this blog – time flies, eh?! I have to say, it feels good to be back in the fresh air and warm sun, eating a little dust, catching up with the Baseball Moms (outside of McCoys, ha), and watching my nephew Cooper Cuteness running all over the place, thinking he’s ready to play some ball. “I want to go in there! ” says Cooper, age just-2, pointing over the fence at the Big Boys, the cool ones, the ones hitting and throwing the ball as hard as they possibly can… Eeek!

We had a game yesterday too, an appetizer of sorts before the dinner I made for Dad, Susanna, Stacey, Cooper, John, and Nathan. We all ended up here by four or so, in time for Jake (my parents’ dog) to take the inaugural 󈧌 swim in the pool (splash!), while I pulled together some (real) appetizers and Cooper and Nathan ran around chasing Jake. We vegged out – literally – with sauteed artichokes and roasted asparagus , followed by a first course of thin fresh pasta with favas and morels (hey, what can I say, ’tis the season) and a dab of creme fraiche . Oh, don’t worry, we beefed up plenty – a whole beef tenderloin roast , rubbed with minced garlic, herbs, olive oil , and coarse salt , grilled crusty and served over slices of grilled bread with sauteed cherry tomatoes, spring onions , and Brussels sprouts . With zabligione for dessert, oy we were stuffed, daring to ring in spring with a truly spring-y meal.

Today, due to a lovely, sunny visit with my friend Kathie, I actually achieved sun rash, itchy and bumpy and…completely welcome. Hey, I’ll take any sun at this point, especially on Kathie’s pretty patio, especially in comparison to gray clouds and snow. Rash on!

Moderate it: roasted vegetables make delicious – and not overly heavy – appetizers. The goal is to set out a nibble, not fill everyone up before dinner.


Addpix With R & D working on the electricity for R’s house, I was on my own cooking this labor-intensive dish, except that D brought in, washed, and did the initial picking over of the herbs. Leaving only an hour’s &hellip Continue reading &rarr

D cooked a very interesting and delicious pasta tonight, and added roasted asparagus for a wonderful veggie. He threw cut up leftover skirt steak into olive oil to heat up, then put very thin slices of lemon on top of &hellip Continue reading &rarr


شاهد الفيديو: الفول السوداني وزبدة الفول السوداني - ربى مشربش - تغذية (ديسمبر 2021).