كيف تصنع البيرة

يتم سؤالي إلى الأبد عن كيفية صنع البيرة. إجابتي المعتادة هي "السحر".

قد يبدو هذا كأنني متقلب ، ولكن كلما تعمقت في العملية ، أدركت أنها كذلك حقًا. كلما تعلمت أكثر ، زادت الأسئلة التي لدي.

في نوفمبر ، كان من دواعي سرورنا تخمير البيرة بالتعاون مع Brains Craft Brewery. إنهم مشهورون أكثر بجمالهم SA Bitter ، لكنهم بدأوا مؤخرًا في إنتاج بيرة جديدة كل شهر من مصنع الجعة الجديد في الموقع. نزلنا وقمنا بتخمير IPA أسود - تقاطع بين بيرة شاحبة وحمالة. على الرغم من تعلم قدرًا هائلاً عن هذه العملية ، فقد خرجت بأسئلة أكثر من الإجابات.

لكن بدلاً من أن أكون محبطًا ، أجد ذلك مثيرًا حقًا. كيف يمكن لأربعة مكونات فقط أن تتغير بشكل جذري على مدى شهر؟ وكيف يمكن أن تكون نفس المكونات في أيدي صانعي تخمير مختلفين مختلفة تمامًا؟ الاختلافات تأتي من التفاصيل.

تصنع البيرة من أربعة أشياء. إنه ماء في الغالب. بعض مصانع الجعة محظوظة بما يكفي ليتم بناؤها على الينابيع الطبيعية أو بالقرب منها ، وغالبًا ما تكون مصانع جعة رائعة لأن مكونها الرئيسي مثالي ونقي: بوكستون في ديربيشاير ، أحد أفضل مصانع الجعة في بريطانيا في الوقت الحالي ؛ Orval ، مصنع الجعة البلجيكي الشهير عالميًا ؛ وبطبيعة الحال ، تيموثي تايلور في بينينز ، الجعة من المالك اللامع المر. هناك المئات منهم ، يسحبون الماء مباشرة من الأرض إلى "الألحان المهروسة".

الهريس

حيث يبدأ التخمير. المكون الأول في عملية تخمير الشعير ، والذي ينقع وينبت ثم يحمص لإنتاج الشعير. تعتمد المدة التي تستغرقها في تحميص الشعير على اللون والنكهات التي تريدها في البيرة. قم بشويها لفترة قصيرة وستحصل على شعير شاحب خفيف ، قم بتحميصه لفترة أطول قليلاً وستحصل على الشعير الكريستالي البسكويت ، وحتى لفترة أطول وتحصل على الشعير المر مثل القهوة. الحصول على التوازن الصحيح هو مفتاح الجعة ، لأنها تحدد نوع البيرة التي تصنعها ، وتؤثر على الذوق والشعور بالفم وكمية الكحول.

يتم طهيها وتقليبها مع الماء في الهريس ، مما يؤدي إلى تكسير النشا لخلق شيء جميل يسمى نبتة - مشروب حلو ولزج يُقال إنه يعالج جميع الأمراض الصغيرة تقريبًا. يشرب في حالة سكر إنه مثل الشاي اللذيذ المحلى ، ويشربه بعض المحظوظين المحظوظين مع جرعة من الويسكي.

الغلاية

يتم ترشيح نقيع الشعير في الغلاية ، وأي منه ليس في حالة سكر يتم إحضاره إلى الغليان. في هذه المرحلة يتم إضافة أول حمولة من القفزات. القفزات هي أكثر أجزاء الجعة التي يتم الحديث عنها لسبب واحد وجيه للغاية. إنه أول شيء تشمه. عندما تضع هذا الزجاج على فمك ، فأنت محاط برائحة جميلة لهذا النبات الجميل. الآن ، أول حمولة من القفزات التي يجب أن تدخلها هناك لجعل البيرة مريرة وإعطائها بعض النكهات الزهرية الإضافية ، لذلك يطلق عليها "القفزات المرة". بعضها أفضل من البعض الآخر ، لذا فإن المعطر حقًا يُطلق عليه "العطريات" ، ثم يدخلون في وقت لاحق.

خزان التخمير

بعد ذلك ، يتم تحريك الجعة لإنشاء دوامة ، والتي تقوم بتصفية جميع أزهار القفزات والرواسب لتترك فقط نبتة النبتة التي سيتم تحويلها إلى بيرة. ثم يتم تبريد هذا بسرعة إلى درجة حرارة حيث يمكن أن تعيش الخميرة ، المكون الأخير. عادة ما يكون ذلك بين 23 درجة مئوية و 36 درجة مئوية. لا يفكر الناس حقًا في الخميرة ، ولكن كما هو الحال في أي وصفة تحتوي على أربعة مكونات فقط ، فهي مهمة جدًا. اعتمادًا على نمط البيرة ، قد تكون الأكثر أهمية. الفرق بين الجعة والبيرة - هذه هي الخميرة. تلك الأشياء الموجودة في زجاجة البيرة المعبأة في زجاجات الجميلة - تلك هي الخميرة. نكهة البيرة "البلجيكية" الكلاسيكية التي يتحدث عنها الناس مع Duvel وما إلى ذلك - هذه هي الخميرة. وهو أيضًا ما يصنع الكحول ، حيث يلتهم كل السكريات ويطلق الإيثانول.

خزان التكييف

بمجرد استنفاد الخميرة ، يتم دفع البيرة (إنها البيرة الآن!) في خزان تكييف ، حيث تجلس طالما أنها تحتاج إلى تذوق جميل. يمكن أن يختلف مقدار الوقت من حوالي أسبوعين للبيرة فائقة النعومة (دائمًا ما تشرب القفزات الطازجة) إلى حوالي شهر للجعة ، والتي تستغرق وقتًا أطول لتطوير النكهة. للأسف ، لا تسمح العديد من مصانع الجعة الكبيرة بعمر البيرة لفترة طويلة بما يكفي بسبب هوامشها الضئيلة وطلباتها الكبيرة ، وهذا سبب مهم لماذا تنتج مصانع الجعة الحرفية بيرة أفضل. تقوم بعض مصانع الجعة ، مثل Mikkeller المذهل ، بعمر البيرة في براميل من خشب البلوط لأشهر وأشهر ، تمامًا مثل النبيذ. إنه لا يعمل مع جميع الأنماط ، ولكن الحمال الذي يبلغ من العمر في براميل Buffalo Trace القديمة هو مجرد أجمل بيرة ستجدها على الإطلاق.

وهذه مجرد البداية. هذه هي الوصفة فقط. إنه لا يدخل في تفاصيل - سحر - التخمير الذي يجعل بعض مصانع الجعة مجرد صانعي تخمير وغيرهم من مصانع الجعة الملعونين بالقرب من السحرة. كل شيء من البداية إلى النهاية - درجات الحرارة الدقيقة ، وكميات الشعير والقفزات ، ونضارة المكونات ، وطول الوقت ، ونظافة المعدات - جميعها تغير طابع الجعة.

الآن ، عندما أنظر إلى الجعة ، أو أشم رائحة واحدة ، أو أتذوق واحدة ، فهي ليست مجرد سائل. إنه نتاج عمل شاق استمر لمدة شهر ، ولكن أيضًا آلاف وآلاف السنين من التجارب ، من أديرة بلجيكا إلى منازل البيرة على جانبي الطريق في العصور المظلمة في إنجلترا. البيرة هي خلاصة الشيء الذي هو أكثر من مجموع أجزائه.


يستخدم مصنع الجعة الفنلندي هذا أنبوب الإوزة لصنع البيرة

يتم جمع الفضلات عن طريق تنظيف الحدائق المحلية وتحويلها إلى مشروب للاحتفال بمبادرات مدينة لاهتي الخضراء العديدة.

بعد أربعين عامًا من التخمير الحرفي ، بما في ذلك العقد الماضي الوحشي بشكل خاص ، حاولت العديد من مصانع الجعة استخدام العديد من المكونات المجنونة التي بالكاد يكون أي شيء صادمًا. قيء الحوت ، زركشة شجرة بونساي ، رذاذ الفلفل ، الدجاج المقلي: قمنا بتغطية كل شيء. لكن هذا & aposs لا يعني أن إعلان بيرة جديد يمكن أن يلفت انتباهي - أو يجعلهم يخرجون من مآخذهم مثل بيرة جديدة خارج فنلندا مصنوعة بمساعدة بعض أنبوب الإوزة.

تم إنتاج Wasted Potential Imperial Stout بواسطة Ant Brew ولكنه مستوحى من مصنع الجعة الصغير والمدينة الرئيسية ، Lahti. بعد أن تم تسميتها بالعاصمة الخضراء الأوروبية 2021 (تولت زمام الأمور من العام الماضي والفائز الأول ، لشبونة) ، أرادت المدينة الفنلندية التي تبعد حوالي ساعة أو أكثر شمال هلسنكي الاحتفال ببيرة دمرت المنزل حقًا اقتصادها الدائري الذي لا يهدأ وأوراق اعتمادها ، مما أدى إلى تعاون.

تستخدم الإصدارات الأخرى في سلسلة Wasted Potential مكونات مخصصة للمشاة أكثر قليلاً مثل الأعشاب البرية ونفايات الطعام ، ولكن من الواضح أن & quot؛ روث الجوز & quot؛ يستحق فتحة البطانة الرئيسية. & quot The poop يستخدم بطريقة آمنة للطعام لتدخين الشعير لإنشاء بيرة شجاع فريدة من نوعها ، ومثل الإعلان يوضح. (عندما يتعلق الأمر باستخدام البراز لصنع الجعة ، فإنني أفضل عدم إعادة الصياغة!) & quot ؛ يتم جمع فضلات الأوز من الحدائق المحلية ، حيث يتسبب الأوز في مشكلة فوضى. الآن ، أصبحت الحدائق المحلية أكثر نظافة والإصدار الخاص من المشروبات الصيفية مثالية للنزهة في الحديقة - عصفوران حقيقيان بنوع حجر واحد من الحل. & quot

& quot هذه السلسلة من البيرة هي طريقتنا لإنشاء مناقشات مهمة حول هدر الطعام ، واستخدام النفايات ، والزراعة الحضرية ، والأغذية المحلية والبرية بين عشاق البيرة ، & quot ؛ صرح Ant Brew & aposs Kari Puttonen. & quot لقد كان العمل مع العاصمة الخضراء لهتي رائعًا. نحن نعمل باستمرار على تطوير طرق لاستخدام مكونات جديدة في التخمير ، ولا نخشى التفكير خارج الصندوق. & quot

أضافت Saara Piispanen ، رئيسة الاتصالات في Lahti European Green Capital ، & quot ؛ إن بيئتنا واقتصادنا الدائري مهمان بالنسبة لنا ، ونريد مناقشة هذه الموضوعات بطرق مثيرة للاهتمام. & quot

ومع ذلك ، سيتعين على عشاق البيرة في فنلندا الذين يتطلعون إلى تجربة هذه الجعة الرائعة والممتعة للغاية التحلي بالصبر: تقوم المدينة بطرح أنواع أخرى من البيرة المهدرة أولاً ، لذا فإن بيرة الإوز ستنتهي حتى وقت لاحق في الصيف.


كيف يتم صنع البيرة و # 8211 عملية تخمير صناعية

يعد صنع البيرة من أصعب العمليات في صناعة المواد الغذائية. للحصول على مشروبات عالية الجودة ، يحتاج صانعو المشروبات إلى مراعاة الفروق الدقيقة العديدة واختيار المكونات بعناية. بعد ذلك ، سنلقي نظرة على المراحل المهمة لتقنية التخمير التي تستخدمها معظم المصانع الحديثة.

أولاً ، دعنا نكتشف الجعة المصنوعة من. في التكنولوجيا الكلاسيكية ، يُسمح فقط بأربعة مكونات:


شراب الشعير
- منتج يتم الحصول عليه من إنبات بذور الحبوب. من أجل إنتاج البيرة ، يتم استخدام الشعير الذي يمر بالتخمير - وهي عملية تسهل إنبات الحبوب. بعد نقع بذور الشعير تنتفخ وتبدأ التفاعلات الكيميائية مما يؤدي إلى انقسام النشا للحصول على سكر الشعير المطلوب للتخمير.

ماء. يتميز ماء التخمير بالمحتويات وتركيز الملح. بالنسبة لبعض أنواع البيرة & # 8220 المياه الصلبة & # 8221 (عالية الملح) يناسب بشكل أفضل (على سبيل المثال ، لميونخ). هناك أنواع مصنوعة فقط من الماء الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الملح. تسمح التقنيات الحديثة لمصنعي البيرة بتنظيم تركيز الأملاح في الماء بمستوى عالٍ جدًا من الدقة.

القفزات. يعطي البيرة طعمًا مرًا مميزًا ورائحة عطرة. كما أنها مسؤولة عن الرغوة. لا يمكنك استبدال القفزات أثناء إنتاج البيرة دون فقدان الجودة. هذا نبات فريد من نوعه يحتوي على أكثر من 200 مادة مسؤولة عن الطعم. ومن المثير للاهتمام ، أن مخاريط نباتات البستيلات هي الوحيدة المناسبة للبيرة.

خميرة. اعتبارًا من اليوم ، يتم استخدام مصنع الجعة الخاص وعائلة الخميرة # 8217s Saccharomycetaceae ولا توجد في الطبيعة. يتم تربيتها بشكل مصطنع خصيصًا للتخمير. هناك نوعان من الخمائر يعتمدان على تقنية التخمير المستخدمة في إنتاج البيرة:
• أعلى التخمير (Saccharomycetaceae cerevisiae) - توجد في أنواع من البيرة مثل الحمال والبيرة والسمينة
• المخمر السفلي (Saccharomycetaceae carlsbergensis) - يستخدم في إنتاج الجعة والبيرة في أوروبا الوسطى

يتمثل الاختلاف بين هذه الأنواع من خمائر مصانع البيرة في أن المرحلة النهائية من خميرة التخمير العلوية يتم تجميعها على السطح (تطفو لأعلى) ويتم تخميرها في القاع - في قاع البيرة يجب. هذا يؤثر بشكل كبير على الذوق.

مراحل انتاج البيرة

1. إعداد يجب. يتم سحق الشعير الأول ، لكن لا ينبغي تحويل الحبوب إلى كتلة متجانسة. يجب احتواء الحبوب الكبيرة والصغيرة في الضرورة. وهذا ما يسمى طحن الشعير. تختلف نسبة الجزيئات الكبيرة والصغيرة اختلافًا كبيرًا في أنواع مختلفة من البيرة.

ثم يخلط الشعير مع الماء. تسمى هذه العملية & # 8220mashing & # 8221 ، ويسمى الخليط الناتج بالهريس. عند إضافة الماء ، تبدأ إنزيمات الشعير في تكسير النشا إلى مالتوز. لتسريع عملية التخمير ، تُسخن المحضرات المهروسة إلى درجة حرارة 168.8 فهرنهايت / 76 درجة مئوية.

ثم يجب أن يتم الانتهاء من تصفية. يُسكب الهريس المسلوق من وعاء في منخل محكم الإغلاق من الأسفل. يتم الاحتفاظ بالشعير المهروس لبعض الوقت ، حتى لا تستقر الجزيئات الصلبة ، والتي تسمى حبوب البيرة. عندما يتم فتح المنخل ، يجب أن يبدأ السائل الصافي بالتسرب خلاله وطبقة من الحبوب. يتم جمعها في وعاء خاص للتخمير بعد ذلك.

2. غليان ما يجب. يجب أن يتم تسخين تم الحصول عليها مسبقًا ، ويتم إحضارها إلى حالة الغليان. ثم تضاف القفزات. تعتمد كمية المخاريط على نوع البيرة وتفضيلات صانع الجعة. تستخدم كل وصفة عددًا مختلفًا من القفزات.

يستغرق الغليان حوالي 2-3 ساعات. خلال هذه العملية ، يتم قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة ويتم تدمير الإنزيمات بحيث لا يمكن حدوث أي تفاعلات كيميائية أخرى. في هذه المرحلة ، يكتسب صانعو البيرة الكثافة الثابتة للضرورة الأولية ، والتي يشار إليها على ملصق المنتج النهائي بالجاذبية الأصلية (OG).

ثم يجب ترشيح القفزات المسلوقة من بقايا القفزات وتترك لتستقر. أصغر الجسيمات ، التي لا يمكن ترشيحها في مرحلة مبكرة ، سوف تسقط في القاع. أيضًا ، تستخدم بعض المصانع تقنية سريعة لإزالة المخلفات غير المرغوب فيها باستخدام جهاز طرد مركزي.

حاويات لغليان يجب

3. التخمير. يجب أن يتدفق النقي عبر الأنابيب إلى قاع خزانات التخمير ، والتي تسمى خزانات أسطوانية مخروطية. بعد أن يبرد الزيت ، تضاف الخميرة إلى الخزان. بالنسبة لبيرة التخمير العلوية ، يجب تبريدها إلى 64.4-71.6 درجة فهرنهايت / 18-22 درجة مئوية قبل إضافة الخميرة للبيرة المخمرة السفلية - إلى 41-50 درجة فهرنهايت / 5-10 درجة مئوية.

بعد يوم من وضع الخميرة تتشكل طبقة سميكة من الرغوة على سطح خزان التخمير. هذا يعني أن الخميرة بدأت بنجاح في تحويل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. أثناء التخمير يتم إنتاج الكثير من الحرارة ، لذلك يجب أن يتطلب التبريد المستمر ، ويجب أن تكون درجة الحرارة مستقرة.

أثناء التخمير ، تقوم مصانع البيرة بمراقبة تركيز ثاني أكسيد الكربون في الخزانات. عندما يصل إلى الحد الأقصى ، يتم تفريغ الغاز من خلال أنابيب خاصة. يتوقف التخمير بعد معالجة كل السكر الموجود في البيرة بواسطة الخميرة.

4. النضج. في الخطوات السابقة ، حصلنا على بيرة جديدة غير مفلترة تتطلب مزيدًا من النضج (لا يتم تطبيقها على أصناف القمح). للنضج ، تحتاج إلى خزانات كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ. تستغرق العملية من بضعة أسابيع إلى أربعة أشهر.

أثناء النضج ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وضغط في الخزان ، ويجب ألا تتغير هذه المعلمات. في المؤسسات الحديثة ، يتم التحكم في العملية التكنولوجية بمعدات خاصة يمكنها ضبط درجة الحرارة والضغط تلقائيًا.

معدات نضج البيرة

5. الترشيح. بعد النضج ، تمر الجعة بمرشح آخر مع مرشحين مختلفين مصممين لإزالة الجزيئات الكبيرة والصغيرة. بعد ذلك ، يصبح المشروب الرغوي شفافًا تمامًا وجاهزًا للتعبئة.

6. تعبئة. خلال المرحلة النهائية من الإنتاج ، تُسكب البيرة في حاويات من أنواع مختلفة. قبل ملء الزجاجات ، البراميل ، يجب غسل البراميل جيدًا. ثم يجب عليك إزالة الهواء الداخل. البيرة مشروب قصير العمر يتطلب ظروف معقمة. بدونها ، يكون العمر الافتراضي للمنتج النهائي صغيرًا جدًا ويتدهور مذاقه بشكل ملحوظ. أثناء تعبئة الزجاجات ، يتم بسترتها مسبقًا - يتم تسخينها ببطء حتى 149 درجة فهرنهايت / 65 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي للبيرة بشكل كبير.

لتنظيم جميع المعلومات ، ألق نظرة على الرسم البياني التالي الذي يوضح تسلسل الخطوات.


أعشاب بيرة الجذر محلية الصنع

في حين أن معظم صانعي البيرة في المنزل يصنعون البيرة الجذرية من مستخلصات بيرة الجذور ذات النكهة الاصطناعية ، فهناك سحر معين لا يمكن إنكاره لتخمير بيرة الجذر بالطريقة التقليدية. يغلي ببطء مغلي من الجذور واللحاء والتوابل ، مع إضافة لمسة من السكر ، ثم التقليب في مقبلات.

ثم كل ما عليك فعله هو زجاجة الشراب وانتظر تلك البكتيريا المفيدة والخميرة للقيام بعملهم.

السسافراس ، السارسبريلة ، جذر الزنجبيل والبتولا ، كلها تمنح هذا الشراب نكهته المميزة ، ولكن بدون الإضافات.

  • ساسافراس يعطي جعة الجذر نكهة مميزة تشبه النعناع قليلاً. ويستخدم تقليديا لتنقية الدم في الطب الشعبي (1).
  • سارسابيلا يستخدم تقليديا كمنشط للكلى وللبشرة (2)
  • زنجبيل يعطي وصفة جعة الجذر هذه ملاحظة غنية ونارية. يستخدم المعالجون بالأعشاب الزنجبيل لدعم صحة القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي ، بالإضافة إلى الغثيان واضطراب المعدة. (3)
  • عرق السوس يعطي الوصفة حلاوة خفية تشبه اليانسون تتناغم جيدًا مع السسافراس. يدعم عرق السوس أيضًا صحة الغدة الكظرية (4) ، وقد يكون مفيدًا في معالجة الاختلال الهرموني عند النساء (5).
  • جذر الهندباء يضيف أرق نغمة مريرة إلى الشراب. كما يدعم جذر الهندباء صحة الكبد (6).

كيف تحصل على مصدر الأعشاب الخاصة بك: يمكنك شراء الأعشاب العضوية والبرية من الناحية الأخلاقية أعشاب زهرة الجبل.


كيف تعمل البيرة

هل سبق لك أن تساءلت عن ماهية & quot؛ & quot؛ & quot؛ حقاً & quot؛ وكيف تحصل على الشعير من الشعير؟ وماذا عن القفزات ولماذا نحتاج الخميرة؟ الشعير والماء والجنجل والخميرة - يجمع صانعو البيرة هذه المكونات الأربعة البسيطة لصنعها بيرة.

لكن الأمر لا يتعلق فقط بمزج الكمية المناسبة من كل مكون و هاهو. لديك بيرة. يجب أن تحدث سلسلة معقدة من التفاعلات الكيميائية الحيوية لتحويل الشعير إلى سكريات قابلة للتخمير ، والسماح للخميرة بالعيش والتكاثر ، وتحويل تلك السكريات إلى كحول. تستخدم مصانع الجعة التجارية معدات وعمليات متطورة للتحكم في مئات المتغيرات بحيث تتذوق كل دفعة من البيرة نفس المذاق. في هذه المقالة ، سوف نتعلم كيف أثرت أحداث مثل الحظر والحرب العالمية الثانية على طعم الجعة التي ما زلنا نشربها حتى اليوم. بعد ذلك ، سنقوم بجولة عبر مصنع الجعة الإقليمي ، شركة Carolina Brewing Company ، لمعرفة كيفية صنع الجعة ، والتعرف على بعض التقنيات والمصطلحات المذهلة لصناعة البيرة على طول الطريق.

كان الناس يصنعون الجعة منذ آلاف السنين. أصبحت البيرة على وجه الخصوص عنصرًا أساسيًا في العصور الوسطى ، عندما بدأ الناس في العيش في المدن حيث جعلت الأحياء القريبة وسوء الصرف الصحي من الصعب العثور على المياه النظيفة. جعل الكحول في البيرة شربها أكثر أمانًا من الماء.

في القرن الرابع عشر الميلادي في ألمانيا ، تم صنع نوع من البيرة تم تخميره في الشتاء بنوع مختلف من الخميرة. هذه الجعة كانت تسمى أ الجعة، وجزئيًا بسبب الحظر ، فإن نوعًا مختلفًا من هذا النوع من البيرة هو السائد في الولايات المتحدة اليوم.

لمدة 13 عامًا ، بدءًا من عام 1920 ، حظر تعديل دستوري إنتاج المشروبات الكحولية في الولايات المتحدة. قبل الحظر ، كان لدى أمريكا الآلاف من مصانع الجعة التي تنتج أنواعًا مختلفة من البيرة. لكن الحظر أجبر معظم مصانع الجعة على التوقف عن العمل. بحلول الوقت الذي تم فيه إلغاء القوانين في عام 1933 ، بقيت أكبر مصانع الجعة فقط. سعت مصانع الجعة هذه إلى صنع بيرة ذات جاذبية عالمية بحيث يمكن بيعها في كل مكان في البلاد. ثم جاءت الحرب العالمية الثانية. مع نقص المعروض من الطعام وكثير من الرجال في الخارج ، بدأت مصانع الجعة في تخمير نمط أخف من البيرة وهو أمر شائع جدًا اليوم. منذ أوائل التسعينيات ، عادت مصانع الجعة الإقليمية الصغيرة إلى الظهور ، وظهرت في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وازداد التنوع.

في القسم التالي ، سوف نلقي نظرة فاحصة على مكونات البيرة.


قد يعجبك ايضا

أشعر بالضجيج بعد شرب بيرة واحدة فقط من زمالة المدمنين المجهولين. أتساءل عما إذا كان الأمر نفسيًا؟ anon319054 10 فبراير 2013

باستخدام طريقة منزلية مثل هذه ، من غير المحتمل أن تحصل على نسبة كحول أقل من 2 في المائة من حيث الحجم. لتحقيق نسبة 0.5 في المائة من الكحول التي تحصل عليها مصانع الجعة الكبيرة ، يقومون أولاً بفصل المواد المتطايرة التي تعطي المذاق ، ثم الكحول ، ثم يضيفون البيرة الخالية من الكحول والمواد المتطايرة معًا مرة أخرى.

نقطة الغليان المذكورة صحيحة تمامًا ، ولكن ما يحدث عادة على نطاق واسع هو خفض الضغط تحت الغلاف الجوي ، مما يؤدي أيضًا إلى انخفاض نقاط الغليان ، مما يجعل الكحول ينفجر في وقت أقرب ولا يضر بالطعم بنفس القدر. anon254581 13 مارس 2012

RE: Post 7: إذا كنت تتعافى من إدمان الكحول ، فلا يمكنك شرب بيرة غير كحولية ، حيث ستظل تدخل الكحول إلى مجرى الدم وتذهب إلى عقلك. هذا سوف يسبب لك الرغبة الشديدة وقد يؤدي إلى الانتكاس. anon244701 2 فبراير 2012

لذا ، من الواضح ، إذا كنت صانع بيرة في المنزل وقمت بزجاجة البيرة الخاصة بك ، ألن يكون من المستحيل صنع بيرة خالية من الكحول؟ إذا قمت بغليها للتخلص من الكحول ، فإنك تقتل أيضًا أي خميرة ، وهو الشيء الوحيد الذي سيكربن الجعة في الزجاجة. anon153058 منذ 6 ساعات

أصاب بالجنون إذا شربت ووجدت أن هذا بديل رائع بالنسبة لي. تتيح لك بيرة زمالة المدمنين المجهولين الاختلاط بالشاربين دون آثار جانبية.

إذا كنت قد حصلت على وثيقة الهوية الوحيدة في السنوات العشر الماضية ، فلن يُسمح لك بتناول أي كمية قابلة للقياس من الكحول في نظامك عند القيادة في كاليفورنيا ، لذا سأحصل على واحدة أو اثنتين من بيرة زمالة المدمنين المجهولين وأجلس لمدة ساعتين. أعتقد أن هذا وقت كافٍ حتى لا يظهر أي شيء على جهاز تحليل التنفس. ميلووكي القديمة ، بيكس ، وسانت باولي جيرل جيدة وكذلك كلاوستالر ، الذي تم ذكره. anon143290 منذ 17 ساعة

كلاوستالر رائع! إنها بيرة ألمانية مستوردة ، وأفضل ما تناولته على الإطلاق. لقد اكتشفته مؤخرًا في إحدى الحانات المحلية الخاصة بي وأصبح مدمن مخدرات منذ ذلك الحين. أنا أيضًا أتعافى من إدمان الكحول وفقدت القدرة على الاستمتاع ببيرة & quotgood & quot حتى الآن! anon123286 1 نوفمبر 2010

سان ميغيل 0.0 في المئة خالية من الكحول. متوفر بسهولة في إسبانيا ، لست متأكدًا من ذلك في أي مكان آخر.

أنا متخصص في النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية. أخبرني طبيبي مؤخرًا أنني يجب أن أتوقف عن الشرب! ماذا علي أن أفعل؟ أنا أحب الشرب وهو جزء من عملي! لقد كنت أحاول العديد من N / A ولكن لم أجد واحدًا يعجبني. سأقوم بإعداد مشروباتي الخاصة وأرى كيف ستسير الأمور. لأنه لا يوجد شيء مثل الجعة الباردة بعد يوم عمل طويل! مع الكحول أو بدون كحول ، يجب أن يكون لذيذًا. وهناك طريقة لتحديد مستويات الكحول قبل التبخر وبعده للتأكد من سلامته. anon87009 27 مايو 2010

من المؤسف أنهم لا يستطيعون جعل 100 في المائة غير مدمنين. توجد أشياء جيدة في البيرة لكن الكحول ليس جيدًا. كنت سأشربه إذا لم يكن هناك كحول فيه. يقلل شرب الكحول من مقاومتي للإصابة بنزلات البرد - حتى ولو بكمية قليلة. لذلك يجب أن تكون مياه الأمطار المصفاة لطيفة. anon77689 منذ 22 ساعة

أردت أن أعرف لماذا لا تضع القضبان هذا n.a. بيرة في قائمة نصف الأسعار لساعة سعيدة أم اثنتين؟ anon74150 31 مارس 2010

أنا مدمن على الكحول أتعافى. في نهاية الأسبوع الماضي ، جربت Becks Blue - كان لدي 3 زجاجات في حفل زفاف. كان طعمه جيدًا بشكل مدهش.

لدي وجهة نظر مفادها أنه إذا كان لدى الشخص ما يكفي من الوعي الذاتي ، فلا ينبغي أن تكون مشكلة (هذا مناسب إذا كان ، مثلي ، يتعافى من Alkie). أود أن أقول أنه بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التعافي المبكر ، هذا في أي وقت في السنوات القليلة الأولى ، ربما ينبغي عليهم تجنب البيرة N. أخبرني عضو آخر في AA عن هذه المشروبات وقال إنه يتناولها من حين لآخر دون أي مشاكل ، كل ذلك في الاعتبار.

عليك فقط أن تكون صادقًا مع نفسك بشأن سبب تناولك لبيرة خالية من الكحول ، فقد يؤدي ذلك إلى الانتكاس بالنسبة للبعض ، ولكن إذا كنت تشربها حقًا فقط من أجل التذوق ، وليس كجرعة جافة لتناول مشروب مناسب ، إذن لا توجد مشكلة. anon63219 31 يناير 2010

البيرة الخالية من الكحول مخصصة للمدمنين على الكحول. anon41757 17 أغسطس 2009

كنت أقود مع إحدى هذه الجعة وما زالوا يهاجمونني بسبب وجود مسكر مفتوح في السيارة. anon41399 أمس

لقد قرأت حيث يوجد المزيد من الكحول في كوب من عصير البرتقال الطازج سعة 12 أونصة أكثر مما يوجد في المشروبات التجارية غير الكحولية. أعتقد أن الأمر سيعتمد جميعًا على كمية الكحول الموجودة في البيرة المنزلية ومدة تسخينها لإزالتها. قد يكون من الأفضل محاولة التقاط الكحول لقياس ومقارنة قراءات مقياس كثافة السوائل قبل وبعد التسخين. هتاف anon3890 22 سبتمبر 2007

بصفتي صيادًا رياضيًا في بحيرة أونتاريو ، فقد أمضيت 4 إلى 8 ساعات في البحيرة لصيد سمك السلمون. أشرب 10 إلى 12 بيرة غير مشروبات خلال هذا الوقت. أشبع عطشي ولا أخالف أي قوانين. بما في ذلك ضعف تشغيل سفينة بمحرك. أي شخص يذهب معي ويقود القارب يشرب أيضًا غير. سبع أو ثماني مرات أوقفتنا الشرطة على الماء في عمليات تفتيش روتينية. لقد علقوا دائمًا على أننا كنا أذكياء جدًا للقيام بذلك بهذه الطريقة. شيء للتفكير فيه لجميع راكبي القوارب. anon1653 10 يونيو 2007

مفيدة للغاية. ومع ذلك ، فليس من المحتمل جدًا أن يشرب أي شخص لديه كبد يعمل بشكل صحيح. من المحتمل أن تكون الاحتمالات في مكان ما في حدود 1: 1000 وهذا ببساطة لأن بعض الأجسام لا تستطيع تحمل أي كحول. من الممتع أن نرى مقدار الخوف الذي يتولد من الكحول. سأقول إن فرص صنعه في المنزل أو جعلك تشرب أكبر بكثير لمجرد أنه من المرجح أن يتم القيام به بشكل غير صحيح.


وصفة خليط البيرة الكلاسيكية للقلي العميق

عندما تقلى طعامًا عميقًا ، سواء أكان حلقات بصل محلية الصنع أو سمك أو حتى دجاج ، فإن ذلك يساعد على تغطيتها بالخليط. يحتفظ الخليط ببعض رطوبة الطعام بينما يشكل طبقة خارجية مقرمشة ذات لون بني ذهبي. يتضمن الحصول على عجينة خفيفة ومقرمشة تكوين فقاعات يمكن تشكيلها عن طريق إضافة مسحوق الخبز أو ماء سائل أو ، كما هو الحال في هذه الوصفة ، البيرة إلى الخليط. ستعمل كل من البيلسنر أو الجعة أو البيرة أو السمكة ، لذلك لا تتردد في استخدام النوع الذي تفضل شربه - فقط تأكد من أنه بارد.

حيلة أخرى لوصفة خليط البيرة الرائعة هي استخدام دقيق الكيك ، الذي يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين وبالتالي ينتج عنه طبقة أخف من الدقيق متعدد الأغراض. للحصول على أفضل النتائج ، اغمر العنصر قليلاً في بعض الدقيق قبل غمسه في الخليط. سوف يلتصق الخليط بالطعام بشكل أفضل بهذه الطريقة.

تأكد من قياس جميع المكونات وأنها جاهزة للاستخدام ، لأنه بمجرد خلط الخليط ، ستحتاج إلى استخدامه على الفور. هذا يضمن أن الدقيق لا يمتص الكثير من السوائل كما أنه يزيد من فوار الجعة.


أقدم وصفة بيرة معروفة في العالم تأتي من بلاد ما بين النهرين القديمة

المصدر: Schneider-Weisse

بقلم: ألوك بانيرجي 22 سبتمبر 2017

يُفترض أن الجعة (أو على الأقل مقدمة للتلفيقات الشبيهة بالجعة) ربما تم تطويرها بشكل مستقل في أجزاء مختلفة من العالم. في الواقع ، يعتقد البعض أن البيرة كانت في الواقع منتجًا ثانويًا للزراعة القائمة على الحبوب ، حيث يلعب التخمير الطبيعي دوره في "العرضي" الذي يؤدي إلى التخمير. من المحتمل أن يعود فجر صناعة الجعة الأولية هذا إلى أوائل العصر الحجري الحديث ، حوالي 9500 قبل الميلاد. ومع ذلك ، خارج نطاق المتغيرات المحلية من التلفيقات الشبيهة بالبيرة ، فإن المؤرخين متأكدين من جانب واحد من هذا الجزء من التاريخ - أقدم وصفة قياسية معروفة لتخمير البيرة تأتي من بلاد ما بين النهرين القديمة. ببساطة ، يمكن أن يُعزى أول إنتاج متعمد للبيرة (أو البيرة) في التاريخ باعتباره أحد إنجازات السومريين ، مع وجود دليل على أقدم وصفة بيرة معروفة موجودة في قصيدة عمرها 3900 عام - ترنيمة لنينكاسي.

الآن من حيث أساطير بلاد ما بين النهرين ، نينكاسي كانت إلهة الوصاية السومرية القديمة للبيرة (والكحول). رمزا للدور المهم اجتماعيا للمرأة في تخمير وتحضير المشروبات في بلاد ما بين النهرين القديمة ، ألمح الكيان (الذي لم تنجو صوره الفعلية من قسوة الزمن) تاريخيا إلى أن استهلاك البيرة في حد ذاته كان علامة مهمة للفضائل المجتمعية والحضارية.

لإعطاء مثال ، في ملحمة جلجامش، أقدم ملحمة معروفة في العالم ، الرجل البري إنكيدو "لم يكن يعرف كيف يأكل الخبز ، / ولم يتعلم أبدًا شرب الجعة!" ، مع العبارة الثانية التي تشير إلى كيف يُنظر إلى شرب الجعة على أنه "صفة" لشخص متحضر. في الوقت نفسه ، يذكر العمل الأدبي أيضًا جانب "التشحيم الاجتماعي" للبيرة ، مع إنكيدو، الذي أصبح لاحقًا جلجامش صديق محبوب للغاية ، يتمتع بنصيبه العادل من المشروبات - "... أكل حتى شبع ، وشرب سبعة أباريق من البيرة ، ونما قلبه ، وتوهج وجهه وغنى بفرح."

تصوير حديث لنينكاسي ، إلهة الوصاية السومرية القديمة للبيرة. المصدر: بينتيريست

من المحتمل أن تكون عينات الجعة الأولى المعروفة التي تم إنتاجها بكميات كبيرة قد تم تحضيرها بمساعدة الشعير الذي تم استخراجه من الخبز. في هذا الصدد ، فإن ترنيمة لنينكاسي تمت ترجمته في الواقع من لوحين من الطين بواسطة ميغيل سيفيل ، أستاذ علم السومر في جامعة شيكاغو. علاوة على ذلك ، تم إعادة إنشاء الوصفة بنجاح بواسطة فريتز ميتاغ ، مؤسس شركة Anchor Brewing Company في سان فرانسيسكو. عند الاستماع إلى عرض صانعي البيرة هؤلاء في الاجتماع السنوي للجمعية الأمريكية لمصنعي الجعة الصغير في عام 1991 ، كتب سيفيل -

[صانعو البيرة] كانوا قادرين على تذوق "نينكاسي بير". ارتشفوه من أباريق كبيرة مع ماصات الشرب كما فعلوا قبل أربعة آلاف عام. كان تركيز الكحول في البيرة 3.5٪ ، وهو مشابه جدًا للبيرة الحديثة ، وكان طعمها جافًا يفتقر إلى المرارة ، على غرار عصير التفاح الصلب. لم تكن البيرة السومرية جيدة جدًا ، ولكن يبدو أن كل شخص مرتبط بإعادة بناء العملية قد استمتع بالتجربة.

الوصول إلى النطاق التاريخي لاستهلاك البيرة ، في حين أن أول دليل أدبي معروف ، في شكل ترنيمة لنينكاسي، التي يعود تاريخها إلى حوالي عام 1800 قبل الميلاد ، فإن "أغنية التخمير" في حد ذاتها أقدم بلا شك. بعبارة أخرى ، تم صنع البيرة واستهلاكها في بلاد ما بين النهرين قبل وقت طويل من بداية القرن التاسع عشر قبل الميلاد. في الواقع ، تعود الأدلة الأثرية لتخمير البيرة في منطقة بلاد ما بين النهرين إلى حوالي 3500 قبل الميلاد (أو ربما حتى قبل ذلك) ، حيث تمكن الباحثون من تحديد الآثار الكيميائية للبيرة في جرة مجزأة في مستوطنة التجارة السومرية القديمة في جودين تيبي ، في إيران الحديثة.

الائتمان: أمناء المتحف البريطاني

ومن المثير للاهتمام أن لوحًا طينيًا مختلفًا يعود تاريخه إلى حوالي 3300 قبل الميلاد (في الصورة أعلاه) ، تم انتشاله من مدينة أوروك السومرية ، يصور رأسًا بشريًا يأكل من وعاء ويشرب من إناء مخروطي الشكل. يمثل الوعاء "الحصة التموينية" ، بينما يشير الزجاج المخروطي إلى استهلاك البيرة. يتكون اللوح أيضًا من سجلات مسمارية لكمية البيرة المخصصة لكل عامل. من حيث الجوهر ، فإن القطعة الأثرية لبلاد ما بين النهرين هي أقدم قسيمة دفع معروفة في العالم تشير إلى كيفية وجود النظام الهرمي للعمال وأصحاب العمل حتى قبل خمسة آلاف عام - وربما كانوا مرتبطين بتبادل الجعة ، بدلاً من المال كما نعرف اليوم (والذي تم اختراعه بعد حوالي ثلاثة قرون).

وأخيرًا ، في حالة اهتمام المرء بالترجمة الإنجليزية لـ ترنيمة لنينكاسي (بواسطة ميغيل سيفيل) ، يمكنه أن يأخذ نظرة سريعة على المقطع أدناه -

التي تحملها المياه المتدفقة ،
برعاية من قبل Ninhursag ،
التي تحملها المياه المتدفقة ،
برعاية من قبل Ninhursag ،

بعد أن أسست مدينتك على البحيرة المقدسة ،
أنهت أسوارها العظيمة من أجلك ،
نينكاسي ، بعد أن أسست بلدتك على البحيرة المقدسة ،
أنهت جدرانه من أجلك ،

والدك إنكي اللورد نديمود ،
والدتك هي نينتي ملكة البحيرة المقدسة.
نينكاسي والدك إنكي اللورد نديمود ،
والدتك هي نينتي ملكة البحيرة المقدسة.

أنت من يمسك العجين [و] بمجرفة كبيرة ،
يخلط في حفرة ، البابير مع العطريات الحلوة ،
نينكاسي ، أنت من يمسك العجين [و] بمجرفة كبيرة ،
يخلط في الحفرة البابير مع [التمر] - عسل ،

أنت من يخبز البابير في الفرن الكبير ،
يضع ترتيبًا لأكوام الحبوب المقشرة ،
نينكاسي أنت من يخبز البابير في الفرن الكبير ،
يضع ترتيبًا لأكوام الحبوب المقشرة ،

أنت من تسقي الشعير على الأرض ،
الكلاب النبيلة تبتعد حتى الحكام ،
نينكاسي أنت من تسقي الشعير على الأرض ،
الكلاب النبيلة تبتعد حتى الحكام ،

أنت من تنقع الشعير في جرة ،
الأمواج ترتفع والأمواج تسقط.
نينكاسي ، أنت من تنقع الشعير في جرة ،
الأمواج ترتفع والأمواج تسقط.

أنت من تنشر الهريس المطبوخ على حصائر القصب الكبيرة ،
البرودة تتغلب ،
Ninkasi, you are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,

You are the one who holds with both hands the great sweet wort,
Brewing [it] with honey [and] wine
(You the sweet wort to the vessel)
Ninkasi, (…)(You the sweet wort to the vessel)

The filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.
Ninkasi, the filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.

When you pour out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.
Ninkasi, you are the one who pours out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.


The icy beer trend started in Japan

According to Imbibe, Japanese brewery Asahi unveiled "ice-cold beer," poured at 28 degrees Fahrenheit, throughout Japan in 2010. (Recommended beer-serving temperatures typically vary according to style, ranging from about 38 to 54 degrees.) Two years later, Kirin debuted the Ichiban Shibori Frozen Draft, which is beer topped with frozen foam.

"Jelly beer," or "bia wun," bottles of lager slushed up in a special barrel machine, became a beloved treat in Thailand, too, then were introduced to Americans at hotspot Thai restaurants like Sway in Austin, Texas and Uncle Boons in New York City.

Sway's general manager Jennifer Le told Insider jelly beer is popular among the restaurant's customers. "It's a fun, unique beer-drinking experience, and much like in Thailand, it's also great to combat the hot weather in Texas," she said.


7 Icy Beer Slushy Recipes For The Summer

Mango IPA Slushie

If you love a good tropical flavour, this Mango IPA Slushed Beer is the perfect beer cocktail for you. Pick your favourite IPA and get out your blender because this drink will change your life.

Beer Margarita Slushies

Beer lovers, our refreshing summer cocktail is here. Beer margaritas (or beergaritas) are made with a light and refreshing beer, some margarita mix and garnished with a lime. Use your favourite summer beer for this mix and taste the summertime.

Manhattan Beer Slushie

Perhaps you’re wondering, “What the heck is a Manhattan Beer Slushie?” – well, just about the best thing you’ll ever taste in your life. That is if you enjoy your Lagers with a splash of bourbon, orange liqueur and cherries.

Cherry Beer Slushies

A cherry flavoured beer sounds appetizing on its own, but a cherry beer slush has to take the cake. This beer slushie recipe is made with wheat beer, cherry juice (or liqueur) and cherry grenadine.

Raspberry Peach IPA Slushy

Slushed beer, not your thing? Try out these other beer cocktails perfect for summer, without the slush.

Beer Shandy Slushies

Calling all Guinness lovers. This beer shandy slushie is made with Guinness Blonde American Lager and lemonade. We know your mouth just watered.

Cherry Ginger Beer Slush

And last, but definitely not least, this cherry flavoured Ginger Beer slushy is basically the beer smoothie you never knew you needed.


Beer, Bourbon and Barbecue Cocktail

Carin Krasner / Stockbyte / Getty Images

​Can you get three iconic elements of a summer cookout into a single glass? It is entirely possible and if you think that the name of this beertail is some joke, think again.

This recipe does include beer, bourbon, and barbecue sauce, though the sauce is watered down to make a "BBQ water." The preferred beer is Shiner Hefeweizen, and you'll need both Maker's Mark and Evan Williams Honey Liqueur. It's surprisingly tasty!


شاهد الفيديو: Krisko ft. Slavi Trifonov - Gledai Kak Se Pravi Official Video (كانون الثاني 2022).