تعكر بيسكو

  • التحضير 5 دقائق
  • الإجمالي
  • الحصص 1

Pisco هو براندي عنب غير عادي المذاق مصنوع من عنب مسقط في بيرو وشيلي. (الصورة بواسطة مستخدم Flickr Corporatemonkey)المزيد +أقل-

ByTBSP نيت

تم التحديث في 13 مايو 2015

مكونات

3/4

أونصة عصير ليمون طازج

1

اونس شراب غني بسيط

عدة قطرات من مرارة الأنجوستورا

خطوات

إخفاء الصور

  • 1

    هز كل المكونات بالثلج وصفيها في كوب كوكتيل صغير. يُزين بعدة قطرات من مرارة الأنجوستورا فوق الرغوة.

معلومات التغذية

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


تحضير

الخطوة 1

رج 1 بياض بيضة كبيرة * ، بيسكو ، عصير ليمون ، وشراب بسيط في شاكر كوكتيل حتى تصبح رغوية ، حوالي 1 دقيقة. املأه بالثلج حتى يصبح الجو باردًا ، حوالي 30 ثانية. سلالة في زجاج كوبيه. قمة مع أنجوستورا المر.

الخطوة 2

* لا ينصح بالبيض النيء للمسنين الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. أو الأشخاص الذين لا يحبون البيض النيئ.

كيف تقيم Pisco Sour من جولي؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


أربع وصفات كوكتيل كلاسيكية من البيسكو:

حامض بيسكو
وصفة من ريمي ، نيويورك

2 أوقية بيسكو
1 أونصة عصير ليمون طازج
1 أونصة شراب بسيط
1 أونصة بياض بيض
أنجوستورا المر

يُضاف البيسكو وعصير الليمون والشراب البسيط وبياض البيض إلى شاكر الكوكتيل. هزة جافة لاستحلاب بياض البيض. أضف ستة مكعبات ثلج ورجها بقوة لمدة 15 ثانية. صفي مزدوجًا وزين الكوكتيل بقطع من مرارة أنجوستورا.

بيسكو بانش
وصفة من ريمي ، نيويورك

2 أوقية بيسكو
1/2 أونصة عصير ليمون طازج
3/4 أونصة من شراب الأناناس البسيط
3/4 اوقية شراب بسيط
1 اندفاعة مرارة برتقالية

تضاف جميع المكونات إلى شاكر الكوكتيل مع الثلج. اهتز لمدة 15 ثانية. شد مزدوج في زجاج قديم الطراز مليء بالثلج. مقبلات بطعم البرتقال.

إل كابيتان
وصفة من ريمي ، نيويورك

2 أوقية بيسكو
1 أونصة حلوى فيرماوث
2 شرطات مرارة أنجوستورا

أضف كل المكونات لخلط الزجاج بالثلج. يقلب لمدة 20 ثانية. صفيها في كوب كوبيه وزينها بلمسة الليمون.

ال شيلكانو
وصفة من ريمي ، نيويورك

2 أوقية بيسكو
1/2 أونصة عصير ليمون طازج
1/4 أونصة من عصير الزنجبيل الطازج
3/4 اوقية شراب بسيط
الزنجبيل
أنجوستورا المر

أضف البيسكو وعصير الليمون وعصير الزنجبيل والشراب البسيط إلى شاكر الكوكتيل. أضف 2 مكعبات ثلج ورجها. ضعيها مرتين في زجاج كولينز وضعيها فوقها مع شراب الزنجبيل. زينها بقطعة من مرارة أنجوستورا وعجلة الليمون.

تم الحصول على بعض الحقائق التاريخية والتواريخ من "Pisco Punch and Pisco Sour: Two Famous Cocktails" لـ Jose Antonio Schiaffino ، والتي نُشرت كملحق في كتاب Pisco Porton. شيافينو هو مؤلف وأستاذ ومالك مطعم ليما مالابار.


وصفات يوم بيسكو الحامض

Pisco هو براندي عديم اللون أو أصفر إلى العنبر يتم إنتاجه في مناطق صناعة النبيذ في بيرو وشيلي. يتم تصنيعه عن طريق تقطير عصير العنب المخمر في روح عالية المقاومة. يستخدم Pisco بشكل شائع في الحامض ، ونحتفل باليوم الوطني Pisco Sour في أول يوم سبت من شهر فبراير.

هل تبحث عن إضافة بعض بيتزا بيسكو إلى قائمة الكوكتيل الخاصة بك؟ جرب إحدى وصفات الكوكتيل الحامض من بيسكو أدناه.

تعكر بيسكو

مكونات:
2 أونصة ليمون مكسيكي طازج وأغاف
2 أوقية بيسكو
.75 أونصة من بياض البيض

الاتجاهات:
أضف جميع المكونات إلى شاكر كوكتيل مليء بالثلج ، ورجه جيدًا ، ثم صفيه في كوب كوكتيل. يُزيّن بثلاث قطرات فردية من مرّة أنجوستورا ، موضوعة على شكل مثلث

الوصفة مقدمة من H. Joseph Ehrmann ، كبير مسؤولي Mixology في Fresh Victor Mixers

يوزو صور

مكونات:
2 أوقية بيسكو
2 أوقية من البوريه المثالي يوزو لوكس حامض مذاب
1 بياض بيضة

الاتجاهات:
تُمزج جميع المكونات في شاكر كوكتيل مليء بالثلج. يُرج بقوة ثم يصفى في كوب كوكتيل بارد. أنهي الأمر ببضع شرطات من المرارة المفضلة لديك وقدميها.


تعكر بيسكو

منذ عام 2003 ، تحتفل بيرو بيوم Pisco الوطني الحامض في أول يوم سبت من شهر فبراير. هنا ، يشاركك النادل أنتون فورتي - المالك المشارك لصالون شادي باينز في سيدني & # 039s - وصفته لهذا الكوكتيل الكلاسيكي.

تحضير

مستوى المهارة

مكونات

  • جليد
  • 60 مل بيسكو
  • 20 مل محلول سكر
  • 30 مل عصير ليمون
  • 3 شرطات من المر
  • 1 بياض البيضة

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

املأ كوبًا بالثلج. صب البيسكو في كوب أو شاكر كوكتيل بوسطن. أضف شراب السكر وعصير الليمون والمر وبياض البيض. رجي الكوكتيل جيداً حتى يستحلب بياض البيض.

أضف الثلج إلى كأس بوسطن أو شاكر الكوكتيل. رج بقوة. ورج قليلا.

صفي الكوكتيل في كوب مملوء بمكعب ثلج ضخم. باستخدام ملعقة ، ضع ثلاث قطرات من المرارة بعناية. قدميها على الفور.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

Pisco هو براندي عنب غير عادي المذاق مصنوع من عنب مسقط في بيرو وشيلي. يعتبر Pisco Sour الكوكتيل الرائد في كلا البلدين ، ومثل Bloody Mary في هذا البلد ، يعتقد الجميع أن وصفته هي الأفضل ، بما في ذلك أنا.

احصل على كتاب الطبخ


ثلاث طرق: بيسكو صور

تم الإعلان عن Pisco Sour باعتباره المشروب الوطني لبيرو ، ويعود تاريخه إلى ما يقرب من قرن من الزمان وينسب عادةً إلى المغترب الأمريكي فيكتور موريس وبار موريس في وسط مدينة ليما. مصنوع بقاعدة من البراندي القائم على العنب pisco & mdasha المنتج في تشيلي وبيرو وعادةً ما يلتزم الكوكتيل غير المعبأ والمداش بالهيكل الحامض الكلاسيكي ، مع إضافة طبقة رغوية من بياض البيض ، وغالبًا ما يتم الانتهاء من المرارة عبر الجزء العلوي. مع التعديلات التي تم إجراؤها لتحسين باقة فواكه pisco & rsquos أو لجعل رغوة Pisco Sour & rsquos صديقة للنباتيين ، إليك ثلاث مسرحيات على الوصفة الكلاسيكية.

بانيو بانيو في San Francisco & rsquos Kaiy & # 333 ، وهو مطعم جديد مستوحى من الطابع البيروفي والياباني ، صممت مديرة البار ديبورا فرنانديز ، التي نشأت في ليما ، على إبراز قدرة البيسكو على التكيف في القائمة. في Panyo Panyo (في الصورة أعلاه) ، يظهر Pisco Sour متحولًا ، حيث يوفر حليب الأرز المحلى ملمسًا للجسم والفم بينما يضيء شاي الخمر والبابونج حساسية أزهار pisco & rsquos. & ldquo أردت إنشاء كوكتيل مختلف عن Pisco Sour للتركيز على تعدد استخدامات Moscatel varietal ، كما يقول فرنانديز. & ldquo وأردت أن أشيد باليابان ، حيث خطرت لي فكرة استخدام حليب الأرز والشاي. & rdquo

قم بإعداد المشروب عن طريق تخمير شاي البابونج ، باستخدام كيسين من الشاي لكل 12 أونصة. من الماء والسماح لها بالتبريد. اصنع حليب الأرز المحلى بإضافة 4 أوقية. من شراب بسيط (1: 1) إلى 8 أونصات. من حليب الأرز. لتحضير المشروب ، في شاكر مملوء بالثلج ، أضف 1 و frac12 أونصة. من البيسكو البيروفية ، & frac12 أوقية. من الفيرموث الجاف ، 1 و frac12 أونصة. من حليب الأرز المحلى ، و frac12 أوقية. من شاي البابونج ، و frac12 أوقية. من عصير الليمون الطازج و 2 رقع البرتقال المر. رجيها حتى يبرد ، ثم ضعيها مرتين في كوب مبرد (في Kaiy & # 333 تقدم في كوب طيني) ، ثم زينيها بزهرة صالحة للأكل.

ماراكويا صور عبر المدينة من Kaiy & # 333 ، يضيف Enrique Sanchez ، النادل الرئيسي في موقع Dogpatch المخصص ليوم الأسبوع فقط ، School Night ، عمقًا إلى التنوع الموجود في قوائم البار في جميع أنحاء البلاد في شكل cr & egraveme de cacao. & ldquo الكثير من المشروبات مستوحاة من كيفية صنع الحلويات ، كما يقول rdquo Sanchez. & ldquo الكاكاو وفاكهة العاطفة من المفترض أن تكون & مدشة صغيرة حلوة ، قليل التورتة ومتناسقة للغاية. & rdquo

لجعل Maracuya Sour ، أضف 2 أوقية. من البيسكو (يستخدم سانشيز أكولادو بيروفي) ، & frac12 أونصة. كل من عصير الليمون الطازج وعصير الليمون ، و frac12 أوقية. من شراب فاكهة العاطفة (يستخدم سانشيز أطعمة يدوية صغيرة) ، و frac12 أونصة. من cr & egraveme de cacao (يستخدم Sanchez Giffard) و & frac12 oz. من بياض البيض الطازج (المبستر إذا أردت) إلى الخلاط ، مع حوالي 10 مكعبات ثلج. يُمزج المزيج على حرارة عالية لمدة 5 ثوانٍ أو حتى يصبح رغويًا ، ثم يُصفى جيدًا في كوبيه مبردة. يُزين بمرطبات Peychaud & rsquos.

مجمدة بيسكو صور يحكم Pisco الشريط الخلفي في مطعم Llama Inn البيروفي في حي Brooklyn & rsquos Williamsburg. هناك ، مديرة البار Lynnette Marrero تضيف إلى صيغة Pisco Sour القياسية (التي يبيع الشريط منها ما يقدر بـ 150 كل أسبوع) مع riffs التي تلعب على نسيج العلامة التجارية كوكتيل و rsquos. بالنسبة لها Frozen Pisco Sour ، المصنوعة في آلة البار & rsquos granita ، تحصل المكونات الكلاسيكية على علاج السلاش.

لتحضير ست حصص ، أضف 12 أونصة. من البيسكو البيروفية ، 3 أوقية. من عصير الليمون الطازج ، 2 أوقية. من عصير الليمون الطازج ، 5 أوقية. من الشراب الغني البسيط (2: 1) ومغرفة واحدة من الثلج المجروش في الخلاط ، واخلطهم لمدة 20 ثانية. أضف 1 بياض بيضة طازجة (مبستر إذا كنت تفضل ذلك) أو 2 أونصة. من أكوافابا ، مع القليل من الثلج المجروش ، ثم اخلطهم مرة أخرى لمدة 10 ثوانٍ. صب المشروب بالتساوي بين ستة أكواب زجاجية وفوق كل منها 3 قطرات من مرارة تشانشو أو أنجوستورا


خلاط بيسكو وصفة حامضة

وصفة بيسكو الحامضة

طريقة عمل خلاط بيسكو وصفة كوكتيل حامض. تحظى حبات بيسكو بشعبية كبيرة في بيرو وشيلي وبوليفيا. تتجادل تشيلي وبيرو حول من لديه الأفضل ومن أنشأه أولاً. لقد تناولته في بيرو وتشيلي وبوليفيا وبصراحة ، فهم دائمًا نفس المذاق ولذيذ.

بيسكو هو براندي عنب. إذا كنت تبحث عنه في الولايات المتحدة ، فمن المحتمل أن يكون المكان & # 8211 في جزيرة البراندي. تنتج وديان بوليفيا أنواع رائعة من البسكويت. يستخدم Pisco لمجموعة متنوعة من الكوكتيلات ، في بوليفيا نصنع San Mateos & # 8211 pisco و sprite و maraschino cherries Yungueños & # 8211 pisco وعصير اليوسفي coctél de tumbo (فاكهة العاطفة الموز مع pisco & # 8211 OMG & # 8211 fabulous) و Chuflay & # 8211 pisco ، والزنجبيل وعصير الليمون. كلهم رائعون.

يعيدني هذا المشروب إلى يوم الأحد & # 8217 في بوليفيا. كنا غالبًا نشرب واحدة قبل الغداء. انا اوصي بشده به. استمتع بها بمسؤولية.

إليك نوعان من الكوكتيلات الرائعة الأخرى التي يمكنك صنعها في المنزل في الخلاط. مارجريتا الفراولة المجمدة و بينيا كولاداس

وصفة كوكتيل بيسكو حامض
يجعل اثنين
2 أوقية. عصير ليمون طازج
2 أوقية. شراب بسيط
4 أوقيات. بيسكو
6 مكعبات ثلج
1 بياض بيضة
أنجوستورا بيترز

ضع عصير الليمون والشراب وبيسكو والثلج في الخلاط. امزج لمدة 20 ثانية.

أضيفي بياض البيض واخلطيهم لمدة 20 ثانية أخرى.

صب حامض البيسكو في كوب. أضف 3 إلى 4 قطرات من المرارة ولف حولها باستخدام عود أسنان.


تعكر بيسكو

مصنوع من بيسكو ، وهو نوع من البراندي يحظى بشعبية كبيرة في بيرو وتشيلي ، ومن المحتمل أن يكون حامض البيسكو أشهر مستورد كوكتيل من أمريكا الجنوبية. السمة المميزة لها هي سطحها المزبد ، والذي ينتج عن طريق إضافة بياض بيضة. بدء المشروب بـ "المخفوق الجاف" - رج المكونات معًا قبل إضافة الثلج إلى الخليط - سينتهي بك الأمر بمشروب أكثر رغوة وتجنب تخفيفه كثيرًا.

مكونات

  • 1 بياض بيضة
  • 2 أوقية. (60 مل) بيسكو
  • 3/4 أوقية (20 مل) عصير ليمون طازج
  • 1/2 أوقية. (15 مل) شراب بسيط
  • 3 شرطات مرارة أنجوستورا

1. في شاكر كوكتيل بدون ثلج ، يُمزج بياض البيض ، البيسكو ، عصير الليمون والشراب البسيط. قم بتغطيته ورجه بقوة لمدة 30 ثانية. املأ الخلاط بالثلج ورج مرة أخرى لمدة 20 ثانية أخرى. يصفى في كوب كوكتيل مبرد. قم برج المرارة فوق المشروب واستخدم القش لتحريك المرارة في الرغوة. قدميها على الفور. يصنع مشروبًا واحدًا.


وصفة بيسكو الحامضة

Pisco Sour هو كلاسيكي أمريكي جنوبي محبوب من قبل الجماهير ويتنافس بشدة على أصله. تطالب كل من شيلي وبيرو بالكوكتيل بما في ذلك بيسكو نفسها!

تتفق معظم الروايات على أن الأمريكي السابق فيكتور موريس هو من ابتكر وصفة Pisco Sour في حانة Morris في ليما ، بيرو عام 1915.

مكونات بيسكو الحامضة

للحصول على حامض البيسكو ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • بيسكو:يعتبر BarSol Pisco Primero Quebranta خيارًا جيدًا ولكن معظم البسكويت بأسعار معقولة ومصممة للكوكتيل.
  • عصير ليمون و ليمون طازج: من الأفضل دائمًا استخدام الحمضيات الطازجة حيث تبدأ الحموضة في الانخفاض بعد بضع ساعات. يتم استخدام كل من عصير الليمون وعصير الليمون.
  • محلول سكر: هناك حاجة إلى شراب بسيط لتحقيق التوازن بين المشروب ويمكنك معرفة كيفية صنعه في دليل الشراب الخاص بنا.
  • بياض البيضة: يمكنك شراء الكراتين في معظم المحلات التجارية ولكن مرة أخرى ، الطازجة هي الأفضل! تصدع.
  • افضل: Amargo Chuncho هو مر بيروفي مصنوع من أكثر من 30 نوعًا من الأعشاب والقشور والتوابل. يمكنك أيضًا استخدام أنجوستورا.

كما هو الحال مع معظم الكوكتيلات الحامضة ، فإن المكونات الأساسية هي الروح والحمضيات والسكر وبياض البيض. روح بيسكو تعطيها نكهة فريدة حيث يتم تقطيرها من العنب.

بشكل عام ، تتراوح النكهات من الجافة والأرضية إلى النفاذة والفاكهة مما يوفر مساحة للتلاعب بوصفة الكوكتيل.

كما أن إضافة المرارة تجعل البيسكو الحامض يبرز مع مرارة أنجوستورا أو مرارة أمارجو تشونكو المفضلة. تضيف إضافة المرارة فوق الرغوة الرقيقة زينة جذابة للكوكتيل جنبًا إلى جنب مع بعض رائحة الأزهار.

نحب أن نضيف 3 دوائر كبيرة ونستخدم عود أسنان لعمل قلوب من كل واحدة. السبب في تفضيلنا لمر Amargo Chunco هو أنه منتج من بيرو مع أكثر من 30 من الجذور والقشور والأعشاب والزهور المختلفة التي تم جمعها من غابة بيرو.

في بعض أجزاء تشيلي ، يتم تكييف الوصفة لاستخدام Chilean Pisco و Pica lime وتستبعد المرارة وبياض البيض. من المعروف أيضًا أن وصفة البيسكو الحامضة في تشيلي تحتوي على فواكه أخرى مثل الأناناس أو حتى أوراق الكوكا.

في كلتا الحالتين ، إنه كوكتيل لذيذ ومنعش مثالي للمنطقة ويرى كلا البلدين أنه مشروبهما الوطني. تم تصنيف It & # 8217s في المرتبة 23 في العالم & # 8217s أفضل الكوكتيلات مبيعًا لعام 2021.

بينما يمكن استخدام عصير الليمون أو الليمون في الوصفة ، فإننا نفضل استخدام كلاهما للعب مع الأحماض ، كما أن بياض البيض ضروري للقوام الكريمي الذي يربط المشروب معًا.