كومبوت التفاح المحمص مع التين

كومبوت التفاح المحمص مع التين

هذه الوصفة هي طريقة لذيذة وسهلة وممتعة لخدمة نجم الخريف ، The تفاح. يتم دمج التفاح مع التين الطازج وتحميصه في كومبوت حلو مذاق ورائحة مثل يوم الخريف المثالي.

إنه رائع على وعاء من دقيق الشوفان في الصباح ، ويقدم حلوى رائعة دافئة عند تقديمه مع القليل من الكريمة الحامضة ، أو حتى وجبة خفيفة خاصة بعد المدرسة لبعض الأطفال المحظوظين.

تأكد من اختيار أفضل أنواع التفاح للخبز: على الجانب الأكثر نعومة والأكثر حلاوة هو روما ، وصولاً إلى التورتة وشركة Granny Smith. أنا شخصياً أبحث عن مجموعة Pink Lady - إنها مزيج جيد من الاثنين ، تقع في المنتصف في الحزم والحلاوة.

اظهار الكل وصفات التين.

مكونات

  • 4 حبات تفاح كبيرة ، صلبة ، مخبوزة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 6-8 حبات تين مقطعة أرباع
  • 3/4 كوب عصير برتقال
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 كوب سكر بني
  • 1/2 كوب جوز أمريكي مفروم
  • 1/4 كوب زبيب ذهبي
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • قشطة للتقديم

وصفات التين سهلة لتحقيق أقصى استفادة بينما تكون طازجة وناضجة

أعتقد أن معظمكم يوافق على أن التين هو الفاكهة تمامًا. إنها ملفتة للنظر في المظهر (ذات بشرة أرجوانية وزهري غامق في المنتصف) ، غنية بالسكر الطبيعي ولها نكهة قوية. لهذه الأسباب الدقيقة ، يقترن بشكل مثالي مع الكثير من المكونات الأخرى المكثفة جدًا ، ويقدمون وجبة غداء لذيذة. نحن نحب بشكل خاص مربى التين البلسمي بالعسل محلي الصنع (نعم ، إنه جيد كما يبدو) ونخب التين والتاباس اللذيذ. تحقق من وصفات التين المفضلة لدينا الآن.

لا شيء يحسن طبق الجبن مثل مربى التين. لذيذ مع أي نوع من أنواع الجبن ، من جبن كاممبرت الكريمي إلى جودة مالحة ، أصبح هذا المربى عنصرًا أساسيًا في دهن Charcuterie. من المقبول تمامًا تناول الجبن على العشاء ، أليس كذلك؟!

يجتمع مربى التين الحلو ولحم الخنزير المملح بشكل جيد في وصفة الخبز المحمص اللذيذة.

يعتبر التين العشبي الطازج والعسل الحلو وجبن الريكوتا الكريمي مزيجًا رائعًا من النكهات في هذا التورتة ذات الشكل الحر.


ملخص الوصفة

  • 6 فصوص ثوم كبيرة ، مهروسة ومفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة خردل الحبوب الكاملة
  • 1 ملعقة صغيرة خزامى مجفف
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر
  • شريحة لحم خنزير منزوع العظم بوزن 1/2 رطل
  • 1 كوب ماء
  • 1/4 كوب عسل
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج مقاس 1 بوصة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا
  • 6 حبات بهارات ، مشقوقة
  • 6 حبات فلفل أسود ، مشققة
  • 8 حبات تين مجفف ، متبقية كاملة
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1/4 كوب زبيب
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 3/4 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

في وعاء ، يُمزج الثوم وإكليل الجبل والزعتر والخردل والخزامى وربع كوب من زيت الزيتون. يضاف لحم الخنزير ويغطى بالتتبيلة. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل. اجلب لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة قبل تحميصه.

في قدر صغير ، يُمزج الماء والعسل وعصير الليمون والزنجبيل والبهارات وحبوب الفلفل ويُغلى المزيج. يُضاف التين ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج. يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق.

سخن الفرن إلى 400 درجة. اكشطي الثوم والأعشاب من لحم الخنزير وضعيها جانبًا. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل. في مقلاة فرن متوسطة الحجم ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى على نار معتدلة إلى أن يصبح لونه بنياً بالكامل ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. انقل المقلاة إلى الفرن وشوي لحم الخنزير لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط اللحم يسجل 145 درجة للوسط. انقل لحم الخنزير إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون في المقلاة. يُضاف الثوم والأعشاب المحفوظة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لون الثوم بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الزبيب والنبيذ ويُغلى على نار معتدلة حتى يقل النبيذ بمقدار النصف ، حوالي 3 دقائق. يُضاف مرق الدجاج ويُغلى لمدة 3 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل التين إلى المقلاة. ينضج على نار معتدلة حتى ينخفض ​​السائل إلى حوالي 1/2 كوب ، حوالي 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة ويُقدّم مع كومبوت التين.


دجاج مشوي مع التين الصقيل وكومبوت التين الزنجبيل (خالي من الغلوتين)

اليوم & # 8217s دجاج مشوي مع فيج جليز و Ginger-Fig Compote يحتفل بتين كاليفورنيا الرائع الذي أخذنا عينات منه وتعلمنا عنه في عطلة نهاية الأسبوع الماضي مع Valley Fig Growers. يا لها من مغامرة مدهشة خضناها!

لم تكتمل رحلة الطريق # 8217t بدون رفقاء مبهجين وكان لدينا سيارة كاملة & # 8211 Annelies ، قائدنا الشجاع ومؤلف The Food Poet ، كريستين من Vermillion Roots ، سارة من Snixy Kitchen وانطلقنا معًا في رحلة سريعة إلى فريسنو وكلوفيس. التقينا ببقية المدونين والأشخاص الطيبين من Valley Fig Growers في بستان تين محلي للتعرف على زراعة التين في الوادي الأوسط. بينما كان يومًا حارًا ، كنا محظوظين بشكل لا يصدق لفقدنا موجة الحر القياسية التي شهدناها في الأسبوع السابق!

التين المسلوق في كومبوت الزنجبيل والتين

التقينا بالمزارع كين وعلمنا أن بساتينه قد زرعها جده في عام 1904! إنه الجيل الثالث الذي يزرع الأرض ، وفي عمر 82 ، ما زال قوياً. يداه شديدة الصلابة والسمرة ، أيدي شخص يعمل في أرضه. إنه شغوف بمزرعته ويفخر بشكل لا يصدق بالتين الذي يزرعه.

التين كاليميرنا الذي ينموه Farmer Ken ذهبي وطبيعي مثل الحلوى. كان بإمكاني أكل وعاء كامل منهم بدون مشكلة. كم كنا محظوظين لأننا حصلنا على عينات منهم!

كنا سعداء لأن مزرعته كانت قادرة على تحمل الجفاف حتى نتمكن من الاستمرار في أكل فاكهةه اللذيذة. هل تعلم أن التين يحتاج فقط إلى ثلث الماء مما تتطلبه أشجار اللوز؟ أعتقد أننا & # 8217 نزرع الأشجار الخطأ!

لقد كنت مندهشًا لمعرفة المزيد عن التين Calimyrna & # 8211 ، فهو يُزرع بتقنيات مختلفة تمامًا عما اعتدت عليه وتختلف عن أنواع التين الأخرى التي يزيد عددها عن 1200 نوع. النحل ليس الملقحات الطبيعية لهذه الأشجار المثمرة. لا توجد أزهار على أشجار التين Calimyrna ، فقط براعم صغيرة. هذه البراعم عبارة عن أزهار مقلوبة ، ولا يمكن تلقيحها إلا بواسطة دبور صغير يمكنه اختراق الفتحة الموجودة في وسط الفاكهة النامية.

تجمع الدبابير حبوب اللقاح من ذكور الأشجار (caprifigs) وتحمل حبوب اللقاح معها إلى الأشجار الأنثوية مما ينتج عنه تين جميل وناضج! تزرع كاليفورنيا 100٪ من التين المجفف و 98٪ من التين الطازج. وادينا الأوسط مذهل حقًا.

بعض حقائق التين ... قدم الإسبان تين البعثة إلى كاليفورنيا في أوائل القرن السادس عشر. يمكن استخدام هريس التين لتحل محل الدهون في المخبوزات (وهو جيد جدًا يمكن دهنه على الخبز المحمص أو يقدم مع بروسسيوتو والجبن!). أكل الأولمبيون الأوائل التين كغذاء للتدريب. والتين يحتوي على الكالسيوم مثل الحليب! لمزيد من المعلومات حول زراعة التين ومعالجته بالإضافة إلى جميع منتجاته ، تحقق من موقع Valley Fig Grower & # 8217s.

المزارع كين يوزع عينات من تين كادوتا التين الطازج غاري جو ، رئيس مزارع التين في الوادي

في ملكية Farmer Ken & # 8217s ، يتم تنفيذ جميع الأعمال بواسطة العمال. يتم تقليم الأغصان للسماح بدخول مزيد من الضوء إلى المركز ، والحفاظ على البستان ، وحصاد الفاكهة وفرزها يدويًا. أي فاكهة لا تستخدم للاستهلاك الآدمي تصبح علف حيواني ولا يضيع شيء # 8211!

نشأ أطفال كين و # 8217s وهم يساعدون أمهم وأبيهم. إنها تساعد في جمع الثمار (سوف يسقط التين بشكل طبيعي على الأرض عندما ينضج & # 8211 لا يوجد قطف). مع تقدم الأطفال في السن ، تساعد الفتيات على طاولات الفرز ويتعلم الأولاد قيادة الجرارات. هناك شيء للجميع ليفعلوه!

لقد قضينا جميعًا وقتًا رائعًا في التعرف على كيفية زراعة التين ومعالجته ، وتذوق الفاكهة الطازجة من الأشجار ، ثم تناول العشاء حيث قام الطاهي بدمج التين في كل دورة! المزيد عن هذا في دقيقة واحدة.

بعد جولة مزرعتنا ، وصلنا إلى حديقة فريدة من نوعها & # 8211 حدائق فوريستير تحت الأرض في فريسنو. كان المؤسس والباني بالداسار فوريستير ، وهو مهاجر صقلي جاء إلى كاليفورنيا في أوائل القرن العشرين لزراعة أشجار الحمضيات وتحقيق ثروته. لسوء الحظ ، اكتشف أن بضع بوصات فقط تحت التربة السطحية الغنية كانت طبقة صخرية لا يمكن اختراقها تقريبًا. لكن نظرًا لكونه صاحب رؤية ، بدأ في استكشافه وإنشاء منتجع تحت الأرض للهروب من حرارة الوادي الحارقة. بنى أقواسًا وغرفًا من الصخور المحفورة ، مما خلق وجهة لا تضاهى ورائعة وجميلة.

لقد تمكن من زراعة أشجار الحمضيات & # 8211 البرتقال والليمون والجريب فروت والبرتقال وكذلك كروم العنب & # 8211 في الفتحات التي أنشأها لجلب الضوء والهواء إلى منزله أدناه. حتى أنه بنى قاعة رقص حتى يتمكن ضيوفه من الرقص وتستخدم هذه المنطقة الآن لاستضافة حفلات الزفاف والمناسبات الأخرى.

يتم الحصاد باليد

لا تزال الأشجار والكروم تزرع الفاكهة ويمكن قطفها بسهولة من مستوى الشارع لأنها نمت بهذا الطول! كان من الرائع رؤية منزله والمطبخ وغرف النوم والكهوف ، ورؤية كيف يعمل عقله. كنت أتمنى أن ألتقي بالرجل ، لكننا محظوظون لأن عائلته لا تزال تمتلك العقار وأنقذت الكثير منه باعتباره معلمًا تاريخيًا.

انتهى يومنا بتذوق الفاكهة تليها وجبة ذواقة من 4 أطباق في مطعم Trelio Restaurant في كلوفيس. ما عليك سوى إلقاء نظرة على القائمة التي ابتكرها الشيف كريس ... سلطة من الخضروات الحقلية مع التين المجفف ، وجبن الماعز ، والهلبوت المشوي مع صلصة ميسو والمانجو مع المانجو والجزر وسلطة التين المشوي والسمان المحشو بتين ميشن ، Huilacoche ، والكينوا والتين المشوي مع التين والعسل الصقيل وللتحلى تورتة الشوكولاتة الخالية من الدقيق مع التين المجفف بالكراميل والبرولي ميشن تين. يا له من وليمة !!

كان من الرائع الجلوس على العشاء والتعرف على بعض الأشخاص الجدد ومعرفة قصة كيف بدأوا مدوناتهم وتكوين صداقات جديدة. شكر خاص للشيف كريس على إنشاء قائمة يمكن أن نستمتع بها جميعًا معًا ، مع دمج جميع قيودنا الغذائية المختلفة برقة وكرم. نحن ممتنون جدا!

لن تكتمل هذه المقالة & # 8217t بدون صراخ لـ Gary Jue و Linda Cain من Valley Fig Growers لاستضافة رحلة ممتعة. أنا حقا أقدر أن يتم تضمينه!

بعد ليلة سعيدة ونوم # 8217s ، عدنا إلى المنزل ، بأكياس من التين اللذيذ والأشياء الجيدة الأخرى للاستمتاع والأحلام بالوصفات التي يمكننا استخدامها فيها. كان خياري اليوم & # 8217s الدجاج المشوي مع التين الصقيل بقية المدونين في مجموعتنا ، أعلم أنك ستكون سعيدًا بإبداعهم أيضًا!

شجرة برتقالية منحوتة يدويًا على شكل قوس صخري في عمود هوائي في حدائق فوريستير تحت الأرض

  • ديبرا من Bowl Me Over
  • جيس وجانيت من الطبخ مع جانيكا
  • ليندا من برانش إن بايتس
  • ميغان من Fox and Briar
  • كيت من Hola Jalapeno
  • ماريان من The Little Epicurean
  • سارة من My Imperfect Kitchen
  • دوروثي من Shockingly Delicious
  • ايمي من يأكل الصغيرة
  • سارة من Snixy Kitchen
  • كريستين من جذور فيرميليون

لمزيد من المعلومات حول رعاة رحلتنا ، تحقق منهم على قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بهم:

  • الوادي التينalsaifgallery
  • جبن بورسينboursincheese
  • ديك تايلور شوكولاتةdicktaylorchocol
  • Figenza الشكل الفودكاfigenza
  • حدائق الجنةbadyaat_khair
  • مطعم وكافيه لافامورlava_more_s

مصدر إلهام وصفة الدجاج اليوم & # 8217s من مطعم في كاليستوجا في وادي نابا يسمى كاتاهولا ، وكنت محظوظًا لتناول عشاء رائع هناك ذات مساء. كان الشيف / المالك يان بيرنبوم وأنا معجب كبير به منذ ذلك الحين. اليوم & # 8217s الدجاج المشوي مع التين الصقيل والزنجبيل التين كومبوت يعتمد على واحدة من وصفات الشيف بيرنبوم & # 8217s.

التين الطازج والتين المدهن ومقبلات الجبن والبروسكيوتو والتين المدهن على بسكويت

كومبوت الفاكهة طريقة رائعة للاستفادة من المنتجات المتوفرة لديك ولتعزيز الأطباق الأخرى. يمكن أن يكون الدجاج بمفرده لطيفًا بعض الشيء ، ولكن عندما تقدمه بمزيج رائع من الزنجبيل الطازج والتين والتين الصقيل والتوابل والكومبوت ، فهو مثالي في كل قضمة!

أتمنى أن تستمتع اليوم & # 8217s دجاج مشوي مع التين جليز وكومبوت الزنجبيل التين بقدر ما استمتعت أنا والفنان! إنه طبق جميل على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​مليء بالنكهات النضرة. توازن حلاوة التين والزبيب بشكل جميل بين الصلصة اللذيذة لعشاء سعيد.

نصائح وتلميحات جين:

قد يكون من الصعب معرفة وقت طهي الخبز المحمص بشكل صحيح. هذا & # 8217s حيث يأتي دور مقياس حرارة عالي الجودة. أنا أحب جهاز Thermapen الخاص بي ، وهو من أفضل المعدات التي لا يمكنني الحصول عليها الآن. هذا استثمار سيدفع عن نفسه مرة بعد مرة لسنوات قادمة! أنا أيضًا أحب أجهزة ضبط الوقت الخاصة بهم التي يمكنني تعليقها حول رقبتي & # 8211 بغض النظر عن المكان الذي أتجول فيه ، فأنا أعرف دائمًا متى ينتهي الخبز أو الطهي!


اعتقد التين! 17 وصفة رائعة للفاكهة الناعمة ، من إضافات البيتزا إلى البودينغ المسلوق

من الواضح أن أفضل طريقة لتناول التين هي من الشجرة مباشرة ، في الظل ، بينما لا تزال الثمرة دافئة من الشمس. هذا ليس ممكنًا دائمًا ، على الرغم من ذلك ، في هذه الحالة اسمحوا لي أن أجعل قضية التين بمثابة كانابي. التين الطازج ، المقطّع إلى شرائح كافية للسماح بدخول القليل من الجبن الأزرق أو أي نوع آخر من الجبن الأزرق كما توحي هذه الوصفة ، هو البساطة نفسها. إذا كنت تفضل شيئًا أكثر دفئًا ، فقم بتبديل الدولسلات للحصول على جبن الماعز وشوي الفاكهة.

بيتزا بالتين ولحم الخنزير. الصورة: Максим Крысанов / Getty Images / iStockphoto

سيقدم لك حشو التين أفضل صديقين له: الجبن المالح ولحم الخنزير الفاخر. إذا كنت ترغب في تجربة إحساس التذوق هذا ، ولكن لا تتاح لك الفرصة في كثير من الأحيان لاختيار مثل هذه العلب بدقة من صينية فضية في حدث متعجرف ، يمكنك دائمًا وضع البيتزا بدلاً من ذلك. يحتوي الطعام والنبيذ على وصفة لبيتزا جورجونزولا والتين والبانسيتا ، ولكن أي مزيج من الجبن الأزرق والخنزير المقدد سينجز المهمة

لا تحب البيتزا؟ يصلح التين أيضًا للسلطات ، لكن خمن ماذا؟ الغالبية العظمى من هؤلاء تتطلب أيضًا الجبن ولحم الخنزير. لا تخف: لقد حقق Yotam Ottolenghi المستحيل مع سلطة التين الخاصة به ، والفواكه مصحوبة بالبصل المشوي والبندق.

كل شيء عن الجبن ... سلطة التين - مع جبنة الفيتا. الصورة: يوليا جوسترينا / علمي ألبوم الصور

إذا كنت تبحث عن شيء أكثر أهمية ، فإن التين يتناسب بشكل لا يصدق مع كمية كبيرة بشكل مدهش من أطباق اللحوم. إن رمي بعض التين - المجفف أو الطازج - في مرق اللحم البقري أو لحم الضأن ، على سبيل المثال ، سيضيف الألياف والحلاوة. لكنها تعمل أيضًا مع الدجاج المشوي ، ويمكنك صنع مرق ممتاز معهم. بدلاً من ذلك ، لدى دانيال كليفورد وصفة للحمام المشوي تتطلب استخدام التين. كلمة تحذير ، مع ذلك: الوصفة تتطلب أكثر من 40 مكونًا وتستغرق ثمانية أيام. حظا طيبا وفقك الله!

فطيرة بالتين وجبن الماعز والزعتر. الصورة: peppi18 / Getty Images / iStockphoto

ربما تكون البداية الأفضل للمبتدئين في التين هي التورتة اللذيذة. لدي هنا أخبار جيدة وأخرى سيئة. والخبر السار هو أن اختراع المعجنات الجاهزة يعني أنه لم يكن من السهل عمل تورتة في المنزل. الأخبار السيئة - لقد خمنت - ستضطر للعودة إلى مناجم الجبن. تورتة دونا هاي نموذجية إلى حد ما ، تتطلب gorgonzola ، ولكنك ستجد أيضًا الكثير من الوصفات التي تتطلب جبن الماعز والستيلتون. ذات مرة كنت أدير المائدة النباتية في حفل توزيع جوائز الفطيرة البريطانية وكل هذا الحديث عن فطائر الجبن يعطيني ذكريات الماضي. ربما يجب علينا المضي قدما.

لنعد إلى الأمان النسبي للعشاء المشوي. إذا كنت لا ترغب في تحميص التين مباشرة ، أو صنع الصلصة به ، يمكنك دائمًا الدخول إلى عالم حشو التين المتلألئ. يرفع استخدام التين حشوة إلى ما وراء رواسبها الكثيفة المعتادة. تستخدم وصفة نايجل سلاتر أيضًا الفستق ولحوم السجق ونوعين من الشوفان.

ثم مرة أخرى ، التين هو فاكهة والفاكهة للحلويات. وصفة Hugh Fearnley-Whittingstall للتين المحمص مع العسل وجبن الريكوتا سهلة الاستخدام إذا كنت بحاجة إلى حلوى بسرعة. بدلا من ذلك ، فهي كبيرة مسلوقة. يقترح Fearnley-Whittingstall أيضًا طعن الفاكهة بعصا كوكتيل ثم طهيها في النبيذ الأحمر وعصير البرتقال لمدة 20 دقيقة.

لا تبدو جبنة ... كعكة مصنوعة من التين الطازج ومغطاة بشرائح اللوز المحمص. الصورة: سبوسرت / جيتي إيماجيس / إستوكفوتو

ولكن إذا كانت لديك الرغبة في أن تكون أكثر تقنيًا ، فأنت في حيرة من الاختيار. توم كاين لديه التين واللوز المحمص بالعسل ، وهو ليس فقط لذيذًا ، ولكنه قد يكون كافياً لإقناعك بأن فطائر التين لا يجب أن تكون دائمًا بالجبن.

إذا كنت تستطيع الانتظار حتى الخريف ، فإن وصفة Good Food لفطائر التين التوفي - المصنوعة من أصول Werther's الأصلية الذائبة ، ليس أقل من ذلك - مريحة بشكل جميل. و Ottolenghi ، الموثوق بها من أي وقت مضى ، تصنع clafoutis التين والزعتر العملاق والخفيف ويقدم مع الآيس كريم.

يتناسب التين أيضًا مع نوع "عضات الطاقة" القديمة التي تضعها محلات السوبر ماركت بالقرب من الحراثة لمحاولة إبعادك عن ممرين بعيدًا عن كومة ضخمة من حزم رولو المتعددة. يحتوي وعاء الليمون على وصفة بدون طهي ، حيث تضع التين المجفف في معالج مع الجوز وبذور الكتان وتدحرج الهريسة التالية إلى كرات. أنا متأكد من أن أمعائك ستشكرك. أو ، كما تعلم ، يمكنك فقط غمسها في الشوكولاتة المذابة مثل Regina Yunghans من The Kitchn. أنا متأكد من أنه نفس الشيء حقًا.

تين مغطى بالشوكولاتة. الصورة: Elena Veselova / Alamy Stock Photo

أنت الآن مليء بكل نوع من أنواع الأطعمة القائمة على التين التي يمكن أن تفكر فيها ، يمكنك أيضًا الذهاب إلى الخنزير بالكامل والشرب من بقايا الطعام. هناك أي عدد من كوكتيلات التين على الإنترنت. إلى حد بعيد ، فإن أكثر الأطعمة الشهية هي سحق بروسيكو التين والعسل والزعتر من Half Baked Harvest ، وهو صيفي لطيف وسعادة منخفضة الجهد. أو يمكنك فقط وضع حمولة من التين في جرة ، وإغراقها في الفودكا وتركها لمدة أسبوعين ، إذا كنت تريد أن تتذوق الفودكا قليلاً من التين.

البسكويت الكلاسيكي ... التين رول. تصوير: العلمي

من الواضح أن وصفات التين لن تكتمل بدون ذكر لفائف التين. لدى Paul Hollywood وصفة جيدة جدًا لهذه الوصفات ، على الرغم من أنه ، كما هو الحال مع معظم وصفات Bake Off ، يمكنك المشي إلى المتجر وشراء حزمة كاملة مقابل حوالي 60 بنسًا. على الرحب والسعة.


ملخص الوصفة

  • 5 أونصات من التين الأسود المجفف مقطّع إلى أرباع (3/4 كوب)
  • 5 أونصات من تين كاليميرنا المجفف مقطّع إلى أرباع (3/4 كوب)
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 كوب روبي أو ميناء أسمر
  • 1/2 كوب ماء
  • 2 شرائط قشر ليمون
  • 2 ورق الغار المجفف
  • 1 عود قرفة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • قطعتان من لحم المتن لحم الخنزير (إجمالي 1 رطل ونصف)
  • 4 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
  • زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح بسمك 3/4 بوصة
  • حفنة جزر صغيرة (حوالي 3/4 رطل) ، ينبع مشذبة إلى 1/2 بوصة ، نصف بالطول

اصنع الصلصة: يُمزج التين والزبدة والميناء والماء وقشر الليمون وأوراق الغار والقرفة والسكر والملح والفلفل في قدر. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، مغطى جزئيًا ، حتى يصبح السائل على هيئة مربى سائب ، حوالي 40 دقيقة. تخلصي من أوراق الغار وعود القرفة أو احتفظي بها للتزيين. (يمكن تبريد الصلصة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع وإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة ، أو إعادة تسخينها في مقلاة على نار خفيفة ، مع إضافة الماء حسب الحاجة.)

شوي لحم الخنزير: سخني الفرن على حرارة 450 درجة. يُفرك لحم الخنزير بالثوم والزيت ويُرش بالملح والفلفل. رتبي البصل على صينية خبز ، وضعي لحم الخنزير فوقها. نثر الجزر والثوم حول اللحم. رشي قليلاً بالزيت.

شوي الخضار مع التحريك في منتصف الطريق ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من لحم الخنزير يسجل 145 درجة لمدة متوسطة ، من 20 إلى 25 دقيقة. دعها ترتاح لمدة 10 دقائق. يقطع لحم الخنزير إلى شرائح ويقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الخضار المشوية والصلصة. يمكن تبريد لحم الخنزير والخضروات غير المقطعة في وعاء محكم طوال الليل ، وتقديمها مبردة.


الاختلافات

حسنًا ، الآن بالنسبة لكارهي التين أو أولئك الذين لديهم خوف غير معقول من التين نيوتن. أنا لم أنساك.

  • استبدل التين بالتمر المفروم مثل هذا فطيرة كراميل التفاح. إنه أمر لا يصدق!
  • حذف التين وإضافة المزيد من التفاح
  • استبدل التفاح بالكمثرى أو استخدم مزيجًا من كل منهما
  • إذا كنت تريدها أكثر حلاوة ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من شراب القيقب

توجه إلى Cami's للحصول على وصفة لهذا مذهلة يقطين صحي.


كومبوت التفاح المحمص مع التين - الوصفات

مع حلول فصل الخريف ، حان الوقت للبدء في احتضان أفضل موسم # 8217 ووضع ذكريات الصيف والفاكهة الحلوة # 8217 وراءنا. يجلب لنا الخريف عددًا لا يحصى من أصناف التفاح ، بعضها أفضل للأكل ، بينما البعض الآخر مثالي للحلويات المخبوزة. أنا فتاة Granny Smith بنفسي عندما أرغب في تناول وجبة خفيفة من تفاحة مقرمشة وعصير ، وعلى الرغم من أنها رائعة أيضًا للخبز. معظم التفاح رائع للأكل ، لكن البعض الآخر يكون أفضل عند خبزه. ابحث عن التفاح النشوي والهش الذي سيحافظ على شكله عند الخبز. وتشمل هذه المنتجات Honeycrisp أو Braeburn أو Fugi أو Pink Lady أو Red Delicious أو Mutsu. يمكنك قراءة المزيد في منشور المدونة الخاص بنا Apple Harvest!

يتم حصاد الكمثرى أيضًا في كل خريف ، وعلى الرغم من أنه يمكننا عادةً العثور على كمثرى Bosc أو Anjou الشائعة في معظم متاجر البقالة ، فإن الأنواع الأخرى الأكثر تميزًا تظهر الآن أيضًا وهي لذيذة بنفس القدر. في الصور ، استخدمت كل كمثرى Anjou حيث كان لديهم مجموعة رائعة في السوق المحلي ولم أستطع مقاومتها ، ولكن يمكنك أيضًا الجمع بين الأصناف إذا أردت. ما عليك سوى اختيار الكمثرى الناضجة جدًا ولكنها ليست طرية لاستخدامها في هذا الكومبوت.

بمجرد وصول الخريف ، بدأت في صنع فطائر التفاح والكمثرى المفضلة لدي ، بما في ذلك صلصة التفاح المحمص ، بالإضافة إلى هذا الكمثرى المحمص السهل أو كومبوت التفاح. هذا الكومبوت حلو بمهارة مع نكهة القرفة اللذيذة وله استخدامات عديدة. بالإضافة إلى تناول ملعقة كبيرة من الكبوت على حبوب الإفطار الساخنة في الصباح أو وعاء من الزبادي اليوناني ، قمت بوضعه على الزبادي المجمد ، فوق كعك الباوند البسيط ، أو استمتع به بمفرده. لقد صنعت هذا الكومبوت باستخدام التفاح فقط أو الكمثرى فقط ، واستخدمت مؤخرًا مزيجًا من كلاهما كان لذيذًا بنفس القدر.

لا أحب صلصات الفاكهة أو الكومبوت الحلو أكثر من اللازم ، لذلك أستخدم فقط بضع ملاعق كبيرة من سكر نخيل جوز الهند أو السكر البني للتحلية ، ولكن يمكنك ضبط الحلاوة حسب تفضيلاتك الخاصة. للتحلية ، يمكنك أيضًا استخدام العسل أو شراب القيقب العضوي أو شراب الصبار إذا كنت تفضل ذلك. عادةً ما أحاول استخدام مزيج من أصناف التفاح عند صنع نسخة تفاحة من هذه الوصفة لمجرد أنني أشعر أنها تخلق نكهة أكثر تعقيدًا ، ولكن أي من التفاح أو الكمثرى المذكورة أعلاه ستعمل بشكل رائع.

يمكنك الاحتفاظ بهذا الكبوت المخزن في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع ، ولكنه يتجمد جيدًا أيضًا إذا كنت تفضل تجميد نصفه للاستمتاع به لاحقًا. قد يختلف وقت التحميص اعتمادًا على مدى هشاشة الفاكهة أو نضارتها. يجب أن يكون الكومبوت طريًا ، لكن يجب أن تحتفظ الفاكهة بشكلها ولا تصبح طرية.

  • يشتهر التفاح والكمثرى بقائمتهم الرائعة من المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة والألياف القابلة للذوبان.
  • تضيف الحلويات القائمة على الفاكهة مثل هذه القيمة الغذائية إلى الوجبة وهي ليست مجرد سعرات حرارية فارغة ولكنها مرضية للغاية ولذيذة.
  • تستخدم كمية قليلة من السكر للسماح للحلاوة الطبيعية للفاكهة بالتألق.


بطن لحم الخنزير المحمص مع كومبوت التفاح

نجوم الزنجبيل في هذه الدورة الأولى سهلة الصنع. يحتاج جلد الخنزير إلى التسوية قبل الطهي ، كما أن تجميد الشواء جزئيًا يجعل ذلك أمرًا سهلاً. أيضًا ، من المفيد التفكير في شكل التحميص عند الشراء ، حيث أنه بمجرد طهيه ، يجب تقطيعه إلى شرائح حيث تم تسخين الجلد مسبقًا.

لحم الخنزير البطن
1 & # 189 رطلاً (750 جم) قطعة من بطن لحم خنزير منزوع العظم والجلد ، حوالي 8 × 4 بوصات (20 × 10 سم)
2 كوب (500 مل) ماء بارد
1 ملعقة كبيرة (15 مل) أرز أو خل عصير التفاح
1 ملعقة كبيرة (15 مل) صويا داكن صيني
4 ملاعق صغيرة (20 مل) ملح كوشير ناعم ، مقسم
3 رؤوس ثوم مقطع نصفين بالعرض
& # 188 كوب (60 مل) زنجبيل شرائح سميكة
1 يانسون نجمة
1 عود قرفة بطول 3 بوصات (8 سم)
4 فصوص كاملة

آبل كومبوت
1 كوب (250 مل) عصير رمان
& # 8531 كوب (80 مل) من الزنجبيل المقطّع إلى شرائح سميكة
2 حبات هيل أخضر ، مسحوقة قليلاً
1 ملعقة صغيرة (5 مل) فلفل أسود كامل
& # 188 كوب (60 مل) سكر بني فاتح معبأ
2 تفاح من نوع Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ، مقطوعًا إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (1 سم)

1 جمد بطن الخنزير لمدة ساعة. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل 11 قطعًا عرضيًا عبر الجلد بعمق 5 مم. اجلس جانبا.

2 في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق ، اخلطي الماء والخل وفول الصويا و 2 ملعقة صغيرة (10 مل) من الملح ورجيها لإذابة الملح. يُضاف الثوم والزنجبيل واليانسون وعود القرفة والقرنفل. نستحم بطن لحم الخنزير في السائل ، وأغلق الكيس وضعه في الثلاجة طوال الليل.

3 لتحضير كومبوت التفاح ، يُمزج عصير الرمان والزنجبيل والهيل وحبوب الفلفل في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج على نار متوسطة منخفضة ويُطهى لمدة 12 إلى 14 دقيقة أو حتى ينخفض ​​إلى & # 189 كوب (125 مل). سلالة المواد الصلبة وتجاهل عودة السائل إلى الوعاء.

4 أضيفي السكر والتفاح ، وزعي الحرارة إلى درجة متوسطة واتركيها تغلي لمدة 6 إلى 7 دقائق أو حتى تنضج التفاحات ويصبح الشراب سميكًا. يبرد إلى درجة حرارة الغرفة (يمكن تحضير الكومبوت حتى 5 أيام مقدمًا ، ويظل مغطى ومبردًا حتى يصبح جاهزًا للعودة إلى درجة حرارة الغرفة وتقديمه).

5 سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية 176 درجة مئوية).

6 قم بإزالة بطن الخنزير من المحلول الملحي واتركه يجف مع 2 ملعقة صغيرة (10 مل) ملح. ضعي وجه الجلد لأعلى على ورقة خبز مبطنة بالورق وشويها لمدة 3 ساعات. (يمكن تحضير لحم الخنزير حتى هذه النقطة ، وتبقى مغطى ومبردًا حتى يصبح جاهزًا للاستمرار.) قم بزيادة الفرن إلى 450 & # 176 فهرنهايت (230 & # 176 درجة مئوية) واطهي لمدة 20 دقيقة أطول ، أو حتى ينتفخ الجلد ويصبح هشًا جدًا (إذا انتهى من البرد ، أضف 10 دقائق إلى وقت الطهي).

7 باستخدام الجروح في الجلد كدليل ، قطعيها إلى 12 قطعة. رتب شريحتين في كل من 6 أطباق صغيرة. قمة كل منها بكمية متساوية من كومبوت.


قبل يوم واحد ، قم بإعداد الدجاج

في وعاء صغير نمزج إكليل الجبل والثوم و 2 ملعقة صغيرة. ملح ونصف ملعقة صغيرة. فلفل.

قطع صدور الدجاج بعيدًا عن العظام وترك الجلد سليمًا. باستخدام سكين تقشير ، اقطعي الوتر الأبيض على الجانب السفلي من كل ثدي. افركي خليط الروزماري والثوم على الدجاج بالكامل ، بما في ذلك تحت الجلد ، مع الحرص على إبقاء الجلد ملتصقًا باللحم. قم بتكديس ثديين بحيث يكون الجلد متجهًا للخارج ويكون كل ثدي ونهاية مستديرة أكثر سمكًا أعلى الطرف الآخر المدبب الرفيع. اربطي الصدور مع خيوط الجزار ، لتشكيل القليل من التحميص. كرر مع الثديين المتبقيين. أعد وضع أي جلد قد يكون متكتلًا أثناء الربط وقم بتتبيل التحميص بالكامل بملعقة صغيرة. ملح وبضع حبيبات فلفل. ضعي التحميص على رف فوق صينية خبز صغيرة وضعيها في الثلاجة ، مكشوفة ، طوال الليل.

قبل يوم واحد ، قم بإعداد الكبوت

  • ضعي التفاح والتين والهلام والنبيذ والخردل الجاف وبذور الخردل وقليل من الملح وبعض حبيبات الفلفل في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ثم خفف الحرارة حتى يغلي على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج التفاحات ولكن ليس طريًا ، حوالي 10 دقائق. دع الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. مخزن مغطى في الثلاجة. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

أنهِ الطبق

دع الدجاج يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، ضع رفًا في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

سخني الزيت في مقلاة 10 بوصات على نار متوسطة عالية حتى يضيء ساخناً. يحمر الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً من جميع الجوانب ، من 6 إلى 8 دقائق. أعد الدجاج إلى الرف فوق صينية الخبز. تحمص حتى تصل درجة الحرارة التي يتم إدخالها في وسط كل تحميص إلى 165 درجة فهرنهايت ، من 20 إلى 30 دقيقة. دعها ترتاح لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الخيوط من الدجاج وقم بتقطيع كل شواء على القطر إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. يقلب الجوز المحمص في الكومبوت ويقدم مع الدجاج.


شاهد الفيديو: الشيف انطوان - مربى التفاح - 26092016 (ديسمبر 2021).