وصفة الفول الأندلسي و Chorizo ​​Potaje

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • سجق
  • كوريزو

قدم هذا الطبق في قدر كبير ودع أصدقاءك يدخلون إليه.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 2 كوريزو شرائح
  • 100 جرام لحم مقدد مفروم
  • 800 جرام طماطم كرزية مقطعة أنصاف
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 1 x 410 غ من الزبدة ، مصفاة
  • 100 جرام فاصولياء خضراء ناعمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم
  • 60 جرام خبز
  • أوراق الغار
  • ملح وفلفل أسود

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطبخ: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. سخني الزيت واطهي الكوريزو ولحم الخنزير المقدد لمدة 3 دقائق. نضيف الطماطم والبصل ونطهو لمدة 5 دقائق. أضيفي الفاصوليا وأوراق الغار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
  2. أخرجي 3 ملاعق كبيرة عصير من المقلاة وضعيها في الخلاط مع الخبز والثوم. حتى مزيج سلس. يُسكب في المقلاة مع الفاصوليا الخضراء ويُطهى لمدة 15 دقيقة إضافية.
  3. تقدم مع قطع الخبز الطازج.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

تساءلت عن الخبز كمكثف ، لكنه يتأذى جيدًا ، استخدمت خبزًا من الحبوب الكاملة. - 21 كانون الثاني (يناير) 2010

استخدمنا مكونات مختلفة ، ولم يكن لدينا فاصوليا خضراء أو صفراء ، لذلك استخدمنا الفاصوليا الحمراء في الصلصة المكسيكية ، وتستخدم الطماطم المكسيكية. عملت بشكل جيد. - 21 يناير 2010


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب عدس بني جاف ، منقوع طوال الليل ومصفى
  • شريحتان من لحم الخنزير المقدد، المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 فليفلة خضراء مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 حبة طماطم روما (برقوق) مقطعة
  • 2 وصلة نقانق كوريزو إسباني ، منزوع الغلاف ، مفروم
  • 1 ورقة غار
  • 2 كوب ماء او حسب الحاجة
  • 2 بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. قم بطهي لحم الخنزير المقدد حتى يبدأ في التحمير قليلاً ، من 5 إلى 8 دقائق. نضيف زيت الزيتون والبصل والفلفل ونقلب حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق.

يُضاف الثوم والطماطم والسجق وورق الغار ويُطهى لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضف العدس والماء (يجب أن يكون الماء أعمق بمقدار بوصة واحدة من مستوى العدس). جلب ليغلي على نار عالية. خففي النار واتركيها على نار هادئة دون تغطية حتى ينضج العدس ، من 15 إلى 20 دقيقة.

ضعي البطاطس في الحساء واستمري في الغلي حتى تنضج البطاطس ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة.


مطبخي في إسبانيا

ماتانزا وذبح الخنزير # 8212A
قبل أن تشرق الشمس ، يشعل الرجال حريقًا كبيرًا لتسخين مرجل من الماء. إنهم جميعًا يشربون براندي اليانسون القوي ، لدرء البرد ، وربما لإعداد أنفسهم للتضحية. (في الإسبانية ، الفعل هو التضحية.) بحلول الوقت الذي تتألق فيه أشعة الشمس الأولى على التلال المغطاة بالصقيع ، يكون الماء يغلي. خنزير ضخم مربوط بمنشور. يتطلب الأمر ستة رجال لرفع الخنزير على حجر منحني ، حيث يتدلى مع أرجل متدلية.

دلو من الدم. (تصوير ناثان رولينسون http://nrawlinson.com)
ثم يحدث ذلك بسرعة كبيرة. الجزار يقطع حلق الخنزير. دلو جاهز لالتقاط الدم المتدفق. تغرق امرأة ذراعيها في الدلو حتى كتفيها لتحريك الدم وإبقائه متحركًا حتى لا يتخثر أثناء تبريده. البخار والضباب يدور حولها.

يستخدم الرجال الماء المغلي في حرق الخنزير ، ثم كشط الشعيرات. قطعوا رأس الخنزير & # 8217s ، ثم علقوا الذبيحة من عارضة. يتم شحذ السكاكين على الفولاذ. لقد شقوا بطن الخنزير وسقطت الأحشاء في حوض.

تحمل المرأة المعدة والأمعاء لتنظيفها ونقعها. سيتم استخدامها كأغلفة للنقانق. يتم تقطيع الكبد لطهي وجبة منتصف النهار.

سيتم ذبح الخنزير في اليوم التالي ، عندما يبرد ويهوى. ثم يتم تقطيع لحم البطن الدهني وخلطه مع التوابل لعمل نقانق chorizo. يتم تعليق لحم الخنزير استعدادًا للتمليح. يتم قطع لحم المتن الثمين مجانًا. يتم تقطيع كامل الخاصرة من العظم وتنقع في الخل مع التوابل للحفاظ عليها.

يقوم الرجال بحمل كتل من الدهون فوق أكتافهم ويحملونها بعيدًا ليتم تمليحها في أحواض خشبية. يتم تحويل الدهون الأخرى إلى شحم الخنزير الأبيض. يذهب البعض منها إلى المخابز ، والتي تصنع معها ملفات تعريف الارتباط المهروسة. يتم استخدام بعض شحم الخنزير ، بنكهة الفلفل الأحمر ، لتعبئة قطع اللحم المطبوخ في جرار طينية ، لحفظها. بمجرد أن تتصلب الدهون ، فإنها تحمي اللحم من الهواء ، وهو نوع من كونفيت.

بمجرد تقطيع اللحم ، تبدأ النساء في صنع النقانق. يُمزج الدم تدريجياً مع مزيج من الأرز المطبوخ والبصل والتوابل ودهن لحم الخنزير المفروم. باستخدام قمع السجق الكبير ، يتم حشو الأغلفة بالخليط. بمجرد حشو النقانق وتثبيتها في حلقات ، يتم غليها في قدور ، ثم يتم تصفيتها وتعليقها من الأعمدة حتى تجف لمدة أسبوع.

يعتبر الهواء البارد والجاف لشهر يناير مثاليًا لذبح الماتانزا التقليدي & # 8212hog. كان من المعتاد أن تقوم كل أسرة في البلد بتربية خنزير أو اثنين من أجل الماتانزا ، لإنتاج لحوم طازجة ومملحة تدوم لأشهر. في الوقت الحاضر ، يتم تنظيم هذه الممارسة بدرجة عالية ، وتتطلب عمليات تفتيش بيطرية وجزارين مرخصين.

ومع ذلك ، فإن المجتمعات الصغيرة في جميع أنحاء إسبانيا تحافظ على هذا التقليد. كما يتم إنتاج النقانق التقليدية ، مثل المورشيلا ، صناعيًا أيضًا.

Morcilla تعني & # 8220 نقانق الدم ، & # 8221 المعروف أيضًا باسم الحلوى السوداء و بودين نوير. في الأندلس ، عادة ما تكون نقانق حلوة (القرفة والقرنفل) مع البصل ، بينما يُصنع بورجوس مورسيلا الشهير من الأرز. مورسيلا أستوريان ، أحد مكونات طبق فول فابادا ، يتم تجفيفه بالدخان. معظم مورسيلا متبلة بالفلفل المدخن (الفلفل الحلو) والثوم والملح والفلفل والأوريغانو.

اليقطين مورسيلا. (تصوير ناثان رولينسون).

لكن مورسيلا لا تشير دائمًا إلى نقانق الدم ، كما يقول جيفري فايس ، الذي كتب كتابه عن النقانق الإسبانية ، شاركوتريا: روح اسبانيا ، في خريف هذا العام من قبل Agate Publishing.

& # 8221Morcilla هي مجرد كلمة قديمة للسجق ، وفي المناطق الأخرى من إسبانيا ، لا تزال تستخدم على هذا النحو ، & # 8221 جيف يشرح. & # 8220 مثال على المتغيرات غير الدموية التي صادفتها هي Extremeñan مورسيلا باتاتيرا و مورسيلا دي كالابازا.

& # 8221 - لا تشمل هذه المفضلات الشمالية المتطرفة - على الرغم من تسميتها & # 8216morcilla & # 8217 - الدم. بدلاً من ذلك ، فهي عبارة عن قنابل تحتوي على دهون الخنزير (ما يصل إلى 40٪ من الوصفة من حيث الوزن هي دهون الخنزير) مُزينة بالكثير من الخضار المطبوخة والنشوية (الباتيرا هي كل شيء عن البطاطس ، ومورشيلا دي كالابازا كل شيء عن اليقطين) والتوابل. & # 8221 أ صبيا، وهي امرأة من ذوي الخبرة في صنع النقانق ، مواسم النقانق.

يتواجد جيفري والمصور ناثان رولينسون حاليًا في إسبانيا ، ويحصلان على الكثير من الخبرة المباشرة في ماتانزاس. تم التقاط الصور أعلاه بواسطة نيت (تم استخدامها بإذن) في ماتانزا في لوزار دي لا فيرا (إكستريمادورا ، غرب إسبانيا).

في الطبخ الإسباني ، عادة ما يتم إضافة مورسيلا إلى الأطباق المطبوخة مثل بوتاج (انظر وصفة بيرسا والوصفة بوتاجي دي سان أنطون). كما أنها لذيذة مقطعة ومقلية مع البيض والبطاطا أو مطبوخة على الشواية مع لحوم أخرى.

في حانة تابا قديمة في مدريد ، تذوقت تابا مورسيلا دي بورغوس مقلية مع الصنوبر والزبيب ، مكدسة على طبق وتقدم مع قطع الخبز. في شريط تابا آخر ، شرائح مقلية من مورسيلا تم طهيها بالرمح مع قطع كمثرى ، وهو تباين رائع.

مورسيلا مع الزبيب والصنوبر.
مورسيلا بالزبيب والصنوبر
Morcilla con Pasas y Piñones

استخدم مورسيلا المصنوع من الأرز. إذا كنت تستبدل نوعًا آخر من نقانق الدم ، أضف حوالي & # 190 كوب من الأرز المطبوخ إلى المقلاة مع النقانق. في بار التابا ، تم تقديم مورسيلا في طبق موضوع في وسط المائدة مصحوبًا بالشوك وقطع الخبز. كلنا ساعدنا أنفسنا مباشرة من الطبق. في المنزل ، أقدم مورسيلا فوق سلطة الخضار أو ، كنوع من المقبلات ، مكدس على الخبز المحمص.

تقدم 4 كطبق رئيسي أو 6 إلى 8 كطبق تابا.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
& # 188 كوب صنوبر
1 رطل نقانق مورسيلا ، منزوع الأغلفة ومقطع إلى شرائح
& # 188 كوب زبيب
& # 188 كوب نبيذ أبيض
سلطة الخضر للتقديم

سخني الزيت في مقلاة واقلي حبات الصنوبر حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 45 ثانية. قم بقلب المقلاة حتى يتدفق الزيت إلى جانب واحد وقم بإزالة الصنوبر.

نضيف المورشيلا والزبيب ويقلى 3 دقائق. استخدم ملعقة خشبية لتقسيم مورسيلا إلى قطع أصغر. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ مورسيلا في الأزيز مرة أخرى.

تُسكب المورشيلا الساخنة على السلطة الخضراء أو تُدهن على الخبز المحمص. نثر حبات الصنوبر في الأعلى.


مكونات

  • 1 رطل مجفف غاربانزو (الحمص) الفول
  • 1 ملعقة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 بطاطس
  • 1 بصلة كبيرة (أو 2 صغيرة)
  • 6 أكواب ماء
  • & frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 تشوريزوس (سجق إسباني)
  • 3 أونصات من مرق الدجاج
  • 2 فص ثوم (مفروم)
  • & frac12 جنيه لحم خنزير مدخن
  • 2 ملعقة صغيرة زعفران أصفر (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
  • 1 عظم لحم الخنزير (اختياري)
  • التوابل: الزعتر المفروم الطازج ، وإكليل الجبل ، والأوريغانو ، والكمون المطحون

مرق الحمص الاسباني

مرق الحمص الإسباني هذا عبارة عن وجبة سهلة الاستخدام في وعاء واحد ، ومجمدة وخالية من الزيت تكلف بنسات فقط لكل وعاء. هذه نسخة نباتية من بوتاج دي فيجيليا وهي سهلة التحضير باستخدام الجاربانزوس والسبانخ ومزيج من الخضار في مرق بسيط بنكهة الفلفل الحلو المدخن. يمكن صنع هذا الحساء من الحمص المعلب لوجبة سريعة مدتها 20 دقيقة أو بالحمص المجفف لتناول عشاء رخيص.

لقد فوجئت بمدى نجاح وصفة الأسبوع الماضي يخنة عدس نباتي على الطريقة الإسبانية تبين أنه. أستطيع أن أرى أن الناس يحبون الوصفات السهلة بمكونات بسيطة وأطنان من النكهات. كما قلت في هذا المنشور ، فإن الإسبان خبراء في وصفات من هذا القبيل (والقبعات للإيطاليين أيضًا)!

لقد عدت مع وصفة إسبانية أخرى مصنوعة نباتيًا: مرق الحمص الإسباني. هذه نسخة نباتية من بوتاج دي فيجيليا، وهي وصفة تحتوي عادةً على سمك القد ولها مليون نوع مختلف (كما هو الحال مع جميع الوصفات التقليدية). بعضها بسيط للغاية مع السمك والحمص والسبانخ والبعض الآخر يشمل الخضار أو الخبز أو البيض.

منذ أن كنت أخرج سمك القد لجعل هذا نباتي ، قررت أن أذهب للحصول على الخضار الإضافية. لقد أضفت جزرًا وبطاطس ، ولكن بالطبع نظرًا لأن هذا الحساء بسيط جدًا ، يمكنك المضي قدمًا وإضافة أي خضروات تصادف وجودها في الجزء الخلفي من الثلاجة.

تبدأ هذه الوصفة على غرار يخنة العدس الأسبوع الماضي ، مع قاعدة نكهة من البصل المقلي والثوم والطماطم والخليج والفلفل الحلو المدخن. إذا لم تكن قد دخنت الفلفل الحلو في خزانة التوابل ، فإنني أوصي بشدة بإضافتها كأحد توابلك الأساسية. أستخدمه في الكثير من الوصفات وهي طريقة أرخص من الدخان السائل لإضافة نكهة مدخنة للفلفل الحار ولحم الخنزير المقدد والتوفو والشوربات واليخنات.

إذا كانت ميزانيتك جادة ولديك بعض الوقت ، يمكنك طهي مرق الحمص الإسباني من الصفر بالحمص المجفف. إذا لم يكن لديك وقت ، يمكنك التفكير في طهي الحمص مسبقًا ، ربما في عطلة نهاية الأسبوع ، وتجميده للاستخدام السريع طوال الأسبوع. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الحمص المعلب لا بأس به ، ما عليك سوى رميها في القدر مع الجزر والبطاطس واترك كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. هذا كل شيء!


4. جازباتشو مع الطماطم المعلبة

التقليدية جازباتشو يمكن أيضًا تحضيرها بالطماطم المعلبة للاستمتاع بها على مدار السنة. علاوة على ذلك ، إذا كنت قد اشتريت بالفعل الطماطم المهروسة ، فستوفر بعض وقت التحضير!

لا تتردد في استخدام نفس وصفة الخنزة جازباتشو لتحضير هذا. So & hellip حساء الطماطم الباردة الإسبانية اللذيذة الأخرى في انتظارك لتذوق!


الأحد 20 مارس 2011

شارع الطعام

الصيحة كرنفال! ألغيت أسبوعين على التوالي بسبب هطول الأمطار ، واليوم تنطلق مواكب الكرنفال في شوارع قريتي بضربات صاخبة ورنين وغناء ورقص.

Carnavales هي باكشاناليا ما قبل الصوم ، والتي ، حسب تقويم الكنيسة ، يجب أن تنتهي قبل أسبوع. ولكن ، كل هذا التخطيط للأزياء يجب ألا يمر على جانب الطريق بسبب بعض العواصف الممطرة!

بعد أن تشق المجموعات طريقها عبر شوارع القرية ، يتجمع الجميع في الساحة الكبيرة للحصول على المزيد من الموسيقى والخدع والتباهي والجوائز لأفضل الأزياء. وبالطبع الطعام. في فترة الظهيرة المشمسة ، يقدم عدد من البارات المشروبات والوجبات الخفيفة.

بينشيتوسعبارة عن ميني كباب حار مشوي على بلانشا. أيضا من بلانشا همبرغر وشرائح لحم الخنزير شرائح رقيقة توضع على كعك صغير ومزينة بالخس والطماطم. تحصل الباييلا الضخمة على مقبلات أخيرة من الجمبري قبل تقديمها للحشود.

كشك آخر (هذا لصالح مؤسسة خيرية) يبيع أوعية صغيرة من بوتاج دي كالوسحساء الكرشة والنقانق مع الحمص (الوصفة هنا).

في وقت لاحق من فترة ما بعد الظهيرة ، تطلق السيدات وعاءً من الزيت لقلي البونويلوس أو الكرولرز الصغيرة أو الكعك ، وهو جيد جدًا مع الشوكولاتة الساخنة السميكة والمغرفة من قدر كبير. (وصفة شرب الشوكولاتة هنا).



ميني كباب بالبهارات المغربية

بينشيتوس مورونوس

التوابل المغربية الغريبة من المغرب القريب تعطي اللحم & # 8212 عادة لحم الخنزير & # 8212a الكثير من النكهة. في إسبانيا ، يبيع بائعو التوابل مزيجًا جاهزًا ، especia الفقرة بينشيتوس، بهارات البينشيتو التي تحتوي على الكثير من الكمون والكزبرة والفلفل الأحمر والكركم والزنجبيل. إذا كان بإمكانك الحصول على مزيج التوابل ، فاستخدم بدلاً من ذلك ملعقة من مسحوق الكاري مع الكمون المطحون.

تتمثل الحيلة في تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا ، بحيث يطهى في الدقائق القليلة التي يستغرقها اللون البني. تعمل الأسياخ المعدنية الرقيقة بشكل أفضل ويمكن إعادة استخدامها. في حالة استخدام أسياخ الخيزران ، انقعها أولاً في الماء واحرص على عدم ملامستها للصينية المسخنة.

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري مدراس
2 رطل كتف لحم خنزير منزوع العظم ، مقطع & # 190 بوصة مكعبات
6 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
10 فصوص ثوم مفرومة
2 ملاعق صغيرة ملح
& # 189 كوب عصير ليمون طازج

اخلطي الكمون مع مسحوق الكاري. ضعي نصف مكعبات لحم الخنزير في وعاء غير تفاعلي ورشي نصف كمية البقدونس والثوم والملح ومزيج التوابل وعصير الليمون. يضاف ما تبقى من لحم الخنزير ثم البقدونس والثوم والملح والتوابل وعصير الليمون. انقعها وقم بتغطيتها وتبريدها لمدة 24 ساعة. قلب اللحم 2 أو 3 مرات.

توضع 4 أو 5 قطع من اللحم في أسياخ معدنية رفيعة. قم بطهيها على صينية ساخنة ، مع تقليبها حتى تتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، لمدة 7 إلى 8 دقائق.


غازباتشو (حساء "الخبز المنقوع")

كان هناك وقت عندما جازباتشو لم يكن ممزوجًا ولم يتم تقديمه دائمًا باردًا أو مبردًا. في إشبيلية ، حيث تم تقديمه لأول مرة من قبل المغاربة ، كانت مكعبات الخبز القديم ، والخيار المفروم ، والفلفل المفروم ، والطماطم المقطعة بنكهة الثوم المسحوق ، وشرائح البصل ، ومسحوق الفلفل الحلو وزيت الزيتون القوي ، وربما رشة من الخل - عنصر لا يفضل دائما.

  • 1 لتر ماء
  • 1 خيار مقشر ومقطع مكعبات
  • 300 جرام خبز عمره يوم ، مكعب
  • 300 غ من البصل، المقطّع إلى شرائح رفيعة
  • 300 جرام طماطم منزوعة القشرة ومقطعة لبها
  • 1 حبة فلفل أخضر مفرومة صغيرة
  • 1 فلفل أحمر مقطع صغير
  • 60 مل زيت زيتون
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 15 مل خل شيري
  • 5 جرام بابريكا
  • 5 جرام ملح

يُنقع الخبز في الماء حتى يصبح طريًا ، ويُمزج مع الخيار والفلفل والطماطم والثوم والزيت والخل والملح. يبرد لمدة ساعتين. يُزيّن البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة ورشّ مسحوق الفلفل الحلو.


الأندلس - لمحة عن الطعام التقليدي

تعد الأندلس واحدة من أكثر مناطق الطعام تنوعًا في أوروبا ، مع سواحلها على المحيط الأطلسي والمتوسطي والأراضي الزراعية الشاسعة ، وتتمتع بتقاليد غنية من الأطعمة المحلية.

في جميع أنحاء مقاطعاتها - المرية ، وكاديز ، وقرطبة ، وغرناطة ، وهويلفا ، وجيان ، ومالقة ، وإشبيلية - لإنتاج الغذاء جذور تقليدية عميقة جدًا. قبل فترة طويلة من ثمانية قرون من الثقافة المغاربية أدخلت الباذنجان والأرز والبطيخ من بين الأنواع الغريبة الأخرى ، أتقن السلتي والرومان القدماء تقنيات الحفظ التي استمرت في تحديد المطبخ الأندلسي التقليدي.

المنتجات النيئة مثل اللوز والأنشوجة والباذنجان / الباذنجان والبروكلي والخيار والعنب والبطيخ والزيتون والبصل والفلفل والقريدس والسبانخ والطماطم والتونة والبطيخ والكوسة والمنتجات ذات القيمة المضافة مثل لحم الخنزير وزيت الزيتون والبابريكا والشيري والخل والنبيذ ومختلف النقانق (المطبوخة والمملحة والطازجة) تركت علامة لا تمحى.

الخضراوات التي يواصل مزارعو الميريا زراعتها في الخفاء ، والخنازير التي يواصل مزارعو قرطبة تسمينها ، والفاكهة التي يواصل مزارعو غرانادان وهولفان تربيتها ، والأسماك التي يواصل صيادو قادس وهويلفا ومالقة حصادها من البحار المحيطة بالأندلس تشير إلى مستقبل غذائي قوي للمنطقة ، على الرغم من المخاوف بشأن سوء الأحوال الجوية ومخزونات الأسماك المستدامة.

تظل أساليب الطعام العربية (المغربية) جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الأندلسي التقليدي. غازباتشو كان المصطلح المغربي لطريقة "الخبز المنقوع" لتحضير الخضار بالثوم وزيت الزيتون للحساء. في الأصل منتج من إشبيلية ، جازباتشو عكس مدى توفر المنتجات المحلية في المناطق ، حيث اتخذ الحساء بنكهات محلية. تضمنت نسخة Málagan اللوز والعنب ، بينما اعتمدت الإصدارات الأخرى على الطماطم الناضجة للحصول على النكهة الأساسية.

يظهر التأثير العربي في عدد لا يحصى من الحلويات التي تميز فترات الأعياد ، والكعك والمعجنات ذات البراعة المذهلة والخفة الدقيقة ، مثل "خنازير السماء الصغيرة" التي أعيد تفسيرها من قبل راهبات Guadix في سييرا نيفادا. تُصنع هذه الحلويات من صفار البيض المتبقي من عملية صنع النبيذ التي توضح النبيذ ببياض البيض ، وهي تلخص العلاقة بين الناس ومكانهم ومنتجاتهم.

دفع جاذبية ثقافة الأندلس الطهاة والطهاة إلى النظر عن كثب إلى جذورها. أطلق الشيف باكو موراليس على مطعمه الجديد اسم نور ، "خفيف" باللغة العربية ، لوصف هذه العلاقة. "الهدف هو تنقية التراث العربي والشمال أفريقي في المطبخ الأندلسي" ، قال ، مدركًا أن المنتجات المرتبطة بهذه الثقافة أصبحت الآن محلية في المنطقة ، عطريات مثل بتلات الورد ، وأعشاب مثل الكزبرة ، وتوابل مثل الكمون. أعطى إدخال الوصفات التقليدية "المنسية منذ زمن طويل" إلى جانب إعادة تفسير - "اللمسة الشخصية" - نور ميزة في الطهي لم يتم تفويتها في أي مكان آخر ، خاصة بين أولئك الذين يدركون أهمية هذه المعرفة.

استضافت قادس ، في سبتمبر 2016 ، مبادرة للاحتفال بخبرة الطهي للمنتجين الحرفيين في المنطقة في سلسلة من الأسواق. تبعه أركوس وجيريز حيث أخذ الحرفيون البيرة والخبز والجبن والحلويات ولحم الخنزير والعسل والآيس كريم والمربى والعصائر وزيت الزيتون والمعجنات والمعلبات والصلصات والمشروبات الروحية وزيتون المائدة والنباتات البرية في جولة.

من الإنصاف القول إن الأندلس لديها ثقافة طعام أصلية لا تنافسها إلا الأناضول ، مع الطعام التقليدي الذي يمثل جوهر البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يتم إعادة إنتاج المنتجات الطازجة في "المطابخ الحية" بناءً على الوصفات والأساليب التي تطمع بها أجيال لا حصر لها من الخبازين والطهاة والطهاة.


الاثنين 1 نوفمبر 2010

Fricase de Puerco (Pork Fricase)

/> كان لدي قطعة جيدة من لحم الخنزير ، رخامي جيد للطبخ لذلك كنت أخطط
صنع الحساء معها ، ولكن لست متأكدًا من كيفية صنع الحساء

كنت أرغب في حساء كوبي أو إسباني بالطماطم ، وعرفت أن الاختلافات لا حصر لها.

ومع ذلك ، تذكرت أن بعض المطاعم الكوبية لديها ما يسمونه "Fricase de Puerco" وهو نسخة لحم الخنزير من "Fricase de Pollo / Chicken Fricase" الكوبية (وهي عبارة عن دجاج مطهي في صلصة الطماطم ، وعادةً ما يتم تتبيل الدجاج في الثوم والحمضيات أولاً ، بني اللون ، مطبوخ في الصلصة وهو حامض إلى حد ما مع الزيتون أحيانًا بعض الكبر ولكن غالبًا ما يتم موازنته بالخياطة مع إضافة الزبيب أو أحيانًا بدلاً من الزبيب يضيف بعض الناس شرائح الجزر أو يتركها كما هي بدون حلاوة)

لذا ها هي طريقتي في تحضير "فريك لحم الخنزير" على الطريقة الكوبية واسمحوا لي أن أخبركم أنها جاءت لذيذة. ما جعله مميزًا هو نقع لحم الخنزير في البرتقال الحامض والثوم مما يمنحه طعم صلصة الثوم الكوبي الخاص ، ولكنه يتزاوج مع صلصة الطماطم النموذجية المصنوعة من الثالوث المقدس للطبخ الكوبي (البصل ، الفلفل الحلو ، الثوم) المتزوجان وأنجبت هذا ، لقد كان مذهلاً: د

-مقومات لتتبيل لحم الخنزير-
-3 رطل. قطع كتف لحم خنزير مخلية إلى مكعبات 1 بوصة
-3/4 أكواب من عصير البرتقال الحامض (يمكنك استبداله بـ 1/2 كوب عصير برتقال ، 1/4 خل أبيض أو مزيج من 1/2 ليمونة و 1/2 عصير برتقال)
-1/2 رأس ثوم مقشر ومهروس إلى عجينة في هاون أو بواسطة معصرة
-2 ملعقة صغيرة. ملح

-مكونات للباقي-
1/2 كوب من شحم الخنزير أو زيت زيتون بكر ممتاز (أستخدم شحم الخنزير لهذا الغرض)
- 1 بصلة مفرومة
- 1 فلفل حلو (أحمر أو أخضر أو ​​كليهما) مقطع
-1 علبة 8 أوقية. صلصة طماطم
-1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- 3 أكواب ماء
-2 أوراق غار
-1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود كامل (أو فلفل أسود حسب الرغبة)
-1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
-4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع
-7-8 زيتون مقطع نصفين (زيتون إسباني أسود أو أخضر)
-4 ملاعق كبيرة من نبات الكبر (اختياري)
-1/4 كوب زبيب (اختياري)
- ملح حسب الرغبة (في النهاية لأن الزيتون والكبر يميلان إلى أن يكونا مالحين جدًا ، وكذلك النبيذ اعتمادًا على ما تستخدمه ، على سبيل المثال إذا كنت تستخدم نبيذًا كوبيًا نموذجيًا للطبخ مثل جويا أو إدموندو فهو يحتوي أيضًا على الملح)

الاتجاهات:
(1) يُخلط لحم الخنزير مع جميع مكونات التتبيلة ويُترك للنقع لمدة ساعتين على الأقل. عند الانتهاء من التتبيل ، قم بتجفيفه ولكن احتفظ بالتتبيلة ، اترك اللحم يجف.

(2) في قدر كبير ، سخني شحم الخنزير على نار عالية جدًا ، عندما يكون ساخنًا جدًا ، أضف لحم الخنزير واللحم البني من جميع الجوانب (لا داعي للذعر إذا أطلق لحم الخنزير بعض العصائر وبدأ كل شيء في الغليان ، اتركه مكشوفًا وحركه من حين لآخر حتى كل شيء يقلل ويبدأ في اللون البني)

(3) عندما يتحول لونه إلى البني نضيف الفليفلة الحلوة والبصل ويطهى حتى يصبح شفافاً ، أضيفي صلصة الطماطم وقلبي جيداً وعندما تتساقط فقاعات صلصة الطماطم في أوراق الغار والفلفل والكمون مع النبيذ والماء. يُغلى كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

(4) عندما يصبح لحم الخنزير طريًا (للتحقق من نضج الثقب بالشوكة) أضف البطاطس والزيتون ونبات الكبر والزبيب الاختيارية واتركها تغلي على درجة عالية ، وقم بتغطيتها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس (حوالي 20 - 30 دقيقة) أطفئ النار وهو جاهز للتقديم مع الأرز :)

يرجى الملاحظة:
(1) للحصول على تنوع لذيذ للغاية ، قطعي البطاطس إلى مكعبات كبيرة ، واقليها بعمق على نار متوسطة عالية حتى تنضج من الداخل ، ثم ارفعي الحرارة واتركيها تحمر جيدًا ، وصفيها واتركيها جانبًا. عندما ينضج اللحم تمامًا ، أطفئي الحساء وقلبي مع البطاطس المقلية.

لقد تعلمت هذه التقنية / الاختلاف في هذا النوع من اليخنة من "ماروكسا موينيو" ، وهو طباخ منزلي رائع أصله من غاليسيا ، إسبانيا يقيم الآن في منطقة كاتالونيا بإسبانيا. أنشأ ابنها مدونة لتوثيق وصنع مقاطع فيديو لطهيها في المنزل. لذا شكرا جزيلا وأصرخ لهم :)


شاهد الفيديو: Potaje de Garbanzos con Chorizo y Patata (كانون الثاني 2022).