وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

دجاج مشوي مع جزر بالفرن وصلصة بقدونس دافئة

دجاج مشوي مع جزر بالفرن وصلصة بقدونس دافئة

مكونات

  • 1 دجاجة كاملة 3 - 3 1/2 رطل دجاج ، حوصلة صغيرة محجوزة لاستخدام آخر ، أطراف الأجنحة مشذبة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
  • 2 فص ثوم ، 1 نصف ، 1 مفروم
  • 1 1/4 رطل من الجزر ، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 1/4 كوب أوراق بقدونس مفرومة
  • قشر وعصير 1 ليمونة

تحضير الوصفة

  • قم بتتبيل الدجاج بسخاء من الداخل والخارج بالملح والفلفل (حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملح). قم بالمضي قدمًا: يمكن أن تكون محنكًا قبل يوم واحد ؛ ضعي الدجاج في طبق وبرّديه مكشوفًا حتى يصبح جاهزًا للطهي.

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة. تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة أخرى مقاومة للفرن على حرارة متوسطة إلى عالية. ضعي الدجاج في المقلاة ، مع وضع جانب الصدر لأعلى ، واتركيه لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح الجلد بنيًا. قم بقلب المقلاة إلى جانب واحد لتجميع الدهون المتراكمة والعصائر ولصق الدجاج فوق الدجاج. أعد المقلاة إلى الفرن واطبخ الدجاج حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في أعمق جزء من الفخذ يسجل 165 درجة ، 50-55 دقيقة. انقلي الدجاج إلى لوح تقطيع وافركي أنصافه بالثوم واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعه. تخلصي من الدهون والعصائر من المقلاة ، واتركي القطع ذات اللون البني في المقلاة ؛ ضع المقلاة جانبا.

  • في هذه الأثناء ، يُمزج الجزر ، 1 ملعقة كبيرة. الزيت والعسل والحريف في وعاء صغير ؛ إرم إلى معطف. ضعي الجزر على صينية خبز مطوية في طبقة واحدة واخبزيها حتى يتحول لونها إلى بني ذهبي ، حوالي 20 دقيقة. يقلب ويطهى حتى يصبح الجزر طريًا وبنيًا ، لمدة 5 دقائق أطول.

  • اخفقي 3 ملاعق كبيرة. الزيت والثوم المفروم والبقدونس والقشر في وعاء صغير. يحفظ المقلاة على نار متوسطة الحرارة. يُسكب زيت البقدونس ويُطهى مع كشط الأجزاء المحمرّة من قاع المقلاة حتى تسخينها بالكامل. أضف 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون وحوض دائري للخلط. تبّل الصلصة حسب الرغبة بالملح والمزيد من عصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك. قدمي صلصة البقدونس الدافئة مع الدجاج المشوي والجزر.

قسم المراجعات

وصفة الجزر المزجج السهلة

تعلم كيفية صنع هذه الجزر المزجج السهل التي يملؤها لا يقاوم سكر بني ومزيج الزبدة المذابة. هؤلاء موقد الجزر المزجج سريع التحضير وتقديم الطعام كوجبة جانبية لوجبات نهاية الأسبوع وتقديمها بأناقة خلال العطلات.

يتم طهي هذا الجزر المذهل والمضمون والمزجج بشكل مثالي في أقل من 20 دقيقة.

تتفجر النكهة من السكر البني في كل قضمة. تلميح الحمض من عصير البرتقال له طعم خفي في الخلفية بينما تتزوج الأعشاب الطازجة كل شيء معًا تاركة هذا الطبق الجانبي واحدًا ليصبح مفضلًا جديدًا لكل من البالغين والأطفال.


  • خالي من القمح
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الفول السوداني
  • نباتي
  • خالٍ من المحار
  • لحم الخنزير مجانا
  • نباتي
  • خالي من الغلوتين
  • شجرة خالية من الجوز
  • خال من الصويا
  • خالي من البيض
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • خالي من الكحول
  • السعرات الحرارية 94
  • الدهون 3.1 جرام (4.8٪)
  • مشبع 1.9 جرام (9.4٪)
  • الكربوهيدرات 16.4 جرام (5.5٪)
  • ألياف 3.7 جم (14.7٪)
  • السكريات 11.1 جم
  • بروتين 1.1 جرام (2.2٪)
  • الصوديوم 355.9 مليغرام (14.8٪)

مكونات

سكر حبيبي أو سكر بني معبأ أو عسل أو شراب القيقب

فلفل أسود مطحون طازج

زعتر طازج للتزيين (اختياري)

ادوات

لوح تقطيع وسكين شيف & # x27s

تعليمات

تحضير وقطع الجزر: في حالة استخدام الجزر الكامل ، قشر وأزل كلا الطرفين. قطّع الجزر قطريًا إلى أقراص بسمك 1/4 بوصة ، أو قطّعه إلى هراوات بطول 2 بوصة أو عصي جزر. فقط تذكر أن تستخدم نفس القطع لجميع الجزر ، واحتفظ بها بنفس الحجم تقريبًا حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ. يمكن طهي الجزر الصغير بالكامل.

سخني الزبدة: تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

يضاف الجزر: يُضاف الجزر ويُتبل بربع ملعقة صغيرة ملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ الجزر في النعومة ، حوالي 5 دقائق للجزر والجزر ، وحوالي 6 إلى 8 دقائق للجزر الصغير.

يضاف عصير البرتقال والمُحلى: أضيفي العصير والمُحلي (اختيارك من السكر الأبيض أو البني أو العسل أو شراب القيقب). يُطهى المزيج حتى يتحول السائل إلى طبقة زجاجية ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع التقليب من حين لآخر لتغليف كل الجزر.

الموسم وتقديم: تذوق الجزر وتبليه بالملح والفلفل الإضافي إذا لزم الأمر. قدميها على الفور.

ملاحظات الوصفة

تخزين: يمكن تبريد بقايا الطعام في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زبدة
  • 2 رطل جزر مقشر ومقطع إلى قطع متساوية الحجم
  • ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة
  • ربع كوب ويسكي بوربون
  • نصف كوب سكر بني
  • رشة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 غصن من أوراق الزعتر الطازج للتزيين (اختياري)

تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية.

عندما تصبح الزبدة رغوة ، أضف الجزر. يتبل بالملح ويطهى مع التحريك حتى يتبخر السائل من الجزر ويبدأ الجزر في التحول إلى اللون البني حول الحواف ، 5 أو 6 دقائق.

اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. صب بعناية في بوربون. يُطهى ويُحرَّك حتى يتبخر بوربون تقريبًا ، حوالي دقيقتين.

يرش السكر البني. قلبي حتى ينضج الجزر تقريبًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

عندما يصبح الجزر طريًا تقريبًا ، ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية لتكثيف التزجيج ، من 15 إلى 30 ثانية.

يتبل بالفلفل الحار والفلفل الأسود المطحون. انقلي إلى طبق التقديم وزينيه بأوراق الزعتر الطازجة إذا رغبت في ذلك.


شنيتزل الدجاج المقلي

غطي صدر الدجاج بغطاء بلاستيكي أو شطيرة بين ورقتين من الورق المشمع. باستخدام مطرقة اللحم ، قم بضرب صدور الدجاج إلى سمك 1/4 بوصة. كرري العملية مع صدور دجاج إضافية إذا كنت تحضرين أكثر من صدر دجاج.

أضف نثرًا كثيفًا من الدقيق إلى طبق كبير ضحل. اخفقي بيضة في طبق ضحل آخر حتى تمتزج البيضة والصفار جيدًا. اخفقي بيضتين أو أكثر إذا كنت تحضرين عدة صدور دجاج. صب ما يكفي من فتات الخبز لتغليف الدجاج في طبق ضحل ثالث. تبلي فتات الخبز بالملح والفلفل ، ملح الثوم ، الفلفل الحار ، أو الريحان المجفف والأوريغانو ، إذا رغبت في ذلك.

يُغمر قشر الدجاج في الدقيق ويهز برفق بعد تغطيته لإزالة أي فائض. اغمس الدجاج في البيضة المخفوقة ، ثم غلفها بالكامل بفتات الخبز. استخدم أصابعك للضغط برفق على فتات الخبز في الدجاج.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف رذاذًا وفيرًا من الزيت إلى المقلاة. عندما يلمع الزيت بالحرارة ، أضيفي من صدر دجاج إلى قطعتين إلى المقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 4 دقائق لكل جانب.

أخرجي شنيتزل الدجاج المقلي من المقلاة واتركيها ترتاح على رف التبريد فوق مناشف ورقية للسماح بتصفية الزيت الزائد مع الحفاظ على الدجاج مقرمشًا. قدميه ساخناً مع الصلصة المرغوبة فوقها أو على طبقة من البطاطس المهروسة بالثوم.


أكثر الأطباق الجانبية المفضلة (مثل ، على الإطلاق!)

أحب العثور على أطباق جانبية سهلة للغاية ولكنها لذيذة. هذه الوصفة التالية هي واحدة من الأطباق الجانبية المفضلة لدي على الإطلاق !! أطفالي يحبونهم ، أنا وأنا أحبهم ، ومن السهل جدًا صنعهم.

أعتقد بصدق أنني أستطيع تناول هذه الأطعمة كل يوم ، وهذا ليس لأنهم & # 8217re جزر & # 8230 it & # 8217s لأن إضافة الزبدة والسكر البني إلى الجزر يجعلها كريهة الرائحة! نكهات السكر البني والزبدة تكمل الجزر بشكل مثالي.

تبرز الزبدة والسكر البني النكهة حقًا ، ويصبح الجزر طريًا جدًا بعد طهيه & # 8211 مثل الذوبان في عطاء الفم! وعلى الرغم من أنها & # 8217 زبداني ، إلا أنها ليست ثقيلة على الإطلاق ، مما يجعل من السهل إقرانها مع أي طبق رئيسي تقريبًا!

إذا ذاقت جميع الخضروات هذا المذاق الجيد ، فلن أواجه مشكلة في الحصول على جرعتي اليومية!

هل هذه هي نفسها مثل الجزر المغطى بالكراميل أو الجزر المسكر؟نعم! السكر البني هو ما يجعلها & # 8220candied & # 8221 أو بالكراميل. إذا كنت تريد المزيد من الحلاوة ، فقط أضف المزيد من السكر البني!


كم يجب أن أشتري لحم الخنزير؟

تذكر أننا بدأنا لحم الخنزير المطبوخ بالكامل والجاهز للأكل ، لذلك نحن ببساطة نعيد تسخين لحم الخنزير المطبوخ بالفعل. لهذا السبب ، تعتبر درجة الحرارة المنخفضة البالغة 325 درجة فهرنهايت مثالية لعدم تجفيف لحم الخنزير المصنوع من السكر البني.

قبة أرز محشوة بحمام مطهو ببطء (بومبا دي ريزو) (صفحة 216)

من The Splendid Table: وصفات من إميليا رومانيا ، قلب الطعام الإيطالي الشمالي ، المائدة الرائعة بقلم لين روسيتو كاسبر

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: أطباق الأرز الصلصات والمخللات المقبلات / المقبلات الطبق الرئيسي الطبخ الإيطالي قبل ذلك
  • مكونات: طماطم الحمام المعلبة أرز أربوريو فتات الخبز بارميجيانو ريجيانو جبن الغار أوراق الغار نبيذ أبيض جاف بقدونس جزر كرفس مرق لحم

وصفات الجدة فوتز

1 1 /4 ج كوسة مقشرة ومقطعة (ضغط خارج الماء)
يُطهى على درجة حرارة عالية في الميكروويف لمدة دقيقتين
2 /3 ج السكر
2 طن طحين
1 بيضة
2 طن زبدة
1 ج حليب مبخر
1 طن فانيليا

امزج الكل في الخلاط بينما الكوسة ساخنة. تصب في قشرة الفطيرة ورش جوزة الطيب والقرفة. اخبزي لمدة 10 دقائق عند 425 درجة ثم 20 دقيقة عند 350 درجة أو حتى ينتفخ وأمبير.

الفطر الصدفي

3 تي زبدة
1 /2 ج ـ بصل مقطع رقيق
1 /4 ج فلفل أخضر
2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)
3 بيضات كبيرة أو 4 بيضات متوسطة
1 علبة شوربة فطر
1 /2 ج كريم خفيف
3 علب (4 أونصات) فطر أو حوالي 1 /2 رطل مقلي بالزبدة وشرائح
2 كوب (حوالي 3 شرائح) 1 /2 مكعبات خبز بوصة (خبز طري)
ضعي الفلفل المطحون ناعما
1 /2 ملعقة صغيرة زعتر أو أعشاب حسب الرغبة

تذوب الزبدة في مقلاة وتقلى الخضار ثم الفطر الطازج. يخفق البيض حتى يصبح رغوي. اخلطي الشوربة والقشدة وضعي المكونات الأخرى. تخبز في 325 درجة في طبق مقلي مستطيل أو بيضاوي. اخبز حتى يتم إدخال السكين نظيفة ، حوالي 45 دقيقة. غطاء بـ 1 /2 ج جبن شيدر مبشور وكورن فليكس مطحون ويخبز لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يذوب الجبن. يمكن رفع درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة عند إضافة الجبن.

حشوة السجق

من الأكل الجيد

4 ج خبز قمح كامل مكعب (6 شرائح)
4 ج خبز أبيض مكعب (6 شرائح)
3 أضلاع كرفس و 1 بصلة كبيرة مفرومة
3 تفاحات ذهبية لذيذة أو ماكنتوش ، مقطعة
2 طن حكيم مجفف
1 /2 ر الريحان
1 1 /2 - 2 كوب مرق دجاج
ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة

يُطهى ويُصرف النقانق (يُصفى جيدًا). خضار سوتيه. مكعبات وخبز التوست. تخلط جميع المكونات. استخدم 1 1 /2 ج - المرقة في حالة حشو الطيور 2 ج في حالة الخبز في الطبق.

بيف بار- بي-كيو

2 رطل خالي من العظم أو مشوي بالذراع
1 بصلة كبيرة
1 /2 ج الكرفس
2 طن زيت
2 طن خل
1 ج كاتساب
1 /2 ج السكر البني
1 /2 ج الماء
1 1 /2 ج صلصة ورسيستيرشاير
2 تي عصير ليمون
1 طن خردل أو أقل من الخردل الجاف
ملح وفلفل حسب الرغبة

تُسكب مكونات الصلصة فوق اللحم وتُغطى الخلفية على حرارة 325 درجة لمدة 4 ساعات.

فطر رومانوف

1 1 /2 رطل الفطر الطازج
1 تي عصير ليمون
1 /2 ر ملح
1 /4 ر الفلفل
1 1 /2 دقيق تي
1 طن من عشبة الشبت
1 /4 ر جوزة الطيب
1 /2 ج كريما حامضة
1 /2 ج الحليب

اغسل الفطر وقص أطراف السيقان جيدًا. في مقلاة كبيرة تذوب الزبدة يضاف عصير الليمون والملح والفلفل والفطر. يقلى حوالي 5 دقائق. ترفع من المقلاة وتبقى دافئة. للزبدة في المقلاة ، أضيفي الدقيق والشبت وجوزة الطيب. ازالة من الحرارة. أضيفي الكريمة والحليب تدريجيًا. يقلب للحفاظ على النعومة حتى يتماسك. أعد الفطر إلى الصلصة لإعادة تسخينه.

بدون اسم (طبق لحم)

من بيتي كروكر

2 رطل من اللحم البقري عالي الجودة أو دائري ، مقطّع إلى 1 1 /4 مكعبات بوصة
1 علبة (10 1 /2 أونصات) لحم بقري مكثف
1/3 كوب من النبيذ الأبيض الجاف أو عصير التفاح
2 تي صوص صوص
2 فص ثوم مهروس
1 /4 ر مسحوق البصل
1 طن زائد 1 طن نشاء ذرة

ضع اللحم البقري في طبق خبز مستطيل ، 13 × 9 × 2 بوصة. تقلل الحرارة والنبيذ وصلصة الصويا والثوم ومسحوق البصل حتى الغليان. ينضج مكشوفا 5 دقائق بارد. يُسكب المزيج على لحم البقر. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة ، وضعي المزيج على اللحم البقري بالملعقة من حين لآخر ، لمدة 3 ساعات على الأقل.
خيط 4 أو 5 مكعبات لحم بقري على كل من 6 إلى 8 أسياخ. يقلب التتبيلة تدريجياً في نشا الذرة في القدر. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج. يغلي ويقلب لمدة دقيقة. امسح الكابوبس بالفرشاة. اضبط التحكم في الفرن على درجة حرارة / 550 درجة. شوي الكابوبس مع قمم حوالي 4 بوصات من الحرارة 7 دقائق بدوره. يُدهن بالصلصة ويُشوى لمدة 7 دقائق. توضع ملعقة على طبق ساخن على ما تبقى من الصلصة.

لحم البقر والفطر المقلي

1 /4 لفه
1 1 /2 رطل شريحة لحم مقطعة إلى شرائح
1 /4 ر جذر الزنجبيل الطازج المبشور
1 /2 حفنة من البروكلي مقطعة إلى قطع 1 بوصة (حوالي 2 ج)
2 كوب من الفطر الطازج المقطع (1 /2 رطل)
1 كوب بصل مقطع ناعماً
1 /2 ج فلفل أحمر حلو مقطع إلى شرائح
1 ج مرق لحم البقر
1 تي صوص صويا
2 طن نشاء (المزيد)

يقلب ستيك مع الزنجبيل وامبير يرفع من المقلاة. يُضاف البروكلي والفطر لمدة 4 دقائق. يُضاف البصل والفلفل ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُمزج المرق وصلصة الصويا ونشا الذرة ويُضاف إلى الخضار. يُطهى المزيج حتى يتجمّع ، يُضاف شرائح اللحم ويُسخّن ويُقدّم على الأرز.

فطيرة المحار

زيت نباتي
1 /2 ج نصف ونصف
1 لتر محار
2 طن طحين
2 طن من البصل الأخضر المفروم ناعماً
1 /4 الزعتر
صلصة الفلفل الحار حسب الرغبة
3 /4 ج فتات التكسير المالح (حوالي 22 قطعة من البسكويت)
1 طن زبدة مذابة

طبق خبز ضحل 1 لتر من الزيت. في قدر صغير ميكس 1 /4 ج سائل المحار ونصف ونصف ودقيق. خفقت حتى تصبح ناعمة. يُطهى على نار متوسطة حتى يتماسك. أضيفي البصل والزعتر والصلصة الحارة. ضع طبقة من المحار والصلصة والفتات في الطبق وكرر ذلك. رشي الزبدة فوقها. اخبزيها حتى تتجعد الفقاعات والمحار (20-25 دقيقة عند 400 درجة مئوية).

بريسكيت في ماء مالح

من ميريام بي لاس


بني من 4 إلى 4 1 /2 رطل لحم الصدر بالزيت في محمصة ثقيلة. قطّع بصلة متوسطة الحجم إلى شرائح وامزجها مع تتبيلة أدولفز (استخدم عبوة أو عبوتين - اتبع التعليمات الموجودة على العبوة لمعرفة كمية الماء). تصب فوق اللحم. غطيها بغطاء أو ورق قصدير. تخبز في 325 درجة لمدة 4 ساعات. لصق في بعض الأحيان. قطع عبر الحبوب. يمكنك استخدام العصير كغمسة للخبز الفرنسي.

كبدة دجاج مقلي

2 طن زبدة
2 شرائح لحم مقدد
1 رطل كبد
2 كوب فطر طازج مقطع
1 /4 ج البصل المفروم
1 /4 ج نبيذ مارسالا
1 /4 ر ملح
داش الفلفل الأسود

يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم بوصة واحدة ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا في الزبدة. استنزاف واحتفظ. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واطهي الكبدة والبصل والفطر لمدة 5 دقائق أو حتى يختفي اللون الوردي. أضف النبيذ والتوابل. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. قدميها على الخبز المحمص.

حبوب Bootleg

من جيسي فوتز


3 شرائح من لحم الخنزير المقدد وأمبير تقلى نصف نضج. نضيف 1 بصلة صغيرة مفرومة ، نسكب نصف كمية الدهون. أضف علبة واحدة من لحم الخنزير والفاصوليا في صلصة الطماطم. أضف 1 طن سكر بني ، 2 طن من خل النبيذ ، 2 طن كاتشب ، قلّب جيدًا وغطاء. ينضج لمدة 30 دقيقة.

المحار الحشوة

من بتر هومز وحدائق

1 1 /2 ج الكرفس المفروم
1 1 /2 ج البصل المفروم
1 1 /2 اصابع الزبدة
3 تي بقدونس مفروم
3 طن ملح
3 /4 ر الفلفل
2 طن توابل الدواجن
حكيم حسب الذوق
6 بيض مخفوق
18 ج فتات خبز جاف
3 ج محار مقطع
4-6 كوب من الخمور أو الحليب المحار

يُطهى الكرفس والبصل في الزبدة حتى يصبح طريًا. أضف الفتات والبقدونس والتوابل. أضف البيض والمحار. أضف السائل للترطيب. الحشو يكفي ل 20 رطل ديك رومي.

بدون اسم (دجاج و فطر)

3 صدور دجاج ، نصفية ، منزوعة العظم ، منزوعة الجلد
1 t أكسنت
1 /2 ج دقيق
1 /4 ج زيت الذرة
6 شرائح سميكة خبز فرنسي
6 شرائح جبن سويسري سميكة
1 طن زبدة
1 /2 رطل فطر مقطع شرائح
2/3 كوب نبيذ أبيض
1 طن ملح
1 /4 ر الفلفل

يرش على الصدور بدقيق أكسنت ودقيق. حرارة الزيت على نار متوسطة. نضيف الدجاج ونحمر من جميع الجوانب. خففي الحرارة وغطّي المزيج بإحكام واتركيه لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج ثم أخرجي الدجاج. ضع الخبز المغطى بالجبن على صينية الخبز. يُسخن في فرن 200 درجة أثناء تحضير الفطر. أضف الزبدة إلى المقلاة. يضاف الفطر ويقلى لمدة 3 دقائق. ادفع الفطر جانبًا وأضف النبيذ. قلّب لتفكيك الأجزاء ذات اللون البني. أضف الملح والفلفل. يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً. توضع قطع الدجاج على الخبز وتقطّع إلى شرائح وملعقة على الصلصة.

الدجاج والأرز البري Francaise

1 /2 فطر مقطع شرائح 1 /4 بوصة سميكة
3 طن زبدة أو سمن
2 ج ماء
1 عبوة (6 أونصات) طهي سريع طويل الحبة وأرز بري (استخدمت أرز روني طويل الحبة وأمبير وايلد)
6 صدور دجاج منزوعة العظم ومنزوعة الجلد
ملح توابل
2 فص ثوم مفروم
1 كوب كريمة ثقيلة (استخدمت كريمة القهوة)
2 تي بقدونس مفروم
1 تي خردل على طريقة ديجون
1 كوب من الخس الروماني المبشور بشكل خشن

تحضير الأرز حسب التعليمات. يقلى الفطر ويوضع جانبا. أثناء طهي الأرز ، رش الصدور بملح التوابل وتحميرها على نار متوسطة في 2 طن من الزبدة. يُطهى حتى يتماسك وينضج تمامًا ، حوالي 5-7 دقائق. إزالة الدجاج والدفء. يُقلى الثوم في المرق ويُضاف الكريما والخردل والبقدونس. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتماسك ، 3-5 دقائق. يقلب الروماني في الأرز. رتب الأرز على طبق التقديم. يُغطى بالدجاج ويُسكب الصلصة فوق الدجاج. يصنع 6 حصص. لذيذ!
ملاحظة. يُضاف الفطر إلى الأرز حوالي 5 دقائق قبل أن ينضج.

بدون اسم (تورتيلا لحم البقر أو الديك الرومي)

1 /2 رطل هامبرغر أو ديك رومي مطحون ، محمر
1 /2 ج بصل مقطع (مقلي بالزيت)
1 1 /4 ج طماطم مع عصير (قمت بتصريف العصير)
علبة 15 أونصة من الفاصوليا السوداء
3 /4 ر الكزبرة
1 /2 ر ملح
1 /4 ج الساخنة تشي تشيس السالسا

تخلط جميع المكونات وتطهى بدون غطاء حتى يصل الخليط إلى القوام المطلوب. تُسخن 4 خبز تورتيلا 10 بوصة في فرن 350 درجة حتى تنضج ، تُحشى بمزيج اللحم ويُحفظ قليلاً لتنتشر فوقها وتُغطى بالجبن المبشور وتُسخن في فرن 375 درجة حتى تسخن وتذوب الجبن.تقدم مع الخس والطماطم المفرومة والجبن المبشور ، والقشدة الحامضة.

لازانيا

من بوكس ​​سان جورجيو

1 رطل لحم مفروم
3 1 /2 ج (32 أونصة جرة) صلصة السباغيتي
1 علبة (16 أونصة) سان جورجيو ريبل إيدج لازانيا ، غير مطبوخ
4 ج (2 رطل) من جبنة الريكوتا
2 ج (8 أونصة) جبن موزاريلا مبشور
1 /4 ج جبن بارميزان مبشور
4 بيضات
1 طن من البقدونس المفروم الطازج
1 طن ملح
1 /4 ر الفلفل

لحم بني في قدر 3 لتر. أضيفي الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. اطبخي لازانيا حسب اتجاهات التصريف. (افصل اللازانيا وافردها بشكل مسطح على ورق شمع أو ورق ألومنيوم لمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض عندما تبرد.) امزج الجبن والبيض والبقدونس والملح والفلفل للحشو. صب حوالي 1 /2 ج صوص اللحم في قاع صينية الخبز مقاس 13 × 9 بوصة. رتبي 4 قطع من اللازانيا بالطول فوق الصلصة ، متداخلة مع الحواف. تُدهن ثلث حشوة الجبن فوق اللازانيا وتُغطى بحوالي كوب من صلصة اللحم.كرر طبقات اللازانيا والجبن وصلصة اللحم مرتين. تُغطى بطبقة من اللازانيا وبقية صلصة اللحم وتُرش بجبنة بارميزان إضافية ، إذا رغبت في ذلك. يغطى بورق الألمنيوم ويخبز على درجة حرارة 350 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى يسخن ويصدر فقاعات. يُرفع ورق القصدير عن الخبز لمدة 10 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. اتركه لمدة 10 دقائق قبل التقطيع لتسهيل التعامل معه. 10 إلى 12 حصص.

كريول الروبيان

1 رطل روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
1 طن زبدة
1 فلفل أحمر صغير
1 فلفل أخضر صغير
1 بصلة متوسطة
1 /4 رطل الفطر
1 ضلع كرفس
1 فص ثوم مضغوط
1 14 أوقية طماطم
1 /4 زعتر
1 /4 ر ملح
1 طن سكر
1 طن من مسحوق الفلفل الحار
2 طن طحين
3 ج أرز مطبوخ

يقلى الجمبري بالزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونه وردي. يزيل. تُقلى الخضار في ما تبقى من الزبدة والثوم حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً. احتياطي 1 /4 ج- يُضاف عصير الطماطم الباقي إلى المقلاة ويُترك ليغلي على نار متوسطة. قلّب الملح والسكر والزعتر ومسحوق الفلفل الحار والدقيق في العصير المحفوظ. يقلب في المقلاة ويطهى لمدة 3-5 دقائق أو حتى يتماسك. يُضاف الجمبري ويُسخن خلال دقيقة واحدة تقريبًا. قدميها فوق الأرز.

صلصة باربيكيو لحم الخنزير

1 زجاجة كاتساب
4 بصل
1 تي قرفة
2 تي صلصة ورسيستيرشاير
رشة من مسحوق الفلفل الحار
1 طن خل
1 طن سكر بني
الملح والفلفل حسب الذوق

اترك حوالي ثلث الماء واطهيه حتى يصبح كثيفًا. تكفي لـ 4-5 أرطال من لحم الخنزير الخاصرة.

هام رغيف

من آنا بيل بولين

2 رطل لحم خنزير مفروم طازج
1 رطل من لحم الخنزير المطحون
2 ج فتات خبز طازج
2 ج حليب
رشة ملح وفلفل

تخلط وتشكل في رغيف. ضعي شرائح البصل فوقها. صقيل بالخردل والسكر البني.

دجاج ماري أندرو

2 مقلاة مقطوعة أو صدور وأفخاذ
1-2 كيس ليبتون شوربة بصل
1 زجاجة صلصة كرافت روسي
برطمان 8 أونصة من مربى المشمش

رتبي الدجاج في مقلاة ضحلة أو محمصة. غطيها بمكونات أخرى وانقعها لمدة ساعتين. اخبز على 300 درجة لمدة 1 1 /2 ساعات.

ستيك الفلفل الأخضر

وقت التحضير: 20 دقيقة. وقت الطهي: 30-40 دقيقة. 4 حصص

1 إلى 1 1/3 رطل من لحم الخاصرة ، مع تقليم الدهون
1 /4 ج صلصة الصويا
1 /4 ج النبيذ الاحمر
1 فص ثوم
1 1 /2 ر زنجبيل طازج مبشور (أو 1 /2 ر زنجبيل مطحون)
1 /4 ج زيت سلطة
1 كوب بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
1 1 /2 قطع الفلفل الأحمر أو الأخضر إلى مربعات 1 بوصة
2 سيقان كرفس مقطع إلى شرائح رفيعة
1 طن من نشا الذرة
1 كوب ماء أو مرق لحم بقري
2 طماطم مقطعة إلى شرائح

بسكين حاد جدًا ، قطع اللحم البقري عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة ، بسمك 1/8 بوصة. يُمزج صلصة الصويا والنبيذ الأحمر والثوم والزنجبيل. أضف اللحم البقري. يُقلب ويُترك جانبًا أثناء تحضير الخضار. يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة. يُضاف اللحم البقري ويُقلب على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً. تأكد من طهيها بشكل نادر. سخن وأضف الخضار. قلبي حتى تصبح الخضار طرية ومقرمشة ، حوالي 10 دقائق. اخلطي نشا الذرة مع الماء. يُضاف إلى المقلاة ويُطهى حتى يتماسك. تضاف الطماطم وتسخن من خلالها.

مقلاة سجق و أرز

1 رطل نقانق
1 /2 ج شرائح بصل
1 /4 ج مكعبات الكرفس
2 ج طماطم مطبوخة
1 طن ملح
1 /2 ر الفلفل
3 /4 ج أرز غير مطبوخ

اصنعي النقانق إلى قطع صغيرة واقليها حتى تحمر. يُرفع إلى الطبق حتى وقت لاحق. تخلص من جميع الدهون ما عدا 2-3 تيرابايت قلي البصل والكرفس في الدهون حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضف الطماطم والأرز والملح. ضع كعكات النقانق فوقها. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى الغليان. غطاء، يغطي. طهي لمدة 20 دقيقة أكثر.

شوربة فول سكك حديد الجنوب

1 رطل من الفاصوليا البحرية
1 ساق لحم خنزير
1 (1 رطل) علبة طماطم
3 ليترات ماء
3 /4 ج البصل
1 كوب كرفس مقطع
1 طن من البردقوش (اختياري)
1 ورقة غار
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 ج مكعبات بطاطس غير مطبوخة
1 /2 ج البطاطا المهروسة

نقع الفاصوليا طوال الليل في الماء لتغطيتها. في اليوم التالي ، صفيها وضعيها في غلاية شوربة عميقة مع جميع المكونات ما عدا البطاطس. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل ، حتى تنضج الفاصوليا. إزالة لحم الخنزير وورق الغار ، وإزالة الدهون على السطح. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويُعاد إلى الحساء. تُضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة أو حتى تنضج البطاطس جيدًا. اخلطي البطاطس المهروسة في الحساء عن طريق تقليب كمية صغيرة من الحساء في البطاطس ، ثم المزيد ، وما إلى ذلك ، ثم أعد كل شيء إلى القدر. هذه العملية تمنع الحساء من أن يكون مائيًا. يتجمد الحساء جيدًا. تكفي من 8-10 حصص.
الاختلاف: يمكن استخدام هذه الوصفة مع عظم لحم بقري كبير بدلاً من لحم الخنزير. مزيج جيد هو عظم المفصل بالإضافة إلى بعض لحم الساق.

كبدة دجاج مقلي

1 شريحة لحم مقدد مفرومة
2 طن زبدة
1 ر بصل مفروم
2 طن طحين
1 /2 ر ملح
1/8 طن فلفل
1 طن من عصير الليمون
1 /4 ج شرائح الفطر
1 كوب مرق دجاج
1 /2 رطل كبد

يُقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنيًا ، ثم يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُضاف البصل والزبدة. يقلى البصل حتى ينضج. يضاف الكبدة ويقلى لمدة 3 دقائق. أضف الدقيق والملح والفلفل وعصير الليمون والفطر. يمزج. يُضاف المرق تدريجياً ويُطهى حتى ينضج الفطر.
لذيذ فوق الأرز. أضف نبيذ المائدة.

صلصة دوتي المفضلة

1 /2 ج حلويات السكر
2/3 ج هاينز كاتساب
1 /2 ج زيت سلطة
1 /2 ج الخل
1 /2 ر ملح
1 /4 ر الفلفل
1 طن خردل جاف
1 /2 ر بذور الكرفس
1 فص ثوم صغير

امزج حوالي 30 ثانية في الخلاط. يحفظ في برطمان زجاجي ويبرد. يمكن تعديل التوابل لتناسب الذوق الفردي.

سلطة سريعة

سي.

1 عبوة صغيرة من الجبن القريش
1 عبوة صغيرة مضرب بارد
1 علبة أناناس مطحونة (مصفاة جيدًا)
1 ج أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة
1 عبوة (3 أونصات) جيلو جاف (أي نكهة)

اخلطي أول أربعة مكونات جيدًا ، ثم رشي الجيلي الجاف فوقها واخلطيها مرة أخرى.

خس ذابلة

3 شرائط من لحم الخنزير المقدد
ملح للتذوق
1 طحين مدور
1 /4 ج الماء
2 طن خل

يقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بني فاتح. أضف المكونات الإضافية بالترتيب المدرج. يُسكب المزيج فوق الخس والبصل المفروم.

خس ذابلة

3 شرائط من لحم الخنزير المقدد
1 ملعقة صغيرة (ملعقة شوربة) مستوى دقيق
الملح اندفاعة
3 ملاعق (حجم ملعقة طحين) خل

فراي بيكون. اخلطي المكونات وأضيفي ما يكفي من الماء البارد لتحصلي على قوام المرق.

مقبلات سلطة

من صندوق مولر

1 /2 ج زيت ذرة مازولا
3 تي خل نبيذ
1 فص ثوم مفروم
1 طن ريحان مجفف
1 طن ملح
1/8 طن فلفل أحمر مطحون
6 أوقية من مولر تويست تريو ، مطبوخ ومصفى
1 /4 ج جبن بارميزان مبشور
2 كوب زهور بروكلي مطبوخة - مقرمشة
4 أونصة بيبروني ، نصفين بالطول ، ومقطعة إلى شرائح رفيعة
10 حبات طماطم كرزية ، مقطعة إلى أرباع
أوراق الخس
1 /2 ج (2 أونصة) جبنة موزاريلا مبشورة

في وعاء كبير اخلطي زيت الذرة والخل والثوم والريحان والملح والفلفل الأحمر معًا. أضيفي لفات دافئة وجبنة البارميزان لتغلف جيدًا. غطي البراد من 2 إلى 3 ساعات. أضيفي البروكلي والبيبروني والطماطم وقلبيهم جيداً. تقدم في طبق مبطن بالخس. رشي جبنة الموزاريلا. إذا رغبت في ذلك ، تزين بحلقات البصل الأحمر. يصنع 6 حصص.

سلطة التوت البري

من بيلي بويد

1 علبة أناناس صغيرة (1 كوب)
عصير من الاناناس والماء (3 1 /2 أكواب)
4 ج توت بري طازج
2 ج سكر
3 تي نوكس جيلاتين
1 /2 ج الماء البارد
قليل من الملح
1 ج من المكسرات
1 ج عنب أحمر أو أبيض بدون بذور

يُضاف الماء والعصير إلى التوت البري ويُطهى حتى ينفتح. أضف السكر أثناء الطهي. قم بإذابة الجيلاتين في الماء البارد وأضفه بمجرد إزالة التوت البري من الحرارة. تبرد حتى تبدأ في التماسك. أضف المكونات الأخرى واسكبها في قوالب 2 2 لتر. ضعيه في الثلاجة حتى ينضج. يخدم من 12 إلى 14 شخصًا.

سلطة الفول

من روث كينكيد

1 علبة فاصوليا خضراء ، مصفاة ومغسولة
1 علبة فاصوليا صفراء ، مصفاة ومغسولة
1 علبة فاصوليا ، مصفاة ومغسولة
1 كوب سكر
1 ج خل
2 طن زيت
1 /2 ج بصل مقطع مكعبات
1 /2 ج الكرفس

سخني الخل والسكر حتى يذوب السكر. يُسكب فوق الفاصوليا والمكونات الأخرى ويقلب جيدًا. يكون مذاق السلطة أفضل عندما يصنع يومًا مقدمًا. يحفظ في الثلاجة. يبقى لعدة أيام.

سلطة فواكه

2 عبوة بودينج الفستق
1 أناناس مسحوق حجم عادي ، غير مصفى
1 كوكتيل فواكه عادي ، مصفاة
1 علبة كرز حلو داكنة ، مصفاة
1 حزمة دريم سوط
مخفوق أو عبوة كول سوط

امزج كل المكونات في الوعاء.

ثلاثة طاجن فول

من Blad Family Dinner ، عيد الميلاد عام 86

2 علبة فول ليما ، مصفاة
2 علبة فاصوليا ، مصفاة
2 علبة لحم خنزير وفول
2 برطمان صلصة هاينز الفلفل الحار
1 1 /2 رطل همبرغر مقلي ومصفى
1 رطل لحم مقدد مقلي ومصفى ومفتت
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 تي خردل
1 / 4-1 / 2 ج كاتسوب
1 /4 ج السكر البني

تخلط جميع المكونات وتخبز على 350 درجة لمدة ساعة. يخدم 8-10 أشخاص.

سلطة المشمش

1 علبة أناناس ، مصفاة
1 (3 أونصة) جيلو برتقالي
2 (4 3 /4 أوقية) أغذية الأطفال المشمش
1 (8 أونصة) جبنة كريمية طرية
1 (8 أونصة) كول ويب
1 ج جوز أمريكي مقطع
3 /4 ج السكر

يُمزج جيلي الأناناس والسكر في قدر صغيرة. يقلب على نار خفيفة حتى يذوب ثم يرفع عن النار. أضف الجبن والمشمش. امزج ولكن لا تغلب! برديها حتى تتماسك قليلاً ثم أضيفيها في Kool Whip ورشيها بالبقان. يخدم 8.

سلطة فراولة ريبون

كريستين

2 حبة فراولة جيلي
2 حبة فراولة صغيرة مجمدة
2 حبة موز
1 3 أوقية أناناس مطحون وعصير
2 ج ماء مغلي
1 كريمة حامضة كبيرة

تحضير الطبقة الأولى باستخدام 1 pkg jello و 1 /2 من المكونات الأخرى ما عدا الكريم. دعها تجلس. اصنع الطبقة الثانية بالقشدة الحامضة. حضري الطبقة الثالثة مع باقي الجيلي والنصف المتبقي من المكونات الأخرى. يخدم 12.

سلطة طازجة متلألئة

من باقة BUNDT

3 (3 أونصة) علب من الجيلاتين الجير
3 ج ماء ساخن
1 زجاجة (16 أونصة) من مشروب الزنجبيل
1 تفاحة كبيرة غير مقشرة منزوعة البذور ، مقطعة إلى 12 شريحة
1 كوب تفاح مقشر مقطع
1 (1 رطل) يمكن أقسام الجريب فروت ، مصفاة
عبوة 1 (8 أونصة) من قطع الأناناس ، مصفاة

قم بإذابة الجيلاتين في الماء الساخن. تبرد قليلا ، أضف شراب الزنجبيل. رتبي شرائح التفاح ، بحيث يكون الجانب الأحمر لأسفل ، في مزامير كبيرة في قاع المقلاة. بدل مع أقسام الجريب فروت في التجاعيد. أضيفي القليل من الجيلاتين واتركيها تبرد بسرعة في الفريزر حتى تنضج. أضيفي التفاح المفروم والأناناس والجريب فروت المتبقي إلى الجيلاتين واسكبيه في القالب واستمر في البرد حتى يتماسك.

بوند كوتشين

من باقة BUNDT

3-4 ج طحين
1 1 /4 ج السكر
1 /2 ر ملح
2 كيس خميرة
1 1 /2 ج السمن
1 كوب ماء ساخن من الصنبور
4 بيضات
1 طن من قشر الليمون المبشور
1 /4 ر جوزة الطيب
سكر ناعم

في وعاء كبير ، اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق والسكر والملح والخميرة والسمن والماء الساخن. اضرب لمدة دقيقتين. يضاف البيض و 1 ج دقيق ثم يخفق بسرعة عالية لمدة دقيقتين. غطيه واتركيه يرتفع لمدة ساعة. يقلب في قشر الليمون ، جوزة الطيب ، ويتبقى 1-2 كوب دقيق ويخفق حتى يصبح ناعما. تصب في وعاء BUNDT مدهون جيدًا. يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة. تخبز في 350 درجة لمدة 40 دقيقة. ثم ترفع من المقلاة وتبرد على رف السلك. يرش السكر البودرة.

سلطة الملفوف

من ليندا كلير

1 ملفوف كبير
3 /4 ج السكر
1 ج خل
1 طن ملح
1 طن بذور الكرفس
1 ج زيت سلطة

يُقطّع الملفوف ويُغلى الخل والسكر والملح وبذور الكرفس. أضف الزيت واتركه ليغلي مرة أخرى. يُسكب فوق الملفوف ويُغطّى ويُترك في الثلاجة. يحافظ على ما يرام.

سلطة المعكرونه

من دوريس بروسير

1 رطل من المعكرونة المطبوخة
1 /2 ج فلفل أخضر
2 تي بصل مبشور
1 برطمان 6 أونصة من المخلل
3 بيضات مسلوقة
1 جرة بيمينتوس أو 1 /4 ج زيتون مقطع
1 1 /2 ر ملح
داش الفلفل الأبيض
1 ج مايونيز هيلمانز
1 /2 ج كريما حامضة

تخلط جميع المكونات.

سلطة البطاطا الكلاسيكية

من جرة هيلمان

1 ج مايونيز هيلمانز
2 طن خل
1 1 /2 ر ملح
1 طن سكر
1 /4 ر الفلفل
4 ج بطاطس مطبوخة ومقطعة إلى مكعبات ومقشرة (5 إلى 6 متوسطة)
1 ج كرفس مقطع إلى شرائح
1 /2 ج البصل المفروم
2 بيض مطبوخ جيداً ، مفروم

الجمع بين أول 5 مكونات. قلبي باقي المكونات. تغطية البرد. يصنع 5 أكواب.

سلطة المعكرونة الكلاسيكية

من جرة هيلمان

1 ج مايونيز هيلمانز
2 طن خل
1 تي خردل محضر
1 طن سكر
1 طن ملح
1 /4 ر الفلفل
8 أوقية معكرونة الكوع ، مطبوخة ومصفاة
1 ج كرفس مقطع إلى شرائح
1 كوب فلفل أخضر أو ​​أحمر مقطع
1 /4 ج البصل المفروم

الجمع بين أول 6 مكونات. قلبي باقي المكونات. تغطية البرد. يصنع 5 أكواب.

كلاسيك كول سلو

من جرة هيلمان

1 ج مايونيز هيلمانز
3 تي عصير ليمون
2 طن سكر
1 طن ملح
6 ج ملفوف مبشور
1 ج جزر مبشور
1 /2 ج ـ فلفل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة

الجمع بين أول 4 مكونات. قلبي باقي المكونات. تغطية البرد. يصنع 6 أكواب.

جيلو المشمش

1 (8 أونصة) أناناس مجروش ، مصفى
1 (3 أونصة) عصير برتقال
2 (4 3 /4 أوقية) أغذية الأطفال المشمش
1 (8 أونصة) جبنة كريمية
3 /4 ج السكر
1 (8 أونصة) كول ويب
1 ج جوز أمريكي مقطع

يُمزج الأناناس والجيلي والسكر في قدر صغيرة. يقلب على نار خفيفة حتى يذوب. يُرفع عن النار ويُضاف الجبن الكريمي وأغذية الأطفال المشمش. امزج ولكن لا تغلب. يُبرّد حتى يصبح سميكًا ، يُطوى في Kool Whip ويُسكب في الوعاء. يرش مع جوز البقان المفروم. يخدم 8 أشخاص.

سلطة الطبقات السبعة

من دوروثي وماردي من ليهاي أكريس ، فلوريدا

1 رأس خس مقطع
1 /2 ج كرفس مفروم
1 /2 ج فلفل أخضر مفروم
1 /2 ج البصل الاسباني
1 علبة (10 أونصة) بازلاء مجمدة
1 ج تتبيلة سلطة
2 طن سكر
4-6 أوقية جبن شيدر مبشور
8 قطع لحم مقدد مقلي و مفتت

استخدم مقلاة 9x12. املأ 2/3 مليئة بالخس المبشور. أضف طبقات: كرفس ، فلفل أخضر ، بصل ، بازلاء ، مايونيز. يرش السكر على المايونيز. غطي الجزء العلوي من السلطة بالجبن. تُزين باللحم المقدد. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة 8 ساعات قبل التقديم. يقلب مباشرة قبل التقديم. حسن جدا. يخدم 12-16.

بدون اسم (قالب جيلو)

من ميشيل فوتز


اخلطي كوبًا من الماء المغلي مع الجيلي مقسمًا إلى نصفين. صب نصفه في وعاء أو قالب. اخلطي النصف المتبقي مع 1/3 كوب كريمة حامضة. اتركي الجيلي حتى يتجول قليلاً واسكبه على الجيلي المتين بقوة في القالب. كرر ست مرات مع النكهات الأخرى.

مشمش أناناس ديلايت

من R. Pfoffman

1 حبة مشمش كبيرة جيلو
2 ج ماء ساخن
1 1 /2 ج الماء البارد
1 /2 ج البقان المفروم
1 علبة أناناس كبيرة ، مصفاة جيدًا
1 ج أعشاب من الفصيلة الخبازية مصغرة
1 بيضة مخفوقة
1 /2 ج السكر
2 طن طحين
1 /2 ج عصير الأناناس
2 طن زبدة
1 جبنة كريمية صغيرة
عبوة واحدة من دريم ويب ، مُعدة حسب التعليمات الموجودة على العبوة

اخلطي الجيلي مع الماء الساخن والبارد. دع الهلام قليلا. أضف البقان والأناناس والمارشميلو. ضعي المزيج جانبا. يُمزج البيض والسكر والدقيق وعصير الأناناس والزبدة ويُطهى المزيج حتى يتماسك مع التحريك باستمرار. تبرد قليلاً وتضاف الجبن الكريمي. تبرد واطوي في Dream Whip. يوزع فوق خليط الجيلي.

بدون اسم (فروتي جوزي جيلو)

1 عبوة جيلو توت العليق الأسود
1 ج ماء ساخن
علبة صغيرة من التوت الأزرق في شراب
علبة أناناس صغيرة مطحونة
1 /2 ج البقان المفروم بشكل خشن
1 /2 ج كريم مخفوق

يُصفّى عصير التوت الأزرق والأناناس ويُترك الفاكهة جانبًا. يُمزج كوبًا واحدًا من العصير البارد مع الجيلي والماء ويُبرّد حتى ينضج جزئيًا. أضعاف في الفواكه والجوز. أضيفي الكريمة المخفوقة.

سلطة بيضاء حمراء وزرقاء

2 (3 أونصة) جيلو التوت
1 عبوة نوكس جيلاتين
1 ج نصف ونصف
1 طن فانيليا
1 تي عصير ليمون
3 ج ماء ساخن
1 1 /2 ج الماء البارد
1 ج سكر (كنت أستخدم 2/3)
8 أونصة جبنة كريمية
علبة 16 أونصة من التوت الأزرق في شراب ثقيل
1 /2 ج المكسرات المفرومة

قم بإعداد عبوة واحدة من الجيلي باستخدام كوب من الماء الساخن و 1 كوب من الماء البارد ، واتركها تتماسك. تليين نوكس الجيلاتين في 1 /2 ج الماء البارد. سخني الكريمة والسكر ليغليان لكن لا تغلي! أضف الجيلاتين والفانيليا. تنعيم الجبن الكريمي في الخليط. يخفق حتى يصبح ناعما ويضاف المكسرات. يُسكب فوق الطبقة الأولى ويترك. قم بإذابة عبوة الجيلي الأخرى في كوب من الماء الساخن. أضف عصير الليمون وعلبة العنب البري والعصير. اسمح لكل طبقة بالتعيين قبل إضافة الطبقة التالية ، لكن ليس شديد الصلابة وإلا ستنفصل الطبقات عند تقديمها. يخدم 12-14.

سلطة فيلفيت فلاف

من دوتي فوتز

1 حجم عائلي ليمون جيلو
1 ج ماء مغلي
1 ج أعشاب من الفصيلة الخبازية مصغرة
1 (8 أونصة) جبنة كريمية
1 /4 ج كريم أو حليب (لتليين الجبن)
1 كوب أناناس مطحون
1 سوط كول صغير أو 1 /2 كريم مخفوق

ذوبي الجيلي في الماء المغلي. أضف أعشاب من الفصيلة الخبازية وحركها حتى تذوب جميعًا. توضع جانبا لتبرد وتهجم قليلا. في هذه الأثناء ، يُضاف الجبن الكريمي بالحليب ويُضاف الأناناس المصفى جيدًا إلى مزيج الجبن. أضفه إلى الجيلي عندما يبدأ في التكاثف. أضعاف في Kool Whip واحد صغير. تصب في مقلاة 9x13 أو قالب كبير. يخدم 8-10.

سلطة فواكه

من كارول فوتز

2 علبة كبيرة قطع الأناناس
1 علبة برتقال ماندرين كبيرة
1 جرة كرز ماراشينو
3 موزات
1 علبة بودينج الفانيليا
1 علبة بودنغ التابيوكا

صفي عصير احتياطي الفاكهة وضعه في وعاء كبير مع إضافة عصير البرتقال إذا لزم الأمر للحصول على 3 ج من السائل. استخدم هذا لتحضير الحلويات. اتركه يبرد حتى يتضح. اسكبي فوق الفاكهة وأضيفي الموز أخيرًا. برد.

سلطة ساكرامنتو الحارة

2 طن زيت
الفلفل الأحمر
البصل الأخضر
شرائح كوسة
شرائح لحم الخاصرة أو الدجاج
قطع البصل الأخضر المفروم
فاصوليا خضراء مبيضة
1 تي خردل
1 تي صوص صويا
2 طن خل
سلطة خضراء
الملح والفلفل حسب الذوق

يُقلب الفلفل الأحمر والبصل الأخضر وشرائح الكوسا وشرائح لحم الخاصرة أو الدجاج في الزيت واحدة تلو الأخرى (يُضاف الفلفل حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك) ، ثم يُمزج جميعًا مع قطع البصل الأخضر (المفروم) والفاصوليا الخضراء المسلوقة. يتبل بالخردل وصلصة الصويا والخل. يقلب الجميع معًا. قدميها على طبقة من السلطة الخضراء وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

سلطة اسبانية

من دونا مان

1 رطل من السبانخ الطازجة أو جزء من رأس الخس
1 ج كستناء ماء
2 بيض مطبوخ جيدا
8 شرائح لحم مقدد مطبوخ مقرمش و مفتت
1 /2 رطل الفطر الطازج
الصلصة:
3 /4 ج زيت كريسكو
1 /4 ج سكر (أو أقل)
1/3 ج كاتسوب
1 طن خردل جاف
1 /4 ج خل أو 3 تي عصير ليمون
2 طن ملح (أقل)
1 T بصل مفروم
1 طن من صلصة ورشيسترشاير
او التتبيلة رقم 2:
1 /2 البصل المتوسط
1 /2 لفه
1 /4 ج الخل (خل النبيذ)
1 طن من صلصة ورسيستيرشاير
1 /4 ج catsup
1 /4 ج السكر

امزج مكونات الصلصة في الخلاط. اتركيه في الثلاجة حتى يتبل جيدًا. لا تصب فوق السلطة حتى تصبح جاهزة للتقديم. ضع مكونات السلطة في وعاء.

الصلصة الحارة فدج

من بتر هومز وحدائق

1 /2 ج السكر
3 مربعات (3 أونصة) شوكولاتة نصف حلوة أو 1 /2 ج قطع الشوكولاته
1 /4 ج زبدة أو سمن
1 (5 أونصة) علبة (2/3 ج) حليب مبخر
1 طن فانيليا

اخلط جميع المكونات ما عدا الفانيليا في 4 أكواب زجاجية أو وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف. يُطهى لمدة 2-3 دقائق على الطاقة الكاملة أو 3-4 دقائق إذا كان منخفض القوة الكهربائية. يقلب بعد كل دقيقة. طهي 3-4 دقائق أخرى حتى يذوب السكر وتصبح الصلصة سميكة. أضف الفانيليا.

تتبيلة بذور الكرفس

من دوت فوتز

1 /2 ج السكر
1 طن خردل جاف
1 طن ملح
1 طن بذور الكرفس
1 /4 بصل مبشور
1/3 ج خل
1 ج زيت سلطة

قم بقياس المكونات الجافة في وعاء خلط صغير. اخلطي البصل المبشور وكمية صغيرة من الخل. أضف الزيت تدريجيًا (ليس ضروريًا لاستخدام ملحق القطارة).

لباس فرنسي

1 فص ثوم
1 /2 ج الخل
1 طن خردل جاف
1 1 /2 ر السكر
1 طن ملح
1 /2 ر بابريكا
1 /4 ر الفلفل
1 ج زيت سلطة

امزج جميع المكونات ما عدا الثوم. رج بقوة. أضف الثوم. يجعل 1 1 /2 أكواب.

صلصة الجبن الأزرق

1 /2 باينت كريم حامض الألبان
1 /2 ج مايونيز
1 /4 ج جبنة زرقاء او روكفور
1 /4 ملح الثوم
1/8 طن فلفل
1 طن خل
1 /4 صلصة رسيستيرشاير
3 قطرات من صلصة الفلفل الأحمر الحار

يُمزج ويُبرّد لمزج النكهات. تنتج 1 2/3 ج.

صلصة هاواي

1 /2 ج الزبيب
1 /2 ج الماء
1 /4 ج السكر
1 طن دقيق (مدور قليلاً)
2 طن نبيذ أبيض

نضع الزبيب في الماء ونتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضف السكر والدقيق. أضف النبيذ الأبيض.

صلصة كنتاكي باربيكيو

من ديانا هولاك

1 ج كاتساب
1 /4 ج الخل
4 طن سكر بني
1 /4 ج بوربون
2 طن زيت
1 طن ملح
1 تي خردل محضر
1 /4 ر فلفل حريف
3 فصوص ثوم

يُمزج ويُطهى ببطء لمدة 45 دقيقة.

شوربة دجاج بالبيض

من كتاب The House of Chan Cookbook ، دوبليداي 1952

6 ج مرق دجاج (غير مملح)
3 طن نشاء الذرة
3 طن من الماء البارد
1 /2 ر السكر
1 طن ملح
1 /4 ر الفلفل
2 بيضة مخفوقة
2 أو 3 بصل أخضر (أجزاء خضراء وبيضاء)

سخني المرق حتى درجة الغليان. اخلطي نشا الذرة بسلاسة في الماء البارد ثم أضيفي السكر والملح والفلفل. يُحرّك المزيج ببطء في المرقة حتى يمتزج جيدًا ويغلي. خففي الحرارة. يُضاف البيض المخفوق ويُحرَّك ببطء لمدة دقيقتين تقريبًا حتى ينفصل البيض في قطع صغيرة. أطفئ الحرارة. يُضاف البصل الأخضر ويُحرّك ويُقدّم دفعة واحدة.

شوربة بروكلي

من فندق هاميلتونيان


اطبخ البطاطس حتى تنضج جيدًا. اهرسهم. يقلى البصل في الزبدة. أضيفي مرق الدجاج والماء والفلفل الأبيض والثوم والملح. يُضاف القرنبيط المفروم ويُطهى حتى ينضج جيدًا. نضيف البطاطس ونصف ونصف. ينضج لمدة 5 دقائق. أضيفي القشدة الحامضة ولا تغلي ، فقط سخنيها لدرجة حرارة التقديم.

شوربة كريمة السبانخ (النسخة السويدية)

1 رطل من السبانخ الطازجة
3 تي زبدة
1 /2 ر ملح
2 طن طحين
1 ج حليب
1 1 /2 ج استهلاك لحم البقر
1 ج كريمة خفيفة
1 طن عصير ليمون
1 طن سكر

تُطهى السبانخ في الزبدة مع الملح حتى تذبل قليلاً. يرش بالدقيق ويضاف إليه الحليب وتناوله. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 أو 20 دقيقة ثم يبرد بدرجة كافية لوضع الخلاط. سخني الكريمة وعصير الليمون والسكر. إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

سبانخ كونتيننتال

10 أونصة سبانخ مجمدة مطبوخة ومصفاة
2 1 /2 أوقية 2٪ شرائح جبن شيدر حادة ، مثل كرافت (3 1 /2 شرائح) ، ممزقة إلى شرائح
3 /4 ج الحليب الخالي من الدسم
1 بيضة مخفوقة
3 شرائح خبز أبيض ، محمص ومكعبات
2 تي سمن خفيف
1 فص ثوم مفروم
2 تيرا ماء
2 تي جبن بارميزان مبشور

يسخن الفرن إلى 350 درجة. قم برش طبق كسرولة 1/2-quart مع رذاذ الزيت النباتي برفق. ضع السبانخ المطبوخة والمصفاة في طبق خزفي محضر. في قدر متوسطة الحجم ، ضعي قطع الجبن في الحليب البارد. سخنيها على نار هادئة حتى يبدأ الجبن في الذوبان (حوالي 1-2 دقيقة). يرفع عن النار ويقلب جيدا حتى يذوب الجبن تماما. اخفقي 2 طن من مزيج الجبن في بيضة مخفوقة ، ثم اسكبيها مرة أخرى في القدر مع خليط الجبن المتبقي. اخلط جيدا. تصب فوق السبانخ. يذوب المارجرين ويضاف الثوم والماء. توضع مكعّبات الخبز في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويُسكب مزيج السمن النباتي على المكعبات وتخلط جيداً. ضعي المكعبات فوق خليط السبانخ ورشيها بجبنة البارميزان. تخبز في 350 درجة ، بدون غطاء ، لمدة 30 دقيقة. يصنع 4-6 حصص.

حديقة لازانيا

6 ج كوسة مقطعة إلى شرائح (1 3 /4 رطل)
3 /4 -1 رطل لحم مفروم
1 فص ثوم صغير مفروم
1 علبة صلصة طماطم
1 /4 ر اوريجانو
1 طن ملح
1 /4 ر الريحان
1 جبن صغير من الجبن الرائب
1 بيضة مخفوقة
1 تي بقدونس
1 /2 ج فتات الخبز الجاف
1 ج جبن موزاريلا مبشور

تُطهى الكوسا في الماء المغلي حتى تصبح طرية ومقرمشة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. استنزاف جيدا. يُطهى اللحم المفروم والثوم حتى يصبح لحم البقر بنيًا ، حوالي 5 دقائق. قلبي صلصة الطماطم والملح والأوريغانو والريحان في خليط اللحم. قلّب الجبن والبيض المخفوق والبقدونس معًا. توضع الكوسة في صحن خَبز مربّع مدهون مقاس 8 إنش. يرش نصف فتات الخبز. تُدهن بنصف مزيج الجبن القريش ثم نصف مزيج اللحم البقري ثم نصف جبنة الموزاريلا. كرر الطبقات ولكن احتفظ بالجبن المتبقي وأضفها إلى أعلى 3 دقائق قبل نهاية وقت الخبز. اخبز 35 دقيقة في 350 درجة. يخدم 4-5.

طاجن كوسا ديلوكس

من مارلين هاريس

4 حبات صغيرة من الكوسا ، مبشورة
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1 1 /2 ر ملح
2 طن زيت زيتون
1 طن نشاء ذرة
2 بيض
1 ج نصف ونصف
1 /4 ر تاباسكو
اندفاعة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
4 أوقية جبنة سويسرية ، مبشورة

في مقلاة كبيرة ، تُقلى الكوسا والبصل في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق مع التحريك. يرش نشاء الذرة فوق الخضار ويطهى لمدة دقيقة واحدة. ازالة من الحرارة. اخفقي البيض والقشدة والتاباسكو والملح وجوزة الطيب معًا. يقلب مع الخضار المطبوخة. تصب في طبق خبز ضحل مدهون جيداً بالزيت ورش الجبن. اخبزيها في فرن محمى على درجة حرارة 400 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يسخن بالكامل ويصبح لونه بني فاتح. قدميها على الفور. يخدم 8.

التوت البري والتفاح المقرمش

6 حبات تفاح لاذع كبيرة ، منزوعة البذور ومقشرة
1 /2 ج عصير برتقال طازج
1 طن من قشر البرتقال المبشور
1 ج توت بري طازج
1 1 /2 ج السكر الحبيبي
1 1 /2 ج طحين غير مبيض
1 كوب سكر بني غامق
1 /2 ج شوفان ملفوف أو سريع الطهي (ليس سريع التحضير)
1 /4 ر ملح
1 طن قرفة
1 /2 ر جوزة الطيب
1 1 /2 أعواد (12 طنًا) زبدة أو سمن طري
1 /2 ج الجوز المفروم

نقطع التفاح إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة. قلّب التفاح بعصير البرتقال وقشر البرتقال والتوت البري والسكر الحبيبي. باستخدام خلاط المعجنات أو في محضر الطعام بشفرة فولاذية ، اقطع الدقيق والسكر البني والشوفان والملح والقرفة وجوزة الطيب والزبدة حتى تصبح الزبدة على شكل رقائق صغيرة. يقلب في المكسرات. يُسكب مزيج التفاح في طبق خبز زجاجي مقاس 13x9 مدهون بالزبدة. وزعي التزيين بالتساوي فوق خليط التفاح. تُخبز في وسط فرن محمّى على حرارة 350 درجة لمدة ساعة ، أو حتى يصبح لونه بنيّ ومقرمش. تبرد قليلا على الرف. قدميها دافئة. يُغطى بالآيس كريم أو الكريمة المخفوقة المحلاة. يصنع من 10 إلى 12 حصة غذائية.

صلصة السلطعون الصحية

من تريسي ايفيس

1 /2 ج الزبادي غير الدسم أو القشدة الحامضة
2 تي مايونيز خالي من الدهون
1 عبوة (8 أونصة) جبن كريمي خالي من الدسم ، طري
1 طن من الفجل الحار
1 /2 ر خردل جاف
1 /2 صلصة رسيستيرشاير
1 /4 ر صوص الفلفل الحار
1 ج (4 أونصة) جبن شيدر مبشور قليل الدسم
1 /2 رطل سلطعون تقليد ، مقشر

يُمزج الزبادي والمايونيز والجبن الكريمي والتوابل. اخلط جيدا. يقلب مع جبنة الشيدر وسرطان البحر. يغطى ويبرد لمدة ساعتين. رشي الفلفل الحلو. قدميها مع البسكويت أو أعواد الخبز أو الخضار.

فيليه سمك مكسيكي

من Tracie Ives عبر Atlanta Journal-Constitution

1 /2 ج الصلصا
2 تي مايو
2 تي عصير ليمون
1 /2 ج فلفل مونتيري المبشور أو مزيج الجبن المكسيكي
1 1 /2 رطل الهلبوت أو شرائح سمك أخرى ثابتة

يسخن الفرن إلى 400 درجة. قم بتغطية سمكة الخبز والسمك برذاذ غير لاصق. في وعاء ، اخلطي الصلصة والمايونيز وعصير الليمون والجبن. يتبل بالملح والفلفل. انتشر بالتساوي على السمك. اخبزي لمدة 10-12 دقيقة أو حتى يتشقق السمك بسهولة بالشوكة. تقدم مع السلطة أو الكسكس أو الأرز. يخدم 4.

سلمون رومانو مقشر

تريسي ايفيس

1 /2 فتات خبز سادة أو إيطالي
1 /4 ج مبشور رومانو
4 شرائح سلمون (حوالي 6 أونصات لكل منها)
1 /4 ج الفجل

سخني الفرن للشواء. يُمزج الفتات والرومانو في طبق ضحل. اجلس جانبا. باستخدام سكين الزبدة أو الملعقة ، وزعي الفجل على جانبي الشرائح. شرائح التجريف في خليط فتات الخبز (طلاء متوسط ​​الضوء). توضع الفيليه على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت وتوضع في أكثر من 8 بوصات من أعلى مصدر للتسخين ، تُشوى لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج الأسماك وتحمر القشرة قليلاً. تقدم 4 وجبات.

اسكالوب البحر سوتيه بصلصة حمراء

تريسي ايفيس

1 /4 ج دقيق
1 طن من مسحوق الفلفل الحار
1 رطل اسقلوب البحر
عبوة 14 أونصة من الطماطم المقطعة مع الريحان والأوريجانو والثوم
1 تى توابل ايطالية

ضع الدقيق ومسحوق الفلفل الحار في زيبلوك كبير. رجي المزيج. أضف الأسقلوب ورجه حتى يغطى. قم بتسخين مقلاة مدهونة بالزيت بكمية كبيرة على درجة حرارة متوسطة. يُقلى الإسكالوب لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الطماطم المعلبة والتوابل الإيطالية. خفض الحرارة والصيف حوالي 6 دقائق. كطبق جانبي ، يُقلى القليل من الثوم المفروم في زيت الزيتون ويُضاف السبانخ الطازجة ، ويُطهى لمدة 4-5 دقائق. رائع يقدم مع فيتوتشيني مع اسقلوب الخليج الأصغر. يخدم 4.

روبيان مشوي حار

تريسي ايفيس

1 كوب زبدة مذابة
1 /4 ج صلصة ورسيستيرشاير
2 طن فلفل
2 تي عصير ليمون
1 طن ملح
1 ليمون شرائح
1 طن صوص حار
2 فص ثوم مفروم
ريحان ، زعتر ، زعتر حسب الرغبة
2 1 /2 رطل روبيان متوسط ​​بدون قشرة

يسخن الفرن إلى 400 درجة. قم برش طبق للخبز مقاس 9 × 13 بوصة مع رذاذ الطهي. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة المذابة وصلصة رسيستيرشاير والفلفل وعصير الليمون والملح والصلصة الحارة والثوم والأعشاب.وضع جانبًا. ضعي شرائح الروبيان والليمون في طبق معد مسبقًا تُسكب الصلصة في كل مكان ، تُخبز على حرارة 400 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي.قلب من وقت لآخر. يُرفع الجمبري من الطبق ويُحتفظ بالصلصة. يُقدّم مع الصلصة والخبز الفرنسي ، ويُلاحظ أنه يمكن تحضير التتبيلة مسبقًا ، ويُقدم 4.

كويك تشيكن

تريسي ايفيس

4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
1 /4 lb ديجون خردل
1 /4 ج صوص ترياكي
1 /4 ج بت لحم الخنزير المقدد
1 /2 ج جبن بارميزان مبشور

يسخن الفرن إلى 400 درجة. ضعي الدجاج في طبق للخبز مقاس 9 × 13 إنش ، ضعي الخردل بالتساوي على الدجاج ، ثم غطيه بصلصة الترياكي ، وقطع لحم الخنزير المقدد ، ثم الجبن ، واخبزيها على حرارة 400 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

لحم الخنزير المتن مع صلصة التوت

تريسي ايفيس

1 رطل من لحم المتن ، مقطعة بالعرض إلى 8 قطع
فلفل حريف
2 طن زيت زيتون
6 توت أحمر محفوظ
2 طن من خل النبيذ الأحمر
1 تي كاتشب
1 /2 ر أعد الفجل
1 /2 صلصة الصويا
1 فص ثوم مفروم

اضغطي على كل شريحة من لحم الخنزير بسمك 1 بوصة ورشيها برفق مع الفلفل الحار. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على ارتفاع متوسط. اطهي لحم الخنزير 3-4 دقائق لكل جانب ، ثم انقله إلى الطبق أثناء تسخين الصلصة. في قدر صغير ، يُمزج المُعلّبات والخل والكاتشب والفجل الحار وصلصة الصويا والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر ، ويُسكب الصلصة الدافئة فوق كل شريحة من لحم الخنزير ويُقدّم 4.

دجاج بالفرن

4 صدور دجاج مسحب
1 علبة قمبلز شوربة الطماطم الايطالية
1 ت ماء
1 طن خل
1 تي صلصة ورسيستيرشاير
1 طن سكر بني معبأ

في طبق خبز مستطيل 2 لتر ، رتب الدجاج. اخبزيها لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة. تُمزج المكونات المتبقية وتُسكب فوق الدجاج. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي.

كوسة جنوة

3 حبات متوسطة الحجم كوسة
3 شرائح لحم مقدد
1 /4 ج البصل المفروم
1 /4 ج فلفل أخضر
1 1 /2 ج (6 أونصة) جبن موزاريلا مبشور
1 /2 ج طماطم مقطعة

اسلق الكوسة الكاملة لمدة 10 دقائق. قطع من المنتصف بالطول. يُستخرج من المنتصف ويقطع ويصفى. يقلى لحم الخنزير المقدد حتى ينضج. إزالة لحم الخنزير المقدد. يقلى البصل في دهن لحم الخنزير المقدد. أضف الكوسة المصفاة والطماطم والجبن والملح حسب الرغبة. تخلط بخفة. ملء الأصداف. ضعه في طبق خبز ضحل. فتت لحم الخنزير المقدد فوقها. تُخبز على درجة 350 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تصبح ساخنة جدًا. 6 خدمات.

كوسة جنوة

4-5 كوسة متوسطة حوالي 6-7 بوصات
1/3 رطل من النقانق المطبوخة والمصفاة
4 شرائح لحم مقدد
1 /2 ج فتات الخبز الإيطالي
قطعتان من ملح الثوم
1/3 طن فلفل
1 1 /2 ج بروفولون ، مبشور
1 /4 ج بصل مقلي بدهن لحم الخنزير المقدد

ضعي صلصة الطماطم على الوجه ، أضيفي لحم الخنزير المقدد المفتت والفلفل الأخضر.

كوسة روما

من بون ابيتيت

8 أوقية من المعكرونة المطبوخة
1 /2 لحم هامبورجر محمر ومتبل بالملح والفلفل
1 /2 رطل نقانق إيطالية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وتحمر
2 حبة متوسطة الحجم من الكوسة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 32 أونصة من صلصة السباغيتي مع 1 طن من الأوريجانو و 1 طن من الريحان
8 أوقية جبن موزاريلا

تُقلى الكوسا في الدهن المتبقي من طهي السجق حتى تنضج. ضعي طبقات من المكونات بالترتيب المذكور (تخطي الجبن والصلصة في الوقت الحالي) في طبق ضحل. تُسكب الصلصة فوق كل شيء وتُخبز حوالي 30 دقيقة في فرن بدرجة 350 درجة. غطيها بالجبن واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. 6 خدمات.

طاجن البطاطا الحلوة الجنوبية

6 حبات بطاطا حلوة كبيرة أو بطاطا
1 /2 ج عصير برتقال أو نصف ونصف
1 /2 ر ملح
1 /2 ر قرفة مطحونة
2/3 كوب سكر بني
3 /4 ج جوز البقان المفروم بشكل خشن

قم بطهي البطاطا الحلوة وتقشيرها وهرسها. اخفقي جميع المكونات ما عدا المكسرات وثلث كوب من السكر. يُرش السكر والمكسرات فوق البطاطس في طبق كسرولة كبير ويُخبز في فرن بدرجة حرارة 375 درجة حتى يسخن ويتحمص المكسرات. يخدم 6-8.

طاجن البطاطا الحلوة الجنوبية

من ديانا هولاك عبر مجلة Southern Living

2 بطاطا حلوة كبيرة
1 /4 ج زبدة
1 /4 ج حليب ساخن
3 طن سكر
اندفاعة من الملح
3 طن سكر بني
2 طن طحين
3 تي جوز أمريكي مفروم
2 تي زبدة ، عملت في تناسق الفتات

قم بطهي البطاطا الحلوة وتقشيرها وهرسها. أضف 1 /4 ج الزبدة والحليب الساخن والسكر والملح. نضع في طبق خزفي مدهون. غطيها بالسكر البني والدقيق والمكسرات و 2 طن من الزبدة المتفتتة. تخبز في فرن 350 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

خبز البروكلي الكريمي

1 1 /2 رطل من البروكلي أو قرنبيط متوسط ​​الرأس (حوالي 1 1 /2 رطل) ، مفصولة إلى زهور 2 عبوات سعة 10 أونصة من حراب البروكلي المجمد أو القرنبيط ، المطبوخة والمصفاة ، يمكن استبدالها بالطازجة
1 علبة (10 3 /4 أوقية) كريمة مكثفة من شوربة الفطر
1 /4 ج الحليب
1 /2 ج جبن شيدر مبشور (حوالي 2 أوقية)
1 ج خليط خبز بيسكويك
1 /4 ج سمن أو زبدة صلبة

تسخين 1 بوصة ماء مملح (1 /2 ر الملح إلى 1 ج ماء) حتى الغليان. أضف البروكلي. يغطى ويسخن حتى الغليان. يُطهى حتى يصبح السيقان طريًا تقريبًا ، ويُصفى من 10 إلى 12 دقيقة. ضع البروكلي في طاجن دائري غير مدهون بحجم 1/1 لتر. يسخن الفرن إلى 400 درجة مئوية. اخفقي الحساء والحليب بمضرب يدوي حتى يصبح المزيج ناعمًا وصبّيه فوق البروكلي. يرش الجبن. اخلطي خليط الخبز والسمن حتى تتفتت على الجبن. اخبز حتى يصبح الفتات بني فاتح ، حوالي 20 دقيقة. يخدم 6-8.

فطيرة تركيا المستحيلة

2 ج ديك رومي مطبوخ مقطع
1 جرة (4 1 /2 oz) شرائح الفطر ، مصفاة
1 /2 ج شرائح بصل أخضر
1 /2 ر ملح
1 ج جبن سويسري طبيعي مبشور
1 1 /2 ج الحليب
3 /4 ج خليط خبز بيسكويك
3 بيضات

يسخن الفرن إلى 400 درجة مئوية. لوحة فطيرة الشحوم ، 10x1 1 /2 بوصة. نرش الديك الرومي والفطر والبصل والملح والجبن في طبق الفطيرة. اخفق المكونات المتبقية حتى تصبح ناعمة ، 15 ثانية في الخلاط على حرارة عالية أو دقيقة واحدة بالمضرب اليدوي. تصب في الطبق. اخبزيها حتى يتم إدخال السكين بين المنتصف والحافة وتخرج نظيفة ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. تبرد لمدة 5 دقائق. يخدم 6-8.

طاجن الذرة

2 بيض
1 عود مارغرين
8 أوقية جيفي مزيج مافن الذرة
8 أوقية ذرة كريمة
8 أوقية ذرة كاملة مصفاة
8 أونصة كريمة حامضة

يخفق البيض ويوضع في الزبدة المذابة. أضف الكريمة الحامضة والذرة والكعك. مزج. اثارة معا. تخبز في 350 درجة لمدة 35 دقيقة.

طاجن بروكلي - أرز

1 ج أرز مطبوخ
1 10 أونصة من البروكلي المجمد
1 جبنة صغيرة مخفوقة أو كمية مماثلة من فلفيتا ذائبة
1 علبة شوربة فطر
1 /4 ج فلفل أحمر حلو
1 /2 ج فطر (اختياري)
1 /2 ج البصل
1 /2 ج الكرفس
القليل من ملح الثوم
1 /2 ر اوريجانو

صب الماء المغلي على البروكلي. يصفى جيدا ويقطع. خضار سوتيه في 2 تي زبدة. تخلط جميع المكونات وتخبز على 350 درجة لمدة 45 دقيقة. يخدم 4-6.

طاجن بروكلي - رايس

1 /2 ج كرفس مفروم
1 /2 ج بصل مفروم
الفلفل الأحمر الحلو
1 كوب من البروكلي المطبوخ والمقطع
2 علبة شوربة كريمة الدجاج
1 جرة جبن مخفوق
1 طن زعتر
1 طن توابل يونانية
2 ج أرز مطبوخ

يقلى الكرفس والبصل والفلفل الأحمر في المارجرين أو الزيت. اخلطي جميع المكونات ، وضعيها في طبق كسرولة ، واخبزيها على درجة 350 درجة مئوية حتى تسخينها بالكامل.

بنسلفانيا الهولندية الفاصوليا الخضراء

3 شرائح لحم مقدد ، مكعبات
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
1 /4 ر ملح
1 /4 ر خردل جاف
علبة واحدة (16 أونصة) من الفاصوليا الخضراء
1 طن سكر بني
2 طن نشاء الذرة
1 طن خل
1 بيضة مسلوقة ومقطعة

طهي لحم الخنزير المقدد حتى ينضج. يُرفع البصل ويُضاف إلى الدهن. طهي حتى تصبح طرية. اخلطي نشا الذرة والملح والخردل. يقلب في السائل من الفاصوليا. اخلطي السكر والخل. أضف الفول والحرارة. قمة مع لحم الخنزير المقدد والبيض. يخدم 4.

طاجن السبانخ

3 عبوات 10 أونصة سبانخ مجمدة
عبوات 2 3 أونصة جبن كريمي
4 طن زبدة أو سمن ، مقسم
ملح وفلفل
اندفاعة سخية جوزة الطيب
قشرة ليمونة مبشورة (جزء أصفر فقط)
1 ج من حشوة الأعشاب المعبأة

يُطهى السبانخ حسب التعليمات الموجودة على العبوة. استنزاف واضغط على كل الماء. يُعاد إلى القدر الساخن ، ويُمزج فورًا مع الجبن الكريمي ونصف كمية الزبدة. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وقشر الليمون. تصب في طبق خزفي بالزبدة. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخبز. للخبز ، تُوزّع الحشوة الجافة فوق الطاجن وتُرشّ بكمية 2 تيرابايت من الزبدة. تخبز في 350 درجة لمدة 25 دقيقة. يخدم 9.

مذاق الخضار

من دوروثي فوتز

علبة صغيرة من البازلاء أوائل يونيو ، مصفاة جيدًا
1 حبة صغيرة يمكن أن تقطع الفاصوليا الخضراء ، وتصفيتها جيدًا
1 علبة ذرة بيضاء صغيرة ، مصفاة جيدًا
1 علبة صغيرة بيمنتو
1 ج كرفس مقطع إلى مكعبات
1 فلفل أخضر متوسط ​​الحجم
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات (البصل الأخضر هو الأفضل)
1 كوب سكر
1 ت ماء
1 طن ملح
1 طن فلفل
3 /4 ج الخل
1 /2 ج زيت سلطة

يُغلى المزيج بالكامل ويُترك ليبرد ويُسكب فوق الخضار.

طاجن بروكلي

من كارولين إف زيلنر

1 باقة كبيرة من البروكلي
2 بيض مخفوق
1 /2 ج مايونيز هيلمانز
1 علبة شوربة كريمة الفطر
2 تي بصل مقطع إلى مكعبات
1-1 1 /2 ج جبن شيدر مبشور
1 ج فتات بسكويت ريتز

يقطع البروكلي ويطهى في ماء غير مملح. يصفى ويبرد. يُمزج البيض المخفوق والمايونيز والبصل المقطّع والجبن المبشور وفتات البسكويت (احتفظ ببعضها للتزيين ، إذا رغبت في ذلك). أضف البروكلي المطبوخ. ضعها في طبق خبز بالزبدة. تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا بدرجة حرارة 325 درجة لمدة 45 دقيقة. قبل خمس دقائق من نضج الكسرولة ، ضعي الفتات الإضافية والجبن المبشور فوقها. تقول مارفالين "الأشخاص الذين يكرهون البروكلي مثل هذا" ، وتحذر من أن أي بدائل (مقرمشات أخرى أو غيرها من تتبيلات السلطة) ستؤثر على النكهة.

مذاق الذرة الحار

18 اذرة ذرة
3 فلفل أحمر حلو
2 فلفل أخضر حلو
1 ملفوف متوسط ​​الرأس
6 بصل وسط
1 /4 ج ملح (غير معالج باليود)
بذور الكرفس
3 ج سكر
1/3 ج دقيق
2 طن ورم
4 طن خردل جاف
6 ج خل أبيض

اطهي الذرة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. تبرد وتقطع من قطعة خبز. ضع الخضروات الأخرى في شفرة خشنة على مفرمة الطعام. في غلاية ثقيلة كبيرة ، اخلطي المكونات الجافة. أضيفي الخل ببطء. يُغلى المزيج ويُضاف الخضار. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة مع التحريك المستمر. تصب في برطمانات ساخنة ومعقمة وختم. العملية في حمام الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. قم بإزالته على الفور. تكفي لـ 12 مكاييل.

مخلل البنجر

من كتاب تعليب كير قديم جدًا

2 1 /2 - 3 ليتر من البنجر المقشر الصغير المطبوخ
2 ج سكر
2 ج ماء
2 كوب خل قوي
1 طن قرنفل
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 تي قرفة
1 ليمونة مقطعة شرائح رفيعة (اختياري)

يُمزج ويُسكب فوق البنجر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ضعها في برطمانات معقمة وختمها.

طاجن بطاطس

2 عبوة سعة 10 أونصة من هاش براون المجمد
2 تي بصل مفروم ناعماً
1 طن ملح
1 /2 ر الفلفل
1 علبة شوربة كريمة الدجاج
1 ج كريمة حامضة
1 /2 ج جبن شيدر مبشور

تخلط جميع المكونات في طاجن ما عدا الجبن. رشي الجبن على الوجه وزينيه بالفلفل الحلو ونقطي بالزبدة. تخبز لمدة ساعة على 350 درجة. يخدم 8-10.

طاجن بروكلي

من جودي وادينغ

2 عبوة بروكلي 10 أونصة مطبوخة لمدة 3 دقائق
1 ج جبن شيدر مبشور
1 علبة شوربة فطر غير مخففة
2/3 ج حليب مبخر
حلقات البصل

يوضع البروكلي في طبق خزفي ويغطى بالجبن والحساء والحليب. لا تحرك. اخبزي لمدة 25 دقيقة بدون غطاء. يُغطى بحلقات البصل ويُخبز لمدة 8 دقائق أخرى.

أفضل خبز الذرة على الإطلاق

1 ج دقيق
4 طن من مسحوق الخبز
3 /4 ر ملح
1 ج دقيق ذرة
1 /4 ج السكر
1 /4 لفه
2 بيض
1 ج حليب

دهن مقلاة 9x9x2. اخلطي المكونات الجافة في وعاء. يخفق البيض والحليب والزيت. يُضاف إلى المكونات الجافة ويُمزج حتى تذوب الكتل. يصنع 12 مافن في مقلاة 9 × 9 أو 18 عود ذرة. لقد قطعت الوصفة إلى نصفين وهي مناسبة لشخصين. اخبز 20-25 دقيقة في 425 درجة.

سلطة التوت البري

2 ج توت بري
1 1 /4 ج الماء
1 كوب سكر
1 حبة كرز جيلو
3 /4 ج الكرفس
1 /2 ج المكسرات
1 /2 ج تفاح مفروم
1 /4 ر ملح

اطبخ التوت البري في الماء. عندما تفرقع ، أضف السكر. طهي لمدة 5 دقائق. صب الجيلي. تبرد عند ضبطها جزئيًا. أضف الكرفس والمكسرات والتفاح والملح.

فيينا تارتس

من سينسيناتي إنكوايرر حوالي عام 1950

1 /2 جبن اللبن الرائب الصغير بالجبن
1 ج زبدة
1 1 /4 ج دقيق منخل
1 /4 ر ملح
جيلي أو معلبات

امزج المكونات الأربعة الأولى مع خلاط المعجنات. شكل على شكل كرة. لف في ورق مشمع. يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. تقطع إلى 4 مربعات بعد دحرجتها إلى مستطيلات بسمك 1/8 بوصة على لوح مرشوش قليلاً بالدقيق. ضع 1 طن جيلي في وسط كل مربع. التقط الزوايا الأربع لكل مربع واقرصها معًا بإحكام. اخبزيها على صفيحة بسكويت في فرن شديد الحرارة 450 درجة لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح. يصنع 6-8 تارت.

شوربة العشاء الايطالى

2 طن زيت زيتون
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
1 14 أوقية من مرق الخضار
1 14 أوقية طماطم مهروسة أو مفرومة
2 علب 19 أوقية من الفاصوليا أو الفاصوليا الشمالية الرائعة
1 /2 ج معكرونة غير مطبوخة أو توبيتي أو أورزو (استخدمت كوعًا صغيرًا)
1 /4 ج أوراق ريحان طازجة مفرومة
2 كوب من أوراق السبانخ ، مفرومة بشكل خشن

يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح الثوم طريًا وشفافًا في الزيت حتى تشم رائحته. أضف المرق والفاصوليا والطماطم. دعه يطهى لمدة 10 دقائق. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج المعكرونة. قبل التقديم مباشرة يضاف الريحان والسبانخ ويطهى حتى تذبل السبانخ. لقد استخدمت 1 طن كبير من الريحان المجفف و 1 طن من الأوريجانو عندما أضفت بورث الخضار واستخدمت الطماطم الطازجة في الموسم. شوربة جيدة جدا تقدم مع خبز محلي الصنع. لقد استخدمت علبة واحدة فقط من الفاصوليا.

الفريزر سلو

من آنا بيل هاميلتون

1 ملفوف وسط
1 جزرة
1 فلفل حلو
1 طن ملح
2 ج سكر
1 ج خل
1 /2 ج الماء
1 طن بذور الكرفس
1 طن خردل جاف

قلّب الخضار والملح معًا. دعها تقف لمدة ساعة. استنزاف جيدا. بشكل منفصل ، اخلطي المكونات الأخرى ، ثم اتركيها تغلي ، تبرد ، ثم اسكبي فوق الملفوف. وجدت أنه يجب زيادة الضمادة بمقدار 1 /4 لتلبس الخضار بشكل صحيح. تكفي حوالي 4 مكاييل.

جيليد التوت البري والدورف

2 كوب عصير توت بري
3 أوقية جيلاتين برتقال
1 /4 ر ملح
1 كوب من التفاح المفروم
1 /2 ج كرفس مقطع رقيق
1/3 كوب جوز مقطع

يُسخن عصير 1 ج ، يُسكب فوق الجيلاتين ويُحرّك حتى يذوب. أضف العصير المتبقي والملح. يبرد حتى يصل إلى قوام بياض البيض. أضف المكونات المتبقية. تصب في القالب. ملحوظة: أضفت حوالي 1 تيرابايت من الجيلاتين الإضافي وخرج الجيلاتين من القالب بشكل مثالي. لقد وضعت أيضًا بعض الأقسام البرتقالية في الجزء السفلي من القالب ، وكانت جميلة جدًا!

مكسيكالي دجاج

1 رطل دجاج بدون جلد ، مقطع إلى شرائح بحجم 1 إنش
عبوة 15 أونصة من الفاصوليا السوداء ، مصفاة ومغسولة
1 14 1 /2 أوقية طماطم مطهية على الطريقة المكسيكية
1 كوب أرز أبيض طويل الحبة
2 طن مرقة دجاج سريعة التحضير

دهن مقلاة كبيرة غير لاصقة برذاذ الزيت النباتي. اقلي شرائح الدجاج في المقلاة حتى تختفي اللون الوردي ، حوالي 5 دقائق. أضف الفاصوليا والطماطم 1 1 /2 ج ماء وأرز ومرق. اثارة وتقديمهم ليغلي. خففي الحرارة ، غطي واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يخدم 4.

جزر مزجج

من آنا بيل عبر Enquirer يوليو 1977

12 ملعقة كبيرة زبدة
1 رطل من الجزر المطبوخ والمصفى
1 أوقية كونياك أو تربل ثانية
2 ملعقة كبيرة سكر بني
اندفاعة الزنجبيل المطحون

تذوب الزبدة في قدر. أضف الجزر. صب الكونياك على الجزر. يرش السكر البني والزنجبيل على الجزر. غطيها واطبخي ببطء لمدة 10 دقائق. اكشف الغطاء ، واطهيه لمدة 10 دقائق ، مع التحريك عدة مرات لتزجيج الجزر. لذيذ!

الفريزر سلو

من آنا بيل هاميلتون

1 ملفوف متوسط
1 جزرة مفرومة أو مبشورة
1 فلفل حلو مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب سكر (أو أقل إذا كنت لا تحبها حلوة)
1 ملعقة صغيرة بذور كرفس
1 ج خل
1 ملعقة صغيرة خردل جاف
1 /2 ج الماء

قلّب الكرنب والجزر والفلفل الحلو والملح معًا. دعه يقف لمدة ساعة. استنزاف جيدا. في قدر ، اخلطي المكونات الأخرى (السكر ، بذور الكرفس ، الخل ، الخردل الجاف ، والماء). يُغلى المزيج ويُتأكد من تبريده جيدًا. بمجرد أن تبرد ، تخلط مع سلو وتعبئتها في حاويات الفريزر. ينتج 5 مكاييل. ملحوظة: أنا أستخدم 1 /4 المزيد من الصلصة.

عشاء الدجاج والأرز لمدة 15 دقيقة

من علبة حساء كامبل

1 طن زيت نباتي
4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
علبة واحدة من شوربة الدجاج الخالية من الدهون بنسبة 98٪ من كامبل
1 1 /2 ج الماء
1 /4 ر بابريكا
1 /4 ر الفلفل
2 دقيقة أرز أبيض غير مطبوخ
2 كوب من زهور البروكلي الطازجة أو المجمدة

يُسخن الزيت في مقلاة. يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً. انزع الدجاج. أضيفي الحساء والماء والفلفل الحلو وقلبي. سخنيها حتى الغليان. يقلب في الأرز والبروكلي. ضعي الدجاج فوقها. يتبل الدجاج بغطاء إضافي من البابريكا والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج تمامًا. تكفي 4. ملاحظة: لطبق كريمي ، استخدم 1 1 /2 ج الأرز.

مقلاة الدجاج والحشو

من علبة حساء كامبل

1 طن زبدة أو سمن
4 صدور دجاج مسحب أنصاف
علبة واحدة (6 أونصات) خليط حشو الدجاج خطوة واحدة من مزرعة Pepperidge Farmhouse
1 علبة كامبل كريمة الدجاج أو شوربة كريمة الدجاج الخالية من الدهون بنسبة 98٪
1 /2 ج الحليب
1 /2 ج جبن شيدر مبشور

سخني الزبدة في مقلاة. يُضاف الدجاج ويُطهى من 12 إلى 15 دقيقة أو حتى ينضج. انزع الدجاج. تحضير الحشوة في المقلاة حسب توجيهات العبوة باستثناء تركها لمدة دقيقتين. ضعي الدجاج فوقها. اخلطي الشوربة والحليب. تصب فوق الدجاج. يرش الجبن. يغطى ويسخن من خلاله.

دجاج بروكلي ديوان كامبلز

من علبة حساء كامبل

4 كوب بروكلي طازج أو مجمد
4 صدور دجاج مسحب أنصاف
1 علبة (10 3 /4 أوقية) كريم الدجاج كامبل أو شوربة كريمة الدجاج الخالية من الدهون بنسبة 98٪
1 /2 ج الحليب
1 /2 ج جبن شيدر مبشور
2 طن فتات خبز جاف
1 طن زبدة مذابة

ضعي البروكلي في طبق خَبز سطحي سعته 2 كيو تي. ضعي الدجاج فوقها. اخلطي الشوربة والحليب. تصب فوق الدجاج. يرش الجبن. اخلطي فتات الخبز والزبدة ورشي فوقه. تخبز في 350 درجة لمدة 30 دقيقة. يخدم 4.

دجاج كامبل اللذيذ بخطوتين

من علبة حساء كامبل

4 صدور دجاج مسحب
1 علبة شوربة كريمة الفطر من كامبل
1 /2 ج الماء

دجاج بني. أضف الحساء والماء. غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

كويك مارجريتاس

1 علبة (6 أونصة) ليميد مجمدة
ثلاث ثواني
تكيلا

التركيز الفارغ في وعاء الخلاط. ملء علبة ليميد فارغة 1/3 ممتلئة بثلاث ثوانٍ فارغة في الخلاط. املأ العلبة مع التكيلا الفارغة في الخلاط. تُمزج المكونات حتى تمتزج وتُضاف صينية واحدة من مكعبات الثلج وتُمزج حتى تصبح سلاش. يخدم 8.

مارجريتا

3 أوقية تكيلا
1 1 /2 أوقية ثلاثية ثانية
2 أونصة ليمون أو عصير ليمون
السكر

امزج وقدم.

كافيه فيينا

1 /2 ج القهوة سريعة الذوبان
2/3 كوب سكر
2/3 كوب حليب بودرة أو كريمة قهوة

امزج في الخلاط. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

مارجريتا

1 1 /2 أوقية تكيلا
1 1 /2 أوقية ثلاثية ثانية
1 أونصة عصير ليمون
الجليد حلق

رج المكونات بالثلج أو اخلطها بسرعة منخفضة في الخلاط. تقدم في أكواب مملحة. للتواء ، ضع 1 1 /2 أوقية شراب الفراولة أو الفراولة المطحونة في الخلاط مع بقية المكونات المذكورة أعلاه لتحمر مارغريتا.

موز ساخن

2 أوقية من التكيلا الذهبية
1 أوقية مشروب كحولي الموز
1 /2 أوقية عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة سكر بودرة

تُمزج المكونات حتى تمتزج جيدًا. قدميها مع الثلج أو مبردة بشكل مستقيم.

كهلوا

1 1 /2 ج شراب أساسي # 2
1 /4 ج مسحوق القهوة الفورية (غير المجفف بالتجميد)
1 1/3 سي فودكا
2 تي فانيليا

يقلب الشراب والقهوة سريعة الذوبان حتى تصبح ناعمة جدًا. أضيفي الفودكا والفانيليا. يحفظ في برطمان مغطى في مكان بارد ومظلم.

بدون اسم (كرة الجبن)

4 شرائح لحم مقدد
3 /4 ج قطع البقان
2 ج جبن شيدر مبشور
4 أوقية جبن كريمي
2 تي مايو
1/8 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
3 بصل أخضر

يقلى لحم الخنزير المقدد حتى ينضج. استنزاف وفتت. يُضاف البقان إلى المرق ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعه على منشفة ورقية وملح. مزيج المكونات ، البرد. شكل في السجل.

فطر محشي

من مطبخ فوز

20-25 فطر
1 /2 رطل السجق
1 /2 ج- فتات الخبز الإيطالي بروجرسو
رشة من البصل المبشور
1 /2 ل 3 /4 ج جبن مونتيري جاك المبشور
1 طن من النبيذ الأحمر الجاف

قم بإزالة السيقان من الفطر. يقطع السيقان ويوضع جانبًا. يُستخرج الفطر ويُترك جانباً. قطعي النقانق جيدًا في المقلاة واتركيها بلون بني خفيف. أضف سيقان الفطر المقطعة. أضف المكونات الأخرى واخلطها. تُحشى في قبعات الفطر. تُخبز في الفرن على حرارة 350 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

كرات السجق الجنوبية

من ديانا هولاك

2 ج بيسكويك
1 /2 ج الماء
1 رطل سجق (ساخن)
1 ج جبن شيدر حاد في ولاية نيويورك مبشور

يُطهى النقانق ويُصفّى جيدًا. تخلط جميع المكونات معًا وتوضع في كرات بحجم الجوز. اخبزيها على حرارة 400 درجة لمدة 10-15 دقيقة. صفيها على رف سلكي مغطى بمناشف ورقية. إذا جمدتهم ، أعد تسخينهم لمدة 10 دقائق عند 325 درجة.

مزيج الصواميل والمسامير (مزيج حفلة عيد الميلاد)

4 ج كرز
4 ج خبز قمح
4 ج أرز تشيكس
2 كيس بسكويت رقيق
1 رطل زبدة
3 تي صلصة ورسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة ملح ثوم
1 ملعقة صغيرة ملح كرفس
1 /2 ملعقة صغيرة صلصة توباسكو
الفول السوداني أو الجوز أو البقان أو المكسرات المشكلة

في مقلاة كبيرة ، اسكب المكونات الأربعة الأولى. في قدر صغير تذوب الزبدة وصلصة ورشيستر وملح الثوم وملح الكرفس وصلصة توباسكو. يُسكب المزيج فوق المزيج في مقلاة التحميص ويقلب من القاع جيدًا. يوضع في الفرن على حرارة 250 درجة لمدة ساعتين. يقلب كل 1 /2 ساعة. يضاف المكسرات عند 1 /2 تبقى ساعة ويقلب جيدا.

الوها لكمة

1 كوب سكر
4 1 /2 ج الماء البارد
1 /2 ج الماء المغلي
2 تي شاي سريع التحضير
1 /2 ج عصير الليمون
2 1 /4 ج (رقم 2 علبة) عصير أناناس غير محلى

يُمزج السكر و 1 كوب من الماء البارد في قدر لعمل شراب. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. رائع. صب 1 /2 ج الماء المغلي على الشاي. يحرك حتى يذوب. أضف المتبقي 3 1 /2 ج الماء البارد والعصائر. يقلب في شراب السكر. أضف مكعبات ثلج أو صب فوق كتلة من الثلج. يقدم مع النعناع مقبلات إذا رغبت في ذلك.

لكمة الاحتفال

2 علب (6 أونصة لكل منهما) من عصير البرتقال المركز
2 علب (6 أونصة لكل منهما) من عصير الجريب فروت المركز
1 ليتر رم فاتح أو غامق
1 ج كوانترو أو براندي المشمش
1 لتر ماء فوار

أعد تكوين عصائر البرتقال والجريب فروت وفقًا لتوجيهات العبوة في وعاء مثقب مبرد. يقلب في الروم و Cointreau. قبل التقديم مباشرة ، أضف 2 صواني من مكعبات الثلج أو كتلة من الثلج. صب في الماء الفوار. يخدم 42.

لكمة استوائية

1 كوب شاي ساخن
1 ج سكر حبيبات ناعم
3 /4 ج عصير برتقال
1/3 ج عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة مرارة أنجوستورا
2 ليتر من مشروب الزنجبيل
شرائح برتقال

يُسكب الشاي فوق السكر ويُبرد ويُضاف إليه عصائر الفاكهة والمُر. تصب في وعاء كبير على كتلة كبيرة من الثلج. قبل التقديم مباشرة يضاف الزنجبيل وشرائح البرتقال. يخدم 20.

لكمة النبيذ

1 علبة هاوايان بانش
1 خامس ثندربيرد النبيذ الأبيض
1 علبة كبيرة ليموناضة مجمدة غير مخففة
اخلط جميع المكونات.
لكمة عيد الميلاد الشمبانيا
3 زجاجات شمبانيا كبيرة
1 لتر ماء فوار
1 /2 نصف لتر براندي
فراولة

يُسكب الشمبانيا والماء الفوار فوق مكعبات الثلج في وعاء كبير ويقلب المزيج. ضع الملعقة في المثقاب مع حافة على السطح صب البراندي في الملعقة (سوف تطفو على السطح). إذا كانت الفراولة الطازجة متوفرة ، تطفو 40 على لكمة وتقدم واحدة في كل كوب. يخدم 40.

فقاعات الأناناس

1 علبة (46 أونصة) عصير دولي أناناس
3 ج نكتار المشمش
1 ليتر كلوب صودا
1 لتر أناناس شربات

امزج العصائر المبردة والصودا في وعاء كبير. أضف الشربات قبل التقديم مباشرة. يخدم 25-30.

مشروب صيفي غير كحولي

بابايا
مانجو
أناناس
البرتقالي
كرز

يتم تقديم أي من هذه أو خليط منها مع الثلج.

مشروب الصيف

بينا كولادا
موز أو فراولة

امزج بينا كولادا في الخلاط مع الموز أو الفراولة. قدميها في كوب من الإعصار مع زخارف فاخرة.

الفراولة ديكيري

2 أوقية رم أبيض
1 أونصة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة شراب السكر
1 /4 ج فراولة طازجة مقطعة إلى شرائح

مزج. تُزين بالفراولة الكاملة. يخدم 2.

لكمة الماس

1 زجاجة شمبانيا
6 أونصات من شراب التوت أو مشروب توت العليق
2 أوقية الجن
3 أوقية عصير برتقال
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ليمونة

تُمزج جميع المكونات ما عدا الجير في وعاء كبير. أضف قطعة من الثلج وشرائح رفيعة من الجير. يخدم 8-10.

إكليل الجبن الحزب

من بوكس ​​فيلادلفيا جبنة كريم

2 عبوة (8 أونصة) جبنة نيوفشاتيل من فيلادلفيا ، طرية
1 عبوة (8 أونصة) كرافت 1/3 جبن شيدر طبيعي قليل الدسم مبشور خفيف
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المفروم
1 طن من البصل الأخضر المفروم ناعماً
2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
رشة فلفل أحمر مطحون

اخلطي جبنة نيوفشاتيل وجبنة الشيدر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيدًا. يُضاف الفلفل الحلو والبصل وصلصة رسيستيرشاير والعصير والفلفل المطحون. اخلط جيدا. يجب التبريد لبضع ساعات أو خلال الليل. ضع كوب الشرب في وسط طبق التقديم. قم بإسقاط ملاعق كبيرة مستديرة من الخليط حول الزجاج ، فقط لمس الزجاج لتشكيل حلقة. على نحو سلس مع ملعقة. قم بإزالة الزجاج. تُزين بالبقدونس المفروم والفلفل الأحمر المفروم. تقدم مع البسكويت. يصنع 2 كوب.

الفطر المحشي باللحم الشيطاني

24 فطر (1 1 /2 أكواب)
1 علبة (4 1 /4 أوقية) لحم شيطاني
3 تي بصل مفروم
صلصة داش ستيك
1 /2 ج فتات الخبز الطازج
24 طلقة ملبا

نظّف الفطر. ينبع الفرم ناعما. مزيج ينبع مع لحم الخنزير والبصل وصلصة ستيك وفتات الخبز. املأ الأغطية بالخليط واتركها قليلاً. ضعه في مقلاة ضحلة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. قدمي كل منهما في قطعة خبز محمصة.

انتشار لحم الخنزير

3 بيضات مطبوخة جيدا
1 علبة (4 1 /4 أوقية) لحم شيطاني
3 تي هيلمانز مايونيز
3 تي بصل مفروم
2 تي مخلل مذاق

يصنع 6 سندويتشات صغيرة. ضعي الخس فوقها.

هانكي بانكيز

1 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 رطل من نقانق لحم الخنزير بوب إيفانز (أنبوب)
1 رطل من جبنة فيلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات
1-3 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1-3 ملعقة صغيرة زعتر
1 /2 ملعقة صغيرة ملح ثوم
1 /2 ملعقة شاي ملح
اندفاعة من الفلفل
2 رغيف خبز الجاودار

يحمر اللحم ويصفى. يضاف الجبن المقطّع ويقلب حتى يذوب. أضف التوابل. مزج. افرد هذا على رغيفين من خبز الجاودار. توضع شرائح الخبز على ورقة البسكويت وتجمد. لاحظ أنه بمجرد تجميد الخبز ، يمكنك وضعه في كيس بلاستيكي لتخزينه. للتقديم ، ضعيها على ورقة بسكويت واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة في فرن بدرجة 375 درجة ، أو اشويها لمدة 3-5 دقائق. لا تذوب!

انتشار جبن الزيتون

1 ج جبن سويسري مبشور (أو مونتيري جاك)
2 تي زيتون مفروم ناضج
4 شرائح لحم مقدد مقرمش مفتت
2 ملعقة صغيرة بصل مفروم ناعم
1/3 كوب مايونيز
2 تي فطر مفروم (اختياري)

امزج كل شيء معًا. تُقطّع لفائف العشاء إلى نصفين وتُبنى قليلاً تحت الفروج ، ثم تُوزّع على لفائف ، وتوضع على صفيحة خبز ، وتُشوى حتى تسخن بشكل فقاعات.

بات الكبد الدجاج

من Chastine

2 كيلو كبد دجاج
1 بصلة حلوة مبشورة
3 بيضات مسلوقة
1 تي مايونيز

اسلقي كبد الدجاج في ماء مالح واحتفظي ببعض المرق. يُهرس أو يُمزج كبد الدجاج وهو لا يزال ساخنًا. أضف المكونات الأخرى وبعض المرق إذا رغبت في ذلك. تشكل في 3 قوالب.

تراجع حزب خبز الجاودار

1 1/3 ج مايونيز
1 1/3 كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة بذور شبت
1 تي بوموند
1 ملعقة صغيرة بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة من رقائق البقدونس
1 (3 أونصة) كيلو لحم بقري مدخن
1 (3 أونصة) لحم خنزير مدخن
رغيف دائري من خبز الجاودار

قطع وسط رغيف دائري غير مقطع من خبز الجاودار. نغمس في الخبز وقطع القطع إلى أحجام صغيرة. تراجع.

كرة الدجاج

من سي إف زيلينر

2 (3 1 /2 أوقية) علب أندروود تشنكي تشيكن
1 (8 أونصة) جبنة كريمية طرية
1 علبة لوز محمص ، مطحون ، محمص
2 تي صلصة مفروم ناعم
1 تي كاري (أو أقل إذا كنت تفضل ذلك)
1/3 كوب مايونيز
بقدونس طازج مفروم

اخلطي جميع المكونات ماعدا البقدونس. شكليها على شكل كرة في وعاء مغطى وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، شكلي إلى كرتين (وجبة خفيفة لـ 15 أو نحو ذلك في كل كرة) ولفي البقدونس. ستبقى يومين او مجمدة لمدة شهر او اكثر. لف في غلاف بلاستيكي ثم احباط. قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة في صباح يوم الحفلة حتى تتمكن من تبريدها قبل التقديم. حسن جدا!

كرات الشيدر

من جوان سلونكر

1 /2 ج زبدة أو سمن
1 كوب جبن شيدر حاد مبشور (4 أونصات)
1 1 /4 ج دقيق منخول
1 /4 ملعقة شاي ملح
1 /4 ملعقة صغيرة بابريكا

كريمة الزبدة بالجبن حتى تصبح ناعمة. اخلطي الدقيق والملح والبابريكا. اعجن برفق لتشكيل عجينة طرية. تُلف إلى كرات بحجم الجوز. توضع على ورقة ملف تعريف الارتباط مدهون بالزبدة. قدميها دافئة.

الكلاب في حالة سكر

من مطبخ فوز

3 /4 ج السكر البني
3 /4 ج catsup
1 /2 ج بوربون (أو رم)
1 رطل عجينة مقطعة إلى قطع صغيرة

اخلطهم معًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1 إلى 1 1 /2 ساعات.

ملفات تعريف الارتباط للحفلات

من إيفا ديليو

1 عود مارغرين
1 /4 رطل جبن شيدر حاد مبشور
1 /2 خليط حساء البصل pkg
1 /2 ملعقة شاي ملح
1 ج دقيق

اترك المارجرين في درجة حرارة الغرفة. تخلط جيدا وتوضع على الدقيق. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد وقطعيها إلى شرائح. ضعي على ورقة البسكويت واخبزيها في 375 درجة لمدة 10 دقائق.

كرات لحم الخنزير بالجبن فروستيد

من دوت فوتز

1 لحم خنزير يمكن شيطاني كبير
1 /4 ج زيتون محشي مفروم
بضع قطرات من الصلصة الحارة
1 تي خردل محضر
3 /4 ج جبن شيدر حاد مبشور

اخلط جيدا. يبرد لعدة ساعات أو يوضع في الفريزر 1 /2 ساعة. 1 عبوة قشطة (3 أونصة) جبنة كريمية مع 1 طن حليب. قم بتجميد كرة لحم الخنزير ، ثم قم بتقطيعها بالمكسرات أو البقدونس.

كرات الجبنة

من بيلي

2 جبنة كريمة كبيرة
4 حبات بصل خضراء مقطعة
1 تي صلصة ورسيستيرشاير
لهجة اندفاعة
رشي ملح الثوم

كريم معا جيدا. يُمزق اللحم البقري المجفف على ورق مشمع ولفّ مزيج الجبن في اللحم البقري وشكله على شكل كرة.

إفطار مخبوز

2 1 /2 ج عشب الخبز المحمص
2 كوب جبن حاد مبشور
1 1 /2 ج (1 /4 lb) شرائح الفطر
2 رطل نقانق
6 بيضات
2 1 /2 ج الحليب
1 (10 3 /4 أوقية) يمكن حساء الفطر
3 /4 ملعقة صغيرة خردل جاف

طهي النقانق وصفيها. يرش فوق الخبز في صينية خبز كبيرة مقاس 9x13. اخفق المكونات الأخرى معًا واسكبها. اتركيه لمدة ساعة.اخبز 350 درجة لمدة 1 1 /2 ساعات أو حتى ضبط.

إفطار مخبوز

6 بيضات
1 ملعقة صغيرة خردل جاف
8 شرائح خبز (بدون قشرة)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ج حليب
1 /2 رطل الجبن المبشور
لحمة

يخفق البيض والخردل والملح والحليب. قطع الخبز إلى قطع. نضع الخبز واللحم والجبن في خليط البيض. دهن مقلاة جيد. ضع في المقلاة. تغطية والسماح الوقوف بين عشية وضحاها. تخبز في 325 درجة لمدة 55 دقيقة إلى 1 ساعة. استخدم لحم الخنزير أو السجق أو لحم الخنزير المقدد. تصنع مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات (أو مقاس مزدوج 13 × 9 بوصة).

مستحيل كيش القرنبيط

2 كوب قرنبيط مقطع إلى شرائح
1/3 كوب بصل مقطع
1 /2 ج فلفل أخضر مفروم
1 ج جبن كولبي أو شيدر مبشور
1 ج حليب
1 /2 ج بيسكويك
3 بيضات
1 /2 ملعقة شاي ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل

يُطهى القرنبيط لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا ومقرمشًا. صفيها وضعيها في صينية مدهونة بقليل من الزيت بقياس 9 إنش ، غطيها بالبصل والفلفل والجبن ، في الخلاط ، ضعي الحليب ، البسكويت ، البيض ، الملح ، والفلفل واخلطي لمدة 15 ثانية ، اسكبي فوق طبق الفطيرة ، اخبزي في 375 درجة لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً أو حتى يتم إدخال سكين في المنتصف ويخرج نظيفاً.

طاجن جبن

6 شرائح خبز أبيض
1 /2 رطل جبن مبشور حاد
1 /2 ملعقة صغيرة خردل جاف
3 بيضات مخفوقة
2 ج حليب
1 /4 ج السمن

في طاجن سعة 2 لتر ، اخلطي الخبز الممزق في قطع صغيرة والجبن والسمن. يخفق البيض ويضاف الحليب والخردل ويخبز في فرن بدرجة 350 درجة لمدة ساعة ويغطى.

خبز إيطالي سريع

من صندوق بيسكويك

1 رطل من اللحم المفروم أو السجق الإيطالي
1 ج طماطم مفرومة
3 /4 ج البازلاء الخضراء المجمدة
1 /2 ملعقة صغيرة توابل ايطالية
1 ج خليط الخبز الأصلي بيسكويك
1 ج حليب
2 بيض
1 ج جبن موزاريلا مبشور

يسخن الفرن إلى 400 درجة مئوية. دهن صحن دائري مقاس 9 بوصات. يُطهى اللحم المفروم حتى يُصفى لونه بنياً. يُقلب الطماطم والبازلاء والتوابل الإيطالية في طبق ويُقلب مزيج الخبز والحليب والبيض بالشوكة حتى يمتزج ويُسكب في الطبق ويُخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى يُدخل السكين في المنتصف يخرج نظيفاً ، يرش بالجبن ، يخبز لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يذوب ، يقدم مع صلصة البيتزا إذا رغبت ، يقدم من 6 إلى 8.

كويك تاكو بيك

من صندوق بيسكويك

1 رطل لحم مفروم
1 /2 ج البصل المفروم
1 مغلف (1 1 /4 أوقية) مزيج توابل تاكو
1 علبة (15 أونصة) صلصة طماطم
1 علبة (15 1 /4 oz) ذرة نواة كاملة ، مصفاة (يمكن حذفها)
2 كوب جبن شيدر مبشور
2 ج خليط خبز بيسكويك الأصلي
1 ج حليب
2 بيض

يسخن الفرن إلى 350 درجة. يُطهى اللحم المفروم والبصل حتى يصبح اللحم البقري بنيًا. تُسكب الملعقة في طبق خبز غير مدهون مقاس 13 × 9 × 2 بوصة ، ويُضاف مزيج توابل تاكو (جاف) ، وصلصة الطماطم والذرة ، ويُرش بالجبن ، ويُقلب باقي المكونات حتى تمتزج ، ويُسكب فوق مزيج اللحم ، ويُخبز لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، ويُقدم مع القشدة الحامضة ، طماطم مقطعة و خس مبشور حسب الرغبة يقدم 8-10.

خبز الجبن السريع

من صندوق بيسكويك

1 رطل لحم مفروم
3 /4 ج البصل المفروم
1 علبة (10 3 /4 أوقية) حساء جبن شيدر مكثف
1 كوب خضروات مشكلة مجمدة ، إذا رغبت في ذلك
1 /4 ج الحليب
2 ج خليط خبز بيسكويك الأصلي
3 /4 ج الماء
1 ج جبن شيدر مبشور

يسخن الفرن إلى 400 درجة مئوية. ادهني بسخاء طبق الخبز 13x9x2 بوصة. اطبخي اللحم البقري والبصل في مقلاة 10 بوصات حتى يصبح اللحم البقري بنيًا. يقلب في الحساء والخضروات والحليب. يُحرّك مزيج الخبز والماء في طبق الخبز حتى يبلل ويُوزّع بالتساوي. يُوزّع مزيج اللحم فوق الخليط ويُرش بالجبن. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. يخدم 8-10.

سجق و كيش بروكلي

من دوروثي فوتز

1 عجينة فطيرة غير مطبوخة
1 /2 رطل السجق
1 كوب من البروكلي المجمد المفروم
1 بصلة خضراء صغيرة مفرومة
4 بيضات مخفوقة قليلاً
3 /4 ملعقة شاي ملح
1 /4 ملعقة صغيرة فلفل
قليل من القرصات حريف
1 3 /4 ج نصف ونصف
1 /2 رطل من الجبن السويسري المبشور

ويفضل قشرة ذات جوانب عالية. شُقوا جيداً بالشوكة ، وادهنوا بياض البيض ، واخبزوا في فرن 425 درجة لمدة 5 دقائق. نرش الجبن فوق قشرة الفطيرة ثم نرش النقانق والبصل ويغطى بالبروكلي. تُسكب كريمة البيض ومزيج التوابل برفق فوق كل شيء. تخبز في فرن 425 درجة لمدة 15 دقيقة. قلل الحرارة إلى 325 درجة واخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يتم إدخال السكين في منتصف المسافة بين الحافة والوسط ويخرج نظيفًا.

كيش الفطر

من كورنينج وير

1 1 /2 ج دقيق غير منقول
1 ملعقة صغيرة ملح
1 /2 ج (1 عصا) زبدة أو سمن
4-5 تي ماء مثلج
2 كوب فطر مقطع إلى شرائح
3 /4 الفطر المفروم
2 طن زبدة أو سمن
2 ج (8 أونصة) من الجبن السويسري أو الجرويير المبشور
5 بيضات مخفوقة قليلاً
3 ج كريم خفيف
1 /2 ملعقة شاي ملح
1 /4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 /4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
بقدونس مفروم (للتزيين)

في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة ملح. قطع 1 /2 ج ـ الزبدة باستخدام خلاط المعجنات أو سكاكين حتى يتشابه الخليط مع الدقيق الخشن. يقلب في الماء المثلج ، 1 T في كل مرة حتى يتشكل المزيج على شكل كرة ويترك جوانب الوعاء. تُطحن على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق لتناسب طبق كورنينج 10 بوصة كيشي. تُترك في الطبق وحواف الفلوت. تُخبز في 425 درجة لمدة 5 دقائق. تُرفع إلى الرف السلكي. في مقلاة ، يُحمّر الفطر ويُطهى البصل حتى يصبح ذهبيًا في 2 تيرابايت من الزبدة. يُسكب المزيج في القشرة المُعدّة ويُغطى بالجبن ويُمزج البيض والكريمة والتوابل في وعاء جيداً ويُسكب في طبق الفطيرة ويُخبز في درجة حرارة 450 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. تُخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة ويُخبز لمدة 15 دقيقة أطول أو حتى يُدخل السكين على بُعد بوصة واحدة من تخرج حافة المعجنات نظيفة ، اتركها على رف سلكي لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

لازانيا بيسكويك

1 /2 جبن خثارة صغير
1 /4 ج جبن بارميزان مبشور
1 رطل من اللحم المفروم المطبوخ والمصفاة
1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر
1 /2 ملعقة صغيرة ريحان
1 علبة (6 أونصة) معجون طماطم
2 ج جبن موزاريلا مبشور
1 ج حليب
2 بيض
2/3 ج بيسكويك
1 ملعقة صغيرة ملح
1 /4 ملعقة صغيرة فلفل

دهن مقلاة 8x8. ضعي أول جبن في الطبق. ميكس لحم بقري ، أعشاب ، معجون و 1 /2 ملعقة جبن موزاريلا بالتساوي فوق الجبن. يخفق البيض والحليب وبيسكويك والملح والفلفل بمضرب سلك حتى يصبح ناعمًا. تصب في الطبق. اخبزيها حتى يتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفًا ، 30-35 دقيقة. يرش الجبن المتبقي. تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

No-Crust Asparagus و Bacon Quiche

2 كوب من الهليون ، مقطّع إلى قطع 1/2 إنش
1 /2 ج الماء
6 شرائح لحم مقدد مقلي ومفتت أو 1 /2 ج لحم خنزير مطبوخ ومقطع إلى مكعبات
1 ج جبن مبشور
1/3 كوب بصل مفروم
4 بيضات مخفوقة قليلاً
2 ج حليب
الملح والفلفل حسب الذوق

الهليون على البخار في 1 /2 ج الماء لمدة 5 دقائق. أضيفي المكونات المتبقية واسكبيها في طبق خبز أو طاجن سطحي مقاس 8 × 8 بوصة. اخبزي على حرارة 400 درجة لمدة 15 دقيقة. اخفضي الحرارة إلى 325 درجة واخبزي لمدة 20 دقيقة أو حتى يدخل السكين في المنتصف ويخرج نظيفًا. يبرد قبل التقطيع بمدة 10 دقائق. يمكن تقديمه باردًا كمقبلات أو ساخنة كطبق رئيسي.

فطيرة تشيز برجر مستحيلة

1 رطل هامبرغر
1 1 /2 ج البصل المفروم
1 /2 ملعقة شاي ملح
1 /4 ملعقة صغيرة فلفل
1 1 /2 ج الحليب
3 بيضات
3 /4 ج بيسكويك
2 طماطم مقطعة إلى شرائح
1 ج جبن شيدر مبشور

اطبخ اللحم والبصل حتى يختفي اللون الوردي. ضعي اللحم المطبوخ والبصل في مقلاة مدهونة بالزبدة مقاس 10 بوصات وأضيفي التوابل. اخفقي الحليب والبيض ومزيج الخبز حتى يصبح المزيج ناعمًا (15 ثانية في الخلاط أو دقيقة واحدة باستخدام الخلاط اليدوي). 25 دقيقة على حرارة 400 درجة فوقها الطماطم والجبن وتخبز لمدة 5-8 دقائق أو حتى تخرج السكين نظيفة وتبرد لمدة 5 دقائق.

فطيرة وعاء الدجاج

2 كوب دجاج مقطع
1 1 /2 ج البازلاء والجزر المجمدة المذوبة
1 /2 ج الفطر
1 /4 ج البصل
4 بيضات مخفوقة قليلاً
1 1/3 كوب حليب
3 /4 ج بيسكويك
1 /2 ملعقة شاي ملح
1 /4 ملعقة صغيرة فلفل

سوفليه البروكلي

3 بيضات مفصولة
1 /2 ج صوص أبيض سميك حار
1 كوب من البروكلي المطبوخ المفروم
2 تي جبن بارميزان مبشور

يخفق صفار البيض ويضاف إلى الصلصة البيضاء. أضف البروكلي والجبن. أضيفي بياض البيض المخفوق بشدة. يُسكب في طبق خبز بالزبدة ويُخبز على درجة 350 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة تقريبًا. يخدم 4.

كومبو لحم وجبن

4 شرائح خبز إيطالي مقطع إلى مكعبات
1 ج قرنبيط مطبوخ
1 ج لحم خنزير مقطع إلى مكعبات
1 /2 ج جبن شيدر مبشور
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 /2 فلفل أخضر
3 بيضات مخفوقة
1 /2 ج كريما حامضة
1 فص ثوم مفروم ناعماً أو معصور
1 /2 ملعقة شاي ملح
1 /4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
فلفل أحمر

الطبقة 1 /2 من أول 6 مكونات في طاجن وكرر. تخلط المكونات المتبقية وتسكب فوق الطبقات. رشي الجبن والفلفل الحلو. تخبز في 350 درجة لمدة 45 دقيقة.
iNote ، أضفت حوالي 1 /4 c حليب إلى طبق خزفي منتهي حيث اعتقدت أنه لا يبدو رطبًا بدرجة كافية واتركه طوال الليل قبل الخبز.

كيش لورين

1 وصفة فطيرة قشرة
1 بياض بيضة مخفوقة قليلاً (تستخدم لفرشاة البرد الآن)
1 /2 رطل لحم مقدد مقلي مقرمش ومفتت
3 /4 رطل جبنة سويسرية طبيعية (3 ج مبشورة)
6 بيضات كاملة
1 صفار بيضة
1 1 /4 ملعقة شاي ملح
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/8 ملعقة صغيرة فلفل
داش كايين
3 ج كريم خفيف

رشي لحم الخنزير المقدد في قشرة فطيرة (لاحظ أنه يمكن استخدام مقلاة سبرينغفورم) وأضف الجبن. يُمزج البيض المخفوق قليلاً والحليب والتوابل ويُسكب فوق لحم الخنزير المقدد. اخبز 50-55 دقيقة في 375 درجة. تبرد قبل 15 دقيقة من التقطيع. هذا يجعل 2 9 "quiches.

كيش المستحيل

12 شريحة لحم مقدد (حوالي 1 /2 رطل) مقلي ومفتت
1 /4 ج البصل المفروم ناعما
طبقة واحدة من الفطر الطازج المقطع (اختياري)
1 ج حليب
1 ج (4 أونصة) جبنة سويسرية طبيعية مبشورة
1 /2 ج خليط خبز بيسكويك
3 بيضات كبيرة
1 /4 ملعقة شاي ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل

سخني الفرن إلى 375 درجة ودهني طبق فطيرة 9 أو 10 بوصة. ضعي طبقة من لحم الخنزير المقدد والجبن والفطر ثم الجبن المبشور. ضعي البيض والحليب والبيسكويك والملح والفلفل في الخلاط واخلطيه لمدة 15 ثانية. تصب برفق فوق المكونات ذات الطبقات. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تتماسك وذهبية.

شطائر لحم الخنزير المشوية القلبية

من منتجي لحم الخنزير أوهايو

4 قطع من لحم الخنزير المبشور (لحم الخنزير والكتفين مع العظم أفضل لهذه الوصفة)
1 /4 ج صلصة الشواء بالعسل
1 ج كاتشب
1 /2 ج الماء
1 /4 ج السكر البني
2 تي خردل محضر

ضعي جميع المكونات في قدر 2 كوارت واتركيها حتى الغليان. يمكن أيضًا استخدام وعاء الفخار. قلل الحرارة واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة. قد تكون هناك حاجة إلى ماء إضافي حيث يستمر اللحم في امتصاص السوائل. أحب أخذ زجاجات الكاتشب التي يتم وضعها دائمًا في الثلاجة وإضافة الماء إليها وإضافتها إلى الشواء أثناء الطهي. يمكن تجميدها أو حفظها في الثلاجة لمدة أسبوعين إذا استمرت لفترة طويلة.

بيتزا الإفطار

من منتجي لحم الخنزير أوهايو

1 رطل من نقانق لحم الخنزير ، مفتتة
1 رولات هلال مبردة (8 أونصة)
1 كوب بطاطس بنية مجمدة مجمدة ، مذابة
1 ج (4 أونصة) جبن حاد مبشور
5 بيضات
1 /4 ج الحليب
1 /2 ملعقة شاي ملح
1 /4 ملعقة صغيرة فلفل
2 تي جبن بارميزان مبشور

في مقلاة ، اطبخي النقانق حتى تحمر. يُصفّى ويُترك جانباً. افصل العجينة إلى ثمانية مثلثات. رتبيها على صينية غير مدهونة مقاس 12 بوصة مع نقاط باتجاه المنتصف. اضغطي على الجانبين السفلي والأعلى لتشكيل قمة لإغلاق الثقوب تمامًا. ضعي النقانق فوق القمة ورشيها بالبطاطس وضعي عليها جبنة الشيدر وضعيها جانبًا. اخفقي البيض والحليب والملح معًا. ثم يوضع الفلفل في وعاء الخلط ويصب فوق الحشوة ، ويرش فوقها جبن البارميزان ، ويخبز في 375 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة ، ويقدم من 6 إلى 8.

شوربة خضار سريعة ودسمة

1 /2 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 /2 ج البصل المفروم
1 فص ثوم مفروم
5 ج ماء
1 (14 1 /2 أوقية) يمكن أن الطماطم الكاملة غير المملحة ، غير مجففة ، مقطعة إلى قطع
3 /4 ج كويك كويكر بارلي
1 /2 شرائح الكرفس
1 /2 ج جزر مقطع
2 مكعبات مرق لحم بقري
1 /2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف مطحون
1 ورقة غار
1 (9 أونصة) كيلو خضروات طازجة

في قدر 4 لتر أو فرن هولندي ، لحم بني. يضاف البصل والثوم. يُطهى حتى ينضج البصل. بالوعة. قلبي باقي المكونات ماعدا الخضروات المجمدة. غطيها واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. تُضاف الخضار المجمدة وتُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار. يمكن إضافة ماء إضافي إذا أصبح الحساء كثيفًا جدًا عند الوقوف. 8 1 كوب حصص.

شرائح لحم الخنزير البولينيزية

من سينسيناتي إنكويرر

4 بدون عظم 3 /4 "شرائح لحم الخنزير السميكة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 طن زيت نباتي
1 بصلة متوسطة مفرومة
1 علبة شوربة الفطر الذهبي من كامبل
1 علبة (8 أونصة) قطع أناناس غير مصفاة
1 /4 ج الماء
3 تي صوص صويا
1 ت عسل
2 ج أرز أبيض مطبوخ
بصل أخضر مقطّع إلى شرائح

يتبل البطاطس بمسحوق الثوم. يُسخن الزيت في مقلاة. أضيفي القطع واطبخي حتى يصبح لونها بنياً. يضاف البصل. يُضاف الحساء والأناناس مع العصير والماء وصلصة الصويا والعسل. سخنيها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج. يُقدم مع الأرز ويُزين بالبصل الأخضر. يصنع 4 حصص.


كل شيء طهوه محررو Eater في عام 2021

لفرز ضجيج لفائف التورتيلا TikTok و معكرونة فيتا، قام Eater بتجميع عدد قليل من الوصفات - من المدونات والمجلات والمنشورات وكتب الطبخ - التي أعادت النشاط إلى أحواضنا هذا الأسبوع ، والتي نأمل أن تفعل الشيء نفسه بالنسبة لك. هذه هي الأطباق التي صنعها محررو أكلة الطعام من جميع أنحاء البلاد مؤخرًا ، ونحن نمرر أي نصائح مباشرة ، أو خارقة ، أو بدائل غذائية عملت معنا. هنا ، إذن ، هي الوصفات التي لا بد من تجربتها هذا الأسبوع من طهاة منزليين متوسطي الحجم للغاية ولكن متحمسين للغاية لـ Eater.

28 مايو 2021

ملفات تعريف الارتباط تريل ميكس

سهلا الوايلي ، بون أبيتيت

تأخذ هذه الوصفة بأسلوب حوض المطبخ أي مزيج من المكسرات والفواكه المجففة في مخزنك (في حالتي ، الجوز والفستق والتمر وبذور عباد الشمس وبذور السمسم) ، ثم تجمعها كلها مع بعض الشوفان القديم والسكر و الزبدة ، وتضع ما يكفي من الدقيق والبيض (بشكل مدهش) لتجميعها معًا - حتى لو تركت العجين فقط ليبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. كما هو الحال مع الوجبة الخفيفة الخارجية التي تم تسميتها من أجلها ، فإن ملفات تعريف الارتباط هذه هي الأفضل مع ما يكفي من رقائق الشوكولاتة (ورقائق الحلوى ، في حالتي) لإبعادها عن كونها صحية. لقد جعلت مني كبيرة ومضغوطة ومليئة بملح البحر المتقشر ، ويجب عليك أيضًا. - نيكولاس مانكال-بيتل ، محرر مشارك في Eater

كعك الأرز ولحم الخنزير الكوري مع بوك تشوي

لقد انخرطت في مجموعات الوجبات على مدار السنوات القليلة الماضية ، وقمت بجدولة وصولهم عندما أكون في حالة طبخ عميقة بشكل خاص ، وعادة ما أجدهم يتعرضون للضرب أو الضياع. لكن إحدى الوصفات جعلت علاقتي المتكررة مع Blue Apron تستحق كل هذا العناء ، وهذه وصفة لكعك الأرز الكوري مع لحم الخنزير المطحون ، والتي دخلت الآن في تناوبتي الدائمة (وجعلت كعك الأرز الكوري أمرًا ضروريًا- شراء خلال الرحلات إلى H Mart). إن الأساس لعشاء جيد وسريع موجود هنا ، ولكن على مر السنين ، تغير قليلاً في مطبخي. لقد تخطيت الكريمة الطازجة تمامًا ، وبدلاً من مجموعة الوجبات "صويا الصويا" وصلصة الفاصوليا السوداء ، أضرب الطبق بصلصة المحار عند إضافة الكعك المطبوخ إلى بقية القلي السريع. عادة ما يتم التخلص من gochujang لرذاذ زيت تشيلي في النهاية. ولكنه حقًا حل سريع ورائع في اللحظة الأخيرة لسؤال "ماذا للعشاء" اللانهائي. - Erin DeJesus ، محرر رئيسي في Eater

باس مخطط مشوي مع كالي مشوي و قرع أصفر

جيف شوارتز وجريج كيسلر ، NYT Cooking

لقد تحركت أنا وصديقي مؤخرًا بالقرب من سوق المزارعين يوم الجمعة في البندقية ، وهو تغيير ضئيل دفعنا مع ذلك للذهاب الآن كل أسبوع. في الأسبوع الماضي ، اخترنا مجموعتنا المعتادة من الخضر والأعشاب والاسكواش ، واستكملناها بزيارة سوق السمك الجديد في سانتا مونيكا والمطعم الخارجي: Crudo e Nudo. لقد طلبنا توصية الشيف للحصول على أفضل سمكة لشرائها في ذلك اليوم وتم توجيهنا نحو سمك القاروس المخطط. جديلة حفرة أرنب وصفة جوجل ، والتي قادتنا إلى مزج - فلسفيًا - طرقًا متعددة في تلك الليلة ، وكان الدليل الرئيسي هو هذا نيويورك تايمز تناول البص المشوي مع الخضار المشوية. قام صديقي بركل تتبيلة صلصة تشيميشوري بصلصة الأوريجانو مع المريمية الطازجة والبقدونس والزعتر المفروم ناعماً ، والتي أصبحت فيما بعد gremolata قمنا بتقطيعها على السمك قبل أن نأكل. ألقينا القرع والخضروات الأخرى برفق في زيت الزيتون والملح قبل الشوي ، ثم دهنناها على صلصة ممزوجة نسميها رحيق الآلهة: كمية غير مقدسة من الثوم والريحان وزيت الزيتون والليمون (والتي يمكنك فكها بالماء مثل بحاجة). - نيكول أدلمان ، مديرة مدن آكلى لحوم البشر

أسهل دجاج Adobo

كلير سافيتز ، بون أبيتيت أساسًا

كان من الصعب العثور على وصفة دجاج أدوبو جيدة بما يكفي لإرضاء عائلة زوجتي. شعارهم هو دائمًا دجاج بالعظم مع خل أكثر من صلصة الصويا. في المرات القليلة الأولى التي صنعت فيها هذه الوصفة ، تراجعت مع إضافة الهالبينو ، لذلك أخرجت ذلك ، وما زلت أجد صعوبة في الحصول على قوام المرق بشكل صحيح. يُطهى على نار خفيفة لفترة طويلة جدًا ويصبح من الصلصة إضافة الكثير من الماء وهي رقيقة جدًا. أفضل نسخة من دجاج أدوبو ، والتي يمكن أن تساعدك هذه الوصفة في تحقيقها مع القليل من الممارسة ، هي في مكان ما بين السعادة: نوع من الصلصة المرق التي تغلف الدجاج بلطف أثناء وضعه فوق كومة من الأرز الأبيض الساخن بالبخار. ما زلت نوعا ما من الوعي الذاتي حول كيفية صنع دجاج adobo ، ولكن إذا أحببت زوجتي وعائلتها ذلك ، فهذا هو كل الموافقة التي أحتاجها. - ماثيو كانغ ، محرر Eater LA

مزرعة نباتية

بيتسي كارتر ، لذيذ

ويلب ، إنه موسم السلطة رسميًا ، مما يعني أنه بالنسبة لبقية فصل الصيف ، تنتقل وجبات غداء العمل من المنزل من شيء ساخن وشهي إلى شيء بارد ومقرمش. أنا أيضًا تحول حديثًا نسبيًا إلى فكرة أن ما تضعه في السلطة أقل أهمية مما تضعه عليها. يمكن أن تأخذ الضمادة الدقيقة أي كومة من الثلاجة تنتجها وتحولها إلى شيء تتطلع إلى تناوله كل يوم. الجاذبية الخاصة للمزرعة هي عكس ما يستحق النشر ، ولكن نظرًا لأنني كنت أقطع معظم أشكال منتجات الألبان مؤخرًا ، كنت بحاجة للسفر إلى ما وراء Hidden Valley. قادني موقع google السريع إلى هذا المزرعة النباتية التي تمت مراجعتها جيدًا والتي قمت بتخفيفها قليلاً لجعلها أكثر تلبيسًا. لقد قمت أيضًا بإدخال القليل من الخميرة الغذائية بسبب أومامي. كانت النتيجة مرضية بشكل لا يصدق على كومة الأحجار الكريمة الصغيرة التي أستخدمها في وقت لاحق ، لقد وضعت بعض عطاءات الدجاج المقلي من المجمد في الأعلى وشعرت أنني كنت في TGI Fridayays (وهو ما كان نوعًا ما كنت أسعى إليه). يمكنك إضافة القليل من الصلصة للذهاب إلى "الجنوب الغربي" ، أو الاحتفاظ بقوامها سميكًا كغمس لعصي الجزر وقشرة البيتزا. إنها مزرعة! - ليزلي سوتر ، محررة السفر

قضبان النزهة باللوز والراوند

مطبخ مغرم

أعطني منحدراتك ، ومورلك ، وعبادتك ، وفي النهاية راوندك. أنا واحد من هؤلاء المزارعين المهووسين بالسوق الذين يشعرون بالإثارة بشكل خاص حول وصول أي مكون من مكونات الربيع الموسمية ، والراوند ليس استثناءً بمجرد حلول أواخر شهر مايو في شمال فيرجينيا ، أعلم أن وقت هذه الوصفة سيأتي قريبًا.وصلت تلك اللحظة في نهاية الأسبوع الماضي! أنا لست شخصًا متخصصًا في الحلوى (أو خبازًا للحلوى) ، ولكن هذه استثناءات دائمًا ما أخصص لها الوقت - فهي لاذعة بما يكفي لجذب انتباهي ، وتوفر حشوة اللوز تباينًا غنيًا مع المكون النجمي. من السهل جدًا صنعها ، على الرغم من أنني لم أتمكن أبدًا من جعل تصميمي يبدو جميلًا مثل صورة Smitten Kitchen. (يبدو أيضًا أنني في نهاية المطاف أستهلك كمية أقل بكثير من الراوند مما تفعله). اصطحبهم إلى نزهة كما يوحي عنوان الوصفة ، أو شواء صديق ، أو تناولهم باردًا من الثلاجة مباشرة (يصنعون فطورًا رائعًا) ) كما نميل إلى القيام به. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الأكل

21 مايو 2021

كروك مادام

بلد الطباخ

أستطيع أن أقول لنفسي أن هذا مجرد لحم خنزير وجبن فاخر ، لكن لنكن حقيقيين. هذا هو نوع الطبق الذي سأكون متحمسًا لطلب وجبة فطور وغداء ولكن أقل حماسة لتحضيره في المنزل. (يجب أن أصنع صلصة و عدة مكونات الإعدادية و قبل وبعد تحميص الخبز و الحصول على بيضة مقلية في الوقت المناسب تماما؟ يبدو كثيرًا.) على الرغم من أنني لن أتظاهر بأن هذه واحدة من أقل الوصفات التي تناولتها تتطلب عمالة كثيفة ، إلا أنني وجدت في الواقع أنها يمكن إدارتها بشكل معقول ، مع وجود تعليمات دقيقة بما يكفي لضمان أن الأمور تسير على ما يرام. نظرًا لأنه تم إجراؤه كجزء من أحد احتفالات عيد الأم الأولى التي أقمت بها مع أمي منذ سنوات ، فقد كان بالتأكيد يستحق كل هذا الجهد. قمنا بإقران هذا مع الكعك اللزج ، والفاكهة ، وسلطة الفريزي ، و ... كان مجرد الكثير من الطعام. ما عليك سوى التمسك بالساندويتش - وفرنسي 75 للذهاب معها. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الآكل

جامباس آل أجيلو

Anya von Bremzen، Food & amp Wine

علمت يوم الجمعة الماضي عندما اشتريت روبيانًا جامبوًا من سوق المزارعين ، أنه من المقرر أن يكونوا غامبا. جامباس الأجيلو - طبق إسباني تقليدي يمكن وضعه معًا على عجل إذا كان لديك شيري ، وروبيان ، والكثير من الثوم في المنزل - هو أحد وجبات العشاء المفضلة لدي لسهولة ، وتنوع ، وإمكانية غمس الخبز . لكن في اليوم التالي أدركت أنه كان لدي أيضًا chorizo ​​في الثلاجة وذرة حلوة جيدة من متجر البقالة ، والتي ألهمت أفكارًا عن صنع gambas عن طريق bayou (امتداد ، لكن ابق معي) لتناول العشاء في تلك الليلة. لقد قمت بحرق رابط chorizo ​​الخاص بنا في حديد الزهر حتى تم تحميره ونفخه ثم أضفت حاوية بحجم السفينة من الثوم المفروم ليقلي في الزيت لبضع دقائق. بعد ذلك ، باستخدام هذا الغذاء والنبيذ وصفة كدليل تقريبي ، ألقيت في الذرة (طرية بالفعل من الغليان السريع) ، الروبيان ، شيري ، واثنين من شظايا شبه البذور من تشيلي دي أربول لطهيها في بركة الثوم chorizo. النتيجة؟ شيء لا يغلي المأكولات البحرية تمامًا ، ليس تمامًا ، لكن عشاء ليلة السبت الذي أحتاجه بعد أسبوع طويل. - نيكول أدلمان ، مديرة مدن آكلى لحوم البشر

شيت-بان دجاج بالخرشوف والأعشاب

كاي تشون ، NYT Cooking

أنا لست عمومًا من النوع الذي يحب اتباع الوصفات ، ولكن يمكن أن تجذبني بساطة الوجبة المكونة من ورقة واحدة. كان هذا الطبق على وجه الخصوص بمثابة جهد ضئيل للغاية للحصول على أقصى قدر من المكافأة ، وقد أثار إعجابي حتى - وكان هذا هو الهدف حقًا. لقد استبدلت صدور الدجاج بالفخذين لأنه كان ما كان لدي في الثلاجة بالفعل ، وقمت بتشغيل الشواية في نهاية وقت الطهي للحصول على لون أكثر قليلاً على كل شيء. تنتهي بعصير الليمون والزيتون ورقائق الفلفل الأحمر. سأفعل هذا مرة أخرى بالتأكيد ولكني سأحتاج إلى الانتظار حتى ينتهي الصيف ، لأنني أرفض تشغيل الفرن الخاص بي عندما تكون درجة الحرارة بالخارج أكثر من 80 درجة. - ستيفن بيليتيري ، منتج تنفيذي آكل

طحينة شيك

مايكل سولومونوف وستيفن كوك ، المائدة الرائعة

الطقس حار هنا في نيو إنجلاند ، وكنت أتوق إلى اللبن المخفوق دون توقف. هذا ، إلى جانب الحلم بيوم يكون فيه السفر أكثر أمانًا ، جعلني أفكر في حلوى النعناع Goldie Falafel tehina التي أحببتها في رحلة عمل إلى Philly قبل عامين. من السهل جدًا صنعها ، وهي تنتج كمية لا بأس بها من شراب النعناع الإضافي الذي كنت أضعه في الشاي المثلج كل يوم. (ملاحظة: القليل يقطع شوطًا طويلاً.) تعلمت بعض الدروس الإضافية: 1. أنا مدمن لمنتجات الألبان ولم أغامر أبدًا في عالم الألبان البديلة ، لكنني اشتريت حليب اللوز المطلوب في الوصفة ( وهو نباتي) ، والآن أحافظ على ثلاجتي مليئة بحليب اللوز في جميع الأوقات. تنتهي صلاحيته أبطأ بكثير من حليب الألبان ، وقد كنت أستخدمه في دقيق الشوفان ، حيث لا أفوت منتجات الألبان على الإطلاق. إنني أتطلع إلى تجربته في سيناريوهات أخرى. 2. إن صنع تجعيد صغير للشوكولاتة باستخدام مقشرة الخضار أمر سهل للغاية ومهدئ بشكل غريب - كما أنه يجعل أي حلوى تبدو رائعة للغاية كما لو كنت تعرف نوعًا ما ما تفعله حتى لو لم تكن كذلك. - راشيل بلومنتال ، محرر آكل بوسطن

كعكة الراوند المقلوبة

ميليسا كلارك ، NYT Cooking

كنت أعبر سوق المزارعين في نهاية الأسبوع الماضي ، عازمًا على عدم تفجير ميزانية البقالة الخاصة بي على المنحدرات وسراخس كمان ، عندما وقعت فريسة لكومة من الراوند حمراء زاهية. لقد أجريت بحثًا سريعًا عن وصفاتي المرجعية واكتشفت كعكة الراوند المقلوبة هذه من ميليسا كلارك ، والتي بدت وكأنها طريقة جيدة للاحتفال بالانتقال إلى طقس صيفي كامل في نيويورك. امتدت الوصفة إلى إمداد الأواني ومساحة العداد الخاصة بي ، لكن العملية كانت مباشرة. تسرب الكثير من عصير الراوند بشكل حتمي من قالب الزنبرك أثناء الخبز (لم يكن لدي ورق ألومنيوم للف المقلاة مرتين) ، لكنني جمعته وسكبه مرة أخرى عند الانتهاء من الكعكة. أصبح الراوند طريًا وعصيرًا تمامًا ، بينما ظلت الكعكة نابضة بالحياة بفضل دقيق الكيك. لا أعتقد أنني سأصنع حلوى أخرى من الراوند هذا الموسم ، لكنني سأضع هذا في الاعتبار للعام المقبل. - Nick Mancall-Bitel ، محرر مشارك في Eater

15 مايو 2021

عجينة الهليون و بري بف مع عسل الزعتر

تيجان جيرارد ، حصاد نصف مخبوز

أرسلت لي أختي الكبرى هذه الوصفة نصف المخبوزة قبل عيد الأم بثلاث مرات - عندما كنت أنا وأخت أخرى سنقوم بإعداد وجبة فطور وغداء لعائلتنا. كان من دواعي سروري أن ألتزم بذلك لأنني استطعت أن أقول من الصور أن هذا هو مجرد نوع من الوصفات التي ستبدو متضمنة و "نجاح باهر" لعائلتي الحبيبة ، ولكن من السهل جدًا بالنسبة لي تجميعها. كما هو الحال دائمًا ، كانت وصفة HBH هذه مباشرة وسريعة ، وقد اتبعتها حرفًا بكلمة مع استثناءين: لقد تخطيت رقائق الفلفل الأحمر لأن أمي وأبويلا مضادان للتوابل ولم يهتموا بإذابة العسل والزبدة ، والزعتر في قدر لتزجيج المعجنات - اختاري بدلاً من ذلك وعاءً في الميكروويف. من المؤكد أن عائلتي كانت تهتف على الفور بشأن المعجنات الزبدية والقشدية وحشوة الهليون المحمص واللزجة. أود أن أقترح استخدام الأغصان الرقيقة والمبالغة في غسل البيض ، ومن الضروري أيضًا تقديمها خارج الفرن مباشرةً. لقد طُلب مني بالفعل إعدادها مرة أخرى لوجبة فطور وغداء عيد الأب. - باتي دييز ، مدير مشروع آكل

كوكيز الطحينة المملحة بالشوكولاتة

دانييل أورون ، NYT Cooking

أصبحت ملفات تعريف الارتباط حقًا مشروعي المفضل للخبز هذا العام. في الأسبوع الماضي ، كانت وصفة ملف تعريف الارتباط هذه بالطحينة المملحة برقائق الشوكولاتة ، والتي اخترتها جزئيًا لنفسي ، وجزئيًا للتنازل عن صديقين (المشاركة تعني الاهتمام والخبز هو الاهتمام). انتهى بي الأمر باستخدام طحينة أكثر بكثير مما تتطلبه الوصفة لأنني أردت إنهاء البرطمان الذي أملكه. أحب أن أعتقد أنه تسبب في أن يكون ملف تعريف الارتباط أكثر شبهاً بالكيك ، وهو ما كنت فيه. في اللحظة الأخيرة ، قررت أن أرمي رقائق زبدة الفول السوداني كخطوة لتصفية المخزن. كان المزيج الناتج من الطحينة وزبدة الفول السوداني والشوكولاتة بالإضافة إلى الملح الرقيق الطفيف في مكانه الصحيح. أحببت أن الوصفة تتطلب تبريدًا طوال الليل ، مما أعطاني سببًا لتحضير العجين مسبقًا. - نادية شودري ، محرر آكل أوستن

صفار البيض المعالج فوق Cacio e Pepe

كريستوفر كوستو تطبيق Bonéحلمة وأعطني بعض الفرن

بدأ الإلهام لهذا السرد في ليلة الجمعة بعد صنع مشروب التكيلا الحامض. لا أرغب في إهدار المزارعين الهائلين الذين يسوقون صفار البيض الذي تركته بعد صنع المشروب ، فقد قررت أن أجرب هذا بطريقة سهلة بشكل مدهش بالعافية وصفة لصفار البيض. بعد أربعة أيام ، تمت معالجة وتجفيف الصفار المالح شبه المتماسك. (بدلاً من تجفيفها في الفرن ، قمت بالفعل بلفها في قطعة قماش جبن وعلقتها من خزانة لبضعة أيام كما في هذا الفيديو.) قررت أن أفضل شيء لإضافتهم هو Gimme Some Oven's cacio e وصفة بيبي. بالنسبة للمعكرونة ، انتهى بي الأمر باستخدام نودلز بيرسياتيلي ، والتي بدت أكبر من البوكاتيني الموجود في متجر البقالة المحلي لدينا ، وبالتالي فهي أكثر فاعلية في التمسك بكل تلك الصلصة بالجبن وصفار البيض المبشور. في النهاية ، أضاف الصفار طبقة إضافية من الملمس الناعم (فكر في الغرويير المبشور جيدًا) وكميات من أومامي. - Terri Ciccone ، مدير تطوير جمهور الآكل

كروكمبوش

كلير سافيتز ، نائب مانشيز

بالنسبة للكثيرين ، جعلني الخبز من خلال الوباء. لقد تعلمت كيفية صنع جميع أنواع المعجنات والخبز والحلويات ، ورفعت مستوى لعبتي باستخدام بعض تقنيات الخبز التي كانت لدي بالفعل في جيبي الخلفي. في مرحلة ما ، أدركت أنني أمتلك كل المهارات اللازمة للتعامل مع مشروع خبز متعدد الطبقات وفوق الجودة - لا ، الروعة: كروكمبوش للمناسبات الخاصة جدًا. في عيد الأم ، اقترح أخي أن نحاول خبز شيء معًا لتقديمه لأمنا ، وهي هدية ستقدرها لأنها تعني أننا عملنا معًا. كانت حركة كروكمبوش لكلير سافيتز ، والتي شرحتها بتفصيل كبير ليس في مقطع فيديو واحد بل في مقطعي فيديو مفيدين للغاية ، هي الخطوة. لقد صنعت الفطائر والكريمة مسبقًا ، لكن في يوم التجمع ، كنت أنا وشين. عدم حرق نفسك بالكراميل يعد إنجازًا ، كما هو الحال في التجميع ، لكن كان لدي مهارات الخبز وكان لدى شين المهارات التنظيمية لسحبها بالفعل. لقد غطست بينما كان شين يبني "بوش" ، وفي النهاية ، أذهلنا كم هي سليمة من الناحية الهيكلية ولذيذة للغاية. (كانت والدتنا أيضًا معجبة جدًا).

كروكمبوش هو عرض تقديمي مثير ، يستحق وقتك إذا كنت تبحث عن بعض الإثارة في تجمع ما بعد الجائحة أو هدية صالحة للأكل لأحد أفراد أسرتك. تشرح وصفة Saffitz كل شيء بتفصيل كبير ، مما يجعل الأمر أقل ترويعًا ، ولكن إذا كان لديك شخص يمكنه فعل كل شيء معك ، فسيكون ذلك أفضل بمرتين. - داينا إيفانز ، محرر آكل فيلي

Littleneck المحار في أسلوب Escargot

ماري فرانسيس هيك ، الغذاء والنبيذ

انتقلت إلى شقة جديدة في آذار (مارس) ، لكنني ما زلت أعثر على أحجار كريمة صندوقية متحركة مثل مجلات الطعام التي يبلغ عمرها ثلاث سنوات. لقد انقلبت خلال عام 2019 الغذاء والنبيذ كومة ووجدت وصفة صدفة للبطلينوس الصغير المطبوخ بأسلوب escargot - كان ذلك محظوظًا لأنه كان يوم الاثنين وكان صديقي وصديقي محارًا من سوق المزارعين يوم الجمعة في ثلاجتنا. تشجع الوصفة استخدام حيلة إيطالية قديمة لتطهير المحار من الرمال التي قد تكون محاصرة بداخلها ، والذي يتضمن منحهم حمامًا جليديًا أثناء تحضيرك للخليط الزبداني ، الضحل ، البقدونس الذي يذهب إلى أصداف البطلينوس بمجرد فتحها في الفرن. لم يكن لدينا طبق اسكارجوت ، لذا استخدمنا مقلاة التحميص هان سولو لو كروزي القديمة (تعمل بشكل جيد). بمجرد فتح المحار في فرننا الحار ، حشونا في كرات صغيرة من خليط escargot-ish: الزبدة ، والنبيذ الأبيض الجاف (استخدمنا sauvignon blanc) ، والثوم المفروم ، والكراث (لقد وضعنا في الكراث- شكل بصل أصفر من سوق المزارعين) ، ملح ، فلفل ، بقدونس ذو أوراق مسطحة. تشوي ذلك لبضع دقائق وتحصل على محار ممتلئ الجسم ، بني فاتح ومرق الزبدة بالكراميل قليلاً ، بحيث يمكنك شرب كوب من الفلوت ، لكن ربما لا يجب ذلك. - نيكول أدلمان ، مديرة المدن

الهليون وجبن الماعز والمعكرونة بالليمون

مطبخ مغرم

أحب أن تختزل الوصفات في مقدمة واحدة بسيطة ومريحة. فرضية هذه الوصفة هي: تحويل قطعة من جبن الماعز إلى صلصة المعكرونة - وهو بالضبط ما أردت أن أفعله لأنني اعتقدت أنه سيضفي الحيوية على المعكرونة والبازلاء التي كنت أخطط لعملها لطفلي ثم تناول طعام الغداء خلال اليومين المقبلين. نظرًا لأنني كنت أقوم بذلك لمشاركته مع طفلي ولم أكن أرغب في شراء أي بقالة خصيصًا له ، فقد انتهيت من إجراء العديد من التعديلات: لقد استخدمت البازلاء المجمدة بدلاً من الهليون الطازج ولم أستخدم أي ملح استخدمته من Banza ( المعكرونة المصنوعة من دقيق الحمص) وللتأكد من أن جبن الماعز لم يتكتل على الإطلاق ، قمت بتجفيفه من خلال معالج الطعام الخاص بي بزيت الزيتون قبل تسخينه في القدر. أحب طفلي البالغ من العمر 11 شهرًا هذا العشاء ، لقد استمتعت به حقًا في اليوم التالي كسلطة معكرونة باردة أيضًا. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

7 مايو 2021

بايلا ميكستا

استمع للعالم ، سيكون صيف الباييلا الساخن! الآن بعد أن اشتريت ليس واحدًا ولكن ثلاث صواني للباييلا من السوق العالمية ، بالإضافة إلى حمولة قارب من أرز كالاسبارا ، فإن عالم الباييلا يمتد أمامي. كانت نهاية الأسبوع الماضي أول رحلة لي ، وكانت ناجحة. لأنني أكثر من ذلك ، جلبت طاقة الباييلا الكبيرة هذه من خلال صنع ثلاث أواني مختلفة من الأرز الجميل للأصدقاء والعائلة. أحدهما كان المأكولات البحرية (أنابيب الكالاماري ومخالبه ، أسقلوب الخليج ، الجمبري ، بلح البحر ، والمحار) ، والآخر نباتي (القرنبيط ، والبازلاء ، والهليون ، والفلفل الأحمر) ، والأخير والأكثر شعبية كان بايلا ميكستا (جمبري ، دجاج ، كوريزو إسباني) ). استخدمت وصفة من كتاب طبخ صدر العام الماضي ، شرق خليج الطهاة بقلم كارولين جونغ ، والتي تضمنت طبق الباييلا من مطعم لا مارشا الإسباني في بيركلي ، وتم طهيه على الشواية. هذه الوصفة غير متوفرة على الإنترنت ، ولكن الشيف والمؤلف Joanne Weir لديها طريقة رائعة لهذا وغيرها من الباييلا على موقعها على الإنترنت نوصي بشدة. أعطى طهي الباييلا على الشواية نكهة رائعة على الحطب ، ولكن بالطبع من الممكن القيام بها في الفرن أو على الموقد أيضًا. تأكد من عصره بكميات وفيرة من الليمون ودولوب مع الأيولي عند الانتهاء. - إلين فورت ، محرر مؤقت لـ Eater SF

منحدرات مخلل

كلير سافيتز بالعافية

هل يمكنك أن تطلق على نفسك اسم كاتب طعام إذا لم تدفع الكثير مقابل المنحدرات في وقت ما في سوق المزارعين كل ربيع؟ لم أستطع مقاومة أغنية صفارات الإنذار للأليوم الموسمية ، وطريقة الذهاب إلى الحفاظ عليها هي التخليل. هذا المحلول الملحي من Bon App حلو قليلاً ، لكنه متوازن بشكل جيد. نظرًا لأنني لم أستطع تحمل 8 أونصات كاملة من المنحدرات التي تتطلبها الوصفة ، فقد قمت بإلقاء بعض فجل البطيخ ، الذي أخذ جيدًا أيضًا الخليط (على الرغم من أنه لم يكن مفاجئًا أنه تحول إلى اللون الوردي). منذ أن صنعت هذا ، كنت أستمتع بالمنحدرات والفجل مثل كل شيء من تاكو تحتل المرتبة الأولى - بفضل اقتراح من زميل في العمل - مقبلات مارتيني. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الأكل

كاتسو دجاج

كاي تشون ، NYT Cooking

لا أصدق أنني على وشك كتابة الجملة التالية: كان لدي أصدقاء لتناول العشاء الليلة الماضية. كانت المرة الأولى التي أستضيف فيها منذ أن بدأ الوباء ، وقد شعرت بسعادة غامرة لرؤية حفلنا الملقح بالكامل المكون من أربعة أشخاص مزدحمين حول مائدتي الصغيرة - خاصةً أنه كان هناك دجاج كاتسو في المنتصف. كانت وصفة NYT سهلة للغاية طوال الوقت ، بالضبط نوع الوصفة المضادة للرصاص التي كنت أحتاجها للتيسير مرة أخرى في التواصل الاجتماعي. لقد قدمته مع أرز جوز الهند المتبقي ، وشرائح الملفوف ، والبروكلي المحمص ، ونبيذ كافٍ لتذكير الجميع بكيفية التفاعل مع البشر الآخرين. - Nick Mancall-Bitel ، محرر مشارك في Eater

فارو مع طماطم ، بيستو وسبانخ

ياسمين فهر ، NYT Cooking

يمكن أن يصبح الروتين الليلي للبروتين + الخضار + الكربوهيدرات قديمًا حقًا. فارو ياسمين فهر مع طماطم متقرحة ، بيستو وسبانخ حددت صندوقين ، ثم: تستخدم الفارو ، والذي كان بالنسبة لي تغييرًا لطيفًا في السرعة (الفتاة لا تستطيع إلا أن تأكل الكثير من الأرز والمعكرونة) ، وهي تجمع بين الخضار والحبوب في طبق واحد كسر تركيبة اللحم المتعبة والجانبين. تتجمع الوصفة معًا بسرعة ، حيث يتم تحميص الطماطم والبصل في الفرن بينما يطبخ الفارو لنفس القدر من الوقت تقريبًا على الموقد ، ثم يتم دمج كل شيء في وعاء واحد وخلطه معًا. كان فارو اللذيذ مع البيستو الكريمي والطماطم المتفجرة وقطع الموزاريلا الناعمة حقًا متعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مليئة بالخضروات - تذوب السبانخ والبقدونس مباشرة في الفارو الساخن - لذلك شعرت أنني كنت أحصل على بعض العناصر الغذائية الإضافية أيضًا. سأعد هذا مرة أخرى كطبق جانبي لعيد الأم ، أو هكذا أبلغتني والدتي ، التي شاهدت الصور الجذابة على Instagram. - Terri Ciccone ، مدير تطوير جمهور الآكل

فطيرة نابولي

بيل كلارك ، قطعة كعكة

أخيرًا استضافت أصدقائي الأوائل لتناول العشاء منذ ما قبل أن يبدأ الوباء ، وكما وعدت ، فقد ذهبت أنا وشريكي خطوة أكثر تفصيلاً مما كنا نفعله لتناول عشاء عادي. كانت هناك كوكتيلات ولازانيا تتطلب صلصة بشاميل محلية الصنع ، لكن النجم كان شريكًا سابقًا في شركة Meme’s Diner السابق Bill Clark’s Neapolitan Pie من Substack "A Piece of Cake". مثل الكثير من طعام كلارك / ميمي ، إنه تمرين في حنين متطور. يتحول صندوق الآيس كريم بثلاثة ألوان إلى طبقة من بسكويت الشوكولاتة مع غاناش الشوكولاتة وكاسترد الفانيليا ومرنغ الفراولة الذي يتطلب بعض الخلط الصعب فوق غلاية مزدوجة ولكنه يستحق ذلك تمامًا لقوام المارشميلو الكريمي الذي يتخللها منعش مجفف بالتجميد فراولة. لقد كانت ناجحة ، الشيء المثالي لمشاركته مع الأصدقاء القدامى للاحتفال بأنه يمكننا العناق مرة أخرى. - جايا ساكسينا ، كاتب فريق العمل

كعكة الزنجبيل والتفاح والحنطة السوداء الريفية

ميليسا كلارك عشاء بالفرنسية

إذا كانت كلمة "ريفي" هي رمز لكلمة "بسيطة" ، فإن هذا الخباز المتوتر يكون جاهزًا للتعامل مع المزيد من المشاريع التي تعتمد على الدقيق والزبدة. في هذه الوصفة من كتاب ميليسا كلارك الأخير ، The نيويورك تايمز يصف كاتب العمود كيف جاءت الفكرة من Dorie Greenspan ، التي "حصلت عليها نوعًا ما من صديقة باريسية عصرية." كنت على وشك قلب الصفحة ولكني سعيد لأنني جربتها. لا توجد قائمة غسيل شاقة لمكونات هذه الحلوى التي تكون جاهزة في غضون ساعة تقريبًا. ننصحك باستخدام مزيج من التفاح. مكوّن الحنطة السوداء يجعلها تبدو صحية تقريبًا وتعطيها رائحة ترابية. كان الجزء المفضل لدي (إلى جانب سهولة الخبز) هو قطع الزنجبيل المسكرة في الكعكة. كان الأمر أشبه بالعثور على حلوى مخبأة داخل حلوى. - باو أونغ ، محرر آكل نيويورك

30 أبريل 2021

ملفات تعريف الارتباط النابولية

سارة كيففر 100 ملف تعريف ارتباط / مدونة فانيلا بين

شعرت الأسبوع الماضي بالحاجة إلى عمل ملف تعريف ارتباط أكثر تفاعلًا من السكر العادي أو رقائق الشوكولاتة ، لذلك التفت إلى مطعم Sarah Kieffer 100 ملف تعريف ارتباط (كتابي الجديد للخبز) للإلهام. بدا ملف تعريف الارتباط في نابولي ممتعًا وجميلًا جدًا ، فأنا من المعجبين بمحاولة استخدام المكونات الموجودة في المنزل بالفعل: أرسل والدي حزمة من الفراولة المجففة بالتجميد منذ فترة ، ويبدو أنني دائمًا لدي الكثير من الجدل مسحوق الكاكاو في مخزني. لقد ترك معالج الطعام الأقل من ممتاز قطعًا أكبر من الفراولة ، وهي حادثة سعيدة تركت قطعًا لذيذة وأضفت نسيجًا لطيفًا إلى ملفات تعريف الارتباط. أضفت صبغة طعام أكثر مما تتطلبه الوصفة أيضًا ، لأنني أردت كعكة أكثر إشراقًا. لقد استمتعت باكتشاف كيفية تشكيل العجين الملون الثلاثة معًا. كانت ملفات تعريف الارتباط النهائية لذيذة وشكلت تحديًا جيدًا - أحببت محاولة تناول قضمة كبيرة من جميع النكهات الثلاثة في نفس الوقت - وقد لاقت نجاحًا كبيرًا مع أصدقائي وفرق التطعيم الخاصة بي. - نادية شودري ، محرر آكل أوستن

دجاج فشار تايواني مع ريحان مقلي

سو لي ، NYT Cooking

يقولون إن الطريق إلى الجحيم مليء بالنوايا الحسنة لإعداد الوصفات التي شاهدتها عبر الإنترنت - وبواسطةهم ، فأنا لا أشير بمهارة إلى مجلد الوصفات الذي تم وضع إشارة مرجعية عليه دون داع. لإنهاء العذاب ، قمت بإعداد دجاج الفشار التايواني مع الريحان المقلي من سو لي. اعتمدت عمليتا التتبيل والقلي بشكل أساسي على المواد الغذائية الأساسية (صلصة الصويا ، والملح ، والسكر ، ودقيق التابيوكا ، ومسحوق التوابل الخمس الصينية) ، وكانت بسيطة للغاية لدرجة أن حتى أختي الحذرة كانت تقطع شذرات ذهبية مقرمشة وشظايا زجاجية. من الريحان من الزيت ، الذي قمنا بجمعه مع عروض بسيطة من الأرز والهليون بالليمون. على الرغم من أن الصور قد لا تحقق العدالة ، إلا أن الإشارة إلى هذا المقطع من "مونتيرو" للمخرج ليل ناس إكس وهو يعزف في الاتجاه المعاكس هو تصوير دقيق لما تشعر به عند صنع هذه الوصفة. - جيسي سباركس ، محرر مدن آكل

لحم مفروم

ريك مارتينيز ، بون أبيتيت

"كل عائلة لها نسختها الخاصة من picadillo" ، هذا ما يقرأه الرئيسي في هذه الوصفة Bon Appetit. من المؤكد أن أسرتي جعلت هذا picadillo - مع العديد من التعديلات - عنصرًا أساسيًا في الأسبوع. سأكون صادقًا: نادرًا ما أطبخ ، لذا فهو شريكي ، دانيال ، الذي يقوم بالعمل هنا. تكيفاته: ابدأ بالبصل ، وليس اللحم البقري ، وأضف الزعتر والريحان والزعتر - حسب كلماته - إلى مزيج التوابل ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحلو للون. ضاعف كمية الثوم (“دائما ثوم مزدوج ") ، ويُطهى على نار خفيفة غواجيلو شيلي وورق الغار مع المزيج. أخيرًا وليس آخرًا ، يستبدل "بيوند ميت" باللحم البقري ، الذي يكون طعمه جيدًا ويتناسب مع قيودنا الغذائية. مرحبًا ، كل عائلة لديها نسختها. - إيلي كروبنيك ، مدير عمليات التحرير آكل الطعام

بريسكت مدخن

دانييل بينيت ، Traeger Grills

كانت عطلة نهاية الأسبوع الماضية لطيفة بشكل خاص ، لذا من الطبيعي أنني اشتريت تلقائيًا قطعة لحم صدر ضخمة من مزارع بلاك هوك ، وهي مزرعة مقرها كنتاكي تبيع الواغيو الأمريكي في سوق المزارعين. لقد مرت فترة من الوقت منذ أن أطعمت مجموعة من الأصدقاء ، لذلك شعرت بالراحة: لقد تم تطعيمنا جميعًا ، وكان الطقس يتطلب أنشطة في الهواء الطلق ، مثل رمي ألواح اللحم على الشوايات. لقد اتبعت اتجاه وصفات دانييل “Diva Q” بينيت ، سفيرة الشيف في Traeger Grills ، ولديها مقطع فيديو رائع حول كيفية تقليم لحم الصدر بشكل صحيح ، وهو أمر لا يقدر بثمن. لقد اتبعت هذه الوصفة ، إلى حد ما ، مع إضافة اقتراح Diva Q لرش لحم الصدر بعصير التفاح كل ساعة (يمكنك سرقة العصير من مخزون أطفالك ، كما فعلت ليس من الضروري أن تكون مضغوطة طازجة) . بعد ساعات وساعات من التدخين اللطيف على Traeger ، ولفائف رقيقة من الألومنيوم لساعتين أخيرتين من الطهي ، خرج اللحم متلألئًا ومتذبذبًا ، تمامًا كما أرادت آلهة الشواء. وافق أصدقائي ، وأصبح جزء صغير من بقايا لحم الصدر ناتشوز خلال عطلة نهاية الأسبوع. - إيلين فورت ، محرر مؤقت لآكل سان فرانسيسكو

سير متحرك دجاج

سمين نصرت ملح دهن حامض حرارة

أفخاذ الدجاج هي واحدة من تلك المكونات التي يصر الجميع على أنها "مضمونة" ، ولكن لم يحدث ذلك حتى جربت دجاج الحزام الناقل من Samin Nosrat ملح دهن حامض حرارة أنها شعرت بهذه الطريقة بالفعل. سميت الوصفة بهذا الاسم لأن "أحد الأصدقاء أخبرها أنه من الجيد جدًا أنك تريد حزام ناقل لإدخال الدجاجة في فمك بأسرع ما يمكن" وهي ليست وصفة أكثر من كونها تقنية قابلة للتكيف إلى ما لا نهاية. يتم طهي الأفخاذ منزوعة العظم ، ويتم ضغطها لأسفل بواسطة مقلاة من الحديد الزهر أو علبة طماطم ثقيلة (بغض النظر عن ما تستخدمه ، قم بلفها بورق الألمنيوم أولاً) ، مما يؤدي إلى الحصول على بشرة مقرمشة تمامًا ولحوم غنية بالعصارة. لقد وضعناهم على رأسهم مع صلصة عشب سهلة (قم بمزج أي أعشاب طازجة مع الكراث وزيت الزيتون) وقدمنا ​​لهم بعض البطاطا الحلوة المحمصة التي نحتاجها للطهي. لا أستطيع المبالغة في مدى سهولة ذلك. - جايا ساكسينا ، كاتب فريق العمل

شوربة كرات الدجاج المشوية ماتزو

جيك كوهين يهودي (من مقتطفات "المرأة الرائدة")

يسعدني أن أبلغكم أنه من المقرر أن نحصل أنا وزوجي على جرعة اللقاح الثانية في غضون أسبوع من بعضنا البعض ، لكنني (مثل معظمنا) سمعت بتقارير مختلفة حول المكسرات في اليوم التالي. قررت أن أخطط للمستقبل وأن أصنع قدرًا من حساء كرات الماتسو المخلص لعلاج كل شيء ، لتخزينه في الفريزر في حالة احتياج أي منا إليه. بالنظر إلى أنه ليس لدي حاليًا أمهات يهوديات حاضرات يتعرضن للإهانة إذا لم أستخدم وصفة قديمة من أجيالهن (ملاحظة: أنا متأكد بنسبة 90 في المائة أنها الوصفة الموجودة في علبة وجبة ماتزو) ، قررت التبديل الأشياء وجرب نسخة من أحد كتب الطبخ الجديدة المفضلة لدي ، Jew-Ish: كتاب طبخ: وصفات مُعاد ابتكارها من رجل حديثبقلم جيك كوهين المجيد والمرح. وصفته لا تبتعد كثيرًا عن الطريقة المجربة والحقيقية ، ولكنها تحمص الخضار قبل صنع المرق ، مما أدى إلى إكسير أغنى وأكثر قتامة أتوقع تمامًا الاهتمام بأي شيء ترميه شركة Pfizer أو Moderna علينا . - ليزلي سوتر ، محررة السفر

23 أبريل 2021

الكعك الإنجليزي المخمر

الملك آرثر بيكنج

نظرًا لأنني تمكنت من الحفاظ على بادئ العجين المخمر الموثوق به ، كاربي ، على قيد الحياة منذ يناير من عام 2020 ، فأنا غالبًا ما أبحث عن وصفات حول كيفية استخدام مخلفات العجين المخمر بطريقة إبداعية (على الرغم من نصيحة احترافية: مكان مقبول تمامًا لوضعه المهملات الخاصة بك في سلة المهملات). بدت هذه الفطائر الإنجليزية وكأنها طريقة جذابة لتقليص حجم Carby لم أحاول أبدًا صنع حتى كعك المافن الإنجليزي التقليدي من قبل ، لذلك سيكون هذا بمثابة مغامرة طبخ جديدة. تبين أنها سهلة للغاية - لقد حصلت على مساعدة على العجين باستخدام آلة الخبز الخاصة بي لخلطها (الملعقة الخشبية أو الخلاط بدائل جيدة) ، لكنني وجدت العملية بسيطة جدًا ، خاصة إذا كان لديك حلقة قاطع على غرار الكعك الفردي. اتضح أن المنجم رائعًا - لطيف ، ذو قوام جيد ، ويتضمن الزوايا والأركان المطلوبة (لم تكن نكهة العجين المخمر واضحة بشكل رهيب ، ولكن أولئك الذين يتحلى بالصبر للسماح للعجين بالراحة طوال الليل قد يكتشفون المزيد من النكهة). لقد كانت عنصرًا مناسبًا للإفطار في الأسبوع الماضي وستتضاعف بالتأكيد مثل كعك الهمبرغر في المستقبل ، بفضل العديد من العناصر التي قررت تجميدها. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الآكل

ريب آي براكاس

كريس ينبامرونج ، طعام ونبيذ

للاحتفال بأمي وزوجي وأنا جميعًا الذين حصلنا على اللقاح الثاني ، تعاملنا مع هذا الطبق البسيط ولكن الممتاز من مطعم LA Thai Night + Market. كان سوقنا المحلي ، Shuang Hur ، يحتوي على كل ما نحتاجه تقريبًا ، بما في ذلك أفضل باقات الريحان الأرجواني ، لكنه لم يحمل توابل Golden Mountain Thai التي تتطلبها الوصفة. لحسن الحظ ، جاء الإنترنت بنسخة منزلية تقريبية. يأتي الطبق معًا بسرعة ، لكن النكهة هي Big Time Stuff. ينقع ريب آي في أطنان من أومامي من صلصة المحار وفول الصويا والطماطم والتوابل التايلاندية. يبدو الانتهاء من ذلك باستخدام Parmigiano-Reggiano المبشور أمرًا غير منطقي تقريبًا - لست معتادًا على وضع الجبن على شريحة لحم باهظة الثمن - ولكن دعني أخبرك فقط كيف لم أشعر بالأسف. - جوي سامرز ، محرر Eater Twin Cities

أرز أخضر بالطماطم والبيض واللوز

ديفيد تاماركين ، Epicurious

في المرة الأولى التي رأيت فيها طماطم جيدة المظهر هذا الربيع ، كنت أعلم أن الوقت قد حان لإعادة زيارة وصفة الأرز المجربة والصحيحة. إذا انجذبت ، مثلي ، إلى جميع أنواع الصلصات الخضراء - تشيميشوري ، وشرمولا ، وزوج ، وتشاتني - فقد يصبح هذا الأرز الأخضر مع الطماطم واللوز هو المفضل لديك في أيام الأسبوع القادمة أيضًا. يمكن تبديل الأعشاب بسهولة اعتمادًا على ما هو متاح ، وهي تتماشى جيدًا مع إضافة أي بروتين تقريبًا: أفخاذ الدجاج ، والتوفو ، وحتى الجبن المشوي مثل الحلومي أو البانير (هذا الأسبوع صنعته مع روبيان لويزيانا العملاق). تم تذكيرني دائمًا بصنع صلصة خضراء إضافية دائمًا عندما وجدت زوجتي تستنزف آخرها من معالج الطعام لمذاق نهائي واحد. - كلير لوريل ، محرر آكل نيو أورلينز

بين عشية وضحاها شيا بودنغ

بدايات صلبة

الوصفة الجديدة الوحيدة التي صنعتها هذا الأسبوع هي في الواقع وصفة من موقع إلكتروني لأغذية الأطفال - ولكن ، مثل حقا جيد موقع أغذية الأطفال. لقد كنت أتابع Solid Starts على Instagram وأستخدم قاعدة بيانات الطعام لدينًا لأنني كنت أتنقل في عملية تقديم طعام المائدة لطفلي. فرضية البداية الصلبة (وعلى نطاق أوسع ، فرضية الفطام التي يقودها الأطفال): لا يقتصر الأمر على قدرة الأطفال تمامًا على التعامل مع الأطعمة التي يتم إعدادها بالأصابع بشكل مناسب ، ولكن من خلال تعريضهم لمجموعة متنوعة من الأطعمة وتمكينهم من إطعام أنفسهم وتناول الطعام بطريقة انتقائية يمكن تجنبه. لا أعرف ما إذا كنت أعتقد حقًا أن أي شيء يمكن أن يمنع إرضاء الأكل ، لكن الأمر يستحق المحاولة. وبالتالي. بودنغ شيا. لينة ، مغرفة ، ومليئة بالعناصر الغذائية ، تستخدم وصفة Solid Starts حليب جوز الهند غير المحلى وموز مهروس للنكهة. تركته في الثلاجة طوال الليل واستمتعت حقًا بتناوله لتناول الإفطار في اليوم التالي. طفلي؟ لم تكن متفوقة في ذلك في البداية (أو في الثانية ، عندما مزجته بالزبادي اليوناني المحبوب في اليوم التالي) ، لكنني آمل أنه عندما نحاول مرة أخرى في غضون أسبوع أو أسبوعين ، ستكون أكثر حماسًا. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطاعم آكل

زبدة موتشي

شيلدون سيميون ، سيأوك ريال هاواي

عيد ميلاد أختي كان - الشيكات مشاهدة - منذ شهرين ، واعتقدت أن الوقت قد حان لمساعدتها في الاحتفال بشيء احتفالي وشوكولاتة. كانت تخبرني مؤخرًا عن كل أنواع الموتشي التي كانت تشتريها باندفاع من خلال إعلانات Instagram ، لذلك قررت أن أخبز كعكة عيد ميلاد موتشي لشيلدون سيميون من طبخ ريال هاواي، والتي ظهرت في Eater الشهر الماضي. نظرًا لأنني من نوع الخباز الذي يتذكر طلب mochiko (دقيق أرز حلو) من موقع Nuts.com ولكنه ينسى أنه ليس لديه طبق خبز 9 في 13 ، كان علي أن أرتجل قليلاً ، وأقسم الخليط إلى ربع مقلاة وصينية رغيف. ظهرت كعكة الموتشي من كلا المقاليين بشكل مرضي بشكل مرضي ، تقريبًا مثل حلوى الفدج في النكهة ، وحلوة تمامًا ، ولمسة مقرمشة من الجليد (التي أضفت إليها الفول السوداني المحمص بدلاً من Pop Rocks) - على الرغم من القطع العشوائية التي خرجت من الصفيحة كان للمقلاة نسبة أفضل من النكهات والقوام من القطع الطويلة في صينية الرغيف ، والتي كانت صعبة بعض الشيء لمضغها. - نيك مانكال بيتيل ، محرر مشارك في آكل

كعكة طعام شيطان زوي

زوي فرانسوا ، زوي بيكس

كان طاهي المعجنات ومؤلف كتب الطبخ في مينيابوليس زوي فرانسوا على إنستغرام بمثابة فترة راحة لي أثناء تفشي الوباء. عندما بدا كل شيء فوضويًا وكانت الأخبار في أبشع صورها ، جعلت قصصها المفيدة تقنيات المعجنات المعقدة تبدو ممكنة التحقيق. بالإضافة إلى ذلك ، فتاتي تحب ازدهار موقد اللحام الدرامي. حتى بالنسبة لي ، الشخص الذي فشل في Pinterest في طريقه من خلال معظم تحديات الخبز ، يجعل فرانسوا هذا المركب يبدو قابلاً للتحقيق. داخلها الجديد كعك زوي كتاب الطبخ هو أفضل وصفة كعكة الشوكولاتة التي جربتها على الإطلاق. إنها شوكولاتة غنية بشكل لا يصدق دون الإفراط في تناولها لدرجة أنك بحاجة إلى فنجان من القهوة لمجرد إلقاء نظرة عليها. أكاد أسمع صوت فرانسوا الهادئ والثابت يسير بي خلال جميع العمليات بينما تصرخ أريثا فرانكلين في الخلفية. أقسم أن الفتات تفعل ذلك الشيء اللطيف الذي ستوافق عليه ماري بيري. لم تكن هذه حتى كعكة مناسبة خاصة ، مجرد يوم ضبابي آخر في سلسلة لا نهاية لها حيث تعرضنا مينيسوتا للشتاء السابع. (كان برينس على حق في تساقط الثلوج هنا في أبريل). ستكون هذه ، من الآن فصاعدًا ، كعكة الشوكولاتة لدينا لكل مناسبة كعكة ، بما في ذلك أنا أشعر بالملل-إنه-الخميس. - شبيبة

16 أبريل 2021

سلطة فارو مع الكراث والحمص والكشمش

ميليسا كلارك ، NYT Cooking

قبل فترة طويلة من تفشي الوباء ، كنت من أشد المعجبين بـ "سلطة الثلاجة الكبيرة" - وهي عبارة عن شيء ضخم ومشرق يمكن وضعه في وعاء طوال الأسبوع ويتم وضعه في أوعية لتناول وجبة غداء سريعة على الكمبيوتر المحمول. لقد كان المنجم تاريخياً عبارة عن خليط لا يحتوي على وصفة طبية لشيء محبب مع شيء دسم وأخضر ، وبعض الجبن المنعش ، وبعض الفاصوليا ، وبعض صلصة الخل. قبل بضعة أسابيع ، على الرغم من ذلك ، كنت أبحث عن طريقة لاستهلاك القليل من الكراث (لا أعرف أبدًا ماذا أفعل مع الكراث) وتعثرت على هذه الأحجار الكريمة من ميليسا كلارك الوحيدة. منذ ذلك الحين قمت بعمله ثلاث مرات إنه جيد. يتم تحميص الكراث (من كان يعلم؟) بحفنة من زيت الزيتون تصبح في النهاية صلصة لمزيج من الفارو والحمص وأوراق الكرفس والفواكه المجففة. الوصفة تستدعي الكشمش ولكني قمت بإعطاء المشمش المجفف والكرز المجفف نتائج ممتازة. أحب طهي farro قليلاً للحصول على ملمس إضافي ، وإضافة بعض الجوز لن يضر أيضًا. وصفة واحدة تكفي أنا وزوجي لتناول الطعام لمدة خمسة أيام دون أن نمرض منها ، الاختبار النهائي لسلطة الثلاجة. - ليزلي سوتر ، محرر رحلات آكل

كعكة التوت الأزرق

كل ليلة سبت ، تأتي حماتي لترعى أطفالي. إنه امتياز لا أعتبره أمرا مفروغا منه ، خاصة في ظل هذه الأوقات الغريبة ، لذلك أحاول رد الجميل من خلال التأكد من وجود حلويات في المنزل لإرضاء شهيتها المثيرة للإعجاب. غالبًا ما يكون مصدر الإلهام الخاص بي هو Maida Heatter ، وهو مصدر مبدع للحلويات البسيطة المخادعة ولكن اللذيذة. هذا الأسبوع ، منذ أن كان لدي ربع جالون من التوت الأزرق على وشك التقليب ، صنعنا كعكة فتات التوت. إنه أمر بسيط مثل نشاط الوالدين والطفل ، ويستخدم المواد الغذائية الأساسية ، وهو حلوى مثالية أو كعكة الإفطار لتناولها مع قهوتك. أجده متفوقًا على كعكات فتات التوت الأخرى لأن الكعكة نفسها ليست حلوة جدًا وتستخدم فقط نصف قطعة من الزبدة ، لكن غلاف الفتات غني جدًا ومليء بالزبد. بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة مكثفة من التوت الأزرق إلى الكيك. لقد اتبعنا الوصفة تمامًا كما هي مكتوبة ولن أغير شيئًا. - أماندا كلودت ، رئيسة التحرير

ريش ضأن مع عدس أحمر

نيك شارما ، غروب

أثناء صنع هذا الطبق ، كنت مذهولًا تمامًا من عقل نيك شارما. أنا أصنع الدال طوال الوقت ، وأنا أحب لحم الضأن ، ومع ذلك لم تخطر ببالي أبدًا فكرة وضع شرائح لحم الضأن المتبلة بالتشيلي فوق العدس المنكه بالكمون والزعتر. يأخذ بعض معايير المطبخ اللذيذة ويرفعها هكذا فقط، ينتج عنه طبق يتم تجميعه في أقل من ساعة ولكنه مناسب لحفل عشاء. أو مجرد ليلة أربعاء عندما تشعر بقليل من الاحتفال. - جايا ساكسينا ، كاتب في هيئة التدريس

بصمات الشوكولاته

مارثا ستيوارت

غالبًا ما تأتي رغبتي العميقة في الكعك الطازج في أوقات غير مناسبة ، كما هو الحال في منتصف يوم العمل. لحسن الحظ ، يسمح لي العمل من المنزل بالتسلل في مخبز سريع أثناء الغداء والكتابة بعيدًا بينما كل ما قمت بدفعه عشوائيًا في الفرن يؤدي وظيفته. أدخل بصمات أصابع الشوكولاتة للملكة مارثا: ملف تعريف ارتباط زبداني غير حلو جدًا مع نوع من عناصر الشوكولاتة يغطي حقًا جميع القواعد بالنسبة لي ، وربما تكون هذه أسهل مجموعة من ملفات تعريف الارتباط صنعتها على الإطلاق. يتم تجميع هذه العجينة في خلاط عمودي بسهولة نسبية في غضون دقائق قليلة. لقد تخطيت الغلاية المزدوجة لحشو الشوكولاتة لصالح الميكروويف على دفعات قصيرة ليذوب كل شيء بشكل صحيح. حماستي الشخصية؟ رش ملح مالدون قشاري فوق البسكويت المحشو. رشها على كل ما تأكله. رشيها مباشرة على لسانك. ملح غير مستقر إلى الأبد. - ستيفانيا أورري ، منسقة المنتج

كيشي بسيط مع قشرة البطاطا الحلوة

كريس موروكو بالعافية

ليس لدي أي قيود غذائية معينة ، لكني مغرم بالإصدارات الصحية للأطباق الكلاسيكية. مثال على ذلك: هذا بالعافية كيشي الذي يستبدل البطاطا الحلوة بالقشرة ، واللبن الزبادي اليوناني بالقشدة ، وينجمة مجموعة كاملة (صغيرة) من اللفت. البطاطا الحلوة السوتيه تصنع قشرة لذيذة للبيض البصل ، لكن كان من الصعب الضغط عليها في قشرة متماسكة ولم تكن مقرمشة بالقدر الذي توقعته. على الرغم من خبز كيشي لمدة 75 دقيقة (نحو الجزء العلوي من النطاق الموصى به) وحقيقة أنه ظهر وجدت أن المركز ظل فضفاضًا إلى حد ما بمجرد أن أقوم بالتدخل. ومع ذلك ، أكلت أنا وشريكي كل ذلك دون أي ندم. إنه ممتاز لتناول العشاء مع قطعة كبيرة من العجين المخمر أو الإفطار مع القهوة أو وجبة خفيفة بعد الظهر مباشرة من الثلاجة. كنت سأفعل ذلك مرة أخرى ، إذا كان فقط لأرى ما إذا كنت لا أستطيع تسوية مكامن الخلل. - نيك مانكال-بيتل ، محرر مشارك

قرنبيط Gochujang المحمص الكامل مع حبوب الزبدة المحمصة المهروسة

لقد كنت أطبخ من كتاب الطبخ الجديد لهيتي ماكينون إلى آسيا مع الحب منذ أن وصلت إلى عتبة بابي قبل أسبوعين. كل وصفة جربتها كانت بمثابة حافظة ، وآخرها قرنبيط gochujang المحمص بالكامل مع حبوب الزبدة المحمصة المهروسة. باعتباري شخصًا يحب القرنبيط ويأكل gochujang مباشرة من الجرة ، فقد أقدر فرصة وضع هذين الأمرين معًا ، لا سيما بالطريقة التي يفعلها McKinnon هنا: إنها تصنع صلصة من gochujang ، واللبن ، وقليلًا من زيت الزيتون ، و يقوم كلاهما بتدليكه في القرنبيط المحمص ويقدمانه كمرافقة للطبق النهائي. هل سبق لك أن قمت بتدليك رأس محمص من القرنبيط؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهو مريح بشكل غريب ، وأنا أوصي بأن تفعل ذلك. بينما لم يتم تحميص حبوب الزبدة بشكل صحيح وكان لها قوام دريوال ، إلا أن النكهة - المعززة بالكمون والكزبرة والزنجبيل - لا تزال تربح اليوم ، وأنا أتطلع إلى طهي هذا مرة أخرى. - ريبيكا فلينت ماركس ، كبيرة المحررين

9 أبريل 2021

كوكو سابزي

Samin Nosrat، NYT Cooking

منذ فترة ، اشتريت حزمة كبيرة من البرباريس المجففة ، وهذا الأسبوع لاحظت أنني على وشك الانتهاء من إمدادتي. قررت أن أستخدمها مع وصفة Samin Nosrat لـ kuku Sabzi (فريتاتا الفارسية المليئة بالأعشاب) ، والتي نيويورك تايمز أعيد نشرها للنوروز في مارس. بدأت في فترة ما بعد الظهر ، مع العلم أن غسل الأعشاب وتقطيعها وتجفيفها سيستغرق بعض الوقت. أثبتت الوصفة أيضًا أنها صعبة بعض الشيء من الناحية اللوجستية نحو النهاية ، عندما تضطر إلى إخراج الزيت من المقلاة من أسفل كوكو ، اقلب الكوكو على طبق ، وأضف الزيت المحجوز مرة أخرى إلى المقلاة ، ثم حرك الكوكو مرة أخرى. وجدت نفسي عدة مرات خلال هذه العملية أفكر ، يجب أن يكون هناك طريقة أسهل للقيام بذلك. لكن النتيجة النهائية كانت لذيذة. كان الجزء الخارجي مقرمشًا جيدًا ، وكان الجزء الداخلي أخضرًا نابضًا بالحياة من التهديد الثلاثي للكزبرة والبقدونس والشبت. على الرغم من أن الأمر كان بمثابة رفع ثقيل بالنسبة لطباخ وحيد (بدون وعاء سلطة أو طبق لائق أو مساعد تقليب) ، فقد كان مشروعًا ممتازًا لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في عطلة نهاية الأسبوع. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير آكل

قلاية دجاج كراكلين

نوم نوم باليو

عندما أجد نفسي بشكل دوري في وضع "صحي" لتناول الطعام ، ينتهي بي الأمر في أغلب الأحيان برغبة في تناول البروتين ، لذلك من الجيد أن يكون لدي الكثير في متناول اليد لتجنب حالات الإفراط في تناول الطعام. خلال أيام الأحد الماضية ، كنت أقوم بإعداد مجموعات من أفخاذ الدجاج المقرمشة هذه لتناولها طوال الأسبوع. إنها وصفة أساسية للغاية ، مع التحذير الذي ربما لا يكون بسيطًا والذي يجب أن أزيل الفخذين بنفسي ، حيث لا يمكنني حقًا العثور على أفخاذ دجاج خالية من العظم بجلد حول شمال فيرجينيا (ومع ذلك ، بمجرد أن تصبح في متناول يديك مع زوج من مقص المطبخ ، هذا عمل سريع). أقوم بتتبيلها على جانب الجلد بملح الكوشر وعلى جانب اللحم مع مجموعة محلية الصنع من نوم نوم باليو مسحوق الفطر السحري للمؤلف ميشيل تام (لأولئك الذين لا يميلون إلى صنع التوابل الخاصة بهم ، فهو معروض للبيع في بعض الأطعمة الكاملة ، والأماكن مثل Trader Joe لديها خلطات توابل مماثلة). لكنني أتوقع أن أي توابل من اختيارك ستنجح - فقط تجنب تتبيل جانب الجلد بأي شيء قد يحترق.

اعتدت طهي هذه الفخذين على الموقد ، لكنني اكتشفت أن المقلاة الهوائية تجعل العملية أسهل وأقل فوضوية ولا تكتفي بمجرد الاستعداد للطهي. (تأكد من عدم ازدحام السلة ، حيث يمكن لمرفق المقلاة الهوائية الصغير الخاص بي التعامل مع ثلاثة أفخاذ فقط في كل مرة.) بمجرد التحضير ، يمكنك استخدامها كقاعدة للوجبات السريعة ، لكنني عادةً ما ينتهي بي الأمر بإعادة تسخين واحدة في المقلاة الهوائية لمدة أربعة دقائق ثم إقرانها بقليل من الفاكهة لمدة 3 مساءً ساعة الوجبة الخفيفة - بالنسبة لي ، أتعس الساعات. ميسي فريدريك ، مديرة مدن الآكل

أرز دجاج بجوز الهند متبل هيلاري ديكسلر كانافان

أرز دجاج بجوز الهند متبل

بالعافية

بناءً على نصيحة زميلتي في العمل ميلي ، حرصت على الحصول على بعض الأرز البسمتي وحليب جوز الهند في خدمة توصيل البقالة حتى أتمكن من إعداد وصفة أرز جوز الهند المتبلة من شايما عواز سعدات من تطبيق Bon App. لا يزال هذا وباءً ، على الرغم من ذلك ، بالطبع بحلول الوقت الذي جمعته معًا لطهي هذا بالفعل ، لم يكن لدي الكراث أو الثوم الطازج. لا مشكلة. حتى مع وضع مسحوق الثوم في الداخل وتخطي الفلفل الحار حتى أتمكن من التأكد من أن طفلي سيأكله أيضًا ، غنى هذا العشاء المكون من وعاء واحد. بينما كنت ألعب سريعًا وفضفاض مع العطريات ، أوصي باتباع العملية المحددة التي تتطلبها الوصفة: استخدم طريقة منشفة المطبخ ، ولا تختلس النظر بينما يطبخ الأرز للتأكد من أن ما تحصل عليه في النهاية طري ولكن ليس طريًا. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم

خبز الموز الحنطة السوداء

روكسانا جولابات حبوب الأم

بصفتي من المعجبين بفريق Friends & amp Family مخبز Roxana Jullapat في لوس أنجلوس ، شعرت بسعادة غامرة لسماع كتاب الطبخ الجديد الخاص بها ، حبوب الأم. تزامن وصوله إلى منزلي بسعادة مع بداية ما أشير إليه باسم التطهير العظيم ، وهو الشهر أو نحو ذلك الذي يسبق الخطوة التي كرستها لاستخدام أكبر عدد ممكن من المكونات في مطبخي قدر الإمكان. أعطتني وصفة خبز الحنطة السوداء والموز Jullapat فرصة مثالية لإرسال ليس فقط أربعة موز فاسدة كانت تعيش في المجمد الخاص بي ، ولكن أيضًا الجزء الأفضل من كيس دقيق الحنطة السوداء الذي كان مختبئًا في خزانة المؤن الخاصة بي في العام الماضي أو نحو ذلك. نعم ، أعلم أن البعض يعتبر خبز الموز الآن من بقايا Pandemic Spring ، ولكن مهما كان خبز الموز فمن الواضح أنه أبدي ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى وصفات مثل هذه. بالإضافة إلى كونها بسيطة للغاية - أضف المكونات المبللة إلى المكونات الجافة ، وحركها ، واسكبها في صينية رغيف - إنها تحتوي على فتات طرية ، وحلاوة كافية ، ونكهة الحنطة السوداء. إن إضافة الحنطة السوداء إلى المعجنات يشبه هذا المشهد فتاة عاملة حيث تضع ميلاني جريفيث نظارات Sigourney Weaver: إنها تجعلها أكثر جدية قليلاً ، وغير متوقعة قليلاً. إنه يعقد الأمور ، وإذا كان هناك شيء واحد أحبه في الحياة ، فهو خبز الموز الذي يحتوي على جموع. - ريبيكا فلينت ماركس ، كبيرة المحررين

2 أبريل 2021

8 بوصة دقيق التورتيلا

طهاة البلد

حصلت على مكبس التورتيلا لعيد الميلاد ، وحاولت ببطء تحسين مستوى راحتي من خلال صنع التورتيلا في المنزل. كانت محاولتي الأولى في صنع أكياس الذرة عبارة عن كيس مختلط إلى حد ما ، ويسعدني أن أقول إنني حققت نجاحًا أكبر مع هذه الوصفة من Cook’s Country لمجموعة متنوعة من الدقيق. على الرغم من أنني اضطررت إلى التلاعب بالكمية الموصى بها من الماء وإضافة أكثر من الوصفة المطلوبة للحصول على الاتساق الذي أردته ، إلا أن هذه الوصفة سهلة جدًا حقًا ، وقد صنعت التورتيلا الرقيقة والمرقطة بالفار عندما قمت بتحميرها في شواية من الحديد الزهر (الوصفة لا تتطلب مكبس تورتيلا ، لكنني لست جيدًا في طرح الأشياء بشكل رقيق ، لذا فهي غش لطيف بالنسبة لي). كانت التورتيلا مكملاً لطيفًا لوصفة أخرى من نفس عائلة المواقع الإلكترونية: سندويشات التاكو العشبية. - ميسي فريدريك ، آكل المدن مباشرةص

Maeun Dwaeji Galbijjim (طباخ بطيء أضلاع لحم الخنزير)

هيوسون ، الكوري Bapsang

لقد أهملت حوضًا من doenjang - عجينة فول الصويا المخمرة الكورية - في ثلاجتي منذ شهور ، لذلك في يوم عشوائي في عطلة نهاية الأسبوع قررت أن أذهب إلى الخارج وأصنع وليمة كورية. كان نجم الوجبة بالتأكيد مايون دويجي غالبيجيم الكوري Bapsang ، وهو طبق من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الكثير من الحلاوة ، وملاحظات من السمسم ، ووجبة من ذلك gochugaru الجيد. كان الأمر سهلاً أيضًا بشكل ملحوظ: بعيدًا عن نقع الضلوع مسبقًا لسحب الدم الزائد ، فأنت تقوم ببساطة بتفريغ طن من المكونات في طباخ بطيء (أو وعاء سريع ، إذا كنت لا تتحلى بالصبر) وتذهب بعيدًا. يجمع رذاذ زيت السمسم في النهاية الطبق بأكمله بطريقة رائعة. أنا مهووس بالتوابل ، لذلك أنا فعلت ضعف كمية gochugaru في هذا الطبق ، ومع ذلك ، فهذا ليس ضروريًا حقًا. السائل في هذا الشواء هو المسطح الحقيقي ، يُسكب على الأرز الأبيض أو يؤكل بالملعقة. تضمنت وجبتي الأخيرة أيضًا وعاءًا من japchae باستخدام وصفة من حبي الحقيقي الوحيد ، Maangchi ، بعض وعاء dakjuk الفوري (عصيدة الأرز) ، وبعض الجرار من Choi's Kimchi ، متجر البقالة المفضل لدي على الإطلاق kimchi (وهو ما يحدث فقط لـ هنا في بورتلاند). - بروك جاكسون جليدين، محرر آكل بورتلاند

شيدر والجوز جوجير

دوري جرينسبان ، NYT Cooking

في هذا الوقت تقريبًا من عام مضى ، تم إهدائي بخلاط KitchenAid - هدية مدروسة ولكنها غير ضرورية بعض الشيء ، نظرًا لأنني نادرًا ما أخبز أي شيء يستدعي ذلك. استمر هذا الاتجاه ، الشيء الوحيد الذي استخدمه بانتظام هو وصفة شيدر وجوز جوز الهند الرائعة من دوري جرينسبان ، والتي أوصت بها زميلي مونيكا. أحب الطريقة التي تلعب بها قضمة الشيدر الحادة مع الكاسترد ، والداخلية جيدة التهوية ، فهي مثالية. وكما تعد الوصفة ، يتم تجميد gougeres بشكل جميل ، مما يعني أن لدي دائمًا حاوية تخزين بلاستيكية من gougeres جاهزة للخبز كلما احتجت إلى وجبة خفيفة من مربى الحيوانات من البيتزا ، أو إذا قررت ذات صباح أن وجبة إفطار دافئة وفاخرة مرتب. - إيرين ديجيسوس ، محرر رئيسي في Eater.com

كعكة زيت الزيتون بالهيل والبرتقال مونيكا بورتون

سباغيتي الخضراء لليوباف

جوليا تورشين ببساطة جوليا

لقد كنت أتابع مسيرة جوليا تورشين لأطول فترة ممكنة. لدي كل كتب الطبخ الخاصة بها ، لأنني علمت أنه يمكنني الاعتماد عليها لإعطائي وصفات لذيذة وقابلة للطهي في كل مرة. أحدث كتاب لها ، ببساطة جوليا، الذي راجعه جيمس بارك في معاينة كتاب الطبخ لربيع 2021 ، ساعدني على الخروج من الركود - لقد كنت أطهو منه طوال الأسبوع. Llubav's Green Spaghetti هي الوصفة الأولى في الكتاب ، وهي مثالية لعشاء سريع خلال الأسبوع لأنه - drumroll - ليس عليك تقطيع أي خضروات للحصول على الصلصة الخضراء ، مما يجعل التنظيف أمرًا سهلاً للغاية. كل ما عليك فعله هو رمي السبانخ الصغيرة وأوراق الريحان واللفت الطازج في الخلاط ، واجلس ، ودع الرائحة النابضة بالحياة تملأ مطبخك بسرعة شمعة Boy Smells. شيء واحد تعلمته بعد صنع هذا الطبق مرتين: لا تخافوا من الإفراط في تناول أوراق اللفت. تتطلب وصفة Turshen ست أوراق كبيرة من اللفت ، لكنني كانت صغيرة ، لذا ظهرت الصلصة الخضراء وكأنها حساء. لحسن الحظ ، كان لدي ما يكفي من اللفت ، لذلك أضفت المزيد من الأوراق حتى حصلت على تناسق بذيء. - إسراء إيرول ، مديرة وسائل التواصل الاجتماعي

دجاج مشوي بالمشمش والزيتون

سوزان سبونجين ، NYT Cooking

لدي ميل حقيقي للوصفات التي تحتوي على مالح وحلوة ومرة ​​، وهذه الوصفة تتحقق من كل تلك الصناديق الثلاثة ، مع مكافأة القطع بالكراميل من الفراريج. التتبيل هو المفتاح هنا: اتركه لأطول فترة ممكنة للتأكد من أن كل تلك النكهات تحضن بشكل جميل وقريب. أنا أحب زيتون Castelvetrano ، وكما تعد الوصفة ، فهي زبدية وناضجة. يانعة لدرجة أنني قد أستبدلها بزيتون أكثر نقاءًا يتحمل حلاوة المشمش أكثر قليلاً. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة سهلة التحضير ، وهي رائعة على سرير من الكسكس اللؤلئي لامتصاص تلك الصلصة. - إلين فورت ، محرر مؤقت لـ Eater San Francisco

كعكة البرتقال والهيل بزيت الزيتون

كارولينا جيلين الغذاء 52

لبضعة أسابيع حتى الآن ، كانت برتقالات CSA الخاصة بي تتراكم ، وكنت في أمس الحاجة إلى طريقة لاستخدام القليل منها على الأقل. بدت الكيك هي الإجابة الواضحة ، وبدا أن وصفة Food52 هذه ثقيلة جدًا للبرتقالي ، تتطلب ثلاثة على الأقل (استخدمت الدم والسرة). الوصفة تستفيد منها بكفاءة ، وتتطلب عصير البرتقال ، وقشر البرتقال ، وتقطيع البرتقال إلى شرائح و كراميل للحصول على طبقة برتقالية مقلوبة بشكل واضح. إن تقطيع البرتقال إلى شرائح رفيعة هو المفتاح. كانت تلك الخطوة ، جنبًا إلى جنب مع ترتيبها في قاع المقلاة ، أصعب جزء في الأمر برمته ، وهذا يعني أنها كعكة سهلة للغاية. ولكن هناك مردود كبير في النكهات ، وفي المرة القادمة سأمتلك طريقة أفضل لترتيب الفاكهة بطريقة فنية بحيث تبدو الكعكة أيضًا أكثر إثارة للإعجاب مما هي عليه في الواقع. - مونيكا بيرتون ، محرر آكل

26 مارس 2021

شراب الأناناس على آيس كريم الفانيليا نيك مانكال-بيتل

شراب الأناناس الطازج

ستيلا باركس ، يأكل خطيرة

شراب الأناناس هذا ، المصنوع من لب الأناناس المهمل والنقط ، كان مثل سكين الجيش السويسري اللامع من النكهة طوال الأسبوع. لقد استخدمتها لإضافة بعض الإثارة إلى المشروبات ، وتصدرت معها دقيق الشوفان الصباحي ، وسكبت بعضًا منها فوق قطع خبز الذرة مع اللبن ، وبالطبع ، صُبَّت الآيس كريم (Ample Hills 'PB يفوز بالكأس). الوصفة ، التي طورتها ستيلا باركس ، كانت سهلة (تركت الخليط يختلط طوال الليل لاستخراج أقصى قدر من النكهة). لقد شعرت بأنها مجزية بشكل خاص لأنها تستخدم قصاصات الأناناس وتتطلب القليل من الجهد بعد تقطيع الفاكهة ، وهي مهمة عادة ما تكون مهدرة للغاية. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير آكل

أندي كي كاري (بيض بصلصة الطماطم الحارة)

جولي ساهني ، NYT Cooking

جولي ساهني هي صخرتي عندما يتعلق الأمر بالطهي في شمال الهند ، خاصة وأن جدتي حاذقة للغاية وغير محددة عندما أسألها عن وصفاتها. كاري البيض هو أيضًا هبة من السماء لوجبة ، مع كل نكهة الكاري التي أساسها اللحم ، ولكن مع البيض المسلوق كنجمة بدلاً من ذلك ، مغموس في صلصة الطماطم بالبصل. إذا كنت تستطيع وضع يديك على Sahni الطبخ الهندي الكلاسيكي، استخدم الوصفة هناك ، على الرغم من تكييف Clark للوصفة لـ نيويورك تايمز. إذا اتبعت وصفتها ، استبعد زيت جوز الهند ، واستخدم مسحوق الفلفل الأحمر بدلاً من رقائق الفلفل الأحمر ، واستخدم ضعف كمية السمن على الأقل. بعد كل شيء ، لماذا العبث مع الكلاسيكية؟ - جايا ساكسينا ، كاتب فريق العمل

فاصوليا مطهية مع صلصة فريسكا على أرز ميسي فريدريك

فاصوليا مكسيكية مطهية مع صلصة فريسكا

ديان أونجر ، شارع ميلك

الفاصوليا هي خياري المفضل لتناول الوجبات الخالية من اللحوم ، وقد فتنتني هذه الوصفة بشكل غريب أثناء مشاهدة حلقة من برنامج "ميلك ستريت" في أحد أيام الأحد البطيئة. من المسلم به أن هناك الكثير من الخطوات - ربما تكون أقل ميلًا إلى نقع الفاصوليا بين عشية وضحاها ، وبناء سوفريتو ، وطهي الفاصوليا على نار هادئة لأكثر من ساعة ، وصنع السالسا المصاحبة بشكل منفصل يوم الثلاثاء العشوائي. ولكن ثبت أنه مشروع ممتع يوم الأحد ، وكان طبق الفاصوليا الناتج مشرقًا ودسمًا ومليئًا بالتباين مع الطبقة العليا من الطماطم. كما أنه يصنع طنًا من الفاصوليا المطهية جنبًا إلى جنب مع سندويشات التاكو بالفطر ، وجبة رئيسية من الأرز والفاصوليا بدون لحم يوم الإثنين ، مرافقة بيض على الإفطار ، بالإضافة إلى ربع جالون من بقايا الطعام في المجمد. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الآكل

باستا بروكلي بيستو

دون بيري بالعافية

لقد كنت آكل كثيرا من المعكرونة في هذا الوباء هنا ، وأنا دائمًا أبحث عن المتعة ، والطرق السهلة للاستمرار في ذلك. لقد وجدت هذا الرقم المخصص لتطبيق Bon 2015 في قائمة ضخمة من الوصفات التي يوصون بإعدادها لأطفالك لتناول طعام الغداء (كل ما يمكنني قوله تقريبًا هو جهد أكبر بكثير مما سأبذله عندما يحين دور طفلي لتناول طعام الغداء علبة). ولكن لوجبة سهلة في نهاية الأسبوع؟ إنه وقت مثالي لغلي البروكلي وتغميسه بالريحان لتحضير عشاء نابض ومشرق. هذه ليست وصفة من شأنها أن تغير حياتك ، لكنها وصفة ستحول كمية كبيرة من البروكلي الطازج إلى صلصة معكرونة لطيفة. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

سندويتشات لحم البقر الإيطالي سريع التحضير

ليندساي أوستروم ، رشة يم

كان صديقي يفتقد شيكاغو - مدينته الأصلية - في أكثر أيامها احتفالًا: عيد القديس باتريك. قررت أن أعطيه طعمًا للمنزل من خلال طبق أيرلندي ليس على الإطلاق ولكنه كلاسيكي للغاية في شيكاغو: شطيرة اللحم البقري الإيطالية. تتطلب الوصفة وضع ظرف لحم البقر والثوم والبصل ومرق اللحم البقري والتوابل الإيطالية في قدر الضغط مباشرةً ، لكنني قمت بتعديلها قليلاً عن طريق قلي الثوم والبصل باستخدام وظيفة القلي في الماكينة قبل إضافة أي شيء آخر. لقد قمت أيضًا بإحضار بيبرونشيني مرطب إلى جياردينيرا ، وأضفت كوبًا إضافيًا من مرق اللحم البقري أكثر من الوصفة المطلوبة لضمان وجود الكثير من الآذان الغنية لتغميس هؤلاء الأطفال بعد تحميص اللفائف ، وذوبان الجبن ، وتم حشو السندويشات. قدر ما تستطيع من اللحم الطري والعصير. مكافأة لم أتوقعها: بقايا الطعام تُعد لوجبات غداء ممتازة في اليوم التالي للعمل من المنزل. - Terri Ciccone ، مدير تطوير جمهور الآكل

رولات عشاء ناعمة

سالي ماكيني ، إدمان الخبز في سالي

على الرغم من كونها ناعمة وهادئة وبنية ذهبية مبهجة من الخارج ، فإن لفائف الخميرة محلية الصنع هي احتمال مخيف. العجين ، المخصب بالحليب والبيض والزبدة ، يبدو في البداية معقدًا بعض الشيء بالنسبة لشخص (مثلي) بالكاد أتقن رغيف العجن الكلاسيكي. لكن هذه الوصفة تقسم كل خطوة بطريقة يسهل على المبتدئ فهمها تمامًا. كما أنه لا يتطلب سوى ثلاث ساعات من وقت الصعود بفضل الخميرة الفورية ، مما يعني أنه يمكنك فقط اتخاذ قرار تناول لفائف الخميرة الزبدة في منتصف فترة ما بعد الظهر. تناول الطعام طازجًا من الفرن ومغطى بالزبدة جنبًا إلى جنب مع عشاء ستيك وأعد استخدام بقايا الطعام في شكل كعك منزلق. - آمي مكارثي ، محرر Eater Dallas و Eater Houston

19 مارس 2021

اوريكيت مع سجق وشيكوريا

مايكل وايت / الغذاء والنبيذ

أنا مثل هذا المصاص للخضروات المرة ، على الأرجح لأنني أشعر بالمرارة وأحب أن أحيط نفسي بأشياء مريرة أخرى. هنا في ولاية أوريغون ، أشياء مثل نباتات الهندباء الخضراء والراديكيو في أوج عطائها ، لذلك كنت أصنع الكثير من سلطات الهندباء ، والمخبوزات ، والمشاوي ، عادةً لمجرد نزوة ، وبدون مقابل. ومع ذلك ، فأنا حاليًا في حرب هندسية مع صديق ، مما يعني أننا نحاول أن نطبخ بعضنا البعض بوصفات أكثر وأكثر تفصيلاً للهندسة الهندباء. ذهبت من أجل هذا الغذاء والنبيذ oldie-but-goodie ، التي تخفف مرارة الهندباء مع النقانق والبيكورينو. قررت أن أضيف نبات الهندباء الأخضر للحصول على القليل من التباين ، ولكن بخلاف ذلك ، لم أقم بتعديله كثيرًا. أنا فقط أحب الطريقة التي يتحول بها مرق الدجاج إلى حريري عندما يتناقص مع الجبن ، وهي صلصة معكرونة بسيطة جدًا من تلقاء نفسها لعشاء منتصف الأسبوع. - Brooke Jackson-Glidden ، محرر ، Eater Portland

سلمون ليمون مع شمر وسلطة برتقال

أدينا سوسمان / Adeenasussman.com

ظل سمك السلمون الحامض لأدينا سوسمان يسبح في ذاكرتي منذ أن تناولته خلال عشاء ليلة الأحد في شقة ابن عمي ، قبل أشهر من "توقف المنزل" ، كما نسميهم ، أصبح أمرًا شاذًا. كما تقول سوسمان في مكان آخر في كتابها الرائع صبابا، الليمون يضيف الكثير في هذه الوصفة ، إنه نجم مشارك أكثر من كونه مشغل داعم ، يكسو السمك بكثافة ويتحول إلى لون مشوي في الفرن. بدلاً من السلمون ، استخدمت النهاش الأحمر ، الذي له نكهة حلوة تبرزها الفلفل الحلو أكثر. وأضفت القليل من يوزو كوشو إلى عجينة الليمون المحفوظة ، مما أضفى القليل من التوابل على الصورة. لقد تجاهلت سلطة الشمر والبرتقال تمامًا لصالح الحمص المقرمش من Smitten Kitchen مع الأعشاب واللبن الزبادي بالثوم ، وهو نظير بالنعناع الترابي. - إيما ألبيرن ، محرر نسخ أول

فريك الروبيان للمخرج إدنا لويس وسكوت بيكوك

الغذاء 52

كنت قد وعدت شريكي ليلة الجمعة الماضية بحفل عشاء من المأكولات البحرية تكريما للفيلم السيئ رقم 10000 لمجموعة ديسكورد عن الوباء: عالم الماء. بالطبع ، كانت فكرة صنع المأكولات البحرية ليلة الجمعة بعد يوم طويل من العمل متفائلة للغاية من جانبي. لحسن الحظ ، حصلنا على جميع المكونات (بما في ذلك بعض المكونات التي اقتربت من تاريخ انتهاء صلاحيتها) التي احتجناها للروبيان والحصى ، وهو شيء لم أحضره من قبل. لقد جذبتني موافقة Edna Lewis على هذه الوصفة الخاصة ، واتضح أنها بسيطة حقًا جدا دسم.تتطلب الوصفة مزج الجمبري في عجينة وخلطه ، وهو شيء لم أتعلمه إلا بعد أن بدأت في الطهي. لأنني أردت الاحتفاظ ببعض الروبيان الكامل ، انتهى بي الأمر فقط بهرس نصف الروبيان الزبداني في معالج الطعام الخاص بي وترك عددًا قليلاً آخر كاملًا لتزيين الجزء العلوي من الوعاء. في النهاية ، لم نشاهد حتى عالم الماء، لكن العشاء كان أفضل على أي حال. - برينا هوك ، مديرة المدن

داخل فطيرة الإفطار أليسا ناسنر

فطائر الإفطار

لوري ياتس / الثعالب تحب الليمون

لدي كمية زائدة من اللحوم المجمدة المتراكمة في الفريزر ، خاصة نقانق الإفطار المطحونة ، لذلك كنت أحاول إيجاد طرق ممتعة لاستهلاك الفائض. أنا أحب زلابية النقانق ، وكان لدي مجموعة من الأغلفة الجاهزة في متناول اليد من السوق الآسيوية في أعلى الشارع ، لذلك كانت فطائر الإفطار! البيض ، النقانق ، الزلابية البني الفطور ، على وجه الدقة. هل كان هذا شيئًا اختلقته؟ هل توجد وصفات لهذا النوع من الأشياء؟ نعم ، اتضح ، هناك ، وكان هذا النموذج بواسطة Foxes Love Lemons هو القالب المثالي. قررت طهي المكونات الفردية مسبقًا قبل التجميع ، مع عدم طهي النقانق قليلاً فقط للسماح لها بإنهاء الطهي داخل الدمبلينغ. اخترت أيضًا الأغلفة السميكة لأنها أسهل في طيها وتحملها بشكل أفضل للقلي. نصيحة احترافية: حافظ على الأغلفة والزلابية المجمعة مغطاة بمناشف ورقية رطبة أثناء عملك حتى لا تجف! قمت بقليها في مقلاة لمدة خمس دقائق ثم أسقطت بضع ملاعق كبيرة من الماء في المقلاة وغطيتها للحصول على بخار سريع. لقد تحولوا بطريقة أفضل مما كنت أتوقع ، وأود أن أوصي 10/10 الجميع بالذهاب في رحلة فطائر على الإفطار والعشاء بأنفسهم. - أليسا ناسنر ، مديرة فنية ، Vox Media Editorial Networks

الفاصوليا السوداء وجوز الهند والزنجبيل النباتي

علي سلاجل / NYT Cooking

قبل أسبوعين ، فعلت شيئًا لم أفعله منذ عدة سنوات: قص وصفة من صحيفة ، من النوع الذي يحتوي على صفحات يمكنك قلبها بيديك. كانت الصحيفة المعنية يوم الأحد نيويورك تايمز، وكانت الوصفة عبارة عن الفاصوليا السوداء النباتية وجوز الهند والزنجبيل التي ابتكرها علي سلاجل. لقد اكتسبت Slagle بالفعل ثقتي وإعجابي بوصفة الفاصوليا والأرز التي صنعتها في وعاء واحد ، لذلك قررت أن أتبعها في علبة أخرى من الفاصوليا السوداء. لقد ساعدني ذلك في الحصول على كل مكون من المكونات في المنزل بالفعل (حدث نادر) وأنني كنت في حالة مزاجية لشيء نباتي بعد أن أمضيت الأيام السابقة لا أتناول شيئًا سوى الكعك. هذه وصفة سهلة للغاية وقابلة للتكيف أيضًا - على الرغم من أنها تتطلب عبوتين من الفاصوليا وعلبة من حليب جوز الهند ، لم يكن لدي سوى علبة واحدة من الفاصوليا ، لذلك قمت بتقطيع حليب جوز الهند وجميع المكونات الأخرى إلى النصف ، تبين بخير. أكثر الأشياء صعوبة في الوصفة - وأقصد بكلمة "مضنية" التي تستغرق وقتًا طويلاً - هو تقشير الزنجبيل الطازج والتزلج الدقيق عليه ، لأنني شخص غريب الأطوار وبالتالي استخدم دائمًا ضعف الكمية المطلوبة على الأقل. كانت النتيجة ، التي قدمتها مع الأرز ، مرضية للغاية ، وسأحققها مرة أخرى بالتأكيد. - ريبيكا ماركس ، محرر أول

كوكيز بوشون شوكليت تشيب

توماس كيلر / كتاب طبخ مخبز بوشون

لقد صنعت ملفات تعريف الارتباط الفعلية لأول مرة في حياتي نهاية الأسبوع الماضي. على الرغم من أنني أطبخ كثيرًا ، إلا أنني نادرًا ما أخبز. ولكن سواء كان ذلك بسبب الإغلاق ، أو الانبهار الناشئ بصناعة الخبز ، أو انخفاض تناول الكحول مما يستلزم زيادة الحاجة إلى السكر ، أو لأن لدي ابنة تبلغ من العمر عامين ، فإن ملفات تعريف الارتباط موجودة في قائمة مهام المطبخ الخاصة بي منذ شهور. جربت لأول مرة تباينًا في هذه الوصفة في متجر Quality Chop House (نعم ، هؤلاء الرجال) منذ حوالي أربع سنوات ، عندما أخبرني صانع الشيف والجزار والخباز والشمعدان ريتش بومان أنه قام بتكييف الوصفة لتشمل سكر demerara ، التي أعطت الكعكة قرمشة محببة ممتعة للغاية. اتبعت نصيحة بومان واستبدلت دبس السكر بالشعير وزدت كمية سكر موسكوفادو البني الداكن في المزيج. لمزيد من الأسلوب الحر ، ولإعطاء نفسي نتيجة ملف تعريف ارتباط أكثر نقاءً ، أضفت رقائق الشوكولاتة إلى نصف الخليط فقط. كانت تجربتي الأولى لخبز ملفات تعريف الارتباط - يجب أن أكون صريحًا - نجاحًا غير مشروط. كانت النتيجة هشة ومضغوطة الحواف ، تشبه الحلوى في وسط الزبداني ، والبسكويت ليس حلوًا للغاية: تمامًا ما كنت أرغب فيه دائمًا من ملف تعريف الارتباط. ساعدت رشة الملح. وكذلك أيضًا القدرة على تجنب الدقة والاستسلام لعدم اليقين والتكيف من أجل التحسين. - آدم كوغلان ، محرر ، Eater London

12 مارس 2021

تشيز كيك دوريان الباسك سهل المقلاة الهوائية

ماذا تطبخ اليوم

تتميز كعكة الجبن الباسكية ، المعروفة بحرقها المحترق تقريبًا من الخبز في درجات حرارة عالية ، بهذا التوازن المثالي من الملمس الكريمي ، والتانغ بالجبن ، والنكهات الشبيهة بالكراميل ، دولسي دي ليتشي التي أحبها. لم أفكر مطلقًا في أنني أستطيع سحبها بنفسي ، ولكن بعد ذلك جاءت المقلاة الهوائية. بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن المقلاة الهوائية مخصصة فقط لإعادة تسخين البطاطس المقلية ، فكر مرة أخرى. هذه الوصفة سهلة المتابعة ومتعددة الاستخدامات تجعل كعكة الجبن الباسكية الأكثر روعة ومضمونة - حتى أنني قمت بتجميع ube لدوريان هنا وخرجت بشكل مثالي. (أو إذا كنت ترغب فقط في الاستمتاع بكعكة الجبن الباسك الكلاسيكية ، فلن تضطر إلى إضافة أي نكهات إضافية.) هناك ثلاث خطوات فقط واضحة للغاية: اخلط جميع المكونات ، واطبخ الخليط في صينية خبز الجبن الآمنة بالفرن ، و يبرد في الثلاجة ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. هذا كل شيء. بسبب التحكم المتسق في درجة الحرارة في المقلاة الهوائية ، يخرج الجزء العلوي من الكعكة دائمًا بعمق ولذيذ ولذيذ ولذيذ. بعد التبريد في الثلاجة لساعات ، لا يزال المنتصف سويًا ، ولزجًا ، وقليلًا من الذوبان ، مما ينتج عنه لقمة كعكة الجبن الأكثر إرضاءً. لم تجلب لي أي حلوى هذا المستوى من الرضا والإنجاز الذي تستحقه. - جيمس بارك ، مدير وسائل التواصل الاجتماعي آكلى لحوم البشر

شوربة العدس الأحمر ، باريت برندرغاست

باريت والأولاد

لأكون صادقًا ، لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بحساء العدس. لم أقم بطهيه إلا مع العدس الأخضر ، والذي أجده قليلاً أيضًا ، حسنًا ، عدس - مليء بالحصى الصحي المر والمحبب الذي تحول إلى هريسة. ولكن بعد ذلك ظهر هذا الإصدار في خلاصتي ، من سيدة الأعمال / الشيف / المؤثرة / الأم باريت بريندرغاست الأنيقة دون عناء في لوس أنجلوس ، وقررت أن أجربها. انه رائع. السر هو خليط مركّز من طماطم البرقوق والبصل والجزر المهروسة التي تقلىها لفترة من الوقت لصنع نوع من السوفريتو الذي يمنح الحساء الكثير من الحلاوة والعمق. ثم تضيف العدس الأحمر الصغير (أفضل بكثير!) والمخزون - في حالتي ، مخزون الخضار المخمر المذهل الذي أحصل عليه من سوق المزارعين - وانتهي من البارميزان. الحساء الناتج هو نوع غني ومرضي ولكنه أيضًا خفيف ومشرق تريد تناوله لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع ، وهو ما كنت أفعله. ومن المحتمل أن أصنع رهانًا للأسبوع المقبل أيضًا. - ليزلي سوتر ، محررة السفر

توفو السمسم مع البروكلي

هيتي ماكينون ، بالعافية

يعتبر التوفو بروتينًا رائعًا: إنه رخيص الثمن ، ويدوم لفترة طويلة في الثلاجة ، وله قوام لذيذ ، وهل ذكرت أنه رخيص؟ لفتتني وصفة Bon App هذه التي أعدتها Hetty McKinnon عندما بدأت في مشاركة أشخاص آخرين يطبخونها في قصص Instagram الخاصة بها. فكرتها في استخدام الطحينة عند صنع صلصة السمسم هي فكرة عبقرية. النتيجة النهائية لها جاذبية لذيذة ، حتى لو لم تكن مقرمشة كما تعد الوصفة - لم أفهم حقًا كيف يعمل هذا عندما تغمس التوفو المقلية في الصلصة؟ - لكنني أعتقد أن طلاء نشا الذرة يعطي الصلصة شيئًا لتلتصق به حتى لا تشعر بأنها مضيعة للوقت بلا داع وفوضوية للقيام بهذه الخطوة. (الشريط الجانبي: أحب عندما تتضمن الوصفات مقاطع فيديو خطوة بخطوة مثل هذه!) - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر المطاعم الآكل

رغيف لحم

Ina Garten / شبكة الغذاء

عرض متجر البقالة الخاص بي اللحم المفروم الرائع الذي يتغذى على العشب للبيع ، لذلك اشتريت بعضًا من دون أن أعرف كثيرًا ماذا أفعل به. لسوء الحظ ، لم يعطيني إحضارها إلى المنزل أي أفكار أخرى ، والتي شعرت بالحرج لأن اللحم المفروم متعدد الاستخدامات. لكن بعد ذلك تذكرت: رغيف اللحم. لقد استخدمت وصفة Ina Garten ، والتي تضرب البقعة الحلوة بين كونها تقليدية ولكن ليس كثيرًا من العمل ، فقد ترمي البصل المقلي مع معجون ورسيستيرشاير ومعجون الطماطم قبل طيه في اللحم المفروم ، والذي اعتقدت أنه يعمل جيدًا بشكل خاص. رغيف اللحم ليس طبقًا جميلًا ، وقد بدا بشكل خاص غير جميل مكسوًا على صينية تخرج من الفرن المزجج بطبقة سميكة من الكاتشب. لكنها كانت لذيذة ، وبغض النظر عن عدد الوجبات التي تناولناها مع بقايا الطعام ، كنا دائمًا متحمسين لتناولها مرة أخرى. - ميغان مكارون ، مراسلة خاصة في الآكل

كيمتشي ججيغاي

سوهوي كيم ، بالعافية

أنا ، مثل كثيرين آخرين ، ما زلت أعمل من المنزل ، مما يعني أنني ما زلت أبحث عن وصفات سريعة بلا ضجة يمكنني تحضيرها ليلة الأحد وإعادة تسخينها لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع. لقد ضاعت وصفة كيمتشي جيجيجاي التي أعدها الشيف سوهوي كيم في تناوب أطباق الذهاب إلى المطبخ هذا الشتاء ، لذا كنت على استعداد الأسبوع الماضي لإحياء الحساء الكوري الناري. العديد من المكونات هي من بين المواد الغذائية الأساسية الخاصة بي - البصل ، gochujang ، ذلك الجرة من الكيمتشي الموجود في الجزء الخلفي من ثلاجتي - لذا فإن طهي هذا في ليلة من أيام الأسبوع يمكن التحكم فيه تمامًا. فقط تأكد من إضافة التوفو في النهاية حتى لا يصبح رطبًا جدًا ، وأعد تسخينه برفق لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع. - باو أونج ، محرر آكل نيويورك

كعكة شوكلاتة نباتية

بيا فو ، كوليناريا ليتي

عثرت على كعكة شوكولاتة نباتية من Bea Vo لأول مرة منذ عدة سنوات ، عندما كنت أقوم ببعض اختبارات الوصفات لـ Leite’s Culinaria. أشعر أن المخبوزات النباتية الناجحة تجعل الناس دائمًا يفعلون الشيء الذي لا أصدق أنه نباتي ، لكن هذا حقًا أحد تلك الكعك ، أغنى وأكثر رقة ورطوبة من غالبية كعكات الشوكولاتة غير النباتية. لقد كان من دواعي سروري تناول الطعام. إنها كعكة الذهاب إلى أعياد الميلاد ، بالإضافة إلى أي مناسبة تتطلب كعكة شوكولاتة بالإضافة إلى كونها جيدة بشكل استثنائي ، فهي سهلة للغاية ، وهي عبارة عن وعاءين من التفريغ والتقليب لا يتطلب خلاطًا قائمًا. لقد صنعتها في نهاية الأسبوع الماضي لطفلين يبلغان من العمر ثماني سنوات كانا يطالبان بكعكة "بطل خارق" ، وهو ما يعني أساسًا تغطيتها بطن من الزبدة والرشاشات الملونة بألوان قوس قزح. لقد كانت نوعًا من الفوضى المخدرة ، ولكن تحتها كانت الكعكة طويلة ، وجديرة بالثقة كما كانت دائمًا. - ريبيكا ماركس ، محررة آكل أول

5 مارس 2021

ضلوع لحم الخنزير مع صلصة الفاصوليا السوداء

مقالي الحياة

أفتقد بشدة الخروج لتناول ديم سوم ، لكن هذا الطبق من أضلاع لحم الخنزير اللذيذة مع صلصة الفاصوليا السوداء أعاد الشعور بالجلوس حول طاولة كبيرة مع الأصدقاء. تنضج الأضلاع لمدة 40 دقيقة كاملة ، مما يتركك مع اللحم المتساقط ، ويصبح سائل الطهي مرق لحم خنزير كريمي لذيذ وقاعدة لصلصة الفاصوليا السوداء اللذيذة. خضروات أخرى شهية ، مثل البصل والفلفل الحلو ، تكمل الطبق ، وأضفت الفجل والبطاطس ، والتي تتماشى جيدًا مع الصلصة. قدمها مع الأرز لامتصاص كل قطرة. - جيمس بارك ، مدير وسائل التواصل الاجتماعي آكلى لحوم البشر

بيتزا بابكا

بيل كلارك ، قطعة كعكة

ربما قرأت في Eater أن الجميع وأمهم (أو ربما مجرد مجموعة مختارة من آلاف المشتركين) كانوا يصنعون بابكا الشهر الماضي بعد قراءة وصفة بيل كلارك في رسالته الإخبارية الرائعة A Piece of Cake. إنه عرض مغري للغاية - بابكا مطاطي وغني ومنحل ولكن مع الجبن والبيبروني بدلاً من الشوكولاتة أو القرفة. لكن في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك ، فشلت تمامًا (كما فعل الآخرون في نصوص مجموعتي). عندما اقترح كلارك أن الأمر سيستغرق حوالي 30 دقيقة لارتفاع العجين الأول ، اتبعت طريقه بشكل حرفي للغاية ، على الرغم من أن كرة العجين المرصعة بالأوريجانو قد تغير شكلها بالكاد. يعرف أي خباز متمرس أن وقت الارتفاع يختلف باختلاف الخميرة ، والمناخ ، وما إلى ذلك ، وتوقيت الوصفة هو مجرد اقتراح. كانت بيتزا بابكا الأولى التي تناولتها عبارة عن فوضى زيتية كثيفة. في المرة الثانية ، تركت العجين خارجًا طوال فترة الظهيرة و من ثم ضعها في الثلاجة لترتفع طوال الليل. بالنسبة للارتفاع الثاني ، أعطيته أكثر من ساعة ، متبعًا شكل الخبز بدلاً من المؤقت. لقد تخطيت أيضًا صنع صلصة التغميس الخاصة بي في المرة الثانية ، باستخدام جرة مفتوحة من المارينارا ، لأن صنع بيتزا بابكا الخاص بك أمر مثير للإعجاب بدرجة كافية. أحب النتيجة النهائية ، ربما لأنني اضطررت إلى كسبها والتخطيط لإهداء المزيد من الأرغفة خلال الأشهر القليلة المقبلة. - أماندا كلودت ، رئيس تحرير آكل

قم بإعداد أي وعاء غداء مع الحمص المحمص المطاطي Esra Erol

حمص محمص مقرمش

إيما كريستنسن ، ذا كيتشن

الإفطار هو وجبتي المفضلة في اليوم ، لذلك أستهلك كل طاقتي لإعداد أطباق متقنة في الصباح. لسوء الحظ ، بحلول وقت الغداء ، لا أرغب في العودة إلى المطبخ. لمكافحة هذا الإرهاق الذاتي في الطهي ، كنت أحث نفسي على صنع أوعية من الأشياء: السلطة والحبوب والحبوب على الخضر. وللحفاظ عليها الذي - التي من الملل ، لقد استمتعت بصنع الطبقة من الصفر. الحمص المحمص المقرمش هو حيلتي الجديدة المفضلة لأنها تضيف قرمشة مرضية لكل ما سبق ، ولأنه وصفة كيتشن تقدم حصة كبيرة ، يمكنني تناولها لاحقًا كوجبة خفيفة مع كأس من النبيذ. في حين أن الحمص طازج ومقرمش من الفرن (أوصي بقذفه بالزعتر) ، فإن هذا لا يعني بالضرورة أنه أفضل. عندما تبرد ، تصبح مطاطية وجوزية ، وهو بالضبط ما تريده من الوجبة الخفيفة. - إسراء إيرول ، مديرة وسائل التواصل الاجتماعي الأقدم

لبنة منزلية الصنع (مع كل شيء)

ريفكا ، الغذاء 52

حاليًا ، عالقًا في روتين عشاء ممل للغاية ، كنت أحاول التفكير في طرق منخفضة الارتفاع لرفع خيارات وجباتي. أدخل اللبنة ، وهي عبارة عن قطعة قابلة للدهن لجميع المناسبات تجعلها وجبة خفيفة فاخرة للغاية. لصنعه ، يمكنك خلط كوب أو كوبين من اللبن الزبادي اليوناني مع قليل من الملح وبعض عصير الليمون - لقد استخدمت النسب الموضحة في وصفة Food52 هذه - ووضعها في مصفاة مبطنة بالجبن في الثلاجة. بعد حوالي 24 ساعة ، سوف ينتهي بك الأمر مع دهن كريمي غني يمكن أن يكون بمثابة قماش عالمي جميل - ارتديه مع الزعتر (أحب مزيج Spicewalla الثقيل) ، وبعض زيت الزيتون الفاخر ، والكروديت ، أو قم برش القليل من كل شيء ما عدا توابل الخبز من Trader Joe بعد تقليبها على الخبز المحمص. لن يحكم عليك أحد هنا لأنك تأكله مباشرة من الحاوية أيضًا. - آمي مكارثي ، محرر Eater Dallas + Houston

أرز دجاج بجوز الهند متبل

شيماء عويس سعدات بالعافية

تحتوي هذه الوصفة على نقطتي بيع مهمتين: تعد بأن تكون وجبة من وعاء واحد وتتضمن الكثير من المكونات التي ربما تكون متوفرة لديك بالفعل. فوضى أقل وتسوّق أقل للبقالة؟ نعم من فضلك. بعد إضافة معظم المكونات في القدر ، بما في ذلك الأرز ، يبدو مثل الكاري الكبير. لكن بعد ذلك تضع منشفة مطبخ بين القدر والغطاء وربط الأطراف بشريط مطاطي. لقد شعرت بالإغراء لفتحها وإلقاء نظرة خاطفة بينما كنت أشاهد ارتفاع البخار (بدا صديقي أيضًا قلقًا قليلاً) ، لكننا قاومنا ، وكافأ صبرنا وثقتنا بأرز بسمتي رقيق تمامًا ودجاج طري وإجمالي وجبة جميلة جدًا بفضل مزيج الكركم واللفت الأخضر الزاهي في النهاية. - ميلي ماكجينيس ، مديرة الآكل لتنمية الجمهور

لا تخطي المرنغ على كعكة الليمون هذه. آدم موسى

كعكة الليمون المحفوظة

كلير سافيتز ، طعام 52

عندما تصيبني الرغبة في تناول حلوى الليمون ، فإنها تضربني بشدة. هكذا انتهى بي الأمر بتجميع طبقات هذا المذهل من شخص الحلوى، كتاب كلير سافيتز الذي يبدو أن كل شخص أعرفه يخبز في الوقت الحالي. يحتوي خليط الكيك على قشر الليمون وعصير الليمون وقشر الليمون المحفوظ ممزوجًا بالزبادي. يوجد خثارة الليمون بين الطبقات ولمسة من عصير الليمون في المرنغ الإيطالي. إنه تهديد ليمون خماسي. لقد قللت قليلاً عند وضع طبقة من اللبن الرائب في طبقات ، خوفًا من أنها ستقطر من الجوانب - خطأ منذ أن تم تغطيتها بالمرنغ على أي حال. لا تتخطى المرينغ ، حتى لو - مثلي - تقلق من أن تجعل الكعكة بأكملها حلوة للغاية ، فهي توفر التوازن الضروري. لقد خططت في البداية لتقليل حجم الوصفة ، حيث إنها تحتاج فقط إلى إطعام أربعة (تقول الوصفة إنها تخدم 10) ، لكنني تغلبت على هذا الدافع. إن متعة إحضار كعكة منحلة مع شرائح لعدة أيام إلى العالم هي مكافأتها الخاصة في هذا الشتاء الرهيب. حسنًا ، هذا والاستمتاع بشريحة يومية من الكعكة المكونة من ست طبقات للجزء الأفضل من الأسبوع. - آدم موسى ، Eater رئيس إدارة وسائل التواصل الاجتماعي

26 فبراير 2021

كوكيز الفشار بالزبدة

كتاب الطبخ Smitten Kitchen

كتبت ديب بيرلمان في عملها الرئيسي: "إنها تتبع الرياضيات الأساسية للوجبات الخفيفة ، وهي أن شكلين من الوجبات السريعة معًا يفوقان دائمًا عظمتهما بشكل منفصل" ، كتاب الطبخ Smitten Kitchen. هي ، بالطبع ، على صواب. ملفات تعريف الارتباط الفشار ممتازة. توفر عجينة البسكويت البسيطة المصنوعة من السكر والفانيليا بنية وحلاوة كافية لدعم الفشار المتميز ، والذي ذكرني بنهاية صندوق من الفشار في السينما بعد أن ظل جالسًا لمدة ساعتين ، وهو نسيج متوسط ​​المقرمش إلى حد ما أنا في الحقيقة نوع من الحب. (لا أعرف ما هو الملمس "الصحيح" لملف تعريف الارتباط هذا.) في حين أن الوصفة كانت سهلة إلى حد ما بشكل عام ، وجيدة للخبز في وقت متأخر من الليل ، إلا أن تشتيت الخليط اللزج الضئيل نسبيًا في وعاء مليء بالذرة الخفيفة كان نوعًا ما صعب - لكن حتى جهودي المتسرعة كانت جيدة جدًا. باتباع منطق الرياضيات للوجبات الخفيفة ، بعد بضعة أيام ، قمت بغمس البسكويت المتبقي في الشوكولاتة ("تمامًا مثل M & ampMs في الفشار في السينما!" صرخت في مطبخ فارغ مع انتشار الهوس). أشعر أن ديب ستوافق. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير السفر

رومانيسكو كون لو ساردي

بن ميمز ، مرات لوس انجليس

لم أكن أعتقد حقًا أنني يمكن أن أتعب من طهي الخضار ، ولكن في مرحلة ما في Cook ، Rinse ، Repeat blur في الأشهر القليلة الماضية ، حدث ذلك. تعبت من الملفوف. تعبت من البروكلي. تعبت من الخس وما زلت أرفض صنع تتبيلة السلطة أكثر من مرة في الشهر! من فضلك لا تسأل! لكن هذه الوصفة الخاصة برومانسكو ، المخبوزة شديدة السخونة والمرتدية بصلصة حلوة ومنعشة (بالإضافة إلى الكثير من فتات الخبز بالزبدة) ، أوصلتني إلى حواسي ، وذكرني أن الخضروات لن تكون مملة أبدًا. في الصلصة ، يمتلئ الزبيب وينقع في نكهة معجون الطماطم ، ويتحول الكراث إلى اللون الداكن والكراميل ، والسردين يجلب لمعانًا متوازنًا. لقد مررت بكل ما عندي من رومانسكو في صنع هذا الطبق ، وما زلت أريد المزيد. لذا ، حتى أقوم برحلتي القادمة إلى متجر البقالة ، سأتبادل كل البروكلي الذي كنت أهمله. - إليعازر سونتاج ، كاتب في هيئة التدريس

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

وعاء التوفو الصويا والبصل الأخضر

كريس موروكو بالعافية

للتعويض عن حقيقة أن لحم الخنزير المقدد بالجبن هو طعامي المفضل ، أحاول تناول وجبات الإفطار والغداء النباتية خلال الأسبوع. جريت عبر هذا بالعافية طبق توفو الصويا والبصل الأخضر في العدد الأخير من المجلة ، وادعى الكاتب أن التوفو يمكن أن يأخذ قوام اللحم دون بذل الكثير من الجهد. روتيني المعتاد من التوفو هو الضغط عليه حتى يجف تحت أكوام من المناشف الورقية وكتب الطبخ ، وإلقائه بالزيت ، ثم خبزه - خطوات كثيرة جدًا لتناول غداء سريع. نسخة مكتبة الإسكندرية أسهل بكثير. لا تحتاج حتى إلى استخدام مبشرة صندوقية لأن الوصفة تقترح فقط تفتيت الكتلة في يديك بعد عصرها حتى تجف. تركت الزبدة خارج الطبق لأبقيها نباتية ، ولا يبدو أنها فاتتها كثيرًا. أضفت بعض مسحوق الفطر أومامي من Trader Joe ، لأننا نضيف ذلك إلى كل شيء في منزلنا هذه الأيام. قمت بإقران فتات التوفو مع الأرز واللفت المقلي المغطى بخل التفاح وعصرت سريراتشا فوق كل شيء. يستغرق العمل حوالي 10 دقائق مقابل أربع وجبات غداء لهذا الأسبوع. - إيرين بيركنز ، محرر آكل تشارلستون

أفخاذ دجاج مشوية بالليمون مقرمشة مع البطاطا

تارا تاكويلر ، تذوق الطهي

اغفر للبغيض #CaliforniaProblem واحتمال انتشار الوباء المبتذل ، لكن لدي الكثير من الليمون. كانت الساحة خلف منزلي تحتوي على شجرتين من الليمون الناضجين إلى حد ما ، ومرة ​​واحدة في العام أنظر إلى الأعلى وأبدأ في التعرق على الفور: إنهم قادمون. لقد أدركت الآن أنني بحاجة إلى إيجاد طريقة لاستخدام هذه المقذوفات المتساقطة قبل أن تبدأ في التعفن وجذب المخلوقات. هذا الأسبوع ، كنت أتعامل مع الضربة المزدوجة المتمثلة في العودة إلى المنزل بعد فترة من الوقت بعيدًا إلى ثلاجة فارغة في الغالب. لذلك بحثت في Google عن قائمة بالأشياء التي أمتلكها: الليمون ، وإكليل الجبل (عبر شجيرة صغيرة مريضة) ، وأفخاذ الدجاج (باركك في مخبأ الفريزر). تذوق الطبخ كان جوابي. كما يعد الوصف ، فإن البطاطس تصبح مقرمشة ومقرمشة ، والدجاج ، جيدًا ، أيضًا مقرمش وحامض جدًا. هذه واحدة من تلك الوجبات سهلة الاستخدام والمكونة من مقلاة واحدة طوال الأسبوع والتي أعلم أنني سأعدها مرة أخرى الآن ، حتى عندما لا أتساقط من السماء حرفيًا. - ليزلي سوتر ، محرر رحلات آكل

إتوفي روبيان

فاليري لوماس ، نيويورك تايمز

لست متأكدًا مما استحوذت عليه لشراء الجمبري من السوق في ذلك اليوم ، ولكن عندما وجدت نفسي مع رطلين من الروبيان ، قررت التعامل مع هذا الإصدار من etoufee من Vallery Lomas. إنها وصفة غير معقدة تم تجميعها أيضًا بسرعة ، على الرغم من تقطيع كل من الفلفل الحلو والكرفس ، ناهيك عن فرم الثوم ، فقد استغرق الأمر أكثر من 45 إلى 50 دقيقة. بعض النصائح: بالتأكيد اصنع توابل الكريول الخاصة بك بالوصفة المتوفرة بدلاً من الشراء من المتجر ، ولا داعي للذعر عندما تكون في نهاية الخطوة الثانية ويبدو الأمر وكأنه فوضى مجمعة من الخضار ومعجون الطماطم. كل شيء يأتي معًا بشكل جميل في الخطوة 3. وضعت جانبًا كمية صغيرة من الصلصة قبل إضافة الروبيان لأختي التي تراقب الكوليسترول لديها. يمكنني أيضًا أن أكون غريبًا بشأن المأكولات البحرية في اليوم الثاني (يرجى إعادة تسخينها ليس في الميكروويف) ، لكنني تناولت هذا في اليوم التالي في وقت متأخر من الصباح مع البيض المخفوق وكان أفضل. سميته بيضة. - باتي دييز ، مدير مشروع آكل

19 فبراير 2021

روبرت ريدفورد كوكيز

أخت فطيرة

أنا أحب ملف تعريف الارتباط الذي يحتوي على الكثير من الأشياء - فكلما كانت المؤامرات أكثر نسجًا ، كان ذلك أفضل. روبرت ريدفورد رائع أيضًا ، حتى لو لم أسامحه تمامًا على الخيارات التي اتخذها كما كنا من قبل. لذلك بدأت ملفات تعريف الارتباط من Sister Pie's Robert Redford في الاتصال بي بمجرد أن حصلت على نسخة من أخت فطيرة كتاب الطبخ ، وأجبته. مصنوعة من دقيق القمح الكامل والدقيق العادي والشوفان الملفوف والمعجنات وقطع الشوكولاتة والجوز ، وهي عبارة عن قسم كامل محشو في شكل ملف تعريف الارتباط. على هذا النحو ، فإنها تقدم الكثير من المكافآت النصية - طالما أنك تلتزم بها. أعني بذلك أنك بحاجة إلى تبريد العجينة لمدة 24 ساعة على الأقل بعد خلطها ، وهو أمر تسلل إليّ في المرة الأولى التي حاولت فيها صنعها. هذه المرة ، خططت للمستقبل ، وانتهى بي المطاف بملفات تعريف الارتباط التي كانت ضيقة وجذابة مثل التي تحمل الاسم نفسه. بعبارة أخرى ، إنها جيدة حقًا ، بعض من أشعة الشمس السينمائية لتضيء يوم رمادي من فبراير. - ريبيكا ماركس ، محررة آكل أول

سلطة العسل مع صلصة الزنجبيل والفول السوداني

آنا ستوكويل بالعافية

لقد صنعت هذه الوصفة لأول مرة في صيف عام 2019 ، حيث كانت تتماشى مع بعض النقانق والدجاج المشوي جيدًا وكانت الجانب المثالي للحوم المشوية في الصيف. ولكن في حين أن هذه السلطة قد تصرخ في الصيف ، فإنها بالتأكيد لن تخطئ إذا كنت ، مثلي ، في منتصف الشتاء القارس والعواصف الثلجية التي لا تتوقف. إنها تضرب بشكل مختلف ، نعم ، ولكن أيضًا. (أعتقد أيضًا أن الصيف هو أسوأ وقت لتناول الآيس كريم على الإطلاق). تأتي هذه الوصفة معًا في 10 دقائق ووعاء واحد ، وانتهى بي الأمر بجعلها ثلاثة أيام متتالية لتناول طعام الغداء ، في كل مرة أستمتع بتناول الآيس كريم المقرمش. المكونات المالحة والحلوة لهذه السلطة غير الجاهزة على الإطلاق. هناك مساحة لا حصر لها للإبداع و / أو عدم وجود واحد أو اثنين من المكونات أيضًا. لقد صنعته بدون أوراق النعناع ، بزيت السمسم المحمص بدلاً من صلصة السمك ، مع عدم وجود الزنجبيل في الأفق ، مع الخل الأبيض العادي. في كل مرة يكون منعش وممتاز. - باتي دييز ، مدير مشروع آكل

تشوودير المأكولات البحرية

إيريكا ووكر ، وصفات الأسرة المفضلة

مع العلم أننا واجهنا عاصفة شتوية ضخمة أثرت علينا في تكساس ، قررت أن أقوم بعشاء عيد الحب ليلة الأحد مع الكثير من بقايا الطعام لتوصيلنا خلال الأيام القليلة المقبلة. وصلت المأكولات البحرية الخليجية حاليًا إلى ذروتها في فصل الشتاء ، وزوجي المولود في فلوريدا يحب الأسماك ، لذا كان حساء الشودر كذلك. لقد بحثت عن أبسط وصفة يمكن أن أجدها ، وهي كيف وصلت إلى هذه الوصفة ، وانتهى بي الأمر بإضافة المحار ولحم السلطعون ، واستبدال سمك السلمون بسمك القد ، ورمي كوب من الذرة المجمدة. لقد قدمته مع بعض الخبز المحمص بالثوم من تكساس ، وقليل من صلصة لويزيانا الحارة ، ورش الجبن الذائب ، بالإضافة إلى بعض الكافا ، بمناسبة عيد الحب. شعرت النتيجة النهائية بالاحتفال ، وساعدت بالتأكيد على إبقائنا دافئًا خلال انقطاع التيار الكهربائي لمدة 24 ساعة الذي أعقب ذلك بفضل Winter Storm Uri. - Brittanie Shey ، محرر مشارك ، Eater Dallas و Eater Houston

تركيا مع المعكرونة الزجاجية Joy Summers

ديك رومي مع نودلز زجاجية

براندون يهودي ، بالعافية

لقد اكتشفت هذه الوصفة كطريقة لاستخدام بقايا الديك الرومي في عدد نوفمبر من بالعافية، ولكنها كانت أيضًا فرصة مثالية لاستخدام بهارتي المفضلة الجديدة ، مطعم Hai Hai's Hai Hai's coconut oil chili crisp. مزيج من الكراث المقرمش في الزيت الناري ، بالإضافة إلى الطنين الزهري من فلفل سيتشوان ، والخل الأسود المنعش ، والأعشاب ، والمكسرات اللذيذة ، كل ذلك يجعله صلصة يمكنك سكبها على أي نوع من المعكرونة ، مدعمة بقليل من اللحم الخفيف أو التوفو ، لتناول عشاء سريع خلال الأسبوع. المكافأة الرئيسية هي أنه إذا تراجعت قليلاً عن الحرارة ، فإن أطفالي سوف يسخرون منها في الواقع. بالنظر إلى أنني أحضر ست وجبات في المتوسط ​​كل يوم ، فإن أي طبق تأكله الأسرة بأكملها يعد إنجازًا كبيرًا في الحياة. - جوي سمرز ، محرر ، Eater Twin Cities

راجي علاء بولونيز # 2

الطرق والممالك

في الأسبوع الماضي ، مع اقتراب الضربة المزدوجة لعيد الحب والعاصفة الشتوية القوية التي تستهدف تكساس ، قررت أن أصنع مجموعة كبيرة من الراجو القلبية باستخدام الوصفة الثانية من الأطروحة الأساسية حول هذا الموضوع من Roads & amp Kingdoms. مصنوعة من اللحوم واللحوم والمزيد من اللحوم ، قدمت الراجو السعرات الحرارية الأساسية والدفء حيث جئت أنا وصديقي لقضاء الأسبوع التالي. دع كل شيء يتسكع لمدة ثلاث ساعات. (الجزء الأصعب هو إخراج كل اللحوم من الأضلاع القصيرة ، ولكن حتى لو كان هناك بعض الشواء ، فلا ضرر ولا ضرار.) ما زلت أقول إن تكلفة المكونات وحدها تجعل هذا الطبق طبقًا لمناسبة خاصة - مثل عيد الحب ، الذكرى ، أو الفشل التام لحكومة الولاية. (نصيحة: إنه أفضل في اليوم الثاني). - إيرين راسل ، محرر مشارك ، آكل أوستن

خبز الكوسة

مطبخ مغرم

خبز الكوسة هو طائر نادر في نظامي الغذائي ، لذلك فوجئت عندما وجدت نفسي أشتهي بعضًا في أحد الأيام ، في منتصف فبراير. لم أقم بذلك من قبل ، لكن القلب يريد ما يريده القلب. لحسن الحظ ، وجدت دليلاً قديرًا في Deb Perelman من Smitten Kitchen. وصفتها محشوة بكومة من الكوسا المبشور ، يتم غبار الجزء العلوي بسخاء بالسكر ، وتترك الرغيف مكشوفًا لمدة يوم بعد الخبز لجعله أكثر تشققًا. لم يكن خبزي قبة تمامًا مثل قبة السيد ، ولكن الجزء العلوي حافظ على قوامه خلال الأيام التي استغرقتها في نحتها. أصبح الإفطار ، وجانب غداء مع حساء الطماطم ، ووجبة خفيفة فاخرة وقت الشاي ، والحلوى. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير آكل

12 فبراير 2021

دجاج محمص مع الهريسة الحمص

دون بيري بالعافية

لقد قمنا أنا وزوجي بإعداد هذه الوصفة ، المعروفة في شقتي ببساطة باسم "دجاج الحمص" ، بإيقاع منتظم إلى حد ما لسنوات. على الرغم من أنه يوفر نموذجًا رائعًا لكيفية تحويل الفاصوليا المعلبة وفخذ الدجاج إلى عشاء كامل ، إلا أنني لا أتذوقه كثيرًا بخلاف إضافة شرائح الليمون في بعض الأحيان إلى المقلاة أثناء التحميص أو استخدام المزيد من البصل أو الثوم إذا شعرت بالرغبة في ذلك. يصنع الحمص بقايا طعام ممتازة بشكل خاص هذه المرة قمت بتسخينها في الميكروويف (إنه جيد !!) ووضعت بيضة على البخار وبعض البروكلي المقلي فوقها. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

Tteokbokki

مانجي

بعد رحلة تسوق أخيرة إلى H-Mart ، حيث قمت بتخزين الضروريات (الزلابية ، جميع أنواع المعكرونة الجافة والمجمدة ، كعك الأرز) ، قررت أخيرًا أن أجرب يدي في صنع tteokbokki ، كعكات الأرز الحارة ، مسترشدة ب الذهاب إلى خبير الطبخ الكوري Maangchi (المعروف أيضًا باسم Emily Kim). الوصفة سهلة نسبيًا. نظرًا لأنه لم يكن لدي عشب البحر أو الأنشوجة المجففة للمخزون ، فقد استخدمت تقريبًا أنبوبًا كاملاً من معجون الأنشوجة وريحتين كبيرتين من النوري. تركت المرق يغلي لفترة أطول بكثير من الـ 15 دقيقة المطلوبة ، حتى تتفكك أوراق النوري ويقلل المخزون مجموعة. لقد اتبعت بدقة بقية الوصفة ، مما أدى إلى طبق كعكة أرز رائع حقًا حار ومضغ. لقد قمت بإقرانها مع بولجوجي المصنوع من لحم البقر المقطّع بالفعل من 99 رانش وحزمة أومسوم الحارة بولجوجي لتوازن لطيف. - نادية شودري ، محرر ، آكل أوستن

شربات الحمضيات

كتاب الطبخ التفوق برغر

يعرف بروكس هيدلي أن صنع شربات هو أمر غريب. في كتاب الطبخ التفوق برغر - التي حصلت عليها مقابل 3 دولارات (؟) في Chicago Urban Outfitters (.) في عام 2017 - يقول إن عملية تخفيف وتحلية الفاكهة لجعل مذاقها أكثر شبهاً به من تلقاء نفسها هو "نوع من الرحلة". بعد ما يقرب من أربع سنوات من تصفح صفحاتها وشهرين من امتلاك آلة لصنع الآيس كريم منذ فترة طويلة ، قمت أخيرًا بصنع شربات الحمضيات - مبادلة الجريب فروت ببرتقال Tarocco الشتوي ، قلبه محاط باللون الأحمر مثل غروب الشمس. لقد قمت بخلط أجزاء متساوية من السكر والماء لصنع شراب ، مع إضافة سكر العنب للحيوية ، وعصير البرتقال الممزوج مع الشراب ، ليصبح مثمرًا أكثر من النسبة المقترحة 1: 1 لأن البرتقال كان حلوًا. بعد أن أضفت لمسة من الملح ، أصبحت جاهزة للدوران في آلة الآيس كريم أو وضعها في الفريزر ، ليتم إخراجها كل ساعة للخفق باستخدام خفاقة كهربائية أو خلاط غمر. لكن ما أخذ هذا السوربيه إلى منطقة الرحلة كان تحلية القشر وتغميسه في مزيج العصير والشراب ، مما أضاف تعقيدًا حلو ومرًا جعل مذاق السوربيه أكثر شمولاً. أكثر شبهاً بنفسها. كما يقول بروكس ، صنع شربات غريب. - جيمس هانسن ، محرر مشارك ، Eater London

خبز مغامرة جوزي بيكر إليعازار سونتاج

خبز المغامرة

خبز جوزي بيكر

"Adventure Bread" هو من ابتكار الخباز الخارق في سان فرانسيسكو جوزي بيكر ، الذي شارك في ملكية The Mill ، وهو مقهى شهير طوال اليوم. إذا كنت على استعداد للانتظار في الطابور لمدة تزيد عن 20 دقيقة ، فيمكنك أن تكون مالكًا راضيًا للغاية لشريحة سميكة من خبز بيكر ، ملطخة بزبدة الجوز والمربى. ولكن في رأيي المتواضع ، فإن طعام الهبي المليء بالبذور هذا هو ألذ رغيف يخرج من أفرانه ، ويمكن صنعه في المنزل ، بفضل وصفة من كتاب الطبخ لبيكر ، والذي أحضره ديفيد ليبوفيتز إلى الإنترنت. عندما لا يزال خليطًا مخبوزًا مسبقًا من الشوفان الملفوف والبذور والمكسرات ، يصعب تخيل أن هذه "العجينة" تشبه أي شيء مثل الخبز بمجرد ضغطه في صينية رغيف وخبزه. لكنها تفعل ذلك ، وتوفر الوصفة طريقًا سهلًا للغاية للخبز لأولئك منا الذين لا ينعمون بجين الخبز. في حين أن مذاقها المميز يجعل ساندويتش الديك الرومي ممتازًا ، إلا أن طعمها وحلاوتها الطفيفة من القليل من شراب القيقب ، تجعلها أيضًا قاعدة جيدة لنشر زبدة الجوز والمربى الجيدة. حقا ، لا يمكنك أن تخطئ. - إليعازر سونتاغ ، كاتب في هيئة التدريس

بيض مسلوق مثالي

J. Kenji López-Alt، NYT Cooking

الإنترنت ينفجر في اللحامات بالقرصنة والنصائح ومليون حيلة غريبة للحصول على بيض مسلوق مثالي. ولكن ما لم يتغير بيض الدجاج جذريًا في مرحلة ما ، لا أعتقد أنني سأحاول أبدًا تجربة طريقة أخرى غير طريقة البيض المسلوق المثالي لـ J.Kenji López-Alt. في الواقع ، لم يتم غلي البيض ، ولكن على البخار - أصنع دزينة في كل مرة في سلة بخارية.

حوالي خمس دقائق في القدر ينتج بياضًا صلبًا قليلاً وصفارًا ناعمًا في المنتصف. لا يوجد حمام جليدي لتغطس به بعد ترك البيض ليبرد في درجة حرارة الغرفة وتقشيره في أي درجة حرارة يمكن أن تتحملها أطراف أصابعك.

يجلس البيض المطبوخ طريًا في ثلاجتي طوال الأسبوع ، ويعاد تسخينه في الماء المغلي من الغلاية في الدقائق التي يستغرقها إعداد قهوتي وجاهزًا للتقشير وتحطيم الخبز المحمص أو إسقاطه في وعاء من المعكرونة الباردة. ليس من قبيل المبالغة أن أقول إن كوني شخصًا يسلق بيضه دفعة واحدة قد غير حياتي. - آدم موسى ، مدير إدارة مواقع التواصل الاجتماعي

فلفل حار نباتي منزلي الصنع

كوكي وكيت

لقد صنعت هذا الفلفل الحار بسرعة كبيرة بعد مسح حوالي 15 وصفة ، وفوجئت بسرور بالنتائج. لسنوات ، كانت وصفة الفلفل الحار النباتية التي أستخدمها واحدة من (لم تعد موجودة الآن) طعام كل يوم مجلة ، جزء من عالم مارثا ستيوارت. لقد اجتمع بسرعة ، لكنه ذاق طعمه ، ولهذا السبب تخليت عنه منذ عامين ، بمجرد أن وصلت إلى الحنك الأكثر تطوراً من 30 شيئًا. هذا واحد ودود بنفس القدر ، لكنه يتمتع بعمق أكبر في القوام والنكهات ومساحة كبيرة للتخصيص. لقد تخطيت الكرفس ، على سبيل المثال ، وأضفت المزيد من التوابل على شكل حريف مطحون ولمسة نهائية من صلصة الكريستال الحارة. كما أنني أخذت بعض الحريات في اختيار الفاصوليا ، باستخدام علبتين من البينتو وعلبة واحدة من الفاصوليا السوداء. الخطوة الأخيرة - حيث يتم خلط جزء من الحساء وإضافة بعض الخل وعصير الليمون ، أو كليهما ، كما فعلت أنا - هي المفتاح. - إيما ألبيرن ، رئيسة تحرير النصوص

5 فبراير 2021

فتة لحم البقر والباذنجان

نيجلا

باعتباري شخصًا يستضيف حفلات عشاء بشكل متكرر ، فإنه يحزنني أن أعتقد أنه ليس لدي أي فكرة متى سيكون من الآمن الحصول على حفلة أخرى. ومع ذلك ، لم يمنعني ذلك من إعداد طعام الحفلات ، حتى لو كان لزوجي وأنا فقط. إحدى هذه الرغبة الأخيرة دفعتني إلى صنع فتة لحم البقر والباذنجان من Nigella Lawson ، أو كما تصفها Nigella بشكل مناسب للغاية "شكلاً من أشكال الناتشوز الشرق أوسطية". مثلثات البيتا المقرمشة والمخبوزة مغطاة بالزبادي بالثوم ، ولحم البقر المفروم المقلية وقطع صغيرة من الباذنجان (وهذا هو الباذنجان بالنسبة لك) المطبوخ مع ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة والكمون ، ورش بذور الرمان والصنوبر المحمص وأوراق النعناع. هناك الكثير من القوام والنكهات مع كل قضمة ، بحيث ستتعرض لضغوط شديدة للتوقف حتى عندما تكون ممتلئًا. اقتراحي الوحيد هو أن تحمص الخبز المحمص في وقت أقرب عندما تكون على وشك تناول الطعام حتى يحتفظ الطبق بمزيد من الحرارة أثناء الحفر. - تاناي واريكار ، مراسل آكل نيويورك

وافل لييج

مطبخ مغرم

قبل عام ، كنت سأضحك على وصفة كعكة الوافل على مدار 24 ساعة. ولكن هذا الأسبوع ، 40 أسبوعًا من الحمل وسط عاصفة ثلجية ملحمية في مدينة نيويورك ، فأنا أبحث عن مشاريع تستغرق معظم الوقت. وهذه الفطائر - المقرمشة والمكرملة من الخارج ، ولزجة تقريبًا ، وبالتأكيد قابلة للتمدد من الداخل - كانت تستحق الاستثمار بنسبة 100 في المائة. إنها أيضًا ، والحق يقال ، أسهل عجينة بريوش صنعتها على الإطلاق. أكلت ستة ، كل منها تعلوها كريمة مخفوقة أكثر من سابقتها ، وكانت لذيذة للغاية لدرجة أنني كنت سعيدًا بقضاء الساعة الخامسة والعشرين في تنظيف صانع الوافل الذي أتلفه. -بريت أبو طالب ، نائب رئيس قسم التطوير

أفضل ملفوف أخضر في العالم

سكوت هوكر ، تذوق الطبخ

هل لديك رأس كرنب كامل؟ هل لديك بصل؟ ربما أيضا جزرة وبالتأكيد فرن؟ خبر سار: لديك طرق صنع الطبق بواحدة من أعظم نسب الجهد إلى المتعة التي أعرفها. بالنسبة لعمودته في Taste ، قام سكوت هوكر بتكييف وصفة مولي ستيفنز التي يسميها ، بشكل صحيح ، أفضل ملفوف مطهو ببطء في العالم. يتناثر الملفوف المقطوع إلى أثمان مع شرائح البصل والجزر المفروم والماء أو المرق إذا كان لديك. بعد ساعتين في فرن منخفض ، ينقسم إلى طبق جانبي حلو ، كراميل ، لذيذ لأي شيء من قطع لحم الخنزير إلى الفاصوليا ، أو وجبة بمفردها بمساعدة ربما بعض الخبز والبيض. إنها وصفة الكرنب المفضلة لدي ، ويتم الاحتفاظ بها بشكل جميل في الثلاجة لتزويد وجبات الغداء والعشاء على مدار الأسبوع. - ميغان مكارون ، مراسلة خاصة

تورتيلا مع كل المثبتات غابي هيات

تورتيلا دقيق على طريقة شمال المكسيك

كريستيان رينوسو يأكل خطيرة

لقد استسلمت إلى حد كبير على أمل أن أتمكن من صنع خبز التورتيلا الدقيق في المطعم - معتقدًا أنه بخلاف شراء آلة BE & ampSCO ، فإن الجولات الموجودة في أفضل مطاعم Tex-Mex في البلاد لم يكن من الممكن تحقيقها على موقدي الخاص . كانت المحاولات السابقة دائمًا تترك لي عجينًا قاسيًا لم ينتفخ ، أو كان طعمه ضعيفًا دائمًا حتى لو أحرقته في البقع. هذا الأسبوع ، على الرغم من ذلك ، جربت وصفة طعام جادة لتورتيلا دقيق على طراز شمال المكسيك من كريستيان رينوسو والتي هزت نظرتي بالكامل. لارد ، كما كنت أعلم بالفعل ، كان مكونًا رئيسيًا.لكن استخدام الحليب كامل الدسم الساخن بدلاً من الماء زاد من محتوى الدهون ، ووفقًا لرينوسو ، يحتوي على بروتينات وسكريات إضافية تساعد التورتيلا على البني. نظرًا لأن العجن لا يزال لغزًا إلى حد كبير بالنسبة لي ، فقد أدركت أيضًا أن هذه الوصفة تتطلب تجديف ضوء النهار الحي من عجينة التورتيلا في خلاط قائم. أعتقد أنها المرة الأولى التي أضغط فيها على KitchenAid بأقصى سرعة. ساعدتني إشارات التدحرج اللطيفة - التدحرج من المنتصف إلى الشفة ، والتدوير 45 درجة بشكل متكرر - في تكوين دوائر أكثر تساويًا مما كنت معتادًا عليه. كان المنتج النهائي غنيًا وناعمًا ومطويًا بسهولة مثل البطانية. - غابي هيات ، محرر Eater DC

فاصوليا وأرز في وعاء واحد

علي سلاجل ، NYT Cooking

عرّفني صديقي على حبوب وأرز علي سلاجل في الأشهر الأولى من الوباء ، عندما كان كل ما أردناه هو أكل مشاعرنا بسرعة وبسعر معقول. مزاياها عديدة كما أن قائمة مكوناتها مختصرة. يتم إلقاء الزيت والبصل وعلبة الفاصوليا والأرز طويل الحبة وبعض مخزون الخضار في فرن هولندي أو قدر مغطى بغطاء ويتسكعون هناك لمدة 20 دقيقة ، وما يظهر هو معجزة من الراحة والاقتصاد. إنه طبق عادي مخادع ، وهو طبق يتسلل إليك نكهته الرائعة ودرجة رضاه الشديدة ، أعتقد أن سره يكمن في حقيقة أنك تطبخه بسائل الفاصوليا ، مما يسعد الأرز. عادةً ما أرتديها مع Cholula ، وأحيانًا بيضة مسلوقة أو أفوكادو إذا كنت أشعر بالاحتفال. وفي كثير من الأحيان أبدأ بتناوله مباشرة من القدر لأن من يحتاج إلى مجاملات بعد الآن ، على أي حال. - ريبيكا ماركس ، كبيرة المحررين

فلفل أسود توفو وهليون

سارة جامبل بالعافية

لقد تذبذب التوفو في الكثير من أعمال الطهي الخاصة بي في الأشهر العديدة الماضية ، منذ أن جعلت Yotam Ottolenghi المفضل لدي وشعرت بالاستعداد للتعامل مع أطباق التوفو الأخرى. ومع ذلك ، بعد شهور ، هذا هو الطبق الذي أعود إليه بانتظام. يأتي معًا بسهولة في حوالي 30 دقيقة ويعمل بشكل جيد مع أي عدد من التعديلات والتعديلات التي ألقيها عليه. (في أغلب الأحيان ، أقوم باستبدال الهليون بالخضروات الأخرى مثل براعم بروكسل أو الباذنجان أو الفاصوليا الخضراء حقًا. بغض النظر عن طريقة تحضيرها ، فهي ممتازة لتناول عشاء سريع على الأرز أو مع المزيد من الخضار. إن تقطيع حبات الفلفل عشوائيًا بسكين طاهٍ أو لفها في منشفة ورقية وسحقها بالفاصوليا المعلبة يعمل بشكل جيد جدًا إذا لم يكن لديك مطحنة توابل أو هاون ومدقة. - باتي دييز ، مدير المشروع

29 يناير 2021

فطائر الحنطة عنبية

روكسانا جولابات بالعافية

ربما لم أتناول الكعك منذ عامين ، والذي يبدو مبالغًا فيه لشيء أساسي جدًا ، لكنني لست شخصًا يحسب المعجنات كوجبة إفطار. أتحطم السكر بحلول الساعة 10 صباحًا إذا لم أحصل على كمية أكبر من المواد الغذائية. لكن التقليب خلال هذا الشهر بالعافية، لقد تجسست فطائر العنبية المعبأة من طاهية المعجنات في لوس أنجلوس روكسانا جولابات وشعرت بجرأة بدت ودودة ومغذية (إنه شكل كتاب طبخها القادم المخصص لخبز الحبوب الكاملة) ، ومنحتني فرصة لاستخدام كيس عشوائي من دقيق الحنطة لقد اشتريت لمجرد نزوة منذ فترة. كانت الفطائر كل ذلك ، وكانت رائعة - طرية ، حلوة ولكن ليست حلوة للغاية ، رطبة ، متفتتة ، ومليئة بالتوت الأزرق. أحب أطفالي انتقاء أجزاء من الستروسل تتصدر ثم التهام الكعك كله. في المرة الأولى التي صنعتها فيها ، قمت بخلط معظم الخليط في الليلة السابقة وفرقعتها في الفرن صباح يوم الأحد واتضح أنها مثالية. بعد بضعة أيام ، قمت بعمل دفعة ثانية مع بعض المقايضات النباتية ومرة ​​أخرى ، إلهي. لقد جعلوني أشعر بالرضا أكثر من المعجنات المعتادة في الصباح - ولكن مرة أخرى ، قمت بغطاء ثلاثة. - ليزلي سوتر ، محررة السفر

جنوكتشي مقرمشة مع كرنب بروكسيل وزبدة بنية

علي سلاجل ، NYT Cooking

يحتوي جنوكتشي علي سلاجل المقرمش مع براعم بروكسل والزبدة البنية من NYT Cooking على جميع السمات المميزة لوصفة مثالية طوال أيام الأسبوع: مقلاة واحدة ، قائمة مكونات تركز في الغالب على خزانة المؤن والثلاجة ، ولكن ليس شيئًا كنت أفكر فيه بنفسي. يجب أن أفصح ، مع ذلك ، عن ذلك مثل المجموع المعلق، لقد أجريت بعض التعديلات. لقد استخدمت البروكلي وكذلك براعم بروكسل لأنني أ) لم يكن لدي ما يكفي من البراعم ولكن ب) كان لدي الكثير من البروكلي في ثلاجتي. قمت بتقطيع الزبدة من ستة ملاعق كبيرة إلى أربع ملاعق لأنني كنت أحاول الاحتفاظ ببعض من Kerrygold الثمينة المتبقية ، وتأخرت في إضافة نكهة الليمون حتى لا تصبح نكهتها صامتة للغاية عن طريق الأزيز بعيدًا في المقلاة. عندما أفعل هذا مرة أخرى - لأنني إرادة أعود مرة أخرى - سأضيف أيضًا عصير الليمون قبل التقديم مباشرة. لكن لا يهم! إن الوصفات التي تعمل جيدًا كنماذج للمستقبل الشخصي هي تلك التي من المرجح أن أدمجها في إيقاع الطهي المعتاد ، وهذه الوصفات تعمل بالتأكيد. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

مالو بيف آند مخلل تاكو

الفرح بيكر

عندما كنت طفلة أنجلينو (اقرأ: عملية زرع جديدة من نيويورك) ، اكتشفت مطعمًا مكسيكيًا في سيلفر ليك يحتوي على أكثر أنواع التاكو فضولية. كان لحم بقري مقرمشًا في خبز تورتيلا ذرة مقلية ، منتهيًا بخيوط شيدر أشعث ، مخلل شبت ، وصلصة حارة. لقد كان gringo. كان عظيما. عدت عدة مرات لمطاردة ثلاثة من هذه الجيوب من لحوم البقر والمخللات مع البيرة - لأن هذا كان قبل الأوقات (قبل أن أطور حالة عدم تحمل الغلوتين المتوطنة في لوس أنجلوس). تم إغلاق المطعم في عام 2018 ، ولكن ذات يوم ، وجدت الوصفة في مدونة الطعام: تعديل Joy the Baker لحوم البقر Malo's and pickle tacos. لذلك بدأت في صنع ما يبدو ظاهريًا سندويشات التاكو بالجبن في المنزل. الوصفة بسيطة ومباشرة وسريعة ، خليط اللحم البقري مصنوع أكثر قوة مع البطاطس المفرومة. لقد سقطت من دائرة الطهي الخاصة بي قبل عامين ، ولكن مؤخرًا ، للإجابة على شغف في مكان ما بين البرغر والتاكو ، أعدتها مرة أخرى ، هذه المرة مع لحم الديك الرومي (وليس البطاطس) لتكرار أقل دهونًا. لقد قمت بتتبيل اللحم بتوابل أكثر مما تتطلبه الوصفة (استخدم حدسك الليلي للتاكو) ، وقمت بتغطيته برقائق مخلل حار وجبن شيدر. مختلفة قليلاً عن الكلاسيكية مالو ، لكنها جيدة بنفس القدر. - نيكول أدلمان ، مديرة مدن آكلى لحوم البشر

عنبية تهجئة الكعك ليزلي سوتر

صينية دجاج و بازلاء

نيجلا

وصفة Nigella البسيطة والمرضية بشكل لا يصدق (عصرية!) تتضمن إلقاء الكثير (على محمل الجد ، الكثير) من البازلاء المجمدة في مقلاة نصف ورقة جنبًا إلى جنب مع الكراث المفروم والشبت والثوم ورذاذ كبير من الفيرموث الجاف مع الدجاج الفخذين المحمص في الأعلى. تتطلب الوصفة تتبيل الدجاج بالملح وزيت الزيتون ، لكن مع نصف علبة من اللبن معلقة في الجزء الخلفي من الثلاجة ، اخترت تتبيل أفخاذ الدجاج طوال الليل بالملح والدهون والحمض والحرارة. وكانت النتيجة النهائية عبارة عن شريحة من الدجاج البرونز مع كومة من البازلاء والكراث الطرية ولكن غير الطرية مع دهن الدجاج. إنه ممتاز لتناول العشاء مع بعض البطاطس ، ويمكن القول إنه أفضل كوجبة غداء لبضعة أيام ممتلئة بالأرز. - آدم موسى ، مدير إدارة وسائل التواصل الاجتماعي

شوربة دجاج و زلابية

اليوبيل

بدا يوم بارد في أوستن مؤخرًا وكأنه العذر المثالي لصنع شيء دافئ ومريح من الجمال الرائع اليوبيل كتاب الطبخ الذي حصلت عليه لنفسي كهدية لسبب وجيه. كان حساء الدجاج والزلابية مشروعًا طوال اليوم ، وهو ما توقعته: هناك تبريد مناسب للمكونات ، وعجن عجينة الزلابية وتبريدها (وهو أمر ممتع) ، وطهي الدجاج على نار هادئة لفترة من الوقت. أوصي باستخدام فرن هولندي كبير وإضافة هذا الكوب الاختياري من النبيذ الأبيض الذي تقترحه الوصفة. بدلاً من استخدام الدجاج المقلي بالكامل ، اخترت أفخاذ الدجاج المخلية مقطعة إلى قطع أصغر. لست متأكدًا من أنني قطعت عجين الزلابية بشكل صحيح ، لكن الزلابية ذات الحجم الغريب والشكل كانت مناسبة لنا. أيضًا ، نظرًا لأنني أميل إلى الإعجاب بطعامي على الجانب الأكثر توابلًا ، فقد أضفت أيضًا المزيد من الفلفل الأسود أكثر مما تتطلبه الوصفة ولم أندم عليه ، بالإضافة إلى المزيد من كريمة الخفق (كنت أرغب في استخدام الكرتون الصغير بالكامل). كانت النتيجة جميلة: كريمة ، متبلة تمامًا ، مع أفخاذ دجاج عالية العصير. تداعبت المرق. - نادية شودري ، محرر آكل أوستن

ألواح بلاك بيري زبدة الفول السوداني

داون بيري ، NYT Cooking

تحتوي هذه الوصفة على أعلى نسبة من اللذيذة إلى السهولة مقارنة بأي حلوى صنعتها على الإطلاق. لا يستغرق الأمر وقتًا ، ويتطلب وعاءًا واحدًا ، ويستخدم المكونات الموجودة بالفعل في مطبخك (على افتراض أنك تحتفظ بالفاكهة المجمدة في الفريزر). لديهم تناسق بلوندي لزج ، لكن & # 8230 زبدة الفول السوداني. وبالنسبة لأولئك المحرومين منا من الفاكهة الطازجة في الوقت الحالي ، فإنهم يجلبون بعض حلاوة الصيف التي يحتاجون إليها بشدة إلى مطبخ الشتاء. - أماندا كلودت ، رئيس تحرير آكل


شاهد الفيديو: Roast Chicken. دجاجة مشوية جلد مقرمش و ابد مو ناشفة. تتبيلة بالمايونيز. شيف شاهين (ديسمبر 2021).