صلصة الفجل الحار

مكونات

  • 1 حاوية 16 أونصة كريمة حامضة
  • 1 ملعقة كبيرة من الفجل الأبيض المحضر ساخن للغاية (مثل أتوميك) أو الفجل المحضر العادي
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة خفق
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 ملعقة صغيرة (قليل) صلصة الفلفل الحار
  • 1/2 ملعقة صغيرة (قليلة) صلصة ورسيستيرشاير

تحضير الوصفة

  • اخفقي جميع المكونات في وعاء متوسط ​​الحجم. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. غطاء محكم برد. أعد الخفق قبل الاستخدام.

  • تتوفر صلصة الفجل من ماركة أتوميك في بعض محلات السوبر ماركت ومن موقع cosmicchile.com. كلمة للحكماء: لا تشم الفجل لتؤكد أنه شديد السخونة (كما فعلنا). خذ كلمتنا لها.

قسم المراجعات

ما الذي يجعل الفجل حار؟

في الآونة الأخيرة ، كنت أعمل على ركلة الفجل الهائلة. حصلت على زجاجة مضغوطة من صلصة بينو هيفيني هورسراديش للسندويشات (لا ، ليست حبة ضرطة بينو) ، وكنت ذاهبًا إلى المدينة. كانت معظم أنواع الفجل أو الصلصات التي تناولتها في أي وقت مضى ضعيفة حقًا ، ولكن لدهشتي ، فإن نسخة Beano تثير غضبي. لا أستطيع الحصول على ما يكفي منه.

اللدغة الأولى على ما أعتقد ، "أوه ، يمكنني التعامل مع هذا -" متبوعًا بسرعة ، "أوه ، اللعنة!" هذا عندما يبدأ الغضب المطلق للأنف من الفجل الحار. لحوالي نصف ثانية ألعن نفسي لأنني أطير بالقرب من الشمس ، ولكن عندما يهدأ الألم بسرعة ، أهرع للحصول على لقمة أخرى. هذا يترك لي مع الكثير من الأسئلة. لقد أدركت مؤخرًا أنه ليس لدي أي فكرة عما يجعل هذا الفجل يركلك في وجهك مثل الحصان (انظر ماذا فعلت هناك؟).

سألت سبحة رانجان داس ، أستاذ الكيمياء المساعد في جامعة كارنيجي ميلون ، وصديق منذ فترة طويلة على تويتر ، لمساعدتي في الإجابة على سؤال ما الذي يجعل الفجل يلكمك في تجويف الأنف. دعونا ننشر بعض العلم!

ما الذي يجعل الفجل حار؟

الفجل حار (أو لاذع) بسبب عائلة من المركبات تسمى ايزوثيوسيانات. Allyl isothiocyante هو المركب "الحار" السائد أو اللاذع في الخردل والفجل والوسابي والصليبيين الآخرين أو عائلة نباتات الكرنب (لذلك ، نعم ، في براعم بروكسل أيضًا!).

في خلايا هذه النباتات ، يوجد إنزيم ، myrosinase ، يتم الاحتفاظ به بشكل جيد بعيدًا عن جزيئات الجلوكوز ، أو glucosinolates ، حيث ينمو النبات في الأرض. ولكن عندما تتلف أنسجة النبات - على سبيل المثال ، عندما تقطعها أو تبشرها أثناء الطهي - فإن إنزيم الميروزيناز يكسر الجلوكوزينولات ، وينتج تلك الأيزوثيوسيانات اللاذعة الحارة التي تجعل أنوفنا تجري.

تساهم كل هذه العناصر المتساوية في تنشيط الجسم مستقبلات الألم، ويعرف أيضًا باسم الخلايا العصبية المسؤولة عن تنبيهنا إلى المنبهات الضارة أو الضارة. (إن الإيزوثيوسيانات هو في الواقع دفاع النبات ضد الآفات ، لذلك هذا منطقي.) عندما يتم تنشيط nocireptors ، يتم إرسال إشارات على طول نفس المستقبلات التي تنقل الألم والحرارة إلى الجسم. هذا هو السبب في أن البهارات تشبه الحرارة أيضًا ، حتى في أنوفنا.

هل "البهارات" في الفجل الحار هي نفسها الموجودة في الوسابي؟ هل هناك فرق بين جذري الخضار؟

توابل الفجل الحار هي نفسها تقريبًا كما في الوسابي ، لأن الوسابي موجود أيضًا في عائلة نباتات الفجل. إلى جانب بعض الاختلافات الطفيفة في مركب النكهة ، يحتوي الوسابي على نسبة أعلى من الأليل أيزوثيوسيانات. هذا يعني أنه أكثر تقلبًا ، وبالتالي فهو سريع الزوال مثل الشعور بالألم و / أو الحرارة. حتى لو تناولت كمية كبيرة من الوسابي دفعة واحدة ، فإن مستوى التوابل بها سوف يتبدد بشكل أسرع بعد تناوله. تلتصق ركلة الفجل لفترة أطول قليلاً لأنها تحتوي على أيزوثيوسيانات أخرى أقل تطايرًا (بنسب أعلى). خلاف ذلك ، فإن توابل الوسابي والفجل تتخذ نفس الإجراءات على مستقبلات الألم الخاصة بك ، وتبقى في الأنف.

هل هذه الحرارة قابلة للمقارنة بالفلفل الحار (الكابسيسين) ، أم أن هذا وحش مختلف تمامًا؟

تحدث البهارات التي نشعر بها عندما نأكل الكابسيسين على طول نفس مستقبلات الألم التي تتفاعل مع الفجل الحار ، لذا فإن الإشارة التي نشعر بها متشابهة: الألم و / أو الحرارة. لكن الكابسيسين نوع مختلف من الجزيئات ويبقى على اللسان. إنها ليست شديدة التقلب ، لذا فإن الحرارة باقية بشكل مختلف. (تحتوي أشياء مثل القرفة والفلفل الأسود أيضًا على جزيئات يمكنها العمل على المستقبلات لإرسال إشارات "حارة" إلى الدماغ).

ما هي أفضل طريقة لتهدئة حرارة الفجل الحار إذا كانت شديدة جدًا؟

تكون حرارة الفجل شديدة بناءً على الكمية (لدغة أكبر = حرق أكبر) ، ولكن الخبر السار هو أن الإحساس بالحرق / الحرارة يجب أن يكون عابرًا. يمكن أن يتحلل الإنزيم بالحرارة: ففي النهاية ، براعم بروكسل المطبوخة لا تكون لاذعة ، والفجل الحار لا يكون حارًا إذا قمت بغليه و / أو تسخينه بالحليب أو الكريمة. يثبّت حمض isothiocynates ، ولهذا السبب يتم حفظ الفجل المحضر أو ​​المبشور في الخل. لذا فإن إضافة صودا الخبز هو حل بديل لتحلل وتبديد الأيزوثيوسيانات.

ها أنت ذا ، الجميع. تأتي البهارات من مركبات تسمى isothiocyanates بالاشتراك مع إنزيم يسمى myrosinase ، والذي بدوره يجعل صلصة الفجل السماوي من Beano تعطيني مثل هذه البهجة المازوخية. بالطبع ، بدافع الفضول ، كان علي أن أسأل داس إذا كان بإمكانك استخدام الفجل كأسلحة. ألعب الكثير من ألعاب الفيديو وأفكر في أشياء مثل هذه أكثر مما يعتبره معظم الناس صحيًا.

رده: "خطرة؟ حسنًا ، يعتمد ذلك على كيفية استخدامه وبأي كميات ". ثم أرسل لي هذا الرابط. Psst. الجواب نعم.

كاتب فريق في Takeout. أيضًا: الفائز بجائزة Saveur Humor Blog ، صانع بيتزا محترف ، ومثير مشاكل لا يطاق.


ما هو الفجل؟

الفجل هو بهار يمكن العثور عليه في العديد من الأشكال بما في ذلك المبشور أو البودرة أو المخلل ويستخدم لصنع عدد من الصلصات والتتبيلات. ينمو الفجل تحت الأرض وهو من أقرباء الخردل والوسابي.

الجذر هو الجزء الأكثر شيوعًا من النبات الذي يتم حصاده ولكن يمكن تقطيع الأوراق أو استخدامها في السلطات.

يأتي نبات الفجل من روسيا وهو جائع ، وقد تمت الإشارة إليه في الأساطير اليونانية وكذلك شكسبير. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد من الحقائق الممتعة حول الفجل ، يمكنك الاطلاع على هذه المقالة من Spruce Eats.


نصائح الفجل حار

إذا كنت تشتري الفجل الحار ، فابحث عن جذور ثابتة لا تشوبها شائبة. عند القطع ، يجب أن يكون الجذر أبيض كريمي. يمكن تخزين الجذر لعدة أشهر بين 32-38 درجة فهرنهايت (0-3 درجة مئوية) ، ولكن لأسخن صلصة الفجل الحار ، استخدم في أسرع وقت ممكن. تبدأ الحرارة في التلاشي كلما طالت مدة تخزينها. وبالمثل ، إذا كان لديك صلصة الفجل الحار أو الكريمة التي ليست ساخنة ، فالسبب المحتمل هو أنها ظلت معلقة لفترة طويلة أو تم صنعها بشكل غير صحيح. يجب أن تكون الصلصة نفسها بيضاء كريمية وستصبح داكنة وتفقد قوتها مع تقدم العمر.

لتحضير الفجل الحار الخاص بك ، اعمل إما بالخارج أو في غرفة جيدة التهوية. قشر الجذور واقطعها إلى شرائح أو ابشرها. يمكن طحن الجذور المقطعة في محضر الطعام أو الخلاط أو مفرمة اللحم بكمية قليلة من الماء. يمكنك بشر الفجل إما باليد أو باستخدام شفرة المعالج & # 8217s مع قليل من الماء. إذا كان & # 8217s سيلانًا جدًا ، استنزف بعض الماء أو كان سميكًا جدًا ، أضف المزيد. كن حذرا. يمكن أن تكون الأبخرة من الجذور قوية! الفجل الطازج المسحوق في أقوى حالاته ولكن بمجرد تعرضه للهواء ، تبدأ نفاذه في التلاشي.

مفتاح جعل الفجل الحار ساخنًا ، وأعني HOT ، أيها الناس ، هو إنهاءه بالمكون التالي & # 8212 الخل. الخل يثبّت النكهة وعندما تضيفه ، سيؤثر على النتيجة الحارة. إذا أضفت الخل في وقت مبكر جدًا ، سيكون الفجل الحار أكثر اعتدالًا في النكهة. من أجل "خلع جواربك" الحارة ، تأكد من الانتظار ثلاث دقائق قبل إضافة 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (30-44 مل) من (5٪ قوة) خل أبيض مقطر ونصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح لكل كوب من جذر مبشور.

لذلك ، لتحقيق سخونة الفجل الحار ، استخدم جذرًا طازجًا ممكنًا وانتظر ثلاث دقائق قبل إضافة الخل والملح. أيضًا ، بمجرد اكتمال الفجل الخاص بك ، يعد التخزين المناسب أمرًا ضروريًا للحفاظ على هذه الحرارة. قم بتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة أربعة إلى ستة أسابيع أو في الفريزر لمدة ستة أشهر أو حتى لفترة أطول.


لحم الخنزير المشوي ببطء مع صلصة الفجل الحلوة والحارة

نحن نستخدم لحم الخنزير الطازج لهذا الشواء اللذيذ. عادة ما تذكر كلمة "لحم الخنزير" لحم الخنزير المقدد ، ولكن الكلمة تشير في الواقع إلى الرجل الخلفية للخنزير ، بشكل عام من عظم الورك إلى منتصف عظم الساق. لحم الخنزير الطازج ، إذن ، غير معالج ، فهو غير معالج أو مجفف أو مملح ، لذلك يكون مذاقه مثل قطع لحم الخنزير الطازجة الأخرى ، مثل شرائح لحم الخنزير وشرائح لحم الخنزير. في Foster's ، لا نقوم بتقطيع هذا التحميص إلى شرائح ، بل نقدمه على شكل قطع كبيرة ممزوجة بالعطاء لتقديم عرض غير رسمي أكثر.

ملاحظات درجات الحرارة لطهي لحم الخنزير:

عند طهي لحم الخنزير الطازج (يُستخدم مصطلح "طازج" لتمييزه عن لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد) ، احرص على عدم الإفراط في طهيه. القطع والحقائر خفيفة للغاية ، وستكون جافة وتفتقر إلى النكهة إذا تم طهيها لفترة طويلة. يتم تدمير Trichinae عند 138 درجة ، ولكن لكي تكون في الجانب الآمن ، يقدم معظم الطهاة المحترفين لحم الخنزير بين 145 و 150 درجة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يتم طهي لحم الخنزير المحضر في المنزل إلى درجة حرارة داخلية تتراوح من 160 إلى 165 درجة. تذكر ، مع ذلك ، أنه حتى بعد إخراج لحم الخنزير المطبوخ من الفرن ، فإنه سيستمر في الطهي حوالي 10 درجات بينما يرتاح. لتجنب الإفراط في الطهي ، نقترح إخراج لحم الخنزير من الفرن عندما يصل مقياس حرارة اللحم إلى 145 درجة في الجزء السميك. ثم غطي لحم الخنزير بشكل غير محكم لمدة 5 إلى 10 دقائق. عندما يستقر في درجة حرارة الغرفة ، سوف يطهى 10 درجات أخرى ، إلى 155 درجة. (بالنسبة إلى لحم الخنزير ، من 155 إلى 160 درجة تعتبر متوسطة 170 إلى 180 درجة تعتبر جيدة.)


وصفة صلصة الفجل

  1. حضري أولاً صلصة البشاميل. نذوب نصف كمية الزبدة (7 ملاعق كبيرة) في قدر ونضيف الدقيق. سخني الحليب مع الكريمة الثقيلة في قدر أخرى.

لمزيد من التفاصيل حول صلصة البشاميل ، يرجى النقر هنا.

من خلال القيام بذلك ، يكاد يكون من المستحيل أن ينتهي بك الأمر مع وجود كتل. ولكن إذا كان لا يزال هناك عدد قليل من الكتل ، فاستخدم خلاطًا مغمورًا وسوف ينعم الكريم في وقت قصير جدًا.

يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الأسود ، ولكن بعد ذلك ستحصل على نقاط سوداء صغيرة في صلصة الفجل. لكن لا يوجد اختلاف في النكهة بينهما.

كمية الفجل الذي تريد استخدامه هي مسألة ذوق. يمنحك 5 أونصات (150 جم) من الفجل طعمًا لطيفًا من الفجل الحار. ولكن إذا كنت تفضل طعمًا أقوى ، فيمكنك دائمًا إضافة المزيد.

إذا كنت تستخدمه لعمل لفائف لحم الخنزير ، فإن هذه الوصفة تصنع ما يكفي من صلصة الفجل لملء 15-20 شريحة من لحم الخنزير.


ما هي صلصة الكوكتيل؟

صلصة الكوكتيل هي صلصة باردة أو في درجة حرارة الغرفة مصنوعة لتعزيز نكهات المأكولات البحرية ، وخاصة الجمبري. وهي مصنوعة من قاعدة الطماطم ومتبلة بالفجل والحمضيات.

كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بصلصة الكوكتيل محلية الصنع؟

تُحفظ هذه الصلصة في وعاء محكم ، في الثلاجة ، وستبقى طازجة لمدة تصل إلى 6 اشهر. يمكنك أيضًا تجميد صلصة الكوكتيل لمدة 6-12 شهرًا على الأقل.

هل صلصة الكوكتيل صحية؟

يعتمد ذلك على تعريفك للصحة. صلصة الكوكتيل منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية والدهون. ومع ذلك ، اعتمادًا على مقدار ما تأكله ، يمكن أن يكون مرتفعًا في الصوديوم والكربوهيدرات. إذا كنت تقترن بالجمبري أو غيره من المأكولات البحرية عالية البروتين ، فمن المؤكد أن الكربوهيدرات متوازنة.

هل صنع صلصة الكوكتيل محلية الصنع ، بدلًا من شرائها من المتجر ، يُحدث فرقًا حقًا؟

أعتقد 100٪ أن صنع صلصة كوكتيل الروبيان في المنزل ينتج عنه أفضل الصلصة اللذيذة والطازجة. لا يوجد مقارنة. تحتوي صلصة الكوكتيل التي يتم شراؤها من المتجر أيضًا على المزيد من المواد الحافظة للاحتفاظ بها على أرفف درجة حرارة الغرفة لفترة أطول. في حين أن النسخة محلية الصنع ستبقى في الثلاجة وتذوقها طازجة لفترة جيدة من الوقت.


صلصة كوكتيل الفجل

في حين أن الأشياء المعبأة في زجاجات قد تكون في بعض الأحيان جيدة مثل محلية الصنع ، إلا أن هذا ليس هو الحال بالتأكيد مع صلصة الكوكتيل الفجل هذه!

      يضيف أومامي إلى العديد من الأطباق ويساعد على تعزيز طعم صلصة الكوكتيل محلية الصنع. في حين يوصى غالبًا بصلصة الصويا كبديل جيد ، إلا أن النكهة مختلفة بالتأكيد ، حيث تكون صلصة ورشيسترشاير أكثر حلاوة مع مزيد من العمق.

      نود أن نعرف ما إذا كنت قد جربت هذه الوصفة ، ضع علامة لنا على انستغرام أو موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك حتى نتمكن من رؤية طبقك الجميل.

      يرجى متابعتنا موقع يوتيوب لمشاهدة أحدث مقاطع الفيديو لدينا!


      ملخص الوصفة

      • 1 رطل من جذر الفجل - مقشر ، نهايات مشذبة ، مقطعة إلى نرد 1/4 بوصة
      • ¾ كوب ماء أو حسب الحاجة - مقسمة
      • نصف كوب خل أبيض مقطر
      • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

      ضع مكعبات الفجل في محضر الطعام وأضف القليل من الماء البارد. يُخفق المزيج ثم يُطفأ حتى يبدأ المزيج في المزج. اكشط جوانب وعاء محضر الطعام (الأبخرة قوية جدًا ، لذا أبقِ وجهك بعيدًا عن الوعاء والغرفة جيدة التهوية).

      استمر في الخلط مع إضافة القليل من الماء إذا بدا المزيج جافًا جدًا. عملية حتى يتم طحن الفجل ناعما. انتظر لمدة دقيقتين قبل إضافة الخل والملح من المفترض أن هذا يجعل الفجل الحار أكثر سخونة. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق ، أضيفي الخل والملح. استمر في المعالجة حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا أو إلى القوام الذي تريده ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. نقل إلى حاويات تخزين محكمة الإغلاق. برد.


      المراجعة (163)

      أكثر التعليقات الإيجابية إفادة

      أكثر مراجعة نقدية مفيدة

      تم التحديث في فبراير 2010: لقد قمت بذلك عدة مرات منذ ذلك الحين ، ولكن مع الشبت الطازج والثوم النيء الإضافي والفجل الفجل الإضافي. لقد تلقت تعليقات حماسية من الجميع في حفلة Super Bowl. أحببت النساء بشكل خاص الخضار الصحية ومقرمشات الحبوب الكاملة معها. لقد جربته أيضًا على أنه انتشار لساندويتش ضلع رئيسي

      دهون أقل: على الرغم من أنها مثالية كما هي ، فقد صنعتها مع 1 / 3-1 / 2 لبن زبادي كامل الدسم وأمبير الشبت الطازج المعتاد والثوم النيء الإضافي والفجل الإضافي - كان دسمًا

      لذيذ كالعادة ، هكذا & aposs كيف سأفعل ذلك من الآن فصاعدًا. اقرأ أكثر


      صلصة كوكتيل الفجل حار او غير حار

      بالنسبة لي ، المكون الأساسي في صلصة الكوكتيل الكلاسيكية هو الفجل الطازج. أحبه بنسب متساوية تقريبًا مع الكاتشب. لكني أدرك أن الكثير من الناس يفضلونها أكثر حلاوة وأقل حارة. هذه صلصة كوكتيل مُعدة حسب الطلب للجميع ، حيث يتم تقديم الفجل على الجانب ويتم تقطيعه بسرعة في كل عشاء. إذا كان الجميع في مجموعتك يحبونها حارًا ، اخلطي نصف كوب من الفجل الطازج في الوصفة الأساسية.

      ملاحظات جيدة للتوابل: الجمبري والكالاماري والمحار المشوي

      إجمالي الوقت أقل من 15 دقيقة

      اعتبارات غذائية خالية من البيض ، خالية من الغلوتين ، حلال ، كوشير ، خالية من اللاكتوز ، منخفضة السعرات الحرارية ، منخفضة الكوليسترول ، خالية من الفول السوداني ، خالية من الصويا ، خالية من المكسرات ، نباتية ، نباتية

      خمسة مكونات أو أقل نعم

      الطعم والقوام حار وحار ، خفيف ، مالح ، حاد ، متبل ، منعش

      نوع الطبق صلصة المأكولات البحرية

      مكونات

      • 1 كوب كاتشب
      • 1 كوب صوص هاينز الحار
      • عصير 2 ليمون
      • 8 شيك صوص تاباسكو
      • نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
      • فلفل مطحون طازجاً (اختياري)
      • 2 إلى 4 ملاعق كبيرة محضرة من الفجل الأبيض (غير الكريمة)

      تعليمات

      في وعاء متوسط ​​غير نشط ، اخلطي الكاتشب وصلصة الفلفل الحار وعصير الليمون والقشر والتاباسكو والملح حتى تمتزج جيدًا. أضف الفلفل حسب الرغبة. قدميها على الفور أو خزنيها مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

      قبل التقديم مباشرة ، قسّم الفجل الحار إلى 4 صحون صغيرة واقسم الصلصة إلى 4 أوعية. قدمي وعاءًا من الصلصة مع الفجل الحار على جانبه حتى يتمكن رواد المطعم من تخصيصه حسب رغبتهم.