شوربة حامضة مع لحم خنزير مدخن

بواسطة dicarmencitta1957
إنه الحساء المفضل لأولادي.

  • 1 كيلو لحم مدخن (لحم مدخن ، ريش)
  • 3 جوجوساري
  • 1 بصلة حمراء
  • 2 جذور بقدونس
  • 2 جزر
  • 3 بطاطس حمراء
  • 2 كجم بورس
  • 2 عناقيد من الصنوبر
  • 5 بيضات
  • ملح
  • الفلفل الطازج المطحون
  • فيجيتا بدون ملح.

حصص: 10

وقت التحضير: أقل من 120 دقيقة

طريقة التحضير حساء حامض مع لحم الخنزير المدخن:

نغسل ونقسم اللحم لوضعه في الحساء. كان لدي أيضًا ضلوع ودخنت سيولان. دع اللحم يغلي جيدا. نقوم بتنظيف الخضار وتقطيعها وبعد أن نفرم اللحم نسكب خليط الخضار بالكامل في القدر لنستمر في الغلي مع اللحم .. حساء. بعد سلق الخضار ، نجربها ، لنرى ما إذا كانت مطهية جيدًا ، نضع البرش ، ونتركها تغلي لبضع دقائق. تبلي بالملح والفلفل ، أضيفي الصنوبر المفرومة ناعماً ، أطفئي النار وضعي الغطاء على القدر واتركي الحساء يرتاح ، من يريد أن يخفق حوالي 5 بيضات في الشوربة ، بالتأكيد سيمنحه نكهة أفضل. اصنع الحساء لعائلتي في قدر 6 كيلو. شهية طيبة!


تحضير:

1. بعد غسل الدخان جيدًا ، قطّعه إلى قطع واغليه في 5 لترات من الماء البارد. زبد الحساء واتركه يغلي حتى يمكن تنظيف اللحم بسهولة من العظام. عندما ينضج ، أزل اللحم واتركه يبرد ونظفه وإزالة العظام.

2. ابشري الجزر والجزر الأبيض والكرفس على مبشرة كبيرة وطحن الكراث جيداً بسكين. على قاعدة جذر غنية: الجزر والجزر الأبيض والكرفس وجذر البقدونس أي حساء يصبح ناجحًا. نقوم بغليها في العصير الذي تم فيه غلي اللحم. نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى القدر مع كوب المرق. عندما تنضج الخضار تقريبًا ، أضف عصير الملفوف وأضفه خفقت من الزعتر في الحساء. عندما يبدأ الحساء في الغليان مرة أخرى ، أضيفي مكعبات البطاطس وملعقة من الأرز.

3. ضع حواف اللحم المدخن في القدر واترك البطاطس تغلي. عندما تنضج البطاطس ، تذوقها وتتبل بالملح (يعتمد ذلك أيضًا على مدى ملوحة عصير الملفوف الخاص بك). انزع أغصان الزعتر وأزلها ثم أطفئ النار. نقطع البقدونس الطازج ناعماً ، ويتبل الحساء ويوضع الغطاء على القدر. اتركيه مغطى لمدة 5-10 دقائق. على شعلة الموقد ، نخبز كوبًا جافًا أو ساخنًا أو غير مطبوخ ، ونقوم بسحقه بملعقة على الطبق عندما نأكل.

أيضًا في هذه الأوقات ، عندما يكون الملفوف في الكشك ، أوصيك بتجربة حساء الملفوف مع ذيول لحم الخنزير المدخن.


لذلك نقوم بغلي الفاصوليا والعظام في قدور مختلفة.

نصائح:

لن يضع الملح في الفول منذ البداية ، ولكن فقط عندما يتم اختراقه جيدًا ، قرأت أن الملح سيقوي الفول وسيطيل وقت الطهي.
إذا بقيت الحبة صلبة أثناء الطهي ، يمكنك إضافة الماء ، وطرف سكين مع صودا الخبز ، ولكن ليس كثيرًا ، ثم يتم سحق المكونات الأخرى.
قرأت ، لكنني لا أتذكر أين يمكنك إضافة القليل من السكر أو حتى البطاطس ثم تغلي الفاصوليا بشكل أسرع ، لكنني لم أجرب هذه الخيارات.


شوربة لحم الخنزير المدخن الحامض - الوصفات

هذه هي الوصفة الأصلية لحساء البويار الكبير ، من أصل نمساوي ، والذي يعود تاريخه إلى الجبال ، وخاصة في الجبال - حيث يوجد الكثير من العمل الذي يتعين القيام به وحيث يكون الجو أكثر برودة من المناطق الأخرى - الوصفة محفوظة عن الأب لابنه في المنطقة التاريخية بوكوفينا ، الدوقية النمساوية السابقة.

  • المقادير: 300 جرام نقانق مدخنة منزلية الصنع (أو أي لحم مدخن آخر) ، 150 جرام كايزر ، 4 بطاطس متوسطة ، 1 بصل متوسط ​​، 1/4 جذر كرفس ، 1 جذر جزر ، 1 جذر بقدونس ، 1 جزر ، 1 فلفل أحمر ، طازج أو خضروات مجففة (أرز ، طرخون ، بقدونس) ، بابريكا ، ملح ، فلفل ، 200 جرام كريمة محلية الصنع (25٪ دسم على الأقل) ، 2 صفار بيض طازج ، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو كوب من عصير طماطم محلي الصنع ، 1 كوب بورشت حامض ، زيت للقلي وماء للغليان.
  • طريقة التحضير: قطع كايزر مكعبات ونقانق مدخنة (أو لحوم مدخنة أخرى) مقطعة إلى شرائح بسمك الإصبع توضع في قدر مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت ، وعندما تبدأ في إصدار الأزيز ، يُضاف البصل المفروم والمقطع ناعماً ويخلط حتى لا يصاب أو يحترق ، يُترك ليتصلب حتى يتم اختراقه ويصبح زجاجيًا. أيضا في القدر ، فوق اللحم البني قليلا والبصل المقوى ، ثم أضيفي الكرفس والبقدونس وجذور الجزر الأبيض ، جنبا إلى جنب مع الجزر والفلفل الحلو ، جميع الخضار مقطعة إلى مكعبات صغيرة (مقطعة بسكين ، باليد). عندما تصلب الخضار قليلاً ، تكتسب طعم الدهون والدخان ، اسكب حوالي 3 لترات من الماء البارد فوقها. أضف القليل من الملح (كن حذرًا ، فالمدخنة تحتوي بالفعل على الملح) ، ضعي البطاطس المقشرة وقطعيها إلى مكعبات واتركيها تغلي. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي الفلفل والبابريكا والأرز والطرخون. بعد 20 دقيقة من الغليان ، أخرج ثلث البطاطس المطبوخة بالفعل ، ثم ضعها في الحساء مرة أخرى. بعد 15 دقيقة أخرى ، ضعي فوق الحساء معجون الطماطم أو عصير الطماطم ، جنبًا إلى جنب مع كوب من البرش الحامض المُسخَّن مسبقًا. بينما القدر لا يزال على النار ، بشكل منفصل ، في طبق عميق ، تمتزج الكريما الحامضة والصفار معًا جيدًا ، من أجل التجانس. في هذه التركيبة من القشدة الحامضة مع صفار البيض ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الحساء الساخن من القدر ، قليلاً في المرة الواحدة ، حتى لا تقطع أو "جبن" ، اخلطي ثم اسكب كل شيء في القدر مع الحساء. حان الوقت الآن لتعديل الطعم بقليل من الملح ، إذا لزم الأمر ، مع رش البقدونس الطازج المفروم ناعماً. بعد 3 دقائق أخرى من الغليان ، ارفعيه عن النار واتركيه لبضع دقائق "للراحة" ، ثم يمكن تقديمه على الطاولة.
  • طريقة التقديم: يتم تقديم حساء البويار المدخن ساخنًا ، مع الخبز المحمص أو المزيد من البطاطس من عصيدة من دقيق الذرة ، تُترك لتبرد ثم تُقطع إلى شرائح ، وبالضرورة ، مع الفلفل الحار.

معلومة: مساعدة سياحية متخصصة مجانية Bucovina - السياحة المعلوماتية المتنقلة 0741 405498 (معلومات: مسارات الرحلة ، أهداف الاهتمام ، الخريطة السياحية ، البرامج والدوائر قيد التنفيذ ، المخيمات / الرحلات المتاحة ، الأحداث السياحية ، التقاليد ، إلخ)

دعم سياحي مجاني بوكوفينا: يتم إجراء الحجوزات عن طريق الاتصال المباشر بمسؤولي / مالكي الهياكل السياحية المختارة نوعياً في بوكوفينا

لقد قمت بالوصول بوابة السياحة www.BucovinaCazare.ro - إذا كانت المعلومات التي تقرأها مفيدة لك ، فيرجى التوصية بنا أكثر ، وتقديم مثل و / أو شاري. شكرا لك !

الإقامة BUCOVINA - عروض محدثة بشكل دائم = الأسعار المحددة مباشرة من قبل المالكين - أسعار منخفضة ، لا توجد عمولة مثل الحجز (بدون عمولة من السائحين أو المالكين) - انقر هنا & gt & gt


شوربة القرنبيط بالكريمة والبطاطس وطريقة ترانسلفانيان المدخنة

شوربة القرنبيط بالكريمة والبطاطس والمدخنة & # 8211 على الطريقة الترانسيلفانية. وصفة شوربة بالقرنبيط والضلوع المدخنة. يمكن أن تفسد بعصير الملفوف أو القشدة الحامضة. وصفات الحساء. وصفات القرنبيط.

نحن حقًا نحب القرنبيط ونطبخه كثيرًا. من القرنبيط أو جراتان أو سوفليه القرنبيط أو القرنبيط المغطى بالبقسماط إلى الحساء أو الشوربات أو سلطة القرنبيط مع المايونيز. أترككم مع العديد من وصفات القرنبيط في نهاية المقال. هذه المرة صنعت حساء القرنبيط بالكريمة والبطاطا وأسلوب ترانسيلفانيان المدخن. في الواقع ، نحن لا نستخدم مصطلح "حساء" ولكننا نستخدم "حساء" أو "زامي" (في الدولة). في المنزل نقول أننا صنعنا حساء القرنبيط ، حساء من البطاطس، حساء من السلطة، حساء الفول مع سيولان وما إلى ذلك وهلم جرا

غالبًا ما تصنع الأم حساء القرنبيط ، ولكن على العظام ولحم الخنزير الطازج (الصدور والضلوع). عادة ما تفسد مع الطماطم (الصيف) أو عصير الطماطم (الشتاء). إنه لذيذ جدا وبدون لحم ، في الصيام أو نباتي & # 8211 انظر الوصفة هنا.

حساء القرنبيط مع الكريمة دقيق جدا ولذيذ! إنه مليء بقطع مدخنة (لحم خنزير ، لحم مقدد ، كايزر أو ريش) ، جزر ، بطاطس ، بصل وباقات من القرنبيط. في بعض الأحيان أحب إضافته مع يموت الملفوف (عصير المخلل). سواء كانت حامضة أم لا ، نأكلها مع الكريمة. لذيذ!

يتم تقديم المذاق والرائحة الخاصة لهذه الحساء الترانسيلفاني من خلال الدخان محلي الصنع الذي نصنعه كل شتاء. لقد استخدمت قطعة من لحم الخنزير النيء والمجفف والمدخن & # 8211 انظر هنا كيف ذلك. مداخن محلية الصنع هم "الأساس" للعديد من أطباق ترانسلفانيا التقليدية.

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 4 لتر (10-12 حصص) من شوربة القرنبيط مع الكريمة والبطاطس واللحم المدخن.

  • 200 جرام مدخن (لحم ضلع ، ريش ، كايزر)
  • 800 جرام قرنبيط
  • 3 حبات بطاطس
  • 3 بصل
  • 1-2 جزر (حسب الحجم)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مبشورة
  • 250 مل من عصير الملفوف (يموت) - اختياري
  • 200 مل كريم دهني مع حد أدنى. 24٪ دهون - أوصي بالكريمة الحلوة مع 30٪ دهون
  • البقدونس الأخضر المفروم


فيديو: SolyankaRussian Sour Soup with Mixed Meat (ديسمبر 2021).