وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

لدى ليديا باستيانتش بعض النصائح للجيل القادم من الطهاة والمطاعم

لدى ليديا باستيانتش بعض النصائح للجيل القادم من الطهاة والمطاعم

بينما كنت أتناول الطعام في مدينة نيويورك فيليديا مع Lidia Bastianich نفسها ، جاء الخادم لتقديم أحد أطباق المعكرونة الشهيرة للمطعم.

بدأ "هذه باستا رافيولي محشوة ببيكورينو الطازج وهريس الكمثرى ...".

قاطعت باستيانيتش بلطف "إنها هريس كمثرى مبشور" ، موضحة معرفتها الوثيقة بقائمة الطعام في مطعمها.

"نعم ، الكمثرى المبشورة - آسف لذلك - وقد انتهى الأمر بالفلفل الأسود" ، احمر النادل ، على الأرجح أنه يريد الزحف إلى حفرة.

وأوضح باستيانيتش أن "السبب في أهمية بشر الكمثرى هو أنه لم يتم طهيها مسبقًا". "إنها مبشورة نيئة ومطبوخة في الرافيولي حتى لا تصبح طرية. يساعدهم في الاحتفاظ ببعض اللدغة ".

ربما لا تحتاج ليديا باستيانتش ، الجدة الإيطالية التي تم تبنيها في أمريكا وأحد الطهاة المشاهير الأصليين ، إلى معرفة بالضبط ما هو موجود في القائمة في فيليديا. بعد كل شيء ، للمطعم طاهٍ تنفيذي خاص به ، وهي مشغولة بإدارة إمبراطورية الطهي الخاصة بها. يمكن العثور على وجهها في كتب الطبخ والمطاعم والبرامج التلفزيونية وعلى مجموعة من الصلصات والباستا المجففة في إيطاليا. كما أطلقت للتو كتاب الطبخ الأخير لأطفالها ، أخبرني نونا قصة: Lidia's Egg-Citing Farm Adventure، وهو عبارة عن مزيج من كتاب الطبخ وكتاب القصص الذي يضم أطباق مناسبة للأطفال مثل شوربة الريكوتا فريتاتا وحساء البيض. هذا الكتاب هو الثالث في سلسلة كتب الأطفال شبه السيرة الذاتية المستوحاة من أحفادها.

طبق الشيف باستيانيش ليس ممتلئًا فقط - إنه ممتلئ. لكنها تقول إن مشاركتها بشكل وثيق في كل مشروع من مشاريعها يضمن جودة متسقة.

يقول باستيانيتش: "الشيء الوحيد الذي عليك القيام به هو التسليم في كل مرة". "من الأفضل أن تمنحهم الأفضل: امنحهم ما وعدت به. مثل الباستا الخاصة بي: إنها قطع من ليديا تخرج إلى شخص قد لا يقابلني أبدًا. إنهم يحصلون على نكهة ليديا ، ويجب أن تكون مثالية ".

هذه ليست منهجيتها الشخصية فقط: إنها أيضًا النصيحة التي تقدمها للطهاة الذين يرغبون في فتح مطعم ، خاصة في مدينة نيويورك ، حيث الإيجارات مرتفعة بشكل مذهل والمنافسة شرسة لجذب انتباه سكان نيويورك والمراجعين. .

مواكبة سكان نيويورك والاقتراب من الكمال في Felidia’s له جوانب متعددة. تصمم الشيف باستيانتش قائمة طعامها حول المنتجات الموسمية ، وهي تعمل باستمرار على تحديث قوائم الطعام في مطاعمها. كما أنها تراقب باهتمام ما يريده عملاؤها (تتميز فيليديا الآن بالعديد من الخيارات النباتية الخالية من الغلوتين) ، وهي حريصة دائمًا على نقل معرفتها الواسعة بالطهي الإيطالي إلى الطهاة والعملاء. خلال زيارتي لمطعم فيليديا ، على سبيل المثال ، تعلمت العملية المناسبة لتجفيف المعكرونة (من الداخل إلى الخارج هو الأفضل) ، وأن السباغيتي تشيتارا هي مجموعة متنوعة من المعكرونة التقليدية من منطقة أبروتسو في إيطاليا ، والتي يتم صنعها عن طريق لف العجين على قطعة واحدة. جهاز يشبه الغيتار.


مقابلة مع Lidia Bastianich & # 8211 الجزء 1 ووصفه للأرز والكوسا كروستاتا (Torta di Riso e Zucchine)

كان إلهام جوليا ورسكووس في مهنة Lidia & rsquo التليفزيونية واضحًا. & ldquo أحب أن أنقل طريقة حياة ، عاطفة ، رسالة. هذا ما فعلته جوليا بشكل جيد. لم يكن عنها ابدا بعض الطهاة الذين يظهرون على التلفزيون ، كل شيء عنهم. هذا هو السبب في أن جوليا كانت رائعة جدًا. كانت مهتمة بالمشاهدين والحصول على شيء ما في المطبخ. إذا أخطأت ، فإنها تركتها تذهب. إذا كان لدي ثقب في المعكرونة ، أقوم بتثبيته. لا بأس. يحدث ذلك. أنا مرتاح لذلك. & rdquo

كيف تتذكر جيمس بيرد من تلك الأيام؟ "لقد كان بالتأكيد متقدمًا على عصره. كان رجلاً كبيرًا ، ثقيلًا ومرحًا جدًا. كان دائمًا مناسبًا جدًا وكان يرتدي ربطة عنق. & rdquo

من بين جميع الشركات المختلفة التي امتلكتها Lidia خلال حياتها المهنية الواسعة ، ما هو التحدي الأكبر؟ مطاعم. قالت هذا دون تردد. & ldquo هناك العديد من الطرق للفشل. يمكن أن يكون لديك أفضل طاهٍ ، ولكن ليس لديك القدرة على إدارة الأشخاص وستفشل. & rdquo

وتقول إنه نظرًا لأن إحدى فرص العمل أدت إلى أخرى خلال رحلتها ، فإن الأمر كله يتعلق بجمع الأشخاص المناسبين معًا. موهوب ، & lsquoI أستطيع أن أفعل ذلك و rsquo الناس. أبحث عن الشغف والاستعداد للدخول وشمر عن سواعدكم وتحقيق ذلك. الأشخاص الذين يؤمنون بشيء ما أكثر أهمية من وجود أشخاص يأتون للعمل مستعدين ومجهزين تمامًا. أنا ملتزم تجاه الأشخاص الذين يعملون لدي. بمجرد بناء ثقة الناس ، هناك أيضًا تفاهم. أنت تغذي مواهبهم. يجب أن تكون لديك رؤية وأن تكون مرشدًا. إنهم بحاجة إلى احترامك. & rdquo

الجزء الثاني من نقاشي مع Lidia Bastianich سوف يغطي المزيد عن فلسفتها في الطعام ، وأهمية الأسرة ، والمكان الذي نتجه إليه بالطهي والطعام.

مع الشيف Fortunato Nicotra و Lidia Bastianich في Felidia

تناولنا الغداء في Felidia قبل لقاء Lidia وسعدنا بالتعرف على الشيف التنفيذي Fortunato Nicotra الذي يعمل في Felidia منذ عام 1995. حصلت Nicotra على نجمة ميشلان في سن 23 في مطعم Villa Marchese في ميلاتسو ، صقلية. منذ وصوله إلى فيليديا ، حصل المطعم على العديد من الجوائز بما في ذلك حصوله على ثلاث نجوم من روث رايشل من نيويورك تايمز بعد ثلاثة أشهر فقط من وصول الشيف نيكوترا. تم تسمية فيليديا من قبل متفرج النبيذ كواحد من & ldquoTop العشرة مطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة & rdquo في عام 1998. أنان 2008 ، USA Today & rsquos قال جيري شرايفر إن فيليديا كان في المركز الثاني في جولة نهاية العام لأفضل المطاعم في العالم.

كان غداءنا في فيليديا أحد أبرز معالمنا أثناء زيارتنا لمدينة نيويورك. فاتح الشهية الإسكالوب الجميل الذي كان لدي (بدون صورة) كان استثنائيًا. كان الإسكالوب في نانتوكيت محمرًا تمامًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. قال الشيف نيكوترا إنهم لا يستطيعون دائمًا الحصول على تلك الإسكالوب ، لكنها مميزة جدًا عندما تفعل ذلك. كما أتيحت لي Tonno ، Yellow Fin Tuna & ldquoPalermitana & rdquo. كان السمك يُشوى على جانب واحد فقط ، ويقدم نادرًا مع الشمر المحمص وصلصة أجرودوسي.

عدد قليل من أطباقنا من الغداء في فيليديا

كان للسيد B طبق مأكولات بحرية رائع ، Grigliata Di Pesce ، مع الأسقلوب ، والكركند ، والكاليماري ، والروبيان والمحار. تم تقديم كل شيء بشكل جميل ومطهو بشكل مثالي. كانت جودة المكونات واضحة في كل دورة. لقد التقطنا بضع صور فقط باستخدام iPhone حتى لا نزعج زبائننا الآخرين ، لكن كل طبق وصل تفوق ما قبله.

لقد صنعت العديد من وصفات Lidia & rsquos في المنزل وكانت ممتازة. أود أن أشارككم واحدة هنا ، تورتا دي ريسو إي كوسا (أرز وكوسة كروستاتا). يحتوي هذا الطبق على خطوات قليلة ، لكن النتائج كانت رائعة. تناولناه كطبق رئيسي مع سلطة لأنه كان مرضيًا تمامًا. سيكون أيضًا مثاليًا لتقديمه كطبق أول أو مقبلات. الملاحظات التالية حول الوصفة مأخوذة من Lidia:

هذه نسخة سخية من الأرز والكوسا كروستاتا اللذيذ ، أو تورتة ، التي أعدها ابن عمي عندما زارت عائلتنا جينوفا لأول مرة ، منذ ما يقرب من خمسين عامًا. لقد صنعت لها في صينية خبز صغيرة ، وأنا نفس الشيء ، ولكن أكبر! أستخدم صينية خبز نصف صفيحة (ستعمل مقلاة جيلي رول أيضًا) مبطنة بعجين من زيت الزيتون لا يحتوي على خميرة ، ويسهل صنعه ، ورائع لفه. أجد أن الحجم الكبير لهذه crostata ضروري ، لأن crostata يختفي على الفور.

سواء كنت أضعه على بوفيه في قطع صغيرة للحفلات ، أو أحضره إلى نزهة ، أو قدمه كفاتح مقبلات أو طبق رئيسي مع سلطة ، فإن الجميع يحبها ويجب أن يكون لدى مدشاند قطعة أخرى. وفي غير المرجح إذا كان لديك بقايا طعام ، فيمكن تجميدها وإعادة تسخينها و mdash فقط كما لو كانت مخبوزة طازجة.

الإجراء بسيط وسريع ، على الرغم من وجود خطوة مهمة واحدة (ومثيرة للاهتمام) يجب أن تترك الوقت لها: نقع الأرز غير المطبوخ مع الكوسة المبشورة. نظرًا لأن القرع نبات مائي والأرز جاف ونشوي ، فإن هذا النقع يسمح للأرز باستخراج معظم المياه النباتية من الكوسة. بهذه الطريقة ، تصبح الحبوب طرية بدرجة كافية للطهي أثناء وقت الخبز ، ودون امتصاص كل السوائل من الريكوتا والحليب. والنتيجة هي حشوة رطبة ودسمة ولذيذة.

بون أبيتيتو!


يا له من شهر عظيم كان.

قام مشروع National Women's History Project بعمل ممتاز آخر في تسليط الضوء على إنجازات النساء في شهر التاريخ للمرأة # 8217s باستخدام منصتهن لإظهار مدى أهمية إنجازات المرأة بالنسبة لنا جميعًا.

سحابة الكلمات: الإعلان الرئاسي & # 8212 شهر تاريخ النساء & # 8217s ، 2016

قد لا تدرك ذلك ، لكن شهر تاريخ المرأة القومي يعد أمرًا مهمًا. كبيرة جدًا ، تحصل على إعلان رئاسي كل مارس. في ما يلي مقتطف من إعلان الرئيس أوباما الأخير لشهر تاريخ المرأة عن ولايته:

"عبر التاريخ ، دفعت النساء الإنسانية إلى الأمام على طريق مجتمع أكثر مساواة وعدالة ، وساهمن بطرق لا حصر لها في شخصيتنا وتقدمنا ​​كشعب. في مواجهة التمييز والصعوبات التي لا داعي لها ، لم يتخلوا أبدًا عن وعد أمريكا: بالعمل الجاد والتصميم ، لا شيء بعيد المنال. خلال شهر تاريخ Women & # 8217s ، نتذكر رواد الماضي ، بما في ذلك النساء اللواتي لم يتم تسجيلهن في كتب التاريخ لدينا ، ونكرم إرثهن من خلال المضي قدمًا في الدروس القيمة المستفادة من الأمثلة القوية التي وضعوها ".

هناك العديد من النساء الرائدات في الماضي والحاضر يستحقن التقدير. إنها الأضواء الساطعة بيننا التي أضاءت مجموعة من المسارات التي يمكننا الآن اتباعها.

بصفتي صحفيًا في مجال الطعام ، لدي بالتأكيد شهية كبيرة لقصص عن النساء اللواتي كسرن الخبز وتحطيم الأطباق في عالم الطهي الذي يهيمن عليه الذكور تقليديًا. إنهم كثيرون مرنون ومزعجون يطبخون بصدق ، وينضج بعزم وتصميم.

يتم بالتأكيد كتابة المزيد عن النساء في عالم الطهي. سرعان ما يبرزون كأحدث نجوم موسيقى الروك في الطهي ، وهم يتألقون مثل نظرائهم الذكور الذين استمتعوا بنصيب الأسد من اهتمام وسائل الإعلام. وسوف يكون هناك المزيد. تمتلئ "الأجنحة" بهم ، حيث يشق الجيل القادم من الطهاة الجدد طريقهم عبر الرتب مثل كبير الطهاة ، و sous-chef ، و sous-chef. ينحدر الكثير منهم من معاهد الطهي النخبة ويعملون في بعض أفضل المطاعم في البلاد. إنهم مستعدون ومستعدون لموسيقى الروك.

المرأة الرائدة

لكن من هن بعض النساء اللواتي مهدن الطريق للجيل القادم من الشيفات؟ هناك عدد لا بأس به. وعندما تجري بحثًا عن جميع "من هو من قوائم الطهاة الرائدات ، & # 8221 ، هناك ست نساء يظهرن إلى حد كبير بشكل متسق في جميع القوائم التي وجدتها. انهم ليسوا في ترتيب معين):

    & # 8211 شيف أمريكي ، شخصية تلفزيونية في PBS ومؤلف إتقان فن الطبخ الفرنسي. يعود الفضل إلى جوليا في الطبخ الفرنسي المبهم للطهاة المنزليين الأمريكيين. & # 8211 طاهٍ أمريكي ، ومؤلف ، وصاحب مطعم ، وشخصية تلفزيونية ، وقطب أواني طهي ، وخبير في الطبخ ونمط الحياة. جعلها أسلوب الطهي المتواضع والفعال من حيث التكلفة لها اسمًا مألوفًا. & # 8211 طاهٍ أمريكي ومؤلف ومضيف برنامج PBS التلفزيوني الحائز على جائزة Emmy Award طاولة عائلة ليديا. موطنها هو الطعام الإيطالي والإيطالي الأمريكي. & # 8211 صاحب مطعم أمريكي ، ومؤلف ، وخبير في أسلوب الحياة ، ومضيف البرنامج التلفزيوني المشترك على المستوى الوطني ب. سميث ويذ ستايل. تخصصها هو المطبخ على الطراز الجنوبي. ب. تعاني حاليا من مرض الزهايمر وتحارب بشجاعة. & # 8211 طاهٍ أمريكي ، ومؤلف ، وصاحب مطعم ، وناشط طعام. تخصصها هو الأطعمة الطازجة الموسمية من المزرعة إلى الأطباق الطازجة. تم تصنيف مطعم Her Berkley في كاليفورنيا باستمرار بين أفضل المطاعم في العالم. & # 8211 White House Executive Chef. انضمت الشيف الفلبينية الأمريكية إلى إدارة كلينتون كرئيسة طهاة في عام 1995. عينتها السيدة الأولى لورا بوش طاهية تنفيذية في البيت الأبيض عام 2005. وفي عام 2011 أعادت السيدة الأولى ميشيل أوباما تعيينها لشغل منصب الشيف التنفيذي للبيت الأبيض.

نجم في البيت الأبيض

كريستيتا كومرفورد هي بالتأكيد نجمة مشرقة بين هذه القائمة. إذا كان عالم الطهي سيحتفل بشهر تاريخ المرأة # 8217s وإنجازات النساء في مجالهن ، فستكون خيارًا مثاليًا.

كريستيتا كومرفورد ، الشيف التنفيذي بالبيت الأبيض. رصيد الصورة: whitehouse.gov

العديد من الأطباق التي يعدها الشيف كومرفورد للعائلة الأولى مستوحاة من حديقة الخضروات للسيدة الأولى ميشيل أوباما. زرعت السيدة الأولى الحديقة في الحديقة الجنوبية في عام 2009 لإلهام الأمة لاتخاذ خيارات غذائية صحية ، وتطوير عادات الأكل الصحية لدى الأطفال ، وتقليل وباء السمنة.

إليكم أحد مصادر إلهام حديقة الشيف كومرفورد. إنه حساء البروكلي ولا يمكنك الحصول على أبسط من ذلك. إنه مغذي ، ولذيذ ، ومهدئ ، ومليء بالميزانية. جربه وقم بتوجيه "الشيف التنفيذي الداخلي للبيت الأبيض". لقد صنعته وأحببت وأردت مشاركة بعض ملاحظاتي:

  1. استخدم 6-7 أكواب من مرق الدجاج بدلاً من 8.
  2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة بدلاً من 20 دقيقة.
  3. إذا كنت تريد قوامًا أكثر سمكًا ، فلا تقم بتصفية الحساء. حافظ على كل الخير الدسم. يساعد على تكثيف الحساء.
  4. القليل من الفلفل الأحمر المطحون. يعطيها ركلة لطيفة. أضفه حسب الرغبة بعد مزج خليط شوربة جذوع البروكلي.
  5. أضيفي القليل من الكريمة الحامضة المكسيكية إذا كنت تريدين القليل من القشدة الإضافية.

شوربة الشيف كومرفورد بالبروكلي الكريمية

حساء البروكلي بالبيت الأبيض من مطبخي إلى مطبخكم

1 ملعقة كبيرة زبدة
6 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
4 كراث ، مقطع إلى شرائح
1 كراث مقطع أبيض فقط
1 غصن زعتر
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
رأسان من البروكلي ، ينبع شرائح ، ونصائح خضراء مخصصة للهرس
8 أكواب مرق دجاج
1 ورقة غار
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر متوسطة الحجم ، على نار متوسطة ، أضيفي الثوم والكراث والكراث والبصل والزعتر. قم بتعرق الزبدة حتى تفوح رائحتها.

نضيف شرائح البروكلي ونقليها حتى تنضج.

تُسكب مرق الدجاج وورق الغار ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

في هذه الأثناء ، اسلقي أطراف البروكلي في قدر من الماء المغلي على نار متوسطة حتى تصبح خضراء زاهية. قم بإزالة الأطراف من الماء و & # 8220shock & # 8221 في وعاء من الماء المثلج.

صفي الأطراف الخضراء وهرسها في الخلاط. اجلس جانبا.

قم بإزالة غصن الغار والزعتر. يُهرس مزيج حساء جذوع البروكلي في الخلاط ويصفى من خلال تشينو ناعم في وعاء تقديم كبير. (قمت بخلط الحساء في القدر باستخدام خلاط الغمر وقررت عدم التصفية لأن الحساء يحتوي على كمية أكبر من المادة والسمك.)


30 عامًا على NOIAW. الاحتفال بالحدث الرئيسي مع ليديا باستيانتش والعائلة

في 10 يونيو 2010 ، ستقيم المنظمة الوطنية للمرأة الأمريكية الإيطالية (NOIAW) حفل الذكرى الثلاثين لتأسيسها في Waldorf = Astoria ، لتكريم أفراد عائلة Bastianich ليديا باستيانيتش ، جوزيف باستيانيتش ، تانيا باستيانتش مانديلي ، نونا إرمينيا وأحفادهم على تميزهم مساهمات في الثقافة الإيطالية في أمريكا. & # 160
 

تعترف NOIAW بأعضاء عائلة Bastianich في متابعة مهمة NOIAW لتكريم النساء الأمريكيات الإيطاليات اللواتي حققن إنجازات بارزة في مجالاتهن ، ومساهمات إيجابية في مجتمعاتهن ، وهن أيضًا قدوة قوية للجيل القادم من النساء الأمريكيات الإيطاليات. & # 160NOIAW تتمتع أيضًا بفرصة التعرف على الرجال الذين كانوا جزءًا لا يتجزأ من جهود هؤلاء النساء المتميزات. & # 160
 
قالت رئيسة ومؤسس NOIAW الدكتورة إيلين ريوتو سيري عن المكرمين ، "بينما نحتفل بمرور 30 ​​عامًا على تأسيس منظمتنا وصعود الجيل القادم من أعضائنا ، نحن فخورون بتكريم إنجازات ثلاثة أجيال من عائلة باستيانيتش. & # 160 مستوحاة من إخلاص الأم نونا إرمينيا لتراثها ، قامت ابنتها ليديا باستيانيتش وأطفالها جو وتانيا ببناء أعمالهم العائلية في إمبراطورية أبيقورية التي تواصل نشر أذواق الثقافة الإيطالية الأصيلة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. فخورون بتكريمهم لنجاحهم في تعزيز تراثنا وكونهم مثالاً بارزًا للعائلة الإيطالية ".
 

من خلال العمل معًا ، قامت عائلة Bastianich بتأليف تسعة كتب ، وأنشأت 19 مطعمًا ، وأربعة مزارع كروم ، وشركة جولات سفر ، وشركة إنتاج تلفزيوني ، والعديد من خطوط الإنتاج - كل ذلك يعتمد على جلب أفضل المأكولات الإيطالية وثقافة الأسرة إلى الولايات المتحدة.
 
ستساعد عائدات حفل الزفاف في دعم برامج NOIAW مثل برنامج مينتور التي تجمع بين الشابات الأمريكيات والإيطاليات والمهنيين المعروفين كمرشدين في برنامج المنح الدراسية التي تقدم المساعدة المالية للطلاب حتى يتمكنوا من تحقيق أحلامهم و برنامج التبادل الثقافي التي ترسل شابات أميركيات إيطاليات في رحلات جماعية تعليمية إلى إيطاليا. & # 160 بالنسبة لأعضاء NOIAW ، تقدم المنظمة برامج وفعاليات ثقافية واجتماعية وشبكات مستمرة.

سيعقد الحدث مساء يوم 10 يونيو 2010 ، في Starlight Roof Ballroom في Waldorf = Astoria في مدينة نيويورك ، وسيتضمن قائمة من Lidia مع النبيذ من مزارع الكروم Bastianich. & # 160 أسعار التذاكر تبدأ من 300 دولار . لمزيد من المعلومات ، أو لطلب التذاكر ، يرجى الاتصال بـ NOIAW على (212) 642-2003 أو زيارة صفحة أحداث NOIAW & # 160
_______
 
ليديا باستيانتش هو أحد أفضل الطهاة المحبوبين على شاشات التلفزيون ، وهو مؤلف كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، وصاحب مطعم ، وصاحب شركة طعام وترفيه مزدهرة. تشمل كتب الطبخ الخاصة بها ، Lidia Cooks from the Heart of Italy و Lidia's Italy - وكلاهما من الكتب المصاحبة للمسلسل التلفزيوني المرشح لجائزة Emmy ، و Lidia's Italy بالإضافة إلى Lidia's Family Table ، و Lidia's Italian-American Kitchen ، و Lidia's Italian Table و La Cucina di Lidia. & # 160 ليديا هي طاهية / مالكة أربعة مطاعم شهيرة في مدينة نيويورك - فيليديا ، وبيككو ، وإيسكا ، وديل بوستو ، بالإضافة إلى ليديا في بيتسبرغ وكانساس سيتي.
وهي أيضًا مؤسسة ورئيسة Tavola Productions ، وهي شركة ترفيهية تنتج برامج إذاعية عالية الجودة بما في ذلك Lidia’s Italy. جنبا إلى جنب مع ابنها جوزيف ، تنتج النبيذ الحائز على جائزة في Bastianich Vineyards في فريولي.
 
يمثل عام 2007 معيارًا حقيقيًا في مسيرة ليديا المهنية ، حيث حظيت بشرف التقدير في الطبخ لقداسة البابا بنديكتوس السادس عشر خلال رحلاته إلى نيويورك. مع التطلع إلى خريف عام 2010 ، ستصدر ليديا كتابها الأول لأطفالها ، والذي سيكون قريبًا فيلمًا كلاسيكيًا للعطلات ، "Nonna Tell Me a Story: Lidia’s Christmas Kitchen". ربما تكون أهم صفة منفردة تشاركها Lidia هي اعتقادها أنه ليس الطعام على المائدة هو الذي يصنع الوجبة فحسب ، بل الأشخاص الذين ينضمون حول المائدة هم من يجلبون الوجبة إلى الحياة. خط توقيعها: "Tutti a tavola & # 160a mangiare!" يعني "الجميع على الطاولة لتناول الطعام!". يمكن أن تكون هذه العبارة الشائعة ، في بساطتها ، وصفة ليديا الحقيقية للنجاح.
 
جو باستيانتشحياة الرسوم البيانية مغامرة الطهي التي تنتهي مع هذا الصبي الإيطالي اللطيف أن يصبح واحدا من المطاعم الرائدة وصانعي النبيذ في أمريكا.

بعد عام من العمل في الشؤون المالية في وول ستريت ، أمضى جو عامًا في السفر عبر إيطاليا ، وعمل في المطاعم ومزارع الكروم ، متعمقًا في تراثه الغني. عند عودته إلى نيويورك ، دخل في شراكة مع والدته ، الشيف ليديا باستيانتش ، لفتح Becco ، الذي سرعان ما أصبح المفضل في مدينة نيويورك. & # 160 بعد فترة وجيزة ، أصبح Joe شركاء مع Mario Batali وأنشأوا معًا بعضًا من أفضل المطاعم في نيويورك ، بما في ذلك مطعم Babbo Ristorante e Enoteca الأسطوري ، و Lupa Osteria Romana ، و Esca ، و Casa Mono ، و Bar Jamόn ، و Otto Enoteca Pizzeria و Del المشهور Posto. & # 160 على طول الطريق ، غزا لاس فيجاس مع Enoteca San Marco و B & ampB Ristorante و Carnevino ، ولوس أنجلوس مع مطعم Pizzeria و Osteria Mozza. & # 160 بالقرب من المنزل ، افتتح جو وماريو تاري لودج في بورت تشيستر ، نيويورك. & # 160

أسس جو أيضًا مزارع الكروم بما في ذلك: Azienda Agricola Bastianich في أسلافه Friuli-Venezia Giulia La Mozza srl ​​، التي تأسست في Maremma ، توسكانا بالتعاون مع Lidia و Mario Tritono ، التي تم إنشاؤها مع صانع النبيذ في كاليفورنيا ستيف كليفتون وعالم التوحيد الأرجنتيني ماتياس مايول في زراعة Malbec منطقة ميندوزا وأغريكولا برانديني ، في بارولو ، لا مورا. & # 160 كتب جو باستيانتش عن النبيذ الإيطالي ، Vino Italiano ، ودليل الشراء المصاحب لها ، المكتوب مع السقاية والصحفي David Lynch ، معترف بها على أنها ne plus ultra من هذا النوع. & # 160 لقد تلقى جائزة النبيذ والمشروبات الروحية المتميزةs من مجلة Bon Appétit ومؤسسة James Beard ، وفي عام 2008 كرمته مؤسسة James Beard مرة أخرى من خلال تقديمها له وماريو مع الكثير من الاحترام جائزة صاحب المطعم المتميز. & # 160 جو هو أيضًا ضيف منتظم في برنامج Today Show ، حيث يشارك خبرته الواقعية.

بعد حياة من الأكل والشرب تقريبًا على الطراز الرومانسكي ، تولى جو التحدي لإدارة ماراثون نيويورك ، وفقد قدرًا كبيرًا من الوزن وغيّر نفسه في هذه العملية. عندما لا يعمل جو في غرفة الطعام في أحد مطاعمه العديدة أو في إيطاليا يعتني بكرمه ، يمكن العثور عليه في منزله في غرينتش ، كونكتيكت ، وهو يعزف على الجيتار ويقضي الوقت مع زوجته ، ديانا ، وأطفالهم الثلاثة ، الذين يعتبر أعظم إنجازاته حتى الآن. & # 160 & # 160

 
تانيا باستيانتش يدوي، PhD، & # 160 هي ابنة ليديا وقد انغمست في الثقافة الإيطالية طوال حياتها. & # 160 تخرجت تانيا من جامعة جورج تاون بامتياز مع مرتبة الشرف مع بكالوريوس الآداب في تاريخ الفن. & # 160 & # 160 أمضت سنتها الأولى في الخارج في فلورنسا بإيطاليا ، تدرس تاريخ الفن الإيطالي في عصر النهضة ، والذي كان سيصبح شغفها. & # 160 واصلت دراستها بمنحة دراسية كاملة لبرنامج الماجستير من جامعة سيراكيوز ، وتخصصت في تاريخ الفن الإيطالي في عصر النهضة. & # 160 هذا البرنامج لمدة عامين ، التي أقيمت في فلورنسا بإيطاليا كانت بداية إقامة تانيا لمدة ست سنوات في إيطاليا ، ولا سيما العيش في المدينة التي كانت مهد النهضة ، فلورنسا. & # 160 واصلت تانيا دراستها بمنحة دراسية جزئية قائمة على الجدارة في جامعة أكسفورد (المملكة المتحدة) ) ، مع التركيز مرة أخرى على تاريخ الفن في عصر النهضة الإيطالية. & # 160 ، أكملت الدكتوراه في عام 2000.
 
في عام 1996 ، أطلقت تانيا ، مع والدتها ليديا وشريكتها شيلي بورغيس نيكوترا ، Esperienze Italiane ، شركة سياحية صغيرة راقية تركز على الطعام والنبيذ والفن الإيطالي. & # 160 & # 160 تشرف أيضًا على تطوير خطوط إنتاج Lidia مثل Lidia's Flavours of Italy وشارك في تأليف "Lidia's Italy" ومؤخراً ، Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes ، وكلاهما من نشر Alfred A. Knopf.
 
تانيا متزوجة من روماني ، كورادو مانديلي وتعيش في نيويورك مع طفليهما لورينزو وجوليا.

_______
 
تأسست NOIAW في عام 1980 ، وهي شبكة من النساء الملتزمات بتعزيز ثقافة وإنجازات النساء من أصل إيطالي مع التركيز بشكل خاص على قيادة ودعم النساء الأمريكيات الإيطاليات في تقدمهن التعليمي والمهني. بصفتها المنظمة الأولى للنساء من التراث الإيطالي ، تخدم NOIAW أعضائها من خلال البرامج الثقافية وفرص التواصل ، وتخدم الشابات من خلال المنح الدراسية المشهود لها على الصعيد الوطني والتوجيه وبرامج التبادل الثقافي. & # 160
 
لمزيد من المعلومات حول NOIAW وأعضائها وبرامجها ، أو لتصبح عضوًا ، قم بزيارة صفحة الويب الخاصة بـ NOIAW أو اتصل بالرقم (212) 642-2003. & # 160 يمكن لمستخدمي Facebook أن يصبحوا معجبين بـ NOIAW عن طريق تسجيل الدخول إلى Facebook ، وإدخال "NOIAW" كبحث. ، ثم النقر على "كن معجبًا".
 
الاتصال: & # 160

ماريا تامبوري ، المديرة التنفيذية ، [email & # 160protected] ، 212-642-2003

 
المنظمة الوطنية للمرأة الأمريكية الإيطالية
25 West 43rd Street، Room 1005، New York، NY 10036
T: & # 160212.642.2003 • F: & # 160212.642.2006 • البريد الإلكتروني: [email & # 160protected]


الجوائز والتكريمات

  • (1987) حاصلة على جائزة امرأة العام / جائزة الابتكار ، فئة المطاعم ، المعهد النسائي لمركز إدارة الأغذية والفنادق
  • (1993) رشح لجائزة "أفضل شيف في نيويورك" من قبل مؤسسة جيمس بيرد فيليديا
  • (1994) رشح لجائزة "أفضل شيف في نيويورك" من قبل مؤسسة جيمس بيرد فيليديا
  • (1996) رشح لجائزة "أفضل شيف في نيويورك" من قبل مؤسسة جيمس بيرد فيليديا
  • (1996) حاصل على جائزة جيمس بيرد "Who's Who of Food & amp Beverage in America" ​​James Beard [34]
  • (1997) رشح لجائزة "أفضل شيف في نيويورك" من قبل مؤسسة جيمس بيرد فيليديا
  • (1998) رشح لجائزة "أفضل شيف في نيويورك" من قبل مؤسسة جيمس بيرد فيليديا
  • (1999) حصل على لقب "أفضل شيف في نيويورك" من قبل مؤسسة جيمس بيرد. [35]
  • (2001) فاز مطبخ ليديا الإيطالي الأمريكي بجائزة كتاب الطبخ من الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي (IACP) في فئة "الطهاة والمطاعم" [36]
  • (2002) Lidia's Italian-American Kitchen رشح لجائزة James Beard في فئة "أفضل عرض تلفزيوني وطني أو خاص"
  • (2002) حصل على لقب "أفضل طاهٍ متميز" من قبل مؤسسة جيمس بيرد. [37]
  • (2002) أطلق عليها السناتور جورج أونوراتو لقب "السيدة الأولى للمطبخ والمطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة"
  • (2007) Lidia's Family Table رشح لجائزة جيمس بيرد في فئة "National Television Food Show"
  • (2008) ليديا إيطاليا: 140 وصفة بسيطة ولذيذة من الأماكن العشرة في إيطاليا ، ليديا تحب الأكثر ترشيحًا لجائزة جيمس بيرد في فئة "الكتاب الدولي"
  • (2008) ليديا إيطاليا رشحت لجائزة إيمي [38]
  • (2009) حصلت Lidia's Italy على لقب "أفضل عرض طبخ" من قبل مؤسسة جيمس بيرد. [39]
  • (2010) رشحت ليديا كوكس من قلب إيطاليا لجائزة جيمس بيرد في فئة "الكتاب الدولي"
  • (2011) Lidia Celebrates America تحصل على أعلى وسام شرف من الجائزة الفضية لفئة الفائزين بالسينما / الفيديو الفضي لجوائز Telly السنوية الثانية والثلاثين
  • (2012) Lidia Celebrates America: Holiday Tables & amp Traditions رشح "الفيلم الوثائقي المتميز" من قبل مؤسسة جيمس بيرد [40]
  • (2013) فازت بجائزة إيمي عن "مضيف الطهي المتميز" [41]
  • (2013) أدخلت إلى قاعة مشاهير الطهي [42]
  • (2013) Lidia Celebrates America: Something Borrowed Something New تحصل على جائزة New York Festivals Award [43]
  • (2014) ثلاثة إنتاجات من Tavola - Lidia's Kitchen و Lidia Celebrates America و Amy Thielen's Heartland Table على شبكة الغذاء المرشح لجائزة جيمس بيرد
  • (2014) Lidia Celebrates America: Freedom and Independence تحصل على جائزة Telly Award
  • (2014) Lidia تحتفل بأمريكا المرشحة لجائزة Rockie في مهرجان Banff العالمي للإعلام في فئة "Lifestyle" [44]
  • (2016) Lidia Celebrates America: Home for the Holidays تفوز بجائزة "أفضل عرض خاص" من مؤسسة جيمس بيرد [45]
  • (2016) ليديا تحتفل بأمريكا: موطن الأعياد الذي حصل على لقب "أفضل برنامج طعام" في جوائز المذاق
  • (2017) رشح لجائزة Daytime Emmy Award في فئة "مضيف الطهي المتميز" [46]
  • (2017) Lidia Celebrates America: Holiday for Heroes تفوز بجائزة جيمس بيرد عن "أفضل عرض خاص" [47]
  • (2017) حاصل على جائزة StellaRe من مؤسسة Sandretto Re Rebaudengo [48]
  • (2018) فازت بجائزة Daytime Emmy Award في فئة "مضيف الطهي المتميز" [49]
  • (2018) Lidia's Kitchen رشح لجائزة Daytime Emmy Award في فئة "أفضل برنامج طهي"
  • (2018) Lidia Celebrates America: Homegrown Heroes تفوز بجائزة جيمس بيرد عن "أفضل عرض خاص" [50]
  • (2018) Lidia Celebrates America: Home Grown Heroes الحائز على جائزة Gold Telly في فئة "الفيلم الوثائقي العام: فردي" [51]
  • (2019) Lidia's Kitchen رشح لجائزة Daytime Emmy Award في فئة "برنامج الطهي المتميز" [52]
  • (2019) حاصل على ماجستير في جماليات فن الطهو من معهد الطبخ الأمريكي [53]
  • (2019) حصل على جائزة Premio Artusi من قبل اللجنة العلمية لـ Casa Artusi [54]

الجوائز والتكريمات الأخرى

  • (1996) حاصل على جائزة الخدمة المتميزة ومعترف بها "للمساهمة المتميزة والخدمة المتفانية للجالية الإيطالية الأمريكية" من قبل الحكومة الإيطالية
  • (1999) تم تكريمه كـ "Commendatore" لجمهورية إيطاليا
  • (2000) جائزة الخفاقة الذهبية للشيفات والمطاعم. [55]
  • (2002) جائزة "La Bellisima America" ​​من المتحف الإيطالي الأمريكي [56]
  • (2007) جائزة الشرف من الوظائف من خلال برنامج فنون الطهي (C-CAP)
  • (2007) Grand Marshal of the Columbus Day Parade في مدينة نيويورك
  • (2008) طاهي الاحتفال البابوي البابا بنديكتوس السادس عشر أثناء زيارته لمدينة نيويورك [57]
  • (2008) حاصل على جائزة Bpeace الأولى على الإطلاق للتأثير الاقتصادي [58]
  • (2008) تم تكريمه كقائد ("Commendatore") من قبل رئيس إيطاليا آنذاك ، جورجيو نابوليتانو
  • (2008) ضيف على عشاء تكريم رئيس الوزراء الإيطالي في البيت الأبيض بواشنطن
  • (2009) مرتبة الشرف في حدث Great Chefs لصالح Greenwich Health في مستشفى Greenwich
  • (2009) جائزة الإنجاز الخاص للمؤسسة الوطنية الإيطالية الأمريكية (NIAF) للخدمة الإنسانية [59]
  • (2010) تم تكريم عائلة Bastianich من قبل المنظمة الوطنية للمرأة الأمريكية الإيطالية (NOIAW) لمساهماتهم البارزة في الثقافة الإيطالية في أمريكا. [60]
  • (2012) حاصل على جائزة Lifetime Achievement في حفل عشاء جوائز كلينس هيلث أوف لايف للرعاية الصحية [61]
  • (2013) تكريم في حفل Philips Collection السنوي [62]
  • (2015) طاهي الاحتفال البابوي البابا فرانسيس أثناء زيارته لمدينة نيويورك [63]
  • (2015) جائزة المواهب الإيطالية من جمعية المواهب الإيطالية [64]
  • (2015) جائزة Augie في جوائز القيادة السنوية لمعهد الطهي الأمريكي [65]
  • (2016) جائزة Lifetime Achievement من Women with Wings and Wisdom [66]
  • (2016) جائزة Spirit من Kansas City Women in Film and Television [67]
  • (2016) تكريم في Les Dames d'Escoffier Fundraiser Gala Vancouver [68]
  • (2017) جوائز كوينز أمباسادور من Community News Group [69]
  • (2017) الحائزة على جائزة Grand Dame من قبل Les Dames D 'Escoffier International [70]
  • (2017) حاصل على جائزة StellaRe من مؤسسة Sandretto Re Rebaudengo [71]
  • (2018) بطل المشاهير لحملة "تبني المستقبل" من قبل UNA-USA / وكالة الأمم المتحدة للاجئين [72]
  • (2018) Bastianich Family حائز على جائزة من لجنة التراث والثقافة الإيطالية في نيويورك (IHCC-NY ، Inc.)
  • (2018) تم تكريمه في غداء الكاردينال السنوي بمناسبة عيد الميلاد وحصل على جائزة Christmas Angel Award [73]
  • (2018) حاصل على جائزة أمريكا الواحدة لريادة الأعمال من NIAF [74]
  • (2019) التكريم في حفل عشاء الذكرى الثلاثين لجمعية هيستريا للسيدات
  • (2019) تم تكريمه في حدث هامبتونز السنوي الخامس عشر من قبل مؤسسة صموئيل واكسمان لأبحاث السرطان [75]
  • (2019) المتحدث الرئيسي في المؤتمر السنوي الخامس لمختبر الغذاء في ستوني بروك ساوثهامبتون [76]
  • (2019) حاصل على جائزة Spirit of Arrupe من جامعة لويولا في شيكاغو
  • (2019) تكريم في حفل عشاء الذكرى التاسعة والثلاثين لجمعية جي آر إس / الولايات المتحدة الأمريكية [77]
  • (2019) Guest of honor at Luncheon honoring women in culinary world hosted by Les Dames d' Escoffier, Austin Chapter & Austin Food & Wine Alliance [78]
  • (2020) Hosted fundraising event at Our Lady of the Blessed Sacrament Catholic Academy [79]
  • (2020) Honored by The Stamford Museum & Nature Center at Annual charity Event 'An Evening with Lidia Bastianich' [80]
  • (2020) Special guest at Long Island 'Taste the Greats' event [81]

Chefs of la cucina Italiana

Massimiliano Alajmo comes from a long line of successful chefs and restaurateurs. In 1993, Alajmo began to work with his mother, chef Rita Chimetto, at Le Calandre in Veneto, Italy. He was appointed head chef a year later. When the restaurant received its third Michelin star, Alajmo became the youngest chef to obtain the achievement at 28 years old. His culinary work is a combination of inspiration, creativity and a dash of madness. Alajmo heads three gastronomic restaurants, three café-bistros and a food product line – all originating from Le Calandre, his dynamic culinary workshop. In 2006, he worked with his brother to publish an award winning cookbook titled In.gredienti.

Bruno Barbieri‘s professional career started out differently than many other chefs. His began on the sea in 1979 where he was a cook on Oceanica, a cruise ship with over one hundred cooks on board. After spending a few more years mastering his craft, he opened up Locanda Solarola in Bologna, which received two Michelin stars in back to back years. Barbieri has a passion for writing, as well – in 2005 he authored a book titled Pans, which offers cooking tips for his readers. He has continued to write and now has a collection of nine books to his name. Barbieri is also well-known for appearing as a judge on MasterChef Italia alongside Joe Bastianich and Carlo Cracco.

Enrico Bartolini has seen much success in his career, even at the young at of 36. He has worked in the kitchen of Massimiliano Alajmo, with Mark Page in London and in Paris as a sous chef for Paolo Petrini. He received his first Michelin star at 29 and his second at 33. Bartolini blends old habits with cutting edge modernization to create original flavors that are balanced and significant. Bartolini believes the kitchen must have an innovative personality. He joined Devero in 2010 and came up with the phrase “Be Contemporary Classic” to add to the persona of the restaurant. The internationally renowned chef continues to impress the world of Italian cuisine.

Joe Bastianich grew up surrounded by the food industry. His mother, Lidia Bastianich, provided many opportunities for him to master his craft in the kitchen from an early age. Joe is a multitalented restaurateur, focused on the business side of the culinary world. Joe teamed up with Mario Batali to create B&B Hospitality Group which brought Eataly to NYC, a still-growing phenomenon that doubles as a restaurant and marketplace full of Italian cuisine. He is also well known for his role on the television show MasterChef Italy as one of the three judges. In 2012, Bastianich became a نيويورك تايمز Best Seller for his memoir, Restaurant Man.

Lidia Matticchio Bastianich is one of the most well-known Italian chefs in the food industry. This world famous personality got her start by opening Bunavia, a small restaurant in Forest Hills, Queens. In 1998, Lidia made her debut for Public Television. Her television program titled Lidia’s Italian Table brought her charm and cooking skills to a large audience. She has since been a prominent member of the celebrity chef ensemble. Lidia is also seen as one of the most successful authors in the culinary world she has authored over a dozen cookbooks giving many at-home instructions for her delicious meals.

ماريو باتالي has the personality to match his expertise in the restaurant world. Batali is a well-known chef involved in ownership of many of the top restaurants across the country. His career began flourishing when his Food Network Show مولتو ماريو aired in 1996. Since then, Batali has been known for his personality and even his distinct clothing style marked by his famous Orange Crocs. Working with Joe Bastianich at B&B Hospitality Group, Batali has helped to open several top restaurants (Babbo, Otto, Lupa) in New York City, where he currently resides. In 2008 he founded the Mario Batali Foundation to “ensure all children are well read, well fed and well cared for.”

Matteo Bergamini knew from an early age that the restaurant industry was where he would end up. At age 10, Bergamini worked with his father in the family butcher shop. He attended Caterina De Medici Hotel School where he learned much of what he knows today about Italian cuisine. After school, Bergamini worked in the United States, France, and Italy before finally settling down in New York City. In 2009, he partnered with Chef Odette Fada to open SD26 in Madison Square Park. Bergamini adds a unique modern approach to Italian cuisine, he was awarded Best Emerging Chef of Italian Cuisine in New York in 2013.

A surprise visit from a famous chef lead to the discovery of ماسيمو بوتورا. Alan Ducasse happened to pass by Bottura’s tiny restaurant Trattoria del Campazzo, right outside of Modena. Ducasse fell in love with Bottura’s style and menu and asked if he wanted to come and work together in Monte Carlo. Bottura was able to continue developing the style which he learned from his grandmother under the tutelage of Ducasse. In 1995, Bottura opened Osteria Francesca, located in the center of Modena. This restaurant has remained at the top of many lists as far as ranking Best Restaurant on both the national and global level. Bottura has also written four books, his most recent in 2014 titled Never Trust a Skinny Italian Chef.

Enrico Cerea is a chef that uses a bit of everything in the kitchen. Cerea follows in the footsteps of his parents Bruna and Vittorio, he would spend all of his time as a child learning their recipes. He uses his family recipes in combination with his attention to detail to make cuisine that is direct but not simple. Cerea is the executive chef at Da Vittorio near Lombary, Italy. He is constantly searching for new ingredients from all over the world to incorporate into his meals. Cerea has been known to create many types of Latin American or South East Asian cuisine.

Lorenzo Cogo is a young emerging star in the Italy’s cuisine culture. At just 25 years old he won his first Michelin star after opening El Coq in Marano Vincentino. He has experience in countries such as Australia, Japan, Spain, Singapore, and Denmark. His cuisine blends East and West in an unusual but pleasant mix of flavors, it allows people to live a real and unique sensory experience. Cogo has already accomplished so much at such a young age, he has a lot left to give to the culinary world.

Carlo Cracco got his start at the IPC in Recoaro Terme. Cracco began his professional career when he worked in the kitchen of Gualtiero Marchiesi in Milan, the first Italian restaurant to be awarded 3 Michelin stars. After working in France, he returned to Italy he now runs Cracco di Milano which has received 2 Michelin stars. His success in the restaurant world is matched by his strong opinions and charm. His personality is what has lead him to success on television. He is a judge on MasterChef Italy as well as Hell’s Kitchen Italia. Cracco was appointed Ambassador of the Lombardy Region for Expo2015.

Enrico Crippa is a well-traveled chef with strong attention to detail. He began working at age 16 in Milan. He has had the opportunity to work in many parts of France, including Cannes and Paris, and even spent some time in Japan. In 2005 Crippa made his way back to Italy and opened Piazza Duomo in Piedmont. He is attentive and perfectionistic, and seeks to use seasonal ingredients while giving dishes a creative twist. It is difficult to find a flaw in Crippa’s work, as it is so personal and energetic. After many years of excellence, Crippa received his third Michelin star in 2012.

What separates D.C restaurateur Mike Isabella from the rest is his diverse range of culinary styles. He owns Graffiato, an Italian-inspired restaurant he also owns two Greek restaurants (Kapnos Taverna و Kapnos Kouzina), a Mexican cantina (Pepita), and a Japanese noodle bar (Yona). Isabella gathered experience in New York City, Philadelphia, and Atlanta before settling in the American capitol. Chef Isabella was named FOOD & WINE Magazine’s “People’s Best New Chef in the Mid-Atlantic” in 2012 and was nominated for Restaurateur of the Year in 2015. As a television personality, he has competed in Top Chef, Top Chef Duels, and Top Chef All-Stars he is currently a judge on Man vs Child: Chef Showdown.

Davide Olandi opened his first restaurant, D’O, in his hometown of Cornaredo, Italy in 2003. D’O was soon labeled a “pop kitchen” (meaning that it is a high quality restaurant with accessible prices), a category which earned him instant praise food guides around the country started mentioning him to tours as one of the top chefs of contemporary Italian culture. In 2008, Davide Oldani was awarded the Ambrogino d’Oro by the City of Milan. He is best known as a chef who values design just as much as food whether it is presentation of a meal or the structure of a restaurant, Oldani is always a step ahead in culinary composition.

Giancarlo Perbellini was raised in a traditional rural area in Bovolone and grew up with a passion for making pastries. The earth and its spoils are vital resources for this artisan chef. In 1992 he was awarded the Chef Europeen du Poisson. Since 2010, Perbellini has been the President of the Italian Commission for the Bocus D’or. Along with his success as a restaurateur, he also is the author of Casa Perbellini: Arte Nella Classicita which examines his roots and how it shaped him to become the chef he is today.

Nadia Santini is the heart and soul of cuisine in Po Valley. The care she takes to capture the Po Valley territory using local ingredients and hand crafted dishes at her restaurant Dal Pescatore earned her the accomplishment of being the first Italian woman to be awarded three Michelin stars (2013). She was named Veuve Clicquot World’s “Best Female Chef” that same year. Dal Pescatore is a restaurant that has been with the Santini family for generations Nadia believes in a “refined but not overdone kitchen,” and it has served her well through the success of her traditional cuisine.

Davide Scabin is a revolutionary chef with a continuous desire to experiment combining distant flavors for a harmonious outcome. At age 16, Scabin left his hometown in Turin to work at a restaurant in Sardiana his talents were noticed, as he quickly moved up the ranks. Now Scabin is a Michelin-starred chef who does not stop studying and evolving. It is evident through his dishes at Combat.zero in Rivoli that he is a perfectionist. The presentation is just as important as the taste for this chef. Along with owning a prestigious restaurant, Scabin has made frequent appearances on Italian cooking shows as judges and guests.

Bruno Serato came to the United States 30 years ago from Verona, Italy. He has been a successful owner of the White House restaurant in Anaheim, California which has earned him fame. It his charitable efforts though, that make Serato such an impactful figure. Serato and his mother Caterina were inspired to try to feed as many hungry children as possible after a visit to the Boys and Girls club in 2005. Bruno started an organization called Caterina’s Club (named after his mother) in an attempt to make sure no child goes to sleep without having dinner. “I can’t go to sleep unless I’ve done everything I can to feed a hungry child for the day.” He puts in the work to accomplish his goals he was named one of CNN’s 10 Heroes of the year in 2011 and has been featured in multiple media outlets for his good deeds. Serato serves nearly 1,400 underprivileged children dinner every night.

Mauro Uliassi learned the tricks and trades of the restaurant industry from working at a bar owned by his parents, Franco and Biana Maria. After completing school, Uliassi worked various jobs in restaurants throughout Italy, but he found that he wasn’t enjoying the stress that came with working under another person. He currently runs Ristroante Senigallia in Northern Italy. Uliassi prefers to treat cooking like a game, a testament to his fun and easy going personality, while having a simultaneous awareness of the quality and freshness of his ingredients.

Fabio Viviani spent his childhood working in the restaurant industry growing up in Florence, Italy. Vivani began working at a local bakery at just 11 years old and became a sous chef by age 16. From there, he continued his trend of early age success by the time he was 27, Viviani owned five restaurants in Florence. He is perhaps best known for his infectious on-screen personality, which began on season 5 of Top Chef. He was considered a fan favorite of the program and has since been involved in many other television shows. He expanded his platform in 2013 when he opened up Siena Tavern in Chicago, IL. Viviani has added more restaurants in Chicago and one in California.


محتويات

Joseph Bastianich was born in Astoria, Queens in 1968, [3] to Italian immigrants Felice and Lidia Bastianich. [4] His parents were born in Istria (now in Croatia) and moved to the United States in 1958 during the large Istrian exodus. While nationally Italian, public DNA tests have shown that Joe's family on his mother side is largely of Eastern European descent, due to the multiethnicity of Istria. [5] His mother has stated that she feels very Italian, but that she relates to her Slavic roots too. [6] Raised working in his parents' Italian restaurant Felidia in Manhattan, he attended Fordham Preparatory School before attending Boston College, where he studied theology and philosophy.

After spending a year on Wall Street as a bond trader, he gave up his newly launched career and ventured into the food industry. [7] He took an extended trip to Italy. In 1993, he opened Becco (Italian for "peck, nibble, savor"), an Italian restaurant with his mother, Lidia Bastianich. He then partnered with Mario Batali to open Babbo Ristorante e Enoteca, an Italian restaurant that gained the prestigious three stars from اوقات نيويورك, [8] the first Italian restaurant to gain the award in 40 years. Babbo also has earned one Michelin star. [ بحاجة لمصدر ] Together they opened seven more restaurants in New York: Lupa, Esca, Casa Mono, Bar Jamon, Otto, Del Posto, and Eataly (an Italian marketplace). In 2010, Del Posto received a four star review from اوقات نيويورك، [9] one of only five restaurants in New York to win that award. [10] Their culinary empire has expanded to 10 restaurants in New York, four restaurants in Las Vegas, three restaurants in Los Angeles, two restaurants in Singapore, one Italian market in Chicago, one Italian market in Boston, and two restaurants in Hong Kong. [ بحاجة لمصدر ]

Bastianich has co-authored two award-winning books on Italian wine, and his memoir, Restaurant Man, became a نيويورك تايمز Best Seller within a week of its release in May 2012. [11]

تحرير التلفزيون

Bastianich was a judge on the American رئيس الطباخين series broadcast by Fox [12] until it took too much of his time, [13] and ماستر شيف جونيور until he was replaced on both series by Christina Tosi in the spring of 2015 after he exited the franchise in November 2014. However, he eventually returned to temporarily judge Season 6 of ماستر شيف جونيور on March 2, 2018 [14] and has returned to the judging panel as a full-time judge on رئيس الطباخين since season 9, which debuted in June 2018. He was also a judge on the Italian version of the program. MasterChef Italia shown on Sky Uno for its first 8 seasons. [15] In May 2019, Bastianich announced his departure from MasterChef Italia in order to dedicate himself to his passion for music. In mid-September of the same year, Bastianich released his first album, titled "Aka Joe". In late January 2020, he will star in a musical concert tour around Italy, featuring his "New York Stories" album. [16] [17] [18]

He has also guest starred as a guest judge on MasterChef Canada on Season 1, Episode 14.

He co-starred alongside Tim Love in the American reality show Restaurant Startup on CNBC, for which he is the executive producer along with Shine America. [ بحاجة لمصدر ]

Bastianich also made a special appearance in the 2015 television film An American Girl: Grace Stirs Up Success as a judge in a fictional season of ماستر شيف جونيور. [19] From March 22, 2016, he presented, with Guido Meda and Davide Valsecchi, the first edition of Top Gear Italia. He will also serve as a judge on the judging panel of Italia's Got Talent and Family Food Fight Italia, airing on Sky Uno in the spring of 2020. [20]

Controversy Edit

In an episode of MasterChef Italia which came to the attention of the U.S. media in January 2018, Bastianich makes several remarks about Chinese men while making sexually suggestive comments to women giving him a manicure and pedicure at a beauty salon in Milan's Chinatown. He asks the women if they have ever had Italian boyfriends and remarks that Chinese men are "inadequate" in certain situations. When asked by the blog Grub Street for comment, Bastianich issued an apology:

This was a scripted segment shot in a Milan nail salon that I've gone to regularly. I know the women, and we were given the questions to discuss in advance. That said, it's clear that some of what I said was in poor taste and not reflective of my views. I'm sorry I said those things. [21]

Bastianich lives in New York City, with his wife, Deanna, and their children, Olivia, Ethan, and Miles. He is fluent in Italian.

Restaurants owned or operated by Batali and Bastianich Hospitality Group:


10 Cooking Shows That Changed the Way We Eat

One moment you marvel at a chef deftly dicing vegetables – the next you despair over ever mastering the technique yourself. Competitive cooking shows such as "Top Chef" and "Iron Chef" dazzle and amaze, sure, but can leave you feeling decidedly inferior. But not everything's a competition, and instructional cooking shows encourage home chefs to adopt new methods, experiment with recipes and hone basic skills.

Some of these programs are as entertaining as they are educational. Viewers tune in to enjoy the host's personality, expertise, humor and to see appetizing images of foods. Certain shows, however, have inspired people to look at food prep in a whole new light. Thanks to the television shows listed in this article, the kitchen is no longer just the place to house the refrigerator it's a center of nourishment, competence, innovation, science and knowledge. Oh, and food. Definitely food.

Boeuf bourguignon, French onion soup gratinée, duck à l'orange, coq au vin, mousse au chocolat: The recipes sound daunting, but the woman who brought them into viewers' homes was down to earth. Julia Child began teaching America to prepare French cuisine without fear in 1963 on WGBH in Boston. "The French Chef," syndicated to almost 100 stations, taped lived and aired without changes. Whatever Julia did, viewers saw. The series showed a real working kitchen with, sometimes, real mistakes. (That potato pancake that got flipped onto the stovetop? Just place it right back in the pan. Only the viewers will know.)

Dishes were prepared in real time there were no magical transformations from counter to stove to serving dish. Child shared her enthusiasm for cooking, making difficult dishes seem possible through practice, practice, practice. In 1966, she won an Emmy for "The French Chef," though the show's many viewers had already validated her accomplishments. Still, some detractors were horrified by the apparently relaxed sanitation in the TV kitchen. Julia's reaction: "I can't stand those over-sanitary people" [source: Bio -- Julia Child].

Chef Graham Kerr didn't get his nickname from globetrotting and exploring foods around the world. The truth is much more literal. At the start of each episode, he ran onto the set and leaped over a chair. Amazingly, the glass of wine he carried never spilled. (Maybe it was the plastic wrap stretched over the top?) This stunt set the tone for the series. Although Kerr cooked complex, rich dishes, with plenty of butter, cream and brandy, his energetic personality made cooking seem fun. He taught viewers to appreciate fine foods, even while they were grinning at his antics.

Taped in Ottawa, Canada, the series was seen on stations around the world from 1969 to 1971. Kerr's wife Treena worked behind the scenes to help produce its 195 episodes. "The Galloping Gourmet" came to an abrupt end when a truck smashed into the family car [source: Padman]. Kerr suffered temporary paralysis, and surgeons had to remove part of his wife's lung. In 1975, the recovered chef brought his humor back to the air with "Take Kerr," a cooking show that addressed viewers' time and money issues.

Exquisite food doesn't have to cost and arm and a leg. That was the assumption of Jeff Smith, better known as "The Frugal Gourmet." The series began in 1983, and aired on PBS for 14 years, where the show spread throughout the public television world. In 1990, "The Frugal Gourmet" switched from public to private production. An animated cook, Smith was also not afraid to make a mistake on camera and move on. Even though the show was taped, its chef wanted to convey the excitement of a live broadcast. At the time, "The Frugal Gourmet" was the top-rated cooking show in the U.S., and Smith's cookbooks became bestsellers.

The series ended on a negative note in 1997 after seven men filed suits against Smith, claiming he had sexually abused them years before. Smith was never indicted and maintained his innocence the lawsuits were settled out of court, and Smith returned to the Seattle area, where he died in 2004 [source: Today].

Spicy, exotic Creole and Cajun recipes were part of the draw of this Food Network show hosted by Emeril Lagasse. Another part was the enthusiastic and energetic chef himself as he ran the fast-paced show. Born near Boston to a French Canadian father and Portuguese mother, Lagasse brought his working-class background and unusual heritage to the series. It debuted in 1995 and ran on and off for 12 years. In 1996, زمن named "The Essence of Emeril" as one of the best 10 cooking shows on television [source: Bio -- Emeril].

Emeril's recipes often defied categorization. Some were elegant, like surf-and-turf or sweet and savory crepes. Others were suitable for more casual occasions, including summer entertaining and football parties. Pure comfort foods made appearances, as well, when Lagasse presented his "kicked-up" meatloaf, 5-bean chili and beef stew – often with his trademark exclamation "Bam!" whenever he added seasoning.

Successful cooking is not magic, unknowable and unattainable to all but a select few. That was the emphasis in the Food Network show "Good Eats," which kicked off in 1999 and ran for 16 seasons. Cooking is an art, but one that uses science, and best results are achieved by knowing why something happens and what technology is needed to make it so. Providing background knowledge was essential within episodes, like showing how to prevent a roasted turkey from drying out unusual ways to use salt how to best sear a steak what leavener makes the best biscuits and how to make a smooth roux.

Alton Brown, the creator and host of "Good Eats," brought a mixture of goofy fun and approachability as he investigated origins of ingredients and explained techniques. He used skits to teach food science. Where else on television can you see a giant onion or life-sized gingerbread man? This mixture of fun and information made "Good Eats" one of Food Network's top shows, averaging 20 million viewers monthly. That's not a surprise. After all, who wouldn't want to see "real" elves sitting in trees explaining the process of cracker production?

Your cake ended up flat as a pancake. The new soup recipe is طريق too salty. And how did that steak get so tough? The staff at "America's Test Kitchen" is dedicated to preventing those calamities. Their goal is to offer foolproof recipes by using the science of cooking. As of 2014, this PBS series has aired for 14 years, teaching viewers how brining affects food the difference between baking soda and baking powder how cornstarch works in sauces why fish sticks to the grill and how bacteria affects different types of cutting boards.

"America's Test Kitchen" comes out of a 2,500-square-foot working kitchen in the Boston area. Over 30 full-time employees develop recipes, testing them dozens of times [source: America's Test Kitchen. The kitchen crew strives to reach the perfect combination of ingredients, technique, temperature, cooking time and equipment. Not limited to television, the kitchen's materials are also available in cookbooks, in magazines and online.

School, work, household chores, family moments: Who has time to cook? Food author Michael Pollan maintains that the average household in the U.S. spends about 27 minutes each day on food prep [source: Wilson]. Rachael Ray to the rescue! On the Food Network's "30 Minute Meals," the energetic and confident Ray demonstrated recipes for busy viewers with limited budgets. The food was prepared in real time, so the 30-minute time limit couldn't be faked.

The series, which ran from 2000 to 2012, focused on simple recipes, common ingredients, and, occasionally (gasp!), store-bought shortcuts. Sure, you could make cornbread from scratch, but you can also use a decent mix from a box while you concentrate on the rest of the meal. Ray had recipes to cover all your food needs. Need reduced-calorie ideas? She had 'em. Want something the kids will like? Maybe homemade versions of takeout food! Planning on hosting a tailgate party? لا مزيد من البحث. Ray even offered variations of the classic American burger.

If you become stressed out at the thought of entertaining, the Barefoot Contessa, Ina Garten, should be your fairy godmother. Her Emmy Award-winning show specializes in simplifying entertaining to reduce anxiety and increase the chance of success. It has been a staple on the Food Network since 2002.

Garten took an unusual path to her cooking show. In a former life, she was a nuclear energy budget analyst for the Carter presidential administration (rather untraditional credentials for a food television show host). In 1978, Garten switched gears and opened a specialty food store called The Barefoot Contessa [source: Food Network]. Three cookbooks later, the television show came along. Now Garten offers pointers for how to host a cocktail party for a crowd how to throw a housewarming party how to make French cooking simpler and how to plan a potluck dinner. Relax, she says – it's all doable.

Inadequate ingredients can make a pasta dish bland or a fish recipe, well, fishy. That's why Lidia Bastianich of PBS's "Lidia's Italy" teaches viewers how to select the best ingredients as well as how to prepare them. Lidia presents a practical, sensible and unflappable demeanor, which she comes by honestly as owner of four New York City restaurants. She's also written cookbooks and hosted other cooking shows, so she's prepared for whatever happens.

Since the show debuted in 2007, Bastianich has featured recipes from multiple areas in Italy. Topics include using wine and chocolate, featuring fontina cheese in recipes, stirring up simple sauces and making fresh pasta. Before cooking, Bastianich might pay a visit to the source of her ingredients, seeking out wine or prosciutto makers. The food prep part of the show is designed so viewers are able to cook the dish right along with Bastianich -- she might as well be in your kitchen.

1: 'Martha Stewart's Cooking School'

Martha Stewart's Cooking School is appropriately named. This PBS series is more like a culinary class than a television show. Stewart prepares food in a simple, calm and direct manner that lets viewers concentrate on techniques. The show is more about information than entertainment, unlike some of Stewart's past productions[i]. In addition to making suggestions based on her kitchen experiences, Stewart discusses scientific principles that affect recipes.

The fourth year of the show began in October 2014. It covers everything you need to know, from basic skills to classic techniques. Stewart walks her audience through procedures such as roasting, poaching, braising and blanching. Many are done in real time so viewers get a true sense of how long a process takes. With her straightforward approach, Stewart brings the idea of a cooking show back to the actual cooking.


Lidia's Celebrate Like an Italian

Lidia's Celebrate Like an Italian by Lidia Matticchio Bastianich,Tanya Bastianich Manuali Summary

The beloved TV chef offers the only cookbook you'll need to give any gathering--from a dinner for two to a wedding--a delectable, welcoming Italian flavor. No one throws a party like Lidia Bastianich! And now, in this delightful new cookbook, she gives us 220 fantastic recipes for entertaining with that distinctly Bastianich flare. From Pear Bellinis to Carrot and Chickpea Dip, from Campanelle with Fennel and Shrimp to Berry Tiramisu--these are dishes your guests will love, no matter the occasion. Here, too, are Lidia's suggestions for hosting a BBQ, making pizza for a group, choosing the perfect wine, setting an inviting table, and much more. Beautifully illustrated throughout with full-color photographs and filled with her trademark warmth and enthusiasm, this is Lidia's most festive book. Whether you're planning a romantic picnic for two, a child's birthday party, a holiday gathering, or a simple weeknight family dinner, Lidia's flavorful, easy-to-follow recipes and advice will have you calling to your guests: "Tutti a tavola a mangiare!"


استنتاج


In this review, we have given you brief explanations of each book in order to help you understand what makes the best Italian cookbook. If you think about the background of all these authors, you’ll see that each of them began their journey from their first taste of Italian food, whether it was from their childhood or during their college years. So, as you continue to dig deep into your Italian roots and recall those homemade or restaurant cooked Italian meals, remember that nothing beats an original taste.

Things to Consider

Here is a short list of other factors you could think about as you read more on these items online before purchasing.

    • Material – You can generally get these books in either kindle or hardcover form. Kindle refers to an electronic copy, so if you don’t have the space to collect books, then this option is ideal. A hardcover refers to having a solid cover. This version is obviously the heavier version, as well as the more expensive one. This is ideal for those who love to have a collection on their bookshelf.

    There are two other book covers that you might see available, which are paperback and spiral-bound. Paperback is similar to the hardcover, but as the name suggests, the cover is made with paper compared with the hardcover’s leather and plastic covering. This is usually cheaper, although not as cheap as the kindle version. The Spiral-bound tends to be a little more expensive than the hardcover, but that will depend on the book’s size as spiraling a book can be a little bit of intricate work.

    • Pages – It may not seem much, but the number of pages in books does make a difference to the reader. Not everyone has the time to read about the author’s life or have an interest in their passion. Some just really want a recipe based cookbook. This is why we’ve included the number of pages at the title of each book for your convenience.

    Searching for or choosing the best Italian cookbook for you might seem difficult, especially at first, but we hope that this review can act as your guide and help you know what to look for. Don’t forget, despite how good the book or the author is, what makes a good cook is ultimately dependent on how good the student is.


    شاهد الفيديو: الكعاكيل أو الشعاشيل من أطيب الاكلات الاردنية والشتوية مع جميد المنسف! - Chef Tips (ديسمبر 2021).