وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

وصفات تتمنى لو كانت جدتك قد علمتك إياها

وصفات تتمنى لو كانت جدتك قد علمتك إياها

كتب جون لانشيستر في عدد حديث من مجلة نيويوركر: "كتب الطبخ ، وكل ما يرمزون إليه ، مخصصة للأشخاص الذين لا يعيشون بالطريقة التي عاشها أجدادهم".

هناك بعض الأطباق الكلاسيكية التي تنتقل من جيل إلى جيل جنبًا إلى جنب مع نصائح الطبخ المنزلي العملية التي تجعلها مميزة للغاية. بالتأكيد ، كل شخص لديه أ حساء الدجاج وصفة ، ولكن لا أحد من خارج الأسرة يعرف وصفة جدتك السرية لحساء الدجاج. لا يمكننا مساعدتك عندما يتعلق الأمر بالوصفات العائلية السرية ، ولكن يمكننا أن نعلمك كيفية صنع الكلاسيكيات ، من البداية ، بنفس الطريقة التي كان يقوم بها أعظم طهاة المنزل في الأجيال الماضية. نحن على استعداد للمراهنة على أنه مع القليل من الممارسة ، يمكنك صنع طبق يجعل عائلتك فخورة.

انقر هنا لمشاهدة الوصفات التي تتمنى لو علمتك جدتك بها (عرض شرائح)

حتى لو لم نتمكن من وضع أيدينا على مزيج التوابل الخاص لجدتك أو الأسلوب السري للغاية لطهي الطعام بطريقة سهلة منال، يمكننا أن نظهر لك الأساسيات. مجرد إعداد وجبة من البداية يقطع شوطًا طويلاً في جعلها تشعر بالخصوصية والمذاق اللذيذ. حتى لو كنت متعبًا قليلاً على الريحان ، على سبيل المثال ، من المحتمل أن يكون مذاق صلصة الطماطم محلية الصنع أفضل بكثير من الإصدار الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر.

أحد مفاتيح الطهي الجيد (ومحاولة صنع طبق بالطريقة التي اعتاد عليها شخص آخر ليست استثناءً) تذوق كل شيء كما تذهب. بدلاً من اتباع الوصفة بشكل أعمى ، جرب قضمة صغيرة من كل مكون أثناء عملية الطهي ؛ إذا كنت تتذكر أن طبق جدتك كان أكثر ملوحة ، أضف المزيد من الملح. إذا بدت مرق اللحم البقري أرق ، خففيها ببعض مرقة اللحم أو الماء. لا تخف من إجراء تعديلات منطقية أو قد تجعل الطبق يتذوق أكثر كما تتذكره.

الاحتمالات جيدة أنك لن تصنع طبق جدتك تمامًا كما فعلت بدون مساعدتها ، ولكن يمكنك الاقتراب كثيرًا. إلى جانب ذلك ، فإن صنع طبق لذيذ مطبوخ في المنزل بالطريقة القديمة يضمن لها أن تجعلها فخورة بغض النظر عن دقتها.


(الائتمان: Shutterstock)
حساء الدجاج هو مرادف تقريبًا للأطباق الرائعة التي اعتادت الجدة على صنعها من الصفر ، وإذا نشأت في منزل يهودي ، فمن المحتمل أن يكون حساء الدجاج هذا على شكل حساء كرات الماتزو. هذه الوصفة التقليدية تتطلب بعض دهن البط لنكهة إضافية - والتي قد تطلبها جدتك فقط أنت لوصفتك السرية.
انقر هنا للحصول على الوصفة.


(الائتمان: Thinkstock)
ستندهش من ما يمكنك فعله باستخدام بعض المكونات البسيطة. يكمن سر صنع دجاج وفطائر كالجدة في ترك الدجاج يطهى ببطء مع البصل والكرفس والجزر - هذا الثلاثي من الخضروات يساعد في بناء النكهة. الحيلة في العطاء البسكويت؟ لا تفرط في خلط العجين أو تعجنه.
انقر هنا للحصول على الوصفة.

كريستي كولادو هي محررة الطهاة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


تشارك النساء الحقيقيات أفضل الوصفات التي تعلموها من جداتهم

عندما كنت طفلة ، كانت الجدة هي التي ذهبت إليها من أجل كل الأشياء التي لم يسمح لك والداك بالحصول عليها - الألعاب والحلوى وطلاء الأظافر الأحمر اللامع الذي أصرت والدتك على أنه لامع للغاية. إذا نظرنا إلى الوراء ، فمن الواضح أنها قدمت لنا الكثير. مررت على طول لآلئ الحكمة التي لا تقدر بثمن ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن المعرفة التي يعتزون بها أكثر من جداتهم تتركز حول المطبخ.

تكريما لعيد الأم و 27 عاما في نهاية هذا الأسبوع ، شاركت سبع نساء وصفاتهن المفضلة التي تعلمنها من جداتهن. هذه الوصفات لا تغذي بطونهم فحسب ، بل تطعم أرواحهم أيضًا. قضمة واحدة من هذه الأطباق تستحضر ذكريات جميلة عن الوقت الذي يقضيه مع جداتهم. وبالنسبة للعديد منهم ، تحمل الأطباق أيضًا أهمية ثقافية وتسمح لهم بالشعور بارتباط أكبر بهوياتهم.

أدناه ، ستجدون هذه الوصفات السبع الخاصة بالإضافة إلى قصص النساء المرتبطات بها. قد تتعلم أيضًا بعض حيل الطبخ الرائعة التي لا يمكن اكتشافها إلا بالوقت والرعاية ، تخصص الجدة و # x27s.

لحم البقر و الزلابية

سن: 32
احتلال: مدير وسائل الاعلام الاجتماعية
مدينة: نابرفيل ، إلينوي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لا تحتاج إلى الكثير من المكونات الفاخرة لصنع طبق.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
لحم البقر و الزلابية

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كنت صغيرًا & # x27 ، على الأرجح عندما كنت كبيرًا بما يكفي للطهي على الموقد. ربما 10؟

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سهل البازلاء: حوالي 4-5 أكواب من مرق اللحم ، رطل لحم مطهي ، دقيق + ماء للزلابية ، بدون قياسات. كنت مقلة العين الترتيب عليه.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
في الشتاء ، أصنعه مرة واحدة في الأسبوع! في الصيف ، ليس كثيرًا. أمي تصنعها كثيرًا في الشتاء أيضًا. في الواقع ، هي وخالاتي جميعًا يقولون إن خالاتهم هي "الأفضل".

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
لقد أجريت الكثير من التحديثات على هذا الطبق ، ولكن من السهل التحضير لعائلتي خلال الأسبوع ، وحتى مع بضع خطوات إضافية ، لا يزال الأمر بسيطًا وسريعًا للغاية. إنه & # x27s هو طبق الشتاء الذي يجعلني أشعر بالسعادة. إنه أمر استثنائي في الخريف عندما أصنع مرق خاص بي وأستخدم لحوم مربي الحيوانات. انها تصمد جيدا. وهذا يجعلني أقرب إلى أمي التي تعيش بعيدًا ومن جدتي التي لم تعد تعيش.

الفاصوليا الحمراء والأرز

سن: 24
احتلال: استراتيجي تسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لقد علمتني جدتي أسس الطبخ! من كيفية تقطيع الخضار جيدًا إلى طريقة التتبيل ، تعلمت كل شيء منها. لقد علمتني أيضًا حيل المطبخ العامة. على سبيل المثال ، كان لدينا خدش على طاولة الطعام الخشبية الخاصة بنا ، وعلمتني أن أضع المايونيز على العلامة لأن سمنة المايونيز تجعل الخشب ينتفخ ويملأ الخدش.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عائلتي كاجون وجدتي ملكة المطبخ. الطبق المفضل لدي الذي تعلمته منها هو الفاصوليا الحمراء والأرز. هي & # x27s أيضًا أستاذة في Southern Mississippi Roast ، لكنني لم أتمكن من تكرار ذلك حتى الآن.

متى علمتك هذه الوصفة؟
لقد صنعت أنا وأبناء عمي كتاب طبخ منذ حوالي 10 سنوات ، وقد احتفظت به دائمًا معي. أتحدث معها على الهاتف كل يوم تقريبًا وتسألني عما أطبخه - في كثير من الأحيان تمشي معي عبر خطوات على الهاتف. منذ أن تم إصدار Instant Pot ، قمت & # x27ve بتعديل هذا للوعاء - طهي وصفتها الأصلية ببطء طوال اليوم. عندما كانت جدتي صغيرة ، كانت عائلتها تطهو الفاصوليا الحمراء يوم الاثنين لأن يوم الاثنين كان عندما كانت والدتها تغسل الملابس. قاموا بوضعها على الموقد في الصباح وتركوا الفاصوليا تطهى ببطء خلال النهار.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
آنا & # x27s الفاصوليا الحمراء والأرز
مكونات
1 رطل من الفاصوليا الحمراء المجففة
2 رطل نقانق مدخنة (لحم خنزير أندويل)
1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
1 حبة فليفلة مفرومة ناعماً
4 سيقان كرفس ، مفرومة ناعماً
4 بصل أخضر مفروم ناعماً
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
بقدونس مفروم ناعماً
الزعتر الطازج
2 مكعبات مرقة دجاج
توابل توني
فلفل حريف
7 أكواب ماء
عسل
دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير

تعليمات
1. يُطهى البصل المفروم ناعماً والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والكرفس في دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. (ملاحظة: في حالة الطهي في قدر عادي ، يمكنك طهي النقانق على مقلاة وقلي البصل والفلفل الحلو وما إلى ذلك في الشحوم التي تخرج من السجق.)

2. أضف Tony & # x27s ، حريف ، ملح ، فلفل ، وصلصة Worcestershire إلى مزيج الخضار. ثم أضيفي الفاصوليا والبقدونس والزعتر وأوراق الغار.

3. أضف 7 أكواب من مرق الدجاج (أو الماء مع القليل من مكعبات المرقة) ورشة من العسل. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة.

4. بعد مرور 25 دقيقة ، استخدم طريقة التحرير الطبيعية وأضف النقانق المقطعة (على شكل جولات) إلى المزيج. قم بطهي 15 دقيقة إضافية على ضغط عالٍ واستخدم مرة أخرى إطلاقًا طبيعيًا.

5. يقدم فوق الأرز المطبوخ بشكل منفصل. ضعي الصلصة الحارة على الوجه حسب الرغبة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
ربما مرة كل شهرين.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
أصنع هذه الوصفة كثيرًا عندما أقوم بحفل عشاء. سأصنع أيضًا قدرًا ضخمًا وأقوم بتجميده في حاويات متعددة للوجبات المستقبلية!

كالدو دي بولو (مرق دجاج عظم)

سن: 29
احتلال: تسويق
مدينة: جيرسي سيتي ، نيوجيرسي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
بلل ملعقة صغيرة ، واغمسها في السكر ثم اغمسها في الفاصوليا الحمراء أثناء طهيها للمساعدة في التحكم في الحموضة.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
"كالدو دي بولو" (مرق عظم الدجاج)

متى علمتك هذه الوصفة؟
منذ حوالي عامين.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
1 فخذ دجاجة و أفخاذ مقطعة إلى نصفين لكشف العظم ، سوفريتو ، مرقة دجاج ، ماء ، كمون. اتركه يغلي لمدة 1.5 ساعة

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
بضع مرات في السنة.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أمرض - تمامًا كما فعلت بالنسبة لي - أو في أيام الثلج.

الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

سن: 25
احتلال: مدير مساعد لحلول التسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟

قم دائمًا بالطهي بيديك ، كلما أمكن ذلك. إنه ليس مجرد تمرين ، ولكنه يجعل الطبق أكثر خصوصية وفريدة من نوعها بالنسبة لك. يمكن للجميع معرفة متى تصنع جدتي التورتيلا - لم أتمكن مطلقًا من تكرار النكهة والاتساق الدقيقين ، ولكن هذا هو جمال الطهي بيديك.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

متى علمتك هذه الوصفة؟
في جميع مراحل حياتي المختلفة. كانت رقاقتي جدتي & # x27s عنصرًا أساسيًا في الوجبات الخفيفة المفضلة لعائلتي. كان العمات والأعمام وأبناء العم والأقارب البعيدين من جميع أنحاء شمال كاليفورنيا يتدفقون على منزل جدتي للحاق بأم العشيرة على كومة من التورتيلا الطازجة والدافئة والزبدة. لقد كانت عنصرًا أساسيًا في جميع الأنشطة الاجتماعية في العائلة: من العطلات إلى أعياد الميلاد وحتى اللحاق بالركب في مطبخ جدتي المريح.

كأطفال ، أرادت جميع الفتيات في عائلتي أن يصبحن رشيقات وأنيقات مثل جدتي التي تصنع التورتيلا. الطريقة التي رقصت بها حول المطبخ في مريولتها ، وهي ترش الدقيق بحركة مصمَّمة تقريبًا. & # x27d نشاهدها في رهبة - لكن الجزء الممتع كان دائمًا عجن العجين والطهي بأيدينا. لطالما أكدت جدتي أن الطهي بيديك هو الذي يمنح الطعام نكهته وشخصيته الأصيلة ، وقد أحببنا صنع الأشكال بالعجين أو تهجئة أسمائنا أو صنع قلوب وزهور.

في المدرسة الثانوية ، اعتدت أن أزور جدتي كل يوم جمعة بعد المدرسة لأتعرف على خبز التورتيلا الشهير الخاص بها. في بعض الأيام ، أحزن & # x27d على مشاكل الصبي ، وتحلي التورتيلا بالزبدة والقرفة والسكر. في أيام أخرى ، جئت جائعًا بشدة بعد أسبوع من الضغط على طلبات الكلية ، وأعدت وجبة كاملة من الفاصوليا والأرز والفيديو (طبق مكسيكي من المعكرونة) للاقتران مع خبز التورتيلا الخاص بها.

عندما حان وقت المغادرة إلى الكلية ، كنت أرغب في إتقان وصفة جدتي لنفسي. كنت أعرف أنني & # x27d أشعر بالحنين إلى الوطن وأفتقد طقوس الجمعة معها. رائحة العجين الطازج ، تراقبها وهي ترميها على الموقد ، وتوقيت بشكل مثالي دحرجة التورتيلا الجديدة بينما يتم طهي الأخرى بشكل مثالي. لقد أرسلتني إلى المدرسة مع الوصفة على بطاقة ملاحظة ، لكنني & # x27 لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشائها بنفسي لتذوق طعمها تمامًا. لكن هذا & # x27s ما هو الجميل في وصفتها المصنوعة يدويًا - كل دفعة من التورتيلا فريدة بشكل رائع.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
الدقيق والزبدة والملح ودهن لحم الخنزير المقدد إذا كان لديك!

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
عندما كنت طفلاً ، نجحنا في كل مرة أرى جدتي - ربما عدة مرات في الشهر. في المدرسة الثانوية ، كنت أعملها كل يوم جمعة مع جدتي. الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً وأعيش بمفردي ، أصنعهم عندما أفتقد عائلتي في كاليفورنيا.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أفتقد المنزل كثيرًا ، وعندما أجد نفسي أعود إلى وسائل الراحة في المنزل.

أوكستيل

سن: 44
احتلال: مدير استراتيجية المحتوى
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
كانت جدتي تطبخ الكثير من الأرز. استغرق الأمر مني سنوات لأتعلم كيفية طهي الأرز. بينما كنت أعاني مع أكواب القياس الخاصة بي وما لم يكن كذلك ، كانت تملأ القدر بالماء وتقيس خط الماء بالمكان الذي يصطف فيه على إصبعها السبابة. كان ذلك أكثر دقة من أكواب القياس. الجدات لا تقيس أي شيء أبدًا - لكنهم يفعلونه فقط.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
أوكستيلس

متى علمتك هذه الوصفة؟
شاهدتها تطهوها عدة مرات.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سؤال جيد. يمكنني قياس ذلك تمامًا بالنسبة لكم يا رفاق ، لكنني أطبخ بالعين كما فعلت.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
كلما سأل الناس. إنه & # x27s عند الطلب مثل Mac & Cheese (أنا ملكة ذلك أيضًا).

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
العطل. تجمعات عائلية. ربما احتفال بعيد ميلاد.

عجة على الطريقة الفرنسية

سن: 29
احتلال: كاتب
مدينة: ناشفيل ، تينيسي

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عملت جدتي بدوام كامل ، لذلك قامت نساء أخريات (خالات ، مدبرة منزل) بالطهي. لكنها تعلمت كيفية صنع الكريب والعجة وتناولها كوجبة عشاء خفيفة سهلة ، والتي كانت من طراز très European وليس très East Tennessee حوالي السبعينيات. ظلت العجة البسيطة واحدة من وجباتها المفضلة في أي وقت من اليوم حتى وفاتها. في وقت لاحق ، تعلمت وصفة أقرب إلى عجة فرنسية أصيلة وبسيطة (ملفوفة وليست مطوية) وسأصنعها لها مع القليل من الأعشاب المفرومة جيدًا.

متى علمتك هذه الوصفة؟
بدأت في صنع العجة لنا عندما كنا صغارًا.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
اخفقي من 2 إلى 3 بيضات في وعاء (حسب حجم المقلاة). يُسكب المزيج في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. ادفع الحواف لأعلى أثناء الطهي للسماح للبيضة السائلة تحت الأجزاء المطبوخة من البيض. بمجرد أن يتم ضبط الجزء العلوي من الأومليت في الغالب ، انثر الخضار المقطعة و / أو اللحم. (لقد أحبت الفطر والفلفل وجبن الشيدر وفي الواقع كل الأطعمة الأخرى الموجودة هناك).

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
أنا لا أفعل & # x27t في الواقع! عادةً ما أصنع بيضًا مقليًا لأنه سريع جدًا. لكن ربما أبدأ في القيام بذلك في ليلة بقايا الطعام بدلاً من صنع البيتزا.

أجنحة دجاج

سن: 26
احتلال: كاتب
مدينة: نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
أطراف الجناح لذيذة ولا يجب إغفالها!

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
جدتي & # x27s أجنحة الدجاج

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كان عمري 12 عامًا ، اعتادت اصطحابي من معسكر السباحة. كنت دائمًا جائعًا جدًا بعد السباحة طوال اليوم ، لذا كانت دائمًا تطبخ لي وستعلمني أثناء ذهابها.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
ضعي أجنحة الدجاج المغسولة على صينية خبز (ضعي ورق القصدير أولاً لأن التنظيف يكون قاسيًا بخلاف ذلك). يرش زيت الزيتون على كل الأجنحة ، على كلا الجانبين. رش كلا الجانبين من الأجنحة (نصائح فوقها ، دون تقسيمها) في ملح Lawry & # x27s المتبل ، ومسحوق الثوم ، والفلفل (أضف القليل من الفلفل الحلو إذا كنت تشعر بالخطورة). اخبزيها في 425 لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة تمامًا. أقوم دائمًا بتحميص البروكلي في نفس الوقت (على مقلاة بزيت الزيتون والملح والفلفل وشرائح الثوم). ضعي البروكلي في آخر 15 دقيقة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
مرة واحدة على الأقل في الأسبوع

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
فقط طعام كل يوم!


تشارك النساء الحقيقيات أفضل الوصفات التي تعلموها من جداتهم

عندما كنت طفلة ، كانت الجدة هي التي ذهبت إليها من أجل كل الأشياء التي لم يسمح لك والداك بالحصول عليها - الألعاب والحلوى وطلاء الأظافر الأحمر اللامع الذي أصرت والدتك على أنه لامع للغاية. إذا نظرنا إلى الوراء ، فمن الواضح أنها قدمت لنا الكثير. مررت على طول لآلئ الحكمة التي لا تقدر بثمن ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن المعرفة التي يعتزون بها أكثر من جداتهم تتركز حول المطبخ.

تكريما لعيد الأم و 27 عاما في نهاية هذا الأسبوع ، شاركت سبع نساء وصفاتهن المفضلة التي تعلمنها من جداتهن. هذه الوصفات لا تغذي بطونهم فحسب ، بل تطعم أرواحهم أيضًا. قضمة واحدة من هذه الأطباق تستحضر ذكريات جميلة عن الوقت الذي يقضيه مع جداتهم. وبالنسبة للعديد منهم ، تحمل الأطباق أيضًا أهمية ثقافية وتسمح لهم بالشعور بارتباط أكبر بهوياتهم.

أدناه ، ستجدون هذه الوصفات السبع الخاصة بالإضافة إلى قصص النساء المرتبطات بها. قد تتعلم أيضًا بعض حيل الطبخ الرائعة التي لا يمكن اكتشافها إلا بالوقت والرعاية ، تخصص الجدة و # x27s.

لحم البقر و الزلابية

سن: 32
احتلال: مدير وسائل الاعلام الاجتماعية
مدينة: نابرفيل ، إلينوي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لا تحتاج إلى الكثير من المكونات الفاخرة لصنع طبق.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
لحم البقر و الزلابية

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كنت صغيرًا & # x27 ، على الأرجح عندما كنت كبيرًا بما يكفي للطهي على الموقد. ربما 10؟

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سهل البازلاء: حوالي 4-5 أكواب مرق لحم ، 1 رطل لحم مطهي ، دقيق + ماء للزلابية ، بدون قياسات. كنت مقلة العين الترتيب عليه.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
في الشتاء ، أصنعه مرة واحدة في الأسبوع! في الصيف ، ليس كثيرًا. أمي تصنعها كثيرًا في الشتاء أيضًا. في الواقع ، هي وخالاتي جميعًا يقولون إن خالاتهم هي "الأفضل".

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
لقد أجريت الكثير من التحديثات على هذا الطبق ، ولكن من السهل التحضير لعائلتي خلال الأسبوع ، وحتى مع بضع خطوات إضافية ، لا يزال الأمر بسيطًا وسريعًا للغاية. إنه & # x27s هو طبق الشتاء الذي يجعلني أشعر بالسعادة. إنه أمر استثنائي في الخريف عندما أصنع مرق خاص بي وأستخدم لحوم مربي الحيوانات. انها تصمد جيدا. وهذا يجعلني أقرب إلى أمي التي تعيش بعيدًا ومن جدتي التي لم تعد تعيش.

الفاصوليا الحمراء والأرز

سن: 24
احتلال: استراتيجي تسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لقد علمتني جدتي أسس الطبخ! من كيفية تقطيع الخضار جيدًا إلى طريقة التتبيل ، تعلمت كل شيء منها. لقد علمتني أيضًا حيل المطبخ العامة. على سبيل المثال ، كان لدينا خدش على طاولة الطعام الخشبية الخاصة بنا ، وعلمتني أن أضع المايونيز على العلامة لأن سمنة المايونيز تجعل الخشب ينتفخ ويملأ الخدش.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عائلتي كاجون وجدتي ملكة المطبخ. الطبق المفضل لدي الذي تعلمته منها هو الفاصوليا الحمراء والأرز. هي & # x27s أيضًا أستاذة في Southern Mississippi Roast ، لكنني لم أتمكن من تكرار ذلك حتى الآن.

متى علمتك هذه الوصفة؟
لقد صنعت أنا وأبناء عمي كتاب طبخ منذ حوالي 10 سنوات ، وقد احتفظت به دائمًا معي. أتحدث معها على الهاتف كل يوم تقريبًا وتسألني عما أطبخه - في كثير من الأحيان تمشي معي عبر خطوات على الهاتف. منذ أن تم إصدار Instant Pot ، قمت & # x27ve بتعديل هذا للوعاء - طهي وصفتها الأصلية ببطء طوال اليوم. عندما كانت جدتي صغيرة ، كانت عائلتها تطهو الفاصوليا الحمراء يوم الاثنين لأن يوم الاثنين كان عندما كانت والدتها تغسل الملابس. قاموا بوضعها على الموقد في الصباح وتركوا الفاصوليا تطهى ببطء خلال النهار.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
آنا & # x27s الفاصوليا الحمراء والأرز
مكونات
1 رطل من الفاصوليا الحمراء المجففة
2 رطل نقانق مدخنة (لحم خنزير أندويل)
1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
1 حبة فليفلة مفرومة ناعماً
4 سيقان كرفس ، مفرومة ناعماً
4 بصل أخضر مفروم ناعماً
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
بقدونس مفروم ناعماً
الزعتر الطازج
2 مكعبات مرقة دجاج
توابل توني
فلفل حريف
7 أكواب ماء
عسل
دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير

تعليمات
1. يُطهى البصل المفروم ناعماً والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والكرفس في دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. (ملاحظة: في حالة الطهي في قدر عادي ، يمكنك طهي النقانق على مقلاة وقلي البصل والفلفل الحلو وما إلى ذلك في الشحوم التي تخرج من السجق.)

2. أضف Tony & # x27s ، حريف ، ملح ، فلفل ، وصلصة Worcestershire إلى مزيج الخضار. ثم أضيفي الفاصوليا والبقدونس والزعتر وأوراق الغار.

3. أضف 7 أكواب من مرق الدجاج (أو الماء مع القليل من مكعبات المرقة) ورشة من العسل. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة.

4. بعد مرور 25 دقيقة ، استخدم طريقة التحرير الطبيعية وأضف النقانق المقطعة (على شكل جولات) إلى المزيج. قم بطهي 15 دقيقة إضافية على ضغط عالٍ واستخدم مرة أخرى إطلاقًا طبيعيًا.

5. يقدم فوق الأرز المطبوخ بشكل منفصل. ضعي الصلصة الحارة على الوجه حسب الرغبة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
ربما مرة كل شهرين.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
أصنع هذه الوصفة كثيرًا عندما أقوم بحفل عشاء. سأصنع أيضًا قدرًا ضخمًا وأقوم بتجميده في حاويات متعددة للوجبات المستقبلية!

كالدو دي بولو (مرق دجاج عظم)

سن: 29
احتلال: تسويق
مدينة: جيرسي سيتي ، نيوجيرسي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
بلل ملعقة صغيرة ، واغمسها في السكر ثم اغمسها في الفاصوليا الحمراء أثناء طهيها للمساعدة في التحكم في الحموضة.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
"كالدو دي بولو" (مرق عظم الدجاج)

متى علمتك هذه الوصفة؟
منذ حوالي عامين.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
1 فخذ دجاجة و أفخاذ مقطعة إلى نصفين لكشف العظم ، سوفريتو ، مرقة دجاج ، ماء ، كمون. اتركه يغلي لمدة 1.5 ساعة

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
بضع مرات في السنة.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أمرض - تمامًا كما فعلت بالنسبة لي - أو في أيام الثلج.

الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

سن: 25
احتلال: مدير مساعد لحلول التسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟

قم دائمًا بالطهي بيديك ، كلما أمكن ذلك. إنه ليس مجرد تمرين ، ولكنه يجعل الطبق أكثر خصوصية وفريدة من نوعها بالنسبة لك. يمكن للجميع معرفة متى تصنع جدتي التورتيلا - لم أتمكن مطلقًا من تكرار النكهة والاتساق الدقيقين ، ولكن هذا هو جمال الطهي بيديك.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

متى علمتك هذه الوصفة؟
في جميع مراحل حياتي المختلفة. كانت رقاقتي جدتي & # x27s عنصرًا أساسيًا في الوجبات الخفيفة المفضلة لعائلتي. كان العمات والأعمام وأبناء العم والأقارب البعيدين من جميع أنحاء شمال كاليفورنيا يتدفقون على منزل جدتي للحاق بأم العشيرة على كومة من التورتيلا الطازجة والدافئة والزبدة. لقد كانت عنصرًا أساسيًا في جميع الأنشطة الاجتماعية في العائلة: من العطلات إلى أعياد الميلاد وحتى اللحاق بالركب في مطبخ جدتي المريح.

كأطفال ، أرادت جميع الفتيات في عائلتي أن يصبحن رشيقات وأنيقات مثل جدتي التي تصنع التورتيلا. الطريقة التي رقصت بها حول المطبخ في مريولتها ، وهي ترش الدقيق بحركة مصمَّمة تقريبًا. & # x27d نشاهدها في رهبة - لكن الجزء الممتع كان دائمًا عجن العجين والطهي بأيدينا. لطالما أكدت جدتي أن الطهي بيديك هو الذي يمنح الطعام نكهته وشخصيته الأصيلة ، وقد أحببنا صنع الأشكال بالعجين أو تهجئة أسمائنا أو صنع قلوب وزهور.

في المدرسة الثانوية ، اعتدت أن أزور جدتي كل يوم جمعة بعد المدرسة لأتعرف على خبز التورتيلا الشهير الخاص بها. في بعض الأيام ، أحزن & # x27d على مشاكل الصبي ، وتحلي التورتيلا بالزبدة والقرفة والسكر. في أيام أخرى ، جئت جائعًا بشدة بعد أسبوع من الضغط على طلبات الكلية ، وأعدت وجبة كاملة من الفاصوليا والأرز والفيديو (طبق مكسيكي من المعكرونة) للاقتران مع خبز التورتيلا الخاص بها.

عندما حان وقت المغادرة إلى الكلية ، كنت أرغب في إتقان وصفة جدتي لنفسي. كنت أعرف أنني & # x27d أشعر بالحنين إلى الوطن وأفتقد طقوس الجمعة معها. رائحة العجين الطازج ، تراقبها وهي ترميها على الموقد ، وتوقيت بشكل مثالي دحرجة التورتيلا الجديدة بينما يتم طهي الأخرى بشكل مثالي. لقد أرسلتني إلى المدرسة مع الوصفة على بطاقة ملاحظة ، لكنني & # x27 لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشائها بنفسي لتذوق طعمها تمامًا. لكن هذا & # x27s ما هو الجميل في وصفتها المصنوعة يدويًا - كل دفعة من التورتيلا فريدة بشكل رائع.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
الدقيق والزبدة والملح ودهن لحم الخنزير المقدد إذا كان لديك!

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
عندما كنت طفلاً ، نجحنا في كل مرة أرى جدتي - ربما عدة مرات في الشهر. في المدرسة الثانوية ، كنت أعملها كل يوم جمعة مع جدتي. الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً وأعيش بمفردي ، أصنعهم عندما أفتقد عائلتي في كاليفورنيا.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أفتقد المنزل كثيرًا ، وعندما أجد نفسي أعود إلى وسائل الراحة في المنزل.

أوكستيل

سن: 44
احتلال: مدير استراتيجية المحتوى
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
كانت جدتي تطبخ الكثير من الأرز. استغرق الأمر مني سنوات لأتعلم كيفية طهي الأرز. بينما كنت أعاني مع أكواب القياس الخاصة بي وما لم يكن كذلك ، كانت تملأ القدر بالماء وتقيس خط الماء بالمكان الذي يصطف فيه على إصبعها السبابة. كان ذلك أكثر دقة من أكواب القياس. الجدات لا تقيس أي شيء أبدًا - لكنهم يفعلونه فقط.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
أوكستيلس

متى علمتك هذه الوصفة؟
شاهدتها تطهوها عدة مرات.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سؤال جيد. يمكنني قياس ذلك تمامًا بالنسبة لكم يا رفاق ، لكنني أطبخ بالعين كما فعلت.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
كلما سأل الناس. إنه & # x27s عند الطلب مثل Mac & Cheese (أنا ملكة ذلك أيضًا).

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
العطل. تجمعات عائلية. ربما احتفال بعيد ميلاد.

عجة على الطريقة الفرنسية

سن: 29
احتلال: كاتب
مدينة: ناشفيل ، تينيسي

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عملت جدتي بدوام كامل ، لذلك قامت نساء أخريات (خالات ، مدبرة منزل) بالطهي. لكنها تعلمت كيفية صنع الكريب والعجة وتناولها كوجبة عشاء خفيفة سهلة ، والتي كانت من طراز très European وليس très East Tennessee حوالي السبعينيات. ظلت العجة البسيطة واحدة من وجباتها المفضلة في أي وقت من اليوم حتى وفاتها. في وقت لاحق ، تعلمت وصفة أقرب إلى عجة فرنسية أصيلة وبسيطة (ملفوفة وليست مطوية) وسأصنعها لها مع القليل من الأعشاب المفرومة جيدًا.

متى علمتك هذه الوصفة؟
بدأت في صنع العجة لنا عندما كنا صغارًا.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
اخفقي من 2 إلى 3 بيضات في وعاء (حسب حجم المقلاة). يُسكب المزيج في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. ادفع الحواف لأعلى أثناء الطهي للسماح للبيضة السائلة تحت الأجزاء المطبوخة من البيض. بمجرد أن يتم ضبط الجزء العلوي من الأومليت في الغالب ، انثر الخضار المقطعة و / أو اللحم. (لقد أحبت الفطر والفلفل وجبن الشيدر وفي الواقع كل الأطعمة الأخرى الموجودة هناك).

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
أنا لا أفعل & # x27t في الواقع! عادةً ما أصنع بيضًا مقليًا لأنه سريع جدًا. لكن ربما أبدأ في القيام بذلك في ليلة بقايا الطعام بدلاً من صنع البيتزا.

أجنحة دجاج

سن: 26
احتلال: كاتب
مدينة: نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
أطراف الجناح لذيذة ولا يجب إغفالها!

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
جدتي & # x27s أجنحة الدجاج

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كان عمري 12 عامًا ، اعتادت اصطحابي من معسكر السباحة. كنت دائمًا جائعًا جدًا بعد السباحة طوال اليوم ، لذا كانت دائمًا تطبخ لي وستعلمني أثناء ذهابها.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
ضعي أجنحة الدجاج المغسولة على صينية خبز (ضعي ورق القصدير أولاً لأن التنظيف يكون قاسيًا بخلاف ذلك). يرش زيت الزيتون على كل الأجنحة ، على كلا الجانبين. رش كلا الجانبين من الأجنحة (نصائح فوقها ، دون تقسيمها) في ملح Lawry & # x27s المتبل ، ومسحوق الثوم ، والفلفل (أضف القليل من الفلفل الحلو إذا كنت تشعر بالخطورة). اخبزيها في 425 لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة تمامًا. أقوم دائمًا بتحميص البروكلي في نفس الوقت (على مقلاة بزيت الزيتون والملح والفلفل وشرائح الثوم). ضعي البروكلي في آخر 15 دقيقة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
مرة واحدة على الأقل في الأسبوع

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
فقط طعام كل يوم!


تشارك النساء الحقيقيات أفضل الوصفات التي تعلموها من جداتهم

عندما كنت طفلة ، كانت الجدة هي التي ذهبت إليها من أجل كل الأشياء التي لم يسمح لك والداك بالحصول عليها - الألعاب والحلوى وطلاء الأظافر الأحمر اللامع الذي أصرت والدتك على أنه لامع للغاية. إذا نظرنا إلى الوراء ، فمن الواضح أنها قدمت لنا الكثير. مررت على طول لآلئ الحكمة التي لا تقدر بثمن ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن المعرفة التي يعتزون بها أكثر من جداتهم تتركز حول المطبخ.

تكريما لعيد الأم و 27 عاما في نهاية هذا الأسبوع ، شاركت سبع نساء وصفاتهن المفضلة التي تعلمنها من جداتهن. هذه الوصفات لا تغذي بطونهم فحسب ، بل تطعم أرواحهم أيضًا. قضمة واحدة من هذه الأطباق تستحضر ذكريات جميلة عن الوقت الذي يقضيه مع جداتهم. وبالنسبة للعديد منهم ، تحمل الأطباق أيضًا أهمية ثقافية وتسمح لهم بالشعور بارتباط أكبر بهوياتهم.

أدناه ، ستجدون هذه الوصفات السبع الخاصة بالإضافة إلى قصص النساء المرتبطات بها. قد تتعلم أيضًا بعض حيل الطبخ الرائعة التي لا يمكن اكتشافها إلا بالوقت والرعاية ، تخصص الجدة و # x27s.

لحم البقر و الزلابية

سن: 32
احتلال: مدير وسائل الاعلام الاجتماعية
مدينة: نابرفيل ، إلينوي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لا تحتاج إلى الكثير من المكونات الفاخرة لصنع طبق.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
لحم البقر و الزلابية

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كنت صغيرًا & # x27 ، على الأرجح عندما كنت كبيرًا بما يكفي للطهي على الموقد. ربما 10؟

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سهل البازلاء: حوالي 4-5 أكواب مرق لحم ، 1 رطل لحم مطهي ، دقيق + ماء للزلابية ، بدون قياسات. كنت مقلة العين الترتيب عليه.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
في الشتاء ، أصنعه مرة واحدة في الأسبوع! في الصيف ، ليس كثيرًا. أمي تصنعها كثيرًا في الشتاء أيضًا. في الواقع ، هي وخالاتي جميعًا يقولون إن خالاتهم هي "الأفضل".

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
لقد أجريت الكثير من التحديثات على هذا الطبق ، ولكن من السهل التحضير لعائلتي خلال الأسبوع ، وحتى مع بضع خطوات إضافية ، لا يزال الأمر بسيطًا وسريعًا للغاية. إنه & # x27s هو طبق الشتاء الذي يجعلني أشعر بالسعادة. إنه أمر استثنائي في الخريف عندما أصنع مرق خاص بي وأستخدم لحوم مربي الحيوانات. انها تصمد جيدا. وهذا يجعلني أقرب إلى أمي التي تعيش بعيدًا ومن جدتي التي لم تعد تعيش.

الفاصوليا الحمراء والأرز

سن: 24
احتلال: استراتيجي تسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لقد علمتني جدتي أسس الطبخ! من كيفية تقطيع الخضار جيدًا إلى طريقة التتبيل ، تعلمت كل شيء منها. لقد علمتني أيضًا حيل المطبخ العامة. على سبيل المثال ، كان لدينا خدش على طاولة الطعام الخشبية الخاصة بنا ، وعلمتني أن أضع المايونيز على العلامة لأن سمنة المايونيز تجعل الخشب ينتفخ ويملأ الخدش.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عائلتي كاجون وجدتي ملكة المطبخ. الطبق المفضل لدي الذي تعلمته منها هو الفاصوليا الحمراء والأرز. هي & # x27s أيضًا أستاذة في Southern Mississippi Roast ، لكنني لم أتمكن من تكرار ذلك حتى الآن.

متى علمتك هذه الوصفة؟
لقد صنعت أنا وأبناء عمي كتاب طبخ منذ حوالي 10 سنوات ، وقد احتفظت به دائمًا معي. أتحدث معها على الهاتف كل يوم تقريبًا وتسألني عما أطبخه - في كثير من الأحيان تمشي معي عبر خطوات على الهاتف. منذ أن تم إصدار Instant Pot ، قمت & # x27ve بتعديل هذا للوعاء - طهي وصفتها الأصلية ببطء طوال اليوم. عندما كانت جدتي صغيرة ، كانت عائلتها تطهو الفاصوليا الحمراء يوم الاثنين لأن يوم الاثنين كان عندما كانت والدتها تغسل الملابس. قاموا بوضعها على الموقد في الصباح وتركوا الفاصوليا تطهى ببطء خلال النهار.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
آنا & # x27s الفاصوليا الحمراء والأرز
مكونات
1 رطل من الفاصوليا الحمراء المجففة
2 رطل نقانق مدخنة (لحم خنزير أندويل)
1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
1 حبة فليفلة مفرومة ناعماً
4 سيقان كرفس ، مفرومة ناعماً
4 بصل أخضر مفروم ناعماً
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
بقدونس مفروم ناعماً
الزعتر الطازج
2 مكعبات مرقة دجاج
توابل توني
فلفل حريف
7 أكواب ماء
عسل
دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير

تعليمات
1. يُطهى البصل المفروم ناعماً والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والكرفس في دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. (ملاحظة: في حالة الطهي في قدر عادي ، يمكنك طهي النقانق على مقلاة وقلي البصل والفلفل الحلو وما إلى ذلك في الشحوم التي تخرج من السجق.)

2. أضف Tony & # x27s ، حريف ، ملح ، فلفل ، وصلصة Worcestershire إلى مزيج الخضار. ثم أضيفي الفاصوليا والبقدونس والزعتر وأوراق الغار.

3. أضف 7 أكواب من مرق الدجاج (أو الماء مع القليل من مكعبات المرقة) ورشة من العسل. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة.

4. بعد مرور 25 دقيقة ، استخدم طريقة التحرير الطبيعية وأضف النقانق المقطعة (على شكل جولات) إلى المزيج. قم بطهي 15 دقيقة إضافية على ضغط عالٍ واستخدم مرة أخرى إطلاقًا طبيعيًا.

5. يقدم فوق الأرز المطبوخ بشكل منفصل. ضعي الصلصة الحارة على الوجه حسب الرغبة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
ربما مرة كل شهرين.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
أصنع هذه الوصفة كثيرًا عندما أقوم بحفل عشاء. سأصنع أيضًا قدرًا ضخمًا وأقوم بتجميده في حاويات متعددة للوجبات المستقبلية!

كالدو دي بولو (مرق دجاج عظم)

سن: 29
احتلال: تسويق
مدينة: جيرسي سيتي ، نيوجيرسي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
بلل ملعقة صغيرة ، واغمسها في السكر ثم اغمسها في الفاصوليا الحمراء أثناء طهيها للمساعدة في التحكم في الحموضة.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
"كالدو دي بولو" (مرق عظم الدجاج)

متى علمتك هذه الوصفة؟
منذ حوالي عامين.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
1 فخذ دجاجة و أفخاذ مقطعة إلى نصفين لكشف العظم ، سوفريتو ، مرقة دجاج ، ماء ، كمون. اتركه يغلي لمدة 1.5 ساعة

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
بضع مرات في السنة.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أمرض - تمامًا كما فعلت بالنسبة لي - أو في أيام الثلج.

الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

سن: 25
احتلال: مدير مساعد لحلول التسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟

قم دائمًا بالطهي بيديك ، كلما أمكن ذلك. إنه ليس مجرد تمرين ، ولكنه يجعل الطبق أكثر خصوصية وفريدة من نوعها بالنسبة لك. يمكن للجميع معرفة متى تصنع جدتي التورتيلا - لم أتمكن مطلقًا من تكرار النكهة والاتساق الدقيقين ، ولكن هذا هو جمال الطهي بيديك.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

متى علمتك هذه الوصفة؟
في جميع مراحل حياتي المختلفة. كانت رقاقتي جدتي & # x27s عنصرًا أساسيًا في الوجبات الخفيفة المفضلة لعائلتي.كان العمات والأعمام وأبناء العم والأقارب البعيدين من جميع أنحاء شمال كاليفورنيا يتدفقون على منزل جدتي للحاق بأم العشيرة على كومة من التورتيلا الطازجة والدافئة والزبدة. لقد كانت عنصرًا أساسيًا في جميع الأنشطة الاجتماعية في العائلة: من العطلات إلى أعياد الميلاد وحتى اللحاق بالركب في مطبخ جدتي المريح.

كأطفال ، أرادت جميع الفتيات في عائلتي أن يصبحن رشيقات وأنيقات مثل جدتي التي تصنع التورتيلا. الطريقة التي رقصت بها حول المطبخ في مريولتها ، وهي ترش الدقيق بحركة مصمَّمة تقريبًا. & # x27d نشاهدها في رهبة - لكن الجزء الممتع كان دائمًا عجن العجين والطهي بأيدينا. لطالما أكدت جدتي أن الطهي بيديك هو الذي يمنح الطعام نكهته وشخصيته الأصيلة ، وقد أحببنا صنع الأشكال بالعجين أو تهجئة أسمائنا أو صنع قلوب وزهور.

في المدرسة الثانوية ، اعتدت أن أزور جدتي كل يوم جمعة بعد المدرسة لأتعرف على خبز التورتيلا الشهير الخاص بها. في بعض الأيام ، أحزن & # x27d على مشاكل الصبي ، وتحلي التورتيلا بالزبدة والقرفة والسكر. في أيام أخرى ، جئت جائعًا بشدة بعد أسبوع من الضغط على طلبات الكلية ، وأعدت وجبة كاملة من الفاصوليا والأرز والفيديو (طبق مكسيكي من المعكرونة) للاقتران مع خبز التورتيلا الخاص بها.

عندما حان وقت المغادرة إلى الكلية ، كنت أرغب في إتقان وصفة جدتي لنفسي. كنت أعرف أنني & # x27d أشعر بالحنين إلى الوطن وأفتقد طقوس الجمعة معها. رائحة العجين الطازج ، تراقبها وهي ترميها على الموقد ، وتوقيت بشكل مثالي دحرجة التورتيلا الجديدة بينما يتم طهي الأخرى بشكل مثالي. لقد أرسلتني إلى المدرسة مع الوصفة على بطاقة ملاحظة ، لكنني & # x27 لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشائها بنفسي لتذوق طعمها تمامًا. لكن هذا & # x27s ما هو الجميل في وصفتها المصنوعة يدويًا - كل دفعة من التورتيلا فريدة بشكل رائع.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
الدقيق والزبدة والملح ودهن لحم الخنزير المقدد إذا كان لديك!

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
عندما كنت طفلاً ، نجحنا في كل مرة أرى جدتي - ربما عدة مرات في الشهر. في المدرسة الثانوية ، كنت أعملها كل يوم جمعة مع جدتي. الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً وأعيش بمفردي ، أصنعهم عندما أفتقد عائلتي في كاليفورنيا.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أفتقد المنزل كثيرًا ، وعندما أجد نفسي أعود إلى وسائل الراحة في المنزل.

أوكستيل

سن: 44
احتلال: مدير استراتيجية المحتوى
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
كانت جدتي تطبخ الكثير من الأرز. استغرق الأمر مني سنوات لأتعلم كيفية طهي الأرز. بينما كنت أعاني مع أكواب القياس الخاصة بي وما لم يكن كذلك ، كانت تملأ القدر بالماء وتقيس خط الماء بالمكان الذي يصطف فيه على إصبعها السبابة. كان ذلك أكثر دقة من أكواب القياس. الجدات لا تقيس أي شيء أبدًا - لكنهم يفعلونه فقط.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
أوكستيلس

متى علمتك هذه الوصفة؟
شاهدتها تطهوها عدة مرات.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سؤال جيد. يمكنني قياس ذلك تمامًا بالنسبة لكم يا رفاق ، لكنني أطبخ بالعين كما فعلت.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
كلما سأل الناس. إنه & # x27s عند الطلب مثل Mac & Cheese (أنا ملكة ذلك أيضًا).

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
العطل. تجمعات عائلية. ربما احتفال بعيد ميلاد.

عجة على الطريقة الفرنسية

سن: 29
احتلال: كاتب
مدينة: ناشفيل ، تينيسي

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عملت جدتي بدوام كامل ، لذلك قامت نساء أخريات (خالات ، مدبرة منزل) بالطهي. لكنها تعلمت كيفية صنع الكريب والعجة وتناولها كوجبة عشاء خفيفة سهلة ، والتي كانت من طراز très European وليس très East Tennessee حوالي السبعينيات. ظلت العجة البسيطة واحدة من وجباتها المفضلة في أي وقت من اليوم حتى وفاتها. في وقت لاحق ، تعلمت وصفة أقرب إلى عجة فرنسية أصيلة وبسيطة (ملفوفة وليست مطوية) وسأصنعها لها مع القليل من الأعشاب المفرومة جيدًا.

متى علمتك هذه الوصفة؟
بدأت في صنع العجة لنا عندما كنا صغارًا.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
اخفقي من 2 إلى 3 بيضات في وعاء (حسب حجم المقلاة). يُسكب المزيج في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. ادفع الحواف لأعلى أثناء الطهي للسماح للبيضة السائلة تحت الأجزاء المطبوخة من البيض. بمجرد أن يتم ضبط الجزء العلوي من الأومليت في الغالب ، انثر الخضار المقطعة و / أو اللحم. (لقد أحبت الفطر والفلفل وجبن الشيدر وفي الواقع كل الأطعمة الأخرى الموجودة هناك).

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
أنا لا أفعل & # x27t في الواقع! عادةً ما أصنع بيضًا مقليًا لأنه سريع جدًا. لكن ربما أبدأ في القيام بذلك في ليلة بقايا الطعام بدلاً من صنع البيتزا.

أجنحة دجاج

سن: 26
احتلال: كاتب
مدينة: نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
أطراف الجناح لذيذة ولا يجب إغفالها!

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
جدتي & # x27s أجنحة الدجاج

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كان عمري 12 عامًا ، اعتادت اصطحابي من معسكر السباحة. كنت دائمًا جائعًا جدًا بعد السباحة طوال اليوم ، لذا كانت دائمًا تطبخ لي وستعلمني أثناء ذهابها.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
ضعي أجنحة الدجاج المغسولة على صينية خبز (ضعي ورق القصدير أولاً لأن التنظيف يكون قاسيًا بخلاف ذلك). يرش زيت الزيتون على كل الأجنحة ، على كلا الجانبين. رش كلا الجانبين من الأجنحة (نصائح فوقها ، دون تقسيمها) في ملح Lawry & # x27s المتبل ، ومسحوق الثوم ، والفلفل (أضف القليل من الفلفل الحلو إذا كنت تشعر بالخطورة). اخبزيها في 425 لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة تمامًا. أقوم دائمًا بتحميص البروكلي في نفس الوقت (على مقلاة بزيت الزيتون والملح والفلفل وشرائح الثوم). ضعي البروكلي في آخر 15 دقيقة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
مرة واحدة على الأقل في الأسبوع

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
فقط طعام كل يوم!


تشارك النساء الحقيقيات أفضل الوصفات التي تعلموها من جداتهم

عندما كنت طفلة ، كانت الجدة هي التي ذهبت إليها من أجل كل الأشياء التي لم يسمح لك والداك بالحصول عليها - الألعاب والحلوى وطلاء الأظافر الأحمر اللامع الذي أصرت والدتك على أنه لامع للغاية. إذا نظرنا إلى الوراء ، فمن الواضح أنها قدمت لنا الكثير. مررت على طول لآلئ الحكمة التي لا تقدر بثمن ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن المعرفة التي يعتزون بها أكثر من جداتهم تتركز حول المطبخ.

تكريما لعيد الأم و 27 عاما في نهاية هذا الأسبوع ، شاركت سبع نساء وصفاتهن المفضلة التي تعلمنها من جداتهن. هذه الوصفات لا تغذي بطونهم فحسب ، بل تطعم أرواحهم أيضًا. قضمة واحدة من هذه الأطباق تستحضر ذكريات جميلة عن الوقت الذي يقضيه مع جداتهم. وبالنسبة للعديد منهم ، تحمل الأطباق أيضًا أهمية ثقافية وتسمح لهم بالشعور بارتباط أكبر بهوياتهم.

أدناه ، ستجدون هذه الوصفات السبع الخاصة بالإضافة إلى قصص النساء المرتبطات بها. قد تتعلم أيضًا بعض حيل الطبخ الرائعة التي لا يمكن اكتشافها إلا بالوقت والرعاية ، تخصص الجدة و # x27s.

لحم البقر و الزلابية

سن: 32
احتلال: مدير وسائل الاعلام الاجتماعية
مدينة: نابرفيل ، إلينوي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لا تحتاج إلى الكثير من المكونات الفاخرة لصنع طبق.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
لحم البقر و الزلابية

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كنت صغيرًا & # x27 ، على الأرجح عندما كنت كبيرًا بما يكفي للطهي على الموقد. ربما 10؟

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سهل البازلاء: حوالي 4-5 أكواب مرق لحم ، 1 رطل لحم مطهي ، دقيق + ماء للزلابية ، بدون قياسات. كنت مقلة العين الترتيب عليه.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
في الشتاء ، أصنعه مرة واحدة في الأسبوع! في الصيف ، ليس كثيرًا. أمي تصنعها كثيرًا في الشتاء أيضًا. في الواقع ، هي وخالاتي جميعًا يقولون إن خالاتهم هي "الأفضل".

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
لقد أجريت الكثير من التحديثات على هذا الطبق ، ولكن من السهل التحضير لعائلتي خلال الأسبوع ، وحتى مع بضع خطوات إضافية ، لا يزال الأمر بسيطًا وسريعًا للغاية. إنه & # x27s هو طبق الشتاء الذي يجعلني أشعر بالسعادة. إنه أمر استثنائي في الخريف عندما أصنع مرق خاص بي وأستخدم لحوم مربي الحيوانات. انها تصمد جيدا. وهذا يجعلني أقرب إلى أمي التي تعيش بعيدًا ومن جدتي التي لم تعد تعيش.

الفاصوليا الحمراء والأرز

سن: 24
احتلال: استراتيجي تسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لقد علمتني جدتي أسس الطبخ! من كيفية تقطيع الخضار جيدًا إلى طريقة التتبيل ، تعلمت كل شيء منها. لقد علمتني أيضًا حيل المطبخ العامة. على سبيل المثال ، كان لدينا خدش على طاولة الطعام الخشبية الخاصة بنا ، وعلمتني أن أضع المايونيز على العلامة لأن سمنة المايونيز تجعل الخشب ينتفخ ويملأ الخدش.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عائلتي كاجون وجدتي ملكة المطبخ. الطبق المفضل لدي الذي تعلمته منها هو الفاصوليا الحمراء والأرز. هي & # x27s أيضًا أستاذة في Southern Mississippi Roast ، لكنني لم أتمكن من تكرار ذلك حتى الآن.

متى علمتك هذه الوصفة؟
لقد صنعت أنا وأبناء عمي كتاب طبخ منذ حوالي 10 سنوات ، وقد احتفظت به دائمًا معي. أتحدث معها على الهاتف كل يوم تقريبًا وتسألني عما أطبخه - في كثير من الأحيان تمشي معي عبر خطوات على الهاتف. منذ أن تم إصدار Instant Pot ، قمت & # x27ve بتعديل هذا للوعاء - طهي وصفتها الأصلية ببطء طوال اليوم. عندما كانت جدتي صغيرة ، كانت عائلتها تطهو الفاصوليا الحمراء يوم الاثنين لأن يوم الاثنين كان عندما كانت والدتها تغسل الملابس. قاموا بوضعها على الموقد في الصباح وتركوا الفاصوليا تطهى ببطء خلال النهار.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
آنا & # x27s الفاصوليا الحمراء والأرز
مكونات
1 رطل من الفاصوليا الحمراء المجففة
2 رطل نقانق مدخنة (لحم خنزير أندويل)
1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
1 حبة فليفلة مفرومة ناعماً
4 سيقان كرفس ، مفرومة ناعماً
4 بصل أخضر مفروم ناعماً
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
بقدونس مفروم ناعماً
الزعتر الطازج
2 مكعبات مرقة دجاج
توابل توني
فلفل حريف
7 أكواب ماء
عسل
دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير

تعليمات
1. يُطهى البصل المفروم ناعماً والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والكرفس في دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. (ملاحظة: في حالة الطهي في قدر عادي ، يمكنك طهي النقانق على مقلاة وقلي البصل والفلفل الحلو وما إلى ذلك في الشحوم التي تخرج من السجق.)

2. أضف Tony & # x27s ، حريف ، ملح ، فلفل ، وصلصة Worcestershire إلى مزيج الخضار. ثم أضيفي الفاصوليا والبقدونس والزعتر وأوراق الغار.

3. أضف 7 أكواب من مرق الدجاج (أو الماء مع القليل من مكعبات المرقة) ورشة من العسل. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة.

4. بعد مرور 25 دقيقة ، استخدم طريقة التحرير الطبيعية وأضف النقانق المقطعة (على شكل جولات) إلى المزيج. قم بطهي 15 دقيقة إضافية على ضغط عالٍ واستخدم مرة أخرى إطلاقًا طبيعيًا.

5. يقدم فوق الأرز المطبوخ بشكل منفصل. ضعي الصلصة الحارة على الوجه حسب الرغبة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
ربما مرة كل شهرين.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
أصنع هذه الوصفة كثيرًا عندما أقوم بحفل عشاء. سأصنع أيضًا قدرًا ضخمًا وأقوم بتجميده في حاويات متعددة للوجبات المستقبلية!

كالدو دي بولو (مرق دجاج عظم)

سن: 29
احتلال: تسويق
مدينة: جيرسي سيتي ، نيوجيرسي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
بلل ملعقة صغيرة ، واغمسها في السكر ثم اغمسها في الفاصوليا الحمراء أثناء طهيها للمساعدة في التحكم في الحموضة.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
"كالدو دي بولو" (مرق عظم الدجاج)

متى علمتك هذه الوصفة؟
منذ حوالي عامين.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
1 فخذ دجاجة و أفخاذ مقطعة إلى نصفين لكشف العظم ، سوفريتو ، مرقة دجاج ، ماء ، كمون. اتركه يغلي لمدة 1.5 ساعة

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
بضع مرات في السنة.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أمرض - تمامًا كما فعلت بالنسبة لي - أو في أيام الثلج.

الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

سن: 25
احتلال: مدير مساعد لحلول التسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟

قم دائمًا بالطهي بيديك ، كلما أمكن ذلك. إنه ليس مجرد تمرين ، ولكنه يجعل الطبق أكثر خصوصية وفريدة من نوعها بالنسبة لك. يمكن للجميع معرفة متى تصنع جدتي التورتيلا - لم أتمكن مطلقًا من تكرار النكهة والاتساق الدقيقين ، ولكن هذا هو جمال الطهي بيديك.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

متى علمتك هذه الوصفة؟
في جميع مراحل حياتي المختلفة. كانت رقاقتي جدتي & # x27s عنصرًا أساسيًا في الوجبات الخفيفة المفضلة لعائلتي. كان العمات والأعمام وأبناء العم والأقارب البعيدين من جميع أنحاء شمال كاليفورنيا يتدفقون على منزل جدتي للحاق بأم العشيرة على كومة من التورتيلا الطازجة والدافئة والزبدة. لقد كانت عنصرًا أساسيًا في جميع الأنشطة الاجتماعية في العائلة: من العطلات إلى أعياد الميلاد وحتى اللحاق بالركب في مطبخ جدتي المريح.

كأطفال ، أرادت جميع الفتيات في عائلتي أن يصبحن رشيقات وأنيقات مثل جدتي التي تصنع التورتيلا. الطريقة التي رقصت بها حول المطبخ في مريولتها ، وهي ترش الدقيق بحركة مصمَّمة تقريبًا. & # x27d نشاهدها في رهبة - لكن الجزء الممتع كان دائمًا عجن العجين والطهي بأيدينا. لطالما أكدت جدتي أن الطهي بيديك هو الذي يمنح الطعام نكهته وشخصيته الأصيلة ، وقد أحببنا صنع الأشكال بالعجين أو تهجئة أسمائنا أو صنع قلوب وزهور.

في المدرسة الثانوية ، اعتدت أن أزور جدتي كل يوم جمعة بعد المدرسة لأتعرف على خبز التورتيلا الشهير الخاص بها. في بعض الأيام ، أحزن & # x27d على مشاكل الصبي ، وتحلي التورتيلا بالزبدة والقرفة والسكر. في أيام أخرى ، جئت جائعًا بشدة بعد أسبوع من الضغط على طلبات الكلية ، وأعدت وجبة كاملة من الفاصوليا والأرز والفيديو (طبق مكسيكي من المعكرونة) للاقتران مع خبز التورتيلا الخاص بها.

عندما حان وقت المغادرة إلى الكلية ، كنت أرغب في إتقان وصفة جدتي لنفسي. كنت أعرف أنني & # x27d أشعر بالحنين إلى الوطن وأفتقد طقوس الجمعة معها. رائحة العجين الطازج ، تراقبها وهي ترميها على الموقد ، وتوقيت بشكل مثالي دحرجة التورتيلا الجديدة بينما يتم طهي الأخرى بشكل مثالي. لقد أرسلتني إلى المدرسة مع الوصفة على بطاقة ملاحظة ، لكنني & # x27 لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشائها بنفسي لتذوق طعمها تمامًا. لكن هذا & # x27s ما هو الجميل في وصفتها المصنوعة يدويًا - كل دفعة من التورتيلا فريدة بشكل رائع.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
الدقيق والزبدة والملح ودهن لحم الخنزير المقدد إذا كان لديك!

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
عندما كنت طفلاً ، نجحنا في كل مرة أرى جدتي - ربما عدة مرات في الشهر. في المدرسة الثانوية ، كنت أعملها كل يوم جمعة مع جدتي. الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً وأعيش بمفردي ، أصنعهم عندما أفتقد عائلتي في كاليفورنيا.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أفتقد المنزل كثيرًا ، وعندما أجد نفسي أعود إلى وسائل الراحة في المنزل.

أوكستيل

سن: 44
احتلال: مدير استراتيجية المحتوى
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
كانت جدتي تطبخ الكثير من الأرز. استغرق الأمر مني سنوات لأتعلم كيفية طهي الأرز. بينما كنت أعاني مع أكواب القياس الخاصة بي وما لم يكن كذلك ، كانت تملأ القدر بالماء وتقيس خط الماء بالمكان الذي يصطف فيه على إصبعها السبابة. كان ذلك أكثر دقة من أكواب القياس. الجدات لا تقيس أي شيء أبدًا - لكنهم يفعلونه فقط.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
أوكستيلس

متى علمتك هذه الوصفة؟
شاهدتها تطهوها عدة مرات.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سؤال جيد. يمكنني قياس ذلك تمامًا بالنسبة لكم يا رفاق ، لكنني أطبخ بالعين كما فعلت.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
كلما سأل الناس. إنه & # x27s عند الطلب مثل Mac & Cheese (أنا ملكة ذلك أيضًا).

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
العطل. تجمعات عائلية. ربما احتفال بعيد ميلاد.

عجة على الطريقة الفرنسية

سن: 29
احتلال: كاتب
مدينة: ناشفيل ، تينيسي

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عملت جدتي بدوام كامل ، لذلك قامت نساء أخريات (خالات ، مدبرة منزل) بالطهي. لكنها تعلمت كيفية صنع الكريب والعجة وتناولها كوجبة عشاء خفيفة سهلة ، والتي كانت من طراز très European وليس très East Tennessee حوالي السبعينيات. ظلت العجة البسيطة واحدة من وجباتها المفضلة في أي وقت من اليوم حتى وفاتها. في وقت لاحق ، تعلمت وصفة أقرب إلى عجة فرنسية أصيلة وبسيطة (ملفوفة وليست مطوية) وسأصنعها لها مع القليل من الأعشاب المفرومة جيدًا.

متى علمتك هذه الوصفة؟
بدأت في صنع العجة لنا عندما كنا صغارًا.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
اخفقي من 2 إلى 3 بيضات في وعاء (حسب حجم المقلاة). يُسكب المزيج في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. ادفع الحواف لأعلى أثناء الطهي للسماح للبيضة السائلة تحت الأجزاء المطبوخة من البيض. بمجرد أن يتم ضبط الجزء العلوي من الأومليت في الغالب ، انثر الخضار المقطعة و / أو اللحم. (لقد أحبت الفطر والفلفل وجبن الشيدر وفي الواقع كل الأطعمة الأخرى الموجودة هناك).

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
أنا لا أفعل & # x27t في الواقع! عادةً ما أصنع بيضًا مقليًا لأنه سريع جدًا. لكن ربما أبدأ في القيام بذلك في ليلة بقايا الطعام بدلاً من صنع البيتزا.

أجنحة دجاج

سن: 26
احتلال: كاتب
مدينة: نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
أطراف الجناح لذيذة ولا يجب إغفالها!

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
جدتي & # x27s أجنحة الدجاج

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كان عمري 12 عامًا ، اعتادت اصطحابي من معسكر السباحة.كنت دائمًا جائعًا جدًا بعد السباحة طوال اليوم ، لذا كانت دائمًا تطبخ لي وستعلمني أثناء ذهابها.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
ضعي أجنحة الدجاج المغسولة على صينية خبز (ضعي ورق القصدير أولاً لأن التنظيف يكون قاسيًا بخلاف ذلك). يرش زيت الزيتون على كل الأجنحة ، على كلا الجانبين. رش كلا الجانبين من الأجنحة (نصائح فوقها ، دون تقسيمها) في ملح Lawry & # x27s المتبل ، ومسحوق الثوم ، والفلفل (أضف القليل من الفلفل الحلو إذا كنت تشعر بالخطورة). اخبزيها في 425 لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة تمامًا. أقوم دائمًا بتحميص البروكلي في نفس الوقت (على مقلاة بزيت الزيتون والملح والفلفل وشرائح الثوم). ضعي البروكلي في آخر 15 دقيقة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
مرة واحدة على الأقل في الأسبوع

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
فقط طعام كل يوم!


تشارك النساء الحقيقيات أفضل الوصفات التي تعلموها من جداتهم

عندما كنت طفلة ، كانت الجدة هي التي ذهبت إليها من أجل كل الأشياء التي لم يسمح لك والداك بالحصول عليها - الألعاب والحلوى وطلاء الأظافر الأحمر اللامع الذي أصرت والدتك على أنه لامع للغاية. إذا نظرنا إلى الوراء ، فمن الواضح أنها قدمت لنا الكثير. مررت على طول لآلئ الحكمة التي لا تقدر بثمن ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن المعرفة التي يعتزون بها أكثر من جداتهم تتركز حول المطبخ.

تكريما لعيد الأم و 27 عاما في نهاية هذا الأسبوع ، شاركت سبع نساء وصفاتهن المفضلة التي تعلمنها من جداتهن. هذه الوصفات لا تغذي بطونهم فحسب ، بل تطعم أرواحهم أيضًا. قضمة واحدة من هذه الأطباق تستحضر ذكريات جميلة عن الوقت الذي يقضيه مع جداتهم. وبالنسبة للعديد منهم ، تحمل الأطباق أيضًا أهمية ثقافية وتسمح لهم بالشعور بارتباط أكبر بهوياتهم.

أدناه ، ستجدون هذه الوصفات السبع الخاصة بالإضافة إلى قصص النساء المرتبطات بها. قد تتعلم أيضًا بعض حيل الطبخ الرائعة التي لا يمكن اكتشافها إلا بالوقت والرعاية ، تخصص الجدة و # x27s.

لحم البقر و الزلابية

سن: 32
احتلال: مدير وسائل الاعلام الاجتماعية
مدينة: نابرفيل ، إلينوي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لا تحتاج إلى الكثير من المكونات الفاخرة لصنع طبق.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
لحم البقر و الزلابية

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كنت صغيرًا & # x27 ، على الأرجح عندما كنت كبيرًا بما يكفي للطهي على الموقد. ربما 10؟

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سهل البازلاء: حوالي 4-5 أكواب مرق لحم ، 1 رطل لحم مطهي ، دقيق + ماء للزلابية ، بدون قياسات. كنت مقلة العين الترتيب عليه.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
في الشتاء ، أصنعه مرة واحدة في الأسبوع! في الصيف ، ليس كثيرًا. أمي تصنعها كثيرًا في الشتاء أيضًا. في الواقع ، هي وخالاتي جميعًا يقولون إن خالاتهم هي "الأفضل".

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
لقد أجريت الكثير من التحديثات على هذا الطبق ، ولكن من السهل التحضير لعائلتي خلال الأسبوع ، وحتى مع بضع خطوات إضافية ، لا يزال الأمر بسيطًا وسريعًا للغاية. إنه & # x27s هو طبق الشتاء الذي يجعلني أشعر بالسعادة. إنه أمر استثنائي في الخريف عندما أصنع مرق خاص بي وأستخدم لحوم مربي الحيوانات. انها تصمد جيدا. وهذا يجعلني أقرب إلى أمي التي تعيش بعيدًا ومن جدتي التي لم تعد تعيش.

الفاصوليا الحمراء والأرز

سن: 24
احتلال: استراتيجي تسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لقد علمتني جدتي أسس الطبخ! من كيفية تقطيع الخضار جيدًا إلى طريقة التتبيل ، تعلمت كل شيء منها. لقد علمتني أيضًا حيل المطبخ العامة. على سبيل المثال ، كان لدينا خدش على طاولة الطعام الخشبية الخاصة بنا ، وعلمتني أن أضع المايونيز على العلامة لأن سمنة المايونيز تجعل الخشب ينتفخ ويملأ الخدش.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عائلتي كاجون وجدتي ملكة المطبخ. الطبق المفضل لدي الذي تعلمته منها هو الفاصوليا الحمراء والأرز. هي & # x27s أيضًا أستاذة في Southern Mississippi Roast ، لكنني لم أتمكن من تكرار ذلك حتى الآن.

متى علمتك هذه الوصفة؟
لقد صنعت أنا وأبناء عمي كتاب طبخ منذ حوالي 10 سنوات ، وقد احتفظت به دائمًا معي. أتحدث معها على الهاتف كل يوم تقريبًا وتسألني عما أطبخه - في كثير من الأحيان تمشي معي عبر خطوات على الهاتف. منذ أن تم إصدار Instant Pot ، قمت & # x27ve بتعديل هذا للوعاء - طهي وصفتها الأصلية ببطء طوال اليوم. عندما كانت جدتي صغيرة ، كانت عائلتها تطهو الفاصوليا الحمراء يوم الاثنين لأن يوم الاثنين كان عندما كانت والدتها تغسل الملابس. قاموا بوضعها على الموقد في الصباح وتركوا الفاصوليا تطهى ببطء خلال النهار.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
آنا & # x27s الفاصوليا الحمراء والأرز
مكونات
1 رطل من الفاصوليا الحمراء المجففة
2 رطل نقانق مدخنة (لحم خنزير أندويل)
1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
1 حبة فليفلة مفرومة ناعماً
4 سيقان كرفس ، مفرومة ناعماً
4 بصل أخضر مفروم ناعماً
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
بقدونس مفروم ناعماً
الزعتر الطازج
2 مكعبات مرقة دجاج
توابل توني
فلفل حريف
7 أكواب ماء
عسل
دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير

تعليمات
1. يُطهى البصل المفروم ناعماً والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والكرفس في دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. (ملاحظة: في حالة الطهي في قدر عادي ، يمكنك طهي النقانق على مقلاة وقلي البصل والفلفل الحلو وما إلى ذلك في الشحوم التي تخرج من السجق.)

2. أضف Tony & # x27s ، حريف ، ملح ، فلفل ، وصلصة Worcestershire إلى مزيج الخضار. ثم أضيفي الفاصوليا والبقدونس والزعتر وأوراق الغار.

3. أضف 7 أكواب من مرق الدجاج (أو الماء مع القليل من مكعبات المرقة) ورشة من العسل. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة.

4. بعد مرور 25 دقيقة ، استخدم طريقة التحرير الطبيعية وأضف النقانق المقطعة (على شكل جولات) إلى المزيج. قم بطهي 15 دقيقة إضافية على ضغط عالٍ واستخدم مرة أخرى إطلاقًا طبيعيًا.

5. يقدم فوق الأرز المطبوخ بشكل منفصل. ضعي الصلصة الحارة على الوجه حسب الرغبة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
ربما مرة كل شهرين.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
أصنع هذه الوصفة كثيرًا عندما أقوم بحفل عشاء. سأصنع أيضًا قدرًا ضخمًا وأقوم بتجميده في حاويات متعددة للوجبات المستقبلية!

كالدو دي بولو (مرق دجاج عظم)

سن: 29
احتلال: تسويق
مدينة: جيرسي سيتي ، نيوجيرسي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
بلل ملعقة صغيرة ، واغمسها في السكر ثم اغمسها في الفاصوليا الحمراء أثناء طهيها للمساعدة في التحكم في الحموضة.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
"كالدو دي بولو" (مرق عظم الدجاج)

متى علمتك هذه الوصفة؟
منذ حوالي عامين.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
1 فخذ دجاجة و أفخاذ مقطعة إلى نصفين لكشف العظم ، سوفريتو ، مرقة دجاج ، ماء ، كمون. اتركه يغلي لمدة 1.5 ساعة

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
بضع مرات في السنة.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أمرض - تمامًا كما فعلت بالنسبة لي - أو في أيام الثلج.

الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

سن: 25
احتلال: مدير مساعد لحلول التسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟

قم دائمًا بالطهي بيديك ، كلما أمكن ذلك. إنه ليس مجرد تمرين ، ولكنه يجعل الطبق أكثر خصوصية وفريدة من نوعها بالنسبة لك. يمكن للجميع معرفة متى تصنع جدتي التورتيلا - لم أتمكن مطلقًا من تكرار النكهة والاتساق الدقيقين ، ولكن هذا هو جمال الطهي بيديك.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

متى علمتك هذه الوصفة؟
في جميع مراحل حياتي المختلفة. كانت رقاقتي جدتي & # x27s عنصرًا أساسيًا في الوجبات الخفيفة المفضلة لعائلتي. كان العمات والأعمام وأبناء العم والأقارب البعيدين من جميع أنحاء شمال كاليفورنيا يتدفقون على منزل جدتي للحاق بأم العشيرة على كومة من التورتيلا الطازجة والدافئة والزبدة. لقد كانت عنصرًا أساسيًا في جميع الأنشطة الاجتماعية في العائلة: من العطلات إلى أعياد الميلاد وحتى اللحاق بالركب في مطبخ جدتي المريح.

كأطفال ، أرادت جميع الفتيات في عائلتي أن يصبحن رشيقات وأنيقات مثل جدتي التي تصنع التورتيلا. الطريقة التي رقصت بها حول المطبخ في مريولتها ، وهي ترش الدقيق بحركة مصمَّمة تقريبًا. & # x27d نشاهدها في رهبة - لكن الجزء الممتع كان دائمًا عجن العجين والطهي بأيدينا. لطالما أكدت جدتي أن الطهي بيديك هو الذي يمنح الطعام نكهته وشخصيته الأصيلة ، وقد أحببنا صنع الأشكال بالعجين أو تهجئة أسمائنا أو صنع قلوب وزهور.

في المدرسة الثانوية ، اعتدت أن أزور جدتي كل يوم جمعة بعد المدرسة لأتعرف على خبز التورتيلا الشهير الخاص بها. في بعض الأيام ، أحزن & # x27d على مشاكل الصبي ، وتحلي التورتيلا بالزبدة والقرفة والسكر. في أيام أخرى ، جئت جائعًا بشدة بعد أسبوع من الضغط على طلبات الكلية ، وأعدت وجبة كاملة من الفاصوليا والأرز والفيديو (طبق مكسيكي من المعكرونة) للاقتران مع خبز التورتيلا الخاص بها.

عندما حان وقت المغادرة إلى الكلية ، كنت أرغب في إتقان وصفة جدتي لنفسي. كنت أعرف أنني & # x27d أشعر بالحنين إلى الوطن وأفتقد طقوس الجمعة معها. رائحة العجين الطازج ، تراقبها وهي ترميها على الموقد ، وتوقيت بشكل مثالي دحرجة التورتيلا الجديدة بينما يتم طهي الأخرى بشكل مثالي. لقد أرسلتني إلى المدرسة مع الوصفة على بطاقة ملاحظة ، لكنني & # x27 لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشائها بنفسي لتذوق طعمها تمامًا. لكن هذا & # x27s ما هو الجميل في وصفتها المصنوعة يدويًا - كل دفعة من التورتيلا فريدة بشكل رائع.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
الدقيق والزبدة والملح ودهن لحم الخنزير المقدد إذا كان لديك!

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
عندما كنت طفلاً ، نجحنا في كل مرة أرى جدتي - ربما عدة مرات في الشهر. في المدرسة الثانوية ، كنت أعملها كل يوم جمعة مع جدتي. الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً وأعيش بمفردي ، أصنعهم عندما أفتقد عائلتي في كاليفورنيا.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أفتقد المنزل كثيرًا ، وعندما أجد نفسي أعود إلى وسائل الراحة في المنزل.

أوكستيل

سن: 44
احتلال: مدير استراتيجية المحتوى
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
كانت جدتي تطبخ الكثير من الأرز. استغرق الأمر مني سنوات لأتعلم كيفية طهي الأرز. بينما كنت أعاني مع أكواب القياس الخاصة بي وما لم يكن كذلك ، كانت تملأ القدر بالماء وتقيس خط الماء بالمكان الذي يصطف فيه على إصبعها السبابة. كان ذلك أكثر دقة من أكواب القياس. الجدات لا تقيس أي شيء أبدًا - لكنهم يفعلونه فقط.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
أوكستيلس

متى علمتك هذه الوصفة؟
شاهدتها تطهوها عدة مرات.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سؤال جيد. يمكنني قياس ذلك تمامًا بالنسبة لكم يا رفاق ، لكنني أطبخ بالعين كما فعلت.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
كلما سأل الناس. إنه & # x27s عند الطلب مثل Mac & Cheese (أنا ملكة ذلك أيضًا).

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
العطل. تجمعات عائلية. ربما احتفال بعيد ميلاد.

عجة على الطريقة الفرنسية

سن: 29
احتلال: كاتب
مدينة: ناشفيل ، تينيسي

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عملت جدتي بدوام كامل ، لذلك قامت نساء أخريات (خالات ، مدبرة منزل) بالطهي. لكنها تعلمت كيفية صنع الكريب والعجة وتناولها كوجبة عشاء خفيفة سهلة ، والتي كانت من طراز très European وليس très East Tennessee حوالي السبعينيات. ظلت العجة البسيطة واحدة من وجباتها المفضلة في أي وقت من اليوم حتى وفاتها. في وقت لاحق ، تعلمت وصفة أقرب إلى عجة فرنسية أصيلة وبسيطة (ملفوفة وليست مطوية) وسأصنعها لها مع القليل من الأعشاب المفرومة جيدًا.

متى علمتك هذه الوصفة؟
بدأت في صنع العجة لنا عندما كنا صغارًا.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
اخفقي من 2 إلى 3 بيضات في وعاء (حسب حجم المقلاة). يُسكب المزيج في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. ادفع الحواف لأعلى أثناء الطهي للسماح للبيضة السائلة تحت الأجزاء المطبوخة من البيض. بمجرد أن يتم ضبط الجزء العلوي من الأومليت في الغالب ، انثر الخضار المقطعة و / أو اللحم. (لقد أحبت الفطر والفلفل وجبن الشيدر وفي الواقع كل الأطعمة الأخرى الموجودة هناك).

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
أنا لا أفعل & # x27t في الواقع! عادةً ما أصنع بيضًا مقليًا لأنه سريع جدًا. لكن ربما أبدأ في القيام بذلك في ليلة بقايا الطعام بدلاً من صنع البيتزا.

أجنحة دجاج

سن: 26
احتلال: كاتب
مدينة: نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
أطراف الجناح لذيذة ولا يجب إغفالها!

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
جدتي & # x27s أجنحة الدجاج

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كان عمري 12 عامًا ، اعتادت اصطحابي من معسكر السباحة. كنت دائمًا جائعًا جدًا بعد السباحة طوال اليوم ، لذا كانت دائمًا تطبخ لي وستعلمني أثناء ذهابها.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
ضعي أجنحة الدجاج المغسولة على صينية خبز (ضعي ورق القصدير أولاً لأن التنظيف يكون قاسيًا بخلاف ذلك). يرش زيت الزيتون على كل الأجنحة ، على كلا الجانبين. رش كلا الجانبين من الأجنحة (نصائح فوقها ، دون تقسيمها) في ملح Lawry & # x27s المتبل ، ومسحوق الثوم ، والفلفل (أضف القليل من الفلفل الحلو إذا كنت تشعر بالخطورة). اخبزيها في 425 لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة تمامًا. أقوم دائمًا بتحميص البروكلي في نفس الوقت (على مقلاة بزيت الزيتون والملح والفلفل وشرائح الثوم). ضعي البروكلي في آخر 15 دقيقة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
مرة واحدة على الأقل في الأسبوع

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
فقط طعام كل يوم!


تشارك النساء الحقيقيات أفضل الوصفات التي تعلموها من جداتهم

عندما كنت طفلة ، كانت الجدة هي التي ذهبت إليها من أجل كل الأشياء التي لم يسمح لك والداك بالحصول عليها - الألعاب والحلوى وطلاء الأظافر الأحمر اللامع الذي أصرت والدتك على أنه لامع للغاية. إذا نظرنا إلى الوراء ، فمن الواضح أنها قدمت لنا الكثير. مررت على طول لآلئ الحكمة التي لا تقدر بثمن ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن المعرفة التي يعتزون بها أكثر من جداتهم تتركز حول المطبخ.

تكريما لعيد الأم و 27 عاما في نهاية هذا الأسبوع ، شاركت سبع نساء وصفاتهن المفضلة التي تعلمنها من جداتهن. هذه الوصفات لا تغذي بطونهم فحسب ، بل تطعم أرواحهم أيضًا. قضمة واحدة من هذه الأطباق تستحضر ذكريات جميلة عن الوقت الذي يقضيه مع جداتهم. وبالنسبة للعديد منهم ، تحمل الأطباق أيضًا أهمية ثقافية وتسمح لهم بالشعور بارتباط أكبر بهوياتهم.

أدناه ، ستجدون هذه الوصفات السبع الخاصة بالإضافة إلى قصص النساء المرتبطات بها. قد تتعلم أيضًا بعض حيل الطبخ الرائعة التي لا يمكن اكتشافها إلا بالوقت والرعاية ، تخصص الجدة و # x27s.

لحم البقر و الزلابية

سن: 32
احتلال: مدير وسائل الاعلام الاجتماعية
مدينة: نابرفيل ، إلينوي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لا تحتاج إلى الكثير من المكونات الفاخرة لصنع طبق.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
لحم البقر و الزلابية

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كنت صغيرًا & # x27 ، على الأرجح عندما كنت كبيرًا بما يكفي للطهي على الموقد. ربما 10؟

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سهل البازلاء: حوالي 4-5 أكواب مرق لحم ، 1 رطل لحم مطهي ، دقيق + ماء للزلابية ، بدون قياسات. كنت مقلة العين الترتيب عليه.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
في الشتاء ، أصنعه مرة واحدة في الأسبوع! في الصيف ، ليس كثيرًا. أمي تصنعها كثيرًا في الشتاء أيضًا. في الواقع ، هي وخالاتي جميعًا يقولون إن خالاتهم هي "الأفضل".

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
لقد أجريت الكثير من التحديثات على هذا الطبق ، ولكن من السهل التحضير لعائلتي خلال الأسبوع ، وحتى مع بضع خطوات إضافية ، لا يزال الأمر بسيطًا وسريعًا للغاية. إنه & # x27s هو طبق الشتاء الذي يجعلني أشعر بالسعادة. إنه أمر استثنائي في الخريف عندما أصنع مرق خاص بي وأستخدم لحوم مربي الحيوانات. انها تصمد جيدا. وهذا يجعلني أقرب إلى أمي التي تعيش بعيدًا ومن جدتي التي لم تعد تعيش.

الفاصوليا الحمراء والأرز

سن: 24
احتلال: استراتيجي تسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لقد علمتني جدتي أسس الطبخ! من كيفية تقطيع الخضار جيدًا إلى طريقة التتبيل ، تعلمت كل شيء منها. لقد علمتني أيضًا حيل المطبخ العامة. على سبيل المثال ، كان لدينا خدش على طاولة الطعام الخشبية الخاصة بنا ، وعلمتني أن أضع المايونيز على العلامة لأن سمنة المايونيز تجعل الخشب ينتفخ ويملأ الخدش.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عائلتي كاجون وجدتي ملكة المطبخ. الطبق المفضل لدي الذي تعلمته منها هو الفاصوليا الحمراء والأرز. هي & # x27s أيضًا أستاذة في Southern Mississippi Roast ، لكنني لم أتمكن من تكرار ذلك حتى الآن.

متى علمتك هذه الوصفة؟
لقد صنعت أنا وأبناء عمي كتاب طبخ منذ حوالي 10 سنوات ، وقد احتفظت به دائمًا معي. أتحدث معها على الهاتف كل يوم تقريبًا وتسألني عما أطبخه - في كثير من الأحيان تمشي معي عبر خطوات على الهاتف. منذ أن تم إصدار Instant Pot ، قمت & # x27ve بتعديل هذا للوعاء - طهي وصفتها الأصلية ببطء طوال اليوم. عندما كانت جدتي صغيرة ، كانت عائلتها تطهو الفاصوليا الحمراء يوم الاثنين لأن يوم الاثنين كان عندما كانت والدتها تغسل الملابس. قاموا بوضعها على الموقد في الصباح وتركوا الفاصوليا تطهى ببطء خلال النهار.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
آنا & # x27s الفاصوليا الحمراء والأرز
مكونات
1 رطل من الفاصوليا الحمراء المجففة
2 رطل نقانق مدخنة (لحم خنزير أندويل)
1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
1 حبة فليفلة مفرومة ناعماً
4 سيقان كرفس ، مفرومة ناعماً
4 بصل أخضر مفروم ناعماً
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
بقدونس مفروم ناعماً
الزعتر الطازج
2 مكعبات مرقة دجاج
توابل توني
فلفل حريف
7 أكواب ماء
عسل
دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير

تعليمات
1.يُطهى البصل المفروم جيدًا والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والكرفس في دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. (ملاحظة: في حالة الطهي في قدر عادي ، يمكنك طهي النقانق على مقلاة وقلي البصل والفلفل الحلو وما إلى ذلك في الشحوم التي تخرج من السجق.)

2. أضف Tony & # x27s ، حريف ، ملح ، فلفل ، وصلصة Worcestershire إلى مزيج الخضار. ثم أضيفي الفاصوليا والبقدونس والزعتر وأوراق الغار.

3. أضف 7 أكواب من مرق الدجاج (أو الماء مع القليل من مكعبات المرقة) ورشة من العسل. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة.

4. بعد مرور 25 دقيقة ، استخدم طريقة التحرير الطبيعية وأضف النقانق المقطعة (على شكل جولات) إلى المزيج. قم بطهي 15 دقيقة إضافية على ضغط عالٍ واستخدم مرة أخرى إطلاقًا طبيعيًا.

5. يقدم فوق الأرز المطبوخ بشكل منفصل. ضعي الصلصة الحارة على الوجه حسب الرغبة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
ربما مرة كل شهرين.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
أصنع هذه الوصفة كثيرًا عندما أقوم بحفل عشاء. سأصنع أيضًا قدرًا ضخمًا وأقوم بتجميده في حاويات متعددة للوجبات المستقبلية!

كالدو دي بولو (مرق دجاج عظم)

سن: 29
احتلال: تسويق
مدينة: جيرسي سيتي ، نيوجيرسي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
بلل ملعقة صغيرة ، واغمسها في السكر ثم اغمسها في الفاصوليا الحمراء أثناء طهيها للمساعدة في التحكم في الحموضة.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
"كالدو دي بولو" (مرق عظم الدجاج)

متى علمتك هذه الوصفة؟
منذ حوالي عامين.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
1 فخذ دجاجة و أفخاذ مقطعة إلى نصفين لكشف العظم ، سوفريتو ، مرقة دجاج ، ماء ، كمون. اتركه يغلي لمدة 1.5 ساعة

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
بضع مرات في السنة.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أمرض - تمامًا كما فعلت بالنسبة لي - أو في أيام الثلج.

الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

سن: 25
احتلال: مدير مساعد لحلول التسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟

قم دائمًا بالطهي بيديك ، كلما أمكن ذلك. إنه ليس مجرد تمرين ، ولكنه يجعل الطبق أكثر خصوصية وفريدة من نوعها بالنسبة لك. يمكن للجميع معرفة متى تصنع جدتي التورتيلا - لم أتمكن مطلقًا من تكرار النكهة والاتساق الدقيقين ، ولكن هذا هو جمال الطهي بيديك.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

متى علمتك هذه الوصفة؟
في جميع مراحل حياتي المختلفة. كانت رقاقتي جدتي & # x27s عنصرًا أساسيًا في الوجبات الخفيفة المفضلة لعائلتي. كان العمات والأعمام وأبناء العم والأقارب البعيدين من جميع أنحاء شمال كاليفورنيا يتدفقون على منزل جدتي للحاق بأم العشيرة على كومة من التورتيلا الطازجة والدافئة والزبدة. لقد كانت عنصرًا أساسيًا في جميع الأنشطة الاجتماعية في العائلة: من العطلات إلى أعياد الميلاد وحتى اللحاق بالركب في مطبخ جدتي المريح.

كأطفال ، أرادت جميع الفتيات في عائلتي أن يصبحن رشيقات وأنيقات مثل جدتي التي تصنع التورتيلا. الطريقة التي رقصت بها حول المطبخ في مريولتها ، وهي ترش الدقيق بحركة مصمَّمة تقريبًا. & # x27d نشاهدها في رهبة - لكن الجزء الممتع كان دائمًا عجن العجين والطهي بأيدينا. لطالما أكدت جدتي أن الطهي بيديك هو الذي يمنح الطعام نكهته وشخصيته الأصيلة ، وقد أحببنا صنع الأشكال بالعجين أو تهجئة أسمائنا أو صنع قلوب وزهور.

في المدرسة الثانوية ، اعتدت أن أزور جدتي كل يوم جمعة بعد المدرسة لأتعرف على خبز التورتيلا الشهير الخاص بها. في بعض الأيام ، أحزن & # x27d على مشاكل الصبي ، وتحلي التورتيلا بالزبدة والقرفة والسكر. في أيام أخرى ، جئت جائعًا بشدة بعد أسبوع من الضغط على طلبات الكلية ، وأعدت وجبة كاملة من الفاصوليا والأرز والفيديو (طبق مكسيكي من المعكرونة) للاقتران مع خبز التورتيلا الخاص بها.

عندما حان وقت المغادرة إلى الكلية ، كنت أرغب في إتقان وصفة جدتي لنفسي. كنت أعرف أنني & # x27d أشعر بالحنين إلى الوطن وأفتقد طقوس الجمعة معها. رائحة العجين الطازج ، تراقبها وهي ترميها على الموقد ، وتوقيت بشكل مثالي دحرجة التورتيلا الجديدة بينما يتم طهي الأخرى بشكل مثالي. لقد أرسلتني إلى المدرسة مع الوصفة على بطاقة ملاحظة ، لكنني & # x27 لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشائها بنفسي لتذوق طعمها تمامًا. لكن هذا & # x27s ما هو الجميل في وصفتها المصنوعة يدويًا - كل دفعة من التورتيلا فريدة بشكل رائع.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
الدقيق والزبدة والملح ودهن لحم الخنزير المقدد إذا كان لديك!

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
عندما كنت طفلاً ، نجحنا في كل مرة أرى جدتي - ربما عدة مرات في الشهر. في المدرسة الثانوية ، كنت أعملها كل يوم جمعة مع جدتي. الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً وأعيش بمفردي ، أصنعهم عندما أفتقد عائلتي في كاليفورنيا.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أفتقد المنزل كثيرًا ، وعندما أجد نفسي أعود إلى وسائل الراحة في المنزل.

أوكستيل

سن: 44
احتلال: مدير استراتيجية المحتوى
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
كانت جدتي تطبخ الكثير من الأرز. استغرق الأمر مني سنوات لأتعلم كيفية طهي الأرز. بينما كنت أعاني مع أكواب القياس الخاصة بي وما لم يكن كذلك ، كانت تملأ القدر بالماء وتقيس خط الماء بالمكان الذي يصطف فيه على إصبعها السبابة. كان ذلك أكثر دقة من أكواب القياس. الجدات لا تقيس أي شيء أبدًا - لكنهم يفعلونه فقط.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
أوكستيلس

متى علمتك هذه الوصفة؟
شاهدتها تطهوها عدة مرات.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سؤال جيد. يمكنني قياس ذلك تمامًا بالنسبة لكم يا رفاق ، لكنني أطبخ بالعين كما فعلت.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
كلما سأل الناس. إنه & # x27s عند الطلب مثل Mac & Cheese (أنا ملكة ذلك أيضًا).

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
العطل. تجمعات عائلية. ربما احتفال بعيد ميلاد.

عجة على الطريقة الفرنسية

سن: 29
احتلال: كاتب
مدينة: ناشفيل ، تينيسي

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عملت جدتي بدوام كامل ، لذلك قامت نساء أخريات (خالات ، مدبرة منزل) بالطهي. لكنها تعلمت كيفية صنع الكريب والعجة وتناولها كوجبة عشاء خفيفة سهلة ، والتي كانت من طراز très European وليس très East Tennessee حوالي السبعينيات. ظلت العجة البسيطة واحدة من وجباتها المفضلة في أي وقت من اليوم حتى وفاتها. في وقت لاحق ، تعلمت وصفة أقرب إلى عجة فرنسية أصيلة وبسيطة (ملفوفة وليست مطوية) وسأصنعها لها مع القليل من الأعشاب المفرومة جيدًا.

متى علمتك هذه الوصفة؟
بدأت في صنع العجة لنا عندما كنا صغارًا.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
اخفقي من 2 إلى 3 بيضات في وعاء (حسب حجم المقلاة). يُسكب المزيج في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. ادفع الحواف لأعلى أثناء الطهي للسماح للبيضة السائلة تحت الأجزاء المطبوخة من البيض. بمجرد أن يتم ضبط الجزء العلوي من الأومليت في الغالب ، انثر الخضار المقطعة و / أو اللحم. (لقد أحبت الفطر والفلفل وجبن الشيدر وفي الواقع كل الأطعمة الأخرى الموجودة هناك).

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
أنا لا أفعل & # x27t في الواقع! عادةً ما أصنع بيضًا مقليًا لأنه سريع جدًا. لكن ربما أبدأ في القيام بذلك في ليلة بقايا الطعام بدلاً من صنع البيتزا.

أجنحة دجاج

سن: 26
احتلال: كاتب
مدينة: نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
أطراف الجناح لذيذة ولا يجب إغفالها!

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
جدتي & # x27s أجنحة الدجاج

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كان عمري 12 عامًا ، اعتادت اصطحابي من معسكر السباحة. كنت دائمًا جائعًا جدًا بعد السباحة طوال اليوم ، لذا كانت دائمًا تطبخ لي وستعلمني أثناء ذهابها.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
ضعي أجنحة الدجاج المغسولة على صينية خبز (ضعي ورق القصدير أولاً لأن التنظيف يكون قاسيًا بخلاف ذلك). يرش زيت الزيتون على كل الأجنحة ، على كلا الجانبين. رش كلا الجانبين من الأجنحة (نصائح فوقها ، دون تقسيمها) في ملح Lawry & # x27s المتبل ، ومسحوق الثوم ، والفلفل (أضف القليل من الفلفل الحلو إذا كنت تشعر بالخطورة). اخبزيها في 425 لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة تمامًا. أقوم دائمًا بتحميص البروكلي في نفس الوقت (على مقلاة بزيت الزيتون والملح والفلفل وشرائح الثوم). ضعي البروكلي في آخر 15 دقيقة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
مرة واحدة على الأقل في الأسبوع

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
فقط طعام كل يوم!


تشارك النساء الحقيقيات أفضل الوصفات التي تعلموها من جداتهم

عندما كنت طفلة ، كانت الجدة هي التي ذهبت إليها من أجل كل الأشياء التي لم يسمح لك والداك بالحصول عليها - الألعاب والحلوى وطلاء الأظافر الأحمر اللامع الذي أصرت والدتك على أنه لامع للغاية. إذا نظرنا إلى الوراء ، فمن الواضح أنها قدمت لنا الكثير. مررت على طول لآلئ الحكمة التي لا تقدر بثمن ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن المعرفة التي يعتزون بها أكثر من جداتهم تتركز حول المطبخ.

تكريما لعيد الأم و 27 عاما في نهاية هذا الأسبوع ، شاركت سبع نساء وصفاتهن المفضلة التي تعلمنها من جداتهن. هذه الوصفات لا تغذي بطونهم فحسب ، بل تطعم أرواحهم أيضًا. قضمة واحدة من هذه الأطباق تستحضر ذكريات جميلة عن الوقت الذي يقضيه مع جداتهم. وبالنسبة للعديد منهم ، تحمل الأطباق أيضًا أهمية ثقافية وتسمح لهم بالشعور بارتباط أكبر بهوياتهم.

أدناه ، ستجدون هذه الوصفات السبع الخاصة بالإضافة إلى قصص النساء المرتبطات بها. قد تتعلم أيضًا بعض حيل الطبخ الرائعة التي لا يمكن اكتشافها إلا بالوقت والرعاية ، تخصص الجدة و # x27s.

لحم البقر و الزلابية

سن: 32
احتلال: مدير وسائل الاعلام الاجتماعية
مدينة: نابرفيل ، إلينوي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لا تحتاج إلى الكثير من المكونات الفاخرة لصنع طبق.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
لحم البقر و الزلابية

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كنت صغيرًا & # x27 ، على الأرجح عندما كنت كبيرًا بما يكفي للطهي على الموقد. ربما 10؟

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سهل البازلاء: حوالي 4-5 أكواب مرق لحم ، 1 رطل لحم مطهي ، دقيق + ماء للزلابية ، بدون قياسات. كنت مقلة العين الترتيب عليه.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
في الشتاء ، أصنعه مرة واحدة في الأسبوع! في الصيف ، ليس كثيرًا. أمي تصنعها كثيرًا في الشتاء أيضًا. في الواقع ، هي وخالاتي جميعًا يقولون إن خالاتهم هي "الأفضل".

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
لقد أجريت الكثير من التحديثات على هذا الطبق ، ولكن من السهل التحضير لعائلتي خلال الأسبوع ، وحتى مع بضع خطوات إضافية ، لا يزال الأمر بسيطًا وسريعًا للغاية. إنه & # x27s هو طبق الشتاء الذي يجعلني أشعر بالسعادة. إنه أمر استثنائي في الخريف عندما أصنع مرق خاص بي وأستخدم لحوم مربي الحيوانات. انها تصمد جيدا. وهذا يجعلني أقرب إلى أمي التي تعيش بعيدًا ومن جدتي التي لم تعد تعيش.

الفاصوليا الحمراء والأرز

سن: 24
احتلال: استراتيجي تسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لقد علمتني جدتي أسس الطبخ! من كيفية تقطيع الخضار جيدًا إلى طريقة التتبيل ، تعلمت كل شيء منها. لقد علمتني أيضًا حيل المطبخ العامة. على سبيل المثال ، كان لدينا خدش على طاولة الطعام الخشبية الخاصة بنا ، وعلمتني أن أضع المايونيز على العلامة لأن سمنة المايونيز تجعل الخشب ينتفخ ويملأ الخدش.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عائلتي كاجون وجدتي ملكة المطبخ. الطبق المفضل لدي الذي تعلمته منها هو الفاصوليا الحمراء والأرز. هي & # x27s أيضًا أستاذة في Southern Mississippi Roast ، لكنني لم أتمكن من تكرار ذلك حتى الآن.

متى علمتك هذه الوصفة؟
لقد صنعت أنا وأبناء عمي كتاب طبخ منذ حوالي 10 سنوات ، وقد احتفظت به دائمًا معي. أتحدث معها على الهاتف كل يوم تقريبًا وتسألني عما أطبخه - في كثير من الأحيان تمشي معي عبر خطوات على الهاتف. منذ أن تم إصدار Instant Pot ، قمت & # x27ve بتعديل هذا للوعاء - طهي وصفتها الأصلية ببطء طوال اليوم. عندما كانت جدتي صغيرة ، كانت عائلتها تطهو الفاصوليا الحمراء يوم الاثنين لأن يوم الاثنين كان عندما كانت والدتها تغسل الملابس. قاموا بوضعها على الموقد في الصباح وتركوا الفاصوليا تطهى ببطء خلال النهار.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
آنا & # x27s الفاصوليا الحمراء والأرز
مكونات
1 رطل من الفاصوليا الحمراء المجففة
2 رطل نقانق مدخنة (لحم خنزير أندويل)
1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
1 حبة فليفلة مفرومة ناعماً
4 سيقان كرفس ، مفرومة ناعماً
4 بصل أخضر مفروم ناعماً
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
بقدونس مفروم ناعماً
الزعتر الطازج
2 مكعبات مرقة دجاج
توابل توني
فلفل حريف
7 أكواب ماء
عسل
دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير

تعليمات
1. يُطهى البصل المفروم ناعماً والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والكرفس في دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. (ملاحظة: في حالة الطهي في قدر عادي ، يمكنك طهي النقانق على مقلاة وقلي البصل والفلفل الحلو وما إلى ذلك في الشحوم التي تخرج من السجق.)

2. أضف Tony & # x27s ، حريف ، ملح ، فلفل ، وصلصة Worcestershire إلى مزيج الخضار. ثم أضيفي الفاصوليا والبقدونس والزعتر وأوراق الغار.

3. أضف 7 أكواب من مرق الدجاج (أو الماء مع القليل من مكعبات المرقة) ورشة من العسل. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة.

4. بعد مرور 25 دقيقة ، استخدم طريقة التحرير الطبيعية وأضف النقانق المقطعة (على شكل جولات) إلى المزيج. قم بطهي 15 دقيقة إضافية على ضغط عالٍ واستخدم مرة أخرى إطلاقًا طبيعيًا.

5. يقدم فوق الأرز المطبوخ بشكل منفصل. ضعي الصلصة الحارة على الوجه حسب الرغبة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
ربما مرة كل شهرين.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
أصنع هذه الوصفة كثيرًا عندما أقوم بحفل عشاء. سأصنع أيضًا قدرًا ضخمًا وأقوم بتجميده في حاويات متعددة للوجبات المستقبلية!

كالدو دي بولو (مرق دجاج عظم)

سن: 29
احتلال: تسويق
مدينة: جيرسي سيتي ، نيوجيرسي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
بلل ملعقة صغيرة ، واغمسها في السكر ثم اغمسها في الفاصوليا الحمراء أثناء طهيها للمساعدة في التحكم في الحموضة.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
"كالدو دي بولو" (مرق عظم الدجاج)

متى علمتك هذه الوصفة؟
منذ حوالي عامين.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
1 فخذ دجاجة و أفخاذ مقطعة إلى نصفين لكشف العظم ، سوفريتو ، مرقة دجاج ، ماء ، كمون. اتركه يغلي لمدة 1.5 ساعة

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
بضع مرات في السنة.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أمرض - تمامًا كما فعلت بالنسبة لي - أو في أيام الثلج.

الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

سن: 25
احتلال: مدير مساعد لحلول التسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟

قم دائمًا بالطهي بيديك ، كلما أمكن ذلك. إنه ليس مجرد تمرين ، ولكنه يجعل الطبق أكثر خصوصية وفريدة من نوعها بالنسبة لك. يمكن للجميع معرفة متى تصنع جدتي التورتيلا - لم أتمكن مطلقًا من تكرار النكهة والاتساق الدقيقين ، ولكن هذا هو جمال الطهي بيديك.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

متى علمتك هذه الوصفة؟
في جميع مراحل حياتي المختلفة. كانت رقاقتي جدتي & # x27s عنصرًا أساسيًا في الوجبات الخفيفة المفضلة لعائلتي. كان العمات والأعمام وأبناء العم والأقارب البعيدين من جميع أنحاء شمال كاليفورنيا يتدفقون على منزل جدتي للحاق بأم العشيرة على كومة من التورتيلا الطازجة والدافئة والزبدة. لقد كانت عنصرًا أساسيًا في جميع الأنشطة الاجتماعية في العائلة: من العطلات إلى أعياد الميلاد وحتى اللحاق بالركب في مطبخ جدتي المريح.

كأطفال ، أرادت جميع الفتيات في عائلتي أن يصبحن رشيقات وأنيقات مثل جدتي التي تصنع التورتيلا. الطريقة التي رقصت بها حول المطبخ في مريولتها ، وهي ترش الدقيق بحركة مصمَّمة تقريبًا. & # x27d نشاهدها في رهبة - لكن الجزء الممتع كان دائمًا عجن العجين والطهي بأيدينا. لطالما أكدت جدتي أن الطهي بيديك هو الذي يمنح الطعام نكهته وشخصيته الأصيلة ، وقد أحببنا صنع الأشكال بالعجين أو تهجئة أسمائنا أو صنع قلوب وزهور.

في المدرسة الثانوية ، اعتدت أن أزور جدتي كل يوم جمعة بعد المدرسة لأتعرف على خبز التورتيلا الشهير الخاص بها. في بعض الأيام ، أحزن & # x27d على مشاكل الصبي ، وتحلي التورتيلا بالزبدة والقرفة والسكر. في أيام أخرى ، جئت جائعًا بشدة بعد أسبوع من الضغط على طلبات الكلية ، وأعدت وجبة كاملة من الفاصوليا والأرز والفيديو (طبق مكسيكي من المعكرونة) للاقتران مع خبز التورتيلا الخاص بها.

عندما حان وقت المغادرة إلى الكلية ، كنت أرغب في إتقان وصفة جدتي لنفسي. كنت أعرف أنني & # x27d أشعر بالحنين إلى الوطن وأفتقد طقوس الجمعة معها. رائحة العجين الطازج ، تراقبها وهي ترميها على الموقد ، وتوقيت بشكل مثالي دحرجة التورتيلا الجديدة بينما يتم طهي الأخرى بشكل مثالي. لقد أرسلتني إلى المدرسة مع الوصفة على بطاقة ملاحظة ، لكنني & # x27 لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشائها بنفسي لتذوق طعمها تمامًا. لكن هذا & # x27s ما هو الجميل في وصفتها المصنوعة يدويًا - كل دفعة من التورتيلا فريدة بشكل رائع.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
الدقيق والزبدة والملح ودهن لحم الخنزير المقدد إذا كان لديك!

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
عندما كنت طفلاً ، نجحنا في كل مرة أرى جدتي - ربما عدة مرات في الشهر. في المدرسة الثانوية ، كنت أعملها كل يوم جمعة مع جدتي. الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً وأعيش بمفردي ، أصنعهم عندما أفتقد عائلتي في كاليفورنيا.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أفتقد المنزل كثيرًا ، وعندما أجد نفسي أعود إلى وسائل الراحة في المنزل.

أوكستيل

سن: 44
احتلال: مدير استراتيجية المحتوى
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
كانت جدتي تطبخ الكثير من الأرز.استغرق الأمر مني سنوات لأتعلم كيفية طهي الأرز. بينما كنت أعاني مع أكواب القياس الخاصة بي وما لم يكن كذلك ، كانت تملأ القدر بالماء وتقيس خط الماء بالمكان الذي يصطف فيه على إصبعها السبابة. كان ذلك أكثر دقة من أكواب القياس. الجدات لا تقيس أي شيء أبدًا - لكنهم يفعلونه فقط.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
أوكستيلس

متى علمتك هذه الوصفة؟
شاهدتها تطهوها عدة مرات.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سؤال جيد. يمكنني قياس ذلك تمامًا بالنسبة لكم يا رفاق ، لكنني أطبخ بالعين كما فعلت.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
كلما سأل الناس. إنه & # x27s عند الطلب مثل Mac & Cheese (أنا ملكة ذلك أيضًا).

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
العطل. تجمعات عائلية. ربما احتفال بعيد ميلاد.

عجة على الطريقة الفرنسية

سن: 29
احتلال: كاتب
مدينة: ناشفيل ، تينيسي

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عملت جدتي بدوام كامل ، لذلك قامت نساء أخريات (خالات ، مدبرة منزل) بالطهي. لكنها تعلمت كيفية صنع الكريب والعجة وتناولها كوجبة عشاء خفيفة سهلة ، والتي كانت من طراز très European وليس très East Tennessee حوالي السبعينيات. ظلت العجة البسيطة واحدة من وجباتها المفضلة في أي وقت من اليوم حتى وفاتها. في وقت لاحق ، تعلمت وصفة أقرب إلى عجة فرنسية أصيلة وبسيطة (ملفوفة وليست مطوية) وسأصنعها لها مع القليل من الأعشاب المفرومة جيدًا.

متى علمتك هذه الوصفة؟
بدأت في صنع العجة لنا عندما كنا صغارًا.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
اخفقي من 2 إلى 3 بيضات في وعاء (حسب حجم المقلاة). يُسكب المزيج في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. ادفع الحواف لأعلى أثناء الطهي للسماح للبيضة السائلة تحت الأجزاء المطبوخة من البيض. بمجرد أن يتم ضبط الجزء العلوي من الأومليت في الغالب ، انثر الخضار المقطعة و / أو اللحم. (لقد أحبت الفطر والفلفل وجبن الشيدر وفي الواقع كل الأطعمة الأخرى الموجودة هناك).

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
أنا لا أفعل & # x27t في الواقع! عادةً ما أصنع بيضًا مقليًا لأنه سريع جدًا. لكن ربما أبدأ في القيام بذلك في ليلة بقايا الطعام بدلاً من صنع البيتزا.

أجنحة دجاج

سن: 26
احتلال: كاتب
مدينة: نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
أطراف الجناح لذيذة ولا يجب إغفالها!

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
جدتي & # x27s أجنحة الدجاج

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كان عمري 12 عامًا ، اعتادت اصطحابي من معسكر السباحة. كنت دائمًا جائعًا جدًا بعد السباحة طوال اليوم ، لذا كانت دائمًا تطبخ لي وستعلمني أثناء ذهابها.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
ضعي أجنحة الدجاج المغسولة على صينية خبز (ضعي ورق القصدير أولاً لأن التنظيف يكون قاسيًا بخلاف ذلك). يرش زيت الزيتون على كل الأجنحة ، على كلا الجانبين. رش كلا الجانبين من الأجنحة (نصائح فوقها ، دون تقسيمها) في ملح Lawry & # x27s المتبل ، ومسحوق الثوم ، والفلفل (أضف القليل من الفلفل الحلو إذا كنت تشعر بالخطورة). اخبزيها في 425 لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة تمامًا. أقوم دائمًا بتحميص البروكلي في نفس الوقت (على مقلاة بزيت الزيتون والملح والفلفل وشرائح الثوم). ضعي البروكلي في آخر 15 دقيقة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
مرة واحدة على الأقل في الأسبوع

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
فقط طعام كل يوم!


تشارك النساء الحقيقيات أفضل الوصفات التي تعلموها من جداتهم

عندما كنت طفلة ، كانت الجدة هي التي ذهبت إليها من أجل كل الأشياء التي لم يسمح لك والداك بالحصول عليها - الألعاب والحلوى وطلاء الأظافر الأحمر اللامع الذي أصرت والدتك على أنه لامع للغاية. إذا نظرنا إلى الوراء ، فمن الواضح أنها قدمت لنا الكثير. مررت على طول لآلئ الحكمة التي لا تقدر بثمن ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن المعرفة التي يعتزون بها أكثر من جداتهم تتركز حول المطبخ.

تكريما لعيد الأم و 27 عاما في نهاية هذا الأسبوع ، شاركت سبع نساء وصفاتهن المفضلة التي تعلمنها من جداتهن. هذه الوصفات لا تغذي بطونهم فحسب ، بل تطعم أرواحهم أيضًا. قضمة واحدة من هذه الأطباق تستحضر ذكريات جميلة عن الوقت الذي يقضيه مع جداتهم. وبالنسبة للعديد منهم ، تحمل الأطباق أيضًا أهمية ثقافية وتسمح لهم بالشعور بارتباط أكبر بهوياتهم.

أدناه ، ستجدون هذه الوصفات السبع الخاصة بالإضافة إلى قصص النساء المرتبطات بها. قد تتعلم أيضًا بعض حيل الطبخ الرائعة التي لا يمكن اكتشافها إلا بالوقت والرعاية ، تخصص الجدة و # x27s.

لحم البقر و الزلابية

سن: 32
احتلال: مدير وسائل الاعلام الاجتماعية
مدينة: نابرفيل ، إلينوي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لا تحتاج إلى الكثير من المكونات الفاخرة لصنع طبق.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
لحم البقر و الزلابية

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كنت صغيرًا & # x27 ، على الأرجح عندما كنت كبيرًا بما يكفي للطهي على الموقد. ربما 10؟

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سهل البازلاء: حوالي 4-5 أكواب مرق لحم ، 1 رطل لحم مطهي ، دقيق + ماء للزلابية ، بدون قياسات. كنت مقلة العين الترتيب عليه.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
في الشتاء ، أصنعه مرة واحدة في الأسبوع! في الصيف ، ليس كثيرًا. أمي تصنعها كثيرًا في الشتاء أيضًا. في الواقع ، هي وخالاتي جميعًا يقولون إن خالاتهم هي "الأفضل".

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
لقد أجريت الكثير من التحديثات على هذا الطبق ، ولكن من السهل التحضير لعائلتي خلال الأسبوع ، وحتى مع بضع خطوات إضافية ، لا يزال الأمر بسيطًا وسريعًا للغاية. إنه & # x27s هو طبق الشتاء الذي يجعلني أشعر بالسعادة. إنه أمر استثنائي في الخريف عندما أصنع مرق خاص بي وأستخدم لحوم مربي الحيوانات. انها تصمد جيدا. وهذا يجعلني أقرب إلى أمي التي تعيش بعيدًا ومن جدتي التي لم تعد تعيش.

الفاصوليا الحمراء والأرز

سن: 24
احتلال: استراتيجي تسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لقد علمتني جدتي أسس الطبخ! من كيفية تقطيع الخضار جيدًا إلى طريقة التتبيل ، تعلمت كل شيء منها. لقد علمتني أيضًا حيل المطبخ العامة. على سبيل المثال ، كان لدينا خدش على طاولة الطعام الخشبية الخاصة بنا ، وعلمتني أن أضع المايونيز على العلامة لأن سمنة المايونيز تجعل الخشب ينتفخ ويملأ الخدش.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عائلتي كاجون وجدتي ملكة المطبخ. الطبق المفضل لدي الذي تعلمته منها هو الفاصوليا الحمراء والأرز. هي & # x27s أيضًا أستاذة في Southern Mississippi Roast ، لكنني لم أتمكن من تكرار ذلك حتى الآن.

متى علمتك هذه الوصفة؟
لقد صنعت أنا وأبناء عمي كتاب طبخ منذ حوالي 10 سنوات ، وقد احتفظت به دائمًا معي. أتحدث معها على الهاتف كل يوم تقريبًا وتسألني عما أطبخه - في كثير من الأحيان تمشي معي عبر خطوات على الهاتف. منذ أن تم إصدار Instant Pot ، قمت & # x27ve بتعديل هذا للوعاء - طهي وصفتها الأصلية ببطء طوال اليوم. عندما كانت جدتي صغيرة ، كانت عائلتها تطهو الفاصوليا الحمراء يوم الاثنين لأن يوم الاثنين كان عندما كانت والدتها تغسل الملابس. قاموا بوضعها على الموقد في الصباح وتركوا الفاصوليا تطهى ببطء خلال النهار.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
آنا & # x27s الفاصوليا الحمراء والأرز
مكونات
1 رطل من الفاصوليا الحمراء المجففة
2 رطل نقانق مدخنة (لحم خنزير أندويل)
1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
1 حبة فليفلة مفرومة ناعماً
4 سيقان كرفس ، مفرومة ناعماً
4 بصل أخضر مفروم ناعماً
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
بقدونس مفروم ناعماً
الزعتر الطازج
2 مكعبات مرقة دجاج
توابل توني
فلفل حريف
7 أكواب ماء
عسل
دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير

تعليمات
1. يُطهى البصل المفروم ناعماً والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والكرفس في دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. (ملاحظة: في حالة الطهي في قدر عادي ، يمكنك طهي النقانق على مقلاة وقلي البصل والفلفل الحلو وما إلى ذلك في الشحوم التي تخرج من السجق.)

2. أضف Tony & # x27s ، حريف ، ملح ، فلفل ، وصلصة Worcestershire إلى مزيج الخضار. ثم أضيفي الفاصوليا والبقدونس والزعتر وأوراق الغار.

3. أضف 7 أكواب من مرق الدجاج (أو الماء مع القليل من مكعبات المرقة) ورشة من العسل. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة.

4. بعد مرور 25 دقيقة ، استخدم طريقة التحرير الطبيعية وأضف النقانق المقطعة (على شكل جولات) إلى المزيج. قم بطهي 15 دقيقة إضافية على ضغط عالٍ واستخدم مرة أخرى إطلاقًا طبيعيًا.

5. يقدم فوق الأرز المطبوخ بشكل منفصل. ضعي الصلصة الحارة على الوجه حسب الرغبة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
ربما مرة كل شهرين.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
أصنع هذه الوصفة كثيرًا عندما أقوم بحفل عشاء. سأصنع أيضًا قدرًا ضخمًا وأقوم بتجميده في حاويات متعددة للوجبات المستقبلية!

كالدو دي بولو (مرق دجاج عظم)

سن: 29
احتلال: تسويق
مدينة: جيرسي سيتي ، نيوجيرسي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
بلل ملعقة صغيرة ، واغمسها في السكر ثم اغمسها في الفاصوليا الحمراء أثناء طهيها للمساعدة في التحكم في الحموضة.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
"كالدو دي بولو" (مرق عظم الدجاج)

متى علمتك هذه الوصفة؟
منذ حوالي عامين.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
1 فخذ دجاجة و أفخاذ مقطعة إلى نصفين لكشف العظم ، سوفريتو ، مرقة دجاج ، ماء ، كمون. اتركه يغلي لمدة 1.5 ساعة

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
بضع مرات في السنة.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أمرض - تمامًا كما فعلت بالنسبة لي - أو في أيام الثلج.

الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

سن: 25
احتلال: مدير مساعد لحلول التسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟

قم دائمًا بالطهي بيديك ، كلما أمكن ذلك. إنه ليس مجرد تمرين ، ولكنه يجعل الطبق أكثر خصوصية وفريدة من نوعها بالنسبة لك. يمكن للجميع معرفة متى تصنع جدتي التورتيلا - لم أتمكن مطلقًا من تكرار النكهة والاتساق الدقيقين ، ولكن هذا هو جمال الطهي بيديك.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

متى علمتك هذه الوصفة؟
في جميع مراحل حياتي المختلفة. كانت رقاقتي جدتي & # x27s عنصرًا أساسيًا في الوجبات الخفيفة المفضلة لعائلتي. كان العمات والأعمام وأبناء العم والأقارب البعيدين من جميع أنحاء شمال كاليفورنيا يتدفقون على منزل جدتي للحاق بأم العشيرة على كومة من التورتيلا الطازجة والدافئة والزبدة. لقد كانت عنصرًا أساسيًا في جميع الأنشطة الاجتماعية في العائلة: من العطلات إلى أعياد الميلاد وحتى اللحاق بالركب في مطبخ جدتي المريح.

كأطفال ، أرادت جميع الفتيات في عائلتي أن يصبحن رشيقات وأنيقات مثل جدتي التي تصنع التورتيلا. الطريقة التي رقصت بها حول المطبخ في مريولتها ، وهي ترش الدقيق بحركة مصمَّمة تقريبًا. & # x27d نشاهدها في رهبة - لكن الجزء الممتع كان دائمًا عجن العجين والطهي بأيدينا. لطالما أكدت جدتي أن الطهي بيديك هو الذي يمنح الطعام نكهته وشخصيته الأصيلة ، وقد أحببنا صنع الأشكال بالعجين أو تهجئة أسمائنا أو صنع قلوب وزهور.

في المدرسة الثانوية ، اعتدت أن أزور جدتي كل يوم جمعة بعد المدرسة لأتعرف على خبز التورتيلا الشهير الخاص بها. في بعض الأيام ، أحزن & # x27d على مشاكل الصبي ، وتحلي التورتيلا بالزبدة والقرفة والسكر. في أيام أخرى ، جئت جائعًا بشدة بعد أسبوع من الضغط على طلبات الكلية ، وأعدت وجبة كاملة من الفاصوليا والأرز والفيديو (طبق مكسيكي من المعكرونة) للاقتران مع خبز التورتيلا الخاص بها.

عندما حان وقت المغادرة إلى الكلية ، كنت أرغب في إتقان وصفة جدتي لنفسي. كنت أعرف أنني & # x27d أشعر بالحنين إلى الوطن وأفتقد طقوس الجمعة معها. رائحة العجين الطازج ، تراقبها وهي ترميها على الموقد ، وتوقيت بشكل مثالي دحرجة التورتيلا الجديدة بينما يتم طهي الأخرى بشكل مثالي. لقد أرسلتني إلى المدرسة مع الوصفة على بطاقة ملاحظة ، لكنني & # x27 لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشائها بنفسي لتذوق طعمها تمامًا. لكن هذا & # x27s ما هو الجميل في وصفتها المصنوعة يدويًا - كل دفعة من التورتيلا فريدة بشكل رائع.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
الدقيق والزبدة والملح ودهن لحم الخنزير المقدد إذا كان لديك!

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
عندما كنت طفلاً ، نجحنا في كل مرة أرى جدتي - ربما عدة مرات في الشهر. في المدرسة الثانوية ، كنت أعملها كل يوم جمعة مع جدتي. الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً وأعيش بمفردي ، أصنعهم عندما أفتقد عائلتي في كاليفورنيا.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أفتقد المنزل كثيرًا ، وعندما أجد نفسي أعود إلى وسائل الراحة في المنزل.

أوكستيل

سن: 44
احتلال: مدير استراتيجية المحتوى
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
كانت جدتي تطبخ الكثير من الأرز. استغرق الأمر مني سنوات لأتعلم كيفية طهي الأرز. بينما كنت أعاني مع أكواب القياس الخاصة بي وما لم يكن كذلك ، كانت تملأ القدر بالماء وتقيس خط الماء بالمكان الذي يصطف فيه على إصبعها السبابة. كان ذلك أكثر دقة من أكواب القياس. الجدات لا تقيس أي شيء أبدًا - لكنهم يفعلونه فقط.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
أوكستيلس

متى علمتك هذه الوصفة؟
شاهدتها تطهوها عدة مرات.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سؤال جيد. يمكنني قياس ذلك تمامًا بالنسبة لكم يا رفاق ، لكنني أطبخ بالعين كما فعلت.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
كلما سأل الناس. إنه & # x27s عند الطلب مثل Mac & Cheese (أنا ملكة ذلك أيضًا).

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
العطل. تجمعات عائلية. ربما احتفال بعيد ميلاد.

عجة على الطريقة الفرنسية

سن: 29
احتلال: كاتب
مدينة: ناشفيل ، تينيسي

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عملت جدتي بدوام كامل ، لذلك قامت نساء أخريات (خالات ، مدبرة منزل) بالطهي. لكنها تعلمت كيفية صنع الكريب والعجة وتناولها كوجبة عشاء خفيفة سهلة ، والتي كانت من طراز très European وليس très East Tennessee حوالي السبعينيات. ظلت العجة البسيطة واحدة من وجباتها المفضلة في أي وقت من اليوم حتى وفاتها. في وقت لاحق ، تعلمت وصفة أقرب إلى عجة فرنسية أصيلة وبسيطة (ملفوفة وليست مطوية) وسأصنعها لها مع القليل من الأعشاب المفرومة جيدًا.

متى علمتك هذه الوصفة؟
بدأت في صنع العجة لنا عندما كنا صغارًا.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
اخفقي من 2 إلى 3 بيضات في وعاء (حسب حجم المقلاة). يُسكب المزيج في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. ادفع الحواف لأعلى أثناء الطهي للسماح للبيضة السائلة تحت الأجزاء المطبوخة من البيض. بمجرد أن يتم ضبط الجزء العلوي من الأومليت في الغالب ، انثر الخضار المقطعة و / أو اللحم. (لقد أحبت الفطر والفلفل وجبن الشيدر وفي الواقع كل الأطعمة الأخرى الموجودة هناك).

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
أنا لا أفعل & # x27t في الواقع! عادةً ما أصنع بيضًا مقليًا لأنه سريع جدًا. لكن ربما أبدأ في القيام بذلك في ليلة بقايا الطعام بدلاً من صنع البيتزا.

أجنحة دجاج

سن: 26
احتلال: كاتب
مدينة: نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
أطراف الجناح لذيذة ولا يجب إغفالها!

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
جدتي & # x27s أجنحة الدجاج

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كان عمري 12 عامًا ، اعتادت اصطحابي من معسكر السباحة. كنت دائمًا جائعًا جدًا بعد السباحة طوال اليوم ، لذا كانت دائمًا تطبخ لي وستعلمني أثناء ذهابها.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
ضعي أجنحة الدجاج المغسولة على صينية خبز (ضعي ورق القصدير أولاً لأن التنظيف يكون قاسيًا بخلاف ذلك). يرش زيت الزيتون على كل الأجنحة ، على كلا الجانبين. رش كلا الجانبين من الأجنحة (نصائح فوقها ، دون تقسيمها) في ملح Lawry & # x27s المتبل ، ومسحوق الثوم ، والفلفل (أضف القليل من الفلفل الحلو إذا كنت تشعر بالخطورة). اخبزيها في 425 لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة تمامًا. أقوم دائمًا بتحميص البروكلي في نفس الوقت (على مقلاة بزيت الزيتون والملح والفلفل وشرائح الثوم). ضعي البروكلي في آخر 15 دقيقة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
مرة واحدة على الأقل في الأسبوع

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
فقط طعام كل يوم!


تشارك النساء الحقيقيات أفضل الوصفات التي تعلموها من جداتهم

عندما كنت طفلة ، كانت الجدة هي التي ذهبت إليها من أجل كل الأشياء التي لم يسمح لك والداك بالحصول عليها - الألعاب والحلوى وطلاء الأظافر الأحمر اللامع الذي أصرت والدتك على أنه لامع للغاية. إذا نظرنا إلى الوراء ، فمن الواضح أنها قدمت لنا الكثير. مررت على طول لآلئ الحكمة التي لا تقدر بثمن ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن المعرفة التي يعتزون بها أكثر من جداتهم تتركز حول المطبخ.

تكريما لعيد الأم و 27 عاما في نهاية هذا الأسبوع ، شاركت سبع نساء وصفاتهن المفضلة التي تعلمنها من جداتهن. هذه الوصفات لا تغذي بطونهم فحسب ، بل تطعم أرواحهم أيضًا. قضمة واحدة من هذه الأطباق تستحضر ذكريات جميلة عن الوقت الذي يقضيه مع جداتهم. وبالنسبة للعديد منهم ، تحمل الأطباق أيضًا أهمية ثقافية وتسمح لهم بالشعور بارتباط أكبر بهوياتهم.

أدناه ، ستجدون هذه الوصفات السبع الخاصة بالإضافة إلى قصص النساء المرتبطات بها. قد تتعلم أيضًا بعض حيل الطبخ الرائعة التي لا يمكن اكتشافها إلا بالوقت والرعاية ، تخصص الجدة و # x27s.

لحم البقر و الزلابية

سن: 32
احتلال: مدير وسائل الاعلام الاجتماعية
مدينة: نابرفيل ، إلينوي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لا تحتاج إلى الكثير من المكونات الفاخرة لصنع طبق.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
لحم البقر و الزلابية

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كنت صغيرًا & # x27 ، على الأرجح عندما كنت كبيرًا بما يكفي للطهي على الموقد. ربما 10؟

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سهل البازلاء: حوالي 4-5 أكواب مرق لحم ، 1 رطل لحم مطهي ، دقيق + ماء للزلابية ، بدون قياسات. كنت مقلة العين الترتيب عليه.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
في الشتاء ، أصنعه مرة واحدة في الأسبوع! في الصيف ، ليس كثيرًا. أمي تصنعها كثيرًا في الشتاء أيضًا. في الواقع ، هي وخالاتي جميعًا يقولون إن خالاتهم هي "الأفضل".

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
لقد أجريت الكثير من التحديثات على هذا الطبق ، ولكن من السهل التحضير لعائلتي خلال الأسبوع ، وحتى مع بضع خطوات إضافية ، لا يزال الأمر بسيطًا وسريعًا للغاية. إنه & # x27s هو طبق الشتاء الذي يجعلني أشعر بالسعادة. إنه أمر استثنائي في الخريف عندما أصنع مرق خاص بي وأستخدم لحوم مربي الحيوانات. انها تصمد جيدا. وهذا يجعلني أقرب إلى أمي التي تعيش بعيدًا ومن جدتي التي لم تعد تعيش.

الفاصوليا الحمراء والأرز

سن: 24
احتلال: استراتيجي تسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لقد علمتني جدتي أسس الطبخ! من كيفية تقطيع الخضار جيدًا إلى طريقة التتبيل ، تعلمت كل شيء منها. لقد علمتني أيضًا حيل المطبخ العامة. على سبيل المثال ، كان لدينا خدش على طاولة الطعام الخشبية الخاصة بنا ، وعلمتني أن أضع المايونيز على العلامة لأن سمنة المايونيز تجعل الخشب ينتفخ ويملأ الخدش.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عائلتي كاجون وجدتي ملكة المطبخ. الطبق المفضل لدي الذي تعلمته منها هو الفاصوليا الحمراء والأرز. هي & # x27s أيضًا أستاذة في Southern Mississippi Roast ، لكنني لم أتمكن من تكرار ذلك حتى الآن.

متى علمتك هذه الوصفة؟
لقد صنعت أنا وأبناء عمي كتاب طبخ منذ حوالي 10 سنوات ، وقد احتفظت به دائمًا معي. أتحدث معها على الهاتف كل يوم تقريبًا وتسألني عما أطبخه - في كثير من الأحيان تمشي معي عبر خطوات على الهاتف. منذ أن تم إصدار Instant Pot ، قمت & # x27ve بتعديل هذا للوعاء - طهي وصفتها الأصلية ببطء طوال اليوم. عندما كانت جدتي صغيرة ، كانت عائلتها تطهو الفاصوليا الحمراء يوم الاثنين لأن يوم الاثنين كان عندما كانت والدتها تغسل الملابس. قاموا بوضعها على الموقد في الصباح وتركوا الفاصوليا تطهى ببطء خلال النهار.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
آنا & # x27s الفاصوليا الحمراء والأرز
مكونات
1 رطل من الفاصوليا الحمراء المجففة
2 رطل نقانق مدخنة (لحم خنزير أندويل)
1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
1 حبة فليفلة مفرومة ناعماً
4 سيقان كرفس ، مفرومة ناعماً
4 بصل أخضر مفروم ناعماً
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
بقدونس مفروم ناعماً
الزعتر الطازج
2 مكعبات مرقة دجاج
توابل توني
فلفل حريف
7 أكواب ماء
عسل
دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير

تعليمات
1. يُطهى البصل المفروم ناعماً والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والكرفس في دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. (ملاحظة: في حالة الطهي في قدر عادي ، يمكنك طهي النقانق على مقلاة وقلي البصل والفلفل الحلو وما إلى ذلك في الشحوم التي تخرج من السجق.)

2. أضف Tony & # x27s ، حريف ، ملح ، فلفل ، وصلصة Worcestershire إلى مزيج الخضار. ثم أضيفي الفاصوليا والبقدونس والزعتر وأوراق الغار.

3. أضف 7 أكواب من مرق الدجاج (أو الماء مع القليل من مكعبات المرقة) ورشة من العسل. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة.

4. بعد مرور 25 دقيقة ، استخدم طريقة التحرير الطبيعية وأضف النقانق المقطعة (على شكل جولات) إلى المزيج. قم بطهي 15 دقيقة إضافية على ضغط عالٍ واستخدم مرة أخرى إطلاقًا طبيعيًا.

5. يقدم فوق الأرز المطبوخ بشكل منفصل. ضعي الصلصة الحارة على الوجه حسب الرغبة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
ربما مرة كل شهرين.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
أصنع هذه الوصفة كثيرًا عندما أقوم بحفل عشاء. سأصنع أيضًا قدرًا ضخمًا وأقوم بتجميده في حاويات متعددة للوجبات المستقبلية!

كالدو دي بولو (مرق دجاج عظم)

سن: 29
احتلال: تسويق
مدينة: جيرسي سيتي ، نيوجيرسي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
بلل ملعقة صغيرة ، واغمسها في السكر ثم اغمسها في الفاصوليا الحمراء أثناء طهيها للمساعدة في التحكم في الحموضة.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
"كالدو دي بولو" (مرق عظم الدجاج)

متى علمتك هذه الوصفة؟
منذ حوالي عامين.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
1 فخذ دجاجة و أفخاذ مقطعة إلى نصفين لكشف العظم ، سوفريتو ، مرقة دجاج ، ماء ، كمون. اتركه يغلي لمدة 1.5 ساعة

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
بضع مرات في السنة.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أمرض - تمامًا كما فعلت بالنسبة لي - أو في أيام الثلج.

الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

سن: 25
احتلال: مدير مساعد لحلول التسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟

قم دائمًا بالطهي بيديك ، كلما أمكن ذلك. إنه ليس مجرد تمرين ، ولكنه يجعل الطبق أكثر خصوصية وفريدة من نوعها بالنسبة لك. يمكن للجميع معرفة متى تصنع جدتي التورتيلا - لم أتمكن مطلقًا من تكرار النكهة والاتساق الدقيقين ، ولكن هذا هو جمال الطهي بيديك.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

متى علمتك هذه الوصفة؟
في جميع مراحل حياتي المختلفة. كانت رقاقتي جدتي & # x27s عنصرًا أساسيًا في الوجبات الخفيفة المفضلة لعائلتي. كان العمات والأعمام وأبناء العم والأقارب البعيدين من جميع أنحاء شمال كاليفورنيا يتدفقون على منزل جدتي للحاق بأم العشيرة على كومة من التورتيلا الطازجة والدافئة والزبدة. لقد كانت عنصرًا أساسيًا في جميع الأنشطة الاجتماعية في العائلة: من العطلات إلى أعياد الميلاد وحتى اللحاق بالركب في مطبخ جدتي المريح.

كأطفال ، أرادت جميع الفتيات في عائلتي أن يصبحن رشيقات وأنيقات مثل جدتي التي تصنع التورتيلا. الطريقة التي رقصت بها حول المطبخ في مريولتها ، وهي ترش الدقيق بحركة مصمَّمة تقريبًا. & # x27d نشاهدها في رهبة - لكن الجزء الممتع كان دائمًا عجن العجين والطهي بأيدينا. لطالما أكدت جدتي أن الطهي بيديك هو الذي يمنح الطعام نكهته وشخصيته الأصيلة ، وقد أحببنا صنع الأشكال بالعجين أو تهجئة أسمائنا أو صنع قلوب وزهور.

في المدرسة الثانوية ، اعتدت أن أزور جدتي كل يوم جمعة بعد المدرسة لأتعرف على خبز التورتيلا الشهير الخاص بها. في بعض الأيام ، أحزن & # x27d على مشاكل الصبي ، وتحلي التورتيلا بالزبدة والقرفة والسكر. في أيام أخرى ، جئت جائعًا بشدة بعد أسبوع من الضغط على طلبات الكلية ، وأعدت وجبة كاملة من الفاصوليا والأرز والفيديو (طبق مكسيكي من المعكرونة) للاقتران مع خبز التورتيلا الخاص بها.

عندما حان وقت المغادرة إلى الكلية ، كنت أرغب في إتقان وصفة جدتي لنفسي. كنت أعرف أنني & # x27d أشعر بالحنين إلى الوطن وأفتقد طقوس الجمعة معها. رائحة العجين الطازج ، تراقبها وهي ترميها على الموقد ، وتوقيت بشكل مثالي دحرجة التورتيلا الجديدة بينما يتم طهي الأخرى بشكل مثالي. لقد أرسلتني إلى المدرسة مع الوصفة على بطاقة ملاحظة ، لكنني & # x27 لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشائها بنفسي لتذوق طعمها تمامًا. لكن هذا & # x27s ما هو الجميل في وصفتها المصنوعة يدويًا - كل دفعة من التورتيلا فريدة بشكل رائع.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
الدقيق والزبدة والملح ودهن لحم الخنزير المقدد إذا كان لديك!

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
عندما كنت طفلاً ، نجحنا في كل مرة أرى جدتي - ربما عدة مرات في الشهر. في المدرسة الثانوية ، كنت أعملها كل يوم جمعة مع جدتي. الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً وأعيش بمفردي ، أصنعهم عندما أفتقد عائلتي في كاليفورنيا.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أفتقد المنزل كثيرًا ، وعندما أجد نفسي أعود إلى وسائل الراحة في المنزل.

أوكستيل

سن: 44
احتلال: مدير استراتيجية المحتوى
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
كانت جدتي تطبخ الكثير من الأرز. استغرق الأمر مني سنوات لأتعلم كيفية طهي الأرز. بينما كنت أعاني مع أكواب القياس الخاصة بي وما لم يكن كذلك ، كانت تملأ القدر بالماء وتقيس خط الماء بالمكان الذي يصطف فيه على إصبعها السبابة. كان ذلك أكثر دقة من أكواب القياس. الجدات لا تقيس أي شيء أبدًا - لكنهم يفعلونه فقط.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
أوكستيلس

متى علمتك هذه الوصفة؟
شاهدتها تطهوها عدة مرات.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سؤال جيد. يمكنني قياس ذلك تمامًا بالنسبة لكم يا رفاق ، لكنني أطبخ بالعين كما فعلت.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
كلما سأل الناس. إنه & # x27s عند الطلب مثل Mac & Cheese (أنا ملكة ذلك أيضًا).

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
العطل. تجمعات عائلية. ربما احتفال بعيد ميلاد.

عجة على الطريقة الفرنسية

سن: 29
احتلال: كاتب
مدينة: ناشفيل ، تينيسي

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عملت جدتي بدوام كامل ، لذلك قامت نساء أخريات (خالات ، مدبرة منزل) بالطهي. لكنها تعلمت كيفية صنع الكريب والعجة وتناولها كوجبة عشاء خفيفة سهلة ، والتي كانت من طراز très European وليس très East Tennessee حوالي السبعينيات. ظلت العجة البسيطة واحدة من وجباتها المفضلة في أي وقت من اليوم حتى وفاتها. في وقت لاحق ، تعلمت وصفة أقرب إلى عجة فرنسية أصيلة وبسيطة (ملفوفة وليست مطوية) وسأصنعها لها مع القليل من الأعشاب المفرومة جيدًا.

متى علمتك هذه الوصفة؟
بدأت في صنع العجة لنا عندما كنا صغارًا.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
اخفقي من 2 إلى 3 بيضات في وعاء (حسب حجم المقلاة). يُسكب المزيج في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. ادفع الحواف لأعلى أثناء الطهي للسماح للبيضة السائلة تحت الأجزاء المطبوخة من البيض. بمجرد أن يتم ضبط الجزء العلوي من الأومليت في الغالب ، انثر الخضار المقطعة و / أو اللحم. (لقد أحبت الفطر والفلفل وجبن الشيدر وفي الواقع كل الأطعمة الأخرى الموجودة هناك).

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
أنا لا أفعل & # x27t في الواقع! عادةً ما أصنع بيضًا مقليًا لأنه سريع جدًا. لكن ربما أبدأ في القيام بذلك في ليلة بقايا الطعام بدلاً من صنع البيتزا.

أجنحة دجاج

سن: 26
احتلال: كاتب
مدينة: نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
أطراف الجناح لذيذة ولا يجب إغفالها!

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
جدتي & # x27s أجنحة الدجاج

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كان عمري 12 عامًا ، اعتادت اصطحابي من معسكر السباحة. كنت دائمًا جائعًا جدًا بعد السباحة طوال اليوم ، لذا كانت دائمًا تطبخ لي وستعلمني أثناء ذهابها.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
ضعي أجنحة الدجاج المغسولة على صينية خبز (ضعي ورق القصدير أولاً لأن التنظيف يكون قاسيًا بخلاف ذلك). يرش زيت الزيتون على كل الأجنحة ، على كلا الجانبين. رش كلا الجانبين من الأجنحة (نصائح فوقها ، دون تقسيمها) في ملح Lawry & # x27s المتبل ، ومسحوق الثوم ، والفلفل (أضف القليل من الفلفل الحلو إذا كنت تشعر بالخطورة). اخبزيها في 425 لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة تمامًا. أقوم دائمًا بتحميص البروكلي في نفس الوقت (على مقلاة بزيت الزيتون والملح والفلفل وشرائح الثوم). ضعي البروكلي في آخر 15 دقيقة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
مرة واحدة على الأقل في الأسبوع

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
فقط طعام كل يوم!


تشارك النساء الحقيقيات أفضل الوصفات التي تعلموها من جداتهم

عندما كنت طفلة ، كانت الجدة هي التي ذهبت إليها من أجل كل الأشياء التي لم يسمح لك والداك بالحصول عليها - الألعاب والحلوى وطلاء الأظافر الأحمر اللامع الذي أصرت والدتك على أنه لامع للغاية. إذا نظرنا إلى الوراء ، فمن الواضح أنها قدمت لنا الكثير. مررت على طول لآلئ الحكمة التي لا تقدر بثمن ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن المعرفة التي يعتزون بها أكثر من جداتهم تتركز حول المطبخ.

تكريما لعيد الأم و 27 عاما في نهاية هذا الأسبوع ، شاركت سبع نساء وصفاتهن المفضلة التي تعلمنها من جداتهن. هذه الوصفات لا تغذي بطونهم فحسب ، بل تطعم أرواحهم أيضًا. قضمة واحدة من هذه الأطباق تستحضر ذكريات جميلة عن الوقت الذي يقضيه مع جداتهم. وبالنسبة للعديد منهم ، تحمل الأطباق أيضًا أهمية ثقافية وتسمح لهم بالشعور بارتباط أكبر بهوياتهم.

أدناه ، ستجدون هذه الوصفات السبع الخاصة بالإضافة إلى قصص النساء المرتبطات بها. قد تتعلم أيضًا بعض حيل الطبخ الرائعة التي لا يمكن اكتشافها إلا بالوقت والرعاية ، تخصص الجدة و # x27s.

لحم البقر و الزلابية

سن: 32
احتلال: مدير وسائل الاعلام الاجتماعية
مدينة: نابرفيل ، إلينوي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لا تحتاج إلى الكثير من المكونات الفاخرة لصنع طبق.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
لحم البقر و الزلابية

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كنت صغيرًا & # x27 ، على الأرجح عندما كنت كبيرًا بما يكفي للطهي على الموقد. ربما 10؟

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سهل البازلاء: حوالي 4-5 أكواب مرق لحم ، 1 رطل لحم مطهي ، دقيق + ماء للزلابية ، بدون قياسات. كنت مقلة العين الترتيب عليه.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
في الشتاء ، أصنعه مرة واحدة في الأسبوع! في الصيف ، ليس كثيرًا. أمي تصنعها كثيرًا في الشتاء أيضًا. في الواقع ، هي وخالاتي جميعًا يقولون إن خالاتهم هي "الأفضل".

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
لقد أجريت الكثير من التحديثات على هذا الطبق ، ولكن من السهل التحضير لعائلتي خلال الأسبوع ، وحتى مع بضع خطوات إضافية ، لا يزال الأمر بسيطًا وسريعًا للغاية. إنه & # x27s هو طبق الشتاء الذي يجعلني أشعر بالسعادة. إنه أمر استثنائي في الخريف عندما أصنع مرق خاص بي وأستخدم لحوم مربي الحيوانات. انها تصمد جيدا. وهذا يجعلني أقرب إلى أمي التي تعيش بعيدًا ومن جدتي التي لم تعد تعيش.

الفاصوليا الحمراء والأرز

سن: 24
احتلال: استراتيجي تسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
لقد علمتني جدتي أسس الطبخ! من كيفية تقطيع الخضار جيدًا إلى طريقة التتبيل ، تعلمت كل شيء منها. لقد علمتني أيضًا حيل المطبخ العامة. على سبيل المثال ، كان لدينا خدش على طاولة الطعام الخشبية الخاصة بنا ، وعلمتني أن أضع المايونيز على العلامة لأن سمنة المايونيز تجعل الخشب ينتفخ ويملأ الخدش.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عائلتي كاجون وجدتي ملكة المطبخ. الطبق المفضل لدي الذي تعلمته منها هو الفاصوليا الحمراء والأرز. هي & # x27s أيضًا أستاذة في Southern Mississippi Roast ، لكنني لم أتمكن من تكرار ذلك حتى الآن.

متى علمتك هذه الوصفة؟
لقد صنعت أنا وأبناء عمي كتاب طبخ منذ حوالي 10 سنوات ، وقد احتفظت به دائمًا معي. أتحدث معها على الهاتف كل يوم تقريبًا وتسألني عما أطبخه - في كثير من الأحيان تمشي معي عبر خطوات على الهاتف. منذ أن تم إصدار Instant Pot ، قمت & # x27ve بتعديل هذا للوعاء - طهي وصفتها الأصلية ببطء طوال اليوم. عندما كانت جدتي صغيرة ، كانت عائلتها تطهو الفاصوليا الحمراء يوم الاثنين لأن يوم الاثنين كان عندما كانت والدتها تغسل الملابس. قاموا بوضعها على الموقد في الصباح وتركوا الفاصوليا تطهى ببطء خلال النهار.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
آنا & # x27s الفاصوليا الحمراء والأرز
مكونات
1 رطل من الفاصوليا الحمراء المجففة
2 رطل نقانق مدخنة (لحم خنزير أندويل)
1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
1 حبة فليفلة مفرومة ناعماً
4 سيقان كرفس ، مفرومة ناعماً
4 بصل أخضر مفروم ناعماً
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
بقدونس مفروم ناعماً
الزعتر الطازج
2 مكعبات مرقة دجاج
توابل توني
فلفل حريف
7 أكواب ماء
عسل
دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير

تعليمات
1. يُطهى البصل المفروم ناعماً والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والكرفس في دهن لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. (ملاحظة: في حالة الطهي في قدر عادي ، يمكنك طهي النقانق على مقلاة وقلي البصل والفلفل الحلو وما إلى ذلك في الشحوم التي تخرج من السجق.)

2. أضف Tony & # x27s ، حريف ، ملح ، فلفل ، وصلصة Worcestershire إلى مزيج الخضار. ثم أضيفي الفاصوليا والبقدونس والزعتر وأوراق الغار.

3. أضف 7 أكواب من مرق الدجاج (أو الماء مع القليل من مكعبات المرقة) ورشة من العسل. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة.

4. بعد مرور 25 دقيقة ، استخدم طريقة التحرير الطبيعية وأضف النقانق المقطعة (على شكل جولات) إلى المزيج. قم بطهي 15 دقيقة إضافية على ضغط عالٍ واستخدم مرة أخرى إطلاقًا طبيعيًا.

5. يقدم فوق الأرز المطبوخ بشكل منفصل. ضعي الصلصة الحارة على الوجه حسب الرغبة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
ربما مرة كل شهرين.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
أصنع هذه الوصفة كثيرًا عندما أقوم بحفل عشاء. سأصنع أيضًا قدرًا ضخمًا وأقوم بتجميده في حاويات متعددة للوجبات المستقبلية!

كالدو دي بولو (مرق دجاج عظم)

سن: 29
احتلال: تسويق
مدينة: جيرسي سيتي ، نيوجيرسي

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
بلل ملعقة صغيرة ، واغمسها في السكر ثم اغمسها في الفاصوليا الحمراء أثناء طهيها للمساعدة في التحكم في الحموضة.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
"كالدو دي بولو" (مرق عظم الدجاج)

متى علمتك هذه الوصفة؟
منذ حوالي عامين.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
1 فخذ دجاجة و أفخاذ مقطعة إلى نصفين لكشف العظم ، سوفريتو ، مرقة دجاج ، ماء ، كمون. اتركه يغلي لمدة 1.5 ساعة

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
بضع مرات في السنة.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أمرض - تمامًا كما فعلت بالنسبة لي - أو في أيام الثلج.

الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

سن: 25
احتلال: مدير مساعد لحلول التسويق
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟

قم دائمًا بالطهي بيديك ، كلما أمكن ذلك. إنه ليس مجرد تمرين ، ولكنه يجعل الطبق أكثر خصوصية وفريدة من نوعها بالنسبة لك. يمكن للجميع معرفة متى تصنع جدتي التورتيلا - لم أتمكن مطلقًا من تكرار النكهة والاتساق الدقيقين ، ولكن هذا هو جمال الطهي بيديك.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
الجدة ليديا & # x27s التورتيلا محلية الصنع

متى علمتك هذه الوصفة؟
في جميع مراحل حياتي المختلفة. كانت رقاقتي جدتي & # x27s عنصرًا أساسيًا في الوجبات الخفيفة المفضلة لعائلتي.كان العمات والأعمام وأبناء العم والأقارب البعيدين من جميع أنحاء شمال كاليفورنيا يتدفقون على منزل جدتي للحاق بأم العشيرة على كومة من التورتيلا الطازجة والدافئة والزبدة. لقد كانت عنصرًا أساسيًا في جميع الأنشطة الاجتماعية في العائلة: من العطلات إلى أعياد الميلاد وحتى اللحاق بالركب في مطبخ جدتي المريح.

كأطفال ، أرادت جميع الفتيات في عائلتي أن يصبحن رشيقات وأنيقات مثل جدتي التي تصنع التورتيلا. الطريقة التي رقصت بها حول المطبخ في مريولتها ، وهي ترش الدقيق بحركة مصمَّمة تقريبًا. & # x27d نشاهدها في رهبة - لكن الجزء الممتع كان دائمًا عجن العجين والطهي بأيدينا. لطالما أكدت جدتي أن الطهي بيديك هو الذي يمنح الطعام نكهته وشخصيته الأصيلة ، وقد أحببنا صنع الأشكال بالعجين أو تهجئة أسمائنا أو صنع قلوب وزهور.

في المدرسة الثانوية ، اعتدت أن أزور جدتي كل يوم جمعة بعد المدرسة لأتعرف على خبز التورتيلا الشهير الخاص بها. في بعض الأيام ، أحزن & # x27d على مشاكل الصبي ، وتحلي التورتيلا بالزبدة والقرفة والسكر. في أيام أخرى ، جئت جائعًا بشدة بعد أسبوع من الضغط على طلبات الكلية ، وأعدت وجبة كاملة من الفاصوليا والأرز والفيديو (طبق مكسيكي من المعكرونة) للاقتران مع خبز التورتيلا الخاص بها.

عندما حان وقت المغادرة إلى الكلية ، كنت أرغب في إتقان وصفة جدتي لنفسي. كنت أعرف أنني & # x27d أشعر بالحنين إلى الوطن وأفتقد طقوس الجمعة معها. رائحة العجين الطازج ، تراقبها وهي ترميها على الموقد ، وتوقيت بشكل مثالي دحرجة التورتيلا الجديدة بينما يتم طهي الأخرى بشكل مثالي. لقد أرسلتني إلى المدرسة مع الوصفة على بطاقة ملاحظة ، لكنني & # x27 لم أتمكن أبدًا من إعادة إنشائها بنفسي لتذوق طعمها تمامًا. لكن هذا & # x27s ما هو الجميل في وصفتها المصنوعة يدويًا - كل دفعة من التورتيلا فريدة بشكل رائع.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
الدقيق والزبدة والملح ودهن لحم الخنزير المقدد إذا كان لديك!

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
عندما كنت طفلاً ، نجحنا في كل مرة أرى جدتي - ربما عدة مرات في الشهر. في المدرسة الثانوية ، كنت أعملها كل يوم جمعة مع جدتي. الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً وأعيش بمفردي ، أصنعهم عندما أفتقد عائلتي في كاليفورنيا.

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
عندما أفتقد المنزل كثيرًا ، وعندما أجد نفسي أعود إلى وسائل الراحة في المنزل.

أوكستيل

سن: 44
احتلال: مدير استراتيجية المحتوى
مدينة: نيويورك، نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
كانت جدتي تطبخ الكثير من الأرز. استغرق الأمر مني سنوات لأتعلم كيفية طهي الأرز. بينما كنت أعاني مع أكواب القياس الخاصة بي وما لم يكن كذلك ، كانت تملأ القدر بالماء وتقيس خط الماء بالمكان الذي يصطف فيه على إصبعها السبابة. كان ذلك أكثر دقة من أكواب القياس. الجدات لا تقيس أي شيء أبدًا - لكنهم يفعلونه فقط.

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
أوكستيلس

متى علمتك هذه الوصفة؟
شاهدتها تطهوها عدة مرات.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
سؤال جيد. يمكنني قياس ذلك تمامًا بالنسبة لكم يا رفاق ، لكنني أطبخ بالعين كما فعلت.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
كلما سأل الناس. إنه & # x27s عند الطلب مثل Mac & Cheese (أنا ملكة ذلك أيضًا).

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
العطل. تجمعات عائلية. ربما احتفال بعيد ميلاد.

عجة على الطريقة الفرنسية

سن: 29
احتلال: كاتب
مدينة: ناشفيل ، تينيسي

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
عملت جدتي بدوام كامل ، لذلك قامت نساء أخريات (خالات ، مدبرة منزل) بالطهي. لكنها تعلمت كيفية صنع الكريب والعجة وتناولها كوجبة عشاء خفيفة سهلة ، والتي كانت من طراز très European وليس très East Tennessee حوالي السبعينيات. ظلت العجة البسيطة واحدة من وجباتها المفضلة في أي وقت من اليوم حتى وفاتها. في وقت لاحق ، تعلمت وصفة أقرب إلى عجة فرنسية أصيلة وبسيطة (ملفوفة وليست مطوية) وسأصنعها لها مع القليل من الأعشاب المفرومة جيدًا.

متى علمتك هذه الوصفة؟
بدأت في صنع العجة لنا عندما كنا صغارًا.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
اخفقي من 2 إلى 3 بيضات في وعاء (حسب حجم المقلاة). يُسكب المزيج في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. ادفع الحواف لأعلى أثناء الطهي للسماح للبيضة السائلة تحت الأجزاء المطبوخة من البيض. بمجرد أن يتم ضبط الجزء العلوي من الأومليت في الغالب ، انثر الخضار المقطعة و / أو اللحم. (لقد أحبت الفطر والفلفل وجبن الشيدر وفي الواقع كل الأطعمة الأخرى الموجودة هناك).

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
أنا لا أفعل & # x27t في الواقع! عادةً ما أصنع بيضًا مقليًا لأنه سريع جدًا. لكن ربما أبدأ في القيام بذلك في ليلة بقايا الطعام بدلاً من صنع البيتزا.

أجنحة دجاج

سن: 26
احتلال: كاتب
مدينة: نيويورك

ما هي نصيحة الطبخ المفيدة أو الحيلة التي تعلمتها من جدتك؟
أطراف الجناح لذيذة ولا يجب إغفالها!

ما هو الطبق المفضل لديك الذي تعلمته من جدتك؟
جدتي & # x27s أجنحة الدجاج

متى علمتك هذه الوصفة؟
عندما كان عمري 12 عامًا ، اعتادت اصطحابي من معسكر السباحة. كنت دائمًا جائعًا جدًا بعد السباحة طوال اليوم ، لذا كانت دائمًا تطبخ لي وستعلمني أثناء ذهابها.

ما هي وصفة هذا الطبق؟
ضعي أجنحة الدجاج المغسولة على صينية خبز (ضعي ورق القصدير أولاً لأن التنظيف يكون قاسيًا بخلاف ذلك). يرش زيت الزيتون على كل الأجنحة ، على كلا الجانبين. رش كلا الجانبين من الأجنحة (نصائح فوقها ، دون تقسيمها) في ملح Lawry & # x27s المتبل ، ومسحوق الثوم ، والفلفل (أضف القليل من الفلفل الحلو إذا كنت تشعر بالخطورة). اخبزيها في 425 لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة تمامًا. أقوم دائمًا بتحميص البروكلي في نفس الوقت (على مقلاة بزيت الزيتون والملح والفلفل وشرائح الثوم). ضعي البروكلي في آخر 15 دقيقة.

كم مرة تصنع هذا الطبق؟
مرة واحدة على الأقل في الأسبوع

في أي مناسبة تحضر هذا الطبق في أغلب الأحيان؟
فقط طعام كل يوم!


شاهد الفيديو: لم يدع بها مسلم قط إلا استجاب الله له. الشيخ محمد راتب النابلسي (ديسمبر 2021).