وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

تم اكتشاف مطعم يعيد استخدام طعام العملاء غير المأكول

تم اكتشاف مطعم يعيد استخدام طعام العملاء غير المأكول

مطعم بكين يجتذب الضيوف مع بقايا الطعام غير المشروعة

ويكيميديا ​​/ سوكسيم

تم اكتشاف أن مطعمًا في بكين يقوم مؤخرًا "بإعادة تدوير" الطعام بين العملاء.

يعد الحد من إهدار الطعام هدفًا نبيلًا لأي مطعم ، ولكن الذهاب بعيدًا هو فكرة مروعة ، مثل أحد مطاعم بكين الذي تم اكتشافه مؤخرًا وهو يعيد استخدام بقايا طعام العملاء في أطباق للضيوف الآخرين.

وفقًا لـ Shanghaiist ، هان لي شوان سوق اللحوم المشوية في بكين ، جزء من سلسلة شواء كورية مع بوفيه كل ما يمكنك تناوله ، تم القبض عليه في برنامج إعادة تدوير طعام غير مشروع من قبل زوج من المراسلين السريين الجريئين الذين صوروا الموظفين وهم يجمعون اللحوم من صواني العملاء وإعادة تقديمها للضيوف دون قصد.

بناءً على نصائح من موظفي المطعم ، ورد أن اثنين من المراسلين من بكين نيوز تقدموا لوظائف في المطعم. تم تعيين كلاهما بعد مقابلة استمرت أقل من ثلاث دقائق ، وسرعان ما تم إحضارهما إلى حظيرة سوء التعامل مع الطعام.

في يومهم الأول ، لاحظ المراسلون أنه "بعد اندفاع الغداء ، تمتلئ أكثر من 10 صواني ببقايا الطعام من العملاء الآخرين ، بما في ذلك الأسماك ولحوم الغداء والقريدس ولحم البقر وشرائح البطيخ ،" كتبت جينيفر هوي من شنغهاي. تم ترتيب الطعام وإعادة طهيه في المطبخ ، ثم قدم مرة أخرى للجمهور التالي من العملاء.

"يجب إرسال كل بقايا الطعام والطعام غير المطبوخ إلى المطبخ الخلفي وإخراجها من المطبخ الأمامي. بعد ذلك ، لم يشك أحد في أي شيء "، كما يُزعم أن أحد الموظفين قال لأحد المراسلين السريين.


ضبط مطعم مكسيكي بسبب إعادة تقديم رقائق البطاطس القديمة والصلصة

انظروا ، نحن & # x2019 جميعًا قلقون بشأن هدر الطعام. ولكن بالنسبة للمطاعم ، هناك بالتأكيد خط بين عدم إهدار الطعام وإيقاع نفسك في المشاكل مع إدارة الصحة. من الواضح تمامًا أن أخذ الطعام من طاولة أحد العملاء & # x2019s ثم تقديمه إلى آخر يقع في المجموعة الأخيرة ، بغض النظر عن مقدار هذه الرقائق & # x201Clook & # x201D كما لو أنها لم تمس.

& # x2019s مشكلة أدت مؤخرًا إلى وضع مطعم Su Casa Mexican في ميشيغان في الماء الساخن عندما قررت والدة موظف سابق الكشف عن السياسة المشتركة & # x2019s للرقائق والصلصا على Facebook. & # x201CMy ابنتي & # x2026 قيل لها عدم التخلص من السالسا ، ورقائق البطاطس ، وما إلى ذلك التي تعود & # x2018 looked & # x2019 كما لو أنها لم تتأثر! & # x201D كتبت كريستي بوي على موقع التواصل الاجتماعي. & # x201C لم تشعر بالراحة تجاه هذا ، لذا سألت المالك عما إذا كان هذا صحيحًا. قال إن هذا صحيح ، لذا فقد وضعت إشعارها وعملت وردية عملها. قلل المالك من شأن ابنتي قائلاً لها إنها ليس لديها حس سليم & # x2026! & # x201D

على الرغم من أن المنشور على Facebook يحتوي على جميع العلامات الواضحة لشخص لديه فأس لطحنه ، إلا أن محطة الأخبار المحلية WWMT دفعت زيارة لـ Su Casa Mexican وكشفت ، في الواقع ، نعم ، أن اتهام الرقائق كان صحيحًا تمامًا. في الواقع ، استحوذ منشور Bowie & # x2019s الفيروسي على انتباه قسم الصحة الذي قام أيضًا بزيارة المطعم & # x2013 واستشهد بالمنشأة لإعادة استخدام الطعام.

عندما واجهته WWMT ، ورد أن المالك إدغار سواريز تعهد بالجهل. & # x201CI اعتقدت أن الأمر على ما يرام وقالت وزارة الصحة إن ذلك & # x201D غير ممكن ، لا يمكنك فعل ذلك ، & # x201D نقل الموقع الإخباري عن سواريز قوله. & # x201CI لم & apost أدرك أنه حتى لو لم يلمسه الناس أو كانوا لا يزالون في الدرج ، أعتقد أن كل شيء كان جيدًا. & # x201D

منذ الاستشهاد ، يقول سواريز إنه غير طريقته. في غضون ذلك ، ظل المطعم مفتوحًا طوال الوقت. نأمل ألا يشعر العملاء المنتظمون بخيبة أمل # x2019t عندما اكتشفوا أن رقائقهم المفضلة & # x201Cold-chips-التي قد-أو-ربما-لا- قد تم تناولها من قبلهم & # x201D لم تعد موجودة في القائمة .


لوقف هدر الطعام ، نحتاج إلى مواجهة قلقنا الغذائي

يتخلص البشر من 1.3 مليار طن من الطعام سنويًا ، أو - على الأقل - ثلث كل الطعام في العالم. إذا قمت بتحميل هذه النفايات في شاحنات ، فسوف يقومون بلفها من المصد إلى المصد حول العالم سبع مرات. كل هذه النفايات ضارة لكوكبنا. فيما يتعلق بانبعاثات الكربون ، نرمي الطماطم ، ونترك الخبز يفسد ، ونقضي على الكزبرة ، ونتجاهل الخردل حتى نتسبب في الكثير من الضرر مثل كل سيارة وشاحنة على هذا الكوكب. إذا كانت مخلفات الطعام دولة ، فستكون ثالث أكبر مصدر لانبعاث الطعام في جميع أنحاء العالم.

إنها أكثر من مجرد قصاصات في ثلاجتك غير مستخدمة والتي تساهم في المشكلة. إنها سلسلة كاملة من الأنظمة ، من عادات التبذير في المطبخ - تنتج بريطانيا 3885 طنًا من ثاني أكسيد الكربون2 كل يوم من غلي الكثير من الماء لتناول الشاي - إلى الممارسات الضارة في مزارعنا. هذا صحيح في منازلنا ولكن أيضًا في كافيتريات الشركات والملاعب ، في حفلات الزفاف والمؤتمرات. المشكلة كبيرة لدرجة أنه من السهل الشعور بالعجز. لكن الحقيقة هي أن هناك أشخاصًا وشركات وبلديات وحتى مطورو تطبيقات يعملون على تصحيح الأمر. لفهم حلولهم ، عليك أولاً أن تفهم المشكلة.

أكبر مصدر لهدر الطعام في الولايات المتحدة هو وفرة الطعام المقترنة بالقلق من الطعام. وسط بعض من أرخص الأطعمة في التاريخ ، كثير منا يفرط في التسوق ، ويملأ المخزن والثلاجة ، ويتركها تتعفن ، لتصل قيمتها إلى حوالي 1600 دولار للفرد في السنة ، مدفوعين كما نحن بخوف عميق الجذور ، وربما بدائي. أننا لا نمتلك طعامًا كافيًا أبدًا. من هذا الخوف من "لا شيء للأكل" ينبع حبنا لمتجر الصناديق الكبيرة ، و 12 عبوة من زبادي الفراولة ، وصناديق تزن ثلاثة أرطال من البسكويت ، بالإضافة إلى اندفاع الدوبامين لرؤية أكياس التسوق المتعددة في مطابخنا.

يتحمل مستهلكو نقطة النهاية - الطهاة وعشاق المطاعم - المسؤولية المباشرة عن 1 في المائة فقط من إجمالي تأثير نفايات الطعام ، مع حدوث 80 في المائة من جميع الانبعاثات الناتجة عن نفايات الطعام في المزارع. لكنها أكثر طبقات من ذلك. إن حراثة البصل مرة أخرى في الحقل (غالبًا لأنه صغير جدًا أو ملطخ أو مستطيل للوفاء بمعاييرنا الصارمة) ليس مثل البصل الذي لا يتم استخدامه في منزلك. لقد تراكمت الأخيرة سلسلة طويلة من النفايات الأخرى - الوقت والجهد في الحصاد ، وأعباء الفرز والنقل ، والطاقة اللازمة للتخزين البارد والعرض ، والمال ، والبنزين ، والكهرباء التي تجلبها إلى مكتبك. إن ترك هذا البصل لينًا ، ثم تقذفه ، يهدر أكثر من بصلة. ويترتب على ذلك أن منع قطعة واحدة من النفايات النهائية يجعل سوقًا أقل إهدارًا: مخزون البقالة أقل ، وبالتالي تقليل فواتير التخزين الخاصة بهم. . "تحديد الحجم الصحيح" لأنظمتنا الغذائية ستترك المزيد لـ 700 مليون شخص في جميع أنحاء العالم العام الماضي ممن لديهم القليل جدًا.

يقول "الحد من هدر الطعام على مستوى المنزل يخلق سلسلة من ردود الفعل" كيت أستاشكينا، وهو أستاذ في كلية روس للأعمال بجامعة ميشيغان يقوم بتحليل الأنظمة بشأن نفايات الطعام. "إنه يقلل الانبعاثات ليس فقط على مستوى المصب ، بل يقلل أيضًا من الانبعاثات على كل مستوى في سلسلة التوريد ، وصولاً إلى المزرعة."

هناك أيضًا نفايات ضخمة على المستوى الصناعي ، عندما يقوم الآخرون بالطهي لنا. تمتلئ أمريكا بعربات الطعام ومطاعم مفارش المائدة البيضاء وسلاسل الوجبات السريعة ومتعهدو المناسبات والمستشفيات والمدارس وكافيتريات الشركات ومساحات حفلات الزفاف حيث يتم تحضير كميات وفيرة وحتى سخيفة من الطعام يوميًا. في فترة ما قبل الجائحة ، كنا ننفق ما يقرب من 800 مليار دولار سنويًا على الأطعمة المعدة تجاريًا بجميع أنواعها. تولد المطابخ التجارية والمؤسسية ما بين 30 إلى 40 مليار رطل من نفايات الطعام سنويًا ، يتم إرسال معظمها إلى مكبات النفايات. هناك ينتج كميات كبيرة من الميثان ، وهي مادة كيميائية تسبب الاحتباس الحراري أقوى 25 مرة من ثاني أكسيد الكربون ، مما يضاعف الضرر البيئي.

اذا ماذا سنفعل بشأنه؟ لقد تم التركيز على هذا النظام المكسور على مدار العقد الماضي ، وفي عام 2015 أصدرت الأمم المتحدة هدفًا يتمثل في القضاء على 50٪ من هدر الغذاء العالمي بحلول عام 2030. لكن جائحة عام 2020 ، والمشهد غير المألوف للأرفف القاحلة ، أجبر العديد من الأمريكيين على إعادة التفكير الروابط في نظامنا الغذائي الآن ، وليس بعد 10 سنوات من الآن. ما كان ساحرًا ، أو Twee ، أو صديقًا للبيئة ، أو مجرد فكرة جيدة قبل الوباء - حدائق الخضروات ، خبز الخبز الخاص بك ، إعادة نمو البصل الأخضر على حافة النافذة - أصبح فجأة أمرًا ضروريًا. اتخذ المزيد من الأشخاص المزيد من الخطوات لتقليل هدر الطعام ، ليس مع وضع أهداف الأمم المتحدة في الاعتبار ، ولكن مع مراعاة سلسلة التوريد في الدماغ والرغبة في تحقيق أقصى استفادة من كل متجر للبقالة. لقد ربط خطر النقص وجباتنا بالعودة إلى جذورها الاجتماعية والاقتصادية بشكل أفضل من الوفرة في أي وقت مضى.

وفق إميلي برود ليب، مدير هيئة التدريس بقانون الغذاء وعيادة السياسة في جامعة هارفارد ، فإن هذه العادات الجديدة تخلق فرصة: "أصبح الناس أكثر تفكيرًا بشأن طعامهم الآن ، حيث ينظرون إلى الطعام على أنه بوتقة لمجموعة من الاهتمامات المختلفة: الطعام المحلي والإقليمي ، من المزرعة إلى المدرسة والتمييز في تلك الأنظمة. وبمجرد أن تبدأ في النظر إلى الطعام ، فإنك تفهم مقدار الهدر ".

على مستوى المستهلك ، هناك تغييرات صغيرة يمكن لكل واحد منا القيام بها تموج السلسلة الغذائية ، من رمي سيقان اللفت إلى العصائر إلى وضع بقايا الطعام وغيرها من الأطعمة التي يجب تناولها في المقدمة وفي المنتصف في الثلاجة ، لذلك نحن لا نفعل ذلك. لن أنساهم. (ستجد أيضًا العديد من الاقتراحات في هذه الصفحات.) على YouTube ، ستجد مؤيدين لحركة صفر نفايات يقدمون نصائح حول إعادة استخدام جلد القرع لقوارب الجبن ، وقشور التفاح في حساء الفاكهة. تقدم لنا شركات مثل Apeel ، وهي شركة ناشئة تصنع جلودًا مشتقة من النباتات للفواكه والخضروات التي تزيد من مدة صلاحيتها ، فرصة لاختيار المنتجات التي لن تفسد بالسرعة نفسها.

طريقة أخرى لتقليل الهدر في المنزل: تسوق كثيرًا. عندما نشتري ما نحتاجه لتناول العشاء في تلك الليلة ، يتم طهي الكثير منه. عندما نشتري ما نتوقع الحاجة إليه لهذا الأسبوع ، فإن الكثير منه يضيع خطط التغيير ، ويذبل البقدونس. القيادة إلى المتجر بشكل متكرر لها سلبيات بيئية بالطبع ، ولكن وفقًا لأستاشكينا ، الخبيرة في ميشيغان في نفايات الطعام ، فإن إلقاء قطعة من الطعام ، مع كل الطاقة والمياه والنقل والتبريد الذي استخدم في إنشائها ، هو أكثر تكلفة بكثير على البيئة.

توضح إحدى الدراسات أن مجموعات الوجبات ، مثل Blue Apron ، هي خيار بيئي آخر غير متوقع. حتى مع الأخذ في الاعتبار البصمة الكربونية لكل تلك العبوات البلاستيكية ، وجد الباحثون إيجابيات بيئية قوية بشكل مدهش لأنهم يتم نقلهم إلى باب منزلك مع طلبات أخرى في منطقتك. والأهم من ذلك ، أنها توفر أحجام حصص دقيقة ، لذلك لا توجد سيقان كرفس مفردة متبقية أو أرباع علب من معجون الطماطم لتنسى أمرها.

وماذا عن النفايات التي تحدث خارج منازلنا ، في المطاعم ومحلات البقالة وكافيتريات الشركات؟ أحد الحلول هو مجموعة من التطبيقات التي تركز على إعادة توزيع الطعام. في لندن ، يتيح تطبيق وسائل التواصل الاجتماعي Olio للمتطوعين ("أبطال إهدار الطعام") توزيع الطعام المنتهي الصلاحية من محلات السوبر ماركت إلى المجتمعات المحتاجة. يتتبع التطبيق Too Good to Go مبيعات الطعام في نهاية اليوم في كل مكان من كوبنهاغن إلى نيويورك ، وينبه المستخدمين عندما يبيع المخبز الموجود أسفل الكتلة سلع ذلك اليوم بخصم كبير. يمكن أن تتغير الخصومات بالساعة أو تظهر على طول مسارك أثناء توجهك إلى المنزل ، مما يؤدي إلى التخلص من هدر الطعام بشكل فعال.

بالنسبة للمطابخ التجارية ، هناك أيضًا موازين ذكية جديدة تتعقب نفايات الطعام والثلاجات التي تلاحظ عندما تفسد الفراولة الأولى - تحذرك من استخدام الباقي الآن.

بالطبع هناك منظمات غير ربحية تعالج مشكلة النفايات على نطاق واسع من الكافيتريات وتجار التجزئة والمطابخ الصناعية ، مثل Urban Gleaners في بورتلاند ، أوريغون ، والتي تجمع الفائض ، غالبًا من البقالة الذين يقومون بتناوب البضائع الجديدة في مكانها ، وإرسالها إلى المدارس والمجتمعات. تعاني من انعدام الأمن الغذائي. في العام الماضي ، جمعت عائلة جلينرز 1.2 مليون رطل من الطعام غير المأكول. عندما تحدثت إلى تريسي أوسيران، التي أسست مطعم جلينرز قبل 16 عامًا ، أخبرتني أن دافعها الأصلي كان شعورًا بالحزن عندما غادرت المطعم ورأيت كمية الطعام الموجودة في سلة المهملات بينما جاع الآخرون. لكنها الآن لخصت دافعها لإنهاء هدر الطعام في كلمتين: "تغير المناخ".

حتى مع وجود مئات الجنود المشاة في مكافحة مثل هذه الهدر ، فإن أنظمة إعادة التوزيع غير فعالة لدرجة أن هناك العديد من الفرص الضائعة لإرسال الطعام من أولئك الذين لديهم الكثير إلى أولئك الذين لديهم القليل جدًا. ماذا لو تمكنا من ميكنتها؟ اتضح أن هذا هو ما تحاول Google القيام به. قفزت إلى المعركة مع مشروع Google Food for Good ، الذي يهدف إلى مساعدة بنوك الطعام في جمع وتوزيع الطعام بأقصى كفاءة. في الوقت الحالي ، لا توجد طريقة جيدة لمنتجي المواد الغذائية أو تجار التجزئة للتواصل مع بنوك الطعام ، فقد يكون لدى محل بقالة كمية زائدة من الموز دون معرفة بنك الطعام المجاور - أو مجموعة مثل Gleaners - بذلك.

طورت المبادرة برنامجًا للمساعدة في تسهيل الاتصال والتنبؤ بشكل أفضل بالنفايات من المصادر المؤسسية. هذا يمكن أن يحول لعبة التخمين الخاصة بعدد التبرعات التي سيحصل عليها بنك الطعام ، على سبيل المثال ، من مكان رياضي كبير به زيادة في الإمدادات الدورية من الطعام ، إلى علم. قامت Google أيضًا بنشر نظام ذكاء اصطناعي في مقاهيها الخاصة التي تطلب القليل من أي شيء يضيع بشكل روتيني. قائد مشروع الغذاء من أجل الصالح إميلي ما يتنبأ أنه في غضون بضعة عقود ، يمكن للتعلم الآلي أن يقدم قدرًا كبيرًا من الكفاءة في أسواق المواد الغذائية بحيث يمكن مطابقة إجمالي إنتاج الغذاء مع الاستهلاك تقريبًا ، رؤية تقترب من صفر نفايات.

تعمل شركات التكنولوجيا و Good Samaritans والتطبيقات ومهندسو الأجهزة على حل المشكلة. ماذا عن الحكومات؟ تلجأ بعض الولايات إلى التشريعات ، مثل ولاية ماساتشوستس ، التي نفدت بالفعل مساحة في مكبات النفايات. ونتيجة لذلك ، رفعت حكومة الولاية بشكل حاد رسومها للتخلص من القمامة مع خفض مطرد لكمية الطعام التي يمكن التخلص منها من قبل مطابخ المؤسسات الكبيرة والمطاعم التي تجد أنه من الأرخص إهدار الطعام من القليل جدًا لبيعه. ماساتشوستس هي واحدة من ست ولايات حددت كمية الطعام التي يمكن لشركات الخدمات الغذائية التخلص منها ، وهي تعمل. ينخفض ​​هدر الطعام حيث يقوم متعهدو الطعام ، ومحلات البقالة ، والمطاعم بتقليل وإعادة استخدام ، وإعادة استخدام ، وتسميد ما ينتجون. ويتحسن الوضع: تزداد التبرعات الغذائية أيضًا. شهدت ولاية ماساتشوستس ارتفاعًا في التبرعات بنسبة 22٪ عندما فرضت قيودًا. يقول برود ليب من عيادة قانون وسياسة الغذاء بجامعة هارفارد: "إنه الشيء الوحيد الأكثر تحويلًا الذي نراه". "إنه يجبر الناس على رؤية أن الطعام له قيمة."

يعد وضع العلامات على التاريخ خطوة مهمة أخرى يمكن أن تتخذها الحكومة في مكافحة هدر الطعام. لا توجد قوانين فيدرالية حول كيفية تمييز الأطعمة لانتهاء صلاحيتها - فقط خليط من 50 ولاية من توصيات "الأفضل حسب" أو "الاستخدام حسب". يمكن لعدد قليل من المستهلكين تجاوز الفرق بين تواريخ "البيع حسب" الإلزامية (المطلوبة لبعض الأطعمة سريعة التلف مثل منتجات الألبان) والمجموعة الأكثر شيوعًا من الملصقات الغامضة "الأفضل حسب" و "الموصى بها" (وهي مجرد اقتراحات ، موقوتة لذروة النكهة ، التي يتم وضعها على الأطعمة التي غالبًا ما تكون آمنة لفترة أطول). يقول برود ليب إن التسمية المربكة "هي محرك لكثير من الطعام الذي يهدر في المنزل ومحلات البقالة وتجار التجزئة" ، حيث يقوم البقالون وطهاة المنزل بإلقاء طعام جيد تمامًا مع اقتراب موعد "الأفضل". إن وضع معايير وطنية لملصقات التمور سيكون "فوزًا سهلاً" والطريقة الوحيدة الأكثر فعالية من حيث التكلفة لتقليل هدر الطعام ، كما تقول.

وضمن الزراعة ، تسعى حركة الزراعة المتجددة إلى تحويل الزراعة إلى مكسب صافٍ للبيئة. تقتل الزراعة التقليدية بالحراثة والمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب الكائنات الحية الدقيقة وتجعل معظم التربة تطلق الكربون أكثر مما تمتصه. تعمل المزارع المتجددة على عكس ذلك ، وتقليص ممارسات الإنتاج المهدرة ، وتقليل استخدام المياه والأسمدة ، وزراعة المحاصيل التي تخزن الكربون في التربة بدلاً من الغلاف الجوي ، مما يجعل التربة "بالوعة الكربون الأكثر تجاهلًا على وجه الأرض" ، وفقًا لـ جوش تيكل، مؤلف تقبيل الأرض، كتاب (وفيلم لاحق) عن الحركة.

هناك خطوة أخرى سهلة يمكننا اتخاذها في مكافحة إهدار الطعام: انظر إليها كفرصة لتناول الطعام بشكل أفضل. كلير سبروسالنادل والناشط في مجال الاستدامة ومالك Hunky Dory في بروكلين ، وصف لي الطعام المهدر بأنه "فرصة ضائعة للتعلم ، وفرصة ضائعة للعثور على النكهات." أصبح Sprouse مدرسًا ومدافعًا عن تقليل هدر الطعام عبر صناعة الخدمات. لكنها لا تفعل ذلك بإلقاء محاضرات على زملائها أو زبائنها. تقول عن صناعة الضيافة: "لسنا في مجال قول لا للناس".

لقد توقفت عن استخدام مصطلح "صفر نفايات" لأنه "يجعل الاستدامة تبدو غير قابلة للتحقيق". بدلاً من ذلك ، تركز على المسرات - والتوفير في التكاليف - لتقليل النفايات. تجذب هذه الإيجابية رواد المطعم إلى تجربة المكونات المعاد تدويرها ، مثل العصائر المنكهة التي تصنعها من أوراق الكرفس ، وسيقان إكليل الجبل ، وحتى القهوة المطحونة. أي مكوّن متبقي يُعاد إلى المطبخ هو "طعام مجاني!" تفرح. حتى مصل اللبن المتبقي من صنع الزبادي أو الموزاريلا يمكن أن يضيف لمسة من اللزوجة والحمض إلى مشروب أو طبق. يقول سبروس: "نحن نكتشف النكهات والأفكار التي لم نواجهها من قبل". والنتيجة هي "عروض إبداعية وفريدة من نوعها لقائمة تضعنا في الصدارة".

أخبرني سبروس أن إهدار الطعام يتعلق حقًا بالمعرفة المفقودة. المفتاح هو ببساطة فتح أعيننا على المشكلة ، لأن "أن تكون أفضل هو دائمًا بداية جيدة".


الغذاء المعاد تدويره: فرصة ثانية مستدامة لفقدان الطعام وهدره

تناولت اللقمة الأولى بخوف ، لكنني فوجئت بسرور بطعم شطيرة تحتوي على عنصر أرميه بشكل روتيني في سلة المهملات - قشور الموز. حدثت هذه التجربة التي تفتح العين (أو بالأحرى توسيع الحنك) في فصل دراسي بجامعة كاليفورنيا في ديفيس في ربيع عام 2019 ، حيث أقوم بالتدريس. كنت أشارك كقاضي هيئة تدريس في مسابقة تطوير المنتجات الغذائية.

هناك ، كان عدد من فرق الطلاب يقدمون اختبارات تذوق لموادهم الغذائية الجديدة المصنوعة من مكونات "معاد تدويرها" ، بما في ذلك شطيرة قشر الموز "لحم الخنزير المسحوب" المذكورة أعلاه. على مدار الحدث ، أدركت أنني لم أتذوق فقط النكهات والتركيبات التي تم الحصول عليها بشق الأنفس والتي تم تطويرها على مدار العديد من ساعات الطلاب التي تم تسجيلها في مطبخ اختبار الحرم الجامعي ، بل كنت أتذوق أيضًا مستقبل نظام غذائي أكثر استدامة.

وفقًا لتعريف جمعية الأغذية المعاد تدويرها الناشئة ، "تستخدم الأطعمة المعاد تدويرها مكونات لم تكن لتذهب للاستهلاك البشري ، ويتم شراؤها وإنتاجها باستخدام سلاسل إمداد يمكن التحقق منها ، ولها تأثير إيجابي على البيئة." كانت إمكانية الحد من التأثير البيئي للأغذية محركًا رئيسيًا لحركة الأغذية المعاد تدويرها. لقد استوحى رواد الأعمال إعادة التدوير من الإحصاءات الصادمة التي تفيد بأن ما يقرب من 30-35 في المائة من جميع المواد الغذائية المنتجة ، على الصعيد الوطني والعالمي ، تُفقد أو تُهدر في مرحلة ما على طول سلسلة التوريد الغذائي. عندما لا يتم تناول هذا الطعام ، تُفقد أيضًا جميع استثمارات الموارد من الأرض والمياه والطاقة ومدخلات المواد الأخرى اللازمة لزراعة ومعالجة وتعبئة وتوصيل الطعام. وفي الوقت نفسه ، تمثل الزراعة والإنتاج الحيواني ما يقرب من 10 في المائة من انبعاثات غازات الدفيئة (GHG) في الولايات المتحدة ، لذا فإن الأغذية المهدرة تحمل جزءًا كبيرًا من هذا العبء البيئي أيضًا.

مع إعادة التدوير ، يمكن استرداد الطعام الذي تم إهداره سابقًا للاستهلاك البشري ، وبالتالي ، فإن التكاليف البيئية لمدخلات الموارد الأولية وانبعاثات غازات الدفيئة لا يتم تحملها سدى. في الأساس ، تتيح لنا إعادة التدوير إلى أعلى مستوى "القيام بالمزيد بموارد أقل" في نظامنا الغذائي. إذا تناولنا المزيد من الطعام الذي ننتجه بالفعل ، فإنه يقلل من الضغط لتوسيع إنتاج الغذاء لتلبية الطلب المتزايد من زيادة السكان وتغيير النظم الغذائية.

إلى جانب هذه التكاليف البيئية التي يتم تجنبها ، هناك أيضًا فرصة كبيرة لتحقيق مكاسب اقتصادية. تعتمد إعادة التدوير بشكل أساسي على استرداد خسائر الأغذية منخفضة القيمة وإعادة هذه المواد إلى سلسلة الإمداد الغذائي كمنتج غذائي بالتجزئة ذو قيمة مضافة. تقدر منظمة ReFED ، وهي منظمة غير ربحية رائدة مقرها الولايات المتحدة تركز على فقد الأغذية وهدرها ، إمكانات السوق للمنتجات الغذائية المعاد تدويرها بحوالي 2.7 مليار دولار سنويًا. يأتي ذلك مع الفوائد الإضافية المتمثلة في تحويل 1.87 مليون طن من النفايات من مكبات النفايات ، وتقليل انبعاثات غازات الدفيئة بمقدار 4.85 مليون طن من مكافئ ثاني أكسيد الكربون ، وتوفير 446 مليار جالون من المياه وخلق ما يقرب من 3000 وظيفة.

اجتذب العائد الاقتصادي والاجتماعي والبيئي المشترك على الاستثمار ، أو "المحصلة الثلاثية" لإعادة تدوير الغذاء انتباه رواد الأعمال والمستثمرين وشركات الأغذية متعددة الجنسيات. في السنوات القليلة الماضية ، شقت مجموعة من المنتجات الجديدة طريقها إلى أرفف البيع بالتجزئة التي تتضمن مكونات معاد تدويرها ، مثل:

قضى الحبوب المتبقية من تخمير البيرة

أوكارا ، أو لب الصويا ، الناتج عن إنتاج التوفو وحليب الصويا

المنتجات الفائضة وغير الكاملة من الناحية التجميلية من المزارع

أكوافابا ، السائل المتبقي من طبخ الحمص

ثمرة كرز القهوة التي تحيط بحبوب البن في الزراعة

في حين أن إضافة قيمة إلى مجاري هدر الطعام قد تبدو كظاهرة جديدة ، إلا أنها مجرد أحدث مثال على تحويل النفايات إلى قيمة في نظام الغذاء. في الواقع ، كان المزارعون ومنتجو الأغذية يبتكرون حلولًا مبتكرة لإعادة التدوير عبر التاريخ. من شرب مصل الجبن كمنشط صحي في اليونان القديمة إلى اختراع جزر الأطفال في الثمانينيات ، كنا نمارس إعادة التدوير لآلاف السنين. ومع ذلك ، على الرغم من هذه الجذور القديمة ، فإن حركة إعادة التدوير اكتسبت بلا شك طاقة جديدة وزخمًا جديدًا في السنوات الأخيرة - بما في ذلك تصنيفها على أنها أفضل 10 اتجاهات غذائية في عام 2021 من قبل Whole Foods Markets. علاوة على ذلك ، حيث قلل المنتجون السابقون من النفايات إلى القيمة بشكل عام من أهمية أصول النفايات لمنتجاتهم ، فإن الجيل الجديد من منتجي إعادة التدوير يسلط الضوء عليها كعلامة شرف.

يوفر هذا المحور في الرسائل من خلال حركة إعادة التدوير الجديدة فرصة ممتازة للتعليم والمناقشة حول أنظمتنا الغذائية. يشجع رواية القصص ويحفز الابتكار. لقد رأيت ذلك بنفسي عند تقديم المشورة لفريق من الطلاب أثناء تطويرهم لمنتج غذائي جديد مشتق من لب الفاكهة والخضروات من عصارة محلية. لقد نجحوا في النهاية في الفوز بجائزة من مسابقة الأعمال السنوية الخاصة بنا في جامعة كاليفورنيا في ديفيس ، ليس فقط لأن منتجهم كان ذا مذاق رائع ، ولكن أيضًا لأن لديهم قصة مقنعة عن إعادة التدوير المخبوزة في وصفتهم.

لدى مجتمع الأعمال التجارية للأغذية المعاد تدويره الآن فرصة لإخبار هذه القصة على نطاق واسع للمستهلكين من خلال معيار الشهادة المعاد تدويره ، والذي كان لديّ مدخلات عليه بصفتي عضوًا في لجنة معايير الأغذية التي تم إعادة تدويرها. تم إطلاق هذا المعيار في عام 2021 ، وهو يحدد معايير واضحة للمنتجين لوضع ملصق على عبوات منتجاتهم ، والتي تشير بسرعة وبشكل واضح للمستهلك أن أحد العناصر الغذائية هو منتج معاد تدويره معتمد. نتيجة لذلك ، يروي منتجو الأغذية قصتهم عن إعادة التدوير مباشرة إلى عملائهم ، ويكتسب العملاء منظورًا جديدًا حول الفوائد البيئية والاجتماعية والاقتصادية لإعادة التدوير داخل نظامنا الغذائي المشترك.

هل أنت الآن جاهز لساندويتش قشر الموز؟

إدوارد سبانج هو أستاذ مساعد في علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة كاليفورنيا في ديفيس ، ورئيس هيئة التدريس في UC Davis Food Loss and Waste Collaborative ، وعضو في لجنة معايير الأغذية المعاد تدويرها.


الخطوة 2: إجراء تدقيق النفايات

الخطوة التالية هي الحصول على صورة لما تبدو عليه النفايات اليومية لمطعمك. هناك العديد من الطرق المختلفة للقيام بذلك. يمكنك إنشاء فريق من موظفيك لتحليل نفاياتك. أو يمكنك استئجار شركة خارجية للقيام بذلك. فقط تأكد من أن شخصًا ما هو المسؤول.

ثم ابدأ في فرز نفاياتك. ضع بقايا الطعام من العمل التحضيري في سلة مهملات واحدة. ضع الطعام الفاسد في مكان آخر. ضع نفايات ما بعد الاستهلاك في الثلث. سيعطيك هذا فكرة عن مقدار النفايات التي تنتجها وكيف. سيسمح لك أيضًا بتصور نفاياتك. على سبيل المثال ، إذا تم تكليف الطهاة برمي الطعام المحترق في مكان واحد محدد ، فسيتعين عليهم معرفة مقدار تكلفة أخطائهم على المطعم. قد يكون هذا التصور كافيًا لتحفيز الموظفين على أن يكونوا أكثر حرصًا بشأن ما يضيعونه. على أقل تقدير ، سوف تجعلهم على دراية.

هذه أيضًا هي النقطة في العملية حيث يجب عليك التأكد من أن جميع موظفيك على متن الطائرة مع مهمتك لتقليل النفايات. تأكد من أن الجميع يفهم لماذا هذا ضروري (لأنه سيوفر المال وسيكون في النهاية أفضل لنجاح المطعم). إذا لم يؤد الجميع دورهم أثناء تدقيق النفايات ، فلن تكون النتائج دقيقة.


تناول الطعام من فئة الخمس نجوم على بقايا الطعام؟

لا تهدر | باستخدام كل شيء من آذان الخنازير إلى السيقان والأوراق ، يقود الطهاة مثل دان باربر من بلو هيل في نيويورك ومات أورلاندو في كوبنهاغن إدارة المطاعم التي لا تهدر شيئًا.

في ما سيكون على الأرجح كواحدة من أكثر اللحظات تأثيرًا في عام 2015 في تناول الطعام ، لمدة 19 يومًا في شهر مارس ، قدم الشيف دان باربر مخلفات الطعام إلى الذواقة المتحمسين ، الذين وقف بعضهم في طابور لساعات خارج مطعم ويست فيليدج الشهير ، بلو هيل ، في انتظار مقعد. لم تكن هذه مجرد حالة أخرى من اصطياد سكان نيويورك اللطيفين - لقد كان الحدث التجريبي المنبثق الضائع ، مناورة باربر الجريئة لإثبات أنه يمكن بناء قائمة كاملة من الوجبات اللذيذة التي تستحق أعلى إشادة نقدية من المكونات و المواد التي ترميها معظم المطاعم في سلة المهملات دون تفكير. نزل الصحفيون والنقاد والطهاة وعشاق الطعام بأعداد كبيرة ليروا ما إذا كان من الممكن التخلص من الغرور غير المحتمل. في غرفة الطعام ، الصاخبة بالحوار المثير ومضاءة بالشموع المتوهجة المكونة من لحم البقر ، يتغذى الضيوف على أطباق خيالية مكونة بالكامل من أطباق الطهي. كان النوادل يتداولون مع أطباق من البرغر النباتي الذي كانت فطائره مصنوعة من لب آلة العصر ، وأجنحة التزلج المقلية ، وأضلاع الكرنب ، ولب الأناناس المتفحم مع آيس كريم أوراق الليمون أو سلطة الخضار المجمعة من المنتجات التالفة المقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا بحيث تبدو القطع مثل بتلات الزهور التي تهب بها الرياح.

كان الحدث نقطة تحول ، حيث طار موضوع إهدار الطعام - قضية الطهي الساخنة اليوم وقلق اقتصادي وبيئي خطير - في الوعي الثقافي الأوسع. ما يقرب من ثلث الطعام المنتج في العالم لا يؤكل ، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ، يقدر اتحاد الصناعة لتقليل نفايات الطعام أن ما يقرب من 40 مليون طن منها تتراكم في مدافن النفايات في الولايات المتحدة كل عام. لقد أدركت الثقافات الفرعية البديلة مثل الأحرار منذ فترة طويلة أن الكثير مما ينتهي به المطاف في سلة المهملات لا يزال يأكل جيدًا من الناحية الفنية ، ويتم التخلص منه دون داعٍ. في الآونة الأخيرة ، بدأت الحكومات في الاستجابة لهذه المشكلة: أصدرت فرنسا مؤخرًا قانونًا يحظر على المتاجر الكبرى تدمير الأطعمة غير المباعة ، والتي ستضطر الآن إلى التبرع بها للجمعيات الخيرية أو استخدامها في علف الحيوانات.

بدأت المدن في جميع أنحاء أمريكا في إنشاء برامج لإعادة تدوير نفايات الطعام وتحويلها إلى سماد - وقد حددت سان فرانسيسكو لنفسها هدفًا يتمثل في توليد صفر من النفايات بحلول عام 2020 ، مما يعني أنها لن ترسل شيئًا إلى مدافن النفايات أو المحارق. تخطط أوستن لتقليل النفايات التي ترسلها إلى مكبات النفايات بنسبة 90 في المائة بحلول عام 2040. وقد قدم الطاهي الشهير جيمي أوليفر دعمه لحركة "الطعام القبيح" في أوروبا ، والتي تسعى إلى تعميم الفواكه والخضروات المشوهة أو المكدومة التي غالبًا ما ترفضها محلات السوبر ماركت. والآن ، بقيادة رواد مثل باربر ، يتبنى عالم الأكل الفاخر السبب ، مما يدل على أن ممارسات المطبخ الحكيمة والمستدامة متوافقة تمامًا مع أعلى مستوى من الجودة.

من هم من عالم الطعام - بما في ذلك داني بوين ، وأبريل بلومفيلد ، وماريو باتالي ، وغرانت أتشاتز ، ودانييل هام - عملوا كطهاة ضيوف في الحدث الضائع ، حيث يعد كل منهم طبقًا خاصًا في القائمة ويعيد الأفكار التي شرحها البرنامج للتلقيح المتبادل بين موظفيهم. في الجيوب حول العالم ، اكتسبت حركة هدر الطعام زخمًا بالفعل. في ملبورن ، أستراليا ، كانت مطاعم Joost Bakker ، Silo and Brothl ​​(التي تم إغلاقها الآن بسبب خلاف على تصريح مع المجلس المحلي) ، تعمل كعمليات خالية من النفايات لمدة عامين ونصف ، مما أدى إلى تحويل مياه الأمطار والخردة من بعض أفضل الأماكن في المدينة. المطاعم في الحساء بعد ذلك بفترة وجيزة ، أصبح المرق اتجاهًا رئيسيًا للطعام في نيويورك. كما أن استخدام Bakker لآلة سماد قللت من حجم النفايات العضوية بنسبة تصل إلى 90 في المائة في غضون 24 ساعة اعتمده بعد ذلك أليكس أتالا من شركة D.O.M في ساو باولو بالبرازيل ورينيه ريدزيبي في نوما في كوبنهاغن.

قال لي باربر: "من أنف إلى ذيل ، وجذر إلى جذع - كل هذا هو حقًا كيف تدير مطعمًا". عندما افتتح Barber Blue Hill في عام 2000 ، كان من أوائل الشركات في البلاد التي جعلت روح المزرعة إلى المائدة مركزية في هويتها. ومع ذلك فقد كان بحث باربر عن كتابه ، اللوحة الثالثة: ملاحظات ميدانية عن مستقبل الغذاء ، التي فحصت تلك الروح في سياق زراعي أكبر ، مما دفعه إلى الاعتقاد بأن الوفرة الطبيعية لبلدنا هي بالضبط ما يمنحنا الطريق السهل للخروج. لماذا تهتم بفعل أي شيء مع النفايات الصحية اللذيذة عندما يكون المكب رخيصًا؟ كانت الندرة والضرورة عادة القوى الدافعة وراء إنقاذ هدر الطعام. في نهاية المطاف ، كان برجر اللب في WastED مشروعًا فنيًا من نوع ما ، وتجربة جمالية مثلت نوعًا من انتصار الشكل الذي يرفع المحتوى. وبعيدًا عن الفوائد البيئية الواضحة ، فإن ما جذب العديد من الطهاة إلى الحركة هو التحدي التقني والكيميائي تقريبًا المتمثل في صنع المكونات التي قد يجدها رواد المطعم عادةً غير محببة في وجبات لذيذة وجذابة - عالم جديد من ابتكار وتجريب الطهي.


مقابلة الطعام

لاحظت أنا و rsquove بعض اللوحات الإعلانية الرائعة أثناء القيادة حول البوكيرك مؤخرًا. الشخص الذي لفت انتباهي حقًا (والذي تم تصويره في أعلى هذه المقالة) يتميز بعلبة من الحليب مع & ldquo أفضل إذا تم استخدامها & rdquo مطبوعة عليها. & ldquo 40٪ من الطعام في أمريكا يضيع و rdquo يقرأ الإعلان و mdashit & rsquos في كثير من الأحيان أن الإحصاء المجرد يمكن أن ينقل مثل هذه الرسالة القوية. هذه الإحصائية ، التي جاءت من دراسة تاريخية أجراها مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية ، تُترجم إلى ما يقرب من 400 رطل من الطعام لكل شخص يذهب إلى مكبات النفايات كل عام.

لماذا يعتبر هدر الطعام مشكلة كبيرة؟ على سبيل المثال ، لأنه & rsquos الغذاء الذي يمكن أن يذهب نحو إطعام واحد من كل ثمانية أمريكيين الذين يعانون من الجوع بانتظام. For another, throwing out food&mdashwhether because it&rsquos spoiled or we just don&rsquot want it&mdashwastes all of the resources that went into making that food: the freshwater, farmland, manual labor, fertilizers and pesticides needed to grow it, and the energy required to harvest, transport and regulate temperature. Food waste also accounts for 21 percent of the contents of landfills and 37 million cars&rsquo worth of greenhouse gas emissions annually in the US.

These ads are from Save the Food, a joint campaign of the Natural Resources Defense Council and the Ad Council to increase awareness of the huge nationwide problem of food waste and the changes we can all make to address it. Through their website, Save the Food offers everyday strategies on how to better store food to keep it fresher longer, shopping and meal plans that help you buy the right amount of food in the first place and recipes that use up food scraps you&rsquod normally throw out (strawberry top rosé granita? Yes please.) While food waste is a systemic problem that will require large-scale solutions, those solutions start with the individual decisions we make on a daily basis.

I recently spoke with Andrea Spacht, the Sustainable Food Systems Specialist at NRDC and a part of the Healthy People and Thriving Communities Program about the Save the Food campaign and its origins.

Weekly Alibi: When did Save the Food come to be, and what was the impetus to start this campaign?

Andrea Spacht: The campaign launched its first round of work in April 2016, which includes TV, online video, radio, print, out of home, digital and mobile assets. In the US, we waste more than 50 billion pounds of food in our homes each year. NRDC partnered with the Ad Council to create a PSA campaign encouraging Americans to make simple lifestyle changes and learning how to properly store a wide variety of foods to help &ldquoSave the Food.&rdquo

How much food, on average, is wasted in America? What are the consequences of this waste? And what do we stand to gain by wasting less?

Estimates vary widely, but in the US, we waste somewhere between 37 million tons (according to EPA) and 102 million tons (according to UN FAO) depending on the data sources, food system stages included and disposal destinations included.

Even with the most sustainable practices, our food system uses enormous resources. Nationwide, food production consumes up to 16 percent of energy, uses almost half of land and accounts for 67 percent of freshwater use. Those resources are used in vain when food goes uneaten. Currently, food waste uses up one-fifth of US cropland, fertilizers and agricultural water, and is a significant contributor to climate change&mdashequivalent to the greenhouse gas emissions of 37 million cars. That&rsquos a loss of up to $218 billion each year, costing a household of 4 an average of $1,800 annually.

Wasting less food can help stabilize food demand even as population grows, thereby conserving resources for generations to come.

What goals is Save the Food trying to accomplish? How do you go about doing this?

The Save The Food campaign aims to give consumers the resources and tools to prevent food from going to waste. The campaign has two main goals: to raise awareness about food waste and to encourage every American to be a part of the solution. The campaign encourages Americans to make simple lifestyle changes like making shopping lists, freezing food and using leftovers to reduce waste in their own homes.

What are some other food waste projects you&rsquove worked on at NRDC? How do you work with cities to help them reduce food waste?

NRDC has a robust approach to addressing food waste. We advocate for federal, state and local policy to drive change. We recently completed innovative research to determine the types, quantities and reasons for food waste in the residential and business sectors as well as the potential for surplus food rescue. NRDC is working with cities to create long-term, holistic and replicable approaches for tackling our wasted food challenge. We launched a food waste reduction pilot program in Nashville in 2016, and another in Denver recently.

California has been pretty progressive in introducing new policies that help keep food out of landfills&mdashnew &ldquoBest if used by&rdquo labeling, city-sponsored composting services and Good Samaritan laws that make it easier and safer to donate food&mdashwhat can New Mexico do at a legislature level to catch up?

New Mexico could replicate any of those policies! New Mexico could implement tax incentives to help farmers and food businesses redirect surplus, wholesome food to food banks and community members facing food insecurity (often called farm-to-foodbank tax incentives). New Mexico could start measuring its food waste and set reduction goals. The state could also invest in infrastructure to help businesses and residents recycle organic matter. Nearly every strategy on our Call To Action could be implemented on the state level (except that strategy 5: standardizing food date labels would have the biggest impact if done on a national scale).

How would you like to see Americans change their eating (and cooking, food storage and food wasting) habits?


The Right Way to Reheat for the Juiciest Prime Rib

The juicy prime rib roast that was a huge hit for dinner last night can make a return appearance as a superstar leftover. Here are a few suggestions on the best ways to reheat prime rib.

Proper storage is key. As soon as dinner&aposs finished, wrap any leftover prime rib tightly in plastic wrap and refrigerate or freeze. While it&aposs best the next day, leftover prime rib is good for between five and seven days in the fridge or up to six months in the freezer. For best results, keep the leftover prime rib intact rather than slicing it. If there&aposs leftover au jus, drizzle a few tablespoons over the leftover meat before wrapping. To reheat from frozen, defrost in the fridge for 24 hours before following these steps.

How to Reheat Prime Rib

It&aposs nearly impossible to reheat prime rib without losing some of the rosy red color many diners crave, but you can come close to duplicating the original meal by being patient, and reheating the meat very slowly. The best way to get close to retaining a medium rare finish is to earmark the thickest part of the roast for reheating.

Place the leftover roast in a pan and cover with foil. To retain the succulent quality of the meat, add a little au jus from the previous day, or 1/4 cup of low-sodium beef stock.

Place in a preheated 300-degree oven for approximately 20 to 30 minutes, depending on the size of the piece. The USDA recommends that reheated leftover meat reach an internal temperature of 160 degrees, which is well beyond medium rare at 140 degrees. This version doesn&apost need to rest before being sliced and served, unlike the prime rib served fresh (which should rest at least 10 minutes to allow the juices to be reabsorbed into the meat.)

If keeping the meat as pink as possible isn&apost an issue, it&aposs acceptable to reheat a slice of prime rib in the microwave, starting with 30 second intervals, checking the temperature between blasts. This method sacrifices some of the meat&aposs tenderness in exchange for speed and convenience.


Food waste in restaurants: out of home, out of mind?

Research (pdf) we did for WRAP last year revealed that more than a quarter of respondents left food the last time they ate out. When asked generally about whether they were concerned about leaving food, close to three fifths said they were not concerned.

UK pubs, restaurants, take-aways and hotels generate 600,000 tonnes of food waste. While some of this is made up of things like peelings and bones, the majority is perfectly good food - and it's estimated that a third (pdf) of it comes from diners.

Avoidable out of home food waste costs more than £720m a year. Combined with the 4.2m tonnes of household food and drink thrown away annually - the equivalent of six meals every week for the average UK household - at a cost of £12.5bn (pdf), the financial cost of food waste is substantial. The environmental impact is significant too - the lack of oxygen in landfill causes food to break down anaerobically producing methane a greenhouse gas considerably more potent than CO2.

Efforts to influence people's eating-out behaviour need to be carefully composed, to reflect our complex relationships with food. Many people eat out of the home as a treat, and don't want to feel guilty about what they're eating or leaving. Some 59% of people surveyed agreed with the statement 'I don't want to have to think about leaving food when I eat out'. So providing information in restaurants and pubs about food waste is unlikely to be effective or appealing.

Q. Which food do you think is most often left uneaten?
A. Chips

Of the 27% who claimed to leave food, 32% said they left chips. Food considered as plate fillers like chips, vegetables, and salad are most likely to remain uneaten. Some also thought of salad garnishes as ornamental, rather than something to eat.

Most commonly left food items when eating ‘out of home’. Brook Lyndhurst for WRAP (2013) Photograph: www.istockphoto.com

Q. What is the main reason people leave food when eating out?
A. 41% said portions are too big.

This was the most popular reason for leaving food. However, the reason for leaving food is more complex with a mix of habits, values and social norms all at play:

If eating more than one course, people will often leave part of their main dish and accompanying sides so they can eat a starter or pudding.
People who said that they were eating out for the experience as opposed to "refueling" were more likely to leave food.
There is also the possibility that some people just value food less than others. Those who left food when eating out were also more likely to leave food cooked at home.
Who we eat meals with also has an influence. Nearly a quarter of respondents agreed with the statement: "When eating out, how much I eat depends on who I'm with" and some participants spoke of not wanting to appear greedy.

Working towards clean plates

What can be done to make sure customers remain satisfied, but less food ends up being wasted? Action is well underway in the food and hospitality sector, with dozens of organisations signed up to WRAP's voluntary agreement to reduce waste. Last year Unilever also launched an app facilitating food businesses to look at food waste generation. By identifying what kinds of food are being wasted, and why, businesses can adapt their processes.

Greater menu flexibility may also help to tackle those wasted chips and vegetables. Making it evident that requests for food customisation are encouraged (eg swapping chips for mashed potato, or salad for vegetables) ensures customers are less likely to receive items they won't finish.

Offering different portions sizes is another option, as some businesses already do by providing light or starter sized versions of main courses. Customers naturally expect to pay less, 83% liked the idea of a cheaper, smaller menu option.

What about the good old doggy bag? Well, though 42% of people agreed with the statement 'asking for a container to take leftovers home is embarrassing', there was still enthusiasm for venues to proactively offer doggy bags for taking away leftover food. 74% of respondents were in favour of being offered doggy bags, and the Sustainable Restaurant Association has championed this option as part of their Too Good to Waste campaign.

By addressing the provision and communication of different portion sizes, both technically with industry and behaviourally with staff and customers, we can achieve cleaner plates at the end of a meal out.

Geoff King and Sara Giorgi are senior researcher, and associate director, at independent strategy and research sustainability consultancy Brook Lyndhurst @BrookLyndhurst.

Join the community of sustainability professionals and experts. Become a GSB member to get more stories like this direct to your inbox


14. Olive Garden never, ever reuses uneaten breadsticks.

Hopefully, all restaurants follow this rule.

I can’t say I haven’t wondered whether or not my chips/breadsticks were at someone else’s table before mine. (You have to wonder, right?) Thankfully, Reddit user SellinThings has confirmed that the restaurant definitely doesn’t reuse their breadsticks. Bonus: If you work there, you can eat as many breadsticks as you’d like, all day, every day.


شاهد الفيديو: المرحلة الملكية Royal level المؤلف الدكتور خالد صالح المنيف كتب صوتية مسموعة بدون موسيقى (شهر اكتوبر 2021).