شوربة فارو و اسكارول

تمكن حساء الحبوب الرقيق والمرق هذا من أن يكون مريحًا ومقويًا - ولكن دون الحاجة إلى قيلولة بعد ذلك. إذا كان لديك مخزون جيد محلي الصنع في متناول اليد ، فيمكنك استخدامه بدلاً من الماء المطلوب هنا ؛ الحساء سوف يستفيد فقط من الإضافة. ولكن حتى لو لم تفعل ذلك ، فستصبح النكهات أكثر ثراءً وتركيزًا كلما طالت مدة بقائها ، مما يعني أنها وصفة رائعة لتحضير وجبة غداء أو عشاء خلال أيام الأسبوع. هذا الطبق هو جزء من بالعافية دليل للاستمتاع الفعلي بغداءك في العمل. اكتشف المزيد من الوصفات والنصائح والحيل هنا.

مكونات

  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 كوب فارو غير مقشر أو تهجئة
  • ½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • 6 سيقان من الكرفس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل قطري
  • 4 أكواب إسكارول أو كرنب ممزق
  • 1 أوقية. جبن بارميزان مبشور ناعم (حوالي نصف كوب)

تحضير الوصفة

  • يُطهى الثوم والكبر والزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح الثوم ذهبيًا ، لمدة 4-6 دقائق. يُضاف البصل ، والفارو ، ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج البصل قليلاً ، حوالي 3 دقائق.

  • يُضاف 6 أكواب من الماء البارد إلى القدر ويُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة جزئيًا ، حتى ينضج الفارو ، لمدة 20-25 دقيقة. يُضاف الكرفس ويُطهى ، مكشوفًا ، حتى ينضج تقريبًا ، حوالي 5 دقائق. قلّب الإسكارول والبارميزان في الحساء واستمر في الطهي حتى يذبل ، لمدة 4 دقائق أخرى. يرفع عن النار ويتبل بالملح.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الحساء قبل 4 أيام. انقله إلى وعاء محكم وقم بتبريده.

قسم المراجعات: أحب هذه الوصفة ، فنحن نصنعها باللفت على الأقل عدة مرات في الشهر. المرق أو المرق مقابل الماء فقط يجعل هذا لذيذًا ، وأضيف دائمًا 7-8 أكواب مقابل 6 أكواب يوصون بها ، لقد صنعت هذا مع مرق الديك الرومي واللفت. مرق / مخزون منكه أمر لا بد منه ، IMHO. لذيذ ، على الرغم من أنني سأستخدم سائل 7-7.5 ج في المرة القادمة. أردت أن يكون brothier.nataliematz88Omaha، Ne12/07/19 سوبر لذيذ للأكل وسهل التحضير أيضًا. أحتاج إلى تناول طعام خالي من الغلوتين ، لذا فقد صنعته مع الأرز البني وهو يعمل بشكل جيد للغاية ، بعد تحميص وتقديم دجاجات لعبة الكورنيش (مقلوبة من الداخل والخارج مع الكثير من الخردل المطحون الخشن الممزوج بالكثير من الثوم المفروم وإكليل الجبل الطازج). ينضج العظام لبضع ساعات لعمل مرق غني. لقد استخدمت هذا المرق لصنع هذا الحساء ، وكان لذيذًا. لست متأكدًا من أن النكهة ستكون جيدة مع الماء كقاعدة. أعتقد أن مرق الخضار الغني سيعمل أيضًا بشكل جيد كبديل للماء. شارلوت مجهول ، NC11 / 03/19 حقًا لذيذ المذاق ومليء بالنكهة. محاولتي في ذلك لم تكن "حساء" للغاية. بالكاد بقي أي سائل بداخله. أعدت غداءًا رائعًا على مكتبي طوال الأسبوع. حساء لذيذ وغير عادي ، من الجيد تجربة وصفة جديدة. لم أتحلل بالنبيذ الأبيض ، ووجدته لذيذًا جدًا. كان لدى farro نكهة لطيفة وممتعة ، وكانت هذه المرة الأولى التي استخدمها في الوصفة. لقد صنعتها تمامًا كما هو مذكور ، ولكن مع كرنب صغير بدلاً من إسكارول. شكرا لك! ليس لذيذ على الإطلاق! لقد استخدمت النبيذ لإزالة اللمعان ، واستخدمت المرق بدلاً من الماء ، ولم يكن جيدًا. مخيب للآمال مجهول لوس أنجلوس 10/14/19 أشياء جيدة. لقد صنعته مع كرنب صغير بدلاً من إسكارول (الخس؟ في حساءتي؟). لم أحاول farro من قبل لذا كان ذلك لطيفًا. أصبح البارم لزجًا بعض الشيء - قد يساعد المزج مع البيضة في ذلك لكنني لا أعرف. أوصي بالتأكيد باستخدام نوع من المرقة ، وربما إضافة القليل من الزعتر. لقد تحللت بالنبيذ الأبيض بعد قلي البصل / الثوم / الكراث ولكن هذا فقط لأنني كنت أشرب الخمر على أي حال. تعجبني هذه الوصفة - حساء الخريف الأول الجيد ، يمكنك أن تسلك طريقك الخاص بها ولكنها أيضًا لطيفة بمفردها.

نأمل أن تستمتع بالمسلسل التلفزيوني الجديد "Back to the Cutting Board" مع كريستينا على التلفزيون العام و Create TV. يسعدنا إعلامك بأننا أكملنا للتو إنتاج 13 حلقة جديدة لبدء البث في كانون الثاني (يناير) 2022.

في السلسلتين الحاليتين ، تواصل كريستينا رحلة إعادتك إلى الأوقات البسيطة وإلى فكرة أن الطعام الطازج الكامل يمكن أن يكون لذيذًا.

مع أكثر من 285 حلقة من كريستينا كوكس تم إنتاجها منذ عام 1997 ، كانت رسالة كريستينا واضحة ولا تزال فريدة من نوعها: ما نختار أن نأكله له تأثير كبير على شكلنا وشعورنا وعمرنا وتحركنا في هذا العالم المليء بالتحديات.

إذن ما هو الاختلاف في سلسلة "Back to the Cutting Board" من Christina Cooks؟ لا تزال كريستينا مضيفة مضحكة وجذابة ومستنيرة كما كانت دائمًا ، لكن رسالتها تأخذ اتجاهًا جديدًا ... مباشرًا ، وإلحاحًا إذا رغبت في ذلك ، لأنها تأمل في إلهامنا لتغيير طريقة تفكيرنا في الطعام.

بالاعتماد على الطب الصيني التقليدي ، ودرجة الماجستير في علوم الأغذية والتغذية والفطرة السليمة ، تأخذ كريستينا المشاهد في رحلة لإعادة الانخراط في روح الطهي ، من شريحة السكين إلى رائحة البخار المتصاعد من طبق مطبوخ بإتقان. باستخدام الوصفات النباتية والمكونات الموسمية الطازجة جنبًا إلى جنب مع التقنيات البسيطة المصممة لتحسين النكهات الطبيعية للطعام ، تعيد كريستينا تعريف المشاهد إلى الإمكانات الإبداعية للطهي وتحويل المطبخ إلى الملاذ الأكثر روعة ورعاية.

مع وصفات سهلة التحضير مصنوعة من مكونات يمكن الوصول إليها من كتابها الجديد ، "العودة إلى لوح التقطيع" ، في إطار مسرحي لساحة أوروبية متخيلة ، تدعوك كريستينا إلى التراجع والاستمتاع حقًا بكل خطوة في عملية الطهي طعام رائع. العثور على متعة في الطبخ لم يكن بهذه البساطة ... أو لذيذ!


مكونات

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مع المزيد للتزيين
  • 1/2 كوب جزر مقطع
  • 1/2 كوب كرفس مفروم
  • 1/2 كوب بصل أصفر مقطع
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • نصف كيلو سجق إيطالي ، مقطع إلى قطع صغيرة
  • 1/2 رطل فطر مقطع خشن (أبيض ، كريمينى ، شيتاكي ، محار ، إلخ)
  • 1 كوب طماطم معلبة مع سائلها
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 2 1/2 كوب مرق لحم بقري
  • 2 1/2 كوب مرق فطر
  • فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة (اختياري)
  • 7 أونصات فارو غير مطبوخ ، مغسول ومنقوع لعدة ساعات أو طوال الليل
  • 1/2 رطل إسكارول ، مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 3 ملاعق كبيرة زعتر مفروم
  • جبن بارميزان مبشور

اسكارول

لا تنخدع بمظهر الخس إسكارول ، إنه مر أكثر مما تعتقد! جزء من عائلة الهندباء ، بما في ذلك الهندباء والراديكيو وغيرها من الخضر المرة ، وله نكهة أكثر مرارة من الخس بمظهر أكثر حلاوة.

تأتي النكهة الحادة من الأوراق الخارجية ، والتي تكون أغمق وأكثر قسوة ، في حين أن الأوراق الداخلية أفتح لونًا وأكثر نعومة.

يمكنك أن تأكل إسكارول نيئًا ، لكن من الأفضل طهيها ، أو تقليبها بزيت الزيتون أو تقليبها في حساء.

في الحساء ينضج escarole بسرعة مع الحفاظ على لقمة دون أن تكون النكهة شديدة جدًا أو تضيع في الطبق.

قم بتخزينها مثل جميع الخضر ، في كيس بلاستيكي أو وعاء في الثلاجة.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

رشة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

1 رأس إسكارول ، مغسول جيداً (ولا يزال مبللاً قليلاً) ، أوراق مزالة من اللب ، ممزقة أو مقطعة إلى 3 إلى 4 قطع


شوربة الفاصوليا البيضاء والاسكارول مع كرات لحم الدجاج

هذه الوصفة عبارة عن مزيج من ثلاثة من الحساء المفضل لدي & # 8211 فاصوليا بيضاء وإسكارول ، وحساء زفاف إيطالي ، ومعكرونة دجاج قديمة جيدة. جاءت الفكرة قبل بضعة أسابيع ، عندما كنت أتوق إلى وعاء كبير من الحساء محلي الصنع ولكن لم أستطع أن أقرر أيهما أصنع. لماذا لا أجمع بعضًا من الأشياء المفضلة لدي في شوربة واحدة فائقة الجودة ؟! هذا واحد & # 8217s حصل على كل ما أريده في حساء & # 8211 كرات لحم دجاج طرية ، خضار ، فاصوليا بيضاء كريمية ، ومرق غني بنكهة قشرة بارميزان. إنها "وجبة" حقيقية من الحساء وواحدة مناسبة تمامًا لهذه الأيام الباردة المظلمة في أواخر الخريف.

يمكن أن تكون كرات لحم الدجاج وجبة بمفردها. في الواقع ، أنا أصنعها بمفردها (أكبر قليلاً) طوال الوقت & # 8211 هي & # 8217 رائعة مع المارينارا ، وتقدم مع المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة. مصنوعة من نقانق الدجاج ، والبروسكيوتو ، والبارميزان ، والبانكو ، والبقدونس الطازج ، فهي رطبة ولذيذة بشكل لا يصدق. إنها أيضًا طريقة سهلة لصنعها ، وإذا تمكنت من إقناع صديق أو أحد أفراد الأسرة للمساعدة في تشكيل كرات اللحم ، فلن تستغرق العملية برمتها أكثر من عشرين دقيقة.

على الرغم من أنني أحاول ألا أكون شديد الانفعال بشأن المكونات ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من المكونات المهمة في هذه الوصفة والتي أعتقد أنها تستحق ملاحظة خاصة. أولاً ، المكون الرئيسي في كرات اللحم هذه هو نقانق الدجاج. أنا لا أتحدث عن نقانق الدجاج ذات النكهات المطبوخة والتي تباع مع النقانق والنقانق ، ولكن نقانق الدجاج النيئة ، التي تباع في حلقات أو فضفاضة في عبوة. جميع الأطعمة 365 العلامة التجارية والعلامة التجارية لمتجر Stop & amp Shop "وعد الطبيعة" خيارات رائعة. (الروابط ليست برعاية & # 8217t ، فقط في محاولة للمساعدة!) سجق الدجاج النيء متاح أيضًا بشكل شائع في الجزارين ومحلات البقالة المتخصصة. يمكنك استخدام سجق الديك الرومي أو الدجاج المفروم (اللحم الداكن !!) في رشة ، وإضافة التوابل الخاصة بك & # 8211 الثوم والملح والفلفل وربما القليل من الزعتر والفلفل الحلو وما إلى ذلك - ولكن استخدام النقانق هو اختصار رائع لأنه محنك بالفعل وجاهز للانطلاق.

العنصر الثاني المهم هنا هو مرق الدجاج. في حين أن إضافة مرق الدجاج هو فكرة متأخرة في الكثير من الحساء ، فإن نكهة وغنى المرق أمر بالغ الأهمية في هذا. إذا كان لديك مرق منزلي الصنع في الفريزر الخاص بك ، استخدمه بكل الوسائل. أو يمكنك أن تفعل ما أفعله وتزيفه. لدي دائمًا مجموعة من حاويات مرق الدجاج العضوي منخفض الصوديوم في مخزني. لا يمكن أن يحمل شمعة إلى مرق منزلي ، ولكن بالنسبة لمعظم الأشياء ، فإنه يعمل بشكل جيد. وعندما أريد مرقًا أكثر نكهة ، كما أفعل هنا ، أسكب بضعة ليترات في وعاء ، وأغليها ، ثم أطبخ مرق الدجاج على نار هادئة ، وتذوقه من حين لآخر ، حتى ينخفض ​​(وبالتالي تتركز) بحوالي 50٪. فقط تأكد من أنك تستخدم مرق منخفض الصوديوم & # 8211 وإلا ستنتهي بمرق مالح للغاية. أتذوق كما أذهب ، لأن كل نوع من مرق الدجاج يختلف ، وعندما تقل المرق حسب رغبتي ، سأقوم بتتبيله بقليل من ملح الكوشر. هذه خدعة صغيرة رائعة ، وعلى الرغم من أنها أكثر تكلفة من استخدام المرق فور إخراجها من الصندوق ، إلا أنها تستحق التكلفة الإضافية.

أخيرًا ، قشرة البارميزان. أنت استطاع اصنع هذا الحساء بدونه & # 8230 ولكن طالما أنك تشتري جبن البارميزان للبشر ، يمكنك أيضًا التأكد من أن القطعة بها بعض القشرة. إن غلي قشرة جبن البارميزان في الحساء يعطي المرق عمقًا كبيرًا من النكهة والغنى وهو استخدام رائع لشيء قد ترميه دون أن تدري!

مع اقترابنا من نهاية هذا العام الطويل والمرهق والمخيف أحيانًا ، هذا هو نوع الطعام الذي أريده. إنه مريح ودافئ ، مثل عناق دافئ (مع الكثير من جبن البارميزان المبشور في الأعلى) والوصفة أيضًا تجعل قدرًا كبيرًا من الحساء & # 8230 الكثير لتجميده لاحقًا أو مشاركتها مع الأصدقاء. إذا كنت & # 8217re تشعر وكأنني & # 8217m شعور ، أتمنى أن & # 8217 ستجعل هذا واحدًا!


شوربة اسكارول

طوال عملية الطهي ، يتم إثراء المرق بجميع العناصر الغذائية الرائعة وعمق النكهة من الإسكارول. إذا كنت & # 8217 لم تجرب إسكارول من قبل ، فهي خضراء داكنة جميلة تحتاج إلى شطف جيد قبل طهيها لتخليصها من التربة الرملية العالقة بين الأوراق. ربما لا يبيعها هذا & # 8217t جيدًا ، لكن صدقني ، إنها بيئة خضراء قوية لا تحصل على رصيد كافٍ!

مكونات
1 رأس كبير ، أوراق منفصلة ومغسولة جيداً
1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
1 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زبدة
3 أكواب مرق نباتي ، مفصول
1 كوب صغير باستا
الملح والفلفل حسب الذوق
الخبز المحمص للتقديم ، اختياري

تعليمات
تُقطّع أوراق الإسكارول المغسولة إلى شرائح بحجم 1 بوصة. اتركيه يصفى في مصفاة ونتركيه جانباً. في قدر كبير أو قدر شوربة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم. يُطهى لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون البصل بنياً ذهبياً. أضيفي الإسكارول وكوبًا من المرق ، وغطّيه ، واطهيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يذبل تمامًا ويصبح لونه أخضر داكنًا (قد يستغرق ذلك وقتًا أطول اعتمادًا على نضارة الإسكارول). يُضاف المرق المتبقي والمعكرونة ويُترك على نار خفيفة. اتركيها تنضج لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج المعكرونة. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم مع الخبز المحمص.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • نصف كوب بصل مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 5 أكواب إسكارول مفرومة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 5 أكواب ماء
  • 1 كوب فاصوليا كانيليني المعلبة أو غيرها من الفاصوليا البيضاء ، مصفاة
  • كوب شعير لؤلؤي غير مطبوخ
  • 1 مكعب مرق بنكهة اللحم البقري

نضع الزيت والبصل في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا مع التحريك من حين لآخر. قلب في إكليل الجبل ، والاسكارول ، والملح ، والفلفل حتى يذبل ويتبخر كل السائل. أضف الماء والفاصوليا والشعير والمرق. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الشعير.

ملاحظة النبيذ: يستدعي الطعام الكلاسيكي التوسكاني المريح مثل هذا الطبق نبيذ توسكانا الشهير: كيانتي. يناسب Brolio's Chianti Classico عام 1997 (16 دولارًا) تواضع هذا الحساء.


شوربة الفطر والفارو

قبل أسبوعين تقريبًا ، استخدمت العبارات التالية لوصف الحساء: & # 8220 خضروات مسلوقة حتى الموت ، & # 8221 & # 8220 مغمورة بالكثير من الكريمة ، & # 8221 & # 8220 أي شيء صحي هناك لا يمكن تذوقه ، & # 8221 و even & # 8220what يجب أن تكون مزحة عملية & # 8221 حول مزحة فظيعة بشكل خاص طلبتها مؤخرًا. اعترفت أنني وجدت الحساء مملًا ، وأن علاقتي به كانت على وجه الخصوص غير مستقرة هذا العام بعد خيبات الأمل المتكررة.


ثم شرعنا في تناول الحساء على العشاء لمدة 14 يومًا. ماذا حدث؟ اتضح أن حساء البطاطس المخبوزة هو بوابة المخدرات ، حيث أننا عندما انتهينا منها ، أردنا المزيد من الحساء. شوربة مختلفة. أقسمنا أنه يمكننا التوقف في أي وقت نريده ، ولكن ثلاث دفعات من الحساء لاحقًا ، ندرك أننا ربما قللنا من أهمية قوة الحساء الجيد ، وهو النوع الذي يملأ ولكن أيضًا نحرره ليلا & # 8220What & # 8217s لتناول العشاء؟ & # 8221 لأنه تم تصنيعه بالفعل ويحتاج فقط إلى إعادة التسخين. أعترف بأن الخوف من ملابس السباحة عندما نذهب في إجازة في غضون أسابيع قليلة ربما يكون قد أثار هذه العادة أيضًا ، لكنها كانت الحساء & # 8212 هيا ، أنت تعلم أنك تريد! & # 8212 الذي جعلنا نشارك حقًا.

بعد حساء البطاطس ، انتقلنا إلى حساء ملفوف الطماطم-واي الذي استمتعنا به ، لكن يمكنني أن أؤكد لكم أن الوصفة ليست جاهزة للاستخدام في أوقات الذروة وحساء القرع بالفاصوليا السوداء ، وهو أحد أفضل الأطباق المفضلة لدينا من الأرشيف. ثم في نهاية هذا الأسبوع ، حاولت إعادة صنع نوع حساء الشعير بالفطر الذي نشأت وأنا أتناوله. ماعدا ، لا جريمة يا أماه ، هذا أكثر جرأة بكثير.


يبدأ بنقع البورشيني المجفف ، والذي ، لأسباب مفهومة ، هو بداية شيء رائع لأنه يحتوي على الكثير من النكهة في ما يبدو في المتجر مثل رقائق الخشب. ألوم نصفي الألماني على عاطفتي تجاه مرق اللحم (لا أعتقد أن جدتي استخدمت مرق الدجاج مرة واحدة في حياتها ، حتى بالنسبة لحساء كرات الماتزو) ، ومزيج من مرق اللحم البقري ، البورسيني ، سائل النقع ، الفطر البني و معجون الطماطم الذي تسللت إليه هناك يصنع حساءًا يضربك على وجهك حرفيًا (أو ربما يزيل برازك) بنكهة. يمنحك farro (الذي استخدمته لأنني خرجت من الشعير ، ولكن أيًا منهما ، كما سيتم تهجئته) شيئًا لطيفًا لقضمه ، ويمنحه إحساسًا أكثر بالطبق الرئيسي وهل يجب أن أرغب في صنع المزيد من الحساء- اكتب حساء ، قد أضاعفها في المرة القادمة.

شوربة فطر فارو
مقتبس من Marian Burros & # 8217 mama ، عبر The New York Times

للأسف ، من الصعب أن تبدو بركة من الحساء البني مثل أي شيء آخر. لقد كنت مغرمًا جدًا بالدوران في كريم شيري أو القليل من الكريمة الحامضة المحضرة لتجميلها ، وكنت أخدمها في حفل عشاء أو ضيوف ، ربما. ولكن هناك & # 8217s الكثير من النكهة ، فإنه لا & # 8217t في حاجة إليها.

بالنسبة للفطر ، يمكنك استخدام الأبيض أو البني / الكريميني أو الشيتاكي أو خليط منها. لكني أستخدم كل اللون البني / الكريميني تقريبًا في كل مرة.

1/3 كوب فطر مجفف مثل بورسيني
2 ملاعق كبيرة زيت
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
1 جزرة متوسطة مقطعة مكعبات
2 فص ثوم مفروم
1 رطل من الفطر (أنت & # 8217 ليرة تحضرها قريباً)
1/2 كوب فارو ، شعير لؤلؤي ، أو حنطة ، مغسول
6 أكواب من مرق أو مرق لحم بقري منخفض الصوديوم أو خالي من الملح (يمكن تبديل مرق الخضار أو الفطر أو الدجاج)
1/4 كوب شيري جاف
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
الملح والفلفل حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة خل شيري

غطي الفطر المجفف بكوب من الماء المغلي واتركيه جانبًا لمدة 20 دقيقة أو أثناء تحضير باقي الحساء.

تقليم وتقطيع الفطر الطازج إلى شرائح ، ثم تقطيعه إلى القوام الذي تريده.

يُسخن الزيت في وعاء عميق ثقيل القاع. يُقلى البصل والجزر على نار متوسطة حتى يبدأ اللون في التلوين ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. يضاف الثوم ويقلى # 233 لمدة 30 ثانية. يُضاف الفطر الطازج ويُطهى حتى يبدأ في إطلاق السائل ، حوالي 5 إلى 10 دقائق. ارفع الحرارة وأضف الشعير مقليًا & # 233 حتى يبدأ في التلوين (لم يحدث هذا حقًا بالنسبة لي ، لأن سائل الفطر كان لا يزال يسيل). يُضاف المرق والشيري ومعجون الطماطم. أخرج البورسيني من سائل النقع (علّق على السائل) واقطعه جيدًا. صفي سائل النقع لإزالة أي حبيبات وأضف كلًا من هذا السائل وخبز البورسيني المفروم إلى القدر. يتبل بالملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الحبوب. أضيفي خل شيري واضبطي التوابل وقدميه.


جبنة بارميزان سهلة الدسم

أنا مؤمن حقيقي farro. أقل شيوعًا من الأرز أو المعكرونة ، على سبيل المثال ، يفتخر farro بكل الخير المرضي للجانب النشوي ، ولكن مع زيادة الملمس ونكهة الجوز وختم الموافقة على الحبوب الكاملة. هناك العديد من الطرق الجيدة لتحضير farro. لكن هذا هو المفضل لدي وصفة البارميزان الكريمية بالفارو: طبق على الموقد مطبوخ بالثوم والبصل والمرق مع الجبن والبقدونس الطازج.

ما هو فارو؟ هل فارو صحي؟

فارو هي حبة قديمة مليئة بالفوائد الصحية. يصف Farro إما einkorn أو emmer أو حبوب القمح القديمة. يعتبر قمح إمر فارو أكثر أنواع الفارو شيوعًا في هذا الجزء من العالم.

مثل الحبوب الكاملة الأخرى ، يتميز farro بالعديد من الفوائد الصحية المهمة التي لا توجد في الحبوب أو النشويات المعالجة أو البسيطة مثل المعكرونة العادية أو الأرز الأبيض (وكلاهما أحب & # 8212 لا تفهمني بشكل خاطئ). أهم الفوائد الصحية لـ farro & # 8217s:

متوفر الآن على نطاق واسع في معظم محلات السوبر ماركت ، farro سهل الطبخ. في أبسط أشكاله ، يتم طهي farro في قدر مع سائل مملح قليلاً (ماء ، مرق) حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال في حالة جيدة ، يتم امتصاص السائل في الحبوب.

لكن أفضل طريقة لطهي farro & # 8212 كما هو الحال هنا & # 8212 هي دمج المكونات الأخرى في القدر والسماح لها جميعًا بالطهي معًا للحصول على مذاق كريمي لذيذ.

قصة المنشأ: مستوحى من مطعم بروكلين المفضل

أحد المطاعم المفضلة في بروكلين (وبالتالي ، بشكل عام) هو Frankies Spuntino. يقع Frankies في أقاصي شارع Court في Carroll Gardens ، وهو نوع من المطاعم الإيطالية للطهي المنزلي التي يمكنك التجول فيها في أي وقت من اليوم والحصول على وعاء صادق من الأطباق البسيطة. فكر في: إسكارول والفاصوليا ، جنوكتشي مارينارا ، كرات اللحم.

ذات مرة ، كان فرانكيز يقدم طبقًا جانبيًا صغيرًا متواضعًا: وعاء من الفارو الساخن المطبوخ في مرق مع كمية وفيرة من الزبدة والجبن والبصل وقليل من البقدونس. للأسف ، خرج farro من القائمة في وقت ما ، ويبدو أنه لن يعود أبدًا.

مسكونًا بغيابه ، شرعت في محاولة إعادة إنشائه في المنزل. لحسن الحظ ، فإن طعام Frankies & # 8217s ينحرف بشكل غير معقد ، لذلك تمكنت من إنشاء نسخة في المنزل تكون لذيذة ومرضية تمامًا.

ملاحظات الوصفة: وصفة كريمة بارميزان فارو

وصفة farro هذه مباشرة للغاية. الإرشادات هي وضع كل شيء في قدر وطهيه ، ثم أضيفي بعض الزبدة والجبن والبقدونس. سهل بما فيه الكفاية. لكن القليل من ملاحظات التذوق ستضمن أن هذا يحقق العظمة الحقيقية.

  • يجب أن يكون القوام النهائي كريميًا ، وربما حتى قليلًا من المرق. يجب أن يكون farro النهائي ناعمًا ، لكن لا يزال قليلاً.
  • تحتوي الجبن المبشور على كمية لا بأس بها من الملح ، لذلك لا تقم بتعديل التوابل النهائية حتى يتم إضافة الجبن. تستدعي هذه الوصفة مزيجًا من Parmigiano-Reggiano و pecorino-Romano. ولكن إذا اخترت واحدة ، فاذهب مع البيكورينو.
  • قد يبدو البقدونس غير ضروري. ليس. يضيء البقدونس المفروم الجودة اللذيذة ، وحتى أومامي ، ويضيف لونًا رائعًا من الألوان.

استمتع بهذا الجانب الجديد المُرضي للغاية: مستوحى من مطعم في بروكلين ، الآن في مطبخك المنزلي.


شوربة فارو وإسكارول - وصفات

إليك استخدام جيد آخر لـ farro ، حبوب القمح التي تحتوي على لحظة واحدة. تجعل هذه الوصفة بيلافًا بسيطًا مثاليًا لطبق جانبي مع اللحم أو أي خضروات أخرى. لقد قمت بإقران farro مع brichetti ، وهي معكرونة قصيرة تشبه السباغيتي المكسورة.

فارو بيلاف مع اسكارول
عناصر مقتبسة من Herbed Farro Pilaf ، Food Network

1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
3 أوقية. بانسيتا ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
1 بصلة صفراء مقطعة مكعبات
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1/3 كوب من معكرونة البريشيتي (قد تحل محل السباغيتي المقطعة إلى قطع 3/4 بوصة)
1 كوب فارو
4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
1/2 رأس إسكارول ، مقطّع إلى قطع بحجم 2 بوصة
1/3 كوب بقدونس مفروم خشناً

1. سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية في فرن هولندي أو قدر كبير. يُضاف البانسيتا ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة 5 دقائق. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى يلين البصل. قلبي المعكرونة واطهيها مع التحريك المستمر حتى تكتسب اللون الذهبي ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الفارو ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة دقيقتين إضافيتين.

2. أضيفي مرق الدجاج ، وحركيه لكشط أي قطع من قاع الإناء واتركيه حتى يغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الغطاء وحركه في الإسكارول. يُطهى حتى يذبل ، حوالي 5 دقائق. يقلب البقدونس ويقدم.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير شوربة اليقطين 2020 (شهر اكتوبر 2021).