أفضل وصفات الكونسومي

وصفات Consommé الأعلى تقييمًا

يصب الشيف جوناثان ميلو في مطعم BLT Prime الديك الرومي على صلصة التوت البري والجوز ويحشو قطع الخبز المحمص لصنع شوربة رائعة مع بقايا طعام عيد الشكر.

5


وصفة الأرز المكونة من لحم البقر من كامبل

أفضل طريقة للاستمتاع بعشاء أو غداء بشكل مثالي هي تقديم لحم بقري مدخن ولذيذ مع أرز مطبوخ بشكل صحيح. النكهة المعززة للأرز البني أو الأبيض مع لحم البقر المكثف يمكن أن يجلب دائمًا طعمًا رائعًا لكل قضمة.

تعد وصفات كامبل واحدة من أكثر الأطباق تطلبًا حيث يتم تقديم الأرز مع العديد من المكونات اللذيذة جنبًا إلى جنب مع اللحم البقري والخضروات. لذا سأشارككم اليوم وصفة أرز لحم البقر من كامبل والتي يمكن طهيها في المنزل بسهولة.

مزيج من التوابل المختلفة مع الخضار واللحوم يجعل الطبق أكثر إغراء. يمكن تقديم هذا الطبق بسهولة على العشاء أو في نزهة عائلية لأنه يمكن أن يضمن الرغبة الشديدة في تناول الطعام الجيد إلى حد الكمال. فلنتحقق من الوصفات.


كيفية صنع Consomm & # 233

الكونسوميه هو حساء أو مرق تم تنقيحه من بياض البيض مما يخلق سائلًا نقيًا. يمكن أن يكون الكونسوميس قائمًا على اللحوم أو نباتيًا ومليئًا بالنكهة. كل ما تحتاجه هو القليل من الوقت والصبر لتوضيح المرق بهذه الطريقة.

يعود تاريخ الكونسوميس إلى العصور الوسطى وقد ارتبط بالرفاهية والصقل بسبب الكمية الكبيرة من اللحوم اللازمة للمحصول الصغير. منذ عدة سنوات ، كانوا يقدمون تقليديا مع خضروات جوليان أو "كوينيل" - موس مصنوع من اللحم أو السمك والقشدة.

قاعدة الكونسوميه هي نكهات قوية النكهة مثل لحم البقر ولحم الضأن والبط وحتى البصل المحمص تعمل بشكل جيد. نقدم لكم هنا دليلاً لتوضيح المخزون. بالنسبة لمرق نباتي ، اترك الدجاج. يُنصح بعمل كميات كبيرة من المخزون وتوضيحها في وقت واحد لأن هذا يقلل من الهدر.


مطبوخ

كزة الأخطبوط مع الكيمتشي

ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على الأخطبوط الخام الجيد في البر الرئيسي ، لذلك نوصي بطهيه لإعداد هذا الوخز. هنا ، يتم غليه وتقطيعه إلى شرائح رقيقة ، مما يساعد على إبقائه طريًا وليس قاسيًا. نظرًا لأن الأخطبوط يمكنه تحمل النكهات القوية ، فإننا نجمعه مع الكيمتشي و كوتشوكارو (رقائق الفلفل الحار الكورية) ، جنبًا إلى جنب مع مزيج الوخز الأكثر شيوعًا من البصل الحلو والبصل الأخضر.

كوكتيل روبيان طري و طري

تاريخياً ، كانت مشاعري تجاه كوكتيل الروبيان مختلطة. عندما كبرت ، كنت أشاهدها في أغلب الأحيان في صواني الحفلات في السوبر ماركت ، وبينما كنت أحب صلصة الفجل الحار ، لم أكن حارًا جدًا على حلقات الجمبري الحزينة - دائمًا ما تكون مطاطية أو لزجة أو غير ذات مذاق. إن علاج حسرة كوكتيل الروبيان هو هذه الوصفة ، والتي تحافظ على الصلصة مع تحسين المحار. للقيام بذلك ، نقوم بسلق الروبيان في أ مرق محكمة منكهة بالأعشاب والنبيذ الأبيض والعطريات ، مع الحفاظ على الماء عند 170 درجة فهرنهايت أو أقل ، ثم بردهم جيدًا. إن إضافة قشور الجمبري إلى سائل السلق يعني عدم إهدار أي من نكهة الجمبري.

كوكتيل روبيان مكسيكي

يُصنع كوكتيل الروبيان المكسيكي عمومًا عن طريق رمي الجمبري المسلوق في صلصة لذيذة من عصير الحمضيات والكاتشب والكزبرة والبصل. بفضل كل هذه المكونات القوية في الصلصة ، يمكنك تخطي حساء الملاعب بأمان من كوكتيل الروبيان على الطريقة الأمريكية واستخدام الماء الممزوج بعصير الليمون لخطوة السلق. أما بالنسبة للصلصة ، فإن الحجم الكبير من الكاتشب يتركها سكرية للغاية بحيث لا يفسد مذاقنا الحلاوة ، فنحن نستبدل بعضًا من الكاتشب ببيوريه الطماطم.

كوكتيل روبيان على الطريقة الكولومبية

للحصول على نسخة من كوكتيل الروبيان على الطريقة الكولومبية ، ابدأ بنفس الروبيان المسلوق من الأعلى وقم برميه في مزيج من الكاتشب والمايونيز ، وهي صلصة تذكرنا بألف جزيرة. لا تتردد في تعديل نسبة الكاتشب إلى المايونيز حسب رغبتك. تأتي النكهة الإضافية من عصير الليمون والبصل المفروم والصلصة الحارة - ولمسة لذيذة ولكن غير تقليدية - بعض زيت الزيتون عالي الجودة.

جراد البحر سيفيتشي

إعداد آخر للمأكولات البحرية الكولومبية ، يتطلب هذا السيفيش البسيط والأنيق أكثر قليلاً من لحم الكركند المبشور وعصير الليمون. نضيف القليل من الطابع إلى المزيج من خلال دمج الكراث والفلفل والكزبرة أيضًا. المفتاح هو عدم الإفراط في طهي الكركند ، ولكن غليه بسرعة كبيرة قبل صدمه في الماء المثلج - سوف يمنحه عصير الليمون في التتبيلة ما تبقى من "الطهي" الذي يحتاجه.

روبيان كريمي مع الكراث والشبت والليمون

هذه هي الوصفة المثالية عندما تحتاج إلى غطسة مناسبة للحفلات وهذا مجرد قليل خيالي ، ولكن لا يزال ودودًا. يبدأ مع الجمبري الطري المطبوخ بتقنية السلق المعتادة لدينا ، ثم يضيف مجموعة من المكونات اللذيذة - الكراث المتبل بالليمون والكرفس والأعشاب الطازجة وركلة من الفجل والكزبرة المطحونة العطرية. تمتزج جميعها في قاعدة من أجزاء متساوية من المايونيز والقشدة الحامضة للحصول على لمسة نهائية كريمية.

ريليتس السلمون مع الثوم المعمر والكراث

هل تريد حقًا بذل قصارى جهدك لضيوفك؟ جرب السلمون ريليتس، انتشار فرنسي يكذب اسمه الشيشي بسهولة. بدلاً من الروبيان المسلوق ، تستخدم هذه الوصفة سمك السلمون المسلوق - وهو أكثر دهونًا يمكنك العثور عليه ، لضمان قوام كريمي - متبل بالعطريات والأعشاب ومغطى بالمايونيز. القليل من الفلفل الحار والكراث والثوم المعمر يضخ النكهة. ينتشر اللذيذ بشكل خاص على الخبز المحمص أو البسكويت في نزهة صيفية ، مصحوبة بزجاجة نبيذ جيدة.

إنسالاتا دي ماري (سلطة المأكولات البحرية الإيطالية)

مثل ceviche البيروفية ، يتم إعداد سلطة المأكولات البحرية الإيطالية عن طريق رمي المأكولات البحرية مع عصير الحمضيات والأعشاب. على عكس ceviche ، يتم طهي المأكولات البحرية في هذا الطبق ، باستثناء (في وصفتنا على الأقل) المحار المنقوع في عصير الليمون على طريقة ceviche. نمزج تلك الإسكالوب مع الجمبري الطري والحبار وبلح البحر ، ثم نلبسها كلها بمزيج خفيف وبسيط من زيت الزيتون وعصير الليمون والقشر والكزبرة والثوم والبقدونس والفلفل الحار ، بالإضافة إلى شرائح الشمر والكرفس. ستستفيد هذه السلطة من قضاء ليلة في الثلاجة لتختلط النكهات.

شرير جود لوبستر رولز

أفضل لفائف جراد البحر بسيطة - مليئة بلحم الكركند الحلو ومكعبات الكرفس ، ومغطاة بأقصى طبقة من المايونيز. ما يميز هذا حقًا هو كيف نطبخ الكركند: الغلي أو التبخير أمر تقليدي ، لكننا نجد أن نكهة الكركند الأعمق تأتي من خلال التحميص. على الرغم من أن سلطة الكركند هي نفسها مبردة ، إلا أنها ليست لفافة جراد البحر الحقيقية ما لم يتم تقديمها على كعكة دافئة منقسمة ومحمصة بالزبدة.

هياشي تشوكا (رامين بارد) مع روبيان ولحم وخضار

عندما يصبح الجو حارًا جدًا في وعاء من الرامين الدافئ ، هياشي تشوكا يتقدم. إنه تحضير رامين بارد من نودلز مغطاة باللحوم والخضروات ، مغموسة بصلصة خفيفة من صلصة الصويا وزيت السمسم وخل الأرز والسكر والزنجبيل المبشور. يمكنك إضافته إلى ما تريد - هنا ، نستخدم الذرة وشرائح الطماطم ولحم الخنزير المطبوخ وسرطان البحر المقلد والروبيان المسلوق الممتلئ الجسم.


الوصفات الأساسية للكونسومي مع 10 زينة

تأتي كلمة consommé من كلمة "بارع" التي تعني الإكمال أو الكمال. وهو شوربة صافية محضرة من لحم البقر ومرق الدجاج ومزينة بعدة مكونات. يمكن تقديمه ساخناً أو مبرداً ، خذ اسمه بشكل عام من الزينة على سبيل المثال:

Consommé Julienne: قطع جوليان من الخضار.

الاستهلاك الأساسي (1 لتر)

SL. مكونات كمية SL. مكونات كمية
01 لحم مفروم 225 جرام 06 بياض البيضة 2 لا.
02 بصلة 70 جرام 07 كرفس 40 جرام
03 جزرة 50 جرام 08 زعتر ¼ ملعقة صغيرة
04 فجل 30 جرام 09 أوراق الغار 1 لا.
05 الأوراق المالية ½ مضاءة 10 الفلفل 3-6 لا.

طريقة:

يُمزج اللحم المفروم والبصل المفروم والجزر واللفت والكرفس ويخلط جيدًا مع بياض البيض. يُضاف المرق البارد والزعتر وورق الغار وحبوب الفلفل. ثم أشعل النار واستمر في التمثيل حتى لا تلتصق المكونات بزر المقلاة ويتم تعليق المواد. عندما يبدأ المزيج في الغليان ، تحكم في درجة الحرارة. واتركها تنضج حتى تصل الكتلة المتخثرة إلى القمة. ينضج لمدة ساعة. عندما يكون الكونسومي صافياً ولذيذًا ، يصفى من خلال قطعة قماش موسلين مزدوجة ويضاف عامل التوابل.


عصا أرز بالزبدة

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. اقرأ سياسة الإفصاح الخاصة بي.

ستيك أرز الزبدة هو طبق جانبي زبداني يشبه الكسرولة ، مع مرق اللحم البقري وشوربة البصل الفرنسي والأرز الأبيض والزبدة التي & # 8217s دسم ، مفضل للعطلات!

إذا كنت تحب الكاسرولات والأطباق التي تشبه الكسرولة ، مثل طاجن دجاج سهل، لكنك تبحث عن شيء أكثر غرابة لإحضاره إلى طعامك القادم ، فعليك أن تصنع مقلاة من ستيك أرز بالزبدة. إنه & # 8217s أحد أطباق الأرز الكريمية اللذيذة ، ويمكنك جعله كبيرًا بما يكفي لحشد من الناس.

إذا كان لديك & # 8217 قد حصلت على عدد قليل من علب حساء البصل الفرنسي وتريد تجربة وصفة أرز جديدة لذيذة بالفرن ، فعليك بالتأكيد تحضير طبق خزفي وتحضير قطعة من أرز الزبدة. هناك عدد قليل من وصفات حساء البصل الفرنسي من Campbell & # 8217s تطفو هناك ، ولكن هذا الإصدار هو واحد من أفضل ما لدي ، ومن المؤكد أنه سيصبح المفضل لدى العائلة أيضًا. وصفة أرز البصل هذه لا تتطلب تحضيرًا تقريبًا ويتم خبزها بالكامل في غضون ساعة تقريبًا ، وهو وقت طهي رائع للكسرولة. أحد أفضل الأشياء في وصفة أرز الزبدة هو أنك تحصل على أرز طري ولذيذ دون الحاجة إلى استخدام طباخ أرز أو وعاء فخار أو وعاء سريع التحضير أو موقد. يتطلب طهي الأرز في الفرن أيضًا الكثير من التخمينات وفاز & # 8217t يتركك مع الحبوب الصلبة والمضغوطة.

ما هو رايس كونسومي؟

يُطلق على عصا أرز الزبدة أيضًا اسم الأرز. يشير Consommé إلى الصلصة التي يتم طهي الأرز بها ، وهناك الكثير من الأنواع المختلفة ، مثل الدجاج أو اللحم البقري ، وعلى الرغم من أن هذه الوصفة لا تستخدم المرق التقليدي ، إلا أنها لا تزال على نفس المنوال. كمستهلك.


إذا كنت مستعدًا للبدء ، فنحن نقدم لك أفضل 11 وصفة ذواقة من أفضل الطهاة في جميع أنحاء البلاد لتبدأ:

1. طماطم كونسوم و ريكوتا مدخن تورتيللي

دلل نفسك في هذه الوجبة الإيطالية الرائعة مع الرافيولي المصنوع من الصفر والمحشو بجبنة الريكوتا. قدّميها مع سلطة طماطم طازجة وهليون سوتيه.

مدخن ريكوتا تورتيلي الصورة الائتمان: Istock

2. أرجل السمان مع صقيل التمر الهندي وصلصة التين

طبق ذواقة يتميز بأرجل السمان المزججة المنعشة تقدم مع صلصة التين الطازجة.

أرجل السمان مصدر الصورة: Istock

3. سرسون كي جلاوات مع توستادا الذرة والجبن

هذا الطبق عبارة عن كباب سبانخ يقدم مع التوستادا الإلهية! لا تفوت فرصة تناول فشار الماسالا.

الذرة والجبن Tostadas Photo Credit: Istock

4. باسا بالسمسم والكزبرة

متبل بمزيج من البهارات ثم مشوي ذهبي ، هذا السمك الغني بالعصارة مثالي لتناول وجبة شهية.

5. بيض مسلوق ببطء مع غبار لحم الخنزير المقدد ورغوة بارميزان

يحتوي الطبق على لحم مقدد مقرمش مع بيض مسلوق بشكل مثالي حسب رغبتك ورغوة البارميزان الكريمية.

رغوة البارميزان الصورة الائتمان: Istock

6. لامب الخاصرة مع الشمر جينواز

قطع لحم غنم طرية مطهية في النبيذ وتقدم مع هريس البازلاء وقشرة بنكهة الشمر الطازجة.

7. قطع لحم ضأن متبل بالقهوة مع تقليل البلسمي

قطع لحم ضأن مع لمسة من مستودع 29 في نيودلهي. يتم تتبيل اللحم بمزيج من القهوة والعسل وتقليل البلسم.

قطع لحم الضأن صورة فوتوغرافية: Istock

8. لوبستيرميدور

طبق فرنسي كلاسيكي حيث تحشو قشرة الكركند بمزيج دسم من اللحم وصفار البيض والبراندي. قم بتعبئة الجبن واخبزها للحصول على قشرة جبنة محمرة بالفرن.

رصيد صورة جراد البحر: Istock

9. سمّان مدخن مع حبات الرمان

هذا الطبق من السمان المدخن مع الرمان الحلو والحامض ، يمهد الطريق. مكسرات المكاديميا مثل الكرز على الكعكة!

10. بودنغ التوفو والمانجو

هذه الحلوى الصغيرة الرقيقة هي حلوى مثالية. موس التوفو مانجو ، هذه السحابة الإلهية الصغيرة من السماء ستجعل ضيوفك وعائلتك يتوقون للمزيد.

بودنغ التوفو والمانجو. رصيد الصورة: Istock

11. ريسوتو لوبستر مع فطيرة بيض البارميزان ، كونفيت الطماطم و كورال توي

وجبة كاملة من طبق ، وصفة أكلة الكركند هذه هي مزيج لذيذ من البيض والأرز والخضار والجبن مع الطماطم. هذا طبق متقن ومن المؤكد أنه سيكون متعة في قائمة أي حفلة.

اللمسة المثالية للطبق الذي لا ترغب في تفويته.

مع اقتراب موسم الأعياد ، يمكنك استضافة حفلات العشاء في المنزل ومفاجأة أحبائك بوصفات الذواقة الرائعة.


واضح مثل اليوم

إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

بصفتك متدربًا في فرنسا ، فإن أول شيء تتعلمه هو صنع الحساء الشفاف الجميل المسمى consommé. إنه أعلى مستوى من التطور في المخزون ، وهو أحد أعمدة المطبخ الفرنسي. كان عمري 14 عامًا عندما أعددته لأول مرة ، في مطعم Nandron الرائع في Lyon & # 8217s ، وكنت أخشى أن يحترق القاع أو يظل السائل غائمًا. لكن بمجرد أن تعلمت كيفية القيام بذلك ، كان الأمر سهلاً.

كونسوميه

سحر كونسوميه أنه على الرغم من أنه واضح تمامًا ، إلا أنه لذيذ بشكل لا يصدق ، نتيجة تركيز المرق ثم توضيحه ببياض البيض. تم تسخير هذا الابتكار في الطهي ، وهو أسلوب علمي بسيط ، منذ قرون وتم تدوينه لأول مرة في كتاب فرانسوا بيير دي لا فارين & # 8217s 1651 ، لو كوزينير فرانسوا. يبدأ بـ & # 8220raft & # 8221 - بياض البيض الممزوج باللحم المفروم والخضروات. وللطوف غرض مزدوج: تنقية السائل وتعزيز نكهته. عندما يسخن المخزون ، تتخثر بروتينات بياض البيض ، وتشكل شبكة تلتقط الجسيمات أثناء فقاعاتها إلى الأعلى. من المهم عدم الغليان بسرعة كبيرة ، لأن الدهون ستتحلل وتتحد مع السائل ، مما يؤدي إلى تعكير الوعاء. عندما تتم الخطوات بشكل صحيح ، تكون النتيجة متألقة.


خدمة الكونسوميه

غالبًا ما يتم تقديم Consommé كمقبلات ويتم تقديمه بشكل متكرر مع مقبلات بسيطة من الخضار المقطعة في برونواز أو جوليان.

ميزة أخرى لمحتواها العالي من الجيلاتين هي أنها سوف تتحلل عندما تبرد ، مما يجعلها الأساس لتحضير الحساء. نظرًا لأنه يحجب الأكسجين المحيط ، فإن مادة الهلام تمنع نمو البكتيريا التي يمكن أن تسبب التلف والتسمم الغذائي. وبالتالي ، فإن تخزين الأطعمة في حساء (مثل أرجل البط ، على سبيل المثال) هو شكل بسيط ومبكر لحفظ الطعام.

لاحظ أن علب الاستهلاك التي تشتريها من المتجر ليست كلفة حقيقية بل مرق عادي تم تقويته بإضافة الجيلاتين. الكونسوميه محلي الصنع يستحق الجهد الإضافي.


كونسوم الخضار والوعاء

يُمزج الماء ومفاصل لحم العجل والكرفس والبطاطس واللفت والبصل والملفوف والجزر والطماطم والملح والقرنفل في قدر كبير حتى يغلي. يغطى ويطهى على نار عالية 6 ساعات. ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة.

يُصفى المزيج من خلال عدة طبقات من الشاش المبلل ، مع التخلص من مفاصل لحم العجل والخضروات والقرنفل. غطي المرق وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

اقشط وتخلص من أي دهون قد ارتفعت إلى السطح. تُذوّب الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة ثم يُضاف السكر البني ويُطهى مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتحول لونه إلى البني. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

افصل البيض ، واحتفظ بالصفار لاستخدامات أخرى ، قم بتفتيت قشر البيض بشكل خشن. يُمزج قشر البيض وبياض البيض في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ويُضاف إلى القشرة ويغلي. يُطهى على نار عالية لمدة دقيقة واحدة. أضيفي خليط السكر البني واستمري في الطهي لمدة دقيقة. ترفع عن النار ، وتترك حتى تستقر كل الرواسب. يُصفى المزيج من خلال عدة طبقات من القماش القطني الرطب ، وتخلص من قشر البيض ورواسب بياض البيض.


وصفة مقتبسة من مؤسس باك كوت تيه ، سنغافورة

أثمر: 2 إلى 4 حصص

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطبخ: ساعة و 25 دقيقة

الوقت الكلي: ساعة و 45 دقيقة

مكونات

2 ملاعق كبيرة فلفل أبيض مطحون

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

6 ملاعق صغيرة صلصة الصويا الداكنة

2 رطل من ضلوع لحم الخنزير ، مغسولة ومصفاة ، مقطعة إلى 4 قطع

الاتجاهات

1. في قدر كبير ، أضيفي جميع المكونات ماعدا أضلاع لحم الخنزير ودعيه يغلي على نار عالية.

2. أضيفي أضلاع لحم الخنزير إلى المرق واتركيها تغلي ، ثم اخفضي النار واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة ساعة و 15 دقيقة ، أو حتى ينضج لحم الخنزير.


شاهد الفيديو: The BEST Birria de Res recipe. Birria Quesa tacos and consommé. Views on the road Famous Birria (شهر اكتوبر 2021).