طلب الخمور واللوازم بذكاء لشريطك

ربما سمعت أن "قرشًا مدخرًا هو قرش مكتسب" ، لكن هذا التعبير يدرك مدى استفادة أرباحنا النهائية من خفض التكاليف (دون التضحية بالجودة). يتيح لك التحكم في النفقات العامة الاستثمار في أشياء مثل التدريب أو ترقيات الشريط التي ستعزز عملك وبالتالي أرباحك.

في حين أن تخطيط القائمة المدروس وتقليل الهدر والكسر يعتبران طريقة رائعة لمنع الخسارة ، يجب أن يبدأ التوفير في مرحلة الشراء. سواء كان ذلك من خلال تعزيز العلاقات مع الموزعين لتأمين أفضل صفقة وصفقات مجمعة أو التفكير بشكل استراتيجي حول ما يمكنك الاستفادة منه خلف الشريط ، فمن الجدير اتخاذ خطوة إلى الوراء لفحص كيفية شراء الخمور واللوازم بشكل أكثر كفاءة. إليك كيف ، وفقًا لخبراء الصناعة.

1. إنشاء نظام الجرد

قبل إجراء عملية شراء ، تأكد من أن لديك نظامًا لتتبع الطلبات وعمليات التسليم والاستخدام. هذا مشروع أساسي وطويل الأمد ومستمر من شأنه أن يفسر الخطأ البشري ، وكذلك الخسارة والكسر والسرقة. تأكد من أن كل فرد في فريقك يتتبع المخزون ويديره بنفس الطريقة وأنه يمكن محاسبة شخص ما على الإشراف.

إذا قمت بإجراء جرد من قبل ، فأنت تعلم أنها مهمة شاقة ، ولكن فكر فقط: لا يمكن لنظام إدارة المخزون الفعال أن يخفض التكاليف فحسب ، بل يمكنه أيضًا توفير بيانات مفيدة لتخطيط القائمة وإنشاء المشروبات. ما المشروبات التي عملت بشكل جيد في القائمة الأخيرة؟ ما المنتج الذي طار بالفعل على الرف؟ وكيف يمكنك استخدام هذه المعلومات لتكرار النجاحات وتجنب تكرار الفشل؟

يقول روبرت ماسون ، مالك شركة Toro Loco في مدينة نيويورك: "بالطبع ، الهدف دائمًا هو بيع جميع عناصر القائمة المميزة". "إذا كنت لا تحرك كوكتيلًا معينًا ، فإن تحفيز السقاة أو الخوادم لنقل العنصر بمكافأة هو أسلوب شائع يستخدمه العديد من الأماكن."

2. شراء بكميات كبيرة

تسمح لك إدارة المخزون الخاص بك باتخاذ قرارات شراء استراتيجية ، أي تحديد عمليات الشراء الكبيرة أو المتكررة والمشتريات بالجملة.

يقول رينو كريستو ، مالك شركة Elea و Kyma في مدينة نيويورك: "إذا كان لديك سعة تخزين وأموال يمكنك وضعها ، فإن الشراء بالجملة يمكن أن يوفر لك الكثير من المال". "هذا منطقي بشكل خاص بالنسبة للفئات كبيرة الحجم مثل الفودكا والتيكيلا. مع الشراء بالجملة ، يعد الاحتفاظ بجرد محكم وصحيح أمرًا بالغ الأهمية. لا أحد يرغب في رؤية المال يجلس على الرفوف ، وقد يؤدي المخزون الخاطئ إلى الإفراط في الطلب ".

ومع ذلك ، حتى إذا لم يكن لديك مساحة كافية ، ففكر في سؤال البائع أو الموزع عن حلول التخزين لطلبك. يقول سالفاتور تافوري ، مدير النقابة في The Times Square Edition في مدينة نيويورك: "سيحدد حجم الأعمال ومساحة التخزين الكثير من المدخرات". "ضع في اعتبارك سياسة" الفاتورة قيد الانتظار "، حيث يمكن شراء روح بسعر ملائم مع البقاء في الموزع ، لذلك يتم تقليل رسوم التخزين ، مما يؤدي إلى مزيد من التوفير".

3. لا تتجاهل الرف السفلي

هناك الكثير من الأحجار الكريمة غير المقدرة والفعالة من حيث التكلفة على الرف السفلي. خذ ، على سبيل المثال ، ويسكي الذرة الناضج أو أي من أنواع الفاكهة العشوائية التي تتناولها. في الكوكتيلات متعددة المكونات ، يمكن لهذه المكونات تقريبًا تقريب الأشياء وإضافة التعقيد.

ضع في اعتبارك تقسيم القواعد في مشروبات مخفوقة مع ويسكي أو أغلى تكيلا. قد تستفيد الكوكتيلات منه في الواقع.

4. كن لطيفا مع الموزعين لديك

من أجل الحصول على أفضل صفقات الحجم أو الحجم ، تعامل مع الموزعين بشكل صحيح. سيشجع هذا عودة الأعمال ويولد حسن النية الذي يمكن أن يترجم لك كونك أول من يعلم بالصفقات الذكية والمنتجات الجديدة.

يقول ماين ريمون ، مالك الاحتياطي الاحتياطي 101 في هيوستن: "كل ذلك في تطوير علاقة". "إنني أعتبر العمل مع العلامات التجارية شراكة طويلة الأمد. أخطط لوجود أعمالي التجارية لفترة طويلة ولا أريد صفقات فردية تحرق الجسور بل صفقات مفيدة للطرفين. "

يقول ريمون إنه يجتمع مع البائعين مرة واحدة في السنة لمناقشة أولوياتهم ، وكذلك مشاركة أولوياتهم. يقول: "في بعض الأحيان ، يعني ذلك التذوق ، وفي أحيان أخرى نعقد صفقات كبيرة". "تتمحور صفقات الحجم حول قائمة الكوكتيل لدينا مع العلامات التجارية المدرجة على أمل أن يكون المشروب في المنزل."

5. استخدام عبر حيثما أمكنك

"ماذا تريد في قائمتك ، وكم من الطرق يمكن استخدامها؟ يساعد الاستخدام المتبادل على شراء العناصر بكميات كبيرة للحصول على أفضل الخصومات ودعم العلامة التجارية "، يقول دارنيل هولغوين ، الشريك في Las Las Lap في مدينة نيويورك.

بالطبع ، يمكنك دائمًا إنشاء مشروبات حول منتج بقاياك ، ولكن هذا يتطلب تدريبًا إضافيًا وتحريرًا في القائمة قد لا يؤتي ثماره في النهاية. بدلاً من ذلك ، فكر بشكل استراتيجي من البداية. هل يمكن أيضًا استخدام محلج البئر الخاص بك في كوكتيل الجن الذي تطلقه في الصيف؟ هل يمكن أن يكون سكوتش الشعير الفردي الذي تستخدمه لصيغك القديمة الطراز أيضًا هو الاسكتلندي المدخن الذي تطفو فوق البنسلين؟ في أي مكان آخر يمكن تطبيق المواد الغذائية البار الخاص بك مع الاستمرار في تشجيع الإبداع؟

إن فهم موظفيك لأهمية المخزون سيساعد أيضًا في تعريفهم بمخزون شريطك. بالنسبة إلى الحانات التي تشجع مساهمات الوصفات من السقاة ، هذا يعني أنهم سيفكرون بشكل استراتيجي حول كيفية الاستخدام المتبادل والمساعدة في سد أي ثغرات قد تكون لديك.

6. ابق على اطلاع على اتجاهات Booze

هناك فرق بين التلاعب بالنقرات والوعي ببساطة بما يجري في مجالك. إنه لا يجعلك أقل من نادل للبقاء على اطلاع على الاتجاهات ، ولكنه يجعلك أكثر من رجل أعمال. اشترك في وقراءة مثل هذه المواقع لمعرفة المنتجات الجديدة التي تضرب السوق أو تكتسب قوة جذب. يمكن أن يؤتي ثماره بالتأكيد عندما تلمس الشيء الجديد التالي قبل بقية السوق. فقط تخيل كونك أول نادل وصلوا إلى قطار الويسكي الياباني في وقت مبكر.

يقول تافوري: "الحفاظ على تكاليف المشروبات الكحولية الصحية هو مفتاح النجاح في مجال المحامين ، ولكن دعونا لا ننسى الجودة أبدًا". "لدي اجتماعات شخصية كل أسبوع للتأكد من إطلاعنا على أفضل الأسعار والصفقات المتاحة. أنا أعتمد أيضًا على وسائط المشروبات باستمرار ".

7. لا تتجاهل ABV المنخفض

لحسن الحظ ، كان واحدًا من تلك الاتجاهات الإعلامية الخميرة هو الكوكتيلات منخفضة ABV ، والتي غالبًا ما تكون مصنوعة من الأماري ، والشيري وغيرها من النبيذ المحصن ، والتي تكون عمومًا أقل تكلفة من المشروبات الروحية. يقول تافوري: "إن الحصول على كوكتيلات منخفضة ABV يساعد في تكاليف المشروبات الكحولية ، وكذلك العثور على صفقات رائعة على الفيرموث وأماري لإنشاء كوكتيلات موسمية وموازنة برنامج الكوكتيل".

8. عامل الاستدامة

يقول تافوري: "كجزء من التزامنا بالاستدامة ، نحن لا نستخدم القش البلاستيكي". “اكتشفنا مصممًا موهوبًا للغاية ينتج القش الزجاج الذي يسهل تنظيفه. بالطبع ، نولي الكثير من العناية لغسلها. سيؤدي هذا أيضًا إلى تقليل التكاليف على المدى الطويل مقابل البلاستيك الذي يستخدم مرة واحدة ".

9. النظر في الأواني الزجاجية ذات العلامات التجارية

إذا كنت تعمل مع أو تعرض نمطًا من المشروبات يكون عادةً خارج نطاق خبرتك ، ففكر في الوصول إلى علامة تجارية ذات صلة للحصول على المساعدة في الأواني الزجاجية. على سبيل المثال ، يمكن للبار الذي لا يخدم عادة البغال في موسكو أن يخلق نوعًا مختلفًا يتم تقديمه بعد ذلك في أكواب نحاسية فاخرة توفرها علامة تجارية مثل Reyka أو الأناناس من Absolut Elyx.

يقول تافوري: "إذا تم السماح بالعلامة التجارية ، فهناك الكثير من نقاط البيع من علامات تجارية مختلفة يمكن أن تكون مفيدة جدًا في تقليل التكاليف". "لا سيما في مدينة مثل نيويورك ، حيث الأواني الزجاجية والأدوات ذات العلامات التجارية غير مواتية ، فإن الشركات أكثر من سعيدة لتقديم المساعدة".

في الوقت نفسه ، يمكنك ، بل ويجب عليك الاحتفاظ ببعض مجموعات إضافية من عناصر الأواني الزجاجية الأساسية الخاصة بك حتى لا يتم القبض عليك خالي الوفاض في حالة الكسر.

يقول هولغوين: "في Las Lap ، نميل إلى الحصول على كمية كبيرة مما يؤدي إلى مزيد من الكسر". "نحتفظ دائمًا بنسخة احتياطية صغيرة من الأواني الزجاجية الأساسية ، مثل النظارات التي يمكن استخدامها لمجموعة متنوعة من السوائل المختلفة. وهذا يسمح لنا بأن نكون مستعدين في حالة انشغالنا الشديد وفجأة لا يمكننا تدوير النظارات من غسالة الأطباق بسرعة كافية ".


شاهد الفيديو: نور مار تيك توك: هذا الولد ايش قصته nour mar5 (ديسمبر 2021).