وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

ما تحتاج لمعرفته حول سان لويس بوتوسي ، المنطقة الأكثر سخونة في المكسيك

ما تحتاج لمعرفته حول سان لويس بوتوسي ، المنطقة الأكثر سخونة في المكسيك

واحدة من أسرع فئات الروح نموًا في العالم ، كانت mezcal على جحيم واحد من الدموع مؤخرًا. وصلت الصادرات إلى أعلى مستوى لها في كل مرة يقابلها ارتفاع في الإنتاج. مع تدفق المزيد من الزجاجات إلى الولايات المتحدة أكثر من أي وقت مضى وانفجار قضبان الميزكال التي تفتح في جميع أنحاء البلاد ، ناهيك عن الاستثمارات الضخمة من قبل الشركات متعددة الجنسيات ، يطور الأمريكيون أخيرًا طعمًا حقيقيًا لروح المكسيك الأكثر قيمة. بدأ البعض في التساؤل عما يخبئه المستقبل.

في بعض النواحي ، يكون مستقبل mezcal هو المكان الصحيح الذي بدأ فيه ، في الريف المكسيكي ، في معامل التقطير الصغيرة التي تعمل بشكل أو بآخر بنفس الطريقة التي كانت تعمل بها قبل 500 عام. في حين أن أواكساكا لا تزال القلب المادي للميزكال - يتم إنتاج الغالبية العظمى منها هناك - يستمر مستقبل الروح في التفرع في جميع أنحاء البلاد ، من ميتشواكان إلى دورانجو إلى سان لويس بوتوسي ، حيث يعتقد البعض أنه يتم صنع أفضل ميزكال اليوم.

لم تسمع عن سان لويس بوتوسي؟ انت لست وحدك. تشتهر الدولة الشمالية الوسطى الصغيرة بشلالاتها وهندستها الاستعمارية البكر أكثر من ثقافتها المقطرة. في القرن التاسع عشر ، تم تطويره واستغلاله بالكامل في مناجم الفضة الخصبة. العظمة الاستعمارية في ذلك الوقت باقية ، لا سيما في الفناء حيث يتم إنتاج ميزكال.

يسافر إريك رودريجيز ، صاحب علامة البوتيك Almamezcalera ، في جميع أنحاء المكسيك للعثور على أصناف ميزكال نادرة وبرية وطرحها في السوق. يقول إن سان لويس بوتوسي كان أحد المنتجين الأصليين لفينو دي ميزكال في عصر الهيمنة الإسبانية. (في الواقع ، كان لدى SLP أول Ruta del Mezcal في المكسيك ، والذي يتم تحديثه بشكل دوري.)

يقول رودريغيز: "لديها تاريخ أكثر مما يعتقد الناس". كانت سان لويس بوتوسي لفترة وجيزة عاصمة المكسيك. إنها واحدة من أقدم عمليات التقطير عندما لم تكن أواكساكا حتى في الصورة. لا يزال المنتجون التقليديون يستخدمون صور طين Capacaha ، وهو أسلوب منغولي يعود إلى الوراء. "

تم بيع mezcal المحلي في جميع أنحاء البلاد وشعبية خاصة بين عمال المناجم. لكن الصناعة تلقت ضربة كبيرة في أوائل القرن العشرين بعد الثورة المكسيكية. وهي تعمل بهدوء منذ ذلك الحين وحتى الآن.

أول تلميح لي أن شيئًا ما كان على قدمه جاء منذ ثلاث سنوات عندما كنت أحكم على تذوق Maestros del Mezcal في مكسيكو سيتي. لقد كان يومًا هادئًا وفقًا لمعايير مكسيكو سيتي ، وقد أقمنا في زاوية حديقة حديقة حضرية ، رائحة التورتيلا الطازجة التي تندفع في الهواء. لقد عملت في طريقي من خلال مجموعة كاملة من mezcals الممتازة ، لكن التميز الواضح للمجموعة جاء من سان لويس ميزكاليرو المسمى Angel Navarro وعلامة Campanilla الخاصة به. شارك زملائي القضاة الانطباع ، وقد منحناه المركز الأول. تباع الزجاجات على الفور.

وحقيقة فوز سان لويس ميزكال بالمركز الثاني في العام التالي سرعان ما وضعت الدولة على الخريطة. فجأة ، كان هناك اهتمام من cognoscenti mezcal. اليوم ، المنطقة بالتأكيد على مسار السياحة فن الطهو مع زجاجات من نافارو وغيرها من منتجي العبادة المطلوبين. (الآن في الولايات المتحدة ، يمكنك العثور على إصدارات من قبل Mezcales de Leyenda و Mezcal Derrumbes ، حيث يعمل تعبير San Luis Potosí حوالي 40 دولارًا ، وهو سعر منخفض بشكل غير معقول لـ mezcal wild-agave. المزيد من العلامات التجارية تدور.)

ما هو الشيء العظيم في روح الدولة الصغيرة؟ أولا ، terroir. تقع سان لويس بوتوسي في أعالي الصحراء ، حيث تتساقط أمطار قليلة جدًا. يتم ري معظم الأغافس فقط من خلال هطول الأمطار. والتربة بها محتوى معدني لا يصدق. يقول إستيبان موراليس ، مؤسس Mezcal Derrumbes: "إن الصحراء تخلق النكهات".

معظم الميزكال من SLP مصنوع من صبار السالميانا منخفض الغلة ، والذي يقول موراليس إنه شمعي للغاية ويصعب العمل معه. يمكن أن يستغرق ما يصل إلى أربعة أضعاف كمية السالميانا لإنتاج ميزكال مما يفعل مع أصناف الأغاف الأخرى. ينمو النبات كبيرًا جدًا - وأحيانًا يصل عرضه إلى 12 قدمًا - ويستخدم أيضًا في صنع لب الشراب المخمر.

بمجرد حصاد هذه الأغاف الضخمة ، يحدث السحر الحقيقي. طريقة تقطير الميزكال التقليدية في أواكساكا هي تحميص الصبار الناضج ، سحقه ، ثم تخمر كل شيء وتقطير الهريس بأكمله. ولكن في سان لويس ، تقوم mezcaleros بسحب العصير من الأغاف المسحوق وتقطيره من تلقاء نفسها.

الفرق يأتي في النكهة. يقول رودريجيز: "أقول دائمًا ، إذا كان اللون الأخضر يمكن أن يكون له نكهة ، فسيكون هذا هو". يتميز Mezcals من SLP بمزيج مذهل من المعادن العالية والتوابل المميزة. "أعتقد أنها واحدة من أفضل التحولات من الأغاف إلى الروح. إنها مليئة بنكهات الهالبينو والمخللات ".

هذا الجزء الأخير محبوب من قبل المكسيكيين لأنه يعكس المطبخ الحار في البلاد بينما يقرن جيدًا به. يقول رودريغيز أنه يستحضر أحد ملامح النكهة الأصلية للمنطقة. هذا ، بطريقة ما ، يعيد الشارب إلى البداية.

والذي يبدو أنه يتناسب تمامًا مع موضوع سان لويس بوتوسي وميزكال بشكل عام. ما هو الجديد الآن.


شاهد الفيديو: تعرف علي اسعارالمواد الغدائية في المكسيك مفاجئة (شهر اكتوبر 2021).