وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

لا تأخذ Campari الخاص بك على أنها منحت. يجب أن يصنع شريط دنفر كل زجاجة من الصفر.

لا تأخذ Campari الخاص بك على أنها منحت. يجب أن يصنع شريط دنفر كل زجاجة من الصفر.

تخيل محاولة صنع Negroni بدون كامباري أو مانهاتن بدون نبيذ. بعد ذلك ، فكر في كيفية تحضير مشروب ملون بلون العنب أو منخفض ABV لمن يريدون البيرة أو النبيذ ، وهو شيء لا يُسمح لك بتقديمه بفضل قوانين الولاية المعقدة المحيطة بغرف التذوق. في The Family Jones Spirit House في دنفر ، هذا بالضبط ما كان يتعين على السقاة فعله.

يقول Barman ومدير العلامة التجارية Nick Touch: "نبدأ بلوحة من سبعة أرواح ونصنع ما في وسعنا للتنافس مع الأماكن التي يمكنها طلب Campari و Chartreuse وأشياء أخرى من هذا القبيل". "علينا أن نصنع أشياء ذات مذاق من هذا القبيل ، وجميع المكونات مشتقة من المطبخ."

ليس الأمر أن مدير Touch and Bar Jason Randall لا يريد استخدام هذه المكونات الأساسية ، ولكن القوانين في كولورادو تثبت صحتها عندما يتعلق الأمر بغرفة تذوق وتقطير. نظرًا لأن Family Family تعمل على حد سواء وليست بارًا تقليديًا (على الرغم من أنك لن تعرف ذلك عن طريق الدخول) ، يجب صنع كل القليل من الكحول في المبنى.

ومن ثم ، فإن المقطر الرئيسي Rob Masters و Touch و Randall يصنع كل شيء ، بدءًا من خط معنوياتهم المميزة ، والتي تشمل اثنين من الجن والفودكا والروم والجاودار والبوربون. ثم تأتي المعدلات ، بما في ذلك كريم دي فيوليت ، وثلاثية ثانية ، وبلانك ، التي تعمل مثل الفيرموث الأبيض.

يقول نادلون آخرون: "نادلون آخرون يقولون إن الأمر يجب أن يمتص ، لكننا نحب التحدي". "لسنا خائفين من وضع أي شيء في الصورة الثابتة."

استغرق الأمر حوالي ستة أشهر من التجارب لتحديد مُعدِّلات الشريط الأساسية. أثبت البعض سرعة ظهوره مثل Triple sec ، والبعض الآخر أخذ الكثير من الأبحاث ، مثل crème de violette ، مما جعل Touch يتعمق في تاريخ الجذور والزهور والأعشاب التي كانت تستخدم في الأصل لإضفاء نكهة على الروح.

تقول Touch أن هذه المشكلة المزعومة قد فتحت خيال الفريق وأجبرت الموظفين على إنشاء بعض المنتجات الرائعة وغير العادية حقًا. خذ مشروب جراد البحر ، وهو شيء صنع جنبًا إلى جنب مع الشيف التنفيذي تيم دوتسون ، الذي استضاف للتو غليان جراد البحر في المكان. استخدم المعلمون الأصداف المستهلكة لتقطير روح مثالية لإضافة ركلة المأكولات البحرية إلى Bloody Mary.

يقول تاتش: "نحصل على الكثير من ردود الفعل من ضيوفنا". "إذا كان الكوكتيل الذي توصلنا إليه لعرض الروح الجديدة جيدًا حقًا ، فإننا نضعه في القائمة".

على الرغم من أن معظم الكوكتيلات الكلاسيكية لا يمكن إعدادها حسب المواصفات ، إلا أن الموظفين في The Family Jones توصلوا إلى الكثير من العروض المميزة وطرق نقل بعض النكهات التقليدية. على سبيل المثال ، يقدم الجريب فروت المملح (المصنوع من محلول جونز جونز ، منزل جونز بلانك ، الجريب فروت ومياه توبو شيكو المعدنية) لقطة منعشة على Aperol Spritz. تفاحة في اليوم شيء يمكن لعشاق عصير التفاح أن يتخلفوا عنه ؛ يتميز بيمنتو مو جونز (أحد المقطرات الخاصة) وعصير التفاح والليمون والزعتر. هناك أيضًا كولورادو سور ، جونز الذي يتخذ من Amaretto Sour ، والذي يستخدم أماريتو محلي الصنع ، بالإضافة إلى Stopgap Jones بوربون والليمون وبياض البيض. وإذا كنت من محبي سكوتش ، فإن Take Your Medicine ، يتميز العسل بجوهر مدخن بفضل ضخ شاي lapsang souchong في بوربون Stopgap.

خرجت بعض المشروبات الكحولية الخاصة بشكل جيد لدرجة أن معمل التقطير يريد إنتاجها على نطاق أوسع. كريم الكاكاو واحد. مصنوعة من حبيبات شوكولاتة فالرونا المقطرة والروح المحايدة ، طعمها مثل الشوكولاتة الداكنة الذائبة ولكن مع ركلة صاخبة. من الجيد أن المطاعم المحلية تستخدمه في برامج البار الخاصة بها ، وقريبًا ستقوم عائلة فاميلي بعمل كريم الكاكاو على نطاق أوسع وبيعه مع الجن والفودكا.

تقول تاتش: "لقد كان حادثًا سعيدًا". "بعد الانتهاء من التقطير ، وضعت إصبعي في البعض وتذوقته ، وكانت أكثر أنواع الشوكولاتة الداكنة اللذيذة في شكل سائل."

في زيارة أخيرة ، أخذنا عينات ورأينا مشروبات كحولية مصنوعة من قرع الزنجبيل والزنجبيل وعشب الليمون والمانجو والكافور. في فصل الربيع ، يختار الأساتذة أزهار السلطعون من الحدائق حول غرفة التذوق ويقطرونها. في الوقت الحالي ، يعمل راندال على نواتج التقطير ، والتي ، كما قيل لنا ، تحتوي على جوهر الحساء الفيتنامي مطروحًا منه لحم الخنزير أو لحم البقر. هناك أيضًا برميل من شركة TRVE Brewing Co. المحلية ، والتي كانت تستخدم لإيواء البيرة الحامضة. الآن تمتلئ بالروح والشيخوخة بشكل جيد إلى شيء من شأنه أن يزين القائمة يومًا ما.

يقول ماسترز: "نقول للناس ،" إذا وجدت شيئًا رائعًا ، فسنقوم بتقطيره ". حتى الآن ، قام بذلك بالضبط ، وتنمو مجموعة من المشروبات الكحولية المثيرة للاهتمام واللذيذة كل شهر.

ولكن ربما كان أحد أروع المشاريع التي قام بها الماجستير هو روح مستوحاة من mezcal de pechuga ، وهو نواتج تقطير فريدة من نوعها تتضمن دجاجًا نيئًا معلقًا فوق قطعة أرض. لم يكن يستخدم الدجاج النيء ، ولكن كان رأس الخنزير متورطًا. لم يكن طعمه لحميًا أو تمامًا مثل الروح المكسيكية التقليدية ، ولكنه كان شيئًا مميزًا.

ثم هناك المعدلات التي من المفترض أن تتذوق وتتصرف مثل تلك الشائعة. لصنع "فيرماوث" ، يتم تخمير عصير العنب غير المحلى ، ثم يتم إضافة نباتات الفيرموث الكلاسيكية. يحتوي بلان على عصير كرز مضغوط طازجًا ممزوجًا بالليمون ، مما يمنحه فارقًا بسيطًا حلوًا. يقول Touch أن هذا أحد المعدلات التي يفتقدها حقًا ، على الرغم من أنهم قاموا بتزييفه قليلاً باستخدام blanc بالنسبة إلى الحلمات العشبية مثل Chartreuse والأفسنتين ، يستخدم الموظفون صبغة الشيح ، وهو أمر يعمل بشكل جيد في Sazerac. لقد وجدوا حتى المرارة الإيطالية غير الكحولية التي تقلل وتغرس بروح الحبوب المحايدة لإنشاء مشمش يحاكي كامباري.

في حين أن تعديل المشروبات الكحولية غير مسموح به ، لا يمنع القانون استخدام المشروبات الكحولية ، ويعرض البار جميع أنواع الخيارات المحلية والمحبوبة. ولكن في حين أن المرارة لا تصنع في المنزل ، فإن الكثير من الصبغات هي - قائمة تضم زهرة البازلاء والفراولة وجوز الهند المحمص والمزيد.

في النهاية ، كل القيود التي تواجهها عائلة جونز تحولت بالفعل لصالحها. لا يمكنك تذوق هذه المشروبات الروحية في أي مكان في العالم ، ولا يوجد أي شخص في كولورادو يجرب العديد من النكهات الفريدة. لذا جربه ، استبدل هذا الخمور الشائع بشيء مختلف ، وانظر إلى أين يأخذك. من تعرف؟ قد لا تعود أبدًا إلى طريقة التقاط الزجاجة والمزج السهلة مرة أخرى.


شاهد الفيديو: The Perfect Negroni (قد 2021).