في Stillife ، تستخدم قائمة المالك أندرو ويبيلي المكونة من 32 نوعًا من الكوكتيلات ، لا يستخدم أي منها الحمضيات ، أنواعًا مختلفة من الأحماض لتحقيق التوازن ، بعضها ينتج عن التخمير. يقول: "إن طرقنا الرئيسية [لاستخدام الحموضة] هي من خلال الكورديال ، التي لدينا من خلالها طرق مختلفة مختلفة لإيجاد التوازن".
يقوم فريقه بتخمير كل اللب والنفايات التي عادة ما يتم التخلص منها ، بما في ذلك نفايات الحمضيات من شركة Cloakroom Bar الشقيقة ، ويمزجها مع العصائر الخاصة بهم بحيث تعمل مثل ثقافة البداية.
- 1 لتر أناناس طازج
- 15٪ (بالوزن) لب الأناناس المخمر باللبن *
- 20٪ سكر (بالوزن)
- 0.5٪ مزيج من الأحماض (بالوزن) **
امزج جميع المكونات في الخلاط لمدة دقيقة واحدة.
تصب في برطمان وختم. سيبقى الخليط في الثلاجة لمدة 1 شهر.
* لب الأناناس المخمر اللاكتو: أضف 1٪ من الملح (بالوزن) إلى اللب ، ثم ضعه في درجة حرارة 25 درجة مئوية لمدة 3 أيام.
