وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

إنشاء برنامج برنش كوكتيل يحقق أرباحًا بالفعل

إنشاء برنامج برنش كوكتيل يحقق أرباحًا بالفعل

آه ، ليقضوا! سواء أحببت ذلك أو كرهته ، فإن الوجبة المخصصة لعطلة نهاية الأسبوع فقط لن تذهب إلى أي مكان في أي وقت قريبًا. بعد كل شيء ، يتطلب أسبوع العمل الأمريكي المرهق أن نحتفل بمروره من خلال دفع مبالغ زائدة للبيض الأساسي والحصول على مشروبات لا نهاية لها بشكل صحيح.

من الواضح أين يقف الكثيرون في صناعة الضيافة عندما يتعلق الأمر بالإفطار المتأخر ، ولكن قيل ذلك ، إنها شركة رابحة كبيرة لأي مؤسسة يمكنها القيام بذلك بشكل صحيح. بالنظر إلى الحجم المعتاد لوقت الفطور المتأخر ، يجب على السقاة معرفة كيفية الحفاظ على اتساق عروض الفطور المتأخرة ومثيرة للاهتمام بينما يتم تنفيذها أيضًا بسرعة وسهولة. من الحكمة أيضًا التفكير في خيارات ABV المنخفضة من أجل ضيوفك.

فكيف يمكنك ترقية الكوكتيلات الخاصة بك؟ فكر خارج Mimosa و Bloody Mary. أصبحت Micheladas أكثر شهرة هذه الأيام ، مثلها مثل كوكتيلات القهوة الممتعة والمبتكرة والعصائر الخضراء. ولا تنم على مدى تعدد استخدامات وتنوع النبيذ الفوار ، من الجاف إلى الحلو ، ومن الشمبانيا إلى الكافا والبروسكو.

لتحريك التروس ، قمنا بالاستعانة ببعض السقاة المفضلين لدينا في جميع أنحاء البلاد للحصول على نصائح حول كيفية إنشاء وتنفيذ برنامج كوكتيل صباحي (وبعد الظهر).

1. مواكبة السرعة

لا تقل أهمية الإبداع عن الكفاءة. تعد السرعة دائمًا عاملًا مرغوبًا فيه للخدمة الجيدة ، ولكن ربما أكثر من ذلك في الإفطار المتأخر ، حيث يطير البيض والخبز بشكل أسرع من وجبات العشاء. تحضير المكونات مسبقًا واختيار مشروبات سهلة الصنع ستساعد موظفي البار لديك على مواكبة نظرائهم في المطبخ.

يقول Jeremiah Schenzel ، المالك المشارك في Daps Breakfast & Imbibe في تشارلستون ، SC: "الناس في وجبة الفطور عادة ما يريدون مشروبًا سريعًا ، سواء للاستمتاع بما يساعدهم على التعافي من الليلة السابقة أو الاستمرار في تلك الليلة حتى اليوم". تمامًا مثل أي برنامج شريط فعال ، فإن الاستعداد ، وفي كثير من الأحيان أكثر من اللازم ، سيؤهلك للنجاح. لا أحد يريد الحصول على مريم الدامية بعد بيضه ولحم الخنزير المقدد. غالبًا ما نجد أن إجراءات التحضير الأقل شيوعًا هي أيضًا مساعدة كبيرة: الكوكتيلات الملفوفة بدلاً من الاهتزاز الشديد ، والمخلفات "القذرة" وحتى كوكتيلات البرميل كلها تدابير لمساعدتك على التحرك بسرعة ".

وعلى نفس المنوال ، فإن الميز إن بلاس هو الأكثر أهمية هنا. مع تقديم قائمة أصغر حجمًا خلال وجبة الفطور المتأخرة ، فكر في الخلط المسبق للأشياء التي لا تريدها عادةً للخدمة المسائية.

يقول إيفان دانيلسون من City Winery في ناشفيل: "عامل الدوران والحرق" مهم للغاية ، حيث غالبًا ما تتعرض المطاعم لضربات شديدة منذ بداية خدمة الغداء المتأخر ". "يمكن للبار مزج المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية بنسب مناسبة في زجاجة واحدة بحيث لا يتمكن النادل من الإمساك بالزجاجة ولا غيرهما لإعداد الشراب. أو جرب الكوكتيل الجاهز بالكامل ، وهو الأسرع. إن وجود مكان مناسب مع جميع الزخارف جاهزة وجاهزة ، مع الاحتفاظ بنسخ احتياطية في متناول اليد ، سيحسن بشكل كبير سرعة وتنفيذ الخدمة ، ويقلل الضغط على موظفي المحامين ويساعد بشكل عام على تحسين تجربة الضيوف بشكل عام ".

2. توفير الوقت والمال

بالإضافة إلى توفير الوقت ، فإن تجميع الكوكتيلات سيساعد بطبيعته على خفض التكاليف ، وفقًا لما ذكره Dzu Nguyen ، مدير البار في Horsefeather في سان فرانسيسكو. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب العروض التقديمية الكبيرة دورًا جيدًا في طبيعة المجموعة الاجتماعية المتأصلة لتناول الإفطار المتأخر.

"الإفطار المتأخر في مطعم به بار مختص يظل دائمًا متعلقًا بالطعام ، لذلك يمكنك أن تجد أن متوسط ​​طلب المشروب الخاص بك منخفض بعض الشيء. ومع ذلك ، هناك طرق مبتكرة لزيادة معدلات الشيكات مع الحفاظ على تكلفة الخمور أو خفضها بشكل عام ، "كما يقول نجوين. "عندما يتم إعداد الكوكتيلات القابلة للمشاركة بشكل صحيح ، يمكن أن تكون فعالة من حيث التكلفة. أنت تقدم "المزيد" من المنتجات الأقل تكلفة والتي لا تزال منعشة ولذيذة ولكن مع ترميز صحي. "

بدلاً من زيادة تكلفة النبيذ الفوار منخفض الجودة من Mimosas ، قم بدفع شيء إبداعي لا يهدر المنتج. هذا سيجعل مشروباتك تبرز من ناحية الجودة.

يقول نجوين: "ستجد أن المطاعم ستقدم ميموزا بلا حدود". "لا تنخدع لأن هذا النبيذ الفوار عادة ما يباع بتكلفة كبيرة. الفكرة هي التأكد من أنك تحافظ على انخفاض التكاليف لكل كوكتيل من حيث الحجم. يستحق الأمر أن تصنع كوكتيلًا مبتكرًا بمكونات مثيرة للاهتمام ، ولكن من المهم التأكد من أنك لا تصنع الكثير من المنتجات المهدرة من مكونات أو مشروبات كحولية باهظة الثمن مع العلم أن هذا الكوكتيل قد يُطلب ثلاث أو أربع مرات فقط من خلال الغداء ".

3. تطبيق علامتك التجارية على الكلاسيكيات

عندما يتعلق الأمر بتمييز مشروبات الكوكتيل الخاصة بك عن الكلاسيكيات ، فإن أسهل طريقة هي الاستناد إلى التركيز والقوة الحالية لمفهومك. في مطعم Pig & Khao الفلبيني في مدينة نيويورك ، على سبيل المثال ، يتم إعطاء Bellinis البسيط لمسات من جنوب شرق آسيا مع المانجو والليتشي والخوخ الأبيض. في هذه الأثناء ، في Miss Miss Lily’s في مدينة الكاريبي الكاريبية المفضلة ، تمت إعادة خلط Margaritas مع مشروب الروم و Ting ، وهو مشروب الجريب فروت الجامايكي.

يقول تيم كليلي ، النادل الرئيسي في Vidorra في دالاس: "بما أننا مطعم على الطراز المكسيكي ، فإننا نصنع Bloody Marys على شكل Micheladas". "لقد أخذت الميموزا التقليدية ووضعت بعض اللفات الممتعة التي تتوافق مع مفهومنا ، مثل Paloma Mimosa ، وهو مزيج من الشمبانيا التقليدية وعصير البرتقال مع التكيلا وعصير الجريب فروت والأبيرول. استمر في التفكير خارج الصندوق. جرب بعض التغييرات في الكلاسيكيات التي تتوافق مع مفهومك وابحث عن طرق لجعلها تنسيقات كبيرة ، ولكن دائمًا اجعلها مشرقة واحتفالية. "

4. التفكير في الماضي بابلي والدامي

ضع في اعتبارك التنسيقات الأخرى التي تناسب الصباح والتي قد تناسب مطعمك. في Stay Golden ، وهو مقهى تحميص جديد شهير في ناشفيل ، وهذا يعني الاستفادة من برنامج القهوة لإنشاء أصناف أصلية مبتكرة مثل Praline Cortado ، ودمج Lazzaroni amaretto مع الإسبريسو والحليب المبخر.

يقول Nathanael Mehrens ، مدير المشروبات في Stay Golden: "نظرًا لأن وجبة الفطور المتأخرة تدور حول الطعام المريح ، فإنني أحب دمج بعض المشروبات الأكثر ثراءً وحلاوة مع الروم أو الويسكي للمساعدة في استكمال هذه الأجواء".

إذا كان لديك حديقة في الموقع أو لديك تركيز موسمي ، فتأكد من تطبيق ذلك كما تفعل في أي وقت آخر من اليوم. "عند تصميم برنامج الإفطار المتأخر ، أبحث دائمًا عن النضارة في مشروبي ؛ تقول كارول أنسالدي ، مديرة المشروبات في Groot Hospitality في ميامي ، "تريد شيئًا يوقظ براعم التذوق لديك. "إن وجود حديقة على السطح في Planta أمر رائع لأنه يمكنك الحصول على الإلهام لصنع كوكتيل باستخدام كل ما هو متاح لديك هذا الموسم."

في تصميم القائمة في بلانتا على شاطئ ميامي الجنوبي ، تخطى أنسالدي ميموزا التي لا قعر لها لاختيار مجموعة من مارجريتاس التي لا تحتوى على ضغط بارد والتي تشمل Biscayne Breeze (الجزر والبرتقال والجير) وروفتوب مارجريتا (البنجر والجير والتوت).

5. لا تنس عامل المرح

بينما سيحتل الطعام مركز الصدارة ، لا تخف من سرقة القليل من الأضواء حيث يمكنك ذلك ، سواء من خلال التزيين أو ، إذا كان لديك عدد كافٍ من الموظفين ، عرض تقديمي مخصص بجانب الطاولة. في مطعم David Burke Tavern في مدينة نيويورك ، يعمل مدير المشروبات Patrick McHugh على تطوير مكعبات Bloody with Bloody Mary الجليدية الكلاسيكية ومرتفعات مارتيني باستخدام مربى البرتقال لتناول إفطار Martini.

يقول روس يسينوف من ملح العسل في فانكوفر: "غالبًا ما يمكن تحضير زينة كريزي بلودي ماري مسبقًا لزيادة الكفاءة والجاذبية". "تباع زجاجات الفقاعات مع O.J. تعتبر رائعة على الطاولة. ربما فروسي؟ بالنسبة إلى Bloody Marys ، يمكن للزينة الباهظة أن تلفت الأنظار بالتأكيد. لدينا في الواقع عربة Bloody Caesar ، والتي تسمح للضيوف بتخصيص الكوكتيلات الخاصة بهم على الطاولة ".

شاهد الفيديو: انشاء تطبيق لعبه اندرويد ثري دي 3D بالهاتف واربح من الانترنت ما يزيد عن 400 دولار (شهر اكتوبر 2020).