وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

لماذا قد تكون سنغافورة أهم مدينة كوكتيل في العالم

لماذا قد تكون سنغافورة أهم مدينة كوكتيل في العالم

بعد أربع ساعات من هبوطي في سنغافورة ، بدأت مرة أخرى في زحف كوكتيل. إنه موضوع متكرر في زياراتي هنا.

في المدينة شبه الاستوائية ، يكون الجو دافئًا ولزجًا - طقس رطب. لذا فإن محطتي الأولى هي Caffe Fernet ، وهو مكان يسميه مالكه بالتزار الإيطالي الداخلي والخارجي ، والذي يقع مباشرة. تناولت رشفة من نوع Campari-manzanilla على واجهة المرفأ ، مع إطلالة في الصف الأمامي على عرض الضوء الليلي في مارينا باي ساندز ، الفندق الضخم الأكثر لفتًا للنظر على أفق المدينة المميز بالفعل.

في زيارتي الأخيرة ، قبل أقل من عام ، كان Caffe Fernet لم يفتح بعد. الآن كان من الصعب تخيل الحي بدونه. هذه هي الوتيرة السريعة لافتتاح الحانات في سنغافورة. شهرًا بعد شهر ، وعامًا بعد عام ، هناك شيء جديد يثير حماسك في مشهد الشرب في المدينة ، والذي يضيف فقط إلى القائمة المتزايدة باستمرار من الحانات ذات المستوى العالمي.

لماذا سنغافورة؟ على مستوى ما ، يكون الأمر واضحًا - اقتصاد مزدهر ، وشعب مغامر يشرب الخمر وعدد كبير من الوافدين. يقول ستيف شنايدر ، الشريك في Employees Only Singapore ، من بين مشاريع أخرى: "هناك الكثير من الأشخاص يتطلعون إلى الشرب". "الناس يعملون بجد هنا ، والمال جيد. عندما ينزلون ، يكونون مستعدين لموسيقى الروك أند رول ".

هناك أيضًا شهية لا نهاية لها على ما يبدو لأنواع جديدة من الحانات ، وجمهور جاهز لاحتضانها. يقول جيسي فيدا ، وهو عملية زرع حديثة في مدينة نيويورك ونادل في بار أطلس ، "الناس مغامرون حقًا بما يشربونه". "يمنحك فرصة لمجرد القيام بذلك. إذا قمت بعمل جيد هنا ، فسيقبله الناس ".

وبالتالي هناك فتحة لأي نوع من القضبان تقريبًا تحت الشمس. يقول شنايدر: "لا يوجد شيء مثل الحانة السنغافورية". "إنه حقًا مثير للاهتمام بالنسبة لنادل مثلي ؛ إنها مثل لوحة قماشية فارغة ".

مدن أخرى لديها ثقافات كوكتيل متنوعة ، من بينها بيتي الحالية والسابقة في سان فرانسيسكو ونيويورك ، على التوالي. لكن سنغافورة فريدة من نوعها. انها صغيرة جدا. لم أتمكن من تسمية بارين رائعين في الجزيرة على بعد 15 دقيقة بالسيارة من بعضهما البعض. إنه مجتمع مترابط. قد يشرب السقاة الذين تقابلهم في إحدى الليالي مقعدًا للبار في اليوم التالي.

وكلها جديدة جدًا. حتى بارات الكوكتيل القديمة في المدينة مثل 28 HongKong Street و Jigger & Pony تعود فقط إلى عامي 2011 و 2012 على التوالي. لا توجد مؤسسات تتأرجح على سمعتها أو بالكاد معلقة على ماضيها ، والتي ، بصفتها محبًا شغوفًا بالكوكتيل ، تمنحك ليلة في سنغافورة إحساسًا بأن أي شيء يمكن أن يحدث. يقول شنايدر: "اسألني عن أي نمط من البار ، وسأخبرك إلى أين تذهب".

وهذا يعني أن الليلة التي تبدأ بكوكتيلات مذهلة عالية الجودة من ميشيل ماريوتي في MO Bar بفندق Mandarin Oriental يمكن أن يتبعها رشات على الواجهة البحرية منخفضة المستوى ، أو عظمة مارتينيز في Atlas ، أو روح العالم المجنون لعملية Dagger ، أو الكوكتيلات المعقدة على الطريقة اليابانية في D.Bespoke. (مع استراحة إلزامية لسرطان تشيلي في مكان ما هناك - تعد سنغافورة ، بعد كل شيء ، واحدة من أفضل مدن الطعام في العالم). وفقًا لشنايدر ، "من الممكن تجربة العديد من الأساليب وثقافات الشرب في مدينة واحدة".

شيء واحد ليس مشهد بار المدينة؟ رخيص. الضرائب على الكحول كبيرة ، وأسعار الكوكتيل يمكن أن تكون مرتفعة. في الحانات الراقية ، توقع أن تدفع ما لا يقل عن 20 دولارًا أمريكيًا. ولكن بطريقة ما ، فإن الأسعار الباهظة تشجع المستهلكين على الشرب بشكل أفضل. إذا كان الويسكي الرخيص باهظ الثمن بالفعل ، فقد تدفع أكثر قليلاً مقابل أفضل. يقول إندرا كانتونو ، الذي يمتلك مع زوجته غان جويي خمس مؤسسات في سنغافورة ، من بينها Caffe Fernet و Jigger & Pony ، "كلما ارتفع سعر الدخول ، زاد احتمال تفضيل المستهلكين للمنتج عالي الجودة". .

يقول كانتونو: "هناك لوائح محددة للغاية ومُطبقة للغاية بشأن الضرائب على الكحول ، والمواد غير المشروعة ، وتقسيم المناطق التجارية ، وتراخيص الترفيه ، وتراخيص المأكولات والمشروبات ، وما إلى ذلك". "سنغافورة لا تتسامح على الإطلاق مع ثقافة القضبان المارقة والمستهلكين غير المسؤولين الذين لديهم إمكانية السلوك المدمر."

لكن هذا أيضًا يعد رصيدًا هائلاً لثقافة الكوكتيل الحرفية. يقول كانتانو: "إذا كنت ترغب في إنشاء أفضل حانة في العالم ، مع سقاة مبتكرين وأرقى أنواع المشروبات الروحية من جميع أنحاء العالم ، في مكان نظيف ، فإن اللوائح موجودة لدعمك".

وعلى الرغم من أن اللوائح صارمة ، إلا أنها شفافة أيضًا. يقول شنايدر: "لا يوجد فساد". "الحكومة صريحة مع ما يريدون ويحتاجون." وبالتالي ، على الرغم من أن الحكومة صارمة في تنظيمها للصناعة ، إلا أنها لا تقف في طريق المهنيين المستعدين للقفز عبر الأطواق. يقول: "هناك فرصة حقيقية هنا ، والمشغلون يرونها". "لماذا لا تلقي اسمك في القبعة وتجرب؟"

ليس هناك شك في أن Employees Only قد استوردوا إحساسهم الخاص بالمرح إلى سنغافورة - جزء واحد من الكوكتيل الصارم ، وجزء واحد أجواء الفرح المرحة. يتحدث شنايدر والعديد من الآخرين عن المدينة على أنها صفحة نظيفة حيث يمكن لأي شريط أن يزدهر. يقول: "يمكنك تطوير أسلوبك ، وبعد ذلك يتم دمج هذا الأسلوب في ما هو الآن مشهد شريط سنغافورة نفسه".

النتائج عبارة عن أشرطة ذات شخصيات حقيقية. من بار Amoy Street Native ، مع التركيز المفرط على المكونات الآسيوية ، إلى Tippling Club غريب الأطوار ، الذي تضمنت قوائمه عالية المفهوم كيسًا صغيرًا من الدببة الصمغية ، كل منها يكرر نكهة كوكتيل واحد ، هناك شعور بالذهاب إلى كل شيء- مع مفهوم. يقول شنايدر: "هناك الكثير من الشخصيات الملونة في مشهد الحانات في سنغافورة ، يجب علينا تحريكها". "سوف يصنعون رسما كاريكاتوريا رائعا." وعلى الرغم من أن سنغافورة تتمتع بسمعة طيبة على أنها مزدحمة بعض الشيء ، إلا أنه لا يمكن رؤيتك في أي مكان عندما تكون محشورًا مع مجموعة من السقاة في حافلة الحفلة ، وتلقي لقطات من Jägermeister أثناء تدوين "Kiss from a Rose" ، أو عندما يكونون في نوبة ما بعد نوبة Skinny ، يشربون البيرة الأمريكية الرخيصة ويقذفون لقطات من fernet.

في كل زيارة ، أكتشف حانة مفضلة جديدة. وفي كل زيارة ، تولد من جديد Junior the Pocket Bar ، وهو عبارة عن عرين شبه مخفي للشرب تديره مجموعة هونغ كونغ 28. يغير جونيور مفهومه بالكامل كل بضعة أشهر ، وهو عبارة عن بار صبار ، نورما ؛ ماغنوليا المستوحاة من نيو أورليانز ؛ والآن حانة تيكي باسيفيكا.

في آخر ليلة لي في المدينة ، كان جونيور ، بصفتي ماجنوليا ، يستضيف السقاة من تشارلز هـ. في فندق فور سيزونز في سيول. (بين ثقافة المغتربين في سنغافورة ، والمطار الفعال المضحك ، والقرب من العديد من المدن الآسيوية ، تعتبر النوافذ المنبثقة وتحولات الضيوف شائعة جدًا هنا.) في زيارتي الأخيرة ، كان جونيور تحت ستار نورما ، مع أفضل اختيار صبار لدي شوهد خارج المكسيك. الآن ، تم تحويله إلى ماغنوليا.

لذلك كنت هناك ، أرتشف رحلة طيران من مانهاتان ، في سنغافورة ، من نادل إيطالي من حانة في سيول ، في مكان مستوحى من نيو أورلينز ، في رأيي ، كان مرتبطًا بشكل لا يمحى بالأرواح المكسيكية. لقد كانت تجربة فريدة ، في مزيج مجنون من الثقافات التي لا يمكن أن تحدث إلا في سنغافورة.

بينما لا يزال مشهد الكوكتيل الحرفي في سنغافورة في مهده ، كانت هناك دائمًا بارات في المدينة. قبل أن يخرج الليل ، وجدت نفسي في مركز تجاري مهجور أتناول إيزاكايا النجمية مع الموظفين اليابانيين. يمكن رؤية النساء من الفناء المركزي ، حيث كانت النساء يرتدين ملابس ضيقة يتجافرن ، ويفترض أن شركتهن كانت للشراء.

ولكن من أجل أغراضنا ، فإن القبو إيزاكايا سيفي بالغرض - مكان لتناول وجبة خفيفة على أطباق صغيرة من صفار البيض وأوراق الوسابي المخللة ، مغسولة بزجاجة جونماي دايجينجو المقرمشة. كانت المساحة صغيرة ومتنقلة. كان يمكن أن يكون في طوكيو.

إن التعددية الثقافية في سنغافورة لا تمحى. وحتى بعد أن تتجاوز عالم الكوكتيلات الحرفية ، ستجد عددًا كبيرًا من عوالم الشرب لتكتشفها.


شاهد الفيديو: مطاعم بافكار عجيبة وغريبة في سنغافورة (يوليو 2021).