وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

دعونا نتوقف عن التظاهر بأن الكوزموبوليتان مشروب رهيب. إنه ليس كذلك.

دعونا نتوقف عن التظاهر بأن الكوزموبوليتان مشروب رهيب. إنه ليس كذلك.

إن Indispensables هي سلسلة Liquor.com المخصصة لشاربي الكوكتيلات الكلاسيكية من كل مهارة يحتاجونها في ترسانتهم. تتميز كل دفعة بوصفة توقيع واحدة ، يتم تجميعها من إنتل بواسطة أفضل السقاة. قد لا تنقذ العناصر التي لا غنى عنها العالم ، لكنها بالتأكيد ستنقذ ساعة الكوكتيل الخاصة بك.

لمثل هذا المشروب الصغير الجميل ، أصبح كوزموبوليتان أكثر جيل الألفية سوءًا في جيله - منتشر في كل مكان ، غير مثير للاهتمام تمامًا ويمتلك جمالًا ينبع جزئيًا من بطن زجاجة بلاستيكية. أو هكذا يقول البعض.

لكن كوزمو لا يزال يحترق مع جمهور الشرب. لذلك ربما ليس مشروبًا سيئًا بعد كل شيء. في جوهره ، إنه حامض محترم تمامًا ، ومع ذلك تتأرجح كوزموبوليتان على جذعها الطويل غير المستقر بين الكلاسيكية الحديثة لقانون الكوكتيل والمنبوذ الوردي لبعض الإخوة الساقيين.

"السقاة يقابلونني ويقولون ،" أوه ، أنت على الرجل الذي كنت أرغب في قتله لمدة 30 عامًا. اعتدت أن أصنع الملايين من هؤلاء! "وأنا مثل ،" نعم ، أنا ذلك الرجل ، "ديدبانز توبي سيسكيني ، وهو يحتسي كأسًا من الورود الوردية الغروب بشكل غير مألوف في مؤسسته المحبوبة جدًا في بروكلين The Long Island Bar ، حيث لا يزال يخزن Ocean Spray لطلب Cosmo العرضي.

إذا كنت تعيش تحت جبل من أزياء كاري برادشو المهملة في خزانة باتريشيا فيلد ، فإن Cecchini هو المخترع الذي لا لبس فيه لـ Cosmopolitan كما نعرفه اليوم ، مصنوع من Absolut Citron vodka و Cointreau و Ocean Spray عصير التوت البري كوكتيل والليمون الطازج عصير وليمون ليمون - مزيج جاء في خريف عام 1988 عندما كان يعمل خلف الحانة في كيث ماكنالي الشهير في أوديون ، مكان استراحة تريبيكا الصاخب والمضاء بالنيون حيث كان مشاهير الفن يشاهدون بشكل منتظم مثل الأطباق المليئة بفريتس.

يقول Cecchini: "جاء Absolut مع Citron ، وقد اندهشنا تمامًا". "كنا مثل ، النكهةانها في الفودكا! من السخف جدًا التفكير في ذلك الآن ، لكنه بدأ فترة التسعينيات بأكملها ، والتي كانت تدور حول غرس الأشياء في الفودكا ".

خلال نوبة واحدة ، أخبرت النادل ميليسا هافسميث Cecchini عن مشروب قدمه لها بعض الأصدقاء الذين يزورون سان فرانسيسكو. كان يتألف من الفودكا وعصير الليمون المحلى من روز وغرينادين روز ، وكان يطلق عليه كوزموبوليتان. يقول Cecchini: "اعتقدت أن ذلك كان مروعًا".

لقد كان يصنع الكثير من Margaritas في ذلك الوقت ، واستبدل مزيجًا جيدًا من المارغريتا بثلاثة أضعاف وعصير الليمون الطازج و Cointreau ، طلب اليوم. أعطته فكرة ومكانًا مثاليًا للعب بالفودكا الجديدة المليئة بالحمضيات خلف البار.

يقول: "لقد كانت قفزة قصيرة حقًا". "لقد فعلت نفس الشيء الذي كنا نفعله مع مارغريتا." بدأ إنشائه كمشروب غير رسمي للموظفين ولكنه سرعان ما انتشر إلى العملاء الذين يدفعون.

مادونا كانت تشربهم طوال الوقت. كانت تتناول الغداء باستمرار هناك مع الممثلة ساندرا برنارد ، "يقول تشيكيني. "كانوا أكبر مني سنا واتصلوا بي بحبيبي. 'حبيب! اثنان آخران من تلك المشروبات الوردية! "بحلول أواخر التسعينيات ، بعد إطلاق HBO's Sex and the City ، حيث كان المشروب تقريبًا خامس شخصية رئيسية في العرض ، كان Cosmopolitan أشهر كوكتيل في أمريكا .

كان أيضًا طائر القطرس الشخصي لـ Cecchini لعقد قوي من حياته المهنية ، مع كل متفرج كانديس بوشنيل متعطش يبحث عن الحرارة وهو يشرب المشروب كما لو كان المشروب الوحيد الصالح للشرب في المدينة. ولكن بعد ذلك بدأ شيء ما في التحول. بهدوء وبدون دفع مسلسل تلفزيوني شهير على نطاق واسع ، بدأ أحمر الخدود على Cosmo يتعمق مرة أخرى. ربما لم تختف أبدًا.

"هل هناك نوادل حاليون يكرهون الكوزمو؟ تقول شيريل تشارمينج ، مديرة البار في بوربون بار في نيو أورلينز ، "أود أن أقول إنهم كرهوها من عام 1998 إلى عام 2014 ربما". "لكن الكثير من الأشياء على هذا النحو. أحيانًا تتعب من سماع أغنية شعبية ، ولكن دع 15 أو 20 عامًا تمر ، وهذا مختلف ".

عملت تشارمينغ بشق الأنفس على كتاب ملحمي مكون من 40 فصلاً من المقرر إصداره في وقت لاحق من هذا العام والذي يغوص بعمق في الكوكتيلات الكلاسيكية ، كوزموبوليتان. كان فصل كوزمو عبارة عن حفرة أرنب سحبت تشارمينغ طوال الطريق إلى السبعينيات ، متتبعةً المسار الوردي لجدولها الزمني للعثور على نسخ أخرى ومخترعين محتملين لها.

ربما حدث أول تحول حقيقي لما بعد الحداثة عندما وضع النادل الرئيسي لدانييل كزافييه هيريت سيارته البيضاء الأنيقة كوزموبوليتان على القائمة المخصصة في منطقة أبر إيست سايد ذات الكعب العالي في عام 2007. وفي ذلك ، قام بتبديل الثلاثية الثانية مع سان جيرمان المسكرات المسكرات ، التي ظهرت مؤخرًا في الولايات المتحدة ، وعصير التوت البري الأحمر للأبيض.

لكن الجاذبية الرئيسية كانت البصرية. "كنت أقوم بتجميد زهرة أوركيد داخل كرة جليدية في وسط كأس مارتيني. يقول هيريت ، مدير الطعام والشراب الآن في NoMo SoHo ، "كان الناس يجنون عندما كانوا يرون ذلك. "ربما نبيع 50 كوزموسًا أبيض ليلة الجمعة!"

لا تزال موسيقى Cosmo الخاصة به تتمتع بشعبية كبيرة في المكان الرئيسي لدانييل بولود بعد أكثر من عقد من الزمان ، ولكنها تزين قائمة الكوكتيل في كل مكان من بار بولود في لندن إلى بولود سود في ميامي.

"لدي ثلاثة كوزموس في القوائم في ولايتين. يقول ويل بينيديتو ، مدير المشروبات في سلسلة بارات In Good Company Hospitality في نيويورك ، وكذلك المالك المشارك ومدير المشروبات في The Fox Bar & Cocktail Club في ناشفيل ، "أحب هذا المشروب.

ما وجده هو أن كل إصدار يحتاج إلى تعديل على أساس العملاء المحددين لهذا الشريط - في نيويورك ، معيار "الجنس والمدينة" للسياح في بارك أفينيو تافرن ، ونسخة بعمر برميل مع مشروب نباتي تم استبداله بالفودكا في العلامة التجارية لفندق Le Soleil الأكثر ميلًا إلى المغامرة. في The Fox Bar ، يتجول بلمحة من التأثير المتقلب ، حيث يبني حول المكونات الروحية الرئيسية لفودكا Cathead و Grand Marnier.

كما أنه يتلاعب بالعناصر المميزة للحلاوة اللاذعة عن طريق غلي التوت البري الكامل مع القليل من الماء حتى يصبح قوام الشراب. بينما يبرد ، يضيف جزءًا متساويًا من السكر الأبيض الناعم ، ويسمح له بالجلوس طوال الليل ويقضي على التوت البري. ثم يتم إضافة حامض الستريك وحمض الماليك بنسب الوزن المقاسة (1.5 و 1 في المائة ، على التوالي) لإحضار النوع المناسب من التورتة إلى الجدول.

هذا ، بالطبع ، يستغرق وقتًا طويلاً ومكلفًا ومعقدًا أكثر من فتح أسطوانة من رذاذ المحيط. ولكن تكامل هذا المكون هو ما يبدو غالبًا أنه السبب وراء النظر إلى Cosmo بعيون ضيقة.

يقول مات هارويل ، المدير العام لمطبخ كارسون في لاس فيجاس: "أواجه مشكلة مع أي عصير في البار لم يتم عصره طازجًا ، ولكن عادة ما يكون هناك بعض التنازلات التي يجب إجراؤها عندما تنظر إلى التوت البري" . "تفقد العصير الطازج ولكنك تكتسب الاتساق والتحكم في التكاليف." هنا ، صخب العملاء للسيد الكبير. تم تسمية مشروب Harwell's باسم اهتمام كاري برادشو الخيالي بالحب مرة أخرى ، ويجمع بين فودكا الحمضيات من سانت جورج كاليفورنيا ، و Licor 43 ، وعصير الليمون الطازج ، وكوكتيل عصير التوت البري ، ومسكرات الكمثرى المتبل ، ومرطبات الكرفس The Bitter Truth ومرطبات Peychaud.

يقول بينيديتو: "مشكلتي الوحيدة في ذلك هي إذا كنت ذاهبًا إلى بار كوكتيل ، فنحن نصنع الأشياء لك". "يمكنك فتح كوكتيل عصير التوت البري في المنزل. لماذا تدفع لي للقيام بذلك؟ وظيفتي هي البحث بدقة عن المكونات ".

بينيديتو ليس وحده في تفانيه كوسمو. بعد حوالي 30 عامًا من تصميمها ، وما يقرب من 15 عامًا بعد أن علق برادشو وزملائه نظارات مارتيني ، استمرت الضربات في الظهور.

في بورتلاند بولاية أوريغون ، يصنع النادل برايان جاليجوس التوت البري وقشر الليمون والفلفل وشجيرة الهيل المطبوخة في خل شيري لنسخته. في مدينة نيويورك ، يصنع Federico Avila من Bar Belly كوزمو أفيلا مع شراب التوت البري والطرخون والبرتقال كوراساو وأبيرول. في Harlowe MXM في دالاس ، يقوم الساقي Alex Fletcher's Salted Plum Cosmo بإثارة الحلوى وترويض التورتة بملح البحر المضاف إلى شجيرة البرقوق الأسود ، جنبًا إلى جنب مع Cointreau التقليدي وعصير الليمون والفودكا.

يقول سيسكيني: "إنها في كل مكان ، وهذا هو الشيء الغريب". "شعرت لأول مرة بشيء" قف "عندما كنت في رحلة إلى بولندا من أجل Belvedere [الفودكا]. وصلت إلى وارسو وجلست في مطعم ، وكان لديهم قائمة كوكتيل ضخمة ، وكان كل شيء منسوبًا إليه ". أثناء مسحه للقائمة ، رأى أسماء مثل جيري توماس وأيقونات أخرى لثقافة الكوكتيل. "وكان هناك: توبي سيشيني ، أوديون ، 1988. كنت مثل ، انظر إلى ذلك! لقد كان حقا مشجعا ".

اطلب منه أن يجعلك واحدًا في The Long Island Bar ، وسوف يبدأ العمل ، وليس لفة العين أو القطرس في الأفق. يتم تقديمها في سيارة كوبيه مثيرة ومنقحة ، إنها فاترة ، ورقيقة قليلاً ، وردية فاتحة بشكل رائع.

"إنه نوع من المضحك عندما يقول الناس ،" أمي تعيش على كوزموبوليتانيين! هل ستجعلها واحدة؟ "هذا لطيف جدًا ،" يقول سيسكيني. "كل أنواع الناس يحبون هذا المشروب."


شاهد الفيديو: Hystad Nathan - 22 Return to Red Creek hor, mys hor, mys (قد 2021).