وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

واحدة من أكبر مجموعات الويسكي اليابانية في العالم. في شريط واحد مدهش.

واحدة من أكبر مجموعات الويسكي اليابانية في العالم. في شريط واحد مدهش.

يرتدون ملابس طاهٍ للسوشي في نيويورك ، وقائمة تذوق مستوحاة من كايسيكي مرصعة بلفائف أوسيترا الذهبية اليدوية ، وإحدى مجموعات الويسكي اليابانية الأكثر شمولاً في العالم ، أوشو ، والتي تعني "الكون" باللغة اليابانية ، قد يكون المشروع الجديد الأكثر طموحًا في مانهاتن .

صممه السوشي على مؤسس جونز ديريك فيلدمان وصممه المهندس المعماري سكوت كيستر ، يقع هذا المطعم والبار الياباني الحميم الذي تبلغ مساحته 1000 قدم مربع على امتداد هادئ ومتواضع إلى حد ما في شارع إلدريدج بين شوارع ستانتون وريفينغتون. وللحصول على مساحة الجانب الشرقي السفلي متعددة المفاهيم ، جلب فيلدمان فريقًا من الضاربين الثقيلين. أسطورة السوشي المحلي إيجي إيشيمورا (الذي كان يعمل سابقًا في عداد الأسماك الحائز على نجمتي ميشلان في Brushstroke) يرأس Uchu sushi omakase.

في هذه الأثناء ، يقوم Sam Clonts من Chef's Table الحائز على ثلاث نجوم في Brooklyn Fare بتنسيق قائمة تذوق المطعم المكونة من 11 طبقًا ، والتي يقدمها في نفس طاولة الكوكتيل المكونة من ثمانية مقاعد والتي يرأسها فرانك سيسنيروس ، المسؤول سابقًا عن الدراما اليابانية الخبيرة في كاراسو في فورت جرين في بروكلين. وهو المكان الذي يعرض فيه Cisneros كميات باهظة من الذهب الياباني السائل.

في حين أن الكثيرين سيتدفقون على Uchu للحصول على سمكة Ichimura الفضوليّة القديمة وهدية Clonts السخية من uni ، قد تكون السمة الفريدة لـ Uchu هي بار الكوكتيل.

مع متحف من الأواني الزجاجية باهظة الثمن ، والإراقة المستوحاة من كايسيكي والتي تتضمن عنصرًا صالحًا للأكل ، ومجموعة ويسكي يابانية شاملة بشكل سخيف ، يقدم بار Uchu تجربة شرب جديدة تمامًا على غرار حفلات الكوكتيل الراقية التي توفر فترة راحة للموظفين في حي جينزا الفاخر في طوكيو .

يقول Cisneros من مطاردة الكوكتيل الراقية ، مثل Star Bar و Bar Orchard ، التي تملأ جينزا ، وهي منطقة غنية تشبه إلى حد ما منطقة Upper East Side في نيويورك: "من المفترض دائمًا أن تكون حانات Real Tokyo Ginza ثمانية مقاعد".

في شتاء 2014 ، قبلت Cisneros عرضًا من Mandarin Oriental Tokyo للانتقال إلى اليابان لمدة عام وتعليم السقاة في مكان الإقامة حول الكوكتيل الأمريكي التقدمي. من خلال القيام بذلك ، أتيحت له الفرصة لاستكشاف مشهد الكوكتيل المزدهر في المدينة والتعرف مباشرة على تعقيدات الانحناء الياباني.

بعد فترة وجيزة من عودته إلى الولايات المتحدة ، التقى Cisneros مع Feldman وفي غضون أقل من عام أصبح واحدًا من أوائل موظفي Uchu في وقت كان المطعم قيد الإنشاء. أصبحت Cisneros لاعبًا رئيسيًا ليس فقط في تطوير مجموعة كوكتيل أوكتو الروح العميقة وقائمة الكوكتيل ولكن أيضًا في تصميم الشريط ليلائم مواصفات جينزا.

أخبر سيسنيروس فيلدمان ، "إذا كنت ستفعل ذلك ، فسوف نجعله تمامًا مثل اليابان" ، على حد قوله. "هذا يعني أننا سنصنع المشروبات مباشرة على البار ، وسوف نرتدي بدلات ، وسنكون نظيفين للغاية ومثاليين."

تتبنى قضبان جينزا استخدام السقاة كشكل فني شخصي - رقصة مصممة بعناية من نقرات المعصم ، والهزات القوية والصب الدقيق المتوافق مع الجليد البكر. يقوم نادل جيد الإعداد ببناء الكوكتيلات ، واحدة تلو الأخرى ، على بار مرتب ، باستخدام الفاكهة الطازجة التي يتم عصرها باليد. ويشمل ذلك معدّلات تتجاوز الحمضيات ، مثل الكاكي والعنب.

في حين تدعي نيويورك بالفعل نصيبها العادل من الحانات التي تقدم المشروبات مع المكونات اليابانية ، يقول Cisneros أنه حتى الأماكن مثل Angel's Share - وهي واحدة من أول بارات الكوكتيل في نيويورك التي تصادف أنها يابانية أيضًا - غير قادرة على اتباع أسلوب جينزا الحقيقي تنفيذ.

يقول "ليس لأنهم لا يريدون ذلك". "ولكن إذا كنت تفعل ذلك بهذه الطريقة [صنع الكوكتيلات بشكل فردي] ، فلا يمكنك صنع المشروبات جسديًا بسرعة. يستغرق كل شيء وقتًا أطول بكثير. لذلك لأننا ثمانية مقاعد فقط ، لدينا الترف لنكون أصليين قدر الإمكان. "

ما وراء بناء إبداعات مثالية يتم تبريدها بواسطة ما قد يكون أكثر جليد نيويورك خاليًا من العيوب - المصنوع من المياه المستوردة من كاجوشيما على جهاز مزوَّد بجيمي ، صنعه من شاحن هاتف خلوي دولي ، ومجمد قديم ، ومضخة أنسولين طبية وبعض أنابيب أحواض السمك ، من بين أشياء أخرى وجدت أشياء - وهذا يعني سكب الويسكي الياباني.

تقدم حاليًا 73 زجاجة فريدة من الويسكي الياباني والعد ، وهي مسؤولة عن الكتاب المقدس الملحمي للنبيذ Uchu ، والذي يتضمن بعضًا من أندر الإصدارات في العالم ، مثل Yamazaki البالغ من العمر 25 عامًا ، والذي يبيعه البار في أونصتين مقابل 995 دولارًا.

يقول Cisneros ، "إنه واحد من أندر أنواع الويسكي على كوكب الأرض" ، ويضيف أنه بينما يتم توزيعه في الولايات المتحدة ، "لا تصل إليه سوى ثلاث أو أربع زجاجات". قام مؤخرًا بتوفير زجاجة لزبون في كندا دفع 21000 دولار كندي (16،290 دولارًا أمريكيًا) مقابل ذلك.

يامازاكي هي واحدة من أشهر ماركات الويسكي اليابانية وأكثرها شهرة في العالم. وبينما يخزن Uchu اختيارات أخرى نادرة من Yamazaki مثل برميل الشيري ذو الشعير الفردي ، والذي أطلق عليه "Jim Murray’s Whisky Bible" (ويتمان ، 19.95 دولارًا) لقب أفضل أنواع الويسكي في العالم في دليله لعام 2015 ، فإن تعبيرات Malt & Grain الخاصة بـ Ichiro هي التي حازت على جوائز Cisneros.

يقول سيسنيروس ، الذي يخزن 10 زجاجات في الوقت الحالي: "إنها مجرد أكثر أنواع الويسكي تقدمًا على هذا الكوكب". "إنهم يفعلون أشياء مثل ... [الويسكي القديم] في بلوط الميزونارا الياباني بنسبة 100 في المائة" ، والذي يشرح أنه يكلف حوالي 22000 دولار للبرميل.

كما يستشهد بممارسة Ichiro لتقديم الويسكي في براميل النبيذ الأحمر اليابانية المستهلكة مقابل براميل النبيذ الأحمر الفرنسي ، وهذه الأخيرة هي ممارسة شائعة في عالم الخفاقة (e) y.

ولكن أكثر ما يثير حماسة Cisneros هو أيضًا ما يعرفه Ichiro: شراء احتياطيات الويسكي القديمة من مصانع التقطير البائدة في جميع أنحاء اليابان.

"لدينا زوجان من أنواع الويسكي من برميل واحد ، وعندما تشتري هذه الويسكي ، فإن الأمر يشبه إلى حد ما اليانصيب: هل هذا البرميل جيد ، أم أن هذا البرميل ليس جيدًا؟" يقول سيسنيروس. تمتلك Uchu حاليًا اثنتين من زجاجات "اليانصيب" هذه. يحتوي أحدهما على ويسكي معتق في مزيج من خشب البلوط الأمريكي بالإضافة إلى براميل شيري بلوط ، والآخر يحمل عصيرًا قديمًا في براميل شيري نقية.

"إنها أفضل أنواع الويسكي اليابانية التي تذوقتها على الإطلاق!" هو يقول. "إنهم أفضل بعشر مرات من برميل يامازاكي شيري أو يامازاكي 25 ، وهم جزء صغير من السعر!"

يبدو أن Uchu فاز في اليانصيب.

شاهد الفيديو: انتقادات لقانون حظر المشروبات الكحولية في العراق (ديسمبر 2020).