وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

كيفية إقران الويسكي مع السوشي الخاص بك

كيفية إقران الويسكي مع السوشي الخاص بك

تقليديا ، الساكي هو الاقتران المفضل للسوشي. ولكن في سوشي سيكي ، وتحديداً في ميدان تايمز سكوير الرائد في مدينة نيويورك ، يقوم الساقي الساكي ياسو سوزوكي بتجربة الويسكي الياباني لمرافقة عروض الأوماكي للمطعم.

نهجه مختلف قليلا عن معظم. بالنسبة للمبتدئين ، لا يسميه ما يفعله الاقتران. يقول سوزوكي: "ليس هدفنا هو الاقتران". "ويسكي هو الكمال بالفعل." بدلاً من ذلك ، يهدف إلى العثور على مواد ونكهات تكميلية ، ويسكب هاكوشو البالغ من العمر 12 عامًا مع الروبيان المدخن على لوح مشعل بالنفخ ، أو يامازاكي لطيف يبلغ من العمر 12 عامًا جنبًا إلى جنب مع chawanmushi ، كسترد بيض لذيذ ، مرصع بالفطر .

بالنسبة للمواطن الياباني ، بدأ التمرين بعد أن اقترب العملاق الويسكي Suntory من المطعم حول التعاون في أكتوبر 2018. (ملاحظة: في يوليو ، غادر سوزوكي سيكي للعودة إلى اليابان ، ولكن تستمر أزواج "الويسكي وشوبستيكس".) "أرادوا لنا أن نفكر في أطباق تكمل الويسكي الخاصة بهم. "في السابق ، لم نقم إلا بالزواج والنبيذ. ولكن هذه المرة كانت تجربتنا الأولى مع الويسكي ".

بعد معرفة كل شيء عن كيفية صنع الويسكي الياباني ، كانت الخطوة التالية هي البدء في تذوق الويسكي وتذوقه والتجربة لمعرفة كيفية شربها في درجات حرارة مختلفة. يقول سوزوكي: "إذا تم تقديمه بشكل أنيق في درجة حرارة الغرفة ، فإنه يحكي قصة مختلفة ثم عندما يبرد". بمجرد تحديد الروائح ومكونات النكهة ، بدأ الطهاة بتأليف الأطباق لإبراز تلك النوتات.

يضيف سوزوكي أن السر في إيجاد مجموعات متناغمة هو النظر في "الدخان والسمنة" من كل ويسكي. كل ويسكي ، كما يقول ، له نسيج مختلف ، يتراوح بين الضوء إلى الزيتية أو أكثر قوة ، وهو ما يفسر لماذا يكون من المنطقي مطابقة شدة الويسكي مع لقم من الروبيان سريع المدخن.

تلعب قوة مستويات الكحول دورًا مهمًا أيضًا. على سبيل المثال ، كرة توكي المرتفعة ، المقطوعة بمياه الصودا والجليد ، تجعل الاقتران المنعش جنبًا إلى جنب مع خضروات تمبورا أو غيرها من العناصر المقلية. في هذه الأثناء ، يكون التدفق الدقيق أكثر تناغمًا جنبًا إلى جنب مع الأطباق ذات النكهات المركزة ، ولكن نفس الويسكي المبرد على مكعب من الثلج يمكن أن يعمل بشكل جيد إلى جانب السوشي التقليدي مثل التونة أو الماكريل أو ثعبان البحر أو قنفذ البحر. في المنزل ، توصي سوزوكي بتجربة نفس الويسكي الأنيق ، على الصخور وعرضها على شكل كرة عالية لمعرفة أفضل أزواج مع طبق معين.

بشكل عام ، يتم تناول أزواج الطعام والشراب بشكل مختلف في اليابان عما هو في أمريكا ، كما يقول. يضيف سوزوكي ، "بالطريقة الغربية لوصف الاقتران الغذائي ، يقولون" الطعام والنبيذ "، وهذا يعني أن النبيذ تم اختياره لتكملة الطعام. "في الثقافة اليابانية ، في سبيل ، نقول" ساكي وفاتح الشهية ". نختار الساكي أولاً. إنها مقاربة مختلفة ".

في حين أن معظم المطاعم الأمريكية تعثرت في العثور على طرق ناجحة لإقران الطعام والمشروبات الروحية - "عشاء الويسكي" يمكن أن يكون أخرقًا في أفضل الأحوال - ربما يمكن أن يلقي النهج الياباني الضوء على كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. يقول سوزوكي: "في الويسكي ، لا أعرف". "لم يتم تأسيسها بعد ؛ نحن لا نعرف حتى الآن ".


شاهد الفيديو: الاكزيما وعلاجها مع أخصائي الجلدية د. أنس الصالح من مركز ساما سانتي الطبي (شهر اكتوبر 2021).