وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

أساسيات شريط المنزل: كل ما تحتاج إلى معرفته عن المرارة

أساسيات شريط المنزل: كل ما تحتاج إلى معرفته عن المرارة

لقد اقتطعت أخيرًا لقطات مربعة ثمينة لإفساح المجال لأكثر الإضافات المنزلية المقدسة: شريط المنزل. لكن تناول مشروبات من الدرجة الأولى وأنت في نعالك يتطلب أكثر من النوايا الحسنة. هناك زجاجات للشراء وأدوات للتألم وتقنيات لإتقانها. تابعنا لأننا نساعدك على تصفح أساسيات شريط منزلك.

من الناحية الفنية ، ليس كوكتيلًا إلا إذا كان به مرارة. وفقًا لـ "The Farmers Cabinet" ، وهي مجلة دورية من عام 1803 تُنسب إليها أول استخدام مكتوب للكلمة ، يُطلق عليها اسم كوكتيل ، يجب أن يتكون الشراب من أربعة مكونات: المشروبات الروحية والسكر والماء والمر.

خلال معظم القرن الماضي ، عندما انجرف الحنك الأمريكي نحو الأشياء الأكثر حلاوة في الحياة ، تم تجاهل المرارة من قبل السقاة. لكن طفرة في الإنتاج لمدة عقد من الزمن تثبت أن القليل من الأشياء يمكن أن تضيف العمق والتعقيد إلى الكوكتيل بنفس السهولة والسهولة مثل اندفاعة أو اثنتين من المر.

يقول جيمي بودرو ، مؤسس بار الكوكتيل الأسطوري كانون في سياتل ، "فكر فيهم على أنهم توابل". "إذا كان مشروبك يبدو مسطحًا ، يمكن أن تكون المرارة هي الحل."

The Backstory

المرير - الكحول المملوء بالأعشاب والتوابل والنباتات - كان موجودًا منذ أيام زيت الثعبان في القرن التاسع عشر ، عندما كان يعتقد أنهم يعالجون كل شيء من الملاريا إلى حرقة المعدة. خلال الحرب الأهلية ، أطلق عليهم الضباط في جيش الاتحاد حماية الجندي ، القادرة على الحماية من "الأمراض المميتة في المستنقعات الجنوبية والميل السام للأنهار غير النقية والخليج".

في النهاية ، فكر الأمريكيون في فوائدهم الطبية الوهمية ، وقبل فترة طويلة ، ذهب المرارة وداعًا ، فقط ليتم اكتشافها من قبل السقاة ذوي التفكير المتقدم في التسعينيات. اليوم ، إنها ضرورية لشريط المنزل مثل الجين والويسكي. في السنوات الأخيرة ، غمرت المئات من العلامات التجارية السوق ، مما جعل من الصعب تحديد ما يستحق أموالك وما الذي سيشغل مساحة تخزين قيمة.

ماذا يقول الخبراء

قبل أن تسافر إلى أسفل حفرة الأرنب المر ، من المهم أولاً إجراء بعض البحث عن النفس. هل أنت مشرب الأرواح البنية؟ خلاط مارتيني؟ هل ترفع علم Tiki للساعة السعيدة؟ تقول ميريديث لانتز ، المالك الشريك لشركة Bitters + Bottles ، التي تخزن أكثر من 200 قطعة مرّة مختلفة في متجرها في سان فرانسيسكو: "الفكرة هي تجربة المنتجات التي تناسب ذوقك" . "إن الأمر أشبه ببناء مخزن لمطبخك. إذا كنت شخصًا يصنع الطعام التايلاندي كثيرًا ، فإن مخزن الطعام الخاص بك سيبدو مختلفًا كثيرًا عن شخص يقوم بالطهي في الغالب الإيطالية.

مع ذلك ، بالنسبة لرجل تكافؤ الفرص ، هناك عدد قليل من الفئات الأساسية للمر التي تستحق انتباهك. الأول ، والأكثر شعبية ، هي المرارة العطرية. ومن بين هؤلاء الآباء المؤسسون لصبغات الكوكتيل وأنجوستورا وبيتشود. كلاهما عبارة عن خليط من القرن التاسع عشر يتشاركان أساس جذر الجنطيانا ويتناوبان بين مكونات عرق السوس والقرفة والتوابل الدافئة. بدونهم ، لن يكون هناك مانهاتن أو Old Fashioned أو Sazerac أو Vieux Carré أو أي عدد من الكوكتيلات الكلاسيكية.

من هناك ، يعمل الناس في طريقهم إلى مرارة الفاكهة ، وأبرزها البرتقالي ولكنه يشمل أيضًا الكرز والخوخ والخيار والجريب فروت ومجموعة كبيرة من الآخرين. تميل مرارة الفاكهة إلى الاقتران جيدًا مع المشروبات الروحية الأخف مثل الجن والتكيلا ، كما يقول لانزا ، ويمكن أن تضيف لمسة من الملمس إلى المشروبات الحمضية مثل جيمليتس ومارجريتاس.

على الجانب الآخر من مخطط النكهة ، ستجد المرارة الغنية ، والتي تمتد من الشوكولاتة والقهوة إلى البقان والجوز. هذه هي المرّات الكبيرة والجريئة التي تصنع البيان والتي تلعب بشكل جيد مع الأرواح التي تبلغ من العمر برميلًا مثل الروم والبوربون.

أخيرًا ، هناك أنواع المرارة اللذيذة السرية ولكنها سريعة النمو. يقول لانزا: "هذه الفئة تصنع الكوكتيلات التي لا تُنسى". "إنهم يوازنون بين الحلاوة في مشروب رائع وهم عادة نكهات لا تجدها في الروح نفسها ، مثل إكليل الجبل والفلفل الحار والزيتون".

التجربة الجيدة ، وفقًا لانزا ، هي تناول مشروب بسيط مثل Gin & Tonic وخلط عدة إصدارات منه باستخدام مرارات مختلفة. تقول: "بضع رشات من مرارة الهيل ستمنحك كوكتيلًا حارًا إضافيًا" "في حين أن الخيار المر سيقدم عنصر تبريد ، والمر اللافندر سيضيء الأشياء."

ولكن كما هو الحال مع أي علبة تلوين كبيرة جدًا ، يبقى السؤال: أيها تحتاج حقًا؟

الوجبات الجاهزة

يقول بودرو: "ابدأ بالمواد الغذائية الأساسية - أنجوستورا ، مرارة Peychaud ، والمرارة البرتقالية". "ثم ابني من هناك كما تجد الوصفات التي تريدها. تريد محاولة تجنب شراء المر باستخدام استخدام واحد أو استخدامين فقط. المساحة دائمًا مرتفعة الثمن ، ونادرًا ما تعني الزجاجات المستخدمة فوضى وغبارًا ".

لذا قبل أن تقذف 20 دولارًا على زجاجة بالقطارة من بودنغ التين أو مرارة اللبان ، تذوق العديد من الأصناف ، من أكبر عدد ممكن من الفئات. بعض المتاجر المتخصصة ، مثل Bitters + Bottles ، تبقي المختبرين في متناول اليد ، مما يسمح لك بتجربة البضائع قبل شرائها.

إذا لم يكن هذا خيارًا ، فاطلب من النادل المحلي تذوقه. من المحتمل أن يكون لديهم مجموعة متنوعة من المرارة للاختيار من بينها ، بالإضافة إلى نصائح حول كيفية استخدامها. يقول لانزا ، لا تنشغل بالأسماء التجارية. "لا أحد يبحث عن علامة تجارية محددة لإكليل الجبل. المفتاح هو الحفاظ على النكهة التي تحبها ، ثم إضافتها إلى شريطك. بمجرد أن تبدأ في بناء مكتبة مريرة ، سترى أنه من الصعب التوقف ".


شاهد الفيديو: -اسرار مابعد ازالة المرارة حصوات المرارة و تجنبها ومايجب عليك فعله (شهر اكتوبر 2021).