وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

كيف تصعد لعبة التذوق عندما يتعلق الأمر بالأرواح

كيف تصعد لعبة التذوق عندما يتعلق الأمر بالأرواح

كما سيقول لك أي شخص يفعل ذلك من أجل لقمة العيش ، هناك فن وعلم لتذوق الخمر. بالتأكيد ، من السهل التظاهر أنك تعرف ما تفعله (شم ، زجاج دائري ، حاجب ثلمي ، شم مرة أخرى) ، لكن المحترفين الحقيقيين وضعوا في العمل. استشرنا لجنة من خبراء الصناعة للحصول على أفضل نصائح التذوق. سواء كنت مبتدئًا أو تعرف شيئًا أو شيئين حول الأنف ، فهذه 12 طريقة لرفع لعبة التذوق الخاصة بك.

قابل الفريق

تنحدر راشيل باري من أبردينشاير في اسكتلندا وهي واحدة من النساء القلائل في البلاد في طليعة المشهد الأسكتلندي. وهي أيضًا أول سيدة في الخلاط تحصل على درجة الدكتوراه الفخرية من جامعة إدنبرة. يشرف باري على مزج مصانع تقطير الويسكي أحادية الشعير GlenDronach و BenRiach و Glenglassaugh.

في عام 2017 ، تم تسمية Renaud Fillioux de Gironde بالخلاط الرئيسي لعملاق الكونياك Hennessy. جاء التعيين بعد تدريب لمدة 15 عامًا تحت وصاية عمه ، الخلاط الرئيسي للجيل السابع يان فيليو. يواصل Fillioux de Gironde تقليدًا عائليًا يعود إلى قرنين من الزمان بصفته عضوًا من الجيل الثامن في لجنة التذوق المرموقة في Hennessy.

انضمت ليزلي جرايسي ، وهي كيميائية سابقة من مواطني يوركشاير ، إلى فريق Hendrick's في اسكتلندا في عام 1988 ، وفي عام 1999 ، ساعدت في تطوير وإطلاق الصيغة المكونة من 11 نباتًا التي يعرفها العالم اليوم.

جوزيبي "بيبي" موسو هو الخلاط الرئيسي لمارتيني وروسي ، حيث عمل مع الشركة لأكثر من 15 عامًا بعد عقد من الزمان كمصنع نبيذ راسخ عبر مناطق زراعة الكروم الكبرى في إيطاليا. Musso ، من مواطني Piemonte ، ومقرها بشكل أساسي في Pessione ، موطن المقر الرئيسي للعلامة التجارية.

أطلقت آن سوه وودز من لوس أنجلوس ويسكي الأرز الياباني Kikori في عام 2011 تحت مظلة Soh Spirits التي تحمل الاسم نفسه ، وانضمت مشروب يوزو ليكيور ، Yuzuri ، لاحقًا إلى المحفظة الشعبية الصغيرة. تعتبر وودز رائدة في الركن الياباني من سوق المشروبات الروحية الأمريكية بفضل عقليتها المبتكرة وذوقها المتقدم.

يتولى جاكي زيكان ، الخلاط الرئيسي في فورستر القديم ، مهمة تذوق جميع الأشياء في جميع المجالات للعلامة التجارية. تقضي Zykan أيامها في التناوب بين تطوير المنتجات والابتكار ، وسحب عينات البراميل وتذوقها ، وتحليل المنتج واستضافة العديد من أحداث العلامات التجارية وتذوقها ، على سبيل المثال لا الحصر.

1. ابدأ مع سجل نظيف

موسو: "لم أشرب القهوة قبل ساعتين من تذوقها - كما هو الحال مع العلكة أو الحلوى ، خاصة إذا كانت مصنوعة من النعناع. هذا يعني عدم وجود معجون أسنان بالنعناع في الصباح أيضًا ".

باري: "عندما يتعلق الأمر بذوقي ، فأنا حريص جدًا جدًا عليه أولاً وقبل كل شيء. لذلك عندما أتذوق ، أميل إلى تجنب أشياء مثل البصل الخام أو التوابل القوية حقًا ، لأنها تتداخل مع تذوقي ".

جرايسي: "أوصي بعدم تناول أو شرب أي شيء ذو نكهة عالية لمدة 15 دقيقة قبل جلسة التذوق."

فيليوكس دي جيروند: "أحاول الوصول إلى حنك يكون محايدًا قدر الإمكان. ليس لدي قهوة ضخمة ثم قل ، "حسنًا ، الآن أنا مستعد للتذوق!"

Soh Woods: "أشطف فمي بماء بدرجة حرارة الغرفة. لا تريد مذاقات طويلة من وجبتك الأخيرة أو قهوة الصباح. بالطبع ، يتعلق الأمر حقًا بامتلاك حنك نظيف. وهذا يعني التنظيف الدؤوب واليومي بالفرشاة والخيط والشطف جيدًا. من المهم أيضًا تنظيف لسانك تمامًا لإزالة أكبر قدر ممكن من البكتيريا التي قد تشوه النكهات. هل يمكنك أن تخبرني أني من عائلة طبيب أسنان؟ إنها مهمة لصحتك العامة وصحة الفم! "

زيكان: "أبقي كل شيء محايدًا قدر الإمكان قبل التذوق - الأطعمة العادية اللطيفة ولا شيء حلو جدًا أو حامضًا جدًا ، وليس حارًا على الإطلاق."

2. اشرب الكثير من الماء (ولا شيء آخر)

جرايسي: "خلال الجلسة ، تناول مشروبات من الماء بانتظام. كما أن بسكويت الماء مفيد أيضًا لتطهير الحنك بين العينات ".

زيكان: "عند تذوق الويسكي ، أتجنب أي شيء آخر غير الماء للشرب. أثبتت القهوة والشاي غير المحلى أنهما خيارات سيئة في الصباح السابق لتذوق الويسكي على وجه الخصوص ، ويرجع ذلك في الغالب إلى الحموضة ، وكلاهما ترك لي لسانًا من ورق الصنفرة عديم الفائدة ".

Soh Woods: "أتأكد من نظافة الجيوب الأنفية حتى تتمكن من شم الرائحة بشكل صحيح ؛ شرب الكثير من الماء يساعد هنا. من المهم أن تبقى رطبًا ؛ جفاف الفم يجعل من الصعب تذوق (والاستمتاع) الفروق الدقيقة في الروح. "

3. تخلص من العطر

Zykan: "تذوق في بيئة محايدة - لا عطر ، لا شموع معطرة ، وما إلى ذلك ، كان علي التبديل إلى استخدام منتجات خالية تمامًا من الرائحة لتجنب التدخل."

باري: "أنا شخصياً لا أضع أي عطر ولكن لا أضع أي عطر على وجه الخصوص عندما سأقوم بتناول الكثير من الويسكي. لا يُسمح بالعطور ، لذا يمكنك التقاط جميع الروائح المختلفة في الزجاج. "

موسو: "في الصباح ، أتأكد من تجنب استخدام مستحضرات بعد الحلاقة إذا كنت أعرف أنني سأتذوق خلال النهار."

4. النظر في درجة الحرارة

Soh Woods: "كن حذرًا جدًا مع الأطعمة أو المشروبات الساخنة (حسب درجة الحرارة). سيقتل حرق لسانك براعم التذوق لديك ، وأي شيء تشربه بعد ذلك سيضيع ".

موسو: "تذوق المنتج في درجة حرارة الغرفة وأنيق. عندما يكون الجو باردًا ، يكون الإدراك أقل ، ويمكن أن يتسبب الجليد في التخفيف ".

5. لا تدخن

سوه وودز: "لقد وجدت أن التدخين يضعف حاسة التذوق لدي ، ورائحة الدخان يمكن أن تبقى في شعرك وملابسك وجلدك ، مما يغير الرائحة التي تشمها."

6. مانع الزجاج

زيكان: "عندما تحلل الرائحة ، احتفظ بالزجاج تحت أنفك ، ولكن استنشق الهواء من أنفك وفمك. هذا يعلن عن بخار الكحول ".

Soh Woods: "عند شم الأرواح ، قم بلوح الزجاج برفق أمام أنفك بدلاً من أخذ نفحة عميقة في الزجاج. محتوى الكحول يختلف عن النبيذ ، لذلك لا ترغب في حرق الكحول على أنفك قبل تذوقه. "

7. تعرف على حواسك

باري: "لا يمكنك أبدًا شم ما يكفي من الويسكي. لذا كلما حاولت أكثر وكلما شممت أكثر ، كلما زادت قدرتك على بناء إدراكك الحسي في عقلك ".

جرايسي: "التذوق هو عملية فردية للغاية. يختلف ذوق كل شخص قليلاً. لكن أفضل طريقة لتكثيف لعبة التذوق هي الاستمرار في التمرين. أولاً ، يجب أن تتذوق فهم النكهات الفردية ، وبعد ذلك بمجرد أن تفهم جيدًا تلك النكهات ، يمكنك استكشاف تركيبات النكهات التي ستتيح لك فهم الملفات الشخصية بطريقة أوضح بكثير ".

موسو: "أولاً ، أعتقد أنه من المهم للمتذوقين المبتدئين فهم إمكاناتهم ، وتذوق المحاليل الحلوة بشكل منفصل ، والمحاليل الحمضية ، والحلول المرة ، كل ذلك لفهم أين يرون كل واحد على لسانهم."

سوه وودز: "الأمر لا يتعلق فقط بالتذوق والشرب ، يتعلق الأمر أيضًا بشحذ حاسة الشم لديك. تأكد من شم رائحة كل ما تأكله حتى تتمكن من البدء في تجربة الشم والتذوق معًا. وبدلاً من محاولة التقاط الروائح التي قد تكون شائعة الاستخدام في المراجعات أو تذوق الملاحظات ، اتبع تجربتك الشخصية وغرائزك. أطلب من المبتدئين أن يشموا الكثير من المشروبات الروحية والنبيذ ، وقد توصلوا إلى مراجع رائعة تعطيني منظورًا جديدًا. بعض الملاحظات الغريبة المفضلة لدي هي "Sour Patch Kids" و "الصابون في الحمام" و "فشار الزبدة المحترق الموجود في الميكروويف".

8. البحث عن الإرشاد

موسو: "إذا أراد شخص ما تحسين تجربة التذوق حقًا ، فإنني أوصي بالتذوق مع خبير. التذوق يعني ربط الإحساس بكلمة تصفها ؛ إنها لغة جديدة للتعلم ، ومن لديهم خبرة هم الأفضل ".

9. تذوق كل شيء

Soh Woods: "أعتقد أن تجربة جميع أنواع النكهات ، وخاصة تلك من الثقافات الأخرى ، أمر مفيد للغاية. للبدء ، كلما كان غير مألوف ، كان ذلك أفضل. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للسفر ، فجرب التوابل والفواكه والنبيذ والمشروبات الروحية والأطعمة الشائعة في منطقة مختلفة. على سبيل المثال ، أثناء وجودي في بورغندي ، كنت أتذوق غالبًا الحجر الجيري لفهم أهمية الجيولوجيا وتأثيراتها على التربة وفي النهاية النبيذ. لقد تم حثي على تذوق الصخور المختلفة من مصانع النبيذ المجاورة. بصراحة ، واجهت صعوبة في التمييز بين الاختلافات المميزة ، لكنها تركت ذاكرة باقية في ذوقي ".

زيكان: "أعتقد أنه من المهم تذوق العناصر في أزواج من المنتجات على الأقل. دائمًا ما يكون تمييز مركبات النكهة أكثر فاعلية إذا كنت تقارن مرة أخرى بالمعيار. وتذوق كل شيء. لا تخف من تجربة بعض المنتجات ذات الأسعار الاقتصادية الأعلى. السعر لا يدل دائما على الجودة. يمكنهم مساعدتك في تحديد ملاحظات معينة في منتجات أخرى ، وستندهش من مدى اختلاف العديد من العلامات التجارية ".

10. خذها ببطء

زيكان: "إن تناول رشفة صغيرة في المقدمة دون التفكير فيها كثيرًا سيساعد على تأقلم الحنك مع الكحول. أيضا ، يمكن أن يحدث التعب الحنك بسرعة. من المفيد أخذ وقتك وتناول الطعام بين فترات التذوق ".

موسو: "تذكر دائمًا أن ترتشف ببطء وتحرك السائل في جميع أنحاء فمك لتوزيعه على اللسان الكامل ، مما يسمح بمجموعة كاملة من الأحاسيس."

باري: "أعتقد أن الأمر أشبه بالاستيقاظ وشم رائحة الورود. بمجرد أن تبطئ حواسك ، تبدأ حقًا في تقدير الأشياء واختيارها. الأفضل بالنسبة لي هو أن أكون في الخارج في الهواء الطلق مع روائح الطبيعة ، خاصة مع تغير المواسم. الويسكي هو منتج طبيعي. إنها ثلاثة مكونات فقط ، وتنضج لفترة طويلة في المناظر الطبيعية ، لذلك تلتقط الكثير من خصائص موقعها.

فيليوكس دي جيروند: "الشيء المهم هو عدم محاولة التحدث بسرعة كبيرة بعد التذوق. ما أعنيه بذلك ، حتى بالنسبة لنا ، عندما نتذوق ، نشم بشكل عام ، نلف قليلاً ، نشم مرة أخرى ، ثم نضع القليل في فمنا ونبصق. أحب أن أحصل على الصورة الكاملة قبل أن أقول ما أعتقد. من المهم تكوين رأيك الخاص. ماذا تعتقد وماذا تشعر؟ هذا هو المهم."

11. احصل على توقيتك الصحيح

فيليوكس دي جيروند: "قم بتذوقك في الساعة 11 صباحًا. هذه هي اللحظة التي يكون فيها جسمك جاهزًا ؛ ستشعر بالعطش والجوع لأن وقت الغداء قادم ، ولن تكون متعبًا جدًا في ذلك الوقت. هذا هو المكان الذي يكون فيه ذوقك وبقية جسمك جاهزين لالتقاط الأشياء. "

باري: "أفضل أن أنف في وقت مبكر من اليوم ، في أقرب وقت ممكن ، لذلك أميل إلى العمل ربما في حوالي الساعة الثامنة. أحب أن أبدأ بعد ذلك لأن هذا هو الوقت الذي تكون فيه لوحتي في طورها. وإذا قمت بأي نوع من الأعمال الحسية في نهاية اليوم ، فسأكرره دائمًا في صباح اليوم التالي لأنني سأكون أعذب كثيرًا حينها ".

موسو: "الوقت المثالي لجلسات التذوق بالنسبة لي هو حوالي الساعة 11 صباحًا. تبدأ المعدة في الشعور بالجوع ، وتصبح حواسك أكثر" نشاطًا "، حتى تتمكن من إدراك الأشياء بشكل أفضل (حتى التفاصيل الصغيرة)."

12. احتضان فرديتك

سوه وودز: "حافظ على عقل منفتح حيث لا يتذوق الجميع نفس الطعم. من المهم أن تفهم ذوقك الخاص وأن تدرك ما تتذوقه. بالنسبة للنبيذ والمشروبات الروحية ، إنها رحلة من الرائحة إلى النهاية ، ولا أعتقد أن هناك طريقة واحدة صحيحة لتجربتها ".

باري: "لدينا جميعًا ما نساهم به ؛ لدينا جميعًا دور نلعبه. هذا هو المفتاح. أعتقد أنها شخصية إلى حد كبير لأنني اختبرت مئات ، إن لم يكن حول الآلاف ، لقدراتهم الحسية ، وهي تختلف كثيرًا بين الأفراد وما هو أكثر حساسية للأشخاص ".


شاهد الفيديو: قتلني اخر واحد ودمه 20 شوفوا شو صار (شهر اكتوبر 2021).