وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

3 كوكتيلات رائعة من افتتاح بار الروم الأكثر توقعًا لعام 2019

3 كوكتيلات رائعة من افتتاح بار الروم الأكثر توقعًا لعام 2019

إذا كان Thad Vogler معروفًا بشيء واحد في عالم الكوكتيل ، فهو إخلاصه المخلص للأرواح ذات الإحساس بالمكان. تم بناء أماكن إقامته في سان فرانسيسكو Bar Agricole و Trou Normand حول هذه الروح ، حيث تعرض المشروبات الروحية ذات الأصل الزراعي مثل Armagnac و calvados و rhum agricole. باختيار كل روح من أطباق تذوق البراميل ، يستورد مباشرة من صغار المنتجين إلى الولايات المتحدة مما يعني أنه إذا طلبت كوكتيلًا في أحد باراته ، فمن المحتمل أنه مصنوع من منتج لا يمكنك العثور عليه إلا في أحد باراته.

تركيز Vogler الأخير هو الروم ، الذي يرسخ قائمة الكوكتيل في Obispo الذي طال انتظاره في منطقة Mission District في سان فرانسيسكو. يقول فوغلر: "لطالما أحببت الروم وعملت وعشت وسافر كثيرًا في مناطق إنتاج الروم". "أستمتع بأسلوب الأكل والشرب البسيط في أماكن مثل كوبا وبورتوريكو وبليز وغواتيمالا ومارتينيك."

يقول فوغلر إنه أراد منذ فترة طويلة فتح مكان في سان فرانسيسكو يلتقط فيه الطعام والشراب الذي واجهه في رحلاته إلى هذا الجزء من العالم. يقول: "لا يوجد شيء محدد ثقافيًا للغاية". "ليس" بارًا كوبيًا ". إنه مكان يستوحي الإلهام من مناطق إنتاج الروم والروم."

قد يبدو هذا أمرًا صعبًا ، لكنه أمر قضى Vogler وقتًا طويلاً في الاستعداد له. هذه ثلاث كوكتيلات تحكي قصة أوبيسبو.

كريولو موهيتو # 1

الروم الأبيض والنعناع والجير والسكر والمر المعطر

ثلاثة موهيتو تزين قائمة الطعام في Obispo ، كل منها يتميز بروح مختلفة. لكن هذه ليست لعبة Vogler الخاصة بأسلوب كلاسيكي واحد. تظهر جميع كريولو موخيتوس الثلاثة في "كوكتيل بار لا فلوريدا" ، الذي كتبه ملك كوبا لأول مرة عام 1935 (والنادل المفضل لدى إرنست همنغواي) ، كونستانتينو ريباليجوا. يقول فوغلر: "كثير من الناس لا يعرفون أنهم صنعوا من الروم أو الجن أو الكونياك في الكتاب الأصلي".

يحتوي Obispo على قائمة طعام مباشرة ولكنها جذابة - إمباناداس وسندويشات كوبانو وما شابه - شيء احتفظ به فوغلر أثناء تطوير قائمة الكوكتيل. يقول: "كنت أرغب حقًا في تناول مشروب أقل من 10 دولارات يمكن للناس أن يشربوه أثناء تناول الطعام".

صحيح أن Vogler كان مميزًا عن الروم في Criollo Mojito # 1. "إنه Royal Standard rum ، مزيج خاص تم إنشاؤه باستخدام Pacific Edge Wine & Spirits. لقد شاركنا في تطوير هذا الروم الأبيض الجاف المخلوط ، ونحن متحمسون لذلك ".

يعد تكريس ثلاثة من كوكتيلاته السبعة لموجيتوس بيانًا ، لكن فوغلر يقف بجانب المشروب. "Mojitos لم يحظي بالاهتمام في التسعينيات والأفوات ، لكن في كوبا ، ما زالوا مناسبين تمامًا. لم يتوقف الناس عن شربهم أبدًا. صنع بشكل صحيح ، لاذع ومع اندفاعة من المرارة ، إنه أفضل كولينز في العالم ".

ش بريزيدنت

إلدورادو رم أبيض يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، بورديجا بيانكو فيرماوث ، غرينادين ، كوراساو الجافة

"El Presidente هو أحد أفضل مشروبات الروم الجافة والروحية ،" يقول Vogler. "لم نكن نحاول أن نكون مبتكرين بشكل خاص عندما نضعه في القائمة. هذا كلاسيكي ، وعندما يكون جيدًا ، لا يقهر ".

كما كنت تتوقع ، نسخة Obispo تأتي من المكونات. بالنسبة إلى الروم ، يستخدم فوغلر إلدورادو البالغ من العمر ثلاث سنوات ، والذي ، كما يقول ، "يشبه إلى حد كبير نادي هافانا البالغ من العمر ثلاث سنوات ، وهو مشروب شراب رائع من الروم الأبيض". تم تقريبه مع Bordiga bianco vermouth من جبال الألب في بيدمونت. الغرنادين مصنوع في المنزل ، وكان لفوغلر يد في الكوراساو أيضًا. "تعتمد هذه الوصفة على كوراساو جاف قمنا بتطويره مع أصدقائنا في Marian Farms هنا في كاليفورنيا."

أوبيسبو دي كوبا

هاميلتون الجامايكي رم ذهبي ، نبيذ كاليفورنيا الأحمر ، الجير

يعتبر المشروب الذي يحمل الاسم نفسه من اكتشاف شركة Vogler. اكتشفه إريك أدكنز ، مدير الحانة في مجموعة Slanted Door Group في سان فرانسيسكو ، إنه كوكتيل موثق من قبل كاتب الكوكتيل غزير الإنتاج تشارلز إتش بيكر جونيور.

بعد أن افتتح بارًا يعرض مشروبات بيكر فقط - هيفينز دوج الذي تم إغلاقه الآن - فإن آدكنز عالم بيكر حقيقي. إنه ليس الوحيد في عالم البار ، لكن Obispo de Cuba لم يتم اكتشافه بشكل أو بآخر حتى الآن. يقول فوغلر: "لا يظهر في فيلم" Jigger ، Beaker and Glass "أو" The South American Gentleman's Companion "".

المشروب نفسه بسيط: هاملتون الجامايكي رم ذهبي ، لايم ونبيذ أحمر. "لقد أطلقنا بالفعل على المكان اسم Obispo ، لذا فإن الاسم محظوظ ، على أقل تقدير. والوصفة التي وجدها آدكنز في مجلة قديمة تدعو إلى النبيذ الأحمر في كاليفورنيا. ماذا يمكن أن يكون أكثر كمالا؟"


شاهد الفيديو: كوكتيل بالفواكه - مطبخ منال العالم (شهر اكتوبر 2021).