وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

أساسيات بار المنزل: كل ما تحتاج لمعرفته حول هزازات الكوكتيل

أساسيات بار المنزل: كل ما تحتاج لمعرفته حول هزازات الكوكتيل

لقد قطعت أخيرًا لقطات مربعة ثمينة لإفساح المجال لتلك الإضافات المنزلية الأكثر قداسة: شريط المنزل. لكن تناول مشروبات من الدرجة الأولى وأنت في نعالك يتطلب أكثر من النوايا الحسنة. هناك زجاجات للشراء وأدوات للتألم وتقنيات لإتقانها. تابعنا لأننا نساعدك على التنقل في أساسيات شريط منزلك.

من الناحية الفنية ، لا تحتاج إلى شاكر كوكتيل ؛ أي وعاء بغطاء محكم سيفي بالغرض. لكنها بالتأكيد تجعل الأمور أسهل كثيرًا. لا يقتصر الأمر على الخلط السريع بين مكونات المشروب فحسب ، بل إن تركيبته المعدنية تعمل على خفض درجة الحرارة وتخفيف الجليد لإعطائه التوازن. رشفات الحمضيات ، أو تلك التي تستخدم البيض أو الحليب ، تلتقط سطحًا زبدانيًا يمكن أن يعطي كوكتيلك شعوراً بالضوء ومتجدد الهواء. باختصار ، عندما لا يتم تقليب المشروب أو خلطه ، عليك هزه لإيقاظه. على الرغم من أنه يمكنك اكتشاف بعض أنماط الهزاز على بارتوب ، يوجد نوعان أساسيان.

The Backstory

منذ ما يقرب من 7000 سنة قبل الميلاد ، كان الناس يستخدمون القرع المغلق كأواني. في عام 1520 ، روى الفاتح الإسباني هيرنان كورتيس رؤية حاكم الأزتك مونتيزوما يقدم مشروبًا مزبدًا من الكاكاو من وعاء مماثل. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كان السقاة يخلطون المشروبات عن طريق "دحرجتها" أو "رميها" ، أي صب مكوناتها ذهابًا وإيابًا بين كأسين ، ولكن في عام 1872 ، سجل ويليام هارنيت من بروكلين براءة اختراع لجهاز لخلط المكونات بكفاءة ستة كوكتيلات في وقت واحد. وهو يتألف من ستة أكواب مغطاة ونظام كباس وقضيب ، والذي أدى عند تنشيطه إلى تحريك الأكواب لأعلى ولأسفل لدمج محتوياتها. لم يثبت نجاحه الباهر.

ولكن في عام 1884 ، ابتكر إدوارد هوك ، وهو أيضًا من بروكلين ، أداة من ثلاث قطع مع مصفاة مدمجة وسطح معدني ، وحصل على براءة اختراعها ، والتي أصبحت تسمى في النهاية شاكر الإسكافي بعد شعبية المشروب الذي يحمل نفس الاسم. جعل اختراع الفولاذ المقاوم للصدأ في أوائل القرن العشرين منه المادة المفضلة. أدى الحظر ، وتقنين المعادن خلال الحرب العالمية الثانية ، وعصر الكوكتيل المظلم ، عندما كان الخلاط على كل شيء ، إلى تراجع شعبية شاكر ، ولكن نهضة الكوكتيل الحالية شهدت انتعاشًا ساحقًا.

ماذا يقول الخبراء

Shingo Gokan ، المدير الإبداعي في Himitsu في أتلانتا ، لديه ميل لأسلوب الإسكافي. "هذا الهزاز أفضل للخلط ويجعل من السهل التحكم في التهوية والتخفيف" ، كما يقول. بالإضافة إلى ذلك ، مكافأة صغيرة: يمكن للغطاء أن يقف في وضع تهزهز أونصة واحدة.

يبقى الجليد أيضًا في شاكر الإسكافي ، مما يلغي الحاجة إلى مصفاة هوثورن أو الجلاب. ولكن اعتمادًا على العلامة التجارية والأناقة ، يمكن أن يتقلص القسم السفلي الكبير كثيرًا عندما يصبح باردًا بحيث يكون من المستحيل إزالة المصفاة والغطاء. هذا هو المكان الذي تلعب فيه الجودة والحرفية. (Gokan جزئية لأدوات Birdy).

عيب آخر للإسكافي؟ يمكن أن تكون الثقوب الموجودة في المصفاة كبيرة بما يكفي للسماح بعبور رقائق الثلج والأعشاب ، كما يقول جاكوب رايان ، النادل في Mother’s Ruin في مدينة نيويورك. أدخل شاكر بوسطن. يتكون هذا النمط من قصدير معدني بحجم نصف لتر تُسكب فيه المكونات. ثم يتم تغطية كل شيء بكوب من نصف لتر. لفصل الاثنين بعد الاهتزاز ، غالبًا ما تحتاج إلى صفع القصدير المعدني براحة يدك بضع بوصات أسفل الحافة. ستحتاج أيضًا إلى مصفاة منفصلة لأن واحدة غير مدمجة.

يقول ريان: "إنها سريعة ونظيفة وسهلة الاستخدام". "ليس هناك الكثير للطرق هناك." العيب الرئيسي لشاكر بوسطن ، كما يقول ، هو احتمال كسر الزجاج ، إلى جانب حقيقة أنه يتطلب مزيدًا من المهارة والبراعة.

يتشابه الهزاز الباريسي أو الفرنسي في الأسلوب مع شاكر بوسطن ، ولكن يتم استبدال زجاج نصف لتر بقصدير معدني ثانٍ أصغر. إنه أنيق وعتيق المظهر ، ويحصل على الكوكتيلات شديدة البرودة ويتطلب أيضًا مصفاة منفصلة. يقول رايان: "إنها أكثر متانة". "انتهى خطر كسر زجاج بوسطن الخاص بك ، ويمكنك زيادة السرعة قليلاً خلف العارضة."

الوجبات الجاهزة

يقول جوكان: "بوسطن تتعلق بالسرعة أكثر". ومع ذلك ، كما هو الحال مع أدوات البار الأخرى ، فإن هذا لا يمثل مصدر قلق كبير في المنزل. يقول ريان: "هناك بعض الإسكافيون الكلاسيكيون ، أو حتى الهزازات الباريسية ، من شأنها أن تعزز أي بار منزلي أو عربة كوكتيل". "الحاجة إلى السرعة والكفاءة ليست موجودة ، لذا يمكنك الإبداع واستكشاف ما يناسبك بشكل أفضل."

إذا كان بإمكانك ، يوصي Gokan بخلط نفس المشروب (على سبيل المثال ، Daiquiri الكلاسيكي) مع عدة أنماط مختلفة لممارسة أسلوبك ، والحصول على مزيد من الراحة وتحديد أيهما أفضل بالنسبة لك. يقول: "من المهم استخدام معصمك واللقط بشكل صحيح عند هز الكوكتيل". عند التسوق ، تأكد من شراء علامة تجارية عالية الجودة مع شعور كبير لتقليل فرص تعلق القطع معًا ، مما قد يكون مزعجًا.


شاهد الفيديو: كوكتيل يركص ع معزوفه الهورنات (ديسمبر 2021).