وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

الطريقة الصحيحة لعمل 5 شراب بسيط مختلف

الطريقة الصحيحة لعمل 5 شراب بسيط مختلف

إن صنع شراب سكر جيد لمشروب الكوكتيل ليس علمًا صارخًا. ومع ذلك ، فإن الكثير من خلاطات المشروبات ، الهواة والمحترفين ، يخطئون. إن مزيج التحلية والماء مهم لتوازن مشروبك مثل اختيار الروح وطريقة التحضير. يمكن للشراب المصنوع جيدًا أن يؤثر على جسم وملمس الكوكتيل ، مما يحول الحامض البسيط إلى شيء مذهل. هذه هي خمسة شراب السكر الأساسي والكوكتيلات التي تمثلها بشكل أفضل.

1. شراب قصب

يستخدم شراب القصب في الكثير من الحانات ولكن ليس في أكثر أشكاله أصالة. عادة ، سيصدر السقاة سكر القصب العضوي في شكله المتبلور ، والنتائج تشبه طعم شراب بسيط. لكن أي شخص صنع شراب قصب من عصير قصب حقيقي سيخبرك أنه سيحول الكوكتيلات الخاصة بك.

تقول Lauren Myerscough ، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Cocktail & Sons: "إن قصب السكر هو في الأساس مجرد عشب طويل القامة". "سيقانها المقطوفة حديثًا مضغوطة للحصول على عصيرها ، وهذا هو عصير القصب." يميل عصير القصب إلى أن يكون أكثر تراثًا وأكثر عشبًا. وتقول: "قم بغلي عصير القصب في غلايات مكشوفة لفترة من الوقت لإزالة المحتوى الرطب ، وستحصل على شراب القصب". "في كوكتيل ، يضيف الجسم والعمق ، ويساهم بأوراق السكر المحمصة. إنه مثالي عندما تبحث عن شيء أكثر من شراب بسيط ولكنه أكثر دهاء من التربينة أو الدبس ". لصنع شراب القصب هذا ، يوصي Myerscough شركة في Baton Rouge ، La ، تسمى Alma Grown تبيع عصير قصب مضغوط طازج.

2. ديميرارا شراب

مع ملاحظات من دبس السكر والتوفي والقهوة ، يتناغم شراب الديميرارا جيدًا مع المشروبات الروحية الداكنة. يقول مات دورسي ، مدير المشروبات في Studio ATAO في مدينة نيويورك: "Demerara هي عنصر أساسي للعديد من الكوكتيلات على طراز Tiki ، لكن ملاحظاتها من التوفي والكراميل تجعلها أيضًا رائعة لمشروبات البوربون والمشروبات البراندي". "أحب أيضًا استخدامه في كوكتيلات القهوة ، لأنه يضيف نكهة أكثر ثراءً وأعمق من الشراب البسيط التقليدي."

يضيف شراب demerara في نسبته من اثنين إلى واحد ومن واحد إلى واحد (السكر إلى الماء) عمق نكهة أكثر قليلاً من شرابك البسيط القياسي. اعتمادًا على احتياجاتك من الكوكتيل ، تكفي أي من النسبتين. خذ وزنك من السكر والماء ، واجمع في مقلاة على سطح موقد ، وقم بالتسخين على نار خفيفة حتى يذوب كل السكر ، ثم يبرد قبل التعبئة.

3. شراب سكر النخيل الفيتنامي

يُعد سكر النخيل ، المشتق من أشجار النخيل ، أحد أشربة السكر الأقل استخدامًا في مجال الكوكتيل. يتم استخدامه بشكل شائع في المأكولات الآسيوية والشرق أوسطية وشمال إفريقيا وقد بدأ يشق طريقه إلى الكوكتيلات حيث بدأت تظهر مفاهيم بار أكثر تركيزًا على الثقافة. يقول مارلو جونسون ، مدير المشروبات في شركة زهور فيتنام في ديترويت: "لطالما كنت مهووسًا بإيجاد سكر جديد مثير للاهتمام للشراب الغني ، لأن الحلاوة واللزوجة هي المكونات الرئيسية للكوكتيلات وغالبًا ما يتم تجاهلها". "جربت موسكوفادو وبيلونسيلو وسكر أوكيناوا الأسود - مدهش! لكن سكر النخيل هو المفضل لدي. شراب سكر النخيل الفيتنامي يشبه إلى حد كبير توربينادو ولكنه أكثر لونًا ذهبيًا وله نكهة حلوى القطن الطبيعية المدهشة. أشياء رائعة حقًا. "

إنه متعدد الاستخدامات إلى حد ما من حيث أنه يلعب بشكل جيد في أنواع مختلفة من الحامض والكوكتيلات على الطراز القديم ومشروبات تيكي والمزيد. ولكن نظرًا لأن سكر النخيل يأتي في شكل كتل على عكس كيس السكر المكرر الذي اعتدنا عليه ، فمن الصعب العمل معه. يقول جونسون: "إننا نأخذ طوبًا صلبًا من سكر النخيل الذهبي الخفيف - ثنائي لا يستخدم الفيتناميين - ونعالج جزئين من وزن السكر إلى جزء واحد من وزن الماء مع 1٪ من الوزن الإجمالي للملح". "نظرًا لكونها كثيفة بشكل لا يصدق ومليئة بالدبس دبري ، فإننا نكسرها في قدر في درجة حرارة منخفضة. عند تبريده ، فإنه يأخذ ملمسًا رائعًا - كثيفًا وغنيًا ولكن مع ملمس حريري. ملاحظات حلوى القطن ليست مزحة. فورية ومعترف بها ، مع القليل من الملوحة والملوحة. "

4. شراب العسل

العسل هو مُحلي لا يحظى بالكثير من الاهتمام في الكوكتيلات كما ينبغي. يقول دورسي: "العسل عنصر متعدد الاستخدامات حقًا اعتمادًا على النوع الذي تستخدمه". "الأصناف الأكثر شيوعًا ، مثل البرسيم أو البرسيم ، هي رائعة للكوكتيلات الخفيفة والمشرقة والزهرية. كما أنها خيار رائع إذا كنت ترغب في غرس العسل بنكهة أخرى مثل اللافندر أو الزعتر أو الهالبينو ".

يقول دورسي: "عسل زهر البرتقال مكمل رائع للمشروبات الحمضية ، في حين أن عسل الحنطة السوداء (المفضل لدي شخصيًا) له نكهة غنية ولذيذة وترابية تجعله خيارًا رائعًا لكوكتيلات الروح الداكنة". "بالنسبة للعسل [شراب] ، أحب استخدام نسبة ثلاثة إلى اثنين من العسل إلى الماء. على الرغم من أن العسل أكثر حلاوة من السكر الأبيض ، فإنه يفقد لزوجته ، ويمكن أن تكون النكهة خافتة قليلاً عند النسبة التقليدية.

5. شراب الأغاف

يستخدم شراب الأغاف بشكل شائع كمُحلي في الكوكتيلات التي تتميز بروح الصبار ، كما يعمل بشكل جيد في التطبيقات الأخرى. يقول إريك كاسترو ، "يمكن أن يكون من السهل جدًا التفكير في أن الأغاف ينتمي فقط إلى أرواح الأغاف ، ولكنه رائع أيضًا مع المكونات المحايدة النكهة مثل الفودكا ، حيث يضفي لونًا أكثر قليلاً على قماش فارغ". صاحب Raised by Wolves في سان دييغو. شراب الأغاف هو الأفضل في الكوكتيلات حيث لا تريد أن تأتي الحلاوة في النهاية ولكن لا تزال بحاجة إليها لموازنة المكونات الحامضة أو المريرة.

يقول كاسترو: "إن أسهل طريقة لجعله في المنزل هو مزج جزءين من رحيق الصبار مع جزء واحد من الماء الساخن (من حيث الحجم) وقلبه جيدًا". "من المفترض أن يوصلك هذا إلى نفس مستوى الحلاوة مثل الشراب البسيط الفردي. بمجرد الانتهاء ، تأكد من تعبئة الزجاجة ودعها تبرد قبل الخلط معها. يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة ، لكنني أوصي باستخدامها في وقت أقرب ، لأنها أفضل مذاق في الأيام القليلة الأولى. "


شاهد الفيديو: طريقة عمل مشروب موهيتو المنعش How to make mojito drink (شهر اكتوبر 2021).