وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

الرياء بويتن ، روح إيرلندا المحلية ، في حانة جديدة. واحد هو كل شيء بويتن ، طوال الوقت.

الرياء بويتن ، روح إيرلندا المحلية ، في حانة جديدة. واحد هو كل شيء بويتن ، طوال الوقت.

هل البويتن هو لغو أيرلندا؟ في بعض النواحي ، نعم. لكن هذا لن يحقق العدالة الروحية. يتم تقطير Poitín (تُنطق po-cheen) تقليديًا في وعاء ، ومن أين تحصل على اسمه ، الكلمة الأيرلندية pota (وعاء) - أو اعتمادًا على من تتحدث إليه ، póit ، بمعنى مخلفات. لكن لا تقلق - كما هو الحال مع أي روح ، يجب ألا تترك لك الأشياء الجيدة صداعًا. المقطر من الحبوب أو البطاطس أو الحبوب أو مصل اللبن أو بنجر السكر أو دبس السكر ، يمكن أن يستحضر البوتين الويسكي الأبيض أو الفودكا بمظهره المعقد والقوي من النكهة. لكنها روح لا تجدها كثيرًا خارج أيرلندا.

لحسن الحظ ، يقوم صانع البوتان ومدير البار ديف موليجان بتغيير كل ذلك. وأين غير مدينة دبلن الكبرى؟ يقول: "لقد أهداني والدي زجاجة من البوتين غير القانوني من مسقط رأسه ، سليجو ، في غرب أيرلندا". "بعد ليلة متأخرة من الشرب والتحدث عن التاريخ ، أصبحت رجلًا مهووسًا. كيف لم يفعل أحد شيئا بروحنا الوطنية؟ "

حاول البعض. يقدم مطعم وبار Poitín المستوحى من الطراز الأيرلندي في هيوستن أكثر من 20 كوكتيلًا في قائمته ، لكن اثنين فقط يشتملان على الروح الأيرلندية. هذه مشكلة وصول جزئيًا ، لأنه حتى الآن لا يتم استيراد سوى عدد قليل من العلامات التجارية إلى الولايات المتحدة. كان لدى Sun Tavern أكبر مجموعة poitín في العالم مع أقل من 20 زجاجة بقليل في آخر إحصاء ، ولكنه في الغالب عبارة عن بار للويسكي والبيرة.

حاول موليجان إنشاء أول حانة على الإطلاق ، شبين ، في لندن ، والتي أغلقت في عام 2015 عندما تم بيع المبنى. من خلال التركيز أكثر على علامته التجارية poitín بدلاً من العثور على موقع جديد ، عاد إلى مسقط رأسه دبلن ، وبعد تشغيل مفاجئ ناجح ، بدأ في البحث عن المساحة المناسبة لـ Bar 1661 ، الذي تم افتتاحه في يوليو.

كانت أكبر نعمة للروح الأيرلندية المحبوبة هي أنها أصبحت أخيرًا قانونية مرة أخرى في عام 1997 بعد حظر يعود تاريخه إلى عام 1661. كواحد من ثلاثة أرواح إيرلندية محمية وموحدة من قبل الاتحاد الأوروبي (الويسكي الأيرلندي والمشروبات الكحولية الأيرلندية هي الأخرى الثاني) ، poitín هو عنصر أساسي في أيرلندا. لا يختلف عن الويسكي غير المقوَّى ، يمكن أن يتراوح من الويسكي النظيف إلى المقعد. يمكن أيضًا أن يكون غير تقليدي مثل rhum agricole أو حتى مدخن ، مما يجذب عشاق Islay و mezcal. يقول موليجان إن هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة. يقول: "نريد أن يتخلى الأيرلنديون عن تصوراتهم المسبقة عما يعتقدون أن تكونه". "لقد نشأنا في ثقافة تخبرنا أنه يجب علينا الخوف من روحنا الوطنية ، مثل نوع من السائل الخطير ... عندما لا يعرف معظم الناس كيف أو لماذا أو أين يتم إنتاجه."

تتمتع Poitín بتاريخ ريفي - لا يختلف عن لغو القمر في الجنوب أو mezcal في المكسيك - تم إنتاجه في المزارع وفي اللقطات المنزلية. في حين أن الشعير المملح كان تاريخياً القاعدة الأكثر شيوعًا ، اختارت بعض المقطرات حبوب الذرة أو البطاطس أو حتى الهريس ، مما أدى إلى جودة شديدة التباين. أدى تصنيف الحكومة في عام 2015 إلى تعريف أكثر انسيابية للبوتين ، بالإضافة إلى ارتفاع في الإنتاج. الخيارات أفضل مما كانت عليه في أي وقت مضى لعامة الشرب ، وهناك المزيد من الواردات في طريقها إلى الولايات المتحدة

يخزن موليجان أكثر من 25 بوانًا مختلفًا (ويستمر العد) ويقوم بتقطير وصفته الخاصة منذ عام 2013 في معمل تقطير إيكلينفيل. يحتوي Bán poitín على قاعدة من البطاطس والشعير المملح وبنجر السكر. إصداره المحدود من Barreled and Buried هو عبارة عن إصدار مدخن مذهل من نفس القاعدة القديمة في براميل الويسكي المثقوبة والمدفونة تحت الأرض ، مما يضيف ملاحظات متبلة إلى ملف التعريف الخبيث. يقول موليجان: "المزارعون عن طريق التجارة ، نزرع ونعير الشعير المستخدم في أرواحنا". "هذه هي الطريقة التقليدية التي كان من الممكن أن تتم بها ولا يمكن لأي منتج آخر المطالبة بها حاليًا."

كنوز بويتين تكثر على ظهر عام 1661. إلى جانب تقطير الجن الأيرلندي ، ينتج معمل تقطير ميسيل في غالواي البوتين مع الفانك الجميل الشبيه بالزراعة ، والذي يترجم إلى نسخته التراثية الخاصة بقاعدة شعير مدخنة. يحتوي بار 1661 أيضًا على بعض الزجاجات الأخيرة من الأحجار الكريمة مثل شاعر 1512 الأرواح البائد ، التي أنتجها حلاق سان فرانسيسكو سالفاتوري سيمينو في عام 2012.

قام موليجان وفريقه ببناء الطاولات الخشبية الجميلة للبار وبارتوب بأنفسهم ، مما يستحضر مظهر الحانة الأنيق في مبنى زاوية دائري ينضح بهج دافئ في الليل. طلب نصف لتر من غينيس ، البيرة الحرفية الأيرلندية أو النبيذ الأيرلندي مرحب بها مثل الحفر في رحلة من الشيطان. ستجد أيضًا نبيذ التفاح الأيرلندي النادر وميناء التفاح الشبيه بحبوب البومو من Killahora Orchards في مقاطعة كورك.

ثم هناك الكوكتيلات: أكثر من 20 في القائمة ، مع أغلبية تعرض البوتين ، على الرغم من وجود قسم ويسكي هاي بول وكوكتيلات تقدم المشروبات الروحية الأيرلندية مثل الجن. كما أنها مصدر المكونات من محلات البقالة المحلية والعلاف الموسمي.

تكريمًا لكل من القهوة الأيرلندية ومدينة بلفاست ، يبدو كوكتيل Belfast Coffee في عام 1661 وكأنه مشروب مميز ، مصنوع من Bán poitín والقهوة المحلية الباردة والقشدة وجوزة الطيب. إنه مشروب يقول موليجان إنه يمكن أن يمنح "إسبرسو مارتيني" فرصة للحصول على أمواله. يحتاج Poitín إلى هذه الكلاسيكية الحديثة. لدى Cachaça Caipirinha ، و pisco لديها Pisco Sour ، ولدينا الآن قهوة Belfast التي يمكن صنعها في أي بار لائق في جميع أنحاء العالم ". يقدم 1661 أيضًا كوكتيلًا شاعريًا لكل حنك ، مثل Barney Kiernan's ، ومشروب من شراب Micil ، وجوز الهند ، والشوفان ، والفواكه الحجرية والحمضيات.

يقول موليجان: "بالنسبة لي ، فإن مستقبل بويتين هو في حانات الكوكتيل". "مع هذا التاريخ الغني والثقافة والتراث وراء هذه الفئة ، تعد [poitín] مثالية للأماكن التي تتطلع إلى منح عملائها تجربة إضافية."


شاهد الفيديو: 19- من سنن الله في عباده. ما يتلقاه الإنسان من بشارة أو نذير عند الموت (يوليو 2021).