وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

هل يخاف الويسكي الكبير من حركة الأرواح الحرفية؟

هل يخاف الويسكي الكبير من حركة الأرواح الحرفية؟

تقطير Michter's Distillery يقف في معطف من الصوف الأسود مصمم خصيصًا لقص رقعة احتفالية من الشريط الأحمر أمام مصنع التقطير الجديد ومركز الزوار في وسط مدينة لويزفيل بولاية كنتاكي. تم التخلي عن مبنى حوالي عام 1890 كان متداعيًا لأكثر من 30 سنه. ولكن في هذا اليوم ، مع برجه الفخم مثل علامة تعجب على نجاح صف الويسكي في المدينة ، اكتظت بالانتصار ، ليس فقط لـ Magliocco's Michter's ولكن لعودة الويسكي الأمريكي بشكل عام.

قبل عام 2012 ، لم يكن Magliocco يمتلك واحدة ، ناهيك عن أكثر من واحد ، كما هو الحال الآن. تم افتتاح مصنع التقطير الرئيسي للعلامة التجارية ، حيث يتم إنتاج جميع أنواع الويسكي تقريبًا حاليًا ، في Shively القريبة قبل عامين ونصف. حتى ذلك الحين ، كان ويسكي ميشتر مصدره بالكامل. وهذا يعني أنه تم شراؤها من معمل تقطير آخر وتعبئتها على أنها خاصة بها.

هناك أكثر من عدد قليل من المنتجين مثل Michter's الذين بدأوا مؤخرًا في الدخول إلى جانب التصنيع. العلامات التجارية الشهيرة مثل Angel'S Envy و Bulleit و High West و Rebel Yell و Templeton وغيرها كانت كلها أو جزءًا من الويسكي المتعاقد من شركات أكبر تجعلها أعمالها لتقوية العرض حسب الطلب. شهدت هذه العلامات التجارية مبيعات صحية دون إنفاق الكثير من المال لبناء وتقطير الموظفين. فلماذا تذهب إلى المتاعب والنفقات إذا كان ويسكي الخاص بك محبوب بالفعل؟ طالما أنك شفاف بشأن ما تفعله ، هل يهتم أحد حقًا؟

يقول نيكول أوستن ، المدير العام والمقطر لشركة Cascade Hollow Distilling Co. في Cascade Hollow ، Tenn. ، حيث يصنع ويسكي جورج ديكل: "يحصل المستهلكون على المزيد من الذكاء والقيمة الأصالة". "من الممكن أن تكون أصليًا مع ويسكي المصدر ، طالما أنك مقدمًا بشأنه." ومع ذلك ، يتم الحصول على Dickel rye حاليًا من منتجات Midwest Grain (MGP) في إنديانا. تقول: "نخرج في المقدمة عندما نتحدث عن جودار ديكل". "إنه منتج MGP ، ونحن نقوم بتصفية الفحم. إنها جيدة وقيمة جيدة. ما الذي تخفيه؟ "

الآن ، نحن على دراية بالقصة: كان الويسكي الأمريكي ميتًا قبل 30 عامًا ، وهو ضحية لفودكا في عالم البار والأرواح. ثم في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، أصبحنا عطشانين للبوربون والجاودار والأشكال الأخرى من الويسكي الأمريكي - وليس فقط العطش ولكن المعرفة. يشرب الخمرون فواتير الهريس ، والأنواع الثابتة ، والبراميل والقوانين التي تحكم روحهم المفضلة. كان ويسكي باردا مرة أخرى. كان يجني المال مرة أخرى. ومع الارتفاع المفاجئ في الشعبية ، جاءت الحاجة إلى زيادة العرض وبسرعة.

يقول تشاك كاودري ، خبير الويسكي الشهير وأحيانًا المبلغين عن المنتجين الذين كانوا أقل صدقًا بشأن ممارساتهم: "من المستحيل الحفاظ على نمو العلامات التجارية عن طريق شراء نواتج التقطير من أطراف ثالثة". يشير كوديري إلى أن العديد من منازل التوريد الكبيرة إما لا تقبل عقودًا جديدة أو طلبات لطلبات أكبر حجمًا ، تاركة العلامات التجارية بين الصخور والمكان الصعب. "إما أن تخرج من العمل أو تقيد عملك ، أو تبدأ في التقطير. في كل حالة ، هذا هو الدافع نفسه ، مع اختلاف طفيف فقط ، كما هو الحال مع Templeton لأنهم تم ضبطهم ".

في الواقع ، Templeton هي قصة تحذيرية من مصادر الويسكي. في البداية ، ذكرت زجاجات الشركة أن الويسكي تم صنعه في ولاية آيوا من خلال وصفة عائلية قديمة لجد مالك الحذاء كيث كيرخوف. عندما ظهر أن بعضًا من القصة كان تسويقًا مرتفعًا وكان الويسكي ، في الواقع ، مصدره من MGP ، تم رفع دعوى قضائية جماعية. لم يضطر كيركوف وشركاؤه فقط لتغيير الصياغة على ملصقاتهم لتعكس أصول السائل ، ولكن كان عليهم أيضًا دفع أي شخص قام بشراء الجاودار منذ عام 2006 بقيمة 3 دولارات لكل زجاجة. (لفضله ، أصدر كيركوف قانونًا عامًا. حتى العام الماضي ، افتتح هو وشركاؤه مركز تقطير وزوار جميل في تمبلتون بولاية أيوا.)

هناك افتراض متأصل في الأصالة العملية مع ما يسمى بالتقطير الحرفي الصغير. ولكن كلما صغر حجمك ، كلما احتجت إلى تدفق نقدي أكبر حتى تتمكن من شراء البراميل وشراء الوقت الذي تستغرقه للحصول على منتج مناسب تمامًا لا طعمه مثل ابتلاع عشبة القمح العصير.

"لديك خياران ،" تقول ليزا روبر ويكر ، المقطرة الرئيسية ورئيس Widow Jane ، وهو مصنع تقطير بروكلين ليس غريبًا على تحديد مصادر الجدل. "يمكنك إما إطلاق معنويات بيضاء لأنك يجب أن يكون لديك تدفق نقدي أو يمكنك اختيار إطلاق سراح الويسكي مبكرًا. هناك شيء صغير يسمى الرواتب. "

عندما تم إطلاق العلامة التجارية في عام 2012 ، كان المالك الأصلي دانييل بريستون صريحًا حول حقيقة أنه كان يجلب بعضًا من الويسكي. لكن ملصقاته لم تكن تحتوي على "المقطر في إنديانا" المطلوب الذي يحتاجونه ، حيث كان يشتري من MGP والأشياء التي يتم تقطيرها بالفعل في بروكلين لن تكون جاهزة للإفراج عنها لسنوات.

وادعى أيضًا أن الويسكي تم تقطيعه لإثباته بالماء من منجم Widow Jane المحمل بالحجر الجيري في Rosendale ، NY Cowdery تجاوز الحقيقة الذائبة حول الأرملة - أي أن الماء ربما يكون قد جاء من المنطقة الشمالية ولكن ليس القصة الشعبية التي كانت بريستون في البداية المغزولة - التي جلبت نار الجحيم من محبي الويسكي الذين حملوا الشعلة للعلامة التجارية والذين شعروا بالخداع.

شهدت شركة Samson & Surrey ، وهي شركة مشروبات في ميامي تقوم بإضافة علامات تجارية عالية الجودة مثل FEW و Bluecoat gin إلى محفظتها منذ إطلاقها في عام 2016 ، فرصة لإعادة Widow Jane إلى ما كان يعتقده الجميع في البداية. مع زيادة الشفافية والإنتاج الكامل ، بدأت العلامة التجارية في التخلص من ماضيها الغامض وترك منتجها الجيد يتحدث عن نفسها - وهي خطة تسويقية أفضل بكثير من الأولى ، مما يسمح لها بالحصول على مصدر مفتوح في حين أن بقية منتجاتها من صنع بروكلين الأعمار الأسهم.

يقول روبر ويكر إن الهدف هو تحريك Widow Jane لتكون 100٪ ويسكي من نيويورك ومشتق من الذرة ، مع وجود ذرة الإرث في قلبها. في الوقت الحالي ، تقول إنها تعمل مع Peterson Farms في لوريتو بولاية كنتاكي ، والتي توفر أيضًا أصناف ذرة من الإرث إلى Maker's Mark و Sazerac و Willett ، ولكن لديها أيضًا شراكة مع Green Haven Farm بالقرب من بحيرة سينيكا في نيويورك.

يقول Roper Wicker: "لكي نكون واقعيين ، نريد أن نكون كل شيء - نيويورك ، ولكن لا يمكننا تلبية الطلب الآن". "خطتي هي توسيع مشروع الذرة ثم توسيع المقطر بشفافية تامة".

بينما يحافظ المصدر على الأضواء ، فإنه يسمح أيضًا للأرملة جين أن يكون لها منزل من الطوب وقذائف الهاون للإنتاج المستقبلي الذي يمكن للناس الذهاب إليه. وهذا هو الجزء الآخر من إجابة السؤال: لماذا تقطير؟

"إن امتلاك منزل للعلامة التجارية يعد ميزة كبيرة ؛ يقول أوستن: "إن وجود مكان لجلب الأشخاص لإخبار قصتك وجعلهم يتواصلون معك أمر بالغ الأهمية". "بالنسبة لديكل ، يمكننا أن نروي القصة ونضع عرضًا تقديميًا ونظهر للمستهلكين ما نحن بصدده ، ولكن عندما يأتي شخص ما إلى كاسكيد هولو يرى ما أنت بصدده ، هذه ميزة كبيرة ".

كان Michter's في الواقع عبارة عن مصنع تقطير عام في ولاية بنسلفانيا أصبح الظلام في عام 1989 بعد عقود من العمل. كان الاسم جاهزًا للاستيلاء عليه ، وانتزعه Magliocco ودفع رسوم الترخيص لإعادته إلى الحياة. في حين أن تسمية Michter تبدو قديمة ، إلا أن Magliocco لم يشرع أبدًا في بيع زيت الثعبان. كان الحصول على المصادر منطقيًا في ذلك الوقت. لكن الآن ، التقطير أكثر منطقية.

"السبب الرئيسي الذي جعلنا نتخذ القرار قبل سنوات بالقيام بمنشآتنا الخاصة هو أننا رأينا الطريقة التي كانت تنمو بها أعمال الويسكي الأمريكية. لقد كنا قلقين بشأن القدرة على الحفاظ على إمدادات عالية الجودة حقًا ، ”يقول Magliocco. "يتعلق الأمر أكثر بالحصول على الويسكي الصحيح."

سيكون معمل تقطير لويزفيل الجديد عبارة عن منشأة تجريبية صغيرة الحجم ، مناسبة لتجربة أفكار جديدة وإظهار معجبي الويسكي كيفية عمل العملية - مكان للزيارة ، وكما يقول أوستن ، تواصل. لا يزال Vendome النحاسي الجميل موجودًا في الغرفة الوسطى من المبنى المجدد. كانت تلك المستخدمة في منشأة ميختر في بنسلفانيا قبل أن تطوى ، مع تدفق الروح من خلالها مرة أخرى.


شاهد الفيديو: كيفية صنع الكحول الايتيلي الايثانول في المنزل بطريقة بسيطة ومواد متوفرة جزء 1 Alcohol Ethanol (شهر اكتوبر 2021).