وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

الكتب الثلاثة التي يحتاج كل نادل لقراءتها في شهر تاريخ السود

الكتب الثلاثة التي يحتاج كل نادل لقراءتها في شهر تاريخ السود

أفضل السقاة هم أيضًا من دودة الكتب ، يبحثون باستمرار عن أحدث الأذواق والاتجاهات. ولكن مع وجود العديد من العناوين الجديدة للاختيار من بينها ، فمن السهل أن تضيع في بحر من النثر والوصفات القذرة. لقد انتقلنا إلى صفحات المكدس لنمنحك كتب الخمور الأساسية لقراءتها هذا الشهر.

تقليديًا ، لم تعكس كتب الكوكتيل التنوع الموجود في عالم البار عمومًا. ومع ذلك ، هذا يتغير ببطء. يُظهر المسح الضوئي لكتب المشروبات التي تم نشرها مؤخرًا ، بالإضافة إلى مجموعة العناوين في خط الأنابيب لعام 2020 ، مزيدًا من الشمولية. يبدو أن الناشرين اختاروا أخيرًا نطاقًا أوسع من المؤلفين والأصوات ، وهو أمر جيد في جميع المجالات.

تكريما لشهر تاريخ السود ، نسلط الضوء على ثلاثة كتب حديثة كتبها مؤلفون سود. من مجموعة كوكتيل موسوعية إلى منظر جديد ل Tiki-sphere إلى دليل نادل تاريخي أعيد نشره بعد قرن من طباعته الأولية ، هذه كتب للبحث عنها ليس فقط في فبراير ولكن على مدار السنة.

  • كورت ميتلاند (Cider Mill Press ، 35 دولارًا)

    تحتوي سدادة الباب الثقيلة هذه على أكثر من 1100 وصفة كوكتيل ، بالإضافة إلى تقنيات التوافه وصنع المشروبات. يقدم التجميع واسع النطاق إلهامًا للمحترفين الذين يسعون إلى إنشاء قوائم المشروبات. تشمل النقاط البارزة فصلًا من الويسكي الصلب - كما هو متوقع من ميتلاند ، خبير الويسكي ونائب محرر The Whisky المراجع - و "دفعات" إبداعية خالية من الصفر ، مثل Apple & Fennel Water في المشروبات غير الكحولية الطويلة الجزء.

    معاينة: "قاعدة بسيطة هي أنه إذا كانت المكونات الأخرى حلوة ، فقد تحتاج إلى سكوتش مع قليل من الدخان لتقليل الحلاوة. خلاف ذلك ، فإنك تصب شراب القيقب فوق العسل. وبالمثل ، إذا كانت المكونات الأخرى مرّة أو حامضة ، فقد يكون سكوتش غير مدخن هو خيارك الأفضل ".

  • Tom Bullock (أعيد طبعه بواسطة Cocktail Kingdom ، بسعر 25 دولارًا ؛ نُشر لأول مرة في عام 1917 ؛ أعيد طبعه في عام 2017 بمقدمة من إيان بوريل)

    كان بولوك أول مؤلف أسود ينشر كتاب كوكتيل. كان "The Ideal Bartender" ، الذي صدر عام 1917 ، أحد آخر مجموعات المشروبات التي تم نشرها قبل الحظر. أعادت بصمة مملكة الكوكتيل نشرها بعد قرن من ظهورها الأول ، بمقدمة من إيان بوريل. يكتب: "في الوقت الذي قدم فيه عدد قليل من الخيارات المهنية الثمينة لشخص أسود طموح ، حظيت مواهب بولوك خلف الحانة بتقدير كبير ، أولاً في منصبه كنادل في نادي Pendennis في لويزفيل ، ثم في سيارة نادٍ للسكك الحديدية وأخيراً في نادي سانت لويس الريفي النخبة ، على بعد 240 ميلاً غرب بلدته ".

    على الرغم من أن مسيرة بولوك المهنية قد تم قطعها بموجب قانون فولستيد لعام 1919 ، إلا أن كتابه لا يزال يقدم نظرة رائعة على ثقافة واتجاهات الشرب الأمريكية قبل الحظر.

    معاينة: تشمل المشروبات كوكتيل Gillette Cocktail “Chicago Style” (Old Tom gin ، والليمون ، وقوالب السكر) ، والتي يُعتقد أنها من أوائل منتجات Gimlet الكلاسيكية. علاوة على ذلك ، فإن الغرائب ​​مثل الكرفس الحامض (أجزاء متساوية من عصير الليمون وشراب الأناناس ومرة ​​الكرفس) ومشروب الإسهال (براندي بلاك بيري والخوخ ، وقطعتان من الزنجبيل الجامايكي ، وجوزة الطيب المبشورة) تُظهر الابتكار وروح الدعابة في العصر الحديث سوف نقدر نباحي.

  • شانون موستيفير (ريزولي ، 30 دولارًا)

    يركز مدير المشروبات في Brooklyn rum bar Glady’s ، Mustipher على إزالة الغموض عن Tiki من خلال التركيز على المكونات والنكهات. تؤدي "الكوكتيلات الأساسية" الأساسية إلى كلاسيكيات تيكي ومن هناك إلى مشروبات استوائية أكثر تعقيدًا مثل تلك التي تتضمن غسل الدهون أو إضافات غير عادية مثل الأفوكادو.

    كما أوضح Mustipher في سؤال وجواب Liquor.com هذا: "إنها ليست Tiki الأساسية ؛ إنها طريقة طهي لكيفية صنع كوكتيل ". في الواقع ، تتألق بشكل خاص في شرح كيفية عمل مختلف المشروبات الروحية والمكونات الأخرى معًا وتساعد في بناء طبقات في كوكتيلات تيكي المعقدة. توفر هذه الرموز ، المنسوجة بشكل عرضي في الإرشادات الخاصة بمعظم الوصفات ، معرفة مفيدة لبناء مجموعة من المشروبات الروحية واستخدام تلك الزجاجات في شراب المشروبات.

    معاينة: "شراب الأناناس هو أحد مفضلاتي الشخصية ، والتي كثيرًا ما أستخدمها بدلاً من شراب بسيط لمنح أي كوكتيل لمعانًا استوائيًا إضافيًا." تمزج دفعة مزدوجة من الشراب البسيط (كوبان من السكر والماء) مع حوالي 2 كوب من الأناناس المفروم في وعاء محكم ، والذي ينقع في الثلاجة لمدة 48 ساعة. بعد تصفية المواد الصلبة ، يكون شراب الأناناس جاهزًا لتناول المشروبات مثل Daiquiri بلكنة الأناناس.


شاهد الفيديو: برنامج الباقيات الصالحات 108 بعنوان لطائف أدبية:ــ الشيخ صالح المغامسي (يوليو 2021).