+
وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

هل الإعصار جاهز لمواجهة العالم من خلال العاصفة؟ على الاغلب لا. لكنه لا يزال مشروبًا رائعًا.

هل الإعصار جاهز لمواجهة العالم من خلال العاصفة؟ على الاغلب لا. لكنه لا يزال مشروبًا رائعًا.

كان أول إعصار واجهته في فناء بات أوبراين الهادئ في الحي الفرنسي في نيو أورليانز. كنت في منتصف عشرينياتي وكانت التسعينات. لم يكن أحد غير دايل ديجروف وأمثاله يهتمون بلعقة لزجة حول أي شيء جديد في الكوكتيلات. وصل المشروب ، وأعمال شغب حمراء في زجاج متعرج طويل ، وقش بلاستيكي طويل وجميعهم. أتذكر أنه كان كذلك حلو! أتذكر أنني قضيت وقتا ممتعا حقا. لا أتذكر الكثير بعد ذلك. أربعة أونصات من الروم في جلسة واحدة ستفعل ذلك.

الإعصار في جوهره هو مشروب بسيط: مزيج مطلوب من الروم والفواكه العاطفة وعصير الليمون. هل هو في مدفع الكوكتيل؟ إي نعم! إنها نسخة أسطورية أخرى من نيو أورليانز ، على الرغم من وجود لغط منها ربما تم اختراعها في أماكن أخرى. لكننا نرمي ونمنح الأصول لمدينة الهلال.

تقول Shelly Waguespak ، رئيسة Pat O'Brien's والجيل الثالث من عائلتها التي تدير مكان شارع St. Peter ، وكذلك مواقعها الاستيطانية في أورلاندو: "أعتقد أن أول شيء كان لدي عندما بلغت 18 عامًا". سان أنطونيو. "أغلق والدي الفناء العلوي [في Pat O’Brien's] بمناسبة عيد ميلادي وحفل التخرج. أعتقد أننا جربنا كل مشروب في القائمة "، العديد منها يلتصق بالموضوع المتعلق بالطقس: الإعصار ، قوس قزح ، العاصفة المطيرة.

افتتح في الأصل كنوع من الكلام أثناء الحظر من قبل مالك الاسم نفسه ، بات أوبراين ، عن طريق الإلغاء في عام 1933 ، أخذ أوبراين شريكًا في شكل رفيقه بوكر ، تشارلي كانترل. انتقلت العملية ببضعة أبواب إلى مسرح إسباني قديم ، وكانت هناك البيانو المبارزة والصحن المتوج بالنوافير المشتعلة هناك منذ ذلك الحين.

كان الإعصار نفسه مشروبا ولد من فائض رم. يقول Waguespak: "مع مرور العقود ، فالجميع لديهم أفكارهم الخاصة عما حدث بالفعل". "لقد أخبرني والدي وجدي دائمًا أنه في الأربعينيات كان من الصعب الحصول على أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية بسبب الحرب. تم شراء الروم بسهولة ، لأنه جاء نهرًا من الجزر. وسيقوم بائع الخمور بتسليحك بقوة ويقول: "أوه ، يمكنك شراء زجاجة الويسكي هذه إذا اشتريت هذا الروم" ، لذا كان لدينا مخزون وبدأنا في تجربة النكهات. ثم ندع العملاء يتذوقون ويرون ما يحبون ".

في الواقع ، أحب الإعصار العطش الإعصار إلى حد كبير. لدرجة أن اليوم في موقع نيو أورليانز وحده يبيع أكثر من نصف مليون كأس من الأشياء كل عام.

أما بالنسبة لشكل الزجاج ، فإن معلومات عائلة Waguespak هي أنها كانت بائعًا زجاجيًا قدم السفينة الرقيقة الجديدة آنذاك إلى جدها. بدا وكأنه مصباح إعصار ، من النوع الذي يحمي اللهب من الانشطار في العاصفة. وهكذا ، أعطى الزجاج اسمًا لمشروب NOLA الأصلي.

وبصرف النظر عن الزجاج والمكان ، بدا الإعصار مبدئيًا أكثر حول استخدام كل ما يشرب الروم في متناول اليد ، كما يقول Waguespak ، ثم الخروج بمجموعة من المكونات حسب الطلب. الروم كان ولا يزال الروح. اليوم ، لدى Pat O’Brien’s مزيج خاص تم صنعه لهم بالشراكة مع معمل تقطير غير مسمى في بورتوريكو. يستغل السقاة الآخرون الذين يرفعون الرهان المسبق على الإعصار تدفق الروم الكبير المتاح ويتبعون خارطة طريق تيكي المستخدمة في المزج.

"بروز وانتشار الروم في الولايات المتحدة على مدى السنوات الخمس إلى الثماني الماضية انفجر حقًا" ، كما يقول الوافد وليام إليوت ، مدير نقابة NOLA في Maison Premiere في مدينة نيويورك ، حيث كان الإعصار في القائمة في تكرارات لا تعد ولا تحصى. العقد الماضي زائد. "الكثير من المستهلكين يشربون مشروبات الروم. إنها عودة إلى الكلاسيكيات:

Daiquiri ، ماي تاي. الناس خارج الشارع يدركون أن هذه المشروبات ليست حلوة رهيبة.

يتقارب الإعصار بشكل كلاسيكي مع ثمار العاطفة ، غالبًا على شكل شراب وعصير ليمون أو ليمون. هذا هو. بمعنى ، في الأصل ، لم يكن المشروب أحمر. في النهاية ، شراب فاسيونولا ، وهو مزيج استوائي من الفواكه والمحليات مع لون مارشينو-كرز أحمر ، وصل إلى الوصفة.

هذا هو المكان الذي يأتي فيه اتصال Tiki. إنه بالتأكيد ليس الشراب الأول الذي يتبادر إلى الذهن عندما يستحضر المرء أن يكون ماي تاي-سكوربيون-زومبي نوفر. قد يبدو Fassionola مثل اسم ملكة السحب التقديرية ، ولكن النهر المتجمد هو الذي يربط فناء النافورة المشتعلة في أوبراين بعالم تيكي. يقول إليوت من الإعصار: "إنها عقلية Tiki-esque". “نحن نجعل فاكهة العاطفة مهروسة - لا شيء معلب أو سكرين أو اصطناعي. نضع الغرينادين الخاص بنا محلي الصنع مع ذلك - فقط القليل لقصه - وأيضًا كمية صغيرة من شراب جوز الهند الذي نصنعه. "

بطريقة ما ، يقوم Elliott بصنع fassionola الخاص به ، وهو مزيج استوائي من المكونات التي لا تعطي لون الإعصار فقط ولكن أيضًا شخصية "laissez le bon temps rouler" (الفرنسية "دع الأوقات الجيدة تتدحرج") التي يتم الاحتفال بها في الكوكتيلات المقدمة في أكواب غير تقليدية مع زخارف كبيرة وجريئة. بالطبع ، هذه هي الطريقة التي بدأ بها fassionola ، كمزيج محلي الصنع من المكونات الاستوائية الجميلة خلف العارضة في Trader Vic's في الجزء الأول من القرن العشرين.

إنه أيضًا عنصر ، من نواح عديدة ، يجسد التاريخ الثقافي متعدد الطبقات الذي بني عليه نيو أورليانز. في Saffron ، ابتكر Ashwin Vilkhu ما يمكن اعتباره بالتأكيد على fassionola ، وإن كان ذلك تحية لجذور عائلته الهندية. "لقد طورت الوصفة مع والدتي. يقول فيلكو ، رئيس برنامج المشروبات في Saffron ، إننا نشوي المانجو وأنشأنا عصير المانجو الطازج الخاص بنا ، والذي يسمى غودامبا. "نضع التوابل والملح والفلفل والسكر وكذلك شيلي من كشمير. هناك عنصر فاكهة شغوف ، وكذلك الجير. "

بسطت بات O. صنع كوكتيلها الشهير لمواكبة الطلب. لطالما استخدم مزيجًا سابقًا ، والذي يمكنك شراؤه في زجاجة بحجم لتر أو أكياس فردية ، فقط إضافة رم. يقول Waguespak: "وصفتنا بسيطة ومباشرة". وبالنسبة لحجم العملاء الذي يقدمه الشريط ، فهذا أمر جيد. ولكن بالنسبة للناشطين الآخرين الذين لديهم فضول حول صحة المكونات ، والسعي ربما إلى المزيد من التوازن ، فإن تشريح مصدر نكهة fassionola كان طريقة للحفر أعمق قليلاً.

يقول بارمان ماكس ميسيير ، المالك المشارك لشركة Cocktail & Sons ، وهي شركة في نيو أورليانز يمتلكها مع شريكه التجاري وزوجته لورين مايرسكوف: "فاسيونولا هو شراب تيكي مفقود ، وليس هناك مخطط لذلك". الاثنان يصنعان شراب كوكتيل متخصص مدفوع بالمكونات. لم يمض وقت طويل بعد الوقت الذي بدأ فيه تيكي في استعادة احترام واهتمام السقاة والمستهلكين على حد سواء ، حدث ميسيير في مقال عام 2015 بقلم إيمي مكارثي في ​​إيتر حول الشراب المفقود منذ فترة طويلة. يقول ميسييه: "لقد تحدثت عن أشخاص يستخدمون أشياء مثل مربى سموكير في محاولة لإعادة إنشائه". "أنا أعتبر تيكي فنون الظلام - فئتها الخاصة. هناك الكثير من المشاركة. لكني كنت مثل ، هل يمكننا صنع هذا؟ دعونا نكتشف ذلك! "

اكتشف أنها فعلت. بعد المرور ببعض النماذج الأولية ، استقروا في مزيج من فراولة بونشاتولا الطازجة والأناناس والمانجو والفواكه العاطفة وعصير الليمون. لقد أصبح شائعًا جدًا مع السقاة لدرجة أنه كان على ميسييه ومايرسكوغ زيادة الإنتاج. اليوم ، يمكن العثور عليه في كل مكان من Ruth's Chris Steak House وفندق Wynn في لاس فيغاس إلى سكان الكوكتيل الصغار ولكن الأقوياء مثل صالة Cocktail Lounge في مدينة نيويورك ، حيث يستعد النادل Erik Trickett لإضافة الكلاسيكية إلى قائمته هذا الصيف .

هل سيعصف الإعصار بالعالم؟ على الاغلب لا. ولكن ما نحصل عليه هو إصدارات رائعة من الكوكتيل في أماكن أكثر بكثير مما كنا عليه. إذا رأيت واحدة في القائمة وشعرت بالإغراء بسبب عاصفة الكوكتيل هذه ، فمن المرجح أنك لن تشعر بخيبة أمل.

يقول إليوت: "أتحدث عن هذا طوال الوقت مع أصدقاء الصناعة". "إنها رواية المد المتصاعدة. كل شيء يتحسن بشكل متزايد وأفضل. أعتقد اعتقادًا راسخًا أن هذا هو أفضل وقت في التاريخ لشرب الكوكتيلات والمشروبات الكحولية ".


شاهد الفيديو: أقوي 5 اعاصير ضربت أمريكا. تاريخ من الخسائر البشرية والمادية (كانون الثاني 2021).