+
وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

هذه مقطعات كولومبوس 2 تغيرت طريقة مشروبات أوهايو

هذه مقطعات كولومبوس 2 تغيرت طريقة مشروبات أوهايو

أنا أصلاً من أوهايو ، موطن العديد من الحانات الرائعة والعديد من شاربي الامتنان. ولكن إذا طلبت مني قبل ثلاث سنوات تسمية زجاجة خمر مصنوعة في ولاية باكي ، لم أستطع. بقدر ما نفخر نحن أوهايو بأنفسنا بإحساسنا بالمجتمع ، فإن ثقافتنا المحلية لا تمتد على نطاق واسع كما هو الحال في الولايات الأخرى.

هذا يتغير. قضيت عطلة نهاية الأسبوع مؤخرًا في كليفلاند تجولت في المطعم وحانة البار. في قائمة الكوكتيل بعد قائمة الكوكتيل ، لاحظت ظهور نفس الاسمين: Middle West Spirits and Watershed Distillery. تم ذكرها في المشروبات المميزة وأدرجت على أنها مسرحيات غارقة ، ولم يكونوا من كنتاكي أو اليابان أو شمال غرب المحيط الهادئ. كانت هذه معنويات محلية ، من هنا في ولاية أوهايو ، وكان الجميع يشربونها.

يوجد الكثير من القواسم المشتركة بين الغرب الأوسط ومستجمعات المياه ، كما يحدث. كلاهما من كولومبوس وبدأتا أعمالهما التجارية في نفس العام. وكان على كلا المقطرين التغلب على أكبر عقبة على الإطلاق: قوانين الخمور شديدة القسوة في ولاية أوهايو.

يقول برادي كونيا ، الشريك المؤسس لشركة Middle West Spirits: "في أوهايو ، قبل 10 سنوات كان الوضع رجعيًا إلى حد ما". "كان لديها بعض قواعد الامتثال الأكثر تقييدًا في الدولة مع الكثير من القيود ، ليس فقط للطريقة التي ننتج بها المشروبات الروحية ولكن بالطريقة التي بعناها بها. إن النجاح الذي شهدته أي من شركات أوهايو [المقطرة] على مر السنين تم بناؤه على ظهور سنوات وسنوات من التعاون بين جميع الأطراف لتجاوز الروتين والقيام بكل الأشياء التي ليست بالضرورة مثيرة للاهتمام للحديث عنها مع عملاء التجزئة ".

بصرف النظر عن الإبحار في قوانين المشروبات الكحولية الصارمة في أوهايو ، بدأ المؤسسون من Middle West و Watershed أعمالهم التجارية بدون خبرة تقطير سابقة. يقول جريج ليمان ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Watershed: "عندما بدأنا ، كنا رجلين بدون أي أموال ، ولم نكن نعرف كيف نقطع." "كانت فلسفتنا بأكملها هي غمس أصابع قدمنا ​​في الماء والبدء في عمل صغير. دعنا نتعلم ذلك عندما نرتكب أخطاء فهي ليست أخطاء باهظة الثمن. ودعونا نحاول أن نتقن هذا ".

بالنسبة للعلامتين التجاريتين ، كان الهدف هو بدء عمل تجاري ناجح ، ولكن الدافع وراء بناء شركاتهم كان مدفوعًا بأكثر من المال. عندما أطلقت قونية وليهمان علامتيهما التجاريتين ، أراد كلاهما أن يثبتا في المجتمع المحلي وقيادة الحديث حول مستقبل ثقافة الكوكتيل في أوهايو.

التقت قونية بشريكها التجاري رايان لانج بالصدفة. انتقل كلاهما إلى كولومبوس لدعم أزواجهم ، الذين تولىوا وظائف في Abercrombie & Fitch وشكلوا صداقة غير متوقعة. يقول كونيا: "اكتشفنا أن مهارة ريان التقنية كانت مقترنة بأربعة أجيال من التزوير في عائلته". "وقد ولّد هذا التفكير المبكر جدًا أنه إذا كنا سنبقى في كولومبوس لأكثر من ثانية حارة ، فهل هناك مشروع يمكنني العمل معه سويًا لإعطائنا شعورًا بالغاية هنا؟ وبدأت القصة ".

يقول ليمان: "لم نبدأ التفكير في أننا سنكون روادًا بالفعل". "كان: كيف نحافظ على الأضواء ونشارك في المجتمع؟ وبمجرد أن بدأنا ، رأينا كيف كان الناس متحمسون من حولنا. سرعان ما أدركنا أن هذا أمر رائع حقًا ، لقد قمنا بتحفيز الطاقة ، والإثارة ، والإبداع ".

لطالما كانت كولومبوس مدينة تقدمية من حيث الطعام والشراب. تمامًا كما شهدت البلاد إحياء الكوكتيل في أوائل الأحداث ، عندما ابتعدنا عن مشروبات النيون وبدأنا في احتضان Old Fashioneds و Daiquiris الحقيقي ، ظهر مشهد بار كولومبوس. مع التأثير والحماس وراء الغرب الأوسط ومستجمعات المياه ، بدأت في الانتشار في جميع أنحاء الولاية ، لبرامج الكوكتيل في مدن أخرى.

"أتذكر محادثة في عام 2015 مع برادي قونيا ؛ لقد اقترح رؤية صادقة وقادمة للغاية ليس فقط لمسار التقطير ولكن التطلعات التي تتعمق في مخططات مستقبل كولومبوس وأوهايو "، كما يقول مارك توددي ، مدير المشروبات في Bodega ، وهي حانة شعبية في كولومبوس. "إنه أمر لا يصدق أن شيئًا بسيطًا مثل فكرة كوب من الفودكا يمكن أن ينشط الروح في السعي إلى تحقيق أشياء أكبر."

كانت البارات سريعة في دعم الأرواح المحلية من خلال تمييزها في الكوكتيلات المميزة والكلاسيكية. يقول شون تايلور ، النادل الرئيسي في كولومبوس بار كوكتيل الدنمارك في هاي: "لقد غيروا بالتأكيد كيفية تخزين البار". "لقد كان محلج Four Peel Peel في البئر وكذلك محلجنا المعلن عنه في Gin & Tonic لمدة تقارب ثلاث سنوات."

وليس فقط نادلو كولومبوس متحمسون للعلامات التجارية المحلية. يقول جوزيف فريدريكسون ، صاحب ردهة المجتمع في كليفلاند: "أويو الغرب الأوسط الأرواح هي الفودكا الرئيسية". "أحب أنها تستخدم قمحًا عالميًا من فوستوريا ، أوهايو. لدينا الكثير من الناس يسألون عن Tito's ، وأنا أحاول دفعهم نحو OYO. ليس فقط للنكهة ولكن لأنني أشعر بقوة أنه إذا كنا سندعم تقطيرًا حرفيًا ، فيجب أن ندعم جهازًا يدعم اقتصادك المحلي ".

حتى قبل حوالي عامين ، لم يُسمح لمشروبات التقطير في أوهايو بتقديم الكوكتيلات. ولكن بعد بذل الكثير من الجهد ، خففت الدولة قوانينها ، مما جعل من القانوني تشغيل مطعم يقدم الطعام والمشروبات ، طالما أنه مجاور للمساحة المقطرة.

نظرًا لأن أيًا من العلامات التجارية ليست واحدة تخجل من التحدي ، فتحت كل من Middle West و Watershed مطاعم كولومبوس. تقول قونية: "لقد بدأنا في الاستثمار فيها قبل أن تصبح قانونية". "لا يمكنني أن أتخيل كصاحب علامة تجارية ألا أرفع يدي وأريد أن أكون جزءًا من ذلك. إنه شيء أردنا القيام به لفترة طويلة ".

يقدم مطعم Service Service ، الذي يديره الشيف أفيشار باروا ، أطباق بار مثل لحم الخروف الحار و Cheesy Brisket Crunch ، وهو يأخذ على تاكو ذو طابقين يغطس بريسكيت مدخن من خشب البلوط داخل خبز القلي البنغالية والتورتيلا المقرمشة. في Watershed ، الشيف جاك مور يقلي قلب الضأن ويطليه ببصل غبار التشيلي ، كريم الليمون فريش وبذور السمسم.

في حين أن الطعام هو أحد أسباب زيارة هذين المطعمين ، فإنه أيضًا طريقة أخرى للأشخاص لتذوق معنويات العلامات التجارية. لنأخذ بردة تفاح ووترشيد ، على سبيل المثال. إنه تعبير استثنائي ، لكن الكثير من الناس يسمعون "براندي" ويفكرون على الفور في تلك الزجاجة القديمة المتربة في الجزء الخلفي من خزانة المشروبات الكحولية لجدة. ولكن عندما يأتي الناس إلى المطعم ويرونه في كوكتيل ، يمكنهم في الواقع أن يسألوا عن المشروب بدلاً من شراء زجاجة كاملة عمياء.

يقول ليمان: "معظم الناس لا يعرفون أنهم يحبون البراندي". "وأعتقد أن هذا هو أكبر تحدٍ لنا [بالروح]. يراها الناس في متجر الخمور ، ولا أحد يصرخ في إنفاق 40 دولارًا على زجاجة براندي ليسوا على يقين حتى مما يجب فعله. ولكن بعد ذلك يأتون ويتذوقونه ويقولون ، "هذا رائع". عليك بناء ثقة الناس بأشياءنا ومن ثم مدهم خارج منطقة راحتهم. "

روح بارزة أخرى هي مجموعة جين ووترشيد ، ولا سيما تعبير Four Peel الصديق للكوكتيل. يقول تايلور: "لقد غيرت مستجمعات المياه بالتأكيد طريقة صنع مشروبات الكوكتيل". "فتحت محلولهم الأربعة التقشير حقًا الباب لجني الحمضيات إلى الأمام. هناك الكوكتيلات التي تستفيد منها بشكل كبير ، مثل Gin & Tonic و Martinez و Last Word و Classic Martini ".

قبل عقد من الزمان ، بدأ Middle West و Watershed يمهد الطريق لأرواح ولاية أوهايو. لقد ألهم عملهم الشاق الآخرين للدخول في لعبة التقطير. واحد من هؤلاء المبتدئين هو 451 الأرواح. يقول تايلور: "إن ما يفتقرون إليه في السنوات التي يعوضون بها أكثر من معنوياتهم المذهلة ، ألا وهي رم حلم الأنابيب". "إنها الروم الوحيد الذي يتم إنتاجه في الولاية التي أعلم بها وواحدة من أفضل أنواع الروم التي أتيحت لي على الإطلاق."

بالنسبة إلى ليمان ، لا تؤدي المنافسة الجديدة إلى تعزيز صورة أوهايو فقط في مشهد الأرواح ، ولكنها تدفع Watershed إلى التحسين مع كل عام يمر. يقول: "عندما بدأنا في الصناعة الحرفية ، كان هناك عدد قليل جدًا من الرجال الحرفيين الذين ينتجون بالفعل الروح". "والآن هناك حفنة. في الواقع ، هناك اليوم أكثر من 10 مرات مما كنا عليه عندما بدأنا. نعتقد أنه سيكون من الصعب والفصل بين نفسك. يجب أن تستمر في التحسن في ما تفعله ".

هناك تعبيرات جديدة وبيانات عمر أطول قيد العمل لكلتا العلامتين التجاريتين. أصدرت شركة ووترشيد مؤخراً شركتها الجديدة لنقابة جيل البابونج ، والتي فازت بذهبيتين في مسابقة سان فرانسيسكو العالمية للأرواح في عام 2018. أعادت ميدل ويست إطلاق خطوط إنتاجها إلى جانب الذكرى السنوية العاشرة. ولكن وسط جميع المشاريع الجديدة في الأعمال ، لا تغفل أجهزة التقطير أبداً عن رؤيتهم لأن تكون أوهايو ، أو الشركات التي تركز على المجتمع.

تقول كونيا: "لقد شعرنا دائمًا بأننا جزء مهم من المجتمع في أوهايو ، منذ اليوم الأول الذي فتحنا فيه أبوابنا". "رؤيتنا لمواصلة أن نكون جزءًا من النسيج المحلي لقصة أوهايو ستكون دائمًا في قلب كل ما نقوم به."


شاهد الفيديو: 10 مشروبات عالمية للقهوة عليك تجربتها (كانون الثاني 2021).