وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

هل لا تزال هناك قيمة في إدراج كلاسيكيات الكوكتيل في قائمة الطعام؟

هل لا تزال هناك قيمة في إدراج كلاسيكيات الكوكتيل في قائمة الطعام؟

متحدثًا على خشبة المسرح في الذكرى السنوية العاشرة لأفضل 50 بارًا في العالم ، أخبر مالك شركة Milk & Honey London ، جوناثان داوني ، الجمهور أن الابتكار مبالغ فيه. لاحقًا ، عرض شريحة نصها: "لن تصنع أبدًا مشروبًا جديدًا أفضل من Daiquiri".

إنه بعيد كل البعد عن العزلة في تبجيله للكلاسيكيات. يقول نجم البار البريطاني ديكلان ماكغورك قبل تولي داوني المسرح: "السبب في كونهم كلاسيكيات هو أن لديهم قصة وراءهم". "أعتقد أنه إذا أطلقت إمبراطورية من قوائم الطعام والمشروبات الممتعة ، يجب أن تولي نفس الاهتمام لمشروباتك الكلاسيكية كما تفعل في مشروباتك الأصلية."

ومع ذلك ، تعد المشروبات الأصلية إحدى الطرق الرئيسية التي يمكن أن يبرز بها البار وسط العدد الهائل من بارات الكوكتيل المفتوحة اليوم. تدل القوائم الضيف على روح ما يتخصص فيه الشريط ، ولكن يجب أيضًا أن تذكر ما يريده الأشخاص.

حالة قوائم كلاسيكيات

جزء مما يجعل الكلاسيكية كلاسيكية هو أن الكوكتيل يتم التعرف عليه بالاسم في الحانات حول العالم. يتراوح هذا من المشروبات القديمة مثل تلك الموجودة في "دليل السقاة" لجيري توماس إلى المشروبات الكلاسيكية الحديثة مثل كوزموبوليتان والبنسلين.

يقول نارين يونج ، المدير الإبداعي في دانتي بمدينة نيويورك: "معظم الضيوف الأمريكيين ، وخاصة في نيويورك ، يتمتعون بذكاء كبير بشأن هذه المشروبات". ويضيف ، مع ذلك ، "هناك مجموعة كبيرة من الكلاسيكيات لدرجة أنه يوجد دائمًا مكان لهم في القائمة ، ومن المؤكد أن هناك أطعمة لا يعرفها حتى المهوسون".

كان هناك 63 كوكتيلًا في القائمة في الوقت الذي توقفت فيه عند دانتي للتحدث مع يونغ. كان معظمهم من الكلاسيكيات أو الإصدارات المعدلة قليلاً من الكلاسيكيات. يقول: "عندما يكون لديك الكثير من المشروبات في القائمة ، فهذا أمر سخيف حقًا". "لكنها تعمل من أجلنا."

يركز بار مدينة نيويورك Slowly Shirley أيضًا بشدة على الكلاسيكيات بقائمة مخصصة تضم أكثر من 50 خيارًا. ومع ذلك ، لاحظ مدير المشروبات جيم كيرنز ارتفاعًا طفيفًا في الحانات التي تختار المزيد من النسخ الأصلية في القائمة.

يقول كيرنز: "هذا أمر مؤسف حقًا ، في رأيي". "لأن الكلاسيكيات ليست فقط الدعامة النظرية لكيفية صنع كوكتيل جيد ومتوازن ، ولكن هناك أيضًا الآلاف من الأحجار الكريمة الأقل شهرة والتي لن يتعرف عليها أحد على أنها كلاسيكية ، حتى لو كانت في قائمة الطعام. علاوة على ذلك ، لا أعتقد أن أي شخص جيد بما يكفي لابتكار العديد من المشروبات الرائعة باستمرار. يمكن أن يساعد وضع كلاسيكي في قائمة الطعام ، مع القليل من النسخ الأصلية ، في رفع مستوى العرض بالكامل وتقديم بُعد صغير لقائمة الطعام ".

مع وجود العديد من الخيارات الكلاسيكية ، هناك دائمًا سؤال حول أي منها يتم وضع القائمة. من المعروف أن المارتيني المستقيم ، ومانهاتان ، وأولد فاشوندز معروفون بدرجة كافية لإدراجهم فقط عندما يتم صنعهم بروح نادرة تريد إبرازها ، كما يقول كيرنز. في The Flatiron Room ، حيث ينصب التركيز على الويسكي ، فقط الكلاسيكيات التي تُظهر الروح البنية هي الأفضل ، كما يقول مدير المشروبات يونغ كيم.

بينما تحظى الكوكتيلات الأصلية بالكثير من الضجيج ، إلا أن هناك طرقًا لجعل القوائم الكلاسيكية أكثر إلهامًا. تسرد غرفة Flatiron تواريخ اختراع الكوكتيل ، على سبيل المثال ، والتي تثير اهتمام الضيوف و "تساعد في إجراء محادثة بين الضيف وموظفينا بطريقة بسيطة وفعالة" ، كما يقول كيم.

مثال آخر هو قائمة Martini Hour من Dante ، والتي تمتلئ بالتنوعات والتقلبات الأقل شهرة. يقول يونج: "هدفنا هو أن نجعل أفضل مثال على تلك الكلاسيكية التي عرفها أي شخص على الإطلاق."

حالة قائمة كوكتيل تركز على الأصول

من السهل الشعور بأن كل شيء قد تم إنجازه عندما يتعلق الأمر بالكوكتيلات. معظم المشروبات الأصلية ، في جوهرها ، مجرد ريفاس على الكلاسيكيات. ولكن يمكن لهذه الحفلات أن تصنع أو تكسر قائمة كوكتيل عندما يتعلق الأمر بجمهور مشروب يبحث دائمًا عن الشيء الجديد التالي.

تقول أماندا سوانسون ، مديرة البار في Fine & Rare في مدينة نيويورك: "إذا تحدثت إلى أي بار أنقى ، فسوف يخبروك أنه من الناحية الفنية ، يمكن تتبع كل مشروب إلى واحد من حوالي ستة كوكتيلات كلاسيكية". في النهاية ، يمكن أن تزيد هذه المشروبات الجديدة الاهتمام بالكلاسيكيات. "أدت رؤية كل الاتجاهات الجديدة إلى تعميق المحادثة وأعاد الكثير من الكلاسيكيات القديمة إلى دائرة الضوء عندما يتم تعديلها وتوسيعها."

في R17 في مانهاتن السفلى ، كان مدير المشروبات ديفيد أوريلانا يهدف إلى الجمع بين قائمة كلاسيكية وقائمة أصلية في عرض واحد موجز. يقول: "نبدأ دائمًا بالكلاسيكيات ونلعب بمزيد من المكونات". أدى ذلك إلى كوكتيلات مثل Royal Mail ، المصنوعة من الروم والشمبانيا وشاي إيرل جراي والجريب فروت. لا يُدرج R17 أيًا من الكلاسيكيات ، ولا يدرك معظم الناس ، كما يقول أحد النادل ، أنهم يطلبون كلاسيكيات مجددة عند طلبهم من قائمة أصول R17.

يمكن أن يساعد اختيار التخلي عن الكلاسيكيات أيضًا في نقل الموقع لموضوع ما. في بار بار ، مطعم وبار هندي ، قام الشيف Sujan Sarkar والنادل Suyash Pande بإنشاء قائمة مشروبات مع خيارات مستوحاة من التوابل التقليدية والمكونات مثل الكركم والزنجبيل والمشروبات الروحية الهندية. لقد فكروا في إدراج الكلاسيكيات ، كما يقول باندي ، لكنهم اختاروا في النهاية التركيز على النسخ الأصلية.

يقول باندي: "هناك دائمًا مخاطر ومكافآت عندما يحاول المرء القيام بشيء جديد ولم تتم رؤيته ، لكننا نشعر حقًا أن هذا هو الجزء الممتع هنا". “كانت فكرتنا المتمثلة في إدخال المكونات والنكهات الهندية وتكميل الكوكتيلات الخاصة بنا على رأس أولوياتنا. على الرغم من أن فريق البار مدرب جيدًا لإعداد الكوكتيلات الكلاسيكية ، فقد كنا مصممين على جعل الأشخاص يجربون أصنافنا الأصلية ".

على جانبي النقاش ، الشيء الوحيد الذي يتفق عليه السقاة وأصحاب الحانات هو أن وضع الكلاسيكيات في قائمة الطعام هو بيان يتحدث إلى العملاء الذين لديهم الحانة أو يريدون جذبهم.

يقول كيم: "أعتقد أن القاعدة الذهبية حول عدد [الكوكتيلات الكلاسيكية] التي يجب تضمينها في القائمة هي تقييم مؤسستك والفريق الذي يعمل معك". حتى أفضل وصفة كوكتيل ، بعد كل شيء ، لا تعمل إلا إذا كان الشخص الذي يصنعها يعرف ما يفعله.


شاهد الفيديو: متى تبيض انثى الكوكتيل مع اهم العلامات. (شهر اكتوبر 2021).