+
وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

داخل أفضل بار ليتل جانغل في المكسيك

داخل أفضل بار ليتل جانغل في المكسيك

أرجع الشريط يعني "بارباك" ، كما يقول بيدرو سانشيز ، مشيرًا إلى الشخص الذي يدعم فريق السقاة من خلال ضمان حصولهم على كل ما يحتاجون إليه لتشغيل الخدمة بسلاسة. يتحدث المصطلح أيضًا عن مكان عمله الأخير ، Back Bar ، عرين الكوكتيل المليء بالحيوية الواقع خلف تولوم ، مطعم الغابة المكسيكي الذي يبلغ من العمر أربعة أعوام ، Arca.

بعد بناء سريع لمدة ثلاثة أشهر ، ظهر Back Bar لأول مرة في يوليو ، وهو امتداد لطعام الطاهي خوسيه لويس هينوستروزا ، الذي تم بناؤه من مكونات محلية ولكنه مصمم بتقنية تقدمية. قد تكون آلات الفيديو الموصولة أدوات شائعة في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في جميع أنحاء العالم ، ولكن في تولوم الواعي بالبيئة ، حيث تكون الكهرباء ثمينة (يتم تشغيل المنطقة بالكامل بواسطة المولدات) ويعبد الثلج مثل الذهب ، وتعتمد معظم المطاعم على أشكال أكثر بدائية من الطبخ ، مثل المداخن التي تعمل بالوقود. ومع ذلك ، بالنظر إلى خلفية Hinostroza ، فإن التكنولوجيا منطقية.

هبط الشيف بشكل دائم في تولوم بعد فترة عمل في ما يعتبره الكثيرون أفضل مطعم في العالم ، نوما ، في كوبنهاغن. واتباعًا النافذة المنبثقة عن غابة المطعم التي دامت ستة أسابيع العام الماضي ، لم يغادر ببساطة.

محاكاة لوحات أركا المستوحاة التي تمزج بين الرقي والشعور الشديد بالمكان - فكر في الأفوكادو المشوي مع الشاي المقرمش ، وزيت أوراق الأفوكادو ، وبذور اليقطين المحمصة وداشي خشب الأفوكادو - يطبق سانشيز نفس البراعة على المشروبات المحضرة بدقة في منتصف الحارة ، غابة رطبة.

"هل سبق لك أن عملت في منتصف أشجار المانغروف المحاطة بالطبيعة ، بدون جدران أو سقف؟" يسأل سانشيز ، الذي قضى عامًا سابقًا في قمة مكسيكو سيتي بار فيفتي ميلز في فور سيزونز. ”تولوم غابة. الطقس لا يمكن التنبؤ به ، وليس من السهل استيراد الخمور الدولية ".

يقول سانشيز إن إحدى أكبر العقبات هي الحرارة الشديدة. يتفاقم ذلك مع الرطوبة ونقص الكهرباء يجعل تبريد الأطعمة والمشروبات أمرًا صعبًا للغاية ، مما يجبر أولئك الذين يقفون خلف البار على الابتكار في طرق تقليل مساحة الثلاجة.

يقول سانشيز ، الذي يعترف بأن البار ما زال ينفد في بعض الأحيان: "نستخدم أكثر من 500 رطل من الثلج كل يوم". "هذا هو المكان الذي يأتي فيه إبداع نادل. عليك الارتجال ، وهذا يعني معرفة كيفية استخدام الثلج بطريقة مناسبة حتى لا تضعف المشروبات في الشاكر أو النمام أو المشروبات الطويلة مع المكعبات."

بالإضافة إلى مشاكل الجليد ، هناك دائمًا إمكانية الجفاف. يقول سانشيز: "إن Arca و Back Bar محاطان بالكامل بالأشجار ، مما يجعلها رطبة جدًا". "النوادل يعانون في بعض الأحيان من الجفاف." يوليو وأغسطس هما الأشهر الأكثر خطورة.

تم تجهيز Back Bar ، الذي تم تجهيزه بـ 50 مقعدًا ، والذي تتغير قائمته كل بضعة أشهر ، كوجهة رئيسية في Tulum لتناول الكوكتيلات المستوحاة من الكلاسيكية والتي تحتضن اللغة المكسيكية للبار. يتضمن تناولها على Piña Colada الكلاسيكي غسيلًا دهنًا بزيت جوز الهند والجين ، جنبًا إلى جنب مع الأناناس المحمص وعصير الليمون والأكوافابا. يستدعي Hemingüey جدريًا (روح مكسيكية مقطرة من الذرة) جنبًا إلى جنب مع شجيرة الكنتالوب وعصير الليمون ورذاذ بروسيكو.

بسبب الظروف الصعبة في تولوم ، "لقد تعلمنا الحفاظ على المكونات من خلال تقنيات الحفظ" ، كما يقول سانشيز ، موضحًا سبب استدعاء العديد من المشروبات الكحولية لغسيل الدهون والشجيرات والأكوافابا - محلول ملحي للحمص ، والذي عند رجّه في كوكتيل ، ينتج عنه نسيج رغوي مثل البيض أبيض.

حتى الآن ، تغلب Back Bar على تحديات الطبيعة الأم وسرعان ما أصبح محطة أساسية للشعور بالحماس. يقول سانشيز ، الذي يعتقد أن هذه الوصفة تعطي تجربة فريدة لا يمكن للمرء إلا أن يجدها في الغابة: "أحب المزج بين المشروبات الكحولية العالمية والمكونات المحلية من المنطقة".


شاهد الفيديو: كاميرات المراقبة تلتقط سرقة غريبة! (كانون الثاني 2021).