تاريخ موجز للخلاطات في البارات

الصيف هو هنا. حان الوقت للاستمتاع بشيء ممتع مثلج مثل Frozen Daiquiri أو Frozen Margarita أو مشروب الخلاط من اختيارك. في حين أن دور الخلاطات في القضبان قد تغير بشكل كبير على مر السنين ، لم تتغير شعبية الخلطات الناتجة عنها. من جذورهم في كوبا في حقبة الحظر والذروة في حانات الكوكتيل في الخمسينيات من القرن الماضي إلى الأيام المظلمة لمزيج المنزل الرخيص في السبعينيات إلى عودة ظهورهم على Instagram اليوم ، نعيد سرد تاريخ الكوكتيل الممزوج في كل ما به من أشعة الشمس مجد.

التاريخ وهمنجواي

عندما حصل راسين بولاية ويك ، الكيميائي ستيفن بوبلاوسكي على براءة اختراع الخلاط الحديث في عام 1922 ، لم يكن يعلم أنه سيغير مسار تاريخ الكوكتيل. يعتقد أن المشروبات المخلوطة مثل Frozen Daiquiri قد نشأت في كوبا في وقت قريب من الحظر ، كما تقول مؤرخة المشروبات إليزابيث بيرس ، مالكة شركة المشروبات الكحولية في نيو أورلينز ، Drink & Learn ومؤلفة كتاب "Drink Dat". وتقول: "تعرف الأمريكيون على كوبا بسبب الحظر ، لأنها كانت من أقرب الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها لتناول المشروبات بشكل قانوني".

أحد هؤلاء الأمريكيين كان إرنست همنغواي ، الذي لعب دورًا مثيرًا للاهتمام في المساعدة على الترويج لشعبية فروزن ديكيريس التي كانت مختلطة في أوائل القرن العشرين في بار إل فلوريديتا الشهير في هافانا. كان هناك أن المالك الأسطوري والنادل كونستانتينو ريباليجوا فيرت (ما يسمى بملك الكوكتيل لكوبا) يُعتقد أنه خلط أكثر من 10 ملايين Daiquiris خلال 40 عامًا خلف البار ، وفقًا لمجلد الكوكتيل الكلاسيكي لـ David A. Embury "The الفنون الجميلة لخلط المشروبات ".

وفقًا لفيليب جرين ، مؤلف كتاب "To Have And Have Other: A Hemingway Cocktail Companion" ، كان همنغواي يقيم في فندق يقع في أسفل الشارع من El Floridita في أوائل الثلاثينيات عندما "أراد الابتعاد عن Key West". أصبح المؤلف من أشد المعجبين بالمشروب ، كما يمكن للمرء أن يتخيل من رسالة كتبها عام 1939 إلى ابنه ، والتي يستشهد بها غرين في كتابه: "لقد شربت القليل من Daiquiris المجمد للغاية فقط لأرى تأثيرها" ، كتب همنغواي. "(لقد كان رائعًا إلى حد ما وجعلني أشعر بأنني صديق للبشرية جمعاء.)

يقول غرين إن همنغواي عادة ما كان يأمر ديكيريس الخاص به باعتباره زوجيًا بدون سكر ، وكان الروائي يتناول لاحقًا مشروبًا يسمى E. Henmiway Special (هكذا) سمي باسمه في El Floridita. يتذكر جرين في كتابه حكاية معينة رواها همنغواي ادعى فيها هو وصديقه أنهما شربا "سبعة عشر قطعة Daiquiris مجمدة مزدوجة خلال يوم واحد دون مغادرة (كذا) باستثناء رحلة عرضية إلى العلبة ،" لاحقًا مشيراً إلى أنه لم يكن مخموراً ولا مخابئ في اليوم التالي.

يقول غرين: "لقد سافر عالميًا وشرب محليًا". "كان معروفا بأنه منتظم في El Floridita." يلاحظ غرين أنه في حين أن همنغواي لم يكتب عن Daiquiri في كتابه النثرى حتى تم نشر "Islands in the Stream" في عام 1970 ، بعد تسع سنوات من وفاته ، كتب مؤلفون آخرون من ذلك العصر مثل F. Scott Fitzgerald و Graham Greene أيضًا عن يشرب.

ومع ذلك ، لم تُستخدم الخلاطات على نطاق واسع في الخلطات حتى طرح خلاط Waring (الذي كان يُطلق عليه في الأصل خلاط Miracle Mixer) في عام 1937 من قبل فريد وارينج ذو الشخصية الجذابة ، قائد الفرقة الموسيقية لمجموعة Fred Waring & the Pennsylvanians الشهيرة. يقول بيرس إن خلاط Waring (الذي لا يزال قيد الاستخدام حتى اليوم) ساعد في تعميم الكوكتيل المخلوط لأنه "سهّل على البار صنع مشروبات مخلوطة متعددة."

كان أحد هذه الحانات هو حفرة الري الشهيرة في هوليوود بعد الحظر ، Don the Beachcomber (الموجود الآن في هنتنغتون بيتش ، كاليفورنيا) ، حيث يُنسب على نطاق واسع إلى شاب يدعى إرنست جانت (الذي غير اسمه قانونيًا لاحقًا إلى شاطئ دون) أنه اخترع مشروب تيكي. عندما أخذ كاتب من "The New York Tribune" عينة من ابتكاراته الجديدة القائمة على الروم (كان الروم أرخص روح متاحة في ذلك الوقت ، وفقًا لموقع الويب الخاص بالبار) ونشر كلمة حبه للمشروب للأصدقاء بما في ذلك تشارلي شابلن ، أصبح المكان ناجحًا مع السكان المحليين والمشاهير الذين يعشقون كلاسيكيات Beachcomber الأصلية مثل سومطرة كولا 25 سم.

الخروج عن القضبان

مع ظهور Piña Colada من بورتوريكو في الخمسينيات من القرن الماضي ، تمتعت المشروبات المخلوطة بأوج في الخمسينات والستينات من القرن الماضي حتى إدخال الخلطات التي تم شراؤها من المتجر لمارجريتاس والمشروبات الأخرى المخلوطة في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات. كان ذلك عندما "ذهب كل شيء إلى الجحيم" ، وفقًا لبيرس. ستؤدي شعبية الخلطات الجاهزة الرخيصة إلى عصر أصبحت فيه المشروبات الممزوجة مرادفة للجودة الرديئة وكان ينظر إليها بازدراء من قبل الكثيرين في عالم الكوكتيل.

بدلاً من صنعها بمكونات حقيقية ، كما كانت في الماضي ، وقعت الكلاسيكيات مثل Margarita و Daiquiri فريسة لألعاب التحايل الرخيصة المصممة خصيصًا للاستهلاك الشامل. يقول بيرس: "لقد هبطت مشروبات الخلاط إلى هذه المنطقة من مشروب الفضلات ، والتي كانت موجودة لفترة من الوقت ، خاصةً عندما كانت تُصنع بمزيج".

في نفس الوقت تقريبًا ، كان ماريانو مارتينيز ، صاحب Mariano's Hacienda و La Hacienda Ranch في دالاس ، قد ابتكر ما يُعتقد أنه أول مشروب سلاش في العالم بعد أن قام بتعديل آلة الآيس كريم القديمة واستخدمها لإنتاج Frozen Margaritas ، حسب موقع المطعم. حققت آلة Frozen Margarita المؤقتة الخاصة به نجاحًا وانتشارًا في جميع أنحاء البلاد ، مع حصول أول آلة Margarita من Martinez على مكانها في متحف سميثسونيان الوطني للتاريخ الأمريكي في عام 2005.

عادت المشروبات الممزوجة في نهاية المطاف في أواخر التسعينيات عندما أعاد السقاة الذين كانوا يحاولون إحياء ثقافة الكوكتيل الكلاسيكية اكتشاف جذورهم ، حسب قول بيس. وتقول إن المدافعين عن المشروبات الممزوجة في ذلك الوقت "كان عليهم الكفاح من أجل أن يؤخذوا على محمل الجد من أجل هذا الشيء الذي يؤمنون به" ، ولإقناع الناس "بأن هذه الكوكتيلات مهمة وأنها مهمة. كان لديهم تاريخ وثقل ".

عودة العصر الحديث

اليوم ، تحظى الكوكتيلات المخلوطة بشعبية كبيرة لدرجة أن رايان روجرز ، مالك مطعم لويست فيست للشواء في ولاية كاليفورنيا ، يعتقد أننا قد نصل قريبًا إلى فترة "ذروة المشروبات المجمدة". تشتهر Feast بسلطات البوربون الشهيرة ، والتي بدأ بيعها في عام 2013. واليوم ، أصبحت مبيعات slushie قابلة للمقارنة الآن لمبيعات البيرة في موقعها. "نبيع العديد من مشروبات السلاش كما نبيع البيرة المصنوعة يدويًا. يقول روجرز ، "لقد كانت ضخمة جدًا بالنسبة لنا" ، مضيفًا أن السلاشيس هي أيضًا طريقة لطيفة لتقديم البوربون إلى الأشخاص الذين قد لا يميلون لشرب الروح.

يقول روجرز عن مشروب السلاش المجمد: "إنه شيء يحصل على تصريح ويجعل الشرب أكثر سهولة ومتعة". "هناك تصور عندما تتحدث عن بوربون ؛ يرتفع الناس ويصبحون أقوياء حيال ذلك. لكنك ترميها في آلة سلاش مع بعض من مشروب الزنجبيل ، ولا أحد يشكو ".

يضيف روجرز أن الطبيعة الجذابة للكوكتيلات الملونة هي سحر Instagram ، والذي بدوره يؤدي إلى زيادة شعبية المشروبات. يقول: "نحن لا نأخذ أنفسنا على محمل الجد". "هذا ما تغير [في ثقافة الكوكتيل]. يتعلق الأمر أكثر بخلق الأجواء وجعل هذه الأجواء المجتمعية ممتعة ".

تقدم صالة Bryant’s Cocktail Lounge التي تحظى باحترام واسع في ميلووكي مشروبات الخلاط منذ أن بدأ البار في تقديم الكوكتيلات في عام 1938 ، كما يقول المالك John Dye. في هذه الأيام ، يقدم البار الشهير للمستفيدين حوالي 500 كوكتيل مختلف ، نصفها تقريبًا مصنوع في الخلاطات. يقول Dye إن الخلاطات الخاصة بهم غالبًا ما تستخدم بشكل أخف من مشروب الشاطئ التقليدي أو مشروب Tiki ، حيث يعطي الخلاط في الغالب الكوكتيلات الخاصة بهم "اهتزازًا قويًا أكثر" من تحول كامل في الاتساق.

يقول داي: "نحن نعتمد بشكل كبير على الخلاطات". "إنها جزء من منهجية مشروباتنا." ويضيف أن الخلاطات تُستخدم أيضًا كإشارة إلى التاريخ وهي مفيدة بشكل خاص في صنع عدد من مشروبات الآيس كريم التي تعتبر أيضًا نجاحًا في البار.

مثل شرائح البوربون السلاش في Feast ، انتشر طبق Negroni Slushie في مطعم Parson’s Chicken & Fish بشيكاغو في السنوات الأخيرة حيث يتطلع المطعم والبار إلى افتتاح موقعه الثالث في وقت لاحق من عام 2019 في ناشفيل. يقول مدير المشروبات تشارلي شوت ، الذي اخترع المشروب في عام 2013 ، إنه في يوم صيفي مشهور ، يمكن أن تصل مبيعات Negroni Slushie إلى 50 بالمائة من جميع مبيعات المشروبات الكحولية.

يقول شوت: "هناك القليل من الحداثة في ذلك" ، في محاولة لتفسير الشعبية الدائمة للعبة السلاش. "لا أعتقد أن الناس قد رأوا شيئًا ليس بالضرورة أن يكون تنسيقه جميلًا بهذه الطريقة. إنه ممتع ولطيف ، والجميع يريد أن تكون الأشياء ممتعة ولطيفة الآن ".

مشروب لهذا الموسم

يتفق كل من Pearce و Greene ، مضيفين أن شعبية المشروبات المخلوطة مثل Daiquiri تحقق جزءًا من جاذبيتها الدائمة بسبب روابطها القوية مع شعور بالحنين إلى الماضي والمكان الذي كنت فيه عندما شربتها. يقول بيرس: "من الأفضل شربها في الهواء الطلق ، سواء في بار على حمام السباحة أو على الشرفة". "هناك شيء بريء وساذج وطفولي حول مشروب مثلج."

يقول Greene: "ستنقلك كل من Daiquiri و Piña Colada ، بنفس الطريقة التي يُقصد بها Corona أن ينقلك إلى الشاطئ". "تشعر وكأنك تفعل ذلك بشكل صحيح عندما يكون لديك هذا المشروب في يدك في الصيف."


شاهد الفيديو: سنة أولي طبخ مع الشيف سارة عبد السلام. ازاي تختاري الكبة والهاند بلندر وهل لازم تشتري كيتشن ماشين (شهر اكتوبر 2021).