وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

هل يمكن لمعمل تقطير شيكاغو المبتدئ أن ينقذ روح المشروبات الكحولية الأمريكية؟

هل يمكن لمعمل تقطير شيكاغو المبتدئ أن ينقذ روح المشروبات الكحولية الأمريكية؟

هذه هي أوقات ازدهار التقطير الحرفية. نظرًا لأن المستهلكين أصبحوا أكثر وعيًا بمصدر وإنتاج أرواحهم المفضلة ، فإن المقطرات الصغيرة المستقلة تجيب على المكالمة ، وتطلق كل شيء بدءًا من الويسكي الصغير المصنوع من الحبوب التراثية إلى الفودكا لوكافور. ولكن حتى مع إغراق متاجر الخمور لدينا بهذه المنتجات ، لا تزال هناك فئة واحدة من المشروبات الكحولية لا تزال عالقة إلى حد ما في الماضي.

يقول روبي هاينز ، المؤسس المشارك لـ Apologue Liqueurs: "لا يزال ممر المشروبات الكحولية مكانًا مظلمًا به الكثير من الألوان والنكهات الاصطناعية". "نظرًا لأنني كبرت قليلاً بعد أن عملت في مجال الحانات لفترة طويلة ، بدا أن هذا هو الوقت المناسب لاتخاذ نهج أكثر تفكيرًا تجاه المشروبات الكحولية وتلك الفئة."

هاينز ليس غريبا على الأرواح العظيمة. أمضى بعض الوقت في حانة The Violet Hour الحائزة على جائزة جيمس بيرد في شيكاغو وكان لديه عرين كوكتيل خاص به يسمى أنالوغ في حي لوغان سكوير بالمدينة. عمل مع Letherbee Distillers لتطوير وصفة Bësk التي تشبه Malört. في العام الماضي ، إلى جانب جوردان تيبر ، أطلق Haynes Apologue Liqueurs كوسيلة لعرض النكهات الجديدة بدلاً من محاولة إعادة صياغة الصيغ الكلاسيكية.

يقول هاينز: "لفترة طويلة ، كانت إما علامات تجارية أجنبية ممتازة أو أشياء تاريخية قديمة مثل Aperol و Campari و Cynar". "لقد حان وقت التغيير." تم إطلاق Apologue بثلاث نكهات أساسية - البرسيمون وتوت الأرونيا وجذر الكرفس - وكلها مصنوعة باستخدام مكونات طبيعية 100٪ غير معدلة وراثيًا.

تعمل الشركة مع مزارع مستقلة لمصدر مكوناتها بشكل مسؤول ومستدام. وخلافًا لأي زجاجة أخرى تراها في متجر المشروبات الكحولية ، يسرد Apologue مكوناته على الملصق لدعم التزامه بالشفافية. يقول هاينز إن هذه الروح هي نتاج حركة المزرعة إلى المائدة في الغذاء. "إذا كنت تضع مكونات عالية الجودة على طبق وتعمل باستخدام مصادر مستدامة ، فمن الطبيعي أن ينعكس ذلك في برنامج البار الخاص بك."

تشكيلة نكهات Apologue فريدة من نوعها مقارنة بأي شيء آخر في السوق. وبالنسبة إلى Haynes ، فإن العمل مع هذه المكونات الأقل استخدامًا والمصادر من الغرب الأوسط هو ما يدفع ابتكار العلامة التجارية. يقول: "أشعر أنه مع أي فن أو ملاحقة إبداعية عليك أن تثق بغرائزك". "أنا فخور للغاية بالبرسيمون. لقد ناضلت بشدة من أجل ذلك ، من منظور إبداعي. لقد استغرق الأمر بعض الوقت للحصول عليه بشكل صحيح لأنه تم التخلص من دفعتين. ومع ذلك ، شعرت بشعور جيد بالنسبة لي منذ البداية لأنني كنت أعرف أنه يمكن أن يكون رائعًا ".

لكن مصدر إلهام Apologue لا يقتصر على الخلفيات المهنية لـ Haynes والفريق. تجربة العملاء لا تقل أهمية عن تطوير العلامة التجارية. تقول هاينز: "كنت أتسكع في حانة غطس في الحي ، وسارت هذه المرأة مباشرة عندما افتتحنا ، وأرادت كوكتيلًا منعشًا ولذيذًا". "وتوقفت للتو مثل ، يا إلهي ، لا توجد مشروبات كحولية لذيذة في هذا البار - لا أعرف حتى أن هناك العديد من المشروبات الكحولية اللذيذة." عندما غادرت ، كنت ، مثل ، حسنًا ، رائع ، على ما أعتقد لدي فكرة. من هنا جاء جذر الكرفس. "

"بعد يومين من تذوق مشروبات Apologue لأول مرة ، كنت أطير من O’Hare ، وحمل البار Apologue ؛ قال روب بويد ، مدير المشروبات في Tack Room ، و Punch House و Dusek’s ، في شيكاغو ، إنه أظهر جذر الكرفس في Bloody Mary. "انتهى بي الأمر بالحديث عن العلامة التجارية مع الضيوف الآخرين في البار. يبدو أنهم مهتمون حقًا بقصتهم والاتصال بشيكاغو. في الأسبوع التالي ، أضفت أول كوكتيل لي إلى قائمة Apologue ".

يقول بات راي ، النادل في The Violet Hour: "كمنتج محلي المصدر ومنتج ، فإن مشروبات Apologue تلعب دورًا جيدًا في رغبة ضيوفنا في المكونات المحلية". "حقيقة أنهم يسلطون الضوء على نباتات الغرب الأوسط يجعلهم يشعرون أنهم صنعوا خصيصًا لسكان شيكاغو".

يساعد تقديم Apologue في الكوكتيلات الحرفية في زيادة الوعي بالعلامة التجارية في سوق شيكاغو. لكن هاينز يريد حقًا التركيز على نادل المنزل عن طريق إقناع الناس بأن صنع المشروبات في المنزل لا ينبغي أن يكون أمرًا مخيفًا.

يقول هاينز: "في حين أنه من السهل جدًا على الأشخاص في البار أو المطعم أن يفهموا ، فإن المستهلك المنزلي هو الشخص الذي نحاول استثمار طاقتنا فيه". "نريد أن نتأكد من أنهم يشعرون بالراحة عند استخدام المنتجات ونعلم أنه يمكنهم تقديم مشروب جيد في المنزل بنفس جودة ما تحصل عليه في البار."

توصل هاينز وفريقه إلى كتالوج من الوصفات ، والكثير منها عبارة عن Riffs على الكلاسيكيات التي لا تتطلب سوى عدد قليل من المكونات. A Persimmon Negroni ، على سبيل المثال ، ببساطة يستبدل Campari بمسكرات Apologue البرسيمون ويمزج في أجزاء متساوية من الجن والفيرموث الحلو. يستبدل Daiquiri الحلو والرائع شرابًا بسيطًا بمسكر أرونيا بيري. يقترح Haynes تقديم مشروب جذر الكرفس ببساطة مع لمسة على الجليد.

بينما حققت Apologue نجاحًا كبيرًا في خطها الأساسي ، إلا أنها لا تخطط للتوقف عند هذا الحد. وأصدرت نسخة محدودة من مشروبات باوباو ، والتي يقول كل من بويد وراي إنها المفضلة لديهم. يقول راي: "منذ إدراجه في قائمتنا ، اكتشفت أن البابو هو أكبر فاكهة أصلية في الولايات المتحدة". "الأشياء التي تتعلمها كنادل!"

يقدم Apologue أيضًا مشروبًا كحوليًا بالزعفران العام المقبل والذي سيضيف عبوات أخرى لذيذة إلى التشكيلة. وتريد التعاون مع أكبر عدد ممكن من العلامات التجارية ذات التفكير المماثل. يقول هاينز: "إن هدفنا هو إنشاء روابط ذات معنى من خلال الأشياء التي نصنعها ونجمع النكهات الرائعة معًا". "نحن نعمل على بعض الأشياء غير التقليدية ، مثل التعاون مع منتج mezcal. نحن مهتمون دائمًا بعمل أشياء خارج مساحة المشروبات الكحولية - التعاون مع مصانع الجعة وأي شخص يصنع أشياء رائعة. نود أن نجلس ونبدع معهم ".

في الوقت الذي يرى فيه عمال التقطير الحرفيون أن عملهم الشاق يتحول إلى نجاح كبير ، فإن Apologue في شركة جيدة. هناك عقلية مشتركة بين المنتجين المحليين مفادها أنه عندما تفوز علامة تجارية صغيرة في فئة بعلامات تجارية أخرى في تلك الفئة ، فإنها تفوز أيضًا.

يقول هاينز: "هناك بعض الأشياء الرائعة التي تحدث هنا في شيكاغو وفي جميع أنحاء البلاد". "أعتقد أن الناس يرون أنه يمكنك فعل ذلك أيضًا. إذا أخبرني أحدهم قبل 10 سنوات أننا سنفعل هذا ، كنت أعتقد أن هذا جنون. لكنني أعتقد أنه إذا كنت تؤمن بذلك ، فكلما كان بإمكانك تحقيق ذلك بشكل أفضل ، لأن الناس في مجتمعك على استعداد لتقديم الدعم لرؤية فكرة جيدة حقًا وشاملة تنجح. أعتقد أن هذا هو الشيء المفقود من طائفة المسكرات. ليس هناك الكثير من الروح ، ونحن نحاول تغيير ذلك ".


شاهد الفيديو: كوكتيل المشروبات الكحولية الخمور. معلومات هامة (يوليو 2021).